घरेलू डिब्बाबंदी के लिए केचप रेसिपी। वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप बनाने की विधि

आजकल, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जो नहीं जानता कि केचप क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है, लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना जिसने इसे आजमाया न हो घर में बना केचप, बहुत आसान। बेशक, घर पर अपना खुद का केचप बनाने में समय लगता है, लेकिन साथ ही, ऐसा केचप व्यावसायिक केचप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

इसमें निश्चित रूप से स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले या अन्य हानिकारक योजक शामिल नहीं हैं। वास्तव में, घर पर केचप बनाएंकाफी आसान है और उदाहरण के लिए, अदजिका या लेचो तैयार करने से अधिक कठिन नहीं है। केचप का मूल आधार पके टमाटर हैं, हालाँकि खरीदे गए टमाटर के पेस्ट पर आधारित घरेलू केचप रेसिपी भी मौजूद हैं। दिलचस्प बात यह है कि पहला केचप बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा हम जानते हैं, और यह बिल्कुल भी टमाटर से नहीं बनाया गया था।

इसे मछली के नमकीन पानी, वाइन और मसालों के साथ एन्कोवी, बीन्स, मशरूम और अखरोट से तैयार किया गया था। हां, आप इस बात से सहमत होंगे कि भोजन पर इस तरह का व्यंग्य पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं है। सौभाग्य से, समय के साथ उन्होंने टमाटर से खाना बनाना शुरू कर दिया और यह 19वीं शताब्दी में हुआ। तब से, यह टमाटर सॉस दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है और इसके बहुत सारे प्रशंसक बन गए हैं।

घर का बना केचप - रेसिपी

घर का बना केचप बनाएंसबसे आसान है उनका टमाटर का पेस्ट। टमाटर के पेस्ट से बना घर का बना केचप गाढ़ा और स्वाद से भरपूर होता है। इस नुस्खे को आजमाएं.

घर का बना टमाटर पेस्ट केचप - रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 500 मि.ली.,
• नमक - आधा चम्मच,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तैयार भोजन कक्ष - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, सूखी इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण
• गर्म पानी - 1 गिलास।

एक कटोरे में टमाटर के पेस्ट को सरसों, चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाएं। मसालों को एक अलग कटोरे में रखें और उन्हें गर्म पानी से ढक दें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। इसके बाद, एक कोलंडर के माध्यम से मसाला अर्क को छान लें। इसे ठंडा होने दें और फिर टमाटर के पेस्ट में मिला दें. हिलाओ और केचप तैयार है. अगर आप इसे फ्रिज में ठंडा करेंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

घर का बना टमाटर का पेस्ट केचपसर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है.

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर पेस्ट केचप - रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 500 मि.ली.,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग,
• - 2 टीबीएसपी। चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला कर लीजिये. मिश्रण केफिर जितना गाढ़ा होना चाहिए। इसे एक सॉस पैन में डालें. चीनी और नमक डालें. प्याज को बारीक काट लें और केचप में डालें। जब केचप उबल जाए तो आंच धीमी कर दें. सरसों का पाउडर, काली मिर्च, लौंग डालें। 10 मिनट के बाद, पैन में प्रेस के माध्यम से सिरका और लहसुन डालें। इसे और 10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। बाँझ जार में गर्म डालें। केचप के तैयार जार को पलट कर लपेट देना चाहिए। घर का बना केचप, रेसिपीजिसे हमने माना, तहखाने या तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

क्लासिक टमाटर केचप - रेसिपी

सेब के साथ घर का बना केचप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो।

सेब के साथ घर का बना केचप - रेसिपी

पहला कदम टमाटरों से पतले छिलके उतारना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, टमाटर का छिलका बहुत आसानी से निकल जाएगा, आपको बस इसे एक तेज चाकू से निकालना है।

इसके बाद टमाटर को 4 भागों में काट लेना चाहिए या छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. अंत में, सब्जी के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से फेंटा जाता है, इसलिए टुकड़ों की सुंदरता और उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है।

प्याज काट लें.

और टमाटर के साथ पैन में डालें।

धीमी आंच पर रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। द्रव्यमान पूरी तरह से उबल जाना चाहिए, नरम और गाढ़ा हो जाना चाहिए, इसलिए पानी या तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सेब को पतले टुकड़ों में काट लें. ब्लॉकों को सब्जियों के साथ वस्तुतः 5-10 मिनट के लिए पकाया जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि उनके टुकड़े पतले हों और सेब की किस्म ढीली और खट्टी हो।

सब्जियों में सेब डालें, धीमी आंच पर पकाएं और धीरे-धीरे ब्लेंडर से नरम और चिकना होने तक ब्लेंड करें।

सेब की जगह आप अनानास या आलूबुखारे का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें! यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपनी पसंदीदा तैयारियों के लिए एक नया स्वाद खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें जोड़ते हैं सेब के साथ घर का बना केचपताजा प्लम, तो इसका स्वाद दक्षिणी टेकमाली सॉस की अधिक याद दिलाएगा, और इस घर का बना टेकमाली में नट्स जोड़ने से, आपको मांस या सलाद ड्रेसिंग के लिए एक नया, स्वाद और उपस्थिति में उज्ज्वल टॉपिंग मिलेगा।

केचप को मिश्रित करने के बाद, इसे फिर से उबालें और इसे तंग ढक्कन वाले जार में डालें। आप इस केचप को मांस, पास्ता के साथ परोस सकते हैं, और इसका उपयोग स्पेगेटी या पिज्जा के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं! बॉन एपेतीत!

सेब के साथ घर का बना केचप। तस्वीर

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और नरम, तेज और समृद्ध. यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप नहीं जानते कि इसे घर पर स्वयं कैसे बनाया जाए, तो यह समीक्षा पढ़ें!
रेसिपी सामग्री:

केचप एक सार्वभौमिक सॉस है. यह मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक। और यदि आप अत्यधिक मात्रा में पैसे चुकाए बिना, पूरे वर्ष प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर खुद केचप बनाना। यदि आप खाना पकाने के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद से आगे निकल जाएगा।

घर पर केचप कैसे बनाएं - तैयारी की बारीकियां

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो, आसान है। इस बीच, अनुभवी शेफ का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसके लाभों का उल्लेख नहीं किया जा सकता है। तो आइए जानें खुद स्वादिष्ट केचप कैसे बनाएं।

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए सिर्फ सही रेसिपी चुनना ही काफी नहीं है बल्कि कई बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है.

• घर पर बने केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है पके, अच्छे टमाटर। कच्चे या अधिक पके और निम्न गुणवत्ता वाले टमाटर अच्छा केचप नहीं बनाएंगे। यह सलाह दी जाती है कि स्टोर से खरीदे या ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटरों का उपयोग न करें, बल्कि देशी टमाटरों का उपयोग करें - जो रासायनिक उर्वरकों के बिना बगीचे के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटरों से ही केचप सुगंधित और समृद्ध बनेगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारा टूटा हुआ या कृमियुक्त नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पादों को आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पीसा जाता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर प्यूरी को छलनी से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - स्क्रू जूसर के माध्यम से घटकों को पास करना, लेकिन फिर भी आप पहले विकल्प के समान बनावट प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
• केचप पकाने के पैन का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप की एक मूल्यवान संपत्ति इसकी मोटाई है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर वाष्पीकरण द्वारा एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया 1.5-2 घंटे में होती है। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह यीस्ट और फफूंदयुक्त कवक को रोकता है, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। तैयारी तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया गया असली केचप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच।
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. एक तामचीनी कटोरे में, टमाटर और प्याज को 20 मिनट तक उबालें। फिर इस मिश्रण को छलनी से पीस लें.
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने वाले पैन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डाल दें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन जोड़ें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को निष्फल कांच की बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच।
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1 चम्मच.
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• सौंफ़ - 3-4 सितारे

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मनमाने टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये.
2. बीज और छिलका हटाने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से सभी अनावश्यक चीज़ों से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
4. सेब को धोइये और बिना बीज की फली निकाले या छिलका उतारे 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काट लीजिये और उबले हुए रस में डाल दीजिये.
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह इसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार केचप को आंच से उतार लें और मसाले, सेब के छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
7. केचप को स्टोव पर लौटा दें और सिरका और तेल डालें। सामग्री मिलाएँ और केचप को 5 मिनट तक पकाएँ।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

कई गृहिणियां इस काम को परेशानी भरा मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। केवल कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपके पेंट्री के शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर और सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटा दें, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. सॉस को उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप किसी स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो विकल्प छोटा है, और कीमत बहुत अधिक है। और उपलब्ध केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी मितव्ययी गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए अपना केचप स्वयं तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. श्रीफल को धोकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. टमाटर और क्विंस को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें।
   

दुकानों में उत्तम केचप ढूंढना कठिन है जो पेटू लोगों की प्राथमिकताओं को पूरा करता हो। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "कबाब" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्रियों और मसालों का उपयोग करके, अपने स्वाद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री

बहुत से लोग यह नहीं सोचते हैं कि मांस के लिए घर पर बनाई गई ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करती है और अवसादरोधी के रूप में भी काम करती है। टमाटर यौवन के अमृत और सर्दी रोधी औषधि के रूप में कार्य करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को दर्शाती है।

तालिका - घरेलू टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के लाभकारी गुण

सामग्री	मिश्रण	शरीर पर असर
टमाटर	- विटामिन ए, सी, पीपी; - पोटैशियम; – मैग्नीशियम; – फास्फोरस; – सोडियम; - लाइकोपीन; - कार्बनिक और फैटी एसिड	- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य बनाना; - रक्त परिसंचरण में सुधार; - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ; - तनाव का विरोध करें, ताकत बहाल करें, थकान दूर करें; - शरीर का इष्टतम वजन बनाए रखने में मदद करें
बल्ब	- विटामिन सी; - मैंगनीज; - फोलिक एसिड; – क्वेरसेटिन; – फाइटोनसाइड्स; - ईथर के तेल	- गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है; - सर्दी से बचाव है; - उपास्थि ऊतक के निर्माण को बढ़ावा देता है; - मूत्रवर्धक प्रभाव होता है
चिली	- विटामिन ए, सी, ई, समूह बी; - पोटैशियम; – कैल्शियम; – मैग्नीशियम; – सोडियम; – फास्फोरस; - लोहा; - मैंगनीज; - वसा अम्ल	- भारी भोजन को पचाने में मदद करता है; - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है; -बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है
लहसुन	- विटामिन के, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; – मैग्नीशियम; - क्लोरीन; – फास्फोरस; - लोहा; - ईथर के तेल	- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; - पाचन को उत्तेजित करता है; - रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के विकास को रोकता है; – सहनशक्ति बढ़ाता है, जोश देता है
शिमला मिर्च	- विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; – कैल्शियम; – मैग्नीशियम; – फास्फोरस; - लोहा; – फ्लोरीन; – सोडियम	-अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है; - तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; - रक्तचाप को सामान्य करता है; -नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है; - त्वचा को फिर से जीवंत करता है
काली मटर	- विटामिन सी, ई, समूह बी; - लोहा; - बीटा कैरोटीन; – कैल्शियम; - ईथर के तेल	- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है; - शरीर को सर्दी से बचाता है, वायरस से लड़ने में मदद करता है; -पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

घर का बना केचप अगर गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाया जाए तो स्वास्थ्यवर्धक होता है। बिना किसी दोष या सड़े-गले ताजे फल ही खरीदें, नहीं तो तैयारी खराब हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और मसालों के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और व्यंजन तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• सीवन कुंजी.

आपको भंडारण कंटेनरों को कीटाणुरहित करने का भी ध्यान रखना चाहिए। आप बर्तनों को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए डिब्बों और बोतलों को चाबी से सील करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस धातु के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करने के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ताजी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बरकरार रखती हैं और चिकने पेस्ट के बजाय सलाद जैसी दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, अग्नि प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में तैयार करें सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप. सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज और लहसुन मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% सिरका समाधान - 60 मिलीलीटर;
• काली मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें और बारीक काट लें।
2. प्याज और मिर्च को फली से बीज निकाले बिना पीस लें।
3. - तैयार सामग्री को मिलाएं और पैन को आग पर रखें.
4. उबालें, आंच कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काली मटर, कुटा हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें और मीठा करें।
6. सिरका डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो.
8. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी बनाना बहुत आसान है। मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च की जगह लाल मिर्च और सरसों के बीज का पाउडर डालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को काट लें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें एक ढक्कन वाले गहरे कंटेनर में तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं.
4. छलनी से छान लें. चूल्हे पर रखें.
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का द्रव्यमान डालें।
6. सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके का घोल डालें।
9. इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । तीखी और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग को तैयार होने में डेढ़ घंटा लगता है। रेसिपी में सूखी वाइन और सिरके का घोल शामिल है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - मिश्रण को छलनी से छान लें.
5. मीठा करें, नमक डालें, सूखे मसाले डालें, वाइन डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें, और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालें और सील करें।

प्याज और धनिये के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप रेसिपी चुनने वाले शुरुआती लोगों को प्याज और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार सॉस चुनने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% सिरका समाधान - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का जूस बनाएं।
2. - बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्यूरी के साथ रस मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
4. हिलाना याद रखें, एक घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, नमक डालें और मीठा करें।
6. आधा उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से उतार लें।
8. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
9. ठंडा होने तक कंटेनर डालें, सील करें, पलटें।

यदि ताजे टमाटरों से रस निचोड़ना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद में केवल टमाटर और पानी होता है।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस पके बेर और टमाटर के फलों और गर्म फली से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले, बीज वाले और गुठली रहित फलों को मोटा-मोटा काट लें और एक ब्लेंडर में लहसुन के सिर के साथ काट लें।
2. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
3. छलनी से छान लें और एक और घंटे तक पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक और सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें.
6. जार में डालें और रोल करें।

गाजर के साथ

विवरण । गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों से एक मीठी, सुगंधित चटनी बनाई जाती है। तीखापन के लिए, आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक और प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - दो या तीन टुकड़े;
• 9% सिरका समाधान - 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये.
2. स्लाइस में काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. फलियाँ काट लें.
5. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और काट लें.
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें।
7. लौंग को निचोड़ें, अजमोद को काटें और मिश्रण में मिलाएँ।
8. आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. नमक, मीठा करें, तेल डालें।
10. पाँच मिनट रुको.
11. सिरका का घोल डालें और उबाल लें।
12. जार में डालें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें लाल मिर्च या प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लौंग - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को वेजेज में काट लीजिये.
2. मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और बिना प्यूरी बनाए प्यूरी बना लें।
4. आग पर रखें और उबाल लें।
5. लहसुन के सिर को एक प्रेस से गुजारें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले उसमें सिरका डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ बेल मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम प्याज और मिर्च और आधा किलोग्राम सेब पीस लें। मसाले के साथ आधे घंटे तक पकाएं. पकाने से पहले, सिरका और घुला हुआ आलू स्टार्च (एक बड़ा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरके का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरके के बिना केचप लंबे समय तक नहीं टिकता है। मिर्च अपना जीवनकाल बढ़ाने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को फफूंदी से बचाती है। इसके बाद, सिरके का घोल मिलाए बिना दो और व्यंजन पेश किए जाते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन की कली - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लौंग - पांच कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और ढककर सात मिनट तक उबालें।
3. छिलके निकालने के लिए छलनी से दबाएँ।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. लौंग को निचोड़ लें.
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें.

ताजी तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की प्राथमिक रेसिपी में से एक। खाना पकाने में अधिकांश समय लगता है - तीन से चार घंटे। यदि आप चाहें, तो आप न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग भी मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कली - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. साग काट लें.
4. एक ब्लेंडर कटोरे में टमाटर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ रखें।
5. प्यूरी होने तक पीसें, सॉस पैन में डालें।
6. नमक डालें, मीठा करें और वांछित गाढ़ापन आने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ जार में डालो.

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसके लिए आपको चरण दर चरण अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करना है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
3. एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मीठा करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
5. बाँझ जार में डालो.

सिरका एसेंस के बिना वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन या ओवन में 120°C पर स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे एक मोटा तौलिया रखें, जिसे कई बार मोड़ा जाए और ऊपर कंटेनर रखें। कंधों तक पानी भरें और कुछ मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• प्याज - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. - उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें.
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया था. सर्दियों के लिए सेब और प्याज के साथ टमाटर केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" तैयार किया जा रहा है। परिणाम एक मीठी और खट्टी, मध्यम नमकीन चटनी है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - छह टुकड़े;
• प्याज - एक सिर;
• मूल काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ

1. रसदार फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
5. पैन में डालें, हिलाएँ।
6. प्याज का सिर काट लें और लौंग को प्रेस से गुजारें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. तैयार रोगाणुरहित जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन से बंद करें और एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप किसी अन्य रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से केचप बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में लहसुन का एक सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर और थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। इसमें एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, तीखी, थोड़ी मसालेदार चटनी किसी भी अखमीरी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये और फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें.
3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें.
5. पैन में डालें, आधे मिनट तक भूनें।
6. दरदरी कटी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पेस्ट को वापस पैन में डालें।
9. मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
10. आधा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें.

हरा

विवरण । केचप बनाने के लिए हरे और भूरे टमाटर भी उपयुक्त होते हैं. फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज पके हुए हों, बिना कड़वाहट के। हरे फल लाल फलों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरके का कोई घोल नहीं मिलाया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. परिणामी प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. छलनी से पीस लें और वापस पैन में डाल दें.
6. मिर्च को पीस लें और लौंग को कूट लें.
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे तक उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनरों को बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

शीश कबाब

विवरण । पारंपरिक "कबाब" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, पिसा हुआ धनिया, डिल के बीज;
• अदरक - जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. अदरक, लहसुन को पीस लें.
4. स्वादानुसार मसाले, नमक और मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका का घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें.

कई बड़े मसाले (धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसालों को धुंधले कपड़े में भी बांध सकते हैं, पकाते समय उन्हें पेस्ट में रख सकते हैं और सिरका डालने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

एक शेफ सर्दियों के लिए घर पर सिग्नेचर केचप तैयार कर सकता है। सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसीले टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर पकाने के दौरान मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को "गाढ़ा" करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी मसालों में से थोड़ा-थोड़ा लेते हैं"

इसके विपरीत, हम केवल घर का बना केचप ही खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करती हैं, क्योंकि वह स्टोर से खरीदे गए पर भरोसा नहीं करतीं। और सामान्य तौर पर, यह सभी प्रकार के "भोजन", रसायनों, योजकों, परिरक्षकों से भरा होता है। और घर पर केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं। सच है, यह पहली बार है जब मैंने सुना है कि सेब के साथ केचप तैयार किया जा सकता है... मुझे ऐसा लगता है कि हमारे पास इसे तैयार करने का एक अधिक पारंपरिक तरीका है। निस्संदेह, आपको टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मसाले डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें. उनके साथ और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, केचप तैयार है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। अगले दिन यह बिल्कुल सही हो जाएगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर इसकी रेसिपी मिली। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदती, चाहे उन्हें दुकान से कुछ भी मिले। तो मैंने अपना खुद का तैयार किया, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। इसे दो दिन में खा लिया गया. मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च के दाने, पिसी हुई लाल मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में रखें, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे तक पकाएं। मैंने इसे और अधिक पकाया, मैं इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं... अचानक मैं कुछ जोड़ने के मूड में हूं।

इरिनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

उन पाक विशेषज्ञों को बधाई जिन्होंने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप बनाने का निर्णय लिया! ये न सिर्फ सही है, बल्कि एक अद्भुत फैसला भी है. आख़िरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​कि स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से भरपूर सबसे साधारण पास्ता भी एक हाउते व्यंजन जैसा प्रतीत होगा। और यह वही है जिसके लिए हर गृहिणी प्रयास करती है।

और अगर आप भी घर पर टमाटर से तरह-तरह के कैचअप तैयार करते हैं तो आपको दाम नहीं मिलेंगे. क्लासिक मसले हुए आलू, मसालेदार या कबाब को मांस के साथ परोसें। आप अपने घर के सदस्यों को कान पकड़कर पीछे नहीं खींच पाएंगे! व्यंजन स्वादिष्ट और अनोखे होंगे. आख़िरकार, आप किसी स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं भली-भांति समझता हूं कि प्रत्येक गृहिणी मौलिक बनना चाहती है। इस तरह से यह है। इसलिए, मुझे केचप रेसिपी पेश करने में खुशी हो रही है जो आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

एक सरल रेसिपी, और केचप उत्कृष्ट बनता है - गाढ़ा और स्वाद में बढ़िया। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को बाँझ कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को लोहे के ढक्कन के नीचे साधारण जार में सील कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल है। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप बनाने के लिए पतले छिलके वाले पके, मांसल टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आप ढेर सारा गूदा प्राप्त कर सकते हैं।

भोजन की तैयारी

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर. वजन लगभग 120 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक – 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली. (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया बीन्स।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 1.25 लीटर तैयार उत्पाद मिलना चाहिए।

चटनी पकाना

केचप तैयार है. वे बच्चों का भी इलाज करने से नहीं डरते. हम जानते हैं कि हमने इसे गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों से तैयार किया है। केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई मुख्य व्यंजनों के साथ परोसने की अनुमति देता है। बॉन एपेतीत!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से बना केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी. मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना स्वाद जोड़ते हैं।
सेब की उपस्थिति से आपको परेशान न होने दें। केचप में वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। और पाक उत्पाद की स्थिरता उत्कृष्ट हो जाती है।

मैं आपको एप्पल चार्लोट के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक की सिफारिश भी करना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल, पके और मांसल टमाटर
• दो सौ पचास ग्राम खट्टे-मीठे सेब
• ढाई सौ ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• बड़ा चम्मच नमक
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कारनेशन
• 6 प्रतिशत सिरका का एक सौ पच्चीस मिलीलीटर।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, मुझे लगभग डेढ़ लीटर केचप मिलता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले फलों से बीज निकाल दें. छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।
2. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सके।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
4. - धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन या सुविधाजनक सॉस पैन में रखें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबाल लेंगे और नरम कर देंगे।
6. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।
7. आंच कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को हिलाना कठिन होगा।
8. एक घंटा बीत गया. अब आपको ढक्कन हटाकर 30-40 मिनट तक और पकाने की जरूरत है। हिलाना मत भूलना.
9. जब मिश्रण उबल जाए तो ओवन बंद कर दें और ठंडा करें।
10. छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
11. पिसे हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाएँ, 5-7 मिनट तक उबालें। मिश्रण में उबाल आने के बाद. इसका स्वाद अवश्य लें.
12. यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आपको लौंग को हटाने की जरूरत है, एक और दो मिनट तक उबालें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

टमाटर और सेब केचप को पके हुए मांस और मुर्गे के साथ परोसें - आपके घरवाले उंगलियाँ चाटेंगे।

मैं क्या अनुशंसा करना चाहूँगा?

1. यदि आप स्वयं पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करेंगे तो केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा। ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को मोर्टार में पीसना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और इससे डिश को फायदा ही होगा.
2. मिर्च के साथ लौंग और दालचीनी को भी ओखली में डाला जा सकता है।
3. सॉस का स्वाद चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्मों में एसिड का स्तर अलग-अलग होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर और लहसुन का केचप कैसे बनाएं

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक शानदार अवसर है। मैंने एक नया घटक जोड़ा, और सॉस ताज़ा रंगों से चमकने लगा।

एक ज़ायकेदार केचप रेसिपी के लिए बस इतना ही। यहां हम लहसुन डालेंगे जिससे हल्का तीखापन आएगा. और बेल मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम। यदि संभव हो तो क्रीमियन खरीदें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली. (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• लौंग - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको दो लीटर तक केचप मिलना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

केचप तैयार कर रहा हूँ

इस केचप से आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! इसके साथ पिज़्ज़ा बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना शशलिक टमाटर केचप

जब हम कबाब कहते हैं तो हमारा मतलब केचप से होता है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, निःसंदेह, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 कि.ग्रा.
• चीनी - 85 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी (चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• लौंग - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मि.ली.

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटरों को धोकर टमाटर बना लीजिये.
2. टमाटर को लगभग पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस प्रक्रिया से छलनी से पीसना आसान हो जाएगा।
3. ठंडे द्रव्यमान को छलनी की सहायता से पीस लें। आपके पास एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस होना चाहिए।
4. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका और सभी मसाले मिलायें। अच्छी तरह से मलाएं।
7. यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करके ठंडा कर लें।
9. ठंडे रस में स्टार्च मिलाएं और हिलाएं।
10. "स्टार्चयुक्त" रस को एक आम बर्तन में डालें और हिलाएँ। पांच मिनट तक उबालें.
11. रोगाणुरहित कंटेनरों में गर्म डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस केचप के साथ कबाब या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा रहेगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप बनाने की विधि

सामग्री

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेबों का एक जोड़ा
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच सेब का सिरका
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और गर्म लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजमोद, पिसा हुआ जायफल।

मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि इससे लगभग 450 मिलीलीटर केचप बनता है। अगर आप ज्यादा पकाना चाहते हैं तो खाने की मात्रा बढ़ा दें.

कुछ स्वादिष्ट पकाना

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. उबाल आने दें, मिनट तक पकाएँ। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया करें। कोर निकालें और टुकड़ों में काट लें। दो बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। समय - मिनट. 20 -30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
6. दोनों प्यूरी को मिलाकर पकाएं। ऐसा 20 मिनट तक करना होगा. लगातार सरगर्मी के साथ.
7. चीनी, नमक, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
8. सिरका डालें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. गर्म होने पर, निष्फल जार में वितरित करें और स्क्रू करें।

नाज़ुक, सुगंधित केचप आपको पूरी सर्दी खुश करने के लिए तैयार है!
मैं ईमानदारी से चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की अपनी अनूठी रेसिपी का आविष्कार करें!

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में लगभग उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक टमाटर होते हैं जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार स्वाद के साथ गाढ़ी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक बनी हुई है। देश-दुनिया में क्या है. वह हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तले हुए मांस से लेकर पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए इसका उपयोग बंद करना काफी कठिन है। इसलिए, जबकि ताजा सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, मैं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने का सुझाव देता हूं। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। सीलबंद होने पर, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब खोला जाता है, तो इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब" हो जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस सॉस के साथ मांस, आलू, पिज़्ज़ा और यहां तक ​​कि नियमित ब्रेड का एक टुकड़ा भी बहुत बेहतर स्वाद देता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, माँ लारिसा!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

बहुत अधिक गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, केवल अच्छी तरह से पके हुए, मांसल टमाटरों का उपयोग करें, पानी वाले टमाटरों का नहीं। कच्चे फलों से केवल बड़ी मात्रा में रस निकलेगा, जो पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप बहुत कम होगा. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक कटोरे (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को छील लें. छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर के टुकड़े डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें.
धीमी आंच पर रखें. नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियाँ तुरंत अपना रस छोड़ देंगी, इसलिए वे जलेंगी नहीं।
टमाटर के बेस को चिकना होने तक लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसमें नरम सब्जियां रगड़ें। नतीजा बीज या छिलके के बिना एक चिकनी प्यूरी होगा। जितना संभव हो सके अच्छी तरह से पोंछ लें - अधिक गूदा कटोरे में चला जाएगा।
सब्जी मिश्रण को वापस कटोरे (सॉस पैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें. उबाल पर लाना। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक केचप 2-2.5 गुना कम न हो जाए.
पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिये के बीज को धुंध पर कई बार मोड़कर रखें। सिरों को बाँधकर थैली बना लें। उबलते प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, लेकिन साथ ही उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना पूरी तरह से आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाना। और 5-7 मिनट तक पकाएं. चटनी और भी गाढ़ी हो जायेगी. - तय समय के बाद मसालों की थैली हटा लें.
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मेरे पास ढक्कन वाली क्रीम की 250 मिलीलीटर की ढेर सारी बोतलें जमा हो गई हैं। इनमें केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। नियमित लीटर (आधा लीटर) के जार भी काम करेंगे। जार (बोतलें) को स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें. गर्म वर्कपीस बिछाएं। जमना। इसे पलट दें और जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद इसे सर्दियों के लिए किसी अंधेरी पेंट्री या तहखाने में छिपा दें। खोले हुए केचप को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 हफ्ते के अंदर इसे खाने की सलाह दी जाती है. इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप बनाना

कच्चे रूप में सेब और टमाटर के संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट गाढ़ी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप तैयार करने की योजना, भविष्य में उपयोग की तैयारी (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम और स्वादिष्ट होने चाहिए. सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट बनेगा। प्याज को छील लें. प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें. टमाटर का खुरदुरा भाग काट लीजिये. स्लाइस में काटें. सेब से बीज और डंठल हटा दें. छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है. इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ जो आपको कम समय में आदर्श स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके पीस लें। क्या द्रव्यमान पूर्णतः सजातीय नहीं था? चिंता न करें। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे और छलनी से आसानी से निकल जाएंगे.
एक गहरे ताप प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें. एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। ढककर, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
कवर हटायें। अगले 30-45 मिनट तक पकाएं। अधिकांश तरल उबल कर नष्ट हो जायेगा।
सबसे कठिन चरण एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया समय का हर मिनट इसके लायक है: टमाटर और सेब से बना घर का बना केचप बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। एक चम्मच आज़माने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्यूरी की हुई चटनी को खाना पकाने वाले बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी काली मिर्च डालें। मटर को व्यक्तिगत रूप से पीसने की सलाह दी जाती है। थैलियों में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारा छोटा-मोटा मलबा होता है और कोई विशेष सुगंध नहीं होती। इसमें ऐसे मसाले भी डालें जो नियमित लाल टमाटर सॉस को असली केचप की तरह बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है. आप साबुत लौंग डाल सकते हैं और खाना पकाने के अंत में उन्हें हटा सकते हैं। अन्यथा सुगंध बहुत अधिक सघन हो जाएगी। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और उन्हें काली मिर्च के साथ पीस लें। हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं जब तक आपको वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि वांछित हो, तो अन्य मसाले डालें - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। इसे कई बार स्टरलाइज़ करें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें. बाँझ सूखी पलकों के साथ रोल करें। एक अतिरिक्त कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, इसे तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छिपा दें। आप सर्दियों में इस असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद लें। और स्वाद आपको हिलाकर रख देगा - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आप मजे से अपनी जीभ भी काटना चाहते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने सुखद, मसालेदार, तीखा स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार हो तो अपनी उंगलियां चाटने से खुद को रोक पाना मुश्किल है। बेल मिर्च एक विशेष स्वाद जोड़ती है, लहसुन थोड़ी गर्मी जोड़ता है, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय सुगंध जोड़ती हैं।

आवश्यक:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 ली.

खाना कैसे बनाएँ:

सॉस के घटकों को छलनी से छानना सबसे आसान या सबसे आनंददायक काम नहीं है। विशेषकर तब जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षित भोजन तैयार करने की योजना बना रहे हों। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हो। मुझे ऐसा कोई लगाव नहीं है, इसलिए मैंने अपना काम आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में मुख्य मात्रा में पेक्टिन होता है - एक गाढ़ा पदार्थ। अगर आप इसे हटा देंगे तो केचप गाढ़ा नहीं होगा. लेकिन मैंने फिर भी इसकी जांच करने का फैसला किया और इसे हटा दिया। टमाटर का गूदा पोंछना तेज़ और आसान है। वैसे, सॉस अच्छी तरह गाढ़ा हो गया है। छिलके से गूदा अलग करने के लिए सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रॉसवाइज कट बनाएं. उबलते पानी में रखें. 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने का समय कम करने के लिए, बर्फ पर स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में डुबोएं)। त्वचा आसानी से उतर जाएगी. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को छीलने का भी फैसला किया। इसलिए मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में पकाया। वैसे, आप कच्ची फली डाल सकते हैं और इस अनुच्छेद में मैं जो लिखता हूं उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें. इसे बेकिंग बैग में रखें. 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। माइक्रोवेव ओवन (900 वॉट, 7-10 मिनट) में पकाने पर भी वही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगा दें. फलियों को थोड़ा ठंडा कर लीजिए. पूंछ और बीज हटा दें. त्वचा को हटा दें. इच्छानुसार काटें.
मैंने मीठे सलाद प्याज का उपयोग किया। लेकिन नियमित, पीला, सफेद भी उपयुक्त रहेगा। बल्ब साफ़ करें. प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान कम जले। इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक मोटाई तक कम न हो जाए।
- कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से दबाकर बीज निकाल लें। वर्कपीस को आग पर लौटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर आपको पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। साथ ही इसे पीसने के बाद भी इस्तेमाल करें (वैकल्पिक)।
बाकी सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये (प्रेस से कुचल दीजिये). हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं.
तैयार कंटेनर में रखें. चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं है, इसलिए रोगाणुहीन, सूखे जार, बोतलें और ढक्कन का उपयोग करें। यह जांचने के लिए कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है, केचप कंटेनर को ढक्कन पर रखें। जांच करने के बाद वर्कपीस को अनावश्यक कंबल से लपेट दें। ठंडी सॉस को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में रखें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना, तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित और तीखा हो जाता है। बिना खोले गए भंडारों की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसे खूब तैयार करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!