जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी. अदजिका लाल जॉर्जियाई

जॉर्जियाई में अदजिका, क्लासिक रेसिपी

जॉर्जियाई में अदजिका एक मसालेदार मसाला है जिसे बड़ी संख्या में लोग पसंद करते हैं। अपने असामान्य स्वाद और मोहक सुगंध के कारण इसने कई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। न तो ग्रीष्मकालीन डिब्बाबंदी का मौसम और न ही शीतकालीन छुट्टियों की मेज इस मसाले के बिना चल सकती है। इस बारे में कई किंवदंतियाँ हैं कि अदजिका पहली बार कहाँ दिखाई दी: जॉर्जिया या अब्खाज़िया में। हालाँकि, इसकी उपयोगिता की तुलना में ऐसे विवाद गौण हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे पहली बार कहाँ तैयार किया गया था, अदजिका तैयार करने की विधि आज तक बची हुई है, और यह आपको इस असामान्य उत्पाद को बार-बार संरक्षित करने और वर्ष के किसी भी समय इसका आनंद लेने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी

अदजिका का एक अनिवार्य घटक लाल मिर्च है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि मसाला को अपना गहरा लाल रंग मिलता है। इसमें टमाटर डालने का भी रिवाज है, लेकिन यह पूरी तरह से गलत है। इस रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं है और न ही कभी हुआ है।

परंपरा के अनुसार, काली मिर्च की फली को धूप में सुखाना चाहिए, उसके बाद उन्हें सावधानीपूर्वक और बहुत बारीक पीसना चाहिए। लहसुन को भी पीसा जाता है, और इस प्रक्रिया में मसाले आवश्यक तेलों का उत्सर्जन करते हैं, जिसकी बदौलत अदजिका को अपनी अनूठी गंध मिलती है।

आजकल हर काम बहुत आसानी से और तेजी से हो जाता है। मिर्चों को अब धूप में नहीं छोड़ा जाता और मसालों को पीसने के लिए अब ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• 1 किलो (कटाई के लिए लाल फल लेना बेहतर है);
• 500 ग्राम लहसुन;
• 3/4 कप नमक;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• अधिमानतः रबर के दस्ताने।

परिणामी द्रव्यमान बहुत, बहुत तीखा होगा। रबर के दस्ताने त्वचा की अखंडता और अखंडता को बनाए रखने में मदद करेंगे। यह सोचने लायक बात है कि यह उग्र मिश्रण आपके पेट पर क्या प्रभाव डालेगा। तीखेपन का यह प्रतिशत उपभोग के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए इसे काफी कम करने की सलाह दी जाती है ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च से बदलने की सिफारिश की जाती है। उत्पादन लगभग 800 ग्राम मीठी मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च होगा।

काली मिर्च छीलें, बीज हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें (इसे तीन या चार बार घुमाएं)। बाकी सभी मसालों को भी इसी तरह पीस कर सावधानी से मिला लीजिये. नमक छिड़कें. परिणाम एक पेस्ट जैसा मिश्रण है। आपको डिल जैसे ताजा मसाला डालते समय सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इससे तैयार एडजिका का रंग बदल सकता है।

मसालेदार टमाटर सॉस (जॉर्जियाई नुस्खा)

• 1 कि.ग्रा. टमाटर;
• सीताफल के बीज और सूखी सनली - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
• शिमला मिर्च;
• नमक।

उच्च गुणवत्ता वाले, धुले हुए टमाटरों को कई टुकड़ों में काटें, ध्यान से उन्हें उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, उन्हें चौबीस घंटे तक बैठने दें, फिर पैन से अतिरिक्त तरल निकाल दें। कंटेनर को आंच पर रखें और उबाल लें। जब टमाटर का छिलका उतर जाए तो आंच से उतार लें. अगला कदम उबले हुए टमाटरों को एक कोलंडर के माध्यम से दबाना है, और फिर एक छलनी के साथ प्रक्रिया को दोहराना है। इससे अतिरिक्त छिलका और बीज निकल जायेंगे। परिणामी उत्पाद को कभी-कभी हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि टमाटर मोटाई की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंच जाते। आपको सरगर्मी की आवृत्ति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि पका हुआ मिश्रण जल्दी जल जाता है। अंतिम तैयारी से कुछ मिनट पहले, कटे हुए मसाले डालें: सीताफल, काली मिर्च, सनली, लहसुन और नमक डालें। आगे की सभी क्रियाएं ऊपर दिए गए नुस्खे के अनुसार हैं।

गर्म सॉस के प्रेमियों के लिए, मैं बिना पकाए जॉर्जियाई गर्म मिर्च से बनी असली अदजिका की रेसिपी पेश करता हूँ। इसे चम्मच से नहीं खाया जा सकता, जैसे, उदाहरण के लिए, टमाटर से अदजिका। यह एक मसालेदार पेस्ट है, जिसे मांस के साथ परोसा जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
अदजिका के आधार पर कई सॉस तैयार किए जाते हैं। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आप नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं किए गए अतिरिक्त मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेथी, इमेरेटियन केसर, सौंफ के बीज। तैयार पेस्ट का तीखापन कम करने के लिए आप इसमें थोड़ी सी शिमला मिर्च मिला सकते हैं. वांछित परिणाम पाने के लिए पकाएं और प्रयोग करें।

सामग्री:

• गर्म मिर्च 500 ग्राम;
• लहसुन 50 ग्राम;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• पिसा हुआ धनिया 0.5 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली 0.5 चम्मच;
• टेबल सिरका 80 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

लाल गर्म मिर्च को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। ये विभिन्न किस्मों की बड़ी या छोटी सब्जियाँ हो सकती हैं। यदि काली मिर्च के दाने थोड़े सूखे और झुर्रीदार हैं, तो कोई बात नहीं, वे इस तैयारी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यदि ख़राब स्थान हों तो उन्हें चाकू से काट लें। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए किचन टॉवल से सुखाएं।

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, जलने से बचने के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करें।

ज्यादातर मामलों में, मिर्च को बीज से नहीं निकाला जाता है, जिससे तैयार उत्पाद बहुत मसालेदार हो जाता है। अगर चाहें तो बीज निकाले जा सकते हैं. बड़े छल्ले में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें।

लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. एक कपड़े से धोकर सुखा लें। काली मिर्च की ओर बढ़ें. गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए एक गहरा कटोरा तैयार करें। कटी हुई काली मिर्च और लहसुन को चारों ओर घुमाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। हिलाना। किचन काउंटर पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.

पैकेजिंग के लिए, 100-200 ग्राम की क्षमता वाले छोटे ग्लास जार का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, उन्हें अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को स्टरलाइज़ करना न भूलें। तैयार गर्म मिर्च एडजिका को साफ, सूखे जार में वितरित करें।

सूखे ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आवश्यकतानुसार उपयोग करें. आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

अखरोट, धनिया, लहसुन, केसर के साथ जॉर्जियाई अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-07-15 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1819

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर.

8 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर.

134 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: स्पिन के साथ क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका

प्राचीन जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, असली अदजिका को निचोड़ने की जरूरत है। द्रव्यमान रसदार और बहुत गीला नहीं होना चाहिए। यह इसके लिए धन्यवाद है कि वर्कपीस रेफ्रिजरेटर के बिना भी पूरी तरह से संग्रहीत है, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर रखना अभी भी बेहतर है। निचोड़ने के लिए, हमें धुंध की आवश्यकता है। हम एक टुकड़ा लेते हैं जिसे कई बार मोड़ा जा सकता है। मूल जॉर्जियाई अदजिका में आमतौर पर अखरोट होते हैं, उन्हें जोड़ना न भूलें, मात्रा नीचे दी गई है।

सामग्री

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 10 ग्राम केसर;
• 10 ग्राम डिल बीज;
• 50 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• 150 ग्राम अखरोट;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

क्लासिक जॉर्जियाई नट अदजिका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चूंकि हमारी अदजिका सूखी है, इसलिए इसे कहा जाता है, आपको पहले से ही तेज फली की देखभाल करने की आवश्यकता है। हम उन्हें पानी से अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रख देते हैं; बेहतर होगा कि उन्हें पूरे दिन के लिए छोड़ दिया जाए। फिर बस ऐसे टुकड़ों में काट लें जो आसानी से मांस की चक्की के छेद में फिसल जाएंगे।

लहसुन को बस छीलने की जरूरत है। हम बस नटों को देखते हैं और मलबा हटा देते हैं। अगर ये कच्चे हैं तो आप इन्हें थोड़ा सुखा सकते हैं, लेकिन इन्हें किसी भी हालत में तलें नहीं.

नट्स को लहसुन और तैयार फली के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। इस रेसिपी के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चाकू से काटने से बहुत सारा रस निकलेगा।

बेले हुए मिश्रण में सभी रेसिपी मसाले मिला लें. सबसे पहले डिल के बीज और केसर को काटा जा सकता है. अदजिका में नमक डालना न भूलें। अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक घुल जाना चाहिए और थोड़ा सा रस निकलना चाहिए.

अब धुंध तैयार करने का समय आ गया है। बस इसे चार परतों में रोल करें। हम इसे एक कोलंडर या छलनी में डालते हैं, अपना मसालेदार मिश्रण डालते हैं, कपड़े के किनारों को उठाते हैं, इसे एक बैग बनाने के लिए मोड़ते हैं। हम इसे निचोड़ते हैं।

हम बैग को एक कोलंडर या छलनी में कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं; आप शीर्ष पर एक प्रेस रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, नमक का एक पैकेट, या एक भरा हुआ जार रख सकते हैं। धीरे-धीरे अदजिका से अधिक रस निकलने लगेगा।

हम मसालेदार सामग्री के परिणामस्वरूप अर्ध-शुष्क मिश्रण को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे भंडारण के लिए रख देते हैं या तुरंत उपयोग करते हैं।

किसी भी परिस्थिति में हमें निचोड़ने के दौरान निकलने वाले मसालों के साथ गर्म रस को फेंकना नहीं चाहिए। हम इसे एक छोटे जार या सॉस बोट में डालते हैं, इसे मांस, बैंगन और अन्य सब्जियों, पोल्ट्री के लिए सॉस के रूप में उपयोग करते हैं, और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान इसे जोड़ते हैं।

विकल्प 2: ब्लेंडर का उपयोग करके जॉर्जियाई अदजिका की त्वरित रेसिपी

असली जॉर्जियाई अदजिका बहुत मसालेदार होती है, इसे व्यंजनों में मिलाया जाता है और बहुत कम मात्रा में खाया जाता है। यही कारण है कि कभी-कभी आप मीट ग्राइंडर को गंदा भी नहीं करना चाहते। यहां एक ब्लेंडर की रेसिपी दी गई है। यह महत्वपूर्ण है कि उसके पास तेज़ चाकू हों। शुरुआती सामग्री की थोड़ी सी मात्रा के साथ भी, यह पूरे परिवार के लिए एक सप्ताह के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

• 30 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम धनिया;
• 100 ग्राम गर्म मिर्च;
• 3 ग्राम खमेली-सुनेली;
• 1 ग्राम डिल बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एल तेल

जॉर्जियाई अदजिका को जल्दी कैसे तैयार करें

अदजिका के लिए आप विभिन्न रंगों की फली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम केवल गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं। हम सील के साथ पूंछ हटाते हैं, बाकी सभी चीजों को कई हिस्सों में काटते हैं और उन्हें फूड प्रोसेसर में डालते हैं।

लहसुन को छीलकर इसमें डाल दीजिए. तुरंत डिल बीज और हॉप-सनेली मसाला डालें। बेहतर पीसने के लिए एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। फ़ूड प्रोसेसर चालू करें और सामग्री को दो मिनट तक पीसें। फिर हम जांच करते हैं. अगर कहीं काली मिर्च के बड़े टुकड़े गिर गए हैं तो उन्हें वहां से हटा दें और फिर से स्क्रॉल करें.

अब धनिया डालें और यदि चाहें तो एक पूरा चम्मच नमक, इतनी मात्रा में मसालेदार मिश्रण के लिए पर्याप्त है। एक और 25-30 सेकंड के लिए पीसें, जिसके बाद जो कुछ बचता है वह एडजिका को जार में स्थानांतरित करना है।

इस रेसिपी में मेवे नहीं हैं, लेकिन आप चाहें तो कुछ मेवे मिला सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें तुरंत न डालें, लेकिन जब काली मिर्च और लहसुन पहले से ही कटा हुआ हो, तो कुछ और सेकंड के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

विकल्प 3: साग के साथ जॉर्जियाई अदजिका

संरचना में विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ गीली जॉर्जियाई अदजिका का एक और नुस्खा। यह न केवल तीखी चटनी है, बल्कि बहुत खुशबूदार, भूख बढ़ाने वाली, किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर करने वाली है। अदजिका को सूप के बर्तन में भी डाला जा सकता है, लेकिन केवल खाना पकाने के अंत में। यदि इस समय हरियाली नहीं है तो हम थोड़ा और प्रकार का ले लेते हैं या बाहर कर देते हैं। नियमानुसार आपको मोटा नमक चाहिए.

सामग्री

• 240 ग्राम गर्म मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल धनिये के बीज;
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• डिल का एक गुच्छा;
• 75 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल काला नमक;
• 20 ग्राम तुलसी;
• 40 ग्राम ताजा धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

लहसुन छीलें, बीज निकाले बिना तेज फली काट लें। काटते समय हरी पूँछों को सील के साथ छोड़ दें। हम मसालेदार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

हम सभी साग धोते हैं, लेकिन इसे पहले से करते हैं। भोजन पर पानी की बूंदें नहीं रहनी चाहिए। हम सब कुछ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक साथ रखते हैं या कटिंग बोर्ड पर एक बड़े चाकू के साथ बिल्ली को बारीक काटते हैं। इसमें लहसुन और गर्म मिर्च डालें।

धनिये को ओखली में डालकर अच्छी तरह पीस लीजिये, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना उचित नहीं है। बाकी मसालों के साथ अदजिका में डालें, नमक के बारे में न भूलें। हिलाएँ, ढकें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद तैयार एडजिका को दोबारा हिलाएं और जांच लें कि सारा नमक घुल गया है या नहीं. एक जार में डालें और ठंडा करें।

मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका को उनके प्राकृतिक रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन अक्सर इन्हें पाला जाता है। आमतौर पर, टमाटर का रस, प्यूरी या सिर्फ ताजा कसा हुआ टमाटर का उपयोग पतला करने के लिए किया जाता है। वैसे, नियमित केचप भी काम कर सकता है।

विकल्प 4: हल्के स्वाद के साथ जॉर्जियाई अदजिका

कोई क्लासिक तो नहीं, लेकिन बहुत सुविधाजनक और सरल रेसिपी भी। यह अदजिका इतनी जोरदार नहीं है, यह नम और मुलायम है, ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाने के लिए बढ़िया है, इसे शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है। हल्के स्वाद के लिए, बल्गेरियाई फली के साथ वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। पकी और लाल मिर्च लेना जरूरी है।

सामग्री

• 200 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1 ग्राम केसर;
• 100 ग्राम मिर्च;
• 5 ग्राम धनिया;
• 45 मिलीलीटर तेल;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम खमेली-सुनेली;
• 1 चम्मच. सिरका।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

धुली हुई बल्गेरियाई फलियों से बीज और आंतरिक झिल्ली निकालें, तोड़ें, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। बस मिर्च काट लें. लहसुन की सारी कलियाँ छील लीजिये. हम यह सब लेते हैं और इसे एक साधारण मांस की चक्की से गुजारते हैं। एक साफ़ और सूखे कटोरे में रखें।

धनिये के बीज पीस कर केसर तैयार कर लीजिये और काली मिर्च में मिला दीजिये. तुरंत नमक और दानेदार चीनी, साथ ही एक छोटा चम्मच सिरका और वनस्पति तेल डालें। पांच मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए।

नरम अदजिका को एक बाँझ जार में डालें, एक कड़ा ढक्कन लगाएं और कस लें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

आप टमाटरों का उपयोग करके नरम अदजिका बनाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन काटने के बाद टमाटरों को उबालकर ठंडा करने की सलाह दी जाती है, उसके बाद ही उन्हें मसालेदार घटक के साथ मिलाएं।

विकल्प 5: टमाटर के साथ जॉर्जियाई अदजिका

कच्ची जॉर्जियाई अदजिका की एक और रेसिपी जो हमारे ध्यान देने लायक है। टमाटर से बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट चटनी बनती है. यह न केवल राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का, बल्कि सभी के पसंदीदा पकौड़ी, पास्ता और पिलाफ का भी पूरक होगा।

सामग्री

• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 100 ग्राम मिर्च;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 140 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम धनिया;
• 1 बैग (10 ग्राम) हॉप्स-सनेली;
• टमाटर का किलोग्राम;
• 90 ग्राम चीनी;
• 70 मिलीलीटर सिरका;

खाना कैसे बनाएँ

सभी सामग्रियों को धो लें और सूखने के लिए तौलिये पर रख दें। इसके बाद, हम टमाटरों को काटते हैं और मोड़ते हैं, इसके बाद काली मिर्च की फली (बेल मिर्च से बीज हटा दें), लहसुन और सीताफल को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते हैं।

रेत और नमक डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। अंत में हम सनली हॉप्स मिलाते हैं, जिसके बाद हम टेबल सिरका मिलाते हैं। जार में डालें और बंद कर दें। वनस्पति तेल के साथ भी यही नुस्खा है। इच्छानुसार भरें. अदजिका की इतनी मात्रा के लिए आधा गिलास पर्याप्त है।

एडजिका तैयार करने के लिए जो भी नुस्खा उपयोग किया जाता है, कच्चे उत्पाद को बाँझ जार में पैक करना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में यह खट्टा नहीं होगा, इसका स्वाद बरकरार रहेगा और नई सब्जी के मौसम तक अच्छा रहेगा।

सर्दियों में घरेलू तैयारियों से कई लोगों को मदद मिलती है। उनमें से जॉर्जियाई अदजिका है, जो खाना पकाने का एक नुस्खा है, जिसकी संरचना अब हम विचार करेंगे, साथ ही खाना पकाने की विशेषताओं और सूक्ष्मताओं, लाभकारी गुणों, इस व्यंजन को कौन खा सकता है, और किसे इससे बचना चाहिए।

अदजिका क्लासिक - रचना

अदजिका मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक का मिश्रण है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था। इस तीखे मसाले का न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि पूरे विश्व में, विशेषकर पूर्व सोवियत संघ के देशों में आनंद लिया गया।

क्लासिक अदजिका की संरचना में क्या शामिल है? यह सबसे पहले है: गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक, सीताफल, अजवायन के फूल, तुलसी, डिल, साथ ही अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले। इस व्यंजन के लिए सामग्री की संरचना काफी परिवर्तनशील है, लेकिन केवल एक ही बात निश्चित रूप से कही जा सकती है - मूल नुस्खा में टमाटर हैं और कभी नहीं थे। प्रारंभ में केवल नमक, काली मिर्च और मसाले थे। हालाँकि, कई गृहिणियाँ इस व्यंजन में टमाटर मिलाती हैं, और केवल उन्हें ही नहीं। इसलिए, हमारी समझ में, शास्त्रीय अदजिका बिल्कुल वैसी नहीं है जैसी वह मूल रूप से थी। खैर, जॉर्जियाई अदजिका की नई रेसिपी को वैसे ही रहने दें।

और, फिर भी, चाहे आप इसे टमाटर के रस के साथ कैसे भी पतला करें, एडजिका अभी भी एक अविश्वसनीय रूप से गर्म मसाला है। इसके उपयोग के लाभ स्पष्ट हैं और व्यक्तिगत घटकों के संयुक्त प्रभाव से निर्धारित होते हैं: काली मिर्च, लहसुन, मसाले, इत्यादि। हम इस उत्पाद के लाभों के बारे में केवल मध्यम उपयोग के संदर्भ में ही बात कर सकते हैं।

अदजिका क्लासिक - लाभ और हानि

सभी मसालेदार व्यंजन, एक डिग्री या किसी अन्य तक, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के गैर-विशिष्ट भाग के काम को बढ़ाते हैं और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं।

एडजिका एथेरोस्क्लोरोटिक घावों के विकास को रोककर, संवहनी दीवार की स्थिति में सुधार कर सकती है। मतभेदों की अनुपस्थिति में इस उत्पाद का नियमित उपयोग, हृदय की मांसपेशियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

अदजिका प्रेमियों का दावा है कि यह उत्पाद एक मजबूत कामोत्तेजक है। इस मसाले की थोड़ी मात्रा, विशेष रूप से नियमित रूप से लेने से, यौन क्षेत्र के छोटे-मोटे कार्यात्मक विकारों से राहत मिल सकती है।

सभी मसालेदार व्यंजन गैस्ट्रिक जूस और पाचन एंजाइमों के स्राव के प्रबल उत्तेजक होते हैं। इस कारण से, पेट और आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों और पेप्टिक अल्सर की उपस्थिति में, इस भोजन से दूर रहना चाहिए (बीमारी के बढ़ने की गारंटी है)।

जठरांत्र प्रणाली के रोगों के अलावा, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को अदजिका के सेवन से बचना चाहिए। यदि आपको गुर्दे की विकृति है, तो आपको बहुत कम मात्रा में सीज़निंग का सेवन करना चाहिए। उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) के रोगियों के लिए भी यही सच है।

जॉर्जियाई अदजिका - सर्दियों के लिए नुस्खा

पकवान के लिए सामग्री होगी:

गर्म मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
लहसुन - 4 सिर;
अजमोद - 200 ग्राम;
हरा धनिया - 200 ग्राम;
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम;
धनिया (बीज) - 25 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
अखरोट - 100 ग्राम.

एडजिका तैयार करते समय, आपको केवल रबर के दस्ताने पहनने होंगे। पकवान के कुछ घटक, विशेष रूप से गर्म मिर्च और लहसुन, त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने पर काफी गंभीर जलन पैदा कर सकते हैं। लहसुन को भूसी से निकाल देना चाहिए.

क्लासिक अदजिका की रेसिपी स्वयं:

सबसे पहले, आपको गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों को कुल्ला करना होगा, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाना होगा, जिसके बाद आपको मिर्च के डंठल हटा देना चाहिए और यदि आप चाहें, तो आप बीज निकाल सकते हैं (यह आवश्यक नहीं है)।

इसके बाद, आपको मिर्च, अखरोट और लहसुन को मीट ग्राइंडर या किसी अन्य काटने वाले रसोई उपकरण से गुजारना चाहिए। सबसे सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप इस प्रक्रिया को कई बार दोहरा सकते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान में आपको सनली हॉप्स, सीताफल और अजमोद (पहले से कटा हुआ), मोर्टार में मसला हुआ धनिया के बीज, नमक और अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी।

परिणामी मिश्रण को एक नियमित चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। नमक को समान रूप से फैलाना चाहिए, एक भी अमिश्रित क्षेत्र नहीं छोड़ना चाहिए। सच कहूँ तो, बस इतनी ही समझदारी है, पकवान तैयार है। सच है, आपको इसे अभी नहीं खाना चाहिए, इसे ठंड में खड़ा रहना चाहिए और "पकना" चाहिए। कुछ समय, कुछ दिनों (कम से कम) के बाद, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले काली मिर्च में अपनी गंध छोड़ देंगे, और सुगंध बहुत तेज़ हो जाएगी।

भंडारण के लिए, बाँझ जार का उपयोग करें जिन्हें कसकर सील किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर या सब्जी के गड्ढे में रखना आवश्यक नहीं है। आवश्यक तेलों और फाइटोनसाइड्स की उच्च सामग्री के कारण, एडजिका को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

रात के खाने के लिए जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी

पकवान के लिए सामग्री हैं:

गर्म लाल मिर्च - 220 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
डिल (सूखा किया जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच;
तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच;
हरा धनिया (ताजा) - 1 मध्यम गुच्छा;
खमेली-सुनेली - डेढ़ चम्मच;
धनिया बीन्स - डेढ़ चम्मच;
नमक, यदि संभव हो तो मोटा और आयोडीन युक्त न हो।

क्लासिक अदजिका की सीधी रेसिपी:

धुली और सूखी मिर्च को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। लहसुन को छील लेना चाहिए. धनिया के बीज को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है।

इसके बाद, मिर्च, लहसुन और मसालों को संभवतः कई बार काटना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, लगभग तैयार पकवान में नमक डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नमक तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह अदजिका के गाढ़े द्रव्यमान में घुल न जाए। सबसे पहले 2 बड़े चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल गए हैं, तो आप इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। जीभ की नोक पर लवणता की डिग्री का स्वाद लेने की सिफारिश की जाती है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए, हम पारंपरिक जॉर्जियाई अदजिका व्यंजन पेश करते हैं। इस मसालेदार व्यंजन में दिव्य सुगंध और बहुत मसालेदार स्वाद है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में, मांस में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र मसाला के रूप में परोसा जा सकता है।

असली क्लासिक जॉर्जियाई एडजिका - नुस्खा

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• धनिया और अजमोद - 0.4 किलो;
• लहसुन - 4 सिर;
• - 0.1 किग्रा;
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
• धनिया के बीज - 25 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

मिर्च के साथ काम करने के "जलने" के परिणामों से खुद को बचाने के लिए, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई में अदजिका तैयार करने से पहले, रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।

- सबसे पहले तीखी मिर्च और जड़ी-बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें. फिर हम मिर्च से डंठल हटा देते हैं और यदि चाहें तो बीज निकाल देते हैं और अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लेते हैं। लहसुन को छीलें और यदि आवश्यक हो तो धोकर सुखा लें।

हम मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अखरोट को मीट ग्राइंडर से दो या तीन बार गुजारते हैं। फिर नमक, सनली हॉप्स, मोर्टार में कुचले हुए धनिये के बीज और बहुत बारीक कटा हरा धनिया और अजमोद डालें। नमक घुलने तक सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें।

सूखी जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 0.7 किलो;
• धनिया के बीज - 75 ग्राम;
• - 75 ग्राम;

तैयारी

हम तीखी मिर्चों को धोते हैं, उन्हें धागे में पिरोते हैं और दो सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देते हैं। जब जलती हुई फलियां सूख जाएं तो उनके डंठल काट लें और बाकी को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें। सनली हॉप्स, मोर्टार में पिसे हुए धनिये के बीज और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे कागज की एक साफ शीट पर एक पतली परत में फैलाएं और इसे कई दिनों तक सूखने दें। फिर हम इसे किसी सुविधाजनक कंटेनर या बैग में रख देते हैं और किसी ठंडी जगह पर रख देते हैं।

तुलसी के साथ मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 220 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखे डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• मोटा नमक, आयोडीन युक्त नहीं।

तैयारी

हम रबर के दस्ताने पहनते हैं और जॉर्जियाई शैली में अदजिका तैयार करना शुरू करते हैं। हम तीखी मिर्च को धोते हैं, सुखाते हैं और डंठल और बीज साफ करते हैं। लहसुन को छील लें और धनिये के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।

यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो छिली हुई मिर्च और लहसुन की कलियाँ एक कटोरे में डालें, सभी मसाले डालें, पहले से धोया और सूखा हरा धनिया और तुलसी डालें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।

घटकों को पीसने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं, इसमें कई बार मिर्च, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, और फिर सभी मसाले डालें और मिलाएँ।

अब बस नमक डालना ही बाकी रह गया है. एडजिका का लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए यह बड़ा होना चाहिए और आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए। नमक की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि एडजिका इसे अपने द्रव्यमान में कितना घोल सकती है। सबसे पहले दो बड़े चम्मच डालकर मिला लें. यदि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल गए हैं, तो थोड़ा और डालें। और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक नमक घुलना बंद न हो जाए।

हरी जॉर्जियाई अदजिका - रेसिपी

सामग्री:

तैयारी

गर्म मिर्च और सभी सागों को धोएं, सुखाएं और छिले हुए लहसुन और नट्स के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सबसे पहले मिर्च से डंठल और बीज निकालना न भूलें। मिश्रण में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जार में डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।