सब्जियों के साथ मेमने रैगआउट। आलू के साथ मेमने का स्टू कैसे पकाएं। "सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा स्टू" नुस्खा के लिए कुछ उपयोगी जोड़

स्टू के बारे में थोड़ा इतिहास

मांस और सब्जी के घटक, एक निश्चित तरीके से काटे जाते हैं और लंबे समय तक मिट्टी के बर्तन में ओवन या फ्राइंग पैन में घने तल के साथ पकाया जाता है, लेकिन हमेशा ढक्कन के नीचे, आमतौर पर स्टॉज कहा जाता है। सही स्टू बनाने की विधि, जहां मांस को एक अनिवार्य घटक माना जाता है, पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया। ठीक है, कम से कम ऐसा ही होना चाहिए। स्टू का रूसी नाम फ्रेंच से आया है - रैगआउट। लेकिन यह दिलचस्प है कि कई यूरोपीय देशों में एक समान खाना पकाने की विधि भी बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन फ्रांसीसी को पाक कला के इस अद्भुत हार्दिक काम के खोजकर्ता क्यों माना जाता है, यह स्पष्ट नहीं है।

सबसे अधिक संभावना है, यह फ्रांसीसी रसोइयों की गतिविधि और रूस के साथ घनिष्ठ संबंधों से सुगम था। मेमने का स्टू, जिस नुस्खा का हम आज यहां वर्णन करेंगे, उसे किसी भी तरह से यूरोपीय नहीं कहा जा सकता है। यह सबसे रूसी व्यंजन है - स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत सुगंधित। इसके अलावा, यह इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि कोई भी सबसे अयोग्य रसोइया भी कुछ ही समय में इसका सामना कर लेगा। बेशक, हमारी मदद के बिना नहीं। हम सब कुछ धीरे-धीरे, सुलभ और कदम दर कदम बताते हैं!

सब्जी स्टू के लिए सामग्री की संरचना

मेमने का पैर - 1 टुकड़ा;
गाजर - 1-2 टुकड़े;
प्याज - 1-2 सिर;
आलू - 6-8 कंद;
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
वनस्पति तेल - तलने के लिए;
साग - रसोइया के स्वाद के लिए;
नमक और मिर्च का मिश्रण - रसोइया के स्वाद के लिए;
मेमने के लिए मसाले - चुटकी के एक जोड़े;
लहसुन - 6 लौंग;
उबलता पानी - 1 कप।

मेमने के साथ सब्जी स्टू - पकाने की विधि

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें (आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं)। गर्म करें और मेमने की हड्डियों को बाहर निकालें। हमारे मामले में, यह मेमने के कटे हुए पैर का हिस्सा है।
हम मेमने को उच्च गर्मी पर भूनते हैं, और जैसे ही मांस एक सुनहरा क्रस्ट पकड़ लेता है, आपको इसे भरपूर मात्रा में नमक करने और पैन के नीचे गर्मी को हटाने की आवश्यकता होती है।
मिर्च के मिश्रण के साथ सीजन। यह कदम विशुद्ध रूप से मसालों के प्रेमी के लिए है। ऐसा होता है कि मेमने की तैयारी में हर कोई सीज़निंग का उपयोग नहीं करता है, लेकिन केवल नमक से संतुष्ट है - ताकि मांस के विशिष्ट मीठे स्वाद को बाधित न करें।
वे नमकीन, काली मिर्च, और लगभग सब्जियों के बारे में भूल गए। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन अन्यथा नहीं। स्टू कभी भी कटी हुई या कद्दूकस की हुई सामग्री का उपयोग नहीं करते हैं, और यह महत्वपूर्ण है!
हमारी हड्डियाँ अच्छी तरह से भूरी होती हैं, हम उन्हें प्याज और गाजर भेजते हैं।
लाल शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
हम इसे अपने सब्जी समकक्षों के बाद भेजते हैं। अब आप सब कुछ मिला लें और पैन का ढक्कन बंद कर दें। इस स्तर पर ताप तापमान न्यूनतम नहीं होना चाहिए, लेकिन जब सब्जियां तली जाती हैं, तो इसे कम किया जा सकता है।
जब सब्जियां उबल रही होती हैं, हम आलू को छीलने और काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। छिलके वाले आलू के कंदों को काटने के लिए बड़े क्यूब्स की जरूरत होती है।
आप इसे पहले से कर सकते हैं, और फिर आलू को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। आलू के साथ मेमने का स्टू पकाने में बहुत मज़ा आता है। यहां, सब्जियों को मनमाने ढंग से बड़े रूप में काटने का स्वागत है - जैसा कि चाकू लगेगा।
एक पैन में आलू डालें और मुख्य सामग्री के साथ मिलाएं, जो पहले से ही आधी पक चुकी हैं। उबलते पानी की एक छोटी मात्रा जोड़ने के लिए चोट नहीं पहुंचाती है।
पैन की सामग्री को नमक के साथ सीज़न करें।
स्टू में लहसुन को पूरे उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अगर स्टू करने की प्रक्रिया में, और कटा हुआ - सेवा करते समय। मेज पर परोसते समय साग अपरिहार्य है, ताकि स्वाद को बाधित न करें।
हम इसे छिलके में आलू, मांस और सब्जियों के बीच अंतराल में डालते हैं, जैसा कि कभी-कभी उज़्बेक पिलाफ की तैयारी में किया जाता है। लहसुन के साथ मेमने का मसाला भी स्टू में थोड़ा जोड़ा जा सकता है।
हम पैन को बंद कर देते हैं और मेमने के साथ सब्जी स्टू को ओवन में ढक्कन के नीचे रखकर तत्परता से लाते हैं।
रैगआउट एक पारिवारिक व्यंजन है। हम गहरी प्लेटों में गरमागरम लेटते हैं और उत्सव के खाने के लिए परोसते हैं। हम साग के साथ पूरक करते हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों के घेरे में हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हैं।

पकवान की विविधताएं

रैगआउट शायद एकमात्र ऐसा व्यंजन है जिसमें खाना पकाने के विकल्पों की एक अविश्वसनीय विविधता है। मांस को दूसरे प्रकार से बदलने के लिए पर्याप्त है और अब आपके सामने एक नया व्यंजन है:

गोमांस के साथ स्टू;
सूअर का स्टू;
मांस को धीमी आग में सेंकना;
कल्पना कीजिए, एक मछली स्टू भी है।

आप सब्जी सामग्री को भी स्थानापन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुनने के लिए आलू, गोभी, गाजर या बीन्स के साथ मेमने का स्टू पकाएं।

मेमने के फायदों के बारे में

पकवान तैयार करने के लिए, एक युवा मेमने के मांस का उपयोग किया गया था, और यह भेड़ का बच्चा है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है। इसमें मूल्यवान प्रोटीन है, और भारी मात्रा में। समूह बी के विटामिन, साथ ही विटामिन ई, डी और के भी इसमें पूरी तरह से मौजूद होते हैं। मेमने में कैल्शियम और पोटेशियम लवण, मैग्नीशियम, लोहा, फ्लोरीन और फास्फोरस, आयोडीन, सल्फर, क्लोरीन, मैंगनीज और कई अन्य भी मौजूद होते हैं। एक युवा मेमने का मांस सूअर के मांस की तुलना में कम पौष्टिक होता है, और इसमें 3-4 गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

अलग से, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोग बस अपने आहार में मेमने के साथ सब्जी स्टू को शामिल करने के लिए बाध्य हैं। आसानी से पचने योग्य और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ मेमने का मांस लोहे की कमी को 30% तक भर देगा। तो स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाने की हमारी मास्टर क्लास समाप्त हो गई है। मैं यह विश्वास करना चाहूंगा कि हमने मेमने के स्टू पकाने के सभी रहस्यों को पूरी तरह से और पूरी तरह से प्रकट कर दिया है, लेकिन उनमें से कुछ ही थे, और हमारे आसपास रूसी व्यंजनों में रुचि रखने वाले कई मांस खाने वालों को इकट्ठा किया। नए व्यंजनों के लिए होज़ोबोज़ में आएं, और आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक खुशी मिलेगी!

15.10.2018

पोर्क, बीफ टेंडरलॉइन और पोल्ट्री हमारे देश में लोकप्रिय हैं। परिचारिकाओं के लिए मेमने को पकाना अत्यंत दुर्लभ है। इस तरह के मांस, विशेष रूप से युवा भेड़ के बच्चे को खुली आग पर बेक किया जाना चाहिए, फिर स्वाद अद्भुत होगा। लेकिन अगर आपके पास पाक कला का जादू है, तो आपको ओवन में आलू के साथ एकदम सही मेमना मिलेगा। हम नीचे सर्वोत्तम व्यंजनों के व्यंजनों पर विचार करेंगे।

आलू के साथ मेमने का स्टू तैयार करना आसान है। लेकिन तैयार इलाज का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मांस को कैसे संसाधित किया। यह कोई रहस्य नहीं है कि मेमने का न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि एक विशिष्ट, प्रतिकारक गंध भी है। इससे छुटकारा पाने के लिए मेमने को हमेशा मैरीनेट किया जाता है।

एक नोट पर! थोड़ी सी तरकीब आपको अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी। ठंडा मेमने को फ़िल्टर्ड पानी, एक नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस और एक चम्मच नमक के साथ डालें। इस रूप में, मांस को 12 घंटे के लिए भिगो दें और खाना बनाना शुरू करें।

बिल्कुल इसी तरह तैयार मेमने आलू के साथ बर्तन में। पकवान को सूखने से बचाने के लिए, ग्रेवी या शोरबा डालें।

सामग्री:

भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
आलू कंद - 4-5 टुकड़े;
बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच। चम्मच;
ज़ीरा;
लहसुन लौंग - 8 टुकड़े;
ताजा अजवायन के फूल - 3-4 टहनियाँ;
नमक;
रिफाइंड जैतून का तेल - 4 टेबल। चम्मच;
सारे मसालों को कूटो।

खाना बनाना:

उत्सव की मेज के लिए, आप सब्जियों के साथ मेमने का एक स्वादिष्ट पैर पका सकते हैं। सबसे अधिक बार, मेमने का सहयोगी आलू है। ऐसी डिश में, आप बैंगन, तोरी, जड़ी-बूटियाँ, ताज़े टमाटर और यहाँ तक कि मशरूम भी मिला सकते हैं।

एक नोट पर! यदि आप मेमने को सब्जी के स्टू के साथ भून रहे हैं, तो कड़ाही या आस्तीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो आप मांस का रस और उत्तम स्वाद रख सकते हैं।

सामग्री:

ताजा जमे हुए मेमने का पैर - 1 टुकड़ा;
रिफाइंड जैतून का तेल - 3 टेबल। चम्मच;
सूखे अजवायन - 1 चम्मच। चम्मच;
अजवायन - 1 चम्मच। चम्मच;
आलू कंद - 1 किलो;
लहसुन के सिर - 2 टुकड़े;
नींबू - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना:

मेमने के पैर को फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह धो लें।
फिर उसमें पानी भरें, उसमें थोड़ा सा नमक और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इस रूप में पैर को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
आवंटित समय के बाद, मेमने को फिर से धोया जाता है, सुखाया जाता है।
छिले लहसुन की कलियाँ प्लेट में काट लें। हम मेमने के पैर को कटा हुआ लहसुन के साथ भरते हैं, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।
हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। बेकिंग शीट पर भी डाल दें।
एक नींबू से रस को सुविधाजनक तरीके से निचोड़ें, इसे रिफाइंड जैतून के तेल के साथ मिलाएं और आलू के साथ मेमने को डालें।
अजवायन, अजवायन और नमक के साथ सीजन।
हम इसे ओवन में भेजते हैं, 220 डिग्री के तापमान सीमा से पहले।
एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हम तापमान को 190 ° तक कम करते हैं और मेमने को सब्जियों के साथ एक और 1 घंटे के लिए बेक करते हैं।

महामहिम शूर्पा!

पहाड़ी क्षेत्र में रहने वाला हर व्यक्ति शूर्पा के स्वाद से परिचित है। यह पारंपरिक रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, अधिमानतः हड्डी पर। सूप समृद्ध, मध्यम वसायुक्त, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। यहां तक कि उन्हें सर्दी के साथ बीमारी की अवधि के दौरान खाने की सलाह दी जाती है ताकि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जा सके और बीमारी से जल्द से जल्द छुटकारा मिल सके।

सामग्री:

गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
प्याज - 2 सिर;
लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
सीताफल - 1 गुच्छा;
अजमोद - 1 गुच्छा;
नमक;
आलू की जड़ की फसल - 4 टुकड़े;
सारे मसालों को कूटो।

खाना बनाना:

एक असली शूरपा पकाने के लिए, आपको जिम्मेदारी से मांस की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। पीछे से विशेष रूप से भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन चुनें। एक युवा मेढ़े के मांस को वरीयता देना उचित है।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, मेमना तैयार करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
आपको शूर्पा को कड़ाही में पकाने की जरूरत है, इसलिए हम मेमने के टेंडरलॉइन को एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं और उसमें पानी भरते हैं। हम कड़ाही को लगभग 2/3 भाग को फ़िल्टर्ड पानी से भरते हैं।
मध्यम आँच पर शोरबा को उबाल लें।
इस बीच, हम दो प्याज साफ करते हैं और उन्हें पूरी कड़ाही में भेजते हैं।
एक स्लेटेड चम्मच से उबालने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और शोरबा को मध्यम गर्मी पर उबाल लें। मेमना औसतन 1.5 घंटे तक खाना बनाएगा।
हम गाजर की जड़ें, लहसुन लौंग साफ करते हैं। पीसकर कढ़ाई में बाकी सामग्री भेज दें।
हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और सूप में डालते हैं।
तोमिम शूर्पा जब तक सभी घटक तैयार नहीं हो जाते। सबसे अंत में कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद डालें।

मेमने को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। उच्च गर्मी पर पैन गरम करें, मांस को जैतून के तेल में 3 मिनट के लिए क्रस्ट बनने तक भूनें। कटा हुआ प्याज पैन में डालें और एक और 3-4 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए भूनना जारी रखें। कड़ाही की सामग्री को एक भारी पक्षीय सॉस पैन में डालें। गोभी को छोटे आयतों में, और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। टमाटर और गाजर भी क्यूब्स में काटते हैं। तोरी को छीलकर मोटे आधे छल्ले में काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को मांस और प्याज के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास गर्म शोरबा या पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, दो घंटे के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, समय-समय पर जाँच करें कि क्या स्टू जल गया है और यदि पर्याप्त तरल है। स्टू के अंत में, नमक डालें और मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, अजवायन और बारीक कटा हुआ अजमोद। मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मिलाएँ, आँच बंद करें, ढक्कन को कई बार मुड़े हुए तौलिये से ढक दें। 15 मिनट बाद आप सर्व कर सकते हैं।

सब्जियों के नुस्खा के साथ मेमने के स्टू के लिए कुछ उपयोगी जोड़:

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू पकाते समय, कुछ सब्जियों को दूसरों के साथ बदला जा सकता है। तो गोभी और आलू को उबले हुए बीन्स, और तोरी - बैंगन के लिए बदला जा सकता है।
सीज़निंग के लिए, आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए। आप अजवायन की जगह पिसी हुई दालचीनी और लौंग डाल सकते हैं और अजमोद की जगह पुदीने की पत्तियां डाल सकते हैं।

लेकिन मेरी राय में स्टू शायद सबसे स्वादिष्ट में से एक है। इसमें मांस बहुत निविदा है, और सुगंध, सब्जियों के लिए धन्यवाद, संतृप्त है। मेमने के स्टू के लिए मेरी रेसिपी के अनुसार - यह व्यंजन कोई भी बना सकता है, यहाँ तक कि जो खाना पकाने में पारंगत नहीं हैं, एक व्यक्ति।

मांस त्यागें और भागों में काट लें, और फिल्मों और अतिरिक्त वसा से भी साफ करें। मैंने मेमने के कंधे का स्टू बनाया।

एक कड़ाही या सॉस पैन में जैतून या वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज डालें। 5-10 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

फिर मांस डालें और ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मांस सभी तरफ से ब्राउन हो जाए।

इस बीच, गाजर तैयार करें और उन्हें मेमने में डालें। इन सभी को एक बंद ढक्कन के नीचे और 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें और आलू की देखभाल करें।

1 टमाटर को धोकर आलू छील लीजिये.

टमाटर और आलू को बड़े स्लाइस में काट लें।

पैन में पहले टमाटर और फिर आलू डालें। ऊपर से नमक (3 चम्मच), स्वादानुसार काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ और अजमोद), ज़ीरा मसाला (वैकल्पिक), तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी डालें।

इस सब को पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक पकाएँ। आलू तैयार होने पर सब्जियों के साथ मेमने का स्टू तैयार हो जाएगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

और स्टू में ताजी या मसालेदार सब्जियां परोसना न भूलें: खीरा, शिमला मिर्च, टमाटर...

सारा खाना टेबल पर है। मुख्य घटक भेड़ का बच्चा है। इस मांस की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। अगर आप इसे अंडरकुक करते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा। और यदि आप मेमने को आग पर अधिक मात्रा में रखते हैं, तो पकवान का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा। इसलिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।
हम मांस को बहते पानी में धोते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
हम प्याज से भूसी निकालते हैं। इसके गूदे को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
मेमने के टुकड़ों को गरम तवे में डालें। तेल की सहायता से 2-3 मिनिट तक भूनें। एक स्पुतुला के साथ हलचल सुनिश्चित करें। कटा हुआ प्याज डालें। एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं, हलचल जारी रखें।
कड़ाही की सामग्री को भारी दीवार वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
हमने गोभी को मध्यम आकार के आयतों में, आलू को क्यूब्स में काट दिया। हम एक युवा तोरी लेते हैं। इसका छिलका निकालना जरूरी नहीं है। बस मोटे आधे घेरे में काट लें। टमाटर और गाजर को क्यूब्स में काट लें। इन सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां मांस और प्याज होते हैं। एक गिलास गर्म पानी डालें (आप शोरबा को बदल सकते हैं)। हमने इसे स्टोव पर रख दिया। जैसे ही तरल उबलने लगे, तुरंत आग को कम से कम कर दें। सामग्री को 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। हम सुनिश्चित करते हैं कि स्टू जले नहीं और पर्याप्त तरल हो।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब पकवान को नमक करें। फिर उसमें लहसुन, एक-दो काली मिर्च, पुदीने की पत्तियां और अजवायन डालें। मक्खन का एक टुकड़ा अखरोट के आकार का रखें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। डिश को ढक्कन और तौलिये से ढक दें।
15-20 मिनट के बाद, आप घर को टेबल पर बुला सकते हैं और उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन - आलू के साथ मेमने का स्टू खिला सकते हैं। हम इसे प्लेटों पर वितरित करते हैं, अजमोद की टहनी से सजाते हैं। पिसा ब्रेड या कॉर्नब्रेड के साथ परोसें।

स्टू के बारे में थोड़ा इतिहास

महामहिम शूर्पा

सामग्री:

गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
प्याज - 2 सिर;
लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
सीताफल - 1 गुच्छा;
अजमोद - 1 गुच्छा;
नमक;
आलू की जड़ की फसल - 4 टुकड़े;
सारे मसालों को कूटो।

खाना बनाना:

एक असली शूरपा पकाने के लिए, आपको जिम्मेदारी से मांस की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। पीछे से विशेष रूप से भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन चुनें। एक युवा मेढ़े के मांस को वरीयता देना उचित है।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, मेमना तैयार करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
आपको शूर्पा को कड़ाही में पकाने की जरूरत है, इसलिए हम मेमने के टेंडरलॉइन को एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं और उसमें पानी भरते हैं। हम कड़ाही को लगभग 2/3 भाग को फ़िल्टर्ड पानी से भरते हैं।
मध्यम आँच पर शोरबा को उबाल लें।
इस बीच, हम दो प्याज साफ करते हैं और उन्हें पूरी कड़ाही में भेजते हैं।
एक स्लेटेड चम्मच से उबालने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और शोरबा को मध्यम गर्मी पर उबाल लें। मेमना औसतन 1.5 घंटे तक खाना बनाएगा।
हम गाजर की जड़ें, लहसुन लौंग साफ करते हैं। पीसकर कढ़ाई में बाकी सामग्री भेज दें।
हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और सूप में डालते हैं।
तोमिम शूर्पा जब तक सभी घटक तैयार नहीं हो जाते। सबसे अंत में कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद डालें।

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मेमने पकाने की विधि के साथ सब्जी स्टू

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें (आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं)। गर्म करें और मेमने की हड्डियों को बाहर निकालें। हमारे मामले में, यह मेमने के कटे हुए पैर का हिस्सा है। मेमने को एक बर्तन या स्टीवन में गर्म वनस्पति तेल के साथ रखें
हम मेमने को उच्च गर्मी पर भूनते हैं, और जैसे ही मांस एक सुनहरा क्रस्ट के साथ जब्त हो जाता है, इसे बहुतायत से नमकीन किया जाना चाहिए और पैन के नीचे की गर्मी को हटा दिया जाना चाहिए। मांस को उच्च गर्मी पर भूनें और जैसे ही यह एक प्राप्त हो जाए, पैन से हटा दें सुनहरा क्रस्ट। पैन से निकालने के बाद मेमने को नमक करें
मिर्च के मिश्रण के साथ सीजन। यह कदम विशुद्ध रूप से मसालों के प्रेमी के लिए है। ऐसा होता है कि हर कोई मेमने को पकाने में सीज़निंग का उपयोग नहीं करता है, लेकिन केवल नमक से ही संतुष्ट है - ताकि मांस के विशिष्ट मीठे स्वाद को न मारें। यह मांस को स्वाद के लिए सीज़न करने का समय है
वे नमकीन, काली मिर्च, और लगभग सब्जियों के बारे में भूल गए। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन अन्यथा नहीं। स्टू की तैयारी में, कटी हुई या कद्दूकस की हुई सामग्री का उपयोग कभी नहीं किया जाता है, और यह महत्वपूर्ण है!हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं और सब्जियों को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटते हैं
हमारी हड्डियाँ अच्छी तरह से भूरी हुई हैं, हम उन्हें प्याज और गाजर भेजते हैं। मांस में कटी हुई सब्जियां डालें
लाल शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। ताज़ी शिमला मिर्च पीस लें
हम इसे अपने सब्जी समकक्षों के बाद भेजते हैं। अब आप सब कुछ मिला लें और पैन का ढक्कन बंद कर दें। इस स्तर पर हीटिंग तापमान न्यूनतम नहीं होना चाहिए, लेकिन जब सब्जियां तली हुई हों, तो इसे कम किया जा सकता है। बाकी उत्पादों में काली मिर्च डालें, स्टू को मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। हम डिश को मध्यम आंच पर पकाते हैं और थोड़ी देर बाद इसकी तीव्रता कम कर देते हैं
जब सब्जियां उबल रही होती हैं, हम आलू को छीलने और काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। छिलके वाले आलू के कंदों को बड़े क्यूब्स में काट लें।इस बीच, छिलके वाले आलू कंदों को बड़े क्यूब्स में काट लें
आप इसे पहले से कर सकते हैं, और फिर आलू को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। आलू के साथ मेमने का स्टू पकाने में बहुत मज़ा आता है। सब्जियों को मनमाने ढंग से बड़े आकार में काटना यहाँ स्वागत योग्य है - जैसा कि एक चाकू लगेगा। यदि वांछित है, तो आलू पहले से तैयार किया जा सकता है और स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए इसे ठंडे पानी में रखें
एक पैन में आलू डालें और मुख्य सामग्री के साथ मिलाएं, जो पहले से ही आधी पक चुकी हैं। उबलते पानी की थोड़ी सी मात्रा डालने से दर्द नहीं होता अब आलू को मुख्य बर्तन में डालिये और स्टू को मिलाइये, फिर थोड़ा सा उबलता पानी डालिये
पैन की सामग्री को नमक के साथ सीज़न करें स्टू को नमक करें
स्टू में लहसुन को पूरे उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अगर स्टू करने की प्रक्रिया में, और कटा हुआ - सेवा करते समय। परोसते समय साग अपरिहार्य है, ताकि स्वाद बाधित न हो।इसके बाद, हमें बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों की आवश्यकता है। और परोसते समय कटा हुआ लहसुन और साग भी
हम इसे छिलके में आलू, मांस और सब्जियों के बीच अंतराल में डालते हैं, जैसा कि कभी-कभी उज़्बेक पिलाफ की तैयारी में किया जाता है। स्टू में लहसुन के साथ मेमने का मसाला भी डाल सकते हैं।
हम पैन को बंद कर देते हैं और मेमने के साथ सब्जी स्टू को ओवन में ढक्कन के नीचे रखकर तत्परता लाते हैं। ढक्कन के साथ बर्तन को बंद करें और पकने तक स्टू को उबाल लें
रैगआउट एक पारिवारिक व्यंजन है। हम गहरी प्लेटों में गरमागरम लेटते हैं और उत्सव के खाने के लिए परोसते हैं। हम साग के साथ पूरक करते हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों के सर्कल में हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हैं। हम प्लेटों पर स्टू डालते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ मौसम और सभी मेहमानों की खुशी के लिए मेज पर सेवा करते हैं

पकवान की विविधताएं

गोमांस के साथ स्टू;
सूअर का स्टू;
मांस को धीमी आग में सेंकना;
कल्पना कीजिए, एक मछली स्टू भी है।

असाधारण रूप से स्वादिष्ट

एक नोट पर! थोड़ी सी तरकीब आपको अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी। ठंडा मेमने को फ़िल्टर्ड पानी, एक नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस और एक चम्मच नमक के साथ डालें। इस रूप में, मांस को 12 घंटे के लिए भिगो दें और खाना बनाना शुरू करें।

सामग्री:

भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
आलू कंद - 4-5 टुकड़े;
बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच। चम्मच;
ज़ीरा;
लहसुन लौंग - 8 टुकड़े;
ताजा अजवायन के फूल - 3-4 टहनियाँ;
नमक;
रिफाइंड जैतून का तेल - 4 टेबल। चम्मच;
सारे मसालों को कूटो।

खाना बनाना:

यदि आपने मेमने के टेंडरलॉइन को पहले से भिगोया नहीं है, तो आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है, अन्यथा डिश निकल जाएगी, इसे हल्का, बेस्वाद बनाने के लिए।
ठंडे मेमने को फ़िल्टर्ड पानी से धो लें और बची हुई नमी को पेपर नैपकिन से हटा दें।
मेमने के टेंडरलॉइन को समान मोटाई के टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। मांस के टुकड़े का आकार बारबेक्यू के आकार के बारे में होना चाहिए।
हम लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं।
अब इन्हें चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से दबा दें।
लहसुन के द्रव्यमान में बेलसमिक सिरका जोड़ें, ऑलस्पाइस, ज़ीरा और रिफाइंड जैतून का तेल मिलाएं।
मैरिनेड को चिकना होने तक हिलाएं।
मेमने को तैयार अचार के साथ डालें, मिलाएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें। मैरीनेट करने के लिए, मांस को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
जब मेमना मैरीनेट कर रहा हो, आलू की जड़ों को छीलकर धो लें।
आलू को हलकों में काटें, नमक, पिसा हुआ मसाला छिड़कें और रिफाइंड जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
दुर्दम्य रूप में, आलू के साथ मसालेदार मेमने के टुकड़े बिछाएं। एल्यूमीनियम पन्नी या ढक्कन के साथ शीर्ष। स्वाद के लिए अजवायन की टहनी डालना न भूलें।
आपको मेमने को 250 ° के तापमान सीमा पर कम से कम 45-50 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता है।
कुछ प्रकार के सॉस या सब्जी सलाद के अपवाद के साथ, इस तरह के पकवान को अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

धुले हुए मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें। नमक। मसालों के साथ छिड़के। हम इसे एक गर्म पैन में भेजते हैं। तेल लगाकर हल्का सा भूनें।
कटा हुआ लहसुन मांस के साथ पैन में डालें। सभी वाइन के 2/3 भाग में डालें ताकि यह मेमने के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। आग को अधिकतम पर सेट करें। जैसे ही तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए, बची हुई शराब डालें। हम लवृष्का और टमाटर का पेस्ट डालते हैं। थाइम के साथ छिड़के।
मेमने के स्टू को निविदा तक पकाएं, गर्मी को कम से कम करें। परोसने से पहले, डिश को आटे से सीज करें। आधा जैतून डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 5 मिनट तक पकने दें। हम पकवान को गर्म प्लेटों पर वितरित करते हैं, लहसुन के साथ कसा हुआ।

लोचदार वसा के साथ एक हल्के रंग का भेड़ का बच्चा चुनें। यदि आपको लाल रेशेदार या ढीले मांस का एक टुकड़ा पेश किया जाता है, तो इसे मना कर दें। आखिरकार, यह केवल बूढ़ी भेड़ों के साथ ही हो सकता है। स्टू के लिए, यह विकल्प उपयुक्त नहीं है।
खाना पकाने के लिए, ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड या गर्दन लेना सबसे अच्छा है। लेकिन तलने के लिए, हम राम के पिछले पैर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
मांस काटना विशेष महत्व का विषय है। आपको कण्डरा और अखाद्य फिल्म को हटा देना चाहिए, और अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए। अन्यथा, पकवान का स्वाद (हमारे मामले में, स्टू) को नुकसान होगा।
पकाने के तुरंत बाद मेज पर परोसा जाता है। आखिरकार, वसा जल्दी जम जाती है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1	चलो मांस से शुरू करते हैं। पिघले हुए मेमने के गूदे के एक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन (स्टीवपैन) में वनस्पति तेल डालें। जैसे ही यह गर्म होता है, मांस के स्लाइस को पैन में स्थानांतरित करें।
2	मांस के टुकड़ों को मध्यम आँच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। इस प्रक्रिया में, मेमने के टुकड़ों को पलटना न भूलें ताकि वे दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं। मांस के साथ तलने के समानांतर, आप सब्जियों का प्रसंस्करण कर सकते हैं। सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
3	जब स्टू के लिए सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो हम उन्हें पीसने के लिए आगे बढ़ते हैं। तो, हम गाजर को कद्दूकस कर लेंगे। आप गाजर को छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं (जैसा आप चाहें)। लेकिन हम प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसते हैं। हम कटी हुई सब्जी के स्लाइस को पैन में मांस में स्थानांतरित करते हैं। हम सामग्री को उबालना जारी रखते हैं।
4	सब्जी स्टू के लिए अगला घटक मीठी बेल मिर्च है। हमारे नुस्खा में, यह हरा है, लेकिन रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है - कम से कम लाल, कम से कम नारंगी चुनें। काली मिर्च, बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में पीस लें, जिसे हम पैन में सामग्री में फैलाते हैं। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
5	टमाटर को क्यूब्स में काट लें। आप सबसे पहले फलों को उबलते पानी में थोड़ा सा पकड़कर उनका छिलका निकाल सकते हैं। लेकिन यह कदम वैकल्पिक है। पैन में टमाटर के टुकड़े भी डाल दें। एक और 5 मिनट उबाल लें।
6	स्टू को संतृप्त करने के लिए, कटी हुई सब्जियों और मांस में थोड़ा सा आटा मिलाएं। उसी पाक अवस्था में, नमक और मसाले डालें।
7	सामग्री में एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू को उबाल लें।
8	अंत में, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ तैयार स्टू को सीज़न करें।
9	मेमने के साथ सब्जी स्टू तैयार है! आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर पेश कर सकते हैं या इसे उबले हुए पास्ता, आलू या दलिया के साथ पूरक कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

खाना बनाना

सभी सब्जियों को साफ करके धो लें। प्याज को छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, और टमाटर और गाजर - हलकों में। आलू और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
हम मल्टीबॉउल के निचले हिस्से को तेल से कोट करते हैं। हम टमाटर के घेरे फैलाते हैं, उन पर - प्याज के छल्ले।
मांस के टुकड़ों को नमक करें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं। हम उन्हें टमाटर-प्याज "तकिया" पर फैलाते हैं। अगली परत गाजर के टुकड़े हैं। आलू को नमकीन और मसालों के साथ छिड़का हुआ, एक बहु-कटोरे में रखना बाकी है।
हम मेनू में पाते हैं और "पिलाफ" मोड सेट करते हैं। ढक्कन बंद करके खाना बनाना। हम एक विशेष ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम ढक्कन खोलते हैं। हम कटा हुआ लहसुन स्टू में डालते हैं, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ भी। हमारी सुगन्धित सब्जी खाने के लिए तैयार है. सभी के लिए बोन एपीटिट!

मेमने के फायदों के बारे में

आलू और सब्जियों के साथ मेमने

एक नोट पर! यदि आप मेमने को सब्जी के स्टू के साथ भून रहे हैं, तो कड़ाही या आस्तीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो आप मांस का रस और उत्तम स्वाद रख सकते हैं।

सामग्री:

ताजा जमे हुए मेमने का पैर - 1 टुकड़ा;
रिफाइंड जैतून का तेल - 3 टेबल। चम्मच;
सूखे अजवायन - 1 चम्मच। चम्मच;
अजवायन - 1 चम्मच। चम्मच;
आलू कंद - 1 किलो;
लहसुन के सिर - 2 टुकड़े;
नींबू - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना:

मेमने के पैर को फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह धो लें।
फिर उसमें पानी भरें, उसमें थोड़ा सा नमक और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इस रूप में पैर को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

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