चांदनी के लिए फलों का काढ़ा बनाने की विधि। घर पर फलों से चांदनी बनाने की विधि

फल और जामुन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। फलों से व्यंजन पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि फलों और जामुनों से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार की जा सकती है। बात यह है कि ताजे फलों में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जो फल और जामुन को मीठा स्वाद देता है। फलों से चन्द्रमा के लिए ब्रागा सरलता और शीघ्रता से प्राप्त किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब डिस्टिलर इसे नुस्खा के अनुसार तैयार करता है और ऐसे कच्चे माल को तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करता है।

फल शराब

फलों से शराब की विशेषताएं

विभिन्न फलों में अलग-अलग मात्रा में चीनी होती है। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा में यह 9-16% है, खुबानी में - 5-23%, सेब में - 8-16%, आदि। बिना चीनी मिलाए फल चन्द्रमा तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि चयनित फल में कम से कम 25 हों % सहारा। हालांकि, प्रकृति में ऐसे मीठे फल नहीं होते हैं, इसलिए मूनशाइनर को किसी भी मामले में फ्रूट मैश की तैयारी में चीनी मिलानी होगी।

व्यंजनों

जामुन और फलों से मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। फल चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसके नियमों के अनुसार प्लम से शराब तैयार की जानी चाहिए। इस तरह के पेय का नुस्खा इस प्रकार है:

1. सामग्री जैसे: 12 किलोग्राम आलूबुखारा, 1.5 किलोग्राम चीनी, 10 लीटर पीने का पानी और 100 ग्राम खमीर लिया जाता है।
2. सबसे पहले, प्लम को खड़ा और मैश किया जाना चाहिए। यदि फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो इस वजह से, परिणामस्वरूप शराब में एक अप्रिय कड़वा स्वाद हो सकता है।
3. चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। फिर चीनी की चाशनी को आलूबुखारे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. खमीर को पानी में 35 डिग्री के तापमान पर पतला किया जाता है और मैश की तैयारी में भी डाला जाता है।
5. वर्कपीस में 8-10 लीटर पानी डालना जरूरी है। उसके बाद, भविष्य के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
6. इस अवधि के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चन्द्रमा के आसवन घन में डालना चाहिए। कच्चे माल को एक बार डिस्टिलेशन मोड में और एक बार रेक्टिफिकेशन मोड में डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए।

आप घर पर भी खाना बना सकते हैं। इन फलों से मैश प्राप्त करने के लिए 20 लीटर पानी, 30 किलोग्राम सेब, 20 ग्राम सूखा खमीर और 4 किलोग्राम चीनी तैयार करनी चाहिए।

सबसे पहले, सेब को छांटा जाना चाहिए, सड़ांध के क्षेत्रों, गड्ढों और पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो चन्द्रमा कड़वी होगी। तैयारी के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, फलों के टुकड़ों को एक ब्लेंडर या कद्दूकस में प्यूरी की स्थिरता के लिए कुचल दिया जाना चाहिए।

प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें मैश किण्वित होगा। इस बीच, चीनी और पानी से चाशनी बनाई जाती है और सेब की प्यूरी में डाली जाती है। उसके बाद, खमीर को गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और मैश में जोड़ा जाना चाहिए।

जिस बर्तन में मैश रखा जाता है उसके गले में पानी की सील लगाई जाती है और ऐसी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 18-28 डिग्री पर बना रहता है। कच्चे माल की किण्वन अवधि पांच से चालीस दिनों तक भिन्न होती है, इसलिए मैश की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही कच्चा माल कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देता है, और एक कड़वी गंध और स्वाद भी प्राप्त कर लेता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

चांदनी के लिए फलों का काढ़ा दो बार आसुत होता है।

जामुन और फलों से शराब न केवल फलों से, बल्कि उनके रस से भी तैयार की जा सकती है। उदाहरण के लिए, सेब के रस से मैश बनाने की विधि चन्द्रमाओं के बीच लोकप्रिय है। मैश बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, 5 लीटर सेब का रस, 3 लीटर पानी और 10 ग्राम सूखा खमीर लेना चाहिए।

यीस्ट के साथ जूस में चीनी मिलाने से चांदनी की तैयारी शुरू हो जाती है। वर्कपीस को तीन-चौथाई भरा जाता है, गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है। चांदनी की तैयारी वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन अवधि, पिछले नुस्खा की तरह, सेब की चीनी सामग्री और खमीर के प्रकार पर निर्भर करेगी। मैश की तत्परता दस्ताने द्वारा निर्धारित की जा सकती है - जब इसे उड़ा दिया जाता है, तो यह मान लेना संभव होगा कि आसवन के लिए कच्चा माल तैयार है।

और फल में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। इस पेय को किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है। फलों से ब्रागा मौसम की परवाह किए बिना बनाया जा सकता है, जो आसवन के लिए इसका लाभ है।

फलों से अल्कोहल तैयार करते समय, आप विभिन्न जामुन और फलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि इन सभी में चीनी होती है।

बहुत पहले लोगों ने सीखा, और इससे भी अधिक - वोडका बनाने के लिए जिस रूप में हम इसे जानते हैं, स्लाव ने किया नशे में काढ़ा।प्राचीन काल में, उन अक्षांशों में जहां स्लाव रहते थे, न तो अंगूर और न ही मीठे जामुन और फल उगाए जाते थे, इसलिए वाइनमेकिंग का पता नहीं था।

उन्होंने शराब को मैश से बदल दिया, जिसका सेवन इसके असंसाधित रूप में किया गया था। लेकिन आज हम बात करेंगे कि चांदनी बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं - इसके बाद आसवन और कम या ज्यादा शुद्ध मादक पेय प्राप्त करना।

चांदनी शराब बनाने के युग की शुरुआत के साथ, चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजनों में बदलाव आया है, सुधार हुआ है, और यह प्रक्रिया बंद नहीं हुई है - अधिक से अधिक नई किस्मों का आविष्कार किया जा रहा है। कुछ दशक पहले, केले का मैश या संतरे का मैश एक विदेशी प्रजाति नहीं था, उच्च लागत और कभी-कभी इन फलों की कमी के कारण वे मौजूद नहीं थे। लेकिन चूंकि केले सेब से सस्ते हो गए हैं, इसलिए ऐसी प्रजातियां सामने आई हैं और उन्होंने अपने समर्थकों को जीत लिया है।

इससे पहले कि आप घर पर चांदनी काढ़ा बनाना शुरू करें, ध्यान रखें सामग्री की गुणवत्ता, जो इसमें शामिल होगा, साथ ही व्यंजन तैयार करने पर:

विदेशी

पहले हमारे लिए विदेशी फल कम आपूर्ति में नहीं थे, इसलिए असामान्य व्यंजन हैं। आइए आपको बताते हैं कि यह कैसे किया जाता है केला मैश, चांदनी को एक नाजुक अतुलनीय सुगंध देना। एक लोकप्रिय नुस्खा - 1 किलो केले के लिए (आवश्यक - अधिक पका हुआ) - 10 लीटर। पानी, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

केले के छिलके में 10% तक अल्कोहल होता है! इसे काटा जाता है और आवश्यक रूप से मैश के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है।

सुगंधित नारंगी मैश जाना जाता है। लेकिन संतरे को छीलना चाहिए, सफेद भाग से छुटकारा पाना चाहिए, फिर चीनी के साथ उबालना चाहिए, और उसके बाद ही सामान्य अनुपात का उपयोग करके मैश को पकाना चाहिए।

कीनू मैश भी है, साथ ही किसी भी फल से जो आपके पास प्रचुर मात्रा में है। मैश के लिए कीनू को साफ करके उबाला जाता है। सिट्रस के छिलकों का उपयोग रेडीमेड मूनशाइन डालने के लिए किया जाता है।

Brazhka का उपयोग न केवल चन्द्रमा या कच्चे उपभोग के लिए किया जाता है, बल्कि पानी में CO2 के स्तर को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। एक्वेरियम के लिए एक मैश होता है, किण्वन के दौरान कार्बन (CO2) प्राप्त होता है, जो एक्वेरियम मछली के लिए आवश्यक होता है।

याद है! उपरोक्त व्यंजन उनके विकास में "जमे हुए" नहीं हैं। रचनात्मक बनें, अपनी सामग्री जोड़ें, सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें और अपने दोस्तों को असामान्य और स्वादिष्ट घर का बना स्पिरिट देना न भूलें!

मूनशाइन अल्कोहल युक्त कच्चे माल (मैश) के आसवन द्वारा प्राप्त एक मजबूत मादक पेय है।
मैश की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में, चीनी का उपयोग किया जा सकता है (घर पर सबसे आसान तरीका), या जामुन के फल और चीनी (फ्रुक्टोज) युक्त फल अपने शुद्ध रूप में, या स्टार्चयुक्त कच्चे माल (राई, गेहूं, जौ, मकई, आदि) जो माल्ट या माल्ट एंजाइम के साथ चीनी में संसाधित होते हैं।

आइए हम मुख्य प्रकार के कच्चे माल से चन्द्रमा की तैयारी पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. चीनी से चांदनी

इस तरह है सबसे साधारणखाना पकाने के लिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल चाहिए चीनी, खमीर और पानी.
घटकों का अनुपात लगभग निम्नलिखित है: 1 किलोग्राम चीनी के लिए - 5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर, या 18 ग्राम सूखा खमीर जैसे कि सेफ-मोमेंट या सेफ-लेवूर।
चीनी को गर्म पानी में घोल दिया जाता है, फिर खमीर डाला जाता है, दबाया जाता है, पहले चीनी के घोल के कुछ हिस्सों में पतला होना चाहिए और उनके सक्रिय होने तक प्रतीक्षा करें (3-5 मिनट), सूखे बस चीनी के घोल की सतह पर बिखरे हुए हो सकते हैं।
कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है।
लगभग 7 दिनों के लिए ब्रागा किण्वित होता है, जिसके बाद इसे खमीर तलछट से निकाल दिया जाता है और अभी भी एक चांदनी में आसुत किया जाता है।

ऐसी चांदनी को बढ़ाने के लिएआप मैश में विभिन्न फल और जामुन जोड़ सकते हैं, जैसे अंगूर, आलूबुखारा, ब्लैकथॉर्न, आदि, वे अपने स्वाद और सुगंध को तैयार पेय में स्थानांतरित करते हैं, और उनकी सतह पर निहित जंगली खमीर के कारण किण्वन प्रक्रिया में भी मदद करते हैं।

2. स्टार्च कच्चे माल से चांदनी।

अनाज चन्द्रमा को सबसे अधिक में से एक माना जाता है महानअपने मूल स्वाद और सुगंध के कारण। यह चीनी की तुलना में बहुत अधिक जटिल तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, इसे स्वयं आज़माएं! अनाज, आटा या अनाज कच्चे माल के रूप में उपयुक्त हैं।

सबसे पहले, थोड़ा सिद्धांत।

अनाज में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसमें चीनी के अणु होते हैं। स्टार्च खुद को सरल अणुओं में विभाजित करने के लिए उधार देता है, जिसमें चीनी भी होती है, जो कि अल्कोहल किण्वन के लिए आवश्यक है। स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए एंजाइमों की आवश्यकता होती है। अंकुरित अनाज - माल्ट.
एंजाइम उत्प्रेरक रूप से कार्य करते हैं। इसलिए, 1 किलो अनाज को अंकुरित करना, पीसना संभव है और इसके एंजाइमों की मदद से 5-6 किलोग्राम बिना अंकुरित अनाज (कुचल), या अनाज, या आटे से स्टार्च को चीनी में बदल दें। अंकुरित अनाज, अनाज, आटे में स्टार्च कोशिकाओं के अंदर बंद हो जाता है। एंजाइमों के लिए उपलब्ध होने के लिए, गैर-अंकुरित अनाज (कुचल, या अनाज या आटा) को उबालना चाहिए - कोशिका झिल्ली फट जाती है और स्टार्च समाधान में चला जाता है, इस समाधान को कहा जाता है ज़रूरी.

स्टार्च से चीनी प्राप्त करने के लिए माल्ट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके लिए तैयार एंजाइम हैं: अमाइलोसबटिलिन, जो पौधा के द्रवीकरण में योगदान देता है और ग्लूकोवामोरिन, जो पवित्रता को बढ़ावा देता है।

पवित्रीकरण की प्रक्रिया में ही बहुत सावधानी और तापमान व्यवस्थाओं के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, एंजाइम 75 डिग्री से अधिक गर्म होने का सामना नहीं करेंगे, और यदि कम गरम किया जाता है, तो किण्वन पूरा नहीं होगा। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के अंत में, कमरे के तापमान में तेजी से पौधा को ठंडा करना महत्वपूर्ण है, यह आवश्यक है ताकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों के पास क्रमिक शीतलन के दौरान परिणामी पोषक माध्यम में गुणा करने का समय न हो, अन्यथा खमीर मर सकता है।

बाद में शर्करीकरण- स्टार्च से चीनी प्राप्त करते हुए, पौधा साधारण खमीर से किण्वित होता है, जैसे कि सेफ-मोमेंट या सेफ-लेवूर।

एक और जटिलता स्टार्च से चन्द्रमा बनानायह है कि किण्वित पौधा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए इसे अभी भी एक क्लासिक चांदनी में आसुत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह बस अभी भी दीवारों पर जल जाएगा और पेय पूरी तरह से खराब हो जाएगा। अनाज के पौधे का आसवन या तो भाप या पानी या ग्लिसरीन जैसे किसी अन्य स्नान में किया जाता है।

3. जामुन और फलों से चांदनी।

फ्रूट मूनशाइन में उन फलों या जामुनों का स्वाद और सुगंध होती है जिनसे इसे तैयार किया गया था।
इसे बनाना चीनी से ज्यादा कठिन नहीं है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।
यदि आपने पहले से ही कच्चे माल पर फैसला कर लिया है, तो आपको यह पता लगाना होगा कि इसमें कौन सी चीनी सामग्री है।
अगला, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है।
लेकिन किसी भी तरह से इसे मत धोओ, सतह में जंगली खमीर होता है, हमें अभी भी चीनी और फ्रुक्टोज को किण्वित करने की आवश्यकता होती है!
कुचल या मैश किए हुए कच्चे माल को किण्वन टैंक में रखा जाता है, इसे स्वयं (1-2 दिन) किण्वन करना चाहिए।
फिर, यदि आवश्यक हो, चीनी और पानी डाला जाता है।
चीनी की मात्रा लगभग 25% होनी चाहिए, इसलिए ऊपर दी गई तालिका को देखें कि कितना जोड़ना है।
उदाहरण के लिए, यदि आप स्लिवोविट्ज़ बना रहे हैं (बेर में चीनी की मात्रा लगभग 10% है), तो 10 लीटर कुचल जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।
यदि आप इसे पानी से पतला करते हैं, तो इसमें सामान्य चीनी मैश की तरह चीनी मिलाई जाती है।
यदि आसवन के दौरान हीटिंग तत्वों या प्लेट को गर्म करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि कच्चा माल पूरी तरह से किण्वित हो गया है अन्यथा फल का अवशेष या छिलका जल सकता है, जिससे पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा और तेजी से खराब हो जाएगा। हीटिंग तत्वों की।
फलों के मैश के आसवन के लिए, विशेष रूप से मोटे वाले, जलने की संभावना को खत्म करने के लिए भाप जनरेटर या पानी के स्नान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ताजे फलों में फ्रुक्टोज होता है, जो गंध और स्वाद को प्रभावित करता है, जिससे घर का बना पेय एक मीठा स्वाद देता है। इसलिए, चांदनी के लिए फलों का मैश विभिन्न फलों और जामुन से उच्च सामग्री के साथ बनाया जा सकता है। लेकिन इस तरह के कच्चे माल से एक गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी के बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए और नुस्खा की सामग्री का पालन करना चाहिए।

अल्कोहल प्रतिशत का उच्च स्तर प्राप्त करने के लिए, फल प्यूरी मैश में थोड़ी चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और बेहतर किण्वन के लिए अल्कोहल खमीर। मैश तैयार करने की प्रक्रिया सामान्य से अलग होती है, क्योंकि इसे फलों के साथ मिलाने में अधिक समय लगेगा। यदि आप तैयारी तकनीक का पालन करते हैं, तो आउटपुट थोड़ा बोधगम्य फल नोटों के साथ एक सुगंधित पेय होगा।

यहां तक ​​​​कि फफूंदी और सड़े हुए फल भी कच्चे माल के लिए उपयुक्त हैं, और एक बैच में आप उनके विभिन्न प्रकारों को मिला सकते हैं, जो पेय को नाजुक स्वादों के साथ एक मूल सुगंध देगा।

मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• फ्रूट चॉपर, यह जूसर या मीट ग्राइंडर हो सकता है;
• किण्वन टैंक;
• दबाएँ;
• फल;
• चीनी;
• यीस्ट;
• नींबू का रस या एसिड;
• आसुत जल।

मैश तैयार करने के लिए बिना धुले फलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे छिलके पर रहते हैं, जो शर्करा के टूटने को तेज करते हैं और किण्वन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। फलों को कुचल दिया जाता है, सड़ांध काट दिया जाता है, हड्डियों और डंठल हटा दिए जाते हैं, इसलिए वे पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं, और एक किण्वन कंटेनर में रखा जाता है।

फल मैश के अनुपात

20 लीटर के कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

• 5-10 किलो फल;
• एक या दो किलो चीनी;
• 50 ग्राम सूखा खमीर;
• 100 ग्राम नींबू का रस या 30 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• इस आधार पर पानी दें कि पूरा मिश्रण कंटेनर का 3/4 भाग भर जाए।

नींबू का रस या एसिड चीनी के अणुओं को तोड़ने में मदद करता है, जो मैश प्रक्रिया को तेज करने और फ़्यूज़ल तेलों को कम करने में मदद करता है।

फलों की तैयारी

फलों को सड़ांध, फफूंदी से साफ करें, बीज और डंठल हटा दें। छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। तैयार फलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें ताकि यह उनकी सतह को पूरी तरह से ढक ले।

कटे हुए फल को उबाल लें, आवश्यक मात्रा में चीनी, नींबू का रस या एसिड डालें और मिलाएँ। चीनी को तीन से पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर अच्छी तरह से घुलने देना चाहिए। एक विशेष प्रेस का उपयोग करके, फल को एक प्रकार की प्यूरी में पीस लें और इसे लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

प्यूरी को एक मैश कंटेनर में डालें और ऊपर से आसुत जल डालें ताकि बोतल का तीन-चौथाई हिस्सा मिश्रण से भर जाए।

फ्रूट मैश कैसे बनाते हैं?

फ्रूट प्यूरी में यीस्ट डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें, जबकि उसमें कई छोटे-छोटे छेद करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए। फलों के मिश्रण को तीन दिनों तक पकने दें।

कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटा दें और लकड़ी के चम्मच के साथ सतह पर प्यूरी को हटा दें (धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, क्योंकि ऑक्सीकरण हो सकता है)। बाकी को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर से कसकर एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

निर्धारित समय के बाद, फिल्म को हटा दें, सतह पर तैरती फ्रूट प्यूरी को हटा दें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक नई फिल्म के साथ लपेटें, कार्बन डाइऑक्साइड के त्वरित निकास के लिए छेद बनाना न भूलें, और कई दिनों तक छोड़ दें।

फ्रूट प्यूरी मिलाने के 10 दिन बाद, मैश आगे चन्द्रमा उत्पादन के लिए तैयार है। पेय की गुणवत्ता में दो बार सुधार करने के लिए इसे आसवन करने की सिफारिश की जाती है।

1. फ्रूट मैश के लिए, आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से घर का बना पेय बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। शराबी या सबसे उपयुक्त हैं।
2. मैश की एक बोतल को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए और तापमान बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि इसके उतार-चढ़ाव मैश ऑपरेशन की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, कंटेनर को पुराने कंबल या फर कोट के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है।
3. गहन किण्वन की प्रक्रिया में, एक अप्रिय गंध बनता है, जो दूसरों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसे रहने वाले कमरे से दूर रखा जाना चाहिए।
4. सुनिश्चित करें कि मैश कंटेनर में तीन चौथाई भरता है, और यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो पानी डालें।
5. हवा और हानिकारक बैक्टीरिया को बोतल में प्रवेश करने से रोकने के लिए, जो घरेलू पेय की गुणवत्ता को काफी खराब कर सकता है, बोतल को कसकर कवर करना आवश्यक है।
6. होममेड अल्कोहल बनाने के लिए आप कोई भी फल या जामुन ले सकते हैं, क्योंकि इन सभी में चीनी होती है। आप विभिन्न फलों के प्रयोग और संयोजन से भी नहीं डर सकते। और आउटपुट फ्रूटी नोटों की स्पष्ट सुगंध के साथ एक बेहतरीन पेय होगा।

सभी नियमों का पालन करके आप गर्मियों में एक नए, हल्के स्वाद के साथ अद्भुत चांदनी बना सकते हैं।

सूखे फल चन्द्रमा का उपयोग अनावश्यक या घटिया कच्चे माल के साथ किया जा सकता है जो समाप्त हो गए हैं। थोड़े से फफूंदी वाले फल भी करेंगे (उबलने से फफूंदी नष्ट हो जाएगी), लेकिन कड़वाहट से बचने के लिए सड़े हुए हिस्सों को काट देना चाहिए। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो हल्के फल नोटों के साथ एक सुगंधित आसवन प्राप्त किया जाता है।

लिखित।कोई भी सूखे मेवे चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त हैं: prunes, अंजीर, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, सेब, नाशपाती, चेरी, आदि। एक मैश में, आप विभिन्न प्रकार के मिश्रण कर सकते हैं, एक मूल सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। केवल एक चीज यह है कि आलूबुखारा उज्ज्वल स्मोक्ड नोट देता है जो सेब और नाशपाती के साथ संयोजन में दृढ़ता से खड़ा होता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदे से पानी वाष्पित हो जाता है, लेकिन पेय के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार फ्रुक्टोज और सूखे पदार्थ बने रहते हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, पानी में फ्रुक्टोज को भंग करने के लिए पर्याप्त है - कॉम्पोट पकाएं, फिर बेकर या वाइन खमीर जोड़ें (आप खट्टा बना सकते हैं)। इस मामले में, पौधा की कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूखे मेवों से चांदनी की उपज कच्चे माल की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए पहले से मूल्यों की भविष्यवाणी करना मुश्किल है। गूदा जितना मीठा होगा, अंत में आपको उतना ही अधिक पेय मिलेगा। उपज बढ़ाने के लिए, आप चुकंदर चीनी जोड़ सकते हैं - 1 किलो अतिरिक्त रूप से 1.1-1.2 लीटर चांदनी (40%) देगा। हालाँकि, चीनी कुछ हद तक फल के स्वाद को खराब कर देती है, इसलिए आपको मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता करना होगा।

शराब पर, सूखा या दबाया हुआ बेकर का खमीर, सूखे मेवे 4-10 दिनों के लिए मैश कर लेते हैं, लेकिन ऐसा खमीर सुगंध को खराब कर देता है। फ्रूट मैश के लिए, स्टोर-खरीदे गए या जंगली (किशमिश या जामुन की सतह से) वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिस पर मैश अधिक समय तक (25-60 दिन) खेलता है, लेकिन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित होते हैं।

सामग्री:

• सूखे मेवे - 3 किलो;
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 18 लीटर और अन्य 4 लीटर;
• चीनी - 1-3 किलो (वैकल्पिक);
• खमीर - 100 ग्राम दबाया हुआ (20 ग्राम सूखा) बेकरी या वाइन की मात्रा, या खट्टे (मात्रा का 3%) के निर्देशों के अनुसार;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो किण्वन में योगदान देता है, मैं जोड़ने की सलाह देता हूं यदि आप 1 किलो से अधिक चीनी जोड़ते हैं।

यदि आवश्यक हो, कच्चे माल के साथ काम करने से 3-5 दिन पहले तैयार करें।

ड्राई फ्रूट मैश रेसिपी

1. सूखे मेवों को ब्लेंडर से या किसी अन्य तरीके से पीस लें। टुकड़े जितने छोटे होते हैं, उतनी ही अच्छी शक्कर निकलती है, जिससे चन्द्रमा की उपज बढ़ जाती है।

ध्यान! सबसे पहले हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो बेहतर है कि कच्चे माल को ब्लेंडर से न गुजारें, बल्कि उन्हें वैसे ही छोड़ दें, ताकि हड्डियाँ बरकरार रहें और कड़वाहट न दें।

2. सूखे मेवे को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें (वैकल्पिक), 1:4 के अनुपात में पानी डालें - 1 किलो कच्चे माल (चीनी के साथ) 4 लीटर पानी के लिए। मिक्स।

3. मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सूखे मेवे नीचे से चिपके और जलें नहीं।

4. पैन को आंच से हटा लें, बचा हुआ पानी और साइट्रिक एसिड डालें। मिक्स।

5. जब पौधा 28-29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्टार्टर या पहले से पतला खमीर डालें।

6. मैश को किण्वन टैंक में डालें, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए कम से कम 25% खाली जगह छोड़ दें। गर्दन पर किसी भी डिजाइन की पानी की सील लगाएं, आप अपनी उंगली में छेद वाले मेडिकल ग्लव का इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्ट्रॉ के साथ क्लासिक वॉटर सील के बजाय

7. सूखे मेवे के मैश को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख दें। उपयोग किए गए खमीर के आधार पर, 4-60 दिनों के बाद, पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देगी (दस्ताने ख़राब हो जाएगी), मैश अब मीठा स्वाद नहीं लेगा और थोड़ा कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा, और तलछट की एक परत दिखाई देगी नीचे। ये संकेत इंगित करते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है।

सूखे मेवों से चन्द्रमा प्राप्त करना

8. मैश को छान लें जो धुंध से वापस जीत गया है, केक को सूखने के लिए निचोड़ें। यदि आप फिल्टर नहीं करते हैं, तो शेष पल्प जल जाएगा, पेय का स्वाद खराब कर देगा।

9. मैश को पहली बार अधिकतम गति से बिना भिन्नों में विभाजित किए ओवरटेक करें। जब धारा में शक्ति 30% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना बंद कर दें।

10. परिणामी आसुत की ताकत को मापें। शुद्ध शराब की मात्रा की गणना करें - लीटर में मात्रा को प्रतिशत में ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

11. पेय को पानी से 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर दूसरा आसवन करें। शुद्ध शराब की मात्रा से उपज का पहला 12-15% एक अलग कंटेनर में एकत्र करें। इस हानिकारक, बदबूदार अंश को "सिर" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

12. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि जेट में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें।

13. परिणामी सूखे फल चांदनी को पानी के साथ वांछित ताकत (आमतौर पर 40-45%) तक पतला करें, कांच के भंडारण कंटेनरों में डालें।

Prunes से

14. भली भांति बंद करके, चखने से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।