ग्रेवी के साथ हंगेरियन गोलश रेसिपी। हंगेरियन बीफ गोलश सूप - घर पर कैसे पकाने की एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा। असामान्य गोलश नुस्खा

फोटो के साथ हंगेरियन गोलश क्लासिक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

दुनिया के जाने-माने शेफ पहले से ही एक-दूसरे से बहस करते-करते थक चुके हैं कि यह डिश पहले या दूसरे कोर्स की कैटेगरी की है या नहीं। तस्वीरों के साथ हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों में, आप विस्तार से सीखेंगे कि चिप्स के साथ एक वास्तविक, क्लासिक हंगेरियन बीफ़ गोलश कैसे पकाना है।

कम से कम एक बार इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने और चखने के बाद, यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा, और संभवतः ताज भी।

हंगेरियन क्लासिक गौलाश एक बहुत ही सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अक्सर चिप्स के साथ पकाया जाता है। सवाल तुरंत उठता है कि ये चिप्स क्या हैं। वास्तव में, Chipettes या, अधिक सही ढंग से, Chipette, goulash के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं, और वे सख्त आटे से बने लघु हंगेरियन पकौड़े हैं। हंगेरियन रसोइये और गृहिणियां अक्सर आटे में लहसुन, साथ ही साथ पिसे हुए मेवे, मीठी पपरिका और ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं।

हंगेरियन गोलश सूप: एक क्लासिक रेसिपी

हमारी गृहिणियां दूसरे कोर्स के रूप में गोलश तैयार करने की आदी हैं, जिसे सब्जी या अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में, गौलाश पहला व्यंजन है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हंगेरियन गोलश सूप निकलता है। इसकी तैयारी का नुस्खा आपकी कल्पना का एक अनुमान है, लेकिन यह अभी भी प्रख्यात रसोइयों की सलाह सुनने लायक है।

क्या आपने कभी हंगेरियन गौलाश सूप की कोशिश की है? इसका क्लासिक नुस्खा, वैसे, बहुत पहले दिखाई दिया, इसका आविष्कार चरवाहों ने किया था। हां, जरा सोचिए: चरवाहों ने खुली हवा में तात्कालिक उत्पादों से गाढ़ा, सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सूप पकाया। एक बर्तन में आग पर सूप पकाया जाता था।

इस तथ्य के बावजूद कि गौलाश सूप का नुस्खा गरीबों द्वारा आविष्कार किया गया था, शीर्षक वाले व्यक्तियों ने इस मांस के पहले कोर्स के एक हिस्से का आनंद लेने का तिरस्कार नहीं किया। पकवान की मुख्य स्थिति घनत्व है। सूप में बहुत घनी बनावट होनी चाहिए और इसमें लाल रंग का रंग होना चाहिए, जो इसे सुगंधित ग्राउंड पेपरिका द्वारा दिया जाता है।

एक नोट पर! हंगेरियन शेफ और गृहिणियां वर्णित पकवान को "बोगराच" कहते हैं।

मिश्रण:

• 0.3 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• प्याज के 2 सिर;
• 1 सेंट एल जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 6 पीसी। आलू कंद;
• गाजर - 1 जड़ वाली फसल;
• 1 मीठी मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• अजमोद का गुच्छा;
• 3-4 पीसी। लहसुन लौंग;
• नमक और जीरा स्वादानुसार।

खाना बनाना:

आधुनिक तरीके से हंगेरियन गौलाश

आइए एक और विकल्प देखें कि हंगेरियन गोलश सूप कैसे बनाया जाता है। रोज़मेरी और मार्जोरम इस तरह के पहले कोर्स में एक विशेष सुगंध और उत्तम स्वाद जोड़ देंगे।

मिश्रण:

• 0.8 किलो गोमांस का गूदा;
• 2 प्याज के सिर;
• मार्जोरम और मेंहदी की टहनी पर;
• 2 पीसी। लॉरेल पत्ते;
• 3 पीसीएस। टमाटर;
• जैतून का परिष्कृत तेल;
• 1 सेंट छना हुआ पानी;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

एक नोट पर! इसी तरह, आप हंगेरियन क्लासिक गोलश सूप को धीमी कुकर में पका सकते हैं। सबसे पहले प्याज और मांस को भूनें। हम "फ्राइंग" कार्यक्रम का चयन करते हैं। बची हुई सामग्री डालने के बाद, मल्टी-कुकर को स्विच करें और "स्टू" या "सूप" मोड चुनें।

हंगेरियन बीफ गुलाश कैसे पकाने के लिए

क्लासिक हंगेरियन गौलाश गोमांस से बना है, नुस्खा काफी प्राचीन जड़ें हैं और 9वीं शताब्दी की तारीखें हैं। असली हंगेरियन गौलाश चरवाहों द्वारा आग पर एक कड़ाही में पकाया जाता था, इसलिए इसे बोगराच ("बोग्राक्स", जिसका अर्थ एक कड़ाही था) कहा जाता था।

अब तक, वे मज़बूती से यह वर्गीकृत नहीं कर सकते हैं कि गोलश सूप है या ग्रेवी के साथ स्टू। इसलिए, उन्होंने इस मोटी हंगेरियन डिश को एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत करने का फैसला किया, इसके अलावा, गृहिणियों में से एक पहले के लिए गोलश तैयार करती है, और कुछ दूसरे के लिए।

सामग्री

• बोनलेस बीफ का गूदा - 1.2 किग्रा।
• आलू - 1.2 किलो।
• ललित टेबल नमक
• प्याज - 4 पीसी।
• पिसी हुई मीठी पपरिका - 2 बड़े चम्मच।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• सालो - 120 जीआर।
• बड़े मांसल टमाटर - 1 पीसी।

वसा को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर इसे मध्यम आँच पर एक कड़ाही में या मोटे तले वाले सॉस पैन में लगभग एक मिनट के लिए तला जाना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, तली हुई चरबी में कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा पेपरिका डालें, इसे तब तक पकाएँ जब तक कि यह एक हल्की कारमेल छाया प्राप्त न कर ले।

मांस के मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

लहसुन डालें और मांस भूनें।

सामग्री को आधा गिलास गर्म उबले हुए पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर नियमित रूप से हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाते रहें।

मीठी बेल मिर्च और आलू के कंदों को मध्यम क्यूब्स में काट लें ताकि उनमें से प्रत्येक का आकार बीफ़ के टुकड़ों से थोड़ा बड़ा हो। इन सब्जियों को मांस के ऊपर रखें और एक और पंद्रह मिनट के लिए स्टू करना जारी रखें।

टमाटर को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और अधिक गर्म पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से स्टू सामग्री को कवर कर सके।

एक और पंद्रह मिनट के लिए हंगेरियन बीफ गौलाश पकाएं।

हंगेरियन गोलश चिप्स रेसिपी

जबकि क्लासिक हंगेरियन गौलाश पकाया जा रहा है, आप चिप्स भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• लहसुन लौंग छील - 3 पीसी।
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

1. सबसे पहले, आपको मैदा, कच्चा चिकन अंडा, कटा हुआ सोआ, कटा हुआ लहसुन लौंग, नमक जैसे घटकों से एक सख्त और सख्त आटा गूंथने की जरूरत है।

2. अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकाल लें, तुरंत हंगेरियन गोलश में डुबो दें, और फिर इन पकौड़ों को लगभग चार मिनट तक पकाएँ।

3. चार मिनट के बाद, सुगंधित लहसुन के चिप्स के साथ एक असली, क्लासिक हंगेरियन हार्दिक बीफ गौलाश तैयार माना जा सकता है।

गौलाश, बुडापेस्ट से लाई गई एक रेसिपी

हम बीफ शोल्डर के टुकड़े से हंगेरियन गोलश सूप तैयार करेंगे। मांस व्यंजन की तैयारी में, सही मुख्य घटक चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: इसकी वसा सामग्री और रस को ध्यान में रखना आवश्यक है। हम मांस को भूनेंगे और पकाएंगे, इसलिए कंधे का ब्लेड इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

फोटो के साथ हंगेरियन गोलश बनाने की चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी। निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, यह उसके लिए धन्यवाद है कि आप घर पर गौलाश बना सकते हैं, जो हंगरी के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है।

सब्जी के साइड डिश के रूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है, सबसे लोकप्रिय आलू, गाजर, मिर्च और प्याज हैं। कम बार नहीं, टमाटर का भी उपयोग किया जाता है, और यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें सॉस या पास्ता से बदल दिया जाता है। मसालों की पसंद को भी जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए: उनमें से बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, और उन्हें मांस के स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया के बावजूद, गोलश काफी सरलता से तैयार किया जाता है। आइए हंगेरियन बीफ गोलश सूप पकाने की कोशिश करें और इसे व्यवहार में देखें।

सामग्री

• गोमांस (कंधे, पीठ या अन्य भागों को स्टू करने के लिए उपयुक्त) - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• आलू (बिना पचने योग्य किस्में) - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी
• लहसुन - 2 लौंग,
• टमाटर सॉस - 1 छोटा चम्मच
• शोरबा या पानी - 1000 मिली
• सूखे लाल शिमला मिर्च (धूम्रपान किया जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• एक चुटकी जीरा

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

हम प्याज को साफ करते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे वनस्पति तेल के साथ एक मोटी तली या उपयुक्त सॉस पैन में एक फ्राइंग पैन में जोड़ते हैं। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें एक बड़ा चम्मच सुगंधित पपरिका डालें।

सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से घुल न जाए।

हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच के साथ पैन को गर्म करते हैं और गोमांस के मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनते हैं।

हम लहसुन लौंग को साफ करते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं, उन्हें गाजर के बीज के साथ प्याज और पेपरिका के साथ पैन में डालते हैं। हम उसी पैन में गोमांस के तले हुए टुकड़े भेजते हैं।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, आधा गिलास पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर दो घंटे के लिए मांस को पकाएं। खाना पकाने के दौरान और पानी डालें और जैसे ही पैन से तरल वाष्पित हो जाए।

हम आलू धोते हैं और छीलते हैं, कंद को क्यूब्स में काटते हैं और मांस के साथ पैन में जोड़ते हैं। गोलश को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।

गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल रंग लेना सबसे अच्छा है), धोया, अंदरूनी से छुटकारा पाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गाजर के साथ, मांस के साथ पैन में काली मिर्च डालें, वहां टमाटर सॉस या पास्ता भेजें।

पहले से तैयार शोरबा या पानी को कमरे के तापमान पर पैन में डालें।

पैन में तरल उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर एक और 10-15 मिनट के लिए गौलाश पकाएं। हम पैन को स्टोव से हटाते हैं, गोलश को ठंडा होने देते हैं और लगभग 15 मिनट तक काढ़ा करते हैं।

हम तैयार पकवान परोसते हैं और इसे पकौड़ी या ब्राउन ब्रेड के साथ परोसते हैं।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश सूप में पकौड़ी या ग्नोची भी जोड़े जाते हैं।

वे बहुत जल्दी और सरलता से तैयार होते हैं:

• एक प्याले में 1 अंडा तोड़िये, नमक डालिये और गूंथते समय इतना आटा डालिये कि मोटा आटा गूंथ ले.
• आटे को फिल्म के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटे से छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उबलते हुए सूप में भेज दें।

हंगेरियन क्लासिक गोलश सूप तैयार है।

क्लासिक हंगेरियन गोलश सूप

हंगेरियन व्यंजन अपने मसालेदार, गाढ़े, सुगंधित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। गोलश सूप पहले और दूसरे कोर्स के बीच का एक क्रॉस है, इसे चाहें तो गाढ़ा या पतला पकाया जा सकता है, इसमें चिप्स, पकौड़ी, बीन्स या अनाज मिलाएँ।

क्लासिक हंगेरियन गॉलाश सूप ग्रेवी में आलू के साथ मांस के बड़े टुकड़ों का एक स्टू है, जिसमें बहुत सारे सीज़निंग और सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि यह आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में रहने वाले सीथियन की खानाबदोश जनजातियों द्वारा तैयार किया गया था। चरवाहों ने तैयार मेमने और गोमांस को सुखाया, और फिर, जब जरूरत पड़ी, तो उन्होंने इसे एक बड़े बड़े टुकड़े में उबाला, जिसमें काली मिर्च, प्याज और पानी में पके हुए आटे के टुकड़े और तृप्ति के लिए अंडे मिलाए गए।

हंगेरियन व्यंजनों की विशेषता उन व्यंजनों से होती है जिनमें पहले और दूसरे दोनों शामिल होते हैं और सुगंधित पेपरिका (मीठी घंटी मिर्च का मिश्रण) के साथ अनुभवी होते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से एक आधुनिक गोलश सूप तैयार करती है: इसे विभिन्न प्रकार के मांस, मशरूम, अनाज और विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। सबसे अधिक बार, गोमांस के साथ हंगेरियन सूप तैयार किया जाता है। चिपेटो को आटे, अंडे और पानी से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है और सूप में उबाला जाता है। हमारे लोगों में, चिप्स को पकौड़ी या पकौड़ी कहा जाता है। खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ एक व्यंजन परोसा जाता है, यह व्यंजन अकेले एक पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है। पहले पाठ्यक्रमों के अलावा, गौलाश को मांस के दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में भी बनाया जा सकता है, पहले हमने सूअर का मांस गौलाश ग्रेवी के साथ पकाया था।

सामग्री

• मांस 500 ग्राम;
• प्याज 2 पीसी ।;
• गाजर 2 पीसी ।;
• आलू 500 ग्राम;
• लहसुन 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच;
• पानी 1 एल;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक, जीरा, काली मिर्च स्वादानुसार।

क्लासिक हंगेरियन गोलश सूप कैसे पकाने के लिए

एक असली हंगेरियन गोलश सूप तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे प्याज चाहिए। इसे साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही, सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन में कोई भी वनस्पति तेल गरम करें। प्याज के टुकड़े डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए प्याज को हल्का सा ठंडा करें और उसमें पिसा हुआ शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मांस को कुल्ला, एक नैपकिन के साथ सूखा। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। यदि बहुत अधिक मांस है, तो छोटे भागों में तलना बेहतर है ताकि टुकड़ों को सभी तरफ से तला जा सके।

मांस के सुनहरे टुकड़ों को तले हुए प्याज के साथ पैन में स्थानांतरित करें। कटा हुआ लहसुन, कुछ जीरा डालें। गर्म पानी से भरें और आग पर भेज दें। उबलना। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 1-1.5 घंटे के लिए आग पर उबाल लें, समय-समय पर पानी डालें। यदि आप पोर्क का उपयोग करते हैं, तो स्टू का समय बहुत कम होता है।

आलू छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें। अन्य उत्पादों में जोड़ें। 10-15 मिनट तक उबालने के बाद इसे चलाते हुए पकाएं.

मीठी मिर्च और गाजर छीलें। सब्जियां धो लें। गाजर को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्लाइस में काटें। बर्तन में तैयार सब्जियां, टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। गर्म पानी या बीफ शोरबा में डालो। तब तक पकाएं जब तक कि सारी सब्जियां पक न जाएं। इस स्तर पर, यदि वांछित है, तो आप अंडे और पानी से पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर सकते हैं, और उबलते शोरबा में जोड़ सकते हैं।

मसाले डालें और आँच बंद कर दें।

सूप एक समृद्ध टमाटर-सब्जी स्वाद के साथ गाढ़ा होता है। बहुत संतोषजनक और वार्मिंग। गर्म सूप को सूप के कटोरे में डालें।

क्लासिक हंगेरियन गोलश सूप तैयार है। इसे थोड़ा पकने दें और सभी को डिनर पर बुलाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

असामान्य गोलश नुस्खा

आप मोटे हंगेरियन सूप को असामान्य तरीके से पका सकते हैं - मिट्टी के बर्तनों में। यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 0.75 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• 1 किलो आलू कंद;
• 0.1 एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 2 प्याज के सिर;
• 4 चीजें। मीठी बेल मिर्च;
• 1 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• लाल और काले ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए;
• 4 चीजें। ताजा टमाटर;
• 5-6 पीसी। लहसुन लौंग।

चरणबद्ध तैयारी:

1. ठंडे बीफ को अच्छी तरह धो लें।
2. एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी निकालें।
3. गोमांस के गूदे को बराबर क्यूब्स में पीस लें।
4. वनस्पति तेल को सॉस पैन या मोटी दीवार वाले पैन में डालें।
5. हम इसे गर्म करते हैं और गोमांस के टुकड़े बिछाते हैं।
6. मांस को कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि रस निकल न जाए।
7. हम तले हुए गोमांस को मिट्टी के बर्तनों में बिछाते हैं।
8. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले के रूप में काटते हैं।
9. प्याज को आधा पकने तक भूनें और फिर इसे बर्तनों में डाल दें।
10. आलू के कंदों को छील कर धो लीजिये.
11. हम जड़ फसलों को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें सॉस पैन में भेजते हैं।
12. 10 मिनट के लिए आलू भूनें, और फिर बर्तन में स्थानांतरित करें।
13. मीठी मिर्च को आधा काट लें।
14. हम डंठल, झिल्ली, बीज हटाते हैं।
15. मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
16. हम कटी हुई काली मिर्च को आलू के ऊपर बर्तन में फैलाते हैं।
17. टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें। आप सबसे पहले इनसे त्वचा को हटा सकते हैं।
18. कटे हुए टमाटरों को बर्तनों में व्यवस्थित करें।
19. प्रत्येक बर्तन में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च का मिश्रण और पिसी हुई पपरिका डालें।
20. बर्तनों को गर्म पानी से भरें।
21. हम उन्हें 50 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

180 डिग्री के तापमान सीमा पर हंगेरियन शैली में गौलाश पकाना।
हम तैयार हंगेरियन गोलश सूप परोसते हैं और प्रशंसा प्राप्त करते हैं।

आलू के साथ गोमांस गोलश पकाने की विधि

आलू के साथ गोमांस गोलश के लिए इस नुस्खा में लुभावना एक ही समय में मांस को साइड डिश के साथ मिलाने की क्षमता है। यह केवल संभावित उत्पादों और वरीयताओं की उपलब्धता के अनुसार सब्जी का सलाद तैयार करने के लिए बनी हुई है - दोपहर का भोजन या रात का खाना मेज पर है!

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• पके टमाटर - 150 ग्राम;
• ताजा गाजर - 200 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• मीठी लाल मिर्च ताजा - 1 टुकड़ा;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 4 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 4 लौंग;
• पिघला हुआ सूअर का मांस वसा - 40 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

इस तरह आलू के साथ बीफ गोलश पकाएं:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूअर का मांस वसा में सुनहरा भूरा, खुली मध्यम कटा हुआ ताजा प्याज तक भूनें।
2. तैयार प्याज को ऊपर से सूखे पिसे हुए पेपरिका के साथ छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उसी पैन में बड़े टुकड़ों में कटे हुए बीफ़ को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि बीफ के टुकड़े सफेद न हो जाएं। उसके बाद, थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
4. इस दौरान लहसुन को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और छिली हुई मीठी मिर्च को काट लें। मांस के स्टू के अंत में, इन कटी हुई सब्जियों को इसमें डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और सभी चीजों को उसी कम गर्मी मोड में 15 मिनट के लिए हलचल के साथ उबाल लें।
5. जब मांस नरम हो जाए तो छिलके, धुले और मोटे कटे हुए आलू को गोलश में डालें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाते रहें जब तक कि आलू तैयार न हो जाए।

तैयार गोमांस गोलश को गर्मी से निकालें, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए पसीने के लिए छोड़ दें।

आलू के साथ गोमांस गोलश के लिए क्लासिक नुस्खा

गोमांस गोलश की एक लाभप्रद विशेषता यह है कि इसके लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है: अनाज, पास्ता और उबले हुए स्टू।

सभी प्रकार के गोलश के साथ, आप सभी प्रकार के सलाद परोस सकते हैं, जो आपको अपने घर और मेहमानों को दिल से और स्वादिष्ट पोषण देने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• बीफ या वील - 500 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1-2 प्याज;
• ताजा खुली लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा खुली गाजर - 1 जड़;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

क्लासिक बीफ या वील गौलाश को इस तरह पकाएं:

आग की इस विधा में, गोमांस गोलश को लगभग डेढ़ घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए।

जैसे ही मांस नरम हो जाए, आग बंद कर दें और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा गोलश खड़ा करें। गर्म - गर्म परोसें।

हंगेरियन गौलाश एक बहुत ही सरल और सस्ती डिश है जिसका स्वाद तेज होता है।

किसी भी गोलश को पकाने का सिद्धांत सब्जियों के साथ मांस को उबालना है।

पकवान का इतिहास और व्यंजन के प्रकार

पकवान का नाम ही इसके मूल स्थान की बात करता है। बीफ गौलाश हंगरी के पारंपरिक व्यंजनों से संबंधित है, जिसकी उत्पत्ति 9वीं शताब्दी में हुई थी, और पहला लिखित संदर्भ 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में है।

हंगेरियन से अनुवादित, नाम का अर्थ है "चरवाहा का भोजन", क्योंकि, शुरू में, पकवान चरवाहों का भोजन था, और उन्होंने इसे चरागाहों में आग पर पकाया।

मुख्य घटक मांस था, जिसे उबाला गया था, सभी नमी को वाष्पित कर दिया गया था, फिर धूप में सुखाया गया था, और उसके बाद ही सब्जियों के साथ एक व्यंजन तैयार किया गया था जिसमें एक विशिष्ट चिपचिपाहट शामिल थी। पकवान के घनत्व के लिए गौलाश सूप कहा जाता था।

18 वीं शताब्दी में, हंगेरियन गौलाश इसके मुख्य अवयवों में से एक से वंचित था। आजकल, लाल शिमला मिर्च के बिना खाना बनाना अकल्पनीय है, क्योंकि यह इसे एक विशेष तीखापन और सुगंध देता है।

पकवान के लाभ

गौलाश में उच्च पोषण मूल्य होता है, इसलिए यह शरीर को ताकत और ऊर्जा देता है। इसके अलावा, डिश में उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जैसे: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, सोडियम और विटामिन ए, बी और सी।

बीफ गोलश आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, स्वस्थ वसा और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जो शरीर के लिए आवश्यक है। दुबले मांस का उपयोग करके, पकवान आहार आहार का आधार बन सकता है।

कठिनाई और तैयारी का समय

औसत स्तर के खाना पकाने वाली गृहिणियों के लिए स्वादिष्ट हंगेरियन गोलश पकाना मुश्किल नहीं होगा, और पकवान की पूरी तैयारी में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

खाने की तैयारी

राष्ट्रीय व्यंजन की अपरिवर्तनीय तैयारी के लिए, गोमांस का मांस मुख्य घटक होना चाहिए। खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको पहले से गौलाश के लिए उत्पाद तैयार करना चाहिए।

बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। फिर एक वफ़ल तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और फिल्म को हटा दें। सब्जियां आमतौर पर खुली और कटी हुई होती हैं।

हंगेरियन बीफ गुलाश कैसे पकाने के लिए

गोलश के 4 सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मांस का गूदा 500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• आलू - 4 पीसी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मसाले: सूखे लाल शिमला मिर्च, ताज़ी पिसी काली मिर्च, जीरा;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

हंगेरियन गोलश की उचित तैयारी के लिए, तैयारी के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

चरण 1. मांस को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल को पहले से गरम करके एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें।

स्टेप 2. प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गर्म करने के बाद सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मांस के साथ प्याज, नमक पर रखें और थोड़ा सा जीरा डालें। पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि मांस स्टू हो जाए, पका न जाए। हिलाओ और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर छोड़ दें।

चरण 4. इस समय तक, शोरबा लगभग उबल चुका है। फिर काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। टमाटर का छिलका हटाकर बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। काली मिर्च, सूखे पपरिका के साथ छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 15 मिनट के लिए भिगो दें।

चरण 5. बाकी पानी को ऊपर करें। कटे हुए आलू को प्याले में निकाल लीजिए. गर्मी बढ़ाएं और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

Step 6. टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च थोड़ा सा डालें। सब्जियों के पकने तक एक और 30 मिनट तक उबालें।

तरल की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। गोलश काफी मोटा होना चाहिए। पकाने के बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पसीना आने दें।

तैयार पकवान को जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

पोषण मूल्य

आपके पास 100 ग्राम भोजन के लिए:

• कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.4% (10 ग्राम);
• वसा - 5.5% (12 ग्राम);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.4% (7 ग्राम)।

1 सर्विंग का अनुमानित वजन लगभग 250 ग्राम है।

खाना पकाने के विकल्प

बहुत बार आप हंगेरियन गौलाश का दूसरा नाम पा सकते हैं - बीफ बोगराच, जिसमें खाना पकाने के 30 से अधिक विकल्प होते हैं।

बीन्स के साथ गोलश

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम बीन्स (टमाटर के रस में डिब्बाबंद लेना बेहतर है);
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 4 आलू;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में मांस के टुकड़ों को एक विशिष्ट क्रस्ट बनने तक भूनें। आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बीन्स को मांस में डालें।

बीन्स के पकने तक पकाएं। प्याज और गाजर को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। टमाटर छीलें, क्यूब्स में काट लें और मांस में जोड़ें। 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। आलू को अलग अलग तल कर साइड डिश के रूप में परोसें।

चिप्स के साथ

हंगेरियन चिप्स के बिना पारंपरिक गौलाश पकाने की कल्पना नहीं कर सकते। वे आटे से बने छोटे-छोटे पकौड़े होते हैं, जिनमें लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मेवा या जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास आटा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना। एक बाउल में सब कुछ मिला लें और ठंडा आटा गूंथ लें। फिर अपनी उँगलियों को पानी में गीला करके, आटे का एक छोटा सा टुकड़ा फाड़कर गोलश में डाल कर 5 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि डिश तैयार न हो जाए।

आलू के बिना हंगेरियन गोलश

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस;
• शिमला मिर्च;
• 1 टमाटर;
• 1 गाजर;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• सफेद सरसों - 1 चम्मच;
• सब्जी/मक्खन तलने के लिये।

खाना बनाना। वनस्पति तेल में, क्यूब्स में कटा हुआ मांस भूनें। नमक और काली मिर्च मांस, थोड़ा पानी डालें। 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

इस समय दूसरे पैन में मैदा को 5 मिनिट तक ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिए. अन्य सभी कटी हुई सामग्री को मांस, काली मिर्च में डालें, पेपरिका और सरसों डालें।

20 मिनट के लिए उबाल लें। तले हुए आटे को आधा गिलास गर्म पानी में घोलें, एक कांटा के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें घुल न जाएं। मांस और सब्जियों के साथ कड़ाही में डालो। एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि पकवान गाढ़ा न हो जाए।

धीमी कुकर में बीफ के साथ

धीमी कुकर में खाना पकाने में सबसे आसान व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूखी लाल शिमला मिर्च;
• नमक और जड़ी बूटी।

खाना बनाना। मल्टीक्यूकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, और पैन के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। एक क्रस्ट बनने तक मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें।

सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और एक ही समय में सब कुछ मांस में स्थानांतरित करें। नमक, लाल शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 200 ग्राम गर्म पानी डालें।
महत्वपूर्ण! बहुत अधिक तरल न डालें, क्योंकि धीमी कुकर से पानी उतना वाष्पित नहीं होगा जितना कि स्टोव पर एक बर्तन से।

ढक्कन को कसकर बंद कर दें। और मल्टीक्यूकर को 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में स्विच करें। तैयार डिश में साग छिड़कें।

एक कड़ाही में गौलाश

परंपरागत रूप से, पकवान को बड़ी संख्या में सामग्री का उपयोग करके एक कड़ाही में पकाया जाता था, इसलिए इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोमांस मांस;
• 200 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड लार्ड;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• 1 गर्म / गर्म काली मिर्च;
• बड़ा टमाटर - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• 2 धनुष;
• लहसुन की 5 लौंग;
• मसाले: जमीन लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जीरा;
• साग;
• 1.5 लीटर गर्म पानी।

और अगली बात यह है कि कड़ाही गरम करें और वसा में फेंक दें, पतले स्लाइस में काट लें। वसा पिघलने के लिए, और साथ ही जलने के लिए, इसे कम गर्मी पर उबालना चाहिए।

फिर कटा हुआ मांस डालें। जबकि यह पक रहा है, इस समय सब्जियों को काट लें: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मांस में डालें और थोड़े समय के लिए भूनें। गाजर को कद्दूकस कर लें और एक कढ़ाई में डुबो दें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। एक ही समय में सारे मसाले कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।

कद्दूकस किया हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। नमक। लगभग 1 लीटर पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 1.5 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। टमाटर का छिलका हटा दें। इसे और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, तैयारी से 30 मिनट पहले एक कड़ाही में डाल दें। साग का एक हिस्सा खाना पकाने के इस चरण में इस्तेमाल किया जा सकता है, और भाग गर्म परोसते समय इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक बर्तन में

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 3 आलू;
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 टमाटर;
• मक्खन;
• जमीन लाल मिर्च, सूखी लाल शिमला मिर्च और नमक;
• पानी।

खाना पकाने के चरण सरल हैं। मक्खन पिघलाएं और उस पर प्याज भूनें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। प्याज में गोमांस के तले हुए टुकड़े फेंक दें और नमक डालें। उसके बाद, बर्तनों को सामग्री में डालें, थोड़ा पानी डालें और ओवन में आधे घंटे के लिए गलने के लिए रख दें।

मीठी मिर्च और आलू को क्यूब्स में काट लें, टमाटर को काट लें। सभी तैयार सामग्री को बर्तन में डुबोएं, और पानी, टमाटर का पेस्ट और पिसी हुई पपरिका डालें। एक घंटे के लिए ओवन में उबाल लें।

वीडियो नुस्खा

हंगेरियन में गौलाश पकाने की विशेषताएं वीडियो में देखी जा सकती हैं:

हंगेरियन गोलश तैयार करने के लिए, आप उपयोगी सुझावों का उपयोग कर सकते हैं:

1. एक मोटी तली के साथ खाना पकाने के लिए एक कंटेनर लेना बेहतर है, आदर्श रूप से यह एक कड़ाही है, यह एक समान हीटिंग प्रदान करेगा।
2. पेपरिका का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान में एक अनिवार्य तत्व है। मीठी लाल मिर्च और गुणवत्ता वाले टमाटरों को वरीयता दी जानी चाहिए।
3. गोमांस के मांस को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए वील का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप इन सरल रहस्यों का पालन करते हैं, तो पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

हम बुडापेस्ट की अपनी पिछली यात्रा से हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजन, क्लासिक गौलाश सूप के लिए नुस्खा लाए और थोड़े समय के लिए इसके आदी भी हो गए। हंगरी में, सबसे स्वादिष्ट गोलश "बिक्री के लिए" पब में तैयार किया जाता है, जो बुडापेस्ट के केंद्रीय बाजार के विपरीत दिशा में स्थित है, जो प्रसिद्ध वैसी पैदल यात्री सड़क से दूर नहीं है।

खाना पकाने की एक लंबी प्रक्रिया को असामान्य स्वाद द्वारा मुआवजा दिया जाता है। हंगेरियन पूरे साल गोलश खाते हैं, मौसम, मौसम या लिंग की परवाह किए बिना, और इसे उतना ही पसंद करते हैं जितना कि इटालियंस को पास्ता और पुर्तगाली को तली हुई सार्डिन पसंद है।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

बीफ (कंधे, पीठ या स्टू करने के लिए अन्य भाग) - 500 ग्राम
प्याज - 2 पीसी
आलू (बिना पचने योग्य किस्में) - 500 ग्राम
शिमला मिर्च - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी
लहसुन - 2 लौंग,
टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
शोरबा या पानी - 1000 मिली
सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
तलने के लिए वनस्पति तेल
एक चुटकी जीरा
नमक

खाना पकाने की तकनीक:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और प्याज को भूनें। प्याज को हल्का ठंडा होने दें और उसमें पपरिका डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें

2. मांस को 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें गोमांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस को भागों में भूनना बेहतर है, स्टू के लिए नहीं, बल्कि भूनने के लिए !!!

3. मांस को प्याज के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी जीरा डालें।

थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 2-2.5 घंटे के लिए उबाल लें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ।

4. आलू को धोकर छील लें, 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। आलू को मांस में डालें, आँच बढ़ाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ, नमक डालें

5. शिमला मिर्च और गाजर धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें, पैन में डालें और टमाटर सॉस के साथ सीजन करें। शोरबा (पानी) में डालो।

6. सूप में उबाल आने दें, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए पकाएँ। तैयार डिश को 10 मिनट के लिए सॉस पैन में पकने दें।

क्लासिक गौलाश सूप में पकौड़ी या ग्नोची भी जोड़ा जाता है।

Gnocchi बहुत जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है:

एक प्याले में 1 अंडा तोड़िये, नमक डालिये और गूंथते समय इतना आटा डालिये कि मोटा आटा गूंथ ले.

आटे को फिल्म के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे से छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उबलते हुए सूप में भेज दें।

हम तैयार गोलश सूप परोसते हैं और प्रशंसा प्राप्त करते हैं।

मेरी पसंदीदा रिपोर्टों में से एक -

अपने भोजन का आनंद लें।

सेम के साथ हंगेरियन गौलाश

इस रेसिपी के अनुसार गोलश पकाना काफी सरल है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें मानक सब्जियों के अलावा बीन्स शामिल हैं। टमाटर के रस में डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करना बेहतर है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जब तक गोलश तैयार न हो जाए तब तक फलियाँ पक जाती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक से बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

• बीफ - 500 जीआर।
• बीन्स - 1 बी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हंगेरियन गोलश पकाने के लिए, केवल हड्डी पर मांस उपयुक्त है। एक क्लासिक नुस्खा के लिए, गोमांस लेना बेहतर है, फिर पकवान जितना संभव हो उतना समृद्ध और रसदार निकलेगा।
2. मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कम से कम 3 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है। हंगेरियन गौलाश बनाने के लिए बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।
3. मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है, उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मांस तैयार होने के बाद, सॉस पैन में लगभग एक गिलास पानी डालें और इसे ढक्कन से ढक दें, लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. इस समय के दौरान, आपके पास प्याज को आधा छल्ले में काटने, गाजर को क्यूब्स में काटने, टमाटर को काटने और आलू को काटने का समय होना चाहिए।
5. सब्जियों को क्रम से गोलश में मिलाया जाता है। आलू बिछाए जाने के बाद, सभी घटकों को भुना जाता है और लगभग 50 मिलीलीटर पानी डाला जाता है।
6. घटकों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पकने तक स्टू किया जाता है। इस समय के बाद, बीन्स को टमाटर के रस में एक सॉस पैन में डाल दें।
7. एक कड़ाही में गोलश को अच्छी तरह मिलाएँ, अलग-अलग बर्तनों में फैलाएँ।
8. प्रत्येक परोसने पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हंगेरियन बीफ गौलाशो पकाने का एक आसान तरीका

हंगेरियन गोलश एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक भावपूर्ण और बल्कि गाढ़ा सूप दोनों है। जब क्लासिक संस्करण में पकाया जाता है, तो पकवान इतना गाढ़ा होता है कि इसे स्टू माना जाता है। क्लासिक रेसिपी में, बड़ी मात्रा में प्याज, लाल मिर्च, आलू और मांस को मिलाकर पकवान तैयार किया जाता है। इस व्यंजन के साइड डिश के रूप में, हंगेरियन अखमीरी आटे से बनी पकौड़ी परोसते हैं।

सामग्री:

• मांस - 500 जीआर।
• आलू - 500 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत।
• मसाले - स्वाद के लिए।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हंगेरियन गौलाश तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस का चयन करना होगा। मांस गहरा होना चाहिए, और टुकड़े में कम से कम एक छोटी हड्डी होनी चाहिए।
2. मांस को लगभग 3 सेमी की चौड़ाई के साथ भागों में काटा जाता है। आलू को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लहसुन को कुचल दिया जाता है और चाकू से काट दिया जाता है।
4. मोटी दीवारों के साथ एक फ्राइंग पैन में, आपको मांस को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है, इसे उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने दें।
5. लगभग 500 मिली पानी को कड़ाही में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। पानी आंशिक रूप से वाष्पित होने के बाद, आप गाजर और प्याज डाल सकते हैं। सब्जियों को अर्ध-तैयार होने की स्थिति में लाने की आवश्यकता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को लहसुन के साथ कड़ाही में मिलाया जाता है।
6. सब्जियों को धीमी आंच पर भूनें, वे नरम हो जानी चाहिए। फिर वे आलू को कड़ाही में डालते हैं और उसका गुलाबीपन प्राप्त करते हैं, पानी डालते हैं ताकि आलू ढक जाए।
7. मसाले और नमक सो जाते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, आलू तैयार होने तक स्टू करते हैं, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे।
8. तैयार पकवान को कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर अलग-अलग प्लेटों पर रख दिया जाता है, लेकिन 30 मिनट के बाद पहले नहीं, क्योंकि डिश को परोसने से पहले डालना चाहिए।

हंगेरियन में गोलश पकाने का एक दिलचस्प विकल्प

हंगेरियन व्यंजनों का मुख्य गौरव गौलाश है, जिसमें बड़ी मात्रा में मांस और आलू होते हैं। ऐसा व्यंजन अत्यधिक संतोषजनक होता है, जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है और इसे न केवल साइड डिश के रूप में, बल्कि गर्म व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। क्लासिक संस्करण में, लाल शिमला मिर्च को जोड़ने के कारण, गोलश काफी मसालेदार निकला। अगर मसालेदार, किसी भी कारण से, या परिवार में इसका सेवन नहीं किया जाता है, तो आप इस स्टू को अपने विवेक से पका सकते हैं। रचना में शामिल उत्पाद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सामग्री:

• मांस (बीफ) - 500 जीआर।
• आलू - 600 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत।
• मसाले - स्वाद के लिए।
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस रेसिपी के अनुसार गोलश तैयार करने के लिए, आपको बीफ को छोटे क्यूब्स में काटना होगा।
2. पैन में आपको कटा हुआ प्याज और गाजर को आधा छल्ले में भेजने की जरूरत है। सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर कटा हुआ मांस फैलाएं। आग को बड़ा किया जाता है और लगातार हिलाते रहने से वे यह हासिल करते हैं कि मांस सफेद हो जाता है।
3. कड़ाही की सामग्री को साफ पानी से डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान, आपको बेल मिर्च तैयार करने और परिणामी मिश्रण में जोड़ने की जरूरत है, और लहसुन भी प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
4. आलू रखे जाते हैं, इसके लिए उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मांस के साथ पैन में भेज दिया जाता है।
5. मसाले, नमक के साथ पकवान छिड़कें, निविदा तक उबाल लें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गौलाश में मांस नरम होना चाहिए।

मशरूम के साथ हंगेरियन गोलश

अक्सर ऐसा होता है कि एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार डिश तैयार करने की प्रक्रिया समय के साथ आंशिक रूप से बदल जाती है। तो सामान्य हंगेरियन आहार में सभी के लिए परिचित साधारण गोलश शामिल थे, लेकिन मशरूम के अतिरिक्त के साथ। यह नहीं कहा जा सकता है कि यह घटक पकवान की संरचना में अनावश्यक है, यह इसे और भी संतुलित, समृद्ध और स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• बीफ - 500 जीआर।
• मशरूम - 400 जीआर।
• टमाटर - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार।
• काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोमांस बहते पानी के नीचे धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मांस को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
2. मशरूम को काटना शुरू करें। यदि ये शैंपेन हैं, तो उन्हें पतली प्लेटों में काटने की जरूरत है।
3. मांस तैयार होने के बाद, मशरूम को पैन में भेज दिया जाता है।
4. गाजर को छीलकर महीन पीस लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
5. रचना, जो एक पैन में दम किया हुआ है, मिश्रित है, प्याज और गाजर को जोड़ा जाता है।
6. आपको टमाटर को भी काटने की जरूरत है। पकवान की स्थिरता को यथासंभव नरम बनाने के लिए, और रचना में कोई फिल्म नहीं थी, टमाटर को उबालना चाहिए और फिर छीलना चाहिए।
7. सब्जियां तैयार होने के बाद, आलू डालें।
8. पकवान को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। इस समय के बाद, मसाले, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अपने भोजन का आनंद लें।

चरवाहों द्वारा बनाई गई और लेखकों द्वारा गाए गए व्यंजन - हंगेरियन बीफ गौलाश - एक ऐसा नुस्खा जो इस बात की पुष्टि करता है कि प्रतिभा सादगी में है। मसालों के साथ रसदार मांस, जड़ी-बूटियों के साथ ताजी सब्जियां, थोड़ा धैर्य और एक गाढ़ा बर्तन काढ़ा स्वाद की कलियों को तुरंत जगा देता है। हार्दिक भोजन पाक कला का शिखर नहीं है, यह गर्म करता है और पोषण करता है - यह इसका मिशन है।

हंगेरियन बीफ गौलाश तकनीकी रूप से जटिल नहीं है, लेकिन विस्तार पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको मुख्य उत्पाद - मांस के सही विकल्प के साथ खाना बनाना शुरू करना चाहिए। ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड के मांस का उपयोग करना, एक समान तरीके से काटना और तलने के बाद, मसालों और सब्जियों के साथ सुगंधित ग्रेवी में लंबे समय तक उबालना सबसे अच्छा है। अपने पसंदीदा साइड डिश या सलाद के साथ परोसें।

सामग्री:

• ब्रिस्केट - 550 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• टमाटर सॉस - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली।

खाना बनाना

1. सब्जियों को क्यूब्स में काटें और पसीना करें।
2. ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ मिलाएं, उच्च गर्मी पर भूनें।
3. पेपरिका, लहसुन, सॉस और पानी डालें।
4. हंगेरियन बीफ गोलश एक ऐसी रेसिपी है जिसमें एक लंबा स्टू शामिल है, इसलिए इसे डेढ़ घंटे तक पकाएं।

हंगेरियन बीफ़ गोलश सूप एक सुगंधित काढ़ा के लिए एक नुस्खा है जो एक पूर्ण भोजन को बदलने के लिए उपयुक्त है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों की उपस्थिति, जो पहली बार पकाते समय इतनी परिचित हैं, न केवल गर्म पकवान की संरचना को प्रभावित करती है, बल्कि अनावश्यक परिवर्धन के बिना तृप्ति भी देती है। धैर्य से लैस और कुछ घंटे खर्च करके, आप पांच लोगों की एक कंपनी को खिला सकते हैं।

सामग्री:

• गर्दन - 450 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• लार्ड - 30 ग्राम।

खाना बनाना

1. सब्जियों और मांस को छोटे खंडों में काटें।
2. पिघले हुए लार्ड में, प्याज को उबाल लें, पेपरिका के साथ छिड़के और गर्मी से हटा दें।
3. तली हुई गर्दन की सलाखों, तलने के लिए बिछाएं, लहसुन के साथ मौसम, आधा तरल डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. सब्जियों को मांस, पानी और पास्ता के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं।
5. हंगेरियन बीफ गोलश एक मोटी डिश के लिए एक नुस्खा है, और इसलिए अपनी इच्छानुसार तरल की मात्रा को समायोजित करें।

बोगराच - गौलाशो

हंगेरियन क्लासिक में गौलाश में एक बड़ी कड़ाही में खाना बनाना शामिल है, जो पकवान के नाम के अनुरूप है। स्मोक्ड मीट, मसालों की प्रचुरता के साथ मोटे "नर" भोजन और नरम पकौड़ी-चिपेट्स के साथ स्वाद से भरपूर खानाबदोश मग्यारों के व्यंजनों को फिर से बनाता है। यह नुस्खा आपको प्रामाणिक खाना पकाने में रुचि रखने वाली उदार परिचारिका के लिए पारित करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• प्याज - 4 पीसी ।;
• वील और बीफ का गूदा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• सूअर का मांस पसलियों - 450 ग्राम;
• स्मोक्ड लार्ड - 250 ग्राम;
• मसालेदार सॉसेज - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 80 ग्राम;
• एक मुट्ठी ताजा डिल।

खाना बनाना

1. बेकन के टुकड़ों को पिघलाएं, प्याज, मसाले, मांस के घटकों को भूनें, 500 मिलीलीटर तरल डालें और लगभग तीन घंटे तक उबालें।
2. क्लासिक गोमांस गोलश चिप्स की उपस्थिति का सुझाव देता है, इसलिए उन्हें खाना बनाना शुरू करें।
3. आटे में अंडे को फेंटें, आटा गूंथ लें, सॉसेज को रोल आउट करें, काट लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को कड़ाही में लोड करें, तरल डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. चिप्स, साग डालें और कुछ मिनटों के बाद डिश को स्टोव से हटा दें।

गोमांस गौलाश पकाना न केवल एक रोमांचक प्रक्रिया है, बल्कि दैनिक मेनू में विविधता लाने का अवसर भी है। एक घंटे के भीतर बनाई गई आर्थिक रूप से सस्ती डिश को महंगे घटकों की आवश्यकता नहीं होगी और यह एक कंपनी को तैयार रूप में बनाएगी। पौष्टिकता और कम लागत इसे घर के बने व्यंजनों की सूची का स्थायी सदस्य बनाती है।

सामग्री:

• कंधे का ब्लेड - 600 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• पानी - 800 मिली।

खाना बनाना

1. गरम तेल में प्याज़, शोल्डर ब्लेड के टुकड़े, मसाले भूनें।
2. पास्ता रखो, तरल में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
3. हंगेरियन बीफ गोलश के लिए चावल या पास्ता एक उपयुक्त साइड डिश होगा, जिसकी रेसिपी अपने हल्केपन और सादगी के लिए प्रसिद्ध है।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश कैसे पकाना है यह एक ऐसा सवाल है जो आधुनिक पीढ़ी की परिचारिकाओं के लिए पहेली है। कुछ समय के लिए अपनी प्रासंगिकता खो देने वाले इस व्यंजन ने कई परिवारों के मेनू में नए जोश के साथ प्रवेश किया। पहला नियम - ताजी सामग्री की एक बहुतायत, दूसरा - तेज गर्मी में मसालों में भूनना, और तीसरा - नरम होने तक लंबे समय तक स्टू करना, घर की मेज पर पकवान को गर्म कर देगा।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 40 ग्राम;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक मुट्ठी ताजा अजमोद;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 500 मिली।

खाना बनाना

1. प्याज के छल्ले वसा में डुबोएं।
2. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को मसाले के साथ सीज़न करें और तलने के साथ मिलाएं।
3. तरल, लहसुन, लॉरेल डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
4. एक और आधे घंटे के लिए पिसी हुई मिर्च को उबाल लें।
5. अजमोद हंगेरियन बीफ गौलाश में रंग और ताजगी जोड़ता है, जो मसालों और जड़ी-बूटियों की एक बहुतायत पर आधारित एक नुस्खा है।

एक पारंपरिक चरवाहा पकवान, जिसका मुख्य कार्य भूख को जल्दी से संतुष्ट करना और शरीर को ताकत देना है। हार्दिक और पौष्टिक आलू कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक आवश्यक घटक हैं, और इसलिए यहां भी मांग में हैं। यह पकवान के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन है और, अतिरिक्त योजक के बिना, पूरे दिन खाने वालों को सक्रिय करता है।

सामग्री:

• बेकन - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कंधे का ब्लेड - 500 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टमाटर - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप एक स्वादिष्ट बीफ़ गोलश पकाएँ, एक गुणवत्ता फ्राई तैयार करें।
2. बेकन से वसा पिघलाएं, प्याज, कंधे के ब्लेड के स्लाइस जोड़ें, भूनें।
3. मसाले और टमाटर के साथ सीजन, तरल में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. आलू के वेजेज डालें, 20 मिनट तक उबालें और परोसें।

एक पारंपरिक चरवाहे का काढ़ा बनाना, ओवन में गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, सभी के लिए उपलब्ध है। सामान्य नियमों के अनुसार, सामग्री को कुरकुरा होने तक भूनें, भागों में व्यवस्थित करें और ओवन में भेजें। स्वादिष्ट बीफ़ गोलश, अपने ही रस में, स्वाद बनाए रखेगा और उच्च पोषण मूल्य के साथ, आपको अतिरिक्त कैलोरी से बचाएगा।

सामग्री:

• गर्दन - 700 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और जीरा - एक चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली।

खाना बनाना

1. गर्दन के तले हुए टुकड़े, सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
2. मिश्रण को बर्तनों में फैलाएं, तरल डालें और 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

धीमी कुकर में बीफ गोलश - नुस्खा

एक आधुनिक गैजेट, एक धीमी कुकर, ने गृहिणियों की रसोई में एक अग्रणी स्थान हासिल कर लिया है। आप इसमें सब कुछ पका सकते हैं: क्लासिक बोर्स्ट से लेकर पेस्ट्री तक। प्रामाणिक गर्म कोई अपवाद नहीं था। एक साधारण बीफ गोलश एक नए स्वाद से भर जाएगा यदि आप इसे आटे के साथ स्वाद देते हैं, धीरे-धीरे पड़ोसी घटकों को लोड करते हैं और खाना पकाने के समय को कम नहीं करते हैं।