सामग्री:

• छोटे टमाटर;
• 2 डिल छाते;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च के 2 स्लाइस;
• बे पत्ती;
• एक चौथाई शिमला मिर्च;
• लहसुन की एक लौंग;
• 30 ग्राम नमक;
• 270 ग्राम चीनी;
• 18 ग्राम सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. डिल छाते, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. मसाले के ऊपर कटार से छेद किए गए टमाटर, गर्म मिर्च के छल्ले और मिठाई का एक टुकड़ा कसकर रखा जाता है।
3. जार की सामग्री पर उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. ठंडा किया गया पानी सावधानी से निकाला जाता है, लहसुन को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है। सब कुछ फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सिरका डाला जाता है।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है और उल्टा लपेटा जाता है।

करंट की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद नरम टमाटर

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• 4 करी पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• गर्म मिर्च का एक चौथाई;
• सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़ के बारे में दो सेंटीमीटर;
• मध्यम आकार के लहसुन का आधा सिर;
• बे पत्ती;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 80 मिलीग्राम सिरका 9%;
• एस्पिरिन की गोली.

व्यंजन विधि:

1. करंट और चेरी की पत्तियां और एक सहिजन की पत्ती को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. कंटेनर को बीच में धुले और कटे हुए टमाटरों से भर दिया जाता है।
3. ऊपर स्लाइस में कटी हुई हॉर्सरैडिश, लॉरेल, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च रखें।
4. कंटेनर को ऊपर तक टमाटर, नमक और चीनी से भर दिया जाता है और एस्पिरिन मिलाया जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है और सिरका मिलाया जाता है। जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जार में टमाटरों को सुंदर दिखाने के लिए, आप विभिन्न रंगों को मिला सकते हैं: पीले, लाल, गुलाबी रंग की किस्में लें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद फल गैर-अम्लीय और बहुत कोमल होते हैं।

बिना सिरके के लाल टमाटरों को डिब्बाबंद करना

जो लोग अपने पोषण की परवाह करते हैं वे तुरंत इस नुस्खे पर ध्यान देंगे। बिना सिरके वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती हैं। इस प्रकार के संरक्षण के लिए नरम टमाटरों का उपयोग न करें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता.

बिना नसबंदी के स्वादिष्ट डिब्बाबंद तोरी

सामग्री:

• पके, लोचदार टमाटर - 2.7 किलो;
• डिल साग - 3 शाखाएँ;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट और चेरी पत्ते - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. हम टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. लहसुन को भी छीलकर इसी तरह धो लीजिये.
3. पत्तियों और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. डिल, पत्ते, लहसुन और टमाटर को निष्फल जार में रखें।
5. खड़ी नमकीन उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। (हम ऐसा दो बार करते हैं।)
7. जार में फिर से पानी डालें और उसे सील कर दें।
8. - पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

पीले टमाटरों को लौंग के साथ डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार, गर्म मिर्च और रसदार गूदे की उपस्थिति के कारण टमाटर में मसालेदार कड़वाहट होती है। और थाली में पीले फल बहुत आकर्षक लगते हैं. आपको पीले टमाटरों का उपयोग करना होगा। छोटे या मध्यम आकार का लेना बेहतर है।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1.3 किलो;
• मध्यम आकार का लहसुन - 4-5 कलियाँ;
• सहिजन साग - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां और साग धोते हैं।
2. लहसुन की कलियों को साफ करके धो लें.
3. कड़वी और मीठी मिर्च को पानी से धोकर बीच से साफ कर लीजिये.
4. गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
5. मिठाइयों को लम्बाई में काट लीजिये.
6. जार के निचले भाग में हम लहसुन, काली मिर्च, लौंग, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, टमाटर, कड़वा और बीच में कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं।
7. पंद्रह मिनट तक उबलते पानी में डालें।
8. छान लें और मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी और नमक मिलाएं.
9. जार में मैरिनेड और सिरका एसेंस मिलाएं।
10. हम इसे रोल करते हैं, डिब्बे को उल्टा रखते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

छोटे टमाटरों को डिब्बाबंद करना

साइट्रिक एसिड वाले छोटे टमाटर सुगंधित और खट्टे-मीठे निकलते हैं। सभी मसाले आपकी पसंद के अनुसार डाले जा सकते हैं, साथ ही लहसुन भी। इस रेसिपी को एक बार बनाने के बाद आप अगले साल इसे बनाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ क्रैनबेरी और अद्भुत जामुन को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजन

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 1.8 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• छोटे डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1-1.5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी। मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-5 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• शुद्ध पानी - 800 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और हरी सब्जियाँ धो लें.
2. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, मसाले में मिला दीजिये.
4. ऊपर से टमाटर रखें.
5. उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. छान लें और नमकीन पानी तैयार कर लें। (नमक, चीनी और नींबू।)
7. टमाटर डालें और सील कर दें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• ताजा टमाटर (जितने जार में फिट होंगे);
• बेल मिर्च की फली;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का प्याज.

एक प्रकार का अचार:

• शुद्ध पानी का लीटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 50 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. संसाधित तीन-लीटर जार के तल पर अजमोद, लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई, एक छिली हुई गर्म मिर्च की फली, आधी मीठी मिर्च और आधा प्याज रखें।
2. टमाटरों को सब्जियों के ऊपर कस कर रख दिया जाता है. प्याज और मीठी मिर्च के बचे हुए हिस्सों को गर्दन के पास खाली जगह पर रखें।
3. उबलते पानी को कंटेनर की सामग्री पर डाला जाता है, ढक्कन और गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते हुए मैरिनेड में मसाले मिलाए जाते हैं, सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें। चीनी और नमक घुलने तक पकाएं.
5. तैयार मैरिनेड को उबलते हुए टमाटर के जार में डाला जाता है, जहां सिरका मिलाया जाता है।
6. ठंडा करने के लिए कंटेनर को लपेटा जाता है और उल्टा ढक दिया जाता है।

पुदीना के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर;
• पुदीने की कई टहनियाँ;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 10 ग्राम चीनी और नमक;
• आधा चम्मच सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. आधा लीटर उबले हुए जार के निचले भाग में पुदीने की एक टहनी, अजमोद का आधा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा होता है।
2. बड़े टमाटरों को चार भागों में, छोटे टमाटरों को आधा भागों में काटा जाता है।
3. कटे हुए टमाटरों को कंटेनर में ऊपर तक भरते हुए सावधानी से बिछाया जाता है।
4. शेष जड़ी-बूटियों को शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और सिरका डाला जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 7 मिनट तक निष्फल किया जाता है।
6. जार लुढ़क जाता है और अपने आप ढक जाता है, उल्टा हो जाता है।

हर किसी को मूल घुमाव विधि पसंद नहीं आ सकती है, इसलिए परीक्षण के लिए एक से अधिक जार नहीं बनाना बेहतर है।

असामान्य तैयारी - जिलेटिन में

सामग्री:

• हरे टमाटर;
• जिलेटिन का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीग्राम सिरका 6%;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की एक लौंग;
• गर्म मिर्च की फली;
• बे पत्ती।

बोटुलिज़्म: डिब्बाबंद भोजन के बारे में आप क्या नहीं जानते

व्यंजन विधि:

1. टमाटरों को धोकर एक रुमाल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार कंटेनर के तल पर कटा हुआ लहसुन, छिली हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ता रखें।
3. मसाले के ऊपर कटे हुए टमाटर के टुकड़े डाल दिये जाते हैं.
4. जिलेटिन एक गिलास गर्म पानी में घुल जाता है।
5. एक लीटर शुद्ध पानी डालें, नमक और चीनी घोलें और 15 मिनट तक उबालें। मैरिनेड में सिरका डाला जाता है और आंच बंद कर दी जाती है। घुले हुए जिलेटिन को ठंडे तरल में डाला जाता है।
6. गर्म भराई को टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक रोगाणुरहित कर दिया जाता है।
7. सामग्री सहित निष्फल कंटेनरों को लपेटा जाता है और ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान जार को उल्टा कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मूली के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• खीरे;
• मूली;
• बेल मिर्च;
• प्याज;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

एक लीटर मैरिनेड के लिए:

• 60 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. लौंग और मिर्च को तैयार जार में सबसे नीचे रखें।
2. कटी हुई सब्जियों को मसालों के ऊपर परतों में बिछाया जाता है.
3. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है। यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है.
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। पानी में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डालकर 2-3 मिनिट तक उबाला जाता है.
5. जली हुई सब्जियों को तैयार उबलते मैरिनेड के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, उल्टा रखा जाता है।

यदि सब्जियों को सजावटी छिलके से छीला जाए या वफ़ल-सर्पिल सब्जी कटर से काटा जाए तो वर्गीकरण बेहतर दिखेगा। यहां तक ​​​​कि अगर कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो कठोर सब्जियों से काटे गए सबसे सरल फूल पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर रूप दे सकते हैं।

बड़े पके टमाटरों को टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है ताकि परिणाम बिना गूदे के टमाटर की प्यूरी बन जाए।

प्यूरी को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है (इस पूरे समय हिलाना आवश्यक है), फिर गर्मी कम से कम कर दी जाती है। टमाटर की प्यूरी को बिना हिलाए, चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। उबालने के आधे घंटे बाद टमाटर के पेस्ट में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.

सामग्री वाले जार को गर्म टमाटर के रस से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

रिक्त स्थान को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है।

सबसे नाजुक नमकीन टमाटरों के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का पेस्ट मिलता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने और विभिन्न स्पेगेटी सॉस में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

परिचारिका को नोट

नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है और ढक्कन क्यों सूज जाता है?

ढक्कन कसकर बंद नहीं किया गया है और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान हवा जार में चली गई। पकवान को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को खोलना होगा, सामग्री को बाहर निकालना होगा, खराब हुए टमाटरों को निकालना होगा, बाकी को एक रोगाणुहीन कंटेनर में डालना होगा, ताजा मैरिनेड डालना होगा और कताई से पहले जीवाणुरहित करना होगा।

पकाने के दौरान टमाटर के छिलके क्यों फट जाते हैं?

संरक्षण करते समय, मोटी त्वचा वाली अचार वाली किस्मों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। टमाटर डालते समय, आपको तापमान में अचानक बदलाव से बचने की ज़रूरत है, ऐसा करने के लिए, उबलते पानी को धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालें। त्वचा को बरकरार रखने का सबसे अच्छा और सबसे सही तरीका टमाटर के आधार पर (जहां डंठल था) एक कटार या टूथपिक के साथ कई उथले पंचर बनाना है।

टमाटर डिब्बाबंदी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!

मेरी राय में, शायद टमाटर की तैयारियाँ सबसे स्वादिष्ट बनती हैं। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटरों की मसालेदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख तेजी से बढ़ जाती है।

हम आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की उत्कृष्ट रेसिपी लाते हैं। इसमें थोड़ी सावधानीपूर्वक तैयारी, थोड़ा समय लगता है और सर्दियों में आप जार से स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेंगे।

बेशक, टमाटरों को सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो पलकों पर भी लागू होता है। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उन्हें तुलना में अधिक मूडी सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर से उच्च गुणवत्ता वाले और बाहर से बिना किसी नुकसान के। जार में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए; यहां तक ​​कि उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

एक साफ लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके प्रत्येक टमाटर में डंठल के आधार पर एक छेद करें। यह कदम उबलते पानी में छिलके की अखंडता को बनाए रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार कंटेनरों में साग-सब्जियाँ मिलाते हैं। डिल आपको मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा; बेहतर स्वाद के लिए छतरियों का उपयोग करना बेहतर है। जार में टमाटर के साथ रहने के लिए अजमोद एक उत्कृष्ट विकल्प है; पत्तियां और तने उपयोगी होते हैं। इसमें ताज़ा स्वाद और अच्छी सुगंध है; आपको इसे मसालों में मिलाने पर पछतावा नहीं होना चाहिए। मैरिनेड और उसमें मौजूद सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। अजवाइन उन लोगों के लिए हरा है जो तेज़ खुशबू और तीखे स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि लाल सब्जियों के लिए यह मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए उत्कृष्ट मसाले काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते होंगे। धनिया और सरसों के बीज टमाटर की तैयारी को अपने स्वाद से सजाएंगे, ताजा या सूखा लहसुन सही संयोजन देगा। कुछ गृहिणियाँ गर्म लाल मिर्च के कुछ टुकड़े मिलाती हैं - यह उन लोगों के लिए है जो जार में मसालेदार सब्जियाँ पसंद करते हैं।

एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड, सिरका या सिरका सार, साथ ही पर्याप्त मात्रा में नमक और चीनी होगा। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय परिरक्षकों का होना आवश्यक है। कई गृहिणियां सीवन के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में मैरिनेड में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) मिलाती हैं।

प्रति लीटर जार साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

यहां सर्दियों के लिए टमाटर की एक अद्भुत रेसिपी दी गई है, जिसका स्वाद घर में बनी तैयारियों के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। खाना बनाने का प्रयास करें और आप सफल होंगे।

तारगोन एक मसालेदार जड़ी बूटी है जो टमाटर को एक मूल स्वाद और दिलचस्प सुगंध देती है। इसे सिलिंडर में जोड़ना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। यदि यह गायब है, तो आप क्लासिक्स - डिल छाते या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

प्रति 1 लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर

मसाले प्रति 1 लीटर जार:

• 2 पीसी. कारनेशन
• 2 पहाड़ सारे मसाले
• 2 पहाड़ काली मिर्च
• पहली शाखा तारगोन (तारगोन)

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के बिना नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल चीनी के ढेर के साथ
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धोकर छाँट लें

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें

इस नुस्खे का उपयोग करके, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल अच्छी तरह से धोना है

नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस और तारगोन रखें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर तेज कांटे से आड़े-तिरछे छेदते हैं ताकि वे उच्च तापमान से फट न जाएं

सिलेंडरों को अपने कंधों तक टमाटरों से भरें, उन्हें गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल की परिणामी मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

गर्म मैरिनेड को कंटेनरों में डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें।

कैनिंग कुंजी से जार के ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी को पता है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती हैं। अपने हाथों से तैयार गुणवत्तापूर्ण शीतकालीन रोल का आनंद लें। गर्मियों में काम करना दोगुना आनंददायक है!

0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज
• 2-3 शाखाएँ अजमोदा
• 5-6 पहाड़ काली मिर्च
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 200 मिली गर्म पानी
• 2 दांत लहसुन
• 1 टैब. एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोकर साफ़ जार में रखें। उनकी त्वचा को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए.
2. प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के बीच की जगह को भरते हुए, सब्जियों को अजवाइन के डंठल के साथ जार में रखें। लहसुन की कलियों को जार में मोटा-मोटा काट लें।
3. पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, एक बार में चाकू या बड़े चम्मच में डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण गिलास न फटे। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।
4. फिर, एक नाली के ढक्कन का उपयोग करके, प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन या सॉस पैन में निकाल दें। मैरिनेड में नुस्खा के अनुसार सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं। मैरिनेड के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें।
5. प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें और यदि चाहें तो एस्पिरिन डालें। इसके बाद, जार में सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें चाबी से बंद कर दें।
6. जार को उनके ढक्कनों पर पलट कर बंद करने की ताकत की जाँच करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ, तब तक सील को उसमें छोड़ दें।
7. वर्कपीस को धूप से दूर रखें!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन तैयार करना

यह सरल नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर पैदा करता है, जैसे कि बर्फ में। एक ब्लेंडर में कुचला हुआ लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से घूमता है, सब्जियों पर खूबसूरती से जम जाता है, उन्हें बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है।

टमाटर के लिए यह नुस्खा अवश्य आज़माएँ! आपको कामयाबी मिले!

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 0.5 चम्मच. सरसों के बीज
• 1 चम्मच। लहसुन
• 0.5 चम्मच. सिरका सार 70%
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
• 2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

भाप या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक गर्म होने दें।

अलग से 2 लीटर पानी उबालें, रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को आग पर उबाल लें

लहसुन छीलें, अच्छी तरह धो लें

इसे ब्लेंडर में पीस लें

सिलेंडरों से गर्म पानी निकाल दें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी

टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें

प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें:

• 1 एल - 1/2 चम्मच
• 0.5 एल - 1/4 चम्मच

कंटेनरों को तुरंत ढक्कन से ढक दें और उन्हें कैनिंग कुंजी से बंद कर दें।

टमाटरों के गर्म डिब्बों को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कंबल में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सबसे पहले, कंटेनरों में मैरिनेड थोड़ा बादलदार होगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया है

लेकिन जब जार ठंडे हो जाएंगे, तो तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन की सफेद "बर्फ" के साथ मैरिनेड पारदर्शी हो जाएगा

बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ सर्दियों के टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देती है। इस तरह से सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है; अक्सर मैं इसे अपने प्रियजनों के लिए घर में बनाई जाने वाली तैयारियों में उपयोग करती हूं। टमाटर और अजवाइन पकाना सुनिश्चित करें! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम अजवाइन
• 30 ग्राम सरसों की फलियाँ
• 6 दांत लहसुन
• 4-6 डिल छाते
• 50 ग्राम टेबल नमक
• 55 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 मिली सिरका एसेंस 80%
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम धनिये के बीज
• 4 बातें. बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडरों और कैपों को स्टरलाइज़ करें।
2. धनिया और सरसों के दानों को सुखाना जरूरी है, उन्हें सूखे गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें, तेजपत्ता को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए रखें
3. इसके बाद, जार के तले में धनिया और सरसों के बीज डालें, मसाले में तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग कर लें और उबलते पानी से धो लें।
4. अजवाइन के डंठल और साग को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए पहले से भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें और साग को पूरा छोड़ दें, सभी चीजों को कांच के कंटेनर में रखें
5. छोटे टमाटरों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक के आधार पर टूथपिक से छेद करें, कसकर जार में रखें, ऊपर डिल छाते और थोड़ी सी अजवाइन डालें।
6. सबसे पहले सब्जियों वाली तैयारी पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर सिलेंडर से पानी एक सुविधाजनक पैन में डालें, मात्रा मापें, 2 लीटर पानी डालें, रेसिपी के अनुसार चीनी और नमक घोलें।
7. मैरिनेड को 5 मिनिट तक उबालना है, आंच से उतार लें, इसमें सिरका एसेंस मिलाएं
8. तैयार मैरिनेड के साथ सब्जियों के कंटेनरों को ऊपर तक भरें, संरक्षण के लिए उन्हें सावधानी से एक कुंजी के साथ रोल करें या धागे के साथ ग्लास के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें
9. बंद डिब्बों को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
10. 24 घंटों के बाद, सब्जियों को भंडारण के लिए जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि आप जार में प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा खुद ही नियंत्रित करते हैं। मीठी मिर्च में टमाटर और मैरिनेड की अद्भुत मसालेदार सुगंध होती है, और वे बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

इसे एक बड़े जार में रखना उचित है, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग होंगे जो इसका आनंद लेना चाहेंगे। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

3 लीटर सिलेंडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर
• 15-20 ग्राम अजमोद
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी. बे पत्ती
• 35 ग्राम नमक
• 70 ग्राम चीनी
• 70 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तैयार 3-लीटर कंटेनर के तल में अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता रखें।

प्याज को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, खाली स्थानों को शिमला मिर्च के टुकड़ों और प्याज के छल्लों से भर दें

कंटेनर को उबलते पानी से भरें, इसे एक बड़े चम्मच के बाहर डालें ताकि गिलास फट न जाए

कंटेनर को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।

नमक, चीनी डालें और तरल को उबाल लें।

कंटेनर में टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन को चाबी से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर की वीडियो रेसिपी देखने लायक है

सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करके विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बहुत स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार की जा सकती हैं। इस डिब्बाबंदी का क्लासिक संस्करण तीन-लीटर जार में मैरिनेड और पूरे टमाटर को अलग से तैयार करना है, जो इस टमाटर से भरे हुए हैं।

इस लेख में हम न केवल टमाटर को संरक्षित करने के क्लासिक तरीके, बल्कि सूखी सब्जियां और अन्य दिलचस्प व्याख्याएं भी पेश करते हैं। खाना पकाने के तरीकों की एक बड़ी संख्या आपको पेंट्री में विविध वर्गीकरण प्राप्त करने की अनुमति देती है जो सर्दियों को स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देगी। और भी बहुत कुछ किया जा सकता है।

बिना सिरके के

उन मालिकों के लिए जो यथासंभव स्वस्थ खाने की परवाह करते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करने का एक नुस्खा, बहुत स्वादिष्ट, बिना सिरके के, उपयोगी होगा। उच्च अम्लता के बिना, ये टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होंगे। लेकिन संरक्षण के लिए केवल पके फल ही चुने जाते हैं, मुलायम नहीं। इस तरह से पीले टमाटर पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
3 किलो टमाटर;
लहसुन की चार कलियाँ;
डिल की तीन शाखाएँ;
प्रत्येक में छह चेरी और करंट की पत्तियाँ;
सात काली मिर्च;
डेढ़ बड़ा चम्मच. लवण;
फर्श से दो. करची सहारा;
पानी (जार में कितना शामिल है);

आप पकने के मौसम के दौरान टमाटर को इस तरह से डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं, जब सब्जियां सबसे उपयोगी और सस्ती होती हैं। पहले जार और ढक्कन धो लें, फिर रोगाणुरहित करें और सुखा लें। आप टमाटरों की देखभाल कर सकते हैं, जिन्हें धोया जाना चाहिए। लहसुन छीलिये, जड़ी-बूटियाँ और मसाले अलग-अलग तैयार कर लीजिये.

प्रत्येक तैयार जार में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, फिर टमाटरों को जार के बिल्कुल ऊपर जमा दें और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पैन में पानी डालें और टमाटर के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें। पानी को उबाल लें और, जब पानी दूसरी बार निकल जाए, तो यह नमकीन पानी डालें।

बस पहले नमकीन पानी में चीनी और नमक घोलना न भूलें। एक और चौथाई घंटे के लिए सीवन को छोड़ दें, फिर पैन को दोबारा डालें। नमकीन पानी को कुछ मिनट तक उबालें और एक जार में डालें, तुरंत रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सलाह! यदि आप इस सील के साथ जार को केवल कमरे के तापमान पर एक कमरे में स्टोर कर सकते हैं, तो सील करने से पहले आपको प्रत्येक जार में कुछ साइट्रिक एसिड क्रिस्टल डालना चाहिए। यह ट्रिक टमाटर को कम से कम 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

क्लासिक नुस्खा

जब सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करने की बात आती है, तो मैं क्लासिक सीलिंग के कुछ जार बनाना चाहता हूं। इसलिए बचपन से प्रिय ऐसी पारंपरिक पद्धति को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।

आपको क्या चाहिए (3 लीटर जार के लिए):
जार को ऊपर तक भरने के लिए लाल टमाटर;
कुछ करंट की पत्तियाँ;
एक सहिजन का पत्ता;
कई चेरी के पत्ते;
तीन डिल छाते;
दो तेज पत्ते;
एक दर्जन काली मिर्च;

नमकीन पानी के लिए (प्रति लीटर पानी):
एक बड़ा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
सिरका का एक बड़ा चमचा 9%;

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए अलग रख दें। इस समय, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। तल पर कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। टमाटरों को ऊपर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें. फिर पैन में पानी डालें, उबाल लें और फिर से टमाटर डालें। तीसरी बार पानी निथारकर तैयार नमकीन पानी टमाटर के ऊपर डालें। जार को सील करें, उन्हें उल्टा ठंडा होने दें, और फिर उन्हें स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करें।

धूप में सूखे टमाटर

यदि आपको सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने का एक उत्कृष्ट विकल्प चाहिए, जो बिना नसबंदी के बहुत स्वादिष्ट हो, तो हम इस समय अद्भुत और बहुत लोकप्रिय धूप में सुखाए गए टमाटरों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
टमाटर;
तीन भाग काली मिर्च, तीन भाग नमक और पाँच भाग चीनी;
ताजा लहसुन;
ताज़ा तुलसी;
प्राकृतिक जैतून का तेल;
बालसैमिक सिरका;

न्यूनतम रस सामग्री वाले टमाटर लें। उन्हें दो हिस्सों या छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च, नमक और चीनी अलग-अलग मिला लें. टमाटरों को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से टुकड़ों का मिश्रण छिड़कें। टमाटरों को पांच घंटे के लिए ओवन में रखें, तापमान 125 डिग्री पर सेट करें।

इस समय लहसुन और तुलसी को बारीक काट लें. सब्जियों के ऊपर ताज़ा जैतून का तेल डालें। पांच घंटे के बाद, टमाटरों को ओवन से निकालें, लहसुन और तुलसी के मिश्रण के साथ मिलाएं और जार में रखें। प्रत्येक जार में कुछ बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

साइट्रिक एसिड के साथ

सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने का एक अन्य विकल्प, साइट्रिक एसिड के साथ बहुत स्वादिष्ट। साइट्रिक एसिड सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है; इस प्रकार का प्रयोग उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी माना जाता है जो विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
दो किलोग्राम लाल टमाटर;
तीन डिल छाते;
तेज़ पत्ते के एक जोड़े;
ऑलस्पाइस मटर;
सहिजन का पत्ता;
तीन सूखी लौंग;
लहसुन का आधा सिर;
गर्म मिर्च का आधा हिस्सा;
3 लीटर जार के लिए एक बड़ा चम्मच नमक;
साइट्रिक एसिड का एक छोटा चम्मच;

जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और सुखा लें। टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखें। पानी को उसके प्राकृतिक रूप में डालने के लिए उबालें और जार में डालें। टमाटरों को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और दूसरी बार उबाल लें। टमाटरों को दूसरी बार 20 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी वापस पैन में डालें।

इसके बाद, पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें, लेकिन इस बार नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। यह पहले से ही एक मैरिनेड होगा, इसे टमाटर के ऊपर डालें, और आप सब्जियों को रोल कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी से पहले ही मुख्य उत्पादों में साइट्रिक एसिड मिलाया जाए, ताकि यह बेकार न हो जाए।

टमाटरों की डिब्बाबंदी

ये नुस्खे उन उत्साही गृहिणियों के लिए हैं जिन्होंने अपने बगीचों में टमाटर की शानदार फसल उगाई है और उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं।

टमाटर की तैयारी के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, ये हैं प्राकृतिक टमाटर, केचप और टमाटर का पेस्ट, नमकीन और मसालेदार टमाटर, सलाद और मिश्रित व्यंजन, और यहां तक ​​कि हरे टमाटर का जैम भी... जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

आपके लिए एक चयन सबसे स्वादिष्ट और सबसे असामान्य व्यंजन:

छिले हुए टमाटर, काली मिर्च के साथ डिब्बाबंद

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
2.5 किलो टमाटर, 1 गर्म मिर्च की फली, 1 पीसी। मीठी मिर्च, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 2 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक, 60 ग्राम चीनी, 4 चम्मच। 80% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में 1-2 मिनिट तक ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डालें, छिलका हटा दें। मीठी मिर्च को छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म मिर्च की फली को धो लें, गाजर को स्लाइस में काट लें, अजमोद की जड़ को भी स्लाइस में काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों और सब्जियों को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर

इस रेसिपी के लिए टमाटर एक बैरल, बाल्टी या पैन में तैयार किए जाते हैं। कंटेनर के तल पर काले करंट की पत्तियां रखें, सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर बिछाएं, उन पर काले करंट की पत्तियां छिड़कें। (आप खीरा डाल सकते हैं)

नमकीन पानी तैयार करें:
12 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी, 1 कप नमक, 15 तेज पत्ते, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर को उबालें, ठंडा होने दें, 100 ग्राम सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें।

जैसे ही नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, इसे टमाटरों के ऊपर डालें, ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और नीचे दबाएं। ठंड में रखें.

त्वरित अचार बनाने वाले बैग में नमकीन टमाटर

यह प्लास्टिक की थैली में टमाटर का अचार बनाने की एक मूल विधि है।

मध्यम पके टमाटरों को धो लें, चेरी, करंट, अजवाइन और डिल के पत्ते तैयार कर लें। यदि आप चुकंदर पा सकते हैं, तो अच्छा है, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है।
बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से साग की एक परत, कटा हुआ चुकंदर और फिर से टमाटर, शीर्ष पर साग की एक परत रखें।
बैग को कसकर बांधें और इसे बैरल या बॉक्स में रखें। दो दिनों के बाद, टमाटर और जड़ी बूटियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें।

नमकीन तैयार किया जा रहा हैइस तरह: बैग की आधी क्षमता के बराबर मात्रा में पानी लें, नमक डालें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, मसाले और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ) . ठंडा करें, छान लें और एक बैग में डालें। बैग को कसकर बांधें, इसे एक दिन तक खड़े रहने दें और फिर आप इसे सॉस पैन या जार में स्थानांतरित करके ठंड में रख सकते हैं।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर (नुस्खा 1)

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 मीठी मिर्च, 1 काली मिर्च की फली, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 तेज़ पत्ते, 5 करंट की पत्तियाँ, 4 चेरी की पत्तियाँ, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन की पत्ती, डिल की 2 टहनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, अंगूर का 1 गुच्छा, टमाटर।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर कई जगह से काट लीजिये. मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, इसे वापस जार में डालें और बेल लें।

सेब के रस में मीठे टमाटर

मध्यम आकार के टमाटरों को कई स्थानों पर काटें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें (1 लीटर जूस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी)। तैयार टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में रखें, 8-10 लेमनग्रास के पत्ते डालें, उनके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर भरावन को छान लें, फिर से उबालें, टमाटरों के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। जमना।

लाल किशमिश के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर

टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें।

भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक, उबालें।

तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें, 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन की पत्तियां डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ स्टॉक डालें, 5 मिनट के बाद छान लें और फिर से उबालें। फिर से डालें, छान लें, उबाल लें, प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ, रोल अप करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर, पत्तियों के साथ 5 चेरी टहनियाँ, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
पके हुए टमाटरों को धोकर, तने की तरफ से छेद कर एक जार में चेरी की शाखाओं के साथ रखें, शाखाओं को जार की दीवारों के साथ लंबवत बिछाकर टमाटरों के साथ दबा दें। पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

जिलेटिन में टमाटर

नमकीन पानी के लिएआपको 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता, डिल, लौंग - स्वाद के लिए), 200 ग्राम पानी और 11 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी। संकेतित मात्रा चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
जिलेटिन को 200 ग्राम पानी में घोलें, इसे 2-4 घंटे तक फूलने दें। बड़े, घने टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें (प्रत्येक जार में 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)।
नमकीन पानी तैयार करें:पानी, नमक, चीनी और मसालों को 5 मिनट तक उबालें, फूला हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं।
टमाटर और प्याज़ को जार में रखें, जार में डालें। 3-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बेलने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार.

आंवले के साथ टमाटर

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर भराव की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से छेदें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। आंवलों को छांट लें, डंठल काट लें और लकड़ी के टूथपिक से चुभा लें। तैयार टमाटरों को जार में रखें, उन पर आंवले छिड़कें और उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें। 5 मिनट के बाद, भरावन को छान लें, उबालें, फिर से डालें, एक बार और दोहराएं, रोल करें।

सेब के रस में लहसुन के साथ टमाटर

3-लीटर जार में लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर सेब के रस के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

टमाटरों को काट लें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच कर लें। लहसुन छीलें, लेकिन काटें नहीं! टमाटरों को जार में रखें, लहसुन छिड़कें और उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें।
सेब के रस में प्याज के साथ टमाटर पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किए जाते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि 1 लीटर सेब के रस के लिए 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। प्याज को बड़े छल्ले में काटें, उन्हें टमाटर के साथ जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और रोल करें।

सहिजन और ओक के पत्तों के साथ टमाटर "बैग में नमकीन"

सामग्री:
मजबूत लाल या भूरे टमाटर, सहिजन के पत्ते, ओक के पत्ते, काले करंट या चेरी के पत्ते, डिल, लहसुन, लाल गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए। नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
टमाटरों को 1-2 किलो प्लास्टिक की थैलियों में रखें। वहां मसाले डालें, नमकीन पानी भरें और थैलों को कसकर बांध दें, जिससे उनमें से सारी हवा निकल जाए। टमाटरों और मसालों से भरे बैगों को एक बैरल या अन्य बड़े कंटेनर में रखें और ऊपर से नमकीन पानी डालें ताकि वे 4-5 सेमी तक ढक जाएं। बैगों को ऊपर से हल्के से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं। नमकीन पानी से फफूंदी निकालें (ध्यान दें कि यदि थैलों में हवा नहीं है, तो कोई फफूंदी नहीं होगी)। 25-30 दिन में नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

मक्के की पत्तियों और डंठलों के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो टमाटर (कठोर, शायद अभी भी थोड़ा हरा), 5 किलो युवा मकई के डंठल और पत्तियां, 200 ग्राम डिल, 100 ग्राम अजमोद, 100 ग्राम काले करंट की पत्तियां, 1-8 काली मिर्च, 500-600 ग्राम नमक का।

तैयारी:
तैयार बैरल (या बोतल) के तल पर, पहले से उबलते पानी से पकाए गए काले करंट के पत्तों को रखें। टमाटरों, मसालों, मक्के के छोटे डंठलों और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठल इस प्रकार तैयार करें: उन्हें 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और फलों की प्रत्येक पंक्ति पर रखें। टमाटरों को मक्के की पत्तियों से ढक दीजिये और पानी भर दीजिये. नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे आप मकई के पत्तों के ऊपर रखें ताकि यह पानी में डूबा रहे। कंटेनर को लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

सरसों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर "देश में एक महीना"

सामग्री:
कच्चे मध्यम आकार के टमाटर - स्वाद के लिए, 30 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम डिल, 30 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 25 ग्राम तारगोन, 100 ग्राम चेरी के पत्ते, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 50 ग्राम सूखी सरसों, 20 ग्राम ऑलस्पाइस।
नमकीन पानी के लिए 10 लीटर पानी के लिए: 300 ग्राम नमक।

तैयारी:
एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाले रखें और सूखी सरसों की एक समान परत छिड़कें। टमाटरों को धोएं और तैयार कटोरे में रखें, ऊपर से डिल, लहसुन, सहिजन, काली मिर्च, तारगोन, चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियां डालें, ऊपरी परत के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। बचे हुए मसालों को टमाटरों के ऊपर रखें और सभी चीजों को मोटे रुमाल से ढक दें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, लकड़ी के घेरे से ढकें और एक वजन रखें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें और नमक डालें। अचार बनाने के 6-7 दिन बाद टमाटरों को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें.

लाल रोवन के गुच्छों के साथ टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर, 500 रोवन गुच्छे। भरने के लिए: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक।

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, तने की तरफ कांटे से चुभाइये और धोये हुए रोवन गुच्छों के साथ एक निष्फल जार में रख दीजिये। पानी उबालें, चीनी और नमक को पानी में घोलें। जार को तीन बार उबलते हुए घोल से भरें और जार को कीटाणुरहित ढक्कन से सील कर दें।

मस्कट अंगूर, लहसुन और मिर्च के साथ टमाटर "भोजन की सजावट"

सामग्री:
1.5-2 किलो बेर टमाटर, 1 गुच्छा मस्कट अंगूर, 1 सिर लहसुन, 1 मिर्च मिर्च, 5-6 करी पत्ते, 2 तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन पत्ता, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए। मैरिनेड के लिए (1-1.2 लीटर पानी के लिए): 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये और डंठल के पास टूथपिक से छेद कर दीजिये. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। अन्य सभी फल, सहिजन और किशमिश की पत्तियों को धो लें। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. तैयार निष्फल जार में मसाले, टमाटर, लहसुन और अंगूर का एक गुच्छा रखें। हर चीज पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और तुरंत मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें और बंद करके सिरका डालें। भरे हुए जार को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तली हुई मिर्च के साथ टमाटर

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
900 ग्राम टमाटर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 गाजर, 2 प्याज, ताजी गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1.6 लीटर पानी।

तैयारी:
मध्यम आकार के टमाटर लें, डंठल हटा दें और धो लें। मिर्च को भी ठंडे पानी से धो लीजिये. रुमाल से पोंछ लें, वनस्पति तेल में सभी तरफ से हल्का सा भून लें और बीज निकाले बिना लंबाई में आधा काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काट लें। इसके बाद, सभी घटकों को जार में परतों में रखें और नमकीन पानी भरें। भरे हुए जार को 24 घंटे के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 12 मिनट, 3 लीटर - 20 मिनट। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर "बहुत, बहुत"

सामग्री:
छोटे पके टमाटर - स्वादानुसार मात्रा। 1 लीटर जार के लिए: 1 बड़ा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग - स्वाद के लिए। नमकीन पानी के लिए(प्रति 1 लीटर पानी): 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

तैयारी:
छोटे लाल टमाटरों को 2 भागों में काट लीजिये. जार के नीचे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। नमकीन पानी के लिए: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएँ और उबालें। जार को टमाटर और मसालों से कसकर भरें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

चावल के साथ टमाटर क्षुधावर्धक "उरालोचका"

सामग्री:
3 किलो लाल टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 400 ग्राम चावल, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 400 ग्राम वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
टमाटर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के साथ स्तरित सलाद "शरद ऋतु मूड"

सामग्री:
3 किलो टमाटर. 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200 ग्राम चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। एक सॉस पैन में परत: गाजर - प्याज - मिर्च - टमाटर। वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद सब्जियों को आग पर रख दें और उबालने के बाद बिना परेशान किए 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

सलाद "जीवनरक्षक"

सामग्री:
7 मध्यम टमाटर, 2 प्याज, 2 गाजर (मध्यम), 4 मीठी मिर्च, 300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, ½ कप। वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते, नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर को 6 भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और पत्ता गोभी को काट लें। सब्जियों को मिलाएं, वनस्पति तेल, मसाले डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। तैयार सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, रोल करें और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

टमाटर अपने रस में

इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए, 3-4 सेमी व्यास वाले छोटे गोल या अंडाकार टमाटर उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धोएं, क्रॉसवाइज काटें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है।

टमाटर का जूस तैयार करें: अधिक पके टमाटरों को धीमी आंच पर भाप लें, छलनी से छान लें। परिणामी रस में 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। अपनी इच्छानुसार मसाले डालें। काली मिर्च मत भूलना. छिलके वाले टमाटरों को निष्फल जार में रखें, उन्हें हिलाएं ताकि टमाटर अधिक कसकर फिट हो जाएं, उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें और निष्फल होने के लिए रख दें। आधा लीटर जार को 5-8 मिनट के लिए, लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

टमाटर सॉस में "मसालेदार" टमाटर

सामग्री:
2.5 लीटर टमाटर प्यूरी जूस के लिए: 250 ग्राम मीठी मिर्च, ¼ कप। बारीक कटा हुआ लहसुन, ¼ कप। कसा हुआ सहिजन, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
मध्यम पकने वाले टमाटरों का चयन करें और उन्हें तीन लीटर के जार में रखें। एक सॉस पैन में अधिक पके टमाटर रखें और उबाल लें। - जब टमाटर पूरी तरह से नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें. परिणामी जूस प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं, मिश्रण को हिलाएं और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो इसमें लहसुन, सहिजन और मीठी मिर्च, दो बार कीमा करके डालें। इस गर्म मिश्रण को चुने हुए टमाटरों के जार में डालें। तैयार उत्पादों के साथ जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 15 मिनट, 3 लीटर - 20 मिनट और तुरंत रोल अप करें।

आलूबुखारे के साथ टमाटर

सामग्री:
टमाटर, आलूबुखारा - समान मात्रा में। भरने के लिए: 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक, 1 लीटर पानी।

तैयारी:
टमाटर और आलूबुखारे को धोइये, टमाटर को तने की तरफ से कांटे से काट लीजिये. टमाटर और आलूबुखारे को जार में रखें, उन्हें जार की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करें। चीनी और नमक को पानी में घोलें, घोल को उबालें और तीन बार डालें। जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

दालचीनी के साथ टमाटर "शेहरज़ादे के सपने"

सामग्री:
टमाटर, लहसुन, डिल, अजमोद - वैकल्पिक। मैरिनेड के लिए: 4 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच। काली मिर्च, 0.5 चम्मच। लौंग, 1 चम्मच. पिसी हुई दालचीनी, ⅔ कप। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 50 ग्राम 70% एसिटिक एसिड।

तैयारी:
सभी सामग्रियों (सिरके को छोड़कर) को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें एसिटिक एसिड डालें. हिलाओ और बैठने दो. लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिश्रित टमाटरों के साथ बाँझ जार भरें। मैरिनेड डालें (दालचीनी इसे चिपचिपा बना देगी) और जले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर "सुगंधित चेरियोमुश्का"

सामग्री:
टमाटर - मात्रा आपके विवेक पर, 1 सहिजन का पत्ता, 1 डिल छाता, 2 बर्ड चेरी के पत्ते, 5 काले करंट के पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, 8 पीसी। काली मिर्च, 15 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक, 4 बड़े चम्मच। ढेर सारी चीनी, 0.5 चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
तीन लीटर जार के तल पर जली हुई सहिजन, बर्ड चेरी, करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग रखें। ऊपर से टमाटर रखें. उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और हर बार 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार में नमक और चीनी डालें, उसके ऊपर तीसरी बार उबलता पानी डालें, जार में सिरका एसेंस डालें और रोल करें।

केचप "विंटर गार्डन"

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 1 कप। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, 1 चम्मच। धनिया।

तैयारी:
टमाटर, प्याज और मिर्च को पीसकर 1.5-2 घंटे तक पकाएं. फिर सब्जी के मिश्रण में चीनी, नमक, सरसों, पिसी लाल मिर्च और हरा धनिया डालें और इसे थोड़ा उबलने दें। गर्म केचप को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

रस

सामग्री:
3 किलो लाल टमाटर, 1 किलो प्याज, 2 कप। वनस्पति तेल, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में। प्याज को वनस्पति तेल में आधे घंटे तक पकाएं, फिर टमाटर, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। गर्म होने पर परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

मसाला "जीवन का आनंद"

सामग्री:
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन की जड़ें, ½ कप। वनस्पति तेल, ½ कप। चीनी, ½ बड़ा चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और टमाटर और लहसुन के साथ मिला लें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तैयार मसाले को छोटे जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर और हरे सेब का मसाला "त्सित्सिबेली"

सामग्री:
6 किलो टमाटर, 3 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो हरा सेब, 1 किलो गाजर, 1 किलो लहसुन, 2 गुच्छा अजमोद, 2 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा तुलसी, 1 गुच्छा सीताफल, गर्म मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 1 घंटे तक पकाएं। तब
निष्फल जार में रखें और सील करें।

लहसुन की भराई के साथ मसालेदार हरे टमाटर "दुनिया का अंत!"

सामग्री:
छोटे हरे टमाटर और लहसुन - मात्रा आपके विवेक पर। मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। नमक, 100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. टमाटरों के ऊपर लगभग 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को कई स्थानों पर काटें और प्रत्येक कटे हुए हिस्से में लहसुन का एक टुकड़ा डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, सिरका डालकर उबाल लें. इस तरह से भरे हुए टमाटरों को स्टरलाइज्ड जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जमना।

"नग्न" शैली में मैरीनेट किया हुआ टमाटर

ठंडा मैरीनेट किया हुआ टमाटर... यह बहुत स्वादिष्ट है! टमाटर ताजा और मजबूत रहते हैं, लेकिन साथ ही एक मीठा-मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं और अचार बन जाते हैं।
इन्हें जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। पांचवें दिन वे ख़त्म हो गए, सभी को खेद हुआ; वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थे! आपके स्वाद के आधार पर आपको अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है।

उत्पाद:टमाटर (बिना छिलके के) 1500 ग्राम शहद 100 ग्राम नींबू का रस 100 मिली समुद्री नमक 1 चम्मच। युवा लहसुन (गुच्छा) या 3-4 लौंग हरी धनिया तुलसी 1 टहनी मिर्च मिर्च 0.5 फली जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से टमाटर छीलें। मोटे नमक के साथ छिड़कें और कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि नमक पिघल न जाए और टमाटर अपना रस न छोड़ दें।

लहसुन और सीताफल को काट लें। अगर लहसुन की कलियां हैं तो उसे बारीक काट लें.

नींबू के रस में शहद घोलें और आधी मिर्च काट लें। तुलसी के पत्ते निकाल कर काट लीजिये.

टमाटरों को एक गहरे कटोरे (जार) में रखें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च छिड़कें। निकले हुए रस को शहद-नींबू के घोल में मिलाएं, जैतून का तेल डालें और टमाटरों के ऊपर डालें।

2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर एक या अधिक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कभी-कभी आपको जार को बाहर निकालना चाहिए और इसे घुमाना चाहिए ताकि सभी टमाटर नमकीन पानी में डूब जाएं।

एक दयालु व्यक्ति (उसके लिए धन्यवाद!) ने मेरे साथ टमाटरों को बिना जलाए "छिलका" करने का एक तरीका साझा किया। आपको टमाटर की पूरी सतह को चाकू के कुंद हिस्से से "खुरचना" होगा, सतह पर दबाना होगा ताकि (अंदर) निकलने वाले रस से त्वचा के नीचे कालापन आ जाए। इस प्रकार, त्वचा गूदे से "अलग" हो जाती है, और इसे चाकू की नोक से थोड़ा उठाकर निकालना आसान हो जाता है। मैंने चाकू को थोड़ा सपाट रखते हुए, नए आलू छीलने के समान, नुकीले हिस्से से सफलतापूर्वक खुरच लिया। काफी सुविधाजनक तरीका. पहली नज़र में थोड़ा लंबा, लेकिन अगर आपको इसकी आदत हो जाए, तो आप टमाटरों को बिना झुलसे बहुत जल्दी छील सकते हैं। (नुस्खा सोशल नेटवर्क से लिया गया - लेखक को धन्यवाद)

सूखे टमाटरों को माइक्रोवेव करें

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 8 टुकड़े
नमक स्वाद अनुसार
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
मसाले - स्वादानुसार
लहसुन - 3 कलियाँ

तैयारी:
1. टमाटरों को धोकर 2 भागों में काट लीजिए.
2. टमाटरों को एक गहरे माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें, मसाले और जैतून का तेल डालें।
3. हम टमाटरों को माइक्रोवेव में सूखने के लिए भेजते हैं। आइए अधिकतम पावर मोड सेट करें। समय- 7 मिनट.
4. कार्यक्रम खत्म होने के बाद टमाटरों को 10 मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें.
5. टमाटरों को बाहर निकाल लीजिए और उनका सारा तरल पदार्थ एक अलग कटोरे में निकाल लीजिए. टमाटरों को नमक कर दीजिये.
6. आइए उन्हें फिर से एमवी पर भेजें, अब 3 मिनट के लिए।
7. माइक्रोवेव में सुखाए गए टमाटरों को तैयार साफ जार में डालें और उनमें लहसुन डालें। ऊपर से पहले से निकाला हुआ रस डालें।
8. ढक्कन बंद कर दें और टमाटरों को ठंड में रख दें. धूप में सुखाए गए टमाटरों को सर्दियों तक माइक्रोवेव में संग्रहित किया जा सकता है।

जेमी ओलिवर से केचप

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 450 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा
सौंफ - 5 ग्राम
धनिया - 1 चम्मच
पिसी हुई लौंग - 1/3 चम्मच
मिर्च मिर्च - 0.5 टुकड़े
अदरक (जड़) - 1 टुकड़ा
लहसुन - 2 कलियाँ
रेड वाइन सिरका - 100 मिली
चीनी - 80 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
ताजा तुलसी - स्वाद के लिए

तैयारी:
1. प्याज को काट कर भून लें.
2. मसाले के साथ प्याज मिलाएं. नमक डालें। धीमी आंच पर भूनना जारी रखें.
3. अदरक की जड़ को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें।
4. टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए और तुलसी को हाथ से तोड़ लीजिए. शेष मिश्रण में मिलाएँ।
5. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. पूरे मिश्रण को उबलने में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
6. सिरका और चीनी डालें। जेमी ओलिवर केचप को गाढ़ा होने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हमारे केचप को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
8. जार में डालें और बंद कर दें।

टमाटर अपने रस में, सिरके के बिना डिब्बाबंद

सामग्री:

नमक - 1 चम्मच
पानी - स्वादानुसार

तैयारी:
1. किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
2. टमाटरों को धोइये, छोटे और कच्चे फल चुनिये.
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटरों को उबलते पानी में रखें और उन्हें 2 मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. टमाटरों को एक बाउल में निकाल लीजिए और छील लीजिए.
5. छिले हुए टमाटरों को तैयार जार में रखें, नमक डालें।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें जार रखें और टमाटरों को उनके रस में, बिना सिरके के डिब्बाबंद करके, 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. टमाटर के डिब्बे पैन से निकालें और उन्हें बेल लें.
टमाटरों को उनके ही रस में, बिना सिरके के डिब्बाबंद करके, ठंडी पेंट्री में रखें।

टमाटर के साथ सहिजन से सर्दियों के लिए मसाला

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 3 किलोग्राम
सहिजन - 300 ग्राम
लहसुन - 200 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:
1. सहिजन को छीलकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडे पानी से भरा हुआ.
2. हॉर्सरैडिश को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें, या आप इसे ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं।
3. टमाटरों को धोकर लहसुन की कलियों के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें.
4. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, चीनी और नमक डालें।
5. हॉर्सरैडिश और टमाटर से बने सर्दियों के मसाले को स्टेराइल जार में रखें।
6. नियमित ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज के साथ टमाटर के टुकड़े

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 1 किलोग्राम
प्याज - 500 ग्राम
पानी - 1 लीटर
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

तैयारी:
1. टमाटरों को धोइये और 4 भागों में काट लीजिये, अगर टमाटर बड़े हैं तो 6 भागों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.
3. स्टेराइल जार के तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च रखें।
4. अब एक जार में टमाटर और प्याज को परतों में डालें.
5. पानी, चीनी, सिरका और नमक उबालें।
6. टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें.
7. टमाटर के स्लाइस और प्याज के जार को साफ ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. जार बंद करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) हरा - 1 किलोग्राम
अजवाइन - 200 ग्राम
अजमोद (साग) - 150 ग्राम
डिल - 150 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
पानी - 3 गिलास
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:
1. सख्त टमाटरों को, बहुत बड़े नहीं, ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। उबलने के बाद पानी में अजवाइन और अजमोद डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
3. हम साग निकालते हैं और शोरबा में नमक मिलाते हैं।
4. छिली हुई लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें.
5. काली मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें.
6. जार तैयार करें और उनमें टमाटर कसकर रखें।
7. टमाटरों के बीच की जगह को हमारी जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च से भरें। चलो मसाले भी डाल देते हैं.
8. जार को ऊपर तक उबली हुई जड़ी-बूटियों के शोरबा से भरें और हरे टमाटरों को मिर्च और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
9. जार को ठंडी, सूखी जगह पर भंडारण के लिए भेजें।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर (नुस्खा 2)

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 2.5 किलोग्राम
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
अंगूर - 200 ग्राम
लहसुन - 3 कलियाँ
तेज पत्ता - 3 टुकड़े
करंट के पत्ते - 3 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े
सहिजन - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - स्वादानुसार
लौंग - स्वादानुसार
डिल - स्वाद के लिए
नमक - 30 ग्राम
चीनी - 20 ग्राम

तैयारी:
1. टमाटर, मीठी मिर्च और अंगूर को अच्छी तरह धो लीजिये. बिना बीज वाली मीठी और कड़वी मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अंगूरों को शाखा से अलग कर लें. यदि आप चाहें, तो आप अंगूर के पूरे गुच्छे को संरक्षित कर सकते हैं; इस मामले में, गुच्छे की सावधानीपूर्वक जांच करें और खराब हुए जामुनों को हटा दें। लहसुन को छील कर धो लीजिये.
3. सहिजन, किशमिश और चेरी की पत्तियों को धो लें।
4. भोजन को मसालों और जड़ी-बूटियों से व्यवस्थित करना शुरू करें, फिर गर्म मिर्च डालें। ऊपर टमाटर रखें, उन पर अंगूर और मीठी मिर्च के टुकड़े छिड़कें (जार के बीच में अंगूर का एक पूरा गुच्छा डालें)।
5. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक गर्म होने दें।
6. एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालकर पानी निकाल दें। नमकीन पानी को उबाल लें, इसे जार में किनारे तक डालें और भली भांति बंद करके सील कर दें।
7. इसे पलट दीजिए और ठंडा होने तक ऐसे ही रख दीजिए.

बिना संरक्षण के लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ टमाटर

सामग्री:
- लगभग समान आकार और परिपक्वता की समान डिग्री के टमाटर;
- अजमोद;
- दिल;
- अजवाइन का साग;
- मिर्च;
- लहसुन;
- नमक - 5 बड़े चम्मच (लालसा के लिए);
- चीनी - 10 बड़े चम्मच (क्रेविंग के लिए);

तैयारी:
लगभग एक ही आकार के पके, सख्त टमाटर चुनें, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।
हम अजमोद, डिल और अजवाइन को भी धोएंगे और सुखाएंगे, और पहले से तैयार प्रत्येक जार के नीचे कई शाखाएं रखेंगे।
लहसुन को कलियों में बाँट लें और उन्हें छील लें, फिर प्रत्येक जार के तल पर एक या दो कलियाँ रखें।
एक चम्मच (चाकू) का उपयोग करके, पके हुए टमाटरों से थोड़ा सा गूदा हटा दें और खाली जगह में लहसुन की एक कली डालें।
आइए नमकीन तैयार करें, इसके लिए हम 5 लीटर पानी, बचा हुआ टमाटर का गूदा उबालें, इसमें +/- 5 बड़े चम्मच नमक, +/- 10 बड़े चम्मच चीनी डालें और पूरी तरह से घोल लें।
तैयार नमकीन को जार की सामग्री में डालें और तुरंत जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
जार को कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, जिसके बाद हम उन्हें तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
चौथे दिन नमकीन टमाटर बनकर तैयार हो जायेंगे. ताजी अदजिका जैसी ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना आवश्यक है।

तोरी के साथ टमाटर बजते हैं

मूल टमाटर रोल की रेसिपी आपकी छुट्टियों की मेज को "पतला" कर देगी।

सामग्री:
छोटे टमाटर - 2 किलो
तोरी - 1.5 किलो

3 लीटर जार के लिए(सभी मसाले और मसाला आपके विवेक पर)
पानी - 1 लीटर
चीनी – 50 ग्राम
सेंधा नमक – 50 ग्राम
सिरका 6% - 50 ग्राम, 9% थोड़ा अधिक
सहिजन - 1 पत्ता
बे पत्ती - 2 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
गर्म मिर्च - 1-2 पीसी (लालसा के लिए)
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
चेरी के पत्ते, डिल - स्वाद के लिए

तैयारी:
1. तोरी, जड़ी-बूटियों और टमाटरों को धोकर सुखा लें। तोरी को छल्ले में काटें और तेज चाकू से छल्ले के बीच से काट लें। हम प्रत्येक "रिंग" में एक टमाटर डालते हैं, इसलिए खरीदते समय पहले से समायोजित कर लें - या तो टमाटर के आकार की तोरई, या तोरई में फिट होने के लिए टमाटर।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं, तल पर साग डालते हैं, और फिर टमाटर और तोरी को कसकर बिछाते हैं।
3. जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के बाद पानी निकाल दें। हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।
4. तीसरी बार नमक और चीनी डालकर नमकीन पानी बनाएं, उबालें और अंत में सिरका डालें और इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें. हम जार को रोल करते हैं और इसे पलट देते हैं।

धूप में सूखे टमाटर

धूप में सुखाए गए टमाटर अपने असामान्य तीखे स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। उन्होंने परिचित व्यंजनों में विविधता जोड़ी, क्योंकि धूप में सुखाए गए टमाटर सलाद, मांस, पास्ता और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग पिज्जा और खुशबूदार ब्रेड बनाने में किया जा सकता है. एक शब्द में - बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री 1 जार 200 ग्राम के लिए:
मध्यम आकार के टमाटर, या चेरी टमाटर - 600 ग्राम
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
सूखी तुलसी - 5 चम्मच;
दानेदार लहसुन - 2 चम्मच;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 चम्मच। ;
ताजा लहसुन - 2 लौंग;
ताजा तुलसी के पत्ते - 6-7 टुकड़े;
जैतून का तेल या कोई अन्य अपरिष्कृत वनस्पति तेल (यदि आप इसे बाद में सलाद में जोड़ना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से टमाटर तैयार होने पर जैतून का तेल, या इससे भी बेहतर, मकई का तेल डालना बेहतर होगा)

तैयारी:
1. ओवन को 130C पर पहले से गरम कर लें।
2. पहले से धोए हुए टमाटरों को लंबाई में आधा-आधा काट लें।
3. चाकू या चम्मच का उपयोग करके टमाटर के आधे हिस्से से गूदा निकालें (गूदा टमाटर सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
4. बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल छिड़कें। एक बाउल में नमक और लहसुन मिला लें. टमाटरों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, ऊपर की ओर से काट लें। उनकी सतह पर नमक और लहसुन का मिश्रण समान रूप से छिड़कें। जैतून का तेल छिड़कें। ऊपर से थोड़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (अधिमानतः ताज़ा) - थाइम, तुलसी, मेंहदी। 140-150 ग्राम को पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें, फिर आंच धीमी कर दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें (सुनिश्चित करें कि टमाटर जलें नहीं)
5. टमाटरों के पक जाने के बाद, उन्हें एक जार में कसकर रखें, उन पर कटे हुए ताजे लहसुन के टुकड़े और ताजी तुलसी की पत्तियां (थाइम या रोजमेरी) डालें।
6. सामग्री को जैतून के तेल से भरें। आप अतिरिक्त मसाले के लिए ऊपर से कुछ गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
7. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। धूप में सुखाए गए टमाटरों को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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टमाटरों को डिब्बाबंद करना, और केवल उन्हें ही नहीं, एक आकर्षक गतिविधि है। सर्दियाँ लंबी होंगी, और आपके ग्रीष्मकालीन करतब के परिणामों के साथ क़ीमती जार, जार, बोतलें और बैरल इसे विविधता लाने में मदद करेंगे। आनंद के साथ डिब्बाबंदी करें और भूख के साथ अपने श्रम के परिणामों का आनंद लें!

शुभ तैयारी!

संभवतः विदेशियों के लिए "मीठा टमाटर" वाक्यांश "कार्बोनेटेड उबलता पानी" या "आयताकार वृत्त" जितना ही बेतुका लगता है। लेकिन ऐसे देश में जहां वे लगभग हर चीज़ को संरक्षित कर सकते हैं: रेडियोधर्मी कचरे से लेकर लहसुन के तीर तक, वे अच्छी तरह जानते हैं कि यह लोकप्रिय तैयारी क्या है। छोटे टमाटरों को मसालेदार मैरिनेड के साथ मसालों और अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में चीनी के साथ डाला जाता है, सील करके रख दिया जाता है। यह वर्णन करना मुश्किल है कि लंबे समय तक जलसेक के बाद, मीठे मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए कैसे बनते हैं - मध्यम मसालेदार, रसदार, थोड़ा नमकीन, थोड़ा खट्टापन के साथ (ठीक है, यह फिर से हास्यास्पद निकला)। आपको बस इसे व्यक्तिगत रूप से आज़माने की ज़रूरत है! आप एक बार में आधा तीन लीटर का जार ख़त्म कर सकते हैं! और मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ! सामान्य तौर पर, नाम से निराश न हों, ऐपेटाइज़र बढ़िया बनता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - तैयारी और भंडारण में कोई समस्या नहीं।

बिना किसी समस्या और नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

एक ऐसा चूल्हा जिस पर नाचना चाहिए अगर आत्मा प्रयोग मांगे। एक मूल नुस्खा जो सिरके का उपयोग करता है और नसबंदी को समाप्त करता है। मैं उसके साथ शुरुआत करने का सुझाव देता हूं। अपने विवेक से अतिरिक्त मसालों का प्रयोग करें। लेकिन आपको चेतावनी देना मेरा कर्तव्य है: यह पहले से ही आश्चर्यजनक हो रहा है!

आपको जो चाहिए उसकी सूची:

विशेष रूप से अनुरोध पर:

1. डिल (साग या छाते)
2. लहसुन
3. गहरे लाल रंग

बाहर निकलना: 1 3-लीटर जार.

सर्दियों के लिए मीठे डिब्बाबंद स्वादिष्ट टमाटरों को कैसे सील करें:

केवल छोटे और मध्यम आकार के फल ही जार में खाली जगह की उपयोगिता को अधिकतम कर सकते हैं। साथ ही नीचे और भी टमाटर रख दीजिए. गर्दन को भरने के लिए छोटे को छोड़ दें। सब्जी छांट लें. कोई फटना, दाग़ पड़ना या सड़ना शुरू नहीं होना चाहिए। उस स्थान का विशेष रूप से ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें जहां डंठल लगा हुआ है। आमतौर पर यहीं पर फफूंद सबसे पहले दिखाई देती है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि तैयारी नसबंदी के बिना की जाती है। मुख्य सामग्री को धो लें. मैंने 3 लीटर का अनुपात दिया है, लेकिन आप छोटे कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। तदनुसार, 1 लीटर के लिए तीन गुना कम सामग्री की आवश्यकता होगी। जार को अच्छे से धो लें. बेकिंग सोडा से साफ करना बेहतर है। यदि चाहें तो स्टरलाइज़ करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सूखा। मसाले डालें - तेज़ पत्ता और काली मिर्च। बाकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है।
टमाटरों को जितना हो सके कसकर फैलाएं। लेकिन ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि उनमें झुर्रियां न पड़ें। पानी उबालो। जार में डालो. सब्जियों को ढक्कन से ढक दें (बिना बेले)। पानी गर्म होने तक ऐसे ही रहने दें (इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा)। फल अच्छे से गर्म हो जाएंगे, जिससे भंडारण के दौरान उत्पाद खट्टा होने से बच जाएगा। बड़े टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय, उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेदना बेहतर होता है। इस तरह गर्म मैरिनेड बीच तक पहुंचने की गारंटी है।
पैन में छेद करके ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें। जार में सिरका डालें।
निथारे हुए तरल में चीनी और नमक मिलाएं। उबाल पर लाना। क्रिस्टल के विघटन को तेज करने के लिए हिलाएँ। 2-3 मिनिट तक उबालें. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मीठा मैरिनेड डालें। साफ, उबले हुए ढक्कन से सील करें। उसे पलट दो। गर्म सामग्री में कसकर लपेटें। ठंडा होने के बाद ही स्टोर करें।
12 या 18 महीनों तक तैयारी उत्कृष्ट रहती है। लेकिन अगर आप सर्दियों का इंतजार किए बिना मीठे मसालेदार टमाटरों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन को 2 सप्ताह से पहले न खोलें। और इसका भरपूर स्वाद आप एक महीने के बाद ही महसूस कर पाएंगे।

प्याज के छल्ले के साथ मीठे टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद

रसदार टमाटर और संरक्षित प्याज के छल्लों का संयोजन, यदि आदर्श नहीं है, तो बहुत सफल है। और मैरिनेड की मिठास इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करती है। डिब्बाबंदी की एक विश्वसनीय, बार-बार परीक्षण की गई विधि।

सामग्री:

यह पता चला है: 3 एल.

खाना कैसे बनाएँ:

छोटे टमाटरों को छोटे जार (0.75-1 लीटर) में संरक्षित करना बेहतर है। तीन लीटर की बोतलों में आप मध्यम आकार के फलों को कॉम्पैक्ट रूप से पैक कर सकते हैं। सब्जियों को ठंडे पानी में धोएं. अगर समय मिले तो आप इन्हें 30-60 मिनट तक भिगो कर रख सकते हैं. प्रत्येक टमाटर में, तने के पास, पतली टूथपिक से 2-3 छेद करें। यदि आपके पास बड़ी सब्जियां हैं, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं।
डिब्बाबंदी के लिए कांच के कंटेनर तैयार करें। जार के स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है। लेकिन बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना ज़रूरी है। धुले हुए जार को सुखा लें. पानी निकालने के लिए तली को ऊपर रखें। प्याज को मध्यम पतले छल्ले या छल्ले के आधे भाग में काटें। तल पर रखें. मसाले डालें - अच्छी तरह से धोया हुआ सोआ, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, लौंग, काली मिर्च।
कंटेनरों को टमाटर से भरें. इतना कसकर पैक करें कि कम खाली जगह बचे। लेकिन सावधान रहें कि फलों को नुकसान न पहुंचे। वैसे, अगर त्वचा फट भी जाए तो ज्यादा चिंता न करें। यह टमाटर तेजी से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। इससे वर्कपीस की सुरक्षा प्रभावित नहीं होगी, यह सर्दियों तक चलेगी।
पानी (1.5 लीटर) में नमक और चीनी मिलाएं। इसे उबालें। लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। नींबू डालें. इसके घुलने के बाद आंच से उतार लें.
जार में डालो. उन्हें सोडा से साफ किए गए ढक्कन से ढक दें। 3-लीटर की बोतलों को 12 मिनट के लिए, 2-लीटर की बोतलों को 10 मिनट के लिए, 1-लीटर की बोतलों को 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सील सील है, पलटें। क्या कोई लीक देखी गई है? वर्कपीस को गर्म सामग्री की कई परतों में लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.
24-36 घंटों के बाद, इसे सर्दियों तक पेंट्री या अंधेरे तहखाने में रख दें। टमाटर मीठे और स्वादिष्ट होते हैं, प्याज कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। मैं स्लाइस में कटे हुए टमाटरों से भी खुश हूं, आप उनकी रेसिपी देख सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट और सरल!

लहसुन से भरे मीठे-स्वादिष्ट टमाटरों का संरक्षण

मैंने सबसे दिलचस्प रेसिपी को आखिरी के लिए छोड़ने का फैसला किया। क्षुधावर्धक अविश्वसनीय लग रहा है! लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद, लहसुन आंशिक रूप से अपना तीखापन खो देता है, इसलिए रोमांच से डरो मत!

लेना:

परिणाम: 1 एल.

कार्य योजना:

- पके हुए टमाटरों को अच्छे से धो लें. पतले चाकू का उपयोग करके, फल के बीच में लगभग गहराई तक एक छेद बनाने के लिए डंठल से "पैच" को सावधानीपूर्वक काट लें। लहसुन को छील लें. लौंग को 3-4 भागों में काट लीजिये. प्रत्येक टमाटर में लहसुन का एक टुकड़ा रखें।
साफ कांच के जार में कसकर पैक करें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ढक्कन से ढक दें. वर्कपीस को लगभग आधे घंटे तक बैठने दें। एक नोट पर: इन टमाटरों को तीन लीटर के कंटेनर में रखने के लिए, रेसिपी की सभी सामग्री की मात्रा 3 गुना बढ़ा दें।
तरल को एक कटोरे (सॉसपैन) में निकाल लें। सूची के अनुसार मसाले डालें। चीनी और नमक डालें। मध्यम आँच पर उबालें। 2-4 मिनट बाद सिरका डालें. गर्मी से हटाएँ। जार को पूरा भरें।
पलकों पर पेंच. बॉटम्स को ऊपर रखें. यदि मैरिनेड लीक नहीं होता है, तो कंबल से ढक दें। यदि कोई रिसाव है, तो वर्कपीस खोलें। नमकीन पानी उबालें और सीलिंग दोहराएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद टमाटरों को किसी अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने) में छिपा दें।
टमाटर अद्भुत निकले! नमकीन पानी का मीठा स्वाद मसालों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तीखा, मध्यम मसालेदार और रसदार स्वाद मिलता है।