पकाने की विधि: चिकन कार्बोनारा - मसालेदार चिकन के साथ नाजुक पास्ता। स्मोक्ड चिकन के साथ Carbonara

चरण 1 स्पेगेटी उबाल लें।

कार्बोनारा जैसे व्यंजन के लिए, आपको पहले स्पेगेटी को पकाना होगा। एक बड़े बर्तन में साफ पानी डालें 2/3 क्षमता. स्टोव के तापमान को उच्च स्तर पर चालू करें और पैन को बर्नर पर रखें। पानी में उबाल आने दें, नमक डालें और स्टोव का तापमान मध्यम कर दें। फिर हम अपने स्पेगेटी को पैन में कम करते हैं, और जब पानी में जो हिस्सा होता है वह गीला हो जाता है, तो उसे धीरे से मोड़कर बाकी पानी में डाल दें। स्पेगेटी के पानी में होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं ताकि उन्हें आपस में चिपकने का समय न मिले। इसके अलावा, जब पानी फिर से उबल जाए तो उन्हें लगभग उबाल लें 10 मिनटों. उसके बाद, एक छलनी में पानी डालें, स्पेगेटी को चम्मच से मिलाएं और एक छलनी में छोड़ दें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए। इस बीच, बेकन को पकाएं।

चरण 2: बेकन भूनें।

बेकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। 1 सेंटीमीटर. अगला, स्टोव के तापमान को मध्यम स्तर पर चालू करें, पैन को बर्नर पर रखें और इसमें कटा हुआ बेकन डालें। कुछ मिनटों के लिए सामग्री को सुनहरा कुरकुरा होने तक भूनें, समय-समय पर टुकड़ों को किचन स्पैटुला से हिलाते रहें। एक बार जब बेकन पूरी तरह से तली हुई हो, तो अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए इसे पेपर किचन टॉवल पर रखें। उसी समय, हम पैन को वसा के अवशेष से धोने की जल्दी में नहीं हैं, यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा।

चरण 3: चिकन तैयार करें।

चिकन ब्रेस्ट को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। उसके बाद, हम डीफ्रॉस्टेड मांस को ठंडे बहते पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं और इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं, त्वचा को हटाते हैं और अतिरिक्त वसा को काटते हैं। हम स्टोव के तापमान को उच्च स्तर पर चालू करते हैं, पैन में पानी डालते हैं और बर्नर पर डालते हैं। स्टोव के तापमान को औसत स्तर तक कम करते हुए, पानी को उबाल लें, नमक डालें और चिकन स्तन को पैन में स्थानांतरित करें। चिकन ब्रेस्ट लगभग पक जाएगा 30 - 40 मिनट,खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। - चिकन ब्रेस्ट के पक जाने के बाद इसे पानी से निकाल लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें. और जब यह ठंडा हो जाए तो सब्जियों को काट लें।

चरण 4: सब्जियां तैयार करें।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं। एक चाकू का उपयोग करके, घटक को 7 मिलीमीटर आकार के छोटे क्यूब में काटें। और इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें। हम लहसुन की लौंग से भूसी भी निकालते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और लहसुन बनाने वाली मशीन की मदद से काटते हैं।

चरण 5: चिकन को पीस लें।

एक चाकू के साथ, हम मांस को पहले से ठंडा चिकन स्तन से साफ करते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं, जो आकार आप चुनते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि वे मध्यम आकार के 3 सेंटीमीटर तक हों। परिणामी टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें।

चरण 6: सॉस तैयार करें।

सॉस तैयार करने के लिए सबसे पहले पनीर को छोटे छेद वाले ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। और कटे हुए पनीर को एक बाउल में निकाल लें। फिर बहते पानी के नीचे चिकन अंडे को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, प्रोटीन से जर्दी को तोड़ें और सावधानी से अलग करें। प्रोटीन का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन अभी के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जर्दी को पनीर के साथ मिलाएं, क्रीम, अजमोद और तुलसी जोड़ें। चिकना होने तक सभी सामग्रियों को एक साथ फेंटें।

स्टेप 7: सामग्री को भूनें।

हम स्टोव के तापमान को मध्यम स्तर पर चालू करते हैं और उस पैन को डालते हैं जिसमें हमने बेकन को बर्नर पर तला हुआ था। इसमें आवश्यक मात्रा में मक्खन, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। सामग्री को हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। 2 - 3 मिनट. फिर हम कटा हुआ चिकन, बेकन फैलाते हैं और 1 - 2 मिनट के लिए एक साथ भूनते हैं।
- इसके बाद पैन में उबली स्पेगेटी और सॉस डालें.
स्टोव के तापमान को थोड़ा कम करें, रसोई के स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं और सॉस को गाढ़ा होने तक 4 - 5 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, स्टोव को बंद कर दें और आप डिश को टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

चरण 8: चिकन कार्बोनारा परोसें।

पके हुए बर्तन को सर्विंग बाउल में डालें। शीर्ष स्पेगेटी को जड़ी-बूटियों या पनीर से सजाया जा सकता है और परोसा जा सकता है। इस व्यंजन के अतिरिक्त, आप लाल या सफेद शराब, या अपने पसंदीदा रस की सेवा कर सकते हैं। स्वादिष्ट सुगंध के साथ इटली का एक स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन तैयार है! बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट स्पेगेटी ड्यूरम गेहूं से आती है। इसलिए, स्पेगेटी खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें, ये पास्ता उत्पाद समूह ए से संबंधित होने चाहिए।

इस डिश के साथ मेवे अच्छी तरह से चलते हैं। आप मूंगफली, अखरोट, या जो भी आपको पसंद हो, ले सकते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन से मेवे चुनते हैं, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, फिर छीलकर, भुना हुआ और कटा हुआ होना चाहिए। पीसने के लिए, आप ब्लेंडर और रोलिंग पिन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। परोसने से ठीक पहले डिश पर कटे हुए मेवे छिड़कें।

माइक्रोवेव ओवन में या बहते गर्म पानी के नीचे चिकन ब्रेस्ट को डीफ्रॉस्ट करना अवांछनीय है, क्योंकि इससे घटक के स्वाद में और बाद में डिश पर ही गिरावट आएगी।

चिकन और बेकन या पास्ता कार्बनारा के साथ पास्ता एक प्रसिद्ध इतालवी पास्ता सॉस है। बेकन के अलावा, पारंपरिक कार्बनारा सॉस में पनीर और अंडे शामिल हैं। चिकन और बेकन पास्ता पकाने की विधि दूध और मशरूम शोरबा के साथ कार्बनारा सॉस का एक सरलीकृत संस्करण है।

कुल खाना पकाने का समय - 40 मिनट

प्रशिक्षण - 15 मिनट

सर्विंग्स – 6

कठिनाई स्तर - औसत

उद्देश्‍य –

कैसे पकाते हे –

क्या पकाना है –

उत्पाद:

उबला हुआ चिकन - 750 ग्राम

बेकन - 10 स्लाइस

लहसुन - 2 कली

प्याज - 1 सिर (मध्यम)

दूध - 280 मिली

मशरूम शोरबा - 280 मिली

चिकन शोरबा - 280 मिली

ताजा थाइम - 1.5 चम्मच

ताजा अजवायन - 3 बड़े चम्मच

स्पेगेटी - 6 सर्विंग्स

कैसे पास्ता कार्बनारा पकाने के लिए:

बेकन को पतले स्लाइस में काटें। पैन को दोबारा गर्म करें और बेकन के टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तली हुई बेकन को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

बेकन को तलते समय जो वसा पिघल गई है, उसे केवल एक बड़ा चम्मच छोड़ दें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को भी बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को बेकन फैट में तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।

चिकन और मशरूम शोरबा मिलाएं, दूध डालें।

अजवायन और अजवायन को बारीक काट लें। दूध के मिश्रण में डालें।

चिकन पट्टिका को काटें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कड़ाही में प्याज के साथ जोड़ें। शोरबा और दूध सॉस में डालो।

एक उबाल लेकर आओ और गर्मी कम करें। 10-15 मिनट तक उबालें। बेकन जोड़ें और गर्मी को कम से कम करें। यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक। पांच मिनट के लिए ढककर पकाएं।

स्पेगेटी को बिना नमक के उबालें। चिकन और बेकन कार्बनारा सॉस के साथ बूंदा बांदी परोसें।

बॉन एपेतीत!

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पास्ता कार्बोनारा मुझे खाना बहुत पसंद है और मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है। इसके अलावा, मेरा परिवार इसे प्यार करता है, और मेरे लिए यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकाने का अवसर है, और हर कोई इसे जरूर खाएगा। उचित कार्बनारा पास्ता बेकन के साथ बनाया जाता है, और आज मैं इसे चिकन के साथ पकाऊँगी।

मैंने कार्बनारा जूसियर बनाने का फैसला किया, फिलेट से नहीं, बल्कि चिकन की जांघों और पीठ के मांस से। मांस को हड्डी से काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच में कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें चिकन मांस के टुकड़े डालें। तलना।

चूँकि हमें बिल्कुल सही कार्बोनारा पास्ता नहीं मिलेगा, इसलिए मैंने पूरे रास्ते जाने का फैसला किया और कसा हुआ गाजर डाला - कम से कम इस तरह से मेरे परिवार को एक सब्जी मिलेगी, जो सिद्धांत रूप में उन्हें पसंद नहीं है। मांस सुनहरा रंग लेता है।

उसी समय, स्पेगेटी को नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में अल डेंटे तक उबालें।

और जब सब कुछ दिया जा रहा है, पकाया जा रहा है, हम एक मलाईदार चटनी बनाते हैं। हम दो जर्दी लेते हैं,

जर्दी में क्रीम डालें और मिलाएँ।

सॉस में पनीर डालें और मिलाएँ।
तैयार।

जब चिकन मांस तैयार हो जाता है, तो स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाया जाता है, स्पेगेटी को मांस पैन में डालें और सॉस के ऊपर डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पास्ता पर समान रूप से सॉस वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं। उच्च ताप पर, हम पनीर के सक्रिय पिघलने को प्राप्त करते हैं, फिर आग को कम से कम हटा दें। पास्ता को ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए उबलने के लिए रख दें। प्रक्रिया तेज है।

कुछ देर बाद पास्ता बनकर तैयार है। आदर्श रूप से, सॉस तरल रहता है, यह पर्याप्त होना चाहिए।

सुगंध दिव्य है, स्वाद नाजुक है और आप अधिक से अधिक चाहते हैं। त्वरित और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एक जीत-जीत विकल्प! पास्ता भी अच्छा ठंडा होता है, खासकर जब आप रात को बाहर जाते हैं)))

चिकन मांस के बजाय, आप सैल्मन ले सकते हैं - सैल्मन के साथ कार्बनारा भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और विशेष रूप से मसालेदार है।

तैयारी का समय: PT00H40M 40 मिनट।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

पास्ता कार्बनारा में दर्जनों विविधताएँ हैं। इटली में, यह राष्ट्रीय व्यंजन पारंपरिक इतालवी उत्पादों से एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: स्पेगेटी, पैनकेटा और परमेसन। मसालों और सीज़निंग का उपयोग कम से कम किया जाता है, लेकिन काली मिर्च हमेशा डाली जाती है। अन्य देशों में, सब कुछ बहुत सरल है, किसी भी मांस उत्पादों से कार्बोनारा तैयार किया जाता है: चिकन, टर्की, बेकन, हैम। बदलाव के लिए, मशरूम, बैंगन, हरी मटर या ब्रोकली, शतावरी बीन्स, ताजी हर्ब्स डालें। परमेसन को अधिक किफायती हार्ड चीज से बदल दिया जाता है, और सॉस क्रीम और जर्दी के आधार पर या केवल भारी क्रीम से तैयार किया जाता है। मैं आपका ध्यान इस ओर भी आकर्षित करना चाहता हूं।
प्रस्तावित कार्बोनारा नुस्खा में, चिकन पट्टिका, बेक्ड या उबला हुआ, मांस घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। सबसे सरल सॉस क्रीम से बनाया जाता है, और सेवा करते समय पनीर को तैयार पकवान में जोड़ा जाता है। क्या। पास्ता "कार्बोनारा" पकाने का तरीका देखें, चिकन और क्रीम के साथ एक नुस्खा, और अपने परिवार को एक उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएं।

सामग्री:

- स्पेगेटी - 250 जीआर।;
- प्याज - 1 सिर;
- लहसुन - 2 दांत;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- बेक्ड या उबला हुआ चिकन पट्टिका - 200 जीआर।;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (स्वाद में जोड़ें);
- नमक स्वादअनुसार;
- क्रीम 25% वसा - 200 मिली;
- सख्त पनीर - 100 जीआर।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम पकाने के लिए स्पेगेटी या घुंघराले पास्ता (सर्पिल, गोले, सींग) डालते हैं। पानी उबालें, नमक डालें। इस प्रकार के पास्ता के लिए सिफारिशों के अनुसार स्पेगेटी को छोड़ दें और पकाएं। निर्माता पैकेज पर खाना पकाने के समय को इंगित करता है, निर्देशों का पालन करें ताकि पास्ता को ओवरकुक न करें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। हम तेल गरम करते हैं, प्याज के क्यूब्स, लहसुन डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक तलें।

डाइस्ड चिकन डालें। आप उबला हुआ मांस या बेक्ड ब्रेस्ट ले सकते हैं। मसालों के साथ सीज़न करें और कुछ मिनटों के लिए भूनें।

क्रीम में डालें, थोड़ी आग डालें। हम उबलने की शुरुआत की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम आंच को लगभग न्यूनतम कर देते हैं। तीन मिनट के लिए क्रीम में स्टू चिकन पट्टिका।

जैसे ही क्रीम गर्म होगी, यह गाढ़ी हो जाएगी और सॉस चिपचिपा हो जाएगा। नमक स्वादअनुसार।

हम पास्ता को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम थोड़ा शोरबा छोड़ते हैं, बाकी डालते हैं, इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

हम एक काढ़े के साथ सॉस को पतला करते हैं (यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा बना रहे, तो काढ़ा न डालें)। हम वार्म अप करते हैं। हम पास्ता फैलाते हैं, एक स्पुतुला के साथ मिश्रण करते हैं ताकि सॉस पास्ता को समान रूप से वितरित किया जा सके। धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं या तैयार पास्ता पर पनीर छिड़क सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में है। पहली बार आप इसे बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं।

पास्ता आमतौर पर सपाट बड़ी प्लेटों पर परोसा जाता है, आपको कटलरी से एक बड़ा चमचा और एक कांटा की आवश्यकता होगी। एक प्लेट में सॉस के साथ पास्ता परोसें।

हम सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। पनीर और पिसी हुई काली मिर्च के साथ प्रत्येक सर्विंग को छिड़कें। हम साग, ताजी सब्जियों के साथ पूरक करते हैं और मेज पर सेवा करते हैं। बॉन एपेतीत!

पास्ता कार्बनारा इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो न केवल बेकन के साथ, बल्कि बेकन और मशरूम के साथ समुद्री भोजन, चिकन के साथ भी तैयार किया जाता है। आज मैं चिकन और क्रीम के साथ कार्बोनारा पास्ता का एक संस्करण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।

हम सभी उत्पाद तैयार करेंगे। मैं आमतौर पर इस रेसिपी में लहसुन नहीं डालता, लेकिन इस बार मैंने किया और मुझे यह पसंद आया।

तो, क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार चिकन के साथ कार्बोनारा पास्ता तैयार करने के लिए, पहले पास्ता तैयार करें। एक सॉस पैन में 1-2 लीटर पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल, नमक और पास्ता बाहर रखना। हम उन्हें पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करते हैं। मैं आमतौर पर उन्हें बताए गए समय से 1-2 मिनट के लिए कम पकाता हूं, मुझे पास्ता टू बी अल डेंटे (थोड़ा अंडरकुक) पसंद है।

बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। उस पर बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बेकन के ऊपर चिकन पट्टिका डालें। इसे मध्यम आँच पर 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चिकन पट्टिका तलने की प्रक्रिया के बीच में, लहसुन डालें।

क्रीम को पैन में डालें और चिकन पट्टिका को क्रीम में 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

इस बीच, सॉस तैयार करते हैं। एक बाउल में चिकन के अंडे, कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़, बारीक कटी बेसिल की पत्तियाँ मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें।

पके हुए पास्ता से पानी निकाल दें, उन्हें एक छलनी में फेंक दें।

बेकन के साथ चिकन पट्टिका के साथ तुरंत पास्ता को पैन में स्थानांतरित करें। अंडे और चीज़ सॉस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। हम तेजी से कार्य करते हैं जबकि पास्ता अभी भी बहुत गर्म है।

क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, चिकन और क्रीम के साथ कार्बोनारा पास्ता मेज पर गर्म परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!