एक तस्वीर के साथ पफ पेस्ट्री से पनीर और पनीर के साथ खचपुरी के लिए पकाने की विधि। आधुनिक संशोधन: पफ पेस्ट्री खाचपुरी
जॉर्जिया अपने पाक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है - दुनिया भर में जॉर्जियाई व्यंजनों के कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया जाता है।
इनमें पनीर और पनीर के साथ कचपुरी हैं। पकवान का नाम दो शब्दों से बना है - "खाचो" (जिसका अर्थ है "पनीर") और "पूरी" (जिसका अनुवाद "रोटी" के रूप में होता है), लेकिन भरना विविध हो सकता है, जरूरी नहीं कि इसमें पनीर या पनीर शामिल हो। नरम पनीर, साथ ही आटा - कोई भी करेगा।
पनीर और पफ पेस्ट्री के साथ खचपुरी
तैयार पफ पेस्ट्री से कचपुरी पकाना सबसे सुविधाजनक है - आप बस इसे खरीद लें, और इससे केक निविदा और हवादार हो जाएंगे।
सामग्री
घर पर कचपुरी बेक करने के लिए, आपको काफी कुछ चाहिए:
- पफ पेस्ट्री का 500 ग्राम पैकेज;
- 400 ग्राम पनीर - ब्रेंजा, सलुगुनि, फेटा या कोई अन्य नरम पनीर;
- 100 ग्राम पनीर;
- अंडा।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- जो लोग पहली बार पनीर और पनीर के साथ खचपुरी बना रहे हैं, उनके लिए यह रेसिपी बेहद आसान लगेगी। सबसे पहले आपको आटे को 3-5 सेंटीमीटर मोटे छोटे केक में रोल करना होगा। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, एक व्हिस्क के साथ थोड़ा सा फेंटें, वहां पनीर को कद्दूकस या क्रम्बल करें, पनीर डालें।
- प्रत्येक केक के बीच में पनीर और पनीर के साथ अंडे से भराई रखें, आटे के किनारों को एक लिफाफे के साथ रोल करें ताकि भरना खुला रहे।
- आप कचपुरी को लपेटने का एक और तरीका आजमा सकते हैं - आटे के किनारों को बीच की तरफ भी लपेटें और अच्छी तरह से अंधा कर लें। दूसरी तरफ पलट दें ताकि टक नीचे हो, एक केक पाने के लिए एक रोलिंग पिन के साथ आटा को हल्के से रोल करें। इसके बीच में एक छोटा सा छेद कर दें ताकि फिलिंग थोड़ा बाहर निकल आए। आटा को अंडे या पीटा जर्दी के साथ दूध की एक बूंद के साथ लिप्त किया जा सकता है, या आप इसे किसी भी चीज़ से चिकना नहीं कर सकते हैं - यह केवल केक की उपस्थिति को प्रभावित करेगा, लेकिन उनके स्वाद को नहीं।
- ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें और कचौरी को पनीर और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से पकाए जाने तक - केक के लाल होने तक बेक करें। खचपुरी को मक्खन से कोट करें और एक साफ तौलिये से ढक दें। परोसने से पहले 15 मिनट के लिए टॉर्टिला को आराम दें।
कचपुरी को अन्य आटे से पकाने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, अखमीरी से, साग को भरने में जोड़ें या मांस के साथ बनाएं - ये केक किसी भी संस्करण में बहुत स्वादिष्ट हैं।
पफ पेस्ट्री से खाचपुरी
सामग्री
- बिना खमीर के 0.5 किलो पफ पेस्ट्री
- 250 ग्राम पनीर
- 250 जीआर हार्ड पनीर
- 2 अंडे
- 2 लहसुन की कलियां
- हरियाली का छोटा गुच्छा
खाना बनाना
- पफ पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलाएं। फिर इसे 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें और समान आकार के 8-10 वर्गों में काट लें। ओवन को 200C पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- पनीर को प्याले में डालिये और कांटे की सहायता से पीस लीजिये. अंडे को कांटे से हिलाएं, कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ बारीक कद्दूकस और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
- प्रत्येक वर्ग के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। दही भरने के लिए, चौकोर के चारों कोनों को बीच में लपेट दें। सभी सीमों को तिरछे कनेक्ट करें और पफ पेस्ट्री के लिफाफे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
- दूसरे अंडे को कांटे से फेंटें और इससे पेस्ट्री की सतह को ब्रश करें। पफ कचपुरी को पनीर के साथ लगभग आधे घंटे के लिए हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार कचौरी को पफ पेस्ट्री से टेबल पर गर्मागर्म सर्व करें. परोसते समय तिल के साथ छिड़के।
खचपुरी पहले से ही हमारे स्वाद से काफी परिचित है और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड का स्वाद लेने के लिए काकेशस की यात्रा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यद्यपि आज तक बेकिंग के उस्तादों को बिना किसी संदेह के जाना जाता है, और निमंत्रण "खाचपुरी के लिए" अक्सर एक विशिष्ट संस्थान और पाक विशेषज्ञ का अर्थ होता है। यदि गुरु के पास जाना संभव नहीं है, तब भी इसे स्वयं पकाने का प्रयास करने का एक विकल्प है। यह आसान नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत उल्लेखनीय हो सकता है।
पनीर के साथ खचपुरी पफ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पफ कचौरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, हालांकि केवल इससे ही नहीं। पतली पीटा ब्रेड एक खास तरीके से बिछाई जाती है और पनीर की फिलिंग को पफ कचपुरी भी कहा जाता है।
पनीर के साथ पफ कचपुरी के लिए, आप आटा खुद पका सकते हैं या खरीदे गए खमीर और अखमीरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
भरने में विभिन्न प्रकार के पनीर डाले जाते हैं: मसालेदार, कठोर, पनीर या सलुगुनि। यदि आप एक ही बार में कई प्रकार के पनीर को भरने में डालते हैं तो ये केक सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
मसालेदार चीज और सलुगुनि को एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है, और सख्त चीज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी को ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में तला जा सकता है। पीटा ब्रेड से पफ "आलसी" केक मुख्य रूप से बेक किए जाते हैं।
पनीर और सलुगुनि के साथ खचपुरी पफ पेस्ट्री
सामग्री:
280 जीआर। पनीर, किस्में "अदिघे";
घर का बना या फैटी खरीदा पनीर - 180 जीआर ।;
125 जीआर। बिना धुएँ के सुलुगुनि;
एक चम्मच "तेज़" खमीर;
सफेद रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
100 जीआर। खट्टी मलाई;
आटे के तीन पूर्ण गिलास;
दो अंडे;
अजमोद;
180 जीआर। मक्खन या कठोर घर का बना क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटी कटोरी या आधा लीटर जार में इंस्टेंट यीस्ट डालें और गर्म दूध डालें। चीनी, आधा चम्मच नमक, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक अलग बड़े कटोरे में, अंडे को तोड़ें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क या कांटे से चिकना न हो जाए। इसमें घुला हुआ खमीर डालें, धीरे-धीरे सारा आटा डालें और आटा गूंथ लें।
3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें और उस पर क्रीम या मक्खन लगाएं। वसा की परत जितनी मोटी हो, उतना अच्छा है। आटे को ज्यादा टाइट रोल में नहीं बेलें, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अजवायन को बारीक काट लें। सुलुगुनि और अदिघे पनीर को बड़े टुकड़ों में रगड़ें।
6. पनीर को मैश कर लें, इसमें कद्दूकस की हुई सुल्गुनी, अदिघे चीज और अजमोद डालें। बचे हुए अंडे से प्रोटीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आटे की रस्सी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक केक को बेल लें। पेस्ट्री पफ बनाने के लिए, आपको बेलने से पहले आटे को ठीक से रखना होगा। आप टुकड़ों को स्लाइस पर नहीं रख सकते हैं, अन्यथा स्तरित संरचना टूट जाएगी।
8. फिलिंग को केक के बीच में रखिये और किनारों को कस कर दबा दीजिये. फिर खाली सीवन को नीचे की ओर मोड़ें और रोलिंग पिन के साथ कई बार उन पर रोल करें।
9. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पर रिक्त स्थान रखें, शीर्ष पर व्हीप्ड जर्दी के साथ ब्रश करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।
10. तैयार केक को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर ग्रीस कर लें।
पफ पेस्ट्री से त्वरित खचपुरी - "बाल्कन शैली"
सामग्री:
"मोज़ेरेला" - 200 जीआर ।;
100 जीआर। मसालेदार पनीर, फेटा किस्म;
600 जीआर। कारखाना या घर का बना पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;
ताजा अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. आइसक्रीम के आटे को आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दें। यह अच्छी तरह से पिघलने और नरम होने के लिए पर्याप्त है।
2. पनीर को मिलाएं, उन्हें एक कांटा के साथ मसलने तक मैश करें।
3. अंडे को एक अलग छोटे बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। पनीर के मिश्रण के साथ दो-तिहाई अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, और शेष तीसरे को अलग रख दें। यह सतह को चिकनाई देने के लिए उपयोगी है।
4. पिघले हुए आटे को 14 × 14 सेमी आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और उनके बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग रख दें। आटे को तिरछे मोड़ें और सीम को कस कर पिंच करें।
5. ब्लैंक्स को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध भुनने पर रखें और शेष अंडे के मिश्रण के साथ उन्हें ऊपर से ब्रश करें।
6. पफ पेस्ट्री कचपुरी को 160 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि उनकी सतह समान रूप से सुनहरी न हो जाए।
पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी, सुलुगुनि किस्म
सामग्री:
मानक, 250 जीआर। मार्जरीन का एक पैकेट;
आधा किलो बिना धुएँ के "सुलुगुनि";
तीन गिलास आटा;
नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा;
अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को एक चौड़े बाउल में तोड़ लें। थोड़ा नमक डालें, बारीक पीसना सबसे अच्छा है, और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालो, एक मोटे grater के माध्यम से थोड़ा जमे हुए मार्जरीन को कद्दूकस कर लें और तुरंत पिघलना की प्रतीक्षा किए बिना आटा गूंध लें। इसे एक बैग में डालें और दो घंटे के लिए ठंड में रख दें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
2. अंडे की जर्दी को पूरी तरह से गोरों के साथ मिलाकर, एक कांटा के साथ जोर से हिलाएं।
3. एक बड़े या मध्यम कद्दूकस पर सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें।
4. इसमें नरम मक्खन डालें, और अच्छी तरह से हिलाते हुए, अंडे के द्रव्यमान का दो-तिहाई भाग।
5. आटे को फ्रिज से निकालें और जल्दी से एक परत में रोल करें। मोटाई एक उंगली से पतली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो पनीर की फिलिंग निकल जाएगी।
6. आटे को 15 सें.मी. के चौकोर टुकड़ों में काट लें और पनीर की फिलिंग को बीच में रख दें। लिफाफे बनाने के लिए विपरीत कोनों और फिर सीमों को जकड़ें।
7. फिर फिर से विपरीत कोनों को बीच में से कस कर पिंच करें और पलट दें। केक को बाहर निकालने के लिए रोलिंग पिन को कई बार रोल करें।
8. वर्कपीस को एक तेल लगी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और उन्हें सतह पर समान रूप से चुभोएं, केंद्र में एक छेद बनाएं।
9. बचे हुए अंडे के साथ केक को चिकनाई दें और ओवन में बेक करें, 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए गरम करें।
आलसी जॉर्जियाई खाचपुरी पफ
सामग्री:
9% पनीर - 250 जीआर ।;
स्मोक्ड "सॉसेज" पनीर - 200 जीआर ।;
250 मिलीलीटर फैटी केफिर;
पतली हल्की पीटा ब्रेड की दो चादरें;
मक्खन;
दो बड़े अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. सॉसेज पनीर को सबसे बड़े वेजिटेबल ग्रेटर पर पीस लें। पनीर को मैश कर लें, हल्का नमक और स्मोक्ड चीज के साथ मिलाएं। अंडे के साथ केफिर मारो।
2. एक छोटा फ्राइंग पैन लें और उसके नीचे और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह से चिकना कर लें।
3. इसमें अर्मेनियाई लवाश की एक शीट रखें ताकि एक ही आकार के किनारे सभी तरफ से लटक जाएं।
4. बची हुई पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। फटी हुई पीटा ब्रेड का एक तिहाई लें और अंडे के साथ फेंटे हुए केफिर में एक मिनट के लिए डुबोएं। फिर इसे निकाल कर ब्रेज़ियर पर रखी सारी पीटा ब्रेड पर फैला दें।
5. पनीर की फिलिंग का आधा भाग ऊपर से फैला दें, और उस पर एक तिहाई भीगी हुई फटी पीटा ब्रेड फैलाएं।
6. बचा हुआ पनीर का मिश्रण और बची हुई फटी हुई पीटा ब्रेड, भी केफिर में पहले से भिगोकर रखें।
7. इसके ऊपर लटकते हुए किनारों को लपेटें और अंडे-केफिर के मिश्रण से उदारतापूर्वक उन्हें चिकना कर लें।
8. रोस्टर को गरम ओवन में रखें।
9. आधे घंटे के बाद, निकालें और उसी आकार के भागों में काट लें।
तली हुई पफ पेस्ट्री खचपुरी
सामग्री:
आधा किलो हल्का सख्त पनीर;
लहसुन की दो लौंग;
100 जीआर। मक्खन;
मलाईदार मार्जरीन - 100 जीआर ।;
दो कच्चे जर्दी;
एक गिलास ठंडा पीने का पानी;
टेबल सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच;
100 जीआर। गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े कटोरे में टेबल विनेगर, बर्फ का पानी, अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. सभी आटे में डालें, मार्जरीन को कद्दूकस पर रगड़ें और तुरंत आटा गूंध लें। आप जितनी तेजी से गूंदेंगे, उतना ही अच्छा यह एक्सफोलिएट करेगा। तैयार आटे को एक बैग में रखकर, इसे रोल करके, रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें।
3. निकालें, चार भागों में विभाजित करें। उन्हें कम से कम मोटाई में जल्दी से रोल आउट करें। फिर प्रत्येक को तेल से चिकना करें और रोल अप करें। मक्खन को पहले से पिघला लें या टेबल पर रख दें ताकि वह नरम हो जाए। रोल्ड रोल को रेफ्रिजरेट करें।
4. आधे घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे फिर से रोल करें, तेल से ब्रश करें और इसे रोल करें, लेकिन रोल के साथ नहीं, बल्कि एक लिफाफे के साथ। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
5. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और इसमें दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक कच्चा अंडा मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे के ठंडे टुकड़ों को आयताकार परतों में बेल लें, जो एक सेंटीमीटर मोटी एक तिहाई है, और वांछित आकार के वर्गों में काट लें।
7. फिलिंग को हर एक के बीच में रखें और इसे इस तरह लपेट दें कि आपको त्रिकोण मिलें।
8. गरम तेल में स्टफिंग को डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
पनीर और अंडे के साथ पफ पेस्ट्री से खाचपुरी - "एडजेरियन"
सामग्री:
आधा किलो खमीर पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;
सात अंडे;
300 जीआर। पनीर, सुलुगुनि किस्म (स्मोक्ड नहीं);
एक चम्मच सख्त क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. पिघले हुए आटे को एक ही आकार के छह आयतों में काट लें। यदि यह बहुत मोटा है, तो इसे थोड़ा बाहर रोल करें, लेकिन यदि इसकी मोटाई 0.6 सेमी से अधिक नहीं है, तो यह आवश्यक नहीं है।
2. सबसे लंबे किनारों को पतली ट्यूब में रोल करें, और किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।
3. एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें और एक फेंटे हुए अंडे के साथ इसके किनारों को चिकना करें।
4. सलुगुनि चीज़ को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें और खाली जगह को चिकना करने के बाद बचे हुए अंडे के साथ मिलाएँ।
5. फिलिंग को सभी खाली जगहों पर समान रूप से फैलाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
6. 10 मिनट के बाद, प्रत्येक पाई के बीच में अनुदैर्ध्य खांचे को हटा दें और बना लें। उनमें एक अंडा तोड़ें, नमक और वापस ओवन में रख दें।
7. जब प्रोटीन सफेद हो जाए और जर्दी अभी भी तरल हो तो इसे निकाल लें।
8. तैयार पकवान को प्लेट में रखिये, प्रत्येक कचपुरी के बीच में थोड़ा सा तेल डालिये.
पनीर के साथ पफ कचपुरी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
यदि आप केवल हार्ड पनीर के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो इसे कद्दूकस न करें, बल्कि इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। पकाने के दौरान पनीर पिघलेगा नहीं, लेकिन केवल थोड़ा नरम होगा।
पफ पेस्ट्री से ढली हुई कचौरी को बेलन की सहायता से बहुत पतला न बेलें. केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए।
एक फेंटे हुए अंडे से बेक करने से पहले पेस्ट्री को ब्रश करना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पादों की सतह पीली नहीं होगी। वे एक समान सुनहरे रंग का अधिग्रहण करेंगे।
विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी को तला जा सकता है, यदि वे बेक किए जाते हैं तो अधिक स्तरित उत्पाद प्राप्त होते हैं।
आज, बहुत से लोग जानते हैं कि कचपुरी पनीर या दही भरने के साथ एक पेस्ट्री है, जिसे एक निश्चित तकनीक के अनुसार पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, या बस। खचपुरी पाई खमीर और सादे अखमीरी, साथ ही पफ पेस्ट्री दोनों से बनाई जाती है। कचपुरी खुली और बंद, बेक्ड और तली हुई, जड़ी-बूटियों और अन्य योजक के साथ, या बस एक हार्दिक भरने के साथ हैं।
सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक पफ पेस्ट्री खचपुरी है, न केवल इसलिए कि वे खस्ता, हल्के, कुरकुरे निकलते हैं, बल्कि इसलिए भी कि आटा (पफ पेस्ट्री सहित) स्टोर पर खरीदा जा सकता है और पफ पेस्ट्री खचपुरी बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री
यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो आप आटा खुद बना सकते हैं। यह मुश्किल नहीं है और बहुत लंबा नहीं है।
सामग्री:
- प्रीमियम गेहूं का आटा -0.5 किलो;
- पिघला हुआ मक्खन - 75 ग्राम;
- ठंडा मक्खन - 300 ग्राम;
- नमक - 2 चम्मच;
- पानी - 1 गिलास।
खाना बनाना
कचहरी के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, एक काम की सतह तैयार करें और उस पर एक स्लाइड में आटा छान लें। चर्मपत्र पर 300 ग्राम मक्खन रखें और एक वर्ग या आयत बना लें। ठंडा पानी और पिघला हुआ मक्खन। आटे की पहाड़ी में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी और तेल डालें, नमक डालें। जल्दी से मिलाते हुए, एक नरम लोचदार आटा गूंध लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। लोई को बेलिये, बीच में ठंडा मक्खन डालिये, एक लिफाफा में फोल्ड कर लीजिये. एक तरफ रोल करें और फिर से मोड़ें। कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। प्रक्रिया को 3-6 बार दोहराएं। अगर समय न हो तो आप तैयार पफ पेस्ट्री से भी कचौरी बना सकते हैं.
सुलुगुनि के साथ खचपुरीपफ पेस्ट्री कचपुरी सलुगुनि के साथ एक त्वरित, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बिना किसी कारण के दोनों अवसरों पर तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- पफ खमीर आटा - 0.5 किलो;
- सलुगुनि - 450-550 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- साग - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
पफ पेस्ट्री से खचपुरी काफी जल्दी बन जाती है, लेकिन आटे को प्रूफ करने में समय लगेगा, मेहमानों को आमंत्रित करते समय इस बात का ध्यान रखें. पैकेज के निर्देशों के अनुसार आटे को डीफ्रॉस्ट करें। खमीर पफ पेस्ट्री आमतौर पर परतों में नहीं, बल्कि ब्रिकेट में बेची जाती है। इसे पूरी तरह से पिघलना चाहिए, लेकिन दृढ़ रहना चाहिए ताकि परतें मिश्रित न हों। आटे को धीरे से बेल लें, इसे लगभग 15 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें। फिलिंग तैयार करें: पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप चाहें तो फिलिंग में बारीक कटी हरी सब्जियाँ, जैसे सुआ, मिला सकते हैं। इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं। फिलिंग को मिक्स करके आटे पर फैलाएं। वर्गों के किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें चुटकी लें। पफ यीस्ट के आटे से बनी कचौरी को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उन्हें जर्दी के साथ चिकनाई करें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
पनीर और पनीर के साथ खचपुरीखमीर रहित पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी को पनीर और पनीर के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। मोटा पनीर, और सुखाने वाला पनीर चुनें, फिर भरना विशेष रूप से निविदा और तीखा होगा।
सामग्री:
- खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 1 पैक;
- पनीर - 200 ग्राम;
- पनीर -200 ग्राम;
- चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- साग - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
भरावन तैयार करें। 
ऐसा करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, और पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ न मिलाएं - आपको इस भरने की विशेष स्थिरता नहीं मिलेगी। पनीर और पनीर में 2 अंडे डालें और अगर वांछित हो, तो कटा हुआ साग। निर्देशों के अनुसार खचपुरी के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। परतों को बेकिंग शीट के आकार में समायोजित करते हुए इसे रोल आउट करें। अगर पैन गोल है, तो किनारों को काट लें। इसे तेल के साथ चिकनाई करें, भरने को आटा माइनस 1 की परतों की संख्या से विभाजित करें (यदि आपके पास आटा की 5 परतें हैं, तो भरने को 4 भागों में विभाजित किया गया है)। बिछाएं, बारी-बारी से, आटा और भरना ताकि पहली और आखिरी परत आटा हो। एक पीटा अंडे के साथ सतह को चिकनाई करें और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। पफ पेस्ट्री की कचौरी ठंडी होने पर, टुकड़ों में काट लें।
ओवन में पनीर के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से कचपुरी के लिए त्वरित नुस्खा। असली खचपुरी, बेशक, घर के बने आटे से खुद तैयार की जाती है। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में इस शानदार पेस्ट्री का इलाज करना चाहते हैं, तो इस पाई को तैयार पफ पेस्ट्री (खमीर) से बेक किया जा सकता है। भरने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं, हमारे नुस्खा में मध्यम कठोरता के अदिघे और रूसी पनीर का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक कचपुरी में, फिलिंग में केवल पनीर होता है, बिना ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाए, लेकिन अगर आप अपने लिए खाना बना रहे हैं, तो आप एक अपवाद बना सकते हैं। इससे आपको केवल अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पेस्ट्री ही मिलेगी।
आवश्यक सामग्री:
500 ग्राम पफ खमीर आटा (1 पैक);
250 ग्राम अदिघे पनीर;
250 ग्राम रूसी पनीर (सलुगुनि);
1 - 2 अंडे;
नमक स्वादअनुसार;
मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, हरा प्याज);
1 सेंट एक चम्मच मक्खन;
1 सेंट एक चम्मच मैदा (धूलने के लिए)
खाना कैसे बनाएं:
कचपुरी या ओस्सेटियन पाई की तैयारी के लिए, आप विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं: अदिघे, सुलुगुनि, पनीर और साधारण मध्यम कठोरता। अगर आप अलग-अलग तरह के पनीर का इस्तेमाल करते हैं तो यह बहुत अच्छा रहेगा। यह वांछनीय नहीं है कि कचपुरी तैयार की जाए, उदाहरण के लिए, केवल मध्यम सख्त पनीर से या केवल फेटा पनीर से। अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है, सब कुछ इच्छा या स्वाद पर है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक कप में डालें। एक अंडे को पहले से फोर्क से फेंट लें और कद्दूकस किए हुए पनीर में आधा डालें और दूसरे भाग को कचपुरी को ग्रीस करने के लिए अलग रख दें। नमक और स्वाद के साथ भरने का मौसम, यदि आवश्यक हो, नमक अधिक (आप भरने को नमक बिल्कुल नहीं कर सकते)।
ओवन को 170 - 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। एक पैक में, एक नियम के रूप में, आटे की दो परतें होती हैं, उन्हें ध्यान से अलग करें। चर्मपत्र कागज का एक छोटा टुकड़ा काट लें, उस पर मैदा छिड़कें और आटे का एक भाग डालें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे को लगभग 3 मिमी की मोटाई में बेल लें। फिर, यदि वांछित है, तो फिर से, एक बड़ा सर्कल काट लें (लेकिन आप इसे इस तरह छोड़ सकते हैं)। आटे के स्क्रैप को अलग रख दें ताकि आप उनमें से एक और पाई बना सकें।
आटे के ऊपर भरावन फैलाएं। इसे एक मोटी परत में फैलाना बेहतर है, शीर्ष पर यह अभी भी आटा की दूसरी परत के साथ बंद हो जाएगा। मैंने थोड़ा पनीर डाला, जिसका मुझे बाद में पछतावा हुआ, यह और भी हो सकता था। पनीर को समतल करें, और किनारों के चारों ओर 1-2 सेमी छोड़ दें।
इसी तरह से आटे का दूसरा भाग भी तैयार कर लें और पनीर फिलिंग के ऊपर रख दें। किनारों को कस कर पिन करें, नहीं तो चीज़ लीक हो सकती है।
फिर, एक गोल पिज्जा कटर का उपयोग करके, कट्स बनाएं, जैसे कि आप पहले से ही कचपुरी को भागों में काट रहे थे। केवल आटे की ऊपरी परत को काटें। एक पीटा अंडे के साथ खचपुरी को चिकनाई करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।
कचपुरी को पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनिट के लिए रख दीजिए. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर केक को बाहर निकालें और मक्खन के टुकड़े से केक को ब्रश करें।
बचे हुए स्क्रैप से एक बॉल बनाएं और इसे एक अंडाकार या सर्कल में रोल करें। मेरे पास कुछ पनीर भरना भी बचा था, और मैंने स्वाद के लिए कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ने का फैसला किया। दूसरे अंडे को अलग से फेंटें और आधा फिलिंग में डालें। हिलाओ, स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम यदि आवश्यक हो तो।
फिर आटे के लुढ़के हुए टुकड़े से एक नाव बनाएं: किनारों को दोनों तरफ एक ट्यूब के साथ कसकर रोल करें, बीच में भरने के लिए जगह छोड़ दें। किनारों को यथासंभव कसकर सील करें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान प्रकट होते हैं। चम्मच से दबाते हुए फिलिंग बिछाएं। फेंटे हुए अंडे से किनारों को ब्रश करें।
पनीर पैटी को पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए सुनहरा होने तक बेक कर लें। गरमागरम पाई को मक्खन के टुकड़े से ग्रीस करें और परोसें।
पनीर और ताजी जड़ी बूटियों के साथ गरमा गरम पफ पेस्ट्री खचपुरी तैयार है.
अपने भोजन का आनंद लें!
पी.एस.
इसी तरह आप चौकोर खचपुरी बना सकते हैं.
खचपुरी पहले से ही हमारे स्वाद से काफी परिचित है और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड का स्वाद लेने के लिए काकेशस की यात्रा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यद्यपि आज तक बेकिंग के उस्तादों को बिना किसी संदेह के जाना जाता है, और निमंत्रण "खाचपुरी के लिए" अक्सर एक विशिष्ट संस्थान और पाक विशेषज्ञ का अर्थ होता है। यदि गुरु के पास जाना संभव नहीं है, तब भी इसे स्वयं पकाने का प्रयास करने का एक विकल्प है। यह आसान नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत उल्लेखनीय हो सकता है।
पनीर के साथ खचपुरी पफ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पफ कचौरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, हालांकि केवल इससे ही नहीं। पतली पीटा ब्रेड एक खास तरीके से बिछाई जाती है और पनीर की फिलिंग को पफ कचपुरी भी कहा जाता है।
पनीर के साथ पफ कचपुरी के लिए, आप आटा खुद पका सकते हैं या खरीदे गए खमीर और अखमीरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
भरने में विभिन्न प्रकार के पनीर डाले जाते हैं: मसालेदार, कठोर, पनीर या सलुगुनि। यदि आप एक ही बार में कई प्रकार के पनीर को भरने में डालते हैं तो ये केक सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
मसालेदार चीज और सलुगुनि को एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है, और सख्त चीज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी को ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में तला जा सकता है। पीटा ब्रेड से पफ "आलसी" केक मुख्य रूप से बेक किए जाते हैं।
पनीर और सलुगुनि के साथ खचपुरी पफ पेस्ट्री
280 जीआर। पनीर, किस्में "अदिघे";
घर का बना या फैटी खरीदा पनीर - 180 जीआर ।;
125 जीआर। बिना धुएँ के सुलुगुनि;
एक चम्मच "तेज़" खमीर;
सफेद रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
100 जीआर। खट्टी मलाई;
आटे के तीन पूर्ण गिलास;
180 जीआर। मक्खन या कठोर घर का बना क्रीम।
1. एक छोटी कटोरी या आधा लीटर जार में इंस्टेंट यीस्ट डालें और गर्म दूध डालें। चीनी, आधा चम्मच नमक, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक अलग बड़े कटोरे में, अंडे को तोड़ें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क या कांटे से चिकना न हो जाए। इसमें घुला हुआ खमीर डालें, धीरे-धीरे सारा आटा डालें और आटा गूंथ लें।
3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें और उस पर क्रीम या मक्खन लगाएं। वसा की परत जितनी मोटी हो, उतना अच्छा है। आटे को ज्यादा टाइट रोल में नहीं बेलें, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अजवायन को बारीक काट लें। सुलुगुनि और अदिघे पनीर को बड़े टुकड़ों में रगड़ें।
6. पनीर को मैश कर लें, इसमें कद्दूकस की हुई सुल्गुनी, अदिघे चीज और अजमोद डालें। बचे हुए अंडे से प्रोटीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आटे की रस्सी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक केक को बेल लें। पेस्ट्री पफ बनाने के लिए, आपको बेलने से पहले आटे को ठीक से रखना होगा। आप टुकड़ों को स्लाइस पर नहीं रख सकते हैं, अन्यथा स्तरित संरचना टूट जाएगी।
8. फिलिंग को केक के बीच में रखिये और किनारों को कस कर दबा दीजिये. फिर खाली सीवन को नीचे की ओर मोड़ें और रोलिंग पिन के साथ कई बार उन पर रोल करें।
9. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पर रिक्त स्थान रखें, शीर्ष पर व्हीप्ड जर्दी के साथ ब्रश करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।
10. तैयार केक को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर ग्रीस कर लें।
त्वरित पफ पेस्ट्री खचपुरी - बाल्कन शैली
. "मोज़ेरेला" - 200 जीआर ।;
100 जीआर। मसालेदार पनीर, फेटा किस्म;
600 जीआर। कारखाना या घर का बना पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;
ताजा अंडा।
1. आइसक्रीम के आटे को आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दें। यह अच्छी तरह से पिघलने और नरम होने के लिए पर्याप्त है।
2. पनीर को मिलाएं, उन्हें एक कांटा के साथ मसलने तक मैश करें।
3. अंडे को एक अलग छोटे बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। पनीर के मिश्रण के साथ दो-तिहाई अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, और शेष तीसरे को अलग रख दें। यह सतह को चिकनाई देने के लिए उपयोगी है।
4. पिघले हुए आटे को 14 × 14 सेमी आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और उनके बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग रख दें। आटे को तिरछे मोड़ें और सीम को कस कर पिंच करें।
5. ब्लैंक्स को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध भुनने पर रखें और शेष अंडे के मिश्रण के साथ उन्हें ऊपर से ब्रश करें।
6. पफ पेस्ट्री कचपुरी को 160 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि उनकी सतह समान रूप से सुनहरी न हो जाए।
पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी, सुलुगुनि किस्म
मानक, 250 जीआर। मार्जरीन का एक पैकेट;
आधा किलो बिना धुएँ के "सुलुगुनि";
तीन गिलास आटा;
नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा;
अंडे - 2 पीसी।
1. अंडे को एक चौड़े बाउल में तोड़ लें। थोड़ा नमक डालें, बारीक पीसना सबसे अच्छा है, और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालो, एक मोटे grater के माध्यम से थोड़ा जमे हुए मार्जरीन को कद्दूकस कर लें और तुरंत पिघलना की प्रतीक्षा किए बिना आटा गूंध लें। इसे एक बैग में डालें और दो घंटे के लिए ठंड में रख दें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
2. अंडे की जर्दी को पूरी तरह से गोरों के साथ मिलाकर, एक कांटा के साथ जोर से हिलाएं।
3. एक बड़े या मध्यम कद्दूकस पर सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें।
4. इसमें नरम मक्खन डालें, और अच्छी तरह से हिलाते हुए, अंडे के द्रव्यमान का दो-तिहाई भाग।
5. आटे को फ्रिज से निकालें और जल्दी से एक परत में रोल करें। मोटाई एक उंगली से पतली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो पनीर की फिलिंग निकल जाएगी।
6. आटे को 15 सें.मी. के चौकोर टुकड़ों में काट लें और पनीर की फिलिंग को बीच में रख दें। लिफाफे बनाने के लिए विपरीत कोनों और फिर सीमों को जकड़ें।
7. फिर फिर से विपरीत कोनों को बीच में से कस कर पिंच करें और पलट दें। केक को बाहर निकालने के लिए रोलिंग पिन को कई बार रोल करें।
8. वर्कपीस को एक तेल लगी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और उन्हें सतह पर समान रूप से चुभोएं, केंद्र में एक छेद बनाएं।
9. बचे हुए अंडे के साथ केक को चिकनाई दें और ओवन में बेक करें, 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए गरम करें।
आलसी जॉर्जियाई खाचपुरी पफ
9% पनीर - 250 जीआर ।;
स्मोक्ड "सॉसेज" पनीर - 200 जीआर ।;
250 मिलीलीटर फैटी केफिर;
पतली हल्की पीटा ब्रेड की दो चादरें;
मक्खन;
दो बड़े अंडे।
1. सॉसेज पनीर को सबसे बड़े वेजिटेबल ग्रेटर पर पीस लें। पनीर को मैश कर लें, हल्का नमक और स्मोक्ड चीज के साथ मिलाएं। अंडे के साथ केफिर मारो।
2. एक छोटा फ्राइंग पैन लें और उसके नीचे और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह से चिकना कर लें।
3. इसमें अर्मेनियाई लवाश की एक शीट रखें ताकि एक ही आकार के किनारे सभी तरफ से लटक जाएं।
4. बची हुई पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। फटी हुई पीटा ब्रेड का एक तिहाई लें और अंडे के साथ फेंटे हुए केफिर में एक मिनट के लिए डुबोएं। फिर इसे निकाल कर ब्रेज़ियर पर रखी सारी पीटा ब्रेड पर फैला दें।
5. पनीर की फिलिंग का आधा भाग ऊपर से फैला दें, और उस पर एक तिहाई भीगी हुई फटी पीटा ब्रेड फैलाएं।
6. बचा हुआ पनीर का मिश्रण और बची हुई फटी हुई पीटा ब्रेड, भी केफिर में पहले से भिगोकर रखें।
7. इसके ऊपर लटकते हुए किनारों को लपेटें और अंडे-केफिर के मिश्रण से उदारतापूर्वक उन्हें चिकना कर लें।
8. रोस्टर को गरम ओवन में रखें।
9. आधे घंटे के बाद, निकालें और उसी आकार के भागों में काट लें।
तली हुई पफ पेस्ट्री खचपुरी
आधा किलो हल्का सख्त पनीर;
लहसुन की दो लौंग;
100 जीआर। मक्खन;
मलाईदार मार्जरीन - 100 जीआर ।;
दो कच्चे जर्दी;
एक गिलास ठंडा पीने का पानी;
टेबल सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच;
100 जीआर। गेहूं का आटा।
1. एक बड़े कटोरे में टेबल विनेगर, बर्फ का पानी, अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. सभी आटे में डालें, मार्जरीन को कद्दूकस पर रगड़ें और तुरंत आटा गूंध लें। आप जितनी तेजी से गूंदेंगे, उतना ही अच्छा यह एक्सफोलिएट करेगा। तैयार आटे को एक बैग में रखकर, इसे रोल करके, रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें।
3. निकालें, चार भागों में विभाजित करें। उन्हें कम से कम मोटाई में जल्दी से रोल आउट करें। फिर प्रत्येक को तेल से चिकना करें और रोल अप करें। मक्खन को पहले से पिघला लें या टेबल पर रख दें ताकि वह नरम हो जाए। रोल्ड रोल को रेफ्रिजरेट करें।
4. आधे घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे फिर से रोल करें, तेल से ब्रश करें और इसे रोल करें, लेकिन रोल के साथ नहीं, बल्कि एक लिफाफे के साथ। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
5. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और इसमें दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक कच्चा अंडा मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे के ठंडे टुकड़ों को आयताकार परतों में बेल लें, जो एक सेंटीमीटर मोटी एक तिहाई है, और वांछित आकार के वर्गों में काट लें।
7. फिलिंग को हर एक के बीच में रखें और इसे इस तरह लपेट दें कि आपको त्रिकोण मिलें।
8. गरम तेल में स्टफिंग को डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
पनीर और अंडे के साथ पफ पेस्ट्री से खाचपुरी - "एडजेरियन"
आधा किलो खमीर पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;
300 जीआर। पनीर, सुलुगुनि किस्म (स्मोक्ड नहीं);
एक चम्मच सख्त क्रीम।
1. पिघले हुए आटे को एक ही आकार के छह आयतों में काट लें। यदि यह बहुत मोटा है, तो इसे थोड़ा बाहर रोल करें, लेकिन यदि इसकी मोटाई 0.6 सेमी से अधिक नहीं है, तो यह आवश्यक नहीं है।
2. सबसे लंबे किनारों को पतली ट्यूब में रोल करें, और किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।
3. एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें और एक फेंटे हुए अंडे के साथ इसके किनारों को चिकना करें।
4. सलुगुनि चीज़ को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें और खाली जगह को चिकना करने के बाद बचे हुए अंडे के साथ मिलाएँ।
5. फिलिंग को सभी खाली जगहों पर समान रूप से फैलाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
6. 10 मिनट के बाद, प्रत्येक पाई के बीच में अनुदैर्ध्य खांचे को हटा दें और बना लें। उनमें एक अंडा तोड़ें, नमक और वापस ओवन में रख दें।
7. जब प्रोटीन सफेद हो जाए और जर्दी अभी भी तरल हो तो इसे निकाल लें।
8. तैयार पकवान को प्लेट में रखिये, प्रत्येक कचपुरी के बीच में थोड़ा सा तेल डालिये.
पनीर के साथ पफ कचपुरी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
यदि आप केवल हार्ड पनीर के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो इसे कद्दूकस न करें, बल्कि इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। पकाने के दौरान पनीर पिघलेगा नहीं, लेकिन केवल थोड़ा नरम होगा।
पफ पेस्ट्री से ढली हुई कचौरी को बेलन की सहायता से बहुत पतला न बेलें. केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए।
एक फेंटे हुए अंडे से बेक करने से पहले पेस्ट्री को ब्रश करना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पादों की सतह पीली नहीं होगी। वे एक समान सुनहरे रंग का अधिग्रहण करेंगे।
विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी को तला जा सकता है, यदि वे बेक किए जाते हैं तो अधिक स्तरित उत्पाद प्राप्त होते हैं।