देशी डोनट्स को पसंद है दादी मां की रेसिपी. घर पर बने बेक्ड और तले हुए डोनट्स
केफिर से बने डोनट स्वाद में नरम और नाजुक होते हैं। ये पके हुए सामान दादी के हाथों की गर्माहट की याद दिलाते हैं। और आप इन्हें फ्राइंग पैन या ओवन में पका सकते हैं. आइए बचपन में उतरें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट डोनट्स खिलाएं। और हमारे व्यंजन आपको इस सरल पाक प्रक्रिया में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।
शायद हर गृहिणी जानती है कि केफिर के साथ डोनट कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह विनम्रता तब बचाव में आती है जब आपको पूरे परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस पाक प्रक्रिया की कुछ बारीकियों को याद रखना उपयोगी होगा:
- डोनट्स को स्वादिष्ट और चपटा न बनाने के लिए, आटे को 1 सेमी से अधिक पतला न बेलें।
- आपको डोनट्स को बड़ी मात्रा में तेल में तलने की ज़रूरत है: उन्हें पैन के किनारों या उसके तले को छुए बिना, सचमुच उसमें तैरना चाहिए।
- क्रम्पेट के बेस में दानेदार चीनी अवश्य मिलानी चाहिए, जिससे वे अपना आकार बनाए रखते हैं और तलने की प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेते हैं।
- आटे को फूला हुआ बनाने के लिए आप इसमें सूजी मिला सकते हैं.
- आपको वर्कपीस को गर्म वनस्पति तेल में रखना होगा। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अंदर का आटा तलेगा।
- डोनट्स को लंबे समय तक नरम रखने के लिए, गर्मी उपचार के बाद उन्हें शुद्ध पानी से चिकना करें।
एक नोट पर! क्रम्पेट को हवादार और मुलायम बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा वोदका मिला लें. तलने या पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और पके हुए माल का स्वाद नरम हो जाएगा।
केफिर डोनट्स: फोटो के साथ रेसिपी
आइए क्रम्पेट तैयार करने की पारंपरिक विधि से शुरुआत करें। उनका नुस्खा सरल है, और पूरी प्रक्रिया में आपका अधिक समय नहीं लगेगा। एक फ्राइंग पैन में केफिर क्रम्पेट नरम और सुगंधित हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार को सही ढंग से गूंधना है।
एक नोट पर! उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला केफिर चुनें, फिर क्रम्पेट अच्छे से फूलेंगे।
मिश्रण:
- 1.5 बड़े चम्मच। केफिर;
- अंडा;
- 4 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
- नमक;
- वनीला;
- 3-4 बड़े चम्मच. आटा;
- ½ छोटा चम्मच. सोडा;
- 1 छोटा चम्मच। शुद्ध वनस्पति तेल.
तैयारी:
सलाह! डोनट्स को मिठाई के लिए मीठा और नरम दोनों तरह से बनाया जाता है, विभिन्न सॉस के साथ मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है।
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुलायम डोनट्स
हम एक फ्राइंग पैन में केफिर क्रम्पेट के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं। वे दोपहर की चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। और अगर आप डोनट्स को असामान्य आकार देंगे तो उन्हें देखकर ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा।
मिश्रण:
- 200 मिलीलीटर केफिर;
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 2-3 अंडे;
- 2-3 बड़े चम्मच. एल आटे के लिए वनस्पति तेल + तलने के लिए;
- ½ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
- 2 चम्मच. नमक;
- वनीला;
- नींबू;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। आटा।
तैयारी:
उत्साही सुगंधित तुरही
कई गृहिणियाँ ओवन में केफिर के साथ क्रम्पेट पकाती हैं। इनमें कैलोरी कम होती है क्योंकि इन्हें बड़ी मात्रा में तेल में नहीं तला जाता है।
ध्यान! इन क्रम्पेट्स को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही बेक किया हुआ सामान नरम और स्वादिष्ट रहता है.
मिश्रण:
- 600 ग्राम आटा;
- 500 मिलीलीटर केफिर;
- अंडा;
- ½ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
- 100 ग्राम मार्जरीन;
- ½ छोटा चम्मच. सोडा;
- नमक;
- 1.5 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत वनस्पति तेल.
तैयारी:
सलाह! आप हार्ड चीज़ की मदद से साधारण क्रम्पेट को एक बेहतरीन स्वाद दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रम्पेट के लिए आटा गूंध लें, लेकिन दानेदार चीनी की मात्रा कम करें और वैनिलिन न डालें। टुकड़ों के बीच में कसा हुआ पनीर रखें और किनारों को सील कर दें। और फिर क्रम्पेट को उस तरीके से तलें जैसे आप पहले से ही जानते हैं।
जब हम व्यंजनों वाली कोई किताब या वेबसाइट खोलते हैं, तो हमें बेक किए गए सामान और मिठाइयाँ तैयार करने के कई विकल्प दिखाई देते हैं। वे सभी बहुत स्वादिष्ट और लाजवाब हैं। हमारे बचपन में ऐसा कोई विकल्प नहीं था. शायद हर किसी को याद है कि कैसे हमारी मां और दादी उपलब्ध उत्पादों से साधारण मिठाइयां तैयार करती थीं: केफिर केक, दूध शॉर्टकेक, पानी और सोडा क्रम्पेट। ये फ्लैटब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और इन्हें विशेष भोजन लागत की आवश्यकता नहीं होती है। रचना में वे सामग्रियां शामिल हैं जो किसी भी गृहिणी की रसोई में होती हैं। आइए ऐसे शॉर्टकेक तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।
कभी-कभी आप वास्तव में साधारण घर के बने क्रम्पेट चाहते हैं जिन्हें हमारी दादी और माँ तला करती थीं। वे खट्टा क्रीम, जैम, शहद या बस चाय या दूध के साथ बहुत अच्छे लगते हैं
पुरानी रूसी पद्धति के अनुसार त्वरित डोनट्स
हमारे पूर्वजों ने झटपट तले जाने वाले शॉर्टकेक भी तैयार किये थे। क्लासिक रेसिपी के लिए, उत्पादों का केवल न्यूनतम सेट उपयोग किया जाता है:
- आटा;
- पानी;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक;
- मीठा सोडा।
इन्हें ओवन में, गैस स्टोव या प्राइमस स्टोव पर पकाया जा सकता है। यहां तक कि खेत में भी आप फ्राइंग पैन को आग पर रखकर इस डिश को पका सकते हैं. कुछ क्षेत्रों में, लोगों ने ब्रेड के स्थान पर ऐसे पके हुए माल का उपयोग करना शुरू कर दिया।
आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। एक चम्मच नमक और बेकिंग सोडा लें, एक कंटेनर में लगभग एक गिलास पानी डालें। हिलाएँ, आटा डालें, नरम आटा गूंथ लें।
आटे को पांच मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि उसे पकने का समय मिल सके। इसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें सूरजमुखी तेल का एक अच्छा हिस्सा डालें। हम छोटे हिस्से लेते हैं, उन्हें गेंदों में रोल करते हैं और एक सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे फ्लैट सर्कल बनाते हैं। उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है, या बस अपने हाथ से दबाया जा सकता है। पहली तरफ से इन्हें फूलने तक भून लीजिए. दूसरी ओर, आप अपने विवेक से दान की डिग्री चुन सकते हैं।
उत्पादों के एक ही सेट का उपयोग करके, आप दूसरे प्रकार के डोनट्स - पफ पेस्ट्री बना सकते हैं।
उनका अंतर तैयारी की विधि में निहित है। पफ पेस्ट्री को विशेष रूप से रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है; यदि आपके पास घर पर नहीं है, तो एक साधारण कांच की बोतल काम करेगी। आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लीजिये. सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई दी जाती है। इसके बाद, इसे आधा मोड़ें या किनारों को बीच की ओर मोड़ें, और फिर से बेलन की सहायता से इसके ऊपर घुमाएँ। उत्पाद को चार बार मोड़ना इष्टतम माना जाता है। आटे को आवश्यक टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में भून लीजिए.
इस प्रकार, बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना, आपको एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। यदि अनुपात बनाए रखा जाए तो सोडियम बाइकार्बोनेट का स्वाद महसूस नहीं होगा।
मीठे फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं
जब आप बचपन की तरह मिठाई खाना चाहते हैं, तो आप प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। वे काफी सरल हैं और कोई भी, यहां तक कि एक नौसिखिया, परिचारिका भी कर सकता है।
एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। स्वयं आवश्यक सामग्री तैयार करें:
- आधा किलोग्राम छना हुआ आटा;
- आधा लीटर उबला हुआ पानी;
- एक चम्मच नमक;
- पच्चीस ग्राम दानेदार चीनी;
- आधा चम्मच बेकिंग सोडा (इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है)।
एक गहरे कटोरे में पानी डालें और नमक और सोडा डालें। सभी चीजों को चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक सामग्री के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हिलाते रहें और धीरे-धीरे कटोरे में आटा डालें। आपको ऊपर से थोड़ा सा बेकिंग सोडा छिड़कना है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तैयार पैनकेक अधिक हवादार होंगे।
आटा गूंथ लें, जो नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। फिर हम शॉर्टकेक बनाते हैं, लगभग एक सेंटीमीटर तक चौड़े। हम उनकी सतह को कई समानांतर कटों से सजाते हैं।
इन फ्लैटब्रेड को धीमी आंच पर तलना होगा। उन्हें चिपकने से रोकने के लिए उन्हें केवल गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है।
ऐसी ही डिश दूसरे तरीके से भी बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए गर्म पानी (गर्म नहीं) लें, उसमें सत्तर ग्राम दानेदार चीनी घोलें। इसमें एक चुटकी नमक और लगभग पंद्रह से बीस ग्राम सूखा खमीर डालें। मिश्रण को पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा रहने दें। आपको सफेद झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
आटे के साथ कटोरे में एक गिलास आटा डालें, एक सौ ग्राम मक्खन डालें, जिसे पहले भाप स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। फिर बचा हुआ आटा डालें, गूंधें और आटे को गर्म स्थान पर "आराम" करने के लिए छोड़ दें। जब हमारा आटा आकार में दोगुना हो जाता है तो हम काम करना जारी रखते हैं।
एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करके आग पर रखें। क्रम्पेट बनाएं और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अख़मीरी क्रम्पेट पकाना
जब घर में रोटी खत्म हो जाती है और आप दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं, तो हम अखमीरी क्रम्पेट बनाने की सलाह देते हैं। यदि आप उनमें चीनी नहीं मिलाते हैं, तो यह व्यंजन आपकी सामान्य ब्रेड को पूरी तरह से बदल देता है।
- सबसे पहले चार सौ ग्राम आटे को एक गहरे बाउल में छान लें. पचास ग्राम मक्खन को आटे के साथ हाथ से मल लीजिये. एक चम्मच सोडा के साथ एक चौथाई लीटर केफिर मिलाएं। झाग बनने तक परिणामी मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। आटे और मक्खन के साथ एक कटोरे में अंडा तोड़ें, केफिर डालें और एक चम्मच चीनी डालें। - इसके बाद इसे गूंथकर कचौड़ी बना लें. उनकी सतह को दूध से चिकना करें।
इस डिश को ओवन में एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक लगभग बीस मिनट तक बेक किया जाता है।
फ्लैटब्रेड हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं - वे ऊपर से कुरकुरी परत से ढके होते हैं, और अंदर से नरम और हवादार होते हैं। इस व्यंजन को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, शहद, जैम या सिरप मिलाकर गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।
क्रम्पेट जैसा व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों से संबंधित है। आख़िरकार, वे प्राचीन काल से रूस में तैयार किए गए हैं। आजकल, यह मिठाई सबसे लोकप्रिय में से एक बनी हुई है, और इसे बनाना सीखना बहुत सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है!
प्युश्की खमीर के आटे से बने बन्स हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है, अक्सर बीच में एक छेद होता है। वे अक्सर डोनट्स के साथ भ्रमित होते हैं, क्योंकि अंतर वास्तव में बहुत बड़ा नहीं है। वे गोल होते हैं, खमीर के आटे से बने होते हैं, और उनकी भराई अलग-अलग हो सकती है।
"पफ़ी" नाम स्वयं स्लाविक शब्द "पफ" से आया है, जिसका अर्थ है "गर्मी फेंकना", लेकिन "डोनट" नाम पोलिश "पैकज़ेक" से आया है, जिसका अनुवाद "गोल मीठी तली हुई पाई" के रूप में होता है। यहां तक कि इन दोनों नामों की डिकोडिंग में भी कोई विरोधाभास नहीं है।
हमारे पूर्वजों ने इस व्यंजन को सैकड़ों और यहां तक कि हजारों साल पहले भी तैयार किया था और आज भी यह दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। और भले ही वे आकृति के लिए विशेष रूप से उपयोगी न हों, यदि आप जानते हैं कि उन्हें कब रोकना है, तो वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
कई गृहिणियां डोनट्स को न केवल मीठी फिलिंग के साथ तैयार करती हैं, बल्कि ग्रीव्स, डिल, जीरा के बीज के साथ भी तैयार करती हैं और यहां तक कि उन्हें पहले नमक छिड़क कर बीयर के साथ भी परोसती हैं।
बिना भरे डोनट्स
मिश्रण:
- आटा - 0.5 किग्रा
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 100 ग्राम
- मार्जरीन - 100 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक, पिसी चीनी - स्वाद के लिए
तैयारी:
- 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 2 बड़े चम्मच के साथ दूध. एल गर्म पानी, खमीर और 1 चम्मच डालें। सहारा। वहां नमक और 150 ग्राम आटा डालें. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आटा फूलने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में नरम मार्जरीन, अंडे, बची हुई चीनी और आटा मिलाएं, एक गेंद बनाएं और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- फिर आपको इस गेंद से डोनट्स बनाने होंगे और उन्हें फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि वे फिट न हो जाएं। आपको उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनने की ज़रूरत है।
- जब डोनट्स तैयार हो जाएं तो आप ऊपर से पिसी चीनी छिड़क सकते हैं।
डोनट्स: केफिर के साथ नुस्खा
ये क्रम्पेट हवादार बनते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को ज्यादा देर तक न गूथें.
मिश्रण:
- केफिर (कमरे का तापमान) - 1 एल
- आटा - 600-800 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
तैयारी:
- केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, चीनी, सोडा डालें (पहले इसे बुझाने की आवश्यकता नहीं है)। अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको उस पर आटा छिड़कना चाहिए।
- बहुत ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा काफी गाढ़ा हो जाएगा और डोनट्स खुद ही सख्त हो जाएंगे.
- इसके बाद, आपको एक मोटी सॉसेज को रोल करना होगा, इसे काटना होगा, हल्के से आटे के साथ छिड़कना होगा और क्रम्पेट बनाना और स्लिट बनाना शुरू करना होगा। तैयार डोनट्स को पहले से आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा जाना चाहिए।
- अब आपको एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करना है और उसमें बन्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा और गर्म होने पर दूध के साथ परोसना होगा।
पानी पर डोनट्स: नुस्खा
यह एक बहुत ही सरल क्रम्पेट रेसिपी है, क्योंकि आटा गूंथने में लगभग 5-10 मिनट का समय लगता है।
मिश्रण:
- आटा - 800 ग्राम
- पानी - 700 मिली
- तत्काल खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
- तिल - स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए
तैयारी:
- गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें, सभी चीजों को फिर से मिलाएं, आटे को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे को कई बार हिलाना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, सांचों में रखा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन में क्रम्पेट बनाने की विधि
मिश्रण:
- दूध - 200 मि.ली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
- मक्खन - 50 ग्राम
- कच्ची जर्दी - 3 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 0.5 किग्रा
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी चीनी - छिड़कने के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
तैयारी:
- एक बर्तन में 400 ग्राम आटा डालें, एक छेद करें, उसमें खमीर डालें, गर्म दूध डालें, नमक और चीनी डालें। थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं, नरम मक्खन डालें।
- 1 अंडे और 3 जर्दी को तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को यीस्ट में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। आटा अभी भी बचा रहना चाहिए.
- अब बर्तनों को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए, द्रव्यमान ऊपर उठना चाहिए।
- अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है, धीरे-धीरे उसी कंटेनर के किनारों के आसपास बचा हुआ आटा मिलाएं। आटा अभी भी आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। मेज पर 50 ग्राम आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि वह चिपके नहीं.
- बचा हुआ आटा भी मेज पर डाल देना चाहिए और आटे को ½ सेमी की मोटाई में बेल लेना चाहिए. एक मग को किसी सांचे या गिलास से काट लें और बीच में एक छोटा गोला काट लें. उन्हें थोड़ा और ऊपर उठने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
- उन्हें एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए; क्रम्पेट बहुत जल्दी पक जाते हैं। फिर इन्हें एक प्लेट में रख कर ऊपर से पिसी चीनी छिड़क देनी चाहिए.
भरने के साथ एक फ्राइंग पैन में डोनट्स
मिश्रण:
- केफिर (3.2 प्रतिशत) - 250 ग्राम
- चीनी - 1 चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- हार्ड पनीर - 250 ग्राम
- उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम
- आटा - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- केफिर में बेकिंग सोडा को कमरे के तापमान पर बुझाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक और चीनी डालें.
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
- केफिर में आटा और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। यदि आटा गूंधना मुश्किल है, तो आप अधिक केफिर या उबला हुआ पानी मिला सकते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
- सॉसेज को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बचे हुए पनीर के साथ मिला लें।
- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को थोड़ा सा बेल लें, ऊपर भरावन डालें, किनारों को सील कर दें और एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, फ्लैटब्रेड को पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
- आप ऐसी डिश को फूड बैग में स्टोर कर सकते हैं, तो वे नरम और गर्म रहेंगे।
आप कार्यदिवस पर या मेहमानों के आने से पहले क्रम्पेट तैयार कर सकते हैं। यह व्यंजन सरल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। बच्चे विशेष रूप से इन पेस्ट्री को पसंद करते हैं, इसलिए वे बच्चों के लिए छुट्टियों के लिए एक शानदार सजावट होंगी!
क्रम्पेट जैसा व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों से संबंधित है। आख़िरकार, वे प्राचीन काल से रूस में तैयार किए गए हैं। आजकल, यह मिठाई सबसे लोकप्रिय में से एक बनी हुई है, और इसे बनाना सीखना बहुत सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है!
प्युश्की खमीर के आटे से बने बन्स हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है, अक्सर बीच में एक छेद होता है। वे अक्सर डोनट्स के साथ भ्रमित होते हैं, क्योंकि अंतर वास्तव में बहुत बड़ा नहीं है। वे गोल होते हैं, खमीर के आटे से बने होते हैं, और उनकी भराई अलग-अलग हो सकती है।
"कद्दू" नाम स्वयं स्लाविक शब्द "पफ" से आया है, जिसका अर्थ है "गर्मी फेंकना", लेकिन "डोनट" नाम पोलिश "पॅकज़ेक" से आया है, जिसका अनुवाद "गोल मीठी तली हुई पाई" के रूप में होता है। यहां तक कि इन दोनों नामों की डिकोडिंग में भी कोई विरोधाभास नहीं है।
हमारे पूर्वजों ने इस व्यंजन को सैकड़ों और यहां तक कि हजारों साल पहले भी तैयार किया था और आज भी यह दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। और भले ही वे आकृति के लिए विशेष रूप से उपयोगी न हों, यदि आप जानते हैं कि उन्हें कब रोकना है, तो वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
कई गृहिणियां डोनट्स को न केवल मीठी फिलिंग के साथ तैयार करती हैं, बल्कि ग्रीव्स, डिल, जीरा के बीज के साथ भी तैयार करती हैं और यहां तक कि उन्हें पहले नमक छिड़क कर बीयर के साथ भी परोसती हैं।
मिश्रण:
- आटा - 0.5 किग्रा
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 100 ग्राम
- मार्जरीन - 100 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक, पिसी चीनी - स्वाद के लिए
तैयारी:
- 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 2 बड़े चम्मच के साथ दूध. एल गर्म पानी, खमीर और 1 चम्मच डालें। सहारा। वहां नमक और 150 ग्राम आटा डालें. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आटा फूलने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में नरम मार्जरीन, अंडे, बची हुई चीनी और आटा मिलाएं, एक गेंद बनाएं और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- फिर आपको इस गेंद से डोनट्स बनाने होंगे और उन्हें फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि वे फिट न हो जाएं। आपको उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनने की ज़रूरत है।
- जब डोनट्स तैयार हो जाएं तो आप ऊपर से पिसी चीनी छिड़क सकते हैं।
ये क्रम्पेट हवादार बनते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को ज्यादा देर तक न गूथें.
मिश्रण:
- केफिर (कमरे का तापमान) - 1 एल
- आटा - 600-800 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
तैयारी:
- केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, चीनी, सोडा डालें (पहले इसे बुझाने की आवश्यकता नहीं है)। अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको उस पर आटा छिड़कना चाहिए।
- बहुत ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा काफी गाढ़ा हो जाएगा और डोनट्स खुद ही सख्त हो जाएंगे.
- इसके बाद, आपको एक मोटी सॉसेज को रोल करना होगा, इसे काटना होगा, हल्के से आटे के साथ छिड़कना होगा और क्रम्पेट बनाना और स्लिट बनाना शुरू करना होगा। तैयार डोनट्स को पहले से आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा जाना चाहिए।
- अब आपको एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करना है और उसमें बन्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा और गर्म होने पर दूध के साथ परोसना होगा।
पानी पर स्वादिष्ट क्रम्पेट
यह एक बहुत ही सरल क्रम्पेट रेसिपी है, क्योंकि आटा गूंथने में लगभग 5-10 मिनट का समय लगता है।
मिश्रण:
- आटा - 800 ग्राम
- पानी - 700 मिली
- तत्काल खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
- तिल - स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए
तैयारी:
- गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें, सभी चीजों को फिर से मिलाएं, आटे को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे को कई बार हिलाना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, सांचों में रखा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
फ्राइंग पैन में क्रम्पेट को सही तरीके से कैसे तलें?
मिश्रण:
- दूध - 200 मि.ली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
- मक्खन - 50 ग्राम
- कच्ची जर्दी - 3 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 0.5 किग्रा
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी चीनी - छिड़कने के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
तैयारी:
- एक बर्तन में 400 ग्राम आटा डालें, एक छेद करें, उसमें खमीर डालें, गर्म दूध डालें, नमक और चीनी डालें। थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं, नरम मक्खन डालें।
- 1 अंडे और 3 जर्दी को तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को यीस्ट में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। आटा अभी भी बचा रहना चाहिए.
- अब बर्तनों को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए, द्रव्यमान ऊपर उठना चाहिए।
- अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है, धीरे-धीरे उसी कंटेनर के किनारों के आसपास बचा हुआ आटा मिलाएं। आटा अभी भी आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। मेज पर 50 ग्राम आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि वह चिपके नहीं.
- बचा हुआ आटा भी मेज पर डाल देना चाहिए और आटे को ½ सेमी की मोटाई में बेल लेना चाहिए. एक मग को किसी सांचे या गिलास से काट लें और बीच में एक छोटा गोला काट लें. उन्हें थोड़ा और ऊपर उठने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
- उन्हें एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए; क्रम्पेट बहुत जल्दी पक जाते हैं। फिर इन्हें एक प्लेट में रख कर ऊपर से पिसी चीनी छिड़क देनी चाहिए.
सॉसेज भरने के साथ डोनट्स
मिश्रण:
- केफिर (3.2 प्रतिशत) - 250 ग्राम
- चीनी - 1 चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- हार्ड पनीर - 250 ग्राम
- उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम
- आटा - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- केफिर में बेकिंग सोडा को कमरे के तापमान पर बुझाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक और चीनी डालें.
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
- केफिर में आटा और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। यदि आटा गूंधना मुश्किल है, तो आप अधिक केफिर या उबला हुआ पानी मिला सकते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
- सॉसेज को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बचे हुए पनीर के साथ मिला लें।
- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को थोड़ा सा बेल लें, ऊपर भरावन डालें, किनारों को सील कर दें और एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, फ्लैटब्रेड को पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
- आप ऐसी डिश को फूड बैग में स्टोर कर सकते हैं, तो वे नरम और गर्म रहेंगे।
बचपन से हर कोई खट्टा क्रीम के साथ नरम घर का बना डोनट्स की सुगंधित गंध और मीठे स्वाद से परिचित है, जिसे माँ या दादी अक्सर तैयार करती हैं। नीचे दी गई आसान और सस्ती क्रम्पेट रेसिपी से उन विशेष यादों को हमेशा ताजा किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के साथ डोनट्स, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ
आटे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम (अधिमानतः 20%);
- 2.5 बड़े चम्मच. छना हुआ आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1/3 छोटा चम्मच. नमक;
- 1 चम्मच। सोडा;
- 1 अंडा;
- 50 ग्राम मक्खन/मार्जरीन।
आटा तैयार करने के लिए आपको दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी:
- अंडे और खट्टी क्रीम को एक कंटेनर में तोड़ें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर है.
- सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।फिर, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और गरम मक्खन के चम्मच, फेंटना जारी रखें।
- दूसरे कंटेनर में आपको आटा, नमक और सोडा मिलाना है.
- आटे को एक बर्तन में मलाई और अंडे के साथ फेंट लीजिये, चम्मच से आटा गूथ लीजिये. गुठलियों से बचने के लिए आटे को टुकड़ों में मिलाने की सलाह दी जाती है।
- यदि आवश्यक हो तो आप आटा मिला सकते हैं। आटे की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए.
- सारी सामग्री मिलाने के बाद तैयार आटे को आटे की मेज पर रखिये, हाथ से थोड़ा सा गूथ लीजिये और सवा घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
- हम आटे की 1-1.5 सेमी मोटी परत बेलना शुरू करते हैं। आटे को मेज की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको काउंटरटॉप पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कना होगा।
- एक गिलास का उपयोग करके, केक को निचोड़ लें।
- खट्टा क्रीम के साथ डोनट्स को बिना तेल के नॉन-स्टिक सतह वाले सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। जब वे एक तरफ पक रहे हों, तो पैन को ढक्कन से ढक दें। जब आटा पर्याप्त रूप से भुन जाए, तो इसे पलट दें, लेकिन पैन को ढकें नहीं, बल्कि उत्पादों को केवल ऊपरी तरफ सूखने दें।
दादी माँ की रेसिपी के अनुसार पकाना
सामग्री आपकी अपनी रसोई में पाई जा सकती है:
- 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम 20% वसा;
- क्रम्पेट के लिए 400 ग्राम छना हुआ आटा और छिड़कने के लिए 80 ग्राम आटा;
- 1 अंडा;
- 100 ग्राम चीनी;
- ¼ छोटा चम्मच क्विकलाइम सोडा;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- स्वाद के लिए वेनिला;
- परिशुद्ध तेल।
क्रम्पेट के लिए दादी माँ की रेसिपी बहुत आसान है - सभी सामग्रियों को निम्नलिखित क्रम में चरण दर चरण मिलाएँ:
- एक कंटेनर में, खट्टा क्रीम, अंडे, वेनिला, चीनी मिलाएं।
- धीरे-धीरे आटा डालें और चम्मच से चलाते रहें जब तक कि आटा गाढ़ा न होने लगे। - जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे के साथ टेबल पर रखें. बहुत गाढ़ा आटा न गूथें, उत्पाद नरम नहीं बनेंगे.
- आटे को बेलन की सहायता से बेल लीजिये, मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए. आपको ध्यान रखना होगा कि आटे की मात्रा ज़्यादा न हो, बस थोड़ा सा होना चाहिए ताकि यह टेबल या बेलन पर चिपके नहीं.
- एक गिलास या एक विशेष सांचे का उपयोग करके हम डोनट बनाते हैं।
- फ्राइंग पैन में लगभग 1.5-2 सेमी तेल डालें, इसे ज्यादा गर्म न करें। उत्पादों को रखने से पहले, आपको उनमें से बचा हुआ आटा हिलाना होगा ताकि वह जले नहीं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें.
- डोनट्स को कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है - इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।
चीनी के साथ खाना बनाना
परीक्षण के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:
- 1 छोटा चम्मच। दूध/दही;
- 1 अंडा;
- 1 चम्मच। सूखी खमीर;
- 1 चम्मच। नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
- 2 टीबीएसपी। एल परिशुद्ध तेल;
- 3 कप आटा.
शीशा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम 15% वसा;
- 50 ग्राम चीनी.
निम्नलिखित क्रम में मिलाएं:
- दूध या फटे हुए दूध को 37 डिग्री तक गर्म करें, खमीर डालें।
- - फिर नमक और चीनी डालें, अंडा फेंटें और थोड़ा सा आटा डालें, चम्मच से आटा गूंथ लें.
- आप इसकी स्थिरता से बता सकते हैं कि आटा तैयार हो गया है, इसे फैलाना नहीं चाहिए. अब आपको आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना है ताकि खमीर किण्वित हो जाए। यदि आटा काफी देर तक रखा रहता है, तो क्रम्पेट की मात्रा बढ़ जाएगी और आपको एक नाजुक स्वाद मिलेगा।
- आइए आटे को लगभग बारह बराबर टुकड़ों में बाँटना शुरू करें। इसे अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना करना बेहतर है। अर्ध-तैयार उत्पाद को ग्रीस की हुई टेबल की सतह या बोर्ड पर रखें।
- आटे को बाँटने के बाद, आप बेलना शुरू कर सकते हैं, क्रम्पेट की मोटाई 1 सेमी तक होनी चाहिए।
- - गर्म तेल में कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- क्रम्पेट को परोसने का सबसे अच्छा तरीका खट्टा क्रीम के साथ गर्म करना है, बहुत सारी चीनी छिड़कना है - यह एक मीठा शीशा तैयार करेगा।
ओवन में खट्टी क्रीम के साथ घर का बना क्रम्पेट
- 300 ग्राम गेहूं का आटा;
- 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
- 4 बड़े चम्मच. वसा खट्टा क्रीम के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। सूजी के चम्मच;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। परिष्कृत सूरजमुखी तेल के चम्मच;
- 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 1/5 चम्मच सोडा;
- 2-3 ग्राम नमक.
ओवन में हवादार क्रम्पेट तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को सही क्रम में मिलाना होगा:
- एक कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
- खट्टा क्रीम जोड़ें.
- बारी-बारी से सोडा और सूजी डालें और मिलाएँ - इससे बेकिंग के दौरान डोनट्स में नरमी और मात्रा आ जाएगी। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आटे में सूजी की कोई गुठलियां न रह जाएं.
- आटे में पनीर डालने से पहले, आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की ज़रूरत है - इससे यह हवादार और सजातीय हो जाएगा।
- सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।
- आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि खट्टा क्रीम तरल हो जाता है, तो आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन आपको थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने की ज़रूरत है - इससे आटा "भरा हुआ" नहीं बनेगा। अगर यह आपके हाथ से चिपकना बंद कर दे तो आप इसकी तत्परता को समझ सकते हैं।
- फिर आटे को बेलन की सहायता से बेल लें और डोनट्स को सांचे से निचोड़ लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उन्हें 2 सेमी की दूरी पर रखें ताकि उन्हें बढ़ने के लिए जगह मिल सके।
- सुनिश्चित करें कि गर्म ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
ताजा, पानी पर और अंडे डाले बिना
घर पर क्रम्पेट तैयार करने के सभी संभावित तरीकों में से यह सबसे सरल है:
- 1 छोटा चम्मच। आटा;
- 1 छोटा चम्मच। पानी;
- सूरजमुखी का तेल;
- 1/5 चम्मच बेकिंग सोडा;
- 1/5 चम्मच नमक;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
झटपट नुस्खा:
- एक कंटेनर में पानी डालें, अधिमानतः गर्म, इसे सोडा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
- - इसके बाद हम थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना शुरू करते हैं.
- अपने हाथों से डोनट्स बनाएं। आटे को अपनी उंगलियों पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन पर आटा छिड़कना होगा। काउंटरटॉप पर भी छिड़कें।
- गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
स्वादिष्ट क्रम्पेट बनाना आसान है।
- 450 ग्राम आटा;
- 1 छोटा चम्मच। वसायुक्त केफिर;
- 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच। सोडा;
- ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- वैनिलिन;
- नींबू का रस।
रेसिपी को सफल बनाने के लिए, सामग्री को मिलाने के लिए दो कंटेनर तैयार करें।
- एक कटोरे में केफिर, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
- दूसरे कटोरे में अंडा, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ फेंटें।
- दो कंटेनरों की सामग्री को एक साथ मिलाएं।
- धीरे-धीरे नींबू के रस के साथ पहले से मिश्रित आटा मिलाएं। इसे धीरे-धीरे डालने की सलाह दी जाती है, तभी आप गांठ से बच सकते हैं। आटे को ज्यादा देर तक न गूथें, यह एक तरल स्थिरता जैसा बनना चाहिए - इससे हवादारता सुनिश्चित होगी।
- आपको उत्पाद बनाने के लिए सतह तैयार करने की ज़रूरत है - न केवल मेज पर, बल्कि अपने हाथों पर भी तेल लगाएं। फिर मेज पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को गेंद के आकार में रखें - इससे बेलने में आसानी होगी. केक की आवश्यक मोटाई 1 सेमी तक है।
- उत्पादों को एक सांचे का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है।
- क्रम्पेट को पहले से गरम फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
उत्पादों को तैयार करना आसान है; सामग्री हमेशा रसोई में पाई जा सकती है। और डोनट्स को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें आमतौर पर जैम, क्रीम, आइसिंग, कारमेल और फलों के साथ परोसा जाता है।