बेकिंग पाउडर और सोडा पाउडर: तुलना, अंतर, विनिमेयता। बेकिंग पाउडर की जगह क्या इस्तेमाल करें: टिप्स

हवादार और रसीला पेस्ट्री किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इस तरह के एक पाक उत्पाद के साथ, आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं या गर्म परिवार की शाम को रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, यदि नुस्खा में शामिल नहीं है तो एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने का प्रयास सफल नहीं होगा आटा बेकिंग पाउडर. अब इस घटक को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, यह लगभग हर किराने की दुकान में तैयार रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, कई दशक पहले यह बिक्री पर नहीं था, जबकि महिलाओं ने भी अपने शानदार पाई से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर दिया था। अब तक, कई गृहिणियां जानती हैं कि बेकिंग पाउडर को कैसे और किसके साथ बदलना है।

बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडा एक बहुमुखी उत्पाद है. वह बस हर परिचारिका की रसोई की मेज पर मौजूद होना चाहिए। हालाँकि, बेकिंग सोडा स्वयं आटे को ढीला नहीं कर सकता है। क्योंकि सोडा लाइ है , फिर प्रतिक्रिया के लिए इसे उन उत्पादों के साथ मिलाया जाना चाहिए जिनमें एसिड होता है। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल है " नींबू अम्ल" . इन दो सामग्रियों के अलावा, आपको थोड़ी मात्रा में आटे की भी आवश्यकता होगी। नुस्खा तैयार करने के लिए आपको अग्रिम में एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

कंटेनर को धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए;
इसमें 12 छोटे चम्मच मैदा डालना है;
आपको लगभग 5 चम्मच की मात्रा में थोड़ा सोडा जोड़ने की जरूरत है;
सफेद मिश्रण को 3 चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ पतला किया जाना चाहिए;
सभी सामग्रियों को मिलाया जाना चाहिए, फिर जार को बंद करने के बाद अच्छी तरह हिलाएं।

आटा के लिए बेकिंग पाउडर तैयार है, आप इसे तैयार होने के तुरंत बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

सोडा और स्टार्च: बेकिंग पाउडर का एक विकल्प

घर में बेकिंग पाउडर नहीं है, लेकिन स्टार्च है? महान, आप इस घटक से सोडा के साथ मिलाकर आटा ढीला करने वाला एजेंट भी बना सकते हैं। तैयारी प्रक्रिया में केवल तीन चरण होते हैं।

10 बड़े चम्मच की मात्रा में एक कंटेनर में सूखा स्टार्च डालें;
इसमें 5 छोटे चम्मच सोडा मिलाएं;
इसमें आपको तीन चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

खाना पकाने के बाद, जैसा कि पहले नुस्खा में, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। अंतिम घटक को एसिटिक एसिड या ग्राउंड क्रैनबेरी से बदला जा सकता है। बेकिंग पाउडर बनाने की प्रक्रिया में आपको यह बात हमेशा याद रखनी चाहिए स्टार्च की मात्रा सोडा की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए.

तात्कालिक साधनों से ऐसी सरल रचना तैयार की जा सकती है। बिना गांठ के फ्लफी चार्लोट या पैनकेक बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है। कई लोग इसे सिरके से पहले बुझाने की सलाह देते हैं। लेकिन, उसके बाद, सफेद पाउडर मिश्रण की मात्रा ही बढ़ानी होगी।

इस प्रकार केक का स्वाद खराब कर सकता है.

आटा तैयार करने की सुविधाएँ

घर पर बने बेकिंग पाउडर में केवल सूखी सामग्री ही होनी चाहिए। आप तरल के मामूली हिस्से की अनुमति नहीं दे सकते, अन्यथा कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन शुरू हो जाएगा। तदनुसार, साइट्रिक एसिड पाउडर के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है;
यदि बार-बार उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना आवश्यक है, तो यह सिफारिश की जाती है कि पूरी रचना को हिलाया न जाए। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;
एकल उपयोग के लिए, प्रत्येक उत्पाद का एक चम्मच मिश्रण करना पर्याप्त है;
सोडा की मात्रा भी सीधे मुख्य नुस्खा पर निर्भर करती है। यदि केक या अन्य पाक उत्पाद में चॉकलेट, शहद और नट्स मौजूद हैं, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
इसके विपरीत, यदि पकवान केफिर, दही और किसी भी मट्ठे से बनाया जाता है, तो आप सोडा की मात्रा बढ़ा सकते हैं;
यदि पाई में साइट्रस घटक होते हैं, तो एक सोडा बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य कर सकता है। इसे पहले से बुझाने की जरूरत नहीं है।

बेकिंग पाउडर के फायदे और नुकसान

बड़े अनुभव वाली कई गृहिणियां खुद बेकिंग पाउडर बनाती हैं, इसलिए नहीं कि घर में कोई और नहीं है। इस फैसले का कारण कई अन्य फायदे थे।

घरेलू नुस्खे में आपको कोई एडिटिव्स और केमिकल नहीं मिलेगा। इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होंगे। खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। एक नियम के रूप में, निर्माता इसे पोषक तत्वों की खुराक के साथ संतृप्त करने की कोशिश करते हैं और बहुत उपयोगी घटक नहीं होते हैं;
परिचारिका को यह अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है कि बेकिंग पाउडर किससे बनाया जाए। वह खुद इसकी रचना को अच्छी तरह जान पाएगी;
इसके अलावा, यह एक किफायती विकल्प भी है, प्रत्येक घटक को घर पर मौजूद होना चाहिए। यहां तक कि अगर यह नहीं है, तो आप इसे खरीद सकते हैं, इसका अधिकांश हिस्सा अन्य व्यंजन पकाने के लिए रहेगा;
आटा गूंथने के लिए आप कितनी भी मात्रा में सामग्री तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, इस नुस्खा का उपयोग कन्फेक्शनरी फर्मों में किया जाता है, जहां बड़ी मात्रा में काम होता है;
होममेड बेकिंग पाउडर के साथ पाई हमेशा अधिक शानदार और स्वादिष्ट निकलती है।

कई भी हैं घर पर बनाये जाने वाले बेकिंग पाउडर के नुकसान.

फिगर को फॉलो करने वालों को यह शोभा नहीं देता। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में 22 कम कैलोरी होती है;
इसे तैयार करने में समय लगेगा, जिसे खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो आटा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है;
यदि परिचारिका शायद ही कभी पाई, पेनकेक्स, रोल और अन्य आटे के उत्पादों को पकाती है, तो भी इसे स्वयं पकाना लाभहीन है।

अनुभवी कन्फेक्शनरों का सभी खाद्य योजकों के प्रति नकारात्मक रवैया है, उनकी राय में, व्यंजन समृद्ध और स्वादिष्ट तभी होगा जब यह पूरी तरह से घरेलू नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो।

मानव स्वास्थ्य पर बेकिंग पाउडर का प्रभाव

बेकिंग पाउडर ही मानव शरीर को प्रभावित नहीं करता। यह केवल पकवान के स्वाद और दृश्य गुणों को बढ़ाता है। लेकिन अगर आप इसका बार-बार इस्तेमाल करते हैं तो यह आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

सबसे पहले, आंकड़ा ग्रस्त है। बेकिंग पाउडर उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकता है;
वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर में डाई और संशोधित योजक शामिल हो सकते हैं। ये एसिडिटी बढ़ाते हैं। तदनुसार, इसके लगातार उपयोग के साथ, पाचन तंत्र के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं;
कुछ लोगों को उत्पाद के प्रति असहिष्णुता है। तदनुसार, इसके आवेदन के बाद किण्वन प्रक्रिया हो सकती है।

रासायनिक अशुद्धियों वाले उत्पाद से बहुत अधिक नुकसान हो सकता है। इसे स्टोर में खरीदना, आपको चाहिए इसकी रचना को ध्यान से पढ़ें. बेहतर अभी तक, इसे स्वयं पकाएं। बेकिंग पाउडर को स्टोर करने के नियम आपको याद रखने चाहिए। जिस कंटेनर में यह स्थित है उसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और अंधेरे और ठंडे स्थान पर होना चाहिए। शेल्फ लाइफ कई महीने हो सकती है।

यदि आप एक स्वादिष्ट पाई चाहते हैं, लेकिन घर में आटा गूंथने के लिए कोई उत्पाद नहीं है, तो यह आपकी योजनाओं को भूलने का कोई कारण नहीं है। बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए हमेशा कुछ हो सकता है। एक आसान खाना पकाने की विधि में केवल कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन यह परिचारिका को एक समृद्ध व्यंजन देगा जो न केवल देखने में सुखद होगा, बल्कि कोशिश करने के लिए भी सुखद होगा।

बेकिंग पाउडर के विकल्प के बारे में वीडियो

बेकिंग में बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है? बेकिंग सुगंधित, मीठा, रसीला, स्वादिष्ट। इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के बिना छुट्टियां पूरी नहीं होतीं।

हां, और सप्ताह के दिनों में हम अक्सर पेनकेक्स, मफिन और इसी तरह के उपहारों का आनंद लेते हैं।

आज स्टोर पर जाने और दी जाने वाली बड़ी राशि में से वह चुनने में कोई समस्या नहीं होगी जो आप वहन कर सकते हैं। केवल कोई पाक विशेषज्ञ आपको आश्वस्त करेगा कि घर का बना पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

आटे की मिठाइयाँ सेंकने की अनगिनत रेसिपी हैं। उनके लिए आधार एक मानक घटक है जो बेकिंग को आकार में बढ़ने की अनुमति देता है। बेकिंग पाउडर को ऐसा अनिवार्य घटक माना जाता है।

सच है, वह हमेशा घर में मौजूद नहीं होता है। किराने की दुकान चलाने का समय नहीं है? आपको परेशान नहीं होना चाहिए। आप एक विकल्प ढूंढ सकते हैं। एक प्रतिस्थापन की तलाश में है परिचित घरेलू उत्पाद बचाव में आएंगे.

आटे के लिए बेकिंग पाउडर एक ऐसे वायु भराव के रूप में कार्य करता है। यह पके हुए माल को ऊपर उठने, भुलक्कड़ होने और मात्रा में वृद्धि करने में मदद करता है।

इस उत्पाद का संपूर्ण रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान, घटक अन्य आटा सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकता है। पाउडर में ही चावल का आटा, बेकिंग सोडा, टार्टर और अमोनियम कार्बोनेट होता है।.

यह अंतिम घटक है जो खाना पकाने के दौरान बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है। यह केक को फूला हुआ और बड़ा बनाता है। घर पर ऐसा पाउडर बनाना आसान नहीं है। इसलिए, आप एक प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर की जगह

1. सोडा + साइट्रिक एसिड. सार्वभौमिक विधि के बारे में सभी जानते हैं - सिरका या एसिड के साथ सोडा। यह सिर्फ गलत चुनाव है। यह अधूरा है और केवल कन्फेक्शनरी को खराब करेगा।

तथ्य यह है कि आटा गूंधने और पकाने के दौरान हिसिंग प्रतिक्रिया होनी चाहिए। यदि आप सोडा को तुरंत बुझा देते हैं, तो यह निश्चित चरणों में प्रतिक्रिया करेगा और बेकिंग में केवल सोडा का स्वाद होगा।

सही संस्करण में समान घटक शामिल हैं, केवल एक भिन्न भिन्नता में। सूखे पाउडर में सोडा और साइट्रिक एसिड लेना जरूरी है।

कोई तरल नहीं, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की प्रतिक्रिया को सही समय पर तेज न किया जा सके। गूंधने के दौरान, आटा सूखी सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है। तब सब कुछ सही और स्वाभाविक रूप से होता है।

2. आटा + सोडा + साइट्रिक एसिड. आप पहले होममेड बेकिंग पाउडर का विकल्प बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर मिलाएं। अनुपात, क्रमशः, 12/5/3।

इस तरह के पाउडर की तैयारी के दौरान नमी की अनुमति नहीं है। अन्यथा, आटा तैयार करने की प्रक्रिया से पहले उत्पाद प्रतिक्रिया करेगा।

बेकिंग पाउडर का ऐसा एनालॉग एक ग्लास जार में संग्रहीत होता है, जो कसकर बंद होता है ताकि कोई नमी और तीसरे पक्ष की गंध अंदर न जाए। कंटेनर को फ्रिज में रखें।

3. स्टार्च + सोडा + साइट्रिक एसिड. पिछली रेसिपी के विकल्प के रूप में, आटे की जगह स्टार्च मिलाया जाता है। इसे सोडा की आवश्यकता से दोगुना लिया जाता है। तैयारी और भंडारण की प्रक्रिया समान है।

4.सोडा सिरका के साथ बुझा हुआ. कुछ मामलों में, सोडा बुझाने वाले तरल की उपस्थिति स्वीकार्य है। उदाहरण के लिए, यदि आप पेनकेक्स, पेनकेक्स या चार्लोट पकाते हैं। फिर सोडा को सिरका, नींबू के रस से बुझाया जा सकता है या एक गिलास उबलते पानी में पतला किया जा सकता है।

आपको तुरंत कार्रवाई करने की जरूरत है। जैसे ही सिजलिंग रिएक्शन शुरू हो, जल्दी से आटे के साथ मिलाएं और गुड्स बेक करें।

5. सोडा बिना योजक के. सोडा होममेड बेकिंग पाउडर का आधार है। इसे अतिरिक्त घटकों के बिना अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे प्रतिक्रिया करने के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है।

यदि परीक्षण का आधार एक अम्लीय उत्पाद है - केफिर, दही, खट्टा - तो सोडा आदर्श रूप से उनकी मदद से जल जाएगा। खट्टे फल सोडा पर उसी तरह कार्य करते हैं। पाई नुस्खा में उनकी उपस्थिति भी सोडा को निर्दोष रूप से प्रतिक्रिया करने की अनुमति देगी।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको नुस्खा की आवश्यकता से थोड़ा अधिक घर का बना बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता है।. चूंकि यह प्राकृतिक है और इसमें हानिकारक रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो प्रतिक्रिया को गति देती हैं।

असली गृहिणियां अक्सर घर का बना बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करती हैं। वे उपयोगिता के कारणों से ऐसा करते हैं।

इस तरह के चमत्कारी पाउडर की अपनी सकारात्मक विशेषताएं हैं:

स्वाभाविकता। इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ, रंजक, रसायन नहीं होते हैं।
मिश्रण। परिचारिका परिवार के सभी सदस्यों को बिना किसी डर के पेस्ट्री के साथ इलाज कर सकती है, क्योंकि वह उन सामग्रियों को जानती है जो घर के बेकिंग पाउडर में मौजूद हैं।
आर्थिक लाभ। यदि आप घर पर उत्पाद तैयार करने की सभी लागतों की गणना करते हैं, तो यह स्टोर में इसे खरीदने से कहीं अधिक किफायती हो जाएगा।
घर का बना बेकिंग पाउडर केक को अधिक रसीला, हवादार, स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा।

बेकिंग के होममेड सिज़लिंग घटक की नकारात्मक विशेषताएं इस प्रकार हैं: आंकड़े के लिए हानिकारक, खाना पकाने में समय लगता है, अनुचित खाना पकाने अगर परिचारिका शायद ही कभी कन्फेक्शनरी बनाती है।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, आप ऊपर वर्णित सोडा और अन्य घटकों के बिना कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक अच्छा उठाने वाला घटक है। अगर नुस्खा बेकिंग को खराब नहीं करता है, तो आप कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। सोडा वाटर उसी तरह काम करता है।

मादक पेय सोडा का एक विकल्प है। यहां तक कि वोडका भी एक अच्छा बदलाव है। केवल सुगंधित कन्फेक्शनरी बेकिंग के लिए स्वादिष्ट शराब का उपयोग करना बेहतर होता है। वे आपकी उत्कृष्ट कृति में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे।

खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। भरोसा रखें कि घर का बना विकल्प ज्यादा फायदेमंद और असरदार होता है।

सभी प्रकार की विविधताओं के साथ प्रयोग करें - कन्फेक्शनरी स्वादों की पूरी श्रृंखला का प्रयास करें।

बेकिंग पाउडर के बिना एक भी आटे के उत्पाद की कल्पना नहीं की जा सकती। वह भव्यता के साथ-साथ सुगंधित और स्वादिष्ट घर के बने केक की सुंदर उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। लेकिन क्या करें जब आपको तत्काल पाई, पेनकेक्स या कपकेक पकाने की आवश्यकता हो, और घर में एक ग्राम चमत्कारी सामग्री न बचे? कौन से खाद्य पदार्थ इसकी जगह ले सकते हैं? यह लेख परिचारिका को तैयार बेकरी मिश्रण का एक बढ़िया विकल्प खोजने में मदद करेगा।

आटा के लिए बेकिंग पाउडर क्या है?

भुरभुरे बेक किए गए सामान को बनाने के लिए बेकिंग पाउडर एक आवश्यक सामग्री है। इसके संचालन का सिद्धांत कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के गठन पर आधारित है, जो बेकिंग के दौरान पूरे आटे में समान रूप से वितरित होते हैं।

बिक्री पर आप तैयार बेकिंग पाउडर पा सकते हैं, जिसमें निम्न शामिल हैं:

साइट्रिक एसिड;
सोडा (भोजन);
आटा या स्टार्च।

बेकिंग पाउडर के फायदे और नुकसान

किसी भी अन्य सामग्री की तरह, बेकिंग पाउडर के अपने फायदे और नुकसान हैं। होममेड केक बनाने के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको घर के प्रत्येक सदस्य के शरीर को नुकसान की संभावना को खत्म करने के लिए खुद को उनसे परिचित करना होगा।

फायदों में से हैं:

उपयोग के लिए तैयार उत्पाद;
सस्ती कीमत;
इसका उपयोग स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण नुकसान:

रचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं हैं (जैसे सोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, आदि);
संशोधित स्टार्च का उपयोग, जो पाउडर का हिस्सा है।

अगर गृहिणी को तत्काल घर का बना केक पकाने की ज़रूरत है, तो बेकिंग पाउडर खरीदना सबसे अच्छा है, जिसमें सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा शामिल होगा।

घर पर बेकिंग पाउडर

एक क्लासिक घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

125 ग्राम सोडा (भोजन);
250 ग्राम टैटार;
20 ग्राम अमोनियम;
25 ग्राम चावल का आटा।

इस तथ्य के आधार पर कि रसोई में हर गृहिणी को सभी आवश्यक सामग्री नहीं मिल सकती है, फिर भी आपको दो अन्य तरीकों का उपयोग करना चाहिए।

साधारण उत्पादों से घर का बना बेकिंग पाउडर: खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

12 सेंट। आटे के चम्मच;
5 सेंट। बेकिंग सोडा के चम्मच;
3 कला। साइट्रिक एसिड के चम्मच।

आटे को पाउडर चीनी, स्टार्च या किसी अन्य भराव से बदला जा सकता है।

आटा के लिए एक साधारण बेकिंग पाउडर: इसे बनाने के लिए आपको केवल बेकिंग सोडा और 9% सिरका चाहिए। इन सामग्रियों को मिलाकर, आप एक फ़िज़ी तरल प्राप्त कर सकते हैं, जो नियमित बेकिंग पाउडर की तरह काम करेगा। आटा फूला हुआ और झरझरा निकलेगा।

बेकिंग पाउडर रहस्य

कई वर्षों के पाक अनुभव से:

होम बेकिंग पाउडर विशिष्ट पेस्ट्री और मार्जिन के साथ तैयार करने के लिए तैयार किया जाता है। केवल आवश्यकता यह है कि सभी सामग्री सूखी होनी चाहिए ताकि वे अपने गुणों को खो न दें;
सिरका को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस से बदला जा सकता है;
बेकिंग सोडा केवल उस आटे में मिलाया जाना चाहिए जिसमें किण्वित दुग्ध उत्पाद हों।

प्राप्त जानकारी के आधार पर, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: प्रत्येक गृहिणी (यहां तक कि एक अनुभवहीन नौसिखिए रसोइया) स्वतंत्र रूप से कामचलाऊ सामग्री से घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करने में सक्षम है। प्रस्तावित विकल्पों में से एक का प्रयास करें, और आपकी पेस्ट्री हमेशा रसीली और सुंदर होंगी।

किसी तरह मैं एक समस्या में भाग गया। मेरे पास आटा के लिए बेकिंग पाउडर खत्म हो गया था, और निकटतम स्टोर में भी नहीं था। एक अच्छी, पुरानी सलाह से मदद मिली। शायद यह किसी के लिए भी उपयोगी होगा।

तो, आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। सब कुछ आसान हो गया। तब से, मैं इसे स्वयं तैयार कर रहा हूं, लेकिन मैं खरीदे गए की दिशा में भी नहीं देख रहा हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

मीठा सोडा,
नींबू अम्ल,
एक ढक्कन के साथ छोटा जार।

सूखे जार में 12 चम्मच गेहूं का आटा, 5 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।
फिर हम इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं, जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं।
बस इतना ही, हमारा बेकिंग पाउडर तैयार है और हम इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर को उसी जार में एक अंधेरी और सूखी जगह में कई महीनों तक स्टोर करें।

और कुछ और सुझाव नेट पर मिले:

सबसे आम सलाह: "1/2 चम्मच बेकिंग सोडा को एसिटिक एसिड या नींबू के रस के साथ बुझाएं।"

"दयालू लोग! सिरके से सोडा क्यों बुझाते हो! इस तरह की प्रक्रिया के बाद, आपको सोडा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ानी होगी, ताकि कम से कम यह किसी तरह काम करे। मैं पेशे से हलवाई हूं, यकीन मानिए, आपको किसी भी प्रोडक्शन रेसिपी में सिरका से बुझा हुआ सोडा नहीं मिलेगा। सोडा और एसिड को सूखे रूप में मिश्रित किया जाता है, और केवल आटा तरल के साथ बातचीत करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई शुरू होती है, जो वास्तव में हम प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री (250 ग्राम मार्जरीन) के एक नियमित हिस्से के लिए, 1/4 चम्मच सोडा पर्याप्त है, और एसिड को सीधे आटा में जोड़ा जा सकता है। और फिर भी, बड़ी मात्रा में सोडा आटे के स्वाद को खराब कर देता है और इसे एक ग्रे रंग देता है। वैसे, आपको बिस्किट के आटे में बेकिंग पाउडर डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, वहां हवा बहुत अच्छा काम करती है। ”

"मैं बेकिंग पाउडर को सोडा के साथ स्टार्च के अतिरिक्त (सोडा की मात्रा से 2 गुना अधिक मात्रा में) के साथ बदलने का प्रस्ताव करता हूं। मेरे लिए, यह बेकिंग के लिए एकदम सही है।

और सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाना हमेशा उपयोगी नहीं होता है। यदि आपके आटे में अम्लीय वातावरण है (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, आदि), तो आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता नहीं है। सिरका के साथ सोडा को पूर्व-बुझाने के बाद, आप इसे उन गुणों से वंचित करते हैं जो आटा को ओवन में उठने के लिए आवश्यक होते हैं।

"अपने आप को सिरके से जहर न देने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच सोडा घोलें और आटे में डालें, यह मात्रा में डेढ़ गुना बढ़ जाएगा और बहुत शानदार होगा। पेनकेक्स और चार्लोट के लिए सिद्ध!

खैर, मैं इसे संक्षेप में बताना चाहूंगा, मेरी राय में, पूरी जानकारी:

“सामग्री की सूची में खाना पकाने पर पुस्तकों और पत्रिकाओं में अक्सर यह शब्द होता है - आटा के लिए बेकिंग पाउडर।

मेरी युवावस्था में, इस रहस्यमय बेकिंग पाउडर ने मुझे परेशान कर दिया - बिक्री के लिए ऐसा कोई "जानवर" नहीं था, और यह स्पष्ट नहीं था कि इसे क्या बदलना है।

मैंने रहस्यमय बेकिंग पाउडर के बजाय साधारण और परिचित सोडा का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन परिणाम हमेशा आनंददायक नहीं था - कुछ मामलों में सोडा के स्वाद ने नुस्खा को दोहराने की इच्छा को मार दिया।

हालांकि, साधक हमेशा पाता है, और उपयोगी युक्तियों के साथ अनुभाग में पत्रिकाओं में से एक में, मुझे आटा के लिए रहस्यमय बेकिंग पाउडर का "रहस्य" मिला।

और, हालांकि उस क्षण से पर्याप्त समय बीत चुका है, और वांछित बेकिंग पाउडर सभी किराने की दुकानों की अलमारियों पर लंबे और मजबूती से बस गया है, मैं पुरानी पत्रिका "गुप्त" का उपयोग करना जारी रखता हूं।

क्योंकि परिणाम "स्टोर" का उपयोग करते समय समान होता है, और कीमत दस गुना कम होती है। यह मत भूलो कि मैं एक औसत, स्वाभिमानी गृहिणी हूं - इसलिए, "यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें?" (साथ)

इससे पहले कि हम बेकिंग पाउडर के बारे में बात करना जारी रखें, हमें सोडा पर लौटने की जरूरत है - आटा के लिए कुख्यात बेकिंग पाउडर को इसके साथ बदलना काफी संभव है, लेकिन केवल उन व्यंजनों में जहां पर्याप्त मात्रा में अम्लीय तत्व होते हैं (उदाहरण के लिए, केफिर, खट्टा क्रीम, या नींबू का रस)। हालांकि, बेकिंग सोडा को हमेशा पहले मैदा (या अन्य सूखी सामग्री) के साथ मिलाना चाहिए जो नुस्खा के लिए आवश्यक है।

उन उत्पादों में जहां कोई अम्लीय उत्पाद नहीं हैं, या उनमें से बहुत कम हैं, अपने शुद्ध रूप में सोडा का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उच्च स्तर की संभावना के साथ आपको "अघुलनशील" का एक स्पष्ट और अप्रिय स्वाद मिलेगा, या बल्कि, उत्पादों में "अप्रतिक्रियाशील" सोडा। आखिरकार, बेकिंग पाउडर ही नहीं है सोडाअपने आप में, और एसिड के साथ सोडा की प्रतिक्रिया का उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है। कोई प्रतिक्रिया नहीं है - कोई ढीलापन नहीं है, और सोडा ही आटे में एक अनावश्यक घटक के रूप में रहता है जो स्वाद को खराब करता है।

मुझे लगता है, पूर्वगामी के बाद, कई लोगों ने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि एक चम्मच में सिरका के साथ सोडा को "बुझाने" की सामान्य आदत पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि सोडा बहुत तेजी से आटा के लिए आवश्यक गैस को आटा में ही नहीं छोड़ता है, लेकिन ज्यादातर हवा में, नतीजतन, बेकिंग पूरी तरह से रसीला नहीं है जैसा मैं चाहूंगा।

यही कारण है कि आटा गूंधते समय सीधे सोडा के साथ एसिड को मिलाना सबसे उचित है, यानी हम जोड़ने से पहले आटे में सोडा, ए एसिड - तरल सामग्री मेंऔर फिर यह सब मिला लें।

आटे को फूला हुआ बनाने का दूसरा तरीका उसी "बेकिंग पाउडर" का उपयोग करके है, जिसे हम बहुत आसानी से एक पुरानी पत्रिका से एक बहुत ही सरल नुस्खा का उपयोग करके बना सकते हैं, जिसका नाम, दुर्भाग्य से, मेरी स्मृति से मिटा दिया गया है, इसके विपरीत सलाह खुद।

तो, आटा के लिए बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी: 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 6 ग्राम सोडा, 12 ग्राम स्टार्च।

पकाने हेतु निर्देश:उपरोक्त सामग्री को मिला लें। खाना बनाते समय परीक्षा परिणामस्वरूप बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं, फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें। बेकिंग पाउडर की इस मात्रा की गणना 500 ग्राम आटे के लिए की जाती है।
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बस इतना ही, मेरे प्रिय परिचारिकाओं, मैं आटा के लिए बेकिंग पाउडर को बदलने के बारे में क्या कहना चाहूंगा। मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपके लिए मददगार रहे होंगे।
और अपने पाई, पेनकेक्स और केक को हवादार, हल्का और स्वादिष्ट होने दें!

बहुत सारे रहस्य हैं, जिसकी बदौलत बेकिंग शानदार हो जाती है। उनमें से एक आटा ढीला कर रहा है। इस उद्देश्य के लिए अक्सर बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। हम आपको बताएंगे कि अगर स्टोर उत्पाद हाथ में नहीं है तो बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए।

आप बेकिंग पाउडर को सोडा युक्त मिश्रण से बदल सकते हैं

बेकिंग में शहद, केफिर या कोको होने पर आटे के लिए बेकिंग पाउडर को सोडा से बदल दिया जाता है

बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है

बेकिंग पाउडर (बकपुल्वर) लवण, अम्लीय और बुनियादी और एक तटस्थ विभाजक का मिश्रण है। आटा बनाने वाली सामग्री के आविष्कार का श्रेय अंग्रेज अल्फ्रेड बर्ड को दिया जाता है। हालाँकि, रसायनज्ञ के कई प्रतियोगी और अनुयायी थे, इसलिए अब बेकिंग पाउडर के लिए कई व्यंजन हैं।

विभिन्न कंपनियों के बकपुलर घटकों और अनुपातों में भिन्न होते हैं। नुस्खा को गुप्त रखने के इच्छुक निर्माता हमेशा लेबल पर रचना को सटीक रूप से इंगित नहीं करते हैं। एक क्लासिक संयोजन है:

क्रेमॉर्टारटार - 250 ग्राम;
टेबल सोडा - 125 ग्राम;
चावल का आटा - 25 ग्राम;
अमोनियम कार्बोनेट - 20 ग्राम।

आटे को ढीला करने के लिए बेकिंग पाउडर की क्षमता, पके हुए सामान को झरझरा, हवादार रूप देने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पर आधारित है। अमोनियम और सोडा के साथ क्रेमॉर्टार्टर की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप गर्म होने पर बुलबुले की उपस्थिति होती है। सूखी अवस्था में मुख्य अवयवों की परस्पर क्रिया को रोकने के लिए चावल के आटे या पाउडर चीनी को रचना में पेश किया जाता है।

इन घटकों से घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करते समय सोडा और अमोनियम को पहले एक जार में रखा जाता है। इसके बाद मैदा डालें। Cremortartar अंत में जोड़ा गया है। परतों को न तोड़ने के लिए, जार को हिलाना नहीं चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि एक बार में 500 ग्राम से अधिक बाक पुलवर न करें। पाउडर को एक बंद कंटेनर में सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बदलें

बेकिंग पाउडर की अनुपस्थिति में, सोडा के साथ आटा आमतौर पर ढीला होता है। ऐसा प्रतिस्थापन बेकिंग की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बशर्ते कि एसिड प्रतिक्रिया के लिए आटे में पर्याप्त सामग्री हो।

सबसे अच्छा, बेकिंग सोडा किण्वित दूध उत्पादों, फलों, जूस, शहद, गुड़, अंडे, कोको के साथ इंटरैक्ट करता है। यदि ऐसी कुछ सामग्रियां हैं, तो सूखे आटे में सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाया जाता है, और तरल बेकिंग सामग्री में सिरका, नींबू का रस या एसिड मिलाया जाता है।

बेकिंग पाउडर को सोडा से कैसे बदलें?

बेकिंग पाउडर को 10 ग्राम प्रति 400 ग्राम आटे की दर से आटे में मिलाया जाता है।

सोडा 2-3 गुना कम लें।

यह उल्लेखनीय है कि बेकिंग पाउडर को शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट से बदलना संभव है, लेकिन इसके विपरीत करना असंभव है। यदि नुस्खा में सोडा का संकेत दिया गया है, तो यह वह है जिसे दर्ज किया जाना चाहिए।

आटा के लिए बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए, इस समस्या का समाधान सोडियम बाइकार्बोनेट पर आधारित मिश्रण हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप 60 ग्राम स्टार्च, 25 ग्राम सोडा और 15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर 100 ग्राम होममेड बेकिंग पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है: गेहूं, चावल, मक्का।

तो, बेकिंग पाउडर को बेकिंग में कैसे बदला जाए, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। कुछ शर्तों के तहत, सोडा, साथ ही उस पर आधारित मिश्रण, बेकिंग पाउडर का विकल्प बन सकता है।

खमीर रहित पेस्ट्री तैयार करते समय, बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) को अक्सर आटे में मिलाया जाता है, जो तैयार उत्पाद को अधिक शानदार बनाता है। बेकिंग पाउडर को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन क्या होगा अगर यह अचानक सही समय पर हाथ में न हो? बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है?

बेकिंग पाउडर का प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पर आधारित है: बेकिंग के दौरान, जारी गैस के बुलबुले समान रूप से आटा "उठाते" हैं, परिणामस्वरूप बेकिंग अधिक भुरभुरी और भुरभुरी हो जाती है। बेकिंग पाउडर के घटकों - अम्लीय और बुनियादी लवणों की प्रतिक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। इसके अलावा, पाउडर की संरचना में एक भराव शामिल होता है जो नमक को आटे में जोड़ने से पहले बातचीत करने से रोकता है।

तैयार बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें सामग्री के अनुपात सही ढंग से संतुलित होते हैं, लेकिन अगर आप अचानक भूल गए या इसे खरीद नहीं पाए, तो आप कर सकते हैं बेकिंग पाउडर को होममेड रचना से बदलें.

क्लासिक संस्करण में बेकिंग पाउडर हैबेकिंग सोडा (125 ग्राम), टैटार की क्रीम (250 ग्राम), अमोनियम कार्बोनेट (20 ग्राम) और चावल का आटा (25 ग्राम)। लेकिन यह संभावना नहीं है कि ये सामग्रियां (बेकिंग सोडा के अपवाद के साथ) हर गृहिणी की रसोई में होंगी। इसलिए, आप बेकिंग पाउडर को अधिक सस्ती सामग्री के मिश्रण से बदल सकते हैं।

इसके लिए आपको चाहिए समान अनुपात में बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और स्टार्च, मैदा या पाउडर चीनी (या उसका मिश्रण) लें. अन्य अनुपात भी हैं - 12 भाग आटा या अन्य भराव, 5 भाग सोडा और 3 भाग साइट्रिक एसिड या 4 भाग भराव, 2 भाग सोडा और 1 भाग साइट्रिक एसिड।

आप अवयवों के अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पादों में सोडा का स्वाद महसूस नहीं होता है(यह तब होता है जब बेकिंग पाउडर में बहुत अधिक सोडा होता है, ताकि इसका हिस्सा प्रतिक्रिया न करे और अपने मूल रूप में आटे में बना रहे)।

होममेड बेकिंग पाउडर बनाने के लिए सभी सामग्री पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।: पानी के संपर्क में आने से समय से पहले प्रतिक्रिया होगी। यदि आप एक मार्जिन के साथ बेकिंग पाउडर तैयार कर रहे हैं, तो आप घटकों को नहीं मिला सकते हैं, लेकिन उन्हें एक गिलास या चीनी मिट्टी के जार में परतों में डालें ताकि अभिकर्मक परतें एक भराव परत (उदाहरण के लिए, सोडा की एक परत - एक परत) से अलग हो जाएं आटे की - साइट्रिक एसिड की एक परत)। बेकिंग पाउडर को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, प्रकाश से सुरक्षित रखें।

आप बेकिंग पाउडर और सिर्फ बेकिंग सोडा को बदल सकते हैं, लेकिन केवल अगर आटे में ऐसे तत्व होते हैं जिनकी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है: किण्वित दूध उत्पाद, फलों की प्यूरी या रस, साइट्रिक एसिड या सिरका, शहद, चॉकलेट और कुछ अन्य। इस मामले में, सबसे अधिक संभावना है कि सोडा की मात्रा अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जानी चाहिए, लेकिन आमतौर पर इसकी मात्रा नुस्खा में निर्दिष्ट बेकिंग पाउडर की मात्रा से लगभग दो गुना कम होनी चाहिए।

आप भी कोशिश कर सकते हैं बेकिंग पाउडर को सिरका या साइट्रिक एसिड से बुझाए गए सोडा से बदलें, चूंकि सोडा अपने आप में बहुत अच्छा बेकिंग पाउडर नहीं है, भले ही आटे में एसिड युक्त उत्पाद हों। और सोडा को बुझाने से यह सुनिश्चित होता है कि कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ वांछित प्रतिक्रिया अभी भी होगी। साथ ही, आटे में डालने से पहले सोडा को बुझाने की प्रथा तीखी बहस का विषय बन गई है।

कुछ गृहिणियों का मानना \u200b\u200bहै कि आटे में मिलाने से पहले सोडा को सिरके से बुझाना व्यर्थ है, क्योंकि बेकिंग से पहले ही कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाता है। दूसरों ने उन पर आपत्ति जताई कि सोडा को आटे में मिलाने के बाद भी प्रतिक्रिया जारी रहती है (यदि आप पर्याप्त सोडा लेते हैं)। यहाँ क्या सलाह दी जा सकती है? सोडा को सिरका के साथ बुझाने के बाद, इसे तुरंत आटे में मिला दें, बिना उबाल के खत्म होने का इंतजार किए, और तुरंत आटे को ओवन में रख दें। बिस्किट आटा तैयार करते समय कुछ गृहिणियां सोडा बुझाती हैं, और शॉर्टब्रेड तैयार करते समय बुझती नहीं हैं।

यदि आपके पास सही समय पर बेकिंग पाउडर नहीं है, तो निराश मत होइए।: आप बेकिंग पाउडर को हमेशा उन उत्पादों से बदल सकते हैं जो आपकी रसोई में पाए जाने की संभावना है।

इतनी ऊँचाई का एक पाव - आटे के लिए बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

हमारी परिचारिकाओं ने अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग पाउडर के बारे में सीखा। कुछ साल पहले, रसीला, स्वादिष्ट पेस्ट्री पाने के लिए, सिरका के साथ सोडा को आटे में जोड़ा गया था। अब बेकिंग पाउडर (और यह बेकिंग पाउडर है) कई व्यंजनों में मौजूद है और आटे का एक परिचित हिस्सा बन गया है। लेकिन ऐसा होता है कि सही समय पर यह हाथ में नहीं होता है। फिर कैसे हो? क्या इसे किसी चीज़ से बदला जा सकता है? चिंता न करें, आप आसानी से एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं।

1 बेकिंग पाउडर क्या है और यह यीस्ट से किस प्रकार भिन्न है
2 खमीर गुण वाले उत्पाद
3 टेस्ट में बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

4 कैसे पकाना है और बेकिंग पाउडर को कैसे बदलना है - वीडियो
5 सोडा से अलग क्या है - वीडियो

बेकिंग पाउडर क्या है और यह यीस्ट से कैसे भिन्न है

आटा बेकिंग पाउडर एक पाउडर है जिसके साथ आप हवादार, अपने मुंह में पिघलने वाली पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं। इस उत्पाद में बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, स्टार्च या मैदा है। आटे में मिलाने पर, बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो आटे को बुलबुले के साथ फैलाता है, जो इसे शानदार बनाता है।

बेकिंग पाउडर पेस्ट्री को अधिक हवादार और स्वादिष्ट बनाता है

बेकिंग पाउडर को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, आपको सभी समान उत्पादों की आवश्यकता होगी: साइट्रिक एसिड, सोडा, आटा या स्टार्च। सभी घटक सूखे होने चाहिए। यदि साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में है, तो इसे मोर्टार में पाउडर के रूप में पीसना चाहिए या रोलिंग पिन के साथ प्लास्टिक की थैली में रोल करना चाहिए। प्रति 20 ग्राम बेकिंग पाउडर का अनुपात: सोडा 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड 3 ग्राम, स्टार्च या आटा 12 ग्राम। इतनी मात्रा का वजन करना मुश्किल है, इसलिए मैं अनुपात को चम्मचों में देता हूं: 5:3.75:12। यह सब बिना हिलाए एक साफ, सूखे जार में डालें। सक्रिय अवयवों की परतों के बीच भराव की एक परत होनी चाहिए - स्टार्च या आटा। तो सुधारित बेकिंग पाउडर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसके गुणों को खोने के बिना। आप होममेड बेकिंग पाउडर का उपयोग फैक्ट्री की तरह ही कर सकते हैं, यह गुणवत्ता में भिन्न नहीं होगा।

खमीर में समान खमीर गुण होते हैं। लेकिन, बेकिंग पाउडर के विपरीत, यह एक जैविक बेकिंग पाउडर है, जिसमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, वे गुणा करना शुरू करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया में समय लगता है।

खमीर गुणों वाले उत्पाद

लेकिन न केवल साइट्रिक एसिड के साथ सोडा के मिश्रण में ढीले गुण होते हैं। बेकिंग पाउडर को बदल सकते हैं:

स्टार्च;
पीटा अंडे का सफेद;
जेलाटीन;
पेक्टिन;
अगर अगर;
मलाई;
वसा और चीनी का मिश्रण;
मिनरल वॉटर;
बीयर;
अल्कोहल;
ख़मीर।

फोटो गैलरी: बेकिंग पाउडर के बजाय आटे में क्या मिलाया जा सकता है

स्टार्च अतिरिक्त तरल को हटा देता है और बिस्कुट को फूला हुआ बनाता है

फेंटे हुए अंडे की सफेदी में हवा के बुलबुले आटे में बेकिंग पाउडर के रूप में काम करते हैं

चीनी और मक्खन का मिश्रण गर्म करने पर भाप छोड़ता है।

मिनरल वाटर में कार्बन डाइऑक्साइड होता है

खमीर - जैविक बेकिंग पाउडर

कोई भी आटा तैयार करने से पहले, आटे को बारीक छलनी से छान लें, अधिमानतः दो बार। यह छोटी गांठों को हटा देगा, उत्पाद को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटा को अधिक शराबी बनाने में मदद करेगा।

आटे में बेकिंग पाउडर कैसे बदलें

पेस्ट्री को न केवल हवादार, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बेकिंग पाउडर को विभिन्न प्रकार के आटे में बदलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है।

घर के बने पाई, पिज्जा, ब्रेड के लिए बिना पका हुआ आटा

अब उद्योग तेजी से काम करने वाले खमीर का उत्पादन करता है। उनके साथ उठने में बहुत कम समय लगता है, और कुछ व्यंजनों में आटा गूंधने के तुरंत बाद बेक किया जा सकता है।

स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में खमीर अच्छी तरह से अनुकूल है: पाई, पिज्जा, ब्रेड। खमीर के एक बैग पर खपत का संकेत दिया गया है, 1 किलो आटे के लिए 1 बैग की आवश्यकता होती है।

यदि नुस्खा में पानी है, तो इसका आधा हिस्सा खनिज से बदला जा सकता है, अधिमानतः अत्यधिक कार्बोनेटेड। मिनरल वाटर में साइट्रिक एसिड के साथ नमक मिलाने से और भी बेहतर प्रभाव प्राप्त होता है।

मीठी पेस्ट्री के लिए मीठा

इस आटे में थोड़ा सा आटा सूजी से बदल दीजिये. 2 टीबीएसपी। 1/2 लीटर तरल प्रति चम्मच आटा रसीला बनाने के लिए पर्याप्त होगा। बेकिंग पाउडर, बिना चीनी के आटे के लिए, खमीर के साथ बदला जा सकता है।

व्यंजन विधि

1 कप गर्म दूध में 25 ग्राम ताजा खमीर घोलें, 2 अंडे फेंटें, 1.5 कप चीनी, 0.5 चम्मच सोडा और 3 कप मैदा मिलाएं। आटा गूंध लें, उठने दें और तुरंत बेक करें। एक गर्म स्थान पर, आटा 30-40 मिनट में फूल जाएगा।

केफिर पर पाई के लिए आटा कैसे बनाएं - वीडियो

पेनकेक्स और हैश ब्राउन

यदि आप अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ते हैं, तो बेकिंग पाउडर पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है। प्रोटीन के अलावा, बुझा हुआ सोडा बेकिंग पाउडर की भूमिका निभा सकता है। एक नियम के रूप में, इस घटक का उपयोग तब किया जाता है जब आटा मट्ठा, केफिर या अन्य अम्लीय उत्पादों से गूंधा जाता है।

बिस्किट पैनकेक सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किए जाते हैं

बिस्कुट

एक क्लासिक बिस्किट बिना बेकिंग पाउडर के भी चल सकता है। इसमें व्हीप्ड प्रोटीन हवा के बुलबुले के कारण पहले से ही बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। यह महत्वपूर्ण है कि गोरों को झाग आने तक अलग से फेंटें, और फिर धीरे से उन्हें आटे में गूंथ लें। प्रोटीन जोड़ने के बाद, मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे नीचे से एक चम्मच या कांटा के साथ मिलाया जाता है। यदि आटे के 1/3 हिस्से को आलू के स्टार्च से बदल दिया जाए, तो बिस्किट और भी शानदार निकलेगा। आप कॉन्यैक या लिकर की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, वे बेकिंग पाउडर की भूमिका निभाएंगे।

चार्लोट और स्ट्रूडल के आटे में 3-4 बड़े चम्मच बीयर मिलाना उचित है।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

इस प्रकार के आटे को वसा और चीनी से गूंधा जाता है, जो अपने आप में बेकिंग पाउडर हैं। तापमान के प्रभाव में, मिश्रण भाप छोड़ता है, जो आटा को ऊपर उठाता है। यदि खट्टा क्रीम के साथ आटा गूंधा जाता है, तो आप सोडा डाल सकते हैं। बेकिंग पाउडर का एक चम्मच 0.5 चम्मच सोडा की जगह लेता है।

मक्खन बिस्कुट और कपकेक

यदि क्लासिक बिस्किट और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बेकिंग पाउडर के बिना कर सकते हैं, तो ये उत्पाद नहीं कर सकते। उनमें निहित वसा उत्पादों को पर्याप्त वृद्धि नहीं करने देगा और यह पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

बेकिंग पाउडर कपकेक में बेकिंग सोडा की जगह लेता है

बेशक, आप पुराने तरीके से सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा जोड़ सकते हैं, लेकिन यह तरीका अप्रभावी है।तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया आटा के बाहर होती है और इसमें प्रवेश करने से पहले, मिश्रण सभी जारी कार्बन डाइऑक्साइड खो देता है। केवल एक चीज जो बचती है वह यह है कि शमन गलत अनुपात में किया जाता है और सोडा का कुछ हिस्सा क्विकसैंड के आटे में मिल जाता है, जो पहले से ही अंदर काम करता है। सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, और तरल के साथ सिरका, फिर वे आटा में बातचीत करेंगे। सेब या वाइन लेने के लिए सिरका बेहतर है, इसके बजाय नींबू का रस और साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है।

अम्लीय उत्पादों वाले आटे में केवल बेकिंग सोडा मिलाने की अनुमति है।अम्लीय खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: केफिर, दही, फल या बेरी का रस, नींबू का रस, और इसी तरह। राशि अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है (सोडा का 1 चम्मच पाउडर के 2-3 चम्मच से मेल खाता है)।

कैसे पकाने के लिए और बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें - वीडियो

दिलचस्प बात यह है कि 1 बड़ा चम्मच वोडका 2.5 चम्मच बेकिंग सोडा की जगह लेता है।

सोडा से अलग क्या है - वीडियो

प्राप्त जानकारी और अपने स्वयं के अनुभव के साथ, आप अन्य प्रकार के आटे के लिए बेकिंग पाउडर का विकल्प पा सकते हैं। और घर का बना केक आपको भव्यता से प्रसन्न करेगा।

बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड

कंटेनर को धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए;
इसमें 12 छोटे चम्मच मैदा डालना है;
आपको लगभग 5 चम्मच की मात्रा में थोड़ा सोडा जोड़ने की जरूरत है;
सफेद मिश्रण को 3 चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ पतला किया जाना चाहिए;
सभी सामग्रियों को मिलाया जाना चाहिए, फिर जार को बंद करने के बाद अच्छी तरह हिलाएं।

सोडा और स्टार्च: बेकिंग पाउडर का एक विकल्प

10 बड़े चम्मच की मात्रा में एक कंटेनर में सूखा स्टार्च डालें;
इसमें 5 छोटे चम्मच सोडा मिलाएं;
इसमें आपको तीन चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

इस प्रकार केक का स्वाद खराब कर सकता है.

आटा तैयार करने की सुविधाएँ

घर पर बने बेकिंग पाउडर में केवल सूखी सामग्री ही होनी चाहिए। आप तरल के मामूली हिस्से की अनुमति नहीं दे सकते, अन्यथा कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन शुरू हो जाएगा। तदनुसार, साइट्रिक एसिड पाउडर के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है;
यदि बार-बार उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना आवश्यक है, तो यह सिफारिश की जाती है कि पूरी रचना को हिलाया न जाए। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;
एकल उपयोग के लिए, प्रत्येक उत्पाद का एक चम्मच मिश्रण करना पर्याप्त है;
सोडा की मात्रा भी सीधे मुख्य नुस्खा पर निर्भर करती है। यदि केक या अन्य पाक उत्पाद में चॉकलेट, शहद और नट्स मौजूद हैं, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
इसके विपरीत, यदि पकवान केफिर, दही और किसी भी मट्ठे से बनाया जाता है, तो आप सोडा की मात्रा बढ़ा सकते हैं;
यदि पाई में साइट्रस घटक होते हैं, तो एक सोडा बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य कर सकता है। इसे पहले से बुझाने की जरूरत नहीं है।

बेकिंग पाउडर के फायदे और नुकसान

घरेलू नुस्खे में आपको कोई एडिटिव्स और केमिकल नहीं मिलेगा। इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होंगे। खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। एक नियम के रूप में, निर्माता इसे पोषक तत्वों की खुराक के साथ संतृप्त करने की कोशिश करते हैं और बहुत उपयोगी घटक नहीं होते हैं;
परिचारिका को यह अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है कि बेकिंग पाउडर किससे बनाया जाए। वह खुद इसकी रचना को अच्छी तरह जान पाएगी;
इसके अलावा, यह एक किफायती विकल्प भी है, प्रत्येक घटक को घर पर मौजूद होना चाहिए। यहां तक कि अगर यह नहीं है, तो आप इसे खरीद सकते हैं, इसका अधिकांश हिस्सा अन्य व्यंजन पकाने के लिए रहेगा;
आटा गूंथने के लिए आप कितनी भी मात्रा में सामग्री तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, इस नुस्खा का उपयोग कन्फेक्शनरी फर्मों में किया जाता है, जहां बड़ी मात्रा में काम होता है;
होममेड बेकिंग पाउडर के साथ पाई हमेशा अधिक शानदार और स्वादिष्ट निकलती है।

कई भी हैं घर पर बनाये जाने वाले बेकिंग पाउडर के नुकसान.

फिगर को फॉलो करने वालों को यह शोभा नहीं देता। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में 22 कम कैलोरी होती है;
इसे तैयार करने में समय लगेगा, जिसे खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो आटा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है;
यदि परिचारिका शायद ही कभी पाई, पेनकेक्स, रोल और अन्य आटे के उत्पादों को पकाती है, तो भी इसे स्वयं पकाना लाभहीन है।

मानव स्वास्थ्य पर बेकिंग पाउडर का प्रभाव

सबसे पहले, आंकड़ा ग्रस्त है। बेकिंग पाउडर उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकता है;
वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर में डाई और संशोधित योजक शामिल हो सकते हैं। ये एसिडिटी बढ़ाते हैं। तदनुसार, इसके लगातार उपयोग के साथ, पाचन तंत्र के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं;
कुछ लोगों को उत्पाद के प्रति असहिष्णुता है। तदनुसार, इसके आवेदन के बाद किण्वन प्रक्रिया हो सकती है।

बेकिंग पाउडर के विकल्प के बारे में वीडियो

आटा के लिए बेकिंग पाउडर पेस्ट्री (बिस्किट, पाई, केक, आदि) की तैयारी में एक अनिवार्य घटक है जिसे हवादार और फूला हुआ बनाने की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपके घर में बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है या बस यह नहीं है विचार करें कि आप घरेलू परिस्थितियों में आटा बेकिंग पाउडर को कैसे बदल सकते हैं।

बेकिंग पाउडर की जगह क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

ज्यादातर मामलों में, साधारण सोडा का उपयोग विभिन्न एसिड (साइट्रिक एसिड, सिरका) के साथ बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में किया जाता है। एकमात्र अपवाद शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की तैयारी है, जिसमें एक सोडा जोड़ा जाता है।

आप आटे के लिए बेकिंग पाउडर को सोडा, साइट्रिक एसिड (सिरका) और आटे से बदल सकते हैं, इनका उपयोग निम्न अनुपात में कर सकते हैं:

12 भाग आटा।
5 भाग सोडा।
साइट्रिक एसिड के 3 भाग (आप टेबल विनेगर, खट्टा जामुन जैसे क्रैनबेरी, करंट, और किण्वित दूध उत्पाद जैसे दही, केफिर, खट्टा क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।

नोट: उपरोक्त अनुपात में, आप छोटे चम्मच, बड़े चम्मच और यहां तक कि एक गिलास का उपयोग भागों के रूप में कर सकते हैं यदि आप घर पर थोड़ा सा बेकिंग पाउडर बनाने जा रहे हैं, क्योंकि यह घर पर लंबे समय तक ठीक रहता है।

आटे पर बेकिंग पाउडर के प्रभाव का सिद्धांत काफी सरल है: जब इसे आटे के साथ मिलाया जाता है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और इसके ताप उपचार के दौरान आटे में ही छोटे बुलबुले बन जाते हैं, जो समाप्त हो जाते हैं। उत्पाद (पाई, केक, आदि) अधिक हवादार और शानदार।

इस विषय पर लोकप्रिय प्रश्न, आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग में आटे के लिए कैसे बदल सकते हैं

क्या बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर की जगह ले सकता है?हाँ, आप कर सकते हैं, अगर यह एक कचौड़ी का आटा है, या आप सोडा में एसिड (साइट्रिक, सिरका) भी मिला सकते हैं यदि यह एक नियमित आटा है।
बेकिंग पाउडर की जगह सोडा कितना डालें? 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर के बजाय आधा चम्मच सोडा डालें।
क्या मैं एक्सपायर्ड बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकता हूं?आटा या बेकिंग पाउडर के लिए एक्सपायर्ड बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह किसी काम का नहीं होगा (कोई उचित प्रतिक्रिया नहीं होगी और आटा नहीं उठेगा)।
क्या पैनकेक में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं?हां, आप कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बेकिंग पाउडर के 1.5 बड़े चम्मच = सोडा के 0.5 बड़े चम्मच के अनुपात का उपयोग करें।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि आटा और बेकिंग के लिए बेकिंग पाउडर को कैसे बदलना है, यह जानकर आप इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं, जबकि यह विभिन्न रासायनिक योजक और सस्ती के बिना होगा। हम लेख में टिप्पणियों में परीक्षण के लिए बेकिंग पाउडर के बजाय क्या उपयोग किया जा सकता है, इस पर अपनी उपयोगी सलाह और समीक्षा छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें।

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