जार में ठंडे मसालेदार टमाटर के लिए पकाने की विधि। ठंडा मसालेदार टमाटर

• पहले की तरह, पकवान तैयार करने से पहले, कंटेनर को निष्फल कर देना चाहिए।
• सामग्री को पिछली विधि की तरह ही डालें। एक बार जब आप जार भर लेते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें - नमकीन पानी।
• लगभग 2 लीटर पानी में उबाल लें, नमक डालें और उबलते पानी में चीनी डालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर उबलते नमकीन को जार में डालें।
• उसके बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ और एक जार में डाल दिया जाना चाहिए।
• अगला, टमाटर के साथ कटोरे को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (इसे गर्मी से हटाए बिना) और लगभग पांच मिनट प्रतीक्षा करें। सिरका डालें, जार को लोहे या नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन से बंद करें।
• इसके बाद, आपको लीटर जार को फर्श पर रखना होगा, उन्हें पलटना होगा, और एक कंबल के साथ कवर करना होगा। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। टमाटर तैयार हैं!

नमकीन बनाने के लिए बैरल या बाल्टी का उपयोग करना भी बहुत बेहतर है, क्योंकि वे टमाटर की उतनी ही संख्या के लिए कम जगह लेंगे, जितनी तीन लीटर जार में नमकीन बनाते समय। इसके अलावा, नमकीन टमाटर एक बाल्टी या अचार बैरल का उपयोग करते समय अधिक स्वादिष्ट निकलेंगे। आप भंडारण के लिए एक कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के बिना टमाटर को जल्दी से नमक करने की विधि जानते हैं। वे रसदार और सुंदर होंगे, जैसा कि इंटरनेट से वीडियो में है।

यह व्यंजन लंबे समय से सर्दियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन रहा है और अभी भी प्रासंगिक है, क्योंकि हर कोई नुस्खा में विविधता ला सकता है और विभिन्न संयोजनों में टमाटर की सेवा कर सकता है। परोसने से पहले टमाटर को फ्रिज में रख दें। उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन, सॉस के साथ जोड़ा जाएगा, उदाहरण के लिए, सरसों। मेहमान अच्छी तरह पके हुए टमाटरों का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे!

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, फोटो के साथ नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

जार में ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

लाल टमाटर, बिना किसी दोष के बनावट में लोचदार - 1.5-2 किग्रा (लगभग कितना अंदर जाएगा)

बिना एडिटिव्स के मोटे नमक - प्रति 2 लीटर पानी / प्रति जार 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 चम्मच

लहसुन - 1-2 सिर।

मसाले और जड़ी बूटी:

छाते और डिल की टहनी,

अजमोद या अजवाइन कुछ टहनी या जड़ों के टुकड़े,

3-4 मटर ऑलस्पाइस,

2 पीसी। कार्नेशन्स,

2 पीसी। काली मिर्च।

यदि संभव हो तो कुछ पत्ते: चेरी, काले करंट, 2 तेज पत्ते

अगर वांछित, बेहतर भंडारण और स्वाद के लिए 2h। सरसों के बीज के बड़े चम्मच। मसालेदार टमाटर पसंद करने वालों के लिए 1-2 गर्म मिर्च।

तीन लीटर जार, प्लास्टिक सादा ढक्कन।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें, आप फोटो के साथ एक नुस्खा के साथ अपनी उंगलियां चाटेंगे:

पैन में 2 लीटर पानी डालें (शायद थोड़ा और + 50-100 ग्राम) और आग लगा दें, उबाल लें।

हम जार को धोते हैं और भाप के ऊपर या ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए रख देते हैं।

इस दौरान।

टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आप सब्जियों को उनके साथ रगड़ कर नमक या सोडा के साथ पट्टिका, बैक्टीरिया और विशेष दूषित पदार्थों को हटा सकते हैं।

धोया, धोया, उबलते पानी डालें, उन्हें एक साफ तौलिये पर या एक कोलंडर में थोड़ा सूखने दें।

हम साग और पत्तियों को भी धोते हैं, उन्हें एक जार में डालने से पहले उबलते पानी से धोते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, लौंग का हिस्सा प्लेटों में या आधा में काटा जा सकता है।

हमने जार को टेबल पर रख दिया (सावधान रहें)। इसके तल पर हम सोआ, मसाले और लहसुन का एक हिस्सा रखते हैं।

काली मिर्च को पूरी तरह से डाला जा सकता है, बस इसे एक दो स्थानों के माध्यम से एक कांटा के साथ पूर्व-छिद्रित करें या छल्ले में काट लें। ऊपर से फिर से मसाले और फिर से टमाटर लहसुन के साथ बारी-बारी से। जब आप जार की गर्दन तक पहुँच जाएँ, तो बची हुई सरसों डालें (यह चरण वैकल्पिक है)।

उबलते पानी में, नमक और चीनी, तेज पत्ता डालें, मिलाएँ। कुछ मसालों को उबलते पानी में भी डाला जा सकता है, जिससे नमकीन अधिक सुगंधित हो जाएगा। 5 मिनट तक उबालते हुए उबालें।

नमकीन को गर्मी से निकालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें और उसके बाद ही उसके ऊपर टमाटर डालें, जार के किनारे से 1-2 सेंटीमीटर तक न पहुँचें।

एक जार में लगभग 2 लीटर नमकीन पानी डाला जाता है।

नोट: अगर हम सरसों के बिना करते हैं, तो आप 2-3 एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

और हम एक अपेक्षाकृत ठंडी जगह (तहखाने) में ठंडे तरीके से लाल टमाटर को नमक डालने के लिए सेट करते हैं। मैं छज्जे पर छाया में तैयार होने तक स्टोर करता हूं (टेबल के नीचे, लेकिन हमारे पास सितंबर में गर्मी नहीं है)।

सर्दियों के दिन गर्मी या शरद ऋतु में तैयार किए गए संरक्षण को खोलना और स्टू या तले हुए आलू के साथ मेज पर परोसना कितना अच्छा है! अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है, जिसे साधारण तीन लीटर जार में भी पकाया जाता है। टमाटर को जार में कैसे नमक करें? नमकीन तैयार करने के लिए नुस्खा का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है। तो, हम आपके साथ टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके साझा करेंगे।

बिना सिरके के नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि आपको सिरके का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है यानी जिन्हें पेट की समस्या है वे भी सब्जियां खा सकते हैं। बैंक में अधिक कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए हमें छोटे टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको स्रोत सामग्री की मात्रा की सही गणना करने की भी आवश्यकता है।

तो, तीन-लीटर कंटेनर के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम छोटी, ताज़ी लाल-तरफा सब्जियों की आवश्यकता होती है। हम इस सवाल को कवर करना शुरू करते हैं कि टमाटर को जार में कैसे नमक किया जाए। हमें एक किलोग्राम टमाटर के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: लहसुन - 5-6 लौंग, पानी - 2.5 लीटर, काले करंट और सहिजन - कई पत्ते, डिल - 3-4 टहनी, नमक - तीन बड़े चम्मच, मसाला - सहिजन की जड़ और काली मिर्च . सुविधा के लिए, हम आपकी जरूरत की हर चीज पहले से तैयार करेंगे। हम सभी सागों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सूखने के लिए रख देते हैं। फिर हम इसका लगभग आधा हिस्सा पूर्व-निष्फल जार में, नीचे तक बिछाते हैं। बाकी की जरूरत बाद में पड़ेगी।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा

हम अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को घने परतों में बिछाए गए साग के ऊपर फैलाते हैं, और शीर्ष पर हम डिल, सहिजन और करंट के पत्तों की एक और परत के साथ कवर करते हैं। समय बर्बाद किए बिना लहसुन, कुछ लौंग डालें जिन्हें काटने की जरूरत नहीं है। हम सबसे कठिन तत्व - नमकीन की तैयारी शुरू करते हैं। यह बहुत आसान है, लेकिन, फिर भी, आपको सावधान रहने और नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

थोड़ा गर्म पानी में नमक, तीन बड़े चम्मच घोलें। ध्यान रखें कि गर्म पानी आपके वर्कपीस को पूरी तरह बर्बाद कर देगा, जो लगभग तैयार है। नमकीन डालो ताकि तरल जार की गर्दन के किनारे तक पहुंच जाए और ढक्कन बंद कर दें, शुरुआत के लिए - प्लास्टिक वाले। हम इसे कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए दो या तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और फिर टमाटर को पूरी सर्दियों के लिए टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होती है। मसालेदार टमाटर के जार को ठंडी जगह पर ही स्टोर करें।

गरमा गरम मसालेदार टमाटर

तीन मुख्य तरीके हैं: गर्म नमकीन, ठंडा और सूखा। आइए अब उनमें से प्रत्येक के बारे में कुछ जानकारी साझा करते हैं। हम यहां पहले से ही गर्म नमकीन बनाने की एक रेसिपी पोस्ट कर चुके हैं, अब हम दूसरे के बारे में बात करेंगे। वे सभी विभिन्न मसालों और नमकीन की संरचना में भिन्न हैं। यह सुगंध और स्वाद में परिवर्तन में योगदान देता है। आएँ शुरू करें। हम जार को तीन लीटर की मात्रा में अच्छी तरह से धोते हैं और निष्फल करते हैं। हम प्रत्येक के तल पर एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालते हैं, लहसुन - दो छिलके वाली लौंग, साबुत, और डिल - 30 ग्राम।

टमाटर को धोकर ऊपर से जार में भर दीजिये. हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसके लिए हम डेढ़ लीटर पानी उबालते हैं, क्रमशः नमक और दानेदार चीनी, डेढ़ और दो बड़े चम्मच डालते हैं। तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए, फिर हमारे टमाटर को उबलते नमकीन पानी में डालें। कुछ गृहिणियां इसे दो बार करती हैं: नमकीन पानी निकालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित करते हैं। प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें, एक चम्मच, और इसे बाँझ धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। हम उन्हें उल्टा रखते हैं, उन्हें कंबल से लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंडी जगह पर भेजें। टमाटर को जार में कैसे नमक करें? हमने गर्म विधि में महारत हासिल कर ली है।

टमाटर के ठंडे अचार में महारत हासिल करना

यह टब और बैंकों दोनों में किया जा सकता है। जार का उपयोग करने के लिए, आपको टमाटर से भरा एक साफ तीन लीटर जार चाहिए, जिसे डंठल के पास धोया और छेदा गया हो। इस प्रक्रिया के दौरान, उन्हें करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, छिलके वाले लहसुन और डिल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऊपर से मोटे नमक, तीन बड़े चम्मच, और दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच, ठंडा पानी डालें और 9% सिरका डालें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। एक जार में टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें, हमने सीखा। अब टब के लिए नुस्खा। हम आधा पका हुआ मसाला इसके तल पर डालते हैं, फिर धुले हुए टमाटर और बचा हुआ मसाला। ठंडी नमकीन (700 ग्राम नमक प्रति दस लीटर पानी) डालें। ऊपर - एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न। कुछ दिनों के बाद, हम कमरे के तापमान से ठंडे स्थान पर चले जाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो अनुपात से तैयार नमकीन जोड़ें: एक लीटर पानी के लिए - 9 ग्राम साइट्रिक एसिड और 20 ग्राम नमक। सबसे अधिक संभावना है, आपके पास सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के बारे में कोई प्रश्न नहीं बचा है।

टमाटर का सूखा अचार

टमाटर को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रखिये। उसी समय, प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें। प्रति 10 किलो टमाटर में एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक नमक तैयार करें। टब को घेरे से ढँक दो, ज़ुल्म करो। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और आप इसे पूरी सर्दी में स्टोर कर सकते हैं। जार में टमाटर को नमक करने के अन्य, कम प्रसिद्ध तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, एक अन्य विकल्प सूखी अचार है, जिसमें टमाटर को तुरंत खाया जाना चाहिए, क्योंकि वे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। धुले हुए टमाटरों के नीचे से काट लें, उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच नमक डालें और लहसुन, एक टुकड़ा डालें। धीरे से एक जार या अन्य उपयुक्त डिश में मोड़ो, कुछ दिनों के लिए और - रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार टमाटर हैं। वे टेबल पर एक अलग स्नैक के रूप में या किसी डिश में जा सकते हैं केचप बदलेंया टमाटर का पेस्ट। नमकीन बनाने का एक अच्छा और त्वरित विकल्प एक ठंडी विधि है।

यह विधि आदर्श है नौसिखिया गृहिणियांजो अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं और स्वादिष्ट सर्दियों के भोजन से उन्हें प्रसन्न करना चाहते हैं। फिर भी, गर्म विधि के साथ, कम से कम थोड़ा अनुभव होना आवश्यक है। ठंड विधि के कई फायदे हैं और केवल एक नुकसान है। नकारात्मक पक्ष भंडारण की स्थिति है - यह इसमें किया जाना चाहिए अच्छा स्थाननहीं तो सब बर्बाद हो जाएगा। सौभाग्य से, सर्दियों में एक ठंडी जगह खोजना आसान है। ठंडा नमकीन के फायदे:

सबसे पहले आपको टमाटर चुनने की जरूरत है। उन्हें समान रूप से पके हुए चुनने की आवश्यकता है, हरे और लाल टमाटर एक जार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बेहतर है कि गुलाबी और लाल रंग का भी एक साथ उपयोग न करें। उन्हें ताजा होना चाहिए, सड़ा हुआ नहीं। उन्हें कट या डेंट नहीं होना चाहिए। चयन के बाद, टमाटर को डंठल से अलग एक तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि वे एक ही आकार के हों तो अच्छा है, लेकिन यदि वे समाप्त हो जाते हैं, तो आप विभिन्न आकारों के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। तने के पास एक छोटा पंचर बनाया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में टमाटर नहीं फटेंगे।

फिर आपको नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर जार को पकड़कर जार को अच्छी तरह से धोना और निष्फल करना होगा। अन्य कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोना चाहिए। साथ ही टमाटर के अचार के कंटेनर में मामूली खराबी हो सकती है, लेकिन अचार को ऐसे कंटेनर में नहीं रोल करना चाहिए.

आगे आपको चाहिए नमक चुनें. उदाहरण के लिए, काला - यह मानव शरीर के लिए उपयोगी है। समुद्र में कई ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन अगर संरचना में मैग्नीशियम नहीं है, तो यह साधारण टेबल सॉल्ट है। हाइपोनोसोडियम नमक उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए नियमित नमक का एक आवश्यक प्रतिस्थापन है। आयोडीन युक्त नमक इसकी आयोडीन सामग्री के लिए उपयोगी है, लेकिन ऐसा नमक कभी-कभी कड़वा हो सकता है। आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर यह बड़ा है, तो टमाटर का अचार ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगा।

ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री:

पहले कन्टेनर तैयार करें, फिर टमाटर, हरा नहीं। कंटेनर के निचले भाग में आपको सहिजन की पत्तियां डालने की जरूरत है ताकि नीचे दिखाई न दे। ऊपर से थोड़ा सा डिल (1-2 छाते) डालें। इसके बाद, टमाटर को एक-दूसरे के करीब रखें - ताकि वे झुर्रीदार न हों। उनके बीच आपको सहिजन के पत्ते और लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ डालना होगा। कंटेनर को ऊपर से न भरें, लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है। बची हुई सामग्री डालें। फिर पानी को उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर को अंत तक डालें।

एक बाल्टी में नमकीन

अब सर्दियों के लिए अचार के लिए अधिक से अधिक मूल व्यंजन हैं और न केवल पुरानी पीढ़ी उनमें लगी हुई है, बल्कि युवा लड़कियां और महिलाएं भी हैं जो अपने परिवारों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी में टमाटर का अचार। अचार का स्वाद बेहतरकिण्वन के कारण बैरल या बाल्टी में, और टमाटर खाना पकाने के किसी भी चरण में खाया जा सकता है। पहले तो टमाटरों को हल्का नमकीन किया जाता है, फिर वे अधिक से अधिक स्वाद प्राप्त करते हैं और खाना पकाने के अंत में वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि बड़े कंटेनरों में, जैसे कि बाल्टी या बैरल में, आप एक ही बार में, पूरे बड़े परिवार के लिए या कई दोस्तों के लिए बहुत सारे टमाटर उठा सकते हैं। यह कई जार के भंडारण की तुलना में घर में कम जगह लेगा।

अचार सामग्री:

कटा हुआ साग मिलाएं, तल पर डालें ताकि यह दिखाई न दे। मिर्च मिर्च को हलकों में काटें और काली मिर्च के साथ डालें। टमाटर डालें। अगला, नमक को पानी में पूरी तरह से भंग कर दिया जाना चाहिए, यह एक नमकीन होगा, जिसे आपको बाल्टी को किनारे तक भरने की जरूरत है। फिर बाल्टी को लकड़ी के एक छोटे गोले से बंद करें, हल्के से नीचे दबाएं। बाल्टी को ऐसे कमरे में रखा जाए तो बेहतर होगा कमरे का तापमान. मुख्य बात यह है कि 2 दिनों के बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना न भूलें। दो सप्ताह के बाद, आप पहले से ही तैयारी के लिए प्रयास कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में नमकीन बनाना

हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए आप सॉस पैन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

पहले टमाटर डालें, करी पत्ते, चेरी, सहिजन, लहसुन डालें और दो परतों में नमक और चीनी छिड़कें। फिर ऊपर से पत्ता गोभी, सौंफ और जुलाब डालें। एक दिन के बाद, यदि रस बाहर नहीं निकलता है, तो आप और नमकीन पानी मिला सकते हैं। पैन को कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि एक एक चेरी शाखा जोड़ें, तो अचार को एक से अधिक सर्दियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह एक नई, अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

हरे टमाटर का उपयोग लंबे समय से अचार बनाने में किया जाता है

कच्चे टमाटर का अचार बनाना आसान होता है और नमकीन पानी में रखना बेहतर होता है। उनके पास एक असामान्य स्वाद भी है।

सामग्री:

आप अन्य जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए कोई भी जोड़ सकते हैं। नमक और जड़ी बूटियों को मिलाकर टमाटर को परतों में बिछाया जाना चाहिए। फिर नल के ठंडे पानी से सब कुछ भर दें।

सरसों के अचार

सामग्री:

टमाटर डालें, उनमें करी पत्ते, चेरी, सुआ और तेजपत्ता डालें। नमकीन को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, इसके लिए आपको पानी डालना होगा, काली मिर्च डालना होगा और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग करना होगा। - सरसों का पाउडर उबालने के बाद इसे भी पानी में डाल दें. फिर टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, सब कुछ ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन टमाटर

ईमानदार रहो, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे किया जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी परिचारिकाओं को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा के बारे में बताना चाहता हूं, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए कई तरह के नमकीन टमाटरों की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं से मिलने के लिए, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए दादी माँ का नुस्खा मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना है।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन लाल टमाटर की तुलना में दुनिया में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, मैश किए हुए आलू और समृद्ध सूअर का मांस गौलाश के साथ ... जैसे कि कल मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी ने मुझे बताया कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें . मैंने रुचि के साथ उसकी मदद की, और अधिकतम जो मुझे करने का निर्देश दिया गया था, वह था लहसुन को छीलना और टमाटर के लिए जार धोना।

आज, मेरी छोटी बेटी ने सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर को ठंडे तरीके से जार में पकाने में मेरी मदद की। उसे टमाटर से जार भरने और मसाले डालने में बहुत दिलचस्पी थी। लेकिन सबसे अधिक वह जानना चाहती थी: आप टमाटर के साथ लेगो को नमक क्यों नहीं कर सकते?

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पकाने के लिए मना लिया है? फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार सरल और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर
• अजमोद जड़
• सहिजन जड़
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• फली में गरम मिर्च

नमकीन:

• 1 लीटर ठंडा पानी
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा नमकीन बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पाँच लीटर के जार नमकीन किए, इसलिए मुझे बहुत मेहनत करनी पड़ी। हम लहसुन को 5-6 छोटी लौंग प्रति 3-लीटर जार की दर से साफ करते हैं। हम गाजर, अजमोद की जड़, सहिजन की जड़ को भी साफ और काटते हैं। गरमा गरम काली मिर्च, काली मिर्च और पार्सले बनाना न भूलें.

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में डालें। मैंने सारे मसाले "आंख से" डाले हैं, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पहली बार ठंडे तरीके से जार में तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरा मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है प्रति तीन लीटर जार में निम्नलिखित अनुपात::

• लहसुन की 5-6 कलियां
• 5 काली मिर्च
• 50 ग्राम अजवायन की जड़
• 50 ग्राम गाजर
• सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
• अजमोद की 2-3 टहनी
• 1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसाले के बाद, जार में धुले हुए टमाटर भरें। बिछाने की प्रक्रिया में, जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर जितना संभव हो सके फिट हो जाए। हम डिब्बे के नीचे बड़े टमाटर डालते हैं, और हम छोटे टमाटर को गर्दन के करीब रखते हैं। मैं टमाटर की किस्मों को अचार बनाने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि मैं उनके बारे में बहुत कम जानता हूं। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले होते हैं।

अगला, हम जार में अपने भविष्य के नमकीन टमाटर के लिए नमकीन तैयार करेंगे: हम एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक चम्मच नमक को एक स्लाइड के साथ पतला करते हैं। नमक को चट्टान की जरूरत होती है, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।

स्ट्रिप्स के स्तर तक गर्दन तक टमाटर के साथ जार भरें।

टमाटर को नमकीन बनाने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और टमाटर के साथ जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में हटा देते हैं - तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा ताकि सफेद पपड़ी न बने। सर्दियों के लिए जार में पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर में एक महत्वपूर्ण खामी है: नमकीन टमाटर के साथ जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण से नहीं बचेंगे। लेकिन अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो भी मेरा सुझाव है कि आप इन स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का कम से कम एक जार तैयार करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप खुद हैरान होंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी बिखर जाते हैं। इसके अलावा, अगर आपको सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर के लिए ठंडे तरीके से मेरी रेसिपी पसंद है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटर का अचार बना सकते हैं, जब अब गर्मी नहीं होती है, और मसालेदार टमाटर के जार को पहली सख्त ठंढ तक एक चमकता हुआ बालकनी पर स्टोर करें। .

मेरी दादी सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर जार में बनाती हैं, बैरल या बाल्टी में नहीं। हालांकि, मैंने सुना है कि ओक बैरल में, नमकीन टमाटर बस उत्कृष्ट होते हैं। टमाटर को जार में नमकीन करना बैरल, बाल्टी या बड़े सॉस पैन की तुलना में कम परेशानी वाला होता है, क्योंकि दबाव डालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है ताकि टमाटर तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। इसके अलावा, जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर एक तरह का बीमा है, अगर टमाटर एक जार में "किण्वन" नहीं करते हैं (ऐसा होता है!), तो यह बाकी टमाटरों को प्रभावित नहीं करेगा।