लहसुन के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी। हल्का नमकीन टमाटर सबसे स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाली रेसिपी है। लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ झटपट टमाटर

एक उदार टमाटर की फसल की अवधि के दौरान, जब जमीन टमाटर की कीमतें गिरती हैं, तो मैं घरेलू संरक्षण करना शुरू कर देता हूं: मैं हल्का नमकीन टमाटर, एक सॉस पैन में एक त्वरित नुस्खा, एक जार, एक पैकेज जिसे मैं इस लेख में आपके साथ साझा करूंगा .

नमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ एक बैग में नमक का सबसे तेज़ तरीका है। आप लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर को हल्का नमक कर सकते हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सब्जियों को मसालों के साथ उनके अपने रस में भिगोया जाता है, लेकिन उनके सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को ताजा की तरह बनाए रखा जाता है। आप एक जार या सॉस पैन में नमक भी डाल सकते हैं।

एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर: एक त्वरित नुस्खा

मेरा पसंदीदा नुस्खा एक सॉस पैन में हल्के नमकीन टमाटर का त्वरित खाना बनाना है। इस तरह से तैयार टमाटर आप 24 घंटे बाद खा सकते हैं, लेकिन क्षुधावर्धक दो दिन में अपना असली स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा. तो यह इंतजार के लायक है।

टिप: अचार बनाने के लिए जमीन से कटे हुए टमाटर खरीदना बेहतर होता है। ऐसे टमाटर मांसल होते हैं जिनमें बिना सफेद धारियाँ होती हैं, और उनकी त्वचा सख्त भी होती है। सूरज की किरणों के तहत पकने वाली सब्जियां ग्रीनहाउस टमाटर से मिठास और सुगंध में भिन्न होती हैं।

हल्का नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - आधा सिर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साग - स्वाद के लिए;
• लवृष्का - 2 पीसी।

टमाटर को ठंडे पानी के नीचे धो लें।

1. मैं प्रत्येक सब्जी के नीचे एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाउंगा, और एक चाकू के साथ डंठल के चारों ओर एक छोटा अर्धवृत्त भी रेखांकित करूंगा।
2. मैं एक तामचीनी कटोरे में रिक्त स्थान को कम करता हूं और उन पर उबलते पानी डालता हूं, सात से दस मिनट तक पकड़ो। टमाटर को भाप देने के लिए यह समय काफी है। फिर, चीरों पर चुभते हुए, मैं त्वचा के फड़कने को हटा देता हूं। इस प्रकार, मैं त्वचा से टमाटर का गूदा छीलता हूं।
3. नुस्खा के अनुसार, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हमारे हल्के नमकीन तत्काल टमाटर को मसालेदार नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। एक किलोग्राम टमाटर के लिए, मैं लगभग 600 मिलीलीटर पानी लेता हूं, इसमें चीनी, नमक, अजमोद और काली मिर्च मिलाता हूं, और फिर उबाल लेकर आता हूं। वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन पानी में साग और अपने पसंदीदा मसाले (थाइम, धनिया, आदि) मिला सकते हैं।
4. नमकीन उबाल आने के बाद, मैं गर्मी को कम से कम कर देता हूं और चार से पांच मिनट तक उबालता हूं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें और धीरे-धीरे ठंडा करें।
5. सॉस पैन के नीचे, मैंने फलों के पेड़ों की पत्तियां, लहसुन की लौंग और गर्म काली मिर्च के कुछ छल्ले फैलाए, और फिर छिलके वाले टमाटरों को लोड किया।
6. मैं सिरका और मसालों के साथ सब्जियों के साथ एक सॉस पैन डालता हूं, शीर्ष पर कटा हुआ जड़ी बूटियों (सीताफल, डिल, आदि) के साथ छिड़कता हूं। फिर मैं सॉस पैन को गर्मी में लपेटता हूं और सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए हल्का नमक करता हूं।
7. दो दिनों के बाद, मैं सब्जियों के बर्तन को ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख देता हूं। और आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

यह सरल नुस्खा बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ हल्के नमकीन तत्काल टमाटर

यह क्षुधावर्धक एक दिन में समाप्त हो जाता है, इसलिए मैं इन टमाटरों को "एक दिन के बच्चे" कहता हूँ। मैं टमाटर को बिना सिरके के हल्का नमक देता हूं, इसलिए आप उन्हें ठंडे स्थान पर सात दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन सब्जियां इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि मेरे परिवार के सदस्य उन्हें सिर्फ 2-3 दिनों में खा लेते हैं।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• छोटे टमाटर - 10 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - ½ नींबू;
• लहसुन - आधा सिर;
• साग - स्वाद के लिए।

परिचारिका को ध्यान दें: नुस्खा में सिरका नींबू के रस की जगह लेता है, जो टमाटर को एक तीखा, नाजुक स्वाद देता है। साथ ही, यह नुस्खा उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो सिरका बर्दाश्त नहीं कर सकते।

1. सबसे पहले मैं टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लेता हूं। फिर मैं कई जगहों पर टमाटर को कांटे से छेदता हूं, ताकि वे तेजी से अचार करेंगे।
2. हमारे साग, और मैं लहसुन को स्लाइस में विभाजित कर दूंगा और उन्हें भूसी से छील दूंगा। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।
3. आप नमकीन टमाटर के लिए किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, सॉस पैन, जार, बैग में एक त्वरित नुस्खा संभव है। मैं कंटेनर में जड़ी बूटियों और लहसुन की प्यूरी को स्थानांतरित करता हूं, स्वाद के लिए चीनी और नमक, साथ ही नींबू का रस और पसंदीदा मसाले (वैकल्पिक) जोड़ता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
4. फिर मैं टमाटर को तैयार सॉस में डुबो देता हूं और सब्जियों को कई बार पलटकर ढक्कन से कसकर ढक देता हूं।
5. मैंने टमाटर के साथ कंटेनर को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। दिन के दौरान, टमाटर को कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वे नमकीन पानी को अच्छी तरह सोख लें।

नमकीन टमाटर तैयार हैं. यह मेरे द्वारा आजमाए गए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। तेज और आसान!

सरसों की रेसिपी

सरसों के साथ नमकीन टमाटर की मेरी रेसिपी मसालेदार प्रेमियों को बहुत पसंद आएगी। अचार बनाते समय कई सब्जियों में सरसों डाली जाती है, सिर्फ टमाटर ही नहीं, हर गृहिणी इसे सही तरीके से करना नहीं जानती। सरसों के साथ नमकीन टमाटर को ठीक से कैसे पकाएं, अब मैं आपको बताऊंगा।

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर - 8 किलो;
• शुद्ध पानी - 5 एल;
• फलों के पेड़ों की पत्तियां - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस और लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• सूखी सरसों - 12 चम्मच;
• लवृष्का - 7 पीसी ।;
• नमक - 125 ग्राम।

अचार तैयार करने के लिए, मैं मजबूत युवा टमाटर चुनता हूँ। मैं सब्जियों को अच्छी तरह धोता हूं और अचार के लिए सॉस पैन या जार में स्थानांतरित करता हूं।

1. टमाटर की प्रत्येक परत को करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. अब मैं नमकीन बनाने जा रहा हूँ। मैं पीने के पानी में उबाल लाता हूँ और उसमें नमक मिलाता हूँ, ठंडा करता हूँ।
3. मैं थोड़े ठंडे नमक के पानी में सरसों मिलाता हूँ, नमकीन पानी को अच्छी तरह मिलाता हूँ और इसे ठंडा होने देता हूँ।
4. मैं नमकीन के साथ टमाटर डालता हूं, शीर्ष पर दमन के साथ एक प्लेट डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालता हूं। कुछ दिनों के बाद, नमकीन के साथ टमाटर को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

युक्ति: टमाटर को सरसों की नमकीन के साथ पारदर्शी होने के बाद ही डाला जा सकता है (थोड़ा पीला रंग लेता है)।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे एक 3-लीटर जार में मिनरल वाटर पर हल्का नमकीन टमाटर

व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए हल्के नमकीन स्नैक्स के बिना किसी उत्सव की दावत की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। कभी-कभी छुट्टी पहले से ही "नाक पर" होती है, और सर्दियों के लिए सभी स्टॉक खत्म हो जाते हैं। ऐसे में हल्के नमकीन अचार की रेसिपी मदद करती है, जो 1 से 2 दिन में बनकर तैयार हो जाती है. मैं आपको बताऊंगा कि मिनरल वाटर पर नमकीन टमाटर कैसे बनाते हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - 700 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - आधा सिर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• डिल - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• खनिज पानी - 1 एल;
• फलों के पेड़ों की पत्तियाँ।

मैं टमाटर के माध्यम से छांटता हूं, केवल मजबूत लोगों को उजागर करता हूं, कदम हटाता हूं और बहते पानी के नीचे खदान करता हूं। मैं चर्चा करता हूँ।

1. तीन लीटर जार पहले से तैयार किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से कुल्ला और जीवाणुरहित करें।
2. जार के तल पर, मैंने साग, छिलके वाली लहसुन की लौंग और फलों के पेड़ों की पत्तियां (प्रत्येक जार में 1 - 2 टुकड़े) डाल दीं। मैंने ऊपर टमाटर डाल दिए।
3. सबसे अंत में, मैं जार में काली और गर्म मिर्च, नमक और चीनी मिलाता हूं। फिर मैं इसे ऊपर से मिनरल वाटर से भर देता हूं।
4. मैं नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करता हूं, उन्हें कई बार हिलाता हूं, और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देता हूं।

टिप: जब जार में मिनरल वाटर डाला जाता है, तो यह उबलने लगता है। कोई बड़ी बात नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।

अगले दिन, नाजुक सुगंधित टमाटर को उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है। अपनी अंगुलियों को चाटें!

पत्ता गोभी से भरे झटपट नमकीन टमाटर

मेरे परिवार के लिए, एक जार में गोभी की रेसिपी के साथ भरवां नमकीन टमाटर सिर्फ एक देवता है। लहसुन और गोभी के साथ टमाटर कोमल और सुगंधित होते हैं, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यह व्यंजन किसी भी छुट्टी के लिए एकदम सही अतिरिक्त है।

भरवां टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अधिक पके टमाटर नहीं - 2 किलो;
• गोभी - कांटे;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 -3 पीसी ।;
• साग;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - सिर;
• पानी - 1 एल;
• सहिजन - पत्ते।

परिचारिका को ध्यान दें: कोर को हटाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, पहले एक तेज चाकू से कटौती करना बेहतर होता है, और फिर एक चम्मच के साथ लुगदी को हटा दें।

1. मैंने टमाटर के किनारों को काट दिया, लेकिन पूरी तरह से नहीं (ढक्कन रहना चाहिए)।
2. मैं टमाटर से कोर निकालता हूं। आपको ढक्कन के साथ रिक्त स्थान मिलना चाहिए।
3. गोभी को बारीक काट लें और फिर इसे नमक से रगड़ें। मैं गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ता हूं, और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं। मैं सभी तैयार सब्जियों को मिलाता हूं और उनमें कटी हुई गर्म मिर्च और सोआ मिलाता हूं।
4. मैं टमाटर बैरल के अंदर चीनी और नमक के साथ चिकना करता हूं, और फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भर देता हूं।
5. मैंने सहिजन के पत्तों को सॉस पैन या गहरे तामचीनी के कटोरे के नीचे, ऊपर से भरवां टमाटर और साग की एक परत डाल दी। मैं लहसुन को कुचलता हूं। और इतनी सारी परतें, जब तक मैं पूरा कंटेनर नहीं भर देता।
6. बचे हुए टमाटर के गूदे को मैं चाकू से बारीक काटता हूं और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाकर कंटेनर में डाल देता हूं।
7. मैं सब्जियों को नमक और चीनी के साथ गर्म नमकीन पानी में डालता हूं। मैं ज़ुल्म की थाली रखता हूँ और 24 घंटे गर्म रखता हूँ, और फिर चार दिन के लिए ठंडी जगह पर रख देता हूँ।

मसालेदार, कुरकुरे टमाटर लें। बढ़िया नाश्ता!

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर 2 घंटे के लिए अजवाइन और लहसुन के साथ

यदि आप इसके लिए खाने के बैग का उपयोग करते हैं तो लहसुन और अजवाइन के साथ हल्के नमकीन स्वादिष्ट टमाटर को कुछ घंटों में पकाया जा सकता है। यह झटपट रेसिपी पिकनिक के लिए एकदम सही है जब आप मेहमानों को उनकी आँखों के सामने पके हुए अचार का इलाज करना चाहते हैं। आइए इस दिलचस्प नुस्खा को और अधिक विस्तार से देखें।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल और अजवाइन - कुछ शाखाएँ।

मैं ध्यान से टमाटरों को छांटता हूं, मजबूत लोगों को चुनता हूं, और उन्हें धोता हूं।

1. साग को बारीक कटा हुआ होता है, और भूसी से छीलने वाले लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है।
2. मैंने एक खाद्य बैग में टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डाल दिए। मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ।
3. मैं बैग को कसकर बांधता हूं और अच्छी तरह से हिलाता हूं।
4. 2 - 3 घंटे के बाद, हल्के नमकीन खस्ता टमाटर को बैग में पकाकर टेबल पर परोसा जा सकता है.

परिचारिका को ध्यान दें: ताकि सब्जियों का बैग फट न जाए, आप एक बार में 2 बैग का उपयोग कर सकते हैं: एक को दूसरे के ऊपर रखें।

दिलचस्प वीडियो:

जैसा कि आप ऊपर से देख सकते हैं, नमकीन टमाटर, एक सॉस पैन में तत्काल व्यंजनों, एक जार, जिसका पैकेज मैंने ऊपर उल्लिखित किया है, खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो कोशिश क्यों नहीं ?!

लेख के अंत में झटपट अचार के स्वादिष्ट चिप्स के बारे में पढ़ें। और अब समय आ गया है कि ग्रीष्म मेनू में टमाटर का चमत्कार "होना चाहिए"।

त्वरित लेख नेविगेशन:

कीमा बनाया हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सूखा नमकीन - 8 घंटे तक

ज़रुरत है:

• सख्त टमाटर - 1 किलो
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2-3 मध्यम लौंग
• 1 नींबू का रस
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच बिना स्लाइड के
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच बिना स्लाइड के

महत्वपूर्ण लेख:

• अचार के लिए उपयुक्त कठोर टमाटर की किस्मों को अक्सर बाजार में सामान्य शब्द "गुलाबी" द्वारा संदर्भित किया जाता है। हमने मध्यम आकार की सब्जियां लीं। प्रत्येक का वजन 150-180 ग्राम होता है।

खाना बनाना।

धुले हुए सूखे टमाटर तैयार करें।

हम एक चाकू के साथ डंठल के बिस्तर को हटा देते हैं: हमने एक हरे रंग के धब्बे को एक सर्कल में काट दिया - गहराई में, एक फ़नल की तरह।

हम प्रत्येक सब्जी को 4 भागों में काटते हैं, क्रॉसवर्ड - गहराई से, लेकिन पूरी तरह से नहीं (!)।

हम इसे एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, जहां हम इसे नमक करेंगे। कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील का विकल्प।

महत्वपूर्ण बारीकियां: इस कंटेनर के लिए उत्पीड़न को व्यवस्थित करना आसान होना चाहिए, जिसके तहत हमारे टमाटर नमकीन होंगे।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

हमने जो साग इस्तेमाल करने का फैसला किया है, उसे बारीक काट लें। हम एक सुविधाजनक कटोरे में कटौती को जोड़ते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग में डालें और मिलाएँ।

मसाले का मिश्रण बनाने के लिए चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी मिला दी जाती है।

सुविधाजनक तरीके से 1 नींबू से नींबू का रस निचोड़ें। उदाहरण के लिए, दबाव के साथ, फल को अपने हाथ की हथेली से टेबल पर आगे और पीछे रोल करें। आधा काट लें और दोनों हिस्सों से रस निचोड़ लें।

टमाटर को स्टफ करें।

हाथों से काम करना सुविधाजनक है। हम अपने हाथ धोते हैं और टमाटर में नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण डालते हैं। हम अजर की सब्जी के ऊपर सिर्फ नमक नहीं डालते, बल्कि मीठी मिर्च पाउडर से चिकना करते हैं कटौती की पूरी सतह.

अब हर कद्दूकस की हुई सब्जी पर नींबू का रस छिड़कें - फिर से कट में लुगदी की सतह पर. रस को समान रूप से वितरित करने के लिए चम्मच से टपकाना सुविधाजनक है।

टिप्पणी!

टमाटर को नमक करने का एक अच्छा तरीका सूखा नमकीन बनाना है। एक बैच में विभिन्न आकार. बेशक, बच्चे और दिग्गज नहीं, लेकिन औसत आकार से उचित विचलन संभव है।

नमक मिश्रण के टुकड़े-टुकड़े प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, हम फल के आकार पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और एक टमाटर को दूसरे की तुलना में कम या ज्यादा नमक कर सकते हैं। चूंकि नमक, चीनी और काली मिर्च की मात्रा हम सब्जियों के कुल वजन पर निर्भर करते हैं, यह केवल टमाटर पर उनके आकार के अनुसार ड्रेसिंग वितरित करने के लिए रहता है।

प्रसंस्कृत सब्जियां कीमा बनाया हुआ साग स्वीकार करने के लिए तैयार हैं। हम उन्हें साग के लहसुन के मिश्रण से कसकर भरते हैं। थोड़ी और सावधानी! विटामिन कीमा बनाया हुआ मांस होना चाहिए सभी स्लाइस के बीच, और न केवल केंद्र छेद में।

हम अचार भेजते हैं।

हम भरवां सब्जियों पर ज़ुल्म करते हैं और 5-7 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देंताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं।

एक भारी संरचना क्लिंग फिल्म की दो परतें और पानी का एक कंटेनर हो सकता है। या एक फ्लैट प्लेट और पानी की एक बोतल। जो कुछ भी आपके लिए सुविधाजनक है सभी सब्जियों को चयनित कंटेनर के नीचे दबाएं.

जब नमकीन का समय बीत जाता है, तो हम जुल्म को दूर करते हैं और देखते हैं कि हमें क्या मिला ...

सौंदर्य: सुगंधित, तेज और स्वादिष्ट!

नींबू के रस के साथ नमकीन चेरी टमाटर नमकीन पानी में - 1 रात

ज़रुरत है:

• चेरी टमाटर - 1 किलो
• पीने का पानी - 1 लीटर
• साग (सोआ, अजमोद, सीताफल) - प्रत्येक प्रकार के 1/3 बड़े गुच्छे
• लहसुन - 4-5 मध्यम लौंग
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए समायोजित)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• नमक साफ होना चाहिए, अशुद्धियों के बिना - पत्थर, मोटा / मध्यम पीस। कोई आयोडीन और चीनी उत्पादन नहीं।
• स्वाद के लिए साग के सेट में बदलाव करें। यह हमेशा स्वादिष्ट होगा, यहां तक ​​​​कि केवल डिल या अजमोद के साथ भी।
• यदि टमाटर समान रूप से पके हैं, तो आप विभिन्न रंगों की सब्जियों को नमकीन पानी में मिला सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं।

हम साग, लहसुन और चेरी टमाटर तैयार करते हैं।

साग को बहते पानी में धोएं, हिलाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे पूरा छोड़ देते हैं। यदि आपने एक बहुत बड़ी लौंग ली है, तो आप इसे आधा लंबाई में काट सकते हैं।

मेरे टमाटर। प्रत्येक सब्जी में हम एक टूथपिक (बीच में गहराई तक) के साथ एक गहरा पंचर बनाते हैं - उस बिंदु पर जहां डंठल जुड़ा हुआ था। आप एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि आपका टूथपिक अच्छी गुणवत्ता का है। चिप्स बहुत आसानी से सस्ते नमूनों से अलग हो जाते हैं, जो डिश में गिर सकते हैं।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ।

पानी में उबाल लें और उसमें चीनी, नमक, नींबू का रस, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। हिलाओ, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करो, आँच को मध्यम कर दें और इसे और 5 मिनट के लिए गलने दें।

नमकीन पानी में टमाटर नमक।

एक सॉस पैन में नमक के लिए सुविधाजनक है - केवल तामचीनी या स्टेनलेस स्टील। हम टमाटर को एक कंटेनर में फैलाते हैं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बिछाते हैं। सब्जियों को गरमा गरम (!) अचार के साथ डालें, ढक्कन से ढकें (!), ठंडा होने दें और सेट करें 1 रात के लिए फ्रिज में.

सुबह आप पहला टेस्ट ले सकते हैं। आप पसंद करोगे!

अगर नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है, तो टमाटर अचार बनाना जारी रखेंगे। ओवरराइड करना संभव नहीं होगा। सुंदर सुंदरियां जल्दी खा जाती हैं - एक छोटे से परिवार में भी अधिकतम कुछ दिनों में।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर - 2 दिन तक

यह नहीं कहा जा सकता है कि यह विधि इस गर्मी में हमारे साथ लोकप्रिय है। हमने कम से कम व्यंजनों के मामले में रसोई में प्लास्टिक के साथ टकराव को कम करने का फैसला किया। इसलिए, हम सबसे साधारण कांच के जार के लिए पैकेज में सूखे नमकीन के लिए एल्गोरिदम का उपयोग करते हैं। यह उतना ही तेज़ और स्वादिष्ट निकलता है! और क्या विशेष रूप से सुविधाजनक है, आप इसे उसी स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

और भंडारण बैग से स्थानांतरित करना आवश्यक है, अन्यथा सब्जियां जल्दी से भूख लगना बंद हो जाती हैं।

वीडियो के सफल अनुभव को दोहराने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर (ऊपर से कटे हुए) - 1 किलो
• डिल का मध्यम गुच्छा
• लहसुन - 4-5 मध्यम लौंग
• चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• 2 पैक

* खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, या इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ 3 लीटर जार से बदलें।

क्लासिक नमकीन टमाटर "अर्मेनियाई" - 36-48 घंटे

यह शैली का एक क्लासिक है जब आपको धैर्य रखना होता है। हमारे स्वाद के लिए, यह 48 घंटों के लिए "टोपी के साथ" सुंदर रखने के लायक है - हर स्वाद के लिए सामंजस्यपूर्ण नमकीन का शिखर।

ज़रुरत है:

• टमाटर - 1 किलो
• डिल - 1 गुच्छा (पत्ते और छाते दोनों)
• लहसुन - 6 लौंग
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच
• मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता)
• सहिजन पत्ता (वैकल्पिक)

खाना बनाना।

हम नमकीन बनाते हैं (अधिमानतः 1.5-2 लीटर के मार्जिन के साथ)। हम गणना के अनुसार नमक डालते हैं 2 बड़ी चम्मच। चम्मच प्रति लीटर पानी. उबले हुए नमक के पानी में सौंफ के डंठल, कुछ नई टहनियाँ, 2-3 तेज पत्ते और 4-5 काली मिर्च डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें।

हम "अर्मेनियाई" टमाटर तैयार करते हैं, प्रत्येक सब्जी पर एक टोपी काटते हैं। हम चाकू से एक गहरा कट बनाते हैं, जैसे कि टमाटर से टोपी को अलग कर रहे हों, लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें। यह एक "टोपी" निकलता है जिसे थोड़ा खोला जा सकता है।

डिल और लहसुन को बारीक काट लें।

हम टमाटर को एक टोपी के नीचे भरते हैं। हम कटे हुए लहसुन के पहले टुकड़े, फिर कटा हुआ डिल स्लाइस - अधिक, बिना स्टिंट के बिछाते हैं।

हम स्टफिंग के साथ "अर्मेनियाई" डालते हैं एक खाली कंटेनर मेंजहां हम सब्जियों को हल्का नमक देंगे। हम सहिजन की एक शीट (यदि कोई हो), एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और उत्पीड़न (एक जार या पानी की एक प्लास्टिक की बोतल) डालते हैं।

एक सॉस पैन में। संरक्षण की यह विधि हमेशा लोकप्रिय होती है, क्योंकि इससे समय की बचत होती है, और सब्जियां स्वयं अधिकतम विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं। जब ठंडे अचार का उपयोग किया जाता है, तो टमाटर विशिष्ट किण्वन के कारण लैक्टिक एसिड से समृद्ध होते हैं। यह पदार्थ प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए सब्जियां खराब नहीं होती हैं और उन पर फफूंदी नहीं जमती है।

नमकीन टमाटर उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर एक विशेष स्थान रखते हैं। उन्हें आमतौर पर मादक पेय, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इस तरह के संरक्षण की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक अतिरिक्त घटकों में भिन्न होता है, जो सीधे स्वाद को प्रभावित करता है।

सलाह! यदि आप कम मात्रा में टमाटर तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो एक बैग में ठंडा अचार बनाया जा सकता है।

नमकीन बनाने की सफल तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. आपको दिखाई देने वाले नुकसान के बिना उच्च गुणवत्ता वाले पके टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है।
2. अगर सब्जी बड़ी है तो इसे 2-4 भागों में काट लेना बेहतर है ताकि यह बेहतर नमकीन हो।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक गर्म अचार का उपयोग कर सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियां नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार संरक्षण की तैयारी के लिए एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग नहीं करने की सलाह देती हैं। अन्यथा, सब्जियां एक स्पष्ट धातु स्वाद प्राप्त करेंगी। तामचीनी पैन को वरीयता देना बेहतर है।

एक सॉस पैन में साधारण नमकीन के साथ टमाटर कैसे नमक करें - सर्वोत्तम व्यंजनों

20-30 साल पहले भी, घर के बने टमाटरों को अचार बनाने के लिए विशेष ओक बैरल और टब का इस्तेमाल किया जाता था। ये कंटेनर अच्छे हैं क्योंकि इनमें बहुत सारी सब्जियां फिट होती हैं। हालांकि, अचार बनाने और परिरक्षण के भंडारण के दौरान कंटेनर की देखभाल करना आसान नहीं होता है। इसलिए, साधन संपन्न गृहिणियों ने पारंपरिक बर्तनों का उपयोग करके इस समस्या को हल किया।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ त्वरित नमकीन टमाटर

खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको एक अचार की आवश्यकता होगी। नमकीन को पहले से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा ठंडा होना चाहिए। औसतन, तरल का तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए ताकि टमाटर का छिलका न फटे।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया के बीज।

एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। अगला, सभी घटकों को बिछाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें और आग बंद कर दें। मैरिनेड को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मुख्य सामग्री निम्नलिखित मात्रा में ली जाती है:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा।

साग को सावधानी से काटा जाता है, लहसुन को क्रश या रगड़ से गुजारा जाता है। टमाटर की नाक के क्षेत्र में, एक चीरा क्रॉसवर्ड बनाया जाता है और सब्जियों को तैयार भरने के साथ भर दिया जाता है। फिर टमाटर को सॉस पैन में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, ऊपर एक प्लेट रखी जाती है और उस पर पानी का एक जार रखा जाता है (उत्पीड़न)। ऐसी परिस्थितियों में, वर्कपीस को 12 घंटे खर्च करना चाहिए, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर: सरसों के साथ ठंडा अचार

बहुत से लोगों को बचपन से याद है कि सरसों के इस्तेमाल से हरे टमाटर कितने स्वादिष्ट बनते हैं। अब बिना अनुभव के एक युवा गृहिणी भी इस तरह के नुस्खा के अनुसार सर्दियों की तैयारी कर सकती है।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन के पत्ते और डिल;
• सरसों की चटनी - 80 मिली;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। मैं..

5 लीटर की मात्रा के साथ एक तामचीनी पैन को जीवाणुरहित करें (उबलते पानी डालें), फिर ध्यान से पतला सरसों के साथ दीवारों को चिकना करें। हॉर्सरैडिश के पत्ते, लॉरेल और डिल को कंटेनर के नीचे रखा जाता है। टमाटरों को धोकर एक कन्टेनर में रखिये, पानी में पहले से नमक और चीनी डाल कर भर दीजिये. पैन को 2 दिनों के लिए गर्म रखा जाता है, और फिर 5 दिनों के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।

एक सॉस पैन में टमाटर को लहसुन और प्याज के साथ जल्दी से कैसे अचार करें

टमाटर के जल्दी अचार बनाने के लिए पके लाल टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है, आप इसे क्रीम के रूप में ले सकते हैं ताकि वर्कपीस स्वादिष्ट दिखे। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार 2 घंटे में ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जाएगा.

आवश्यक मुख्य सामग्री हैं:

• टमाटर - 600 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए साग।

टमाटर को 4 भागों में काटा जाता है, साग को बारीक कटा हुआ होता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है।

नमकीन निम्नलिखित घटकों से बना है:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया और सरसों - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

एक अलग कंटेनर में, व्हिस्क या कांटा का उपयोग करके, तेल, सिरका, शहद, सोया सॉस, काली मिर्च, धनिया, नमक, चीनी और सरसों को मिलाएं। एक सॉस पैन में टमाटर जड़ी बूटियों, लहसुन और प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर द्रव्यमान को अचार के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 60 मिनट के लिए ठंड में हटा दें, जिसके बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हैं।

झटपट भरवां नमकीन टमाटर

न केवल जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ भरकर टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसे व्यंजनों में सफेद गोभी को आदर्श संयोजन माना जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• घने लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• सफेद गोभी - 2 पत्ते;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सीताफल, तुलसी और अजमोद - 7 टहनी प्रत्येक
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल।

सबसे पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक, एलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। तरल को थोड़ा ठंडा किया जाता है, और इस दौरान, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च को काट दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है (फिर इसे नमकीन करने की आवश्यकता होती है)। गोभी के पत्ते पर साग बिछाया जाता है, लुढ़का हुआ और बारीक कटा हुआ होता है।

कटा हुआ घटकों को गर्म काली मिर्च और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। टोंटी क्षेत्र में टमाटर को एक क्रॉस के साथ काटा जाता है और गोभी के साथ जड़ी बूटियों के साथ भरा जाता है। एक सॉस पैन में सब्जियां फैलाएं, नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक प्रेस डालें और एक दिन के लिए गर्म होने दें। 24 घंटे बाद टमाटर हल्का नमकीन हो जायेगा और 3 दिन बाद टमाटर अच्छे से नमकीन हो जायेंगे.

ठंडे मसालेदार हरे टमाटर

बहुत से लोग ठंडे पके हुए भूरे और हरे मसालेदार टमाटर पसंद करते हैं क्योंकि वे एक दृढ़ बनावट बनाए रखते हैं और तीखे होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• हरा टमाटर - 1.5-2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6 फली;
• मसाले, जड़ी बूटी और लहसुन स्वाद के लिए।

तैयार पैन के नीचे लहसुन बिछाया जाता है, फिर टमाटर (पहले टोंटी पर एक छोटा सा कट बनाया जाता है), और सब कुछ ध्यान से शीर्ष पर साग की एक परत के साथ कवर किया जाता है, वांछित अनुपात को देखते हुए।

लहसुन और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है। ठंडे उबले पानी से तैयार नमकीन और उसमें नमक और चीनी घोलकर अचार डाला जाता है। इसके बाद, टमाटर एक दिन के लिए गर्म हो जाते हैं, और फिर उन्हें ठंड में निकाल दिया जाता है। सब्जी 3 दिन बाद खाने के लिए तैयार है.

नमकीन टमाटर को सॉस पैन में गर्म कैसे करें

आप टमाटर को सॉस पैन में न केवल ठंडा, बल्कि गर्म भी पका सकते हैं। दूसरे मामले में, अचार थोड़ा जल्दी पक जाएगा।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• पानी -1.5 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• डिल - 1 छाता;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 0.5 फली (वैकल्पिक);
• काला और ऑलस्पाइस - 3 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2-4 पीसी। (वैकल्पिक)।

यदि छोटे टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेद दिया जाता है। बड़ी सब्जियों को 2-4 भागों में काटना सबसे अच्छा है। सुआ, फलों के पेड़ के पत्ते, सभी मिर्च, लहसुन (आधे में कटा हुआ) पैन के तल पर रखे जाते हैं। ऊपर से टमाटर बिछा दें। पानी में उबाल लें, नमक और चीनी मिलाएं (पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें)।

अगला, बे पत्तियों को पेश किया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। टमाटर को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद, टमाटर को ठंड में साफ किया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, टेबल पर वर्कपीस परोसा जा सकता है।

एस्पिरिन के साथ सिरका के बिना ठंडे पानी के साथ लाल टमाटर का अचार कैसे करें

कई गृहिणियां प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में एस्पिरिन का उपयोग करती हैं। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के लिए धन्यवाद, संरक्षण लंबे समय तक रहता है और अपनी उपस्थिति नहीं खोता है। इस तैयारी के उपयोग से और बिना सिरका मिलाए आप स्वादिष्ट टमाटर बना सकते हैं।

इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• टमाटर - 2 किलो;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 3 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• अजमोद और करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• डिल स्प्रिंग्स - 3-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• एस्पिरिन - इस्तेमाल किए गए कंटेनर के 1 लीटर प्रति 1 टैबलेट की दर से;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल।

पैन के तल पर करंट और डिल के पत्ते बिछाए जाते हैं, फिर टमाटर को कसकर पैक किया जाता है, उनके बीच बाकी मसाले डाले जाते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और समय-समय पर जोड़ा जाता है। फिर वे उबालने के लिए पानी डालते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं। जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो इसमें एस्पिरिन को सही अनुपात में मिलाया जाता है, इसमें सब्जियां डाली जाती हैं। अंत में, पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

चेरी और करंट के पत्तों के साथ टमाटर को जल्दी से कैसे नमक करें

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर स्वाद में वैसा ही होता है जैसा कि हमारी दादी-नानी कभी लकड़ी के बड़े बैरल और टब में पकाती थीं।

इन घटकों को लें:

• पके टमाटर - 1-2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल स्प्रिंग्स - 2 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2-4 टुकड़े प्रत्येक;
• सहिजन - 1 शीट;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये से सुखाया जाता है। फिर टमाटर को टूथपिक से छेद दिया जाता है। हॉर्सरैडिश, डिल, अजमोद और टमाटर को तैयार पैन में डाल दिया जाता है, उनके बीच चेरी और करंट की पत्तियां, साथ ही साथ गर्म मिर्च के स्लाइस भी डाल दिए जाते हैं।

फिर, पहले से ठंडा उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें नमक और चीनी को पहले से घोलना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 30 दिनों के लिए नमकीन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। एक महीने बाद टमाटर खाने के लिए तैयार है।

नमकीन टमाटर गाजर के टॉप के साथ

यदि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी पहले से ही उबाऊ है और आप कुछ वैरायटी चाहते हैं, तो गाजर के टॉप्स के साथ टमाटर का अचार बनाएं। सच है, इस मामले में, आपको पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन, साथ ही एक सिलाई मशीन का उपयोग करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - प्रति लीटर जार में 15-20 छोटे टुकड़े;
• गाजर सबसे ऊपर - 4-5 शाखाएँ।

1 लीटर पानी से नमकीन तैयार किया जाता है, जिसमें वे एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच सिरका 9% सांद्रता में मिलाते हैं। टमाटर और पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सबसे पहले, जार के तल पर पत्तियां बिछाई जाती हैं, और फिर सब्जियां, कसकर टैंपिंग की जाती हैं।

फिर वे एक पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। घटकों के भंग होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, एक उबाल लाने के लिए और लगभग 3-4 मिनट के लिए गर्मी बंद न करें। सब्जियों को अचार के साथ डालने के बाद, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और सॉस पैन (और इसलिए 2 बार) में डालें, तीसरी बार सिरका को नमकीन पानी में डाला जाता है, उस पर डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

हॉर्सरैडिश के साथ नमकीन टमाटर

हर समय, एक सुखद मसालेदार स्वाद के साथ नमकीन खीरे को सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता था।

उनकी तैयारी के लिए यह आवश्यक है:

• छोटे घने टमाटर - 1.5 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-8 मटर;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 एल।

टमाटर को छाँटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और टूथपिक के साथ डंठल के पास छेदा जाता है। लहसुन को छीलकर आधा कर दिया जाता है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी गरम करें, नमक और चीनी डालें, सब कुछ उबाल लें।

डिल, लहसुन का आधा सिर, काली मिर्च, तेज पत्ता और सहिजन को टुकड़ों में काटकर पैन के नीचे रखा जाता है। मसाले के ऊपर टमाटर फैलाएं और उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के अवशेषों से ढक दें। सब्जियों पर गर्म नमकीन डाला जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए ढक्कन के नीचे सॉस पैन में छोड़ दिया जाता है। 72 घंटे बाद अचार तैयार है.

नमकीन टमाटर के भंडारण के नियम

1. टमाटर को +7 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है।
2. अगर आप बर्तन को ठंड में छोड़ देते हैं, तो टमाटर खट्टे हो जाएंगे।
3. शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सब्जियों को ऐसी जगह साफ किया जाता है जहां सूरज की किरणें नहीं पड़तीं।

यदि परिचारिका को टमाटर की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में संदेह है, तो उन्हें खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे विषाक्तता हो सकती है।

अतिरिक्त सुझाव:

1. यदि वर्कपीस खोला गया है, तो इसे 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।
2. टमाटर को बिना नुकसान पहुंचाए और अचार के लिए काले धब्बे लेना बेहतर है।
3. किसी भी बर्तन को इस्तेमाल करने से पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए।
4. मिर्च मिर्च मिलाने से अक्सर क्षुधावर्धक मसालेदार नहीं बनता, बल्कि मसाला जुड़ जाता है।

ताकि टमाटर अपना प्राकृतिक स्वरूप न खोएं, उन्हें अचार बनाने या अचार बनाने से पहले 5-7 घंटे के लिए टेबल सॉल्ट के घोल में भिगोना बेहतर होता है। इस नमकीन को हर 2 घंटे में बदलने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर, विधि की परवाह किए बिना, औसतन 3-7 दिनों में पकाया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, आप न केवल फसल को बचाएंगे, बल्कि पतझड़ और यहां तक ​​​​कि गर्मी के मौसम में भी मुंह में पानी लाने वाले नाश्ते का आनंद लेंगे। नमकीन टमाटर मेज को सजाएंगे और व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करेंगे।

1. लगभग समान आकार के फर्म टमाटर चुनें। बिल्कुल सही "लेडी फिंगर", "एडम का सेब" और छोटे फलों और घने गूदे के साथ अन्य किस्में।
2. टमाटर का अचार बनने में अधिक समय लगता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेदें। यह आवश्यक है यदि नुस्खा टोपी नहीं काटता है और अन्य कटौती नहीं करता है।
3. एक विस्तृत सॉस पैन में टमाटर को नमक करना सुविधाजनक है। यदि आप फलों को एक परत में तल पर रखते हैं, तो वे झुर्रीदार नहीं होंगे, जैसे कि एक जार से निकाले जाने पर।
4. हल्के नमकीन टमाटरों को फ्रिज में स्टोर करें, नहीं तो वे जल्दी से खट्टे और फफूंदीदार हो जाएंगे। खासकर गर्मी में।

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पैकेज में टमाटर अपने ही रस में नमकीन होते हैं, इसलिए सब्जियों में कटौती जरूरी है। नमकीन बनाने की इस विधि में 2-3 दिन लगते हैं। लेकिन अगर आप एप्पल साइडर विनेगर या नींबू का रस मिलाते हैं, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4 लौंग;
• डिल का 1 गुच्छा।

खाना बनाना

टमाटर को धोकर सुखा लें। उनमें से उपजी काट लें, और रिवर्स साइड पर उथले क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करें। टमाटर को एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें। उनमें नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। डिल के अलावा, आप अजमोद या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।

बैग को कसकर सील करें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस बाहर न निकले, सब्जियों को सॉस पैन में डालें या उन पर दूसरा बैग रखें।

टमाटर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए स्टोर करें। नमकीन होने पर, एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

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टमाटर को गर्म और ठंडे दोनों तरह के नमकीन पानी के साथ डाला जा सकता है। पहले मामले में, नमकीन बनाना तेज होगा: आप इसे कुछ दिनों में आज़मा सकते हैं। दूसरे में आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन टमाटर घने होंगे: वे ताजा दिखते हैं, और बीच में उन्हें मैरीनेट किया जाता है।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• 1 ½ लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सहिजन जड़ और पत्ती;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 5-7 काली मिर्च;
• डिल की 3-5 टहनी।

खाना बनाना

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। प्रत्येक टमाटर में कांटे या टूथपिक से छेद करें। पैन के तल पर सोआ की टहनी, सहिजन के पत्ते, छिले हुए लहसुन और टमाटर डालें।

एक नमकीन बनाएं: पानी में नमक और चीनी घोलें, तेज पत्ता, काली मिर्च और सहिजन की जड़ डालें, हलकों में काटें। उबलना। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन पानी डालें, ढक दें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अचार को पकने दें। फिर स्नैक को फ्रिज में रख दें।

एक विकल्प के रूप में: आप टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डाल सकते हैं, और पैन के तल पर अधिक करी पत्ते डाल सकते हैं।

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तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जिसे परोसने में कोई शर्म नहीं है। लाल और हरे रंग का संयोजन शानदार दिखता है। आप इसे डेढ़ दिन में आजमा सकते हैं। लेकिन टमाटर जितने लंबे समय तक नमकीन होंगे, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

सामग्री

• 10 टमाटर;
• 1 लीटर पानी;
• 6-7 लहसुन लौंग;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 गुच्छा डिल और अजमोद।

खाना बनाना

जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। बाद वाले को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। हलचल।

धुले और सूखे टमाटरों को बीच से बीच में काट लें। परिणामस्वरूप स्लाइस के बीच साग और लहसुन भरने को वितरित करें। भरवां टमाटर को प्याले में निकाल लीजिए.

पानी में नमक और चीनी घोलें और इस नमकीन पानी से भरें। उन्हें एक बड़ी प्लेट से ढँक दें और उनके ऊपर जुल्म जैसे पानी का घड़ा रख दें। 1-1.5 दिन गर्म स्थान पर रखें, और फिर फ्रिज में रख दें।

और यहाँ इस नुस्खे का एक रूपांतर है, जहाँ नमकीन के बजाय नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, टमाटर तेजी से नमकीन होते हैं: आप 5 घंटे बाद खा सकते हैं।

यदि आपके पास नमकीन टमाटर की अपनी रेसिपी है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें।