अमोनियम बाइकार्बोनेट बेकिंग पाउडर। खाद्य पायसीकारकों E503 अमोनियम कार्बोनेट। पायसीकारी E503 के नुकसान और गुण। अन्य उद्योगों में आवेदन
यह पदार्थ रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत आम है, हालांकि, शायद रसायन विज्ञान के कुछ ही विशेषज्ञों के पास उन परिचित और पारंपरिक "अभिव्यक्तियों" के साथ है जो हम रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं।
सबसे पहले, अमोनियम कार्बोनेट एक प्रसिद्ध है, जो सभी खाद्य लेबलों पर लागू होता है, इसकी एक सिंथेटिक संरचना होती है, और, जैसा कि कहा गया है, मानव स्वास्थ्य के लिए इसके खतरे का स्तर शून्य है। हालाँकि, हाल ही में इस जानकारी को रसायनज्ञों के कुछ अध्ययनों द्वारा सवालों के घेरे में लिया गया है।
खाद्य उद्योग में, इस पदार्थ का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग पाउडर या इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।
आइए हम इस यौगिक की तैयारी, गुणों और उपयोग के कुछ रासायनिक पहलुओं पर विचार करें। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह हमारे लिए "एडिटिव E503" के रूप में लेबल पर लिखकर सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, यह हमारे लिए रुचि का अमोनियम कार्बोनेट है। यह अमोनियम है, और यहाँ इस पदार्थ का एक और प्रसिद्ध नाम है - अपनी मूल अवस्था में, यह रंगहीन क्रिस्टल जैसा दिखता है जो जलीय घोल में बहुत आसानी से घुलनशील होते हैं। रासायनिक आणविक सूत्र है: (NH4)2CO3। अमोनियम कार्बोनेट अपने भौतिक गुणों के अनुसार अस्थिर होता है, अर्थात यह एक अस्थिर यौगिक है। उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान और हवा के उपयोग पर भी, पदार्थ प्रतिक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप अमोनिया गैस प्राप्त होती है, और मूल यौगिक स्वयं अमोनियम बाइकार्बोनेट में परिवर्तित हो जाता है। गैसीय अवस्था में अमोनिया विषैला होता है। जब वातावरण का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो यह पहले से ही साधारण पानी में विघटित हो जाता है, जिसे हम जानते हैं वह गैस अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड है।
यह प्रतिक्रिया के दौरान गैसों का यह विकास है जो मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी में औद्योगिक उत्पादन में खाद्य योज्य E503 के रूप में अमोनियम कार्बोनेट पदार्थ के उपयोग को निर्धारित करता है। यह बेकरी में खमीर के विकल्प के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
रासायनिक उद्योग के आधुनिक उद्यमों में, एक पदार्थ प्राप्त करना अमोनियम क्लोराइड के हीटिंग मिश्रण से जुड़ा होता है। संश्लेषण की रिवर्स अपघटन प्रतिक्रिया का भी उपयोग किया जाता है, जबकि संरचना को गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि इसके विपरीत, तेजी से ठंडा होता है। प्रारंभ में, अमोनियम कार्बोनेट, जो विशेष रूप से कार्बनिक पदार्थों से प्राप्त किया गया था - मवेशियों के सींग, बाल, को एक ऐसे पदार्थ के रूप में माना जाता था जिसे केवल उच्च तापमान पर ही उत्पादित किया जा सकता था।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ आधुनिक अध्ययनों ने पदार्थ को खतरनाक के रूप में वर्गीकृत करना शुरू कर दिया है। यह असाइनमेंट गैसीय अमोनिया की विषाक्तता से ठीक जुड़ा हुआ है। यह काफी सरलता से पता लगाया जा सकता है यदि आप अमोनियम कार्बोनेट की संरचना, एसिड के साथ बातचीत और उन पदार्थों का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करते हैं जो इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। तो, इसके पाठ्यक्रम में, अमोनिया भी बनता है, लेकिन अमोनिया, जैसा कि कहा गया था, तुरंत वाष्पित हो जाता है, साथ ही परिणामस्वरूप, केवल पानी ही रहता है। इसलिए, E503 एडिटिव को किसी व्यक्ति और उसके स्वास्थ्य के लिए केवल एक निश्चित आरक्षण के साथ खतरनाक माना जा सकता है - यह केवल तभी हानिकारक हो सकता है जब यह अपनी मूल स्थिति में हो।
इसलिए, दुनिया भर में लगभग हर जगह आहार अनुपूरक के रूप में इस यौगिक के उपयोग की अनुमति है। एफएसए, यूके सरकार मानकीकरण एजेंसी का डेटा यहां प्रमाणन निष्कर्ष के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसलिए, एडिटिव्स का उपयोग इतना आम है। पहले से संकेतित उपयोग के खंडों के अलावा, इस पदार्थ का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न सिरप के निर्माण में दवा उत्पादन में, निश्चित रूप से, अमोनिया और अन्य तैयारी। इसका उपयोग वाइन के निर्माण में किण्वन त्वरक के रूप में किया जाता है, और विशेष रूप से हाल ही में, सौंदर्य प्रसाधनों में डाई के रूप में भी किया जाता है।
खाना पकाने में, भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ-साथ खाना पकाने के समय को कम करने के लिए बड़ी संख्या में प्राकृतिक और रासायनिक खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है। इन एडिटिव्स में अमोनियम कार्बोनेट (खाद्य योज्य E-503) शामिल है, जिसका व्यापक रूप से आटे से कन्फेक्शनरी के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
अमोनियम कार्बोनेट या अमोनियम कार्बोनेट एक रंगहीन क्रिस्टलीय उत्पाद है, जो पानी में घुलनशील है। नमक के घने, सख्त गांठ छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं। उच्च तापमान पर, यह घटकों में विघटित हो जाता है। इस पदार्थ का उपयोग आटा के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में, खमीर के एनालॉग के रूप में किया जाता है। पाई, मफिन, कुकीज, बैगल्स, बन्स आदि को बेक करते समय आटे में मिलाएं।
खाना पकाने में अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग कैसे किया जाता है, इससे कोई नुकसान होता है या नहीं, या शायद कोई फायदा होता है? इसके बारे में बात करते हैं:
खाना पकाने में आवेदन
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, खाद्य उद्योग द्वारा सोडा या खमीर के एनालॉग के रूप में E-503 एडिटिव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अमोनियम का उपयोग बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि यह उत्पादन प्रक्रिया में काफी तेजी लाता है। इसे अक्सर बेकिंग पाउडर में शामिल किया जाता है।
बेकिंग पाउडर के रूप में, इस एडिटिव को आटे में मिलाया जाता है, जिससे इसकी मात्रा बढ़ जाती है, जिससे झरझरा कट मिलता है। यह सब निर्मित उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।
बेकिंग से ठीक पहले क्रिस्टल को बारीक तोड़ दिया जाता है, पानी में घोलकर आटे में मिलाया जाता है। आटा गूंधा जाता है, वांछित उत्पाद बनते हैं, और फिर बेक किए जाते हैं। अमोनियम अन्य बेकिंग पाउडर की तरह काम करता है: जब पानी और आटे के साथ मिलाया जाता है, तो यह अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो आटा को ढीला करता है। तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, कोमल, सुंदर होते हैं।
इसके अलावा, इस योजक का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में कुछ तैयारियों के निर्माण में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कफ सिरप। अक्सर, शराब पेय के किण्वन को तेज करने के लिए औद्योगिक वाइनमेकिंग में योजक का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में, केवल बहुत शुद्ध अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है, जो हवा के संपर्क में नहीं आया है। यह कहा जाना चाहिए कि इस तरह की बातचीत एक रासायनिक प्रतिक्रिया देती है जिसमें एक हानिरहित पदार्थ अमोनियम बाइकार्बोनेट में बदल जाता है, जिसे खाद्य उद्योग में उपयोग करने के लिए मना किया जाता है।
इसलिए, क्रिस्टलीय पाउडर को अंधेरे, हल्के-सबूत, कसकर बंद कांच के कंटेनरों का उपयोग करके सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए। या आप एयरटाइट ढक्कन के साथ अंदर की तरफ कागज से ढके डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। सीलबंद पेपर बैग में भंडारण की अनुमति है। कोई अन्य व्यंजन (सिरेमिक, सिरेमिक, मिट्टी के बरतन) भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
क्या अमोनियम कार्बोनेट खतरनाक है? क्या कोई नुकसान है?
हाल ही में, इस खाद्य योज्य को प्राकृतिक नाइट्रोजनयुक्त कच्चे माल से उच्च तापमान पर आसवन द्वारा संश्लेषित किया गया था, उदाहरण के लिए, सींग, खुरों और मवेशियों के बालों से। वर्तमान में, यह अमोनियम क्लोराइड के मिश्रण से औद्योगिक पैमाने पर बनाया जाता है, जो एक हीटिंग प्रक्रिया से गुजरता है, या कार्बन डाइऑक्साइड को अमोनिया और पानी के साथ प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है, मिश्रण के बहुत तेजी से ठंडा होने के अधीन।
कई लोग खाना पकाने में अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग करने से डरते हैं, साथ ही उन उत्पादों को खाने से भी डरते हैं जिनमें इसका इस्तेमाल किया गया था। यह इस तथ्य के कारण है कि पदार्थ कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया छोड़ता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, बेकिंग के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में, कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया वाष्पित हो जाते हैं, हानिरहित घटकों में विघटित हो जाते हैं। विशेष रूप से, तैयार उत्पाद में शुरू में हानिकारक यौगिक से केवल पानी ही रहता है। इसलिए शुद्ध अमोनियम कार्बोनेट ही हानिकारक माना जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश देशों में E 503 योजक की अनुमति है। विशेष रूप से, यूके खाद्य मानक प्राधिकरण (एफएसए) ने इस पूरक को मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक के रूप में मान्यता दी है। इसलिए, इसे कन्फेक्शनरी के औद्योगिक उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, आइसलैंडिक एयर कुकीज तैयार करते समय आटे में अमोनियम कार्बोनेट मिलाया जाता है।
हालांकि, कुछ देशों में इस योजक का अभी भी उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए अगर आप भी इसका इस्तेमाल करने से डरते हैं तो बेकिंग पाउडर के तौर पर सोडा या बेकर यीस्ट का इस्तेमाल करें। तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदते समय, पैकेज पर इंगित सामग्री की सूची को ध्यान से देखें। वे अक्सर इस घटक को E 503 के रूप में नामित करते हैं या बस लिखते हैं -
"अमोनियम लवण"।
खमीर रहित आटे के हिस्से के रूप में।
इसके लिए एक स्पष्टीकरण है: सोडियम कार्बोनेट के विपरीत, नुस्खा में जोड़े जाने पर पदार्थ को सख्त खुराक की आवश्यकता नहीं होती है, यह तैयार उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद नहीं छोड़ता है।
अमोनियम कार्बोनेट योजक का आधिकारिक रूप से स्वीकृत नाम है ( गोस्ट 55580-2013).
खाद्य योज्यों के यूरोपीय संहिताकरण में सूचकांक E 503 (E-503) है।
समानार्थी शब्द:
- अमोनियम कार्बोनेट, अंतर्राष्ट्रीय;
- खाद्य अमोनियम कार्बोनेट;
- अमोनियम कार्बोनेट (कार्बोनेट);
- बाइकार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट (हाइड्रोकार्बोनेट);
- कार्बन अमोनियम लवण या अमोनियम लवण, उत्पादों की पैकेजिंग पर नाम दर्शाया जा सकता है;
- कार्बोनेट डी अमोनियम, जर्मन;
- अमोनियम कार्बोनेट, फ्रेंच।
पदार्थ प्रकार
Additive E 503 खाद्य उत्पादों के समूह से संबंधित है, जिसे एक लेवनिंग एजेंट और अम्लता नियामक के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
पदार्थ में कार्बोनिक एसिड के कई अमोनियम लवण होते हैं:
- कार्बोनेट, बाइकार्बोनेट और अमोनियम कार्बामेट (E503i) का मिश्रण;
- शुद्ध अमोनियम बाइकार्बोनेट (E503ii)।
पदार्थ प्राप्त करने के कई तरीके हैं।
भोजन, फार्मास्यूटिकल, कॉस्मेटिक उद्योगों के लिए एक योजक दो गैसों की बातचीत से उत्पन्न होता है: हाइड्रोजन नाइट्राइड (एनएच 3), जिसे अमोनिया के रूप में जाना जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2)। अभिक्रिया जलवाष्प की उपस्थिति में होती है। परिणामी उत्पाद जल्दी से ठंडा और सूख जाता है।
गुण
| अनुक्रमणिका | मानक मान |
| रंग | सफेद, ग्रे या गुलाबी रंग की छाया की अनुमति है |
| मिश्रण | अमोनियम कार्बोनेट, सूत्र: (NH 4) 2CO 3 (अमोनियम कार्बोनेट); एनएच 4 एचसीओ 3 (बाइकार्बोनेट); एनएच 2 कूनह 4 (कार्बामेट) |
| दिखावट | क्रिस्टलीय पाउडर |
| महक | कमजोर अमोनिया |
| घुलनशीलता | पानी में अच्छा, इथेनॉल और अन्य कार्बनिक तरल पदार्थों में अघुलनशील; |
| मुख्य पदार्थ की सामग्री | 99% (E503ii); 30-34% (E503i); |
| स्वाद | थोड़ा क्षारीय |
| घनत्व | 1.58 ग्राम/सेमी3 |
| अन्य | पीएच 8–8.6 (5% जलीय घोल); हवा के संपर्क में, यह अमोनियम की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है; हाइड्रोलिसिस के अधीन; एसिड और मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ प्रतिक्रिया करता है |
पैकेट
खाद्य अमोनियम कार्बोनेट को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, पीसा जाता है और एक बाहरी पैकेजिंग कंटेनर में रखा जाता है:
- बहुपरत पेपर बैग;
- बुने हुए सिंथेटिक धागे से बने किराने की थैलियां;
- नालीदार गत्ते के बक्से;
- घुमावदार ड्रम।
1 किलो तक वजनी एडिटिव ई 503 को तंग प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक के डिब्बे में आपूर्ति की जाती है। यह बेकिंग पाउडर के रूप में खुदरा बिक्री में प्रवेश करती है।
आवेदन पत्र
ई 503 का मुख्य दायरा खाद्य उद्योग है।
स्वीकार्य दर असीमित है।अमोनियम स्टेबलाइजर के रूप में, चॉकलेट और कोको उत्पादों के उत्पादन में कार्बोनेट की अनुमति है। कोडेक्स एलीमेटेरियस 50 ग्राम/किलोग्राम शुष्क पदार्थ, सैनपीन - 70 की अनुमति देता है।योजक व्हीप्ड द्रव्यमान की बनावट में सुधार करता है, रंग को ठीक करता है।
शराब बनाने की तकनीक में अमोनियम कार्बोनेट शामिल है। यह पौधा की किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है, तैयार पेय के रंग को उज्ज्वल करता है।
ई 503 योजक के आवेदन का सबसे लोकप्रिय क्षेत्र बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन है। हवा के संपर्क में आने पर, यह लगभग तुरंत स्रोत गैस की रिहाई के साथ विभाजित हो जाता है। यह गुण पदार्थ को बेकिंग पाउडर के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है, जिससे आटा एक झरझरा संरचना देता है। बेकिंग की प्रक्रिया में, आटा अच्छी तरह से उगता है, उत्पाद भव्यता प्राप्त करते हैं, लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
योजक, व्यक्तिगत रूप से या सोडियम कार्बोनेट (ई 500) के साथ, केक, जिंजरब्रेड, बैगल्स, कुकीज़ और इसी तरह के उत्पादों की संरचना में पाया जा सकता है, जिसमें जीवन के पहले वर्ष से बच्चों को खिलाने के लिए भी शामिल है। बेकिंग पाउडर की मात्रा 500 ग्राम प्रति टन शुष्क पदार्थ से अधिक नहीं होनी चाहिए।
स्टेबलाइजर ई 503 ने फार्मास्युटिकल उद्योग में आवेदन पाया है।
अमोनियम कार्बोनेट के आधार पर लंबे समय तक खांसी (निमोनिया सहित), दिल की विफलता के इलाज के लिए होम्योपैथिक समाधान, सिरप, रगड़ना बनाया जाता है।
दवा सांप के काटने और मशरूम के जहर के लिए एक मारक के रूप में कार्य करती है।एडिटिव ई 503 का उपयोग सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माताओं द्वारा रंग लगाने वाले और पीएच स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।
सभी देशों में अनुमति है।
लाभ और हानि
स्वास्थ्य के लिए खतरा की डिग्री के अनुसार, एडिटिव ई 503 का संबंध है कक्षा 3 (GOST 12.1.007 के अनुसार मामूली खतरनाक).
अमोनियम कार्बोनेट का संभावित नुकसान ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय अमोनिया गैस छोड़ने के लिए उनकी रासायनिक विशेषता से जुड़ा है। प्रतिक्रिया पहले से ही कमरे के तापमान पर शुरू होती है। वाष्प की साँस ब्रोंकोस्पज़म, गले में खराश, आंखों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन को भड़का सकती है।
त्वचा के साथ पूरक के संपर्क के कारण दाने, जलन, खुजली के रूप में एलर्जी प्रतिक्रियाएं होती हैं।
महत्वपूर्ण! एकमात्र खतरा सीधे रसायन के साथ काम कर रहा है। स्टेबलाइजर ई 503 युक्त उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। अमोनिया एक अस्थिर यौगिक है। यह किसी भी उत्पाद के निर्माण की प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से अस्थिर हो जाता है।इस कारण से, अनुभवी कारीगर बेकिंग से ठीक पहले तैयार आटे में अमोनियम कार्बोनेट मिलाते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद में घटक को जितनी तेजी से पेश किया जाता है, अंतिम परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
- बीएएसएफ (जर्मनी);
- फूडकेम इंटरनेशनल कॉर्पोरेशन (चीन);
- मोलोबेला एमएल ट्रेडिंग (दक्षिण अफ्रीका);
- ज़ीमा थाई ट्रेडर्स (थाईलैंड);
- रुबन इम्पेक्स (भारत)।
केदार समूह के स्वतंत्र विशेषज्ञों ने पदार्थ को खतरनाक माना। पदार्थ का क्या नुकसान है, शोधकर्ताओं ने संकेत नहीं दिया। साक्ष्य आधार भी प्रकाशित नहीं किया गया है।
फूड एडिटिव्स एजेंसी द्वारा कमीशन साउथेम्प्टन विश्वविद्यालय (यूके) के विशेषज्ञों द्वारा एक अधिक विस्तृत अध्ययन किया गया था।
यह पाया गया कि योजक ई 503 60ºC पर अपने घटकों में विघटित हो जाता है: दो गैसीय पदार्थ (अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड) और पानी। अमोनिया, एक अस्थिर पदार्थ के रूप में, लगभग तुरंत वाष्पित हो जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड खतरनाक नहीं है। इसमें कुकीज़ की तुलना में वातावरण में बहुत अधिक है। यह भी गायब हो जाता है, लेकिन धीरे-धीरे। केवल एक घटक बचा है - पानी।
निष्कर्ष स्पष्ट है: अमोनियम कार्बोनेट के साथ बैगल्स के साथ जहर प्राप्त करना असंभव है।
अधिकांश आधुनिक खाद्य उत्पादों में पैकेजिंग पर "ई" प्रतीक के साथ अजीब कोडिंग होते हैं। कुछ घटकों से डरना चाहिए, लेकिन, वैज्ञानिकों के अनुसार, अमोनियम कार्बोनेट मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। इस पदार्थ में क्या गुण हैं, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है? इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।
अभिकर्मक विवरण, भौतिक गुण
सूत्र (एनएच 4) 2 सीओ 3 वाला एक यौगिक कार्बोनिक एसिड के नमक से ज्यादा कुछ नहीं है। हर कोई इसके अत्यंत अस्थिर गुणों को जानता है, पहले से ही कई प्रतिक्रियाओं के दौरान यह सीओ 2 और एच 2 ओ में विघटित हो जाता है। जाहिर है, उन्हें अमोनियम कार्बोनेट नामक एक अभिकर्मक द्वारा विरासत में मिला था। खाद्य योज्य E503 घन जाली वाला एक क्रिस्टलीय पदार्थ है। रंगहीन दानों में NH4+ धनायन की उपस्थिति के कारण एक विशिष्ट गंध होती है। यह क्रिस्टल को अमोनिया की सुगंध देता है।
पदार्थ का घनत्व 1.5 ग्राम/सेमी 3 है। नमक का दाढ़ द्रव्यमान 96.09 ग्राम/मोल है। अभिकर्मक का गलनांक 58 C है। यौगिक पानी में अत्यधिक घुलनशील है, लेकिन बेहद अस्थिर है। नमक 18-25 C के तापमान पर विघटित होना शुरू हो जाता है। प्रतिक्रिया के दौरान, गैसीय अमोनिया और अमोनियम बाइकार्बोनेट निकलते हैं। अभिकर्मक की यह संपत्ति खाद्य उद्योग में E503 के उपयोग की अनुमति देती है। उसी कारण से, इसे खुले कंटेनरों में संग्रहीत करने के लायक नहीं है, क्योंकि कुछ ही दिनों में यौगिक पूरी तरह से गायब हो जाएगा।
अमोनियम कार्बोनेट का संश्लेषण
कार्बोनिक एसिड के अमोनियम नमक के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक कच्चे माल नाइट्रोजन युक्त प्राकृतिक उत्पाद थे। इन उद्देश्यों के लिए, बोविड्स के बाल, हड्डी के बहिर्गमन और नाखून प्लेटों को लिया गया था। उच्च तापमान के प्रभाव में, घटकों को आसवन के अधीन किया गया था। आज ऐसी सामग्री से अभिकर्मक के बड़े पैमाने पर उत्पादन की कल्पना करना मुश्किल है। आधुनिक संश्लेषण प्रक्रिया की सरलता और उसके सस्तेपन को मानता है। इसके लिए, NH3 गैस, कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प को मिलाकर रिवर्स अपघटन प्रतिक्रिया का उपयोग किया जाता है। इस विधि के लिए एक शर्त तेजी से ठंडा करना है। अमोनियम कार्बोनेट नामक पदार्थ के औद्योगिक संश्लेषण की एक वैकल्पिक विधि भी है। अमोनिया के जलीय घोल के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड को पारित करके एक खाद्य योज्य प्राप्त किया जाता है।
रासायनिक गुण
जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, अमोनियम कार्बोनेट स्वाभाविक रूप से अस्थिर है। विभिन्न अभिकर्मकों के गठन के साथ तापमान के संपर्क में आने पर यह यौगिक विघटित होने में सक्षम है। तो, पूर्ण तापीय अपघटन के उत्पाद अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी होंगे, ऐसा तब होता है जब नमक को 58 C तक गर्म किया जाता है। कमरे के तापमान पर, NH 2 COONH 4 कार्बामेट या अमोनियम बाइकार्बोनेट NH 4 HCO 3 का निर्माण संभव है। लवण के साथ, E503 विनिमय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है या जटिल यौगिक बनाता है।
क्षार के साथ बातचीत के उत्पाद कार्बनिक लवण और अमोनिया का एक जलीय घोल होगा, जिसमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अमोनिया कहा जाता है। यह प्रतिक्रिया अमोनियम कार्बोनेट नामक यौगिक में NH 4 + आयन के निर्धारण के लिए गुणात्मक है। एसिड के साथ बातचीत हिंसक रूप से आगे बढ़ती है। इस मामले में, एक विनिमय प्रतिक्रिया होती है, और एक नया नमक और एच 2 सीओ 3 प्राप्त होता है, जो तुरंत कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है। सीओ 2 की रिहाई समाधान के उबलने के साथ होती है।
फ्लास्क केमिकल फाउंटेन
ऐसे कई खूबसूरत प्रयोग हैं जो युवा रसायनज्ञों को प्रभावित कर सकते हैं। इस तरह के "उबाऊ" विज्ञान को युवा पीढ़ी के लिए यथासंभव आकर्षक बनाने के लिए शिक्षक अक्सर यही उपयोग करते हैं। प्रयोग के लिए, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: अमोनियम कार्बोनेट, अमोनिया, केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड।
एक सपाट तल वाले शंक्वाकार फ्लास्क को बर्तन के रूप में लिया जाता है। इसके तल पर (NH 4) 2 CO 3 की एक छोटी मात्रा रखी गई है। नमक सुखाने के लिए 5-10 मिली अमोनिया का जलीय घोल मिलाएं। अगला अभिकर्मक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है, यह अधिक मात्रा में होना चाहिए। एक रासायनिक बर्तन में एक साथ दो हिंसक प्रतिक्रियाएं होती हैं। अमोनियम क्लोराइड का एक घना सफेद धुआं निकलता है, और सीओ 2 नमक के साथ एसिड के बेअसर होने के परिणामस्वरूप बनता है, इसे सक्रिय रूप से फ्लास्क से बाहर धकेलता है। प्रयोगशाला की मेज पर एक वास्तविक रासायनिक फव्वारा है।
आवश्यक बेकिंग पाउडर
गैसीय घटकों में आसान अपघटन के कारण, अमोनियम कार्बोनेट ने कन्फेक्शनरी के निर्माण में आवेदन पाया है। इसका उपयोग आटे के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में और जीवित खमीर के विकल्प के रूप में किया जाता है। बेकिंग सोडा के विपरीत, जो बड़ी मात्रा में दांतों पर एक अप्रिय स्वाद और "क्रंच" छोड़ देता है, इस घटक को सख्त खुराक की आवश्यकता नहीं होती है।
अमोनियम कार्बोनेट के गैसीय अपघटन उत्पाद बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटे को सरंध्रता प्रदान करते हैं। नुस्खा में खाद्य योज्य E503 का उपयोग करने वाले उत्पाद लंबे समय तक अपनी ताजगी और मात्रा बनाए रखते हैं। यह पदार्थ केक, कुकीज, बन्स में पाया जाता है और बच्चों के पोषण में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे बेक करने से ठीक पहले आटे में डाला जाता है ताकि उठने वाली गैसों से बचा जा सके।
मानव शरीर पर अमोनियम कार्बोनेट का प्रभाव
अन्य "ईशकी" की तरह, अमोनियम कार्बोनेट मानव शरीर को नुकसान के बारे में अविश्वसनीय कहानियों के साथ उग आया है। यह खाद्य योज्य के ऊष्मीय क्षरण के दौरान जारी गैसीय अमोनिया की विषाक्तता से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। वास्तव में, यह यौगिक इतना अस्थिर होता है कि यह पके हुए माल को लगभग तुरंत छोड़ देता है। कार्बन डाइऑक्साइड खतरनाक नहीं है, जैसा कि पानी है, जो कि E503 की अपघटन प्रतिक्रिया का अंतिम उत्पाद है।
अमोनिया के संचय की परिकल्पना का खंडन ब्रिटिश प्रमाणन प्राधिकरण (एफएसए) के वैज्ञानिकों ने किया था, जो दुनिया भर में अच्छी तरह से सम्मानित सम्मान का आनंद लेते हैं। अमोनियम कार्बोनेट नामक पाउडर अभिकर्मक के साथ काम करने से व्यक्ति को नुकसान हो सकता है। त्वचा के साथ बातचीत करते समय, E503 पित्ती और दाने के रूप में जलन, खुजली, स्थानीय प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। अमोनिया वाष्प की साँस लेना, जो पहले से ही कमरे के तापमान पर जारी होती है, विषाक्तता, ब्रोन्कोस्पास्म, लैक्रिमेशन और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकती है। काम के लिए, त्वचा और श्वसन अंगों की रक्षा करने की सिफारिश की जाती है, विशेष चश्मे का उपयोग करें।
अन्य उद्योगों में आवेदन
बेकिंग की तैयारी के अलावा, अमोनिया और अन्य नाइट्रोजन युक्त लवणों के संश्लेषण के लिए अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग हाइड्रोजन सल्फाइड से गैसों के औद्योगिक शुद्धिकरण में किया जाता है। यह यौगिक वाइन के किण्वन को तेज करने में भी मदद करता है। फार्मासिस्ट खांसी, जहर और दिल की विफलता के लिए अभिकर्मक के आधार पर दवाएं तैयार करते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग डाई और पीएच स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।
रासायनिक यौगिकों का वर्ग, जिसमें एक धातु का धनायन या एक अमोनियम धनायन शामिल है, एक एसिड अवशेष के रूप में एक आयनों के साथ संयुक्त, एक सामान्य नाम है - लवण। वे सामान्य (या मध्यम), अम्लीय, मूल, डबल, हाइड्रेटेड (क्रिस्टल हाइड्रेट्स), जटिल में विभाजित हैं।
सामान्य (या मध्यम) लवण एक धातु या अमोनियम केशन द्वारा एसिड अणु में हाइड्रोजन केशन के पूर्ण प्रतिस्थापन की विशेषता है, उदाहरण के लिए: Na2SO4 या कैल्शियम कार्बोनेट CaCO3।
यदि एक अम्ल अणु में हाइड्रोजन धनायनों को आंशिक रूप से एक धनायन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, तो ऐसे लवण अम्लीय कहलाते हैं, उदाहरण के लिए, अमोनियम बाइकार्बोनेट NH4HCO3 या सोडियम बाइकार्बोनेट NaHCO3।
यदि आधार अणु में एक अम्लीय अवशेष द्वारा हाइड्रॉक्सिल समूह का पूर्ण, लेकिन आंशिक प्रतिस्थापन नहीं था, तो परिणामी लवण को मूल कहा जाता है, उदाहरण के लिए, कॉपर डाइहाइड्रॉक्सोकार्बोनेट (CuOH) 2CO3।
सूत्र में दो अलग-अलग धनायन हैं, उदाहरण के लिए KAl(SO4)2 में एल्यूमीनियम और पोटेशियम। 12H2O.
मिश्रित नमक सूत्र में दो अलग-अलग आयन होते हैं, उदाहरण के लिए ब्लीच CaCl (OCl)।
हाइड्रेटेड लवण के अणुओं की संरचना में क्रिस्टलीकरण का पानी शामिल है, उदाहरण के लिए, कॉपर सल्फेट (नीला) CuSO4.5 H2O।
जटिल नमक अणुओं में एक जटिल धनायन या जटिल आयन होता है, उदाहरण के लिए, टेट्रामिनज़िन (II) क्लोराइड [(Zn(NH3)4)]Cl2।
लवणों के नाम कैसे बनते हैं?
लवण के नाम में दो शब्द होते हैं। पहला अयन का नाम है, जो कर्ताकारक मामले में है। दूसरा शब्द (जननात्मक मामले में) धनायन के नाम से लिया गया है। उदाहरण के लिए: सोडियम सल्फेट Na2SO4, आयरन (II) सल्फेट FeSO4, आयरन (III) सल्फेट Fe2 (SO4)3, कैल्शियम कार्बोनेट CaCO3, CuCl2। एसिड लवण के नाम पर, आयनों के नाम से पहले, उपसर्ग "हाइड्रो-" या उपसर्ग "द्वि-" लिखा जाता है यदि अणु में एक अप्रतिस्थापित हाइड्रोजन धनायन रहता है। यदि ऐसे दो हाइड्रोजन धनायन हों, तो ऋणायन के नाम से पहले उपसर्ग "डायहाइड्रो-" लिखा जाता है। उदाहरण: सोडियम बाइकार्बोनेट (या बाइकार्बोनेट) NaHCO3 (इस नमक को बेकिंग सोडा भी कहा जाता है), सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट NaH2PO4।
अमोनियम बाइकार्बोनेट। सूत्र
कार्बोनिक एसिड NH4HCO3 के एसिड नमक का सूत्र, जिसमें अमोनियम धनायन है, में HCO3- आयन भी शामिल है, जो इस एसिड के अणु में एक सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए अमोनियम आयन द्वारा हाइड्रोजन के आंशिक प्रतिस्थापन द्वारा बनता है। अर्थात्, इस अम्लीय नमक के अणु में एक अमोनियम NH4+ धनायन होता है जो एक आयन से जुड़ा होता है, जिसे हाइड्रोकार्बोनेट HCO3- कहा जाता है। पहाड़ी प्रणाली के अनुसार सकल सूत्र इस प्रकार लिखा जाता है: CH5NO3। पदार्थ का आणविक भार 79.06 amu है। खाना खा लो।
गुण
अमोनियम बाइकार्बोनेट एक अकार्बनिक यौगिक है, दिखने में यह एक रंगहीन जाली के साथ रंगहीन क्रिस्टल है। घनत्व 1.586 ग्राम/सेमी3 (20 डिग्री सेल्सियस पर) है। वाष्प दाब बढ़ता है: 59 मिमी से। आर टी. कला। (25.4 डिग्री सेल्सियस पर) 278 मिमी तक। आर टी. कला। (45 डिग्री सेल्सियस पर)।
अमोनियम बाइकार्बोनेट एथिल अल्कोहल और एसीटोन में अघुलनशील है। यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है: बढ़ते तापमान के साथ, एसिड नमक की घुलनशीलता 11.9 ग्राम/100 ग्राम (0 डिग्री सेल्सियस पर) से बढ़कर 36.6 ग्राम/100 ग्राम (40 डिग्री सेल्सियस पर) हो जाती है।
अमोनियम बाइकार्बोनेट पहले से ही 20 डिग्री सेल्सियस पर CO2 की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है। 36-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, नमक जलीय घोल में विघटित हो जाता है। नतीजतन, अमोनिया निकलता है, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं: NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O।
हाइड्रोलिसिस के कारण, जलीय घोल में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। जब सांद्रित किया जाता है, तो एक सामान्य नमक बनता है: NH4HCO3 + NH3 → (NH4)2CO3।
एसिड और क्षार की क्रिया के तहत, एसिड नमक NH4HCO3 + HCl → NH4Cl + CO2 + H2O या NH4HCO3 + 2 NaOH → Na2CO3 + NH3 द्वारा नष्ट हो जाता है। H2O + H2O।
अमोनियम बाइकार्बोनेट। रसीद
सभी बाइकार्बोनेट की तरह, एक औसत अमोनियम नमक के समाधान के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड के लंबे मार्ग के परिणामस्वरूप एक अम्लीय अमोनियम नमक प्राप्त किया जा सकता है: (NH4)2CO3 + CO2 + H2O → 2NH4HCO3।
मध्यम नमक के मामूली हीटिंग (30 डिग्री सेल्सियस) के साथ, यह एक एसिड नमक और अमोनिया के लिए थर्मल रूप से विघटित होता है: (एनएच 4)2CO3 → 2NH4HCO3 + NH3।
यदि कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया पानी में घुल जाते हैं, तो एक अम्लीय अमोनियम नमक भी प्राप्त किया जा सकता है: NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3।
आवेदन पत्र
अमोनियम बाइकार्बोनेट का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: यह कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों के उत्पादन में एक रासायनिक आटा बेकिंग पाउडर की भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि सोडियम बाइकार्बोनेट NaHCO3 का उपयोग अखमीरी आटा बनाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग कम प्रभावी है, क्योंकि बेकिंग के क्षण तक सानने या धारण करने में देरी से एसिड के साथ प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड का तेजी से निष्कासन होता है, और इस मामले में आटा शराबी और हल्का नहीं होगा।
अमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग चमड़े की ड्रेसिंग और कपड़ा कपड़ों की रंगाई के लिए किया जाता है: अमोनियम बाइकार्बोनेट सहित अमोनियम लवण का मिश्रण, ढीली डाई (या स्ट्रिपिंग) को हटाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है।
पदार्थ का उपयोग कृषि में चारा परिरक्षक के रूप में किया जाता है (क्षय प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे सुरक्षा बढ़ जाती है), साथ ही साथ आलू, चारा और सब्जी फसलों के लिए एक उर्वरक। इसके गुणों का उपयोग मिट्टी के नाइट्रिफिकेशन की प्रक्रिया को धीमा करने या रोकने के लिए किया जाता है।
अमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग यूरेनियम खनन, धातुकर्म उद्योगों के साथ-साथ दवा (विटामिन के उत्पादन में) में किया जाता है। कार्बनिक संश्लेषण में, यह रासायनिक अभिकर्मकों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, अमोनियम लवण।