बिना खमीर के केफिर पर रसीला रोटी। ओवन में केफिर पर खमीर रहित ब्रेड: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खमीर रहित केफिर ब्रेड को घर पर आसानी से और जल्दी से बेक किया जा सकता है!

मैंने पहले ही घर पर रोटी सेंकने की कोशिश की है, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, नुस्खा यहां पाया जा सकता है। लेकिन एक किलो आटे के लिए, ईमानदारी से कहूं तो, यह हमारे परिवार के लिए थोड़ी अधिक रोटी थी। हम शायद छोटे हैं।

अब मैं केफिर पर और बिना खमीर के रोटी सेंकना चाहता था। मेरे पास थोड़ा केफिर था, लगभग 300 मिली, और इससे मैंने एक नुस्खा बनाया।

नुस्खा बहुत ही सरल उत्पादों की एक छोटी राशि से, बहुत समय लेने वाली नहीं, बहुत सरल निकला, क्योंकि आपको खमीर आने की प्रतीक्षा नहीं करनी है। यह आसान है, इसे ले लो और सेंकना!

यीस्ट-फ्री ब्रेड के लिए सामग्री
गेहूं का आटा - 300 ग्राम तुरंत + मिलाने के लिए
केफिर - 300 मिली
नमक - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
सोडा - 0.5 चम्मच
केफिर के साथ यीस्ट-फ्री ब्रेड
आज एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

एक बड़े बाउल में मैदा छान लें, उसमें सोडा, यानी नमक, चीनी और जीरा को छोड़कर सभी सूखी सामग्री डालें।

हम एक चम्मच में केफिर के साथ आधा चम्मच सोडा मिलाते हैं, यानी सोडा को बुझाते हैं ताकि रोटी में सोडा का स्वाद न हो। मैंने इसे आटे में डाल दिया।

सारे केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले चम्मच से, फिर हाथों से गूंद लें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तब तक गूंथते समय थोड़ा सा डालें जब तक कि एक बन न बन जाए। लेकिन मैदा से ज्यादा न गूंदें, नहीं तो ब्रेड बहुत गाढ़ी हो जाएगी.

हम एक गोल रोटी बनाते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और आटे को लगभग आधे घंटे में थोड़ा सा ठीक होने देते हैं। जबकि आटा आराम कर रहा है, हम ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं।

आधे घंटे के बाद, हम फिर से आटे के साथ बोर्ड पर बन को बीच में रखते हैं, इसे क्रॉसवाइज करते हैं ताकि यह बेहतर तरीके से बेक हो जाए, और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। सुंदरता और कुरकुरा बनाने के लिए आटे के साथ छिड़के।

हम इसे लगभग 50 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। 20 मिनट के बाद, गर्मी को 200 डिग्री तक कम करें और बेक करने के लिए छोड़ दें।

समय खत्म होने पर हम अपनी ब्रेड को निकाल कर सूखे टूथपिक से छेद कर देते हैं, अगर टूथपिक सूखी रह जाए तो ब्रेड बनकर तैयार है, आप इसे निकाल सकते हैं. मेरी रोटी काफ़ी ऊँची निकली, और मुझे डर था कि कहीं यह अंदर न पक जाए। इसलिए मैंने ओवन को बंद कर दिया और ब्रेड को और 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दिया। यानी, रोटी को ओवन में रखने का कुल समय 1 घंटा निकला।

नतीजतन, मुझे ऐसा लग रहा था कि रोटी पर पपड़ी बहुत सख्त थी, मैंने एक साफ तौलिया भिगोया, रोटी पर रख दिया और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया।

20 मिनट के बाद, मैं पहले से ही केफिर पर सुगंधित, ताजी रोटी का आनंद ले रहा था। कितना अच्छा है कुरकुरे को काटकर, मक्खन लगाकर फैलाएं और आनंद लें। अपने भोजन का आनंद लें!

हालांकि, अनुभवहीनता के कारण, मैंने पाव रोटी पर बहुत गहरा चीरा लगाया, इसलिए वह इस तरह फैल गया। टिप: कोशिश करें कि ज्यादा गहरा न काटें।

हां, अगर आपको जीरा पसंद नहीं है, तो आप इसे थाइम से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैं जीरा के साथ सेंकना चाहता था।

उपयोगी टिप्स घर पर ओवन में रोटी कैसे बेक करें
ब्रेड को हमेशा अच्छी तरह गरम ओवन में रखना चाहिए। बेहतर होगा कि पहले ओवन को पहले 15-20 मिनट के लिए 220-230 डिग्री पर प्रीहीट करें और फिर 200 तक कम करें ताकि क्रस्ट जले नहीं।
कटौती करना सुनिश्चित करें ताकि कोई कच्चा टुकड़ा न बचे।
यदि आपके पास बड़ी रोटियां हैं और आपको डर है कि कहीं ब्रेड बेक न हो जाए, तो आप बेकिंग शीट के नीचे ओवन में पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। ताकि जब तक आप ब्रेड डालेंगे तब तक पानी उबल चुका होता है।
अगर ब्रेड का क्रस्ट ज्यादा बासी हो गया है, तो तैयार ब्रेड पर 20 मिनट के लिए एक नम तौलिया रख दें।
मुझे वास्तव में घर पर रोटी पकाने का विचार पसंद है और मैं नए व्यंजनों को आजमाना और आपके साथ साझा करना जारी रखूंगा प्रिय पाठकों। और यदि आप, मेरी तरह, बहुत अनुभवी बेकर नहीं हैं, तो मेरा सुझाव है कि एक साथ प्रयास करें और सीखें, साथ ही अनुभव साझा करें।

इस मामले में अधिक अनुभवी साथियों, टिप्पणियों में छोड़ी गई सलाह के लिए मैं आभारी रहूंगा। चर्चा में शामिल हों! और न्यूज़लेटर की सदस्यता लें ताकि नए दिलचस्प अनुभवों को याद न करें!

और इसलिए, केफिर पर खमीर रहित ब्रेड के अलावा, मैं किण्वित पके हुए दूध पर चोकर के साथ घर का बना ब्रेड आज़माने की सलाह देता हूँ, यहाँ नुस्खा है और मिनरल वाटर पर राई-गेहूं की रोटी।

इस बीच, खमीर रहित केफिर ब्रेड आज़माएँ, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा!

• तैयारी का समय: 40 मिनट
• सर्विंग्स: 6
• डिश प्रकार: रोटी
• रसोईघर: रूसी
• जटिलता: एक शुरुआत के लिए

आप मुझे बधाई दे सकते हैं, क्योंकि आज मैं आपके लिए अपना पहला नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं। आज मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि ओवन में बिना खमीर के केफिर की रोटी कैसे बेक करें। यह नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए मैंने इसे शुरू करने का फैसला किया।

मुझे यह मेरी दादी से मिला है। पहले तो उसके पास ओवन नहीं था, और उसने ओवन में केफिर पर रोटी बेक की। मैंने हमेशा बड़े चाव से देखा है कि वह कैसे आटा गूंथती है, कितनी चतुराई से रोल बनाती है, और फिर उन्हें ओवन में भेजती है। मुझे याद है कि घर की बनी रोटी का इंतजार करना कितना मुश्किल था, क्योंकि सुगंध चारों ओर चक्कर लगा रही थी।

तब मेरी दादी पेस्ट्री निकालती थीं और थोड़ी देर के लिए मुझे इसे आजमाने नहीं देती थीं क्योंकि यह गर्म थी। और मैंने इंतजार किया ... जब रोटी थोड़ी ठंडी हो गई, लेकिन अभी भी काफी गर्म थी, तो दादी एक टुकड़ा फाड़ कर मुझे परोसती थीं। तब मुझे खुशी हुई कि मैंने ताज़ी रोटी की प्रतीक्षा की। यह बहुत स्वादिष्ट था! इस तथ्य के बावजूद कि मेज पर हमेशा सफेद गेहूं के आटे से बनी एक खरीदी गई ईंट होती थी, मैं हमेशा केफिर पर घर की बनी सुर्ख रोटी का इंतजार करता था, जिसे अब मैं अपने बचपन से जोड़ता हूं।

तब से बहुत समय बीत चुका है। मेरे पास पहले से ही एक परिवार और एक अच्छा बेटा है, लेकिन मुझे अपनी दादी की पेस्ट्री को गर्मजोशी और कोमलता के साथ याद है। मैं अक्सर उसके नुस्खा का उपयोग करता हूं और घर की बनी रोटी सेंकता हूं, इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुकानों में हमेशा बेकरी उत्पादों का एक विशाल चयन होता है।

आप यह रोटी नहीं खरीद सकते! लेकिन आप इसे अपने किचन में बेक कर सकते हैं।

सामग्री

ओवन में बिना खमीर के सफेद ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 150 मिलीलीटर केफिर (या नियमित दही)
• 1.5 कप मैदा
• 1 चम्मच नमक
• 1 मुर्गी का अंडा
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 2 बड़ी चम्मच सरसों के बीज
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर आटा
• 1 छोटा चम्मच मोल्ड को चिकना करने के लिए मक्खन या मार्जरीन

कठिनाई: बहुत आसान

केफिर की रोटी कैसे बनाते हैं

खाना बनाना शुरू करने के लिए, मैदा लें। आटा गूंथने से पहले इसे छान लेना चाहिए। हम आटे को हवा से संतृप्त करने के लिए ऐसा करते हैं।

एक मध्यम आकार के अंडे को मैदा में फेंट लें।

एक प्लेट में दही या केफिर डालें।

नमक और चीनी डालें।

छिले हुए सूरजमुखी के बीज आटे में डालें।

मैदा में बेकिंग पाउडर डालिये और केफिर पर जल्दी से नरम आटा गूथ लीजिये.

यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आपको बहुत अधिक गाढ़ा आटा गूंथने की भी जरूरत नहीं है।

मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें।

तैयार आटे से हम एक सुंदर बन बनाते हैं और इसे एक सांचे में रखते हैं।

ऊपर से छोटे-छोटे कट बना लें और आटे को 5 मिनिट के लिए छोड़ दें।

अब ओवन को 160 डिग्री पर चालू करने का समय है।
5 मिनट बीत चुके हैं, इसलिए आप कोलोबोक के साथ फॉर्म को ओवन में भेज सकते हैं। ब्रेड को लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार है ब्रेड ब्राउन. हम लकड़ी के कटार के साथ इसकी तत्परता की जांच करते हैं।

ओवन में झटपट ब्रेड तैयार है. अब आप इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, आप इसे लंच में दलिया या सूप के साथ परोस सकते हैं।


जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में खमीर के बिना स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए, नुस्खा को जटिल और समय लेने वाला नहीं होना चाहिए। पूरी तरह से अपने आप को सही ठहराता है और एक बहुत ही सरल नुस्खा है। नतीजतन, हमें स्वादिष्ट घर की बनी रोटी मिलती है, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है और परिवार और मेहमानों को परोसा जा सकता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी पसंद है कि यह जल्दी से तैयार हो जाता है। रोटी से बाहर? आप आटे को 5 मिनिट के लिए गूंद सकते हैं और 5 मिनिट के लिए सैट होने के लिए रख सकते हैं. फिर यह ओवन में 30 मिनट के लिए बेक हो जाएगा और रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगा। कभी-कभी ऐसा होता है कि 40 मिनट में स्टोर और वापस जाने में अधिक समय लग जाता है।

मुझे उम्मीद है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी। और अब मैं अपनी दादी के लिए रोटी सेंकता हूं, क्योंकि वह पहले से ही बूढ़ी हो चुकी है। मुझे खुशी होगी अगर दादी माँ का नुस्खा आपके लिए उपयोगी है।

अपने भोजन का आनंद लें!

लेख पर टिप्पणियाँ: 32

अन्युत्का

16.10.2016 | 17:28

बुडजिक

05.11.2016 | 17:02

गुड़िया

19.11.2016 | 14:59

ओलेसिया

20.11.2016 | 23:58

कियुष्का

अगर मूसलाधार बारिश नहीं होती, तो इस नुस्खे का इंतजार लंबे समय से होता। रात के खाने के लिए रोटी नहीं थी, और फिर मुझे याद आया कि मेरे बुकमार्क में ओवन में खमीर के बिना केफिर पर रोटी है। नुस्खा काफी सरल, त्वरित निकला, और मेरे आश्चर्य के लिए रोटी बहुत अच्छी निकली। मैंने सोडा के साथ आटा बनाया, लेकिन सभी सिफारिशों के विपरीत, मैंने इसे सिरका के साथ बुझा दिया ताकि कोई विशिष्ट स्वाद न हो। और स्वाद के लिए प्रोवेंस जड़ी बूटियों को जोड़ा। केफिर पर रोटी अच्छी तरह से ओवन में उठी, डर था कि शीर्ष फट जाएगा, लेकिन नहीं, रोटी बिना आँसू के साफ हो गई।

सामग्री

ओवन में बिना खमीर के झटपट रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

• केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूखे अजवायन के फूल - 1 चम्मच;
• रोज़मेरी - 2-3 चुटकी (वैकल्पिक)

केफिर की रोटी कैसे बनाते हैं

आटे को छान लें, लगभग एक तिहाई डालें, बाकी में नमक और चीनी या सिर्फ नमक डालें। चूंकि हम ओवन में बिना खमीर के रोटी बना रहे हैं, नुस्खा में चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें।

स्वाद के लिए, सूखे जड़ी बूटियों को रोटी में जोड़ें, मैंने अजवायन के फूल और मेंहदी ली। आप जो चाहें जोड़ें, आप जड़ी-बूटियों को तिल या सूरजमुखी के बीज से बदल सकते हैं या कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं।

केफिर को थोड़ा गर्म करें, आटे में डालें, मिलाएँ। गर्म तरल आटे को फूलने में मदद करेगा, और गूंधते समय यह निर्धारित करना आसान होता है कि केफिर पर नरम आटा गूंथने में कितना समय लगेगा।

सूरजमुखी तेल डालें। यहाँ मैं भी नुस्खा से भटक गया, मूल नुस्खा के अनुसार, ओवन में तत्काल रोटी मक्खन के बिना तैयार की जाती है। मेरी राय में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है - आटा आसान, अधिक लोचदार गूंध है, और शायद यही कारण है कि ओवन में रोटी नहीं टूटी।

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं या बिना पका हुआ सोडा मिलाते हैं यदि इसका स्वाद आपको परेशान नहीं करता है। एक विकल्प के रूप में - बेकिंग पाउडर के साथ बदलें, एक चम्मच जोड़ें।

आटे को एक आटे के बोर्ड पर फैलाएं। जल्दी से गूँथें, धीरे-धीरे उस आटे को मिलाएँ जो शुरुआत में अलग रखा गया था।

केफिर पर रोटी के लिए आटा कड़ा या चिपचिपा नहीं होना चाहिए, यह नरम, चिकना और आसानी से वांछित आकार ले लेगा। रोटी बनाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होगा यदि आप पहले आटे को एक रोटी में रोल करते हैं, जैसा कि फोटो में है।

हम रोटी को कोई भी आकार देते हैं, मैंने गोल रोटी बनाई। कट जरूर कर लें ताकि हवा निकल जाए और ओवन में ब्रेड टूट न जाए। एक तेज चाकू या ब्लेड से काटना सुविधाजनक है, आंदोलनों को तेज होना चाहिए ताकि आटा को छड़ी या पकड़ने का समय न हो। मैंने पहले आटे के साथ छिड़का, फिर कुछ विकर्ण कटौती की।

आकार देने के बाद, रोटी को बेकिंग शीट पर या मोल्ड में थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। मध्यम स्तर पर ओवन में डालें, दस मिनट तक बेक करें। गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें, सफेद ब्रेड को बिना खमीर के ओवन में 20-25 मिनट के लिए कुरकुरा होने तक बेक करें।

यह अब तक की सबसे तेज़ ब्रेड रेसिपी है, इसे बनाने में एक घंटे से भी कम समय लगा। तो अगर आपकी भी मेरी जैसी स्थिति है, तो इस नुस्खे का प्रयोग करें, यह अपने आप को सही ठहराता है। तैयार पाव का वजन 520 ग्राम है, रात के खाने के लिए पर्याप्त है और अभी भी बचा है।

एक व्यक्ति जीवन में पोषण के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अनोखे व्यंजन विदेशी सामग्रियों से बनाए जाते हैं, कभी-कभी सामग्री का एक दुर्लभ संयोजन एक असामान्य पकवान की तैयारी में शामिल होता है। हालांकि, एक डिश है, हालांकि इसने बहुत सारी किस्में हासिल कर ली हैं, लेकिन मानव पोषण की पंक्ति में मजबूती से स्थापित है। यह रोटी के बारे में है।

दुकानों की अलमारियों में तरह-तरह के पेस्ट्री भरे हुए हैं, निजी बेकरियां खुल गई हैं और चोकर और साबुत अनाज के साथ सभी प्रकार के समृद्ध, खमीर रहित और पफ पेस्ट्री उत्पाद अपनी सुगंध से महकते हैं। हालांकि, कई लोग, कुछ ज्ञान और प्रौद्योगिकियों के कारण, अपने दम पर मफिन बनाने के लिए तेजी से प्रयास कर रहे हैं। अखमीरी रोटी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

खमीर रहित घर का बना ब्रेड: लाभ और हानि

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, खमीर रहित बेकरी उत्पादों के कई फायदे और नुकसान हैं जिनके बारे में सभी को जानना आवश्यक है। और विषय "खमीर रहित रोटी के लाभ और हानि" एक से अधिक पीढ़ियों के लिए लोकप्रिय है। इसी समय, इस व्यंजन का नुकसान और लाभ इसकी संरचना है। अपने घनत्व और कठोरता के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत प्रभाव डालता है और आंतों की मांसपेशियों के काम को बढ़ावा देता है। लेकिन इसके साथ ही, ऐसी स्थिरता कुछ लोगों को उपभोग के लिए अस्वीकार्य लगती है। मुख्य सकारात्मक बिंदु खमीर की अनुपस्थिति है, और नतीजतन, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं होता है। और चर्चा की गई रोटी की मुख्य संरचना में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं। कमियों के लिए, रोटियों के आकार और विशिष्ट स्वाद को सबसे महत्वपूर्ण माना जा सकता है। लोग रसीला और सुगंधित खमीर रोटी के आदी हैं, खमीर के बिना इसके समकक्ष की घनी संरचना होती है और इसलिए यह लगभग आधा बड़ा होगा। स्वाद के मामले में, खमीर रहित बेकिंग विशिष्ट है, लेकिन नियमित रोटी से कम स्वादिष्ट नहीं है।

इस उत्पाद को बेकरी या बेकरी से तैयार उत्पाद के रूप में खरीदा जा सकता है, या आप इसे कई तरीकों से स्वयं पका सकते हैं।

एक साधारण ब्रेड मशीन रेसिपी

ब्रेड मशीन में यीस्ट-फ्री ब्रेड पकाना कोई मुश्किल या लंबा काम नहीं है। मुख्य बात नुस्खा से चिपके रहना है, और मशीन सब कुछ अपने आप कर लेगी।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा 2-2.5 कप;
• केफिर 0.8-1.0 कप;
• नमक, चीनी और सोडा एक-एक चम्मच।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार नाजुक, भुलक्कड़, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट घर की बनी रोटी। हम इस सुगंधित पेस्ट्री को केफिर पर सुरक्षित तरीके से पकाएंगे। गेहूं की रोटी असामान्य रूप से हवादार हो जाती है और सैंडविच और टोस्ट के लिए बहुत अच्छी है।

हाई-स्पीड यीस्ट लेना आवश्यक नहीं है - बस सूखे वाले (1.5 चम्मच - 5 ग्राम भी) या दबाए गए (आपको 3 गुना अधिक, यानी 15 ग्राम चाहिए) एकदम सही हैं। इस तरह के खमीर को तुरंत आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पहले से सक्रिय किया जाता है। हमारे मामले में, आप एक चम्मच चीनी के साथ आधा गिलास केफिर को थोड़ा गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

किसी भी वसा सामग्री के केफिर के बजाय, आप सुरक्षित रूप से खट्टा दूध, दही और यहां तक ​​कि किण्वित पके हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं (इसमें पके हुए दूध का एक विशेष स्वाद है)। आप गेहूं की रोटी को न केवल चूल्हे या गोल रोटी के रूप में, बल्कि आकार में भी सेंक सकते हैं। और केफिर पर यह खमीर आटा बन्स और पाई बनाने के लिए बहुत अच्छा है - प्रयोग!

सामग्री:

(500 ग्राम) (300 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच ) (1 बड़ा चम्मच ) (1.5 चम्मच) (एक चम्मच)

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

इस सफेद ब्रेड को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: प्रीमियम गेहूं का आटा, केफिर या किसी भी वसा सामग्री का खट्टा दूध (मैंने 3.8%) चीनी, गंधहीन वनस्पति तेल (मेरे मामले में सूरजमुखी), नमक और तेजी से अभिनय करने वाला खमीर। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। मैंने छिड़कने के लिए तिल और सूरजमुखी के बीज भी इस्तेमाल किए, लेकिन आप उन्हें इस्तेमाल या मिश्रण नहीं करना चुन सकते हैं।

एक प्याले में गेहूं का आटा (500 ग्राम) छान लें। छानने के लिए धन्यवाद, आटा न केवल ऑक्सीजन के साथ ढीला और संतृप्त होता है, बल्कि संभव मलबे को भी हटा दिया जाता है। मैं 500 ग्राम आटे का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं उसी ब्रांड (लिडा) के उत्पाद का उपयोग करता हूं - आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है।

हम आटे के मिश्रण में एक छेद बनाते हैं और उसमें कमरे के तापमान पर केफिर (खट्टा दूध) डालते हैं। आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं, बस थोड़ा सा।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं - आप अपने हाथ या कांटे (जैसा आप चाहें) का उपयोग कर सकते हैं। जब आटा नमी को सोख लेता है, तो उसमें 2 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें। मैं परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग करता हूं।

आपको इस खमीर के आटे को लंबे समय तक (कम से कम 10, और अधिमानतः 15 मिनट) और गहन रूप से गूंधने की आवश्यकता है। नतीजतन, यह चिकना, एक समान, पर्याप्त नरम और चिपचिपा नहीं हो जाएगा। हम आटे को एक गेंद में गोल करते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं, जिसे हम वस्तुतः एक चम्मच वनस्पति तेल (मैंने इसे सामग्री में इंगित नहीं किया है) के साथ चिकना करते हैं ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान व्यंजन से न चिपके। हम खमीर के आटे को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं। आटे को किण्वित करना कहाँ बेहतर है और गर्म स्थान का क्या अर्थ है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, ओवन में प्रकाश के साथ (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने तौलिये से ढक देते हैं (लिनन सबसे अच्छा है) ताकि सतह हवा न जाए और क्रस्टी न हो जाए। आप माइक्रोवेव में आटे को भी खमीर उठने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लें। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, नहीं तो आटा गायब हो जाएगा और रोटी नहीं बचेगी।

1 घंटे के बाद (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है), केफिर पर खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से बढ़ेगा, मात्रा में लगभग 2-2.5 गुना वृद्धि होगी। यह बहुत ही मुलायम और फूला हुआ होता है। यदि आटा थोड़ा ऊपर उठता है, तो आप पुराने खमीर में आ गए हैं - किण्वन का समय बढ़ाएँ।

इस समय के दौरान, केफिर पर खमीर आटा फिर से बहुत अच्छी तरह से उठेगा, और भी अधिक कोमल और फूला हुआ हो जाएगा। अब आप उसके साथ काम कर सकते हैं।

होममेड ब्रेड बनाने के कई तरीके हैं (साइट पर शालीनता से हैं) और आज मैं उनमें से एक दिखाऊंगा। यह खमीर आटा बहुत कोमल और लचीला होता है, जबकि यह चिपकता नहीं है, इसलिए धूलने के लिए किसी आटे की आवश्यकता नहीं होती है। हम आटे को काम की सतह पर ले जाते हैं और अपने हाथों का उपयोग करके उसमें से अतिरिक्त गैस छोड़ते हैं। दूसरे शब्दों में, अपनी हथेलियों से, हवा के बुलबुले को हटाने के लिए आटे को एक परत में गूंथ लें।

आटे को दृष्टि से 3 भागों में बाँट लें। हम एक किनारे को केंद्र में मोड़ते हैं, हथेली के किनारे के साथ एक छोटे पंच के साथ सीम को सील करते हैं।

हम वर्कपीस को रोल करते हैं, इसे एक अंडाकार आकार देते हैं, और इसे सीवन पर रख देते हैं।