सुशी शेफ (जापानी व्यंजन) के रूप में काम करें। नौकरी के रिश्ते नौकरी के रिश्ते

1. सामान्य प्रावधान

1.1. रसोइया उत्पादन श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है।

1.2. प्राथमिक या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के साथ एक प्राकृतिक व्यक्ति और विशेषता में कम से कम 2 साल का कार्य अनुभव कुक की स्थिति के लिए स्वीकार किया जाता है।

1.3. महाराज को पता होना चाहिए:
- कच्चे माल और उत्पादों के प्राथमिक पाक प्रसंस्करण के नियम और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं;
- रोटी काटने के नियम;
- खुली सब्जियों के भंडारण के नियम और शर्तें;
- विभिन्न ब्रांडों की ब्रेड-कटिंग मशीनों के समायोजन और संचालन के लिए उपकरण, नियम;
- ब्रेड को मैनुअल और मशीन से काटने के लिए सुरक्षित काम करने के तरीके;
- वजन, माप और नकदी रजिस्टर के संचालन के लिए नियम।

1.4. एक रसोइया के पद पर नियुक्ति और पद से बर्खास्तगी उत्पादन प्रबंधक के प्रस्ताव पर सामान्य निदेशक के आदेश द्वारा की जाती है।

1.5. शेफ शेफ को रिपोर्ट करता है।

1.6. रसोइया (व्यापार यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों को निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है। यह व्यक्ति उचित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार है।

2. नौकरी की जिम्मेदारियां

2.1. रसोइया उद्यम के हित में कार्य करता है।

2.2. शेफ शेड्यूल के अनुसार सख्ती से काम पर आता है।

2.3. रसोइया चाहिए:
- कार्य दिवस की शुरुआत के लिए कार्यस्थल की तैयारी सुनिश्चित करना;
- मेनू में शामिल मुख्य उत्पादों को तैयार करना और कर्मचारियों के लिए भोजन तैयार करना, तकनीकी प्रक्रिया का सख्ती से पालन करना और स्थापित व्यंजनों के अनुसार;
- उत्पाद पड़ोस और उत्पादों के रोटेशन के नियमों का पालन करें, उत्पादों की बिक्री के समय को नियंत्रित करें;
- तैयार व्यंजनों को कड़ाई से चेक के अनुसार जारी करना;
- अग्रिम में (पिछले दिन की शाम को) मेनू से उत्पादों की तैयारी करने के लिए और वर्तमान दिन के लिए दोपहर के भोजन के लिए;
- एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार रसोई और अपने कार्यस्थल में साफ-सफाई और व्यवस्था बनाए रखें;
- उत्पादों की कमी, इन्वेंट्री की खराबी, नलसाजी के बारे में प्रशासन को समय पर सूचित करें;
- नियोजित सामान्य सफाई में भाग लें;
- उत्पादन प्रक्रियाओं से संबंधित प्रशासन के एकमुश्त निर्देशों का पालन करना;
- श्रम सुरक्षा और श्रम सुरक्षा, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता, औद्योगिक और श्रम अनुशासन, आंतरिक श्रम नियमों के नियमों और मानदंडों का पालन करें;
- उत्पादन उपकरण का उपयोग करने और इसकी सुरक्षा की निगरानी करने में सक्षम हो;
- मेहमानों और सहकर्मियों के साथ बेहद विनम्र व्यवहार करें;
- आपात स्थिति में प्रशासन को समय पर सूचित करें;
- एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार समय पर चिकित्सा परीक्षाएं, परीक्षण करें।

2.4. खाना बनाना प्रतिबंधित है:
- तत्काल पर्यवेक्षक की अनुमति के बिना कार्यस्थल छोड़ दें;
- पूरे उद्यम में अनधिकृत स्थानों पर धूम्रपान करना और शराब पीना;
- कार्यस्थल में: भोजन करना, च्युइंग गम चबाना, पढ़ना, छाती पर हाथ फेरकर खड़े होना;
गाली-गलौज या गाली-गलौज, अवमाननापूर्ण लहजे का इस्तेमाल करना, असभ्य होना, आगंतुकों या कर्मचारियों के अनुरोधों के प्रति उदासीन रहना;
- प्रशासन की सहमति के बिना किसी भी हीटिंग डिवाइस, बॉयलर या अन्य उपकरणों को कनेक्ट करें।

3. अधिकार

महाराज का अधिकार है:

3.1. इस नौकरी विवरण द्वारा निर्धारित कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक संरचनात्मक इकाइयों की जानकारी, संदर्भ और अन्य सामग्रियों से अनुरोध करें और प्राप्त करें।

3.2. उन दस्तावेजों से परिचित हों जो उसकी स्थिति में उसके अधिकारों और दायित्वों को परिभाषित करते हैं, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मानदंड।

3.3. इस निर्देश में प्रदान की गई जिम्मेदारियों से संबंधित कार्यों में सुधार के लिए प्रबंधन के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

3.4. आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियों और स्थापित दस्तावेजों के निष्पादन को सुनिश्चित करने के लिए उद्यम के प्रबंधन की आवश्यकता होती है।

4. जिम्मेदारी

शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:

4.1. इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या गैर-प्रदर्शन के लिए, रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

4.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

4.3. उद्यम को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

एचआर किताबें खरीदें

	कार्मिक अधिकारी की हैंडबुक (पुस्तक + डिस्कएम) यह प्रकाशन कार्मिक सेवा और कार्मिक रिकॉर्ड प्रबंधन के काम को व्यवस्थित करने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें प्रदान करता है। सामग्री स्पष्ट रूप से व्यवस्थित है और इसमें बड़ी संख्या में विशिष्ट उदाहरण और नमूना दस्तावेज शामिल हैं। पुस्तक के साथ गारंट सिस्टम में दस्तावेजों और विनियमों के रूपों के साथ एक डिस्क है, जो श्रम संबंधों और कर्मियों के काम के विभिन्न मुद्दों को नियंत्रित करती है। पुस्तक पाठकों, कार्मिक अधिकारियों, उद्यमों के प्रमुखों और सभी प्रकार के स्वामित्व वाले संगठनों के लिए उपयोगी होगी।
	लेखक विस्तार से बताता है कि श्रम निरीक्षणालय क्या है और इसकी शक्तियों की सीमाएँ क्या हैं, श्रम कानून के अनुपालन की जाँच कैसे की जाती है और वे कैसे समाप्त हो सकते हैं, किन उल्लंघनों पर जुर्माना लगाया जा सकता है, और किन लोगों को अयोग्य ठहराया जाएगा संगठन के प्रमुख। पुस्तक में नियोक्ता-संगठनों और व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए व्यावहारिक सिफारिशें हैं, जो श्रम निरीक्षकों के दावों से बचने में मदद करेंगी। पुस्तक तैयार करते समय, कानून में सभी नवीनतम परिवर्तनों को ध्यान में रखा गया था। लेखक: ऐलेना कारसेट्सकाया पुस्तक सभी प्रकार के स्वामित्व वाले संगठनों के प्रमुखों, कार्मिक सेवाओं के कर्मचारियों, लेखाकारों, व्यक्तिगत उद्यमियों के साथ-साथ श्रम कानूनों के अनुपालन में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को संबोधित है।
	संग्रह में 21 अगस्त 1998 नंबर 37 के रूस के श्रम मंत्रालय के डिक्री द्वारा अनुमोदित प्रबंधकों, विशेषज्ञों और अन्य कर्मचारियों के पदों के लिए योग्यता निर्देशिका में निहित योग्यता विशेषताओं के अनुसार संकलित नौकरी विवरण शामिल हैं, साथ ही टैरिफ और योग्यता विशेषताओं (आवश्यकताओं) पर अन्य नियमों के अनुसार। संग्रह में दो खंड शामिल हैं: पहले में प्रबंधकों, विशेषज्ञों, तकनीकी कलाकारों के लिए उद्योग-व्यापी नौकरी विवरण शामिल हैं, दूसरा - उद्योगों के लिए नौकरी विवरण (संपादन और प्रकाशन, परिवहन, बैंकिंग, व्यापार, अनुसंधान गतिविधियों, शिक्षा, स्वास्थ्य देखभाल)। संगठनों के प्रमुखों, कर्मियों और कानूनी सेवाओं के कर्मचारियों के लिए।

विवरण

एक शेफ को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए? खैर, क्या पेशा है, खाना बनाना इतना आसान है, हम सभी खाना बनाते हैं, एक तरह से या कोई अन्य, और हम सभी एक रसोइया हैं। एक तरफ, हाँ।

लेकिन, फिर भी, एक रसोइया एक वास्तविक पेशा है और इसमें महारत हासिल करना और मान्यता प्राप्त करना कभी-कभी किसी अन्य पेशे की तरह मुश्किल होता है। हां, और यह केवल पहली नज़र में लगता है कि रसोइया केवल समय पर मेज पर रात का खाना परोसने में सक्षम होना चाहिए। वास्तव में, रसोइया को स्वादिष्ट, तेज और एक ही समय में, आर्थिक रूप से पकाने में सक्षम होना चाहिए। यह सबके वश का है भी नहीं। एक अच्छा रसोइया एक मूल्यवान संपत्ति है और वरिष्ठों और ग्राहकों के बीच अच्छी तरह से लोकप्रिय है।

शेफ को क्या करना चाहिए?

सबसे पहले, उसे अपनी नौकरी से प्यार करना चाहिए। हर किसी के लिए जो किसी रेसिपी बुक के अनुसार कड़ाई से कोई डिश नहीं बना सकता उसे एक अच्छा कुक नहीं कहा जा सकता। ऐसा लगता है कि सभी के पास एक ही संदर्भ पुस्तक है, लेकिन एक खाना बनाता है ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें, और दूसरा खाकर भूल गया। इस काम में सफलता, अन्य बातों के अलावा, अपने पेशे के लिए शेफ के रवैये पर निर्भर करती है। यह सुनने में कितना भी अटपटा लगे, लेकिन रसोइया को अपनी आत्मा को अपने काम में लगाने में सक्षम होना चाहिए और फिर सब कुछ पूरी तरह से और स्वादिष्ट हो जाएगा।

इस पेशे को रचनात्मक कहा जा सकता है, क्योंकि शेफ मौजूदा व्यंजनों तक सीमित नहीं हैं, बल्कि नए बना सकते हैं, प्रसिद्ध व्यंजनों में बारीकियों की तलाश कर सकते हैं, परिचित उत्पादों में नई चीजों की खोज कर सकते हैं। एक अच्छा रसोइया स्वाद का कलाकार होता है, वह प्रेरणा से बनाता है और अनोखी चीजें बनाता है। इसलिए, सवाल - एक रसोइया क्या करने में सक्षम होना चाहिए - हालांकि इसे सरल क्रियाओं में विघटित किया जा सकता है (और हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे), अभी भी उन तक सीमित नहीं है, लेकिन कुछ और है - बनाने की क्षमता।

एक शेफ को क्या पता होना चाहिए?

खानपान प्रतिष्ठानों में एक बहुमुखी रसोइया व्यंजन तैयार करता है, धोता है और भोजन को काटता है, फ्राइ करता है, उबालता है और उन्हें बेक करता है। वह सूप, शोरबा, सॉस, सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करता है। रसोइया खाद्य भंडारण के नियमों को जानता है, व्यंजन व्यवस्थित करना, स्वाद जोड़ना, मेनू बनाना जानता है। साथ ही, शेफ को व्यंजन और सेवा के स्वाद और गुणवत्ता के लिए ग्राहकों की इच्छाओं के बारे में पता होना चाहिए। यह केवल एक चीज नहीं है जो एक शेफ को करने में सक्षम होना चाहिए। वह वेटरों को निर्देश देता है, रसोई की स्थिति को नियंत्रित करता है, सभी परिसरों की स्वच्छता की गुणवत्ता, अपने कर्मचारियों की उपस्थिति की सफाई, साथ ही साथ परिसर और कर्मचारियों के कपड़ों का स्वच्छता सुरक्षा नियमों का अनुपालन करता है। एक शेफ को न केवल उत्पादों को संयोजित करने के बारे में जानना और महसूस करना चाहिए, बल्कि अपने क्षेत्र में फैशन के रुझान और रुझानों से भी अवगत होना चाहिए।

एक शेफ को भी क्या पता होना चाहिए? व्यंजनों, तकनीकी निर्देशों, गुणों, प्रकार और उत्पादों के पाक अनुप्रयोगों और उपयोग किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों के वर्तमान में मान्य संग्रह की सामग्री। उसे अच्छी गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक विधियों को जानना और लागू करने में सक्षम होना चाहिए। गर्मी उपचार के लिए कच्चा माल तैयार करने के नियमों, संचालन के क्रम को जानें। एक रसोइया तैयार व्यंजनों के स्वाद को सुधारने या बदलने के लिए मसालों का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। उत्पादों को बिना बर्बादी के व्यावहारिक तरीके से उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। साथ ही, एक प्रशिक्षित शेफ जानता है कि उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता पर क्या आवश्यकताएं लगाई जाती हैं, व्यंजनों को भागों में विभाजित करने और उन्हें कैसे तैयार करने के नियमों के साथ-साथ तैयार रूप में उनके भंडारण की शर्तों और शर्तों को जानता है। रसोइया को पता होना चाहिए कि रिकॉर्ड और रिपोर्ट कैसे रखी जाती है, इसलिए उसे उनके संकलन और रखरखाव के नियमों को जानना चाहिए। वह जानता है कि सभी आवश्यक उपकरण और इन्वेंट्री का उपयोग कैसे किया जाता है, इसके समायोजन, संचालन के नियम और सुरक्षा को जानता है। इसके अलावा, श्रम नियमों, श्रम सुरक्षा मानकों, SanPiN, किसी के काम के तर्कसंगत संगठन के लिए नियम जैसी संभावित चीजों के बारे में ज्ञान से बचना संभव नहीं है।

शेफ को और क्या पता होना चाहिए? वह उत्पादों की प्राप्ति और खरीद के लिए आवश्यक आवेदन तैयार करने, उन्हें भंडारण स्थानों से प्राप्त करने और उत्पादन प्रक्रिया के लिए अपने उपकरण तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। बेशक, मुख्य चीज जो उसे करने में सक्षम होना चाहिए वह है खाना बनाना। दोनों साधारण व्यंजन और मध्यम जटिलता के व्यंजन - ताजा, तली हुई, उबली हुई या दम की हुई सब्जियों से सलाद, मछली या मांस के साथ, vinaigrettes, मछली के व्यंजन, जेली, सूप और शोरबा, मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, समुद्री भोजन से मुख्य व्यंजन , सॉस , मीठे व्यंजन, पेस्ट्री और आटा उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, पाई, पकौड़ी, पाई, नूडल्स, आदि)।

वह जटिल व्यंजन पकाने में भी सक्षम होना चाहिए जिसके लिए अधिक जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - जेली मछली, मांस, मछली और मांस से सूप, खेल, आहार वाले, अचार, मछली से व्यंजन, मांस, विभिन्न सॉस के साथ मुर्गी, साथ ही साथ भरवां, आमलेट, पफ और कचौड़ी आटा उत्पाद, आदि। रसोइया आवश्यक भाग निर्धारित करता है और जानता है कि परोसने के लिए पकवान कैसे तैयार किया जाए।

ऐसी कई चीजें हैं जो एक रसोइए को पता होनी चाहिए, करने और करने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन मुख्य चीज जो उसे करने में सक्षम होना चाहिए वह है अपना काम स्वादिष्ट और सुंदर करना। आखिरकार, रसोइया का पेशा सबसे बुनियादी मानवीय जरूरतों में से एक को पूरा करने के लिए बनाया गया है। और यह रसोइया के कौशल पर निर्भर करता है कि क्या यह उत्कृष्ट रूप से किया जाएगा और व्यक्ति उच्च आत्माओं में रेस्तरां छोड़ देगा या उसे अपच या खराब शाम होगी।

अब जापानी व्यंजन कई देशों में व्यापक हैं, और रूस कोई अपवाद नहीं है। आप खुद उगते सूरज की भूमि के पारंपरिक व्यंजन बना सकते हैं, किसी रेस्तरां में जा सकते हैं या घर पर सुशी ऑर्डर कर सकते हैं - https://kursk.farfor.ru/।

आज हर कोई इस राज्य की पाक कला सीख सकता है। और कुछ सदियों पहले जापान में सुशी शेफ बनना काफी मुश्किल था। इस पेशे में प्रशिक्षण लंबा और बहुस्तरीय था। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इस व्यंजन की मातृभूमि में सुशी रसोइयों को कैसे प्रशिक्षित किया जाता है और वे वास्तव में क्या अध्ययन करते हैं।

स्टेज एक - छात्र

पहले, जापानी महिलाओं के पास एक रेस्तरां में सुशी शेफ की नौकरी पाने का एक भी मौका नहीं था। अब स्थिति बदल गई है, लेकिन हम उन स्थितियों पर विचार कर रहे हैं जो ऐतिहासिक रूप से विकसित हुई हैं।

इसलिए, केवल युवा पुरुष ही गुरु के शिष्य बनने के लिए आवेदन कर सकते थे। शुरुआती लोगों के पहले कर्तव्यों की सूची में टेम्पलेट और निर्बाध कक्षाएं शामिल थीं:

• परिसर की सफाई;
• बर्तन धोना;
• एक संरक्षक के साथ बाजार का दौरा करना (चयन का अवलोकन करना, बैग ले जाना)।

यह चरण कई (!) वर्षों तक चला। छात्र सुशी बार में भी नहीं जा सकता था, मछली काटने की तो बात ही छोड़िए। जो लोग धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करते थे और उत्साहपूर्वक अपने नियमित कर्तव्यों का पालन करते थे, उन्हें पुरस्कृत किया जाता था - लगभग चार वर्षों में वे एक नए चरण में जा सकते थे।

दूसरा चरण

जो लोग सोचते हैं कि छात्र को अब "पवित्रों के पवित्र" - सुशी बार में प्रवेश करने की अनुमति है - गलत हैं। वह केवल इस कमरे की तरफ हो सकता है। एक महत्वाकांक्षी मास्टर के कर्तव्यों में से एक है सुशी बनाते समय शिक्षक को देखते हुए चावल को पंखा करना।

तीसरा चरण वाकिता है (शाब्दिक रूप से: "बोर्ड काटना")

करीब एक साल बाद छात्र वाकिता बन गया। अब उसे सुशी-निर्माता के पीछे खड़े होने दिया गया। उन्होंने खाना पकाने की प्रक्रिया में भी प्रत्यक्ष भाग लेना शुरू किया: सब्जियों के साथ मछली को साफ और काट लें। उत्पादों के साथ आगे की जोड़तोड़ एक अधिक अनुभवी शेफ द्वारा की गई थी।

चौथा चरण - इटामे (वरिष्ठ श्रेडर)

कुछ वर्षों के बाद, कई वाकिता एक नए चरण में चले जाते हैं। अब वे इतामे बन जाते हैं - दूसरे शब्दों में, एक रसोइया। ऐसे कर्मचारी के लिए, न केवल सुशी को कुशलता से पकाना, बल्कि खाना पकाने को एक छोटे से शो में बदलना भी महत्वपूर्ण है। कई रेस्तरां में, सुशी शेफ के काम का स्थान एक खुले क्षेत्र में स्थित है: मेहमान कई सामग्रियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने की प्रक्रिया को रुचि के साथ देखते हैं।

पांचवां चरण - सूस शेफ

कुछ रसोइये बनते हैं। लेकिन जो लोग इस पद तक पहुंचते हैं, वे वर्षों तक इसमें काम करते हैं, लगातार अपने कौशल में सुधार करते हैं।

सुशी शेफ का ज्ञान और कौशल

एक सुशी शेफ को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए? कई मायनों में, उसके कर्तव्यों को एक साधारण रसोइए की टू-डू सूची के साथ दोहराया जाता है। उदाहरण के लिए, उसे चाहिए:

• सूची में भाग लें;
• मेनू तैयार करने में सहायता;
• उत्पादों को ऑर्डर करें, संतुलन को नियंत्रित करें;

लेकिन जापानी व्यंजनों से जुड़ी बारीकियां भी हैं। विशेष रूप से, एक सुशी शेफ को सैद्धांतिक ज्ञान होना चाहिए, जिसके आधार पर उसका सारा काम आधारित हो:

• सामान्य रूप से व्यंजन और भोजन परोसने के नियम;
• खाना पकाने की तकनीक;
• मछली काटने के नियम (इसकी वसा सामग्री, फाइबर दिशा, बनावट को ध्यान में रखते हुए);
• उपकरण के उपयोग के लिए मानदंड, चाकू को तेज करना।

यह तर्कसंगत है कि गुरु के कौशल उस पर आधारित होते हैं जो वह जानता है। पाठ्यक्रम पूरा करने के तुरंत बाद कोई भी प्रमुख रसोइया नहीं बनता - वे नौसिखिए विशेषज्ञों से बढ़ते हैं।

सुशी शेफ का काम बहुत जिम्मेदार होता है, क्योंकि मेहमानों का स्वास्थ्य, उनका मूड और प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा इस पर निर्भर करती है। इसलिए, कर्तव्यों का पालन शुरू करने से पहले, सुशी मास्टर को "फिर से अध्ययन, अध्ययन और अध्ययन" करने की आवश्यकता है। और प्रयास हमेशा पुरस्कृत होते हैं!

एक सुशी शेफ का नौकरी विवरण[संगठन, उद्यम, आदि का नाम]

यह नौकरी विवरण श्रम संबंधों को नियंत्रित करने वाले प्रावधानों और अन्य कानूनी कृत्यों के अनुसार विकसित और अनुमोदित किया गया है।

1. सामान्य प्रावधान

1.1. सुशी शेफ श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है और सीधे [तत्काल पर्यवेक्षक की स्थिति का नाम] को रिपोर्ट करता है।

1.2. कार्य अनुभव के लिए आवश्यकताओं को प्रस्तुत किए बिना व्यावसायिक शिक्षा वाले व्यक्ति को सुशी शेफ की स्थिति के लिए स्वीकार किया जाता है।

1.3. सुशी शेफ को पता होना चाहिए:

व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक का सार, गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, नियम, भंडारण की शर्तें, विभाजन, डिजाइन और व्यंजन और राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के पाक उत्पादों की सेवा;

तर्कसंगत पोषण की मूल बातें;

राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के व्यंजन और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के प्रकार, गुण और तरीके;

नुकसान को कम करने और उनके गर्मी उपचार के दौरान खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के तरीके (हीटिंग या हीटिंग के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, एक निश्चित वातावरण बनाना - अम्लीय, नमकीन, आदि);

पाक उत्पादों के स्वाद में सुधार के लिए सुगंधित पदार्थों का उपयोग करने के तरीके;

खाना पकाने और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करने के नियम;

मेनू संकलित करने, उत्पादों के लिए आवेदन, रिकॉर्ड रखने और कमोडिटी रिपोर्ट संकलित करने के नियम।

2. नौकरी की जिम्मेदारियां

सुशी शेफ के पास निम्नलिखित कार्य जिम्मेदारियां हैं:

2.1. राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करना: ग्योज़ा, कोरोके, मिसो, नाबे, ओकोनोमियाकी, ओनिगिरी, रेमन, साशिमी, सोबा, सुकियाकी, सुशी, शबू-शबू, टोफू, टेम्पपुरा, उडोन, चाहन, याकिसोबा, याकिसोबापन, याकिटोरी , जापानी करी; स्नैक्स: ताकोयाकी, ताकुआन, शीटकेक, याकिटोरी; डेसर्ट: वागाशी, काकीगोरी, मेरोन-पैन, मोची, मटका आइसक्रीम, शकरकंद, आदि।

2.2. मेनू तैयार करना, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और उत्पादों के लिए आवेदन, कमोडिटी रिपोर्ट।

3. अधिकार

सुशी शेफ का अधिकार है:

3.1. कानून द्वारा प्रदान की गई सभी सामाजिक गारंटी के लिए।

3.2. अपने पेशेवर कर्तव्यों के प्रदर्शन और अधिकारों के प्रयोग में सहायता प्रदान करने के लिए उद्यम के प्रबंधन की आवश्यकता होती है।

3.3. आवश्यक उपकरण, सूची, एक कार्यस्थल जो स्वच्छता और स्वच्छ नियमों और विनियमों को पूरा करता है, आदि के प्रावधान सहित पेशेवर कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए परिस्थितियों के निर्माण की मांग करें।

3.4. विशेष कपड़े, विशेष जूते और अन्य व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण प्राप्त करने के लिए।

3.5. काम पर दुर्घटना और व्यावसायिक बीमारी के कारण स्वास्थ्य को हुए नुकसान के मामलों में चिकित्सा, सामाजिक और व्यावसायिक पुनर्वास के लिए अतिरिक्त खर्च का भुगतान करना।

3.6. अपनी गतिविधियों से संबंधित उद्यम के प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।

3.7. संगठन को बेहतर बनाने और उसके द्वारा किए गए कार्य के तरीकों में सुधार के लिए उद्यम के प्रबंधन के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

3.8. व्यक्तिगत रूप से या तत्काल पर्यवेक्षक की ओर से अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक दस्तावेजों, सामग्रियों, उपकरणों आदि का अनुरोध करें।

3.9. अपनी पेशेवर योग्यता में सुधार करें।

3.10. श्रम कानून द्वारा प्रदान किए गए अन्य अधिकार।

4. जिम्मेदारी

सुशी शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:

4.1. इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन या अनुचित प्रदर्शन में विफलता के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा तक।

4.2. नियोक्ता को सामग्री क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।

4.3. अपनी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक, नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।

नौकरी का विवरण [नाम, संख्या और दस्तावेज़ की तारीख] के अनुसार विकसित किया गया था।

मानव संसाधन के मुखिया

[प्रारंभिक, अंतिम नाम]

[हस्ताक्षर]

[दिन महीने साल]

माना:

[नौकरी का नाम]

[प्रारंभिक, अंतिम नाम]

[हस्ताक्षर]

[दिन महीने साल]

निर्देशों से परिचित:

[प्रारंभिक, अंतिम नाम]

[हस्ताक्षर]

[दिन महीने साल]

1910 के दशक में प्रमुख रूसी शहरों में जापानी व्यंजनों का क्रेज आया। सुशी डिलीवरी का एक नया उद्योग कहीं से भी सामने आया। और जहां तेजी से व्यापार विकास होता है, वहां कर्मियों की मांग में वृद्धि होती है।

आज रिकोनॉमिकासुशी शेफ के पेशे के बारे में बताएं। एक छात्र जो पहली नौकरी का एक अच्छा संस्करण ढूंढ रहा था और उसे अपनी कहानी बताएगा। आप सीखेंगे कि शेफ को कितना भुगतान किया जाता है, बिना काम के अनुभव के सुशी कुकिंग जॉब कैसे प्राप्त करें, कैसे सीखें कि कैसे सुंदर और स्वादिष्ट रोल बनाना है, और एक शेफ को तेजी से करियर के विकास के लिए क्या चाहिए।

कार्य अनुभव के बिना सामान्य नौकरी कैसे खोजें? पहली बार गलतियाँ

नमस्ते। मेरा नाम ऐडाश है, और आज मैं आपको एक सुशी एंड रोल्स डिलीवरी कंपनी में अपने अनुभव के बारे में बताना चाहता हूं।

छात्र के लिए पैसे कहाँ से लाएँ

हम में से अधिकांश, हमारे जीवन में एक बार छात्र थे, या इस समय छात्र हैं। एक समय, लगभग किसी भी छात्र की तरह, अपने माता-पिता से कटे हुए और दूसरे शहर में रहने के कारण, मुझे पैसे की कमी का सामना करना पड़ा।

छात्रों के बीच पैसे की कमी के हमेशा कई कारण होते हैं। यह अपने माता-पिता की गर्दन पर बैठना बंद करने, अपना भोजन और चीजें खरीदने की इच्छा है, शायद कुछ को अपनी पढ़ाई के लिए भुगतान करने की आवश्यकता है, कुछ ऐसे भी हैं जो अपनी पसंद की लड़की की खूबसूरती से देखभाल करने के लिए काम पर जाते हैं।

यह देखते हुए कि 2017 में छात्र बिरादरी विश्वविद्यालयों में 926 हजार प्रथम वर्ष के छात्रों तक पहुंचने की उम्मीद है, और सामान्य शैक्षणिक छात्रवृत्ति 1,400 रूबल के क्षेत्र में बनी हुई है, इसकी आवश्यकता वाले लोगों की संख्या में कमी नहीं होगी। आइए देखें कि मैं व्यक्तिगत रूप से इस स्थिति से कैसे निकला।

पहली नौकरी की तलाश करें। स्कैमर्स के झांसे में न आएं

मेरे पास कोई कार्य अनुभव नहीं था, मैं शिक्षा से एक मनोवैज्ञानिक था और इस कौशल को अंशकालिक नौकरी में लागू नहीं कर सकता था। सबसे पहला काम जो मैंने किया वह था विभिन्न इंटरनेट साइटों पर नौकरी की तलाश शुरू करना। नौकरी के बहुत सारे विज्ञापन थे, सबसे कठिन बात है समझना।

जहां भी मैंने जाने की कोशिश की, मैंने कार धोने की कोशिश की (वे इतने घंटों के काम के लिए बहुत कम भुगतान करते हैं), विभिन्न मार्केटिंग कंपनियों में साक्षात्कार के लिए आया, जिन्हें विज्ञापन कहा जाता है जिसमें पेन असेंबलर की आवश्यकता होती है।

तब मैंने जो बेवकूफी भरी बात की, वह थी रोजगार एजेंसी को वेतन देना।

अब देश भर में ऐसी एजेंसियों की एक बड़ी संख्या है, और उनमें से केवल एक बहुत छोटा हिस्सा ही वास्तव में कंपनियों की मदद कर रहा है। बाकी बस आपका पैसा एक गैर-मौजूद, लेकिन बहुत आकर्षक नौकरी के लिए लेते हैं, फिर वे एक उपयोगिता कक्ष क्लीनर के लिए कुछ रिक्तियों की पेशकश कर सकते हैं, और जल्द ही वे सुरक्षित रूप से आपकी कॉल का जवाब देना बंद कर देंगे।

इसलिए, मैं आप सभी से आग्रह करता हूं कि आप कभी भी ऐसा कोई काम न करें जिसके लिए आपको पहले किसी चीज में योगदान करने के लिए कहा जाए।

बिना किसी अनुभव के सुशी शेफ कैसे बनें

लेकिन किसी समय, मैं भाग्यशाली हो गया। विश्वसनीय साइटों में से एक पर, अन्य उपयोगकर्ताओं की समीक्षाओं के अनुसार, मुझे एक सुशी शेफ के लिए एक रिक्ति मिली। जिस बात ने मुझे सबसे ज्यादा आकर्षित किया वह थी कि वे ऐसे व्यक्ति को काम पर रख सकते हैं जिसने पहले कभी कोई रोल और सुशी नहीं बनाई हो।

साक्षात्कार

ऐसे लोगों के लिए, एक मासिक प्रशिक्षण की पेशकश की गई थी - एक इंटर्नशिप के बाद एक परीक्षा। जैसा कि मुझे बाद में पता चला, देश भर में कई सुशी रेस्तरां, सुशी बार और सुशी और रोल डिलीवरी में यह काफी आम बात है।

मैंने दिए गए नंबर पर कॉल किया और उन्होंने एक साक्षात्कार निर्धारित किया। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि तब भी मुझे पता था कि एक साक्षात्कार में कैसे व्यवहार करना है। मैं सभी नियमों के बारे में बात नहीं करूंगा, क्योंकि इंटरनेट पर उनके बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है।

मैं केवल इस तथ्य पर ध्यान दूंगा कि ऐसी स्थिति के लिए आवेदन करते समय, भविष्य के नियोक्ता (या कार्मिक विभाग के एक व्यक्ति) को यह दिखाना महत्वपूर्ण है कि भले ही आप रोल और सुशी बनाना नहीं जानते हों, फिर भी आपके पास एक है इसे कैसे करना है सीखने की सच्ची इच्छा।

वे आपको बिना मेडिकल बुक के किचन में नहीं जाने देंगे

चिकित्सा पुस्तक की लागत नियोक्ता द्वारा आपको वापस कर दी जाएगी

परीक्षण पास करना, आवश्यक डॉक्टरों के पास जाना और सैनिटरी न्यूनतम पर व्याख्यान सुनना आवश्यक था। चूंकि पुस्तक में ही पैसा खर्च होता है, परीक्षण और डॉक्टरों को इसके लिए भुगतान किया जाता है, छात्र को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि वास्तव में यह कैसे किया जाए। इतने सारे लोग इस समय आगे नहीं जाने का फैसला करते हैं। कैसे हो, आप पूछें?मैं जवाब दूंगा कि कई कंपनियों में एक विधि का अभ्यास किया जाता है।

आपका मेडिकल परीक्षण चल रहा है उनके पैसे के लिए(दोस्तों के साथ खोजें, अपने माता-पिता से पूछें, दोस्तों से उधार लें, छात्रवृत्ति खर्च करें), और फिर तैयार किताब और सभी चेक कार्मिक विभाग को लाएं। फिर वे डेटा को अपने लेखा विभाग को भेजते हैं और आपको इस पैसे का भुगतान मिलता है.

यहां एक बारीकियां है। सबसे अधिक संभावना है, आपको अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक (आमतौर पर छह महीने) के लिए एक निश्चित अवधि के लिए काम करना होगा, या यदि आप पहले छोड़ देते हैं, तो आपसे इसकी लागत ली जा सकती है। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि इस पद्धति का उपयोग उन नियोक्ताओं द्वारा किया जाता है जो वास्तव में एक अच्छी टीम की भर्ती में रुचि रखते हैं।

सुशी और रोल बनाना सीखें

इंटर्नशिप शुरू हो गई है। यदि किसी कंपनी में कोई विशेष व्यक्ति है जो इंटर्न को प्रशिक्षित करता है, तो यह एक बहुत अच्छी कंपनी है जिसका उद्देश्य सफलता है। लेकिन अक्सर, कुछ अनुभवी सुशी शेफ को प्रशिक्षु को सौंपा जाता है।

इंटर्नशिप आमतौर पर एक महीने तक चलती है और पहले से ही अनुभवी शेफ से कम भुगतान किया जाता है। जबकि यह अवधि चल रही है, एक व्यक्ति को उन अवधारणाओं की मूल बातें सिखाई जाती हैं जिनका उपयोग रोल और सुशी बनाने की कला में किया जाता है, उन्हें उनके प्रकारों और नामों के बीच अंतर करना सिखाया जाता है जो इस विशेष कंपनी में उपयोग किए जाते हैं, उनकी संरचना और तरीके तैयारी। और निश्चित रूप से, वे रोल बनाने के कौशल और गति को बढ़ाते हैं, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया और पूरी कंपनी कितना कमाएगी।

मैं कह सकता हूं कि पहले तो यह जटिल प्रतीत होता है, धीरे-धीरे अधिक से अधिक सरल और स्पष्ट होने लगता है। अब हम इस बात पर ध्यान नहीं देंगे कि रोल को सही तरीके से कैसे पकाना है, क्योंकि यह एक अलग लेख का विषय है। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि उन्हें बनाने की प्रक्रिया में आप इतना मजबूत जुनून हासिल कर लेते हैं कि आप उन्हें और तेज करना चाहते हैं। और लालसा के साथ काम छोड़ने के कई साल बाद भी आपको किचन में बिताया हुआ समय याद आता है।

परीक्षा

इंटर्नशिप के बाद, एक परीक्षा थी, जिसे मैंने काफी सफलतापूर्वक पास किया। इसमें शामिल हैं: एक सैद्धांतिक भाग (नौकरी के विवरण, नाम और वितरण में उपयोग किए जाने वाले रोल की संरचना के ज्ञान के लिए एक परीक्षा), एक व्यावहारिक हिस्सा (कुछ समय में एक निश्चित राशि के लिए रोल तैयार करना आवश्यक था)।

सुशी रेस्तरां में शेफ के रूप में करियर ग्रोथ

उसके बाद, मैंने अपनी प्रशिक्षु टी-शर्ट को सुशी शेफ की वर्दी में बदल दिया (वर्दी, वैसे, बाहर दी गई थी)। और अब सबसे महत्वपूर्ण बात। इस तथ्य के कारण कि इस तरह की डिलीवरी या रेस्तरां मुख्य रूप से छात्र हैं, उनके पास कर्मचारियों का एक उच्च कारोबार है। जो हमें यह कहने की अनुमति देता है कि उनके पास हमेशा करियर के विकास का अवसर होता है, और काफी तेज होता है। यही हम आगे बात करेंगे।

मुझे मास्टर ऑफ टीचिंग में कैसे और क्यों पदोन्नत किया गया?

मुझे तुरंत कहना होगा कि मैंने बहुत लंबे समय तक एक साधारण सुशी शेफ के रूप में काम नहीं किया। सिर्फ दो महीने। लेकिन नहीं, मैंने नहीं छोड़ा। नौकरी पर केवल दो महीने के बाद, मुझे मेरी पहली पदोन्नति मिली। मैं एक सुशी ट्रेनर बन गया, वह व्यक्ति जो प्रशिक्षुओं को प्रशिक्षण देने के लिए जिम्मेदार है। आइए देखें कि यह कैसे हुआ।

मेरी इंटर्नशिप के दौरान भी, मेरे सुशी ट्रेनर ने मुझे बताया कि उसे यह पद इसलिए मिला है क्योंकि उसके पास सबसे सुंदर, सीधे और सुंदर रोल थे।

रोल का सौंदर्य पक्ष हर ग्राहक को उत्साहित करता है, आप इंटरनेट पर खाद्य वितरण पर विभिन्न समीक्षाओं को देखकर इसे सत्यापित कर सकते हैं। मैंने कोच से मेरे पास आई जानकारी को ध्यान में रखा, और अपने रोल को सबसे सौंदर्यपूर्ण रूप देने की कोशिश करना शुरू कर दिया।

सुशी शेफ के रूप में सफलता का पहला नियम

आपके साथ यह हमारा पहला नियम होगा। रसोई में, आपको ध्यान से सुनने की जरूरत है कि अधिक अनुभवी शेफ आपको क्या बताते हैं और आपको सलाह देते हैं। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं, भले ही आपने इस विषय पर साहित्य का पहाड़ पढ़ा हो, या बहुत सारे शैक्षिक वीडियो देखे हों। और सलाह को सुनने के बाद, आपको इसे यथासंभव निकट करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। लेकिन सभी रसोइयों पर नहीं, बल्कि उन पर ध्यान देना आवश्यक है जो वास्तव में सफल हैं। उच्च पद पर बैठे लोगों पर या उन लोगों पर जिनकी हर कोई सुनता है, जो अधिक कमाते हैं। हर शेफ जिसने लंबे समय तक काम किया है वह पेशेवर नहीं बनता है, इसलिए आपको तुरंत यह समझना सीखना चाहिए कि कौन वास्तव में अच्छी सलाह दे सकता है।

अब लगभग हर भोजन वितरण या रेस्तरां में ग्राहकों की प्रतिक्रिया होती है। यह इस तथ्य में शामिल है कि जिन लोगों ने भोजन का आदेश दिया था, वे कंपनी की वेबसाइट या सोशल नेटवर्क पर इसके बारे में समीक्षा छोड़ देते हैं। समीक्षा सकारात्मक और नकारात्मक दोनों हैं।

प्रत्येक समीक्षा का विश्लेषण विशेष लोगों द्वारा किया जाता है। वे यह पता लगाते हैं कि आदेश किसने तैयार किया, यह पता लगाएं कि इसे खराब तरीके से क्यों बनाया गया था, और निर्णय लेते हैं। और यह स्पष्ट है कि यदि कोई व्यक्ति अपने आदेशों के लिए नकारात्मक समीक्षाओं का एक समूह प्राप्त कर रहा है, तो उसे पदोन्नति की पेशकश किए जाने की संभावना नहीं है।

रोल और सुशी तैयार करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, बातचीत से विचलित न हों (और वे रसोई में हर समय कुछ कहते हैं), हमेशा सटीक नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि ग्राहक भुगतान करना पसंद करेगा ईल के साथ एक रोल के लिए, अगर वे ईल के बजाय डालते हैं, तो कहते हैं, एक ककड़ी।

मुझे अपने आदेशों के बारे में दो महीने के लिए केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली, क्योंकि मैंने हमेशा उन्हें अपने लिए बनाने की कोशिश की। काम हमेशा ईमानदारी से करना चाहिए। तभी तरक्की होगी।

इसलिए, जल्द ही मुझे एक शिफ्ट में सुशी कोच का पद लेने का प्रस्ताव मिला, क्योंकि पिछली पाली में से एक ने छोड़ दिया था। टर्नओवर वास्तव में बहुत अधिक है, विशेष रूप से देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में, क्योंकि छात्र अपने स्कूलों से एक सत्र या स्नातक लेने के लिए छोड़ देते हैं।

एक सुशी रेस्तरां में कैरियर पदानुक्रम

मैंने प्रशिक्षुओं को प्रशिक्षण देना शुरू किया और एक साधारण सुशी शेफ की तुलना में अधिक भुगतान प्राप्त किया। मुझे ये काफी अच्छा लगा। मैं अपने ज्ञान को अनुभवहीन लोगों के साथ साझा करना चाहता था। कुछ सफल हुए हैं, कुछ नहीं। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिस कंपनी में मैंने काम किया, रसोई में पदों के पदानुक्रम में, यह तीसरा सबसे वरिष्ठ पद था। इसके बाद रसोइये और रसोइये हैं।

इसलिए, सुशी ट्रेनर न केवल प्रशिक्षुओं की निगरानी करता है, बल्कि अन्य शेफ को भी देखना पड़ता है, खासकर उन लोगों ने जिन्होंने हाल ही में परीक्षा उत्तीर्ण की है, जो इस स्थिति को एक नेता के रूप में वर्गीकृत करता है। इसे भी गंभीरता से लिया जाना चाहिए। मैत्रीपूर्ण संबंधों और श्रमिकों के बीच एक स्पष्ट रेखा बनाना आवश्यक है। यदि आपको एक नेता के रूप में गंभीरता से नहीं लिया जाता है, तो अंत में कोई भी आपकी बात नहीं सुनेगा, जिससे उत्पादन में गुणवत्ता में गिरावट आएगी, और नियोक्ता की नजर में आपका अधिकार भी कम हो जाएगा।

एक रसोइया कैसे बनें

अब मैं आपको सबसे दिलचस्प बताऊंगा: सॉस-शेफ की स्थिति में कैसे पहुंचे। कभी-कभी सुशी शेफ को विभिन्न कारणों से थोड़े समय के लिए रसोइये की जगह लेनी पड़ती है। और ऐसे क्षणों में आपको यथासंभव कुशल और एकत्रित होने की आवश्यकता है। यह स्थिति मेरे साथ भी हुई, रसोइया अचानक बीमार हो गया, और बाकी की शिफ्ट में मैं रसोई का प्रभारी था। मुझे रसोइयों पर चिल्लाना पड़ा अगर आदेश समय पर नहीं था, किसी चीज को प्रतिबंधित करने के लिए, किसी को फटकार लगाने के लिए (फिर से, दोस्त के सवाल पर - अधीनस्थ)।

ऐसा हुआ कि उस समय कंपनी के निदेशक रसोई में आए, जो, जाहिरा तौर पर, डर था कि प्रक्रिया बिना रसोइये के भटक सकती है। लेकिन जब वह किचन में आए तो उन्होंने देखा कि मैं स्थिति पर पूरी तरह से काबू पा रहा हूं। मैं रसोइयों के भ्रम, आदेशों की असामयिक वापसी की अनुमति नहीं देता, और गुणवत्ता और अपने इंटर्न की निगरानी करने में भी कामयाब रहा। उसके बाद वह बिना कुछ कहे वहां से चला गया और मैंने शांति से अपनी शिफ्ट पूरी की और पास की।

जैसा कि यह निकला, अगले दिन रसोइया ने बीमारी और अपनी थीसिस लिखने के कारण छोड़ दिया। मुझे अपने अवकाश के दिन एक कॉल आया और मुझे निर्देशक के साथ एक साक्षात्कार के लिए आमंत्रित किया गया, जिन्होंने मुझे बताया कि उन्होंने मुझमें प्रबंधकीय क्षमताओं को देखा और मुझे रसोइया की स्थिति की पेशकश की। मैं सहमत।

तेजी से करियर ग्रोथ के लिए आपको क्या चाहिए

किस बात ने मुझे जल्दी से एक नया पद पाने में मदद की? मैं जवाब दूंगा कि अगर आप विकास करना चाहते हैं और आगे बढ़ना चाहते हैं तो आपको किसी चीज की जिम्मेदारी लेने से कभी नहीं डरना चाहिए। खासकर अगर यह अधिकारियों के सामने होता है। आपको हमेशा दिखाना चाहिए कि आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं। कि आपके पास एक स्पष्ट योजना है और आप उसका पालन करते हैं। तभी आप काम पर नजर आने लगेंगे, तभी आपको प्रमोशन के लिए प्रेरित किया जाएगा।

एक रसोइया क्या करता है

एक रसोइये के रूप में काम करने के लिए बहुत समर्पण, लोगों को नियंत्रित करने और निर्देशित करने की क्षमता और ऑर्डर और सामान लेने में बहुत चौकस रहने की आवश्यकता होती है। आपको अधिक उपयोगी कार्य के लिए लोगों को प्रशिक्षित करने और उनके साथ संपर्क खोजने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

सुशी शेफ वेतन

मेरे इंटर्न, जिन लोगों को मैंने सुशी कोच के रूप में खुद को प्रशिक्षित किया था, जिन्हें मैंने अपने समय में एक रसोइये के रूप में भर्ती, निर्देशित और पर्यवेक्षण किया था, अब वे डिलीवरी और सुशी रेस्तरां में वरिष्ठ पदों पर भी काम करते हैं।

मैं, अपना डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, अपनी विशेषता में काम करने चला गया, लेकिन मुझे लगातार याद है कि रसोई में काम करना कितना शानदार और मजेदार था, जिसके परिणामस्वरूप बहुत अच्छा वेतन भी मिला। यह नौकरी आत्म-विकास की दृष्टि से बहुत उपयोगी है, क्योंकि आप अर्जित कौशल को अपने दैनिक जीवन में मित्रों और सहकर्मियों से ईर्ष्या करने के लिए हमेशा लागू कर सकते हैं। मैं कैसे कभी-कभी रोल्स को "ट्विस्ट" करना चाहता हूं!

और अंत में, मैं आपको सभी पदों पर कमाई की राशि के बारे में बताना चाहता हूं, क्योंकि निश्चित रूप से यही वह है जिसमें हर कोई दिलचस्पी लेता है। मैंने कुछ साल पहले काम किया था, तब से वेतन में ज्यादा वृद्धि नहीं हुई है।

इंटर्न की प्रति माह 12 हजार रूबल की एक निश्चित दर है, जो पहले से ही क्षेत्रों के लिए काफी अच्छा है। सुशी रसोइयों को प्रति घंटे 60 रूबल का भुगतान किया जाता है और 3 प्रतिशत ऑर्डर पूरे किए जाते हैं। औसत सुशी शेफ 25,000 रूबल से 28,000 रूबल तक कमाता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया कितने घंटे काम करता है और कितनी तेजी से खाना बनाता है। सुशीता हमेशा अपनी गति और गुणवत्ता को खिलाती है। एक सुशी कोच को 30,000 रूबल की एक निश्चित राशि मिलती थी, लेकिन अगर वह एक अलग शिफ्ट में काम पर जाता, तो वह इस राशि को बढ़ा सकता था। सूस-शेफ को 35 हजार रूबल मिलते हैं, लेकिन वह काम पर भी जा सकता है।

यह सब हाथ में है। तुलना के लिए, कर सहित, और हाथ पर केवल 32 हजार। और बहुत कम लोगों को ऐसा वेतन मिलता है। यहां आप बिना काम के अनुभव के कम समय में अच्छा पैसा कमा सकते हैं, जबकि एक ही समय में एक विश्वविद्यालय में पढ़ रहे हैं। शायद मुफ्त या रियायती भोजन, कंपनी के आधार पर, यह भी बहुत महत्वपूर्ण है।

अनुलेख चूंकि अब बहुत सारे लोग हैं जो सीखना चाहते हैं कि कैसे सिर्फ रोल बनाना है, इसलिए हमेशा निजी सबक देने का अवसर मिलता है। मुख्य बात इच्छा है!