रैसोलनिक लेनिनग्राद्स्की। मेमने की पसलियों पर (फोटोरेसिपी)। मोती जौ और मेमने पर अचार के साथ रसोलनिक मोती जौ और भेड़ के बच्चे के साथ रसोलनिक सूप
मेरे पसंदीदा सूपों में अचार है। इसलिए, जब वत्स के लिए मेमने के मांस को हड्डी से अलग करने के बाद, मेरे पास एक ही हड्डी बची थी, मैंने इसे उबाला और चावल के साथ अचार बनाने का फैसला किया, हालांकि चिकन या बीफ सभी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। और कई मतों के विपरीत, मेरा सूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला (खाली प्लेटों को देखते हुए)।
सामग्री
चावल के साथ अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:
मेमने की हड्डी;
आलू - 4-5 पीसी। मध्यम;
चावल - 20-30 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 छोटा प्याज;
लीक - सफेद भाग;
मसालेदार खीरे - 2 पीसी। विशाल;
जैतून का तेल - निष्क्रियता के लिए;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 7-8 पीसी।
खट्टा क्रीम और साग - परोसने के लिए।
खाना पकाने के चरण
शोरबा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेमने की हड्डी को ठंडे पानी में डालें और मांस तैयार होने तक पकाएं।
हड्डी निकालें, मांस चुनें, यदि कोई हो।.
चावल को उबलते शोरबा में डालें (मेरे पास तीन तरह के चावल का मिश्रण था),
एक उबाल लेकर आओ, इसमें आलू डुबोएं, क्यूब्स में काट लें। 10-15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, खीरे पास करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
हमारे सूप में सभी पैशन जोड़ें। वहां मांस भेजें। स्वादानुसार खीरे का अचार (मैंने जोड़ा) डालें। अचार को तब तक उबालें जब तक चावल और आलू पक न जाएं। आग बंद करने से पहले, सोआ (मैंने सूखा जोड़ा), नमक के लिए परीक्षण करें। अगर वांछित है, तो मसाले जोड़ें (मैंने नहीं जोड़ा, क्योंकि सूप वैसे भी संतृप्त हो गया था)।
मुझे ऐसा लगता है कि अचार के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने कि बोर्स्ट रेसिपी हैं: प्रत्येक गृहिणी की अपनी होती है। रसोलनिक, एक नियम के रूप में, मांस शोरबा में उबला हुआ है, और किसी को दुबला अचार पसंद है।
नुस्खा 2.5 लीटर के बर्तन के लिए है।
जौ का अचार और मेमने पर अचार बनाने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।
हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, प्याज और गाजर डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और मांस तैयार होने तक पकाते हैं, परिणामस्वरूप फोम को हटाना नहीं भूलते हैं। ईमानदारी से, मैं फोम नहीं हटाता, फिर मैं शोरबा को एक विशेष नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं।
शोरबा कब तक पकेगा - मैं नहीं कहूंगा। यह सब मांस पर निर्भर करता है। कोशिश करो, खुद देख लो।
शोरबा तैयार करने के बाद सब्जियों को त्याग दें।
जब शोरबा पकाया जाता है, तो हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।
हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, ग्रिट्स को धोते हैं, उन्हें आलू में फैलाते हैं।
शोरबा में डालो और आलू के नरम होने तक पकाएं। ग्रोट्स, एक नियम के रूप में, इस समय के दौरान पकाने का समय होता है।
जबकि सार और बात, हम एक ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। हम सब्जियां काटते हैं, सूरजमुखी के तेल में तलते हैं। फिर इसमें मध्यम आकार के कटे हुए अचार डालें और एक-दो मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें।
जब आलू और अनाज पक जाएं, तो ड्रेसिंग और बोनड मीट डालें। चलो कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, थोड़ा नमकीन पानी डालें। बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीजन।
जौ और मेमने के अचार के साथ रसोलनिक तैयार है.
गरमा गरम परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!
मैं आपको RECIPES BOOK में पढ़ी गई अचार की रेसिपी बताता हूँ ... माँ के पास सोवियत संघ के पाक विशेषज्ञ के लिए इस तरह की बाइबिल है ...
सूप तैयार करना आसान है और खाने पर बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। उन सभी के लिए जिनके पास गुल्लक में नुस्खा नहीं था, मैं साझा करता हूं, और किसने किया, मैं आपको याद दिलाता हूं।
हमें चाहिए
भेड़ का बच्चा -400-600 जीआर।
मसालेदार खीरे - 3-5 टुकड़े।
बड़े प्याज और गाजर, 1 पीसी।
जौ - 1 कप (तैयार)
आलू -300-400 जीआर (छिलके वाले उत्पाद का वजन।)
खीरे का अचार - 1 लीटर।
जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना???
1. शोरबा को उबालने के लिए रख दें। मांस को पानी से ढक देना चाहिए। एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं।
. मांस बाहर निकालें, यदि आवश्यक हो, तैयार शोरबा को तनाव दें।
मेरे पास मेमने की पसलियां थीं, मैं उनके साथ सूप के हिस्से को सजाऊंगा।
2. जौ को पकाने का समय आ गया है। मैं 1 कप अनाज उबालने की सलाह देता हूं। और बिछाते समय, पहले से ही अपने पैन के आकार पर भरोसा करें।
मैंने जौ को धीमी कुकर में पकाया, इसमें 30 मिनट का समय लगा।
ग्रेट्स को तैनात किया जाना चाहिए (उबला हुआ।) ग्रेट्स को एक कोलंडर में मोड़ें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। रद्द करना। सूप तैयार होने से 10 मिनट पहले हम इसे डालेंगे। 
3. आलू को क्यूब्स में काट लें। और तैयार शोरबा में पकाने के लिए भेजें। वहां हम खीरे से अचार डालते हैं। लेकिन यह नमकीन होना चाहिए, अचार नहीं (अर्थात खीरे को नमकीन होना चाहिए, सिरका के साथ अचार नहीं।) 
4. आलू में गाजर और प्याज भेजें। मैं सब्जियां नहीं भूनता हूं, लेकिन अगर यह आपकी मान्यताओं के विपरीत है, तो आप वनस्पति तेल में तल सकते हैं। 
5. आलू बिछाने के 15 मिनट बाद, खीरे को स्ट्रिप्स में काटकर जौ के साथ शोरबा में भेजने का समय आ गया है।
स्वादानुसार नमक, आप काली मिर्च डाल सकते हैं। 
6. सूप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (मेरे मामले में, सूखे डिल और अजमोद) जोड़ सकते हैं, फिर पसलियों को काट सकते हैं, सूप को कटोरे में डाल सकते हैं, पसलियों से सजा सकते हैं (आप एक अंडा उबाल सकते हैं और डाल सकते हैं) आधा उबला अंडा सीधे सूप की कटोरी में)
सूप में नरम ब्रेड और एक चम्मच खट्टा क्रीम परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!!! 
खैर, इसे कहने का कोई और तरीका नहीं है!
"कम या बिना स्वाभिमान वाला व्यक्ति गर्म ऐपेटाइज़र के साथ काम करता है, जबकि ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप बोल्शेविकों द्वारा समाप्त नहीं किए गए भूस्वामियों द्वारा खाए जाते हैं" ...(साथ)
याद है, हुह? .. क्या होता है - मैं कभी-कभी जमींदार होता हूं? ..
मुझे इस वाक्यांश में "कभी-कभी" शब्द विशेष रूप से पसंद है। ऐसा लगता है कि मैं कभी-कभी "दयालु", "उदास" और "ज़मींदार" हूं ... हा ... एगेजी, सर्फ़!
कुछ सपना देख विचलित हो गया, सर…
खैर, अचार अचार है - मैं देखता हूँ, यह साइट पर नहीं है, लेकिन यहाँ एक ऐसा टुकड़ा है मेमनामुझे कूड़े के साथ एक छोटा सा उपयुक्त मिला है, लेकिन मैं स्टू करने के लिए बहुत आलसी हूं, लेकिन मुझे अचार चाहिए, जैसा कि स्विट्जरलैंड में स्थायी निवास के लिए है - तो इसे क्यों न पकाएं? हम मांस, सोबना, पानी में डालते हैं:
अतिरिक्त पैमाने और अन्य मैल से बचने के लिए, पहले उबाल के बाद, पानी डालें, पैन को धो लें और फिर से वसंत के पानी से भर दें ...
प्रोशका! ... प्रोशका, कुतिया, कहाँ अजवायन की जड़?!…
खैर, मैं आपको मटन शोरबा बनाना नहीं सिखाऊंगा। एक घंटा ढाई-ढाई और शैवाल। त्सेदिम, हम मांस को बाहर निकालते हैं और उसके अनुसार काटते हैं ... जमींदार के कोड के अनुसार। सामान्य टुकड़े। और जब हम गुजरते हैं प्याज़साथ गाजरजैतून के स्पर्श पर ताजा:
जोड़ा जा रहा है बैरल खीरे(मसालेदार वाले नहीं चिपकते हैं ... वास्तव में), कुछ मिनटों के बाद हम शोरबा में एक-दो कलछी मिलाते हैं। जरूरी!: कम से कम आधा गिलास डालें खीरे का अचार! बेहतर गिलास। कुछ मटर काले और सुगंधित। आइए 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें ...
प्रोखोर! प्रोखोर! .. प्रोखोर, कमीने, ड्रैग चावलऔर शटफ!..
चावल क्यों?.. हम्म... खैर, मेरी पत्नी मोती जौ नहीं खाती। स्पष्ट रूप से। कभी-कभी ऐसा लगता है कि मैं अतिरिक्त जरूरी काम पर गया था ... ठीक है, तुम शर्माओ मत।
संक्षेप में, एक गंभीर मुट्ठी भर चावल या सामान्य जौ एक-डेढ़ घंटे तक पेशाब के साथ।
फिर आलू- 2-3 टुकड़े करें और जब यह लगभग तैयार हो जाए - हम सॉस पैन की सामग्री को वहां उलट देते हैं। नमक। लॉरेलएक बार फिर…
हम आलू को पकने देते हैं, लॉरेल को हटाते हैं, अजमोद डालते हैं, हालांकि यह एक प्लेट पर बेहतर है ... ढक्कन के नीचे 20 मिनट की नींद।
प्रेरित…