घर का बना हैम बनाने की विधि और विधि। घर का बना पोर्क हैम। शुरुआती लोगों के लिए रेडमंड हैम मेकर में डॉक्टर के सॉसेज की चरण-दर-चरण रेसिपी
बहुत से लोग दुकानों में हैम खरीदने के आदी हैं। हालाँकि, ऐसा करने से हम उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते। निर्माता अक्सर हैम को सुंदर रंग देने और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए उसमें रंग और परिरक्षक मिलाते हैं। घर पर पोर्क हैम बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।
सामग्री
- सूअर का मांस - 1 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 100 ग्राम
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए
घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
- आवश्यक सामग्री तैयार करें. सूअर के मांस को धोकर सुखाना चाहिए। तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको एक सिरिंज और एक बेकिंग बैग की भी आवश्यकता होगी।
चरण 1: लहसुन तैयार करें.
लहसुन की कलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू के हैंडल का उपयोग करके, सामग्री पर हल्के से दबाएं। इसके बाद हम सब्जी वाले हिस्से से भूसी आसानी से निकाल लेते हैं.
फिर लहसुन की कलियों को लहसुन ग्राइंडर से काट लें और एक अलग प्लेट में निकाल लें। चरण 2: मसाला मिश्रण तैयार करें।
सबसे पहले, तेज पत्ते को अपने हाथों से कई छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, और फिर इसे मोर्टार में डाल दें। काली मिर्च और धनिये को एक ही कन्टेनर में रखिये. सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह पीसें जब तक वे एक समान बारीक टुकड़े न बन जाएं। फिर परिणामी टुकड़ों को एक अलग छोटे कटोरे में डालें और नमक, काला ऑलस्पाइस और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सभी मसालों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। चरण 3: मांस तैयार करें.
रेफ्रिजरेटर फ्रीजर से सूअर का मांस निकालें और इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। ध्यान:किसी भी परिस्थिति में आपको मांस को माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। हम सूअर के मांस के गूदे को गर्म बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके मांस सामग्री को पानी से अच्छी तरह सुखा लें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख दें। रसोई के चाकू का उपयोग करके, नसों, फिल्म या हड्डी के टुकड़ों से गूदे को सावधानीपूर्वक साफ करें। यह वांछनीय है कि मांस का आकार एक सपाट आयत का हो, क्योंकि हम सूअर के मांस को एक रोल में लपेटेंगे, और सामग्री का यह आकार हमारे लिए इस प्रक्रिया को आसान बना देगा। लेकिन यह केवल तभी है जब आप पोर्क गर्दन का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि इस घटक में पहले से ही एक बड़ा आयताकार आकार होता है। मैं आमतौर पर अंतिम मांस घटक का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह, मेरी राय में, अधिक रसदार होता है। खैर, सूअर का मांस का कोई भी हिस्सा वैसे भी स्वादिष्ट होता है।
फिर सूअर के मांस को मसालों के मिश्रण से सभी तरफ समान रूप से और उदारतापूर्वक रगड़ें और हमारी सामग्री को एक रोल में रोल करें। महत्वपूर्ण:मांस को बहुत कसकर लपेटा जाना चाहिए।
जब मांस तैयार हो जाए तो उसके ऊपर खाना पकाने का जाल रखें और उसे दोनों तरफ गांठों से बांध दें। ध्यान:यदि आपके पास ऐसी जाली नहीं है, तो आप पट्टियों को सुरक्षित करने के लिए एक ट्यूबलर जालीदार पट्टी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। ऐसी जालीदार पट्टी का व्यास छोटा होना चाहिए। फिर हम मीट लोफ को एक बेकिंग बैग में डालते हैं और इसे बहुत कसकर बांधते हैं, इस तरह से कि इसमें से जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। बीमा के लिए, हम मांस के साथ अपने पैकेज को दूसरे समान बेकिंग बैग में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर एक गाँठ में बाँधते हैं। चरण 4: घर का बना हैम तैयार करें।
पैन में कमरे के तापमान का पानी डालें और फिर मीटलोफ़ के बैग को इस कंटेनर में डालें। महत्वपूर्णताकि पैन में पानी हमारे सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक दे, लेकिन कंटेनर से बाहर न निकले। हम मांस सामग्री वाले बैग पर कोई भी भार डालते हैं ताकि डिश पैन की सतह पर तैरने न पाए। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें. कंटेनर में पानी उबलने के बाद, एक छोटी सी आग चालू करें, क्योंकि घर का बना हैम बनाते समय पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए, यानी बैग में मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर में तरल का न्यूनतम तापमान होना चाहिए 70°С,और किसी भी परिस्थिति में नहीं 95°C नहीं. मांस को 4.5-5 घंटे तक पकाएं।यदि पैन में पानी उबल रहा है, तो आप आवश्यक मात्रा में पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह गर्म और उबला हुआ होना चाहिए। आवंटित समय के बाद, रसोई के चिमटे का उपयोग करके मीटलोफ के बैग को पैन से निकालें और इसे एक खाली कटोरे में स्थानांतरित करें। जब मांस ठंडा हो जाए, तो बैग को खोलें और उसमें से सूअर का मांस हटा दें। फिर घर में बने हैम को एक कटोरे में डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। चरण 5: घर का बना हैम परोसें।
घर में बने हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। रसोई के चाकू का उपयोग करके, जाली को हटा दें और फिर स्वादिष्ट व्यंजन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। घर में बने हैम को एक फ्लैट सर्विंग डिश पर रखें।
आप मांस के बचे हुए टुकड़े को कोल्ड कट्स वाली प्लेट पर भी रख सकते हैं. और मेरा विश्वास करो, हैम एकदम शाही दिखेगा! इसे दलिया या पास्ता जैसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। आप सब्जियों के सलाद के साथ भी हैम का आनंद ले सकते हैं या इसे ऐपेटाइज़र के रूप में एक अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें! - - घर का बना हैम तैयार करने के लिए, ताजा, थोड़ा ठंडा मांस का उपयोग करना बेहतर है।
- - यदि आप चाहते हैं कि आपका घर का बना हैम अधिक मसालेदार हो, तो मांस को न केवल मसालों के मिश्रण से, बल्कि सरसों के साथ भी ब्रश करें।
- - मांस पकाते समय बैग में जो रस बनता है उसे बाहर न डालें। इसका उपयोग सॉस बनाने में किया जा सकता है.
- - ऊपर सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप अपने विवेक से हैम पकाने के लिए अन्य सीज़निंग और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: मांस मसाला, दालचीनी।
- - होममेड हैम तैयार करने के लिए आप पोर्क के पिछले या अगले पैर का भी उपयोग कर सकते हैं। आप टर्की या चिकन पट्टिका से भी हैम बना सकते हैं।
2015-03-24
परंपरा के अनुसार, घर का बना स्मोक्ड और उबला हुआ हैम ट्रांसकारपैथियन ईस्टर टोकरी में मौजूद होना चाहिए। यह सूअर के मांस से तैयार किया जाता है - अधिकतर पिछले पैर से। हालाँकि कंधे का ब्लेड और पतली गर्दन भी इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट हैं। कुछ दिनों में मैं धीरे-धीरे बाजार जाकर उपलब्ध सूअर के मांस में से घर का बना हैम बनाने के लिए सही मांस का चयन करूंगी।
सूअर का मांस चुनने की प्रक्रिया मेरे लिए सचमुच मज़ेदार है। कसाईयों से बात करना एक पवित्र बात है, इसके बिना हैम भी हैम नहीं होगा! मैं उनमें से प्रत्येक के साथ इतने वर्षों से संवाद कर रहा हूं, लेकिन सब कुछ मौजूद है। क्या चर्चा करनी है और क्या बात करनी है. एक छोटे शहर के अपने आकर्षण होते हैं - जिनमें से एक यह है कि आप अच्छे कारीगरों को व्यक्तिगत रूप से जानते हैं, आप उन पर भरोसा कर सकते हैं और उनसे परामर्श कर सकते हैं। मुझे हमारे पूरे बड़े परिवार के लिए ईस्टर ट्रीट तैयार करने के लिए कई किलोग्राम पोर्क खरीदने में खुशी होगी - स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित घर का बना हैम। यह हमारी ईस्टर टोकरी जैसी दिखती है, जिसके साथ हम चर्च जाते हैं
इन वर्षों में, मांस खरीदने की मेरी प्रक्रिया अलग-अलग विकसित होती है। कभी-कभी मैं पूरा सूअर का मांस खरीदता हूं और उसे बिना हड्डी के काटता हूं, और कभी-कभी मैं तुरंत तैयार, साफ सूअर का मांस खरीदता हूं। मुझे पहली विधि अधिक पसंद है, क्योंकि तब मैं हैम पकाने के लिए सबसे उपयुक्त और सुविधाजनक टुकड़े तैयार करता हूँ।
घर का बना पोर्क हैम कैसे बनाएं
हैम प्राप्त करने के लिए, मांस को पहले नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें मुख्य हैं सूखा और गीला नमकीन बनाना। जैसे कि बनाने में, हैम तैयार करने की प्रक्रिया में मैं इस नियम द्वारा निर्देशित होता हूं कि नुस्खा जितना सरल होगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। किसी मसाले की जरूरत नहीं - सिर्फ नमक और कुछ नहीं!
हम अपना कुछ विस्तार से पहले ही बता चुके हैं। इस लेख में, मैं सिर्फ यह सवाल उठाना चाहता हूं कि कोई भी घर पर डेली मीट पका सकता है। हैम का धूम्रपान करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - केवल उबला हुआ हैम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। बेशक, यदि आप एक निजी घर में रहते हैं या आपके पास ग्रीष्मकालीन घर है, तो कभी-कभी आप सूअर या अन्य मांस से कुछ स्मोक्ड उत्पाद पकाने का खर्च उठा सकते हैं।
बाहर निकालना के साथ सूखी नमकीन बनाना:
सूअर का मांस हड्डी रहित
पानी 1 लीटर
नमक 100-110 ग्राम
1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 100 ग्राम नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। हम बड़ी मात्रा में डिस्पोजेबल सीरिंज के साथ मांस को सिरिंज करते हैं, फिर सूखे मोटे नमक के साथ मांस को हल्के से नमक करते हैं, मालिश करते हैं। हम टुकड़ों को नमकीन बर्तन में कसकर रखते हैं, और ऊपर किसी प्रकार का वजन डालना अच्छा होता है। हम मांस को 4-5 दिनों तक रखते हैं, रोजाना पलटते और मालिश करते हैं। इसके बाद, हम इससे उबला हुआ या स्मोक्ड-पका हुआ हैम तैयार करते हैं।
गीली नमकीन के लिए नमकीन पानी:
सूअर का मांस हड्डी रहित
पानी 1 लीटर
नमक 100-110 ग्राम
मांस को 3-4 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर धोया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और प्रत्येक किलो कच्चे माल के लिए 50 मिनट की दर से 80-85 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर पकाया जाता है। फिल्म को हटाए बिना बहुत ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर इसे उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पोर्क हैम को मजबूत लिनन धागे से बांधा जा सकता है, सुखाया जा सकता है, और फिर ठंडे धुएं में तब तक जलाया जा सकता है जब तक कि सुंदर रंग वांछित न हो जाए। धूम्रपान करने के बाद हैम को उपरोक्त विधि से पकाएं। तैयार उत्पाद को पहले गर्म, फिर बहुत ठंडे बहते पानी में धोएं। आगे की कूलिंग रेफ्रिजरेटर में है।
मेरी टिप्पणियां:
- स्टीम्ड पोर्क हैम के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस को 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 24 घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए।
- हैम को अच्छी तरह से खिलाए गए जानवर के मांस से तैयार करना सबसे अच्छा है जिसका जीवित वजन 120-150 किलोग्राम से अधिक है।
- बीच और ओक का चूरा, साथ ही फलों के पेड़ की लकड़ी का चूरा, धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- नमकीन पानी साफ, गैर-क्लोरीनयुक्त ठंडे पानी से बनाया जाना चाहिए।
घर का बना पोर्क हैम कोमल, रसदार बनता है, जिसे "आंसू के साथ" कहा जाता है।
वह निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी! इसे तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है - अचार बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन, एक बड़ा खाना पकाने का पैन और एक थर्मामीटर। स्मोकहाउस एक अधिक भारी उपकरण है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, लेकिन आप घर पर एक कॉम्पैक्ट भी खरीद सकते हैं, जिसे शहर के अपार्टमेंट की रसोई में आसानी से स्थापित किया जा सकता है। लेकिन, घर पर हैम बनाना सीख लेने के बाद, आप फिर कभी सुपरमार्केट में संदिग्ध गुणवत्ता वाले मांस उत्पाद नहीं खरीदेंगे। ऊंची कीमत और सुंदर पैकेजिंग बिल्कुल भी स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है, और अन्य उत्पादों की संरचना आपको आश्चर्यचकित करती है कि क्या इसे अपने मुंह में डालना उचित है? घर का बना खाना खाएं और स्वस्थ रहें!
अन्ना नेत्रेब्को - "कास्टा दिवा" (विन्सेन्ज़ो बेलिनी "नोर्मा")
हैम एक पसंदीदा मांस व्यंजन है जो किसी भी उत्सव की मेज पर उपयुक्त होगा। किसी स्टोर में खरीदारी करते समय यह जानना असंभव है कि इसे किन परिस्थितियों में तैयार किया गया था और किन सामग्रियों का उपयोग किया गया था। और कोई भी मांस उत्पाद के स्वाद का अनुमान नहीं लगा सकता।
तो क्या किसी ऐसी चीज़ पर पैसा खर्च करना उचित है जो संभवतः कूड़ेदान में पहुँच जाएगी? एक समाधान है: घर पर स्वयं हैम पकाने का प्रयास करें।
अपना खुद का हैम पकाने के कई फायदे हैं।
सबसे पहले तो यह पता चलेगा कि उत्पाद किस मांस और मसाले से तैयार किया गया है.
दूसरे, घर में बने हैम में कोई संरक्षक या रंग नहीं होंगे, जो पूरे परिवार के लिए सुरक्षित है।
तीसरा, मांस का व्यंजन इतना स्वादिष्ट और रसदार होगा कि आप कभी भी हैम खरीदने के लिए दुकान पर नहीं जाना चाहेंगे।
कैसे और किस प्रकार का सूअर का मांस चुनें
सबसे पहले आपको सही पोर्क चुनने की ज़रूरत है। इसे तैयार करने के लिए आप आमतौर पर नेक या पोर्क हैम का इस्तेमाल करते हैं। कंधे के ब्लेड या ब्रिस्केट से पकाए जाने पर भी यह आम है।
यदि विकल्प हैम पर पड़ता है, तो निचला भाग लेना बेहतर है, क्योंकि ऊपरी भाग में बहुत अधिक वसा और उपास्थि होती है और इसे काटना मुश्किल होगा। आपको ठंडे ताजे मांस से हैम पकाने की जरूरत है।
मांस का चुनाव इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप उसमें वसा की कितनी मात्रा चाहते हैं। उदाहरण के लिए, एक ब्रिस्केट एक फैटी हैम का उत्पादन करेगा, जबकि एक कंधे एक दुबला हैम का उत्पादन करेगा। ऐसे में आप खाना पकाने के दौरान विभिन्न प्रकार के सूअर का मांस मिला सकते हैं।
पोर्क हैम: घर पर खाना बनाना
इस प्रकार के हैम को तैयार करना बहुत आसान है, हालाँकि इसे पुराना होने में काफी समय लगता है। इस रेसिपी को तैयार करने के बाद, मेहमान और घर के सदस्य मांस के स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न होंगे।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले आपको मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। पानी उबालें, नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला डालें। कुछ मिनट तक उबालें और बंद कर दें;
मैरिनेड को ठंडा करके एक बड़ी सिरिंज में डालना होगा। अब हम मांस को एक सिरिंज से भरते हैं, इसे सभी तरफ से छेदते हैं। सिरिंज के छिद्रों को अलग-अलग डिग्री तक छेदना महत्वपूर्ण है; हैम का रस और स्वाद इस पर निर्भर करता है;
मांस को बचे हुए मैरिनेड में डुबोएं और एक भारित प्लेट से ढक दें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समान रूप से नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए, मांस को हर दिन दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है;
3 दिनों के बाद, हैम को रस्सी से बांधें या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें;
अब बस खाना बनाना बाकी है. हैम को उबलने से बचाने के लिए इसे उबलते पानी में नहीं पकाना चाहिए;
पानी का तापमान 80 डिग्री पर लाएँ और हैम को उसमें रखें। इसी तरह 2.5 घंटे तक पकाएं. पानी को उबलने से रोकने के लिए आपको समय-समय पर पैन में ठंडा पानी डालना होगा। पकना मांस के आकार पर निर्भर करता है;
समय बीत जाने के बाद हैम को बाहर निकालें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। ठंडा होने के बाद इसे कई घंटों तक ठंड में पड़ा रहना चाहिए।
हैम तैयार है!
कटा हुआ पोर्क हैम, इसे घर पर कैसे पकाएं
अपना खुद का हैम बनाने का नकारात्मक पक्ष खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया है। लेकिन यह इसके लायक है, मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है। इस प्रकार के हैम को तैयार करने के लिए, आपको दो प्रकार के मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है: दुबला और मोटा।
खाना पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, किसी भी नस और वसा को साफ करना चाहिए और फिर थपथपाकर सुखाना चाहिए।
सामग्री:
- पोर्क (कंधे) - 0.7 किलो;
- पोर्क बेली - 0.3 किलो;
- नमक;
- लहसुन, सूखा या ताजा;
- काली मिर्च;
- 0.1 लीटर ठंडा पानी।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रिस्केट को बारीक काट लें, वसायुक्त प्रकार के सूअर के मांस (कंधे) को नहीं, बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस का वसायुक्त भाग मांस के कुल वजन का एक तिहाई होना चाहिए;
- मांस को नमक करें. नमक 15 ग्राम प्रति 1 किलो मांस की दर से लिया जाता है;
- सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें। मांस मिश्रण को 15-20 मिनट तक हाथ से मिलाना चाहिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए;
- मिश्रण को सिलोफ़न में रखें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में इसके तैयार होने की प्रतीक्षा करें। 3 दिन बाद हम मांस निकाल लेते हैं. यह गहरा लाल रंग बन जाना चाहिए;
- सूखा या कटा हुआ ताजा लहसुन, काली मिर्च और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें। मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें;
- तैयार द्रव्यमान को सॉसेज और हैम तैयार करने के लिए एक विशेष आवरण बैग में रखने की आवश्यकता होगी, इसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है;
- खोल को नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबोकर रखें;
- अब आपको शेल बैग को मांस से भरने की जरूरत है। सुविधा के लिए, आप मीट ग्राइंडर में अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आवरण को मैन्युअल रूप से भरा जा सकता है, इस मामले में छोटे सॉसेज बनते हैं;
- अब आपको सॉसेज पकाने की जरूरत है। स्टोव पर ठंडे पानी में रखें और 50 डिग्री पर 3 घंटे तक पकाएं। फिर 30 डिग्री तक बढ़ाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं, बशर्ते कि सॉसेज छोटे हों। यदि आवश्यक हो तो समय आधा घंटा बढ़ा दें।
कटा हुआ पोर्क हैम तैयार है, बस इसे ठंडा करके परोसना बाकी है.
यदि मांस शुरू में जमे हुए था, तो किसी भी परिस्थिति में इसे गर्म पानी में डुबोकर या माइक्रोवेव में डालकर डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। सूअर का मांस न केवल अपना स्वाद खो सकता है, बल्कि ख़राब भी हो सकता है।
स्वाद के लिए, पोर्क हैम को विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाना चाहिए। यह किसी भी प्रकार की काली मिर्च (सफेद, काली, मटर), तेज पत्ता, धनिया, सूअर का मांस मसाला मिश्रण, इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण आदि हो सकता है।
हैम में मसाला जोड़ने के लिए, आपको इसे सरसों से ब्रश करना होगा।
खाना बनाते समय, एक विशेष तापमान शासन का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा हैम आसानी से पक सकता है। ऐसा करने के लिए, रसोई थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
जब मांस को कई दिनों तक रखा जाता है, तो उसे लगातार पलटते रहना चाहिए, न केवल एक समान मैरीनेटिंग सुनिश्चित करने के लिए, बल्कि एक समान रंग बनाए रखने के लिए भी।
अब आप सुरक्षित रूप से घर पर हैम पका सकते हैं और विभिन्न परिरक्षकों के बिना केवल ताजा हैम खा सकते हैं।
घर का बना हैम स्टोर में बिकने वाले हैम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होता है। इस लेख में हम आपको इस उत्पाद को तैयार करने के दो अलग-अलग तरीके प्रस्तुत करेंगे। उनमें से एक में एक विशेष हैम मेकर का उपयोग शामिल है, और दूसरे में - एक नियमित पैन का उपयोग शामिल है।
हैम: घर पर पकाने की विधि
निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि घर के बने व्यंजन हमेशा स्टोर में खरीदे गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। यह बात हैम जैसे मांस उत्पादों पर भी लागू होती है। हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि एक विशेष उपकरण का उपयोग करके घर पर इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।
इसलिए, हैम मेकर में हैम को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी चाहिए:
- गोमांस, सूअर का मांस और बेकन से बना घर का बना कीमा - लगभग 900 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- कीमा बनाया हुआ ब्रॉयलर पोल्ट्री (स्तनों से) - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- तत्काल जिलेटिन - लगभग 20 ग्राम;
- सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए उपयोग करें (पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च);
- नमक - स्वादानुसार डालें।
आधार तैयार करना
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ के साथ चिकन हैम बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले बेस तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, मिश्रित कीमा को चिकन के साथ मिलाया जाता है, और फिर बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाता है। हैम को यथासंभव रसदार बनाने के लिए हमें इस घटक की आवश्यकता है।
सुगंधित मिश्रित कीमा प्राप्त करने के बाद, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, एक पीटा चिकन अंडा, टेबल नमक और विभिन्न मसाले जोड़ें। इसके बाद, इंस्टेंट जिलेटिन लें और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें (निर्देशों के अनुसार)। जैसे ही यह फूल जाए, इसे धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को अपने हाथों या बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
गठन प्रक्रिया
हैम मेकर में घर का बना हैम बहुत जल्दी बनता है। मीट बेस तैयार होने के बाद, तुरंत रसोई के बर्तन (निर्देशों के अनुसार) को इकट्ठा करना शुरू करें। इसके बाद इसे बेकिंग स्लीव से ढक दिया जाता है. इसमें सावधानी से कीमा डालें और इसे अच्छी तरह से जमा दें। इसके बाद, आस्तीन को धागों से बांध दिया जाता है और उसमें कई छोटे-छोटे छेद कर दिए जाते हैं (भाप को बाहर निकलने देने के लिए)। अंत में, हैम मेकर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्प्रिंग्स को कस दिया जाता है।
उष्मा उपचार
हैम मेकर में घर का बना हैम कम से कम दो घंटे तक स्टोव पर पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भरे हुए उपकरण को पानी के एक पैन में रखें और इसे मध्यम आंच पर रखें। यदि तरल पूरी तरह से हैम को कवर नहीं करता है, तो लगभग 60 मिनट के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दिया जाता है।
मांस उत्पाद को खाने की मेज पर परोसना
घर पर हैम पूरी तरह पक जाने के बाद, इसे सावधानी से पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक तरफ रख दें। कुछ समय बाद, हैम मेकर खोला जाता है और मांस उत्पाद के साथ पाक आस्तीन हटा दिया जाता है। इसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और फिर पतले घेरे में काटकर ब्रेड के टुकड़े के साथ टेबल पर परोसा जाता है.
घर पर हैम कैसे तैयार करें?
अब आप जानते हैं कि हैम मेकर जैसे उपकरण का उपयोग करके घर का बना हैम कैसे पकाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो हम दूसरे नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसे लागू करने के लिए हमें चाहिए:
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
- मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - लगभग 6-8 पीसी ।;
- आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
- तेज पत्ता - 4-6 पीसी ।;
- काली मिर्च - लगभग 8-10 पीसी ।;
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए उपयोग करें;
- पिसा हुआ धनिया - 0.5 मिठाई चम्मच;
- इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण - वैकल्पिक।
मांस उत्पाद की तैयारी
पोर्क हैम, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है। इसे तैयार करने के लिए, एक ताजा और बहुत अधिक वसायुक्त गर्दन न लें, और फिर इसे अच्छी तरह से धो लें और सभी अनावश्यक तत्वों को काट दें। इसके बाद, मांस उत्पाद को पेपर नैपकिन का उपयोग करके अच्छी तरह से सुखाया जाता है।
सूअर के मांस की गर्दन को एक तरफ छोड़कर मसाले तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में बारीक कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, आयोडीन युक्त नमक, इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में टूटे हुए तेज पत्ते और काली मिर्च भी मिलाए जाते हैं। सभी घटकों को सावधानी से मिलाया जाता है। फिर उनमें सूअर के मांस की गर्दन को लपेटा जाता है ताकि यह पूरी तरह से मसालों से ढक जाए। इस बिंदु पर, मांस उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है।
उत्पाद बनाना
पोर्क हैम घर पर काफी आसानी से बन जाता है। ऐसा करने के लिए, मसालेदार मांस के एक टुकड़े को धागे से कसकर बांध दिया जाता है या पाक जाल में रखा जाता है और दोनों सिरों पर कसकर बांध दिया जाता है। फिर परिणामी उत्पाद को पाक आस्तीन में रखा जाता है (कई टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है) और फिर से कसकर बांध दिया जाता है ताकि उसके अंदर कोई हवा न रहे।
ताप उपचार प्रक्रिया
मांस सामग्री तैयार करने के बाद, इसे उबलते पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें। इस अवस्था में पोर्क हैम 4.5-5 घंटे तक पकाया जाता है। इस मामले में, आग को न्यूनतम मूल्य पर सेट किया जाता है। यह आपके घर में बने हैम को और भी स्वादिष्ट और कोमल बना देगा।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को उबलते पानी के पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है। इसके बाद, पोर्क हैम को रेफ्रिजरेटर (खाना पकाने की आस्तीन में दाईं ओर) भेजा जाता है। कुछ घंटों के बाद, उत्पाद को बाहर निकाला जाता है और बैग से निकाल दिया जाता है। सभी कसकर बंधे धागों को भी काट दें या पाक जाल को हटा दें।
पारिवारिक रात्रिभोज के लिए घर का बना हैम सही ढंग से परोसना
तैयार पोर्क हैम से सभी अनावश्यक तत्वों को हटाकर, इसे काटने के लिए आगे बढ़ें। यह उत्पाद बहुत बारीक कटा हुआ है। परिणामी टुकड़ों को चार भागों में मोड़ा जाता है और ब्रेड या पाव रोटी के एक टुकड़े के साथ-साथ हरी सलाद की एक पत्ती के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।
आइए टोगास को संक्षेप में बताएं
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना हैम बनाना काफी आसान है। वर्णित व्यंजनों की सभी आवश्यकताओं और सिफारिशों का पालन करके, आपको निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित मांस उत्पाद प्राप्त होगा, जिसे न केवल एक उत्कृष्ट घर का बना नाश्ता के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि किसी प्रकार के साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।