नमकीन नीली रेसिपी। सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

मसालेदार बैंगन कई परिवारों में सबसे प्रतिष्ठित अचारों में से एक है। ऐपेटाइज़र की उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ उन सभी को आकर्षित करती हैं जो इसे पहली बार आज़माते हैं, और साल-दर-साल इसके वफादार प्रशंसकों को प्रसन्न करते रहते हैं। सरल सिफारिशें गृहिणियों को व्यंजनों को निष्पादित करने की तकनीक में महारत हासिल करने और लंबे समय से अध्ययन किए गए घरेलू संस्करण में सुधार करने में मदद करेंगी।

मसालेदार बैंगन कैसे पकाने के लिए?

यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन बनाने की इच्छा रखते हैं, तो सर्वोत्तम कटाई व्यंजनों से आपको इस विचार को स्वादिष्ट और सही ढंग से पूरा करने में मदद मिलेगी।

1. किण्वन के लिए, सही आकार के युवा, डाले गए फलों का चयन किया जाता है।
2. धुले हुए बैंगन को एक तरफ से लंबाई में काटा जाता है, 5-10 मिनट के लिए नमक डालकर पानी में उबाला जाता है।
3. सब्जियों को भार से कुचलते हुए, अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
4. फलों को भरने के साथ पूरक किया जाता है, आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डाला जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
5. किण्वन के लिए, तामचीनी, कांच, लकड़ी या मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता है।
6. नुस्खा के आधार पर, मसालेदार बैंगन को 3-5 दिनों के बाद चखा जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

आप सर्दियों के लिए किसी भी फिलिंग के साथ अचार वाले बैंगन को जार में पका सकते हैं। सब्जी को सही मसाला देने का सबसे लोकप्रिय तरीका है कि फलों के कटों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से भर दिया जाए। आप पारंपरिक अजमोद और डिल का उपयोग कर सकते हैं, या मिश्रण में थोड़ा सुगंधित तुलसी, सीताफल या पुदीना मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2-2.5 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• सिरका - 1/3 कप;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी - 1 गिलास।

खाना बनाना

1. बैंगन को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
2. फलों को ठंडा करके नमी से निचोड़ा जाता है।
3. चीरों में लहसुन और जड़ी बूटियों का मिश्रण रखा जाता है।
4. बाँझ जार को रिक्त स्थान से भरें।
5. एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक घोलें, सिरका डालें और बैंगन को नमकीन पानी में डालें।
6. कंटेनरों को 2 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में रखा जाता है और ठंड में साफ किया जाता है।
7. 3 दिनों के बाद, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार बैंगन - एक स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपी

नमकीन बैंगन को नमकीन बनाने के 5 घंटे बाद ही चखा जा सकता है। ऐपेटाइज़र शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए ऐपेटाइज़र से कुछ अलग है, लेकिन अगर आप बिल्कुल भी इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो प्रस्तावित नुस्खा काम आएगा। भरने की संरचना को एक सब्जी को दूसरे के साथ बदलकर या अनुपात बदलकर स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और लॉरेल - 4 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास।

खाना बनाना

1. 5 मिनट के लिए नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, ठंडा करें।
2. बड़े हलकों में कटे हुए बैंगन को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें।
3. बैंगन, मिर्च, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है, तेल और अचार डाला जाता है।
4. रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के जलसेक के बाद, मसालेदार त्वरित बैंगन का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार भरवां बैंगन

वे निम्नलिखित नुस्खा की सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार बनते हैं। स्नैक्स के पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, किण्वन प्रक्रिया के अंत में, ऊपर से सब्जियों के साथ एक कंटेनर में तेल की एक परत डाली जाती है जब तक कि घटकों को कवर नहीं किया जाता है और वर्कपीस को विशेष रूप से ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• शिमला मिर्च और गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक, पानी, काली मिर्च, लॉरेल।

खाना बनाना

1. कटे हुए बैंगन को 10 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है, एक बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर तरल में डाला जाता है।
2. सब्जियों को लोड के साथ 3 घंटे के लिए दबाएं ताकि नमी निकल जाए।
3. सब्जी को गाजर, मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण से भर दिया जाता है, प्रेस के नीचे एक कंटेनर में रखा जाता है, पहले से ठंडा नमकीन डालना, एक गिलास पानी, एक चम्मच नमक और मसालों से उबाला जाता है।
4. 5 दिनों के बाद, तैयार अचार बैंगन को भरने के साथ ठंड में साफ किया जाता है।

कोरियाई मसालेदार बैंगन

नमकीन बनाने के दौरान मसालेदार बैंगन में थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया या कोरियाई मसाला डालकर, आप एक बेहतरीन मसालेदार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा। क्षुधावर्धक का तीखापन रचना में डाली गई बारीक कटी हुई मिर्च की मात्रा से नियंत्रित होता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज और गाजर - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• तेल - 1 गिलास;
• मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया - 1 चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच :
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. बैंगन को ओवन में बेक किया जाता है या आधा पकने तक पैन में तला जाता है।
2. प्याज, मिर्च, गाजर, मिर्च, लहसुन और अचार के घटकों को जोड़ा जाता है, 2 दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
3. द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. सर्दियों के लिए अचार को कॉर्क किया जाता है।

जॉर्जियाई में मसालेदार बैंगन

पके हुए सौकरकूट का तालू पर एक अनोखा उत्साह और एक आकर्षक मीठा स्वर होता है। हरे मिश्रण के हिस्से के रूप में, सीताफल मौजूद होना चाहिए, और बाकी साग को स्वाद और वरीयताओं में जोड़ा जाता है। भरने को अक्सर कसा हुआ अजवाइन या पार्सनिप के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पानी - 2 एल;
• सिरका और चीनी - 20 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच:

खाना बनाना

1. बैंगन को 5 मिनट तक उबालें, एक घंटे के लिए प्रेशर में रखें।
2. फलों को गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मिर्च के मिश्रण से भरें।
3. रिक्त स्थान को नमकीन पानी, नमक, चीनी और सिरका से उबाला जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है, 3 दिनों के लिए गर्मी में और ठंड में समान मात्रा में छोड़ दिया जाता है।

अजवाइन के साथ मसालेदार बैंगन

यदि आप अजवाइन के साथ व्यंजन और स्नैक्स पसंद करते हैं, तो साबुत सौकरकूट बैंगन, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, घरेलू स्टॉक की सूची में सम्मान का एक विशेष स्थान लेगा। परिणामी विनम्रता का अद्भुत स्वाद और इसकी अद्भुत मसालेदार सुगंध घटकों के संतुलित संयोजन के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

• बैंगन - 2 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजवाइन की जड़ - 200 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• पानी, नमक।

खाना बनाना

1. बैंगन को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है।
2. कद्दूकस की हुई जड़ों को तेल में भूनकर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और कटों को मिश्रण से भर दिया जाता है।
3. प्रेस के नीचे एक कंटेनर में रिक्त स्थान रखे जाते हैं।
4. 2 दिनों के बाद, गाजर और अजवाइन के साथ मसालेदार बैंगन को कम से कम 2 सप्ताह के लिए ठंड में साफ किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन

मसालेदार मसालेदार बैंगन भरने के लिए कटी हुई गर्म मिर्च या मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है। अपेक्षित जलने के प्रभाव के आधार पर, मिर्च को बीज से साफ किया जाता है या पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाता है। अक्सर, भरने की संरचना को कटा हुआ अखरोट के साथ पूरक किया जाता है, जो स्नैक को अतिरिक्त आकर्षण और पोषण मूल्य देता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• मिर्च की फली - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नट्स - 1 कप;
• पानी, नमक, तेल।

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी में 1.5 बड़ा चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच और बैंगन को 5 मिनट तक उबालें।
2. फलों को प्रेस में 2 घंटे के लिए रख दें।
3. मेवा, दो प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को पीसकर 20 ग्राम नमक डालें, सब्जियों को मिश्रण से भरें, जार में डालें।
4. मसालेदार मक्खन डाला जाता है, और 5 दिनों के बाद उन्हें ठंड में साफ किया जाता है।

नमकीन बिना अचार वाला बैंगन

दमन के तहत मसालेदार बैंगन को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है और रस में नमकीन होता है, जो सब्जियों द्वारा स्रावित होता है। भरने के घटक गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों का एक पारंपरिक मिश्रण हो सकते हैं, जिसमें आप चाहें तो अजवाइन, तुलसी, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च या पिसी मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• पानी, नमक।

खाना बनाना

1. कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, फलों को 4 घंटे के लिए प्रेस में रखा जाता है।
2. गाजर, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ कटौती भरें, एक सॉस पैन में डालें, नमक और लहसुन के साथ परतों को छिड़कें।
3. लोड को ऊपर रखा जाता है और 3 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मसालेदार बैंगन के टुकड़े

बिना भरे हुए बैंगन का अचार अगले दिन बनकर तैयार हो जाएगा. सब्जियों के स्लाइस प्याज, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की बदौलत तीखापन और सुगंध प्राप्त करते हैं, जिनमें से सिर्फ अजमोद या डिल और तुलसी के साथ इसका मिश्रण हो सकता है। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, फलों को पहले से छीलकर रखा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल और सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 4.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. कटा हुआ बैंगन 4 बड़े चम्मच जोड़कर पानी में उबाला जाता है। नमक के चम्मच।
2. द्रव्यमान को एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक कटोरे में रखा जाता है, बारी-बारी से प्याज, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतें।
3. शेष नमक को चीनी, तेल और सिरका के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण के साथ वर्कपीस डाला जाता है, इसे कई घंटों तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद इसे रात के लिए ठंड में हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बिना सिरका के मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए निम्नलिखित नुस्खा आपको अपनी पसंदीदा सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देगा, जिससे यह आवश्यक तीखापन और तीखापन देगा। कई अन्य पर इस विधि का लाभ यह है कि फल पेरोक्साइड नहीं करते हैं और अपने मूल स्वाद को बरकरार रखते हैं। नाश्ते को ठंड में रखा जा सकता है या बिना नमकीन और कॉर्क के जार में निष्फल किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 0.5 एल;
• काली मिर्च, लॉरेल, लौंग - स्वाद के लिए;
• नमक।

खाना बनाना

1. आधे में कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, 12 घंटे के लिए एक प्रेस में रखा जाता है।
2. एक कंटेनर में स्लाइस रखें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परतों को छिड़कें।
3. मैरिनेड को पानी और मसालों से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।
4. शीर्ष पर एक लोड रखा जाता है और वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में हटा दिया जाता है।

गोभी और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

स्वाद में असामान्य और बेहद तीखा, सौकरकूट और गाजर काम करते हैं। ऐसे में गोभी और गाजर के स्लाइस, लहसुन और बारीक कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को फिलिंग के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। तीखेपन के लिए, अक्सर एक कटी हुई मिर्च की फली डाली जाती है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• गोभी - 450 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 70 ग्राम।

खाना बनाना

1. कटे हुए बैंगन को 5 मिनिट तक उबालें, पानी निकाल दें।
2. कटौती सब्जियों और जड़ी बूटियों के मिश्रण से भर जाती है, रिक्त स्थान को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी और नमक से ठंडा नमकीन डाला जाता है।
3. 3-5 दिनों के बाद, तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।

लोकप्रिय स्नैक की एक और विविधता नीचे प्रस्तुत की गई है। वनस्पति तेल में कटा हुआ गाजर के प्रारंभिक तलने के कारण स्वादिष्टता का स्वाद अधिक निविदा और नरम प्राप्त होता है। यह तथ्य नाश्ते के पोषण गुणों को भी लाभ देता है, जो अधिक संतृप्त होता है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट रहता है।

मसालेदार सेब और सौकरकूट के कई प्रेमियों ने सौकरकूट के बारे में कुछ नहीं सुना है। हमारा सुझाव है कि समय रहते एक क्रिस्पी ट्रीट तैयार करें, जो एक अच्छे स्नैक के रूप में काम करेगा।

मसालेदार बैंगन - मानक पकाने की विधि

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन जिसे सबसे अधिक मांग वाले पेटू द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• लहसुन - सिर;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• भोजन नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. नीले डंठल काट लें। पानी में डालो। खाना पकाना।
2. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें। अजमोद के पत्तों को तने से अलग कर लें।
3. साग काट लें। लहसुन की कलियों को काट लें। आप लहसुन या बारीक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
4. बैंगन से तरल निकालें। शांत हो जाओ। फल पूरी तरह से तैयार होने चाहिए। कच्चा खाने का स्वाद खराब कर देगा।
5. प्रत्येक फल को निचोड़ें। अतिरिक्त नमी की जरूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक बैंगन को आधा में काटने की जरूरत है। बोर्ड पर लेट जाओ। दूसरा शीर्ष कवर करें। प्रेस पर रखो। एक चौथाई घंटे के लिए पकड़ो।
6. लहसुन में अजमोद छिड़कें। नमक और मिला लें। परिणामी फिलिंग को प्रत्येक रिक्त स्थान पर रखें। दो हिस्सों को कनेक्ट करें।
7. एक कंटेनर में डालें। प्लेट से ढक दें। ज़ुल्म करो।
8. तीन दिन जोर दें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ले जाएँ। एक दिन के लिए पकड़ो।

गाजर, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

एक बेहतरीन क्षुधावर्धक जो पूरे सर्दियों में अपने स्वाद को बरकरार रखता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर उबलते पानी;
• नमक - 0.5 कप;
• लहसुन - 14 लौंग;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• साग - 45 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सभी फलों की पूँछ कटी हुई। उबलना। पानी नमकीन होना चाहिए। फल नरम होने चाहिए।
2. बैंगन को निकाल कर ठंडा कर लीजिये. बीच में एक कट बनाएं। पूरे रास्ते मत काटो। प्रेस के नीचे रिक्त स्थान रखें। रात सहना।
3. एक गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। जुडिये। भरने को प्रत्येक टुकड़े के बीच में रखें। बंद करना। एक कंटेनर में डालें।
4. चीनी में नमक डालें। मिक्स। पानी डालना। मिक्स। सिरका में डालो।
5. परिणामस्वरूप तरल के साथ बैंगन डालो। ज़ुल्म करो। शांत हो जाओ। गाजर और लहसून से भरे हुए बैंगन को सर्दियों में खा कर स्टोर किया जा सकता है.

जॉर्जियाई में

तैयार पकवान का स्वाद लेने के लिए, आपको एक सप्ताह इंतजार करना होगा।

सामग्री:

• पानी - नमकीन के लिए 2 लीटर;
• बैंगन - 18 पीसी ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 9%;
• गाजर - 360 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 0.4 चम्मच।

खाना बनाना:

1. फल धो लें। डंठल हटा दें। लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से न काटें।
2. पानी को नमक करें। फल डालकर उबाल लें।
3. उसे ले लो। ठंडा करके प्रेशर में डालें। सभी अतिरिक्त तरल बाहर आना चाहिए।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कोरियाई गाजर ग्रेटर का प्रयोग करें। लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर काट लें। साग काट लें। जुडिये। काली मिर्च के साथ छिड़के।
5. भरने को प्रत्येक फल के बीच में रखें। एक कंटेनर में डालें।
6. पानी उबालने के लिए। नमक। चीनी में डालो। सिरका में डालो। रिक्त स्थान भरें। फलों पर ज़ुल्म करना। ढक्कन के साथ कवर करें और चार दिनों के लिए अलग रख दें। रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए क्वासिम बैंगन

यदि आप सामान्य डिब्बाबंद भोजन से थक चुके हैं, तो एक क्षुधावर्धक का एक अद्भुत स्वाद तैयार करने का प्रयास करें जो पहले सेकंड से सभी मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देगा।

सामग्री:

• सिरका 9% - 0.3 कप;
• बैंगन - 21 पीसी ।;
• पानी - 240 मिलीलीटर;
• ताजा पुदीना - 1 कप पत्ते;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। प्रत्येक फल के लिए चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग।

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के लिए, छोटी लंबाई के फल चुनें। डंठल काट दो।
2. काटकर आधा करो। बीच में नमक डालें। आधे घंटे के लिए अलग रख दें। धोकर सुखा लें।
3. पैन में पानी डालें और गर्म करें। बैंगन डालकर उबाल लें। निकाल कर ठंडा करें.
4. जार को स्टरलाइज़ करें। साग काट लें। लहसुन की कलियां काट लें। मिक्स।
5. फलों को निचोड़ लें। प्रत्येक हरे रंग के बीच में रखें। कंटेनर में रखें।
6. सिरके में पानी डालें। नमक डालें। हलचल।
7. रिक्त स्थान भरें। धुंध के साथ कवर करें। एक दो दिन के लिए अलग रख दें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।
8. आप सभी सर्दियों को स्टोर कर सकते हैं। आप एक हफ्ते में चखना शुरू कर सकते हैं।

गोभी के साथ खाना बनाना

एक अद्भुत भोजन पर एक स्वादिष्ट ले लो। प्रस्तावित विनम्रता तैयार करने के बाद, आप अपने आहार में विविधता लाते हैं और सर्दियों में शरीर को विटामिन से पोषण देते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1500 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• गोभी - 420 ग्राम;
• पानी - नमकीन के लिए 1500 मिली;
• गाजर - 120 ग्राम;
• मिर्च;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. तनों को काट लें। एक कांटा लें और फल को छेद दें। पानी में डालकर उबाल लें।
2. गोभी को काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च काट लें। लहसुन को निचोड़ लें। मिक्स और नमक।
3. पानी में नमक डालें। उबलना। शांत हो जाओ।
4. बैंगन को ठंडा करें। काटकर आधा करो। रस निचोड़ लें। गोभी को बीच में रखें।
5. धागा लें और रिक्त स्थान लपेटें। कंटेनर में रखें। नमकीन से भरें। ढक्कन बंद कर दें। ज़ुल्म करो। तीन दिन सहना।
6. फ्रिज में छुपाएं।

इसे कोरियाई में कैसे करें

एक सुंदर व्यंजन स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। अतुलनीय सुगंध आपके सिर को घुमाएगी, और सब्जियां शरीर को उपयोगी विटामिन के साथ पोषण करने में मदद करेंगी।

सामग्री:

• काली मिर्च;
• बैंगन - 10 पीसी ।;
• टेबल नमक - 3 चम्मच;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• पानी - 0.5 कप;
• टेबल सिरका - 120 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च - 15 पीसी ।;
• मसाले;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• अजमोद - 110 ग्राम।

खाना बनाना:

1. बैंगन को मोटा-मोटा काट लें। पानी में रखें। एक चौथाई घंटे के लिए पकड़ो।
2. कोरियाई में गाजर के लिए एक ग्रेटर लें। एक गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज और मिर्च काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल डालें। जोश में आना। प्याज फेंको। तलना। गाजर और फिर मिर्च डालें। भूनना।
4. बैंगन को निचोड़ लें। तलने की जगह। पानी भरने के लिए। नमक डालो। मीठा। काली मिर्च डालें।
5. आधे घंटे के लिए उबाल लें। सिरका में डालो। साग लगाएं। लहसुन लौंग और मसाले डालें। एक घंटे के एक चौथाई अंधेरा करें।
6. बैंकों को वितरित करें। जमना।

सब्जियों से भरा बैंगन

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी, जो लंबे समय तक अपने पोषण और स्वाद गुणों को बरकरार रखती है।

फल चुनते समय, दृढ़, मध्यम आकार के बैंगन चुनें। सतह पर कोई क्षति या डेंट नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• लहसुन - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 8 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लाल मिर्च काली मिर्च - 1 फली;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• अजमोद - 45 ग्राम;
• उबलते पानी - 1 लीटर।

खाना बनाना:

1. प्रत्येक बैंगन को काट लें। उबलना। पानी नमकीन होना चाहिए। उसे ले लो। शांत हो जाओ। अतिरिक्त तरल निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, फलों पर प्रेस स्थापित करें और एक घंटे के लिए पकड़ें।
2. काली मिर्च काट लें। अजमोद के पत्तों के साथ मिलाएं। लहसुन को काट कर काली मिर्च में डाल दें। गाजर को काट लें। उत्पादों को कनेक्ट करें। बैंगन के केंद्र में रखें।
3. पानी और नमक में लवृष्का डालें। काली मिर्च डालें। जोश में आना। शांत हो जाओ।
4. टुकड़ों को धागे से बांधें। नमकीन से भरें। दबाव में रखो। तीन दिन की तैयारी करें।

अच्छा किण्वन क्या है? आपको बैंगन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें एक लंबा गर्मी उपचार दें, ताकि वे बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखें। नीले रंग के रिक्त स्थान वर्ष के किसी भी समय पूरी तरह से मदद करते हैं, विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, व्यंजन आसान और मजेदार हैं।

1. लहसुन के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• 5 लहसुन लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त करेंगे।
2. ठंडा होने पर, ड्रेसिंग तैयार करें: मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, लहसुन और धुले हुए साग को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में परतों में डालें।
3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और आग बंद कर दें। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. फिर इन्हें एक जार में बैंगन से भर दें, ढक्कन बंद कर दें।
6. 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

2. मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक से एक हस्ताक्षर नुस्खा

4 आधा लीटर जार के लिए:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 चीजें। टमाटर;
• गर्म मिर्च मिर्च के 4 फली;
• 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण (या काली जमीन);
• 2 चम्मच ज़ीरा;
• 8-10 पुदीने के पत्ते;
• लहसुन की 5-6 बड़ी लौंग;
• 1 सेंट एल नमक (प्लस 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए);
• 5 सेंट एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (सामान्य 9% से बदला जा सकता है);
• सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएं

बैंगन को स्लाइस में काट लें। हम नीले वाले को एक कटोरे में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं ताकि वे कड़वा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) स्वाद न लें। फिर मिक्स करें। सब्जियों का रस निकलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर हम तरल को नमक करते हैं, सब्जियों को कुल्ला और सुखाते हैं। एक बाउल में व्हाइट वाइन और एप्पल साइडर विनेगर डालें। वहां बैंगन फेंको। एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें, ऊपर से पानी का एक जार दबाएं। हम इस संरचना को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च को चौथाई भाग में काटा जाता है, बीज से अंदर से साफ किया जाता है। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, डंठल काटते हैं, छीलते हैं।

सलाह! त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, टमाटर को ऊपर से काटकर, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डुबो दें। उसके बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

हम गर्म मिर्च की फली को साफ और काट लेते हैं।

एक ब्लेंडर में सभी तैयार सब्जियां (टमाटर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च) डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें। एक सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आग लगा देना।

इस बीच, छिलके वाली लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। गरम टमाटर के मिश्रण में लहसुन, मिर्च का मिश्रण, ज़ीरा, कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें। उबाल आने पर चीनी और 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर ड्रेसिंग को उबाल लें।

मालिक को नोट! ज़ीरा डिश को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देगा।

फिर ड्रेसिंग में नीले रंग के छोटे घेरे लगाएं। हम बैंगन का अचार नहीं डालते हैं, इसे टमाटर के मिश्रण में मिलाते हैं - लगभग 150 ग्राम। उबालने के बाद, गर्मी कम करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

हम एक निष्फल जार लेते हैं। हम इसमें बैंगन को एक चम्मच से परतों में फैलाते हैं, शीर्ष पर 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। फिर पैन से ड्रेसिंग के साथ जार के किनारे तक भरें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, रोल अप करें।

चलो इसे लपेटो। ठंडा होने तक खड़े रहने दें। बैंगन वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, जार खोलने से कम से कम एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।

3. सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन "मकदूस"

3 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 200 ग्राम बेल मिर्च (लाल);
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• गर्म लाल मिर्च की 1-2 फली;
• 1 गिलास अखरोट;
• 1.5 सेंट एल नमकीन के लिए प्रति 1 लीटर पानी में नमक;
• 1 सेंट एल भरने के लिए नमक;
• साग (डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी) - आपके स्वाद के लिए।
• 2 लीटर वनस्पति तेल।

कैसे करना है:

1. बैंगन धो लें, पूरी लंबाई के साथ किनारे काट लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. फिर हम बोर्ड पर छोटे नीले रंग डालते हैं, उनमें से पूंछ हटाते हैं। चलो बोर्ड को थोड़ा ढलान पर रखें ताकि पानी नीचे बहे, ऊपर से दूसरे बोर्ड और दमन के साथ नीचे दबाएं। इसे 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं: बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, लहसुन कीमा। धुंध के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। सब्जी के मिश्रण में कटे हुए अखरोट, हर्ब्स और नमक डालें।
4. हम एक मसालेदार बैंगन मिश्रण से शुरू करते हैं। हम उन्हें एक निष्फल जार में कसकर डालते हैं, इसे पूरी तरह से वनस्पति तेल से भर देते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं।
5. हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

4. भरवां मसालेदार बैंगन गाजर के साथ

एक और मसालेदार नुस्खा जो दैनिक मेनू में विविधता लाता है। ऐसे बैंगन के साथ सूर्यास्त निश्चित रूप से आपके साथ नहीं रुकेगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 पीसी। बे पत्ती;
• 6 बड़ी काली मिर्च।

कैसे करना है

नुस्खा के लिए, छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। हम उन्हें धो लेंगे, पूंछ की रक्षा करेंगे, किनारे पर अनुदैर्ध्य गहरी कटौती करेंगे।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें छोटे नीले पानी डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं, उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए एक नैपकिन पर तिरछे रख देते हैं, ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो।

इस बीच, भरावन तैयार करें। लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

सलाह! लहसुन को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि उसका छिलका आसानी से निकल जाए।

अजमोद के साग को धो लें, बारीक काट लें। गाजर और लहसुन के मिश्रण में मिलाएं। नमक डालें, सब कुछ अपने हाथों से पीस लें।

नमकीन तैयार करें:

• एक लीटर पानी उबालें;
• आइए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
• गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।

बैंगन के कटे हुए टुकड़ों को सब्जी के मिश्रण से भरें और एक निष्फल जार में कसकर रखें। ठंडे नमकीन पानी से भरें, ऊपर रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

इस तरह के रिक्त को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

मालिक को नोट! उसी सिद्धांत से, आप तोरी को किण्वित कर सकते हैं।

क्रीमिया में, कोरियाई ऐसे बैंगन बाजारों में बेचते हैं। मुझे नहीं पता कि यह नुस्खा किस राष्ट्रीयता से संबंधित है, लेकिन मुझे पता है कि मेरी दादी, और वह कोरियाई नहीं है, ने भी ऐसे बैंगन पकाए हैं। यही वह नुस्खा है जिसका मैं भी उपयोग करता हूं।

मुख्य सामग्री: बैंगन, गाजर, प्याज और लहसुन।

बैंगन के डंठल काट कर धो लीजिये. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालें, उसमें बैंगन डुबोएं और हर तरफ 2 मिनट तक पकाएं। एक तेज चाकू या कांटे से कोमलता के लिए परीक्षण करें। दलिया बनाने के लिए ओवरकुक न करें।

उबले हुए बैंगन को एक ट्रे में एक पंक्ति में रखें, एक बोर्ड के साथ कवर करें और दमन सेट करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। बैंगन को काट लें जो ठंडा हो गया है और लंबाई के साथ थोड़ा सा सपाट हो गया है, बिना अंत तक काटे।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सब कुछ एक बाउल में डालें।

लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और गाजर में डालें। हिलाओ, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच लाल गर्म मिर्च डालें।

नमकीन पानी के लिए, पानी में नमक घोलें, तेज पत्ता और मिर्च डालें। नमकीन उबाल लें। 2-3 मिनट उबालें।

बैंगन में कटे हुए मांस को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और धागे से मोड़ें। भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और गर्म नमकीन पानी में डालें। हल्के से दबाते हुए बैंगन को खट्टा होने के लिए छोड़ दें, यानी। वे एसिड पैदा करते हैं। बैंगन दो से पांच दिनों तक खट्टा होता है - कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। यदि उन्हें तुरंत ठंड में ले जाया जाता है, तो वे लंबे समय तक खट्टे रहेंगे और लंबे समय तक संग्रहीत होंगे। अचार बैरल खीरे के सिद्धांत के अनुसार।

एक हफ्ते के बाद, भरवां मसालेदार बैंगन पहले से ही चखा जा सकता है।

मेरी दादी ने ऐसे बैंगन को नए साल तक रखा। उसने उन्हें ठंडा रखा। तब वे बस खा गए और हम में से कोई नहीं जानता कि क्या वे अधिक समय तक खड़े रह सकते हैं।

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुन और फलों की कटाई के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। सब्जियों को नमकीन (पूरे या टुकड़ों में), या व्यक्तिगत रस में (उन्हें कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ) में किण्वित किया जाता है, टेबल नमक जोड़ा जाता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, एक किण्वन (किण्वन) प्रक्रिया होती है। नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के विकास को रोकता है।

संदर्भ!नमकीन पानी के लिए नमक पानी की मात्रा के 5% की मात्रा में लिया जाता है, और सब्जियों के वजन के 1.5-2% के अनुपात में व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए लिया जाता है।

किण्वन का समय कई कारकों पर निर्भर करता है:

• तापमान;
• नमक की मात्रा।

क्या कैनिंग चुनना है?

सर्दियों के लिए बैंगन पकाने के लिए क्या बेहतर है: मसालेदार या नमकीन? नमकीन बनाना और अचार बनाना फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के प्रसिद्ध तरीके हैं। नमक और लैक्टिक एसिड को मुख्य परिरक्षक एजेंट माना जाता है।वे हानिकारक रोगाणुओं के गठन को रोकते हैं और फलों और सब्जियों को क्षय से बचाते हैं।

मानव शरीर के लिए लैक्टिक एसिड बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक ताजा स्वाद के साथ बाहर खड़ा है और इतना तेज और मसालेदार नहीं है। किण्वित सब्जियों में लैक्टिक एसिड अधिक होता है, जबकि अचार में नमक की प्रधानता होती है।

भंडारण के तरीके

इस सब्जी को लंबी शेल्फ लाइफ वाली सब्जियों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।लेकिन अगर आप विशिष्ट शर्तों का पालन करते हैं, तो उन्हें लंबी अवधि के लिए बचाया जा सकता है। तरीकों की सूची:

1. एक अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने, पेंट्री) में।
2. लकड़ी की राख के साथ सो जाना।
3. लटका हुआ।
4. सुखाने।
5. फ्रिज में जमना।

कौन सी सब्जियां पसंद की जाती हैं?

इस प्रक्रिया के लिए, मध्यम आकार की सब्जियां (10-12 सेंटीमीटर तक लंबी), युवा, बिना नुकसान वाली पतली त्वचा और भूरे रंग के धब्बे लेना आवश्यक है। वे चिकने, घने और लोचदार भी होने चाहिए।

पकवान के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बैंगन खाने से शरीर को काफी लाभ मिलता है।उनके उपयोगी गुण इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं, इसमें शामिल हैं:

बैंगन में contraindicated हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार, ग्रहणी के रोग, तीव्र जठरशोथ और अल्सर।
• आर्थ्रोसिस।
• अग्न्याशय के रोग।
• इंसुलिन के साथ उपचार।
• गाउट के तेज होने के साथ।
• गुर्दे के रोग।

ध्यान!आपको इन सब्जियों को अधिक पके हुए रूप में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है, जो मानव शरीर के लिए जहरीला होता है। इसलिए, आपको केवल युवा, पके हुए बैंगन या सफेद वाले खाने चाहिए - उनमें सोलनिन नहीं पाया जाता है।

कौन से बर्तन उपयुक्त हैं?

एक तामचीनी पैन में, या मिट्टी के बरतन और लकड़ी के व्यंजनों में पकाए जाने पर स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन प्राप्त होते हैं। लेकिन आप कांच के जार में किण्वन कर सकते हैं, लेकिन आपको ऐसे कंटेनरों को धूप से दूर रखना होगा। कंटेनर को धोना सुनिश्चित करें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

खाना पकाने के विकल्प

कोई अन्य योजक नहीं

सामग्री:

• थोड़ा नीला - कुछ टुकड़े।
• अचार के लिए: एक लीटर तरल के लिए - 30 ग्राम नमक, दो तेज पत्ते और चार मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को कांटे से छेद कर 5 से 7 मिनट तक नमकीन (एक गिलास नमक प्रति लीटर तरल) में उबालें।
2. खाना पकाने की अवधि के अंत में, निकालें और पानी निकालने के लिए समय दें।
3. अनुदैर्ध्य खंड में कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. बैंगन को एक कन्टेनर में कसकर रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
5. इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे स्थान पर दो सप्ताह के लिए रख दें।

साग और सामान के साथ भरवां

सबसे अच्छे त्वरित व्यंजनों में से एक पर विचार करें: सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में लहसुन के साथ गाजर और जड़ी बूटियों के साथ भरवां मसालेदार बैंगन खाना बनाना।
सामग्री:

• 8 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलो गाजर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल तलने के लिए।

खाना बनाना:

1. गूदे के साथ डंठल हटा दें और सभी बैंगन को थोड़ा सा काट लें।
2. फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें।
3. उबली हुई सब्जियों को एक के ऊपर एक रखा जाता है और अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए दमन के साथ कवर किया जाता है।
4. गाजर को कद्दूकस करके तेल में तल लें।
5. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, अजमोद को बहुत बारीक नहीं काट लें।
6. गाजर में तैयार लहसुन और अजमोद डालें, नमक डालें।
7. बैंगन के ठंडे होने पर इसमें एक से दो बड़े चम्मच गाजर का मिश्रण भर दें।
8. भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन (1.5 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर तरल) के साथ डाला जाता है।
9. कंटेनर को गर्मी में रखा जाता है। तापमान पृष्ठभूमि के आधार पर, बैंगन 3 से 5 दिनों तक किण्वित होते हैं।

अजवाइन के साथ

अजवाइन के साथ मसालेदार बैंगन के लिए सामग्री:

• एक किलो बैंगन।
• लहसुन के दो टुकड़े।
• अजवाइन के 2 गुच्छे।
• नमक।
• दो या तीन तेज पत्ते।
• 50 मिली सूरजमुखी तेल।
• पानी।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी के साथ

अब गोभी और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन की रेसिपी।
सामग्री:

• 1.650 किलो बैंगन;
• गाजर;
• 500 ग्राम सफेद गोभी;
• दो शिमला मिर्च;
• लहसुन के दो या तीन लौंग;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2, 5 कला। एल नमक, जमीन काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और कांटे से छेद कर लें।
2. पानी उबालें और उन्हें 5 मिनट के लिए तरल में डुबो दें।
3. ठंडा होने के बाद।
4. गाजर को कद्दूकस पर दरदरा कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
5. छिलके वाली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
6. लहसुन को काट लें।
7. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
8. कटे हुए बैंगन को सब्जियों के साथ भरें।
9. पानी और नमक की मदद से हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसे बाद में ठंडा करने की जरूरत होती है।
10. स्टफिंग के साथ बैंगन को एक कंटेनर में डालें, नमकीन पानी डालें और लोड के साथ नीचे दबाएं।
11. तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। फिर सूरजमुखी का तेल डालकर फ्रिज में रख दें।

बैटर में पकाने की विधि

सामग्री:

• 2-3 बैंगन;
• 1 अंडा;
• ब्रेडक्रंब के 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना बनाना:

1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. फिर ठंडे पानी में धो लें।
3. अंडे को थोड़ा फेंट लें।
4. बैंगन के प्रत्येक स्लाइस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक कड़ाही में दोनों तरफ तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तेज़ तरीका

सामग्री:

• बैंगन - 350 ग्राम।
• प्याज - 60 ग्राम।
• लहसुन - 10 ग्राम।
• नमक स्वादअनुसार।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।
• चीनी - आधा चम्मच।
• काली मिर्च।
• सिरका 6% - 1.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन धो लें, डंठल हटा दें।
2. स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक कटोरी में नमक छिड़कें, 30 मिनट खड़े रहने दें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।
6. प्याज को मैरिनेट होने दें।
7. बैंगन को अतिरिक्त नमी से मुक्त करें।
8. सब्जियों को तेल में 10 मिनट तक भूनें।