मोती जौ और मेमने की रेसिपी के साथ रसोलनिक। मेमने का अचार। चिकन शोरबा में घर का बना अचार - रेसिपी

मेरे पसंदीदा सूपों में अचार है। इसलिए, जब वत्स के लिए मेमने के मांस को हड्डी से अलग करने के बाद, मेरे पास एक ही हड्डी बची थी, मैंने इसे उबाला और चावल के साथ अचार बनाने का फैसला किया, हालांकि चिकन या बीफ सभी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। और कई मतों के विपरीत, मेरा सूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला (खाली प्लेटों को देखते हुए)।

सामग्री

चावल के साथ अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

मेमने की हड्डी;
आलू - 4-5 पीसी। मध्यम;
चावल - 20-30 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 छोटा प्याज;
लीक - सफेद भाग;
मसालेदार खीरे - 2 पीसी। विशाल;

जैतून का तेल - निष्क्रियता के लिए;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 7-8 पीसी।
खट्टा क्रीम और साग - परोसने के लिए।

खाना पकाने के चरण

शोरबा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेमने की हड्डी को ठंडे पानी में डालें और मांस तैयार होने तक पकाएं।

हड्डी निकालें, मांस चुनें, यदि कोई हो।.

चावल को उबलते शोरबा में डालें (मेरे पास तीन तरह के चावल का मिश्रण था),

एक उबाल लेकर आओ, इसमें आलू डुबोएं, क्यूब्स में काट लें। 10-15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, खीरे पास करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

हमारे सूप में सभी पैशन जोड़ें। वहां मांस भेजें। स्वादानुसार खीरे का अचार (मैंने जोड़ा) डालें। अचार को तब तक उबालें जब तक चावल और आलू पक न जाएं। आग बंद करने से पहले, सोआ (मैंने सूखा जोड़ा), नमक के लिए परीक्षण करें। अगर वांछित है, तो मसाले जोड़ें (मैंने नहीं जोड़ा, क्योंकि सूप वैसे भी संतृप्त हो गया था)।

मुझे ऐसा लगता है कि अचार के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने कि बोर्स्ट रेसिपी हैं: प्रत्येक गृहिणी की अपनी होती है। रसोलनिक, एक नियम के रूप में, मांस शोरबा में उबला हुआ है, और किसी को दुबला अचार पसंद है।

नुस्खा 2.5 लीटर के बर्तन के लिए है।

जौ का अचार और मेमने पर अचार बनाने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, प्याज और गाजर डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और मांस तैयार होने तक पकाते हैं, परिणामस्वरूप फोम को हटाना नहीं भूलते हैं। ईमानदारी से, मैं फोम नहीं हटाता, फिर मैं शोरबा को एक विशेष नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं।

शोरबा कब तक पकेगा - मैं नहीं कहूंगा। यह सब मांस पर निर्भर करता है। कोशिश करो, खुद देख लो।

शोरबा तैयार करने के बाद सब्जियों को त्याग दें।

जब शोरबा पकाया जाता है, तो हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।

हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, ग्रिट्स को धोते हैं, उन्हें आलू में फैलाते हैं।

शोरबा में डालो और आलू के नरम होने तक पकाएं। ग्रोट्स, एक नियम के रूप में, इस समय के दौरान पकाने का समय होता है।

जबकि सार और बात, हम एक ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। हम सब्जियां काटते हैं, सूरजमुखी के तेल में तलते हैं। फिर इसमें मध्यम आकार के कटे हुए अचार डालें और एक-दो मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें।

जब आलू और अनाज पक जाएं, तो ड्रेसिंग और बोनड मीट डालें। चलो कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, थोड़ा नमकीन पानी डालें। बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीजन।

जौ और मेमने के अचार के साथ रसोलनिक तैयार है.

गरमा गरम परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं आपको RECIPES BOOK में पढ़ी गई अचार की रेसिपी बताता हूँ ... माँ के पास सोवियत संघ के पाक विशेषज्ञ के लिए इस तरह की बाइबिल है ...

सूप तैयार करना आसान है और खाने पर बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। उन सभी के लिए जिनके पास गुल्लक में नुस्खा नहीं था, मैं साझा करता हूं, और किसने किया, मैं आपको याद दिलाता हूं।

हमें चाहिए
भेड़ का बच्चा -400-600 जीआर।
मसालेदार खीरे - 3-5 टुकड़े।
बड़े प्याज और गाजर, 1 पीसी।
जौ - 1 कप (तैयार)
आलू -300-400 जीआर (छिलके वाले उत्पाद का वजन।)
खीरे का अचार - 1 लीटर।
जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना???

1. शोरबा को उबालने के लिए रख दें। मांस को पानी से ढक देना चाहिए। एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं।
. मांस बाहर निकालें, यदि आवश्यक हो, तैयार शोरबा को तनाव दें।
मेरे पास मेमने की पसलियां थीं, मैं उनके साथ सूप के हिस्से को सजाऊंगा।

2. जौ को पकाने का समय आ गया है। मैं 1 कप अनाज उबालने की सलाह देता हूं। और बिछाते समय, पहले से ही अपने पैन के आकार पर भरोसा करें।
मैंने जौ को धीमी कुकर में पकाया, इसमें 30 मिनट का समय लगा।
ग्रेट्स को तैनात किया जाना चाहिए (उबला हुआ।) ग्रेट्स को एक कोलंडर में मोड़ें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। रद्द करना। सूप तैयार होने से 10 मिनट पहले हम इसे डालेंगे।

3. आलू को क्यूब्स में काट लें। और तैयार शोरबा में पकाने के लिए भेजें। वहां हम खीरे से अचार डालते हैं। लेकिन यह नमकीन होना चाहिए, अचार नहीं (अर्थात खीरे को नमकीन होना चाहिए, सिरका के साथ अचार नहीं।)

4. आलू में गाजर और प्याज भेजें। मैं सब्जियां नहीं भूनता हूं, लेकिन अगर यह आपकी मान्यताओं के विपरीत है, तो आप वनस्पति तेल में तल सकते हैं।

5. आलू बिछाने के 15 मिनट बाद, खीरे को स्ट्रिप्स में काटकर जौ के साथ शोरबा में भेजने का समय आ गया है।
स्वादानुसार नमक, आप काली मिर्च डाल सकते हैं।

6. सूप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (मेरे मामले में, सूखे डिल और अजमोद) जोड़ सकते हैं, फिर पसलियों को काट सकते हैं, सूप को कटोरे में डाल सकते हैं, पसलियों से सजा सकते हैं (आप एक अंडा उबाल सकते हैं और डाल सकते हैं) आधा उबला अंडा सीधे सूप की कटोरी में)
सूप में नरम ब्रेड और एक चम्मच खट्टा क्रीम परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

रसोलनिकी लोकप्रिय रूसी ड्रेसिंग-प्रकार के सूप हैं जिनमें अचार और कभी-कभी खीरे के अचार के कारण मध्यम खट्टे-नमकीन स्वाद होते हैं। अचार को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है (वैसे, एक अद्भुत एंटी-हैंगओवर उपाय, और इसलिए आप सुबह इस तरह के पकवान की सेवा कर सकते हैं)।

आधुनिक रूपों में अचार बनाने की परंपराओं और व्यंजनों ने 19 वीं शताब्दी में आकार लिया, यह विचार अपने आप में एक अधिक पुरातन व्यंजन - कैला से आया है।

क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, अचार को अक्सर जौ के साथ गोमांस शोरबा में पकाया जाता है, हालांकि, यह एक सख्त नियम नहीं है। पोल्ट्री, मछली, मशरूम का उपयोग किया जाता है, और शाकाहारी व्यंजनों को भी जाना जाता है। अचार में अनाज (जौ, चावल, दलिया), साथ ही विभिन्न सब्जियों, जड़ों, जड़ी-बूटियों और मसालों को रखा जाता है।

जौ से अचार बनाने की विधि सरल है: आपको मांस या मशरूम शोरबा पकाने की जरूरत है। जौ को कभी-कभी तुरंत मांस के साथ या अलग से शोरबा में उबाला जाता है। सब्जियां (आलू, गाजर), जड़ें और मसाले डालें। प्याज को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, कभी-कभी मशरूम के साथ। खीरे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है, अचार उपयुक्त नहीं होते हैं)। सभी घटकों को मिलाया जाता है, थोड़ा नमकीन डाला जाता है, थोड़ा उबाला जाता है, खट्टा क्रीम आमतौर पर एक अलग कटोरे में तैयार अचार में परोसा जाता है।

मोती जौ के साथ स्वादिष्ट पारंपरिक मेमने का अचार

सामग्री:

• मेमने का दिल - 1 पीसी। (सूअर का मांस या वील के साथ बदला जा सकता है);
• अजमोद प्रकंद - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 3 पीसीएस।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल या मक्खन, या चिकन वसा;
• मसाले;
• ताजा खीरे का अचार - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग;
• लहसुन;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

3-5 घंटों के लिए, जौ को उबलते पानी के साथ एक मोटी दीवार वाले चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। हम मेमने के दिल को आधा में काटते हैं, वसा, फिल्मों और रक्त वाहिकाओं के अवशेषों को हटाते हैं, छोटे आयताकार टुकड़ों में काटते हैं और कुल्ला करते हैं। सूजे हुए जौ को फिर से उबलते पानी से धोएं और दिल के टुकड़ों के साथ एक सॉस पैन में रखें। हम मोटे कटे हुए गाजर, साबुत अजमोद के प्रकंद और मसाले भी डालते हैं। पानी भरें और लगभग 40 मिनट तक नियमित रूप से शोर को दूर करते हुए पकाएं। अजमोद की जड़ को बाहर फेंक दें, आलू डालें, लगभग पकने तक पकाएँ।

एक पैन में कटे हुए प्याज और मशरूम को तेल में हल्का सा भूनें, थोड़ा सा भूनें।

सूप में प्याज-मशरूम का मिश्रण डालें, बारीक कटा हुआ अचार, नमकीन पानी में डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। खाने से पहले, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सूप छिड़कें, लहसुन के साथ मौसम, पिसी हुई काली मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

चिकन शोरबा में घर का बना अचार - रेसिपी

सामग्री:

खाना बनाना

चिकन शोरबा को बारीक कटी गाजर और मसालों के साथ 30 मिनट तक पकाएं। हम पैर हटाते हैं, मांस को हड्डियों से काटते हैं, इसे काटते हैं, वेंट्रिकल और दिल को भी टुकड़ों में काटते हैं। हम मांस को पैन में लौटाते हैं, और इसके साथ हम कटे हुए आलू और चावल डालते हैं, बड़े नहीं, लगभग पकने तक पकाएं। चावल के बजाय, आप पहले से अलग से पके हुए जौ के 4 बड़े चम्मच डाल सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तेल में बारीक कटा प्याज और मशरूम भूनें या भूनें। हम पैन की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, कटा हुआ खीरे भी डालते हैं और थोड़ा नमकीन पानी डालते हैं। एक और 8 मिनट के लिए उबालें। बाउल में डालें और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें।