दूध के साथ फूला हुआ बिस्किट। खट्टा क्रीम और दही क्रीम के साथ गर्म दूध में बिस्किट कैसे पकाने के लिए, एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा। कोई जोड़ा अंडे नहीं

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गोल चौकोर आयताकार

• श्रेणी 1 अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 160 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम
• दूध - 120 ग्राम
• मक्खन - 60 ग्राम
• आटा - 165 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 6 ग्राम
• नमक की एक चुटकी

बंद करना संघटक मुद्रण

- हवादार, नाजुक, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर! एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का विस्तृत विवरण। निर्देश इतने विस्तृत और स्पष्ट हैं कि शुरुआती भी सफल होंगे!

नमस्ते! तोरी पीट आपके साथ है! आज हमारे पास गर्म दूध के साथ बिस्किट है! मुझे नहीं पता कि नुस्खा का लेखक कौन है, लेकिन उसके लिए धन्यवाद: नुस्खा बहुत अच्छा है! बिस्किट लंबा, फूला हुआ, हवादार, कोमल, स्वादिष्ट और सुंदर निकला, जो महत्वपूर्ण है! यह आपके केक के लिए एक अच्छा आधार होगा। आइए इसे एक साथ बनाएं!

सबसे पहले, आइए सभी उत्पादों को तैयार करें। यह चलनी या बेकिंग पाउडर की तलाश में रसोई घर के चारों ओर घूमने से ज्यादा सुविधाजनक है)

एक बड़े कटोरे में, 3 अंडे तोड़ें (मेरे पास श्रेणी 1 है)।

फिर एक सॉस पैन में 120 ग्राम दूध डालें और 60 ग्राम स्वादिष्ट मक्खन 82.5% (फैलाव नहीं!) डालें।

एक अलग सूखे कंटेनर में 165 ग्राम मैदा, 6 ग्राम बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक छान लें।

सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

अंडों में 160 ग्राम चीनी और 10 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं।

तेज गति से मिक्सर से अंडे को चीनी के साथ फेंटें। इसे हराने में लंबा समय लगता है। सटीक समय आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। मेरे पास एक मानक, साधारण 450W होम मिक्सर है और मैंने इसे कम से कम 10 मिनट तक हराया। द्रव्यमान रसीला, हल्का, मलाईदार हो जाना चाहिए। कोरोला से, उस पर निशान बने रहते हैं, हालांकि, लंबे समय तक नहीं)

कोरोला पर, अंडा-चीनी द्रव्यमान नहीं रहता है, लेकिन इतने पतले रिबन में उनसे गिर जाता है।

लगभग कोड़े मारने की प्रक्रिया के बीच में, हम अपने दूध और मक्खन को आग पर रख देते हैं। हमें चाहिए कि दूध उबालने के लिए और मक्खन उसमें घुल जाए।

जैसे ही अंडा-चीनी द्रव्यमान तैयार हो जाता है, इसमें आटे को भागों में डालें।

धीरे से, लेकिन एक ही समय में काफी सक्रिय रूप से और जल्दी से एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं, जैसे कि नीचे से द्रव्यमान को चुभाना और इसे ऊपर उठाना। सानना के रूप में।

मक्खन के साथ थोड़ा गर्म दूध डालें।

कटोरे को एक सर्कल में घुमाते हुए, वामावर्त, समान सावधानीपूर्वक फोल्डिंग आंदोलनों के साथ हल्के से मिलाएं। मैं इस बात पर जोर देता हूं कि हरकतें साफ-सुथरी होनी चाहिए और नीचे से आटा चुभाना चाहिए, आपको आटे को बेतरतीब ढंग से या नर्वस सर्कुलर मूवमेंट के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है: इस तरह आप अंडे को पीटते समय बने हवा के बुलबुले को तोड़ देंगे और बिस्किट निकल सकता है नीचे गिराया जाना, घना, एकमात्र की तरह।

फिर से थोड़ा सा मैदा डालें और जल्दी से चलाएँ। लंबे समय के लिए नहीं!

गर्म मक्खन वाला दूध फिर से!

और बाकी आटा। आटा तैयार है. यह क्लासिक बिस्किट की तुलना में थोड़ा अधिक तरल निकलता है।

इसे चर्मपत्र से ढके सांचे में डालें। और हम इसे 40-50 मिनट के लिए 165-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। इसमें एक घंटा लग सकता है। हालांकि, हमेशा की तरह, सटीक तापमान और बेकिंग का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि सभी ओवन अलग-अलग होते हैं, और आपको प्रत्येक के अनुकूल होना होगा।

सामान्य तौर पर, मैं आमतौर पर बिना तली के एक कन्फेक्शनरी रिंग में बिस्कुट बेक करता हूं, बिस्कुट सम और लंबे हो जाते हैं। लेकिन यहां मैंने सामान्य स्लाइडिंग फॉर्म का उपयोग करने का फैसला किया: जो लोग पहले ही पका चुके हैं, उनके आश्वासन के अनुसार, आटा पानीदार है, और मुझे डर था कि यह बाहर निकल जाएगा। बिस्किट भी, सुंदर और लंबा निकला, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि रिंग में सब कुछ सबसे अच्छे तरीके से होगा। यदि आपके पास एक अंगूठी है, तो आप उसमें सेंकना कर सकते हैं, बस एक तत्काल पन्नी नीचे बनाओ।

हम हमेशा की तरह तत्परता की जांच करते हैं - एक सूखी मशाल के साथ: बीच में डाला जाता है, यह सूखा होना चाहिए, बिना आटे के निशान के। बिस्किट अपने आप में थोड़ा स्प्रिंगदार है।

ध्यान दें, मेरे पास 18 सेमी व्यास, 6.5 सेमी की ऊंचाई के साथ एक रूप है। बिस्किट लगभग शीर्ष पर पहुंचता है। यदि आपका आकार समान व्यास का है, लेकिन कम है, तो सावधान रहें कि आटा भाग न जाए)

हमेशा की तरह, अगर बिस्किट ऊपर से बहुत गर्म है और अंदर से अभी तक तैयार नहीं है, तो उस पर फॉयल को चमकदार साइड से ऊपर की तरफ रखें। यदि, इसके विपरीत, यह नीचे से बहुत गर्म है, तो पानी के एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को एक स्तर नीचे रखें।

तैयार बिस्किट को थोड़ा ठंडा होने दें और चाकू से मोल्ड की दीवारों और बिस्किट के किनारों के बीच में जाएं।

और आगे। तुम देखो, बीच फट गया है? ऐसा इसलिए है क्योंकि तापमान काफी अधिक था: मैंने इस बिस्किट को पहली बार बेक किया था और अभी तक यह नहीं पता था कि यह मेरे ओवन में किस तापमान पर सबसे अच्छा बनेगा। लेकिन यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है! सबसे पहले, थोड़ा फट! उन्होंने इसे एक तार की रैक पर पलट दिया, इसे लेटने दिया - और बिस्किट एक समान सिलेंडर बन गया!) और दूसरी बात, मैंने हमेशा सभी ढक्कनों को काट दिया: मुझे साफ-सुथरे कट पसंद हैं!

हम तैयार बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आप कर सकते हैं - मेज पर, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उसके बाद, उसके साथ काम करना और अधिक सुविधाजनक होगा।

हम पुराने बिस्किट को केक में काटते हैं और कुछ बहुत ही स्वादिष्ट केक बनाते हैं!)

देखो क्या केक! रसीला, झरझरा, हवादार! स्पंजी) कोई आश्चर्य नहीं कि अंग्रेजी में बिस्किट केक स्पंज केक है) हालांकि उनके पास पूरी तरह से अलग बिस्कुट हैं)))

ध्यान दें: केक बहुत नाजुक, नाजुक होते हैं, असेंबल करते समय सावधान रहें। रचना में मक्खन और दूध की उपस्थिति के बावजूद, बिस्किट अपने आप बहुत गीला नहीं है, इसलिए मैं इसे भिगोने की सलाह देता हूं।

हमने यही किया गर्म दूध बिस्किट! एक और बेहतरीन रेसिपी जो आपके काम आएगी!

आपके लिए स्वादिष्ट और सुंदर केक!

9,080

यह बिस्किट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल है। रचना में शामिल तेल के कारण, इसे किसी भी संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, किसी भी बिस्किट की तरह, इसे अभी भी गर्म होने पर पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और रात भर पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, बिस्किट एकदम सही बनावट और स्वाद होगा। बिस्किट को 2 सप्ताह के लिए फ्रोजन किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, फ्रीजिंग बिस्कुट घर और पेशेवर हलवाई के लिए बेहद व्यावहारिक है। आप कभी भी केक को मिनटों में असेंबल कर सकते हैं।

सामग्री (प्रति 22 सेमी मोल्ड):

• दूध - 120 मिली;
• मक्खन 82.5% - 60 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• चीनी - 165 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 165 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 6 ग्राम;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

दूध के साथ बिस्किट कैसे पकाएं:

स्टेप 1।एक कड़ाही में दूध और मक्खन गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच से उतार लें।

चरण दोएक मिक्सर के साथ एक रसीला फोम में अंडे और चीनी मारो, इसमें 5-7 मिनट लगेंगे, द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और 3 गुना बढ़ जाएगा।

चरण 3मैदा छान लें, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। अंडे के मिश्रण में भागों में डालें, धीरे से मिलाएँ।

चरण 4दूध को फिर से गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। आटे में गरम दूध, भागों में डालें। उन्होंने एक हिस्से में डाला - इसे मिलाया, क्योंकि दूसरा हिस्सा - इसे फिर से मिला दिया।

चरण 5आटे को सांचे में डालें। 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें (एक सूखा मैच होने तक)

चरण 6तार रैक पर थोड़ा ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर सर्द करें।

गर्म केक को पन्नी में लपेटना क्यों आवश्यक है? ठंडा करने की प्रक्रिया में, केक नमी खो देता है, जिसका अर्थ है रस और बनावट। इसलिए, आपको इसे जल्द से जल्द एक फिल्म में लपेटने और वाष्पीकरण को रोकने की आवश्यकता है।

मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ 5-10 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक वे बहुत फूले और हल्के न हो जाएं।

इस बीच, कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और वेनिला के बीज के साथ दूध डालें, उबाल लें और बंद कर दें।

फेंटे हुए अंडे में मैदा, एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, मिक्सर का प्रयोग न करें।

फिर तुरंत गर्म दूध डालें और फिर से एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

अब तैयार आटे को तुरंत एक सांचे में डालें, जिसे पहले तेल लगाया गया था और आटे के साथ छिड़का गया था। 30 मिनट के लिए 175-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जाँच करें। पहले 15-20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें।

तो, बिस्किट केक तैयार है और आप इसे बस पाउडर चीनी और कोको के साथ छिड़क कर या स्वाद के लिए क्रीम के साथ स्मियर करके परोस सकते हैं। बिस्किट बहुत ही भुलक्कड़ और नरम होता है, इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की एक विशेष प्रक्रिया का पालन किया जाता है।

- यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उस समय केवल एक स्पैटुला का उपयोग किया जाना चाहिए जब ढीली सामग्री को तरल के साथ मिलाया जाता है।
- पन्नी में लपेट कर बिस्किट कई दिनों तक अच्छे से रहता है.
- खाना बनाते समय, आप आटे में कद्दूकस किया हुआ संतरे या लेमन जेस्ट या स्वाद के लिए थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।

मुझे यह बिस्किट एक नाजुक बादल की संरचना के लिए पसंद है। यह इतना सुंदर और स्वादिष्ट निकलता है कि यह केवल समान रूप से काटने के लिए, चीनी के साथ पाउडर और ताजा जाम या जाम के साथ चाय के साथ परोसने के लिए रहता है! गर्म दूध का बिस्किट उतना सूखा नहीं होता जितना है, इसलिए मुझे यह केक और चाय के लिए स्वतंत्र पेस्ट्री दोनों में पसंद है।

सामग्री (18 सेमी व्यास के सांचे के लिए):

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) - 140 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• आटा - 160 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे (c0) - 3 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वेनिला चीनी 10 ग्राम से बदला जा सकता है)
• नमक - चुटकी भर

सभी सामग्री (दूध को छोड़कर) कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

बिस्कुट का आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, इसलिए आपको तुरंत ओवन को गर्म करने के लिए चालू करना चाहिए (170-180 C)।

एक सुविधाजनक कटोरे में, 3 अंडे तोड़ें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। मैं अंडे को धीरे-धीरे हवा से संतृप्त करना पसंद करता हूं, इसलिए मैं हमेशा मिक्सर की गति को धीरे-धीरे बढ़ाता हूं।

कम गति से शुरू करके, मैं अधिकतम तक लाता हूं। इस मामले में, अंडे का द्रव्यमान पहले साबुन के घोल के समान झाग में बदल जाता है, फिर हल्का और हल्का हो जाता है। आप अक्सर पूछते हैं कि क्या आप एक ब्लेंडर में स्पंज केक के लिए अंडे हरा सकते हैं। यदि आप चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक नोजल, एक व्हिस्क, निश्चित रूप से संभव है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने क्या और कैसे हराया, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिणाम वही है जो मेरी अंतिम तस्वीर में है। यही है, अंडे का द्रव्यमान सफेद चीनी के साथ पीटा जाता है।

5 मिनट तक फेंटने के बाद, हम एक पतली धारा में दानेदार चीनी (150 ग्राम) डालना शुरू करते हैं। वहीं, हम मिक्सर को बंद नहीं करते हैं, हमारा काम चीनी को मिलाना है ताकि वह प्याले के तले में न गिरे. मुझे यह नुस्खा इस तथ्य के लिए पसंद है कि आपको यॉल्क्स और गोरों को अलग-अलग हरा करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि एक क्लासिक बिस्किट में होता है, प्रक्रिया तेज और अधिक सुविधाजनक होती है)।

व्हिपिंग की शुरुआत से 8-10 मिनट के बाद, अंडे-चीनी का द्रव्यमान एक मोटे सफेद झाग में बदल जाता है, सतह पर व्हिस्क के अलग-अलग निशान रह जाते हैं। इसका मतलब है कि अंडे को उस स्थिरता के लिए पीटा जाता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है, हम प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

फेंटे हुए अंडे में चीनी के साथ 1 टीस्पून डालें। वेनीला सत्र। यदि आप वेनिला चीनी को प्रतिस्थापित करने का निर्णय लेते हैं, तो 1 मानक पाउच (10 ग्राम) जोड़ें।

ओवन में बिस्कुट को समान रूप से ऊपर उठाने के लिए, सूखी सामग्री (एक चुटकी नमक, आटा - 160 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम) मिलाएं। यदि बेकिंग पाउडर के कणों को पूरे आटे में वितरित कर दिया जाता है, तो केक पहाड़ियों और धक्कों में नहीं, बल्कि पूरी सतह पर समान रूप से ऊपर उठेगा।

हिलाने के लिए पारंपरिक हैंड व्हिस्क का उपयोग करना सुविधाजनक है।

छोटे भागों में (लगभग 1/3 प्रत्येक), फेंटे हुए अंडे में सूखी सामग्री डालें। हम मिक्सर के साथ नहीं, बल्कि एक स्पैटुला / चम्मच या हैंड व्हिस्क के साथ मिलाते हैं। इस स्तर पर, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्हिपिंग के दौरान जमा हुई हवा को न खोएं। आटे को नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे हिलाते रहें, ताकि आटा फूला हुआ और हवादार बना रहे।

आटा जोड़ने के बाद, आटा नेत्रहीन रसीला, हवा से भरा रहना चाहिए। अगर अचानक यह जम गया है और मात्रा में कम हो गया है, तो इसका मतलब है कि बिस्कुट घने और चिपचिपा हो सकता है।

एक सॉस पैन में दूध (140 ग्राम) और मक्खन (50 ग्राम) गरम करें। हम तेल के पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, इसे लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध बहुत गर्म हो, लेकिन उबलता नहीं!

लगातार (!) हिलाते हुए आटे में मक्खन के साथ गर्म दूध डालें। मैं सबसे कम गति पर मिक्सर चालू करता हूं और कटोरे के किनारे एक पतली धारा में डालता हूं।

इस क्षण से, आटा आपको बहुत तरल लग सकता है, लेकिन ऐसा होना चाहिए। एक विशेष रूप से तैयार रूप में डालो और ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें। मेरे पास 18 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप है, मैं नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर करता हूं, मैं पक्षों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करता हूं। यदि आप पक्षों को तेल लगाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि शीर्ष पर मैदा छिड़कें और अतिरिक्त को हिलाएं। सांचे की दीवारें फिसलन रहित होनी चाहिए, अन्यथा जब आप ओवन में उठने की कोशिश करेंगे तो बिस्कुट का आटा नीचे खिसक जाएगा।

बिस्कुट 30-35 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। पहले 20 मिनट के लिए कैबिनेट का दरवाजा न खोलें, क्योंकि बिस्किट जम सकता है। बेकिंग के 20-25 मिनट के बाद, बेकिंग की एक सुखद गंध आमतौर पर अपार्टमेंट के चारों ओर फैलने लगती है, और आप तत्परता की जांच के लिए पहले से ही दरवाजा खोल सकते हैं। हम केक को लकड़ी की एक लंबी डंडी से सबसे ऊंचे स्थान पर छेदते हैं - अगर छींटे बिना गीले आटे को चिपकाए, सूखा निकल आता है, तो बिस्किट तैयार है, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

गर्म दूध पर बिस्किट मध्यम रूप से नम, झरझरा और बहुत कोमल हो जाता है। इसे कई परतों में काटकर केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (18 सेमी के व्यास के साथ एक रूप में, बिस्कुट की ऊंचाई 5.5 सेमी है)। बिस्किट की ऊंचाई तीन केक के लिए सुरक्षित है!यदि आप इस बिस्किट के आधार पर केक बनाना चाहते हैं, तो पहले केक को पकने दें: इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उसके बाद, बिस्किट काटना आसान हो जाएगा, कम उखड़ जाएगा, इसका स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल हो जाएगा।

आप बिस्किट को पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और बस चाय के साथ परोस सकते हैं!

YouTube चैनल पर गर्म दूध के साथ बिस्किट बनाने की वीडियो रेसिपी है, देखने का आनंद लें:

गर्म दूध के साथ चॉकलेट बिस्किट

बस 20 ग्राम आटे को कोको से बदलें, बाकी को नुस्खा के अनुसार करना चाहिए। परिणाम एक स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट है जो वैनिला की तरह ही उगता है और इसमें चॉकलेट का भरपूर स्वाद होता है। हालांकि, अगर आप सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट की रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो वह है।

अपने भोजन का आनंद लें! मुझे नुस्खा पर आपकी प्रतिक्रिया सुनना अच्छा लगेगा। अपने बिस्कुट की तस्वीरें साझा करना सुनिश्चित करें (आप आसानी से एक टिप्पणी के लिए एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)। मुझे यह देखने में बहुत दिलचस्पी है कि आपको क्या मिला है। प्रश्न पूछें कि क्या आपके पास खाना पकाने या नुस्खा पढ़ते समय कोई प्रश्न हैं।

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