माल्ट के साथ अनपेयर्ड ब्रेड गेहूं। माल्ट और अनाज के साथ साबुत अनाज की रोटी

सामग्री

माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए

• राई का आटा - 250 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• शुद्ध पानी - 250 मिली
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे पकाएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी खाने में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हिस्से के लिए, मैं जोड़ूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

और घर पर अपने हाथों से पकाई गई रोटी किसी भी खरीदे गए व्यक्ति को बाधा देगी। आखिरकार, बेकरी में, सभी प्रक्रियाएं मशीनों द्वारा की जाती हैं, लेकिन यहां आपकी रसोई में आप व्यक्तिगत सकारात्मक ऊर्जा को बेकिंग में डालते हैं, और यह, मैं आपको बताता हूं, एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है - सुगंधित घर का बना ब्रेड।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे वास्तव में माल्ट के साथ राई की रोटी पसंद है। यह योजक पके हुए माल को एक विशेष स्वाद और उत्कृष्ट गंध देता है। घर बस किसी तरह की जादुई गर्मी और आराम से भर जाता है!

खैर, एक संक्षिप्त परिचय के बाद, आइए व्यावहारिक चरणों पर आते हैं।

हमारा पहला कदम मुख्य सामग्री - आटा तैयार करना है। हम न केवल राई, बल्कि गेहूं के हिस्से का भी उपयोग करेंगे। बाद वाले में रोटी पकाने के लिए आवश्यक ग्लूटेन होता है। उसकी भागीदारी के बिना, राई की रोटी बहुत घनी और टॉर्टिला के समान होगी। इसलिए हम दो तरह के आटे (नुस्खा के अनुसार) का इस्तेमाल करते हैं।

अगला कदम आटा तैयार कर रहा है। यह वह प्रक्रिया है जो घर की बनी ब्रेड को ओवन में कई दिनों तक ताजा और स्वादिष्ट छोड़ती है।

एक गहरे कटोरे में, 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा + सूखा खमीर + दानेदार चीनी मिलाएं - सभी सामग्री मिलाएं।

यहां हम पूरी मात्रा में गर्म पानी (किसी भी स्थिति में गर्म नहीं) डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाते हैं।

हम अपने आटे को गर्म स्थान पर घूमने के लिए रखते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, यह मात्रा में बढ़ जाएगा और इस तरह दिखेगा।

हम राई की रोटी बनाने के लिए अपना पहला आटा मिलाते हैं और उसमें माल्ट मिलाते हैं।

मैदा (राई और गेहूं का मिश्रण) मिलाएं और नमक डालें। हम आटा को खट्टा क्रीम के घनत्व में लाते हैं। यह दूसरा बैच होगा।

और फिर से हम इसे संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चलेगी जब तक कि दूसरा आटा निम्नलिखित रूप में न हो जाए।

अब समय आ गया है कि राई की रोटी के लिए माल्ट से आटा गूंथ लें। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, दक्षिणावर्त घुमाते हुए आटा गूंथ लें।

जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, इसे आटे की सतह पर डंप करें। तुरंत अंतिम सामग्री जोड़ें - वनस्पति तेल।

बाकी का आटा लगातार मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। सिद्धांत रूप में, राई की रोटी के लिए नुस्खा का पता चला है और जो कुछ बचा है वह इसे सेंकना है।

हम एक पाव रोटी के रूप में आटा बनाते हैं और इसे बेकिंग पेपर के साथ एक शीट पर फैलाते हैं। हम इसे थोड़ी देर (20 मिनट) के लिए छोड़ देते हैं ताकि भविष्य की घर की बनी रोटी थोड़ी और बढ़ जाए।

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम वहां अपनी ब्रेड को खाली भेजते हैं (शीट को बीच में सेट करते हैं) और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे वनस्पति तेल (एक सुंदर क्रस्ट बनाने के लिए) के साथ ऊपर से चिकना करते हैं और इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और पंखे को चालू करते हैं।

इस समय, माल्ट के साथ राई की रोटी की सुगंध पहले से ही आपके पूरे घर को भर देगी, और आप समझ जाएंगे कि बेकिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है।

ओवन से निकालें, पाव रोटी को लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें। हम ठंडा होने का समय देते हैं। हालाँकि, वहाँ एक टुकड़े को तोड़ने का विरोध करना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट लगता है!

तो हमें पता चला कि ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाया जाता है .

रसोई के उपकरणों के विकास ने आधुनिक रसोइयों और गृहिणियों के जीवन को बहुत आसान बना दिया है। उसी समय, ऐसे उपकरण दिखाई देने लगे जिनके लिए विशेष खाना पकाने की तकनीक और एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जिसमें किण्वित माल्ट मिलाया जाता है, ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, इसे सामग्री के थोड़े बदले हुए अनुपात के साथ तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया सानना के साथ-साथ स्वचालित रूप से होती है। इसी समय, सामान्य आटे में लस होता है, जो इसे वांछित स्थिरता को जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन जो आटा किण्वित राई माल्ट और छिलके वाले आटे का उपयोग करता है, उसकी पूरी तरह से अलग संरचना होती है, जिसे स्वचालित रूप से गूंधना बहुत मुश्किल होता है। इसीलिए ऐसे व्यंजनों को परिष्कृत किया जाना चाहिए, उन्हें आधुनिक घरेलू उपकरणों के अनुकूल बनाया जाना चाहिए।

भट्ठी चयन

यह भी याद रखना चाहिए कि रसोई के उपकरणों के निर्माण में शामिल प्रत्येक कंपनी के अपने विधानसभा मानदंड और तापमान पैरामीटर होते हैं। इसी समय, एक ही निर्माता के उपकरणों के विभिन्न मॉडल भी उनकी विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं। इसलिए आपको प्रत्येक डिवाइस के लिए अलग-अलग रेसिपी चुननी चाहिए। नीचे वर्णित ब्रेड को Delfa DBM-938 ब्रेड मशीन में बेक किया जाएगा।

सामग्री

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (दूसरी कक्षा) - 500 ग्राम;

राई माल्ट - 35 ग्राम;

छिलका राई का आटा - 100 ग्राम;

सूखा खमीर - 1 चम्मच;

नमक - 1 चम्मच;

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;

गुड़ - 1 बड़ा चम्मच;

पानी - 300 मिली;

जीरा - 3 ग्राम;

बुकमार्क आदेश

जब आटा हाथ से बनाया जाता है, तो जिस क्रम में सामग्री मिश्रित होती है, वह बड़ी भूमिका नहीं निभाती है, हालांकि रसोइये कोशिश करते हैं कि नमक, खमीर और राई माल्ट जैसी सामग्री न मिलाएं। ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, आपको उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह से उपकरण आवंटित समय में ठीक से आटा तैयार करने में सक्षम होगा। इसे नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, जिसमें नमक घुल जाता है। फिर गेहूं का आटा डाला जाता है। ऊपर से चीनी डाली जाती है, जिसे थोड़ा सा हिलाया जाता है। उसके बाद राई माल्ट, गुड़ और छिलका का आटा डालें। इसके बाद, खमीर डालें और पानी डालें।

पकाना

डिवाइस में सभी घटकों को रखे जाने के बाद, इसे मानक बेकिंग के लिए मोड नंबर एक पर सेट किया जाता है। वे क्रस्ट के लिए एक प्रोग्राम भी चुनते हैं, और वजन को 700 ग्राम पर सेट करते हैं। उसके बाद, "प्रारंभ" बटन दबाएं।

एक निश्चित समय के बाद, ओवन बीप करेगा। ऐसे में इसमें जीरा डालना जरूरी है। यदि आटे का रंग बहुत हल्का है, तो आप राई माल्ट मिला सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में। फिर डिवाइस बंद है और प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा कर रहा है।

अगर ब्रेड को बेक करने के तुरंत बाद निकाल लिया जाए, तो इसका क्रस्ट सख्त और क्रिस्पी हो जाएगा. हालाँकि, यदि आप इसे तुरंत नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे कम से कम बीस मिनट तक खड़े रहने दें, तो यह हवादार और नरम हो जाएगा।

1. आटे को छान लेना चाहिए।

2. पानी का प्रयोग कमरे के तापमान पर करना चाहिए।

3. जीरे के साथ धनिया का प्रयोग किया जा सकता है।

आपको यह जानना होगा कि ब्रेड में माल्ट को कैसे संभालना है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे केवल गेहूं की रोटी में मिलाते हैं, तो आप निराश हो सकते हैं। माल्ट बहुत उज्ज्वल है, एक मजबूत स्वाद वाला घटक है, और इसे उसी तरह की उज्ज्वल कंपनी की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, राई की रोटी में यह बहुत अच्छा लगता है। या पूरे गेहूं के आटे और बीज के साथ मिलाकर, जैसा कि इस सुझाए गए नुस्खा में है।

आज हम आटे में सुगंधित साबुत अनाज और सफेद गेहूं के आटे (आटे में ग्लूटेन को बेहतर बनाने के लिए) के मिश्रण से ब्रेड सेंकेंगे। मैं हाथ में मौजूद खट्टे - या गेहूं का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप खट्टा शुरू नहीं करते हैं, तो इसे 50 ग्राम राई के आटे और 50 ग्राम पानी के मिश्रण से बदलें।

तो, रोटी के लिए आधार चुना जाता है। एक उज्ज्वल स्वाद के लिए, जैसा कि पहले ही तय किया गया है, हम माल्ट लेते हैं, और चीनी के बजाय हम शहद का उपयोग करते हैं। और रोटी में अनाज डालना सुनिश्चित करें - खुली सूरजमुखी के बीज और सन ठीक काम करेंगे। ये दो मक्खनयुक्त अखरोट के स्वाद माल्ट के स्वाद और सुगंध को संतुलित करते हैं।

पकाने का समय: लगभग 4 घंटे / उपज: 3 छोटी रोटियां

सामग्री

• सफेद गेहूं का आटा 225 ग्राम
• साबुत गेहूं का आटा 180 ग्राम
• पानी 200 ग्राम
• बचा हुआ खट्टा 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 30 मिली
• डार्क किण्वित माल्ट 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी के बीज छिले हुए 50 ग्राम
• सन बीज 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएं

बीज तैयार करें। सूरजमुखी के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में, कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक सपाट सतह पर जल्दी से ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें।

अलसी के बीज को 100-120 ग्राम उबलते पानी में डालें। यह तथाकथित रोटी के लिए कटोरालेकिन आमतौर पर इसे ठंडे पानी में बनाकर 6-8 घंटे तक रखा जाता है। हमारी विधि अनाज की सूजन की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है।

अब आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ें, जो किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है। इस मामले में, "बन्स के लिए आटा" मोड (मॉड। बिनाटोन बीएम -2068) में सानने के लिए एक ब्रेड मशीन का उपयोग किया गया था।

ब्रेड मशीन के बाउल में पानी और बचा हुआ यीस्ट डालें। कटोरे में डालने से पहले स्टार्टर के साथ पानी मिलाना सबसे अच्छा है।

फिर दोनों तरह के आटे को बाउल में डालें।

मिक्सिंग बाउल में माल्ट, नमक, शहद और यीस्ट डालें।

आटा गूंथना शुरू करें। सबसे पहले, आटा सूखा, कड़ा लगेगा।

गूंथने के 3-4 मिनट बाद, जब आटा पहले से ही एक गेंद में इकट्ठा हो गया है, कंटेनर में तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

लिनन, उबलते पानी के साथ उबले हुए, एक चलनी पर रखें और चिपचिपा तरल निकलने दें। सभी तरल से छुटकारा पाने की कोशिश न करें, लेकिन इसका अधिकांश भाग निकल जाना चाहिए।

आटे में भुने हुए बीजों के साथ अलसी के बीज डालें।

अब आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि वह पूरी तरह से बीज सोख न ले। सबसे पहले, यह प्रक्रिया काफी कठिन होगी, लेकिन आप अपने हाथों से आटे की थोड़ी मदद कर सकते हैं, और आप जल्द ही देखेंगे कि यह कितना सुखद और सुंदर हो गया है।

गूंथे हुए आटे को 1 घंटे के लिए या बन की मात्रा दोगुनी होने तक खमीर आने के लिए छोड़ दें।
आटे के किण्वन के अंत में, इसे हल्के से गूंध लें और इसे 3 भागों में विभाजित करें।

प्रत्येक भाग को अपने हाथों से थोड़ा सा चपटा करें और दाएं और बाएं किनारों को बीच में मोड़ें।

फिर ऊपर और नीचे को इसी तरह से फोल्ड कर लें।

उसके बाद, आटे को एक पाई के साथ पिंच करें।

आटे से सने साफ तौलिये पर आकार की रोटी, सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें।

सतह पर क्रस्टिंग को रोकने के लिए ब्रेड को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
ब्रेड को 1 घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, रोटियों का आकार दोगुना होना चाहिए।

इस बीच, ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें, और जैसे ही रोटियां ओवन में जाने के लिए तैयार हों, सावधानी से उन्हें एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, उन्हें सीवन नीचे रखें। याद रखें कि तेज चाकू या ब्लेड से रोटियों को काट लें।

पहले 10 मिनट के लिए ब्रेड को भाप से बेक करें, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और ब्रेड के तैयार होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। ओवन के तल में पानी डालकर, बर्फ के टुकड़े फेंककर, या तल पर उबलते पानी का एक कंटेनर रखकर एक स्प्रे बंदूक का उपयोग करके ओवन में भाप बनाई जा सकती है।

तैयार ब्रेड को ठंडा कर लें। अपने भोजन का आनंद लें!

माल्ट के साथ राई की रोटी, घर पर पकाया जाता है, किसी भी दुकान से खरीदी गई राई की रोटी से भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है। राई की रोटी के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि यह सफेद रोटी की तुलना में बहुत बाद में दिखाई दी, केवल 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में। राई के आटे से बनी रोटी विशेष खट्टी या क्वास से बनाई जाती थी, इसलिए रोटी थोड़ी खट्टी निकली। राई की रोटी के आगमन के साथ नरम और अधिक हवादार सफेद ब्रेड पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई। वैसे, रूस में पहली रोटी आम तौर पर एकोर्न से बेक की जाती थी। पश्चिमी यूरोप के देशों में उस समय काली रोटी के संबंध में एक बिल्कुल अलग स्थिति थी। इंग्लैंड में, उदाहरण के लिए, राई के आटे से बनी रोटी को गरीबों और गरीबी का बहुत माना जाता था, कुलीन वर्ग केवल सफेद रोटी का इस्तेमाल करते थे।

आज तक, राई की रोटी के लिए कई दर्जन लोकप्रिय व्यंजन हैं। आज, यदि वांछित है, तो हर गृहिणी घर पर राई की रोटी के लिए एक या किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करके पका सकती है। यह कस्टर्ड, बोरोडिनो, लिथुआनियाई राई की रोटी, शहद-अखरोट राई की रोटी हो सकती है। सभी प्रकार की राई की रोटी को दो व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - यह खट्टी या खमीर से बनी रोटी है। पहली प्रकार की रोटी निश्चित रूप से दूसरी की तुलना में अधिक उपयोगी होती है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

माल्ट के साथ राई की रोटी, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो मैं आज आपको पेश करना चाहता हूं, उसका स्वाद बोरोडिनो ब्रेड जैसा होता है, इसलिए अगर आपको बोरोडिनो ब्रेड पसंद है, तो आप इस रेसिपी के अनुसार राई ब्रेड को माल्ट के साथ सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। माल्ट के साथ राई की रोटी ओवन में खमीर के साथ पकाया जाएगा।

सामग्री:

• गीला खमीर - 50 जीआर।,
• माल्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• राई का आटा - 150 जीआर।,
• गेहूं का आटा - 150 जीआर।

माल्ट के साथ राई की रोटी - नुस्खा

एक बाउल में माल्ट डालें।

इसे एक गिलास उबलते पानी से भरें। हलचल। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक दूसरे कटोरे में, खमीर को अपने हाथों से तोड़ लें।

किण्वन को तेज करने के लिए चीनी जोड़ें। खमीर के ऊपर गर्म पानी डालें।

इस यीस्ट परोसने के लिए आधा गिलास पानी पर्याप्त होगा। खमीर मिलाएं। जैसे ही पानी में पतला खमीर की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले दिखाई देते हैं, आप उनके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

ठंडा किया हुआ स्टीम्ड माल्ट एक बड़े बाउल में डालें जिसमें आप माल्ट से आटा तैयार करेंगे। खमीर में डालो। हलचल।

सूरजमुखी के तेल में डालें और नमक डालें।

द्रव्यमान हिलाओ।

राई का आटा डालें।

आटा गूंथ लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, राई के आटे का आटा चिपचिपा निकला।

गेहूं के आटे में डालें।

अपने हाथों से ब्रेड का आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। आटा लोचदार और एक गेंद में रोल करने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए।

राई के आटे को माल्ट के साथ 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटा फूलने के बाद, आप इससे एक रोटी बना सकते हैं। आप रोटी पकाने के लिए एक विशेष रूप में आटा डाल सकते हैं, पहले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई कर सकते हैं, या अपने हाथों से एक गोल रोटी बना सकते हैं। इसके बाद इसे 3-4 सेंटीमीटर मोटे केक में बेल लें और इसे गोल आकार दें. आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। चाकू से सीधा काट लें, जिससे ब्रेड पर क्यूब्स बन जाएंगे।

राई की रोटी को माल्ट के साथ फिर से उठने दें। इस फोटो में आप देख सकते हैं कि ब्रेड का आकार लगभग दोगुना हो गया है। अब इसे बेक किया जा सकता है। ओवन में ब्रेड के साथ एक बेकिंग शीट रखें, 180C तक गरम करें।

ओवन के बीच वाले रैक पर 30 मिनट तक बेक करें।

माल्ट के साथ राई की रोटी। एक छवि

माल्ट के साथ सुरक्षित रोटी

ओवन में माल्ट के साथ बेक्ड ब्रेड के लिए एक आसान नुस्खा।

नरम स्वादिष्ट क्रस्ट।

छोटी रोटी का वजन लगभग 350 ग्राम।

शुरुआती बेकर्स के लिए एक आसान नुस्खा।

मेरी राय में, रोटी और जल्दबाजी दो असंगत चीजें हैं। या तेज़, या स्वादिष्ट रोटी। फैली हुई रोटी हमेशा बेहतर स्वाद लेती है और बेहतर रहती है।

सभी शंकाओं के विपरीत, मैंने एक बार भाप रहित तरीके से माल्ट के साथ छोटी रोटी सेंकने की कोशिश की। अच्छे परिणाम से मुझे सुखद आश्चर्य हुआ। अब मैं इसे अक्सर बेक करता हूं।

यह छोटा सा माल्ट काढ़ा मेरे जानने वाले सभी लोगों द्वारा अनुमोदित है। मुझे लगता है कि स्वाद और अच्छा सरंध्रता माल्ट की योग्यता है।

नुस्खा के लिए, प्रति 250 ग्राम आटे में आधा चम्मच हाई-स्पीड ड्राई यीस्ट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अर्थात 1.5 ग्राम से अधिक नहीं।

खमीर की एक छोटी मात्रा को मापने के लिए कैसे पढ़ा जा सकता है।

मैं सैफ-मोमेंट फास्ट ड्राई यीस्ट का उपयोग करता हूं, वे नो-पार्स विधि के लिए उपयुक्त हैं।

ओवन में माल्ट के साथ गेहूं की रोटी

सामग्री:

1. आटा - 225-250 ग्राम - डेढ़ से दो गिलास - 752 किलो कैलोरी (1.5 कप के लिए)
2. सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 0.5 चम्मच -1.5 ग्राम - 6 किलो कैलोरी
3. पानी - 150-170 मिली - कप
4. चीनी - 0.5 चम्मच - 3 ग्राम - 12 किलो कैलोरी
5. नमक - 0.5 चम्मच
6. वनस्पति तेल - 1 चम्मच - 45 किलो कैलोरी
7. किण्वित राई माल्ट - 0.5 चम्मच - 2 ग्राम - 6 किलो कैलोरी

आटा कैलोरी सामग्री: 821 किलो कैलोरी

तैयार ब्रेड का वजन: 340 ग्राम

100 ग्राम ब्रेड की कैलोरी सामग्री: 241 किलो कैलोरी

खाना बनाना:

1. एक गिलास में लगभग आधा चम्मच माल्ट डालें। उबलते पानी के साथ 2/3 कप (150-170 मिली) के स्तर तक काढ़ा करें।

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।

2.250 ग्राम आटे को मापें, अधिमानतः एक पैमाने के साथ। आटे के ऊपर आधा छोटा चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। खमीर का प्रयास करें। आप एक मेडिकल स्पून डिस्पेंसर से माप सकते हैं या एक सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

आटा गूंधें, धीरे-धीरे तरल मिश्रण में खमीर के साथ आटा मिलाएं। आमतौर पर गूंथने के बाद मेरे पास 250 ग्राम में से 5-20 ग्राम आटा बचा होता है. कभी-कभी सारा आटा निकल जाता है।

टेबल पर समाप्त करें, नरम बन की स्थिति में गूंध लें।

यदि आटा बहुत चिपचिपा है, आटा जोड़ने के लिए जल्दी मत करो, आटे को 10-15 मिनट के लिए आराम दें (एक फिल्म या कटोरे के साथ कवर करें) और फिर गूंधना जारी रखें, आटा अधिक लचीला होगा।

3. आटे को प्याले में निकाल लीजिए. मेरे पास एक लीटर का बर्तन है।

आटे को उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। यानी इसमें 2-3 गुना इजाफा हुआ। आटा एक टोपी के साथ उठेगा, और बीच में एक खोखला दिखाई देगा। यह अंत है। इसमें 1-2 घंटे लग सकते हैं। समय खमीर की ताकत और रसोई में तापमान पर निर्भर करता है।

आटा गूंथने के लिए मैं हमेशा पैन सिस्टम का इस्तेमाल करता हूं। विवरण।

4. अगर चूल्हे पर कुछ पकाया जाता है, तो आमतौर पर आटा डेढ़ घंटे बाद उगता है।

5. आटे को आटे की मेज पर रखिये, एक प्याले के नीचे 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

6. लगभग तीन मिनट के लिए आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद का आकार दें, इसे टेबल पर नीचे रोल करें ताकि सीवन बेहतर तरीके से जुड़ जाए।

7. गेंद को कम से कम 1 लीटर के गोल आकार में रखें, मेरे पास स्टेनलेस स्टील के हैंडल के बिना एक पुराना सॉस पैन है।

पैन को नॉन-स्टिक मिश्रण से ग्रीस कर लें ताकि ब्रेड आसानी से निकल सके। वैसे, बढ़िया सामान। मैं सोच भी नहीं सकता कि मैं इसके बिना पहले कैसे रहता था। आलू की ब्रेड में इसे बनाने की रेसिपी.

आप इसे एक पाव रोटी में आकार दे सकते हैं और बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं।

प्रूफिंग को किसी गर्म स्थान पर रखें, मैं इसे डेस्कटॉप पर गैस स्टोव के पास रख देता हूं जब वहां कुछ तैयार किया जा रहा होता है। मैं एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ फॉर्म को कवर करता हूं ताकि आटा खराब न हो। प्रूफिंग समय 40-50 मिनट। यदि यह ठंडा है, तो यह एक घंटे से अधिक हो सकता है।

आपको कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त बढ़ गया है?

अपनी उंगली से धीरे से परीक्षण करें।

यदि उंगली से दांत बहुत जल्दी समतल हो जाता है, तो आटा लचीला लगता है, प्रूफिंग अपर्याप्त है। बेकिंग के दौरान अपर्याप्त प्रूफिंग के कारण ब्रेड फट सकती है। ऐसा होता है कि टुकड़ा टूट जाएगा।

यदि उंगली से छेद को धीरे-धीरे समतल किया जाता है, तो आप सेंकना कर सकते हैं।

अत्यधिक प्रूफिंग से आटा बहुत नरम और सुस्त होता है, उंगली से छेद बिल्कुल भी नहीं निकलता है।

दुर्भाग्य से, बेकिंग के लिए तत्परता की डिग्री को समझना केवल अनुभव के साथ आता है। यहां, न तो वीडियो और न ही विवरण मदद नहीं करेगा। केवल अनुभव। लेकिन वह जल्दी आता है। और फटी हुई रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होती है जितनी बिना दरार के, परेशान मत होइए।

मेरे पास एक दौर था जब रोटी पकाने के दौरान बहुत फटी हुई थी, और मुझे इसका कारण समझ में नहीं आया। एक बार जब मैंने गलती से ब्रेड को प्रूफिंग पर दो बार लंबे समय तक रखा, तो मुझे लगा कि सब कुछ चला गया है - यह नहीं उठेगा। और वह महान निकला। यह मुझ पर हावी हो गया कि चूंकि यह बहुत ठंडा हो गया था, इसलिए गर्मी पैदा करना या प्रूफिंग समय बढ़ाना आवश्यक था। तब से, मुख्य दिशानिर्देश रोटी की उपस्थिति है, कभी-कभी मैं इसे 2 घंटे तक रखता हूं। और ईस्टर केक, उदाहरण के लिए, कभी-कभी तीन घंटे तक नहीं आना चाहते हैं, और आपको इंतजार करना पड़ता है।

मेरी राय में, अत्यधिक प्रूफिंग तब हो सकती है जब रोटी ऊपर आ गई हो, और आप इसे सेंकने की जल्दी में नहीं हैं। तभी यह डूबने लगता है।

8. प्रूफिंग के अंत में, वनस्पति तेल के साथ एक तेज चाकू के साथ, या ब्रेड के ऊपर एक ब्लेड के साथ, 1 सेमी तक गहरी कटौती करें।

9. पहले से गरम ओवन में 230°C पर बेक होने तक बेक करें। मैं ऊपर से तीसरे शेल्फ पर बेक करता हूं। मेरे पास यह एक विभाग द्वारा औसत से ऊपर है। बेकिंग का समय 40-50 मिनट।

आप पहले 250°C पर लगभग 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं, फिर 230°C तक कम कर सकते हैं। 30-35 मिनट में बेक करें। एक और टुकड़ा होगा। अधिक कोमल। मुझे सूखी रोटी पसंद है और कम तापमान पर ज्यादा देर तक बेक करती हूं।

पहले 20 मिनट के लिए भाप में बेक करें: नीचे एक बेकिंग शीट पर उबलते पानी के साथ एक स्थिर कप या पैन रखें, 100 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं। 20 मिनट के बाद, कंटेनर को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि खुद को जला न सकें।

एक और तरीका है: बेकिंग शीट पर ध्यान से 50 मिलीलीटर पानी डालें, फिर आपको मग लेने की जरूरत नहीं है।

लेकिन आपके पास पूरी तरह से अलग बेकिंग समय हो सकता है, यह सब आपके स्टोव की प्रकृति पर निर्भर करता है। सीखना चाहिए।

10. तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें। क्रस्ट को नरम करने के लिए गर्म ब्रेड के शीर्ष पर मक्खन या वनस्पति तेल लगाया जा सकता है।

तैयार ब्रेड को 8 घंटे में असली स्वाद आ जाता है.

© तैसिया फेवरोनिना, 2015।