बादाम के साथ स्पंज केक की रेसिपी केक के लिए शानदार है। बादाम बिस्कुट: खाना पकाने के नियम, व्यंजन विधि और प्रकार। अपने खाना पकाने के साथ गुड लक! मुझे आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा है

काफी बार उपयोग करता है। यह केक, केक और यहां तक कि फलों के पुलाव, जैसे कि चार्लोट, क्लैफोटिस, आदि को एक विशेष परिष्कार देता है। बादाम के साथ फ्रेंच बिस्किट का अपना नाम है - बादाम शिफॉन बिस्किट जोकोंडे (fr। बिस्किट जोकोंडे)।

जिओकोंडा शिफॉन बिस्किट के आटे में सामान्य बिस्किट के समान ही सामग्री होती है, लेकिन बादाम पाउडर इसे विशेष रूप से सुखद स्पर्श देता है। आमतौर पर तैयार बिस्किट की मोटाई 3-5 मिमी से अधिक नहीं होती है, इसमें एक नरम और हवादार बनावट होती है जो सभी प्रकार के सिरप और संसेचन को अवशोषित कर सकती है, जिसे कन्फेक्शनरी कला के पारखी सफलता के साथ उपयोग करते हैं।

बादाम बिस्किट को केक बेस के रूप में तैयार करने के लिए, आपको केवल 40 मिनट का समय चाहिए। नुस्खा 4-6 लोगों के लिए आगे मिठाई तैयार करने के लिए बनाया गया है। बिस्कुट की परत का आकार या तो 33.5*33.5 सेमी या 30*40 सेमी, मोटाई 3-5 मिमी होगी।

बादाम बिस्कुट सामग्री

चिकन अंडे - 5 पीसी।
बादाम पाउडर - 125 ग्राम
पीसा हुआ चीनी - 125 ग्राम
आटा - 35 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम
अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
नमक की एक चुटकी

बादाम बिस्किट रेसिपी

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन अंडे को खोल से मुक्त करें, ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां बादाम पाउडर और पिसी चीनी डालें। मिश्रण को फेंट लें। फेंटने के अंत में, छोटे भागों में छना हुआ आटा डालें, और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें।

एक ब्लेंडर के दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ठंडा नहीं। व्हिप करते समय, प्रोटीन द्रव्यमान में एक चुटकी नमक मिलाएं, जिससे प्रोटीन को हवा से भरने की प्रक्रिया अधिक सफल हो जाएगी।

जैसे ही गोरों को व्हिप किया जाता है, धीरे से, छोटे भागों में, उनमें अंडे-बादाम का द्रव्यमान डालें, एक स्पैटुला के साथ एक सर्कल में हिलाएं, ताकि बिस्किट का आटा सजातीय हो जाए।

एक बेकिंग शीट तैयार करें - इसे तेल लगे पेपर या ग्लासिन से ढक देना चाहिए। यदि हाथ में कोई नहीं था, तो एक सूखी बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जा सकता है, और फिर आटे के साथ छिड़का जा सकता है। बचे हुए आटे को हिलाएं जो तेल में न चिपके।

बेकिंग शीट की सतह पर एक स्पैटुला के साथ बिस्किट के आटे को फैलाएं, सतह को समतल करें और ओवन में 10-12 मिनट के लिए + 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करने के लिए रखें। बादाम बिस्कुट पकाने के लिए मजबूर वायु संवहन के साथ ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस तरह आपको बनावट में एक बहुत हवादार कन्फेक्शनरी कृति मिलती है!

तैयार बेक्ड बिस्किट को ओवन से निकालें और इसे बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। बिस्किट के ठंडा होने के बाद, इसे कागज (ट्रे) से मुक्त करें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

बादाम स्पंज केक को केक और पेस्ट्री के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है ताकि यह सूख न जाए और गंध से संतृप्त न हो।

चॉकलेट बादाम बिस्किट रेसिपी

यदि आप चॉकलेट-बादाम स्पंज केक पसंद करते हैं, तो 35 ग्राम आटे के बजाय, जैसा कि हमारे नुस्खा में बताया गया है, केवल 25 ग्राम जोड़ें, और लापता 10 ग्राम को 15 ग्राम कोको के साथ बदलें। अन्य सभी सामग्री बादाम बिस्कुट के समान ही हैं। बादाम चॉकलेट बिस्किट बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी बादाम बिस्किट की तरह ही है।

पसंदीदा पाठकों के लिए त्वरित टिप: बादाम बिस्कुट का उपयोग शानदार क्लासिक फ्रेंच के लिए किया जाता है

यह मिठाई, किसी अन्य की तरह, कन्फेक्शनर को सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करने, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और तापमान शासन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

बिस्कुट के प्रकार

इस मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं। अक्सर उन्हें निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

क्लासिक- इसे मैदा, चीनी और अंडे से बनाया जाता है.
Genoise- आटे में थोड़ा सा मक्खन मिलाया जाता है, जिससे तैयार केक अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।
दिव्य- रेसिपी में केवल प्रोटीन मौजूद होते हैं।

हालांकि, बिस्कुट के बीच मतभेद यहीं खत्म नहीं होते हैं। अगर आप हनी केक बनाने का फैसला करते हैं, तो आटे में थोड़ा सा शहद मिलाना न भूलें, अगर चॉकलेट - तो कोको पाउडर। बादाम बिस्कुट, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, बादाम के टुकड़ों के साथ सामान्य आटे के हिस्से को बदलकर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्रसिद्ध हलवाई, शोमैन और टीवी प्रस्तोता अलेक्जेंडर सेलेज़नेव ने सही बिस्किट बनाने का रहस्य खोजा। उनका दावा है कि अनुभवहीन रसोइयों द्वारा की गई सबसे आम गलती खराब तरीके से पीटे गए अंडे हैं। ऐसा लगता है, यहाँ क्या कठिनाई है? यह पता चला है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, अंडे और चीनी को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, और फिर कम से कम दस मिनट के लिए मिक्सर से हराया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाले शेविंग फोम जैसा दिखना चाहिए। यदि आप इस सलाह का उपयोग नहीं करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि बिस्किट पहले ओवन में अच्छी तरह से उठेगा, और फिर "गिर जाएगा"।

बादाम बिस्किट "ला जिओकोंडा"

इस मिठाई का उपयोग रोल बनाने के लिए या केक के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। केक बहुत पतला, लोचदार और कोमल होता है। यही कारण है कि यह बिना दरारें और क्रीज बनाए इतनी आसानी से झुक जाता है। इसके अलावा, तैयार बादाम बिस्किट उखड़ता नहीं है, क्रीम या सिरप से नरम नहीं होता है। आप इसे निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार कर सकते हैं:

एक शराबी द्रव्यमान में दो चिकन अंडे और 50 ग्राम पीसा हुआ चीनी मारो।
मिश्रण में 50 ग्राम बादाम और 20 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं। भोजन को फिर से फेंटें।
दो और अंडे लें और उन्हें सफेद और जर्दी में अलग करें। हमें केवल पहले घटक की आवश्यकता है। इसलिए, फोम में प्रोटीन को फेंटें, और फिर धीरे से उन्हें आटे में फोल्ड करें।

तैयार मिश्रण तरल होना चाहिए। इसे मोल्ड में डालें और ओवन में बेक होने तक बेक करें।

बादाम dacquoise

हम एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की पेशकश करते हैं जिसे केक के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बादाम बिस्कुट, जिसका नाम "डेसियान" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है, दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस में स्थित फ्रांसीसी शहर डैक्स में उत्पन्न हुआ। आप इसकी रेसिपी यहाँ पढ़ सकते हैं:

सबसे पहले, चर्मपत्र की एक शीट काट लें जो बेकिंग शीट के आकार से मेल खाती हो। उसके बाद, एक पेंसिल के साथ एक वृत्त या वर्ग बनाएं - यह आपके वर्कपीस की रूपरेखा होगी। शीट को नीचे की ओर पलटें और बेकिंग शीट पर रखें।
एक गहरे बाउल में 100 ग्राम बादाम का आटा और 60 ग्राम पिसी चीनी डालें। 30 ग्राम नियमित गेहूं का आटा डालें।
सूखी सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाकर एक छलनी से छान लें यदि आपको कोई गांठ मिलती है।
160 ग्राम प्रोटीन को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। यहां 60 ग्राम पिसी चीनी को कई मात्रा में मिलाएं। मिक्सिंग तभी खत्म करें जब मेरिंग्यू स्थिर हो जाए और चमक आ जाए।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सूखे मिश्रण के ऊपर रखें, फिर सामग्री को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।
इसके बाद, आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। उदाहरण के लिए, यदि आप वर्कपीस को एक सर्पिल में बिछाते हैं, तो आप केक को एक गोलाकार आकार दे सकते हैं।

बादाम स्पंज केक, जिसका नाम इतना आकर्षक लगता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

चॉकलेट बादाम बिस्किट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केक नरम, कोमल और बहुत लचीला होता है। इसलिए अक्सर इसका इस्तेमाल केक या रोल बनाने के लिए किया जाता है। चॉकलेट बादाम बिस्किट कैसे बेक करें? नुस्खा बहुत सरल है:

एक कटोरे में चार अंडे फोड़ें, फिर हल्के से गोरों के साथ जर्दी को एक कांटा के साथ मिलाएं।
एक मिक्सर बाउल में 160 ग्राम बादाम का आटा, 130 ग्राम पिसी चीनी, 15 ग्राम शहद और आधा अंडे का मिश्रण मिलाएं।
उत्पादों को ठीक पांच मिनट के लिए मारो।
बचे हुए अंडे को कटोरे में डालें और भोजन को और आठ मिनट तक हिलाएं।
अलग से, दो अंडे की सफेदी और 20 ग्राम चीनी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
बादाम के घोल में दो बड़े चम्मच मेरिंग्यू डालकर हल्के हाथों मिला लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो प्रोटीन का एक और हिस्सा जोड़ें, और इसी तरह जब तक वे खत्म न हो जाएं।
20 ग्राम कोकोआ और 25 ग्राम मैदा को छलनी से छान लें और आटे में कई चरणों में मिला लें।
वहां 30 ग्राम पिघला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा मक्खन डालें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, और फिर आधा आटा एक पतली परत में बिछाएं। भविष्य के केक को एक स्पैटुला के साथ समतल करें, इसे पहले से गरम ओवन में डालें और पकने तक बेक करें। आटे का दूसरा आधा भाग भी इसी तरह तैयार कर लें.

केक "कोमलता"

कस्टर्ड के साथ बादाम केक का नाम क्या है? हमारे मामले में, यह एक ऐसा केक होगा जो नियमित चाय पार्टी या उत्सव की मेज के लिए तैयार करना आसान है। मिठाई की रेसिपी आप नीचे पढ़ सकते हैं:

एक कटोरी में चार जर्दी डालें, उन्हें एक नींबू का रस और 125 ग्राम पिसे हुए बादाम के साथ मिलाएं।
एक मिक्सर के साथ छह जर्दी मारो, धीरे-धीरे उनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं और उनमें 125 ग्राम बादाम का आटा मिलाएं।
आटे को अलग करने योग्य रूप में डालें और केक को ओवन में पकाए जाने तक 200 डिग्री तक गरम करें।
कस्टर्ड बनाने के लिए एक बर्तन में 250 ग्राम दूध में तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर उबाल लें.
दो जर्दी के साथ एक चम्मच स्टार्च मिलाएं।
तैयार उत्पादों को मिक्सर से मारो, और फिर उन्हें फिर से आग पर रख दें। मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
150 ग्राम कमरे के तापमान के मक्खन के साथ क्रीम मिलाएं।

केक को आधा काटें, क्रीम की एक परत बनाएं, और फिर केक के किनारों और शीर्ष को फैलाएं। मिठाई को बादाम के गुच्छे और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं।

रोल "चाय के लिए"

हम केक के साथ कर रहे हैं। और क्रीम के साथ बादाम बिस्किट का नाम क्या है, अगर आप इसे अलग तरह से पकाते हैं? हम अपना खुद का संस्करण पेश करते हैं - एक स्वादिष्ट अखरोट के स्वाद वाला रोल।

75 ग्राम कटे बादाम में 60 ग्राम पिसी चीनी मिला लें।
उत्पादों में एक चिकन अंडा और दो जर्दी जोड़ें।
40 ग्राम चीनी के साथ पांच प्रोटीन को एक मजबूत फोम में मिलाएं और तैयार खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
आटे में आधा छोटा चम्मच सोडा और 60 ग्राम मैदा डालिये.
एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें या बेकिंग पेपर से लाइन करें। बैटर में डालें और पकने तक बेक करें।
गरमा गरम केक को रुमाल पर रखिये, रोल से लपेट कर ठंड में डाल दीजिये.
250 मिलीलीटर क्रीम उबालें और उनमें 200 ग्राम चॉकलेट डालें, जो पहले टुकड़ों में टूट गई हो।
150 ग्राम मस्कारपोन को अलग से मिक्सर से फेंट लें और फिर इसे चॉकलेट क्रीम के साथ मिला लें।
परिणामस्वरूप क्रीम के साथ बिस्किट को चिकना करें, इसे एक रोल का आकार दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।

कुछ घंटों के बाद, मिठाई को बाहर निकाला जा सकता है, काट कर परोसा जा सकता है।

लेंटेन रोल

बादाम बिस्किट एक लाजवाब व्यंजन है जिसे उपवास में भी बनाया जा सकता है। उसकी रेसिपी यहाँ पढ़ें:

एक नींबू और एक संतरे से रस तैयार करें, और फिर इसे तैयार ज़ेस्ट के साथ मिलाएं।
तैयार सामग्री को मिक्सर से फेंटें, उनमें 80 ग्राम वनस्पति तेल और 15 मिली वाइन सिरका मिलाएं।
आटे में धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी, 90 ग्राम बादाम और सफेद आटा, साथ ही नमक और थोड़ा सोडा डालें।
केक सेंकें।
क्रीम के लिए, वेनिला वनस्पति वसा पाउडर और नारियल के दूध को एक साथ मिलाएं।
स्पंज केक को बादाम क्रीम से चिकना करें और इसे रोल में रोल करें।

बादाम की पंखुड़ियों के साथ मिठाई छिड़कें और सर्द करें।

एक बिस्किट तैयार करें। मिक्सर से 3 अंडे चीनी और बादाम के साथ 5 मिनट तक फेंटें। हराते रहें, बचे हुए अंडे एक-एक करके डालें। मक्खन पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल परिणामी अंडे का मिश्रण, मिलाएं और एक तरफ रख दें।

अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और अंडे और बादाम के मिश्रण में फोल्ड करें। ध्यान से मिलाएं।

छना हुआ आटा डालें, अंडे का बचा हुआ मिश्रण और पिघला हुआ मक्खन डालें। मिक्स।

ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक गोल बेकिंग डिश को लाइन करें। आटे का 1/3 भाग सांचे में डालें, सतह को चिकना करें। बेक 7 मि. इसी तरह 2 और केक बेक करें।

क्रीम तैयार करें। आधी चीनी के साथ जर्दी को रगड़ें। दूध उबालें और परिणामी द्रव्यमान में डालें। हिलाओ, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और ठंडा करें।

आधी चीनी और 300 मिली पानी में से चाशनी को उबाल लें। द्रव्यमान ठंडा होने तक प्रोटीन के साथ मारो।

अलग से, मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे यॉल्क्स और दूध का मिश्रण मिलाएं।

कॉफी में डालो, फिर चीनी की चाशनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे से मोड़ो। सावधानी से मिलाएं और ठंडा करें।

चॉकलेट गनाचे तैयार करें। सफेद चॉकलेट को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आँच से हटाएँ, तुरंत कटी हुई चॉकलेट और मक्खन डालें। चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएँ।

चिल्ड क्रीम के साथ 2 बिस्किट केक फैलाएं।

एक केक को दूसरे के ऊपर रखें। बचे हुए बिस्किट क्रस्ट से ढक दें।

धीरे से केक के ऊपर आधा चॉकलेट गनाचे डालें। एक स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें। पक्षों को चिकनाई करें। केक को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। केक की सतह को गन्ने की दूसरी परत के साथ कोट करें, सतह को चिकना करें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें। केक को सजाने के लिए, आप ताजा या डिब्बाबंद जामुन, कुचल दूध और अंधेरे का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट टुकड़ों में, साथ ही तैयार कन्फेक्शनरी सजावट, जैसे चीनी फूल।

बिस्कुट के प्रकार

क्लासिक- इसे मैदा, चीनी और अंडे से बनाया जाता है.
Genoise- आटे में थोड़ा सा मक्खन मिलाया जाता है, जिससे तैयार केक अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।
दिव्य- रेसिपी में केवल प्रोटीन मौजूद होते हैं।

हालांकि, बिस्कुट के बीच मतभेद यहीं खत्म नहीं होते हैं। अगर आप खाना बनाने का फैसला करते हैं, तो आटे में थोड़ा सा शहद मिलाना न भूलें, अगर चॉकलेट है, तो कोको पाउडर। बादाम बिस्कुट, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, बादाम के टुकड़ों के साथ सामान्य आटे के हिस्से को बदलकर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशहूर हलवाई, शोमैन और टीवी प्रस्तोता ने परफेक्ट बिस्किट बनाने का राज खोजा। उनका दावा है कि अनुभवहीन रसोइयों द्वारा की गई सबसे आम गलती खराब तरीके से पीटे गए अंडे हैं। ऐसा लगता है, यहाँ क्या कठिनाई है? यह पता चला है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, अंडे और चीनी को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, और फिर कम से कम दस मिनट के लिए मिक्सर से हराया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाले शेविंग फोम जैसा दिखना चाहिए। यदि आप इस सलाह का उपयोग नहीं करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि बिस्किट पहले ओवन में अच्छी तरह से उठेगा, और फिर "गिर जाएगा"।

बादाम बिस्किट "ला जिओकोंडा"

एक शराबी द्रव्यमान में दो चिकन अंडे और 50 ग्राम पीसा हुआ चीनी मारो।
मिश्रण में 50 ग्राम बादाम और 20 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं। भोजन को फिर से फेंटें।
दो और अंडे लें और उन्हें सफेद और जर्दी में अलग करें। हमें केवल पहले घटक की आवश्यकता है। इसलिए, फोम में, और फिर सावधानी से उन्हें आटे में मिलाएं।

बादाम dacquoise

सबसे पहले, चर्मपत्र की एक शीट काट लें जो बेकिंग शीट के आकार से मेल खाती हो। उसके बाद, एक पेंसिल के साथ एक वृत्त या वर्ग बनाएं - यह आपके वर्कपीस की रूपरेखा होगी। शीट को नीचे की ओर पलटें और बेकिंग शीट पर रखें।
एक गहरे बाउल में 100 ग्राम बादाम का आटा और 60 ग्राम पिसी चीनी डालें। 30 ग्राम नियमित गेहूं का आटा डालें।
सूखी सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाकर एक छलनी से छान लें यदि आपको कोई गांठ मिलती है।
160 ग्राम प्रोटीन को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। यहां 60 ग्राम पिसी चीनी को कई मात्रा में मिलाएं। मिक्सिंग तभी खत्म करें जब मेरिंग्यू स्थिर हो जाए और चमक आ जाए।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सूखे मिश्रण के ऊपर रखें, फिर सामग्री को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।
इसके बाद, आपको आटा को स्थानांतरित करना चाहिए और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप वर्कपीस को एक सर्पिल में बिछाते हैं, तो आप केक को एक गोलाकार आकार दे सकते हैं।

चॉकलेट बादाम बिस्किट

एक कटोरे में चार अंडे फोड़ें, फिर हल्के से गोरों के साथ जर्दी को एक कांटा के साथ मिलाएं।
एक मिक्सर बाउल में 160 ग्राम बादाम का आटा, 130 ग्राम पिसी चीनी, 15 ग्राम शहद और आधा अंडे का मिश्रण मिलाएं।
उत्पादों को ठीक पांच मिनट के लिए मारो।
बचे हुए अंडे को कटोरे में डालें और भोजन को और आठ मिनट तक हिलाएं।
अलग से, दो अंडे की सफेदी और 20 ग्राम चीनी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
बादाम के घोल में दो बड़े चम्मच मेरिंग्यू डालकर हल्के हाथों मिला लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो प्रोटीन का एक और हिस्सा जोड़ें, और इसी तरह जब तक वे खत्म न हो जाएं।
20 ग्राम कोकोआ और 25 ग्राम मैदा को छलनी से छान लें और आटे में कई चरणों में मिला लें।
वहां 30 ग्राम पिघला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा मक्खन डालें।

केक "कोमलता"

एक कटोरी में चार जर्दी डालें, उन्हें एक नींबू का रस और 125 ग्राम पिसे हुए बादाम के साथ मिलाएं।
एक मिक्सर के साथ छह जर्दी मारो, धीरे-धीरे उनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं और उनमें 125 ग्राम बादाम का आटा मिलाएं।
आटे को अलग करने योग्य रूप में डालें और केक को ओवन में पकाए जाने तक 200 डिग्री तक गरम करें।
कस्टर्ड बनाने के लिए एक बर्तन में 250 ग्राम दूध में तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर उबाल लें.
दो जर्दी के साथ एक चम्मच स्टार्च मिलाएं।
तैयार उत्पादों को मिक्सर से मारो, और फिर उन्हें फिर से आग पर रख दें। मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
150 ग्राम कमरे के तापमान के मक्खन के साथ क्रीम मिलाएं।

रोल "चाय के लिए"

75 ग्राम कटे बादाम में 60 ग्राम पिसी चीनी मिला लें।
उत्पादों में एक चिकन अंडा और दो जर्दी जोड़ें।
40 ग्राम चीनी के साथ पांच प्रोटीन को एक मजबूत फोम में मिलाएं और तैयार खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
आटे में आधा छोटा चम्मच सोडा और 60 ग्राम मैदा डालिये.
एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें या बेकिंग पेपर से लाइन करें। बैटर में डालें और पकने तक बेक करें।
गरमा गरम केक को रुमाल पर रखिये, रोल से लपेट कर ठंड में डाल दीजिये.
250 मिलीलीटर क्रीम उबालें और उनमें 200 ग्राम चॉकलेट डालें, जो पहले टुकड़ों में टूट गई हो।
150 ग्राम मस्कारपोन को अलग से मिक्सर से फेंट लें और फिर इसे चॉकलेट क्रीम के साथ मिला लें।
परिणामस्वरूप क्रीम के साथ बिस्किट को चिकना करें, इसे एक रोल का आकार दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।

कुछ घंटों के बाद, मिठाई को बाहर निकाला जा सकता है, काट कर परोसा जा सकता है।

लेंटेन रोल

एक नींबू और एक संतरे से रस तैयार करें, और फिर इसे तैयार ज़ेस्ट के साथ मिलाएं।
तैयार सामग्री को मिक्सर से फेंटें, उनमें 80 ग्राम वनस्पति तेल और 15 मिली वाइन सिरका मिलाएं।
आटे में धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी, 90 ग्राम बादाम और सफेद आटा, साथ ही नमक और थोड़ा सोडा डालें।
केक सेंकें।
क्रीम के लिए, वेनिला वनस्पति वसा पाउडर और नारियल के दूध को एक साथ मिलाएं।
स्पंज केक को बादाम क्रीम से चिकना करें और इसे रोल में रोल करें।

बादाम की पंखुड़ियों के साथ मिठाई छिड़कें और सर्द करें।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 1 केक के लिए 16 सेमी . के व्यास के साथ

बादाम बिस्किट जिओकोंडा कैसे पकाने के लिए, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

चरण 1. कमरे के तापमान पर 3 अंडे मिलाएं, बादाम का आटा, छानी हुई चीनी और गेहूं का आटा।

आप बादाम का आटा खुद बना सकते हैं या इसे किसी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, मैंने इसे स्वयं बनाया, और बिना छिलके वाले मेवे को छीले, क्योंकि आटा अपने आप में काफी काला निकला। दुकानों में, एक नियम के रूप में, बारीक पिसा हुआ आटा छील जाता है और इसका रंग हल्का सुनहरा होता है।

चरण 2। मध्यम मिक्सर गति पर, द्रव्यमान को 8-10 मिनट के लिए हरा दें। पहले तो यह काफी घना और अंधेरा होगा।

स्टेप 3. फिर इसे हल्का रंग मिलेगा। जब द्रव्यमान मात्रा में 2-3 गुना बढ़ गया है, तो मिक्सर को बंद कर दें और द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यह प्रोटीन पर काम करने का समय है।

चरण 4 अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से सावधानी से अलग करें (जिसका उपयोग दही की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है) और मिक्सर की न्यूनतम गति से उन्हें फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और चीनी डालें। नरम चोटियों तक 5-7 मिनट तक अंडे की सफेदी को फेंटें।

प्रोटीन की बेहतर व्हिपिंग के लिए, शेफ अंडे को कमरे के तापमान पर गर्म करने और उन्हें अधिकतम नहीं, बल्कि मिक्सर की मध्यम गति से पीटने की सलाह देते हैं।

चरण 5। इस प्रकार नरम चोटियों के लिए व्हीप्ड सफेद दिखते हैं।

चरण 6. अंडे-अखरोट के मिश्रण में प्रोटीन द्रव्यमान को भागों में फैलाएं और जिओकोंडा बिस्किट को नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए धीरे से गूंध लें, ताकि प्रोटीन की नाजुक हवादार संरचना खराब न हो।

चरण 7. यह काफी क्लासिक जिओकोंडा बिस्किट रेसिपी नहीं है, इसलिए हम अंतिम चरण में एक और 2 बड़े चम्मच डालते हैं। कोको को छान लें और धीरे से मिश्रण में मिला लें।

चरण 8. लगभग तैयार बिस्किट में पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे धीरे से आटे में फोल्ड करें।

चरण 9. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट या फॉर्म को चर्मपत्र पेपर से ढक दें और 3-5 मिमी मोटी बिस्किट के लिए आटा गूंथ लें।

जिओकोंडा बिस्किट को 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें।

चरण 10. तैयार जिओकोंडा बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें, ताकि यह अधिक नरम और रसदार हो जाए। अपने पसंदीदा डेसर्ट तैयार करने और अपनी टिप्पणी छोड़ने के लिए उपयोग करें!

अपने भोजन का आनंद लें!

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