शौकिया घर का बना सॉसेज पकाने की विधि। सॉसेज घर का बना उबला हुआ "शौकिया"
एक मांस की चक्की में सूअर का मांस और गोमांस को एक grate के साथ मोड़ो, जिसका छेद व्यास 2 मिमी है। मांस को 3 बार मोड़ना बेहतर है। हर बार मांस को फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए। जमे हुए वसा को टुकड़ों में काट लें, लगभग 5-6 मिमी आकार में (मेरे पास बड़े टुकड़े हैं, क्योंकि मेरे पति को इस सॉसेज में बड़ी वसा पसंद है)। मांस में कुछ वसा जोड़ें।
पानी में चीनी घोलें। मांस में मसाले डालें और चीनी और बची हुई चर्बी के साथ थोड़ा सा बर्फ का पानी मिलाएँ। आपको कीमा बनाया हुआ मांस को काफी लंबे समय (10-15 मिनट) तक गूंधने की जरूरत है, जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए और कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा न हो जाए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस गर्म हो जाता है, तो इसे फिर से फ्रीजर में ठंडा करना चाहिए।
इसके बाद, आपको सॉसेज केसिंग को 120 मिमी के व्यास के साथ बहुत कसकर भरना चाहिए, मेरे पास वांछित व्यास का आवरण नहीं था, इसलिए मैंने कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग आस्तीन में रखा, एक गेंद बनाई और ध्यान से सिरों को ठीक किया। सॉसेज को 0 से +4 डिग्री के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए लटकाएं, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।
फिर आपको सॉसेज को एक और 2-3 प्लास्टिक बैग में रखने की जरूरत है, ध्यान से हर एक को बांधें। किसी भी स्थिति में सॉसेज के अंदर पानी नहीं जाना चाहिए! सॉसेज को मल्टीकलर बाउल में रखें, ठंडा पानी डालें।
"मल्टी-कुक" मोड को 80 डिग्री पर सेट करें, समय - 2.5-3 घंटे (सॉसेज की मोटाई के आधार पर)। यदि कोई मल्टी-कुकर या मल्टी-कुक मोड नहीं है, तो सॉसेज को सॉस पैन में उबाला जा सकता है। पानी के साथ डालो, एक छोटी सी आग पर रखें, उसी समय 80-85 डिग्री के तापमान पर पकाएं (आपको थर्मामीटर की आवश्यकता है)। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन पानी उबलना नहीं चाहिए! तैयार सॉसेज को ठंडे पानी (शॉवर) के नीचे जल्दी से ठंडा करें।
फिर सॉसेज को ठंडी जगह पर लटका दें और 8-10 घंटे के लिए रख दें। अब असाधारण रूप से स्वादिष्ट घर का बना उबला हुआ सॉसेज "एमेच्योर" खाने के लिए तैयार है! इसे बैग और स्लीव्स से मुक्त करें, काटें और परोसें। आपको इस तरह के सॉसेज को 3 से 5 दिनों तक चर्मपत्र में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता होती है।
अपने भोजन का आनंद लें!
तात्याना | 10.10.2017 16:12:32
नमस्ते प्रिय कसाई। कृपया मुझे बताएं, क्या आपके सेल्सपर्सन नौकरी पाने से पहले कम से कम किसी तरह के प्रशिक्षण से गुजरते हैं? तथ्य यह है कि पेट्रोज़ावोडस्काया पर स्टोर में, सिलोफ़न आवरण में एक शौकिया सॉसेज खरीदते समय, विक्रेता बोब्रोवा ओल्गा (नया विक्रेता), जब काटने से पहले सॉसेज से सिलोफ़न को हटाने के लिए कहा जाता है, तो इसे करने से इनकार कर दिया !!! आपको सिलोफ़न में काटकर कटा हुआ सॉसेज खरीदने के लिए मजबूर करना! यह सभी स्वच्छता मानकों के विपरीत है! सॉसेज पर सिलोफ़न से, माइक्रोपार्टिकल्स को स्मियर किया जाता है, जो आंखों को दिखाई नहीं देता है लेकिन भस्म होने पर महसूस किया जा सकता है। यह तीन बार दोहराया गया, और आज मेरा धैर्य समाप्त हो गया और मैंने यहां लिखने का फैसला किया, क्योंकि दुकान में एक घोटाला हुआ। जब मैंने स्टोर के मैनेजर को बुलाने को कहा तो इस विक्रेता ने कहा कि वह मैनेजर है. इस विक्रेता से पहले, अन्य सभी विक्रेता (बहुत विनम्र और अच्छे, ग्राहक की देखभाल करने वाले) कई वर्षों तक, हमेशा, बिना किसी अनुस्मारक और अनुरोध के, सिलोफ़न को हटा दिया, और यहाँ यह है। मैंने पूरी तरह से खराब मूड के साथ दुकान को किनारे पर छोड़ दिया, और अब मुझे लगता है कि मुझे शायद सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से संपर्क करने की आवश्यकता है।
खाता प्रबंधक | 11.10.2017 10:07:53
शुभ दोपहर, तात्याना!
हम इस स्थिति के लिए क्षमा चाहते हैं और हमें इसके बारे में सूचित करने के लिए धन्यवाद।
आपकी अपील निर्दिष्ट स्टोर के स्थानीय प्रबंधक को भेज दी गई है। घटना के समाधान के लिए हमारे विशेषज्ञ शीघ्र ही आपसे संपर्क करेंगे।
साभार, आपका मायासनोव।
तात्याना | 12.10.2017 15:17:34
धन्यवाद, किसी से संपर्क करने की प्रतीक्षा नहीं कर रहा है। आज, मैंने फिर से दुकान में देखा और, जैसा कि मैंने समझा, किसी ने भी विक्रेता को निर्देश नहीं दिया था कि एक आवरण में सॉसेज काटना स्वच्छता मानकों का उल्लंघन है और मनुष्यों में खतरनाक आंतों के संक्रमण के विकास को खतरा है।
लेकिन विक्रेता ने खुद अन्य विक्रेताओं को निर्देश दिया, उन्हें सुझाव दिया कि सॉसेज आवरण काटते समय हाथों की रक्षा करता है (ऐसी बकवास, आवरण किसी भी तरह से हाथों की रक्षा नहीं करता है और इसे सॉसेज की रक्षा के लिए बनाया गया था न कि हाथों को !!!) और वह सब कुछ ठीक करती है जिसे वह इस तरह से काटती है, सैनिटरी मानकों के अनुसार नहीं। यह बहुत अजीब है कि स्टोर प्रबंधन उल्लंघन में इस क्षण को याद करता है और विक्रेताओं के साथ व्याख्यात्मक बातचीत नहीं करता है, और यही हम खरीदारों को करना है। लेकिन मुझे लगता है कि यह Rospotrebnadzor या सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से पहली जांच से पहले है, अब सैनिटरी अधिकारियों से संपर्क करना इतना मुश्किल नहीं है। शिकायतों को ऑनलाइन भी स्वीकार किया जाता है। स्टोर के प्रबंधन से एक बड़ा अनुरोध कि वे स्वयं विक्रेताओं के साथ बातचीत करें और इस ब्रीफिंग के साथ उनके पास चेक आने का इंतजार न करें, जहां जुर्माना (छोटा नहीं) अपरिहार्य है।
डॉक्टरेट और एमेच्योर घर का बना सॉसेज
घर पर डॉक्टरेट और शौकिया सॉसेज।
डॉक्टरेट और एमेच्योर घर का बना सॉसेज,विकल्प बोलोग्ना सॉसेज मोर्टडेला।
यदि आप हमारे प्रसिद्ध . के इतिहास में देखें उबले हुए सॉसेज डॉक्टरेट और एमेच्योर, तो आप सोच सकते हैं कि वे सोवियत सत्ता की शुरुआत से अपने इतिहास का पता लगाते हैं।
1936 में वापस मंत्री मिकोयान ने उन कामरेडों के लिए एक विशेष आहार सॉसेज जारी करने का आदेश दिया, जिन्होंने tsarism के खिलाफ लड़ाई में अपने स्वास्थ्य को कम कर दिया था।
और निश्चित रूप से, पतरस 1 के शाही अनुरोध को भुला दिया गया था, सॉसेज बनाने वालेयूरोप से।
स्थिति के अनुसार, 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, पूरे रूसी साम्राज्य में केवल 30-40 अधिक या कम बड़े पैमाने पर सॉसेज का उत्पादन होता था।
artisanal घर का बना सॉसेज बनानागिनती नहीं है।
सामान्य तौर पर, घर के बने सॉसेज का उत्पादन पारंपरिक रूप से साम्राज्य के पश्चिमी हिस्सों में किया जाता था, उदाहरण के लिए, पोलैंड, यूक्रेन, बेलारूस और बाल्टिक राज्यों में।
ऐसा करने के लिए, केवल एक सुअर और मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर और साफ आंतों में भरवां चरबी रखना आवश्यक है।
घर का बना सॉसेज रेसिपीसदियों से नहीं बदला है, ठीक वैसे ही मोर्टाडेला।
यह वह है उबला हुआ उबला हुआ सॉसेज मोर्टडेला, को जन्म दिया घरेलू उबले हुए सॉसेज,
नुस्खा, स्थिरता, वसा का समावेश आदि में थोड़ा अंतर। गिनती नहीं है।
घर का बना सॉसेजऔर उदाहरण के लिए डॉकटोर्स्काया प्रकार सॉसेज, दो बड़े अंतर।
खाना बनाना घर पर सॉसेजएक भावपूर्ण, बारीक पिसा हुआ घी, वास्तव में एक मांस प्यूरी, या यहां तक कि एक पायस प्राप्त करना संभव है, लेकिन मुश्किल है।
शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और ब्लोअर के आगमन के साथ, यह कार्य सरल हो गया है।
कीमा बनाया हुआ मांस से हवा निकालने का सवाल रहता है और सॉसेज आवरण की घनी भराई,कोई हवा का झोंका नहीं।
सिद्धांत रूप में, इस मुद्दे को भी हल किया जाता है, कम से कम कंटेनर, एक बोर्ड या एक बड़े बेसिन के तल पर कीमा बनाया हुआ मांस केक को बार-बार पीटकर।
स्टफिंग घनी हो जाती है और बिना हवा के खाली हो जाती है।
विरोधाभास यह है कि बारीक पिसा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल होता है, लेकिन आप इसे एक बैग में लपेट सकते हैं।
पतली सूअर का मांस या बीफ आंत Doktorskaya प्रकार के सॉसेज के लिए उपयुक्त नहीं है।
सॉसेज के लिए कृत्रिम आवरणउपयुक्त हो सकता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस एक साफ पोर्क पेट या बड़े व्यास की आंतों से भरना बेहतर है, तथाकथित चोटें।
भिन्न छोटे और मध्यम कैलिबर की आंतें, जिन्हें आंत कहा जाता है।
चरम मामलों में, आप खाद्य सिलोफ़न या एक फिल्म को आस्तीन के रूप में मोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए इसे सिलाई कर सकते हैं, या वांछित व्यास का एक बैग बना सकते हैं।
स्टफिंग को यथासंभव कस कर भरें।
आइए देखें कि एमेच्योर और डॉक्टरेट के उदाहरण का उपयोग करके घर पर सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है। घर का बना सॉसेज रेसिपी और GOST को यहां देखा जा सकता है, लेकिन घर पर सॉसेज तकनीक लगभग समान है।
1. घर पर सॉसेज बनानाहम गोमांस और सूअर के मांस को लगभग 3 से 5 सेमी के मनमाने टुकड़ों में काटकर शुरू करते हैं, ताकि मांस की चक्की पर बोझ न पड़े।
2. सूअर का मांस और बीफ को अलग-अलग मीट ग्राइंडर में 3 मिमी ग्रेट होल के साथ पीस लें।
3. रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस पकने के लिए 6-12 घंटे के लिए अलग-अलग कंटेनर में फ्रिज में रख दें।
4. दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से 3 मिमी ग्रेट में छेद के साथ पास करें। बारीक पिसी हुई बर्फ और ठंडी सूखी सफेद शराब (स्वाद और इच्छा के अनुसार) के साथ कम से कम 4-5 बार। यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो आप एक प्यूरी अवस्था में आगे पीस सकते हैं।
5. कई व्यंजनों में पिसी हुई काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है। वांछनीय नहीं है। मैं जमीन सफेद मिर्च के साथ बदलने की सलाह देता हूं। यह वही काली मिर्च है, लेकिन एक पॉलिश काले ऊपरी खोल के साथ। आखिरकार, हमें सॉसेज के कट पर गंदे काले डॉट्स की जरूरत नहीं है! धूल, जायफल में थोड़ा सा बारीक पिसा डालना बेहतर है।
6. यदि योजनाओं में घर का बना उबला हुआ डॉक्टर का सॉसेज,इस आइटम को छोड़ा जा सकता है। एमेच्योर सॉसेज के लिए, हमने पहले से जमे हुए नमकीन लार्ड को 5-7 मिमी, या 10-12 मिमी के क्यूब्स में काट दिया, क्योंकि यह आपको आयामों और सौंदर्यशास्त्र के साथ उपयुक्त बनाता है। मात्रा में समान वितरण के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा बेकन क्यूब्स को अच्छी तरह से गूंध लें। नुस्खा के अनुसार डॉक्टर के सॉसेज, स्वाभाविक रूप से हम वसा नहीं रखते हैं।
7. हम भरते हैं, यदि कोई हो फैक्टरी सॉसेज आवरण,कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज की एक पाव बनाने की प्रक्रिया में हल्के से थपथपाना और हवा की आवाज को बाहर निकालने और स्थिरता को कॉम्पैक्ट करने के लिए एक छड़ी या मैलेट के साथ टैंप करना। अभी भी बेहतर प्राकृतिक सॉसेज आवरणप्रकार सुअर का पेट या बड़े व्यास की आंत से खरोंच. आप हमसे सॉसेज केसिंग खरीद सकते हैं।
8. हम सॉसेज पाव रोटी के किनारों को गोल करते हैं और इसे कम से कम एक डबल गाँठ के साथ कसकर बांधते हैं। हम गर्मी उपचार के दौरान भाप से बचने के लिए उद्घाटन के लिए एक छोटे पिन या एक विशेष सुई के आकार का हाथी, जिसे छिद्रक कहा जाता है, के साथ छेड़छाड़ करते हैं। डॉक्टर की रोटी का मानक व्यास 10-15 सेमी है। लेकिन मोर्टाडेला दिग्गज भी हैं जिनका व्यास आधा मीटर और कई सौ किलोग्राम वजन है।
9. सॉसेज की तैयार पाव रोटीएक सॉस पैन या बर्तन में बिना उबाले धीमी आंच पर पकाएं। पानी का तापमान 80-85 डिग्री से अधिक नहीं है। कभी उबाल न आने दें। याद रखें कि डॉक्टर और शौकिया सॉसेज एक बड़े सॉसेज से ज्यादा कुछ नहीं हैं और फट भी सकते हैं!
इसे 2-3 घंटे के लिए धीरे-धीरे पकने दें। सॉसेज के अंदर का तापमान, बीच में, कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। इसे भाप देना बेहतर है, इसलिए रस और पोषक तत्वों का नुकसान कम होता है। बड़े आकार के सॉसेज के प्रेमियों के लिए, खाना पकाने की क्षमता पर सवाल उठता है। कुछ इस बच्चों के तामचीनी स्नान के लिए नीचे एक प्लग के साथ अनुकूलित करते हैं।
10. तैयार सॉसेजठंडे पानी से ठंडा करें। कम से कम 10 सी के ठंडे स्नान की सिफारिश की जाती है, लेकिन गर्मियों में मैं इसे कहां से प्राप्त कर सकता हूं, उदाहरण के लिए? एक कंटेनर में केवल बर्फ! ठंडा होने के बाद 2-3 घंटे की वर्षा के लिए कुछ देर खड़े रहें और आप चाहें तो इसे ठंडे धुएँ पर धूम्रपान कर सकते हैं।
12. रिश्तेदारों, दोस्तों को आमंत्रित करें, शराब की एक बोतल खोलें, और वोदका वैकल्पिक है।
और सॉसेज के नीचे बियर, यह एक चमत्कार है!
स्वास्थ्य के लिए खाओ!