बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर की रेसिपी। सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंद चुकंदर - सर्वोत्तम व्यंजन। जार में सर्दियों के लिए विनिगेट, बोर्स्ट, कच्चे, उबले हुए, दम किए हुए, बिना नसबंदी के चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जिससे सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारियां की जा सकती हैं.

मसालेदार चुकंदर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

इस रूप में, यह किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग मांस, मछली, आलू और अन्य सब्जियों के नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

इसलिए? यह स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें? आइए सर्वोत्तम व्यंजनों और उनकी तैयारी की बारीकियों पर नजर डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर - बहुत रसदार और स्वादिष्ट!

क्लासिक नुस्खा

आइए निम्नलिखित तैयार करें:

• चुकंदर के 5-6 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1/3 कप सिरका;
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते.

क्लासिक मसालेदार चुकंदर कैसे तैयार करें:

कोरियाई में खाना बनाना

हम क्या तैयार करेंगे:

• चुकंदर जड़ वाली सब्जियां - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• धनिया, मोर्टार में जमीन - 1 चम्मच;
• थोड़ी चीनी - 2-3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2/3 कप;
• टेबल सिरका - 1.5-2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. चुकंदर की जड़ों को धोना चाहिए, छिलका उतारना चाहिए और पूंछ काटनी चाहिए;
2. इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. लहसुन का छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
4. मसले हुए चुकंदर में कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया और थोड़ी सी चीनी डालें;
5. सिरका डालो और हिलाओ;
6. फिर फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, आग पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
7. कटे हुए चुकंदर में मसाले के साथ उबलता तेल डालें;
8. सब कुछ ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
9. कोरियाई शैली के चुकंदर को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें;
10. सब कुछ 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि जड़ वाली सब्जी पूरी तरह से मैरीनेट हो जाए;
11. इसके बाद, कोरियाई मसालेदार चुकंदर को चखने के लिए मेज पर परोसा जा सकता है या ढक्कन के साथ लपेटकर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट करें

खाना पकाने की सामग्री:

• 1 किलोग्राम चुकंदर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• एक गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में मसालेदार चुकंदर कैसे पकाएं:

1. गंदगी हटाने के लिए चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उन्हें एक कंटेनर में डालना चाहिए, पानी डालना चाहिए और उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर रखना चाहिए;
2. चुकंदर को नरम होने तक पकाएं। हमेशा ढककर लगभग 60-80 मिनट तक पकाएं। हम कांटे से तैयारी की जांच करते हैं, अगर सब्जी में आसानी से छेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है;
3. हम तैयार जड़ वाली सब्जियों को त्वचा से छीलते हैं, पूंछ काटते हैं;
4. छिलके वाली बीट्स को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें;
5. प्याज को छील लें. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
6. - इसके बाद चुकंदर और प्याज को एक कप में डालें, ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया गया है;
7. अचार बनाने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए;
8. काली मिर्च के साथ चुकंदर के टुकड़े एक कांच के कंटेनर में रखे जाते हैं;
9. एक कंटेनर में सिरका डालें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें;
10. सिरके में नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ;
11. चुकंदर के ऊपर गर्म सिरका और नमक डालें, एक सीवन रिंच का उपयोग करके ढक्कन को कस लें;
12. जार को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए गर्म सामग्री के नीचे रखें;
13. आप इसे पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं।

यह भी जानें, यह थोड़े मसाले के साथ एक मसालेदार नाश्ता बन जाता है।

और सर्दियों के लिए टमाटर केचप बनाने की विधि पढ़ें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

क्या आप सर्दियों में कुछ मीठा खाना पसंद करते हैं? फिर सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ ब्लूबेरी निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगी!

सहिजन के साथ चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

तैयारी के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम सहिजन जड़;
• चुकंदर - 200 ग्राम;
• आधा गिलास पानी;
• 9% टेबल सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक - 1 छोटा चम्मच.

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, हम जड़ वाली सब्जियों को साफ करते हैं। चुकंदर से छिलका और पूंछ हटा दें। हम सहिजन की जड़ को भी साफ करते हैं और सिरों से काट देते हैं;
2. जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें;
3. चूंकि सहिजन को स्वयं पीसना एक कठिन काम है, इसलिए इसे ब्लेंडर का उपयोग करके करना बेहतर है। एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके, यह कुछ मिनटों में किया जा सकता है;
4. - फिर चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को 4 भागों में काट लें. चुकंदर के टुकड़ों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और उन्हें सहिजन की तरह छोटे टुकड़ों में पीस लें;
5. इसके बाद, पिसी हुई सहिजन और चुकंदर को ब्लेंडर में डालें और सभी चीजों को फिर से पीस लें। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, सभी घटकों को एक सजातीय मिश्रण होने तक मिलाया जाता है;
6. इसके बाद पूरे मिश्रण को एक मीडियम कप में डालें, इसमें नमक, दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच डालें। सब कुछ मिलाएं;
7. मिश्रण काफी सूखा होगा, इसलिए इसे पानी से पतला किया जा सकता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ;
8. वर्कपीस के भंडारण के लिए जार को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए;
9. पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उन्हें 15 मिनट तक पानी में उबालने की जरूरत है;
10. सब्जियों के मिश्रण को जार में सबसे ऊपर रखें, ढक्कन लगा दें;
11. इस चुकंदर और सहिजन की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तुरंत तैयारी

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 800 ग्राम चुकंदर;
• प्याज - 1-2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• टेबल सिरका का आंशिक गिलास;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10-12 टुकड़े;
• आधा लीटर पानी.

आइए "त्वरित" मसालेदार चुकंदर पकाना शुरू करें:

1. हम गंदगी हटाने के लिए चुकंदर की जड़ों को धोते हैं और उन्हें एक कंटेनर में रखते हैं;
2. एक कंटेनर में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबालें;
3. सब्जियों को 60-80 मिनट तक पकाना चाहिए. इस दौरान वे नरम हो जायेंगे;
4. तैयार सब्जियों को पानी से निकालें, छीलें, पूंछ हटा दें;
5. चुकंदर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें;
6. प्याज का छिलका हटा दें और पतले छल्ले में काट लें। अंगूठियों को 4 भागों में काटें;
7. हम जार तैयार करते हैं - धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं;
8. इसके बाद, सब्जियों को जार में डालें, उनमें मटर में ऑलस्पाइस डालें;
9. एक मध्यम आकार के कंटेनर में पानी डालें, सिरका डालें, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी डालें, तेज़ पत्ता डालें और गैस चालू करें। उबाल आने तक गरम करें;
10. मैरिनेड घोल को गैस से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें;
11. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें;
12. हमने सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दिया;
13. इसे दूसरे दिन खाया जा सकता है या किसी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

एक और "त्वरित" तैयारी - गोभी के साथ मिलकर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी - 2 किलोग्राम;
• 500 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• दो लॉरेल पेड़;
• लहसुन की कलियाँ 5-6 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 180 ग्राम;
• टेबल सिरका - 150 ग्राम;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े।

हम चुकंदर के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी इस प्रकार बनाते हैं:

1. हम गोभी को धोते हैं, पुराने और खराब पत्तों को साफ करते हैं;
2. तैयार गोभी को लगभग 3-4 सेमी किनारों वाले छोटे वर्गों में काटें;
3. गाजर और चुकंदर को पानी में धोएं, गंदगी और छिलका हटा दें;
4. छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर पीस लें;
5. लहसुन की कलियाँ छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, लहसुन, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
7. एक कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, सिरका डालें और स्टोव पर रखें;
8. मैरिनेड को उबाल आने तक उबालें;
9. इसके बाद सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें;
10. इसके बाद, हम जार तैयार करते हैं और कीटाणुरहित करते हैं;
11. सब्जियों को मैरिनेड के साथ जार में रखें और ढक्कन लगा दें;
12. हम इसे सर्दियों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करते हैं।

• यदि चुकंदर का पूरा अचार बनाया जाता है, तो छोटी जड़ वाली सब्जियां लेना सबसे अच्छा है;
• आप इस सब्जी को गाजर, शिमला मिर्च, प्याज या पत्तागोभी के साथ मैरीनेट कर सकते हैं;
• तैयार परिरक्षकों का उपयोग बोर्स्ट को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है या विनैग्रेट जैसे सलाद में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों में कई व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए मसालेदार चुकंदर निश्चित रूप से काम आएंगे।

इसके अलावा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है और अपने सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। लेकिन सर्दियों में विटामिन लेना दैनिक मेनू का एक अभिन्न अंग है।

इसलिए इन व्यंजनों को न छोड़ें, बल्कि सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अवश्य करें।

प्राचीन काल से ही चुकंदर के लाभकारी गुणों को हर कोई जानता है। इसका उपयोग किस रूप में नहीं किया जाता है! लेकिन चाहे वह कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ या मसालेदार हो, चुकंदर अभी भी उपचार गुणों का भंडार है। गर्मी उपचार के दौरान बरकरार विटामिन की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन यह केवल चुकंदर तैयार करने की विधि और समय पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर की रेसिपी

कच्चे की तरह, मसालेदार चुकंदर को पहले पाठ्यक्रमों (बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, खोलोडनिकी) में, विभिन्न सलाद, ड्रेसिंग और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग स्वतंत्र स्नैक्स और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ इसके मूल रूप में परोसा जाता है।

मसालेदार चुकंदर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम जड़ वाली सब्जियां;
• 1 बड़ा प्याज;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम मोटा नमक;
• 0.5 लीटर पानी (अचार के लिए);
• 100 मिली 9% सिरका;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 लौंग;
• मीठी मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैरिनेड तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें।
2. मसाले डालें, चीनी और नमक घोलें।
3. मसाले के साथ मैरिनेड को उबाल लें। अच्छी तरह मिलाएं और सिरका डालें।

यदि आप इस मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालते हैं और उन्हें 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं, तो आपको बिना स्टरलाइज़ेशन के खाने के लिए तैयार मसालेदार चुकंदर मिलेंगे, जो अधिकतम लाभ और विटामिन बनाए रखेंगे। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप तैयार चुकंदर को मछली के टुकड़े के साथ सैंडविच पर परोस सकते हैं, उनका उपयोग विनैग्रेट बनाने में कर सकते हैं, और उन्हें सॉस और पेस्ट में पीस सकते हैं। यदि आप चुकंदर को वनस्पति तेल, बिना मीठा दही, खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ के साथ सीज़न करते हैं और जड़ी-बूटियों, तिल के बीज या अलसी के बीज के साथ छिड़कते हैं, तो आपको संपूर्ण नाश्ते के लिए हल्का, त्वरित और स्वस्थ सलाद मिलेगा।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

मसालेदार चुकंदर के शीतकालीन भंडारण के लिए, सब्जियों को सोडा से साफ और निष्फल कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

नसबंदी के लिए आपको चाहिए:

डाले जाने वाले पानी का तापमान जार में मौजूद सामग्री के तापमान के लगभग समान होना चाहिए। अन्यथा, अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार फट सकते हैं।

इस तरह आप सर्दियों के लिए चुकंदर का पूरा अचार बना सकते हैं। इसके लिए, छोटी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आसानी से जार और बोतलों की संकीर्ण गर्दन में रखा जाएगा। इन्हें छिलके में भी उबाला जाता है, लेकिन लंबे समय तक, फिर छीलकर मैरिनेड से भर दिया जाता है। साबुत मसालेदार चुकंदर का उपयोग करना सुविधाजनक है। इसे आपके विवेक पर किसी भी तरह से काटा जा सकता है - क्यूब्स, स्लाइस, अंगूठियां, स्लाइस, स्ट्रिप्स।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाया गया चुकंदर अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन पर, एक त्वरित स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में और अन्य विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में एक जीवनरक्षक है।

मैरिनेड में यह गर्म, मीठा, खट्टा, मसालेदार और यहां तक ​​कि गर्म भी हो सकता है। चीनी, सिरका और मसालों को मिलाकर प्रयोग करना उचित है और परिणाम पूरी तरह से एक नया व्यंजन होगा। मीठे अचार वाले चुकंदर बनाने के लिए मैरिनेड में चीनी की जगह शहद, साथ ही दालचीनी, इलायची, नींबू या संतरे का छिलका मिलाना बेहतर है। अधिक खट्टे लेकिन हल्के स्वाद के लिए, नींबू का रस, चावल या सेब साइडर सिरका का उपयोग करें। तीखापन के लिए, आपको व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अदरक, लहसुन, मिर्च या सरसों मिलाने का प्रयास करना चाहिए। यदि आप अधिक मसालेदार सुगंध चाहते हैं, तो मेंहदी, धनिया, जीरा, तुलसी और डिल मदद करेंगे।

झटपट मसालेदार चुकंदर

चुकंदर का अचार बनाने की कई विधियाँ और विधियाँ हैं। लेकिन जीवन की व्यस्त लय में हमेशा एक लंबी, संपूर्ण और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया के लिए समय नहीं होता है।

जल्दी से मसालेदार चुकंदर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चुकंदर के लिए;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 150 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 60 मिलीलीटर सिरका;
• एक चुटकी धनिया, काला और ऑलस्पाइस (वैकल्पिक);
• 40 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कच्चे चुकंदर छीलें और उन्हें श्रेडर पर कद्दूकस कर लें (या पतली स्ट्रिप्स में काट लें)।
2. मसाले के साथ वनस्पति तेल गरम करें।
3. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को प्रेस से दबाकर लहसुन, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
4. गरम मसाला तेल डालें.
5. सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. रात भर कमरे के तापमान पर चुकंदर को ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाया जाता है

अचार वाली चुकंदर तैयार करने के लिए आमतौर पर इन्हें पहले से उबाला जाता है। लेकिन गर्मी उपचार की एक और विधि है जो जड़ वाली सब्जी के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगी। यह बेकिंग है. सब्जी को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस समय, आपको ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करने की आवश्यकता है। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और तैयार स्लाइस रखें। ऊपर - हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें और मसाले (काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन) छिड़कें। नमक मत डालो! अन्यथा, नमक सारी नमी खींच लेगा, जिसके परिणामस्वरूप चुकंदर के चिप्स बनेंगे। 15 मिनट तक बेक करें, ओवन से निकालें, ठंडा करें।

ऐसे उत्पाद को नींबू के रस (0.5 नींबू) के ज़ेस्ट (1 नींबू), 100 मिलीलीटर गर्म वनस्पति तेल, 50 मिलीलीटर चावल या सेब साइडर सिरका के मिश्रण के साथ मैरीनेट करना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे सोडा से साफ किए गए जार में स्टोर करें।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार चुकंदर

यदि आप काली मिर्च के साथ अधिक तीव्र, मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो इसकी तैयारी के लिए जॉर्जियाई चुकंदर सबसे उपयुक्त नुस्खा होगा। ऐसा करने के लिए, सब्जी को भी उबाला जाता है, छीलकर स्लाइस में काटा जाता है। मैरीनेट करने के लिए, बड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, धनिया और निश्चित रूप से, सीताफल) और 1-2 लाल प्याज के साथ लहसुन की कुछ कलियाँ, तेज पत्ते, काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जॉर्जियाई टेकमाली सॉस। सभी सामग्रियों को मिलाएं, यदि चाहें तो नमक डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चुकंदर मिलाएं और इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें। बाद में, आप तैयार पकवान को मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

प्रस्तावना

गर्मियों का अंत बगीचे से सब्जियाँ इकट्ठा करने का समय है। और सभी गृहिणियां इन्हें यथासंभव लंबे समय तक अपने पास रखना चाहती हैं। यह बात चुकंदर पर भी लागू होती है, जो हमारी पसंदीदा जड़ वाली सब्जियों में से एक है। हम आपको चुकंदर की तैयारियों के बारे में बताएंगे, जिनकी रेसिपी सरल और समझने योग्य हैं।

चुकंदर एक खास सब्जी है, जिसके सेवन से आंतों पर बहुत अच्छा असर पड़ता है। चुकंदर के अन्य लाभों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जिसके कारण इस जड़ वाली सब्जी को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो डाइटिंग या अधिक वजन होने पर उपभोग करने के लिए उपयोगी होता है। यह भी विचार करने योग्य है कि चुकंदर में विटामिन बी और आयरन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त संरचना में सुधार करता है।

इसीलिए डॉक्टर इस सब्जी को अपनी डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।

और यहां सवाल उठता है - चुकंदर को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे अच्छा विकल्प चुकंदर से सर्दियों की तैयारी करना है, जिसकी रेसिपी सरल हैं और ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं है, हालांकि यह भी संभव है। इसके लिए धन्यवाद, बिल्कुल हर गृहिणी अपनी पाक प्रतिभा की परवाह किए बिना, डिब्बाबंद सब्जियां तैयार कर सकती है। वहीं, डिब्बाबंद चुकंदर सब्जी के लगभग सभी गुणों को बरकरार रखता है। हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चुकंदर को कैसे रोल किया जाए ताकि तैयार जड़ वाली सब्जी में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहे।

शीतकालीन चुकंदर की तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम आपको सबसे तेज़ और आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी के बारे में बताएंगे ताकि आपको रसोई में बहुत अधिक समय न बिताना पड़े। वे विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे जो स्वादिष्ट होते हुए भी सामान्य से थक गए हैं। इसलिए, यदि आप बाद में सलाद या बोर्स्ट तैयार करने के लिए सब्जियों को रोल करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए उपयुक्त होगा।

• सामग्री:
• चुकंदर;
• चीनी;
• नमक;
• कारनेशन;

साइट्रिक एसिड। सबसे पहले करने वाली बात यह है कि सब्जियों को धोएं और छीलें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे या उनका छिलका न हट जाए। इसके बाद जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें।

वैसे, आज वे अक्सर सब्जियों को माइक्रोवेव में उबालते हैं, लेकिन यह विकल्प हमारे काम नहीं आएगा, क्योंकि रस का काढ़ा ज़कोमा तैयार करने में भी उपयोगी है।

अब आप चुकंदर का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं: सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें (जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी में डालने के बाद, यह बहुत आसान किया जा सकता है) और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। चुकंदर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या जार में रखा जा सकता है। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं - यह नसबंदी के लिए आवश्यक है। सभी कुछ तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर की यह रेसिपी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है! अब आप अन्य व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं जो कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।

अब हम आपको सर्दियों के लिए चुकंदर से सबसे स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की विधि के बारे में बताएंगे, जो सर्दियों के मौसम में आपके शरीर को उन विटामिनों से भर देगा जिनकी उसे इस समय बहुत आवश्यकता है। तैयारी के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• चुकंदर - 4 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• मिर्च और टमाटर - प्रत्येक के कई टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• तेल;
• नमक।

सर्दियों के लिए लाल चुकंदर तैयार करने के लिए सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, कटी हुई मिर्च और प्याज को 10 मिनट तक भूनना चाहिए। - इसके बाद चुकंदर को कद्दूकस कर लें और टमाटर को ट्विस्ट कर लें या फिर अगर आपके पास ब्लेंडर है तो उसमें उन्हें काट लें. जड़ वाली सब्जियों के साथ गर्म मिर्च डालना न भूलें। चुकंदर और गर्म मिर्च के तैयार मिश्रण को कई बार हिलाते हुए 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक घंटे बाद इसमें प्याज, काली मिर्च, नमक डालकर करीब 10 मिनट तक पैन में रखें. बस, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर, जिसकी रेसिपी भी मुश्किल नहीं है, तैयार है! अब बस सब्जियों को जार में रोल करना बाकी है!

रूसी व्यंजनों में बोर्स्ट सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पहला कोर्स तैयार करने में मुख्य कठिनाई यह है कि ताजी जड़ वाली सब्जियों को बहुत लंबे समय तक पकाना पड़ता है - कई घंटों तक। अपने हाथों से बनाए गए चुकंदर से बोर्स्ट तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। बोर्स्ट मिश्रण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कच्ची चुकंदर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 450 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 75 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, लौंग.

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें, पानी में ठंडा करें और तरल से निकाले बिना छीलें। इसके बाद चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और स्टरलाइज्ड जार में रख दें। 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड तैयार करने के बारे में न भूलें - मसालों के साथ पानी (450 मिली) उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें और फिर से उबाल लें।

चुकंदर कई व्यंजनों और स्नैक्स का आधार है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद का अचार सर्दियों के लिए बनाया जाता है। यह वह कदम है जो यह सुनिश्चित करता है कि ठंड के मौसम में पूरा परिवार स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सके। चुकंदर के फायदे और नुकसान का गहन अध्ययन किया गया है, इसलिए इसके मूल्य के बारे में कोई संदेह नहीं है।

क्लासिक तकनीक का उपयोग करके मसालेदार चुकंदर

• लॉरेल - 2-3 पीसी।
• चुकंदर - 0.75 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 135 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 25-30 ग्राम
• सिरका 6% - 0.2 एल।
• काली मिर्च - 11 पीसी।
• शुद्ध पानी - 0.45 लीटर।

1. उपयुक्त आकार के चुकंदर चुनें, सख्त स्पंज से धोएं और तैयार होने तक उबालें। फिर सब्जी को ठंडा होने दें, ऊपर की परत हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को भूसी से छील लें. सब्जी को आधा छल्ले में काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को 2 और भागों में बांट लें। कुल मिलाकर आपको प्याज चार टुकड़ों में कटा हुआ मिलेगा.
3. पैकेजिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें। नीचे कुछ काली मिर्च के दाने भेजें।
4. एक सॉस पैन तैयार करें. इसमें सिरका और पानी डालें, लॉरेल, नमक, चीनी डालें। सामग्री को उबाल लें, गर्मी से हटा दें। मैरिनेड को कमरे के तापमान पर आने दें।
5. - अब ठंडे किए हुए बीट्स को जार में रखें, कंटेनर के किनारों पर फिलिंग डालें। सुविधाजनक तरीके से सील करें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इच्छानुसार उपयोग करें या तहखाने में रख दें।

चुकंदर को गोभी के साथ मिलाया जाता है

• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• नमक - 45 ग्राम
• दानेदार चीनी - 175 जीआर।
• चुकंदर - 0.5 किलो।
• सफेद पत्तागोभी - 1.4 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 0.15 एल।
• गाजर - 120 ग्राम
• 6% - 145 मिली की सांद्रता वाला सिरका।

1. पत्तागोभी से पत्ते अलग कर लें, धो लें और सूखने दें। फिर प्रत्येक पत्ते को चौकोर आकार में प्लेट में काट लीजिए, जिसकी भुजा 3-4 सेमी.
2. चुकंदर और गाजर धोएं, सब्जियों को कड़े ब्रश (अधिमानतः लोहे के ब्रश) से ब्रश करें। ऊपरी परत हटा दें, जड़ वाली सब्जियों को मोटे कद्दूकस से छान लें।
3. उस कंटेनर को तैयार करना शुरू करें जिसमें ट्विस्ट किया जाएगा। रोगाणुरहित जार को ढक्कन सहित सूखने के लिए छोड़ दें, एक अलग कटोरा लें।
4. गाजर और चुकंदर, वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिला कर छोड़ दीजिये. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, उबालें और स्टोव से हटा दें।
5. परिणामी भराई के साथ सब्जियों को सीज़न करें और एक दिन के लिए ठंड में रखें। फिर तैयार ट्रीट को जार में पैक करें, बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए स्टोर करें।

मैरिनेड में सब्जियों के साथ चुकंदर

• मध्यम चुकंदर - 5 पीसी।
• छोटा खीरा - 9-10 पीसी।
• हरा टमाटर - 5 पीसी।
• युवा तोरी - 1 पीसी।
• फूलगोभी (सिर) - 1 पीसी।
• अजवाइन - 3 डंठल
• गाजर - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 0.1 किग्रा.
• शुद्ध पानी - 2 एल।
• 6% - 225 मिली की सांद्रता वाला सिरका।
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम।
• लौंग - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 12 पीसी।
• लॉरेल - 6 पीसी।

1. अपनी सब्जियां संभालो. उन्हें अखाद्य भागों से धोया और साफ किया जाना चाहिए। गाजर को क्यूब्स में काट लें, चुकंदर, तोरी और खीरे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटर को स्लाइस में और अजवाइन को गोल आकार में काट लें। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। एक उपयुक्त आकार का खाना पकाने वाला पैन चुनें और उसमें सब्जियाँ रखें।
3. यहां एक साबूत प्याज छीलकर डालें। अलग से रेसिपी के अनुसार मात्रा में पानी उबालें। इसके ऊपर सामग्री डालें और 6 मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. यदि चाहें तो कटोरे में लॉरेल, काली मिर्च और लौंग डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. ढक्कन वाले कंटेनरों को पहले से जीवाणुरहित करें। सबसे पहले सब्जियों को पैक करें, फिर उनमें मैरिनेड डालें। एक चौथाई घंटे तक ओवन में स्टरलाइज़ करना जारी रखें। ठंडा होने के बाद बंद करके फ्रिज में रख दें।

धनिये के साथ मसालेदार चुकंदर

• चुकंदर - 1 किलो।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 75 मिली।
• पिसा हुआ धनिया - 16 ग्राम
• 6% - 60 मिली की सांद्रता वाला सिरका।
• नमक - 40 ग्राम
• कुचली हुई लाल मिर्च - 18 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 0.1 किग्रा.

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस पर काट लीजिये. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें या उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
2. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को चीनी, लहसुन, धनिया, नमक, काली मिर्च और गाजर के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उत्पाद को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, ठंड में स्थानांतरित करें और एक और 7 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर खाना शुरू करें या बेल लें।

प्याज के साथ चुकंदर

• चुकंदर - 0.5 किलो।
• सेब साइडर सिरका - 115 मिली।
• छोटे प्याज़ - 4 पीसी।
• चीनी - 55 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 430 मिली।
• काली मिर्च - वास्तव में।

1. एक उपयुक्त आकार का पैन लें और उसमें पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें। स्टोव की शक्ति को मध्यम से कम कर दें। पैन में चीनी, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। घटकों को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. इस बीच, जड़ वाली सब्जी को धोकर छील लें। उत्पाद को पतली स्ट्रिप्स में काटें। तरल को फिर से उबाल लें और आंच को थोड़ा कम कर दें। सब्जी को मैरिनेड के साथ सॉस पैन में रखें। खाने में कटा हुआ प्याज डालें.
3. दोबारा उबलने के बाद, पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भोजन को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने तक छोड़ दें। पैन को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, मिश्रण को एक जार में जमा दें और शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके इसे रोल करें।

• सिरका - 65 मिली।
• चुकंदर - 1.4 किलो।
• लॉरेल - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम
• टेबल का पानी - 1 लीटर।
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी।

1. सबसे पहले चुकंदर तैयार करें. इसे ब्रश से धोना चाहिए, फिर तैयार होने तक उबालना चाहिए। इसके बाद जड़ वाली सब्जियों को नल के नीचे ठंडा करके छीला जा सकता है। अंत में, सब्जी को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. लगभग 800-900 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक निष्फल कंटेनर तैयार करें। (लीटर हो सकता है). अंदर चुकंदर के टुकड़े रखें और रेसिपी के अनुसार उबलता पानी डालें। ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें और जार पर रखें, एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. आगे पकाने के लिए परिणामी जलसेक को सॉस पैन में डालें। मसालों को नमक और दानेदार चीनी के साथ अग्निरोधक कंटेनर में डालें। मैरिनेड को 6 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।
4. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ जार में भराई डालें। इंतजार न करें, तुरंत कंटेनर को सील करें और इसे उल्टा कर दें। स्वेटशर्ट से ढकें, कमरे के तापमान पर लाएँ, फिर ठंड में डालें।

प्लम के साथ चुकंदर

• ताजा प्लम - 500 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 120 ग्राम
• चुकंदर - 2 किलो।
• गुलाबी रेडियोला की जड़ें - वास्तव में
• लौंग - 4 कलियाँ

1. जड़ वाली सब्जी को छीलकर धो लें। चुकंदर को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और सब्जी को नरम होने तक उबालें।
2. उबली हुई जड़ वाली सब्जी को पतले टुकड़ों में काट लें। साथ ही बेर को धोकर गुठलियां हटा दें. फलों को एक अलग पैन में कुछ मिनट तक उबालें। ध्यान रखें कि बेर को पहले से ही उबलते पानी में डालना होगा।
3. इसके बाद, उत्पादों को एक-एक करके बाँझ जार में रखा जाना चाहिए। लौंग और जड़ डालना न भूलें। सामग्री को पानी, चीनी और नमक के पहले से पकाए गए मैरिनेड के साथ डालें। जार को रोल करें और, ठंडा होने के बाद, उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए स्टोर करें।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर

• टेबल सिरका - 125 मिली।
• चुकंदर - 2.9 किग्रा.
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 240 जीआर।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक - 90 ग्राम
• पानी - 3 एल।
• चीनी - 480 जीआर।

1. जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धोना और उन्हें तब तक खोलना पर्याप्त है जब तक कि वे बिना छिलके वाली अवस्था में तैयार न हो जाएं। पानी रेसिपी से नहीं लेना है. जड़ वाली सब्जी को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी को एक छोटे कंटेनर में रखें.
2. इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर उबालें। शुद्ध पानी। पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, तरल में सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। सामग्री हिलाओ.
3. इसके बाद, शोरबा में बारीक कटा हरा धनिया, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड को ठंडा करें, फिर शोरबा को चुकंदर के ऊपर डालें।
4. उत्पाद को मैरिनेड के साथ एक कटोरे में कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, जड़ वाली सब्जी को बाँझ जार में रोल किया जा सकता है या सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर

• लहसुन - 4 कलियाँ
• पिसा हुआ केसर - 9 ग्राम।
• चुकंदर - 1.3 किलो।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• हरा धनियां - स्वादानुसार
• काली मिर्च - वास्तव में
• चीनी - 110 ग्राम
• ताज़ी पिसी हुई गर्म मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 40 ग्राम
• पानी - 1.6 लीटर।
• सेब साइडर सिरका - 80 मिली।

1. मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, इसमें काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। सामग्री को उबाल लें। इसके बाद, तरल में चीनी, सिरका और नमक मिलाएं।
2. आँच बंद कर दें और इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बाकी सभी चीज़ों से अलग, धुले हुए चुकंदरों को उनके छिलके में उबाल लें। ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। जड़ वाली सब्जी को कटे हुए लहसुन, धनिया, केसर और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. मैरिनेड को बीट्स में डालें और मिलाएँ। उत्पाद को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आवंटित समय के बाद, उत्पाद को अलग-अलग जार में विभाजित करें और क्लासिक तकनीक का उपयोग करके रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

परंपरागत रूप से, प्याज, पत्तागोभी और अन्य समान रूप से स्वस्थ सब्जियों को अचार में मिलाया जाता है। हमने सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की समीक्षा की है जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। अपनी पसंद की तकनीक चुनें और अपने मेहमानों को प्रसन्न करें!

वीडियो: सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार

हम मसालेदार चुकंदर की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। जिन चीज़ों में सिरका न हो उन्हें लेना बेहतर है। यह विभिन्न विकल्पों को आज़माने, एक उपयुक्त विकल्प खोजने और उसके अनुसार डिब्बाबंदी करने के लायक है। इस तरह के शीतकालीन ट्विस्ट न केवल उत्पाद की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, बल्कि एक महिला के लिए खाना बनाना भी आसान बनाते हैं।

मैरीनेट कैसे करें

कई विकल्प हैं. कम ही लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए चुकंदर का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। आपको जड़ वाली सब्जियों को धोना होगा और उन्हें पहले से नमक और सिरके के साथ मिश्रित पानी में रखना होगा। परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात का चयन किया जाता है। औसतन 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल ये सामग्री. सब्जी को मैरिनेड में लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है।

निष्फल जार में तैयारी को संग्रहीत करने के लिए चुकंदर का अचार बनाने की विधि कई लोगों को पसंद आएगी। चुकंदर किसी कैंटीन की तरह निकलते हैं। चुकंदर के अचार को फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। तैयार ट्विस्ट को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के बाद किसी सुविधाजनक स्थान पर रख दें। डिब्बाबंदी के लिए, छोटी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बड़ी जड़ वाली सब्जी को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी, और पकाने के बाद, जार में फिट करने के लिए काट लें।

स्टरलाइज़ करने के लिए, जार को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के एक पैन में रख दिया जाता है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को उबालने के 10 मिनट बाद निष्फल कर दिया जाता है, फिर सील कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर को लंबे समय तक जार में संग्रहित किया जाता है।

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के चुकंदर का अचार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कई छोटी जड़ वाली सब्जियों का चयन करें, उन्हें उबालें और छीलें। मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल मोटे टेबल नमक को 1 लीटर पानी में मिलाया जाता है और उबाला जाता है, फिर सब्जी के ऊपर डाला जाता है और सर्दियों के लिए लपेटा जाता है। प्रारंभिक ताप उपचार की अनुपस्थिति के कारण, डिब्बाबंद चुकंदर नसबंदी के बिना अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।

तैयारी का विकल्प: प्याज, नमक, चीनी, तेज पत्ता और सिरके का मैरिनेड बनाएं। अगला, पहले से ज्ञात योजना के अनुसार सब कुछ करें। सिरके के साथ चुकंदर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऐसे ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

छोटी जड़ वाली सब्जी को एक सॉस पैन में सिरके और दानेदार चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, बाकी चुकंदर (1.5 किग्रा) डालें। इसे करीब एक घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सब्जी को छीलें, मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें। आप चुकंदर को उसी के रस में अचार बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं। ये सभी सब्जी के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

विभिन्न व्यंजन

क्लासिक चुकंदर:

• सब्जी - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

सभी सामग्री (मुख्य सामग्री को छोड़कर) मिलाएं, 1 लीटर पानी डालें और उबालें। उबली हुई जड़ वाली सब्जी को सुविधाजनक तरीके से छीलकर काट लें, जार में रखें। सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें (आवश्यक रूप से उबालें) और रोल करें। ये जल्दी पकने वाली मसालेदार चुकंदर कई व्यंजनों का आधार बन जाएंगी, और इन्हें एक अलग डिश के रूप में भी सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के चुकंदर विशेष रूप से तीखे होते हैं:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 6 पीसी।

मसालेदार चुकंदर (नुस्खा): सब्जी को अच्छी तरह धो लें, जड़ और पत्तियां छोड़ दें। फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबालें। पकाने के बाद, अतिरिक्त निकाल दें और छिलका हटा दें। उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस करके चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को पहले से तैयार जार में डालें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। पहले से कुचले हुए लहसुन को मसालों के साथ मिलाएं और लगभग 10 सेकंड तक धीमी आंच पर पकाएं। जार को रोल करें और उन्हें स्टोर करें। चुकंदर की यह तैयारी किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगी।

असामान्य व्यंजन

यह सब्जी कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। काकेशस अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। आप वहां आविष्कृत तैयारियों के लिए कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन शैली के चुकंदर। आपको चाहिये होगा:

• सब्जी - 2 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• स्वादिष्ट - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• उत्सखो-सुनेल - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 150 मिली।

पानी में नमक, चीनी और मसाले डालकर लगभग 2 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार और संक्रमित चुकंदर का अचार डालें, पहले से उबले और कटे हुए चुकंदर के जार को जार में रखे सिरके के साथ पेंच करें, उन्हें लहसुन और गर्म काली मिर्च की परतों के साथ बारी-बारी से डालें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर का अचार:

• सब्जी - 1 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
• उत्सखो-सुनेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 पीसी ।;
• काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार चुकंदर इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: एक सॉस पैन में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, फिर 5 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबालें, सिरका डालकर आंच से उतार लें. सब्जी उबालें, लहसुन काट लें और जड़ी-बूटियाँ काट लें। एक प्लेट में सारे मसाले मिला लें, मैरिनेड से तेजपत्ता और काली मिर्च एक जार में डालें। चुकंदर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले नई परतों में लगाएँ। जब तक जार पूरी तरह भर न जाए तब तक परतें डालना जारी रखें। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें और मोड़ें।

अचार वाली जड़ वाली सब्जियों की रेसिपी. आपको चाहिये होगा:

• सब्जी - स्वाद के लिए;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 500 ग्राम

संरक्षण के लिए, आप किसी भी मात्रा में सब्जी और पानी ले सकते हैं, नमक का अनुपात भी पानी की मात्रा के अनुसार चुना जाएगा। इस चुकंदर मैरिनेड को किसी अतिरिक्त मसाले या सामग्री की आवश्यकता नहीं है। जार में रखी जड़ वाली सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालना चाहिए ताकि यह फलों को लगभग 5 सेमी तक ढक दे, किसी चीज से दबाकर एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जब मिश्रण किण्वित होने लगेगा, तो उस पर झाग बन जाएगा, जिसे हटा देना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाएगी। यदि कोई ठंडी जगह नहीं है, तो उत्पाद को निष्फल जार में रखकर किण्वन को धीमा किया जा सकता है।

घर पर चुकंदर का अचार विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। ये सभी जड़ वाली सब्जी के रंग और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, खाना बनाना आसान बनाते हैं और मेज पर इस अपूरणीय सब्जी का स्वाद नहीं बदलते हैं।