चने की प्यूरी: फोटो, सामग्री, सीज़निंग, कैलोरी, टिप्स और ट्रिक्स के साथ स्टेप बाई स्टेप कुकिंग रेसिपी। स्वादिष्ट छोले हम्मस: कैसे बनाएं क्लासिक बीन प्यूरी

केवल सही मायने में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का एक हजार साल का इतिहास हो सकता है। छोला मटर की एक किस्म है, जो मध्य पूर्व और एशिया के देशों में अधिक आम है - सबसे प्राचीन मानव सभ्यताओं का उद्गम स्थल। पूर्व में, हम्मस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। यह सब्जियों, मांस और मछली के साथ भी तैयार किया जाता है, जहां छोले मुख्य और अतिरिक्त सामग्री दोनों के रूप में काम करते हैं।

इस पौधे ने ध्यान क्यों आकर्षित किया, जो सात हजार से अधिक वर्षों से लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है और यहां तक \u200b\u200bकि पारंपरिक चिकित्सा के साधन के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और पूर्व में हम्स - मटर दलिया से क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

घर पर छोले से हम्मस - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

घर का बना चना हुमस पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों में एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है। दरअसल, इसकी तैयारी की तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है। एकमात्र बारीकियां जिसके कारण अनुभवी गृहिणियां छोले के बिना, साथ ही मटर के बिना, घर का बना भोजन तैयार करने की कोशिश करती हैं, उत्पाद पकाने की अवधि है।

हां, यह एक असुविधा है, लेकिन इसकी भरपाई मेमने के मटर के पोषण मूल्य से इतनी हो गई है कि अब, लेख पढ़ने के बाद, जो महिलाएं स्वस्थ और तर्कसंगत पोषण पर बहुत ध्यान देती हैं, वे तुरंत पाक प्रयोगों को शुरू करने के लिए निकटतम सुपरमार्केट में जाएंगी। उनकी रसोई।

एशिया और पूर्व के देशों में, पारंपरिक मसालों को जोड़कर, हमेशा की तरह, छोले की प्यूरी तैयार की जाती है: जीरा, हल्दी, पेपरिका - वह सब जो दक्षिणी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग करने के लिए प्रथागत है। अपने शुद्ध रूप में, छोले की प्यूरी का स्वाद लगभग आलू की प्यूरी जैसा ही होता है, सिवाय दिखने के। केवल, हमारे पसंदीदा, मैश किए हुए आलू - कम उपयोगी।

एक ही हल्दी, मसालेदार साग या बीट्स के साथ ह्यूमस का बहुत आकर्षक रंग बदलना आसान नहीं है। मटर के पेस्ट में थोड़ा सा रंग डालकर आप एक और लोकप्रिय डिश - फलाफेल बना सकते हैं। ये गहरे तले हुए मटर के गोले हैं - एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे अलग-अलग भरावन और सॉस के साथ भी विविध किया जा सकता है।

हरे नहीं, बल्कि पीले छोले चुनें - उनके पास एक तटस्थ स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी अखरोट की सुगंध होती है। यह विविधता आपको मटर प्यूरी पर आधारित लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने की अनुमति देती है: मीटबॉल और कटलेट, पुलाव, पाई - पाक फंतासी निश्चित रूप से आपको बताएगी कि मुख्य सामग्री में क्या जोड़ना है ताकि पकवान परिवार का पसंदीदा बन जाए।

1. घर का बना काबुली चना - बेसिक रेसिपी

सामग्री:

छोले, सूखे 0.5 किलो

उबलते पानी 1.25 एल

हम्मस एक आम मटर की प्यूरी है। यही है, तैयारी के पहले चरण में सख्त फलियों को भिगोना और उन्हें पहले से उबालना शामिल है। फलियों को बड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 1: 2 के अनुपात में साफ पानी से डाला जाता है, और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और साफ, ठंडा होता है फिर से जोड़ा गया, लेकिन पहले से ही 1: 2.5 के अनुपात में। मटर को कम आँच पर, एक सीलबंद कंटेनर में, 60-90 मिनट के लिए उबालें। खाना पकाने का समय सेम के भिगोने की अवधि, हीटिंग तापमान पर निर्भर करता है। मटर को खाना पकाने के अंत से पहले 10-15 मिनट से पहले नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक भोजन को उबलने से रोकता है।

चने की प्यूरी बनाने के लिए धीमी कुकर बहुत उपयोगी है। तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद को बाद में मटर प्यूरी से व्यंजन तैयार करने में तेजी लाने के लिए, एक भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सेम के नरम होने पर शोरबा निथार लिया जाता है, तब सब कुछ नुस्खा के अनुसार होता है। तैयार प्यूरी में क्या जोड़ना है, यह रसोइये पर निर्भर है, लेकिन कुछ विचारों को अपनाया जा सकता है। वे नीचे दी गई रेसिपी में हैं।

2. घर का बना काबुली चने - सैंडविच विचार

मटर प्यूरी पर आधारित सैंडविच बनाने के लिए कई विकल्प हैं: क्लासिक छोले हम्मस से, जीरा, जैतून का तेल और शराब के साथ, प्राचीन रोम में आविष्कार किया गया, आधुनिक कल्पनाओं के लिए, तोरी, बैंगन, टमाटर, पाइन नट्स के साथ या तिल के बीज। प्यूरी की बनावट आपको असली पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देती है, सब्जी के पेस्ट या मांस के साथ सैंडविच सजाते हुए, छोले की प्यूरी में जोड़ा जाता है, जिसमें नट्स का सुखद, सूक्ष्म स्वाद होता है। "कबूतर" के विपरीत, हरी मटर, "मटन" मटर में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

रोटी "बोरोडिंस्की" 400 ग्राम

चना प्यूरी (अर्ध-तैयार उत्पाद) 350 ग्राम

अजमोद (ताजे पत्ते) 140 ग्राम

लहसुन 40 ग्राम

गरम काली मिर्च

पिसा जीरा

जैतून का तेल 70 मिली

मसालेदार ककड़ी 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

राई की ब्रेड को 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, अगर वांछित है, तो आप धातु के निशान का उपयोग करके उन्हें आकार दे सकते हैं। स्क्रैप को सुखाएं - उनका उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।

उबले हुए छोले, कटा हुआ अजमोद, लहसुन, जीरा, पिसी लाल मिर्च, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। जैतून का तेल डालें, फिर से फेंटें। तैयार पास्ता को एक पाइपिंग बैग में डालें और ब्रेड के स्लाइस पर पाइप करें। अचार वाले खीरे के स्लाइस से गार्निश करें।

3. घर का बना छोले का हुमस - चना पेस्ट के साथ ब्रूसचेट्टा

सामग्री:

बैगूएट 1 पीसी।

पनीर (या Feta, Mozzarella) 300 ग्राम

पत्ता सलाद पत्ता, तुलसी 150 ग्राम

हम्मस (बिना मसाले की प्यूरी) 300 ग्राम

चेरी 6-8 पीसी।

जैतून (खड़ा हुआ) 5-6 पीसी।

लाल मिर्च

तिल 50 ग्राम

खाना बनाना:

बैगूएट को स्लाइस में काटें, टुकड़ों को ग्रिल पर भूनें। उन्हें ह्यूमस, पूर्व-नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ फैलाएं। ऊपर से लेट्यूस के पत्ते, कटे हुए पनीर के टुकड़े, चेरी टमाटर डालें। ऑलिव रिंग्स और तिल से गार्निश करें।

4. पीटा ब्रेड में चुकंदर के साथ घर का बना चना हुमस

सामग्री:

अर्मेनियाई लवाश 1 पीसी।

लहसुन 50 ग्राम

चुकंदर, उबली हुई मेज 150 ग्राम

चना प्यूरी 200 ग्राम

शर्करा रहित शराब

हार्ड पनीर 250 ग्राम

अखरोट 120 ग्राम

मेयोनेज़ 100 ग्राम

जैतून का तेल (या अखरोट) 50 मिली

खाना पकाने का क्रम:

छोले से प्यूरी, और कसा हुआ उबला हुआ बीट, एक ब्लेंडर में विसर्जित करें, द्रव्यमान को भव्यता और प्लास्टिसिटी देने के लिए लहसुन, थोड़ा वनस्पति तेल और मेयोनेज़ जोड़ें। ध्यान से बाधित करें। पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, भुने हुए अखरोट के दानों को काट लें।

एक काम की सतह पर पीटा ब्रेड को अनफोल्ड करें, शराब के साथ छिड़के। इसके भीगने और बेहतर तरीके से नरम होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। पके हुए पास्ता के साथ ब्रश करें, कसा हुआ पनीर और नट्स के साथ छिड़के। रोल को रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें। इसे छल्ले में काटें, एक डिश पर रखें। ऐपेटाइज़र को माइक्रोवेव में रोल के टुकड़ों को गर्म करके भी गरमागरम परोसा जा सकता है।

5. घर का बना छोले हम्मस: पाई फिलिंग

सामग्री:

उबले चने 0.5 किलो

प्याज 250 ग्राम

गाजर 200 ग्राम

वनस्पति तेल 150 मिली

खाना पकाने की विधि:

गाजर को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। उबले हुए छोले के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।

पके हुए प्यूरी को मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

6. घर का बना चिकपी हम्मस: पनीर के साथ फलाफेल

डीप-फ्राइड वेजिटेबल प्यूरी बॉल्स विश्व के व्यंजनों में कोई नवीनता नहीं है। फलाफेल हम्मस जितना पुराना है। पकवान का आधार मसला हुआ छोला है, लेकिन एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। पारिवारिक मेनू में यह नुस्खा कितना मूल और प्रिय होगा, यह भी गृहिणी की कल्पना पर निर्भर करता है।

सामग्री:

Hummus (अर्द्ध-तैयार उत्पाद) 600 ग्राम

हल्दी 10 ग्राम

मक्खन 90 ग्राम

नरम पनीर, मलाईदार 240 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

साग - स्वाद के लिए

सूखे लाल शिमला मिर्च (टुकड़े)

ब्रेडक्रंब 120 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

तलने के लिए वसा 300-400 मिली (व्यंजन की मात्रा के अनुसार)

खाना बनाना:

तैयार छोले की प्यूरी में पिघला हुआ मक्खन, हल्दी डालें। स्वाद, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, यदि आवश्यक हो, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारें।

पनीर को बारीक काट लें, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, तुलसी के साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद और मूड के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं।

प्यूरी को 50 ग्राम वजन के गोले में बाँट लें। भराई। गेंदों को फॉर्म करें ताकि भरना अंदर हो।

अंडे को एक चम्मच मैदा के साथ मिलाकर फेंट लें। गेंदों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें, और तुरंत ध्यान से उबलते हुए वसा में स्थानांतरित करें।

"फलाफेल्स" को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें पूरी तरह से उबलते वसा में डुबो दें।

परोसने के लिए, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। अपने पसंदीदा सॉस के साथ गेंदों को बूंदा बांदी करें।

एक संस्करण है कि फलाफेल का आविष्कार भिक्षुओं द्वारा किया गया था। प्रोटीन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करने की कोशिश करते हुए, उन्होंने ह्यूमस पैटीज़ का आविष्कार किया।

घर का बना काबुली चने - सहायक टिप्स

तुर्की मटर के अपने निकटतम "बीन भाई" पर स्पष्ट लाभ हैं। इसमें स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। छोले में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा हरी मटर की तुलना में ढाई गुना अधिक होती है।

दो संबंधित पौधों की प्रजातियों की संरचना की दूसरी तुलना भी छोले के पक्ष में एक मजबूत तर्क है। दोनों प्रकार की फलियों में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो, जैसा कि आप जानते हैं, कमर की परिधि पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं, लेकिन छोले में वे धीमे होते हैं, अर्थात जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए बोलने के लिए, आवश्यकता के अनुसार, बनाते हैं। लंबे समय तक एक सनसनी। तृप्ति, और पक्षों पर वसा सिलवटों के रूप में जमा नहीं।

बेशक, छोले के अन्य फायदे भी हैं:

छोला स्तनपान बढ़ाता है - स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए यह जानना उपयोगी है;

मटर पकाते समय बेकिंग सोडा न डालें। सोडियम बाइकार्बोनेट पानी को नरम करता है, मटर को नहीं। फलीदार पौधों में दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में सोडियम होता है। सोडियम लवण की खपत की दर में वृद्धि से सूजन, रक्तचाप में वृद्धि होती है, और अन्य आवश्यक खनिजों - मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है।

चने की प्यूरी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसलिए यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। मुख्य घटक - तुर्की मटर - एक प्रकार की फलियों का प्रतिनिधि है। इसका स्वाद बहुत अधिक अभिव्यंजक नहीं है और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद है। और इस तरह के स्वाद गुणों के लिए धन्यवाद, छोले के पेस्ट का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सूप से लेकर डेसर्ट तक।

नियम और खाना पकाने के विकल्प

छोले और मसले हुए आलू पर आधारित कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध, निश्चित रूप से, हम्मस और फलाफेल हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सीधे उनके पास जाएं, आपको खुद छोले बनाना सीखना चाहिए। इस प्रक्रिया में किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह काफी लंबी है।

तो चलो शुरू करते है।

छोले को सॉस पैन में डालें और पानी से भरें - इसका स्तर मटर से लगभग दो अंगुल अधिक होना चाहिए। हम इसे 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, यह रात के लिए संभव है।
एक नोट पर! छोले भिगोते समय, आप हल्का नमक और सोडा मिला सकते हैं, ऐसा माना जाता है कि यह तकनीक आपको खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देती है!
अगली सुबह, तरल निकाल दें और मटर को कई पानी में धो लें।
हम छोले को पैन में लौटाते हैं और इसे साफ पानी (1 भाग छोले, 3 भाग पानी) से भरते हैं।
मटर के फूल कर नरम होने तक लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
एक नोट पर! तैयार छोले साधारण मटर की तरह प्यूरी अवस्था में नहीं उबालते। इसके दाने नरम होते हैं, लेकिन साथ ही अपने मूल आकार को बनाए रखते हैं!
खाना पकाने के अंत में, अतिरिक्त पानी निकाल दें और मटर को प्यूरी में मैश कर लें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। काबुली चने की प्यूरी तैयार है!

फिर आप चाहे तो चने के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक साइड डिश के रूप में और यहां तक कि मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए। और आप अपनी पाक कल्पना को विकसित करके और मैश किए हुए आलू से अधिक जटिल व्यंजन तैयार करके आगे बढ़ सकते हैं।

हम्मस क्लासिक

3 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तुर्की मटर के 100 ग्राम;
40 ग्राम ताहिनी (यदि बिक्री पर नहीं मिलती है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, उस पर और नीचे);
वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर (अधिमानतः जैतून);
10 मिलीलीटर नींबू का रस;
5 ग्राम जीरा (ज़ीरा);
5 ग्राम स्मोक्ड पेपरिका।

हम उपरोक्त नुस्खा के अनुसार छोले से मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं। लेकिन हम खाना पकाने के बाद सारा तरल नहीं निकालते हैं - हम एक गिलास रिजर्व में छोड़ देते हैं। छोले को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, तेल डालें और प्यूरी होने तक फेंटें।

इसके बाद, धीरे-धीरे ताहिनी को मटर द्रव्यमान में पेश करें और हराते रहें, सब कुछ एक चिकनी स्थिरता में लाएं। यदि परिणामस्वरूप मिश्रण बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसे छोले को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा से थोड़ा पतला किया जा सकता है। जब प्यूरी की कंसिस्टेंसी आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो इसमें पपरिका, ज़ीरा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

एक नोट पर! How to make ताहिनी: एक अच्छी तरह गरम पैन में तिल डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. हम किसी भी वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ सुर्ख बीज मिलाते हैं और एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीसते हैं!

सूप प्यूरी

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

100 ग्राम छोले;
100 ग्राम क्रीम 10%;
700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
5-6 आलू कंद;
1-1.5 बल्ब;
लहसुन की 2-3 लौंग;
10 ग्राम करी पाउडर;
अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।

छोले को पकने तक उबालें और ब्लेंडर में डालें। आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को छिलके से मुक्त करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं। एक पैन में प्याज़ और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें।

एक ब्लेंडर में, मैश किए हुए छोले में प्याज और लहसुन के साथ आलू डालें, सब कुछ हरा दें और तैयार द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें। शोरबा में डालो, करी में डालो, हलचल और उबाल लेकर आओ। हमारे प्यूरी सूप को स्टोव से निकालें, स्वादानुसार नमक डालें, क्रीम डालें और मिलाएँ।

फलाफेल क्लासिक

फलाफेल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम तुर्की मटर;
75-85 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
50-60 मिलीलीटर पानी;
100 ग्राम आटा;
लहसुन की 3 लौंग;
1 चम्मच जीरा (ज़ीरा), धनिया;
प्याज का 1 सिर;
अजमोद और सीताफल का 1 गुच्छा;
लाल, काली मिर्च, नमक।

छोले को उबाल कर उसकी प्यूरी बना कर प्याले में निकाल लीजिये. हमने अलग रख दिया।

हम प्याज को भूसी से मुक्त करते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। हम छोले के पेस्ट के साथ एक कटोरी में प्याज और लहसुन भेजते हैं, बारीक कटा हुआ साग, जीरा, धनिया, एक चुटकी लाल और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालते हैं। हम एक ही द्रव्यमान में 5 बड़े चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम अपने छोले के द्रव्यमान पर लौटते हैं, आटा जोड़ते हैं और इसे अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधते हैं। इसके बाद, हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं और अखरोट के आकार के छोटे गोले बनाते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें तैयार गेंदों को मध्यम आँच पर तलें - प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक रखें। फलाफेल को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

छोले से कैंडी

12 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

150 ग्राम छोले;
सूरजमुखी के बीज के 3 बड़े चम्मच;
तिल के 2 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच शहद;
15 ग्राम वेनिला चीनी;
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
100 ग्राम बादाम।

छोले को पकने तक उबालें और ब्लेंडर से इसकी प्यूरी बना लें।

सलाह! यदि आप चाहते हैं कि प्यूरी अधिक कोमल हो, तो छोले को पतली भूसी से छीलना चाहिए!

बादाम को गर्म पानी में भिगो दें और कुछ मिनट बाद उसमें से छिलका हटा दें। हम एक सूखी फ्राइंग पैन को आग पर गरम करते हैं और उस पर सूरजमुखी के बीज और बादाम भूनते हैं। तिल को अलग से भून लें।

एक ब्लेंडर में मैश किए हुए छोले में चीनी, दालचीनी, बादाम, सूरजमुखी के बीज और शहद मिलाएं। हम सब कुछ बाधित करते हैं। परिणाम एक द्रव्यमान होना चाहिए जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की स्थिरता के समान हो। हम इससे गोल मिठाइयाँ बनाते हैं और उन्हें तिल में रोल करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, छोले की प्यूरी से व्यंजन तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। अपनी कल्पना से जुड़ें और नई पाक कृतियों का निर्माण करें। अपने भोजन का आनंद लें!

Priroda-Znaet.ru वेबसाइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती है। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

सभी को नमस्कार!!! आज मैं आपको तुर्की व्यंजनों के एक व्यंजन से परिचित कराना चाहता हूं, जिसने हाल ही में हमारे साथ जड़ें जमा ली हैं।

क्रिसमस पोस्ट प्रतियोगिता में पकाने की विधि दर्ज की गई है

हम सभी को रोटी पर कुछ न कुछ फैलाने की आदत होती है, खासकर सुबह के समय। पोस्ट में फैलाने के लिए कुछ खास नहीं है, लेकिन मैं चाहता हूं। इस संबंध में, hummus बहुत सुविधाजनक है: स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों।
तो हमें चाहिए:
- 300 जीआर। सूखे हुए छोले;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल (जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन अगर यह नहीं है, तो यह डरावना नहीं है);
- 2-3 चम्मच नींबू का रस (स्वाद के लिए);
- लहसुन की 2-3 लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मेरी रेसिपी में तिल का पेस्ट नहीं है, जिसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार डाला जाता है। पेशेवर रसोइये बिना तिल के पास्ता को भी हम्मस नहीं मानते हैं, लेकिन बस इसे छोले का पेस्ट कहते हैं। ओह ठीक है, यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। मेरे स्वाद के लिए, तिल अतिरिक्त वसा देता है, जो पूरी तरह से बेकार है। लेकिन अगर आपके पास तिल का पेस्ट जोड़ने की इच्छा और अवसर है, तो इसे ताहिना कहा जाता है, और आपको अभी भी 2-3 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है।
सामान्य तौर पर, हम्मस विशेष रूप से आपके स्वाद के लिए बनाया जाता है, और तैयारी आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है: कोई अधिक लहसुन, अधिक या कम नींबू का रस जोड़ता है, कोई विभिन्न मसाले जोड़ना पसंद करता है। यह सब सही और संभव है, और ह्यूमस का स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

दुकानों में, ह्यूमस छोटे जार में लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचा जाता है। और सिर्फ छोले (छोले) की कीमत लगभग 100 रूबल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर महत्वपूर्ण है। 300 जीआर से। मुझे सूखे छोले के 3 डिब्बे, 200 ग्राम प्रत्येक, और एक और आधा प्लेट मिला जो ब्लेंडर की दीवारों पर बचा था। कुल मिलाकर, एक 200-ग्राम स्टोर पैक की कीमत के लिए, हमें अपने स्वयं के 3 पैक मिलते हैं, बिना परिरक्षकों, उत्पाद, जो कि स्वादिष्ट भी है, क्योंकि यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बनाया गया है। अपने निष्कर्ष निकालें!

ये तुर्की मटर जैसे दिखते हैं - छोले। देश के टोपियरियन इसे अच्छी तरह से जानते होंगे, लेकिन मुझे इसकी तैयारी के लिए कोई रेसिपी नहीं मिली। इस बीच, ह्यूमस स्वस्थ, बहुत पौष्टिक और बस स्वादिष्ट है (बेशक, उन लोगों के लिए जो फलियां पसंद करते हैं)।
हम्मस उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन देख रहे हैं: छोले में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो तेजी से तृप्ति में योगदान देता है (यानी, एक अपरिवर्तनीय भूख से लड़ता है), और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है। लेकिन निश्चित रूप से, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, इसका दुरुपयोग करना आवश्यक नहीं है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।
शुरू करने के लिए, छोले को धोने और भिगोने की आवश्यकता होती है। 1 भाग छोले - 4 भाग पानी के अनुपात में डालें। इसमें बहुत सारा पानी लगता है, बहुत सूज जाता है, इसलिए तुरंत एक बड़ा पैन लें। समय पानी की गुणवत्ता और मटर पर ही निर्भर करता है, यह आवश्यक है कि मटर को दांतों से आसानी से दो हिस्सों में काट लिया जाए। ऐसा करने में मुझे लगभग 6 घंटे लगे। वे। आप सुबह काम पर जा सकते हैं, भिगो सकते हैं, शाम को घर आ सकते हैं और पका सकते हैं।

जब छोले मनचाहे नरम हो जाते हैं, तो हम उन्हें फिर से धोते हैं, उसी अनुपात में ताजे पानी से भरते हैं, और उन्हें स्टोव पर भेजते हैं। सबसे पहले गैस या बिजली को ज्यादा से ज्यादा चालू करें, उबालने के बाद झाग हटा दें और इसे धीमी आंच पर कम कर दें ताकि पानी उबल जाए, लेकिन भागे नहीं।
यहाँ फिर से, भाग्य के रूप में होगा। कुछ के लिए, छोले कुछ घंटों में तैयार हो जाते हैं, दूसरों के लिए 6-8 घंटों में। किसी भी मामले में, अंडरकुक की तुलना में ओवरकुक करना बेहतर है। तैयारी आसानी से निर्धारित होती है: मटर को आसानी से हाथ में कुचल दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में नमक।
हमारे मटर शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकालें, क्योंकि। हमें इसकी आवश्यकता होगी, और जो बचा है वह सब्जी के सूप का आधार बन सकता है।
छोले को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। जब आप देखते हैं कि ब्लेंडर जम जाता है (चने की प्यूरी बहुत गाढ़ी होती है), पानी डालें और आगे पीस लें।

हम एडिटिव्स तैयार करते हैं: नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन को बारीक काट लें, मसालों और तेल के जार को करीब रखें। यह सब एक ब्लेंडर में डालें और बिना गांठ के एक चिकनी प्यूरी पाने के लिए फिर से अच्छी तरह से ब्लेंड करें।
नींबू और लहसुन से सावधान रहें: बहुत अधिक नींबू हुमस को खट्टा बनाता है, और बहुत अधिक लहसुन छोले के स्वाद पर हावी हो जाता है। ब्लेंडर की खूबी यह है कि आप इसमें एक बार में थोड़ा सा मसाला डाल सकते हैं। जोड़ा, उभारा, चखा, जोड़ा जो गायब है: तीखापन, मसाले, नमक ...

यह इतनी नाजुक स्वादिष्ट निकला!

इस पौधे ने ध्यान क्यों आकर्षित किया, जो सात हजार से अधिक वर्षों से लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है और यहां तक \u200b\u200bकि पारंपरिक चिकित्सा के साधन के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और एक प्राच्य तरीके से ह्यूमस - मटर दलिया से क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

घर पर चना हुमस - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एशिया और पूर्व के देशों में, चने की प्यूरी हमेशा की तरह तैयार की जाती है, जिसमें पारंपरिक मसाले शामिल होते हैं: जीरा, हल्दी, पेपरिका - वह सब जो आमतौर पर दक्षिणी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, छोले की प्यूरी का स्वाद लगभग आलू की प्यूरी जैसा ही होता है, सिवाय दिखने के। केवल, हमारे पसंदीदा, मैश किए हुए आलू - कम उपयोगी।

हरे नहीं, बल्कि पीले छोले चुनें - उनके पास एक तटस्थ स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी अखरोट की सुगंध होती है। यह विविधता आपको मटर प्यूरी पर आधारित लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने की अनुमति देती है: मीटबॉल और कटलेट, पुलाव, पाई - पाक फंतासी निश्चित रूप से आपको बताएगी कि मुख्य घटक में क्या जोड़ा जाना चाहिए ताकि पकवान परिवार का पसंदीदा बन जाए।

1. घर का बना काबुली चना - बेसिक रेसिपी

सामग्री:

छोले, सूखे 0.5 किलो

उबलते पानी 1.25 एल

हम्मस एक आम मटर की प्यूरी है। यही है, तैयारी के पहले चरण में सख्त फलियों को भिगोना और उन्हें पहले से उबालना शामिल है। फलियों को बड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 1: 2 के अनुपात में साफ पानी से डाला जाता है, और ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और साफ, ठंडा होता है फिर से जोड़ा गया, लेकिन पहले से ही 1: 2.5 के अनुपात में। मटर को कम आँच पर, एक सीलबंद कंटेनर में, 60-90 मिनट के लिए उबालें। खाना पकाने का समय सेम के भिगोने की अवधि, हीटिंग तापमान पर निर्भर करता है। मटर को खाना पकाने के अंत से पहले 10-15 मिनट से पहले नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक भोजन को उबलने से रोकता है।

2. घर का बना काबुली चने - सैंडविच विचार

मटर प्यूरी पर आधारित सैंडविच बनाने के लिए कई विकल्प हैं: क्लासिक छोले हम्मस से, जीरा, जैतून का तेल और शराब के साथ, प्राचीन रोम में आविष्कार किया गया, आधुनिक कल्पनाओं के लिए, तोरी, बैंगन, टमाटर, पाइन नट्स या के साथ। तिल। प्यूरी की बनावट आपको असली पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देती है, सब्जी पेस्ट या मांस के साथ सैंडविच सजाते हुए, छोले प्यूरी में जोड़ा जाता है, जिसमें नट्स का सुखद, सूक्ष्म स्वाद होता है। "कबूतर" के विपरीत, हरी मटर, "मटन" मटर में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

रोटी "बोरोडिंस्की" 400 ग्राम

चना प्यूरी (अर्ध-तैयार उत्पाद) 350 ग्राम

अजमोद (ताजे पत्ते) 140 ग्राम

लहसुन 40 ग्राम

गरम काली मिर्च

पिसा जीरा

जैतून का तेल 70 मिली

मसालेदार ककड़ी 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

राई की ब्रेड को 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, अगर वांछित है, तो आप धातु के निशान का उपयोग करके उन्हें आकार दे सकते हैं। ट्रिमिंग्स को सुखाएं - उनका उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।

3. घर का बना छोले का हुमस - चना पेस्ट के साथ ब्रूसचेट्टा

सामग्री:

बैगूएट 1 पीसी।

पनीर (या Feta, Mozzarella) 300 ग्राम

पत्ता सलाद पत्ता, तुलसी 150 ग्राम

हम्मस (बिना मसाले की प्यूरी) 300 ग्राम

चेरी 6-8 पीसी।

जैतून (खड़ा हुआ) 5-6 पीसी।

लाल मिर्च

तिल 50 ग्राम

खाना बनाना:

4. पीटा ब्रेड में चुकंदर के साथ घर का बना चना हुमस

सामग्री:

अर्मेनियाई लवाश 1 पीसी।

लहसुन 50 ग्राम

चुकंदर, उबली हुई मेज 150 ग्राम

चना प्यूरी 200 ग्राम

शर्करा रहित शराब

हार्ड पनीर 250 ग्राम

अखरोट 120 ग्राम

मेयोनेज़ 100 ग्राम

जैतून का तेल (या अखरोट) 50 मिली

खाना पकाने का क्रम:

5. घर का बना छोले हम्मस: पाई फिलिंग

सामग्री:

उबले चने 0.5 किलो

प्याज 250 ग्राम

गाजर 200 ग्राम

वनस्पति तेल 150 मिली

खाना पकाने की विधि:

6. घर का बना चिकपी हम्मस: पनीर के साथ फलाफेल

डीप-फ्राइड वेजिटेबल प्यूरी बॉल्स विश्व के व्यंजनों में कोई नवीनता नहीं है। फलाफेल हम्मस जितना पुराना है। पकवान मैश किए हुए छोले पर आधारित है, लेकिन एक विशेष तरीके से तैयार किया गया है। पारिवारिक मेनू में यह नुस्खा कितना मूल और प्रिय होगा, यह भी गृहिणी की कल्पना पर निर्भर करता है।

सामग्री:

Hummus (अर्द्ध-तैयार उत्पाद) 600 ग्राम

हल्दी 10 ग्राम

मक्खन 90 ग्राम

नरम पनीर, मलाईदार 240 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

साग - स्वाद के लिए

सूखे लाल शिमला मिर्च (टुकड़े)

ब्रेडक्रंब 120 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

तलने के लिए वसा 300-400 मिली (व्यंजन की मात्रा के अनुसार)

खाना बनाना:

बेशक, छोले के अन्य फायदे भी हैं:

छोला स्तनपान बढ़ाता है - स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए यह जानना उपयोगी है;

किसी भी अन्य चने की डिश को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले छोले को पानी में भिगोना होगा (जब तक कि यह डिब्बाबंद न हो)। छोले से दोगुना पानी डालना बेहतर है, क्योंकि वे रात भर फूलेंगे। अगले दिन आलू को छीलकर धो लें और आधा काट लें। जिस पानी में छोले रखे हैं हम उसमें पानी निकाल देते हैं, उसमें नया पानी भर देते हैं ताकि पानी मटर को पूरी तरह से ढँक दे, आलू को उसी जगह पर रख दें और कड़ाही को तेज आग पर रख दें। ढक्कन बंद करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच को कम से कम करें और ढक्कन खोलें। हम छोले को 1.5-2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह सुपर सॉफ्ट हो जाए। वैसे आलू की जरूरत होती है ताकि छोले का छिलका भी मुलायम हो जाए। मैंने एक बार जेमी ओलिवर से यह रहस्य सीखा था जब मैं जादुई रूप से स्वादिष्ट खाना बना रहा था। जब छोले पक जाते हैं, तो एक कोलंडर के माध्यम से एक अलग प्लेट में पानी निकाल दें और इसे एक तरफ छोड़ दें। हम लहसुन को बहुत बारीक काटते हैं (आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं), और ताजा अजवायन के फूल से सभी पत्तियों को हटा दें। हम सभी सामग्री को पैन में छोले में स्थानांतरित करते हैं, उदारता से जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालते हैं।
हम एक आलू कोल्हू या एक ब्लेंडर लेते हैं और छोले और आलू को एक साथ सावधानी से काटना शुरू करते हैं। मैंने इसे एक अलग प्लेट में एक कांटा के साथ किया, क्योंकि मेरा ब्लेंडर अचानक टूट गया, और मेरे पास आलू कोल्हू नहीं है (यह उसी ब्लेंडर के लिए एक अलग लगाव के रूप में था)। हम सब कुछ बहुत लगन और लगन से पीसते हैं। अगर प्यूरी सूखी है, तो उस तरल को डालें जिसमें छोले और जैतून का तेल उबाला गया था। थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि इसे ज़्यादा न करें, हम इसे वांछित स्थिति में लाते हैं।

ताजा अजवायन के फूल के साथ काबुली चने की प्यूरीतैयार। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे पीटा भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके बारे में मैं थोड़ी देर बाद बात करूंगा। अपने भोजन का आनंद लें!

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