पनीर और जड़ी बूटियों के साथ गार्लिक ब्रेड की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप। ओवन और ब्रेड मशीन में पनीर के साथ ब्रेड कैसे बेक करें
वैकल्पिक नाम भी हैं: पहेली रोटी, सुनहरा मुकुट, अफ्रीकी या चिपचिपा रोटी। गठन उल्लेखनीय है - खमीर के आटे से छोटी गेंदों को रोल किया जाता है, निविदा पिघला हुआ मक्खन में डुबोया जाता है, एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है, एक कंटेनर में बीच में एक पायदान के साथ रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि बाहरी रूप से उत्पाद एक अंगूठी (मुकुट) जैसा दिखता है।
पकाने के बाद, बंदर की रोटी पनीर और लहसुन के साथ बंदरों की तरह हाथ से फट जाती है। आरामदायक और मजेदार! मेरी राय में, ऐसी विशेषता रोटी के लिए उपयुक्त है - "नाजुक"। मजबूत लहसुन का स्वाद मक्खन और पनीर चिप्स की बड़ी मात्रा को चिकना कर देता है, लेकिन अन्यथा (टुकड़ा/आकार/आकार) बहुत परिचित लगता है! आपके पास कौन से संघ हैं?
तैयारी का समय: 250 मिनट / परोसता है: 15
सामग्री
- गेहूं का आटा 400 ग्राम + 1-2 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर 5 ग्राम
- दूध 200 मिली
- वनस्पति तेल 30 मिली
- चुटकी भर नमक
- चीनी 15 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
- लहसुन 2-3 लौंग
- हार्ड पनीर 125 ग्राम
खाना बनाना
यीस्ट का आटा गूंथने से पहले आटे को पतला कर लें. गर्म दूध में (हम तुरंत पूरी मात्रा को मापते हैं), दानेदार चीनी और खमीर के एक हिस्से को हिलाएं - एक फिल्म के साथ कवर करें और सतह पर एक झागदार परत बनने तक 10-15 मिनट के लिए गर्मी में छोड़ दें।
अलग से (एक काउंटरटॉप पर या एक विस्तृत बेसिन में), प्रीमियम गेहूं के आटे को छान लें। एक नियम के रूप में, 400 ग्राम पर्याप्त है, लेकिन कुछ चम्मच स्टॉक में रखें। हम एक चुटकी नमक (समुद्री नमक के साथ स्वादिष्ट) में फेंक देते हैं, जो कि मीठे बंदर की रोटी, और पनीर और लहसुन या जड़ी-बूटियों के साथ दोनों के लिए आवश्यक है।
जागृत खमीर संरचना डालो और सानना के लिए आगे बढ़ें। यदि संभव हो, तो सबसे कठिन प्रक्रिया एक कंबाइन, एक ब्रेड मशीन को सौंपें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादों की संकेतित खुराक के साथ कोई कठिनाई नहीं है और मैन्युअल रूप से आटा द्रव्यमान जल्दी से एक गांठ में एकत्र किया जाता है, आवश्यक प्लास्टिसिटी और कोमलता प्राप्त करता है। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो वे बहुत अतिरिक्त 1-2 टेबलस्पून डालें। एल आटा
खत्म करने से पहले, वनस्पति तेल जोड़ें। एक बार फिर, दुबला वसा के साथ सोखने के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। यहां, अपनी पसंद के विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल चुनें - यह सुगंध या बनावट को खराब नहीं करेगा, यहां तक कि अपरिष्कृत भी। इसके विपरीत, स्वाद आपको देहाती पेस्ट्री की याद दिलाएगा।
हम एक चिकने बन को रोल करते हैं, इसे एक साफ कंटेनर में डालते हैं - उस पर एक तौलिया या क्लिंग फिल्म फेंकते हैं, इसे पहले प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि (2.5-3 गुना) तक 60 मिनट के लिए गर्मी स्रोत के पास रखें।
एक घंटे के बाद, हम इसे फिर से कुचलते हैं, फिर से एक गेंद बनाते हैं, इसे दूसरी बार एक कटोरे में डालते हैं और इसे ढककर फिर से बढ़ने देते हैं। यानी एक घंटे के लिए दो बार प्रूफिंग की जाती है।
हम मक्खन को स्टीम बाथ में या माइक्रोवेव में गर्म करते हैं (हम इसे मार्जरीन से नहीं बदलते - एक मलाईदार "लूप" आवश्यक है!), कुचल लहसुन लौंग के साथ स्वाद। हम आटे को 24-25 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से हम एक गेंद (एक बड़े खुबानी / अखरोट के आकार के बारे में) रोल करते हैं। तेल-लहसुन के मिश्रण में डुबोएं, पलट दें, सभी तरफ से ढक दें। तीन पनीर के समानांतर।
जलने, चिपके रहने से बचने के लिए, मैं आपको बेकिंग डिश को ठंडे मक्खन से चिकना करने की सलाह देता हूं, आटे के साथ पतला "पाउडर" (तथाकथित "फ्रेंच शर्ट" याद रखें?) हम तेल से सना हुआ गोल ब्लैंक बिछाते हैं, पनीर चिप्स के साथ छिड़कते हैं। और हम नए टर्नओवर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
भरने के बाद, हम पिछले 30 मिनट तक खड़े रहते हैं - इस समय के दौरान अर्द्ध-तैयार उत्पाद काफ़ी बढ़ जाएगा। हम इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और पनीर और लहसुन के साथ बंदर की रोटी को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं।
हम एक लंबी मशाल के साथ टुकड़े टुकड़े को छेदते हैं - हम सूखापन, तत्परता की जांच करते हैं। सावधानी से पलट दें और डिश से हटा दें।
कोई चाकू नहीं! हम अपने हाथों से पनीर और लहसुन के साथ घर का बना बंदर की रोटी हर तरह से फाड़ देते हैं - सुगंधित, रसीला, भारहीन। आकर्षक बेकिंग प्रयोग और बोन एपीटिट!
घर का बना ब्रेड ओवन में, कड़ाही में या ब्रेड मशीन में पकाया जाता है, और विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है (वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए)। लेकिन यहां तक कि सबसे अनुभवी गृहिणी को कभी-कभी स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए एक सरल नुस्खा की आवश्यकता होती है। और यहाँ इन व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ हैं।
मूल विकल्प
पनीर के साथ ब्रेड को एक साथ या अकेले भोजन के रूप में परोसा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट और क्षुधावर्धक के लिए एकदम सही है। खाना पकाने के लिए परिचारिका से उत्पादों की बड़ी खपत की आवश्यकता नहीं होती है।
इसलिए, इससे पहले कि आप एक स्वादिष्ट रोटी बनाना शुरू करें, आपको एक बेकिंग शीट पर पन्नी तैयार करने और उस पर एक पाव रखने की जरूरत है, जिस पर आपको शतरंज की बिसात के रूप में कटौती करने की आवश्यकता है। बस इतना ही, रोटी अस्थायी रूप से अकेली रह जाती है और भरने के लिए आगे बढ़ती है।
भरने को पनीर, मक्खन और जड़ी बूटियों से बनाया जाता है। उसी समय, पनीर और मक्खन (और इसकी मात्रा को आधा किया जा सकता है, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है) को कद्दूकस करना चाहिए, लेकिन साग को बहुत बारीक काटने की सलाह दी जाती है। फिर आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। भरावन तैयार है।
परिणामी मिश्रण से कट पूरी तरह से भर जाते हैं, और फिर रोटी को पन्नी में लपेटा जाता है (उसी समय, माचिस स्थापित की जा सकती है ताकि पनीर चिपक न जाए) और 15 मिनट के लिए ओवन (220 डिग्री से पहले से गरम) में भेज दिया जाए। .
और फिर रोटी को ओवन से बाहर निकाला जाता है और पन्नी को हटा दिया जाता है, ताकि फिर 5 मिनट के लिए वापस भेज दिया जा सके। यह आवश्यक है ताकि यह एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट से ढका हो।
युक्ति: खाना पकाने के लिए, आपको बासी रोटी चुनने की ज़रूरत है, ताकि आप अपने आप को मेज पर अतिरिक्त टुकड़ों को बचा सकें और पेस्ट्री को एक सुंदर आकार प्रदान कर सकें।
पनीर और लहसुन के साथ "बंदर" रोटी
मंकी ब्रेड अक्सर नाश्ते के लिए बनाई जाती है, इसलिए स्वीटब्रेड के लिए रेसिपी ढूंढना आसान होता है। लेकिन अगर आप कुछ तीखा चाहते हैं, तो पनीर और लहसुन के साथ सुगंधित ब्रेड सबसे अच्छा विकल्प होगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खमीर - 5 ग्राम;
- आटा - 350 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 40 ग्राम;
- मक्खन (पिघला हुआ) - 8 बड़े चम्मच। चम्मच (या 150 ग्राम);
- ताजा/सूखा लहसुन (स्वाद के लिए)
- 150 ग्राम रूसी पनीर;
- चीनी - 20 ग्राम।
इसे तैयार करने में 1 घंटे का समय लगता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी - 335।
आटा बनाना काफी आसान हो जाएगा। एक बड़े कंटेनर में गर्म दूध (या गर्म पानी) डालें, फिर उसमें चीनी और सूखा खमीर डालें। चीनी और खमीर के साथ दूध को 10-15 मिनट तक नहीं छुआ जाना चाहिए, जब तक कि सतह पर एक खमीर "टोपी" न बन जाए।
अब मिश्रण में पहले से छाना हुआ आटा और नमक (30 ग्राम) डालें। बस इतना ही, आटा गूंथ लिया जा सकता है (थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर) और इसे तब तक जमने दें जब तक कि यह आकार में तीन गुना न हो जाए। तैयार आटा छोटे-छोटे हलकों में बांटा गया है।
अब वनस्पति तेल के हिस्से को बेकिंग डिश से चिकना करने की जरूरत है, और बाकी में बारीक कटा हुआ लहसुन डालना वांछनीय है। आपको तथाकथित लहसुन का तेल मिलता है, इसमें आपको आटे को गेंदों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
यह केवल इन गेंदों को एक सर्कल में पंक्तियों में व्यवस्थित करने और ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह से छिड़कने के लिए रहता है। खैर, सब कुछ, अब रोटी को एक घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। तापमान हर समय 180 डिग्री के आसपास रहना चाहिए।
टिप: 15 मिनट के बाद, आप पनीर को जलने से बचाने के लिए ब्रेड को पन्नी में लपेट सकते हैं। फिर आपको पन्नी को हटाने और रोटी को ब्राउन करने के लिए ओवन में वापस भेजने की जरूरत है।
ओवन में पनीर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ काली रोटी
क्षुधावर्धक के लिए नुस्खा अधिक उपयुक्त है, क्योंकि पकी हुई रोटी का स्वाद क्राउटन की तरह होगा। इस व्यंजन में शामिल सामग्री:
- गोल काली रोटी - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- रूसी पनीर - 100 ग्राम;
- साग - 50 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 दांत।
पकवान तैयार करने में 30 मिनट का समय लगता है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 239।
आपको रोटी के साथ ज्यादा कुछ नहीं करना है। बस इसे ऊपर से समान क्यूब्स से काट लें और इसे पन्नी में भेज दें। अब हमें भरने पर काम करने की जरूरत है।
लहसुन के साथ साग को बहुत बारीक काटकर पहले से पिघला हुआ मक्खन में मिलाने की सलाह दी जाती है। सब कुछ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण रोटी के लिए भरना होगा। उसे सभी चीरों को सावधानीपूर्वक भरने की जरूरत है, बिना एक भी चूके। अब रोटी को पन्नी में लपेट कर, ओवन में रख दें, और इसे 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
दस मिनट के बाद, आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत है और, ध्यान से पन्नी को खोलना, इसे कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ बारीक कद्दूकस पर ढक देना चाहिए। फिर से पन्नी में और ओवन में, तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ाएं। इसे एक और 15 मिनट के लिए वहीं खड़े रहने दें।
अंत में, तैयार ब्रेड को बाहर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और ऊपर से अजमोद छिड़का जाता है। हो गया, अब आप टेबल पर स्वादिष्ट ब्रेड परोस सकते हैं।
ब्रेड मशीन में तले हुए प्याज़ और चीज़ के साथ ब्रेड
कुरकुरी क्रस्ट वाली हल्की, हवादार ब्रेड के लिए यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। खाना पकाने के लिए, आपको उत्पाद प्राप्त करने होंगे:
- 180 मिलीलीटर की मात्रा के साथ दूध या पानी;
- 350 ग्राम आटा और एक चम्मच। नमक;
- रूसी पनीर का वजन 100 ग्राम;
- एक चम्मच यीस्ट;
- 1 पीसी। प्याज़;
- एक सेंट। एल वनस्पति तेल।
पकवान तैयार करने में 6 घंटे लगते हैं। कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 280।
ब्रेड मेकर में ब्रेड बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। एक प्लेट या अन्य कंटेनर में, आपको सूखा खमीर मिलाते हुए, छना हुआ आटा (इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार तैयार का केवल आधा) डालना होगा। फिर बचा हुआ आटा ऊपर से छिड़क दें।
फिर, सख्त क्रम में, नमक, सभी पकी हुई चीनी और एक अंडा डालें। अंत में, दूध या पानी के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए सब कुछ डालें। थोड़ा सा खड़े रहने दो।
आटा तैयार है. इसे ब्रेड मशीन में "बेसिक बेकिंग" मोड में रखा जाना चाहिए, दूसरे शब्दों में, लगभग तीन घंटे के लिए। अब पनीर को कद्दूकस कर लें और एक पैन में प्याज को भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह परिचित सुनहरे रंग तक पहुंच जाए।
जब ओवन एक विशिष्ट बीप का उत्सर्जन करता है, तो ब्रेड को बाहर निकालना होगा और उसमें पनीर और तले हुए प्याज मिलाए जाएंगे। खैर, यह रोटी को थोड़ा और समय देने के लिए बनी हुई है, और फिर तैयार पकवान मेज पर परोसा जा सकता है, शीर्ष पर अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है।
युक्ति: नुस्खा में बताई गई सभी सामग्री पहले से रेफ्रिजरेटर से प्राप्त करना बेहतर है, क्योंकि खमीर को कम तापमान पसंद नहीं है। इसके लिए निर्देशों के अनुसार घटकों को ब्रेड मशीन में रखना बेहतर है (खासकर अगर ब्रेड मशीन स्वचालित है), तो नुस्खा के अनुसार छोटे समायोजन करें।
इतालवी नुस्खा
यह पनीर और तले हुए प्याज के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत संतोषजनक इतालवी बेक्ड ब्रेड है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:
- दूध की मात्रा 400 मिली;
- 600 ग्राम आटा;
- 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 20 ग्राम खमीर (अधिमानतः सूखा) और दो चम्मच। नमक;
- 150 ग्राम रूसी पनीर;
- 1 पीसी। प्याज़;
- मसाले (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट। प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 275।
दूध को एक तापमान पर गर्म करें ताकि वह केवल थोड़ा गर्म हो, और उसमें खमीर डालें। इसे कुछ समय के लिए खड़े रहने दें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई न दें, और फिर इसमें पहले से मिला हुआ नमक के साथ पहले से छना हुआ आटा डालें।
अब यह आटा गूंधने के लिए रहता है और इसे एक घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ देता है (आटा मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए)।
भरने के लिए, आपको प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है, फिर वनस्पति तेल को हटा दें, जिस पर इसे एक अलग प्लेट में तला गया था। पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। भरावन तैयार है, अब आपको इसे आटे में डालने की जरूरत है, इसके लिए इसमें थोड़ा सा गड्ढा बनाकर (प्याज, पनीर और वनस्पति तेल में स्वाद के लिए मसाले डालने की जरूरत है)।
अब भरने को बहुत सावधानी से पूरे आटे में वितरित किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे सानना। अंत में, आटे को घी लगी हुई जगह पर रखें और आधे घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। इसके बाद, आटा 40 मिनट के लिए ओवन में चला जाता है। इस मामले में तापमान शासन 180 डिग्री है।
बस इतना ही। यह ब्रेड पाने के लिए रह जाता है और ठंडा होने के बाद पतले-पतले टुकड़ों में काट लेता है.
युक्ति: आटा को बेकिंग शीट या फॉर्म पर रखने से पहले, उन्हें बहुत सारे आटे के साथ छिड़कना बेहतर होता है, और आटा को तुरंत ओवन में नहीं रखना चाहिए (इसे "पहुंचने" के लिए थोड़ा समय देना बेहतर है)।
प्राचीन काल से, रोटी को चूल्हा, आराम और स्थिरता का भौतिक प्रतीक माना जाता रहा है। प्रस्तावित नुस्खा आपको स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट और लहसुन और मसालों की सुगंध के साथ एक अद्भुत केक बेक करने की अनुमति देता है, जिसे आप रात के खाने के लिए और क्या परोसा जाता है, इसकी परवाह किए बिना तुरंत खाना चाहेंगे।
सक्षम प्रूफिंग और घटकों के अनुपात के कारण, पनीर और लहसुन के साथ रोटी पकाने के लिए आटा आश्चर्यजनक रूप से हल्का है, सचमुच हवादार है।
साँचे का व्यास जितना छोटा होगा, सुगंधित रोटी उतनी ही ऊँची निकलेगी। अपने ओवन की विशेषताओं को जानने के बाद, प्रत्येक गृहिणी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भरना जल न जाए, और पनीर सूख न जाए, बल्कि पिघल जाए।
सामग्री
गूंथा हुआ आटा:
- दूध 170 मिली
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच
- चिकन प्रोटीन 1 पीसी।
- गेहूं का आटा 300 ग्राम
- मक्खन 50-80 ग्राम
- लहसुन 3-5 लौंग
- साग 0.5 गुच्छा
- चिकन जर्दी 1 पीसी।
- हार्ड पनीर 150 ग्राम
खाना बनाना
1. एक गहरे मिक्सिंग बाउल में गर्म दूध डालें। चीनी और खमीर में डालो। हलचल। एक तौलिया के साथ कवर करें और खमीर को सक्रिय करने के लिए 5-7 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. नमक, अंडे का सफेद भाग डालें और छने हुए आटे को भागों में छिड़कें। एक चम्मच लें और आटा गूंथना शुरू करें। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्ड पर रख दें और अपने हाथों से तब तक गूंदते रहें जब तक कि आपको एक नरम गेंद न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
3. तैयार आटे को रुमाल से ढँक दें और गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, फिलिंग तैयार कर लें। लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें। साग को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें। मक्खन के एक टुकड़े को पहले से फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए। एक गहरे कटोरे में, नरम मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जर्दी, लहसुन का घी डालें। हलचल। नमक स्वादअनुसार।
5. आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ गया है। आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है।
6. चर्मपत्र तैयार करें। आटे को सावधानी से उस पर रखें और इसे अपने हाथों से एक गोल परत में फैलाएं। पूरे आटे पर गहरे कट लगा लें।
घर की बनी रोटी हमेशा स्वादिष्ट होती है, और बंदर की रोटी असाधारण रूप से स्वादिष्ट होती है! खस्ता, सुर्ख पपड़ी, हवादार टुकड़ा और अंदर पनीर खींचना - एक वास्तविक विनम्रता। मलाईदार पनीर का समृद्ध स्वाद और लहसुन का सूक्ष्म स्वाद आपको बार-बार रसोई में वापस कर देगा ... मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, इतनी बड़ी रोटी कम से कम एक दिन के लिए मेज पर रहने की संभावना नहीं है!
हम पहले ही दालचीनी और ब्राउन शुगर के साथ मंकी ब्रेड का एक मीठा संस्करण बेक कर चुके हैं - यह एक मिठाई विकल्प था। आज का घर का बना बेकिंग रेसिपी पहले कोर्स के साथ-साथ ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए एकदम सही है। और ठीक उसी तरह, एक कप चाय या कॉफी या एक गिलास दूध के साथ, एक सुगंधित बन, जो आपके हाथ से तोड़ने के लिए इतना सुविधाजनक है, बहुत उपयोगी होगा।
सामग्री:
यीस्त डॉ:
उपरी परत:
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
खमीर आटा पकाना। उपयुक्त आकार के कटोरे में, उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे को छान लें। बेशक, आप इसे तुरंत काम की सतह (टेबल) पर डाल सकते हैं, लेकिन यह एक कटोरे में अधिक सुविधाजनक है। खमीर के बारे में कुछ शब्द: तेजी से अभिनय करने वाला खमीर लेना आवश्यक नहीं है - बस सूखा (एक स्लाइड के साथ 5 ग्राम भी 1 चम्मच है) या ताजा / गीला / दबाया हुआ (बिल्कुल 3 गुना अधिक उपयोग किया जाता है, अर्थात 15 ग्राम)। इस तरह के खमीर को तुरंत गेहूं के आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म मीठे तरल में सक्रिय किया जाता है। इस रेसिपी के लिए आप आधा गिलास दूध को एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं। मैंने तेजी से काम करने वाले लोगों का इस्तेमाल किया, इसलिए मैंने उन्हें तुरंत आटे में जोड़ा, जिसे मैंने पहले से दो बार छान लिया। हम वहां 1 चम्मच चीनी और नमक डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं - इसलिए थोक उत्पादों को समान रूप से पूरे मिश्रण में वितरित किया जाता है।
हम केंद्र में एक छेद बनाते हैं और उसमें गर्म (गर्म नहीं, बल्कि सुखद गर्म) दूध डालते हैं। सब कुछ अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं ताकि आटा सिक्त हो जाए।
आपको आटे की लोइयां मिलनी चाहिए, इसके बाद आप 50 ग्राम पिघला हुआ, थोड़ा गर्म मक्खन डाल सकते हैं। हम अपने हाथों से या आटा मिक्सर (ब्रेड मशीन) की मदद से आटा गूंधना शुरू करते हैं - जिनके लिए यह अधिक सुविधाजनक है।
मंकी ब्रेड के लिए इस खमीर के आटे को गूंथने में काफी समय लगता है - कम से कम 10 मिनट, और इससे भी बेहतर। नतीजतन, आपको एक चिकना, पूरी तरह से सजातीय आटा मिलेगा। यह बहुत नरम या विशेष रूप से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। ऐसा खमीर आटा अपना आकार पूरी तरह से रखता है, यह लोचदार और लोचदार होता है। सानने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सामग्री में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह इसकी नमी पर निर्भर करता है। हम आटे को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं (मैं हमेशा उन बर्तनों को धोता हूं जिनमें आटा घूमता है - मुझे सिर्फ गंदे पसंद नहीं हैं)। हम आटे को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम एक हल्का पंच करते हैं, फिर से गोल करते हैं और फिर से 1 घंटे के लिए गर्म करते हैं। आटे को किण्वित करना कहाँ बेहतर है और गर्म स्थान का क्या अर्थ है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, ओवन में प्रकाश के साथ (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ आटे से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने तौलिये से ढक देते हैं (लिनन सबसे अच्छा है) ताकि सतह हवा न जाए और क्रस्टी न हो जाए। आप माइक्रोवेव में आटे को भी खमीर उठने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लें। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न करे, अन्यथा आटा खो जाएगा और बंदर की रोटी नहीं बचेगी।
दूसरी बार, भविष्य के बंदर की रोटी के लिए आटा और भी बढ़ेगा - ठीक 3, या शायद 4 गुना। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और रिक्त स्थान के प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष शब्द है। इसका क्या मतलब है? ठीक है, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जब इस नुस्खा के लेखक को लगा। +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है, खमीर आटा किण्वन का पूरा समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और परिणामस्वरूप गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और प्रूफिंग समय को प्रभावित करता है। इसलिए, इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटा महसूस करना चाहिए, समझें कि इसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहज रूप से पकाएंगे।
भविष्य के बन्स बनाने का चरण: आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें (उन्हें एक ही आकार में बनाने की कोशिश करें) खुबानी से बड़ा नहीं। आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल किया जाना चाहिए और एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए (आप इस नुस्खा में यह कैसे कर सकते हैं - चरण 11-14 में देख सकते हैं)। हम उन्हें क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक देते हैं ताकि वे हवा न दें।
हम मक्खन को लहसुन के साथ गर्म करते हैं - स्टोव पर या माइक्रोवेव में (यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है)। तेल गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन सुखद गर्म होना चाहिए।
एक उपयुक्त गोल बेकिंग डिश पहले से तैयार करें - मेरा व्यास 26 सेंटीमीटर है। केंद्र में एक छेद के साथ एक विभाजित मोल्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन मेरे पास एक नहीं है, इसलिए मैं बीच में एक मोल्ड रिंग डालता हूं (उदाहरण के लिए, आप मटर या मकई की एक साफ कैन का उपयोग कर सकते हैं)। हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश बिछाते हैं (आपको तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है) और एक पंक्ति में एक बिसात पैटर्न में सुगंधित रिक्त स्थान को इसमें स्थानांतरित करें। बीच में छेद की जरूरत है ताकि बंदर की रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाए।
