पकाने की विधि: बोर्स्ट - चिकन पट्टिका के साथ। चिकन के साथ बोर्स्ट चिकन बोर्स्ट सूप

चिकन ब्रेस्ट को धोकर पानी वाले पैन में रखें। जब पानी उबलने लगे तो झाग हटा दें। एक घंटे तक पकाएं.

जब शोरबा पक रहा हो, पत्तागोभी को धो लें और क्यूब्स में काट लें।

आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को छील कर काट लीजिये.

गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.

हम चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

लहसुन छीलें और प्रेस से निचोड़ लें।

गोभी और आलू को शोरबा में डालें।

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, ड्रेसिंग को 10 मिनट तक उबालें - चुकंदर, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन।

फिर तलने में टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। इसके बाद, रोस्ट को शोरबा में डालें। इस बीच, शोरबा से स्तन निकालें, इसे हड्डियों से अलग करें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे वापस सूप में जोड़ें।

साग को धोकर काट लें.

सूप में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें। बोर्स्ट में उबाल आने के बाद, और पाँच मिनट तक पकाएँ।

बोर्स्ट को खट्टी क्रीम और काली ब्रेड के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

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पुनश्च: अंत में, मैं आपके साथ एक छोटी सी बात साझा करूंगा। कोई भी बोर्स्ट ताज़े लहसुन के स्वाद के साथ अच्छा लगता है, इसलिए मैं इसे सूप के कटोरे में टुकड़े करके डालने या बस नाश्ते के रूप में खाने की सलाह देता हूँ।

घर का बना बोर्स्ट, चिकन के साथ या चिकन शोरबा में पकाया जाता है, हल्का, सुगंधित होता है और फैटी पोर्क से बने पारंपरिक बोर्स्ट से कम स्वादिष्ट नहीं होता है। चिकन का उपयोग करने से प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है, क्योंकि इसे मांस के टुकड़ों की तुलना में कम पकाने की आवश्यकता होती है। आहार संबंधी पोल्ट्री किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम कर देती है, और यदि इसे स्तन के मांस के साथ और बिना तले पकाया जाता है, तो कैलोरी की संख्या न्यूनतम रखी जाएगी।

चयन में चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए बार-बार परीक्षण किए गए चरण-दर-चरण व्यंजन शामिल हैं। यहां न केवल पारंपरिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित लाल बोर्स्ट के लिए व्यंजन हैं, बल्कि नेट्टल्स (हरा बोर्स्ट) से बने इस व्यंजन के रूसी संस्करण के लिए भी व्यंजन हैं।

चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके चिकन के साथ बोर्स्ट तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

चिकन बोर्स्ट को चिकन शोरबा के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है; अक्सर चिकन को मांस की हड्डियों पर पकाए गए लगभग तैयार पकवान में जोड़ा जाता है। इस मामले में, चिकन मांस घटक है।

शोरबा वह आधार है जिस पर बोर्स्ट का स्वाद और उसका स्वरूप काफी हद तक निर्भर करता है। पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस के सही टुकड़े चुनने और इसे सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है।

भरपूर चिकन शोरबा पाने के लिए पोल्ट्री का उपयोग करना बेहतर है। व्यावसायिक बॉयलर से यह कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन उतना गाढ़ा नहीं है। आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी शेफ हड्डियों के साथ मांस के टुकड़ों से शोरबा तैयार करने की सलाह देते हैं। ये किसी पक्षी के पैर, जांघें, पूरे पैर, चौथाई या आधे हिस्से हो सकते हैं। आप पक्षियों के पंख, पीठ और गर्दन वाले सूप सेट का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे टुकड़ों में बहुत सारी हड्डियाँ और उपास्थि होती हैं, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिनके बिना एक समृद्ध, सुगंधित शोरबा पकाना असंभव है। उनमें अपेक्षाकृत कम मांस होता है, इसलिए, पकवान में स्तन पट्टिका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

मांस शोरबा के लिए, आपको उन जानवरों की ट्यूबलर या कशेरुक हड्डियाँ लेनी चाहिए जिनमें मांस की मात्रा कम से कम हो, या बिल्कुल भी मांस न हो। इस मामले में, चिकन को अलग से उबाला जाता है, शोरबा मिलाया नहीं जाता है। चिकन शोरबा को छोड़ दिया जाता है और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे जमाया भी जा सकता है।

बोर्स्ट दो प्रकार के होते हैं: लाल और हरा। किसी के लिए भी सब्जियों का मानक सेट प्याज, आलू और गाजर हैं। लाल बोर्स्ट गोभी, चुकंदर और टमाटर के पेस्ट से तैयार किया जाता है। हरे रंग को एक मौसमी व्यंजन माना जा सकता है, क्योंकि परंपरागत रूप से इसे आमतौर पर बिछुआ और ताजे टमाटरों के साथ पकाया जाता है। बिछुआ को सॉरेल से बदला जा सकता है; जमे हुए या डिब्बाबंद होने पर, यह आपको वर्ष के किसी भी समय हरा बोर्स्ट तैयार करने की अनुमति देगा। इस मामले में, ताजे टमाटरों को टमाटर के रस या पेस्ट से बदल दिया जाता है।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए शोरबा तैयार करने से पहले, मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। कभी-कभी पक्षी के मांस से बचा हुआ खून निकालने के लिए उसे आधे घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक नहीं है और अवांछनीय भी है, क्योंकि मूल्यवान पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी में रिस सकता है।

मांस के हिस्सों को केवल ठंडे पानी से भरें। आपको सीधे नल से बहते पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए; पहले इसे फ़िल्टर से गुजारें। गर्म होने पर, मांस प्रोटीन मुड़ जाता है और झाग के रूप में शोरबा की सतह पर उग आता है, जो उबालने के दौरान होता है। इस समय, आपको शोरबा की लगातार निगरानी करने और समय पर उसमें से झाग को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता है। उबालते समय, जो शोरबा समय पर नहीं हटाया जाता है या उसके अवशेष शोरबा के साथ मिल जाएंगे और गुच्छे में नीचे बैठ जाएंगे, शोरबा बादल बन जाएगा, जो बोर्स्ट की उपस्थिति को प्रभावित करेगा; उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन से ढककर पकाएं, जिससे शोरबा ज्यादा उबलने न पाए।

सब्जियों को एक निश्चित क्रम में रखा जाता है, उन्हें तैयार करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखते हुए। एक नियम के रूप में, आलू पहले आते हैं, और गोभी 5 मिनट बाद आती है। जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं तो बिछुआ या सॉरेल मिलाया जाता है। लगभग सभी मामलों में, गाजर, चुकंदर और प्याज को टमाटर या ताज़े टमाटर के साथ तला जाता है। चिकन के साथ लाल बोर्स्ट के आहार संस्करण में, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए नीचे दिया गया है, उन्हें बिना भूनने के जोड़ा जाता है।

चिकन के साथ बोर्स्ट, चरण-दर-चरण व्यंजनों को लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है। खट्टी क्रीम एक अधिक नाजुक ड्रेसिंग है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। यूक्रेनी व्यंजनों में, लाल बोर्स्ट को आमतौर पर लहसुन के डोनट्स या क्राउटन के साथ उदारतापूर्वक लहसुन के साथ परोसा जाता है। चुकंदर के साथ चिकन बोर्स्ट कोई अपवाद नहीं है। हरे अंडे को आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाना बेहतर है।

चिकन के साथ लाल बोर्स्ट: टमाटर और ताज़े टमाटर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन के साथ लाल बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है। चिकन से एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है, जिसमें गोभी और आलू मिलाए जाते हैं। बोर्स्ट को भुनी हुई सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। टमाटर के अधिक नाजुक स्वाद और हल्के खट्टेपन के लिए, भूनने में ताजा टमाटर मिलाया जाता है।

सामग्री:

चयनित चिकन पैर - 600 ग्राम;

दो चुकंदर;

आठ छोटे आलू;

एक गाजर;

आधा किलो सफेद पत्ता गोभी;

कड़वे प्याज का सिर;

टमाटर का पेस्ट के दो चम्मच;

एक टमाटर;

केवल दो बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों को अच्छे से धोएं. हम पैर की निचली उपास्थि से केराटाइनाइज्ड, पीली त्वचा को हटाते हैं। हमने पच्चर के आकार की पूंछ वाले हिस्से से ग्रंथि को काट दिया और पैरों को एक बड़े पैन में रख दिया। तीन लीटर पीने का, अच्छी तरह से फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही मांस गर्म हो जाता है, जमा हुआ प्रोटीन सतह पर तैरने लगता है; इसे लगातार हटाते रहना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबालते समय, झाग शोरबा के साथ मिल जाएगा, यह बादल बन जाएगा और बोर्स्ट न केवल अपना स्वाद खो देगा, बल्कि अपनी उपस्थिति भी खो देगा।

2. सारा झाग हटाने और तीव्र उबाल आने की प्रतीक्षा करने के बाद, आंच को औसत से थोड़ा कम पर सेट करें। ढक्कन से ढकें और चिकन लेग्स को नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक पकाएँ।

3. जब शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो सब्जियों को संसाधित करने का समय आ गया है - हम उन्हें साफ करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम बड़े छेद वाला एक कद्दूकस लेते हैं और पहले गाजर और फिर चुकंदर काटते हैं। प्याज को छोटे, चौकोर टुकड़ों में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। पत्तागोभी को छोटी, संकरी पट्टियों में काट लें। हम आलू को मोटे तौर पर काटते हैं, आमतौर पर क्यूब्स या स्लाइस में, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, और उन्हें ठंडे पानी से भर देते हैं। आलू को बिना पानी के न छोड़ें, वे काले हो सकते हैं! टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, छिलका हटा दें और गूदे को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. आंच को मध्यम करने के बाद, बर्नर पर एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन रखें। - हल्का गर्म होने के बाद इसमें तेल डालें और गर्म होने के लिए थोड़ा समय दें. प्याज और लहसुन को गर्म, बिना उबलने वाली वसा में रखें। एक सुखद एम्बर रंग दिखाई देने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। प्याज में चुकंदर और गाजर डालें, सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक भूनें। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर का गूदा मिला दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भुनी हुई सब्जियों पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, बोर्स्ट ड्रेसिंग को और पांच मिनट तक गर्म करें और स्टोव से हटा दें।

5. पैरों की जांच करें. मांस को सावधानी से हड्डी से दूर ले जाएं; यदि यह अच्छी तरह से अलग हो जाए, तो चिकन को एक कटोरे में रखें। थोड़ा ठंडा करें और मांस को हड्डियों से निकालकर पैन में वापस डालें।

6. गोभी को उबलते चिकन शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें। बिना तेज़ उबले पांच मिनट तक पकाएं, आलू को पैन में डालें। करीब सवा घंटे बाद जब आलू नरम हो जाएं लेकिन अभी तैयार न हों तो भुने हुए आलू को पैन में डालें. धीमी आंच पर बोर्स्ट को तैयार होने दें। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलने न दें, तभी बोर्स्ट का रंग गहरा हो जाएगा।

चिकन के साथ आहार लाल बोर्स्ट: बिना तले बीट के साथ स्तन से चरण-दर-चरण नुस्खा

आहार चिकन बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। पोल्ट्री मांस के उपयोग से कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है - चिकन पट्टिका भी इसमें योगदान देती है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को कटा हुआ रूप में डाला जाता है।

सामग्री:

दो मध्यम आकार के चिकन स्तन फ़िलालेट्स;

सफेद फलियों का एक गिलास;

एक गाजर;

300 जीआर. आलू;

चुकंदर - तीन छोटी जड़ वाली सब्जियां;

एक प्याज;

ताजा गोभी;

एक शिमला मिर्च;

तीन छोटे टमाटर;

ताजा डिल - पांच शाखाएं।

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को पहले से उबले हुए बोर्स्ट में मिलाया जाता है। सेम की तुलना में स्तनों को पकाने का समय काफी कम है। इसलिए, इससे पहले कि आप बोर्स्ट तैयार करना शुरू करें, आपको बीन्स तैयार करने की ज़रूरत है। बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, धोएँ, फिर उनमें ठंडा पानी डालें और उबाल लें। बाद में, ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। लगभग एक मिनट इंतजार करने के बाद, उबाल की तीव्रता की जांच करने के लिए ढक्कन उठाएं। पानी को केवल थोड़ा हिलाना चाहिए, फिर पकने के दौरान फलियाँ नहीं फटेंगी। आंच का स्तर समायोजित करने के बाद, फलियों को नरम होने तक पकाएं। इसमें डेढ़ से दो घंटे तक का समय लग सकता है. समय कम करने के लिए, फलियों को पहले से पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा शाम के समय करना सबसे अच्छा है। यदि कमरा गर्म है, तो बीन्स के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा पानी में किण्वन हो सकता है।

2. जब फलियाँ लगभग तैयार हो जाएँ, तो बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाना शुरू करें। हम स्तन पट्टिका को ठंडे पानी से धोते हैं और, अनाज के पार सख्ती से, इसे सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटते हैं। चिकन को 4 लीटर के सॉस पैन में रखें, उसमें 3/4 पानी भरें और आग पर रख दें। इसके उबलने का इंतजार किए बिना, शोरबा की सतह से जमे हुए प्रोटीन को हटा दें। साबूत छिले हुए चुकंदर डालें और नरम होने तक, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

3. प्याज, आलू और गाजर को छील लें. सब्जियों को धो लें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। - काली मिर्च से बीज निकालने के बाद गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम गोभी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, भूसे को छोटा और पतला बनाने की कोशिश करते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में उबालने के बाद उनका छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।

4. चुकंदर की तैयारी की जाँच करें। जब किसी नुकीली चीज से छेद किया जाए तो उसे स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए। हम तैयार चुकंदर को शोरबा से निकालते हैं, ठंडा करते हैं और मोटे कद्दूकस से पीसते हैं - इस तरह वे बेहतर रंग देंगे।

5. गोभी और आलू को शोरबा में डालें. शोरबा, टमाटर और चुकंदर के साथ-साथ शिमला मिर्च, बीन्स जो इस बिंदु तक पक चुके हैं, जोड़ें। आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. डिल को बारीक काट लें और सबसे अंत में बोर्स्ट डालें। उबाल आने के बाद पैन को आंच से उतार लें. स्वाद के लिए, आप डिल के साथ थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।

चिकन के साथ हरा बोर्स्ट: बिछुआ और हड्डी शोरबा के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन के साथ हरी बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। गोभी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे बिछुआ या सॉरेल से बदल दिया जाता है। बिछुआ के साथ काम करते समय अपने हाथों को जलाने से बचने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है। बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग ताजे टमाटरों से तैयार की जाती है, यदि आवश्यक हो या वांछित हो, तो आप टमाटर का पेस्ट या जूस का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

ताज़े बगीचे के बिछुआ का एक बड़ा गुच्छा;

चिकन स्तन पट्टिका;

450 जीआर. हड्डी पर गोमांस या सूअर का मांस;

चार बड़े आलू;

एक गाजर;

एक हरी बेल मिर्च;

कड़वे प्याज का सिर;

बड़े मांसल टमाटर;

युवा लहसुन के अंकुर - 4 पीसी ।;

दो उबले अंडे;

अजमोद का एक गुच्छा, घुंघराले।

खाना पकाने की विधि:

1. सारे मांस को धो लें. गोमांस को एक बड़े पैन में रखें, और पट्टिका को एक छोटे कंटेनर में रखें। हड्डियों को दो लीटर पानी से भरें और चिकन को इस तरह भरें कि वह दो सेंटीमीटर तक ढक जाए। सभी नियमों के अनुसार, हम समय पर झाग हटाकर शोरबा तैयार करते हैं। गोमांस को ढककर धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक और फ़िलेट को कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। हम आवश्यक क्षण तक तैयार पट्टिका को शोरबा से नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे इसमें ठंडा करते हैं।

2. सब्जियां तैयार करें, अंडे उबालें. काम करते समय बिछुआ को अपने हाथों को जलाने से बचाने के लिए, इसे एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से छान लें।

3. रोस्ट तैयार करें. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। गाजर को कद्दूकस करके मोटा-मोटा काट लें और फ्राइंग पैन में डाल दें। शिमला मिर्च का गूदा और प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। जब गाजर पर्याप्त नरम हो जाएं तो उसमें डालें। सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर कम से कम पांच मिनट तक उबालें। टमाटर को बारीक काट लें, स्लाइस को भुनी हुई सब्जियों में डालें और तीन मिनट तक पकाएं।

4. जब बीफ़ शोरबा तैयार हो जाए, तो उसमें से मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें और वापस पैन में रखें। चिकन पट्टिका, जो इस समय तक ठंडी हो चुकी है, शोरबा से निकालें। रेशों को अलग-अलग टुकड़ों में बांटकर, उन्हें गोमांस में डालें और उबाल लें।

5. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें उबलते शोरबा में रखें और गर्मी को थोड़ा कम करें। नरम होने तक पकाएं.

6. बिछुआ को पतली स्ट्रिप्स में काटें, जब आलू नरम हो जाएं तो उन्हें बोर्स्ट में डाल दें। बिछुआ के बाद, हम भुना हुआ और बारीक कटा हुआ लहसुन तीर जोड़ते हैं। आलू तैयार होने तक पकाते रहें। अंत में, अजमोद छिड़कें और बोर्स्ट को थोड़ी देर के लिए बैठने दें।

7. उबले अंडों को लंबाई में चार हिस्सों में काट लें और पहले से प्लेट में डाले हुए बोर्स्ट को उनसे सजाएं. आप अंडे को बारीक काट सकते हैं और उन्हें अजमोद के साथ पैन में डाल सकते हैं।

चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके चिकन के साथ बोर्स्ट तैयार करने की युक्तियाँ - अनुभवी शेफ की सलाह

यदि आप हड्डियों पर बोर्स्ट के लिए आधार तैयार करते हैं और चिकन को अलग से उबालते हैं, तो शोरबा को न मिलाएं, अन्यथा बोर्स्ट बादल बन जाएगा। इसके अलावा, यह जल्दी खराब हो सकता है।

लाल बोर्स्ट के लिए, छोटे चुकंदर चुनें। ये जड़ वाली सब्जियाँ अक्सर गहरे रंग की और स्वाद में मीठी होती हैं। यदि आप हल्के चुकंदर या सफेद नसों वाले चुकंदर लेते हैं, तो बोर्स्ट का रंग गहरा नहीं होगा और वह बेस्वाद हो सकता है।

लाल चिकन बोर्स्ट लहसुन के साथ अच्छा लगता है। यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो अधिक लहसुन डालें - 3-लीटर सॉस पैन में, तैयारी से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के साथ 3-4 लौंग दबाएं। स्वाद के लिए, आप लहसुन के साथ बारीक कटी ताजा डिल (2 बड़े चम्मच) या एक छोटी चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

चिकन के साथ तैयार बोर्स्ट को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं और एक सामंजस्यपूर्ण रचना तैयार हो जाए, जिससे बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। ऐसा माना जाता है कि असली, परोसने के लिए तैयार बोर्स्ट वह है जिसे कम से कम एक दिन के लिए पकाया गया हो।

बोर्स्ट यूक्रेनी व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है और प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार यूक्रेनी बोर्स्ट पकाया है। वैसे, बोर्स्ट के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इसमें अपना समायोजन स्वयं करती है। कुछ लोग चुकंदर के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, और कुछ इसके बिना ही। बोर्स्ट को टमाटर के साथ, या टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जा सकता है, शोरबा को गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ पकाया जा सकता है, या आप पूरी तरह से दुबला बोर्स्ट भी बना सकते हैं। बिना शोरबे के, मशरूम और बीन्स के साथ। यह सब गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, और मुझे ऐसा लगता है कि बोर्स्ट। खाना पकाने की विधि और सामग्री के बावजूद, बोर्स्ट हमेशा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कम सुगंधित पहला कोर्स बना रहता है।

इसके अलावा, बोर्स्ट स्वाभाविक रूप से बहुत स्वस्थ है, क्योंकि इस व्यंजन की मुख्य सामग्री सब्जियां हैं, जिनमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। यूक्रेनी बोर्स्ट पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है, जब पूरा परिवार एक मेज पर इकट्ठा होता है, तो इस विशेष और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें।

यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए हमें 90 मिनट चाहिए। हमें 6 सर्विंग्स मिलेंगी.

सामग्री:

1. चिकन पंख - 6 टुकड़े;
2. आलू - 4 टुकड़े;
3. पत्तागोभी - 0.5 मध्यम आकार का कांटा;
4. चुकंदर - 1 टुकड़ा;
5. गाजर - 1 टुकड़ा;
6. प्याज - 1 टुकड़ा;
7. लहसुन - 3 लौंग;
8. टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
9. डिल - 15 ग्राम;
10. वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
11. नमक स्वाद अनुसार;
12. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

चिकन के साथ बोर्स्ट: स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले हमें शोरबा पकाने की जरूरत है। शोरबा के लिए, मैंने चिकन विंग्स को चुना, उनमें पानी डाला और 60 मिनट तक पकाया। सामान्य तौर पर, बेशक, यदि आप चाहते हैं कि आपका बोर्स्ट स्वस्थ हो, तो चिकन घर का बना होना चाहिए; स्टोर से खरीदा गया चिकन विशेष रूप से उपयोगी नहीं होगा, लेकिन इसके अपने फायदे हैं - यह जल्दी पक जाता है और इसका मांस पोल्ट्री की तुलना में अधिक कोमल होता है। .

तो, शोरबा तैयार है. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

आलू को शोरबा में रखें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।

प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए.

प्याज़ और गाजर में चुकंदर डालकर भूनें।

लहसुन को छीलें, एक प्रेस का उपयोग करके, इसे प्याज, गाजर और चुकंदर के साथ एक फ्राइंग पैन में निचोड़ें।

ड्रेसिंग को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें। नमक डालें। काली मिर्च और साग.

बस इतना ही, चिकन के साथ हमारा अद्भुत यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार है। अपने परिवार और दोस्तों को मेज पर आमंत्रित करें, सुखद भूख)!

और दूसरे के लिए आप चिकन गौलाश बना सकते हैं. और हार्दिक, स्वादिष्ट, सस्ता दोपहर का भोजन प्राप्त करें। यह सब एक छोटे मुर्गे से तैयार किया जा सकता है और 5-6 लोगों के परिवार को खिलाया जा सकता है।

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फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

वाह, हमारे सेंट्रल फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में क्या पाला आ गया है। वहाँ लगभग कोई बर्फ नहीं है, और शून्य से 20 डिग्री से अधिक नीचे एक बहुत ही अप्रिय आश्चर्य था। ऐसे मौसम में रूह को कुछ गर्म चाहिए होता है. तो, आज हम खुद को बोर्स्ट से गर्म करते हैं। और मैं आपको क्लासिक बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, वही।

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा, 20 मिनट

• - चुकंदर (2 पीसी।);
• - चिकन पैर (2 पीसी।);
• - गाजर (1-2 पीसी।);
• - गोभी (0.5 छोटा सिर);
• - आलू (4-5 पीसी।);
• - टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• - लहसुन (2 लौंग);
• - सिरका (1 बड़ा चम्मच);
• - तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक;
• - हरियाली;
• - वनस्पति तेल।

बोर्स्ट तैयार करते समय कई लोगों को रंग की समस्या होती है: सुंदर लाल बोर्स्ट के बजाय, यह हल्का गुलाबी हो जाता है। सबसे पहले मेरे साथ भी ऐसा हुआ. नीचे मैं कुछ रहस्य बताऊंगा कि बोर्स्ट को कैसे पकाया जाए ताकि वह चमकदार लाल हो।

चिकन लेग्स से शोरबा पकाएं (इसके बारे में यहां लिखा गया है)। जब शोरबा पक रहा हो, तो सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करें।

तीन गाजरों को कद्दूकस कर लें।

जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें गोभी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, गोभी को बिना चुकंदर के पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बोर्स्ट का रंग इतना सुंदर लाल नहीं होगा।

गाजर को बोर्स्ट में भी मिलाया जा सकता है।

इस बीच, आइए चुकंदर का ख्याल रखें। इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

एक फ्राइंग पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें और वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक उबालें। महत्वपूर्ण: एक चम्मच सिरका डालें (यदि आवश्यक हो, तो पैकेज पर लिखे अनुपात में पानी मिलाकर पतला करें)। यह इसलिए भी आवश्यक है ताकि हमारा क्लासिक बोर्स्ट अपना सुंदर लाल रंग बरकरार रखे। सिरके को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

सूप में जोड़ें. आलू भी. 10 मिनट तक पकाएं.

सूखी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। आंच से उतार लें और अगले 15-20 मिनट तक उबलने दें।

हमारा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बोर्स्ट तैयार है! बॉन एपेतीत।

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फोटो के साथ चरण दर चरण चिकन के साथ बोर्स्ट रेसिपी

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

आज हमारे मेनू में रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है: चुकंदर के साथ समृद्ध लाल बोर्स्ट। स्वादिष्ट भी! स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। इसलिए, मैं अपने रहस्यों का खुलासा कर रहा हूं। मैंने बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं का वर्णन किया, इसलिए पोस्ट बहुत बड़ी हो गई। लेकिन मेरी गीतात्मक विषयांतर और चरण-दर-चरण तस्वीरों को पढ़ने की प्रक्रिया को उज्ज्वल करना चाहिए

स्वादिष्ट बोर्स्ट की रेसिपी काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी सूक्ष्मताएँ हैं, जिनके बिना सूप निश्चित रूप से काफी खाने योग्य बनेगा, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं! हालाँकि बोर्स्ट रेसिपी सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रम-गहन है। बेहतर होगा कि आपका प्रिय पति या बच्चे, बहन, भाई, प्रेमिका या दोस्त रसोई में आपकी मदद करें

हाँ, आप विभिन्न शोरबा आधारों का उपयोग करके बोर्स्ट पका सकते हैं: सूअर का मांस या बीफ़ पसलियों, चिकन, कोई भी सूप सेट। लेकिन मैं सूप चिकन से बोर्स्ट पकाना पसंद करता हूं (ब्रायलर चिकन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) आमतौर पर सूप मुर्गियां ब्रॉयलर मुर्गियों की तुलना में बहुत कम मांसयुक्त होती हैं, लेकिन ऐसी मुर्गियों का शोरबा उत्कृष्ट बनता है! मैं नीचे शोरबा तैयार करने की जटिलताओं का वर्णन करूंगा। और यहाँ बोर्स्ट के लिए आवश्यक उत्पादों का एक सेट है:

• ½ सूप चिकन (यह चिकन है, ब्रॉयलर चिकन नहीं) या पहले से पकाया हुआ शोरबा;
• सफेद पत्तागोभी, पत्तागोभी के औसत सिर का लगभग एक तिहाई;
• आलू, 3-5 मध्यम टुकड़े;
• प्याज 1 सिर;
• 1 मध्यम आकार की गाजर और उतनी ही चुकंदर;
• कुछ टमाटर या टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और मसाले।

सुनहरा शोरबा पकाना

सबसे पहले, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। चूँकि हम इसे सूप चिकन से पकाएँगे, और यह काफी सख्त मांस के लिए जाना जाता है, हम इसे तब तक पकाएँगे जब तक कि मांस नरम न हो जाए। लगभग 1.5 घंटे. जमे हुए या ठंडे चिकन को नल के नीचे धोएं। आधे चिकन को 4.5 लीटर सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। हमने इसे आग लगा दी. जब पैन में पानी 5 मिनट तक उबल जाए तो आंच बंद कर दें। पैन को आँच से हटाएँ और चिकन डालें। और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का पहला रहस्य: पैन से पानी डालें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। चिकन को दूसरी बार धोकर पैन में रखें।

फिर से ठंडा पानी भरें और अधिकतम आंच पर रखें। जब पानी फिर से उबल जाए तो आग को कम किया जा सकता है। अब हमारे चिकन को धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाना बाकी है. एक घंटे बाद आग बंद कर दें. हम चिकन को पकड़ कर अलग प्लेट में रख देते हैं. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो मांस को हड्डियों से अलग करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए. - तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. इस बात से चिंतित न हों कि शोरबा पकाने की प्रक्रिया इतनी लंबी है। परिणाम आपको प्रसन्न करेगा! सुनहरा और समृद्ध शोरबा! इस तरह आप किसी भी मांस से शोरबा पका सकते हैं।

सब्जियाँ तैयार करना

अब जब शोरबा तैयार हो गया है, तो आप सब्जियों से शुरुआत कर सकते हैं। और यहीं पर आपको अपने पसंदीदा सहायकों की सहायता की आवश्यकता होगी। आप स्वयं तय करें कि गोभी काटने और आलू छीलने का जिम्मेदार कार्य किसे सौंपा जाए। फिर हम आलू को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। सबसे पहले शोरबा में पत्तागोभी डालें और पैन को अधिकतम आंच पर रखें।

जब मेरी माँ बोर्स्ट तैयार करती है, तो वह पहले आलू डालती है, और फिर पत्तागोभी। मैं जानता हूं कि बहुत से लोग ऐसा करते हैं. ऐसे तो किसी को भी अच्छा लगता है. मुझे बोर्स्ट पसंद है ताकि आलू ज़्यादा उबले न रहें, और इसके विपरीत, गोभी नरम हो। आप खुद ही देख लीजिए कि पहले क्या डालना है, आलू या पत्तागोभी

जैसे ही गोभी के साथ शोरबा उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए आलू डालें।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी

स्वयं या अथक सहायकों के हाथों से प्याज को बारीक काट लें। धीमी आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और प्याज डालें। जबकि प्याज अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भून चुका है, आइए गाजर से शुरू करते हैं। इसे छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। हल्के सुनहरे प्याज में गाजर डालें।

गाजर की तरह चुकंदर को भी छीलकर काट लिया जाता है। आप चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं या पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यह वही है जो आपको पसंद है। गाजर और प्याज में चुकंदर मिलाएं।

स्वादिष्ट बोर्स्ट का एक मुख्य घटक टमाटर का पेस्ट या टमाटर है। यदि गर्मी का मौसम है तो ताजे टमाटरों का प्रयोग न करना पाप होगा। जब बाहर गर्मी बहुत दूर होती है, तो मैं बोर्स्ट में प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट (स्टार्च और अन्य रासायनिक योजकों के बिना, GOST के अनुसार बनाया गया) डालना पसंद करता हूं। - पैन में तली हुई सब्जियों में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं.

और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का दूसरा रहस्य: बोर्स्ट को चमकदार लाल बनाने के लिए, आपको बीट और अन्य सब्जियों के साथ पैन में एक चम्मच 6% एसिटिक एसिड या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा। एसिड चुकंदर और टमाटर के लाल रंग को उच्च तापमान से नष्ट होने से रोकेगा।

स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने का अंतिम चरण

जिन सब्जियों को मैश किया गया है और एक पैन में धीरे से उबाला गया है, उनमें फ्राइंग पैन से हमारा फ्राइंग और कटा हुआ चिकन मांस (जो शोरबा तैयार करने के बाद चिकन से अलग किया गया था) जोड़ें।

बोर्स्ट की सभी सामग्रियों को लगभग पाँच मिनट तक एक साथ उबलने दें और आँच बंद कर दें। अब आप हमारे बोर्स्ट में नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर सूखी पिसी हुई सफेद मिर्च, ऑलस्पाइस और पेपरिका का मिश्रण डालता हूं। और अब, स्वादिष्ट बोर्स्ट के तीसरे रहस्य पर ध्यान दें: बोर्स्ट पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ, एक नमूना लें और ढक्कन बंद कर दें।

मैं आमतौर पर बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए लहसुन की सुगंध में भिगोने देता हूं। इस समय सीमा के बीत जाने के बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं और परिवार के सहायकों को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। ताज़ी देशी खट्टी क्रीम के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट परोसें! स्वादिष्ट गहरा लाल बोर्स्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! बोन एपीटिट, प्रिय पाठकों।

और यदि आपकी भूख अकेले बोर्स्ट से संतुष्ट नहीं होती है, तो मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मैं क्लासिक रूसी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन पेश करता हूं - कोमल घर का बना चिकन कटलेट। सब्जियों के साथ ओवन में पकाया गया, सुखद स्वाद की गारंटी!

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

अन्य स्वादिष्ट व्यंजन

सबसे पहले आपको मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। इस चरण पर 5 टिप्पणियाँ मांस काटा जाता है, और आप एक चरण भी जोड़ सकते हैं जहां इसे शोरबा के लिए पकाने के लिए रखा जाता है - अन्यथा कोई।

चिकन नूडल सूप पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। ब्राज़ील, जमैका, चीन, कोरिया, ऑस्ट्रेलिया, रूस, दक्षिण अफ़्रीका, ये सभी देश अपनी-अपनी रेसिपी के अनुसार चिकन सूप बनाते हैं। रूस में।

चिकन डंपलिंग सूप की मूल रेसिपी और इसकी विविधताएँ। यह सूप एक क्लासिक है. नाजुक पारदर्शी शोरबा, सुगंधित मांस और आटे के छोटे, अच्छी तरह से पके हुए टुकड़े - स्वादिष्ट! चिकन सूप के साथ.

यदि आपके कोई प्रश्न, सुझाव या अनुरोध हैं, तो कृपया इन संपर्कों का उपयोग करके हमसे संपर्क करें:

स्ट्रोचेनोव्स्की लेन, 25ए, का। 35

fotorecepti.ru

क्लासिक बोर्स्ट

सामग्री

फ़ोटो के साथ क्लासिक बोर्स्ट बनाने की चरण-दर-चरण विधि

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. पत्तागोभी पकाने के 5 मिनट बाद, डिश में आलू के टुकड़े डालें और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

अब आपको ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है.

गाजर को छीलें और कद्दूकस करें, इस सब्जी को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएँ और सब्ज़ियों को एक साथ भूनें।

फिर तली हुई गाजर और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा शोरबा डालें और सब्जियों को कुछ और मिनट तक उबालें।

फिर ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें, डिश में नमक और काली मिर्च डालें और तीन मिनट तक और पकाएँ। बस इतना ही, पकवान को सुगंधित ताजी जड़ी-बूटियों से भरें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें, क्लासिक बोर्स्ट तैयार है!

वीडियो नुस्खा बोर्स्ट क्लासिक

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट

हमारा यह भी सुझाव है कि आप क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करें। यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान और सरल है!

मांस - 300 ग्राम;

आलू - 3 टुकड़े;

चुकंदर - 1 टुकड़ा;

गोभी - 200 ग्राम;

गाजर - 1 टुकड़ा;

लहसुन - 2 लौंग;

टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;

बे पत्ती - 3 टुकड़े;

अजमोद, डिल - आपके स्वाद के लिए;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

अब चलो काम पर लग जाएं:

सबसे पहले शोरबा बना लें. पैन में पानी डालें, आग पर रखें और तरल को उबालें।

मांस को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में उबालने के लिए भेज दें। तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। मांस उत्पाद को एक घंटे तक पकाएं।

जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे हटा दें, एक साफ प्लेट में निकाल लें और ठंडा करें। फिर ठंडे मांस उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। मांस के टुकड़ों को वापस शोरबा में रखें।

फिर आपको पत्ता गोभी को काटने की जरूरत है।

आलू और पत्तागोभी को मांस के साथ शोरबा में रखें और एक साथ पकाएं।

अब आपको गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलने की जरूरत है। गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें और प्याज को स्लाइस में काट लें।

- अब आप फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल गर्म करें. कद्दूकस की हुई सब्जियां और प्याज के छल्लों को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक एक साथ उबालें।

तैयार ड्रेसिंग को भविष्य के बोर्स्ट के साथ एक कंटेनर में रखें। यहां टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

डिल और अजमोद को काट लें, बोर्स्ट पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आँच बंद कर दें। बस इतना ही, इस बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है!

खट्टा क्रीम और लहसुन डोनट्स के साथ एक चम्मच स्वादिष्ट बोर्स्ट को मना करना कठिन है। एक नियम के रूप में, इस तरह के सूप को मांस शोरबा में पकाया जाता है, लेकिन यदि आप परंपरा से हटकर चिकन के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, तो आपको एक हल्का, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिलेगा।

परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को मांस शोरबा में पकाया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। कई व्यंजन हैं और कई लोग इस सूप को चिकन के साथ पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि पोल्ट्री बोर्स्ट सुगंधित और संतोषजनक होता है। आप इसे मांस शोरबा में भी पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में चिकन को अलग से उबालना होगा ताकि स्वाद मिश्रित न हो।

बोर्स्ट बनाने के लिए चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट शोरबा हड्डी पर मांस से बनाया जाता है।

सामग्री:

• ½ किलो चिकन;
• ½ किलो पत्ता गोभी;
• दो चुकंदर;
• दो गाजर;
• 3 - 4 आलू;
• टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• बल्ब;
• एक चम्मच टेबल सिरका;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी (3 लीटर) डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। झाग हटाएँ, ढक्कन से ढकें, आँच कम करें और शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
2. तैयार चिकन को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा को छान लें, पानी डालें और मांस को वापस रख दें।
3. आलू को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें। जैसे ही आलू के साथ शोरबा उबल जाए, कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
4. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज भूनें, फिर गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए.
5. टमाटर को छीलकर ब्लेंडर में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिलाकर पीस लें।
6. एक फ्राई पैन में चुकंदर को अलग से भून लें और 5 मिनट बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डाल दें.
7. फिर चुकंदर को गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
8. शोरबा में सब्जी ड्रेसिंग, मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 2 मिनट पहले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार बोर्स्ट को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने का समय दें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

क्लासिक डिश रेसिपी आपको इसे न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाने की अनुमति देती है। ऐसा रसोई उपकरण आपको पहला व्यंजन जल्दी से तैयार करने की अनुमति देगा, हालाँकि आप अभी भी एक चरण में बोर्स्ट पकाने में सक्षम नहीं होंगे। आपको कुछ प्रारंभिक कदम उठाने होंगे.

सामग्री:

• 350 ग्राम चिकन (पट्टिका);
• 300 ग्राम गोभी;
• गाजर;
• चुकंदर;
• 3 आलू;
• शिमला मिर्च;
• प्याज;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• साग, तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और 30 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें।
2. सबसे पहले, कटा हुआ प्याज डालें और 15 मिनट के बाद गाजर, कटा हुआ बीट और मिर्च, और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और सब्जियाँ भूनें।
3. - बीप के बाद सब्जियों में चिकन के टुकड़े डालें. हम 2 घंटे के लिए "सूप" मोड शुरू करते हैं।
4. खाना पकाने के दौरान, कटी हुई पत्तागोभी और आलू के टुकड़े डालें। पकाने से कुछ मिनट पहले नमक डालें।

तैयार सूप को एक घंटे के लिए भिगो दें।

खट्टी गोभी के साथ पकाने की विधि

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट पारंपरिक बोर्स्च से इस मायने में भिन्न है कि इसका स्वाद खट्टा होता है, जो बहुत से लोगों को वास्तव में पसंद आता है। साथ ही, इसमें एक सुखद सुगंध होती है, जो जल्दी ही भूख बढ़ा देती है। यह गर्म पहला कोर्स देर से शरद ऋतु और सर्दियों में तैयार करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन मांस;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• चुकंदर;
• गाजर;
• बल्ब;
• 3 आलू;
• टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, तेल, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, चिकन शोरबा को ऑलस्पाइस और तेज पत्ता के साथ 1 - 1.5 घंटे तक उबालें।
2. - जैसे ही शोरबा तैयार हो जाए, इसमें आलू के टुकड़े डालें.
3. सूरजमुखी के तेल में प्याज, गाजर और सौकरौट भूनें। कुछ मिनटों के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और टमाटर का पेस्ट डालें। सब्जी की ड्रेसिंग को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर इसे शोरबा में डालें।
4. सूप को धीमी आंच पर उबालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और बंद कर दें।
5. परोसने से पहले, डिश अच्छी तरह बैठनी चाहिए।

चिकन के साथ आहार बोर्स्ट

चिकन के साथ आहार बोर्स्ट सबसे कम उम्र के पेटू और उनके माता-पिता के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि सूप बिना तले तैयार किया जाता है, फिर भी यह बहुत संतोषजनक, सुगंधित और समृद्ध बनता है।

सामग्री:

• ½ किलो चिकन मांस;
• 3 आलू;
• दो चुकंदर;
• बल्ब प्याज;
• गाजर;
• 200 ग्राम गोभी;
• डिल और अजमोद की टहनी;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में 3 लीटर पानी डालें, पोल्ट्री मांस डालें और शोरबा को 40 - 60 मिनट तक पकाएं। आप इसमें मसाले और साबुत प्याज मिला सकते हैं. बाद वाले को फेंक देना चाहिए, क्योंकि हर किसी को यह उबली हुई सब्जी पसंद नहीं होती।
2. तैयार शोरबा में कटे हुए आलू डालें, फिर कसा हुआ चुकंदर डालें और बोर्स्ट को 20 मिनट तक पकाएं। यदि चुकंदर पुराने हैं, तो उन्हें पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटी हुई पत्तागोभी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

इन्फ्यूज्ड डाइट बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बीन्स के साथ खाना पकाने का विकल्प

गोमांस या सूअर के शोरबा से बने बोर्स्ट में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए हर शरीर इसे पचा नहीं सकता। ऐसे मामलों के लिए, आदर्श विकल्प चिकन मांस के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा होगा, लेकिन इसे और अधिक भरने के लिए, आप नुस्खा में बीन्स जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• प्याज के दो सिर;
• दो गाजर;
• 4 आलू;
• तीन टमाटर;
• 300 ग्राम गोभी;
• शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम बीन्स;
• एक चम्मच सेब साइडर सिरका;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. फलियों को 10 घंटे (या इससे भी बेहतर, रात भर) भिगोने और नरम होने तक उबालने की आवश्यकता होती है।
2. चिकन के मांस में पानी भरें और उबाल लें। 2 मिनट के बाद, तरल निकाल दें और साफ ठंडा पानी डालें। प्याज़ और साबुत गाजर डालें, शोरबा को 20 मिनट तक पकाएँ।
3. हम वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनना शुरू करते हैं, फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई काली मिर्च और बिना छिलके वाला छोटे क्यूब्स में कटा हुआ टमाटर मिलाते हैं। थोड़ी सी चीनी मिलाएं और सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि वे टमाटर के रस से संतृप्त न हो जाएं।
4. हम चुकंदर को अलग से भूनते हैं.
5. तैयार शोरबा से प्याज और गाजर निकालें, आलू के टुकड़े और सब्जी ड्रेसिंग डालें।
6. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, सूप में बीन्स, चुकंदर, कटी पत्तागोभी, नमक, सिरका और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। उबाल आने दें, एक मिनट रुकें और आंच बंद कर दें।

ओवन में बर्तनों में

कम ही लोग जानते हैं कि बोर्स्च जैसा स्लाव व्यंजन ओवन में चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता था। क्यों न हम अपनी परंपराओं को याद रखें और उसी तरह ओवन में सुगंधित सूप तैयार करें? हम चिकन और पत्तागोभी के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम चिकन मांस;
• चुकंदर;
• गाजर;
• 300 ग्राम गोभी;
• मिठी काली मिर्च;
• आलू;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, अजमोद की टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सभी सामग्री तैयार कर लेते हैं. ऐसा करने के लिए, चिकन मांस को टुकड़ों में काट लें, चुकंदर और गाजर को बारीक कद्दूकस पर काट लें, गोभी को काट लें, आलू और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें।
2. हम सामग्री को प्रत्येक बर्तन में एक-एक करके उसी क्रम में रखते हैं जिस क्रम में हमने उन्हें तैयार किया था। अंत में नमक (आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं), एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और पानी डालें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बर्तनों को 30 मिनट के लिए रख दें। फिर उनकी सामग्री को सावधानी से मिश्रित किया जाना चाहिए और अगले 30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाना चाहिए।

चिकन शोरबा में सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट

ग्रीन बोर्स्ट को सॉरेल सूप भी कहा जाता है और इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है।

एक नियम के रूप में, यह पहला कोर्स गर्मियों में ताजा सॉरेल से पकाया जाता है, जो विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। लेकिन कई गृहिणियां इसे सर्दियों में डिब्बाबंद या जमे हुए उत्पादों का उपयोग करके बनाती हैं।

सामग्री:

• ½ किलो चिकन;
• 2 - 3 आलू;
• सॉरेल के दो गुच्छे;
• प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, तेल।

सामग्री:

1. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और पानी (2.5 लीटर) डालें। नमक, ऑलस्पाइस, गाजर, प्याज और तेज पत्ता डालें। शोरबा पकाएं.
2. हम उबले हुए चिकन, साथ ही सभी मसाले और सब्जियां निकाल लेते हैं. मांस को टुकड़ों में काटें और इसे पहले से छाने हुए शोरबा में भेजें।
3. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें। हम आलू के टुकड़ों के साथ तलने को शोरबा में भेजते हैं।
4. सॉरेल को बारीक काट लें और जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, सूप में साग डालें। आप बोर्स्ट में न केवल सॉरेल की पत्तियां, बल्कि सॉरेल के तने भी मिला सकते हैं, जो डिश को एक विशेष खट्टा स्वाद देगा। इसे खट्टा क्रीम, कुचली हुई चरबी और स्वादिष्ट पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

   संघटक:

   • ½ किलो चिकन मांस;
   • दो चुकंदर;
   • चार आलू;
   • दो गाजर;
   • दो प्याज;
   • गोभी का एक छोटा सिर;
   • तीन टमाटर;
   • अजवायन की जड़;
   • अजमोद जड़;
   • नींबू का रस (सिरका) का चम्मच;
   • नमक, चीनी, मक्खन.

   खाना पकाने की विधि:

   1. चिकन के मांस में ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, एक छोटा प्याज, खुली गाजर, अजमोद जड़ का एक छोटा टुकड़ा और अजवाइन डालें। आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं. मसाले के साथ शोरबा को लगभग 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं।
   2. हम सब्जियों को स्ट्रिप्स में नहीं, बल्कि चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। चुकंदर को वनस्पति तेल में थोड़ी सी चीनी, नमक और सिरका मिलाकर भूनें।
   3. टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को कद्दूकस कर लें। चुकंदर में टमाटर का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
   4. प्याज़ और गाजर को अलग-अलग भून लें।
   5. जैसे ही शोरबा तैयार हो जाए, सभी सब्जियां और मसाले बाहर फेंक दें, मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे गोभी और तली हुई गाजर और प्याज के साथ पैन में लौटा दें।
   6. फिर आलू के टुकड़े डालें, नरम होने तक पकाएं और तुरंत चुकंदर डालें।
   7. बोर्स्ट को 7-10 मिनट तक पकाते रहें। तैयार सूप को बंद करें और पकौड़ी तैयार करना शुरू करें।
   8. उनके लिए हमें चार बड़े चम्मच आटा लेना होगा, उसमें एक गिलास उबलता पानी और थोड़ा सा नमक मिलाना होगा। आटे को गरम पानी में डालिये और आटे को ठंडा होने दीजिये.
   9. फिर अंडा फेंटें, छह बड़े चम्मच आटा डालें और बिना गांठ के अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
   10. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, इसमें थोड़ा सा नमक डालें और उबाल लें। जैसे ही पानी उबलने लगे, आटे को चम्मच से सीधे उबलते पानी में डालें। - तैयार पकौड़ों को एक प्लेट में रखें.

   पोल्टावा बोर्स्ट को प्लेटों में डालें, तैयार पकौड़ी और खट्टा क्रीम डालें।

   ताज़ी पत्तागोभी के साथ चिकन बोर्स्ट को गहरा लाल रंग देने के लिए, तैयार होने से 10 मिनट पहले इसमें चुकंदर डालें। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो चुकंदर का रस उबल जाएगा और अपना प्राकृतिक रंग खो देगा।

पारंपरिक बोर्स्ट शायद सबसे अच्छी चीज़ है जिसे दोपहर के भोजन के लिए पेश किया जा सकता है। उत्पादों के एक मानक सेट के साथ एक उत्कृष्ट पहला कोर्स कभी उबाऊ नहीं होता है, जल्दी से आपको भर देता है, आपको गर्म कर देता है और छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए भी उपयुक्त है। शोरबा की मोटाई, मसालों के सेट की तरह, आसानी से स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है, और मानक नुस्खा को आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

आज हम विस्तार से देखेंगे कि चिकन के साथ बोर्स्ट कैसे पकाया जाता है। नुस्खा का मुख्य लाभ मांस शोरबा का उपयोग करके इसके एनालॉग की तुलना में तैयारी की गति है। परिणामस्वरूप, हमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट और परेशानी मुक्त पहला कोर्स मिलेगा। तो, आइए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार चिकन के साथ एक अद्भुत बोर्स्ट तैयार करें।

3-लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• चिकन (सूप सेट) - 300-400 ग्राम;
• चुकंदर - 1 मध्यम आकार;
• गाजर - ½ पीसी ।;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• गोभी - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ (अधिक संभव है);
• आलू - 1-2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी (वैकल्पिक) - 1 चम्मच;
• सिरका 9% (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच;
• ताजा डिल - 4-5 टहनी;
• वनस्पति तेल (सब्जियां तलने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

चिकन रेसिपी के साथ बोर्स्ट चरण दर चरण फोटो के साथ चरण दर चरण

1. बोर्स्ट पकाने के लिए, आप चिकन पैर, पंख, स्तन का उपयोग कर सकते हैं, या एक साधारण सूप सेट ले सकते हैं (जैसा कि हमारे उदाहरण में है)। धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद पक्षी को पानी से भर दें। हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं और इस बीच अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लेते हैं: छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी काट लें।
   
2. भूसी हटा दें और एक छोटे प्याज को चाकू से सावधानी से काट लें। - आलू को धोकर छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. छिलके की एक परत काटने के बाद, तीन बड़े कच्चे चुकंदर।
   
3. सबसे पहले, उबलते चिकन शोरबा में आलू डालें।
   
4. इसके बाद, कटी हुई गोभी को पैन में डालें (यदि आप कुरकुरी गोभी के साथ बोर्स्ट पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में इसे शोरबा में जोड़ें)। तरल को फिर से उबाल लें और सब्जियों के नरम होने तक (लगभग 15-20 मिनट) नमक के बिना पकाएं।
   
5. साथ ही हम चुकंदर की ड्रेसिंग भी बना रहे हैं. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, हिलाना न भूलें। इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पैन की सामग्री को 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
   
6. इसके बाद, चुकंदर डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप चाहें तो भुनी हुई सब्जियों में एक चम्मच चीनी और सिरका डालकर मिला सकते हैं. सब्जी "मिक्स" को हिलाएं, पैन से 1-2 कलछी चिकन शोरबा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक (चुकंदर तैयार होने तक) भाप में भून लें।
   
7. चुकंदर की गाढ़ी ड्रेसिंग को पहले से नरम आलू के क्यूब्स और पत्तागोभी के साथ शोरबा में डालें। बोर्स्ट को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें! अंत में, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन का एक बड़ा हिस्सा डालें और हरी सब्जियाँ डालें।
   
8. चिकन के साथ सुगंधित बोर्स्ट को आंच से हटाने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
   

खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!