मछली के साथ पाई. मछली पाई पकाना - व्यंजनों का चयन

जब लोग पारंपरिक रूसी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह रूसी पाई है। क्या आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार मछली और कॉड लिवर के साथ स्वादिष्ट पाई बनाना सीखना चाहते हैं? हम आपको बताएंगे कैसे.

उत्पाद संरचना

जांच के लिए:

गेहूं का आटा - 2.5 कप;
चिकन अंडा - 2 पीसी। (एक आटे के लिए, दूसरा - पाई को चिकना करने के लिए);
तरल खमीर - 25-30 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। एल सूखा;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम (20 ग्राम - आटे के लिए, 50 ग्राम - भरने के लिए, 30 ग्राम - तलने के लिए);
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 1 चुटकी.

भरण के लिए:

सैल्मन (या अन्य वसायुक्त मछली) - 0.5 किलो;
पोलक (कॉड, पाइक पर्च या कोई अन्य दुबली मछली) - 0.5 किलो;
क्रीम 20% वसा - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 2 मध्यम सिर;
कॉड लिवर - 200 ग्राम;
सब्जी शोरबा - 200 मिलीलीटर;
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खमीर आटा तैयार करना

आप स्टोर में तैयार खमीर आटा खरीद सकते हैं, लेकिन हम इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

1. आटे से खमीर आटा बनाना शुरू करें. - दूध को थोड़ा गर्म करें और उसमें यीस्ट घोल लें. एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा मिलाएं। वे इसे गर्म स्थान पर रखते हैं और आटे के किण्वित होने का इंतजार करते हैं। एक निश्चित संकेत है कि आटा तैयार है बुलबुले और फोम कैप की उपस्थिति है। वे परीक्षण के साथ काम करना जारी रखते हैं।

2. - मक्खन को पिघलाकर आटे में डालें. अंडे और नमक डालें।

3. नरम प्लास्टिक के आटे को हिलाएं और किसी गर्म स्थान पर किसी बंद कंटेनर में रख दें। आप आटे को एक बड़े प्लास्टिक बैग में छोड़ सकते हैं।

आटा गूंथने में 2-3 घंटे का समय लगता है. इस दौरान इसे समय-समय पर गूंथ लिया जाता है. इस तरह यह हवादार हो जाता है। जब आटा फूल रहा हो, तो आप भरावन बनाना शुरू कर सकते हैं।

भराई तैयार की जा रही है

लेकिन मछली अपनी पसंद के अनुसार चुनें। क्लासिक रेसिपी में सैल्मन और कॉड का संयोजन शामिल है।

1. मछली को साफ किया जाता है और हड्डियाँ अलग कर दी जाती हैं। लगभग 2 गुणा 3 सेमी के भागों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

2. पैन से निकालें. जितने पाई हों उतने मछली के टुकड़े अलग रख दें। बाकी मछली बारीक कटी हुई है.

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. उसी तेल में तलें जिसमें मछली तली थी.

4. एक फ्राइंग पैन में तैयार प्याज में बारीक कटी हुई मछली डालें, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। उन्होंने इसे वस्तुतः 5 मिनट तक एक साथ उबलने दिया और बंद कर दिया। भरावन तैयार है.

चलो पाई बनाते हैं

1. जब आटा 2-3 गुना फूल जाता है, तो इसे 10-15 सेमी व्यास वाले कई फ्लैट केक में रोल किया जाता है।

2. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। भराई के ऊपर मछली का एक टुकड़ा है, जिसे पहले से अलग रखा गया था।

3. पाई को पाई की तरह ढाला जाता है, लेकिन मध्य जुड़ा नहीं होता है। पाई खुली रहनी चाहिए. प्रत्येक छेद में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।

4. पाईज़ को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को फेंटें और इसे पाई पर फैलाएं - तैयार पाई चमकदार हो जाएंगी।

5. पाईज़ को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

अंतिम रूप देना

नुस्खा के अनुसार, सब्जी शोरबा तैयार पाई में डाला जाता है। इसे पहले से तैयार किया जाता है: गाजर, प्याज, आलू को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबाला जाता है।

1. पाई को ओवन से निकालें और प्रत्येक पाई में एक चम्मच शोरबा डालें। यदि पाई बड़ी हैं, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें।

2. फिर प्रत्येक छेद में कॉड लिवर का एक टुकड़ा रखें और पेस्ट्री को 5 मिनट के लिए चर्मपत्र कागज से ढक दें। इसके बाद पाई परोसी जा सकती है.

यह एक क्लासिक रूसी नुस्खा जैसा दिखता है। यह आसान नहीं है, लेकिन मफिन का स्वाद समय और मेहनत के लायक है। नुस्खा बदला जा सकता है: महंगे सैल्मन और कॉड लिवर को त्यागें, अपने खुद के खमीर के आटे को स्टोर से खरीदे गए आटे से बदलें। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारी दादी-नानी की तरह ही पाई बनाएं।

बॉन एपेतीत!

रस्तेगाई सिर्फ मछली के साथ पारंपरिक रूसी पाई नहीं है। कई विदेशियों के लिए, यह देश के प्रतीकों में से एक है, जैसे वोदका, काली रोटी और कैवियार, प्राचीन परी कथाओं और महाकाव्यों से कुछ। राजसी कक्षों में स्वादिष्ट पाई परोसी जाती थीं। वे मक्खन के आटे से बने होते थे, जो सफेद या लाल मछली से भरे होते थे। किसानों की झोपड़ियों में भी पाई पकाई जाती थी, और भले ही आटा ग्रे था और मछली पास के तालाब में पकड़ी गई थी, फिर भी वे शीर्ष पर एक छेद के साथ वही लम्बी मछली पाई थीं।

पाई हमेशा खमीरी आटे से बनाई जाती है. आप इसे साधारण खट्टेपन के साथ बना सकते हैं, लेकिन मक्खन के साथ, यह निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होगा। आज हम ब्रेड मशीन में बढ़िया यीस्ट आटा बनाएंगे।

ब्रेड मशीन में यीस्ट आटा कैसे बनाये

अधिकांश ब्रेड मेकर में, पहले तरल सामग्री डाली जाती है, फिर सूखी सामग्री डाली जाती है, और सबसे अंत में खमीर आता है। नियमित मक्खन के आटे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

कमरे के तापमान पर पानी या दूध - 250 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
सूखा तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच।

हम ब्रेड मशीन को लोड करते हैं, इसे "खमीर आटा" मोड पर सेट करते हैं और भरना शुरू करते हैं।

ऐसे पाई के लिए मछली भरने के लिए कई आवश्यक आवश्यकताएं हैं: मछली हड्डी रहित होनी चाहिए, चाकू से काटी जानी चाहिए और मांस की चक्की में पीसी नहीं जानी चाहिए और, स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात, यह वसायुक्त होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए। सफेद या लाल मछली की महंगी किस्में पूरी तरह से इन शर्तों को पूरा करती हैं, लेकिन हम अधिक लोकतांत्रिक विकल्प चुनेंगे - हम घनी, लेकिन सूखी मछली और वसायुक्त, लेकिन "तरल" मछली को मिलाएंगे। उदाहरण के लिए, आप एक और दुबली मछली ले सकते हैं और उसमें पंगेसियस फ़िलेट मिला सकते हैं।

आज, मछली भरने के लिए, हम फैटी सोल और हैडॉक को मिलाएंगे - आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के साथ कॉड परिवार की एक बहुत ही स्वस्थ मछली।

फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन पाई बनाने से तुरंत पहले नमक डालें ताकि मछली रस न छोड़े।

पाई कैसे बनाते हैं

गुंथे हुए आटे को भागों में बाँट लें और 12-15 सेमी व्यास वाले चपटे केक बना लें।

चूंकि पाई लम्बी हो जाएंगी, इसलिए गोल फ्लैटब्रेड पर भराई को हमेशा की तरह एक गेंद में नहीं, बल्कि एक सॉसेज में डालना बेहतर होता है।

पाई में एक और छोटी चाल है: भराई को अधिक मोटा, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, पाई को सील करने के बाद, हम भाप निकलने के लिए छोड़े गए छेद में सीधे आधा चम्मच मक्खन डालते हैं।

बेकिंग के दौरान स्वादिष्ट रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, प्रत्येक पाई को ठीक से लपेटा जाना चाहिए। हमें सावधानीपूर्वक सीमों को ढालना होगा, उन्हें एक टूर्निकेट या पिगटेल के साथ डुप्लिकेट करना होगा, जैसा कि फोटो में है।

पाई को आटे की बेकिंग शीट या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग पेपर पर रखें, नैपकिन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए प्रूफ होने दें।

प्रूफिंग के बाद, असामान्य मछली पाई को एक ढीले अंडे से ब्रश किया जाता है और 30 मिनट के लिए 200-220 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जाता है।

मछली भरने के साथ तैयार पाई गर्म और ठंडे दोनों में, सप्ताह के दिन और छुट्टी की मेज पर अच्छी होती हैं।

यह जानकर कि खमीर के आटे से मछली के साथ पाई ठीक से कैसे तैयार की जाती है और मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी हाथ में होने पर, आप हमेशा अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट और जल्दी से खिला सकते हैं।

रस्तेगई सुंदर "नावें" हैं जिनके अंदर विभिन्न प्रकार की भराई होती है। हम आज नाजुक मछली भरने का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। स्वादिष्ट!

इन पाई के लिए पारंपरिक रूप से खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं, या आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। नावों को पकने और लंबे समय तक ताज़ा रहने में बहुत कम समय लगता है, क्योंकि मछली गर्मी उपचार से गुजरती है और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

मछली और प्याज के साथ पाई की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

पारंपरिक पाई जिसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। प्याज के कारण ये बहुत रसीले बनते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

सुझाव: भरावन को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए आप मछली को मसालों में भून सकते हैं।

मछली और अंडे के साथ पाई

अंडा पाई को अधिक पौष्टिक बनाता है और मछली के गाढ़े स्वाद को भी कम कर देता है।

क्या समय हुआ है - 2 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 163 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

दूध और 120 मिलीलीटर पानी को हल्का गर्म करें और एक बड़े कटोरे में मिला लें।
यहां खमीर और चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर यहां मेयोनेज़ डालें. नमक डालें, आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
अंडों को सख्त उबालें, यानी आपको इन्हें करीब पंद्रह मिनट तक उबालना है। ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
हरे प्याज को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
मछली को बचे हुए पानी में मसाला डालकर उबालें। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे. ठंडा करें, सारे बीज हटा दें, गूदे को बारीक काट लें और प्याज और अंडे के साथ मिला दें।
तैयार फूले हुए आटे को बराबर संख्या में छोटे टुकड़ों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक को बेल लें।
फिलिंग को बीच में रखें, फिर किनारों को सील कर दें, लेकिन ऊपर का हिस्सा खुला छोड़ दें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
मध्यम तापमान पर बीस मिनट से अधिक न बेक करें। ठंडा भी परोसा जा सकता है.

युक्ति: भराई को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा से बनी मछली पाई

बहुत कोमल आटा, जिसमें गुलाबी सामन और क्रीम की समान नाजुक भराई है। शाही पके हुए माल!

क्या समय हुआ है - 4 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 240 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

आटा छान लें और उसमें चीनी, थोड़ा नमक और खमीर डालें। मिश्रण. इसे एक बड़े कटोरे में करना सबसे सुविधाजनक है।
बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें तीन अंडे फोड़ दें। इसके बाद, सभी खट्टा क्रीम और मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें।
सभी सामग्री को मिला लें और जब आटा गीला हो जाए तो आप सभी चीजों को टेबल पर रख सकते हैं. आपको लगभग पंद्रह मिनट तक हिलाने की जरूरत है। कटोरे पर लौटें, फिल्म या तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
दो अंडों को उबालने के बाद दस मिनट तक उबालें। जब गोले ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
बल्बों का छिलका हटा दें और उन्हें बारीक काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
मछली को छोटे टुकड़ों में काटें, ध्यान से सभी हड्डियाँ हटा दें।
मछली के रिज, पंख और सिर को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, मछली का शोरबा पकाएं। इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे.
तले हुए प्याज में मछली डालें, हिलाएं और चार मिनट से ज्यादा न पकाएं।
फिर क्रीम डालें, सीज़न करें और हिलाएँ। लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल गायब न हो जाए।
आँच बंद कर दें, प्याज और मछली में अंडे डालें, हिलाएँ और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
तैयार मछली शोरबा को छान लें।
फूले हुए आटे को दबाएँ और एक और घंटे के लिए फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद इसे 24 बॉल्स में बांट लें. हर एक को बेलना होगा, बहुत पतला नहीं।
परत के केंद्र में भरावन को उदारतापूर्वक रखें, किनारों को दोनों तरफ से सील करें, और शीर्ष को खुला छोड़ दें।
परिणामी नावों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। एक तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आपको एक नहीं, बल्कि कई बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी।
आखिरी अंडे को कटोरे में रखें और कांटे से फेंटें। फिर प्रत्येक नाव को इससे चिकना करें।
ओवन को पहले से मध्यम तापमान पर गर्म कर लें और बेक किया हुआ सामान यहां रखें। प्रत्येक बैच को अलग-अलग लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
शीर्ष छेद के माध्यम से तैयार पाई में लगभग एक बड़ा चम्मच मछली शोरबा डालें। गर्मागर्म परोसें.

युक्ति: अधिक "सुनहरा" पाई पाने के लिए, उन्हें पूरे अंडे से नहीं, बल्कि केवल जर्दी और चुटकी भर चीनी से चिकना करना होगा।

कॉड लिवर के साथ कैसे पकाएं

कॉड लिवर अपने पोषण घटकों के कारण बहुत मूल्यवान है, और यह पाई को अच्छी तरह से पूरक भी करता है।

कितना समय - 1 घंटा 30 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 239 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

आटा, खमीर, दूध, 90 ग्राम मक्खन से आटा गूंथ लें. इसे उठने का समय दें और फिर बराबर भागों में बांट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
पाइक पर्च को टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ हटाएँ और सीज़न करें।
लीवर को टुकड़ों में काटें।
कटे हुए प्याज को तेल के एक छोटे टुकड़े में भून लें.
आटे के हिस्सों को अंडाकार आकार में बेल लें, यहां कुछ प्याज, मछली और लीवर डालें। शीर्ष को छोड़कर, किनारों को सील करें।
नावों को बेकिंग शीट पर रखें, पंद्रह मिनट तक उठने दें, फिर उसी समय के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में रखें। बेक करने से पहले, सभी पाई को अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए।
बेक करने के बाद, प्रत्येक छेद में लगभग एक बड़ा चम्मच गर्म चिकन शोरबा डालें।

सुझाव: ताज़ा स्वाद पाने के लिए, आप भरावन में ढेर सारा कटा हुआ अजमोद मिला सकते हैं।

मेयोनेज़ भरने के साथ पकाने की विधि

इन पाईज़ की गीली फिलिंग को ऊपर से थोड़ा सा बेक किया जाता है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

कितना समय - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 350 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

आटे को बराबर लोइयों में बांटकर बेल लीजिए.
मछली को दस से पंद्रह मिनट तक उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हड्डियाँ हटाओ.
अंडों को सख्त उबालें, फिर बारीक काट लें।
साग को बारीक काट लें और मछली, अंडे और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। मौसम।
एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए.
प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच गीला भरावन रखें और ऊपर एक छेद छोड़ते हुए चुटकी बजाएँ। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
लगभग बीस मिनट तक बेक करें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

सुझाव: मेयोनेज़ स्वयं तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि आप इसे मसालों के साथ तुरंत समायोजित कर सकें। उदाहरण के लिए, आप तैयार मछली मसाला मिश्रण जोड़ सकते हैं।

आलू के साथ खाना बनाना

बहुत संतोषजनक तली हुई "नावें" जो पूर्ण रात्रिभोज की जगह ले सकती हैं!

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 294 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनकर ठंडा कर लें।
मछली को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ मिलाएं।
-आलू छीलकर नमक मिले पानी में उबाल लें, फिर मैश कर लें.
आलू में मछली और प्याज़ डालें और मिलाएँ।
सूरजमुखी का तेल गर्म करें।
यीस्ट के आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें, जिसे बेल कर तैयार कर लें.
फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को सील कर दें, ऊपर एक छेद छोड़ दें।
धीमी आंच पर उबलते तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टिप: इन पाई को बेक किया जा सकता है, लेकिन फिर बेक करने से पहले उन्हें अंडे और दूध के मिश्रण से चिकना करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा आलू सूख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री का उपयोग करना

पफ पेस्ट्री खमीर पाई से भी बदतर नहीं हैं, इसके विपरीत: वे बहुत स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे होते हैं!

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 279 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

गुलाबी सामन को मध्यम क्यूब्स में काटें। इसमें नींबू का रस मिलाएं.
प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें.
आटे को बेल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. बीच में प्याज़ और मछली का भरावन रखें, सीज़न करें, किनारों को बीच में एक छेद करके सील कर दें। किनारों को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, उन्हें अंडे से चिकना करना होगा।
एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
मक्खन को क्यूब्स में काटें और प्रत्येक पाई में एक रखें। बचे हुए अंडे से ऊपर ब्रश करें।
मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें. दस मिनट बाद निकालें, तौलिये से ढकें और परोसें।

टिप: आप बेकिंग के बाद मक्खन डाल सकते हैं, लेकिन तुरंत ताकि इसे पिघलने का समय मिल सके।

आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, भरावन उतना ही रसदार होगा। प्याज को आसानी से लीक से बदला जा सकता है, जो और भी अधिक रस देगा।

भरावन को ज्यादा न पीसें, नहीं तो यह दलिया बन जाएगा. यदि किनारों को बांधने पर यह ऊपर से गिर जाता है, तो उन्हें पिन किया जा सकता है। ऐसे गोल पकौड़े भी बनाये जाते हैं, ऊपर का छेद कोई मायने नहीं रखता.

मछली एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है, खासकर इसलिए क्योंकि इसे बच्चों को दिया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी!

भरने के साथ बहुत स्वादिष्ट रूसी पाई - रस्तेगई। इसे मछली, चिकन, यीस्ट या पफ पेस्ट्री के साथ आज़माएँ।

कमरे के तापमान पर पानी या दूध - 250 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
सूखा तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच।

ऐसे पाई के लिए मछली भरने के लिए कई आवश्यक आवश्यकताएं हैं: मछली हड्डी रहित होनी चाहिए, चाकू से काटी जानी चाहिए और मांस की चक्की में पीसी नहीं जानी चाहिए और, स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात, यह वसायुक्त होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए। सफेद या लाल मछली की महंगी किस्में पूरी तरह से इन शर्तों को पूरा करती हैं, लेकिन हम अधिक लोकतांत्रिक विकल्प चुनेंगे - हम घनी, लेकिन सूखी मछली और वसायुक्त, लेकिन "तरल" मछली को मिलाएंगे। उदाहरण के लिए, आप गुलाबी सैल्मन फ़िललेट या अन्य दुबली मछली ले सकते हैं और पंगेशियस फ़िललेट मिला सकते हैं।

गुंथे हुए आटे को भागों में बाँट लें और 12-15 सेमी व्यास वाले चपटे केक बना लें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: मछली और चावल के साथ पाई

पाई तैयार करने में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, मछली के साथ पाई के लिए हमारी विधि के अनुसार, खमीर आटा गूंध किया जाता है, बन्स को नाव के आकार में बनाया जाता है, जिसके बीच में एक भराई होती है। यहां महत्वपूर्ण बात स्वादिष्ट भराई बनाना है - सुगंधित, रसदार, न ज्यादा गीला और न सूखा। और एक और बात जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है - सीवन को सावधानी से पिंच करें, इसे प्रमुख बनाएं और इसे थोड़ा ऊपर खींचें। अन्यथा, प्रूफिंग के बाद या बेकिंग के दौरान, सीवन अलग हो सकता है और पाई खुल जाएंगी। इससे स्वाद तो ख़राब नहीं होगा, लेकिन पाई उतनी स्वादिष्ट नहीं लगेंगी। यदि आप जानना चाहते हैं कि मछली के साथ पाई कैसे पकाई जाती है, तो हमारी विस्तृत फोटो रेसिपी देखें।

आटे के लिए सामग्री:

ताजा दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
दूध - 250 मिलीलीटर;
आटा - 3.5 कप (संभवतः थोड़ा अधिक);
अंडा - 2 पीसी ।;
मक्खन - 50 ग्राम;

भरण के लिए:

मछली पट्टिका (छोटी हड्डियों के बिना समुद्री या नदी मछली) - 500 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
सूखे चावल (अनाज) - 1 कप;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कोई भी ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

पाई के लिए स्पंज यीस्ट आटा तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आटा गूंधने के लिए सब कुछ तैयार करें: ताजा खमीर, नमक और 1 बड़ा चम्मच लें। एल सहारा। सभी चीजों को मिलाएं और चम्मच से पीसकर तरल पेस्ट बना लें।

खमीर में गर्म दूध डालें, एक गिलास आटा छान लें।

आइए हलचल करें. आटे के लिए आटा मोटा होना चाहिए, पैनकेक के आटे की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आधा गिलास और डालें (या उससे कम - आटे की मोटाई देखें)।

आटे को ढक्कन से ढक दीजिये. 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पका हुआ आटा अच्छी तरह फूल जाएगा और एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी।

आटे को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक वह फिर से एक समान न हो जाए। पिघला हुआ मक्खन डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और दो फेंटे हुए अंडे (पाई को चिकना करने के लिए थोड़ा सा बचाकर रखें)।

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण तरल और सजातीय न हो जाए। 2 कप छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को मिला लें। आपको एक ढीली, चिपचिपी गांठ मिलेगी जिसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर स्थानांतरित करना होगा और अपने हाथों से गूंधना जारी रखना होगा।

यदि आवश्यक हो, तो आटा मिलाएं और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह नरम, लचीला, चिकना (पाई के आटे की तरह) न हो जाए। आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक चिकने कटोरे में डालें और 1-1.5 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

जबकि आटा फूल रहा है, पाई के लिए भरावन तैयार करें। चावल को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (आप इसे थोड़ा कम भी पका सकते हैं)। प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें और चावल के साथ मिला लें. पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

आप पाई के लिए किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह छोटी हड्डियों के बिना बेहतर है। फ़िललेट्स को विभाजित करें, छोटे टुकड़ों में काटें (या तैयार फ़िललेट्स लें)। हड्डियों से आप मसाले और तेज पत्ते के साथ सुगंधित शोरबा पका सकते हैं।

मछली को चावल, प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद (डिल या सीताफल) डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन सूखा नहीं होना चाहिए, अगर यह उखड़ जाए तो थोड़ा सा तेल मिला लें.

- फूले हुए आटे को हल्का सा गूथ लीजिये.

एक मध्यम सेब के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। गेंदों को रोल करें और एक तौलिये के नीचे या कटोरे से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

अपने हाथों या बेलन का उपयोग करके, आटे को फ्लैट केक में रोल करें। वे किनारों की तुलना में बीच में अधिक मोटे होने चाहिए। बीच में 1-1.5 बड़े चम्मच रखें। एल भराई.

हम किनारों से पाई को पिंच करना शुरू करते हैं - पहले एक किनारा, फिर दूसरा। बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें. सीवन को कसकर दबाया जाना चाहिए और टक को थोड़ा ऊपर खींचा जाना चाहिए ताकि प्रूफिंग के दौरान इसकी बनावट बनी रहे और बेकिंग के दौरान यह अलग न हो जाए। प्रूफ़ करने में 20-25 मिनट लगेंगे. बेक करने से पहले, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

पाई के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, सुनिश्चित करें कि आप गर्मी पर नज़र रखें ताकि पाई सूखें नहीं। लगभग तैयार पाई में मछली का शोरबा डालें; प्रत्येक पाई के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल (तैयारी से 5-7 मिनट पहले). तैयार पाई को एक तौलिये के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें और मछली के सूप या मछली के सूप के साथ गर्म या गर्म परोसें। हालाँकि, चाय के साथ भी पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है!

पकाने की विधि 3: ओवन में मछली के साथ पाई (फोटो के साथ)

इस व्यंजन का मुख्य घटक मछली है। यदि आप पुराने नुस्खे का पालन करते हैं, तो मछली पाई के लिए आपको सैल्मन या स्टर्जन की आवश्यकता होगी। सही मछली का चयन स्वादिष्ट व्यंजन की गारंटी है।

चूँकि सैल्मन और, विशेष रूप से, स्टर्जन काफी महंगे हैं, आप उन्हें अन्य मछलियों से बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस वसायुक्त और स्वादिष्ट हो। मैं इस रेसिपी के लिए फ़िलेट का उपयोग करने की सलाह देता हूँ क्योंकि इसमें कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, और यह हमारी फिलिंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

मछली का बुरादा - 450 ग्राम।
चावल - 1/3 कप.
मक्खन - स्वादानुसार.
नमक स्वाद अनुसार।

नमक स्वाद अनुसार।
चीनी – 25 ग्राम.
दबाया हुआ (ताजा) खमीर - 30 ग्राम।
आटा - 2 कप.
दूध - 2/3 कप.

मछली के साथ पाई के लिए आटा, किसी भी खमीर के आटे की तरह, आटे से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, दूध लें और इसे लगभग 38-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म आटा तेजी से पकता है. फिर नमक, चीनी, खमीर और आधा गिलास आटा डालें। चमचे से अच्छी तरह चलाइये और आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये. यह तरल खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए। आपको पता चल जाएगा कि आटा तैयार है जब यह फूल जाएगा और इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। इसमें बड़े-बड़े हवा के बुलबुले भी नजर आएंगे।

जब आटा फूल जाए तो उसमें बचा हुआ आटा मिलाएं और आटे को ऐसे गूंथ लें जैसे आप पाई के लिए गूंथते हैं। इसे फिर से थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक आटा फूल न जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कुछ मिनटों के लिए खाली छोड़ दें।

चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मछली के बुरादे को हल्का उबाला जा सकता है और फिर काटा जा सकता है। या फिर आप इसका कीमा बनाकर मक्खन में भून सकते हैं. किसी भी मामले में, मछली को थोड़ा नमकीन बनाने की जरूरत है। आपको मछली में उबले हुए चावल डालकर सभी चीजों को मिलाना है।

अब आटा गूंथते हैं. इसे 6 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को फ्लैट केक के आकार में बेल लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर मछली की फिलिंग रखें, ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और पाई के केवल किनारों को चुटकी से दबाएं।

ओवन को 200-220 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। लगभग 20 मिनट तक बेक करें। कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पाई तैयार हैं!

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री से बनी मछली के साथ पाई

500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
300 ग्राम सामन पट्टिका;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
2 बड़े प्याज;
तैयार पाई को ब्रश करने के लिए 1 मुर्गी का अंडा;
स्वाद के लिए वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
नमक स्वाद अनुसार।

बेशक, इस रेसिपी के लिए पफ पेस्ट्री खुद तैयार करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप तैयार आटा ले सकते हैं या इसे पहले से तैयार करके फ्रीजर में रख सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं और इसे डीफ्रॉस्ट करें।

आधा किलो पफ पेस्ट्री से लगभग 12 तैयार पाई निकलती हैं, इसलिए हम तैयार आटे को 12 बराबर भागों में विभाजित करेंगे।

अब भरने की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। हम मछली के साथ पफ पेस्ट्री पाई बनाएंगे, इसलिए हम सैल्मन फ़िललेट लेते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं - उन्हें भी बारीक काटने की जरूरत है। हालाँकि, आपको मछली के साथ प्याज नहीं मिलाना चाहिए, हमें उनकी अलग से जरूरत है। सैल्मन पट्टिका को नमक करें और मसालों के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, प्याज को भी थोड़ा नमकीन करने की आवश्यकता है।

अब हम सीधे अपने पाई को असेंबल करने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर, हम आटे का एक छोटा टुकड़ा बेलते हैं, फिर उस पर एक बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज रखते हैं।

प्याज के ऊपर समान मात्रा में सामन रखें, ताकि भराई लिफाफे में समाप्त हो जाए। अब हमें बस किनारों को सुरक्षित करना है।

मछली के साथ हमारे पाई के किनारों को काफी मजबूती से सुरक्षित करने की आवश्यकता है। आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करके इसे आलंकारिक रूप से करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, यह न भूलें कि भाप निकलने के लिए पाई के बीच में एक छेद होना चाहिए।

बेकिंग के लिए तैयार पफ पेस्ट्री पाई को सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई या सूरजमुखी तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में भेजने के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पाई को फेंटे हुए अंडे और नमक के मिश्रण से ढक दें। रेसिपी का स्वाद चखने के लिए बचे हुए छेद में एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें, इससे इसमें और निखार आएगा।

इन पफ पेस्ट्री पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, जिसके बाद सुर्ख सुंदरियों को परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 5: सैल्मन और कॉड के साथ पाई (कदम दर कदम)

पहले, सैल्मन के साथ पाई केवल खमीर आटा पर पकाया जाता था, लेकिन अब कई लोग इसे पफ पेस्ट्री से बदल देते हैं। हम पफ पेस्ट्री के साथ सैल्मन पाई की एक रेसिपी में दो प्रकार की मछलियों को मिलाने का सुझाव देते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

आटा 4 कप
दूध 300 मिलीलीटर
ताज़ा ख़मीर 30 ग्राम
अंडा (आटा के लिए 2, ब्रशिंग पाई के लिए 1) 3 टुकड़े
मक्खन 60 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच
नमक 1 चुटकी
स्वादानुसार वनस्पति तेल

भरण के लिए:

सैल्मन मछली 300 ग्राम
कॉड मछली 400 ग्राम
उबले चावल 100 ग्राम
मक्खन 50 ग्राम
डिल 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार

गर्म दूध में खमीर घोलें। आटा छान लें, चीनी और नमक मिला लें। आटे में खमीर मिला हुआ दूध डालें। दो अंडे और नरम मक्खन डालें, मिलाएँ। आटा गूंथ लें, फिर इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। नैपकिन से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सैल्मन पाई का आटा गूंथ लें और इसे फिर से फूलने दें।

भरने के लिए: सैल्मन को काटें और सुरक्षित रखें।

कॉड को काटें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन में भूनें। बारीक कटा हुआ डिल, चावल (वैकल्पिक) और सामन डालें। सीज़न करें और हिलाएँ।

आटे को छोटी-छोटी बराबर लोइयों में बांट लीजिए.

प्रत्येक गोले को गूथें और अपने हाथों से थोड़ा सा फैलाएं। बीच में कुछ मछली का भरावन रखें। कॉड और सैल्मन पाई के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए, आटे को दोनों सिरों पर दबाएं।

पाईज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। 5. पफ पेस्ट्री से बने गरमा गरम सैल्मन पाई को मछली के शोरबे के साथ परोसें। वैसे: कॉड या अन्य मछली से बना रस्तेगई एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो खुले पाई के प्रकारों में से एक है, जो अलग-अलग भराई (मछली, चावल, प्याज, अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ - व्यक्तिगत रूप से और विभिन्न संयोजनों में) के साथ बनाया जाता है। सूप सहित मांस और मछली शोरबा, सूप के साथ परोसा गया।

पकाने की विधि 6, सरल: चिकन और गोभी के साथ पाई

दूध - 300 मिलीलीटर;
दबाया हुआ खमीर - 35 ग्राम;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
आटा - 3 कप;
चिकन स्तन पट्टिका - 200 ग्राम;
सफेद गोभी - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
मार्जरीन - 100 ग्राम;
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
पानी - 50 मिली;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे गर्म करें ताकि यह गर्म हो, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म न हो। गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी और आटा डालें। आपको इतना आटा चाहिए कि आटा पैनकेक के आटे जितना गाढ़ा हो जाए। - आटे को ढक्कन से ढककर 20-25 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए.

जब आटा फूल जाए तो इसमें नरम मार्जरीन, अंडा और चीनी डालकर मिला लें। - फिर इसमें मैदा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लें. यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को तौलिए से ढककर 30 मिनट के लिए फूलने दीजिए, जब तक आप भरावन तैयार कर सकते हैं।

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

फिर प्याज़ डालें, चौथाई छल्ले में काट लें, फ़िललेट में डालें और सब कुछ एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। फिर इसमें बारीक कटी हुई पत्तागोभी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए और 5 मिनट तक भूनें।

थोड़ा पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मेरे पास नई पत्तागोभी है, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाती है।

भरावन में नमक और काली मिर्च डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और 1 चम्मच डालें। आटा, हिलाएं और तुरंत बंद कर दें। भरावन को ठंडा होने दें.

इस बीच, आटा पहले से ही अच्छी तरह फूल चुका है।

आटा अच्छी तरह से गूंथना है. फिर इसे "सॉसेज" में रोल करें और बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड को रोल करें और बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल भराई.

केक के किनारों को पिंच करें, बीच में एक छेद छोड़ दें।

एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें, उसमें पाई रखें और उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

पहले से गरम ओवन में 180 C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 7: चिकन के साथ पाई (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

बिना मीठा खमीर आटा 700-800 ग्राम
चिकन अंडा 6 पीसी।
मक्खन 60 ग्राम
चिकन पट्टिका 300-400 ग्राम
नमक 2 चम्मच.
प्याज 1 पीसी.
सूखे लाल शिमला मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च ½ छोटा चम्मच.
धनिया 1 चम्मच.
चावल ½ कप
डिल 1 गुच्छा
गेहूं का आटा 80-100 ग्राम
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल

हम 300-400 ग्राम चिकन पट्टिका से फिल्म को धोते हैं और हटाते हैं। हम बड़े हिस्से काटते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं।

एक सॉस पैन में ½ कप चावल उबालें। इसे ठंडा होने दें.

एक सॉस पैन में 5 चिकन अंडे उबालें। फिर हम उनमें ठंडा पानी भरकर और उन्हें छीलकर ठंडा करते हैं। क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में डालें।

बर्नर पर फ्राइंग पैन रखें और 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उस पर कीमा डालें। 1 चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे भूनते रहें और बीच-बीच में हिलाते रहें. तैयार कीमा को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें।

एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। अंडे के साथ एक कटोरे में रखें।

उबले और ठंडे किये हुए चावल डालें।

जब कीमा ठंडा हो जाए, तो इसे भरावन वाले कटोरे में डालें। बची हुई काली मिर्च, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच पिसा हुआ धनिया मिलाएं।

काम की सतह पर 50 ग्राम आटा डालें, आटा लें और इसे बराबर भागों (लगभग 9-10) में विभाजित करें और प्रत्येक को एक आयताकार फ्लैट केक में रोल करें। आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा डालें। हम उन्हें काफी घना बनाते हैं, क्योंकि पतले वाले बेकिंग या मॉडलिंग के दौरान फट सकते हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और ब्रश से पूरी बेकिंग शीट को समान रूप से चिकना कर लें।

तैयार केक के बीच में लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें और बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए पाई के किनारों को दबा दें।

पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें।

एक मुर्गी के अंडे को तोड़ें और उसकी जर्दी को सफेद भाग से अलग करके एक कटोरे में निकाल लें। जर्दी को व्हिस्क से फेंटें और पाई के आटे को ब्रश से ब्रश करें।

30 ग्राम मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें ताकि सभी पाई के लिए पर्याप्त हो और मक्खन के इन स्लाइस को पाई के बीच में, भरने के ऊपर रखें।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और पाई को 15-20 मिनट तक बेक करें, समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

जब पाई सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और किचन टॉवल से ढक दें। इसे 25-30 मिनट तक लगा रहने दें.

तो अद्भुत स्वादिष्ट पाई तैयार हैं!

पकाने की विधि 8: घर का बना कॉड और चूम सामन पाई

मछली के साथ पाई वे पाई होती हैं जिनके शीर्ष पर एक विशेष छेद होता है। ध्यान दें कि यह केवल सुंदरता के लिए नहीं, बल्कि एक विशेष छेद है, जिसका अर्थ है कि यह किसी चीज़ के लिए बनाया गया है। इसलिए, एक नियम के रूप में, पाई को हमेशा मछली शोरबा के साथ परोसा जाता था।

आटा 400 ग्राम
दो बड़े चम्मच मक्खन
सूखा खमीर का आधा पैकेट
300 ग्राम कॉड पट्टिका
300 ग्राम चुम सैल्मन फ़िलेट
एक दो चुटकी काली मिर्च
तीन अंडे
कुचले हुए पटाखे
1.25 कप दूध

मैं गर्म दूध में खमीर पैदा करता हूं।

मैं आटा जोड़ता हूं और आटा गूंधता हूं।

मैं इसे तौलिए से ढकता हूं और उठने देता हूं।

फिर मैं जर्दी को सफेद से अलग करता हूं। मैं आटे में दो जर्दी और दो बड़े चम्मच मक्खन मिलाता हूँ।

अच्छी तरह मिलाएं और पाई के आटे के फिर से फूलने का इंतजार करें।

इस बीच, कॉड को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और मछली को तेल में भूनें।

नए गुथे हुए आटे को एक पतली परत में बेल लें और बटर डिश के ढक्कन का उपयोग करके गोल आकार काट लें। इस उद्देश्य के लिए गिलास या मग थोड़ा छोटा होगा, हम पकौड़ी नहीं, बल्कि मछली के साथ पाई बना रहे हैं। मैंने प्रत्येक गोले पर तली हुई कॉड डाली।

मैंने कॉड के ऊपर चूम सामन का एक पतला टुकड़ा रखा।

मैं पाई के सिरों को चुटकी बजाता हूं ताकि शीर्ष पर एक छेद हो जाए। किसी तरह छेद शब्द यहाँ बिल्कुल फिट नहीं बैठता। सामान्य तौर पर, आपको पाई के शीर्ष को खुला रखना होगा। यह संभवतः इसे कहने का एक बेहतर तरीका है।

मैं मछली के साथ पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखता हूं और उन्हें 10-15 मिनट के लिए पकने देता हूं। फिर मैं सभी पाई को अंडे से ब्रश करता हूं और...

मैं ब्रेडक्रंब छिड़कता हूं। जो कुछ बचा था वह ओवन था, जिसे मैंने 210 डिग्री पर पहले से गरम कर लिया था।

सचमुच पंद्रह मिनट बाद पाई और मछली तैयार हो गईं।

आपको प्रत्येक छोटी आँख में शोरबा डालना होगा जिससे "आत्मा" खुलते समय आपकी ओर देखती है। जिसे मैंने जल्दी से उबाल लिया जब बड़ी आंखों वाली पाई ओवन में पक रही थीं। काश मैं उनके लिए कान बना पाता, लेकिन मुझे डर है कि जब मैं इसे तैयार कर रहा हूं, तो मछली के साथ पाई केवल यादें बनकर रह जाएंगी।

प्राचीन काल से, रूस में मछली पाई को जाना जाता है, जो एक खुली शीर्ष या केंद्र में एक छेद के साथ एक खमीर पाई है जिसके माध्यम से भरना दिखाई देता है। इसकी एक पहचानने योग्य उपस्थिति है - एक लम्बी नाव, लेकिन यह केवल गोल भी हो सकती है। यह लाल मछली से भरा हुआ है, अनाज और मसालों के साथ पूरक है।

खाना कैसे बनाएँ

सही पाने के लिए पाई तैयार करें, आपको आटा और भरावन बनाने की आवश्यकता है। हवादार, कोमल पके हुए माल के लिए यीस्ट का चयन करना बेहतर है। उत्पादों के लिए फिलिंग सैल्मन या ट्राउट फ़िलेट के आधार पर विशेष अवसरों पर बनाई जा सकती है, लेकिन सॉकी सैल्मन, चूम सैल्मन या कोहो सैल्मन भी उतने ही उपयुक्त हैं। पेटू स्टर्जन को चुन सकते हैं, और घर पर हर दिन के इलाज के लिए, डिब्बाबंद मछली - साउरी, सार्डिन या ट्यूना ले सकते हैं। पाइक, हेक या कॉड भी डिश को खराब नहीं करेंगे (आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं)।

पाई बनाते समय सही आकार बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - आपको बीच में एक खुले छेद के साथ एक लम्बी नाव मिलनी चाहिए। यह वह है जो पाई को पहचानने योग्य बनाता है, क्योंकि "छेद" इस पेस्ट्री को नाम देता है। बाह्य रूप से, यह एक बिना बटन वाली शर्ट जैसा दिखता है। बेहतरीन स्वाद के लिए गर्म मछली का शोरबा या पिघला हुआ मक्खन इस छेद के माध्यम से तैयार पाई में डाला जाता है।

गुँथा हुआ आटा

इसे अपना बना लोऐसे उत्पादों के लिए आटाअनुभवी रसोइये इसे कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को विस्तृत तकनीक दी जानी चाहिए। सबसे आम प्रकार खमीर आटा है। इसे बनाने के लिए, आपको संपीड़ित खमीर को पीसना होगा, इसे चीनी, आटा और गर्म पानी के साथ मिलाना होगा और इसे गर्म स्थान पर 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। फिर अंडे को एक चुटकी नमक के साथ अलग से फेंटें, दूध और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में 3-4 अतिरिक्त मात्रा में खमीर और आटा मिलाएं। पहले चम्मच से गूंधना बेहतर है, फिर अपने हाथ से वनस्पति तेल लगाकर गूंधना बेहतर है। आटे को लंबे समय तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। परिणामी मिश्रण को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि वह ऊपर उठ सके। - इसके बाद दोबारा गूंथकर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर आप रिक्त स्थान बनाते हुए इसे रोल आउट कर सकते हैं।

व्यंजन विधि

किसी भी अनुभव के रसोइये को चरण-दर-चरण पसंद आएगाव्यंजन विधि, जिसका उपयोग आप क्लासिक फिश पाई बनाने के लिए कर सकते हैं। आप भरने के लिए तैयार आटे और डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने के आसान विकल्प से शुरुआत कर सकते हैं, और फिर नए घटकों को जोड़कर और आधार के साथ प्रयोग करके इसे जटिल बना सकते हैं।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.

गुलाबी सामन के साथ पाईरूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक क्लासिक है। इसे सामान्य गेहूं के आटे के बजाय साबुत आटे के साथ तैयार खमीर के आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। परिणामी उत्पादों को लाल मछली से भरने के रस और उपयोग किए गए मसालों की सुखद सुगंध - जायफल, नींबू का रस, हरी प्याज से अलग किया जाता है।

सामग्री:

गुलाबी सामन - आधा किलो;
तैयार खमीर आटा - आधा किलो;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी ।;
मछली शोरबा - 70 मिलीलीटर;
हरा प्याज - एक गुच्छा;
नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल -60 मिलीलीटर;
जायफल - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

गुलाबी सैल्मन को फ़िललेट्स में विभाजित करें, क्यूब्स में काटें, नमक, ऑलस्पाइस डालें और नींबू का रस छिड़कें। 10 मिनट बाद हल्का क्रस्ट होने तक भूनें, ठंडा करें।
प्याज को काट लें, मछली, खट्टा क्रीम और जायफल के साथ मिलाएं।
आटे को बेलिये, चौकोर टुकड़ों में काटिये, बीच में दो चम्मच भरावन रखिये, किनारों को दबा दीजिये, बीच को खुला छोड़ दीजिये.
बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और प्रूफ़ करने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
पाईज़ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
ठंडा करें, एक चम्मच मछली शोरबा डालें, प्याज छिड़कें।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
डिश की कैलोरी सामग्री: 181 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.

नीचे एक क्लासिक हैव्यंजन विधि, जो आपको पारंपरिक पेस्ट्री बनाने में मदद करेगा क्योंकि उन्हें 18वीं और 19वीं शताब्दी में परोसा जाता था। शेफ के लिए हाथ से आटा तैयार करना मुश्किल होगा, लेकिन विस्तृत निर्देशों की बदौलत यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी। पाई में क्रीम के साथ लाल मछली भरना है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है।

सामग्री:

अंडे - 5 पीसी ।;
सूखा खमीर - 40 ग्राम;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
पानी - आधा लीटर;
आटा - 1.6 किलो;
लाल मछली - 0.3 किलो;
भारी क्रीम - 50 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
मध्यम वसा क्रीम - आधा गिलास;
साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

दानेदार चीनी, खमीर, गर्म पानी और तेल मिलाएं, चार अंडे डालें और नमक डालें।
आटा डालें, चिपचिपा मोटा आटा गूंथ लें, फूलने दें।
मछली को दो मिनट तक उबालें, शोरबा छान लें, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, क्रीम के साथ मिलाएँ।
आटे को तोड़ें, बोर्ड पर रखें, गोले बनाएं, चपटे केक बनाएं और ऊपर भरावन रखें।
नाव बनाते हुए किनारों को जोड़ दें, बीच का छेद खुला छोड़ दें।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, पाई रखें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
मक्खन को बिना उबाले पिघलाएँ, क्रीम डालें, नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
तैयार उत्पादों में तेल मिश्रण डालें (आप बस मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं)।

मछली और चावल के साथ

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 184 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट सेंकना मछली और चावल के साथ पाईनीचे दिया गया नुस्खा मदद करेगा. यह हमारे व्यंजनों का एक क्लासिक है। तैयार खमीर आटा या पिछली तकनीक का उपयोग करके गूंधा हुआ आटा उपयोग किया जाता है। ताजा गर्म पाई पहले पाठ्यक्रमों - सूप, शोरबा या दलिया के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करती है। चावल के उपयोग के कारण, वे अधिक भरने वाले और स्वादिष्ट होते हैं, और काटने पर सुंदर दिखते हैं।

सामग्री:

ताजी मछली - 400 ग्राम;
चावल - 100 ग्राम;
खमीर आटा - 300 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

चावल को नरम होने तक पकाएं, पानी निकाल दें।
मछली को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, हड्डियाँ निकालें, काटें और चावल के साथ मिलाएँ।
आटे को एक परत में बेल लें, गोले काट लें, भरावन रखें।
बीच में एक छेद करके किनारों को दबाएं, गर्म स्थान पर 20 मिनट तक खड़े रहने दें, अंडे से ब्रश करें।
175 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री से

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 182 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पफ पेस्ट्री से बनी मछली के साथ पाईतैयार आधार से तैयार किया जा सकता है या स्वतंत्र रूप से मिश्रित किया जा सकता है। स्टोर से खरीदा हुआ आटा खरीदना आसान है: दो शीटों का एक पैकेज 6-10 पाई पकाने के लिए पर्याप्त है। उनके लिए भराव ताजा सामन होगा, हड्डियों और अतिरिक्त घटकों से साफ किया जाएगा। कटा हुआ ताजा प्याज और खट्टा क्रीम उत्पादों में रस जोड़ देगा।

सामग्री:

पफ पेस्ट्री - आधा किलो;
सामन पट्टिका - 300 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, प्रत्येक प्लेट को बराबर भागों में बाँट लें।
मछली को मोटा-मोटा काट लें, नमक डालें और चाहें तो सूखे सुआ छिड़कें।
प्याज को काट कर नमक डाल दीजिये.
आटे को बेल लें, बीच में प्याज रखें, ऊपर मछली रखें और किनारों को एक साथ लाएं।
नाव का आकार बनाने के लिए पैटीज़ के सिरों को खींचें। एक तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, बीच में खट्टा क्रीम रखें, 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

डिब्बाबंद मछली के साथ

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

डिब्बाबंद मछली के साथ पाईख़मीर के आटे से बनाया गया. सॉरी या सार्डिन को अपने रस में या तेल में भरने के लिए उपयोग करने से पाई अधिक रसदार हो जाती है, जिसमें स्पष्ट स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। तले हुए प्याज से इसकी कोमलता और बढ़ जाती है, जो तीखा तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

आटा - 1 किलो;
दूध - 200 मिलीलीटर;
पानी -300 मिली;
अंडे - 2 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम;
चीनी - 20 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
सूखा खमीर - 25 ग्राम;
सॉरी अपने रस में - 2 डिब्बे;
प्याज - 3 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

आटे का कुछ भाग, सारा नमक, चीनी, दूध, पानी और खमीर लेकर एक आधार बना लें। गूंधें, गर्म स्थान पर रखें, बचा हुआ आटा डालें। इसे फिर से फूलने दें, ठंडा मक्खन डालें, गूंध लें।
प्याज को क्यूब्स में काटें, नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, एक कांटा के साथ मसला हुआ डिब्बाबंद सामान के साथ मिलाएं, जिसमें से तरल पहले से सूखा हो।
आटे को भागों में बाँट लें, ब्रेड बेल लें और भरावन बिछा दें।
नाव बनाएं, बीच में एक छेद छोड़ें, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
कच्चे अंडे से सतह को ब्रश करें और 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
छोटी मछली के सूप के साथ गर्मागर्म परोसें।

ख़मीर से

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: कठिन.

खमीर के आटे से बनी मछली की पाईइन्हें पाक कला की दुनिया का क्लासिक माना जाता है क्योंकि यह आधार उत्पादों को हवादार और मुलायमपन देता है। नरम पाई गर्म हो जाती हैं और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आती हैं। आप पहले कोर्स परोसने के लिए उनके साथ टेबल सेट कर सकते हैं या काम के नाश्ते के लिए उन्हें अपने साथ ले जा सकते हैं। भराई कोई भी मछली है, जिसे हड्डियों या त्वचा के बिना फ़िललेट्स में काटा जाता है।

सामग्री:

आटा - 0.8 किलो;
दूध - 0.2 एल;
अंडे - 1 पीसी ।;
चीनी - 40 ग्राम;
नमक - 2 ग्राम;
मार्जरीन - 80 ग्राम;
खमीर - 25 ग्राम;
मछली पट्टिका - 1000 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
मक्खन - 0.2 किलो;
चावल - 175 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

दूध गरम करें, खमीर को चीनी, नमक, अंडे, आटे के साथ पतला करें, जिसे छानना होगा।
आटा गूंथ लें, नरम मार्जरीन डालें, तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से खिंचना बंद न हो जाए। ऊपर से आटा छिड़कें, रुमाल से ढकें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को दोहराएँ.
मछली को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, मक्खन को कांटे से मैश करें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। उत्पादों को मिलाएं, मसाले डालें। चावल उबालें और भरावन में डालें।
आटे के मिश्रण को बेलें, फ्लैट केक बनाएं, मछली और चावल का मिश्रण भरें और किनारों को जोड़ दें।
पाई को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, उठने दें, 10 मिनट के बाद फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
210 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

आलू के साथ

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 185 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मछली और आलू के साथ पाईनरम और अधिक सुगंधित होते हैं, तले हुए प्याज और पिघला हुआ मक्खन शामिल होने के कारण इनका स्वाद असामान्य होता है। उन्हें पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बनाया जा सकता है, तैयार किया जा सकता है या खुद मिलाया जा सकता है - वे समान रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। परिणामी उत्पादों की सुनहरी परत उन सभी को प्रसन्न करेगी जो उन्हें आज़माते हैं।

सामग्री:

खमीर आटा - 1000 ग्राम;
मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
आलू - 1 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
मक्खन - 50 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

आलू धोइये और नरम होने तक पकाइये. प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें.
फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें। उबले हुए आलू में मक्खन डालें, मैश करें, प्याज़ के साथ मिलाएँ, नमक डालें।
बेस को रोल करें, भागों में बनाएं, प्यूरी को मछली के ऊपर रखें, किनारों को सील करें, बीच में एक छेद छोड़ दें।
पाई को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।

सही पाने के लिए फिश पाई तैयार करें, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

ओवन को वांछित तापमान पर पहले से गरम कर लें, अन्यथा पाई अच्छी तरह से फूलेंगी नहीं;
यदि नदी मछली, गुलाबी सामन, कॉड और पोलक का उपयोग कर रहे हैं तो मक्खन जोड़ें;
पाई को सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें;
पाई तैयार होने पर एक बड़ा चम्मच मछली या चिकन शोरबा डालें।

वीडियो

क्या आपको लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

इस लेख को छापें