क्रीम खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने की विधि। खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध की क्रीम - यह आसान नहीं हो सकता

पाक नियम कहता है कि हमें केक के आधार पर केक के लिए क्रीम का चयन करना चाहिए। यद्यपि मेहमान, आपकी उत्कृष्ट कृति को खा रहे हैं, सबसे पहले मिठाई की सतह को सजाने वाले भरने और गुलाब की प्रशंसा करते हैं। तो, आटे की सूखी परतों (नेपोलियन-टाइप केक) पर, एक अधिक तरल क्रीम का उपयोग किया जाता है ताकि यह केक को अच्छी तरह से, एक भुलक्कड़ बिस्किट पर - मोटा हो। इस अर्थ में, गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम सार्वभौमिक है। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

केक का तरल संसेचन

यदि आपके केक अधिक पके हुए हैं या वे नुस्खा के अनुसार ऐसा ही होना चाहिए, तो उन्हें गाढ़ा दूध के साथ एक नाजुक क्रीम में भिगोने से बेहतर कुछ नहीं है। अन्य नोटों को इस कारमेल-मलाईदार स्वाद में बुना जा सकता है - कॉन्यैक, नींबू, वेनिला। लेकिन सुगंधित योजक फाइनल में मंच पर आते हैं, और प्रक्रिया की शुरुआत में हमें खट्टा क्रीम के आधा लीटर जार पर स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। यदि हम एक अर्ध-तरल स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, या 25-30% वसा प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह बहुत मोटा नहीं हो सकता है यदि हम गाढ़ा दूध के साथ एक मोटी और भुलक्कड़ खट्टा क्रीम बनाना आवश्यक समझते हैं, जिसे ऊपर और किनारों पर लिप्त किया जा सकता है केक का। इस खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध (एक जार का आधा या दो-तिहाई हिस्सा), आधा नींबू का रस, कसा हुआ ज़ेस्ट, स्वाद के सार की कुछ बूँदें या एक चम्मच कॉन्यैक मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ मलाईदार खट्टा क्रीम

यह हनी केक, जिंजरब्रेड और इसी तरह के उत्पादों के लिए आदर्श है, जहां आटे का स्वाद बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट होता है और इसे कुछ नाजुक और हल्के से पतला करने की आवश्यकता होती है। "चोटियों" दिखाई देने तक एक गिलास बहुत वसा (कम से कम 35%) क्रीम को फेंटें। एक अन्य कटोरे में, हम 400 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ ऐसा ही करते हैं। यदि वह झाग में सख्त नहीं होना चाहती है, तो क्रीम थिकनेस जोड़ें (यह दुकानों में बैग में बेचा जाता है)। हम गाढ़ा दूध की एक तिहाई कैन के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं, और अंत में, नीचे से ऊपर तक चम्मच से व्हीप्ड क्रीम में सावधानी से मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

अगर आपको खाना बनाना पसंद नहीं है, लेकिन आप कुछ मीठा खाना चाहते हैं, तो आप तैयार वेफर शीट से केक बना सकते हैं। इसके लिए क्रीम काफी मोटी होनी चाहिए ताकि वफ़ल उखड़ न जाएं, और साथ ही आटा भिगोने की क्षमता हो (अन्यथा केक मक्खन के साथ बिस्कुट जैसा होगा)। चादरें लगाने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान "पकौड़ी" पर एक क्रीम है। कंडेंस्ड मिल्क को कैसे पकाएं ताकि उसमें सेमी-सॉलिड कंसिस्टेंसी, ब्राउन कलर और कारमेल का स्वाद हो? बहुत आसान: एक सॉस पैन में बिना लेबल वाला जार डालें, पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से टिन को कवर कर सके , और समय-समय पर गर्म पानी डालते हुए दो घंटे तक पकाएं। फिर ठंडा करें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिक्सर से थोड़ा फेंटें और क्रीम के साथ वफ़ल फैलाएं।

यह बिस्कुट के लिए अच्छा है - केक और पेस्ट्री दोनों के लिए। आप इसे सिर्फ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट में रख सकते हैं। इस क्रीम को तैयार करने के लिए, 250 ग्राम घर का बना पनीर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, एक गिलास दानेदार चीनी और एक पाउच वेनिला से रगड़ा जाता है। फिर 400-500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस द्रव्यमान में किशमिश और अन्य सूखे मेवे जोड़े जा सकते हैं। तब क्रीम चीज़केक के लिए आदर्श होगी।

अगर आपने फलों से बिस्किट तैयार किया है तो क्रीम की ऊंची परत खूबसूरत लगेगी. ताकि यह गिर न जाए, इसकी संरचना में खाद्य जिलेटिन मिलाया जाता है। आधा गिलास ठंडे पानी में दो चम्मच घोलें, और फिर पानी के स्नान में तब तक पकाएं जब तक कि एक मोटी जेली न मिल जाए। खट्टा क्रीम (आधा लीटर) को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, एक गिलास चीनी को छोटे हिस्से में डालें और फिर से फेंटें। एक पतली धारा के साथ, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें, जिलेटिन जोड़ें। द्रव्यमान को पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा किए बिना, जामुन के ऊपर और ठंड में डाल दिया जाता है।

बिस्किट के लिए संसेचन बनाने के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे सरल और सबसे तेज़ में से एक गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि है। सबसे पहले, एक बहुत ही नरम और सुखद संरचना, और दूसरी बात, इस प्रकार के संसेचन को तैयार करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। यह क्रीम किसी भी केक के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह काफी हल्का है, और खट्टा क्रीम एक नाजुक, मीठा स्वाद नहीं देता है।

कई क्रीमों के लिए, खट्टा क्रीम को तनावपूर्ण होना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में तरल गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम को बहुत पतला बना सकता है। लेकिन अगर केक की परतों का मजबूत संसेचन आवश्यक है, तो छानने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, छोटे भागों में संसेचन को लागू करना आवश्यक है, इसके अवशोषित होने के लिए थोड़ी प्रतीक्षा करें और फिर से केक पर एक भाग। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सब कुछ केक में समा जाएगा और केक के बीच कोई परत नहीं हो सकती है।

खट्टा क्रीम को छानने का सबसे आसान नुस्खा इस क्रिया के लिए सामान्य डिजाइन का उपयोग करके इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना है। हम पैन पर एक कोलंडर डालते हैं, इसमें धुंध की एक परत या एक बाँझ पट्टी की कई परतें डालते हैं और खट्टा क्रीम डालते हैं। कुछ जार और कप में खट्टा क्रीम खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन अगर संसेचन के लिए 0.5 लीटर के गुणक की आवश्यकता होती है, तो उचित संख्या में बैग खरीदना बेहतर होता है। इसके बहुत सारे फायदे हैं। और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि आप बैग को चीर की तरह खोलकर सामग्री को पैकेज से आखिरी बूंद तक निचोड़ सकते हैं। और आप प्लास्टिक कप के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं।

क्रीम बनाने के बारे में

मिक्सर की मध्यम गति से गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम की सामान्य व्हिपिंग सबसे सरल है। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दूध की एक कैन और 200 जीआर लें। खट्टी मलाई। एक बाउल में सब कुछ डालकर फेंट लें। जब कटोरे में एक सजातीय द्रव्यमान होता है, तो संसेचन तैयार होता है। इस बिंदु पर, आप क्रीम में कोई भी अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं जो क्रीम के स्वाद को और अधिक तीव्र बना देगा। बारीक कटे मेवे, सूखे खुबानी, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर, किशमिश में कटे हुए।

आप खट्टा क्रीम को उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ भी मिला सकते हैं, क्रीम शैंपेन के रंग की तुलना में थोड़ी गहरी निकलेगी। हल्के केक के बीच यह संसेचन अच्छा लगेगा।

लेकिन यह सबसे सरल प्रकार है, और भी कई व्यंजन हैं जिनके लिए थोड़े अधिक भोजन की आवश्यकता होती है। कुछ क्रीम केवल एक संसेचन के रूप में काम कर सकती हैं, लेकिन कुछ के साथ आप शीर्ष केक और केक के किनारों दोनों को सजा सकते हैं।

मक्खन के साथ एक नुस्खा भी है, जितना अधिक आप इसे जोड़ेंगे, केक पर इस क्रीम से छोटी सजावट उतनी ही बेहतर होगी।

क्या आवश्यक होगा:

• मक्खन - 200 जीआर ।;
• गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर ।;
• कटे हुए मेवे - 300 जीआर।

बहुत शुरुआत में, खट्टा क्रीम को छान लें, इसे रात भर फ्रिज में रख दें। अगला, हम क्रीम तैयार करना शुरू करते हैं, नरम मक्खन को मिक्सर की कम गति पर या एक व्हिस्क के साथ हराते हैं, फिर गाढ़ा दूध डालते हैं और फिर से हरा देते हैं। उसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, खट्टा क्रीम भागों (चम्मच) में डालें। जब क्रीम वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, तो मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरह की क्रीम केक को सजाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और इसका अखरोट का स्वाद बिना एडिटिव्स के साधारण केक के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

इस प्रकार के संसेचन में मक्खन जोड़ने के साथ, एक कन्फेक्शनरी सिरिंज से सजाने के लिए आवश्यक घनत्व दिखाई दिया। यदि आप इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आप कोको के 3 बड़े चम्मच (चम्मच) के साथ पागल को बदल सकते हैं, तो आपको सामान्य चॉकलेट क्रीम मिलती है। सामान्य तौर पर, जब मक्खन सख्त हो जाता है, तो इसके साथ कोई भी क्रीम केक की ऊपरी परतों और किनारों के लिए सजावट करने के लिए काफी उपयुक्त होती है।

जानना ज़रूरी है!

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार आज आहार, व्यायाम, गोलियां और लिपोसक्शन मुख्य तरीके हैं। वजन घटनाहालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि अधिक वजन वाले लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है, उनमें से कोई भी वास्तव में बड़े पैमाने पर और प्रभावी नहीं है। सब कुछ बदल गया जब "बी स्लिम" दिखाई दिया, वसा जलने के लिए बूँदें।

कहते हैं, उच्चतम चिकित्सा श्रेणी के डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ, सौता लियोनिद अलेक्जेंड्रोविच ..

लेकिन केक क्रीम के अधिक विदेशी प्रकार हैं। ऐसा करने के लिए, आप कोई भी मूल नुस्खा ले सकते हैं और उसमें बारीक कटे फल या ताजे जामुन मिला सकते हैं। इस मामले में, क्रीम की उपस्थिति योजक के रंग पर ले जाएगी, और स्वाद बहुत उज्ज्वल हो जाएगा।

और अब यह याद रखने योग्य है कि हम बच्चों को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिश्रित पनीर खिलाने की कोशिश कैसे करते हैं, और उनमें से कितने चम्मच दूर ले जाते हैं।

पनीर में निहित कुख्यात कैल्शियम की खातिर माताएं क्या नहीं करती हैं।

सूखे खुबानी, शहद, नट्स और कई अन्य उत्पादों को बच्चे के मुंह में पोषित 100 ग्राम डालने के लिए इसमें मिलाया जाता है। दही द्रव्यमान।

लेकिन ताकि हमारी माताओं को परेशानी न हो, हम सुबह की मिठाई के लिए एक सरल नुस्खा सुझाएंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 कुकीज़ (जो बच्चे को पसंद हैं);
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के डिब्बे;
• 100 जीआर। छाना;
• 100 जीआर। खट्टी मलाई;
• 1 बड़ा चम्मच पीसा हुआ चीनी;
• 1 छोटी चॉकलेट।

हम खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ चाबुक करके खाना बनाना शुरू करते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से पनीर को पास करते हैं और मीठा खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाते हैं। हमने अच्छा हराया। हम 2 कुकीज को एक प्याले में डाल कर मीडियम साइज के टुकड़ों में तोड़ लेते हैं. आधा क्रीम, फिर से कुकीज़ और फिर से क्रीम डालें। अब आपको ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कने की जरूरत है, बच्चे को एक मिठाई दें और रसोई छोड़ दें ताकि यह न सुनें कि यह विनम्रता छोटे कानों के पीछे कैसे फूटती है।

बेशक, 2 साल से कम उम्र के बच्चों को इसे न देना बेहतर है, लेकिन दो साल की उम्र के बाद, आप उन्हें इस मिठाई को कानों से नहीं खींच सकते। यदि आप इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो इसमें उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को सामान्य दूध से बदलें और किसी भी तरह का जाम का एक बड़ा चमचा जोड़ें, आप न केवल सुबह की मिठाई प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि किसी भी केक के लिए एक अद्भुत क्रीम भी प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, सभी अवयवों को 2 से गुणा किया जाना चाहिए।

तो आप बिना मक्खन डाले केक को सजाने के लिए एक स्वादिष्ट और लगातार बनी रहने वाली क्रीम बना सकते हैं। इस मामले में, केक का स्वाद सुखद होगा, और उपस्थिति मूल होगी, क्योंकि जाम लगाने से संसेचन को एक अनूठा रंग मिलेगा।

चूंकि कई लोगों को केक पर मक्खन का स्वाद पसंद नहीं होता है, और सबसे महत्वपूर्ण इसकी मात्रा, यही कारण है कि आप पनीर केक को सजाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हैं। इस तरह के ठगना शरीर द्वारा संसाधित करने के लिए बहुत आसान और तेज़ है, एक मीठा तैलीय स्वाद नहीं छोड़ता है और आहार पर महिलाओं के लिए उपयुक्त है।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम पर आधारित संसेचन का कोई भी नुस्खा केक के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। याद रखें कि यह सबसे आसान प्रकार का संसेचन और सबसे स्वादिष्ट क्रीम है। यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर दस्तक दे रहे हैं, तो आप इस तरह से खरीदे गए किसी भी केक को याद कर सकते हैं और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपने इन पेस्ट्री को खुद नहीं बनाया है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम अविश्वसनीय रूप से आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। यह सूखे बिस्किट केक को पूरी तरह से भिगो देता है और इसके लिए धन्यवाद केक हमेशा आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नरम हो जाता है। यह आसानी से सुलभ सामग्री से तैयार किया जाता है जो हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में मिलेगा।

बिस्कुट केक के लिए गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 450 मिली;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• केंद्रित नींबू का रस - 50 मिली।

खाना बनाना

ठंडा खट्टा क्रीम एक बाउल में डालें और मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। फिर गाढ़ा दूध डालें, थोड़ा सा वेनिला और केंद्रित नींबू का रस डालें। बहुत अंत में, कॉन्यैक में डालें और, एक मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को तत्परता में लाएं, सामग्री को एक हवादार द्रव्यमान में फेंटें। हम क्रीम के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह गाढ़ा हो जाए। उसके बाद, हम इसका उपयोग बिस्किट केक लगाने के लिए करते हैं। यदि अंत में आपके पास थोड़ी मात्रा में क्रीम बची है, तो हम इसे एक सूखे, साफ जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ मक्खन-खट्टा क्रीम

सामग्री:

• प्राकृतिक गाढ़ा दूध - 200 मिली;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• छिलके वाले अखरोट - 300 ग्राम।

खाना बनाना

एक गहरे बाउल में नर्म मक्खन डालें और कंडेंस्ड मिल्क डालें। चिकनी और सजातीय होने तक एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को मारो। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें। छिलके वाले अखरोट को हल्का सा भूनें, और फिर चाकू से बारीक काट लें, क्रीम में डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

केक के लिए खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध से बने क्रीम केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम, साथ ही नींबू, फल, कैंडीड फल, नट, फल और केला

20 मिनट

285 किलो कैलोरी

4.79/5 (24)

केक की तैयारी में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक क्रीम है। यह न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि केक को भी अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। मेरी राय में, केक को भिगोने के लिए खट्टा क्रीम आदर्श है: it कोमल और स्वादिष्ट, और, महत्वपूर्ण रूप से, तैयार करने में काफी आसान।

मैं आपको ऐसी क्रीम के लिए कई विकल्प देना चाहता हूं।

केक के लिए गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम का मूल नुस्खा

क्रीम बनाने के लिए खट्टा क्रीम वसा की मात्रा के साथ होना चाहिए 25% और अधिकऔर अच्छी तरह से ठंडा।

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

हमें आवश्यकता होगी:व्हिपिंग के लिए बर्तन, मिक्सर।

मैं तुरंत सलाह दूंगा कि अगर आपके द्वारा ली गई खट्टा क्रीम आखिरकार तरल हो जाए तो क्या करें।

खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें

क्लासिक खट्टा क्रीम तैयार है।
अब मैं आपको बताऊंगा कि आप इसे और क्या पका सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम के विकल्प

मुख्य नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम के साथ, आप पहले से ही केक को चिकना कर सकते हैं। और आप इसके स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं।

खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और नींबू या संतरे के साथ क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• आधा मध्यम नींबू या नारंगी।

फल या केले के साथ खट्टा क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• ताजे फल या केला - 100 ग्राम।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ नारियल क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• नारियल के गुच्छे - 50 ग्राम।

केक के लिए उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग।

गाढ़ा दूध के साथ नट और खट्टा क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• नट्स - 0.5 कप।

गाढ़ा दूध और कैंडीड फलों के साथ खट्टा क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• कैंडीड फल - 50 ग्राम।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ कॉफी क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• सूखी तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ मक्खन क्रीम

• मक्खन - 150 ग्राम;
• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग।

ऐसी क्रीम खट्टा क्रीम के कारण न केवल केक को अच्छी तरह से भिगोती है, बल्कि जमे हुए मक्खन के कारण एक नाजुक परत भी देती है।

एक बार की बात है, 1856 में, अमेरिकी गेल बोर्डेन ने यह पता लगाया कि दूध को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए। उत्पाद को चीनी के साथ उबालने से, सभी का पसंदीदा गाढ़ा दूध दिखाई दिया। आज यह सक्रिय रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो न केवल उनके अद्भुत स्वाद में, बल्कि स्वाभाविकता में भी भिन्न हैं। यदि, निश्चित रूप से, आप सही उत्पाद चुनते हैं।

गाढ़ा दूध के प्रकार:

• चीनी के साथ क्लासिक;
• एडिटिव्स (कॉफी, कोको, कासनी, वेनिला) के साथ;

क्रीम के लिए, एक क्लासिक उत्पाद का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। असली गाढ़ा दूध खरीदना महत्वपूर्ण है, न कि ताड़ की चर्बी, चीनी और दूध पाउडर का मिश्रण। ऐसा करने के लिए, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना चाहिए और उस पर GOST आइकन ढूंढना चाहिए। या सामग्री पढ़ें। दूध और चीनी के अलावा इसमें अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। केवल ऐसे उत्पाद से आपको गाढ़ा दूध केक के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रीम मिलेगी।

नुस्खा के पूरक के लिए, आमतौर पर डेयरी उत्पाद, मक्खन, कोको, चॉकलेट, नट्स का उपयोग किया जाता है। अंतिम उत्पाद का स्वाद भी इन अवयवों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

गाढ़ा दूध की क्रीम: तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गाढ़ा दूध से केक के लिए क्रीम बनाना सरल है। आमतौर पर, नुस्खा में 3-5 से अधिक अवयवों का उपयोग नहीं किया जाता है जिन्हें मिश्रित या व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रित किए जाने वाले उत्पादों का तापमान समान हो, इससे वसा का पृथक्करण नहीं होगा, गांठों का निर्माण और द्रव्यमान सजातीय होगा।

यदि इसके अलावा जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब होने और सड़ने से मुक्त हों। अन्यथा, क्रीम एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। आपको यह भी जानना आवश्यक है कि संघनित दूध केक के लिए फल क्रीम लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है और इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। ताजगी को लम्बा करने के लिए, आप थर्मली प्रोसेस्ड प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।

अगर क्रीम को गर्म करने की जरूरत नहीं है, तो पकाने के लिए एल्युमिनियम के कंटेनर न लें। प्लास्टिक या तामचीनी कप को वरीयता देना बेहतर है। व्हिपिंग के लिए, पारंपरिक मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, ब्लेंडर को रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति न दें।

पकाने की विधि 1: क्लासिक गाढ़ा दूध क्रीम

गाढ़ा दूध और मक्खन की क्लासिक क्रीम केक, पेस्ट्री, केक की परतों को सजाने के लिए बहुत अच्छी है। यह फल, चॉकलेट, कारमेल और शहद के साथ अद्भुत रूप से जोड़ता है। इसे ताजी ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है या आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो गाढ़ा दूध और मक्खन से बनी वेनिला क्रीम के स्वाद के प्रति उदासीन हो।

गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;

मक्खन 200 जीआर ।;

अंडे की जर्दी 2 पीसी ।;

वैनिलिन 0.5 जीआर।

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए रख देना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। लेकिन अगर यह पिघल जाए तो कंडेंस्ड मिल्क और बटर की मलाई काम नहीं करेगी। इसलिए, किसी भी स्थिति में आपको उत्पाद को स्टोव पर पिघलाना नहीं चाहिए या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अगला, नरम मक्खन को एक मिक्सर के साथ पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक रसीला सफेद द्रव्यमान दिखाई न दे। इसमें धीरे-धीरे एक जर्दी मिलाएं। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। फेंटने के अंत में वनीला डालें। साथ ही कंडेंस्ड मिल्क और बटर की मलाई का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी शराब भी मिला सकते हैं.

यदि कच्ची जर्दी खाने के बारे में चिंता है, तो उन्हें बाहर रखा जा सकता है और गाढ़ा दूध और मक्खन की एक क्लासिक क्रीम के लिए नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम में हल्का खट्टापन के साथ सुखद, हल्का स्वाद होता है। यह बिस्किट, शहद केक के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, कस्टर्ड केक भरने के लिए कंडेंस्ड मिल्क और खट्टा क्रीम की एक क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। इसे शिशु आहार में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आपको कैलोरी कम करने की जरूरत है, तो आप खट्टा क्रीम के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध 300 जीआर।;

खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा 300 जीआर ।;

वैनिलिन 1 जीआर।;

कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच।

खट्टा क्रीम को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए, लेकिन इसे ध्यान से करें, 3 मिनट से अधिक नहीं। नहीं तो यह मक्खन के दानों पर लग सकता है और छाछ निकल जाएगी। फिर, बिना फेंटे, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। अंत में वैनिलिन डालें, कॉन्यैक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

कभी-कभी गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम तरल हो सकती है। ऐसे में आप मक्खन से स्थिति को ठीक कर सकते हैं। 200 जीआर मारो। एक रसीला फोम में उत्पाद और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, इसमें तरल क्रीम मिलाएं। गाढ़े दूध और मक्खन से आपको खट्टा क्रीम मिलती है, जिसे किसी भी मिठाई में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि मक्खन नहीं है या गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम से क्रीम की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने की कोई इच्छा नहीं है, तो जिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए 10 जीआर। पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी या दूध में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए सूज जाने दिया जाता है। फिर पानी के स्नान में गरम किया जाता है और गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए, यह मोटा हो जाएगा।

पकाने की विधि 3: उबला हुआ गाढ़ा दूध की मलाई

उबला हुआ गाढ़ा दूध बचपन से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन अगर पहले इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं था और अक्सर पकाया जाता था, तो आज स्टोर में आप खाने के लिए तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। इससे उबले हुए गाढ़ा दूध की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम बनाना आसान है, जो एक केक, पेस्ट्री, विभिन्न डेसर्ट और यहां तक ​​​​कि आपके पसंदीदा कुकीज़, नट्स को सजाएगा।

उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;

मक्खन 300 जीआर ।;

वेनिला वैकल्पिक।

नरम मक्खन मारो, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। जब उबले हुए गाढ़े दूध की मलाई सजातीय हो जाए, तो आप वैनिलिन मिला सकते हैं। यह नट्स के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे पहले भुना और कटा हुआ होना चाहिए। अगर उबली हुई गाढ़ी मलाई बहुत गाढ़ी निकली है, तो अखरोट के टुकड़े उसे और भी ज्यादा बंद कर देंगे. केक पर द्रव्यमान को धब्बा करना मुश्किल होगा। इस मामले में, उबले हुए गाढ़ा दूध से क्रीम के साथ पहले से ही पके हुए केक को नट्स के साथ छिड़कना बेहतर होता है।

अगर घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं है, लेकिन एक साधारण है, तो आप इसे पका सकते हैं। लेकिन साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि यह वास्तविक हो और वनस्पति वसा के बिना पूरे दूध से बना हो। जार को लेबल से मुक्त किया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से डाला जाना चाहिए और 2 घंटे तक उबालना चाहिए, उबालने के बाद आग को कम करना चाहिए।

पकाने की विधि 4: केला गाढ़ा दूध क्रीम

गाढ़ा दूध और मक्खन से बनी हवादार, केला क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री में किया जा सकता है, साथ ही एक स्वतंत्र मिठाई भी। और अगर आप इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिलाते हैं, तो आपको एक सूफले जैसी मिठाई मिलती है। इसका स्वाद किसी भी तरह से पक्षी के दूध से कम नहीं है। अगर बहुत ज्यादा हो जाए तो क्रीम लगाने का यह एक बढ़िया तरीका है।

गाढ़ा दूध 300 जीआर।;

केले 2 पीसी ।;

मक्खन 200 जीआर।

मक्खन तैयार करने के लिए, इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें ताकि यह नरम हो जाए। सफेद और फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। केले को छीलकर ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों, लेकिन बिना काले धब्बों के। क्रीम को फ्रिज से निकालें और इसमें धीरे-धीरे केले की प्यूरी डालें।

कंडेंस्ड मिल्क और बटर से केले की क्रीम को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आपको अच्छे फलों का चुनाव करना होगा। उपस्थिति से नहीं, बल्कि गंध से निर्देशित होना बेहतर है। अच्छे और मीठे केले हमेशा सुगंधित होते हैं, लेकिन अगर उनमें किसी चीज की गंध नहीं आती है, तो पास होना ही बेहतर है। बेस्वाद और साबुन वाले फल केवल क्रीम की गुणवत्ता को खराब करते हैं।

पकाने की विधि 5: चॉकलेट गाढ़ा दूध क्रीम

गाढ़ा दूध और चॉकलेट दो ऐसे उत्पाद हैं जिनका कोई मीठा दांत विरोध नहीं कर सकता है। तो उन्हें गठबंधन क्यों नहीं? कंडेंस्ड मिल्क और बटर से बनी स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बिस्किट, पफ, सैंड और हनी केक के साथ अच्छी लगती है। इसे चॉकलेट स्प्रेड के रूप में मीठे सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चॉकलेट बार 72% कोको 100 जीआर से कम नहीं;

गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;

मक्खन 200 जीआर।

चॉकलेट बार को टुकड़ों में काट लें और पिघलने के लिए पानी के स्नान में डाल दें। इस समय मक्खन को फेंटकर फ्रिज में रख दें। कन्डेन्स्ड मिल्क को एक बाउल में डालें और मिक्सर से फेंटते हुए पिघली हुई चॉकलेट को पतली धारा में डालें। रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें, मिक्सर को विसर्जित करें और धीरे-धीरे चॉकलेट-दूध का मिश्रण डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।

इसी तरह आप वाइट चॉकलेट से क्रीम भी बना सकते हैं। अगर आप इसमें थोड़े से नारियल के गुच्छे मिला दें, तो इसका स्वाद लोकप्रिय बाउंटी बार जैसा हो जाएगा। दोनों विकल्प नट्स के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनके साथ नुस्खा को तौलना आवश्यक नहीं है, बस एक कॉफी की चक्की में एक छोटा मुट्ठी भर जमीन डालें। और एक स्वादिष्ट सुगंध की गारंटी है।

पकाने की विधि 6: पनीर के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम

क्या एक ही समय में मिठाई को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना संभव है? बेशक! अगर आप गाढ़े दूध और मक्खन के साथ दही की मलाई का इस्तेमाल करते हैं। कोमल, कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर, उत्पाद उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें पनीर पसंद नहीं है। यह शिशु आहार में विशेष रूप से सच है।

पनीर 200 जीआर ।;

गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;

मक्खन 50 जीआर ।;

वैनिलिन 0.5 जीआर।

क्रीम को कोमल, हवादार बनाने के लिए, बिना तीखे स्वाद के, पनीर को सावधानी से पीसना महत्वपूर्ण है। आप इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप कुछ बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिला सकते हैं। मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को अलग-अलग मिला लें, अच्छी तरह फेंट लें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे दही में दूध डालें, वैनिलिन डालें और मिलाएँ।

गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ पनीर क्रीम के लिए मूल नुस्खा के आधार पर, आप डेसर्ट के लिए विभिन्न परतें तैयार कर सकते हैं: नट्स, चॉकलेट, फल और जामुन। लेकिन विशेष रूप से सुंदर केक जेली परतों या मुरब्बा के स्ट्रिप्स के साथ क्रीम की परतों को बारी-बारी से प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही, इस रेसिपी का इस्तेमाल एक्लेयर्स की स्टफिंग के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: उबला हुआ गाढ़ा दूध और क्रीम की मलाई

उबले हुए गाढ़े दूध और मलाई की मलाई हल्की, हवादार होती है। यह न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स भरने के लिए भी बहुत अच्छा है। और, महत्वपूर्ण रूप से, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री संघनित दूध और मक्खन की क्रीम की तुलना में कम होती है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;

क्रीम कम से कम 30% वसा।

कन्डेन्स्ड मिल्क को जार से एक कप में निकाल लेना चाहिए, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। क्रीम को दूसरे बाउल में डालें और फूलने तक फेंटें। यह बेहतर है अगर वे विशेष रूप से व्हिपिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, ऐसे में मिक्सर के साथ काम करने में 2-3 मिनट का समय लगेगा।

अगला, मिक्सर को सबसे धीमी गति से चालू किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे, बिना फुसफुसाते हुए, गाढ़ा दूध डालें। यदि वांछित है, तो आप वैनिलिन या कोई भी सार जोड़ सकते हैं, लेकिन वेरेन्का की सुगंध ही समृद्ध है और क्रीम ब्रूली जैसा दिखता है।

अगर कंडेंस्ड मिल्क केक के लिए क्रीम की कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा रसीली निकली है, तो आप इसे हाई मिक्सर स्पीड से आधा मिनट तक पंच कर सकते हैं. झाग जम जाएगा, और द्रव्यमान काम में अधिक लचीला हो जाएगा। और कस्टर्ड केक को रसीला द्रव्यमान से भरना बेहतर होता है, इसलिए वे कम आकर्षक और हल्के होते हैं।

पकाने की विधि 9: कस्टर्ड कंडेंस्ड मिल्क क्रीम

गाढ़ा दूध और मक्खन से कस्टर्ड की यह रेसिपी मीठे, समृद्ध और उच्च कैलोरी डेसर्ट के प्रेमियों द्वारा पसंद की जाएगी। यह स्वाद के साथ किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे नीरस और आदिम केक को भर देगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक सुखद मलाईदार रंग और कारमेल स्वाद देता है।

गाय का दूध 400 जीआर ।;

आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन 200 जीआर ।;

उबला हुआ गाढ़ा दूध 300 जीआर ।;

चीनी 200 जीआर।;

दूध, चीनी, आटे से, आपको एक क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दूध को स्टोव पर रखें, आटे में चीनी मिलाएं और दूध में डालें। एक उबाल लाने के लिए, धीरे-धीरे सरकते हुए, जैसे ही द्रव्यमान गिरना शुरू होता है, बंद करें और ठंडा करें।

जबकि कस्टर्ड ठंडा हो रहा है, आपको नरम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटना है। फिर धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ कस्टर्ड द्रव्यमान डालें। सब कुछ मारो और वेनिला जोड़ें। क्रीम को पूरी तरह से जमने तक 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप रेसिपी के अनुसार अधिक उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिला सकते हैं। इस मामले में, स्वाद मीठा और समृद्ध होगा।

पकाने की विधि 10: रैफैलो कंडेंस्ड मिल्क क्रीम

लोकप्रिय रैफेलो मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। यह स्वाद बहुतों से परिचित है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इस तरह की क्रीम का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से एक ताजा क्रोइसैन या एक हवादार बन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।

गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;

मक्खन 200 जीआर ।;

नारियल के गुच्छे 100 जीआर ।;

सफेद चॉकलेट 100 जीआर।

नारियल के गुच्छे को पहले से 100 ग्राम भिगोने की जरूरत है। उबला हुआ लेकिन ठंडा पानी। कभी-कभी हिलाते हुए, खड़े रहने दें। बर्तन के तले में पानी नहीं रहना चाहिए।

मक्खन को फेंटें, इसमें आधा गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी को उबलने न दें। व्हाइट आइसिंग को उच्च तापमान पसंद नहीं है और यह फट सकता है। इसी कारण से माइक्रोवेव का प्रयोग न करें। पिघली हुई चॉकलेट को बचे हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और सूजे हुए नारियल के गुच्छे डालें। मिश्रण और क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।

• थोक सामग्री (चीनी, कॉफी, कोको) जोड़ते समय, आपको उन्हें एक छलनी के माध्यम से छानने की जरूरत है या सिर्फ गांठों को गूंध लें। तैयार द्रव्यमान में ऐसा करना मुश्किल है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में वैनिलिन, एसेंस और सुगंधित मसाले मिलाए जाने चाहिए। साथ ही मिक्सर को न्यूनतम गति से चालू करें।
• गाढ़ा दूध में मिलाने से पहले मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम को अलग-अलग फेंटना चाहिए। तो क्रीम हल्का, हवादार और कम आकर्षक होगा।
• तैयार क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाने से अखरोट का स्वाद बढ़ जाएगा और स्वाद और गहरा हो जाएगा।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम इसके घनत्व से अलग होती है। अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आप ताजा दूध, क्रीम या उबला हुआ पानी के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ मिक्सर के साथ संघनित दूध को पहले से तोड़ सकते हैं। द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक बन जाएगा।

ये आसान टिप्स आपको सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद कंडेंस्ड मिल्क केक क्रीम बनाने में मदद करेंगे जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी।