घर पर शहद मशरूम का अचार बनाने की विधि। सबसे स्वादिष्ट शहद मशरूम, कोरियाई में मैरीनेट किया हुआ। शहद मशरूम का त्वरित अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिब्बाबंद शहद मशरूम काफी असाधारण बनते हैं।वे अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं, लेकिन साथ ही वे अधिक परिष्कृत हो जाते हैं। घने पैर भी अनावश्यक नहीं होते। इसके विपरीत, उनके बिना ऐसा परिणाम संभव नहीं होता। इन अद्भुत मशरूमों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो शहद मशरूम;
• 15 जीआर. नमक;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 15 जीआर. काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 10 जीआर. सहारा;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 5 जीआर. कारनेशन;
• 15 जीआर. एसिटिक अम्ल 70%।

कैनिंग में कई चरण शामिल हैं:

1. सभी टहनियों, पत्तियों और छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए शहद मशरूम को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने की जरूरत होती है।
2. भिगोने के बाद, उन्हें लगभग दस मिनट तक सादे पानी में उबाला जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से सूखा दिया जाना चाहिए।
3. आपको मशरूम को फिर से लगभग 10 मिनट तक पानी में उबालना होगा।
4. इसके बाद आपको पानी में चीनी और नमक, काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक उबालना है।
5. जब यह समय बीत जाए, तो आपको एसिटिक एसिड डालकर और 3 मिनट तक पकाना होगा।
6. अगले चरण में, आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा और ढक्कनों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा।

अभी भी गर्म होने पर, मशरूम को जार में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक में लहसुन मिलाया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

घर पर बने मसालेदार मशरूम (वीडियो)

घर पर सर्दियों के लिए शहद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें

यह अचार बनाने से अलग है क्योंकि जार में कोई एसिड नहीं डाला जाता है। इसके कारण, उनका स्वाद मौलिक रूप से भिन्न होता है, और तैयारी यथासंभव सरल हो जाती है। आपको बस आवश्यक उत्पाद तैयार करने की जरूरत है और आप डिब्बे सील करना शुरू कर सकते हैं:

• 1 किलो शहद मशरूम;
• 50 जीआर. नमक;
• 3 जीआर. काली मिर्च;
• 10 जीआर. डिल छाते;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 15 जीआर. करंट की पत्तियाँ।

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. धुले हुए शहद मशरूम को एक गहरे पैन में रखना चाहिए।
2. मशरूम को तुरंत उदारतापूर्वक नमकीन किया जाना चाहिए, काली मिर्च और डिल जोड़ा जाना चाहिए।
3. लहसुन को कई टुकड़ों में काटकर मशरूम में भी मिला देना चाहिए।
4. मशरूम के शीर्ष को करंट की पत्तियों से ढंकना चाहिए।
5. इतनी त्वरित तैयारी प्रक्रिया के बाद, नमकीन बनाना दबाव में जारी रहता है और दो सप्ताह तक चलता है।

जब आप पहले से ही मशरूम का अचार बनाने में कामयाब हो गए हैं, तो उन्हें जार में डालना और ढक्कन बंद करना बाकी है।

जार में शहद मशरूम तैयार करने की शरद ऋतु विधि

शरद ऋतु में जंगल की सफाई से एकत्र किए गए शहद मशरूम में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होती है; वे अपने गर्मियों और वसंत समकक्षों के विपरीत, अधिक लोचदार होते हैं। ये मशरूम डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। चित्रों वाली रेसिपी आपको उन्हें सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगी।

आपको बस अपने आप को अपनी ज़रूरत की हर चीज़ से लैस करना होगा:

• 5 किग्रा. शहद मशरूम;
• 15 जीआर. काली मिर्च;
• 15 जीआर. करंट के पत्ते;
• 15 जीआर. चेरी के पत्ते;
• 5 जीआर. लॉरेल पत्तियां;
• 10 जीआर. डिल छाते;
• 5 जीआर. नमक;
• 400 जीआर. वनस्पति तेल;
• 10 जीआर. सिरका सार;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

जब सभी उत्पाद पहले से ही मेज पर हों, तो आप काम करना शुरू कर सकते हैं:

1. हनी मशरूम को सबसे पहले धोना चाहिए और मलबे और टहनियों से छुटकारा पाना चाहिए।
2. इसके बाद, उन्हें एक पैन में डालना होगा और पानी, नमक भरकर एक तिहाई घंटे तक पकाना होगा।
3. फिर आपको मशरूम को एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए, लेकिन कुछ शोरबा छोड़ देना चाहिए।
4. मशरूम को फिर से पैन में रखें, शोरबा और तेल डालें, सिरका सार के अपवाद के साथ, लहसुन और नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सभी उत्पाद जोड़ें।
5. इस संरचना में, शहद मशरूम को एक घंटे के एक और तिहाई के लिए उबालना आवश्यक है।
6. सबसे अंत में सिरका एसेंस मिलाया जाता है और मिश्रण में उबाल लाया जाता है।
7. अब आपको सॉस पैन की सभी सामग्री को जार में डालना होगा और उन्हें एक चौथाई घंटे तक उबालना होगा।

एक बार जब जार निष्फल हो जाएं, तो उन्हें केवल रोल करना ही शेष रह जाता है।

ठंडे और गर्म मसालेदार शहद मशरूम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आप मशरूम को, और न केवल शहद मशरूम को, न केवल क्लासिक गर्म तरीके से, बल्कि ठंडे तरीके से भी मैरीनेट कर सकते हैं।खाना पकाने का दूसरा विकल्प यह सुनिश्चित करता है कि मशरूम बहुत लोचदार और कुरकुरे रहें। इसीलिए इस पद्धति का प्रयोग तेजी से किया जा रहा है।

ठंडा मैरीनेटिंग

सर्दियों के लिए ऐसे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 3 किग्रा. शहद मशरूम;
• 50 जीआर. नमक;
• 10 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 15 जीआर. सहारा;
• 40 जीआर. सीरम.

मशरूम की कटाई की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों में पूरी होती है:

1. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए, साइट्रिक एसिड और नुस्खा में निर्दिष्ट नमक का आधा हिस्सा जोड़ा जाना चाहिए, और इस मिश्रण में एक तिहाई घंटे तक उबालना चाहिए।
2. उबले हुए शहद मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, फिर तैयार जार में रखा जाना चाहिए।
3. आगे आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में चीनी और बचा हुआ नमक मिलाएं, मिश्रण को उबालें और ठंडा करें।
4. अब जो कुछ बचा है वह है मट्ठा और ठंडा किया हुआ भरावन जार में डालना, चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना।
5. इस समय के बाद, जार को निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

गर्म मैरिनेटिंग

शहद मशरूम को अचार बनाने की गर्म विधि इस बात की गारंटी है कि मशरूम कई वर्षों तक जार में संग्रहीत रहेंगे। इन्हें तैयार करने के लिए आपको बहुत कम समय और न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 किग्रा. शहद मशरूम;
• 15 जीआर. काली मिर्च;
• 10 जीआर. कारनेशन;
• 3 दालचीनी की छड़ें;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 20 जीआर. सहारा;
• 40 जीआर. नमक;
• 30 जीआर. सिरका सार.

तैयारी कई चरणों में की जाती है:

1. शहद मशरूम को धोकर एक तिहाई घंटे तक पानी में उबालना चाहिए।
2. पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाना चाहिए और तैयार जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
3. - अब आपको एक सॉस पैन में पानी में नमक, चीनी और सारे मसाले डालकर मैरिनेड तैयार करना है.
4. मिश्रण को उबालें और अंतिम समय में इसमें सिरका एसेंस डालें।
5. जार में मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और उन्हें तुरंत रोल करें।

मशरूम को डिब्बाबंदी के लिए ठीक से कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई से संबंधित सभी कार्य शुरू करने से पहले ही मुख्य घटक तैयार करना आवश्यक है। जंगल से लाये गये मशरूमों की छँटाई करनी चाहिए तथा खराब एवं सड़े हुए मशरूमों को फेंक देना चाहिए।

आकार के आधार पर शहद मशरूम को छांटना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि पांच साल का बेटा भी इस काम को संभाल सकता है, उसके लिए यह एक रोमांचक खेल होगा। इसके बाद, शहद मशरूम को धोया जाना चाहिए और उनमें से किसी भी चिपके हुए जंगल के मलबे को हटा दिया जाना चाहिए, और बहुत लंबे पैरों को थोड़ा सा काट दिया जाना चाहिए।

ऐसी तैयारी के बाद ही आप आगे की सभी कार्रवाई शुरू कर सकते हैं। यदि मशरूम की कटाई ठंडे तरीके से की गई हो तो उनकी तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

भण्डारण नियम

स्टोर से खरीदे गए मशरूम को पूरे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए मशरूम का जीवनकाल छोटा होता है - केवल एक वर्ष, और केवल इस शर्त पर कि उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। कमरे के तापमान पर संग्रहीत मशरूम का शेल्फ जीवन चार महीने तक कम हो जाता है।

जार को सूरज की रोशनी से दूर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो किसी भी तैयारी पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। मशरूम को गायब होने से बचाने के लिए, उन्हें विशेष रूप से निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, अन्यथा फफूंदी लग सकती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम (वीडियो)

मसालेदार शहद मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, जिसके बिना किसी भी छुट्टी की कल्पना करना असंभव है। ये मशरूम साधारण साइड डिश के साथ भी अच्छे लगते हैं। इन्हें अक्सर सलाद में मिलाया जाता है। इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जा सकता है।

घर का बना नाश्ता तैयार करते समय मशरूम के लिए मैरिनेड बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। आख़िरकार, इन मशरूमों का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनके लिए किस प्रकार के नमकीन पानी का उपयोग करते हैं। इस प्रकार, अतिरिक्त मसाले और सीज़निंग उत्पाद को एक विशेष सुगंध, तीखापन, कोमलता आदि दे सकते हैं। इसलिए मशरूम के लिए मैरिनेड ठीक से तैयार करना बहुत जरूरी है।

आज हम आपके लिए कई ऐसी रेसिपी पेश करेंगे, जिनका इस्तेमाल करके आप खुद ही बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार स्नैक बना सकते हैं। वैसे, ऐसे मशरूम विशेष रूप से उत्सव की दावतों में लोकप्रिय होते हैं, खासकर मजबूत मादक पेय के साथ।

सामान्य जानकारी

सर्दियों के लिए शहद मशरूम के लिए मैरिनेड विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। तो, एक या दूसरे नमकीन पानी के उपयोग के लिए धन्यवाद, मशरूम मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन, मीठा और खट्टा आदि बन सकता है। इसीलिए, इससे पहले कि आप ऐसा उत्पाद तैयार करना शुरू करें, आपको यह तय करना चाहिए कि आप अंततः किस प्रकार का स्नैक प्राप्त करना चाहते हैं। मसालों और सीज़निंग के सेट का चुनाव पूरी तरह से आपके निर्णय पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम के लिए क्लासिक अचार: नुस्खा

मशरूम का नमकीन तैयार करने की यह विधि सबसे आम है। हालाँकि, आप इसे नीचे वर्णित रेसिपी की सामान्य योजना से हटकर बना सकते हैं। इसलिए, शहद मशरूम के लिए मैरिनेड में क्रमशः अधिक चीनी या साइट्रिक एसिड मिलाकर इसे थोड़ा मीठा या खट्टा बनाना काफी आसान है।

तो, ऐसी नमकीन तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद मशरूम के लिए मैरिनेड बनाना आसान है। लेकिन इस तरह के स्नैक को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको नीचे वर्णित सभी नुस्खा आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा।

इस प्रकार, पीने के फ़िल्टर किए गए पानी को पैन में डालना और इसे तुरंत उबालना आवश्यक है। इसके बाद, तरल में साफ और प्रसंस्कृत मशरूम डालें। इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं, फिर सारा पानी सिंक में निकाल दें।

जब डिश में केवल एक मशरूम रह जाए, तो उसमें साफ फ़िल्टर किया हुआ तरल वापस डालना चाहिए, जो बाद में मैरिनेड के रूप में काम करेगा।

पैन की सामग्री को उबालने के बाद, इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ, पतले स्लाइस में काट लें। आपको शहद मशरूम में टेबल नमक, सुगंधित लौंग, चीनी और काला ऑलस्पाइस (कटा हुआ और मटर) भी मिलाना चाहिए। इस संरचना में, उत्पादों को लगभग ¼ घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, 10-13 मिनट के बाद आपको उनमें थोड़ा सा टेबल सिरका डालना होगा।

सीवन प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहद मशरूम के लिए क्लासिक मैरिनेड, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर वर्णित की है, बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है। सभी वर्णित चरणों के बाद, व्यंजन की सामग्री को गर्म रूप से निष्फल जार में वितरित किया जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। इस अवस्था में, मशरूम को लगभग एक दिन तक गर्म रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या भूमिगत (यदि संभव हो) में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम के लिए मसालेदार अचार बनाना

दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम घर पर तैयार करने का एक असामान्य तरीका है। आखिरकार, हर गृहिणी मशरूम में उल्लिखित मसाला जोड़ने का फैसला नहीं करेगी। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद मशरूम के लिए ऐसा अचार बहुत तीखा और स्वादिष्ट होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए, हम इस स्नैक को स्वयं बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बारीक रेत-चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - एक छोटी छड़ी (आप ½ छोटे चम्मच की मात्रा में पिसी हुई दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• लॉरेल - 2 पंखुड़ियाँ;
• बढ़िया टेबल नमक - 4 मिठाई चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सुगंधित लौंग - 3 कलियाँ;
• टेबल सिरका - 3 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मशरूम (शहद मशरूम) के लिए मसालेदार अचार, जिस नुस्खा पर हम विचार कर रहे हैं, उसे मुख्य उत्पाद के साथ नहीं, बल्कि अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पीने का पानी डालें और फिर इसे उबाल लें। इसके बाद, आपको तरल में दालचीनी, सुगंधित लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक और चीनी मिलानी होगी। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। सबसे अंत में आपको थोड़ा सा टेबल सिरका डालना होगा। इस बिंदु पर, मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है।

का उपयोग कैसे करें?

शहद मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार होने के बाद, आपको मुख्य उत्पाद का प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए। इसे साफ करना चाहिए, धोना चाहिए, साफ पानी में लगभग 7 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सारा तरल निकाल देना चाहिए। इसके बाद, शहद मशरूम को निष्फल जार में वितरित करने और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है। कंटेनरों को लपेटने के बाद, उन्हें लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और फिर पेंट्री या भूमिगत में डाल दिया जाना चाहिए।

डिल के साथ मसालेदार मशरूम पकाना

शहद मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट अचार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले अवश्य शामिल होने चाहिए। आख़िरकार, केवल उनके लिए धन्यवाद ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका नाश्ता बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बने। इसे किसी भी छुट्टी या नियमित पारिवारिक दावत में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

तो, शहद मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको खरीदना चाहिए:

• ताजा वन शहद मशरूम - लगभग 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पेयजल - 1 लीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• बारीक रेत-चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक - 60 ग्राम;
• ताजा डिल - एक घना गुच्छा;
• टेबल सिरका (6% लें) - 100 मिली।

नमकीन पानी तैयार करना

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने से पहले, आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में फ़िल्टर किए गए पीने के पानी को उबालना होगा, और फिर इसमें बारीक दानेदार चीनी, मध्यम आकार का टेबल नमक और ऑलस्पाइस मिलाना होगा।

सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि थोक मसाले घुल न जाएं। इसके बाद, आपको उन्हें मोटी धुंध, एक छलनी या फलालैन के माध्यम से छानने की जरूरत है, और फिर टेबल सिरका और कटा हुआ ताजा डिल (आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं) जोड़ें। इस संरचना में, सामग्री को फिर से उबालना चाहिए, लेकिन 4 मिनट के लिए।

मशरूम को मैरीनेट करें

मैरिनेड तैयार होने के बाद, आपको तैयार शहद मशरूम को अलग से साफ करना, धोना और उबालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें निष्फल कंटेनरों में वितरित करने और तुरंत गर्म नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक जार में पर्याप्त मात्रा में हरियाली आए। आख़िरकार, यह वह उत्पाद है जो पूरे स्नैक को एक विशेष सुगंध और नायाब स्वाद देगा।

शहद मशरूम को नमकीन पानी से भरने के बाद, उन्हें तुरंत धातु के ढक्कन से लपेट दिया जाना चाहिए। कांच के जार को लगभग एक दिन तक गर्म रखने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर, तहखाने या किसी अन्य ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। इस स्नैक का सेवन कई हफ्तों के बाद ही करने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड में मसालेदार मशरूम बनाना

प्रस्तुत नुस्खा अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो वास्तव में एक वास्तविक मसालेदार नाश्ते का आनंद लेना पसंद करते हैं। तीखी मिर्च और सहिजन की जड़ इस तैयारी को तीखा स्वाद देती है। आप चाहें तो इस मैरिनेड में कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं.

तो, हमें चाहिए:

सर्दी के लिए मसालेदार नाश्ता तैयार कर रहे हैं

मसालेदार मैरिनेड तैयार करना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि इसे सीज़निंग और मसालों के साथ ज़्यादा न करें।

सबसे पहले आपको सभी एकत्रित मशरूमों को छांटना होगा, छीलना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, फ़िल्टर किए गए पानी से भरना चाहिए और लगभग 12 मिनट तक मध्यम गर्मी पर पकाना चाहिए। मशरूम पकाने के बाद, उन्हें एक छलनी में डालना चाहिए, धोना चाहिए और सारी नमी निकाल देनी चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से मैरिनेड की वास्तविक तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबले हुए शहद मशरूम को वापस एक खाली पैन में डालें, पानी से भरें, और फिर उबाल लें, चीनी और नमक डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर कटी हुई सहिजन की जड़, कटी हुई मिर्च और मटर डालें। सामग्री को एक और मिनट तक उबालने के बाद, आपको थोड़ा सा टेबल सिरका डालना होगा। इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से सर्दियों की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

रोलिंग मशरूम क्षुधावर्धक

शरदकालीन मशरूम से एक सुगंधित क्षुधावर्धक बनाने के बाद, आपको कांच के जार को कीटाणुरहित करना चाहिए और फिर पैन की पूरी सामग्री को उनके बीच वितरित करना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को बंद करके ठंडा किया जाना चाहिए और उन्हें लगभग डेढ़ दिन तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, मसालेदार मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक आप उनका आनंद नहीं लेना चाहते।

स्वादिष्ट भोजन कैसे परोसें

अब आप जानते हैं कि जंगली मशरूम के लिए गर्म, मसालेदार और सुगंधित मैरिनेड कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, यह आपके मेहमानों के लिए मशरूम ऐपेटाइज़र की सराहना करने के लिए पर्याप्त नहीं है। आख़िरकार, इसे सही ढंग से प्रस्तुत करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मसालेदार मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, जिसमें अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और मीठे लाल प्याज के आधे छल्ले डाले जाएं। उपरोक्त सभी सामग्रियों को चम्मच से मिलाकर, इन्हें उत्सव की दावत में स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ते के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

मसालेदार मशरूम एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे या तो एक अलग व्यंजन या एक घटक बन सकते हैं। बहुत लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले, मसालेदार मशरूम का स्वाद लाजवाब होता है और इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है। आख़िरकार, फसल के मौसम के दौरान कभी-कभी उनमें से बहुत सारे होते हैं कि आप उन्हें एक साथ नहीं खा सकते, चाहे कितने भी हों। समाधान यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाए।

अक्सर, मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन मशरूम के अलावा अन्य व्यंजन भी हैं, जैसे अचार का सूप, आमलेट, बेक्ड भरवां मांस और विभिन्न रोल। जहां तक ​​शहद मशरूम की बात है, उन्हें सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि हाइफोलोमा जीनस के मशरूम हैं जो दिखने में बहुत समान और जहरीले होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम के तने पर एक विशिष्ट वलय होता है, जो उनके खतरनाक समकक्ष में अनुपस्थित होता है।

घर पर गर्म मसालेदार शहद मशरूम

सर्दियों में, तहखाने से मेज पर मसालेदार मशरूम का एक जार ले जाना विशेष रूप से सुखद होता है। इसलिए, गर्म अचार वाले शहद मशरूम की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देना उचित है। उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया से पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, इस मामले में जार। पहले उन्हें फोमिंग डिश सोप से तब तक धोएं जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं और ठंडे पानी से कई बार धोएं।

इसके बाद, नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें। इसे आप किसी भी तरह से कर सकते हैं, लेकिन सबसे असरदार तरीका है इसे पानी में उबालना। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी जार और ढक्कन को एक साथ या खंडों में रखें। उन्हें वहां रखने से पहले, चिप्स और दरारों की जांच कर लें। क्षतिग्रस्त कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी जार सघन रूप से प्रदर्शित होने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें और उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें ठीक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आपको निष्फल जारों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि जले नहीं। उन्हें साफ धुंध पर रखें, अधिमानतः इस्त्री किया हुआ भी।

जब कंटेनर तैयार हो जाएं, तो आप स्वयं मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें सावधानी से छाँटें, खराब हुए मशरूम को फेंक दें, धो लें और तने का वह हिस्सा काट दें जो भूमिगत था। अब आप सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 500 मिलीलीटर साफ पानी;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च;
• 7 सफेद काली मिर्च.

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में रखें और सूखने दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: नमक, 2 प्रकार की मिर्च, तेज पत्ते, पानी मिलाएं और उबाल आने तक उबालें, बंद कर दें और सिरका डालें। शहद मशरूम को जार के बीच समान रूप से वितरित करें, उन्हें शीर्ष पर परिणामी नमकीन पानी से भरें।

अब मशरूम वाले कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें, उन्हें स्क्रू करें और उल्टा कर दें। उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहना चाहिए, लेकिन जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटकर इस प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ट्विस्ट को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. ऐसे उत्पाद को सिरके की बदौलत कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में यह एक संरक्षक के रूप में काम करता है।

यदि आपके पास नसबंदी से परेशान होने की इच्छा या समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक ऐसी विधि है जो आपको इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को छोड़कर मसालेदार मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। लेकिन फिर भी ध्यान रखें कि जार और ढक्कन बिल्कुल साफ होने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि नसबंदी के बिना पकाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, इसलिए आपको +5 से +10 Cº तक तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस अवस्था में मशरूम कई हफ्तों तक रह सकते हैं।

खाना पकाने की बाकी तैयारी समान है - मशरूम को गंदगी और जंगल की भूसी से साफ करें, पैरों के किनारों और क्षतिग्रस्त पक्षों (यदि कोई हो) को काट लें। मशरूम को अधिक अच्छी तरह से साफ करने के लिए, उनमें ठंडा बहता पानी भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्तर पर उनमें से कीट लार्वा और रेत निकलेगी। सामग्री की पूरी सूची तैयार करें:

• 2 किलोग्राम मशरूम (शहद मशरूम);
• 100 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी का चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच. नमक का चम्मच;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च.

भीगे हुए शहद मशरूम को छान लें और उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए साफ पानी से भर दें। मशरूम को आग पर रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लंबे समय तक ताप उपचार स्वाद को खराब कर सकता है, मशरूम की अखंडता से समझौता कर सकता है और उन्हें बहुत नरम बना सकता है। पानी की सतह पर झाग से भी सावधान रहें - इसे लगातार हटाने की जरूरत है।

उबले हुए मशरूम को छलनी या छलनी में निकाल कर मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें। परिणामी मिश्रण को शहद मशरूम के ऊपर डालें और फिर से आग पर रखें। इन्हें 50 मिनट तक उबालें, लेकिन ध्यान रखें कि आंच धीमी रखें।

पकाने के तुरंत बाद, मशरूम और मैरिनेड को जार में समान रूप से वितरित करें, उन्हें ऊपर तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंड में स्टोर करें।

हनी मशरूम को बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

पाचन संवेदनशीलता या सीने में जलन के कारण कुछ लोग सिरका पीने से बचते हैं। इसलिए, यह मशरूम रेसिपी आपके पाक शस्त्रागार में होनी चाहिए। चिंता न करें, सिरका जैसे किसी घटक की अनुपस्थिति अचार वाले शहद मशरूम के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगी। एक योग्य प्रतिस्थापन साइट्रिक एसिड या नींबू का रस होगा, और मसालों की प्रचुरता केवल शहद मशरूम के अनूठे स्वाद पर जोर देगी। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• 5-6 लॉरेल पत्तियां;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• लौंग (लगभग 7-8 पीसी);
• 6 काली मिर्च.

ऐपेटाइज़र को अधिक तीखा बनाने के लिए, एक और प्याज, कटा हुआ या आधा छल्ले, या कटा हुआ लहसुन डालें।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में शुद्धिकरण शामिल है। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को 2-3 बार कुल्ला करें, पहले सड़े हुए मशरूम को हटा दें। यदि मशरूम का एक छोटा सा क्षेत्र क्षतिग्रस्त हो गया है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक काट सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं। धोने के बाद, उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना भी एक अच्छा विचार होगा।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. शहद मशरूम को लगभग उतने ही समय तक उबालना चाहिए जितने समय तक उन्हें भिगोया गया था: यानी लगभग 15 मिनट तक। इसके बाद इन्हें छलनी में निकाल लें और सूखने दें। सूखी सामग्री को एक लीटर पानी में घोलें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकाना शुरू करें। यह प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन इस दौरान चूल्हे को न छोड़ना ही बेहतर है। आग पर नज़र रखें - यह छोटी होनी चाहिए, और परिणामी झाग को हटा दें।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - पैन को पूरे आधे घंटे तक ढक्कन से न ढकें। इससे तापमान कम रहेगा और मशरूम उबलेंगे नहीं। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें। इस रेसिपी के अनुसार, डिश अगले दिन खाने के लिए तैयार है.

दालचीनी के साथ मसालेदार शहद मशरूम तैयार करना एक बहुत ही योग्य और मूल विकल्प है। यह डिश को एक दिलचस्प रंग और स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको पिसी हुई दालचीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है, बल्कि दालचीनी की छड़ें। इस नुस्खा के अनुसार मशरूम किसी भी रूप में आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और एक अलग व्यंजन के रूप में मौजूद होने के लायक भी हैं। उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात से इष्टतम स्वाद संतुलन प्राप्त किया जा सकता है:

• 1 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 6-6.5 बड़े चम्मच। मैलिक एसिटिक एसिड के चम्मच (6%);
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• लहसुन के 3 शेयर;
• 4 लॉरेल पत्तियां;
• 1 दालचीनी की फली;
• 7 काली मिर्च;
• 1 टेबल. सरसों के बीज का चम्मच;
• 1 चम्मच डिल (बीज)।

सबसे पहले उत्पाद, जार और ढक्कन की सफाई का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कुछ मिनटों के लिए तेज़ उबलते पानी से भरें, और शहद मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। यह भी सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर कोई खराब बैरल न हों, और जार पर कोई दरारें या चिप्स न हों। मशरूम के तने का कुछ हिस्सा हमेशा काट दिया जाता है। स्वयं निर्धारित करें कि किस हिस्से को हटाना है: उस स्थान पर जहां रंग बदलकर गहरा हो जाता है, आपको काटने की जरूरत है।

- अब पानी को आग पर रख दें और उबाल आने पर मशरूम को सावधानी से इसमें डाल दें. सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी की सतह पर सफेद झाग बन सकता है - इसे साफ चम्मच से हटा देना चाहिए। समाप्त होने पर, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें सूखने दें।

अब इस प्रकार मैरिनेड तैयार करें: नमक, सिरका, चीनी, कुचल लहसुन, तेज पत्ते, दालचीनी, काली मिर्च, सरसों और डिल के साथ दो गिलास पानी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अब इसमें शहद मशरूम डालें और 10 मिनट तक और उबालें। तैयार मशरूम को जार में कसकर पैक करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और धातु के ढक्कन के साथ सुरक्षित रखें।

और अंतिम चरण उत्पाद का बंध्याकरण है। ऐसा करने के लिए, बंद जार को गर्म पानी में रखें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं। आंच धीमी रखें. तैयार परिरक्षकों को बहुत सावधानी से निकालें, उन्हें गर्म कपड़े से यथासंभव कसकर लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इस उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। मसालेदार शहद मशरूम अपना स्वाद और ताजगी बिल्कुल भी नहीं खोएंगे।

मक्खन के साथ मैरीनेट किए हुए शहद मशरूम की रेसिपी

मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम की रेसिपी पिछले सभी से बिल्कुल अलग है। यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और कोमल होगा। इन्हें सिर्फ ठंडा करके ही नहीं, बल्कि तला भी जा सकता है। क्या आप मशरूम के साथ आलू पकाना चाहते हैं? आसानी से! मक्खन के साथ शहद मशरूम का एक जार खोलें और स्वादिष्ट रोस्ट पकाएं। क्या आपको सुगंधित मशरूम सूप की याद आ रही है? और इस कार्य के लिए मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम बिल्कुल सही रहेगा। अनुभवी गृहिणियाँ इस तरह के अनूठे उत्पाद के साथ अद्वितीय हस्ताक्षर व्यंजन बनाने में सक्षम हैं। ऐसे बहुमुखी मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करें:

• 2 किलो शहद मशरूम;
• 600 मिलीलीटर ठंडा साफ पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। टेबल एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच (9%);
• 410 मिलीलीटर तेल (परिष्कृत सब्जी);
• 1 लौंग की कली;
• 2 काली मिर्च;
• 2 सफ़ेद मिर्च.

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, मशरूम को दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तने के निचले हिस्से और खराब किनारों को काट दिया जाता है। तैयार शहद मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दें। इस तरह आपको डिश में अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाएगा।

जिस जार में आप मशरूम रखेंगे वह साफ और सूखा होना चाहिए। वहां शहद मशरूम और लहसुन के स्लाइस को दबाकर, मैरिनेड के लिए आगे बढ़ें। प्रारंभ में, तीन सामग्रियों को मिलाएं: पानी, नमक, चीनी और मिश्रण को आग पर रख दें। उबालने के बाद ही मसाले डालें: लौंग और काली मिर्च।

5 मिनट के बाद, मैरिनेड में सिरका और तेल डालें, कुछ और मिनट तक उबालें। जार में मशरूम के ऊपर तैयार गर्म मैरिनेड डालें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई खाली जगह न बचे।

उत्पाद को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में रखें। आपको सबसे पहले पानी वाले कंटेनर के तल पर एक डबल किचन टॉवल बिछाना होगा। आग की तीव्रता की निगरानी करते हुए, इस पूरी संरचना को 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें - यह न्यूनतम होनी चाहिए।

कीटाणुरहित मुड़े हुए जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल या तौलिये की कई परतों में लपेटें और ठंडा होने दें। मसालेदार शहद मशरूम कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन पूरी सर्दियों में अच्छे रहेंगे।

यदि आप आज अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट मसालेदार शहद मशरूम से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। तैयारी की यह विधि आपको 4 घंटे के बाद मशरूम को मेज पर परोसने की अनुमति देती है। त्वरित खाना पकाने के लिए, छोटे नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे अधिक तेज़ी से मैरीनेट होंगे और स्वाद में निराश नहीं करेंगे। अगर आपके पास करीब 7-8 घंटे हैं तो आप बड़े मशरूम ले सकते हैं. इसके अलावा, इस व्यंजन के साथ आपका समय केवल 40-50 मिनट लगेगा, न कि डेढ़ घंटा, जैसा कि नसबंदी के मामले में होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद मशरूम अच्छी तरह से भिगोए और मैरीनेट किए गए हैं, भोजन की निम्नलिखित मात्रा लें:

• 1 किलो मशरूम (इस मामले में, शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 20 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 5 काली मिर्च;
• 2 पीसी लौंग;
• लहसुन के 2 शेयर;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 लॉरेल पत्तियां.

आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर एक या दूसरे घटक के हिस्से को थोड़ा बदल सकते हैं, क्योंकि नुस्खा सार्वभौमिक है। एक बार जब आप मशरूम को अच्छी तरह से काट लें और धो लें, तो उन्हें पानी में डालें और उबाल लें। आपको काफी लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि मैरीनेट करने का समय अपेक्षाकृत कम है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, प्याज, सिरका और लहसुन मिलाएं। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

परिणामी मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। त्वरित अचार बनाने के लिए कंटेनर न केवल जार हो सकते हैं, बल्कि कटोरे या ट्रे भी हो सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि ठंडे स्थान पर ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।

शहद मशरूम को लौंग और लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया - वीडियो रेसिपी

और नाश्ते के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ एक बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो। इससे खुद को परिचित करने के बाद, आप निश्चित रूप से आश्वस्त होंगे कि मसालेदार मशरूम सही ढंग से तैयार किए गए हैं और सर्दियों तक बरकरार रहेंगे, और परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारित करना सुनिश्चित करें। जब आपकी मेज पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम दिखाई देंगे तो आपको एक मिनट के लिए भी समय का पछतावा नहीं होगा।

मेरी राय में, शहद मशरूम सबसे स्वादिष्ट प्रकार के मशरूमों में से एक है। मुख्य फसल शुरुआती और मध्य शरद ऋतु में होती है। वे एक परिवार के रूप में विकसित होते हैं, और उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी की बात है; आप कुछ ही मिनटों में एक टोकरी चुन सकते हैं, और आपको चलना नहीं पड़ता है, झुकना नहीं पड़ता है, प्रत्येक पत्ते को पलटना नहीं पड़ता है, क्या यह खुशी की बात नहीं है?

और अचार वाले मशरूम से किस तरह का क्षुधावर्धक निकलता है - खुशी खुशी से कई गुना बढ़ जाती है! मेहमानों को उत्सव की मेज पर बिठाकर उनका सत्कार करना, या केवल सप्ताह के दिनों में परिवार और दोस्तों को खुश करना कोई शर्म की बात नहीं है। साथ ही, यह सलाद के लिए एक बढ़िया आधार है! मैं हर चीज़ को उबाल नहीं दूँगा, मेरा सुझाव है कि हम खाना बनाना शुरू कर दें...

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं (सरल नुस्खा)

शहद मशरूम को मैरीनेट करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, सरल व्यंजनों का पालन करके, आपको निश्चित रूप से अद्भुत, कुरकुरे और लोचदार मशरूम मिलेंगे।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर।
• नमक -1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• डिल (छाता) - 1 पीसी।
• सरसों के बीज - 2 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ

सामग्री को 1 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, हमें मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना होगा। फिर उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें.

हम शहद मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, पानी डालते हैं ताकि मशरूम छिप जाएं और उन्हें स्टोव पर रख दें।

- पैन में नमक डालें और हिलाएं. जब पानी उबल जाए, तो समय-समय पर झाग हटाते हुए, शहद मशरूम को 1 -1.5 घंटे तक पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और इसमें मसाले डालें - काली मिर्च, सरसों, तेज पत्ता और डिल। मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेड में छोड़ दें, लेकिन उन्हें रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।

लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और इसे सिरके के साथ मसालेदार मशरूम में मिला दें।

शहद मशरूम को मैरिनेड के साथ पहले से तैयार और निष्फल जार में रखें, उन्हें ढक्कन से सील करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम

एक नियम के रूप में, मैरिनेड के लिए मसालों के एक मूल सेट का उपयोग किया जाता है - काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लौंग। हालाँकि, यदि आप इस सूची में थोड़ी सी दालचीनी जोड़ दें, तो शब्द के अच्छे अर्थ में, स्वाद अद्भुत होगा।

सामग्री:

• हनी मशरूम - 700 ग्राम।
• पानी -1 एल.
• सिरका 6% - 3 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 4 चम्मच.
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शहद मशरूम को छांटकर ठंडे पानी में धोया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि मशरूम पूरी तरह से छिप जाएं। 20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: एक साफ सॉस पैन में एक लीटर गर्म पानी डालें, चीनी, नमक, दालचीनी सहित मसाले डालें। मैरिनेड को उबाल लें और मशरूम डालें। जब मैरिनेड और मशरूम उबल जाएं, तो सिरका एसेंस डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर मशरूम को निष्फल जार में रखें और उन्हें धातु के ढक्कन से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बस इतना ही! शहद मशरूम को दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ।

बॉन एपेतीत!

शहद मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट और सरल नुस्खा

इस नुस्खे में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की काफी बचत होती है। इस रेसिपी को मैरीनेट करना बहुत आसान है; इसके लिए किसी विशेष कौशल या मसाले की आवश्यकता नहीं है; नौसिखिए रसोइयों को भी स्वादिष्ट मशरूम मिल सकते हैं। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं...

सामग्री:

• शहद मशरूम - 500 ग्राम।
• चीनी - 4 चम्मच.
• नमक - 2 चम्मच.
• सिरका - 3 चम्मच।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।
• लौंग - 6 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

सामग्री तीन 0.5 जार के लिए इंगित की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम अपने मशरूम तैयार करते हैं, उन्हें चुनते हैं और साफ करते हैं, जंगल के मलबे और पत्तियों को हटाने के लिए उन्हें बहते पानी में धोते हैं। मैं छोटे आकार के युवा मशरूम का अचार बनाता हूं। और बड़े और टूटे हुए मशरूम से मैं कैवियार तैयार करता हूं, जिसकी रेसिपी मैं अगले लेख में जरूर लिखूंगा।

धुले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और तब तक पानी डालें जब तक यह मशरूम को ढक न दे।

पैन को आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब मशरूम उबल जाएं तो आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान हमें मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. 1 लीटर पानी में मसाले डालें - ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग, साथ ही नमक, चीनी और सिरका। जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो हम आधे पके हुए मशरूम को मैरिनेड के साथ पैन में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को आंच से उतार लें और उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दें।

हम शहद मशरूम को साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें गुनगुना होने तक पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और धातु के ढक्कन से कस दें या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। एक सप्ताह के बाद आप इन्हें बाहर निकाल कर खा सकते हैं!

आपको मशरूम की तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है, क्योंकि मेरे पास तहखाना नहीं है, मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर संग्रहीत करता हूं।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

झटपट मसालेदार मशरूम

रात्रिभोज या छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र। इसके अलावा, इस रेसिपी के लिए मशरूम पकाने के 4 घंटे बाद तैयार हो जाते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 1 किलो।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• स्वादानुसार लहसुन या प्याज
• सिरका 6% - 30 मिली।

तैयारी:

शहद मशरूम को छांटें, मलबा हटाएं और बहते ठंडे पानी के नीचे धोकर एक सॉस पैन में 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। मध्यम आंच पर पकाएं, क्योंकि अगर मशरूम बहुत ज्यादा उबालेंगे तो वे अपना आकार खो सकते हैं। यदि आपके पास छोटे शहद मशरूम हैं, तो 25 मिनट पर्याप्त होंगे। समय बीत जाने के बाद सारा तरल निकाल दें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, नुस्खा में बताए गए सभी मसाले डालें, तेज पत्ता को छोड़कर, हम मैरिनेड को उबालने के 2 मिनट बाद इसमें डालेंगे और तुरंत गर्मी बंद कर देंगे।

मशरूम को एक जार में डालें, उनमें मैरिनेड भरें, ढक्कन लगा दें और मशरूम को ठंडा होने का समय दें।

जैसे ही जार थोड़ा गर्म हो जाता है, हम मसालेदार मशरूम को रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर रख देते हैं और सर्दियों का इंतजार करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सिरके के जार में मसालेदार मशरूम बनाने की विधि

शहद के मशरूम, जिन्हें सिरके के साथ मैरीनेट किया जाता है, उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और नए मशरूम की फसल आने तक गूदे में 12 महीने तक टिके रहते हैं।

सामग्री:

• हनी मशरूम - 2 किलो
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली और सफेद काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, शहद मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है और छांटा जाता है। अचार बनाने के लिए, साबुत और सुंदर मशरूम चुने जाते हैं, और यदि संभव हो तो, उसी आकार के मशरूम। फिर आपको बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने और 30 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

मशरूम का सारा तरल निकालने के लिए उसे एक कोलंडर में रखें।

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें।

फिर सावधानी से सिरका डालें ताकि मैरिनेड में झाग न बने, और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मैं थोड़ा-थोड़ा करके सिरका मिलाता हूं और स्वाद लेता हूं ताकि इसे ज़्यादा न करें।

वर्कपीस को बाँझ जार में वितरित करें और ढक्कन पर स्क्रू करें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। बाद में, हम मसालेदार मशरूम को बेसमेंट या ठंडी जगह पर रख देते हैं।

बस इतना ही! स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम तैयार हैं!

वीडियो रेसिपी: घर पर बिना सिरके के सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम

अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

इन मशरूमों के लिए जंगल में जाना उचित है; उन्हें चुनना एक खुशी है, और सबसे अधिक संभावना है कि सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन, अगर आप अभी तक नहीं जानते तो यहां मैं आपको सबकुछ बताने की कोशिश करूंगा.

आप एक बार में बहुत सारे शहद मशरूम एकत्र कर सकते हैं; वे आम तौर पर गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों पर पूरे परिवार में उगते हैं। लेकिन इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, बहुत समान डबल्स, झूठे शहद मशरूम हैं, जिन्हें भ्रमित करना आसान है, बाद वाले बहुत जहरीले होते हैं, अगर आपको संदेह है कि आपके सामने कौन से मशरूम हैं, तो टोपी तोड़ दें, ए असली शहद मशरूम में टूटने पर सफेद गूदा होगा, और नकली मशरूम में पीला गूदा होगा।

वे सबसे फायदेमंद मशरूमों में से एक हैं; उनका कहना है कि उनका थायरॉयड ग्रंथि और शरीर में सभी हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भले ही वे इतने स्वास्थ्यवर्धक न भी हों, फिर भी हम उन्हें केवल उनके स्वाद के कारण पसंद करेंगे। इन मशरूमों को तला जा सकता है, या सलाद में डाला जा सकता है, और जो मशरूम कैवियार आपको मिलता है वह बहुत स्वादिष्ट होता है।

इन स्वादिष्ट मशरूमों का एक और निस्संदेह लाभ यह है कि इन्हें तैयार करने में बोलेटस या इसी तरह के मशरूम की तुलना में बहुत कम परेशानी होती है। उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें भिगो दें ताकि सारा मलबा ऊपर तैर जाए और धो लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम

डिब्बाबंदी के लिए एक ही आकार के छोटे मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है, तभी वे विशेष रूप से सुंदर लगते हैं। लेकिन अगर ये संभव न हो तो आप इन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं. पहली चीज जो मैं हमेशा करता हूं वह है टोपियां अलग करना; मैं उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग करता हूं, और मैं पैरों को भूनने, कैवियार या सर्दियों के सूप के लिए सुखाने के लिए उपयोग करता हूं।

शहद मशरूम को बिना किसी समस्या के धोने के लिए, आपको बस उनमें नमक, एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी मिलाकर भरना होगा, इससे सारा कचरा जल्दी से निकल जाएगा और सभी जीवित प्राणी ऊपर तैरने लगेंगे।

डिब्बाबंदी, अचार बनाने या अचार बनाने से पहले शहद मशरूम को आमतौर पर एक घंटे तक उबाला जाता है, लेकिन कभी-कभी इन्हें मैरिनेड में भी उबाला जाता है। सामान्य तौर पर, व्यंजनों को पढ़ें और सर्वोत्तम व्यंजनों को चुनें।

मसालेदार शहद मशरूम, रेसिपी

किसी के लिए एक और महत्वपूर्ण नोट यह है कि शहद मशरूम को ताजा अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है; आप स्टोर से जमे हुए या पैक किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद भी ले सकते हैं।

शहद मशरूम का त्वरित अचार बनाने की विधि

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा या जमे हुए शहद मशरूम
• पानी का गिलास
• डेढ़ चम्मच नमक
• 9% सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच
• तीन काली मिर्च
• तीन लौंग की कलियाँ

शहद मशरूम को मैरीनेट कैसे करें:

सफाई के बाद मशरूम को धो लें और पानी अच्छी तरह निकल जाने दें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और ढकने तक पानी डालें। इसे दस मिनट तक उबलने दें और पहला पानी निकाल दें, नल के नीचे फिर से कुल्ला करें।

फिर से पानी डालें और तब तक उबालें जब तक शहद मशरूम डिश के तले में डूबने न लगे। फिर हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ साफ जार में डालते हैं, और पानी में मसाले और नमक मिलाते हैं। तैयार मैरिनेड से जार को गर्दन तक भरें।

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार बनाने की विधि

मैरिनेट करने के लिए हमें क्या चाहिए:

• Opyatki
• लीटर पानी
• 160 मिली सिरका 9%
• दो लॉरेल पत्तियां
• पांच काली मिर्च
• तीन लौंग की कलियाँ
• पांच ऑलस्पाइस मटर
• दो चम्मच नमक
• तीन बड़े चम्मच चीनी

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं:

हम मशरूम को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में ठंडे पानी से भरते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं, लगभग बीस मिनट तक पकाते हैं, हमेशा झाग हटाते हैं। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से सूखने दें।

आगे हमें आधा लीटर जार और एक अवकाश के साथ तंग नायलॉन ढक्कन की आवश्यकता होगी। हम सब कुछ कीटाणुरहित करते हैं, जार को सुखाने, उनमें मिर्च, तेज पत्ते और लौंग डालने की सलाह दी जाती है। हम ऊपर से ज्यादा उबले हुए मशरूम नहीं दबाते हैं।

हम नमक और चीनी के साथ पानी से मैरिनेड पकाते हैं, अंत में सिरका डालते हैं और उबालने के बाद तुरंत इसे मशरूम के साथ जार में डालते हैं। फिर हम बस जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें बीस मिनट के लिए कीटाणुरहित कर देते हैं, ढक्कन को ढकने के बाद, उन्हें नरम बनाने के लिए उनमें उबलते पानी भर देते हैं, और उन्हें जार पर फैला देते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं, रेसिपी

नुस्खा के लिए हमें यह लेना होगा:

• कोई भी शहद मशरूम, ताज़ा बेहतर हैं
• डेढ़ लीटर पानी
• लहसुन की दो कलियाँ
• छह ऑलस्पाइस मटर
• दो लॉरेल पेड़
• दो चम्मच सिरका 9%
• दो चम्मच नमक
• बड़ा चम्मच चीनी

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं:

हम पहले से ही छीले हुए मशरूम धोते हैं और उन्हें दस मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद उन्हें फिर से धोना पड़ता है, अधिमानतः एक कोलंडर में, और पानी को अच्छी तरह से सूखने दें।

पहले से उबले और साफ मशरूम को पानी के साथ मैरिनेड में डालें, आधे घंटे तक पकाएं, मशरूम निकालें और उन्हें तुरंत बाँझ जार में पैक करें। शोरबा को साफ धुंध से छान लें, सभी मसाले डालें और दस मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें और आंच बंद कर दें। मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

न केवल शहद मशरूम, बल्कि गर्म मैरिनेड में भीगे हुए किसी भी मशरूम को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• एक किलो ताज़ा शहद मशरूम
• मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी
• 140 मिली सिरका 9%
• लॉरेल पत्ता
• छह काली मिर्च
• नमक का चम्मच
• दो चम्मच चीनी

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

हम मशरूम को छांटते हैं, उन्हें सिर्फ साफ पानी से भरते हैं, या एक बाल्टी में। यदि वे बहुत गंदे हैं तो थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद, नल के नीचे धोकर काट लें, डंठल हटा दें और ढक्कन अचार बनाने के लिए छोड़ दें।

शहद मशरूम को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, पानी डालें और आधे घंटे तक धीरे-धीरे उबालें जब तक कि वे व्यवस्थित न हो जाएं, हमेशा झाग हटा दें। पानी निकालने के बाद मशरूम को दोबारा धो लें और पानी सूखने दें। - इस समय मैरिनेड को सभी मसालों के साथ पकाएं.

शहद मशरूम को तैयार मैरिनेड में डालें और पंद्रह मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें। तुरंत जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

मशरूम को धातु के ढक्कन पसंद नहीं हैं, हानिकारक बोटुलिज़्म वायरस आमतौर पर उनके नीचे जमा हो जाता है। मैरीनेट करने के लिए टाइट नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करें।

मसालेदार शहद मशरूम, दादी माँ की रेसिपी

आपके पास क्या होना चाहिए:

• पांच किलो ताजा चुने हुए शहद मशरूम
• वनस्पति तेल का एक गिलास
• आठ ऑलस्पाइस मटर
• पांच लॉरेल पत्तियां
• काले करंट की पाँच पत्तियाँ
• दो डिल छाते
• एक लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच टेबल नमक और एक चीनी।
• एक बड़ा चम्मच सिरका सार 70%
• लहसुन की पाँच कलियाँ

मशरूम को इस तरह मैरीनेट कैसे करें:

मशरूम को पानी के साथ एक बेसिन या बाथटब में डालें और उनका मलबा हटा दें; सफाई को आसान बनाने के लिए आप उन्हें एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं। इसके बाद हमें उन्हें बहते पानी में, या एक कोलंडर में छोटे-छोटे हिस्सों में धोना होगा और साथ ही अतिरिक्त पानी को निकलने देना होगा।

इसके बाद आपको उनमें पानी भरना है, थोड़ा नमक डालना है और बीस मिनट तक उबालना है। इस सारे शोरबा को छान लें और मशरूम को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें। फिर से डालें, इस बार हमें पानी की मात्रा मापनी होगी, क्योंकि हम तुरंत मैरिनेड पका देंगे।

पानी से ढके मशरूम में सभी मसाले, लहसुन, लंबाई में स्लाइस में कटा हुआ और वनस्पति तेल मिलाएं। बीस मिनट तक ऐसे ही पकाएं. अंत में, सिरका डालें और मशरूम को तरल के साथ बाँझ जार में रखें। हम पलकों को कसते हैं और उन्हें कंबल के नीचे ढककर छोड़ देते हैं।

शहद मशरूम का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

उसके लिए हम लेंगे:

• जंगल से शहद मशरूम
• लीटर पानी
• एक बड़ा चम्मच नमक और सिरका एसेंस
• आधा गिलास चीनी
• लहसुन की पाँच कलियाँ
• आठ काली मिर्च
• दो लॉरेल पत्तियां
• कलियों में तीन कारनेशन

शहद मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं:

मशरूम को छीलकर धो लें, हल्के नमकीन पानी में दस मिनट तक उबालें। सबसे पहले पानी निथार लें और मशरूम को अच्छे से धो लें। इसमें फिर से पानी भरें और पकने दें, इस बार आधे घंटे के लिए और फिर से पानी निकाल दें।

अब हम मैरिनेड के लिए आवश्यक मात्रा में पानी लेते हैं और सभी मसालों को एक साथ मिलाते हैं, उबलने के बाद सिरका डालते हैं और इसमें मशरूम डालते हैं, इसे पांच मिनट तक उबलने देते हैं और इसे जार में डालते हैं ताकि मैरिनेड ऊपर पहुंच जाए। हैंगरों को. बाकी वनस्पति तेल की एक परत होगी, तुरंत ढक्कन बंद कर दें।