शतावरी प्यूरी. शतावरी सूप क्रीम के साथ क्लासिक शतावरी सूप

शतावरी (शतावरी) सबसे महंगी और साथ ही सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी फसलों में से एक है। शतावरी एक झाड़ीदार पौधे की नई टहनियों को दिया गया नाम है। पहला शतावरी भाला (सफेद, हरा, गुलाबी-हरा या बैंगनी) खनिज, विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है। कोमल युवा शतावरी भाले को कच्चा या भाप में पकाकर, ओवन में पकाकर, भाप में पकाकर या ग्रिल करके खाया जा सकता है। नए सीज़न की सब्जियों में, यह पौधा सबसे शुरुआती में से एक है, इसलिए आप अप्रैल-मई की शुरुआत में ही युवा अंकुर इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

विविधता के बावजूद, शतावरी मूल्यवान विटामिन जैसे ए, सी, बी1, बी2 और ई के साथ-साथ खनिजों: कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता से समृद्ध है। शतावरी एसिड और पोटेशियम लवण गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और चयापचय को सुविधाजनक बनाते हैं। जिंक संयोजी ऊतक को मजबूत करने में मदद करता है और घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए उपयोगी होते हैं, मैग्नीशियम और आयरन रक्त निर्माण में सुधार करते हैं। शतावरी की एक अपूरणीय संपत्ति इसकी कम कैलोरी सामग्री (180 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो) है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सकता है।

शतावरी को ताजा खाने की सलाह दी जाती है; त्वरित भाप लेना भी संभव है (5 मिनट पर्याप्त है)। उबालने (3 मिनट तक पकाने) या ग्रिल पर या ओवन में 2-3 मिनट तक भूनने पर यह कम उपयोगी नहीं है। याद रखें कि शतावरी पकाने में मुख्य बात यह है कि अंकुरों को "ज़्यादा न पकाएँ"; तैयार सब्जियाँ कुरकुरी होनी चाहिए। शतावरी को पकाते समय, विशेष संकीर्ण उच्च पैन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा: शतावरी के अंकुर उनमें लंबवत रखे जाते हैं, इसलिए आधारों को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में उबाला जाता है, और पौधे के कोमल शीर्षों को भाप से उपचारित किया जाता है। एक बार पकने के बाद, पानी का उपयोग शतावरी सूप में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

तो, शतावरी सूप रेसिपी।

सामग्री:

• शतावरी - 8 डंठल (मोटे भाग);
• चिकन शोरबा - 290 मिलीलीटर;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. एक पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, उसमें शतावरी के डंठल के मोटे हिस्से डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
2. चिकन शोरबा डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
3. सूप को ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
4. - पैन में क्रीम डालें और 1 मिनट तक गर्म करें.
5. स्वादिष्ट शतावरी सूप तैयार है.
   

शतावरी हमारे लिए एक नई सब्जी है, इसलिए हर कोई अभी तक इसके स्वाद की सराहना नहीं कर पाया है। यदि शतावरी को सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह आपको न केवल अपने नाजुक और सूक्ष्म स्वाद से, बल्कि कई लाभकारी गुणों से भी प्रसन्न करेगा।

तो, शतावरी प्यूरी सूप रेसिपी।

सामग्री:

• शतावरी - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम (30%) - 100 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

• 1. शतावरी को धो लें और एक विशेष चाकू से उसका पतला छिलका उतार दें, फिर से धो लें और 1-1.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।
  2. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें और उसमें शतावरी डालें। नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
  3. एक छोटे गहरे फ्राइंग पैन में, भूनने के लिए तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा डालें और इसे आग पर रखें, जब तक रंग हल्का भूरा सुनहरा न हो जाए। आटे के थोड़ा ठंडा होने के बाद, पैन से लगभग 100 मिलीलीटर शोरबा लें और इसे आटे में लगातार हिलाते हुए डालें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।
  4. शतावरी बनकर तैयार है, पैन को आंच से उतार लीजिये, शतावरी के कुछ टुकड़े निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. सूप की शेष सामग्री को ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। आप सामग्री को छलनी से भी छान सकते हैं, लेकिन यह अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली प्रक्रिया है।
  5. सूप के साथ सॉस पैन को वापस आग पर रखें, सामग्री को उबाल लें, आटे का मिश्रण डालें, व्हिस्क से हिलाएं, क्रीम और शतावरी के पूरे टुकड़े डालें और फिर से उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
  6. शतावरी सूप तैयार है. इसे प्लेटों में डालें और कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ गार्निश करें।

शतावरी को तीन किस्मों में विभाजित करने की प्रथा है: सफेद, हरा और बैंगनी। हरे शतावरी को सबसे आम माना जाता है, क्योंकि इसके अंकुर पूरे वर्ष एकत्र किए जाते हैं। हरा शतावरी बाहर अच्छा लगता है। ठीक से पकाने पर शतावरी रसदार और कुरकुरा रहता है।
बैंगनी शतावरी एक दुर्लभ प्रजाति है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। पकाने के दौरान शतावरी का बैंगनी रंग बदलकर हरा हो जाता है। हरा शतावरी एक अद्भुत मलाईदार सूप बनाता है।

तो, शतावरी सूप रेसिपी की क्रीम।

सामग्री:

• हरी शतावरी - 1.4 किलो;
• छोटे प्याज़ - 6 टुकड़े;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा अजवायन - आधा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम 35% - आधा गिलास;
• नमक और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. शतावरी के खाने योग्य भाग को अलग कर लें। अंकुरों के शीर्ष को उबलते पानी में 1 = 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से धो लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। शतावरी के बचे हुए खाने योग्य भाग को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को धीमी आंच पर सुनहरा और नरम होने तक भूनें। मोटे कटे शतावरी डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ और मिनट तक भूनें।
3. शोरबा में डालें, अजवायन के फूल और नमक डालें। उबाल लें, आँच कम करें और ढककर अगले आधे घंटे तक पकाएँ।
4. शतावरी नरम हो जानी चाहिए. अगर ऐसा नहीं है तो आप 10 मिनट तक और पका सकते हैं. सूप को ठंडा कर लें.
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को पीस लें। एक साफ सॉस पैन में छान लें। आग पर रखें, क्रीम डालें और बिना उबाले धीरे-धीरे गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। पहले से अलग किए गए और तैयार किए गए शतावरी शूट टिप्स रखें और परोसें।

सामन के साथ सफेद शतावरी सूप

सफेद शतावरी भाले की कटाई आमतौर पर मार्च के मध्य से जून तक की जाती है और यह एक मौसमी सब्जी है। कटाई की बढ़ती श्रम तीव्रता और छोटे मौसम के कारण, इस प्रकार के शतावरी की कीमत सबसे अधिक है। सफेद शतावरी का स्वाद हरे शतावरी की तुलना में अधिक नाजुक होता है। इसे सूर्य के प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति में रेत में उगाया जाता है।

हर कोई शतावरी को वश में नहीं कर सकता। मैं स्वयं बहुत समय तक उससे सावधान रहा। मैं मानता हूं कि क्रीम सूप मेरे लिए शतावरी से परिचित होने का एक शानदार अवसर बन गया। सबसे पहले, इस सूप को तैयार करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरे, थोड़े प्रयास से भी प्यूरी सूप को खराब करना मुश्किल है। तीसरा, इस सूप में कुछ सामग्रियां हैं और वे सभी परिचित हैं।

मैं शतावरी प्यूरी सूप में आलू, प्याज, लहसुन, क्रीम और मसाले मिलाऊंगा। यह पेट भरने वाला और स्वास्थ्यवर्धक होगा! वैसे, एक और अनिवार्य "घटक" एक ब्लेंडर है।

सामग्री (6 सर्विंग्स)

• शतावरी - 1 किलो;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• चिकन शोरबा - 4 कप;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• क्रीम (वसा) - 1/4 कप;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. शतावरी को धो लें, कठोर, लकड़ी वाले सिरों को काट दें। फिर नीचे रखें, समतल करें और 5-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें। ऊपरी पत्तेदार भाग को काट लें और एक तरफ रख दें।

2. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को (समय आने पर) प्रेस के माध्यम से सीधे फ्राइंग पैन में डालें।

3. एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को मध्यम आंच पर नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
फिर लहसुन को निचोड़ें और हिलाते हुए आधे मिनट तक भूनें।

4. आलू छीलिये, धोइये और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पैन में प्याज और लहसुन के साथ शतावरी (पत्ते वाला हिस्सा छोड़कर) और कटे हुए आलू डालें। 3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

5. चिकन शोरबा डालें, उबाल लें और सूप को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं।

6. जब सूप पक रहा हो तो शतावरी के पत्ते वाले हिस्से को भून लें. हम इसका उपयोग अपने सूप को सजाने और उसमें अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए करेंगे।

7. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। बचा हुआ शतावरी डालें और चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूप के बर्तन से कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, शतावरी को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। - फिर एक प्लेट में रखें.

8. तैयार सूप को ब्लेंडर से फेंटें, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। फिर से गरम करें (उबालें नहीं) और भागों में परोसें, प्रत्येक प्लेट को तले हुए शतावरी से सजाएँ।

इस मलाईदार सूप को क्राउटन या क्रिस्पी बेकन के साथ परोसा जा सकता है। आप सूप पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी छिड़क सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

2.0

शतावरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसका मौसम बहुत छोटा होता है, जो इसकी तुलनात्मक उच्च लागत को उचित ठहराता है। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि शतावरी प्यूरी कैसे तैयार की जाती है - जल्दी, स्वादिष्ट और फायदेमंद। ...आगे

4.3

वे कहते हैं कि यह सूप जर्मनी और ऑस्ट्रिया में बहुत लोकप्रिय है - वहाँ इसे लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। शायद ऐसा हो, मुझे नहीं पता, लेकिन सच तो यह है कि इसका स्वाद अद्भुत है! ...आगे

3.5

नाजुक, सूक्ष्म स्वाद के साथ, शतावरी सूप तैयार करना आसान और त्वरित है। इसे पकाने का समय गर्मियों में होता है, जब शतावरी की कटाई का मौसम पूरे जोरों पर होता है। हालाँकि, शतावरी पूरे वर्ष बेची जाती है, इसलिए नुस्खा हमेशा प्रासंगिक होता है। ...आगे

3.7

पता नहीं दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाना है? बदलाव के तौर पर मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और कोमल शतावरी सूप बनाने की पेशकश करना चाहता हूं। पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत व्यंजन. ...आगे

शतावरी या शतावरी एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पौधा है, लेकिन हमारे व्यंजनों में इसका उपयोग अभी भी बहुत कम होता है। शतावरी को भाप में पकाया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या बेक किया जा सकता है, या कच्चे शतावरी सलाद में तैयार किया जा सकता है। यह शुरुआती वसंत पौधों में से एक है, इसलिए मैं आपको विटामिन शतावरी सूप आज़माने की सलाह देता हूं, और मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए। ...आगे

यदि आपको हल्का, सब्जी वाला पहला कोर्स पसंद है, तो मैं सफेद शतावरी सूप की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। कोमल और बहुत स्वादिष्ट - बच्चों और वयस्कों के लिए एक बढ़िया विकल्प। ...आगे

3.0

शतावरी एक काफी महंगी सब्जी है, लेकिन इसके अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह आपके बजट में है। और ताकि लोग इसे व्यर्थ न खरीदें, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे शतावरी सूप न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाया जाए! ...आगे

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