जेली बीफ़ लेग, पोर्क लेग के लिए पकाने की विधि। जेलीयुक्त पोर्क पैर. स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे पकाएं

घर का बना जेली पोर्क और बीफ़ के लिए नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस - 490 ग्राम;
• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• छोटा प्याज;
• गाजर - 65 ग्राम;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• पानी;
• सूखी सब्जियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

धुले और संसाधित सूअर के पैर और गोमांस के गूदे को एक गहरे सॉस पैन में रखें। स्वादानुसार मसाले डालें, तेज़ पत्ता और सब्जियों का सूखा मिश्रण डालें। सामग्री को फ़िल्टर्ड पानी से भरें ताकि यह मांस को थोड़ा ढक दे। आपको जेली बीफ़ और पोर्क कब तक पकाना चाहिए? इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है! यह आपके व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करता है। पानी को उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। फिर छिले हुए प्याज, गाजर डालें और स्वाद के लिए शोरबा में थोड़ा नमक डालें। हम लहसुन को सूखी भूसी से संसाधित करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। 45 मिनट के बाद, ध्यान से मांस को पैन से हटा दें और वहां लहसुन का गूदा डालें। शोरबा को और 20 मिनट तक उबालें, और इस बीच हम मांस पर काम करते हैं: इसे ठंडा करें और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करें। प्याज और गाजर को फेंक दें और शोरबा को छान लें। इसके बाद, गहरे कटोरे लें, तैयार मांस को तल पर रखें और सबसे ऊपर शोरबा भरें। टुकड़ों को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार जेली पोर्क और बीफ को जिलेटिन के बिना, टुकड़ों में काटकर, घर के बने सरसों या हॉर्सरैडिश-आधारित ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।

गोमांस के साथ जेलीयुक्त पोर्क पैरों के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• गोमांस - 520 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• गाजर - 65 ग्राम;
• एक तेज पत्ता;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च;
• नमक;
• इंस्टेंट जिलेटिन - 1 पाउच।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं, उसे पानी के एक बर्तन में डालते हैं और जलते स्टोव पर रखते हैं। तरल को उबाल लें, ऊपर उठे झाग को हटा दें, बिना छिले प्याज डालें और जेली बीफ और पोर्क को 5 घंटे तक पकाएं। समाप्ति से 1 घंटा पहले, शोरबा में गाजर, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और स्वादानुसार नमक डालें। 30 मिनट के बाद, हम अपने शोरबा का स्वाद लेते हैं। इसके बाद, आंच बंद कर दें, ध्यान से हमारे ऑफल को बाहर निकालें और एक अलग कटोरे में रख दें। शोरबा को छान लें और थोड़ा सा गिलास में डालें ताकि जिलेटिन उसमें घुल जाए। हम मांस को छांटते हैं, हड्डियों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम उबली हुई गाजरों को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं और कंटेनर के तल पर रखते हैं। मांस को ऊपर एक समान परत में फैलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से मांस छिड़कें। पैकेज पर दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, गर्म शोरबा में जिलेटिन घोलें। - फिर इसे बचे हुए शोरबे के साथ मिलाकर एक प्लेट में निकाल लें. जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने के लिए लगभग 7 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, ऐपेटाइज़र को टुकड़ों में काट लें और राई की रोटी, सहिजन आदि के साथ परोसें घर का बना सरसों .

धीमी कुकर में जेली पोर्क और बीफ पकाना

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 1.5 किलो;
• गोमांस - 490 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन का सिर;
• गाजर - 95 ग्राम;

• मसाले और तेज पत्ता.

तैयारी

हम सूअर के पैरों को क्रॉसवाइज काटते हैं और उन्हें 10 घंटे के लिए पानी में भिगो देते हैं। फिर हम उन्हें मांस के साथ एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं और फ़िल्टर किए गए पानी से भर देते हैं। तेज़ पत्ता, स्वादानुसार मसाले डालें, ढक्कन बंद करें और "स्टू" पर 6 घंटे तक पकाएँ। इसके बाद, मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे अलग कर लें और सांचों में रखें। छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से शोरबा में निचोड़ें और तरल को सांचों में डालें। हम जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

एक राय है कि सूअर के पैरों के बिना उचित जेली वाला मांस असंभव है। हालाँकि, स्वादिष्ट जेली विशेष रूप से गोमांस से बनाई जा सकती है।

मुख्य सामग्री:

• 2 किलो गोमांस (पैर, पूंछ, कान, मांस);
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मटर के रूप में काला मसाला;
• 4.5 लीटर पानी.

प्रक्रिया:

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे पानी में रखते हैं और 15-20 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। शोरबा को सूखा दें, बीफ़ को नल के नीचे धो लें और ताज़ा पानी डालें। जब तरल उबल जाए, तो झाग और वसा हटा दें, नमक डालें, जितना संभव हो सके आंच कम करें और पकाएं। इस मामले में, ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। अगला कदम साबुत छिले हुए प्याज और गाजर डालना है। इसके बाद, पैन अगले 3 घंटे तक आग पर रहता है। खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट में, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। इसके बाद, मांस को ठंडा होने दें, इसे अलग कर लें और गूदे को पीस लें। गोमांस को कंटेनरों में विभाजित करें, कुचल लहसुन के साथ छिड़कें, और गर्म, तनावपूर्ण शोरबा भरें। ठंडा करें और डिश के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

बीफ जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है

सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस तब प्राप्त होता है जब मांस को पर्याप्त रूप से उबाला जाता है और शोरबा सब्जियों और मसालों से भरपूर होता है। सबसे पहले बीफ को 3-4 घंटे तक पकाना चाहिए. और गाजर और प्याज डालने के बाद, जैसा कि हमने पहले ही कहा, अगले 3 घंटे के लिए। जेली जिसे 6 घंटे से कम समय के लिए पकाया गया है, वह संभवतः सख्त नहीं होगी, और तब क्षुधावर्धक बिल्कुल भी सफल नहीं होगा।

सलाह!कुछ गृहिणियाँ उबालने के 5 घंटे बाद सब्जियाँ डालने की सलाह देती हैं, क्योंकि इससे शोरबा और भी अधिक सुगंधित हो जाता है। और इसे सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज को अच्छी तरह से धोया जा सकता है और भूसी में ही पानी में डुबोया जा सकता है।

जेली वाले मांस को हर समय धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पानी जल्दी उबल जाएगा और शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

क्लियर बीफ जेली मीट कैसे पकाएं

कुछ रसोइये, एक बार क्लाउडी जेली तैयार करने के बाद निराश हो जाते हैं और अब यह क्षुधावर्धक नहीं बनाते हैं। और व्यर्थ, क्योंकि साफ़ शोरबा प्राप्त करना काफी आसान है! नुस्खा में मूल नियम का वर्णन किया गया है: उबालने के बाद पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर इसे साफ पानी में पकाएं। इस बिंदु की उपेक्षा करने का मतलब न केवल पकवान को अप्रस्तुत बनाना है, बल्कि जेली मांस की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाना है।

महत्वपूर्ण!कच्चे मांस को ठीक से तैयार करना न भूलें! प्रारंभ में, जमे हुए रक्त से छुटकारा पाने के लिए इसे तीन घंटे या रात भर पानी में भिगोना पड़ता है। फिर कालिख और गंदगी हटाने के लिए त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें। ये कदम शोरबा की स्पष्टता को भी प्रभावित करेंगे।

जेली मीट के लिए उत्पादों की ताजगी महत्वपूर्ण है। बासी टांगें या सिर संभवतः थोड़ा धुंधलापन देंगे, इसलिए मांस के घटक केवल परिचित विक्रेताओं से ही खरीदें। प्रशीतित वस्तुओं में एक विशिष्ट, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए, और जमे हुए वस्तुओं में एक समान हल्का रंग होना चाहिए।

रेसिपी सामग्री:

• धारियों वाला एक किलोग्राम नरम गोमांस;
• 5 सूअर के पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर और उतनी ही मात्रा में गाजर;
• तेज पत्ता, धनिया, नमक, लौंग, काली मिर्च।

जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं:

तैयार मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पैरों को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। उबलने के बाद, पानी बदलें, गाजर और प्याज डालें, और 4 घंटे या यदि संभव हो तो अधिक समय तक पकाएं। इसके बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और मसाले डालें। 8-लीटर कड़ाही के लिए आपको तीन तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, 4 लौंग, एक चम्मच धनिया की आवश्यकता होगी। 30-40 मिनट तक तैयार रखें। मांस की कोमलता की जाँच करें। हम गोमांस और पैरों को अलग करते हैं, शोरबा को छानते हैं। बचे हुए कटे हुए लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च को ट्रे पर रखे मांस पर डालें, तरल डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण!जब बाहर का तापमान शून्य से नीचे हो तो घर में बने बीफ जेली मीट को बालकनी में ठंडा न करें। वहां तरल जेली में नहीं, बल्कि "मांस" बर्फ में बदल जाएगा।

एस्पिक के लिए उत्पाद:

• 1 किलोग्राम गोमांस और चिकन मांस;
• 1 किलोग्राम चिकन पैर और गर्दन या गोमांस पैर;
• बल्ब;
• लहसुन, नमक;
• लगभग 20 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

यदि संभव हो, तो मांस के उन घटकों को काट लें जिनमें हड्डियाँ और उपास्थि हों और उन्हें गूदे के साथ सॉस पैन में रखें। पहले उबाल के बाद पानी निकाल दें, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाले डालें। यदि शोरबा पर्याप्त चिपचिपा नहीं है (तरल की एक बूंद भी आपकी उंगलियों को एक साथ नहीं चिपकाती है), तो ढक्कन खोलकर और थोड़ी सी गर्मी डालकर, एक और घंटे के लिए पकाएं। ठंडा करें, मांस हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और काट लें। हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करते हैं, इसे मांस के साथ सांचों में डालते हैं, और सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं।

जेलीयुक्त चिकन और गोमांस के बारे में उपयोगी बात यह है कि यह आहार संबंधी है, यदि जेलीयुक्त मांस को हल्के व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। जब हम सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो एस्पिक तुरंत मोटा हो जाता है, यहां तक ​​कि तैयार स्नैक की सतह पर भी अनपेक्षित सफेद वसा जमा हो जाती है। हमारे मांस के मामले में, ऐसा नहीं होता है; जेली वाला मांस आकर्षक दिखता है और मजे से खाया जाता है!

बीफ़ जेली वीडियो

स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे पकाएं: छह महत्वपूर्ण नियम।

पोर्क, बीफ़ या चिकन से बना स्वादिष्ट पारदर्शी जेली वाला मांस, सहिजन या सरसों के साथ - यहां तक ​​कि जो लोग अपनी प्लेट में प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हैं, वे भी इस व्यंजन को अस्वीकार करने की संभावना नहीं रखते हैं।

हालाँकि, हर गृहिणी स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाने में सक्षम नहीं होगी। कुछ लोग डरते हैं कि यह कठोर नहीं होगा। दूसरों ने जेली वाले मांस को पकाने की कोशिश की है, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पारदर्शी होने के बजाय, यह दिखने में अगोचर और अखाद्य निकला।

हालाँकि, ऐसे कई नियम हैं, जिन्हें जानकर और उनका पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट घर का बना जेली मीट पका सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ

नियम एक.सही मांस चुनें

जेली वाले मांस के मुख्य अवयवों में से एक सूअर के पैर हैं, और अधिक विशेष रूप से, उनका सबसे निचला हिस्सा, जो खुरों के साथ समाप्त होता है। यह ये साधारण पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" हैं जो गारंटी देते हैं कि आपका जेली वाला मांस ठीक से सख्त हो जाएगा।

अपने स्वाद के अनुसार बाकी मांस जोड़ें: यह चिकन, टर्की, पोर्क (पोर एक उत्कृष्ट विकल्प है), हड्डी पर गोमांस हो सकता है। यह बेहतर है कि मांस में नसें और त्वचा हो - इससे जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने में भी मदद मिलेगी। लेकिन किसी भी मामले में, सूअर के पैर जरूरी हैं!

इस मामले में, कुछ अनुपात अवश्य देखे जाने चाहिए। लगभग 700 ग्राम वजन वाले सूअर के पैरों की एक जोड़ी के लिए, अन्य मांस के हिस्सों को डेढ़ किलोग्राम से अधिक न लें। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपके जेली वाले मांस को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस कठोर नहीं होगा।

नियम दो.खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना सुनिश्चित करें

मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को निकालने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, मांस को पहले से भिगोने से त्वचा नरम हो जाती है, जिसे बाद में आसानी से छीला जा सकता है।

मांस को भिगोने के लिए, एक पैन लें जिसमें आप अपना स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाएंगे। मांस को पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए और कम से कम तीन घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

मांस को भिगोने के बाद, किसी भी कालिख वाले क्षेत्र को हटाते हुए, सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरचें। इसी तरह, मांस के बचे हुए हिस्सों की त्वचा (यदि कोई हो) को साफ करें। इस उद्देश्य के लिए छोटे "सब्जी" चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

नियम तीन. जेली वाला मांस उबलने के बाद पहला पानी निकाल दें

कुछ गृहिणियाँ इस प्रक्रिया की उपेक्षा करती हैं, उनका मानना ​​है कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्केल को हटाना एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, पहले शोरबा को सूखाकर, आप न केवल जेली वाले मांस की पारदर्शिता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या भी कम करेंगे और विशिष्ट चिकना स्वाद से छुटकारा पायेंगे।

पहला शोरबा निकालने के बाद, पैन की सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें - इससे जमे हुए प्रोटीन के छोटे-छोटे चिपके हुए अवशेष निकल जाएंगे।

धुले हुए मांस पर फिर से पानी डालें। साथ ही इसकी मात्रा पर भी ध्यान दें- यह मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए. यदि आप अधिक डालते हैं, तो खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस को उबलने का समय नहीं मिलेगा, और तदनुसार, यह कठोर नहीं हो सकता है। यदि आप कम डालते हैं, तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी डालना होगा, जो, फिर से, जेली वाले मांस के सख्त होने पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

वैसे, जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, पैन की सामग्री को बहुत अधिक उबलने न दें। आपको जेली वाले मांस को धीमी आंच पर छह घंटे तक पकाने की जरूरत है, इससे कम नहीं, केवल इस मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा और जिलेटिन मिलाए बिना पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।

नियम चार.मसाला और मसाले सही ढंग से डालें

आपके भावी स्वादिष्ट जेली मीट के पांच घंटे तक पकने के बाद, इसमें साबुत छिली हुई गाजर और प्याज डालें। पहले सब्जियां डालने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका सारा स्वाद गायब हो जाएगा। वैसे, प्याज की बाहरी भूसी को न छीलें, बल्कि इसे अच्छी तरह से धो लें - इससे तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग मिल जाएगा।

आपको जेली वाले मांस को पकाने के चार से पांच घंटे बाद ही नमक डालना होगा, शुरुआत में कभी नहीं। अन्यथा, जेली वाला मांस आसानी से अधिक नमकीन हो सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली वाले मांस में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

नियम पाँचवाँ.मांस को सही ढंग से काटें

अपने स्वादिष्ट जेली वाले मांस को पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मांस को शोरबा से हटा दें। शोरबा को एक कोलंडर से छान लें। प्याज और गाजर को फेंक दें.

अपने हाथों से मांस को हड्डियों से सावधानी से अलग करें, एक छोटे चाकू की मदद से। मांस को चाकू से काटें (मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें) - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को नहीं छोड़ेंगे। लेकिन बेहतर है कि लहसुन को काटें नहीं, बल्कि प्रेस में डालें। इस मामले में, इसे मांस द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

खाल और उपास्थि को फेंके नहीं - वे तैयार जेली मांस में ताकत जोड़ देंगे, उन्हें बारीक काट लेंगे और "अच्छे" मांस के साथ मिला देंगे।

मांस द्रव्यमान को ट्रे में रखकर, इसे शोरबा से भरें। बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि शोरबा गंदा न हो जाए।

नियम छह.सही तापमान सुनिश्चित करें

जेली वाले मांस को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास ठंडी खिड़की पर भी, जेली वाला मांस नहीं जमेगा। आप इसे सर्दियों में बालकनी/लॉजिया पर भी नहीं ले जा सकते हैं - जमे हुए जेली वाला मांस अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक स्थिरता खो देता है, जैसा कि वे कहते हैं, "छोटा कट जाता है" (ग्लेज्ड, इंसुलेटेड लॉगगिआ के अपवाद के साथ)।

जैसा कि कहा गया है, जेली मांस को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ है। जगह बचाने के लिए, जेली मीट वाली ट्रे को एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है, बेशक, पहले उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाए और प्रत्येक ट्रे को कटिंग बोर्ड से ढक दिया जाए। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो जेली वाला मांस चार से पांच घंटों में सख्त हो जाएगा।

वैसे, यदि आप जेली वाले मांस को ढक्कन से ढकते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह "सेट" न होने लगे, अन्यथा ढक्कन जमे हुए जेली वाले मांस से चिपक जाएगा और तैयार पकवान की अखंडता से समझौता किए बिना इसे हटाना असंभव होगा।

और एक और बात। तैयार जेली वाले मांस की सतह से सारी पिघली हुई चरबी को एक बार में न हटाएं - यह जेली वाले मांस को "अपक्षय" से बचाएगा।

सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट जेली वाला मांस पका सकेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कुछ ही हैं और वे सभी काफी सरल हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ!

जेलीड पोर्क लेग्स का एक अद्भुत व्यंजन जिलेटिन के बिना तैयार किया जाता है: चिकन, नक्कल, बीफ और सब्जियों के साथ। सर्वोत्तम नुस्खा चुनें!

• पैर - 1 पीसी। सुअर का माँस
• सूअर का मांस पोर - 1 किलो
• पोर - 1 किलो गोमांस
• चिकन लेग - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 6 पीसी। औसत
• काली मिर्च - 1 चम्मच। मटर
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 3 लीटर
• लहसुन - 3 दांत.

सबसे महत्वपूर्ण गारंटी है कि जेली वाला मांस अतिरिक्त जिलेटिन के बिना सख्त हो जाएगा, इसमें सूअर के पैरों की उपस्थिति है (खुरों के साथ समान)।

आप बाकी मांस को अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं, अलग-अलग - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश। यह वांछनीय है कि यह ताजा हो, जमे हुए न हो और इसमें सुखद गंध और रंग हो।

बेशक, जेलीयुक्त मांस को एक प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, लेकिन यह फिर भी बेहतर है वीदामाद ने अलग-अलग मीट मिलाया - इस तरह पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मुख्य शर्त यह है कि ये मांस के "जिलेटिनस" हिस्से हैं (पैर, कान, टांगें, पंख... सामान्य तौर पर, हड्डियों और नसों के साथ सब कुछ) - इनसे आप चिपचिपा, अच्छी तरह से कठोर शोरबा पका सकते हैं .

शोरबा को स्वादिष्ट, पारदर्शी और भरपूर स्वाद वाला बनाने के लिए, आपको पकाते समय मसाले, गाजर और प्याज अवश्य मिलाना चाहिए। इसके अलावा, कम से कम एक प्याज को पूरी तरह से छीले बिना भूसी के साथ डाला जा सकता है, जो शोरबा को एक सुखद, पीले रंग का रंग देगा।

आपको जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है - इस तरह तरल अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और टॉपिंग की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि ऐसा होता है और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है, तो कच्चे पानी के बजाय उबला हुआ गर्म पानी का उपयोग करें। ऐसा माना जाता है कि इससे शोरबा साफ रहेगा और बादल नहीं बनेगा।

सभी मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, (कम से कम) 3 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरा होना चाहिए - इस समय के दौरान पानी मांस से जमे हुए रक्त को "बाहर" खींच देगा।

फिर इस पानी को निकाल दें, मांस को धो लें और यदि आवश्यक हो तो बाल और झुलसे के निशान हटा दें।

वापस पैन में डालें। ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें।

जैसे ही पहला पानी उबलता है, उसे सूखा दिया जाता है। मांस को धोया जा सकता है और ताजे ठंडे पानी से भरा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इससे वसा (पढ़ें: कोलेस्ट्रॉल) और जमा हुआ प्रोटीन (रक्त) का कुछ हिस्सा निकल जाता है।

जैसे ही दूसरा पानी उबलने लगेगा, झाग आना शुरू हो जाएगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए - शोरबा की पारदर्शिता इस पर निर्भर करती है।

इस दौरान आपको सब्जियां तैयार कर लेनी चाहिए. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, चाहें तो एक प्याज छिलके सहित छोड़ा जा सकता है।

जैसे ही सारा झाग निकल जाए, आंच को कम से कम कर दें। तैयार सब्जियां, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 6 लीटर पैन में।

ठीक है, फिर... आपको धैर्य रखना होगा - इसे एक छोटी सी आग पर उबलने दें (ताकि धीमी उबाल बनी रहे), ढक्कन के साथ कवर करें और 6-7 घंटे के लिए भूल जाएं, इससे कम नहीं। इस समय के दौरान, मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा और बहुत आसानी से अलग हो जाएगा, सचमुच हड्डियों से अलग हो जाएगा।

वैसे, यदि आपके पास प्रेशर कुकर जैसा कोई चमत्कारिक उपकरण है, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे तक कम किया जा सकता है। बस उपयोग के नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको मांस बाहर निकालना होगा - इसे कम से कम थोड़ा ठंडा होने दें, और...

धुंध की कुछ परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

मांस को रेशों में बांट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें - जो भी आपको पसंद हो, उसे वापस पैन में डाल दें। छने हुए शोरबा में डालें।

फिर मैंने सब कुछ वापस आग पर रख दिया और इसे थोड़ा गर्म कर दिया, जबकि एक चम्मच का उपयोग करके सतह से वसा की परत को सावधानीपूर्वक हटा दिया - ठीक है, हमें यह जमे हुए पसंद नहीं है। लेकिन यह स्वाद का मामला है - यदि आपको वसायुक्त परत पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

अब नमक के लिए शोरबा का स्वाद चखने का समय है। आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है ताकि शोरबा थोड़ा अधिक नमकीन भी लगे - आपको इससे डरना नहीं चाहिए, जमे हुए अवस्था में सब कुछ मध्यम नमकीन हो जाएगा - मांस अपने लिए कुछ नमक "बाहर निकाल देगा"।

लहसुन की कलियाँ भी बारीक काट कर पैन में डाल दीजिये.

तुरंत आंच बंद कर दें और तैयार पैन में डालें। आदर्श रूप से वे जिन्हें छुट्टियों की मेज पर या छोटे, विभाजित सांचों में प्रदर्शित किया जा सकता है। विभाजित वाले भी सुविधाजनक होते हैं क्योंकि वे ढक्कन के साथ आते हैं - उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने से, हमें अनावश्यक गंध से छुटकारा मिलता है, और वे जगह बचाते हैं - उन्हें एक के ऊपर एक रखना सुविधाजनक होता है।

आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी डाल सकते हैं. अक्सर, यह प्रथा है कि पहले मांस के टुकड़ों को साँचे में रखें, उन्हें थोड़ा सा संकुचित करें, और फिर ध्यान से छने हुए शोरबा में डालें - इससे परतों में एक सुंदर पृथक्करण होता है।

यदि वांछित है, तो आप ओपनवर्क कट उबली हुई गाजर और अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।

कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उसके बाद ही पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से सरसों और सहिजन के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: जेलीयुक्त पोर्क टांगों और पोरों को कैसे पकाएं

सूअर के पैरों के अलावा, आप सूअर के मांस की नक्कल, जीभ, चिकन और अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं। क्षुधावर्धक को सहिजन, सरसों या सिरके के साथ परोसा जाता है। हैप्पी कुकिंग!

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
• कोल्ड कट्स - 500 ग्राम
• पोर्क लेग - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 टुकड़ा (सिर)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

हम सारा मांस धोते हैं, अतिरिक्त खाल वगैरह हटाते हैं। मांस को ठंडे पानी में 12-14 घंटे के लिए भिगो दें। हर 3-4 घंटे में आपको पानी पूरी तरह बदल देना चाहिए।

मांस को मध्यम आंच पर उबालें और पानी निकाल दें। - नया पानी भरें और 2 घंटे तक पकाएं.

पकाने से 30 मिनट पहले, पैन में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पकाने के बाद मांस को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें.

जेली वाले मांस के फॉर्म को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

मांस को एक सांचे में रखें और शोरबा में डालें।

जेली वाले मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह काट कर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: जेलीयुक्त पोर्क पैर और चिकन

• सूअर के पैर - 475 ग्राम
• पोर्क शैंक - 730 ग्राम
• चिकन पैर - 450 ग्राम
• सूअर का मांस - 400 ग्राम
• चिकन पैर - 250 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - स्वादानुसार
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

सभी मांस सामग्री को अच्छी तरह से धोकर साफ करें। चिकन और पोर्क को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों को एक उपयुक्त खाना पकाने के बर्तन में रखें। मांस उत्पादों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आंच पर भेजें. उबाल लें. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें।

ढक्कन से ढककर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि शोरबा बहुत अधिक न उबले, क्योंकि जेली वाला मांस बादल बन जाएगा। खाना पकाने के इस समय के दौरान, मांस हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान झाग इकट्ठा करें।

1.5-2 घंटे के बाद, चिकन लेग, पोर्क, प्याज और गाजर डालें। उबाल लें. धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालें।

इस बीच, लहसुन को छीलकर ओखली में पीस लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

पकाने के बाद, मांस उत्पादों को एक कोलंडर में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

शोरबा को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। अगर चाहें तो ऊपर से धीरे-धीरे चम्मच से चर्बी डालें। स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लहसुन डालें। हिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।

मांस को हड्डियों से अलग करें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। चाहें तो गाजर से सजाएं.

शोरबा में डालें और पूरी तरह जमने तक ठंडा करें। आप कटा हुआ हरा प्याज या कोई जड़ी-बूटी छिड़क सकते हैं।

जेलीयुक्त पोर्क लेग और चिकन तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: जेलीयुक्त पोर्क लेग और बीफ कैसे पकाएं

• सूअर का मांस पैर - 2 टुकड़े;
• गोमांस मांस (300 - 400 ग्राम);
• बल्ब;
• लहसुन 2-3 कलियाँ;
• नमक;
• तेज पत्ता (कई टुकड़े);
• गाजर;
• 3 लीटर पानी.

पैरों को अच्छी तरह साफ करें, बाल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। मांस और सूअर के पैरों को एक गहरे पैन में रखें और उनमें पानी भर दें।

कम से कम 4 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद हम पानी बदलते हैं, नमक डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं, इसके उबलने का इंतजार करते हैं और शोरबा से झाग हटा देते हैं।

गाजर को छीलिये, धोइये, आधा काट कर शोरबा में डालिये और प्याज भी डाल दीजिये.

शोरबा को पारदर्शिता देने के लिए यह भूसी में होना चाहिए। - पैन को ढक्कन से ढक दें और 4 घंटे तक पकने दें.

इसके बाद, आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है ताकि जेली वाले मांस को बनाने वाली सामग्री समय से पहले सख्त न हो जाए। मांस को हड्डियों से निकालें, इसे फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में रखें, शोरबा से लहसुन और गाजर डालें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।

कुचले हुए द्रव्यमान को तैयार डिश के तल पर रखें और छना हुआ शोरबा डालें।

जेली वाले मांस को पहले ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 7 - 8 घंटों के बाद (सख्त होने का समय सीधे परत की मोटाई पर निर्भर करता है), जेली वाले मांस को काटा जा सकता है और स्वाद के लिए सरसों मिलाकर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 5: जेली पोर्क और बीफ लेग्स पकाएं

• सूअर का मांस पैर - 3-5 पीसी ।;
• गोमांस पैर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 3-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए

सूअर और गोमांस के खुरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें दो बाल्टी के बड़े पैन में डालें और पानी भरें, प्याज, गाजर, तेजपत्ता, स्वादानुसार मसाले डालें और आग लगा दें।

जेलीयुक्त पोर्क फीट पकाने में कितना समय लगता है? मैं आमतौर पर इसे रात भर धीमी आंच पर ऐसे ही छोड़ देता हूं, लेकिन आप इसे दिन में 8-10 घंटे के लिए भी सेट कर सकते हैं।

मैं इसे सुबह बंद कर देता हूं। मैं प्याज और गाजर को निकाल कर फेंक देता हूं, और पैरों को बाहर निकालता हूं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं, जिसके बाद मैं उन्हें "अलग कर लेता हूं" और बारीक काट लेता हूं, जिसके बाद मैं बचा हुआ (उबला हुआ नहीं) शोरबा छानता हूं, डालता हूं बारीक कटे हुए मांस में डालें और आग पर रख दें ताकि यह लगभग 15 मिनट -20 तक उबल जाए।

जेली वाला मांस थोड़ा ठंडा होने के बाद, मैं लहसुन लेता हूं, इसे बारीक काटता हूं या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ता हूं, इसे जेली मांस के मिश्रण में डालता हूं, मिश्रण करता हूं और सांचों में डालता हूं।

उसके बाद, मैं इसे बालकनी में ले जाता हूं (यदि सर्दी है) या मेज पर ठंडा होने तक इंतजार करता हूं और रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
एक बार जब यह सख्त हो जाए तो आप इसे खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!!!

पकाने की विधि 6: जेली मीट को धीमी कुकर में कैसे पकाएं (फोटो)

जेलीड पोर्क लेग्स की रेसिपी सरल है, मुख्य बात यह है कि हमारे विवरण का ठीक से पालन करें और आप सफल होंगे।

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस (गूदा) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच।

यदि आप पहले पैरों को ठंडे पानी में भिगोएँ और चाकू के ब्लेड से अच्छी तरह से खुरचें तो जेली वाला मांस पारदर्शी और बिना किसी अतिरिक्त अशुद्धियों के निकलेगा। फिर पैरों में पानी भरें और उबाल लें। पानी और झाग निकाल दें और पैरों को फिर से धो लें।

हम आदर्श रूप से साफ सूअर के पैरों को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और वहां सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखते हैं, पहले से धोया हुआ और आधा काट दिया जाता है।

मांस में साबुत छिली हुई गाजर, प्याज, साथ ही ऑलस्पाइस और तेजपत्ता मिलाएं।

आपको सूअर का मांस जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर जेलीयुक्त सूअर के पैर बहुत वसायुक्त होंगे।

सब्जियों और मांस को ढकने के लिए मल्टीकुकर में पानी डालें।

"पकाने" के लिए मोड सेट करें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, एक स्लेटेड चम्मच से परिणामी झाग को हटा दें।

4 घंटे के लिए "सिमर" मोड सेट करें और ढक्कन बंद कर दें। इस समय, आप जेली वाले मांस के बारे में भूल सकते हैं। यदि मांस युवा सुअर का है, तो मांस को पहले पकाया जा सकता है।

खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, मांस, सूअर के पैर और सब्जियां हटा दें। ठंडा होने के लिए प्लेट में रखें.

जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में पानी भरें और इसे फूलने दें। गर्म मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

फिर जिलेटिन डालें और चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

मांस को क्यूब्स में काटें या फाइबर में अलग करें, गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।

मांस को छोटे कंटेनरों में रखें, जिनकी संख्या उबले हुए शोरबा की मात्रा पर निर्भर करती है। रंग के लिए गाजर डालें; आप डिब्बाबंद मक्का, अजमोद या अंडे के टुकड़े भी डाल सकते हैं। उबले हुए और आधे कटे हुए बटेर के अंडे बहुत रंगीन दिखते हैं।

लहसुन के साथ शोरबा लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि लहसुन शोरबा को अपनी सुगंध दे सके।

फिर शोरबा को छलनी से छान लें

फिर शोरबा को कंटेनरों में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडी पोर्क जेली को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 7: गोमांस के साथ जेली वाले पैर कैसे पकाएं

• पोर्क पैर - 2 पीसी।
• चिकन - 1 पीसी।
• बीफ़ शैंक्स - 2 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• काली मिर्च - 15 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 7 लीटर

मांस को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। सूअर के पैरों और गोमांस की टांगों (यदि उनमें त्वचा है) को चाकू से अच्छी तरह से खुरचना चाहिए। अगर त्वचा पर ठूंठ के अवशेष हैं तो उस पर तेल लगाना सबसे अच्छा है। सूअर के पैरों में मांस नहीं होता है, इसलिए ठंडे मांस को अधिक मांसयुक्त बनाने के लिए आप सूअर का मांस, या अपनी पसंद का अन्य मांस भी ले सकते हैं।

मैंने पूरे चिकन का उपयोग नहीं करने का फैसला किया, इसलिए मैंने पट्टिका, पैर और ऑफल को हटा दिया, और जो कुछ बचा था उसे जेली मांस के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

शोरबा में शोर को कम करने के लिए, मैं मांस को 2-4 मिनट के लिए पहले से उबालता हूं।

ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त पैन लें, पानी उबालें और उसमें मांस डालें। - पानी में दोबारा उबाल आने पर इसे 3-4 मिनट तक उबालें, मांस पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए. फिर मांस को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

पहले से पके हुए मांस को एक पैन में रखें जिसमें हम ठंडा मांस पकाएंगे। आदर्श रूप से, यह 7-9 लीटर का पैन होना चाहिए। यदि आपके पास इतना बड़ा पैन नहीं है, तो आप शोरबा को कई पैन में पका सकते हैं, जैसा मुझे करना पड़ा :)

चिकन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में तेजी से तैयार हो जाएगा, इसलिए इसे पहले शोरबा से निकालना होगा (यदि आप ठंडे मांस को कई पैन में पकाते हैं, तो आप इसे अलग से पका सकते हैं)।

धुले हुए मांस को पहले से ही उबलते पानी में रखना सबसे अच्छा है, ताकि सतह पर बचा हुआ प्रोटीन तेजी से जम जाएगा और कम शोर होगा।

तो, मांस को एक सॉस पैन में डालें (आदर्श रूप से उबलते पानी में) और उबाल लें। पानी को मांस को 5-7 अंगुल तक ढक देना चाहिए (यदि पैन ऊंचा है)।

जैसे ही पानी उबलता है, शोर उत्पन्न होगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

शोरबा की सतह से सारा झाग हटाने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। आपको शोरबा को लगभग 5 घंटे तक पकाने की जरूरत है।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं, बल्कि थोड़ा हिले। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी का वाष्पीकरण कम से कम होना चाहिए।

यदि शोरबा उबलता है, तो 5 घंटे के बाद आपके पास पैन में कोई तरल नहीं बचेगा और ठंडी सामग्री डालने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा। यदि आप पैन में पानी डालते हैं, तो यह जोखिम है कि जेली सख्त नहीं होगी।

अंतिम उपाय के रूप में, आप शोरबा में थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं।

कठोरता से पकाने से 1-1.5 घंटे पहले, शोरबा में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब्जियां डालें।

चिकन 1.5-2 घंटे में तैयार हो जाएगा (अगर हम घर के बने चिकन की बात कर रहे हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ चिकन बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा), अगर आप इसे पकाना जारी रखेंगे, तो मांस बुरी तरह से पक जाएगा। इसलिए, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन मांस का स्वाद बेहतर बनाने के लिए, इसे मसालों और सब्जियों के साथ थोड़ा उबालना बेहतर है।

यदि आप पक्षी को एक अलग पैन में पकाते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले शोरबा में नमक, मसाले और सब्जियां डालें।

तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।

सभी परिणामी शोरबा को एक कंटेनर में मिलाएं। स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और दबाया हुआ लहसुन डालें। मैं काफी मात्रा में लहसुन डालता हूं - प्रति 5 लीटर पैन में 2-3 लहसुन।

आइए शोरबा का स्वाद लें, यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए और इसमें लहसुन जैसा चमकीला स्वाद होना चाहिए, हालाँकि सब कुछ आपके स्वाद पर निर्भर है :)

शोरबा को घुलने दें।

इस समय, हम ठंडे मांस को हड्डियों, उपास्थि और अन्य अरुचिकर भागों से अलग करते हैं, मैं सभी वसा भी हटा देता हूं। सूअर के पैरों में कोई मांस नहीं होता है, इसलिए जेली वाले मांस को पर्याप्त रूप से मांसयुक्त बनाने के लिए, इसके अन्य घटकों को पर्याप्त रूप से मांसयुक्त होना चाहिए।

तो, मांस अलग कर दिया गया.

डाले गए शोरबा को 6-8 परतों में मुड़े हुए कपड़े या धुंध के माध्यम से बहुत अच्छी तरह से छानना चाहिए (शोरबा में लहसुन, हड्डियां, मसाले आदि के अवशेष होंगे)। यदि संभव हो, तो छने हुए शोरबा की सतह से सारी चर्बी हटा दें, अन्यथा जेली वाले मांस की सतह जमी हुई चर्बी से ढक जाएगी, और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

मांस को बेतरतीब ढंग से गहरे कंटेनर (एक कटोरा, एक प्लेट, एक सलाद कटोरा ...) में रखें, यदि वांछित हो, तो इसे उबले अंडे, उबले हुए गाजर, जड़ी-बूटियों, खीरे से सजाएं ... और इसे शोरबा से भरें।

कंटेनर के ठंडा होने के बाद, ठंडे कंटेनर को पूरी तरह जमने तक 6-8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: स्वादिष्ट जेलीयुक्त पोर्क लेग्स (कदम दर कदम)

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 दांत.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

हम सूअर के पैरों को साफ करना शुरू करते हैं, जिन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगोया गया है। त्वचा से ऊपरी परत को अच्छी तरह से खुरचें। ध्यान रखें कि आप पैरों को जितनी अच्छी तरह से साफ करेंगे, शोरबा उतना ही आनंददायक होगा। हम सूअर के मांस के पैरों को आधा काटते हैं ताकि वे तेजी से पकें।

हम कटे हुए पैरों को फिर से धोते हैं और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से पानी डालें, ताकि यह मांस को 6 सेमी तक ढक दे। सलाह: जैसे ही शोरबा उबलता है, सतह पर झाग इकट्ठा हो जाएगा, इसे ध्यान से इकट्ठा करें। मुख्य बात यह है कि विचलित न हों, अन्यथा झाग गुच्छों में जम जाएगा। हम फोम इकट्ठा करने में कामयाब रहे, अब हम आग को कम से कम कर देते हैं।

इस समय, पहले से छिले हुए प्याज और गाजर को शोरबा में डालें। वैसे, आपको प्याज को छीलने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे अच्छी तरह से धो लें - फिर प्याज का छिलका शोरबा को सुनहरा रंग देगा। हम शोरबा को 4-5 घंटे तक पकाना जारी रखते हैं।

खाना पकाने के आधे घंटे पहले, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और खाना पकाना समाप्त करें। बंद करें और ठंडा होने दें। जेली वाले मांस की तैयारी की जांच करने के तरीके पर युक्ति: अपनी उंगलियों के बीच शोरबा की एक बूंद रगड़ें। आदर्श जेली वाले मांस में, आपकी उंगलियां थोड़ी सी आपस में चिपक जाएंगी।

हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे एक अलग कंटेनर में रखते हैं, और इसे काटना शुरू करते हैं। हम हड्डियाँ, उपास्थि, त्वचा और अतिरिक्त वसा हटाते हैं। हम मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

खूबसूरती से कटी हुई उबली हुई गाजर और जड़ी-बूटियों को एक हिस्से के सांचे या प्लेट के नीचे रखें, और ऊपर से अलग किया हुआ मांस और कुचला हुआ लहसुन रखें। छना हुआ शोरबा हर चीज़ पर डालें। जेलीयुक्त पोर्क लेग्स वाली प्लेटों को पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

लगभग 5-6 घंटों के बाद, जेली मीट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, ध्यान से इसे एक सपाट प्लेट पर पलटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 9: पोर के साथ जेलीयुक्त मांस और घर पर

इस व्यंजन में सूअर के पैर एक आवश्यक घटक हैं; वे जेली वाले मांस में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं और उन्हें जोड़ने से मुझे इसके जमने की चिंता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि मांस और तरल के अनुपात को बनाए रखें, कम से कम 7 घंटे तक पकाएं, फिर आपका जेली वाला मांस निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा। जिलेटिन न डालें क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाएगा।

• सूअर का मांस पोर 1 किलो
• गाजर 1 पीसी.
• पोर्क पैर 1-2 पीसी।
• लहसुन की कली 1 पीसी।
• चिकन 1 पीसी.
• नमक 26 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.

आइए फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार जेलीड पोर्क लेग्स और चिकन तैयार करना शुरू करें। सूअर के मांस के पोर को चाकू से खुरचना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और अतिरिक्त चर्बी को हटा देना चाहिए।

जेली वाले मांस के लिए सूप चिकन खरीदना बेहतर है; आप कॉकरेल खरीद सकते हैं। मैंने एक बड़ा सूअर का पैर लिया, लेकिन यदि पैर छोटे हैं, तो आपको दो की आवश्यकता होगी। मैं निश्चित रूप से खुली आग पर टाँगें चढ़ाऊँगा। यदि पैरों को आग से उपचारित नहीं किया जाता है, तो जेली वाले मांस में एक अप्रिय गंध हो सकती है।

मैं सूअर के मांस के पैर को चाकू से सावधानी से खुरचता हूं, कालिख वाले क्षेत्रों को हटाता हूं। बहते पानी के नीचे ऐसा करना सुविधाजनक है। फिर मैंने पैर को हड्डी के साथ काट दिया और खुर की युक्तियों को काट दिया (आपको युक्तियों को काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से साफ करें)।

मैंने चिकन को आधे में काटा, इसे अच्छी तरह से धोया, रिज के पास के सभी काले कणों को हटा दिया।

खून निकालने के लिए मांस को पानी में भिगोना चाहिए ताकि जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाए। मैंने तैयार, धोया हुआ मांस एक बड़े सॉस पैन में डाला और इसे 3 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दिया। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। आप मांस को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, पैन को ठंडी जगह पर रख सकते हैं और सुबह पका सकते हैं।

फिर मैंने मांस को अच्छी तरह से धोया, उसे एक ऊंचे पैन में कसकर रखा और उसमें ठंडा पानी भर दिया। मैं आमतौर पर उस मांस को नीचे रखता हूं जिसे पकाने में अधिक समय लगता है और चिकन को ऊपर रखता हूं। मैं पानी डालता हूं ताकि यह मांस को लगभग दो अंगुलियों (3-4 सेमी) तक ढक दे।

अब आपको पैन को आग पर रखने की ज़रूरत है, एक उबाल लाने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। आपको उबलने का क्षण नहीं चूकना चाहिए ताकि शोरबा में झाग इसके साथ न मिल जाए।

फिर आपको आंच कम करने और जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है ताकि तरल पदार्थ थोड़ा सा चटकने लगे। आपको लगातार निगरानी करने की ज़रूरत है, इसे बहुत अधिक उबलने न दें, अन्यथा जेली वाला मांस बादल बन जाएगा। आपको यह भी जानना होगा कि खाना पकाने के दौरान आप जेली वाले मांस में पानी नहीं मिला सकते हैं। यदि जेली वाला मांस बहुत अधिक न उबले और तवे का ढक्कन कसकर बंद कर दिया जाए, तो पानी वाष्पित नहीं होगा। मैं जेली मीट को कम से कम 7-8 घंटे तक पकाती हूं।

जब जेलीयुक्त मांस तैयार हो जाता है, तो मांस हड्डी से पूरी तरह अलग हो जाता है। यह ध्यान से देखना आवश्यक है कि सूअर के पैर और पोर कैसे पकाए जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप शोरबा को अपनी तर्जनी और अंगूठे पर गिराते हैं, और जब आप अपनी उंगलियों को जोड़ते और अलग करते हैं, तो वे एक साथ चिपक जाते हैं, तो जेली वाला मांस तैयार है। शोरबा में जितनी अधिक चिपचिपाहट होगी, जेली वाला मांस उतना ही अधिक जम जाएगा।

पोर्क लेग जेली को एक रेसिपी के अनुसार कैसे पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए, इस सवाल का जवाब देते समय, मैं हमेशा कहता हूं कि इस व्यंजन में न केवल मांस घटक महत्वपूर्ण हैं, बल्कि सब्जियां भी हैं।

मैं गाजरों को छीलकर धोता हूँ। मैं प्याज को छीलता हूं, धोता हूं और दो-चार हिस्सों में काटता हूं.

मैं तैयार होने से 1 घंटे पहले जेली मीट में गाजर और प्याज डालता हूं।

- अब आंच बंद कर दें और जेली मीट को 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें. आमतौर पर ऊपरी भाग में बहुत अधिक वसा बनती है। इस वसा को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटाया जाना चाहिए - यह स्वाद का मामला है। यदि आपको तैयार पोर्क जेली के ऊपर सफेद वसा की परत पसंद है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि यह ऊपर से पारदर्शी हो तो चर्बी को चम्मच से हटा दें और फिर शोरबा की सतह पर एक पेपर नैपकिन रखकर उसे हटाकर बाकी चर्बी इकट्ठा कर सकते हैं. ऐसा कई बार करें.

मैं हमेशा थोड़ा मोटा छोड़ता हूं. वसा जेली वाले मांस को मौसम से बचाता है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप खाने से पहले एक चम्मच से जमे हुए जेली मांस से वसा हटा सकते हैं।

मैं एक स्लेटेड चम्मच से मांस को सावधानीपूर्वक हटाता हूं। फोटो में दिखाया गया है कि कैसे तैयार डिश में मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है।

सभी हड्डियों को निकालना और मांस को टुकड़ों में काटना आवश्यक है। यह सलाह दी जाती है कि मांस को अपने हाथों से छांटें, छोटी हड्डियाँ हटा दें। मैं खाल और उपास्थि को बारीक काटता हूं और उन्हें मांस में डालता हूं, क्योंकि वे जेली वाले मांस को सख्त करने में मदद करते हैं।

मैं सावधानी से शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानता हूं, एक चौड़े कटोरे में आधा मोड़ता हूं। आपको इसे सावधानी से डालना होगा ताकि इसमें हलचल न हो। इस स्तर पर मैं जेली वाले मांस में नमक और लहसुन मिलाता हूं। मैं शोरबा में एक चम्मच नमक डालता हूं और नमक को शोरबा में घोलता हूं। नमक स्वादानुसार और थोड़ा तेज़ होना चाहिए, क्योंकि मांस कुछ नमक सोख लेगा। लहसुन की कली को बारीक काट लें और शोरबा में मिला दें।

मैं मांस के साथ कंटेनरों में शोरबा डालता हूं और ध्यान से हिलाता हूं। आपको इसे कंटेनर में डालने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि बाद में, जब आप इसे ढक्कन से ढकेंगे, तो ढक्कन डिश को नहीं छूएगा।

इसके बाद, मैंने बर्तनों को ठंडा करने के लिए शीशे वाले लॉगगिआ पर निकाल लिया। यदि वहां ठंढ है तो इसे लॉजिया पर न निकालें। जब जेली वाला मांस ठंडा हो गया और जमने लगा, तो मैं इसे लाया और इसमें अजमोद की टहनी और पकाई हुई गाजर से इसे सजाया। फिर मैंने कंटेनर को जेली वाले मांस से ढक दिया और इसे और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

यदि आपके पास इसे सख्त करने के लिए लॉजिया पर रखने का अवसर नहीं है, और आप इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो संक्षेपण से बचने के लिए तुरंत कंटेनरों के ढक्कन को कसकर बंद न करें। जेली वाला मांस सख्त होने के बाद ही इसे ढक्कन से कसकर ढकें।

यदि आप फोटो के साथ जेलीड पोर्क लेग्स और चिकन की रेसिपी का बिल्कुल पालन करते हैं, तो खाना पकाने में आपको अतिरिक्त समय और परेशानी नहीं होगी और डिश निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जेली वाला मांस एक बहुराष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए कई देशों में गृहिणियां छुट्टियों के लिए इसे पकाना शुरू कर देती हैं। कुछ लोग जेली वाले मांस को "जेली" या बस "ठंडा" कहते हैं, लेकिन इसका सार हमेशा एक ही होता है - यह जमे हुए ठंडे शोरबा में मांस है। बेशक, जेली मीट तैयार करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन साथ ही इतना मुश्किल भी नहीं है। जेली मीट तैयार करने की पूरी मूल प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से पकाना है। जेली वाले मांस को पकाने में काफी समय लगता है, चाहे आप किसी भी प्रकार का उपयोग करें। यह सूअर का मांस, गाय का मांस या मुर्गा हो सकता है। अक्सर, सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस वह होता है जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस होते हैं। इस मामले में, हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार, सूअर के पैरों, टांगों और गोमांस से जेलीयुक्त मांस पकाएंगे। स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार करने के लिए, मैं ताज़ा मांस खरीदने के लिए बाज़ार जाता हूँ। जहाँ तक पैरों की पसंद का सवाल है, यहाँ सब कुछ स्पष्ट है - हम सूअर के मांस के पैर खरीदते हैं। शेष प्रकार के मांस को थोड़ा छांटने की जरूरत है। हम पोर्क पोर खरीदते हैं जो मांसयुक्त होता है और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है। आप गोमांस को या तो हड्डी पर या पूरी पट्टिका के रूप में खरीद सकते हैं, लेकिन यह हड्डी पर बेहतर है ताकि जेली वाले मांस में अधिक हड्डी द्रव्यमान हो और डिश पूरी तरह से जम जाए। तो चलो शुरू हो जाओ!




- 1 सूअर का पैर,
- 500 ग्राम गोमांस,
- 1 किलो सूअर का मांस पोर,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ,
- 4-5 पीसी। काली मिर्च,
- 2-3 पीसी। तेज़ पत्ता,
- पानी,
- नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम पैरों को चाकू से खुरचते हैं, साफ करते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। मैं हमेशा बाज़ार में कहता हूँ कि मेरे सुअर के पैर काट दो और उसके पंजे हटा दो। हम बचे हुए मांस को भी धोते हैं, फिर इसे एक पैन में डालते हैं और साफ पानी भर देते हैं। मांस को पानी में भिगोने के लिए 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जेली वाले मांस में जिस रक्त की आवश्यकता नहीं है वह पानी में चला जाएगा।




हम मांस को फिर से धोते हैं और साफ पानी से भर देते हैं। पानी मांस से दो अंगुल ऊपर होना चाहिए। पानी की इतनी मात्रा में आपको एक समृद्ध और मजबूत शोरबा मिलेगा, जो बाद में आश्चर्यजनक रूप से सख्त हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर 6 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके झाग हटा दें। खाना पकाने के दौरान, शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए पैन का ढक्कन थोड़ा सा खोलें। यह रहस्य मुझे मेरी चाची ने सिखाया था, जो हमेशा साफ़ और स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाती थीं।
मांस को उबालने के 2 घंटे बाद शोरबा में नमक डालें. फिर हम दोबारा पकाते हैं. खाना पकाने के अंत में, शोरबा में नमक का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें। इसके अलावा, मांस तैयार होने से 1 घंटा पहले, धुली हुई गाजर और धुले हुए प्याज को शोरबा में डालें (इसमें छिलके होने चाहिए)। अंत से 15 मिनट पहले, मांस में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालें। मसाले के साथ शोरबा को उबलने दें।




शोरबा से मांस और हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। कमरे में शोरबा को ठंडा करें और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें। जब मांस अच्छे से ठंडा हो जाए तो इसे साफ हाथों से संभालें।
हमने हड्डियों को एक तरफ रख दिया (उन्हें कुत्तों को दिया जा सकता है)। जेली वाले मांस में, आप अपनी पसंद के अनुसार केवल मांस, उपास्थि और खाल का उपयोग कर सकते हैं। मैं अधिकतर मांस ही खाता हूं और बाकी कुत्तों को दे देता हूं। मेरे परिवार को वास्तव में वसायुक्त जेली वाला मांस पसंद नहीं है।




किसी भी सांचे के नीचे (मेरे पास एक सिलिकॉन वाला है) हम जेली वाले मांस के लिए सजावट करते हैं। मैंने साग, डिब्बाबंद मक्का और उबली एस्पिक गाजर का उपयोग किया।






मांस को सांचे में रखें: आधे से थोड़ा अधिक भरें। जेली वाला मांस तब स्वादिष्ट होता है जब उसमें बहुत सारा मांस हो।




अब छने हुए साफ शोरबा को मांस के ऊपर डालें। धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से शोरबा को छानना सुविधाजनक है। जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।




तैयार जेली मीट को खूबसूरती से सजाकर मेज पर परोसें। भोजन का लुत्फ उठाएं!
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