फूला हुआ लीवर कटलेट। बहुत फूले हुए (पॉट-बेलिड) लीवर कटलेट

अलग-अलग समय में लीवर के प्रति दृष्टिकोण अस्पष्ट रहा है। या तो विज्ञान ने इसे हानिकारक और ख़तरनाक माना, तो लीवर को बहुत मूल्यवान उत्पाद कहा गया।

लोग पालतू जानवरों, पक्षियों और मछलियों का जिगर खाते हैं।

1. पशु जिगर: गोमांस (गाय) और सूअर का मांस (सूअर)।

2. कुक्कुट जिगर: मुर्गी, हंस, बत्तख, टर्की।

3. मछली का जिगर: मुख्य रूप से कॉड

- बरबोट, नवागा, कॉड और अन्य प्रजातियाँ।

मछली का कलेजा

यह व्यंजन एक समय नागरिकों के बीच दुर्लभ था। अब ऐसा उत्पाद छुट्टियों की मेज पर अधिक सुलभ हो गया है। इससे मछली का तेल प्राप्त होता है, जो बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

कॉड लिवर बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। लीवर से तैयार पकवान की एक सर्विंग शरीर को एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय के लिए आवश्यक मात्रा में उपयोगी विटामिन की आपूर्ति करती है। ओमेगा-3 अमीनो एसिड मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड है।

हृदय रोग, एनीमिया, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए कॉड लिवर की सिफारिश की जाती है। मछली का जिगर दृष्टि, बाल, दांत, त्वचा और मस्तिष्क को सामान्य स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है। शराब पीने और धूम्रपान करने वालों के लिए यह आपके अपने लीवर को सहारा देता है। डिब्बाबंद कॉड लिवर में 613 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद होता है। कॉड लिवर से सैंडविच, सलाद, भरवां टमाटर आदि तैयार किये जाते हैं।

पशु-पक्षियों का कलेजा

लीवर में 70-75% पानी, 17-20% प्रोटीन, 2-5% वसा होती है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, कॉपर, अमीनो एसिड, विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। जो कोई भी सप्ताह में कम से कम एक बार लीवर व्यंजन खाता है, उसमें कैल्शियम का अच्छा अवशोषण होता है, जो हड्डी के ऊतकों के लिए आवश्यक है। लिवर में मौजूद विटामिन शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस, दिल के दौरे से बचाते हैं और अधिक खाने, धूम्रपान और शराब के प्रभाव से अपने लिवर को सहारा देते हैं। विभिन्न जानवरों और पक्षियों के लिए इस उत्पाद के लाभ:

1. चिकन लीवर- इसमें शरीर के लिए आयरन की दैनिक आवश्यकता होती है। साथ ही लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है। थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

2. बत्तख और हंस - रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे को रोकते हैं।

3. टर्की - उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।

4. बीफ लीवर में विटामिन ए और बी और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च मात्रा होती है। क्रोमियम और हेपरिन की उपस्थिति रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देती है। किडनी की बीमारियों के लिए लीवर को संकेत दिया जाता है और लीवर में मौजूद फोलिक एसिड शरीर को ताकत देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है।

5. पोर्क लीवर की संरचना गोमांस लीवर के समान है, यह धूम्रपान करने वालों के लिए उपयोगी है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम होता है।

6. कॉड लिवर को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है, इसमें वसा, एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, ई, डी और फोलिक एसिड होता है। पैरों को ताकत देता है, दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा को लोच देता है।

5. खाना पकाने में सबसे महंगा लीवर फोई ग्रास है। इसे मुर्गी-बत्तख और गीज़ से बिना हिलने-डुलने की अनुमति के प्राप्त किया जाता है। ऐसी स्थिति में लीवर 10 गुना बड़ा और असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

लीवर के हानिकारक गुण

मानव शरीर के लिए लीवर के अत्यधिक लाभों के साथ-साथ, वृद्ध लोगों द्वारा इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि लीवर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है; इस उत्पाद में 100-270 मिलीग्राम/100 ग्राम लीवर होता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्ट्रोक, दिल का दौरा और कोरोनरी हृदय रोग का कारण बनता है।

खाना पकाने में जिगर

इस उत्पाद का उपयोग आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है - इसमें केवल 3% वसा है, लेकिन 18% प्रोटीन है। किसी भी लीवर का प्रसंस्करण करते समय, बड़ी रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय की नलिकाओं और लिम्फ नोड्स को हटा दिया जाना चाहिए। फिल्मों को हटाने के लिए, आपको उन्हें नींबू के रस या नमक से रगड़ना होगा। कच्चे कलेजी का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए पकाने से ठीक पहले इसे लगभग 20 मिनट से 2 घंटे तक दूध में भिगोया जाता है। सारा खून निकालने के लिए चिकन लीवर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

आप बिल्कुल स्वस्थ लीवर खा सकते हैं। इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिनका थायराइड फंक्शन बढ़ा हुआ है या जिन्हें इस ऑफल से एलर्जी है। शरीर में विटामिन की अधिकता से बचने के लिए लीवर डिश को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है।

लीवर कटलेट पकाना मांस कटलेट की रेसिपी के समान है। इनका स्वाद भी मांस जैसा होता है, लेकिन अधिक रसदार और अधिक कोमल। कटलेट के लिए चिकन लीवर बेहतर और आसान है - इसमें नसें नहीं होती हैं। किसी भी जानवर का जिगर, यहां तक ​​कि बहुत छोटे जानवरों का भी नहीं, कीमा बनाने के लिए उपयुक्त है। कटलेट कीमा में एक प्रकार का अनाज, ब्रांड, चावल, पटाखे और तली हुई गाजर मिलाई जाती हैं।

फूला हुआ लीवर कटलेट बनाने का रहस्य

ऐसे कटलेट के लिए कीमा तरल नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध में डूबा हुआ ब्रेड का टुकड़ा पिसी हुई कलेजे में डालें। ब्रेड कुछ नमी सोख लेगी और कीमा को गाढ़ा और मोटा बना देगी।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे जई के टुकड़े मिला सकते हैं। वे थोड़े फूल जाएंगे और कटलेट और भी अधिक फूले हुए और कोमल हो जाएंगे।

तलने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें, कटलेट को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. भाप में पकाने पर वे और भी अधिक कोमल हो जाते हैं।

जई के गुच्छे के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

350-400 ग्राम चिकन या बीफ लीवर;

250 ग्राम बासी रोटी;

1 प्याज;

छोटे दलिया के 2 बड़े चम्मच;

1 गिलास दूध;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

1. बासी ब्रेड के छिलके उतार दीजिए और एक गहरे बाउल में दूध डालकर 10 मिनिट तक फूलने के लिए रख दीजिए. लीवर को धोकर सुखा लें।

2. लीवर को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।

3. प्याज को 4 भागों में काटें और कीमा में अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

4. ब्रेड को निचोड़कर छोटे-छोटे ओट फ्लेक्स डालकर गूंद लें. दलिया को फूलने देने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। यदि गुच्छे बड़े हैं, तो उन्हें फूलने के लिए अधिक समय दें।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और कटलेट मिश्रण को चम्मच से वनस्पति तेल में डालें। कटलेट को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक कुरकुरा होने तक तलें, फिर पलट कर भी तल लें.

6. जब कटलेट तल जाएं तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें. अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

आलू के साथ लीवर कटलेट

आलू स्टार्च कटलेट को नरम बनाएगा और उन्हें टूटने से बचाएगा।

आलू के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम गोमांस जिगर;

2 मध्यम आलू;

1 प्याज;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल की तैयारी:

1. लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. प्याज को 4 भागों में काट लें और कलेजे के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें.

3. आलू को बारीक कद्दूकस करें और जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, क्योंकि यहाँ अँधेरा होजाता है।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।

5. कटलेट मिश्रण को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

6. थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।

सूजी के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

सूजी का उपयोग कई पाउडर और ब्रेडिंग में किया जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस में एक तटस्थ उत्पाद है - यह मुख्य पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करता है। इसीलिए इसे अक्सर शर्बत के रूप में उपयोग किया जाता है - यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

उत्पाद संरचना:

किसी भी जिगर का 250 ग्राम;

2 बड़े चम्मच सूजी;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. लीवर को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में फेंटें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, सूजी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इसे टेबल पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

3. हमेशा की तरह, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

4. ढक्कन के नीचे 100 ग्राम पानी डालकर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट

गाजर के साथ कटलेट चमकीले बनते हैं, और मशरूम उन्हें एक नाजुक सुगंध से भर देंगे।

मिश्रण:

400 ग्राम जिगर;

150 ग्राम शैंपेन;

1 प्याज;

1 गाजर;

सूजी का 1 बड़ा चम्मच;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मशरूम को बहुत बारीक काटें, प्रत्येक 0.5 सेमी, और तब तक भूनें जब तक वे "अपना पानी न छोड़ दें।"

2. प्याज को बारीक काट लें.

3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4. मशरूम में प्याज और गाजर डालकर हल्का सा भून लीजिए.

5. कलेजे को पीस लें.

6. भुने हुए मांस के साथ कीमा मिलाएं.

7. कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

8. 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट में मीट भी होगा. इससे कटलेट का लीवर स्वाद पतला हो जाएगा।

मिश्रण:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर;

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

1 कप मक्के का आटा;

1 प्याज;

लहसुन की 1 कली;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. दो कीमा एक साथ मिलाएं।

2. कीमा में 1 चम्मच मक्के का आटा और अंडा मिलाएं.

3. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें.

4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं।

5. कटलेट को कॉर्न ब्रेडिंग में रोल करें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

6. ढक्कन के नीचे उबालें।

7. चर्बी हटाने के लिए कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।

लीवर एक स्वस्थ उत्पाद है जो हर परिवार के आहार में होना चाहिए। यदि आपके परिवार को तला हुआ या दम किया हुआ खाना पसंद नहीं है, तो चिकन लीवर कटलेट बनाना एक उत्कृष्ट उपाय होगा। सही नुस्खा चुनकर इन्हें नरम, रसदार और कोमल बनाया जा सकता है।

क्लासिक चिकन लीवर कटलेट

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, डिश में सरल, सुलभ सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: गाजर, 2 प्याज, नमक, 900 ग्राम चिकन लीवर, 2 चयनित अंडे, 120 मिलीलीटर दूध, 9-10 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, एक चुटकी। नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

1. कलेजे को धोया जाता है, बारीक काटा जाता है और ठंडे दूध में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. गाजर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर कसा जाता है, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। सब्जी छीलने की मशीन के खुश मालिक इसके कार्यों का लाभ उठा सकते हैं।
3. तैयार जिगर और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
4. मिश्रण में गाजर और अंडे मिलाये जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होता है।
5. बस इसमें आटा मिलाना है और मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए छोड़ देना है।
6. कटलेट को चम्मच से गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है और पारंपरिक रूप से दोनों तरफ से तला जाता है।

तलने के तुरंत बाद ट्रीट को नैपकिन पर रखकर आप अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पा सकते हैं।

ओवन रेसिपी

ओवन आपको चर्चा के तहत कम कैलोरी वाला व्यंजन बनाने की अनुमति देगा। इसमें शामिल होंगे: बड़े आलू, 570 ग्राम चिकन लीवर, प्याज, नमक, एक बड़ा चम्मच दलिया, पिसी हुई काली मिर्च, 90 ग्राम हार्ड पनीर।

1. सबसे पहले, एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके, दलिया को टुकड़ों में बदल दिया जाता है। फिर वह प्याज, कलेजी और आलू काटती है।
2. सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। इनमें बारीक कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च या कोई अन्य मसाला मिलाया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस छोटे सिलिकॉन सांचों में रखा जाता है।
4. पकवान को गर्म ओवन में 20 मिनट तक पकाया जाता है।

इस डिश को किसी भी लहसुन की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। डिब्बाबंद हरी मटर से सजाएँ।

अतिरिक्त चावल के साथ

सफेद चावल का अनाज कटलेट को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बना देगा। चावल (1 कप) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: आधा किलो जिगर, नमक, आधा गिलास गेहूं का आटा, एक चिकन अंडा, एक चुटकी मिर्च का मिश्रण और एक प्याज।

1. छिलके वाले प्याज, नमक और मिर्च के साथ लीवर सजातीय कीमा में बदल जाता है।
2. चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान में तैयार अनाज, अंडे और आटा मिलाया जाता है। इसकी मात्रा घोषित मात्रा से भिन्न हो सकती है। आटा मिलाते समय, आपको आटे की मोटाई पर नज़र रखने की ज़रूरत है।
4. कटलेट को बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में किसी भी वसा में तला जाता है।

तैयार पकवान किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

फूला हुआ लीवर कटलेट

इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सूजी मिलायी जाती है। अनाज नमी को अवशोषित करता है, फूल जाता है और कटलेट को हल्का और हवादार बनाता है। पकवान तैयार करने के लिए, लें: 340 ग्राम चिकन लीवर, प्याज, नमक, 3 बड़े चम्मच सूजी, अंडा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. छिलके वाली सब्जी को कलेजे से घुमाया जाता है, जिसे पहले कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
2. अन्य सभी सामग्रियों को मिश्रण में मिलाया जाता है।
3. मिश्रण करने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ना होगा। इससे सूजी पर्याप्त रूप से फूल जाएगी।
4. कटलेट को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है.

यदि परिणामी व्यंजन थोड़ा नम हो जाता है, तो आपको इसे फ्राइंग पैन में डालना होगा, थोड़ा पानी डालना होगा और ढक्कन बंद करके 5-7 मिनट तक उबालना होगा।

धीमी कुकर में चिकन लीवर कटलेट

एक चमत्कारिक पैन में बर्तन हमेशा एक नियमित फ्राइंग पैन की तुलना में कम चिकने निकलते हैं। इसके अलावा, मल्टीकुकर आम तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। इसमें शामिल होंगे: आधा किलो लीवर, एक पसंदीदा अंडा, एक सफेद प्याज, नमक, 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा और उतनी ही मात्रा में वसायुक्त खट्टा क्रीम, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। धीमी कुकर में लीवर कटलेट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका नीचे बताया गया है।

1. छिलके वाले प्याज और लीवर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. सामग्री में खट्टा क्रीम, आटा, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. तैयार कटलेट को उपकरण के तेल लगे कटोरे में रखा जाता है और "फ्राइंग" कार्यक्रम में दोनों तरफ से पकाया जाता है।

केचप के साथ परोसें.

सूजी के साथ

सूजी के साथ, पकवान अधिक फूला हुआ और नरम बनता है। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 430 ग्राम चिकन लीवर, बड़ा प्याज, नमक, चयनित चिकन अंडा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, 4 बड़े चम्मच सूजी।

1. जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी अनावश्यक (फिल्मों, नसों) से छुटकारा मिलता है, जिसके बाद, प्याज के टुकड़ों के साथ, यह सजातीय कीमा में बदल जाता है। एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है।
2. परिणामी द्रव्यमान में सूजी, मसाला, नमक और एक चिकन अंडा तुरंत मिलाया जाता है।
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान अनाज फूल जाना चाहिए।
4. जो कुछ बचा है वह उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 15-17 छोटे कटलेट मिलते हैं।

मशरूम के साथ

चिकन लीवर के साथ मशरूम अच्छे लगते हैं। कटलेट के लिए शैंपेनोन (420 ग्राम) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लिए गए उत्पादों से: 920 ग्राम लीवर, 2 मध्यम प्याज, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, सूखा डिल, 80 ग्राम हार्ड पनीर, 2 चयनित अंडे, 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा।

1. मशरूम और प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इन घटकों को अच्छी तरह गर्म तेल में पकने तक तला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।
2. सख्त पनीर को बड़ी कोशिकाओं के साथ कद्दूकस पर कसा जाता है।
3. लीवर को साफ किया जाता है, काटा जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। पानी निथारने के बाद मांस भी ठंडा हो जाता है.
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाया जाता है, उनमें डिल, नमक, पनीर, खट्टा क्रीम और गेहूं का आटा मिलाया जाता है। गूंथने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.
5. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं। इन्हें चम्मच से तवे पर फैलाकर हल्का सा कुचल दिया जाता है.

यह व्यंजन किसी भी मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाने वाला स्वादिष्ट व्यंजन है, जैसे कि बिना चीनी वाले दही, कटी हुई जड़ी-बूटियों और दानेदार लहसुन से बनी चटनी।

चावल के साथ - एक ला मीटबॉल

इन कटलेट को अलग-अलग आकार में बनाया जा सकता है. स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने के लिए या तो उन्हें सपाट मानक बनाएं या उन्हें गेंदों में रोल करें। किसी भी आकार का तैयार पकवान निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को भी पसंद आएगा। वे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किए जाते हैं: आधा किलो चिकन लीवर, एक बड़ा चिकन अंडा, एक सफेद प्याज, एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च, 160 ग्राम चावल, नमक।

1. चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. लीवर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी रक्त वाहिकाओं और फिल्मों से छुटकारा दिलाया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाता है।
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. उप-उत्पाद द्रव्यमान में एक चिकन अंडा, आलू स्टार्च, सब्जियां, सुगंधित जड़ी-बूटियां और स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह तैयार ठंडे चावल को कीमा बनाया हुआ मांस में डालना है। यदि आप चाहें, तो आप पके हुए अनाज के आधे हिस्से को चिकन लीवर के साथ शुरुआत में ही पीस सकते हैं।
6. परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनते हैं। उन्हें दोनों तरफ थोड़ी मात्रा में वसा में तलना होगा।

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: स्टार्च के साथ पारंपरिक, एक पाव रोटी के साथ फेंटा हुआ और अंडे की सफेदी, दलिया के साथ

2018-01-09 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

7320

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

10 जीआर.

123 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट - क्लासिक रेसिपी

लीवर कटलेट निस्संदेह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इन्हें रसीला और खूबसूरत बनाने के भी कई तरीके हैं।

सबसे पहले, आइए फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की क्लासिक रेसिपी देखें। खाना पकाने के इस विकल्प का रहस्य यह है कि इसमें आलू, मेयोनेज़ और थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाया जाता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को दूर करता है और कीमा को अधिक हवादार बनाता है।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम गोमांस जिगर;
• तीन सौ ग्राम आलू;
• एक प्याज;
• दो मुर्गी के अंडे;
• साठ ग्राम मेयोनेज़;
• स्टार्च का एक बड़ा चम्मच;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च का आधा मिठाई बिस्तर;
• तलने के लिए तेल उगाता है - कितना लगेगा.

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी

लीवर को रेशों, फिल्म और शिराओं से साफ करना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

प्याज को छीलें, आधार काट लें और मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो लीवर और प्याज के टुकड़ों को चिकना होने तक पीसें।

कीमा को एक कटोरे में रखें, स्टार्च डालें और अंडे फेंटें - अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू को पानी के नीचे धोकर सीधे छिलके सहित उबाल लें। फिर इसे ठंडा होने दें और सीधे कीमा के कटोरे में कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। अब कीमा बनाया हुआ मांस लगभग बीस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, फिर आवश्यकतानुसार डालें।

कीमा डालें और चम्मच से कटलेट बना लें। एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें। और फिर एक बड़े बर्तन पर.

ड्रेसिंग के रूप में, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अपनी पसंदीदा सॉस परोस सकते हैं।

विकल्प 2: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की त्वरित रेसिपी

फूले हुए लीवर कटलेट बनाने के लिए, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें। इसके अलावा, आप बहुत कम समय व्यतीत करेंगे। उत्पादों की सूची न्यूनतम है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• एक किलोग्राम गोमांस जिगर;
• कल की रोटी का एक चौथाई;
• दो मुर्गी के अंडे;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक।

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट जल्दी कैसे पकाएं

हम लीवर को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ब्लेंडर में पीसते हैं। यह मांस की चक्की से गुजरने से भी तेज होगा।

पाव के बताये गये भाग को पानी में भिगो दीजिये और काट भी लीजिये. लीवर में डालें और हिलाएं।

अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जर्दी मिलाएं। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

गोरों को मिक्सर से फूलने तक फेंटें और फिर इसे कीमा में मिला दें। आपको सावधानी से हिलाने की ज़रूरत है - भविष्य के कटलेट की शोभा इस पर निर्भर करती है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें कीमा डालें। कटलेट बनाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट पर्याप्त हैं।

पैन को ढक्कन से ढकना न भूलें ताकि कटलेट अंदर पक जाएं।

परिचारिका के लिए ध्यान दें: लीवर कटलेट की शोभा का रहस्य फेंटे हुए अंडे की सफेदी में छिपा है। जब कीमा तला जाता है, तो प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है और कटलेट फूले हुए हो जाते हैं।

विकल्प 3: दलिया के साथ फ़्लफ़ी लीवर कटलेट और दूध के साथ ब्रेड

फूला हुआ लीवर कटलेट बनाने की एक और रेसिपी। आप सिर्फ बीफ ही नहीं बल्कि चिकन भी ले सकते हैं. दलिया कीमा बनाया हुआ मांस में फूलापन जोड़ देगा। अंडा और बासी ब्रेड डालें.

सामग्री:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• दो सौ पचास ग्राम बासी रोटी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक प्याज;
• एक गिलास दूध;
• दलिया के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• तलने के लिए तेल - कितना लगेगा.

खाना कैसे बनाएँ

हम कल या परसों की बासी रोटी लेते हैं और उसकी परतें काट देते हैं। फिर क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।

- दूध डालें, ब्रेड फूल जानी चाहिए. लगभग दस मिनट काफी हैं.

और हम लीवर का ख्याल रखेंगे। इसे फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। आप लीवर को मांस की चक्की से भी गुजार सकते हैं।

छिले और चौथाई भाग प्याज को लीवर में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में फिर से पीसें।

अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

ब्रेड को हाथ से दूध से निचोड़ कर कीमा में डाल दीजिये.

दलिया डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। गुच्छे फूल जाएंगे और कीमा अधिक हवादार हो जाएगा।

ध्यान दें: यदि आप शाम को कीमा बनाते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो यह और भी अधिक फूला हुआ होगा। यदि आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो ऐसा करना बेहतर है। अगर आपके पास ओटमील जीनस नंबर तीन है तो इसे फूलने में कम समय लगेगा। सवा घंटे से लेकर तीस मिनट तक काफी है।

तो, कीमा गाढ़ा हो गया है, आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

गर्म तेल में हर तरफ तीन मिनट तक ब्राउन करने के लिए पर्याप्त है। कटलेट को पलटने के बाद, थोड़ा पानी डालें और इसे वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

विकल्प 4: सूजी के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट

सूजी कीमा बनाने के लिए बहुत बढ़िया है. इसका स्वाद तटस्थ होता है जो लीवर पर दबाव नहीं डालता। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और फूला हुआ निकलेगा।

सामग्री:

• किसी भी जिगर के दो सौ पचास ग्राम;
• सूजी के दो बड़े चम्मच;
• एक मुर्गी का अंडा;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक;
• कटलेट तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम धुले और साफ किए हुए लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

लीवर द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सूजी डालें और कीमा मिलाएँ। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, यह गाढ़ा हो जाएगा.

अब मज़े वाला हिस्सा आया। हम कटलेट को तेल में नहीं तलेंगे. हमें कपकेक या मफिन टिन्स की आवश्यकता होगी।

हम उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भरते हैं और उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे चालीस मिनट तक कर सकते हैं - अपने ओवन पर निर्भर रहें।

- तैयार कटलेट तेल से चिकने नहीं होंगे. आप इन्हें खूबसूरती से परोस सकते हैं: एक जोड़े को हरे सलाद के पत्ते से धोकर सुखा लें। एक बड़ी प्लेट में रखें और ऊपर से कटलेट डालें।

विकल्प 5: मशरूम और गाजर के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट

ऐसे कटलेट न केवल फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत पेट भरने वाले भी होते हैं। मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस इस उपचार के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• एक सौ पचास ग्राम शैंपेनोन;
• एक मुर्गी का अंडा;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• सूजी का एक बड़ा चम्मच;
• तीन चुटकी नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल - कितना चाहिए.

खाना कैसे बनाएँ

हम सभी गंदगी और मिट्टी के कणों को हटाते हुए, शैंपेन को अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हमने इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया.

- सबसे पहले पैन गर्म करें और शिमला मिर्च को बिना तेल डाले तल लें. उनमें से सारी नमी निकल जाएगी और फिर वे भूरे होने लगेंगे। यदि आपका अपना रस पर्याप्त नहीं है तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

गाजर और प्याज को चाकू से पीस लें और मशरूम के साथ भून लें. अब सब्जियों पर सुनहरा रंग लाने के लिए आप तेल मिला सकते हैं.

लीवर को फिल्म से साफ करें, धोकर सुखा लें।

इसे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है.

लीवर मास में अंडा और सूजी मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियाँ और मशरूम डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।

तो, कटलेट के लिए कीमा तैयार है। गरम फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. एक बड़ा चम्मच कीमा लें, उसके कटलेट बनाएं और बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ से लगभग दो मिनट तक भूनें।

कटलेट को दूसरी तरफ पलटें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पकाएँ। सबसे पहले, पानी वाष्पित हो जाएगा, और फिर कटलेट भूरे हो जाएंगे।

इस तरह वे अंदर से अच्छी तरह पक जाएंगे, पौष्टिक, फूले हुए, स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएंगे।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर हम इसे एक बड़ी प्लेट में निकाल लेते हैं.

ध्यान दें: आप इस कीमा में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे लीवर कटलेट और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।

लीवर कटलेटबीफ लीवर से, जिसकी चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, कुछ मायनों में लीवर पैनकेक की रेसिपी के समान है। बहुत से लोग गलती से ऐसा मानते हैं जिगर पेनकेक्सऔर लीवर कटलेट एक ही व्यंजन हैं। वास्तव में, ये दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। लीवर पैनकेक दूध, दही, केफिर या खमीर के साथ तैयार किया जा सकता है, जबकि लीवर कटलेट मांस, लार्ड, अनाज, पाव रोटी (ब्रेड), सब्जियां या ताजा जड़ी बूटियों के साथ तैयार किए जाते हैं। एक प्रकार का अनाज, सूजी, चावल और दलिया के साथ लीवर कटलेट के व्यंजन लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियाँ प्याज, गाजर, आलू, बीन्स, तोरी, बैंगन और फूलगोभी हैं।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि पाव रोटी और कीमा के साथ बीफ़ लीवर कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• बीफ लीवर - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• पाव रोटी - 100 ग्राम,
• दूध - 150-200 ग्राम,
• अंडे - 1 पीसी.,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम,
• वनस्पति तेल,
• नमक, काली मिर्च या कोई अन्य मसाला - स्वाद के लिए

बीफ़ लीवर कटलेट - नुस्खा:

1. सभी उत्पाद तैयार होने के बाद, आप बीफ़ लीवर कटलेट तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यदि आपने अभी-अभी ताज़ा खरीदा है तो कटलेट के लिए आधा पिघला हुआ या आधा जमा हुआ लीवर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि इस अवस्था में लीवर को मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर दोनों में पीसना सबसे आसान होता है। जमे हुए जिगर की संरचना ताजा जिगर की संरचना के विपरीत अधिक घनी हो जाती है, इसलिए ऐसे जिगर से फिल्म को हटाना बहुत आसान होगा।
2. कटलेट तैयार करने से पहले, बीफ़ लीवर को ठंडे पानी से धोना चाहिए और उसमें से फिल्म हटा देनी चाहिए। बड़ी नसों को काटें. काटने में आसानी के लिए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
3. प्याज़ के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर कटोरे में मोड़ें।
4. पाव को दूध में भिगो दीजिये.
5. अंडे को फेंटकर लीवर प्यूरी बना लें।
6. एक सजातीय यकृत द्रव्यमान प्राप्त होने तक कांटे से हिलाएँ।
7. जिगर के साथ कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। अतिरिक्त नमी से निचोड़े हुए पाव के टुकड़ों को तोड़ें।
8. लीवर कटलेट के लिए सभी कीमा बनाया हुआ सामग्री मिलाएं।
9. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एकमात्र मसाला जो आप उपयोग कर सकते हैं वह है काली मिर्च।
10. कीमा बनाया हुआ बीफ़ लीवर कटलेट फिर से मिलाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, कटलेट के लिए मिश्रण काफी तरल हो जाता है, लगभग लीवर पैनकेक के समान।
11. जिगर का कटलेटइन्हें लीवर पैनकेक के सिद्धांत के अनुसार फ्राइंग पैन में डालकर तला जाएगा। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, एक बड़े चम्मच से लीवर का द्रव्यमान निकाल लें और इसे छोटे पैनकेक के रूप में पैन में रखें।
12. एक बार जब लीवर कटलेट का निचला भाग सेट हो जाए और सुनहरा भूरा होने तक तल जाए, तो कटलेट को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
13. तैयार व्यंजनों को, जिनकी हमने समीक्षा की है, तलने के तुरंत बाद नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि कटलेट इतने चिकने न हों।

शानदार लीवर कटलेट

आप नहीं जानते कि अपने लीवर का क्या करें? दोपहर के भोजन के लिए बढ़िया लीवर कटलेट बनाएं। कोमल, उज्ज्वल घर का बना लीवर कटलेट आंख को प्रसन्न करते हैं - और बस मुंह में पिघल जाते हैं! भले ही आपके बच्चे को यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद पसंद न हो, लीवर कटलेट की रेसिपी की बदौलत आप उसके मेनू में लीवर को शामिल कर सकते हैं।

लीवर कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट होते हैं, बहुत जल्दी तले जाते हैं और किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। कटलेट बनाने में बहुत सरल और त्वरित हैं, और मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करके, नौसिखिए रसोइये भी ऐसे कटलेट को पूरी तरह से पकाने में सक्षम होंगे। आइए जल्दी से यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।

सामग्री:

• गाजर (मध्यम आकार) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 150 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच (या 6-8 बड़े चम्मच सूजी)
• प्याज (मध्यम आकार) - 2 टुकड़े;
• चिकन लीवर - 500 ग्राम।

शानदार लीवर कटलेट। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. बढ़िया लीवर कटलेट बनाने के लिए, हमें दो ताज़ी गाजर चाहिए (मैंने मध्यम आकार की गाजर का इस्तेमाल किया)।
2. कटलेट के लिए गाजरों को छीलकर अच्छे से धो लीजिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. प्याज को छील लें (नुस्खा के अनुसार), धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें (चिकन लीवर कटलेट बनाने के लिए मैंने मध्यम आकार के प्याज का इस्तेमाल किया)।
4. अब हमें एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता है जिसमें हम अपनी तैयार सब्जियों (कटी हुई प्याज और कसा हुआ गाजर) को भाप देंगे।
5. गाजर और प्याज को तैयार फ्राइंग पैन में रखें, 150 ग्राम पानी डालें और आग पर रखें।
6. पैन की सामग्री को 10 मिनट तक भाप में पकाना होगा।
7. इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, उबली हुई सब्जियों को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. इसके बाद, हमें एक मांस की चक्की की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से हम शानदार लीवर कटलेट के लिए सभी सामग्रियों को पास करेंगे।
9. कटलेट के लिए हमें आधा किलो चिकन लीवर चाहिए.
10. सुझाव: लीवर कटलेट बनाने के लिए ताजा चिकन लीवर का उपयोग करना बहुत अच्छा है, जमे हुए नहीं। चूँकि चिकन लीवर बहुत कोमल होता है, ताज़ा होने पर इसका स्वाद विशेष होता है। जैसा कि आप जानते हैं, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान लीवर अपना स्वाद खो देता है।
11. लहसुन को छीलें और धो लें (नुस्खा के अनुसार) (आपको नुस्खा के अनुसार अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए: सामग्री की इतनी मात्रा के लिए लहसुन की तीन कलियाँ बिल्कुल आवश्यक हैं)।
12. जब गाजर और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन्हें लीवर और लहसुन के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
13. अब हमें एक कंटेनर की आवश्यकता है जिसमें हम अद्भुत लीवर कटलेट के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएंगे और मिलाएंगे (इसके लिए मैं एक गहरे प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करता हूं)।
14. मीट ग्राइंडर के माध्यम से रोल किए गए लीवर द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में डालें और एक चम्मच नमक डालें (यदि आप चाहते हैं कि लीवर कटलेट में नमक अच्छी तरह से लगे, तो नुस्खा के अनुसार थोड़ा अधिक नमक डालें)।
15. दो चिकन अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि एक कांटा का उपयोग करके सफेद और जर्दी पूरी तरह से मिल न जाए।
16. लीवर मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
17. फिर इसमें चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
18. टिप: लीवर कटलेट बनाते समय, आप गेहूं के आटे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे सूजी से बदल सकते हैं। सामग्री की इतनी मात्रा के लिए हमें 6-8 बड़े चम्मच सूजी की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप सूजी का उपयोग करते हैं, तो कटलेट के लिए लीवर मिश्रण को फूलने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ना होगा।
19. आप लीवर मास में पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन मैं नहीं। आप चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च मिला लें.
20. हम घर के बने लीवर कटलेट को फ्राइंग पैन में तलेंगे.
21. तैयार फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें।
22. गरम तेल में एक बड़ा चम्मच कटलेट डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पूरी तरह पकने तक तलें।
23. सुझाव: मैं लीवर कटलेट को पतले छोटे पैनकेक में भूनता हूं।
24. सामग्री की इतनी मात्रा से, आपको औसतन 50-60 आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित लीवर कटलेट मिलते हैं।
25. तैयार घर का बना लीवर कटलेट परोसा जा सकता है।
26. मैं इन कटलेट को ताजी सब्जियों के साथ परोसती हूं। शानदार कटलेट उबले चावल और मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं। अगर आप इन कटलेट के लिए लहसुन की चटनी बनाएंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी. इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलेट को कैसे और किसके साथ परोसना है, यह आपको तय करना है।

दोपहर के भोजन के लिए मैं चिकन लीवर का एक कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता हूँ - शानदार लीवर कटलेट। और साइड डिश आपकी पसंदीदा है. मेरी रेसिपी के अनुसार कम से कम एक बार लीवर कटलेट तैयार करें - और वे आपकी रसोई में बार-बार आने वाले मेहमान बन जाएंगे: आखिरकार, मैंने कभी भी इससे अधिक सफल और सरल रेसिपी नहीं देखी है। मैं आपकी सुखद भूख और अच्छे मूड की कामना करता हूं। बार-बार वापस आएं: मैंने आपके लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की कई और वीडियो रेसिपी तैयार की हैं।

लीवर कटलेट रेसिपी

लीवर कटलेट कैसे पकाएं. हम सभी जानते हैं कि लीवर कितना उपयोगी उत्पाद है। लेकिन यह समस्या नहीं है! बहुत से लोग उसे पसंद नहीं करते, खासकर बच्चे।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 मध्यम आकार के प्याज (लगभग 100 ग्राम);
• 70 मिली दूध.

लीवर कटलेट कैसे पकाएं:

व्यंजन विधि:

1. खाना पकाने से तुरंत पहले, हमें लीवर तैयार करने की आवश्यकता होगी, अर्थात् चाकू से उसमें से सभी फिल्मों को सावधानीपूर्वक हटा दें। - अब इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक अलग कटोरा लें, उसमें ठंडा पानी डालें और लीवर को एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. और इस समय आप सब्जियां कर सकते हैं. लहसुन और प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। - फिर प्याज को 8-8 टुकड़ों में काट लें. मुर्गी के अंडे को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह ठंडा न हो। एक सॉस पैन में दूध डालें, आग पर रखें और उबाल लें।
3. जब लीवर भीग जाए तो अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें। इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। साथ में प्याज के टुकड़े. लीवर कटलेट के लिए तैयार कीमा को अच्छी तरह मिला लें, काली मिर्च डालें और एक चुटकी नमक डालें।
4. लीवर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा तोड़ें।
5. वहां उबला हुआ दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
6. - अब एक हाथ से कीमा के ऊपर आटा छानना शुरू करें और तुरंत दूसरे हाथ से मिला लें.
7. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें।
8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, लीवर कटलेट को एक फ्राइंग पैन में रखें, आंच को मध्यम कर दें और कटलेट को तलें। प्रत्येक तरफ सात मिनट पर्याप्त हैं।
9. हमारे लीवर कटलेट तैयार हैं! अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ, किसी भी चीज़ के साथ परोसें! सामान्य तौर पर, अब अपनी कल्पना को खुली छूट दें! बॉन एपेतीत!

दलिया के साथ स्वादिष्ट बीफ़ लीवर कटलेट

ये कटलेट बहुत कोमल और बहुत रसीले होते हैं और बनाने में बहुत आसान और जल्दी बन जाते हैं।

सामग्री:

• 600 जीआर. - गोमांस जिगर
• 2 - बड़े बल्ब
• 3 - कला. एल जई का दलिया
• 1 छोटा चम्मच। एल - आटा
• 1 छोटा चम्मच। - पानी
• 200 जीआर. - खट्टी मलाई
• 0.5 चम्मच. - सूखी तुलसी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच। एल - वनस्पति तेल

तैयारी:

1. हम दलिया से शुरू करते हैं, इसे एक प्लेट में डालें और उबलते पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से गुच्छे को ढक दे, 15 - 20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें
2. बीफ़ लीवर को फिल्म से छीलें, टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में पीस लें
3. परिणामी लीवर प्यूरी में दलिया मिलाएं और हिलाएं
4. प्याज को छीलें, बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. प्याज को ठंडा करें, कीमा में डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
6. अब आपको नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है, नमकीन बनाते समय यह न भूलें कि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस में दलिया है, इसलिए आपको सामान्य से थोड़ा अधिक नमक मिलाना चाहिए, और पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च डालना बेहतर है, और तैयार नहीं। थैलियों से निकलने वाली यह मिर्च अधिक सुगंधित होती है
7. वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें और दोनों तरफ से भूनें। वे बहुत तेजी से भूनते हैं, प्रत्येक तरफ लगभग 30 सेकंड।
8. सभी तले हुए कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
9. खट्टा क्रीम को आधा गिलास पानी में घोलें, नमक डालें और सूखी तुलसी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
10. इस मिश्रण को कटलेट के ऊपर डालें और ऊपर से पन्नी से ढक दें।
11. 200 डिग्री पर 30 - 35 मिनट के लिए ओवन में रखें
12. परिणाम मलाईदार स्वाद के साथ नरम, कोमल लीवर कटलेट है।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट वारसॉ-शैली लीवर कटलेट

सामग्री:

कटलेट के लिए:

• गोमांस जिगर - 750 ग्राम।
• पोर्क लार्ड - 250 जीआर।
• लहसुन का 1 सिर
• मसाले - 1 चम्मच। (प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ)
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

सॉस के लिए:

• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर।

तैयारी:

1. हम खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करते हैं - लीवर को टुकड़ों में काटें (इसमें से फिल्म निकालना न भूलें)
2. साथ ही लार्ड को भी बड़े टुकड़ों में काट लें
3. लहसुन की कलियाँ छीलें
4. हम पकी हुई हर चीज़ को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
5. मसाले, थोड़ा सोडा, नमक डालें, आटा छान लें और चिकना होने तक मिलाएँ।
6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें
7. आधा पकने तक दोनों तरफ से भूनें
8. कटलेट को एक सॉस पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर कटे हुए प्याज के छल्ले रखें
9. खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और लगभग 20 मिनट तक उबलने के लिए आग पर रख दें।

बॉन एपेतीत!

लीवर कटलेट रेसिपी

लीवर कटलेट रेसिपी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पाव रोटी का टुकड़ा - 2 स्लाइस;
• दूध - 0.5 कप (भिगोने के लिए);
• नमक;
• काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए)

लीवर कटलेट बनाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।
2. - पाव के टुकड़ों को दूध में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ लें.
3. लीवर को धोएं और फिल्म को हटा दें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर को पास करें, अंडा, आटा, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए और दूध की रोटी डालें।
5. चिकना होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं।
6. सूरजमुखी तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर कटलेटपैनकेक की तरह तले, कटे हुए कटलेट को चम्मच से डालें।

लीवर कटलेट पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि... वे लगभग तुरंत ही भून जाते हैं। लीवर कटलेट पकाने का तरीका जानने के बाद, आप कोई भी अन्य कटलेट बना सकते हैं। स्वादिष्ट लीवर कटलेट मसले हुए आलू और खट्टा क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं।

यह ज्ञात है कि लीवर व्यंजन कितने स्वस्थ हैं, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। यह एक "नकचढ़ा" उत्पाद है, लेकिन नौसिखिए रसोइया भी कटलेट बना सकते हैं।

लीवर कटलेट - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

लीवर को एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है, अन्य सामग्री मिलाई जाती है (बहुत सारे विकल्प हैं) और वनस्पति तेल (लार्ड) में तला जाता है।

लीवर कटलेट - भोजन की तैयारी

कटलेट के लिए चिकन, पोर्क या बीफ लीवर उपयुक्त है। यह कोई रहस्य नहीं है कि तैयार पकवान की गुणवत्ता 90% उन उत्पादों पर निर्भर करती है जिनसे इसे तैयार किया जाता है। इसलिए, लीवर का चुनाव पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। जमे हुए उत्पादों के बजाय ताजा उत्पादों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। इसके रंग और गंध पर भी ध्यान देना अच्छा रहेगा। लीवर बहुत गहरा या हल्का नहीं होना चाहिए।

चिकन लीवर को धो लें और कड़वाहट दूर करने के लिए उस पर उबलता पानी डालें। हम गोमांस से कठोर फिल्म हटाते हैं, मोटे नसों और जहाजों को काटते हैं। सूअर का मांस धोएं और सारा अतिरिक्त काट लें। इसके बाद, लीवर को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

लीवर कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: पारंपरिक लीवर कटलेट

यह सबसे आम नुस्खा है. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कोई भी लीवर (चिकन, सूअर का मांस, बीफ) उपयुक्त है। गेहूं के आटे का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

सामग्री
जिगर - 0.5 किलो;
लार्ड - 100 जीआर;
आटा - 100 ग्राम;
एक प्याज;
एक अंडा;
स्टार्च - 1 चम्मच। चम्मच;
नमक;
काली मिर्च;
वनस्पति तेल या चरबी।

खाना पकाने की विधि

सब कुछ बहुत सरल है. प्याज, चरबी और लीवर को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण में हल्का फेंटा हुआ अंडा, स्टार्च और आटा मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार सब कुछ, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और लीवर मिश्रण को एक बड़े चम्मच से पैनकेक की तरह फैलाएं। मध्यम आंच पर बहुत कम समय (हर तरफ लगभग 2 मिनट) तक भूनें। उन्हें आग पर ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे अपनी कोमलता खो देंगे और पूरी तरह से अनपेक्षित रूप धारण कर लेंगे। कोशिश करें कि कटलेट गाढ़े न हों, इससे वे जल्दी और अच्छे तलेंगे.

आप इसे किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं: मसले हुए आलू, सब्जी का सलाद, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता... यह किसी भी साइड डिश के साथ स्वादिष्ट लगेगा।

पकाने की विधि 2: चावल के साथ लीवर कटलेट

इन कटलेट को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है, क्योंकि इनमें पहले से ही चावल होता है। यह स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन विशेष रूप से बच्चों को पसंद आएगा, खासकर जब से बढ़ते शरीर को विशेष रूप से इस उत्पाद की आवश्यकता होती है।

सामग्री
गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
एक अंडा;
चावल - 200 ग्राम;
स्टार्च - 2 चम्मच। चम्मच;
बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
नमक;
डिल (काली मिर्च, तुलसी);
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

चावल उबालें. बीफ लीवर और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। हल्का फेंटा हुआ अंडा, चावल, स्टार्च, कटा हुआ डिल या अन्य मसाले (अपने विवेक पर), और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल में भूनें (पिछली रेसिपी में बताया गया है)।

पकाने की विधि 3: सूजी के साथ लीवर कटलेट

सूजी से बहुत कोमल कटलेट भी बनते हैं, जो टमाटर और हरे प्याज के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ये सैंडविच या सैंडविच बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

सामग्री
चिकन लीवर - 0.5 किलो;
बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
सूजी - 100 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
नमक;
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

प्याज और लीवर को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण में सूजी डालें और इसे थोड़ा पकने दें और फूलने दें। इसके बाद फेंटा हुआ अंडा और नमक डालें। लीवर द्रव्यमान को छोटे फ्लैट केक के रूप में एक गर्म फ्राइंग पैन (सूरजमुखी तेल के साथ) पर रखें और दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 4: सूअर का मांस और दलिया के साथ जिगर कटलेट

यह एक बेहतरीन नुस्खा है! जल्दी तैयार होने वाली, सरल और स्वास्थ्यवर्धक सामग्री। मेहमानों को ऐसा व्यंजन परोसना कोई शर्म की बात नहीं है, और यह पैनकेक नहीं, बल्कि असली कटलेट जैसा दिखता है।

सामग्री
कटलेट के लिए:
गोमांस जिगर - 0.4 किलो;
फैटी पोर्क (ब्रिस्केट) - 100 जीआर;
दलिया - 50 ग्राम;
दूध - 50 मिलीलीटर;
सोडा - ½ चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 1 लौंग;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सॉस के लिए:
खट्टा क्रीम (15-20%) - 150 मिलीलीटर;
बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
पानी;
नमक।

खाना पकाने की विधि

दलिया के ऊपर कमरे के तापमान पर दूध डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सूअर के मांस और लीवर को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और सूजी हुई दलिया मिलाएँ। नमक, काली मिर्च, सोडा डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में हल्का भूनें (पैन में एक बड़ा चम्मच डालें)। प्रत्येक तरफ - 3 मिनट, और नहीं।

प्याज को चाकू से काट लें और वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें। इसके ऊपर कटलेट रखें. पानी में पतला खट्टा क्रीम (नमक और काली मिर्च के साथ) डालें। पानी की कोई सटीक खुराक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको अधिक पानी डालना होगा (यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कटलेट कितना पानी सोखते हैं)। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

बीफ़ लीवर, हालांकि अधिक स्वस्थ है, विशेष रूप से कठिन है। इसमें से फिल्म को हटाना, नसों और बड़े जहाजों को काटना जरूरी है।

सूअर का मांस अधिक कोमल होता है, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है। युवा जानवरों के जिगर में यह "दोष" लगभग अदृश्य है।

चिकन लीवर से सावधान रहें! अफसोस की बात है कि बड़े उत्पादक मुर्गियां पालते समय एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य हानिकारक योजकों का उपयोग करते हैं, जो पक्षियों के जिगर में जमा हो जाते हैं। इसलिए, आपको "सिद्ध" ब्रांडों को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।

पारंपरिक रेसिपी (आटे के साथ) के अनुसार लीवर कटलेट तैयार करते समय, एक कच्चा आलू, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ, कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

आप कटलेट को फ्राइंग पैन में हल्का सा भून सकते हैं और फिर उन्हें डबल बॉयलर में पका सकते हैं। यह ताप उपचार आहार पोषण के लिए अधिक उपयुक्त है, और बच्चों के लिए भी अधिक फायदेमंद होगा।