सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी। तैयार उत्पाद के भंडारण के नियम। पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले मैरीनेट करना

यह बहुत अच्छा है अगर आप स्टोर में ताजा पोर्सिनी मशरूम खरीदने में कामयाब रहे। आप एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम को पका सकते हैं या ऐसी फसल को खट्टा क्रीम के साथ भून सकते हैं। यह तब और भी बेहतर होता है जब आपके पास अपने दम पर एक जंगल की विनम्रता इकट्ठा करने का अवसर हो। सबसे अधिक बार, सफेद कवक शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है, और तब भी वर्ष के किसी भी समय नहीं। बरसात और गीले मौसम में सर्वश्रेष्ठ। यह वांछनीय है कि एक ही समय में नम और पृथ्वी भी थी। बहुत शुष्क मिट्टी में, आप मशरूम नहीं खोज पाएंगे।
जंगल में जाते समय यह जानना बहुत जरूरी है कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है। वयस्क मशरूम 50 सेंटीमीटर तक के कैप व्यास तक पहुंच सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसे "व्यक्ति" पहले से ही कीड़े खा चुके हैं।

यदि आप 6 सेंटीमीटर, यानी युवा लोगों के कैप व्यास के साथ सफेद वन मशरूम इकट्ठा करने या खरीदने में कामयाब रहे, तो उन्हें रोल करने का अवसर न चूकें। यदि आप जानते हैं कि इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है, तो आप इस तरह की तैयारी को इकट्ठा करने और तैयार करने का आनंद कभी नहीं छोड़ेंगे!
1.2 लीटर अचार के लिए सामग्री:

• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 60 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम: फोटो के साथ नुस्खा

1. टिप्पणी: सामग्री ने मशरूम की संख्या निर्दिष्ट नहीं की, क्योंकि लगभग 800 ग्राम उबले हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार की मात्रा की गणना की जाती है। लेख को थोड़ा पढ़ने के बाद, आप समझ जाएंगे कि मशरूम और अचार के अनुपात की सही गणना कैसे करें।

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें, हम अचार के लिए उपयुक्त मशरूम का चयन करेंगे। ये तथाकथित दूध "व्यक्ति" हैं। ऐसे मशरूम की टोपी 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। खैर, आप एक नुस्खा में अधिकतम 8 सेमी कैप्स के साथ मशरूम ले सकते हैं। आपको एक शासक के साथ मापने की आवश्यकता नहीं है। नेत्रहीन, ऐसा कवक माचिस से थोड़ा बड़ा होगा। टोपी के नीचे भी देखें। यह वांछनीय है कि तथाकथित "पीले वॉशक्लॉथ" को अभी तक वहां बनने का समय नहीं मिला है। इस तरह के कैप वाले मशरूम को भी चुना जा सकता है, लेकिन अगर आप "बच्चों" के स्वाद की तुलना करते हैं, जो आदर्श से आगे नहीं बढ़े हैं, तो आप समझ जाएंगे कि मेरा क्या मतलब है।
पैर की बहुत सावधानी से जांच करें। मशरूम के तने के केवल 3 सेंटीमीटर को छोड़ना और कृमि के स्पष्ट लक्षणों की तलाश करना आवश्यक है।
मशरूम को काटना सुनिश्चित करें, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, कि यह पहले से ही एक कीड़ा है, हालांकि यह सभी मानदंडों को पूरा करता है और अचार में मिल सकता है।
सर्दियों के लिए अचार के लिए कृमि पोर्सिनी मशरूम उपयुक्त नहीं हैं, हालांकि वे सुपर सुंदर और छोटे होंगे! लेकिन परेशान मत होइए। ज्यादा चिंताजनक नहीं - आप इसे सुखा सकते हैं, मैं इस बारे में बाद में बात करूंगा।

2. आइए अधिक उबाऊ कदम पर चलते हैं - मशरूम की सफाई। यह अच्छा है कि पोर्सिनी मशरूम, टोपी की तरह, साफ करने की जरूरत नहीं है। आपको पैर को सफेद रंग से खुरचना चाहिए, और पहले से ही रसोई के स्पंज या छोटे ब्रश से टोपी को साफ कर लें। प्रयास करना आवश्यक है ताकि मशरूम की टोपी पर रेत और मिट्टी न बचे।

3. सफाई के बाद फंगस इस तरह बन जाएगा। पैर काट, जैसा कि नीचे लिखा है, 3 सेंटीमीटर तक, और इसके अवशेष तलने के लिए भेजे जा सकते हैं।

4. साफ और प्रोसेस्ड मशरूम को 4 भागों में काट लें। बहुत छोटा पूरा छोड़ा जा सकता है।

5. मशरूम को पानी से भरें और अभी के लिए उबाल लें। उबालते समय शोर को दूर करना सुनिश्चित करें। हम पहली बार मशरूम को 20-25 मिनट तक पकाते हैं।

6. खाना पकाने के बाद, पानी डाला जा सकता है, और पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में ले जाया जा सकता है और उबलते पानी से अच्छी तरह से धोया जा सकता है।

7. दूसरे रन में, हम मशरूम को पहले से ही नमकीन पानी में पकाएंगे। ठीक 1200 मिलीलीटर मापें और सिरका को छोड़कर सभी सामग्री वहां भेजें। पहले से ही उबालते समय, मशरूम को पैन में कम करें। अधिक नमकीन हो तो कोई बात नहीं। यह बेहतर है कि नमकीन बना रहे, और ऐसा नहीं है कि यह पर्याप्त नहीं है। दूसरे रन में, सर्दियों के लिए मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाया गया है। स्टोव बंद करने से 1 मिनट पहले सिरका डालें।

8. सबसे पहले मशरूम को जार में बांट लें। फोटो पर ध्यान दें, मैं मशरूम को लगभग 2 अंगुलियों से शीर्ष पर रिपोर्ट नहीं करता हूं। फिर मैं एक चम्मच लेता हूं, जल्दी से मसाले बांटता हूं और ऊपर से नमकीन पानी डाल देता हूं।
सिद्धांत रूप में, पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, और जार को पहले ही लुढ़काया जा सकता है।

9. लेकिन अगर आपके पास इस तरह के बहुत सारे मोड़ हैं और इसे 1 साल से अधिक समय तक स्टोर करने की उम्मीद है, तो नसबंदी प्रक्रिया जरूरी है। एक चौड़ा पैन लें, एचबी के तल पर लेट जाएं। कपड़े को 4 बार मोड़ें। गर्म जार डालें, उबलता पानी डालें (गर्दन में 2 सेंटीमीटर न डालें)।

और धीमी आंच पर, सीवन को तेल की तरह 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। पानी को सीवन के जार में न जाने दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और निष्फल जार को ठंडे कमरे में तीन साल से अधिक समय तक स्टोर न करें।

शायद, कई गृहिणियों को घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, यह लंबे समय से ज्ञात है कि वे सबसे स्वादिष्ट हैं।

पोर्सिनी मशरूम मनुष्यों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद है जो अचार, तला या सुखाया जाने पर एक उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रखता है।

कई सालों से, बोलेटस को मशरूम का राजा कहा जाता रहा है। लेकिन वास्तव में पोर्सिनी मशरूम डिब्बाबंद, तले या उबले हुए रूप में समान रूप से अच्छे होते हैं। ताजे मशरूम को सफलतापूर्वक सुखाया जाता है, विभिन्न प्रकार की नमकीन में मैरीनेट किया जाता है और उनसे बहुत स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो सुगंधित और समृद्ध होते हैं। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मसालेदार मशरूम है, जो परिवार की मेज पर सबसे अच्छा जोड़ हो सकता है या उत्सव की दावत में उनके सम्मान का स्थान ले सकता है।

मशरूम के अचार बनाने की आसान रेसिपी

अचार बनाने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप सबसे सरल नुस्खा का पालन करते हैं तो पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना 100% सफल होगा। ऐसा करने के लिए, आपको 3 पेपरकॉर्न, 1 किलो मशरूम, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, 2 - 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच लेने की जरूरत है। साइट्रिक एसिड, 3 लौंग, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी।

मशरूम को रेत और मलबे से अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम के पैरों को साफ करने की जरूरत है। सबसे बड़े पोर्सिनी मशरूम को आधा में काटा जाना चाहिए, और छोटे वाले को पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर आप सभी मशरूम को एक साफ सॉस पैन में डाल दें, पर्याप्त पानी डालें और आग लगा दें। उबलते पानी में, मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, आपको मशरूम को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है। अलग से, आपको सबसे उपयुक्त अचार तैयार करना चाहिए: उपरोक्त सभी मसालों के साथ 1 लीटर शुद्ध पानी उबालें। इसलिए, प्रत्येक मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। मशरूम को 20 मिनट के लिए अचार में पकाना सबसे अच्छा है और अंत में पर्याप्त मात्रा में सिरका डालना सुनिश्चित करें। उन जार को पहले से स्टरलाइज़ करें जिसमें तैयार मशरूम बिछाए गए हैं और ढक्कन बंद कर दें।

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मसालेदार मशरूम पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका

अचार बनाने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

बहुत ही रोचक और सरल मैरिनेड रेसिपी हैं, जिनका उपयोग करके आप बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर पानी में 3 मटर ऑलस्पाइस, 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 2 लौंग, 2 चम्मच लेने की जरूरत है। एसिटिक एसिड, 6 काली मिर्च, 5 ग्राम नमक, 1 तेज पत्ता।

उबलते पानी में, आपको लगभग 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच) घोलने की जरूरत है। फिर अच्छी तरह से धोए गए पोर्चिनी मशरूम को पानी में उतारा जाता है और फोम को हटाकर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

पूरी तरह से तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। उसके बाद ही उन्हें ठंडा अचार डाला जा सकता है। 1 किलो मशरूम के लिए, आपको लगभग 300 मिलीलीटर अचार की आवश्यकता होती है। सभी मसालों को 15 मिनट तक उबाला जाता है और अंत में एक बाइट डाली जाती है। उपयोग करने से पहले पूरी तरह से तैयार किया गया मैरीनेड सबसे अच्छा है।

अचार बनाने के लिए, छोटे और मजबूत मशरूम चुनना सबसे अच्छा है।

आप मशरूम को एक और आसान तरीके से अचार बना सकते हैं। 1 किलो मशरूम 70 मिलीलीटर शुद्ध पानी, 1 बड़ा चम्मच की दर से पैन में पानी डालना आवश्यक है। नमक और लगभग 2/3 कप सिरका। नमकीन उबाल आने के बाद, आपको इसमें मशरूम डालने और अच्छी तरह से हिलाते हुए और झाग को हटाने की जरूरत है।

मशरूम के तल पर जमने के बाद, थोड़ा सा ऑलस्पाइस और काली मिर्च, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, 3 लौंग और एक तेज पत्ता अवश्य डालें। आप चाहें तो मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में सिरका, सोआ, चेरी के पत्ते या ब्लैककरंट मिला सकते हैं।

पूरी तरह से ठंडा मशरूम को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां ऊपर से थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालना चाहिए। यह मसालेदार मशरूम को फफूंदी लगने से बचाने में मदद करेगा। जार को बहुत तंग ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट तैयारियों को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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प्रियजनों को खुश करने का सबसे अच्छा तरीका है पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना मशरूम सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट पकवान के साथ खुद को खुश करने का एक शानदार अवसर है।

अचार के लिए मसाला: काला और ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया, तेज पत्ता, नमक।

बेशक, आप सूप और अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अलग तरीके से मशरूम का अचार बना सकते हैं।

इस विधि के लिए 4 काली मिर्च, 1 किलो मशरूम, 2 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में दालचीनी, 4 ऑलस्पाइस मटर, 3 बड़े चम्मच का उपयोग करना आवश्यक है। सिरका, 3 पीसी। लौंग, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच। चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। नमक। मिट्टी और काई को हटाने के लिए सबसे पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करना होगा। सबसे बड़े मशरूम में, पैरों को काटने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, आपको मशरूम को सॉस पैन में डालने की जरूरत है, शुद्ध पानी डालें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वे जलें नहीं।

पूरी तरह से पके हुए मशरूम पैन के नीचे डूबने चाहिए। उसके बाद, पानी को निकालना और मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। फिर उन्हें फिर से पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और शुद्ध पानी डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके। फिर आपको सीज़निंग जोड़ने और लगभग 10 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है। मशरूम जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, उन्हें जार में रखा जाना चाहिए, जहां तेज पत्ता पहले से ही होना चाहिए। उसके बाद, आपको उन्हें ढक्कन के साथ कवर करने और 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में पेस्टराइज करने की आवश्यकता है।

हर गृहिणी सीख सकती है कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, आप मशरूम ले सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह धो सकते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, पहले से शुद्ध किया हुआ पानी डालें और लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। एक अलग कटोरे में, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है: पर्याप्त मात्रा में पानी उबाल लें, इसमें सिरका, नमक और चीनी डालें। उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग 6 मिनट तक पकाना चाहिए। मैंने सफेद मशरूम को जार में रखा, जहां अजमोद, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, तुलसी, लौंग पहले से ही स्थित हैं। फिर उन्हें अचार के साथ डाला जाता है और जार कसकर बंद कर दिए जाते हैं।

आप जो भी रेसिपी चुनें, मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम निश्चित रूप से आपको बेहतरीन स्वाद के साथ खुश करेंगे।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, कई लोग मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं, जिस समय उनकी सक्रिय वृद्धि का चरम शुरू होता है। अक्सर मशरूम बीनने वाले जंगल से पूरी टोकरियाँ और कटी हुई फसलों के बैग लेकर आते हैं।

आवश्यक रूप से ट्रॉफी की छंटाई के दौरान, तलने के लिए कुछ अलग रखा जाता है, और सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए कुछ। आज हम बात करेंगे कि घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

उनके पास बहुत अच्छा स्वाद और पोषण मूल्य है, इसलिए आपको इसे याद नहीं करना चाहिए और निश्चित रूप से उन्हें सर्दियों के लिए पकाने की ज़रूरत है।

अचार के लिए पोर्सिनी मशरूम के चयन और तैयारी की विशेषताएं

इससे पहले कि आप मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाना शुरू करें, उन्हें अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी और चयन में निम्नलिखित महत्वपूर्ण बारीकियां शामिल हैं:

1. मशरूम का स्वाद उनके आकार और आकार पर निर्भर नहीं करता है। इस कारण से, अचार के लिए बड़े और छोटे दोनों प्रकार के हॉर्नबीम का उपयोग किया जा सकता है। छोटे वाले और भी सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से जार में रखा जा सकता है, लेकिन बड़े को कई हिस्सों में काटना होगा;
2. कटाई के लिए, मजबूत संरचना वाले मशरूम का उपयोग क्षति और विभिन्न दोषों के बिना किया जाना चाहिए। कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले कटाई के लिए जंगल में ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं हो सकता है, इसलिए आप खरीदे हुए भी तैयार कर सकते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट भी निकलते हैं। मुख्य शर्त यह है कि वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। संग्रह के बाद दूसरे दिन उन्हें मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है;
3. मक्खन और शहद मशरूम के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसकी टोपी होती है। इसलिए, आपको मशरूम का अचार बनाने से पहले उनके पैरों को काट देना चाहिए। पैरों को फेंकना नहीं चाहिए, उन्हें अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, आलू और मांस के साथ तला हुआ।

याद रखें कि पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने से पहले पानी में नहीं भिगोया जा सकता है, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में तरल अवशोषित करेंगे। उन्हें जल्दी से धोया और हिलाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना जार नसबंदी के साथ या बिना किया जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि नसबंदी के दौरान, वर्कपीस लंबे समय तक चलने की गारंटी बहुत अधिक है।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम - एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नाश्ता!

नुस्खा की सामग्री:

• 1 किलोग्राम सफेद मशरूम;
• आधा लीटर पानी;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 8 टुकड़े;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 65 ग्राम टेबल 9% सिरका।

आइए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाना शुरू करें:

1. शुरू करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। एक ब्रश के साथ, हम उनसे सभी गंदगी और विभिन्न घास साफ करते हैं;
   
2. ठंडे पानी के नीचे उन्हें फिर से धो लें;
3. छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं, लेकिन बड़े को काट दिया जाना चाहिए। हमने पैरों को काट दिया, अचार बनाने के लिए केवल टोपी की आवश्यकता होती है;
   
4. हम टोपी को एक कंटेनर में फैलाते हैं, इसे पानी से भरते हैं और आग पर उबालने के लिए रख देते हैं;
5. जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, पानी को निकालना चाहिए;
6. फिर सब कुछ पानी से भर दें, इसे फिर से उबालने के लिए स्टोव पर रख दें;
7. पैन में नमक और थोड़ा सिरका डालें;
8. लगभग 15-20 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें;
   
9. तत्परता निम्नलिखित संकेतक द्वारा निर्धारित की जा सकती है - आमतौर पर, जब मशरूम पकाया जाता है, तो वे नीचे तक डूब जाते हैं;
10. जार को पहले धोना चाहिए, डिटर्जेंट या सोडा से साफ करना चाहिए;
11. भाप या ओवन में कंटेनरों को निष्फल करना सुनिश्चित करें। नसबंदी के लिए धन्यवाद, मशरूम बेहतर ढंग से संग्रहीत किया जाएगा;
12. हमने तैयार मशरूम को जार में डाल दिया;
13. फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं। पैन में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही लवृष्का डालें;
    
14. हम स्टोव पर डालते हैं और उबालते हैं;
15. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, वहाँ सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ;
16. उसके बाद, मशरूम को गर्म अचार से भरें, ढक्कन को रोल करें;
17. बैंकों को पलट दिया जाता है और गर्म सामग्री से ढक दिया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

क्लासिक शीतकालीन नुस्खा

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक होगा:

• बोलेटस मशरूम - 1500 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• लवृष्का के 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• टेबल सिरका का 1 चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए थोड़ा सा दालचीनी;
• अपनी पसंद के दो लौंग।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. शुरू करने के लिए, हम मशरूम धोते हैं, ब्रश की मदद से हम उनमें से सभी गंदगी और घास को साफ करते हैं;
2. अगला, पैर काट लें, हमें केवल टोपी चाहिए;
3. इस बीच, हम आग पर पानी का एक कंटेनर डालते हैं ताकि उसमें टोपियां उबाली जा सकें;
4. पानी में उबाल आने के बाद, जार में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और उन्हें ढक्कन से भर दें;
5. उबलते पानी में नमक डालें और टोपियाँ बिछाएँ;
6. जब वे पक रहे होते हैं, तो हम जार धोते हैं, साथ ही उन्हें गंदगी और धूल से साफ करने के लिए डिटर्जेंट या सोडा का उपयोग करते हैं;
7. हम कंटेनरों को कई बार कुल्ला करते हैं, उन्हें एक जोड़े के लिए या ओवन में निष्फल करते हैं;
8. 15 मिनट के बाद, टोपियां नीचे तक डूब जानी चाहिए, यह एक संकेत होगा कि वे तैयार हैं। उन्हें गर्मी से हटा दें और निर्जलित जार में पानी से बाहर निकाल दें;
9. अगला, हम अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। पैन में 1 लीटर पानी डालें, स्टोव पर डालें;
10. जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, उसमें नमक, दानेदार चीनी डालें, मटर, अजमोद, लौंग, दालचीनी डालें। 15 मिनट के लिए उबाल लें;
11. अंत में, उबलते हुए अचार में सिरका डालें, मिलाएं और स्टोव से हटा दें;
12. मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें, ढक्कन बंद करें;
13. हम जार को एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं, उन्हें उल्टा रख देते हैं और एक गर्म कंबल के साथ लपेटते हैं;
14. मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को छह महीने के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

बिना सिरके के मशरूम बनाने की विधि

जिसकी आपको जरूरत है:

• 800 ग्राम सफेद मशरूम;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• 2 गिलास पानी;
• लवृष्का के 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च के कुछ दाने;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए:

1. मशरूम को सावधानी से छांटा जाना चाहिए, एक कप में रखा जाना चाहिए और पानी से डालना चाहिए;
2. ब्रश से सभी गंदगी को साफ करते हुए, हम प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं;
3. हमने धुले हुए मशरूम से पैर काट दिए, टोपी छोड़ दी;
4. यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की सलाह दी जाती है;
5. हम टोपी को सॉस पैन में फैलाते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं;
6. पानी उबलने लगे और सतह पर झाग दिखाई देने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए;
7. सब कुछ नए पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें और फिर से आग पर उबालने के लिए रख दें;
8. उन्हें निविदा तक उबालें, लगभग 1-2 घंटे;
9. मशरूम तैयार होने के बाद, उन्हें एक चलनी या कोलंडर में डालें और वहां छोड़ दें ताकि सारा तरल कांच हो जाए;
10. इस बीच, जार को धो लें और उन्हें गंदगी से साफ करें। साथ ही उन्हें स्टरलाइज़ करना न भूलें;
11. मशरूम को निष्फल जार में डालें;
12. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, मटर में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस के दाने और कड़वी मिर्च डालें और स्टोव पर रखें;
13. जैसे ही अचार में उबाल आने लगे, वहां साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और विभाजन हटा दें;
14. जार को गर्म अचार से भरें और ढक्कन को रोल करें;
15. हम उल्टा डालते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं;
16. सर्दियों के लिए अचार में पोर्सिनी मशरूम के साथ तैयार ब्लैंक को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

सर्दियों के लिए झटपट भोजन का परिरक्षण

क्या आवश्यक होगा:

• 700 ग्राम सफेद मशरूम;
• लौंग के 5-6 टुकड़े;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• सुगंधित जड़ी बूटियों की एक जोड़ी - अजमोद, तुलसी, दिलकश, अजवाइन और अन्य;
• पानी - 1 अधूरा गिलास;
• एक गिलास टेबल सिरका का तीसरा भाग;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच ऑलस्पाइस मटर के रूप में।

इंस्टेंट मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं:

1. हम मशरूम को सावधानी से छांटते हैं, ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं और ब्रश से गंदगी और घास को साफ करते हैं। हमने चाकू काट दिए, अचार बनाने के लिए केवल टोपी की आवश्यकता होती है;
2. हम टोपी को पानी के साथ एक कंटेनर में फैलाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उबालते हैं;
3. पानी उबालने के बाद, 15 मिनट तक उबालें;
4. इस बीच, हम साग धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम जार धोते हैं, उन्हें गंदगी से डिटर्जेंट से साफ करते हैं और भाप को निष्फल करते हैं;
6. जार में साग, लौंग, ऑलस्पाइस डालें;
7. तैयार मशरूम को सीधे पानी के साथ जार में डाला जाता है;
8. हम कैप्रॉन ढक्कन को बंद कर देते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं;
9. हम भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मशरूम निकालते हैं।

• अचार बनाने से पहले, मशरूम को 30-60 मिनट तक उबालना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए मध्यम आकार के पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना वांछनीय है;
• नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करना बेहतर है;
• स्टोर मसालेदार पोर्चिनी मशरूम 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम पकाना काफी आसान काम है। मुख्य बात उन्हें ठीक से तैयार करना, उन्हें छांटना, कुल्ला करना और उबालना सुनिश्चित करना है।

इसके अलावा, मसालों के बारे में मत भूलना, वे एक अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद देंगे। और, ज़ाहिर है, इस लेख में व्यंजनों से आपको मदद मिलेगी! परिणाम कई मुख्य व्यंजनों के लिए एक बड़ी संगत है!

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना इन स्वादिष्ट वन उपहारों को कई महीनों तक रखने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

आलू और सलाद के लिए, प्याज और मक्खन, सॉस, सैंडविच और यहां तक ​​कि सूप के साथ एक क्षुधावर्धक - मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

और इस घरेलू संरक्षण के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए, आपको बस गर्मियों में जार में अधिक पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है।

और फिर जब आपको आवश्यकता हो, आप उन्हें खोल सकते हैं, और जो भी आपकी कल्पना आपको बताती है उसे पका सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे अचार करें

सामग्री:

• सफेद मशरूम

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस - 6 मटर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%

एक लीटर जार में आमतौर पर लगभग 200 मिली मैरिनेड लगता है।

एक जार में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर गंदगी से साफ करें। छोटे को पूरे संरक्षित किया जा सकता है, जबकि बड़े को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

2. जार को धोकर कीटाणुरहित करें। लुढ़कने से ठीक पहले ढक्कनों को कुछ मिनट के लिए उबालना होगा।

3. पैन में पानी डालें - नीचे से लगभग 3 सेमी। अच्छी तरह से नमक और आँच पर रख दें।

4. उबालने के बाद पानी में 2 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से साइट्रिक एसिड मिलाएं।

साइट्रिक एसिड रिक्त स्थान के स्वाद में सुधार करता है, और टोपी के प्राकृतिक रंग को भी बरकरार रखता है।

5. मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ ताकि मशरूम नीचे से चिपके नहीं।

मशरूम नीचे तक डूबने पर तैयार हो जाएंगे। उबालने के बाद इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

6. इसी समय, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री से पोर्सिनी मशरूम के लिए एक अचार बना लें। मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें। सिरका में डालो।

7. मशरूम को जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

यदि आप उन्हें 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करते हैं, तो आप बस उबले हुए ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और तुरंत रोल अप कर सकते हैं।

फिर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट लें।

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यदि आप वसंत तक मसालेदार पोर्सिनी मशरूम खाने की उम्मीद करते हैं, तो प्रत्येक जार में एक और बड़ा चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।

ढक्कन के साथ कवर करें, उबलते पानी के बर्तन में डालें और 30-40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बाद, ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• दालचीनी - 1 स्टिक
• लौंग - 5 पीसी।
• इलायची - 5 फली
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल बीज - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 70 मिली

जार में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार करना:

1. मशरूम धो लें, बड़े काट लें, छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।

2. एक बड़े बर्तन में ढेर सारा पानी उबालें। मशरूम को फेंक दें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें।

3. 1 लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलें, उबालें, मशरूम डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और 20 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में निकालें और कुल्ला करें।

4. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, सोआ और राई, कुटी हुई इलायची, काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल आने दें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका डालें और आँच बंद कर दें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड से भरें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। जार को ढक्कनों पर पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेट दें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार जार में तैयार किए गए मसालेदार मशरूम पूरी तरह से एक अंधेरी, सूखी जगह में जमा हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम अचार बनाने का राज

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम की कटाई से पहले, उन्हें ठीक से चुना और संसाधित किया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान का स्वाद आकार पर निर्भर नहीं करेगा, बड़े और छोटे दोनों को संरक्षित किया जा सकता है।

बहुत छोटे वाले और भी अधिक सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि उन्हें पूरे जार में रखा जा सकता है, और टुकड़ों में नहीं काटा जा सकता है।

आपको दोषों के बिना ताजा, मजबूत मशरूम लेने की जरूरत है। कटाई के बाद पहले दिन उन्हें मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

कई अन्य मसालेदार मशरूम के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल टोपी है। इसलिए, कच्चे माल के वजन की गणना करें ताकि आप जितना चाहते थे उससे कम मात्रा में प्राप्त न करें।

पकाने से पहले, मशरूम को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि वे इसे स्पंज की तरह अवशोषित करते हैं और ढीले और पानीदार हो जाते हैं।

पैरों से टोपियों को अलग करते हुए, उन्हें बहते पानी के नीचे जल्दी से धोना आवश्यक है।

पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बिल्कुल कुछ भी नहीं के साथ अतुलनीय है! इस "वनवासी" से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें व्यंजन माना जाता है। ये सूप, और हॉजपॉज, और कई शीतकालीन स्टॉक हैं: marinades, सूखे और जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद, दम किया हुआ संरक्षित ... खाना पकाने का एक पूरा खंड समर्पित है जहां आप देख सकते हैं कि कैसे संरक्षित किया जाए सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूमभविष्य के लिए उनके साथ अद्भुत व्यंजन कैसे बनाएं। वे एक व्यक्तिगत प्रस्तुति में तैयार किए जाते हैं या वे अन्य व्यंजनों के साथ होते हैं। इसलिए, सफेद रंग की प्रासंगिकता केवल पतझड़ के मौसम तक ही सीमित नहीं है, बल्कि, कैपिंग के दिलचस्प तरीकों के लिए धन्यवाद, इसे पूरे वर्ष बचाया जाता है। तो, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैसे ठीक से स्टोर करना है और क्या पकाना है, जब भी आप उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित व्यंजनों से सीख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम: अचार बनाना

आप घटकों की निम्नलिखित संरचना से डिब्बाबंद स्वादिष्ट मशरूम के कई जार पर स्टॉक कर सकते हैं: सीधे सफेद, लहसुन, पीने का पानी, ओस्टोवाया एसेंस (एसिड), नमक-चीनी, लौंग, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

वन उपहारों को छांटा जाता है, उनमें से कचरा चुनकर, और ठंडे बहते पानी में कई बार धोया जाता है। रिन्स की संख्या भिगोने की डिग्री पर निर्भर करती है; इसलिए, प्रारंभिक उत्पाद की आदर्श शुद्धता प्राप्त की जानी चाहिए। फिर बड़े मशरूम को दो भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है। तैयार, उन्हें एक तामचीनी खाना पकाने के बर्तन में डाल दिया जाता है, साफ ठंडे पानी से डाला जाता है, थोड़ा नमकीन और उबला हुआ होता है। जैसे ही तरल उबलता है, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए सूखा जाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पहले पानी के साथ है कि मशरूम में मौजूद हानिकारक पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

बचे हुए गोरों को फिर से एक साफ सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी के एक नए हिस्से से भरकर उबाल लाया जाता है। आग की ताकत कम हो जाती है, और गर्मी उपचार लगभग 20-30 मिनट तक रहता है। उसके बाद, गोरों को एक कोलंडर में फिर से डाला जाता है, धोया जाता है और अभी के लिए अलग रख दिया जाता है।

मैरिनेड फिलिंग तैयार की जा रही है। एक खाना पकाने के कंटेनर में डाला गया एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी एक बड़ा चमचा नमक और चीनी रेत के साथ डाला जाता है, छिलके वाली लहसुन की एक जोड़ी, मसालेदार लौंग का एक तारा, कुछ तेज पत्ते और 2-3 काली मिर्च डाल दी जाती है। अचार को स्टोव पर रखा जाता है, उबाला जाता है और इसमें 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। ओटोवॉय सार 70%। मशरूम को धीरे-धीरे बुदबुदाते हुए घोल में उतारा जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें तैयार कांच के जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल के लिए जगह छोड़कर, अचार के साथ डाला जाता है। तेल 2 पूर्ण चम्मच (एक कंटेनर पर 0.5 लीटर की मात्रा के साथ) में डाला जाता है। और कंटेनर लुढ़क जाता है। शांत हो जाइए सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूमठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा गया। वैसे, अन्य मसालों या ताजी जड़ी बूटियों के साथ रुकावट के महान स्वाद और अनूठी सुगंध पर जोर दिया जा सकता है।

पकाने की विधि 2 - नमकीन बनाना

आपको गोरों को रिजर्व में नमक करने की आवश्यकता होगी: 3 किलो मशरूम, करंट के पत्ते, डिल छाते, सहिजन, ओक और चेरी के पत्ते। नमकीन पानी के लिए, 6 बड़े चम्मच लिया जाता है। सेंधा नमक, 3 तेज पत्ते, लौंग के 9 टुकड़े और काली मिर्च, 6 करी पत्ते।

बोलेटस मशरूम, विशेष देखभाल के साथ धोया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, मसाले के साथ स्तरित, नमकीन और पानी से भरा होता है। फिर उन्हें 30 मिनट तक उबाला जाता है। उबालने के बाद, उनमें से शोरबा को हटा दिया जाता है, और मशरूम खुद को ठंडे चलने वाली धारा के नीचे धोया जाता है और अनावश्यक तरल निकालने के लिए वापस एक कोलंडर में झुक जाता है।