ताजा खमीर आटा नुस्खा। घर का बना आटा कैसे बनाते हैं

खमीर आटा एक सार्वभौमिक चीज है और यही है, क्योंकि इसे किसी भी तरह से बनाया और पकाया जा सकता है। खमीर आटा कैसे तैयार करें? आप दूध के साथ एक नुस्खा चुन सकते हैं और बना सकते हैं, पानी से गूंध सकते हैं, या खट्टा क्रीम पर हल्का खमीर आटा डाल सकते हैं। मुख्य बारीकियों में से एक अच्छा खमीर का विकल्प है। आप सूखा और जीवित दोनों तरह से कर सकते हैं, यह सब आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करता है। बेशक, खमीर आटा विशेष रूप से तेज़ नहीं है, लेकिन यह इसे बड़ी संख्या में व्यंजनों में उपयोग करने से नहीं रोकता है। इससे कितने पाई, पाई और अन्य उत्पाद बेक किए जा सकते हैं! इस आटे से कितनी तली हुई और बेक की हुई मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं! यह सब परिचारिका के कौशल पर निर्भर करता है।

पकाने का समय: गूंदने के लिए 20 मिनट + आटा गूंथने के लिए 60 मिनट

कैलोरी: 296 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

इस खमीर के आटे की ख़ासियत यह है कि यह बहुत आज्ञाकारी होता है। नुस्खा आपको बन्स पकाने, इससे पाई बनाने, बहुत सारे पाई बनाने की अनुमति देता है और यह मुश्किल नहीं होगा। इससे असली पाक कृतियों का निर्माण होता है - तली हुई से लेकर पके हुए तक। सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट, और खाना बनाना एक खुशी है।

उत्पाद सेट

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250-350 ग्राम दूध या पानी;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 25 ग्राम दबाया (ताजा) खमीर;
• 0.5 चम्मच नमक।

व्यंजन विधि

1. पाई पर आटा तैयार करना और डालना काफी सरल है। केवल गर्म दूध लेना आवश्यक है, लेकिन गर्म नहीं, इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं और इसे 15-20 मिनट तक न छुएं, जब तक कि खमीर उठने न लगे और झाग या "टोपी" न बन जाए।
2. अब आटा बनाने का समय आ गया है! हम आटा गूंथने के लिए एक कटोरा लेते हैं और उसमें बाकी सामग्री डालते हैं: चीनी, आटा और नमक। फिर इस द्रव्यमान में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब, जब आटा तैयार होने तक बहुत कम बचा है, तो आपको कटोरे में वनस्पति तेल डालना होगा और फूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन (आपकी पसंद) में लगभग 2 मिनट के लिए गूंधना होगा। आप अपने हाथों से भी खमीर आटा गूंध सकते हैं, हालांकि, यह अधिक कठिन और लंबा होगा।
3. तैयार आटा पाई को मेज पर एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए या एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए भेजा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, आटा को गूंथना और इसे और 30 मिनट का समय देना आवश्यक है ताकि यह उठ सके।

इस प्रकार, जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट खमीर आटा तैयार करना आसान है जो बिना किसी अपवाद के सभी को और सभी को पसंद आएगा। दूध या पानी में ऐसे आटे से बने पाई और पाई बहुत कोमल, रसदार, स्वादिष्ट और फूली हुई होती हैं, और बहुत सुंदर भी होती हैं।

सलाह:आपको आटा तैयार करने और पाई के लिए डालने की ज़रूरत है, यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री हैं। यदि आप नुस्खा के कुछ हिस्से को याद करते हैं, तो आटा डालना लगभग असंभव होगा, और पाई बनाना बहुत कठिन है।

केफिर पर खमीर आटा कैसे डालें?

पकाने का समय: गूंथने के लिए 20 मिनट + आटे के "आराम" के लिए 30-40 मिनट

कैलोरी: 316.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

यह नुस्खा आपको उत्तम तली हुई पाई के लिए उत्कृष्ट केफिर खमीर आटा गूंधने और पकाने की अनुमति देता है। आपको इसे सूखे खमीर के अतिरिक्त के साथ करने की ज़रूरत है, अगर सूखे की समस्या है, तो आप सामान्य रूप से दबाए गए (लाइव) का उपयोग कर सकते हैं, वे विनिमेय हैं। ऐसा आटा पहले से बनाया जाना चाहिए, क्योंकि इससे थोड़ी देर बाद ही खाना बनाना संभव होगा, ऐसा नुस्खा है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 3 कप गेहूं का आटा;
• 1 गिलास केफिर;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 10 ग्राम सूखा खमीर।

व्यंजन विधि

साथ ही, इस तरह के परीक्षण की एक विशेषता को यह तथ्य कहा जा सकता है कि यह अविश्वसनीय रूप से हल्का हो जाता है और बहुत लंबे समय तक इसका स्वाद बरकरार रखता है। दिखने में, यह अखमीरी - खमीर या समृद्ध आटा जैसा दिखता है, और इसे बनाना एक खुशी है।

सलाह:पाई के लिए आटा तैयार करने और सेट करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए खमीर की वैध समाप्ति तिथि है, अन्यथा आप आटा नहीं डाल सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि समाप्त हो चुका खमीर नहीं उठ सकता है, और आटा से पाई पकाना बहुत बुरा है जो नहीं उगता है। स्थापित करने से पहले जांचना सुनिश्चित करें।

खमीर आटा सबसे अच्छा है जो आप घर पर कर सकते हैं, डाल सकते हैं और पका सकते हैं, खासकर अगर आप केफिर पर आटा बनाते हैं। यह वह नुस्खा है जो आपको उत्तम तली हुई पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बनाने की अनुमति देता है, क्योंकि इसके हल्केपन की तुलना किसी अन्य के साथ नहीं की जा सकती है। केवल इस नुस्खे का उपयोग करके आटा पकाना और डालना आसान नहीं है, लेकिन दिलचस्प है।

खमीर पाई आटा कुछ अविश्वसनीय है, क्योंकि इसकी मदद से लगभग किसी भी व्यंजन को बनाना संभव है, मुख्य बात यह है कि दूध और पानी या केफिर में अपने लिए सही नुस्खा चुनना है। केवल अगर आप सही नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो सबसे अच्छा और सरल खमीर आटा बनाना संभव है, साथ ही सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार करना संभव है। इससे ज्यादा दिलचस्प सिर्फ मीठी पेस्ट्री ही हो सकती है।

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हर गृहिणी खमीर आटा में शामिल होने का जोखिम नहीं उठाती है। आखिरकार, यह डर हमेशा बना रहता है कि यह उठेगा नहीं और पूरी तरह से असफल हो जाएगा। और फिर उत्पादों को बस फेंकना होगा। लेकिन वास्तव में, खमीर पकाना इतना मुश्किल काम नहीं है, खासकर यदि आप सिद्ध व्यंजनों का पालन करते हैं और आधुनिक विज्ञान का उपयोग करते हैं। इनमें से केवल एक में, निश्चित रूप से, सूखा खमीर शामिल हो सकता है। आइए स्पष्ट करें कि सूखे खमीर के साथ खमीर आटा कैसे गूंधें।

शुष्क खमीर सक्रिय रूप से घरेलू हलवाई द्वारा उपयोग किया जाता है। लेकिन हमेशा उनकी मदद से वास्तव में स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना संभव नहीं है। शुष्क खमीर के साथ पाक प्रयोगों के लिए वास्तव में सफल होने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद की कुछ बुनियादी विशेषताओं को जानना होगा और इसके उपयोग के नियमों के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

तो पाक विशेषज्ञ विशेष रूप से ताजा सूखे खमीर (केवल एक खुले बैग से) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर न करें, और यदि इसका पूरी तरह से उपभोग करना संभव नहीं था, तो सावधान रहें कि इसमें एक ग्राम नमी न हो। बेशक, आपको बेकिंग के लिए एक्सपायर्ड यीस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

यदि आपने सक्रिय सूखा खमीर खरीदा है, तो इसे गर्म दूध या गर्म पानी (लगभग 35-42C) में पतला करें। पांच से दस मिनट के बाद, खमीर सक्रियण प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो उनके उपयोग को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। और तत्काल सूखे खमीर को सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल आपके परीक्षण के लिए अन्य सूखी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। आइए इस तरह के उत्पादों के साथ आटा गूंधने के तरीके के बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करते हैं।

घर पर खमीर आटा कैसे गूंधें?

बहुत जल्दी खमीर आटा

सूखे खमीर पर आटा लगाने के लिए, सूखे खमीर का एक बड़ा चमचा (बेहतर तत्काल), चीनी के दो बड़े चम्मच, तीन बड़े चम्मच आटा और तीन सौ मिलीलीटर गर्म पानी या दूध के साथ स्टॉक करना उचित है। आटा तैयार करने के दूसरे चरण के लिए, एक चम्मच नमक, एक तिहाई कप वनस्पति तेल और कुछ आटे का उपयोग करें - लगभग दो से ढाई कप (आटे की मात्रा इसकी विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है)।

नुस्खा के पहले भाग (खमीर, चीनी, आटा और पानी या दूध) से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के एक घंटे के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। पंद्रह मिनट के बाद, दूसरे चरण में आगे बढ़ें। सबसे पहले तैयार मिश्रण में तेल और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
फिर धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालें। आटे को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि यह हाथों की त्वचा से चिपकना बंद न कर दे। फिर इसे कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढक देना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए काफी गर्म स्थान पर भेज दिया जाना चाहिए।

इस समय के दौरान, आटा लगभग आधा बढ़ जाना चाहिए। बेशक, उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से इतना आटा नहीं निकलेगा। यह पाई की डेढ़ बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त हो सकता है।

अंडे के साथ खमीर आटा

परीक्षण के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, यह पांच सौ पचास ग्राम आटा, तीन सौ मिलीलीटर पानी या दूध, पच्चीस ग्राम दानेदार चीनी और बारह ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करने लायक है। साथ ही पचास ग्राम मक्खन, एक अंडा और आधा चम्मच नमक भी रख लें।

मैदा में यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद इसमें नमक और चीनी मिलाएं। हलचल। अंडे में फेंटें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे खमीर के साथ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

परिणामी आटे को एक सांचे में भेजें, एक तौलिया के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

केफिर पर सूखे खमीर के साथ बिल्कुल सही पेस्ट्री आटा

एक बैग से खमीर आटा पाने के लिए, आपको साढ़े छह गिलास आटा, दस ग्राम नमक और पचास ग्राम चीनी का स्टॉक करना चाहिए। एक गिलास केफिर (इसे तरल खट्टा क्रीम या मट्ठा से बदला जा सकता है), बीस ग्राम सूखा खमीर, आधा गिलास मक्खन (पिघला हुआ), कुछ अंडे, कुछ वनस्पति तेल और आधा गिलास गर्म पानी का उपयोग करें।

सबसे पहले, आटा तैयार करें: खमीर को एक चम्मच चीनी, मैदा (तीन बड़े चम्मच) और गर्म पानी (37-42C) के साथ मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, आटे को एकरूपता में लाएं, कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए काफी गर्म स्थान पर भेजें। आटे की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले आने के बाद, इसे तैयार माना जा सकता है। इसके बाद, नमक के साथ केफिर (या कोई अन्य डेयरी उत्पाद), मक्खन और चीनी मिलाएं। एक दो अंडे को फेंट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। तैयार मिश्रण में चार कप मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से आटा गूंथ लें। धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि हलचल असंभव न हो जाए।

आटे को एक उपयुक्त सतह पर पलटें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि उसमें अच्छी स्थिरता न आ जाए। लोई को लोई का आकार दें, इसे वनस्पति तेल से कोट करें और एक बाउल में रखें। कंटेनर को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटे के आकार में दोगुने होने के बाद, इसे हल्के से मुक्का मारें और फिर से उठने दें। इसके अलावा, आटे का उपयोग विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस प्रकार, सूखे खमीर के साथ आटा गूंधना और सूखे खमीर का उपयोग करना इतना कठिन विज्ञान नहीं है। और अगर वांछित है, तो हर महिला उनके साथ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकती है।

आज, किताबों और इंटरनेट दोनों में खमीर आटा बनाने के लिए व्यंजनों की इतनी विविधताएं हैं, कि किसी भी नौसिखिए रसोइए के सिर घूमने की संभावना है। कई अलग-अलग नियम, छोटी बारीकियां और जटिलताएं कई शुरुआती लोगों को डराती हैं। उन्हें ऐसा लगता है कि ऐसा आटा बनाना असंभव काम है।

आटा तैयार करने के तरीके क्या हैं?

यदि आपको खमीर आटा पकाने की ज़रूरत है, तो ऐसा करने के दो तरीके हैं - आटा के साथ और, तदनुसार, इसके बिना।

सलाह

यह समझने के लिए कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है, आपको दोनों को आजमाना होगा।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, आपको स्पंज चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गर्म तरल, एक निश्चित मात्रा में खमीर और आटे का आधा भाग लेकर, घोल को गूंध लें। यह सब काफी लंबे समय तक किण्वित करना होगा, जिसके बाद मिश्रण में बाकी सब कुछ मिला दिया जाता है। यह अंडे, मक्खन और दूध हो सकता है। स्पंज विधि द्वारा तैयार किए गए उत्पादों की मात्रा बहुत अधिक होती है, अर्थात वे अधिक रसीले और हवादार होते हैं, और उनके अंदर हवा के बुलबुले कुछ बड़े होते हैं। आटा अपने आप में बहुत अधिक लोचदार है, लेकिन crumbly नहीं है।

सभी सामग्री को मिलाने के तुरंत बाद आटा रहित आटा गूंथ लिया जाता है। इस मामले में, आपको केवल तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि आटा अच्छी तरह से अनुकूल न हो जाए। सबसे बुनियादी अंतर यह है कि यदि आप चाहते हैं कि आटा समृद्ध पेस्ट्री में बदल जाए, जिसमें एक निश्चित संख्या में अंडे और चीनी, साथ ही मक्खन और दूध मिलाया जाता है, तो आपको स्पंज आटा बनाने की आवश्यकता है। कुलेबीकी और पाई, बन्स और ईस्टर केक, ब्रैड्स और बन्स इससे बेक किए जाते हैं। खैर, आटा रहित आटा अधिक उपयुक्त होता है जब इसे पाई, बन्स या पिज्जा, साथ ही खमीर पेनकेक्स और पेनकेक्स बनाने की योजना बनाई जाती है। इस परीक्षण विकल्प का उपयोग उस स्थिति में भी किया जाता है जब एक गहरे तले हुए आटे के उत्पाद को तलने की योजना होती है। सीधे शब्दों में कहें, आटा डोनट्स के लिए एकदम सही है।

परीक्षण के लिए, आपको 500-600 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड, साथ ही 20-30 ग्राम ताजा खमीर, या सूखे खमीर के 1 मानक पैकेज का आधा, उनका वजन 11 ग्राम है। आपको 1 गिलास दूध या पानी, 1 अंडा और 4 बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन की भी आवश्यकता होगी। आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे में 1-2 चम्मच चीनी डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं कि आटा मीठा हो, तो लगभग आधा कप डालें और लगभग आधा चम्मच नमक डालें।

आटा गूंथने के लिए सामग्री

मामले में जब आप ताजा खमीर लेते हैं, तो पहले इसे गर्म, लगभग 37-38 °, दूध या पानी में घोलें, आपको इसे भंग करने की आवश्यकता है। सूखे, जैसा कि पैकेज पर सुझाया गया है, शुरू में आटे या पानी के साथ मिलाया जाता है। सबसे पहले, अंडे को चीनी और नमक के साथ पीसना बेहतर होता है, और उसके बाद ही दूध और पानी से हिलाएं। मैदा को छलनी से छान लिया जाता है। मार्जरीन या मक्खन पिघलाया जाता है, यह आवश्यक है कि उत्पाद ठंडा हो जाए। अगला, एक कटोरे में जिसमें पहले से ही आटा है, आपको नमक और एक अंडे के साथ पानी, दूध और चीनी का मिश्रण डालना होगा। यदि ताजा खमीर लिया जाता है, तो उन्हें भी इस स्तर पर रखा जाता है। इन सब से आटा गूंथ लिया जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तेल डालें और फिर से गूंध लें। यदि यह सुविधाजनक है, तो एक कटोरे में या आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, आपको कम से कम 5 मिनट के लिए अपने हाथों से आटा गूंधने की जरूरत है, लेकिन 10-15 मिनट बेहतर है। अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाता है, तो इस प्रक्रिया के अंत तक आपका आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। अगर चिपक जाए तो थोड़ा सा मैदा डाल दें।

भाप के साथ और बिना भाप के तैयार। पहला विकल्प थोड़ा अधिक जटिल और लंबा है। दूसरा - कम मफिन होता है। आपके लिए कौन सा सही है - चुनें। मैं दोनों के बारे में विस्तार से बात करूंगा।

खमीर आटा कैसे बनाएं - पहला तरीका।

उत्पादन में 600 ग्राम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: दो से तीन गिलास आटा, तीन से चार बड़े चम्मच चीनी, समान मात्रा में मार्जरीन या मक्खन, तीन अंडे, 10-15 जीआर। खमीर, 1-2 चुटकी नमक, 0.5 कप दूध।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। दूध, खमीर और एक गिलास मैदा मिलाएं। एक गर्म स्थान पर, आटा तीन घंटे के लिए किण्वित हो जाएगा। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले गायब हो जाएं, आटा गूंथना शुरू करें।

अंडे को चीनी, नमक, वेनिला के साथ मिलाएं। आटा धीरे-धीरे डालें। 8 मिनट तक गूंधें। प्रक्रिया के अंत में, मक्खन या मार्जरीन डालें, इसे पहले से गरम करें, लेकिन इसे पिघलाएं नहीं। परिणामी आटे को एक कटोरे में डालें। इसे ढक्कन या किचन टॉवल से ढक दें और गर्म जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटा जितना संभव हो उतना ऊपर उठना चाहिए। इसे नीचे उतारकर टेबल पर रख दें।

यीस्ट के आटे को तेज या धीमा कैसे बनाएं? तापमान बदलने से। यानी पैन को कूलर या गर्म जगह पर रखना चाहिए।

खमीर आटा कैसे बनाये - दूसरा तरीका।

पहले नुस्खा के समान आउटपुट उत्पादों के लिए, आपको आवश्यकता होगी: दो-

तीन गिलास आटा, एक या दो टेबल। चीनी के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल की समान मात्रा, एक या दो अंडे, 10-15 जीआर। खमीर, 0.5 कप दूध, एक चुटकी नमक।

गर्म करें लेकिन दूध को उबालें नहीं। इसमें खमीर घोलें। परिणामी मिश्रण में अंडे, चीनी, नमक, आटा, वैनिलिन मिलाएं। आटा गूंधना। यह बहुत अच्छा नहीं होना चाहिए। परिणामी आटे को एक कटोरे में डालें। इसे ढक्कन या किचन टॉवल से ढक दें और लगभग दो घंटे के लिए इसे किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद आटा गूंथना चाहिए। और चालीस मिनट के लिए इसे उबलने दें। फिर मेज पर मैदा छिड़कें, उसमें आटा डालकर गूंद लें।

पहली (आटा) विधि के विपरीत, दूसरे में, खाना पकाने का समय तापमान से नहीं, बल्कि खमीर की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

यह इटैलियन डिश लगभग पूरी दुनिया में खूब पसंद की जाती है। रूस कोई अपवाद नहीं है। इसके वस्तुनिष्ठ कारण हैं। पिज्जा स्वादिष्ट और हार्दिक भोजन है। वहीं, इसकी झटपट बनने की कई रेसिपी भी हैं। खमीर पिज्जा के लिए, दोनों व्यंजन काम करते हैं। लेकिन मिठाई भरने वाले उत्पादों की तैयारी के लिए पहली विधि का उपयोग करना बेहतर है। दूसरा मशरूम, हैम, नमक, चिकन, जैतून और समुद्री भोजन के साथ पिज्जा के लिए भी अच्छा है।

अंत में, मैं खमीर आटा बहुत जल्दी बनाने के लिए कुछ सुझाव दूंगा। स्वाद के मामले में, यह "पूर्ण" से थोड़ा अलग होगा, लेकिन समय का सवाल इन दिनों काफी प्रासंगिक है। इसलिए।

एक छोटा बैग लें, इसे डेढ़ गिलास पानी (दूध, केफिर, दही) में घोलें। थोड़ा गर्म करें और अलग रख दें। मार्जरीन पिघलाएं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, यह पानी के स्नान में नहीं, बल्कि माइक्रोवेव में किया जा सकता है। आरक्षित मिश्रण के साथ मार्जरीन मिलाएं। मैदा और चीनी डालें। आटा गूंथ सकते हैं।

आज, खमीर आटा के लिए इतने सारे व्यंजन हैं - किताबों में और इंटरनेट पर - कि एक नौसिखिए रसोइया का सिर घूम सकता है।

हमने शुरुआती लोगों की नज़रों से पढ़ने की कोशिश की - और इस नतीजे पर पहुंचे कि हम तैयारी के सभी नियमों, चेतावनियों और अन्य चीजों के साथ इस आटे को लेने की हिम्मत नहीं करेंगे, हालांकि हम जानते हैं कि कैसे सेंकना है। वैसे, यह काल्पनिक जटिलता ज्यादातर युवा गृहिणियों को डराती है।

हमने इसे सरलता से किया: हमने कई पाक मंचों का दौरा किया और उन व्यंजनों को चुना, जो प्रकाशित होने पर, कई लोगों द्वारा परीक्षण किए गए थे - शुरुआती - उपयोगकर्ताओं सहित और उनकी सादगी और उत्कृष्ट बेकिंग गुणवत्ता के लिए सर्वोत्तम समीक्षा प्राप्त की।

शुरुआती लोगों के लिए, हम समझाते हैं: खमीर आटा दो तरह से बनाया जाता है - आटा के साथ और बिना आटा। स्पंज इसकी तैयारी के लिए, पहले एक स्पंज बनाया जाता है - गर्म तरल, खमीर और आटे के आधे मानक से बैटर - जिसे काफी लंबे समय तक किण्वित करना चाहिए, और उसके बाद ही इसमें अन्य सभी सामग्री डाली जाती है। स्पंज विधि द्वारा तैयार उत्पादों का आयतन अधिक होता है, अर्थात्। हवा के बुलबुले बड़े होते हैं। आटा अधिक लोचदार है और crumbly नहीं है। Bezoparnoe इसे तुरंत गूंथ लिया जाता है, आपको केवल इसके अच्छी तरह फिट होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, अर्थात। गुलाब। यहाँ मुख्य अंतर निम्नलिखित है। अगर हम चाहते हैं कि आटा समृद्ध हो - यानी। इसमें अधिक अंडे, चीनी, मक्खन, दूध था - हम स्पंज आटा बनाते हैं। हम इसमें से कुलेब्याकी, ब्रैड्स, बन्स बेक करते हैं।

बेज़ोपारे का आटा बेकिंग पाई, बन्स, यीस्ट के लिए अधिक उपयुक्त है। हम इस आटे का उपयोग तब भी करते हैं जब हम डीप फ्राई करने जा रहे हों - उदाहरण के लिए, डोनट्स।

वास्तव में, यह सीमा बल्कि मनमानी है। अनुभवी गृहिणियां अक्सर बिना आटे के आटे से कुछ भी सेंकने में सक्षम होती हैं।

अखमीरी खमीर आटा

• 500-600 ग्राम आटा
• 20-30 ग्राम ताजा खमीर या सूखे खमीर का आधा मानक पैकेट (11 ग्राम वजन)
• 1 गिलास दूध या पानी
• 1 अंडा
• 4 बड़े चम्मच। सब्जी, या मक्खन, या मार्जरीन के बड़े चम्मच
• 1-2 चम्मच चीनी (मीठे आटे के लिए - लगभग आधा गिलास)
• लगभग आधा चम्मच नमक

1. यदि हम ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे गर्म, 37-38 °, दूध या पानी में घुलने तक हिलाएं। सूखे, जैसा कि बैग में सुझाया गया है, तुरंत आटे या पानी के साथ मिलाएं।
2. अंडे को पहले चीनी और नमक के साथ पीसना बेहतर है, फिर दूध या पानी के साथ मिलाएं।
3. मैदा - छलनी से छान लें। मार्जरीन या मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने दें।
4. अब एक कटोरे में पानी (या दूध) में चीनी, नमक, अंडा (और खमीर, अगर हम ताजा इस्तेमाल करते हैं) का मिश्रण डालें, आटा गूंथ लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तेल डालें और फिर से गूंध लें। सीधे एक कटोरे में - यदि यह हमारे लिए सुविधाजनक है - या आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर, हम अपने हाथों से कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंधते हैं, और इससे भी बेहतर - 10-15 मिनट के लिए। इस प्रक्रिया के अंत तक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। चिपचिपा - थोड़ा सा मैदा डालें।
5. उसके बाद, आटे को फिर से किसी प्याले या पैन में रख दें, यह याद रखते हुए कि यह मात्रा में कम से कम दो बार बढ़ जाएगा। एक नम तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें, आप ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, और इसे गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वे। या तो थोड़ा गर्म और बंद ओवन में, या गर्म पानी के साथ एक कटोरी-पैन पर, जिसे समय-समय पर बदलना चाहिए, या रेडिएटर के बगल में, फिर कटोरे को समय-समय पर दूसरी तरफ झुकना चाहिए।
6. आटे का उठने का समय सामग्री और अन्य विवरणों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 1-2 घंटे लगते हैं। जब आटा फूल जाता है, तो हम इसे फिर से अपने हाथों से थोड़ा गूंथते हैं और दूसरी बार उठने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और काट सकते हैं।
7. जब हमने अपनी पेस्ट्री पहले ही बना ली है और इसे बेकिंग शीट पर रख दिया है, तो इसे और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, आटा फिर से उठेगा और निश्चित रूप से रसीला और हल्का होगा।

यीस्त डॉ

• 500-600 ग्राम आटा
• 50 ग्राम ताजा खमीर या सूखा खमीर 11 ग्राम
• 1 गिलास दूध
• 4-6 अंडे
• 2.5 सेंट बड़े चम्मच सब्जी, या 100 मक्खन, या 100 ग्राम मार्जरीन
• 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच (या 0.5 से पूरे गिलास में अगर हम मीठा आटा चाहते हैं)
• आधा छोटा चम्मच नमक

1. सबसे पहले हम काढ़ा बनाते हैं। हम खमीर को गर्म दूध में घोलते हैं - कोई भी, एक बड़ा चम्मच चीनी और आटा बनाने के लिए इतना आटा, जैसे पेनकेक्स (जैसे स्थिरता में खट्टा क्रीम)। आमतौर पर यह 1 गिलास आटा होता है। हम धीरे-धीरे पेश करते हैं, सबसे अच्छा - एक छलनी के माध्यम से छानना ताकि कोई गांठ न हो।
2. और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें। आटा तैयार है जब यह अपने अधिकतम तक बढ़ गया है, और फिर गिर जाता है, और सतह पर झुर्रियां जैसा कुछ दिखाई देता है।
3. हम मफिन तैयार करते हैं: अंडे को चीनी के साथ रगड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें। मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं और ठंडा होने दें।
4. मफिन को उगे हुए आटे में डालें, हिलाते हुए, बचा हुआ आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, सबसे अंत में तेल डालें। अपने हाथों से गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए, जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।
5. हम आटे को वापस कटोरे में डालते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
6. और वही सिफारिश: बेकिंग शीट पर उत्पादों को स्थान दिया जाना चाहिए, मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए, और फिर ओवन में डाल देना चाहिए।

• दोनों आटे के उत्पादों को 200-220 ° के तापमान पर बेक किया जाता है, गैस ओवन में 180 ° सेट करना बेहतर होता है। समय - छोटी वस्तुओं के लिए 10-15 मिनट से लेकर बड़ी वस्तुओं के लिए 50 मिनट तक। यह सब ओवन पर निर्भर करता है।
• जलने और सूखने से बचाने के लिए, सबसे अच्छा तरीका यह है कि ओवन के तल पर उबलते पानी के साथ एक फ्राइंग पैन या कुछ और रखा जाए।
• यदि आप बेक करने से पहले उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करते हैं, तो वे चमकदार और सुर्ख हो जाएंगे।
• और सेंकने के बाद, तेल या कम से कम चाय, गर्म पानी से चिकना करना सुनिश्चित करें, इसे तुरंत एक डिश पर रखें और एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें। अन्यथा, वे गर्मी की गर्मी से नरम होने के बजाय भाप और सूख जाएंगे।
• वैसे, अगर आपको ओवन - पाई की समस्या है, उदाहरण के लिए, आप सिर्फ एक पैन में भून सकते हैं।

साधारण खमीर आटा

मंचों में से एक पर है और अधिक साधारण खमीर आटाजिसकी सभी लोग जमकर तारीफ कर रहे हैं। यह इस प्रकार किया जाता है।

• 500-600 ग्राम आटा
• सेफ-मोमेंट यीस्ट का 1 पाउच (11 ग्राम)
• 1 कप (250 मिली) गर्म पानी
• 1 अंडा
• 7 चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• आधा छोटा चम्मच नमक

1. आधा तरल (यह दूध या केफिर हो सकता है) से, 1 चम्मच चीनी, आटा और खमीर का हिस्सा, आटा बनाएं, गर्म स्थान पर रखें, यह 10 मिनट में उगता है।
2. एक बाउल में बचा हुआ पानी, चीनी, नमक, अंडा, आटा मिला लें।
3. तैयार आटा एक प्याले में डालिये, बिना पका हुआ आटा गूंथ कर गरम जगह पर रख दीजिये.
4. 20-30 मिनट के बाद आटा तैयार है - आप बेक कर सकते हैं।

दुबला खमीर आटा

और, अंत में, दुबला खमीर आटा के लिए एक नुस्खा, पेस्ट्री जिसमें से लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, क्योंकि इसमें लगभग कोई मफिन नहीं होता है।

• 3-3.5 कप मैदा
• आधा (5.5 ग्राम) सूखा खमीर "सफ" का पैकेज
• पानी का गिलास
• 3-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1-1.5 चम्मच नमक
• 0.5 सेंट से 3-5 बड़े चम्मच तक चम्मच। चीनी के चम्मच

1. एक बड़े कटोरे में, गर्म पानी (सभी) डालें, चीनी और खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। हम एक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। जैसा कि रसीला झाग दिखाई देता है - सूरजमुखी तेल और नमक डालें, एक गिलास आटा डालें, हिलाएं।
2. एक और गिलास डालें, फिर से हिलाएं। यदि आटा पहले से ही गाढ़ा और हिलाने में मुश्किल है - तीसरा गिलास मेज पर डालें, उस पर आटा डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए और चिपचिपा न हो जाए।
3. ढके हुए आटे को उठने के लिए छोड़ दें। जब यह 1.5 गुना बढ़ जाता है, तो हम फिर से कुचलते हैं और दूसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करते हैं। अब आप उत्पादों को मोल्ड कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि हमने खमीर को न केवल "सफ", बल्कि "सफ-मोमेंट" लिया, तो आटा के पहले उठने के तुरंत बाद उत्पादों को ढालना आवश्यक है।

बहुत आसान

आखिरी नुस्खा जिसे हम "सरल से आसान" कहेंगे। दिलकश पाई, पाई और डोनट्स को जल्दी से तैयार करने के लिए अच्छा है।

• 0.5 लीटर दही दूध या