सर्दियों के लिए मसालेदार महंगे मशरूम की रेसिपी। पूर्व-उबालने वाले जार में घर पर मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री। सर्दियों के लिए मशरूम को जार में डिब्बाबंद करना: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

शैंपेनन रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं। आपको उन्हें जंगल में बड़ी मेहनत से इकट्ठा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप दुकान पर जा सकते हैं और जहर होने के डर के बिना आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं। इन मशरूमों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए शैंपेनोन के लिए अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है।

शैंपेन के फायदे

मशरूम दुनिया भर में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। शैंपेनोन का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन, स्ट्यू और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद से अलग होते हैं। सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त हैं। मशरूम को संरक्षित करने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और तैयारी काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

शैंपेनन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - 100 ग्राम मशरूम में 41 किलो कैलोरी होती है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद को एथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सर्दी की तैयारी

आप डिब्बाबंद मशरूम से सलाद, स्टू, सूप बना सकते हैं, या उन्हें दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। वे मछली, मांस और सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हर कोई अपने लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट शैंपेनोन रेसिपी चुनता है।

क्लासिक नुस्खा

डेढ़ किलोग्राम शैंपेनोन के लिए आपको चाहिए:

मशरूम को छांट लिया जाता है, सड़े हुए और कीड़े वाले नमूनों को हटा दिया जाता है, बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी डालें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करने के बाद, तरल में सिरका डालें।

उबलते मैरिनेड में मशरूम डालें, आंच कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, शैंपेन रस छोड़ देते हैं और एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। कंटेनरों को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नाश्ता तैयार होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सरसों के साथ शैंपेनोन

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेनोन की बहुत सारी रेसिपी हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त चुनती है। जो लोग घर में बने व्यंजनों का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए सरसों के बीज वाले मशरूम उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

सावधानी से चुने गए मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है, पांच मिनट तक उबाला जाता है और फिर से धोया जाता है। पहली बार पकाने के बाद पानी निकाल देना चाहिए।

शिमला मिर्च को वापस पैन में रखें, पानी डालें, नमक, चीनी, अन्य मसाला और मसाला डालें और कम से कम 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखें और मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मसाला समान रूप से वितरित हो। जार को लोहे के ढक्कन से बंद करके तहखाने में रखना चाहिए। तीन दिनों के बाद आप डिब्बाबंद भोजन का आनंद ले सकते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

मैरीनेट किए हुए मशरूम और लहसुन एक बेहतरीन संयोजन हैं। आपको बहुत सारे अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लहसुन तैयार पकवान में आवश्यक तीखापन और तीखापन जोड़ देगा। सही शैंपेन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे आकार में छोटे, घने, बिना खुले ढक्कन वाले होने चाहिए। इस मामले में, मैरिनेड पारदर्शी रहेगा और मशरूम अपना सफेद रंग बरकरार रखेंगे।

1 किलो मशरूम का अनुपात:

सर्दियों के लिए शैंपेनोन का भंडारण करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें छांटना होगा, खराब हुए नमूनों को त्यागना होगा और उन्हें बहते पानी से धोना होगा। पैरों को तेज चाकू से हल्के से काटा जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े नमूनों को आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है।

एक बड़े सॉस पैन में तीन लीटर पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें और बिना ढके 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें, जिससे तरल निकल जाए। पतले कटे हुए लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है।

मैरिनेड पानी, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च से तैयार किया जाता है। शैंपेन को उबलते हुए तरल में रखें और 20-25 मिनट तक उबालें, आंच धीमी कर दें। एक बार पकने के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और सिरका मिलाया जाता है। कंटेनरों को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन को तहखाने में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब साइडर सिरका विकल्प

शैंपेन को सेब के सिरके में अचार बनाया जा सकता है। यह विकल्प अधिक स्वादिष्ट और आहारवर्धक माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा और थोड़ा मसालेदार होता है.

मिश्रण:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• मोटा नमक - ½ कप;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

पानी उबलने के बाद, आपको सिरका डालना होगा, चीनी और नमक डालना होगा और स्टोव पर रखना होगा जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए। अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को मैरिनेड में मिलाया जाता है और 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म तरल के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सर्दियों के लिए, मसालेदार शैंपेन को घर के तहखाने या तहखाने में रख दिया जाता है।

वाइन में मैरीनेट करना

यदि गृहिणी घर पर शैंपेन को डिब्बाबंद करने के असामान्य व्यंजनों में रुचि रखती है, तो आप सफेद वाइन का उपयोग करके विकल्प आज़मा सकते हैं। एक लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, जिसमें आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसा मशरूम को काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, भोजन को कई मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में रखें। बची हुई सामग्री को पांच मिनट तक उबालकर मैरिनेड बना लें।

शैंपेन को जार में रखा जाता है, मैरिनेड से भर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में बहुत कसकर नहीं रखा जाना चाहिए - आपको उनके बीच खाली जगह छोड़नी होगी। सीवन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इस स्नैक को एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं।

नमकीन शिमला मिर्च

नमकीन बनाना अचार बनाने से इस मायने में भिन्न है कि इस तैयारी विधि में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें सिरके का स्वाद पसंद नहीं है।

3 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम को धोया जाता है, गंदगी और मलबे को हटा दिया जाता है और खराब नमूनों से छुटकारा पा लिया जाता है। अचार बनाने के लिए छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है। उत्पादों को एक गहरे पैन में रखें, पानी, चीनी, नमक की आधी मात्रा डालें और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद बर्तनों को कम से कम दस मिनट तक धीमी आंच पर रखें.

मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें थोड़ा सूखने दें। प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और सरसों को पतले छल्ले में काट कर निष्फल जार में रखें, शैंपेन डालें, प्रत्येक परत में नमक डालें। मशरूम को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

बेशक, आप स्टोर में डिब्बाबंद शैंपेन खरीद सकते हैं। लेकिन उनकी तुलना घरेलू तैयारियों से कैसे की जा सकती है, जिसमें गृहिणी ने अपना सारा कौशल और आत्मा लगा दी है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन का सेवन आप विषाक्तता के जोखिम के बिना कर सकते हैं। आप किसी भी समय सुगंधित शैंपेन का एक जार खोल सकते हैं और उन्हें अपने प्रिय मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं। शैंपेनोन कई सलादों में शामिल होते हैं और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मसालेदार मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ और मक्खन के साथ पकाया हुआ, मजबूत पेय के लिए सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है।

आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हों। बेशक, वे सभी स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं, इसलिए मैरीनेटिंग और नमकीन बनाना अक्सर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके होता है। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के सार्वभौमिक तरीके भी हैं, जो एक ही बार में उनकी सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, कुछ मशरूमों का अचार बनाने से पहले, उनकी विशेषताओं, प्रारंभिक तैयारी, पकाने का समय, तलना, नमकीन बनाना आदि को समझना बेहतर है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार या अचार कच्चा, पहले से उबाला हुआ या तला हुआ बनाया जा सकता है। उबले और ताजे मशरूम के लिए, विशेष नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन तले हुए मशरूम के लिए, बस सब्जी या मक्खन मिलाया जाता है। मशरूम के साथ, सुगंधित पत्तियां, जड़ी-बूटियां, जड़ें, लहसुन आदि भी जार में आ जाते हैं। नमकीन पानी के लिए, सबसे साधारण पानी का उपयोग करें और इसमें नमक मिलाएं। अगर हम मैरिनेड की बात कर रहे हैं तो इन सामग्रियों में चीनी और सिरका भी मिलाया जाता है। कभी-कभी वे उनमें काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाते हैं।

आधुनिक गृहिणियां अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम को साधारण कांच के जार में रखती हैं, जहां उन्हें जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किया जाता है। संरक्षण की यह सरल विधि आपको भोजन को आसानी से ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने की अनुमति देती है, भले ही आप इसे कैसे भी तैयार करें। साथ ही, वे रेफ्रिजरेटर में जगह घेरे बिना किसी भी ठंडी जगह (बालकनी, तहखाने, पेंट्री) में बहुत अच्छा महसूस करेंगे।

सर्दियों में, तैयार मशरूम स्वादिष्ट हॉजपॉज और अन्य प्रथम व्यंजन, सलाद, मांस, मछली आदि बनाते हैं। उन्हें पाई और पाई में भी डाला जाता है, और दलिया और सॉस में जोड़ा जाता है। साथ ही, अचार या नमकीन मशरूम स्वयं किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों को जल्दी ही पसंद आ गया। आप न केवल उत्तरी अक्षांशों में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं, इसलिए उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने की यह विधि किसी भी खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम से रस निकलेगा, जो ढक्कन से ऊपर उठ जाएगा - इसे हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनियाँ;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करंट की पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. जुनिपर की पत्तियों को लकड़ी के कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. टब को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जुनिपर को टब से बाहर निकालें, पानी निकाल दें और उसके स्थान पर कुछ चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियाँ डालें।
4. मशरूम को ब्रश से साफ करें और पत्तियों के साथ बारी-बारी से परतों में एक टब में रखें।
5. प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालें।
6. धुंध को तीन परतों में मोड़ें और डिश को मशरूम से ढक दें। बचा हुआ सारा नमक चीज़क्लोथ पर डालें।
7. नमक के ऊपर धुंध का एक और समान टुकड़ा रखें, फिर सब कुछ ढक्कन से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें।
8. मशरूम के टब को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर आप मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रख सकते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई गृहिणियां मशरूम को तुरंत कच्चा रखना पसंद करती हैं, लेकिन बेहतर होगा कि कुछ मिनटों के लिए व्यंजन की मुख्य सामग्री को उबाल लिया जाए। सबसे पहले, इससे मशरूम मजबूत हो जाएंगे और दूसरे, इससे विषाक्तता की संभावना निश्चित रूप से खत्म हो जाएगी। यह नुस्खा किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास ऐसे मशरूम हैं जिनमें कड़वाहट है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें। हम चेंटरेल, शहद मशरूम, रूबेला आदि के बारे में बात कर रहे हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 60 ग्राम नमक;
• डिल के 2 डंठल;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, सुखाएं और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और नरम होने तक पकाएं (किस्म के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को पैन से निकालें और एक कोलंडर में रखें, पानी से धोएं और इसे सूखने दें।
4. प्याज, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियों को पीस लें।
5. मशरूम को जार में रखें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दबाव में रखें, फिर जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है। ये मशरूम काफी सरल हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, चेंटरेल को अचार के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है - उन्हें तैयार करने की अन्य विधियाँ इस तरह के स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन से काफी कमतर हैं।

सामग्री:

• 3.5 किलो चेंटरेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 गिलास सिरका.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और 20 मिनट तक उबालिये.
2. चेंटरेल को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
3. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं।
5. मैरिनेड को थोड़ा उबालें, फिर इसमें चैंटरेल डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में रखें, मैरिनेड में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

अचार बनाने की यह विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन सफेद मशरूम ही सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन की तैयारी की गति से प्रसन्न होंगे। कई अचार बनाने के विकल्पों के विपरीत, इसमें लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 2 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• साढ़े तीन गिलास पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, हिलाएं और थोड़ा और उबालें।
4. छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सोआ को जार में रखें।
5. मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा जो निश्चित रूप से ठंड के मौसम में काम आएगा। खाना पकाने के दौरान मशरूम के लिए पानी बदलना सुनिश्चित करें ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। पकवान का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम को पूरा भून लें और बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें।

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. पानी फिर से बदलें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम को धोकर एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मशरूम रखें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम में नमक डालें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में रखें।
8. - पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें.
9. मशरूम के जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत होते हैं, जो सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को उनके तीखे स्वाद और वन सुगंध से प्रसन्न करते हैं। उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेज एक और अद्भुत ऐपेटाइज़र से पूरित हो जाती है। प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह सुनने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, सारा बलगम निकालने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
• मशरूम का अचार बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मशरूम पकाते समय, झाग हटाना न भूलें;
• मशरूम तलने के लिए, मक्खन या घी का उपयोग करें - इससे पकवान अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा। फिर भी, वनस्पति तेल से सराबोर मशरूम भी काफी स्वादिष्ट होंगे;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला जानता है कि जंगल की फसल को ठीक से संरक्षित करना कितना महत्वपूर्ण है। मशरूम के लिए मैरिनेड एक स्वादिष्ट, सुगंधित नमकीन पानी है जो जल्दी से मैरीनेट हो जाएगा और सर्दियों के लिए मशरूम का स्वाद सुरक्षित रखेगा। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, वे विशिष्ट प्रकार के फल पर निर्भर करते हैं, लेकिन आधार अपरिवर्तित है: मसालों, जड़ी-बूटियों, सिरका या अन्य अम्लीय माध्यम, नमक, चीनी का एक सेट। मशरूम का अचार बनाने के सर्वोत्तम तरीके और प्रक्रिया की तस्वीरें देखें।

मेज पर कुरकुरे, स्वादिष्ट मशरूम की हमेशा मांग रहेगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और केवल सिद्ध, गारंटीकृत खाद्य फल ही खाएं। इन्हें स्वतःस्फूर्त व्यापारिक स्थानों से न खरीदें।
2. फल तैयार करें: डंठल काट दें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
3. यदि आपके पास बोलेटस या बोलेटस है, तो टोपी और पैरों को अलग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
4. मक्खन को सबसे पहले त्वचा से हटा देना चाहिए।

बेस तैयार करने के बाद, आपको 1 लीटर पानी में मशरूम के लिए नमकीन पानी तैयार करना होगा। प्रत्येक रेसिपी में नमक और सिरके का अपना अनुपात होता है, वे फल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। तैयारी करने से पहले, मशरूम को आमतौर पर भिगोया जाता है, फिर नमक मिलाकर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। इससे आप फलों को कीटाणुरहित कर सकते हैं और बची हुई गंदगी और काई हटा सकते हैं।

मशरूम मैरिनेड रेसिपी

घर पर मशरूम का अचार बनाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, हर गृहिणी इसे संभाल सकती है। यह याद रखने योग्य है कि इसे जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए और वन फलों की विविधता को ध्यान में रखना सुनिश्चित करना चाहिए। मशरूम के लिए पूर्व-भिगोने के साथ और बिना भिगोने के लिए मैरिनेड बनाने की एक विधि है, लहसुन के साथ बोलेटस और चेंटरेल पकाने का एक विशेष तरीका, 3-5 दिनों में उपभोग के लिए मशरूम का अचार बनाने की एक त्वरित विधि, और अन्य।

यूनिवर्सल मैरिनेड

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: संरक्षण.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

यह विधि ट्यूबलर मशरूम (सीप मशरूम, आदि), और बोलेटस, चेंटरेल, आदि दोनों को तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है। मशरूम तैयार करें: उन्हें भिगोएँ, काटें और फल के प्रकार के अनुसार उबालें, लेकिन विशेषज्ञ सभी प्रकार के मशरूम को उबालने की सलाह देते हैं। 15 मिनट से आधे घंटे तक मशरूम। सिरका को सिरका एसेंस से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात को ध्यान में रखते हुए इसे सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर (या 30 मिलीलीटर सार);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालो। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
2. उबाल पर लाना। पैन में मसाले डालें, सिरका डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फलों को जार में रखें, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें।

त्वरित मैरिनेड

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

उन लोगों के लिए जो अभी तक मशरूम का अचार बनाना नहीं जानते हैं, फोटो के साथ व्यंजन तैयार करने की एक त्वरित विधि परीक्षण के लिए उपयुक्त है। कोई भी मशरूम लीजिए, काट लीजिए, तैयार कर लीजिए. फिर डिल, ऑलस्पाइस और अन्य मसालों के साथ नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें और इसे 24 घंटे के लिए पकने दें। इसके बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• लौंग - 7 कलियाँ;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• थाइम - 2-3 टहनी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - ¾ बड़ा चम्मच। ;
• सफेद वाइन सिरका - 1/3 कप;
• नमक -30 ग्राम;
• काली मिर्च -1.5 चम्मच;
• मशरूम -700 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. मशरूम तैयार करें: धोएं, छीलें, काटें।
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
3. मशरूम मिश्रण डालें. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और कम तापमान पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. जार को तैयारी से भरें और सील कर दें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

कुरकुरे, स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम एक परिष्कृत पेटू के लिए भी वास्तविक भूख पैदा करते हैं। यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है, और मसालेदार मशरूम की विधि इतनी जटिल नहीं है। वन फलों का स्टॉक करें, मसाले और सिरका तैयार करें, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन करें और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना शुरू करें। यह विधि 1 किलो बोलेटस मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है, और आप ऐसे मशरूम को पकाने के 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं।

सामग्री:

• नमक - 20 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (30%) - 70 मिली;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• काला और ऑलस्पाइस - 14 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को थोड़ी देर भिगोकर और धोकर तैयार कर लीजिए. काट कर एक गहरे सॉस पैन में रखें।
2. नमक डालें, पानी डालें और उबाल लें।
3. 5-10 मिनट तक पकाएं.
4. छिला हुआ प्याज, मसाले डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
6. गर्म उपचार को निष्फल जार में रखें।

शहद मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

अचार वाले मशरूम तैयार करने से पहले, आपको उन्हें साफ करना होगा और 30-50 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरना होगा। संरचना को संरक्षित करने के लिए मशरूम को धोया जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस विधि की ख़ासियत यह है कि शहद मशरूम को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, और उसके बाद ही वे पकना शुरू करते हैं। नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है। मसालों में शामिल हैं: दालचीनी, धनिये के बीज, और तीखी मिर्च।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका (9%) - 300 मिली;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक छलनी पर रखें और पहले से तैयार मैरिनेड डालें।
3. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी, नमक, सिरका घोलें, मसाले डालें।
4. शहद मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
5. जार में रखें और बेल लें।

तैलीय लोगों के लिए

समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

तितलियाँ तेज़ मशरूम हैं; उन्हें मैरीनेट करने से पहले लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको टोपी से फिल्म को साफ करना होगा, फिर तने से काई और गंदगी को हटाना होगा। गृहिणियों का मूल नियम: खाना बनाना शुरू करने से पहले मक्खन को साफ कर लेना चाहिए, नहीं तो वे आपके हाथ से फिसल जाएंगे। मशरूम को नमक के पानी में भिगोएँ, धोएँ, रेत हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें और मैरीनेट करना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर मैरिनेड 2 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 30 मिलीलीटर;
• लौंग, लहसुन, मिर्च, बे - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले घोलें और कई मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें, सिरका डालें।
3. मशरूम को जार में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और स्क्रू करें।

सोया सॉस के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: मध्यम.

यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं और नहीं जानते कि क्या इतना स्वादिष्ट बनाया जाए, तो मसालेदार शैंपेन की रेसिपी पर ध्यान दें। यह विधि बहुत तेज़ है, क्योंकि आपको केवल मशरूम को धोना है, नमकीन पानी तैयार करना है, उन पर डालना है और कुछ घंटों तक इंतजार करना है। बड़े और छोटे दोनों फल इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे मशरूम मेज पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, और वे बड़े मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से अचार बनाते हैं।

सामग्री:

• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद, लहसुन.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, सोया सॉस डालें, चीनी, नमक, मसाले डालें, गरम करें।
2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, शिमला मिर्च डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे 8 मिनट तक उबालें।
3. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।
4. मशरूम को ठंडा होने दें. कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: मध्यम.

मई दिवस और ग्रीष्मकालीन पिकनिक के व्यस्त मौसम के दौरान, शैंपेनन शिश कबाब की एक रेसिपी काम आएगी। इन्हें पहले से मसालेदार मशरूम से तैयार किया जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए आपको मसाले, लहसुन, काली मिर्च, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। मशरूम को एक सींक पर लटकाया जाता है और कोयले के ऊपर पकाया जाता है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट साइड डिश है। अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• लहसुन - 6 दांत;
• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और उबाल लें।
2. एक अलग कंटेनर में, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल, सिरका, चीनी, तेल मिलाएं।
3. इस मिश्रण को उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत आंच बंद कर दें।
4. मशरूम को 10-15 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

कोरियाई में मशरूम के लिए

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: कोरियाई.
कठिनाई: मध्यम.

एक बार जब आप इन मशरूमों को आज़मा लेंगे, तो आप इन्हें स्टोर में नहीं खरीदेंगे, क्योंकि स्नैक का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! खाना पकाने के लिए, आपको विदेशी, महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, केवल शैंपेन, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ। मशरूम तैयार करके प्रक्रिया शुरू करें: बड़े नमूनों को भागों में काटें, छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद - 50 ग्राम;
• तिल के बीज - 20 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत. ;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. डिल, अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें।
2. गर्म मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल डालें, हरा धनिया, काली और गर्म मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. सिरका और सोया सॉस डालें।
5. हिलाओ, नमक डालो।
6. एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल भूनें और मैरिनेड में डालें।
7. मिश्रण को उबाल लें, मशरूम डालें, हिलाएं और फिर से उबालें।
8. ठंडा करें, आंच से उतार लें।

वीडियो

मशरूम कभी भी बहुत अधिक नहीं हो सकते - और न केवल उत्साही मशरूम बीनने वाले, जो जंगल में घूमने में प्रसन्न होते हैं, वे भी इस बात से सहमत होंगे। फसल के मौसम के दौरान इन वन उपहारों की बहुत ही मानवीय कीमतें आपको निजी व्यापारियों के पास से आसानी से गुजरने की अनुमति नहीं देती हैं, और अब आपके घर में पहले से ही मशरूम की एक बाल्टी है। मशरूम के साथ आलू पहले ही तले जा चुके हैं, भविष्य में उपयोग के लिए एक अच्छा हिस्सा सूख गया है। अधिशेष कहाँ रखा जाए? बेशक, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करें! "दावत और दुनिया दोनों के लिए" श्रृंखला के इस क्षुधावर्धक की रेसिपी विविध हैं। और इसे लागू करना कितना आसान है - और एक नौसिखिया गृहिणी को यह पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं: रहस्य और खाना पकाने के बुनियादी नियम

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। उन्हें अवश्य याद रखें और प्रत्येक मशरूम अचार के दौरान उनका उपयोग करें!

1. छोटे मशरूम? इन्हें तने को काटे बिना पूरा अचार बनाया जा सकता है, लेकिन केवल इसके जड़ वाले हिस्से को हटाकर।
2. मशरूम काफी बड़े हैं, इन्हें 2-4 भागों में काटना बेहतर है।
3. यदि आप बोलेटस या बोलेटस मशरूम का अचार बनाते हैं, तो पैरों और टोपी को अलग-अलग रखना बेहतर है।
4. क्या आपने मक्खन को मैरीनेट करने का निर्णय लिया है? सबसे पहले टोपी से चिपचिपी त्वचा को हटाना न भूलें।
5. धातु के ढक्कन वाले जार को रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ऐसे "कंटेनरों" में बोटुलिज़्म का खतरा बढ़ जाता है।
6. जंगल के उपहारों को एक जार में मैरीनेट किया जाता है, और 3 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होंगे - आपको इंतजार करना होगा।
7. क्या आप मशरूम खरीद रहे हैं? किसी भी परिस्थिति में उन्हें न खरीदें जो सड़कों के किनारे बेचे जाते हैं - जंगल का उत्पाद सड़क से सभी गैसों और "गंदगी" को अवशोषित कर लेता है।
8. यदि आप निश्चित नहीं हैं कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो उसका निपटान कर दें; आप अपने स्वास्थ्य (कभी-कभी अपना जीवन) को जोखिम में नहीं डाल सकते।

सामान्य तौर पर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की किस किस्म को तैयार करने का निर्णय लेते हैं - वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं, मुख्य बात यह है कि अचार बनाने के नियमों का पालन करना और मामले को अच्छे मूड में रखना है। फिर परिणाम की पूरी गारंटी है।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

चाहे आप मशरूम जंगल से लाए हों या बाजार से, किसी भी मलबे, सड़े हुए या कीड़े वाले मशरूम को हटाने के लिए उन्हें छांटना होगा। कभी-कभी वर्महोल टोपी या तने के केवल एक छोटे से हिस्से को छूता है - पूरे मशरूम को फेंकना आवश्यक नहीं है, आप क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काट सकते हैं।

फिर मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें से सभी जार में अच्छे पड़ोसी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, जब बोलेटस और मक्खन को एक साथ उबाला जाता है, तो बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और काला हो जाएगा। लेकिन आपको बोलेटस मशरूम को बोलेटस और बोलेटस के साथ नहीं पकाना चाहिए - वे उबल जाएंगे, क्योंकि वे दूसरों की तुलना में तेजी से तैयार हो जाते हैं।

"साइलेंट हंट" की ट्राफियों को छांटने और छांटने के बाद, उन्हें पानी में भिगोने की जरूरत है - मध्यम-नमकीन या अम्लीय। इससे उनमें बची हुई गंदगी, मलबा और कीड़ों को साफ किया जा सकेगा - यह "कचरा" ऊपर तैरता रहेगा। लेकिन आपको वन उपहारों को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए - वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे, नाजुक हो जाएंगे और अपना कुछ स्वाद खो देंगे। भीगे हुए मशरूम के तने का जड़ भाग काट दिया जाता है।

अचार बनाने से पहले, मशरूम को उबालना बेहतर है - इससे आपको विश्वास होगा कि तैयारी खराब नहीं होगी और जहर होना असंभव होगा। घने मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, और नरम मशरूम को - ¼ घंटा पर्याप्त है।

अब मैरिनेट करने के दो विकल्प हैं:

1. आप मशरूम को मसालों के साथ नमकीन पानी में डाल सकते हैं - उबलते पानी, सिरका डाल सकते हैं, और तुरंत उन्हें जार में डाल सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं।
2. उबलने के बाद, मशरूम से शोरबा निकालें, उन्हें सुखाएं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डालें और प्रत्येक को मैरिनेड फिलिंग से भरें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - रेसिपी

घर पर मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए सबसे सरल चुनें।

नसबंदी के बिना व्यंजन विधि

निसंदेह, स्टरलाइज़ेशन द्वारा, हम उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं, लेकिन, आप देखते हैं, यह एक परेशानी भरा काम है। आप इसके बिना काम कर सकते हैं. कैसे?

1. प्रत्येक किलोग्राम पहले से उबले हुए मशरूम तैयार करने के लिए, डालने के लिए 3 पूर्ण गिलास पानी (कोई फर्क नहीं पड़ता कि झरना या नल) लें। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, 2.5 बड़े चम्मच दरदरा पिसा नमक और आधी चीनी डालें। मसाले के लिए, तेज़ पत्ते (5-6 टुकड़े), पिसी हुई काली मिर्च (5-7 मटर) डालें, आप लौंग भी डाल सकते हैं (लेकिन इसे ज़्यादा न करें, एक-दो टुकड़े ही काफी हैं)।
2. मैरिनेड मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबालें, उबले हुए मशरूम को सॉस पैन में डालें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं, और उबलने के बाद इसे ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए रख देते हैं, हिलाना न भूलें ताकि जले नहीं।
3. सॉसपैन को स्टोव से हटाने से पहले उसमें ¼ कप 6 प्रतिशत सिरका डालें। मशरूम को जार में रखें (मात्रा में 700 मिलीलीटर से अधिक नहीं), जार की गर्दन की ऊपरी सीमाओं के साथ भराई डालें।
4. इसे ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे रखें।

यहां बिना स्टरलाइज़ेशन के एक और सफल, विश्वसनीय, परीक्षित नुस्खा है।

1. कोई भी खाने योग्य मशरूम लें (जितने जार में आ सकें), नरम होने तक उबालें, पानी छान लें।
2. एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच उबालें। चीनी और नमक, आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका, 3 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 3 लौंग की कलियाँ, चाकू की नोक पर दालचीनी।
3. मशरूम को मैरिनेड में डालें, उबालें, निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और तीन घंटे के लिए लपेटें।

मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

हम एक अच्छे परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करने के आदी हैं; आप इसके साथ मशरूम को मैरीनेट भी कर सकते हैं, और सुनिश्चित करें कि उनका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगा। यह आसान है।

नसबंदी प्रक्रिया सहित नुस्खा:

• एक सॉस पैन को गर्म पानी से भरें। एक लीटर तरल में आधा बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें।
• मशरूम (पहले से उबले हुए) को नमकीन पानी में 15-25 मिनट तक उबालें। मशरूम को पैन के तले में डुबाना तत्परता का संकेत देगा।
• फिर मैरिनेड मिश्रण को छलनी से छानकर एक अलग कटोरे में डालें। मशरूम को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर गर्म पानी डालें।
• भरे हुए जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढककर जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है। हम छोटे आधा लीटर के जार को एक घंटे के लिए और लीटर के जार को डेढ़ घंटे के लिए रखते हैं।
• फिर हम जार पर स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन लगाते हैं।

नसबंदी के बिना व्यंजन विधि:

1. एक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए आधा लीटर पानी से मैरिनेड बेस तैयार करें। पानी में बिना आयोडीन वाला नमक (3 चम्मच) डालें, नमक के समान मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके अलावा, सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ भरावन का स्वाद लेना एक अच्छा विचार होगा (आपको मटर के 5 टुकड़े चाहिए, पिसी हुई नहीं)।
2. मैरिनेड मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबालें। इस मामले में, नींबू के क्रिस्टल पिघल जाने चाहिए। इस नमकीन पानी को मशरूम के ऊपर डालें, जिन्हें पहले से उबालकर जार में रखा गया है।
3. यदि आपने जार और ढक्कन दोनों को ईमानदारी से इस प्रक्रिया में शामिल किया है, तो उन्हें स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मशरूम को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

लहसुन एक अद्भुत मसाला है जो वस्तुतः हर चीज़ के साथ मिलता है। और विशेष रूप से मशरूम के लिए. और लगभग सभी मशरूम, विशेष रूप से दूध वाले मशरूम, लहसुन के साथ बहुत अच्छे बनते हैं। एक किलोग्राम पहले से उबले हुए मशरूम के लिए हम लेते हैं:

• आधा लीटर उबलता पानी;
• कला के अनुसार अतिरिक्त नमक और दानेदार चीनी से समृद्ध नहीं। चम्मच;
• बे पत्ती, चेरी और करंट की 2 पत्तियां;
• लौंग के एक जोड़े;
• सिरका 9%, मशरूम के प्रति आधा लीटर जार में एक चम्मच;
• लहसुन - 4 मध्यम कलियाँ।

1. उबलते पानी में चीनी और नमक, तेजपत्ता, लौंग डालकर 5 मिनट तक उबालें।
2. पूर्व-निष्फल जार में, चेरी और करंट की कुछ पत्तियां, प्लास्टिक में कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें।
3. मशरूम के साथ आधा लीटर जार भरें। नमकीन पानी भरें, सिरका डालें और जार को कसकर बंद करें।

मसालेदार मक्खन के लिए व्यंजन विधि

बटर मशरूम का अचार बनाने से पहले उनकी चिपचिपी त्वचा से टोपी हटा दें। हम मशरूम को लहसुन-सरसों के मैरिनेड में पकाएंगे।

1. 2 किलोग्राम मक्खन को सादे पानी में 25 मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें।
2. मैरिनेड की फिलिंग 1.5 लीटर पानी से बनानी चाहिए. इसमें हम अनाज सरसों और नमक, प्रत्येक 30 ग्राम डालते हैं। 20 ग्राम चीनी के साथ हल्का मीठा करें। इसके अलावा, 3-4 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च (5 दाने) और कुछ तेज़ पत्ते भी डालना न भूलें। मैरिनेड को उबलने दें, इसमें 45 ग्राम 9% एसिटिक एसिड मिलाएं।
3. छोटे जार में मक्खन भरें और सुगंधित नमकीन पानी डालें। जार पर तुरंत ढक्कन लगा दें।

और मक्खन के लिए एक और अच्छा नुस्खा:

मैरिनेड 3 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के;
• 9 प्रतिशत सिरका - 300 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च।

1. उबलने के बाद, छांटे और धोए हुए मक्खन को 10 मिनट तक उबालें, फिर इस पानी को एक कोलंडर से निकाल लें, ताजा पानी डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।
2. नमक और मसालों के साथ तीन लीटर पानी उबालें, जैसे ही यह उबल जाए, सिरका डालें और मशरूम डालें, उन्हें पूरी तरह से मैरिनेड से ढक दें, 6 मिनट तक पकाएं, साफ जार में रखें, ढक्कन से बंद करें।

मसालेदार दूध मशरूम

दूध मशरूम को मशरूम के साथ मिलाना अच्छा है, या आप उन्हें अलग से पका सकते हैं।

1. उबले हुए दूध मशरूम के प्रति किलोग्राम मैरिनेड को पकाएं: 700 मिलीलीटर पानी (1-2 डिल, 3 लौंग लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च - मटर, दो बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी) में मसाले मिलाएं। मैरिनेड में उबाल आने के 5-7 मिनट बाद सिरका डालें, 9% एसिड का एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है, और तुरंत पैन को एक तरफ रख दें।
2. दूध मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत है। जब भराई तैयार हो जाती है, तो हम उन्हें जार में डालते हैं और कंटेनरों को ऊपर तक मैरिनेड भराई से भर देते हैं। 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मसालेदार केसर दूध की टोपी

केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। केसर दूध की छोटी टोपियां लेना बेहतर है। इन्हें आधे घंटे तक उबालें.

• कुछ किलो बिना उबले मशरूम के लिए आपको एक लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी। हम इसे इस तरह पकाते हैं: पानी में 2 बड़े चम्मच सादा नमक मिलाएं। बिना सुगंधित रिफाइंड तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। आप चीनी भी मिला सकते हैं - एक चम्मच से ज्यादा नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए, डिल की एक छतरी, 3 लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और काली मिर्च (6 टुकड़े) पानी में डालें। भराई को उबलने दें, एसिटिक एसिड (9%) - एक बड़ा चम्मच डालें। मैरिनेड बेस को स्टोव से अलग रख दें। इसे निष्फल जार में रखे केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर गर्म करके डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

मसालेदार सीप मशरूम

अचार बनाने के लिए छोटे और बिना टूटे हुए मशरूम चुनना बेहतर है। सीप मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

1. 2 किलो कच्चे सीप मशरूम के लिए, मैरिनेड के लिए आवश्यक पानी की मात्रा पर्याप्त है ताकि मशरूम को स्वतंत्र रूप से हिलाया जा सके (3-4 लीटर)। पानी में 3.5 बड़े चम्मच नमक डालकर नमक डालें। चीनी के बारे में मत भूलिए - आपको इसकी कम आवश्यकता है: कुछ चम्मच। एक तेज़ पत्ता और लगभग 5 काली मिर्च मैरिनेड का स्वाद बढ़ा देंगे। वाइन सिरका लेना बेहतर है - आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए।
2. हम सीप मशरूम धोते हैं और उन्हें मैरिनेड में मिलाते हैं। - उबाल आने पर आधे घंटे तक पकाएं.
3. हम तैयार सीप मशरूम को बाँझ जार में कसकर रखते हैं और उन्हें उस शोरबा से भर देते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था। जार को भली भांति बंद करके बंद कर दें।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम, रेसिपी

बहुत कम लोग जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। या शायद वे इस नेक मशरूम को खराब करने से डरते हैं। शांति से! यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की सही रेसिपी चुनते हैं तो आप इस सुंदरता को खराब नहीं कर सकते।

एक किलोग्राम कच्चे मशरूम के लिए हम लेते हैं:

• लगभग एक लीटर सादा पानी;
• 3 चम्मच दानेदार चीनी और टेबल नमक प्रत्येक;
• 9% की ताकत वाला एसिटिक एसिड - 2 चम्मच;
• तेज पत्ता और मसालेदार लौंग, प्रत्येक के दो-दो टुकड़े;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।

1. मशरूम को दो चरणों में उबालें: पहले पानी में उबलने से 5 मिनट के लिए और दूसरे में आधे घंटे के लिए।
2. पानी में सभी सामग्री डालकर मैरिनेड पकाएं, स्टोव से हटाने से पहले आखिरी चीज सिरका है।
3. मशरूम को थोड़ा दबाएं, उन्हें जार में डालें और प्रत्येक शीर्ष को मैरिनेड फिलिंग से भरें। बिना स्टरलाइज़ेशन के बंद करें.

मसालेदार शहद मशरूम

इन कवकों को इकट्ठा करना आसान है - आपको एक अच्छा स्टंप मिलता है और आप बाल्टी को "घास" देते हैं। लेकिन मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं? हनी मशरूम इस मामले में सनकी नहीं हैं।

1. 3 किलोग्राम शहद मशरूम को दो चरणों में उबालें: पहले, उबालने के बाद, पहले पानी में 10 मिनट और दूसरे में आधा घंटा। फिर पानी निकाल दें.
2. और मैरिनेड फिलिंग बनाना आसान है: 1.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल (इस रेसिपी के लिए 1.5 बड़े चम्मच) की दर से नमक घोलें। थोड़ी और चीनी लें - 2 बड़े चम्मच। 5-7 मटर काली मिर्च, पिसी हुई नहीं, कुछ तेज पत्ते, एक छाता या दो डिल मिलाएं। 6 मिनट तक उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच 8% एसिटिक एसिड मिलाएं।
3. जार में रखे शहद मशरूम के ऊपर मैरिनेड नमकीन डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मैरीनेटेड शैंपेनन मशरूम

सर्दियों में शैंपेनोन को मैरीनेट करके पकाने से जल्दी तैयार हो जाते हैं, वे सुगंधित और मजबूत बनते हैं। यह एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक है, साथ ही सलाद, पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट चीजों में एक घटक है।

1. दो किलोग्राम शैंपेन को 15-20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। फिर मैरिनेड पकाएं: 750 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच नमक और 3 दानेदार चीनी, तेज पत्ता, स्वादानुसार लौंग, काली मिर्च, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
2. आइए उबालें. सिरका (2 चम्मच) डालें। शैंपेन को छोटे जार में कसकर रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, आप इसे बस ढक्कन के नीचे रख सकते हैं।

मसालेदार मशरूम की कैलोरी सामग्री

मशरूम के साथ खाना पकाने के व्यंजन कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं, और यह गुणवत्ता उन्हें मैरीनेट करने के बाद भी नहीं खोती है। औसतन एक सौ ग्राम नाश्ते में लगभग 20-25 किलो कैलोरी होती है। एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन.

मसालेदार मशरूम कितने समय तक चलते हैं?

मशरूम को मैरिनेड में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, मुख्य बात यह है कि इसके लिए इष्टतम स्थिति बनाना है: एक अंधेरा कमरा और कम तापमान। तहखाना इसके लिए सर्वथा आदर्श है। लेकिन एक रेफ्रिजरेटर भी काम करेगा.

यदि मशरूम को धातु के ढक्कन से ढका गया है, तो उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। कांच और प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, शेल्फ जीवन को दोगुना किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी से आसान कुछ भी नहीं है सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। खाना पकाने की विधियाँउनकी इतनी सारी किस्में हैं कि आप निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के अनुरूप तैयारी विधि का चयन करेंगे! पूरे साल मशरूम पकाएं, प्रयोग करें और आनंद लें!

मसालेदार मशरूम के जार की तरह दैनिक मेज को और क्या सजा सकता है? आप दुकानों में विभिन्न प्रकार के मशरूम पा सकते हैं, लेकिन आप हमेशा अपने मसालेदार मशरूम से अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं। इसलिए, पतझड़ में, कई लोग मशरूम के तथाकथित "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाते हैं। लेकिन उन्हें सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

मशरूम असाधारण रूप से स्वादिष्ट हों और मैरिनेड प्रक्रिया के दौरान खराब न हों, इसके लिए उन्हें कुछ चरणों से गुजरना होगा।

छँटाई चरण

सभी एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। किस लिए? क्योंकि प्रत्येक प्रकार के मशरूम में एक विशिष्ट अचार बनाने का एल्गोरिदम होता है।

साथ ही, एक ही प्रकार के लगभग एक जैसे छोटे मशरूम मेज पर उनके वर्गीकरण की तुलना में बहुत बेहतर दिखेंगे। इसके अलावा, छंटाई करते समय, नमूनों की गुणवत्ता पर ध्यान दें, सड़े हुए और कीड़े वाले नमूनों को फेंक देना चाहिए।

भीगने और भीगने की अवस्था

यह प्रक्रिया सभी प्रजातियों के लिए आवश्यक नहीं है। यह अवश्य किया जाना चाहिए यदि:

1. मशरूम बहुत गंदे होते हैं. यदि आप उन्हें पहले भिगो देंगे तो उन्हें गंदगी और रेत से साफ करना आसान हो जाएगा। पानी में थोड़ा नमक डालना बेहतर है। इस तरह के स्नान के बाद, कुछ प्रकारों को बस बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं, जिससे आपका समय काफी हद तक बच जाएगा। कृपया ध्यान दें कि कुछ मशरूमों को छीलना और उसके बाद ही उन्हें भिगोना बेहतर होता है;
2. कुछ प्रकार के व्यंजनों को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सूअरों को 2 दिनों तक भिगोना चाहिए;
3. लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मशरूम भारी मात्रा में नमी सोख लेते हैं, जो अवांछनीय है।

सफाई चरण

प्रत्येक मशरूम का अपना दृष्टिकोण होता है। उन्हें निरीक्षण करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो तनों और टोपी को छील लें; बड़ी टोपी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

मशरूम को सर्दियों के लिए बिना पकाए मैरीनेट किया जाता है

ऐसे में मशरूम को बिना मैरिनेड के उबालें। सफाई चरण से गुजरने वाले मशरूम को हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान से भरे एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है। धीमी आंच पर उबालें, पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए।

मशरूम कितनी जल्दी पकते हैं यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शैंपेनोन - 25 मिनट, चेंटरेल - 30 मिनट, बोलेटस - 15 मिनट।

यदि मशरूम कंटेनर के नीचे तक डूब जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है।

तैयार मशरूम को सुखाकर तैयार जार में रखा जाता है। फिर तैयार नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी की मात्रा की गणना की जाती है - 0.5 लीटर की क्षमता वाले प्रति जार में 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 3 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ते - 5 पीसी;
• लौंग - 7 पीसी;
• दालचीनी - 3 ग्राम

समय: 1.5 घंटे

कैलोरी सामग्री: चयनित किस्म पर निर्भर करती है।

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। प्रारंभ में, आपको मैरिनेड को बिना सिरका डाले उबालना है, 10 मिनट के बाद सिरका डालें। क्योंकि खाना पकाने के दौरान सिरका वाष्पित हो जाएगा।

मशरूम को लंबे समय तक रखने के लिए आपको सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा। इस मामले में, जार को निष्फल करने की आवश्यकता है: 500 मिली - 30 मिनट। ढक्कन को रोल करें.

यदि आप आने वाली सर्दियों में मशरूम खाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। मैरिनेड डालने के बाद, जार को ढक्कन से लपेट देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मशरूम को एक महीने के अंदर खाया जा सकता है.

सर्दियों के लिए प्री-कुकिंग के साथ शैंपेनन मशरूम का अचार कैसे बनाएं

प्रसिद्ध और प्रिय शैंपेन का अचार भी बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि शैंपेन को रोल करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• शैंपेनोन - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• सिरका - 300 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, तेज पत्ते।

समय: 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी।

शिमला मिर्च तैयार करें, छीलें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं। उसी समय, नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। उबले हुए शिमला मिर्च को थोड़ा सूखने का समय दें। फिर मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। अचार वाले मशरूम को जार में रोल करें।

यदि आप तुरंत मैरीनेट किए हुए शैंपेन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें मैरीनेड में 40 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम अपनी उपयोगिता के लिए प्रसिद्ध है। मांस के बजाय सप्ताह में कम से कम एक बार इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 250 मिली प्रति लीटर जार की दर से;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक -2.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 4 टुकड़े;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम।

समय: 60 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 36 किलो कैलोरी।

जार को स्टरलाइज़ करें. मशरूम साफ करें. अच्छी तरह से नमकीन पानी का एक पैन आग पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, साइट्रिक एसिड डालें।

- मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं. इन्हें समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है ताकि ये तले पर न लगें. उनकी तत्परता पैन में उनकी स्थिति से निर्धारित होती है; यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो मशरूम तैयार हैं।

साथ ही नमकीन पानी भी तैयार कर लीजिए. सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें।

तैयार मशरूम को जार में डालें और मैरिनेड से भरें।

दो महीने से अधिक समय तक स्टोर करने के लिए, आपको जार में सिरका और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाना होगा, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा और रोल करना होगा।

यदि मशरूम को दो महीने से कम समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो स्टरलाइज़ करने या कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बस रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इसके अलावा, आप मैरिनेड के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मसालेदार स्वाद के लिए, काली मिर्च डालें, मसाले के लिए - दालचीनी, लहसुन या जड़ी-बूटियाँ।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कुरकुरी मसालेदार चटनी

मसालेदार चटनर का स्वाद बिल्कुल दिव्य होता है। और यहां तक ​​कि पैर भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, वे उत्सव की मेज पर बहुत सामंजस्यपूर्ण दिखते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चेंटरेल - 2 किलो;
• चीनी - 4 चम्मच;
• नमक - 6 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

समय: 60 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।

चेंटरेल तैयार करें: धोएं, छाँटें - सबसे अच्छा चुनें, खराब क्षेत्रों को काट दें।

मैरिनेड तैयार करें - सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, लहसुन और प्याज काट लें। चार मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

चेंटरेल को धो लें। एक अलग पैन में चैंटरेल के ऊपर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। 10 मिनट तक पकाएं. कम आंच पर।

पकाने के बाद, चेंटरेल को सुखा लें और तैयार जार में वितरित करें। नमकीन पानी समान रूप से डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। डिब्बे को पलटा जा सकता है - उल्टा रखा जा सकता है, इस तरह आप पता लगा सकते हैं कि कौन से डिब्बे खराब तरीके से लपेटे गए हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार दूध मशरूम बनाने की एक सरल विधि

दूध मशरूम में चिकन पट्टिका की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, वे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं, इसलिए बहुत से लोग उन्हें सुखाने या फ्रीज करने के बजाय उनका अचार बनाना पसंद करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 4 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सिरका - 240 मिलीलीटर।

पकाने का समय: 45 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी।

जार को स्टरलाइज़ करें। मिल्क मशरूम को उबालें और तब तक पकाएं जब तक वे नीचे तक डूब न जाएं। पानी को नमकीन होना चाहिए, 1 लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

दूध मशरूम को जार में वितरित करें और मैरिनेड में डालें। फिर जार को रोल करें। इन्हें अगले 5 दिनों तक मैरीनेट किया जाएगा. इस दौरान उन्हें किसी गर्म स्थान पर रहना चाहिए।

सर्दियों के लिए बोलेटस को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

ये मशरूम न केवल गर्म पेय के लिए एक अच्छा नाश्ता होंगे, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी काम करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ते - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

समय: 45 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 18 किलो कैलोरी।

जार को संसाधित करें: अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।

बोलेटस को संसाधित करें: छीलें और धो लें। सभी गंदगी, रेत, सुइयों को हटाना, टोपी पर लगी फिल्म को हटाना और पैर को साफ करना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें कि यदि आप उन्हें भिगोते हैं, तो बलगम दिखाई देगा, जो सफाई प्रक्रिया को जटिल बना देगा। इसलिए बेहतर है कि इन्हें साफ कर लें और बाद में धो लें।

मक्खन को 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियां डालें और कई मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। फिर सिरका डालें.

तैयार बोलेटस को जार में वितरित करें। आपको प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली डालनी होगी। गर्म मैरिनेड डालें (केवल स्टोव से) और रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की एक त्वरित रेसिपी

स्वस्थ और कुरकुरे मशरूम कैसे प्राप्त करें?

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - कितना है;
• पानी का गिलास;
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च और लौंग - 3 पीसी प्रत्येक;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

समय: 45 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 18 किलो कैलोरी।

शहद मशरूम तैयार करें. आपको लगभग 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। साथ ही मैरिनेड तैयार कर लें. जैसे ही शहद मशरूम तैयार हो जाएं, उन्हें मैरिनेड में डालें और 15 मिनट तक उबालें।

सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक शहद मशरूम को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आप कोई अन्य मसाला भी डाल सकते हैं.

मसालेदार सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम वर्ष के किसी भी समय सबसे अधिक उपलब्ध मशरूमों में से एक है। इन्हें किसी भी समय खरीदा और तैयार किया जा सकता है। लेकिन क्यों न स्टॉक करके मसालेदार सीप मशरूम का स्वाद चखाया जाए?

आपको चाहिये होगा:

• सीप मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी। (छोटा);
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

पकाने का समय: 55 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 31 किलो कैलोरी।

ऑयस्टर मशरूम को धोकर काट लें. पैरों को छोटा काटें, क्योंकि पैर स्वयं बहुत सख्त होते हैं।

एक सॉस पैन में ऑयस्टर मशरूम, मसाले, नमक और चीनी रखें। - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएं.

मैरिनेड आज़माएं, इसमें अधिक नमक होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

जब सीप मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जार में वितरित करें और नमकीन पानी से भरें। जो सीप मशरूम को कवर करता है। आप ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

रोल अप करें और ठंडा होने का समय दें। आप ऑयस्टर मशरूम को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ सकते हैं और तुरंत परोस सकते हैं।

बोटुलिज़्म से बचने के लिए निवारक उपाय

सबसे अच्छा विकल्प, जिसमें बोटुलिज़्म होने की संभावना न्यूनतम है, सुखाना या नमकीन बनाना है। लेकिन हर किसी को ऐसे मशरूम पसंद नहीं होते. तो फिर क्या किया जाना चाहिए?

1. धातु के ढक्कनों को त्यागकर नायलॉन के ढक्कनों या कागज का उपयोग करना बेहतर है;
2. सही नुस्खा चुनें. मैरिनेड को उबालना चाहिए। यदि नुस्खा में मैरिनेड पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन को पहले 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए;
3. मशरूम को कम से कम 30 मिनट तक पकाना बेहतर है;
4. बोटुलिज़्म बैक्टीरिया 120 डिग्री तापमान का सामना कर सकता है। इसलिए, सील करने से पहले जार को स्टरलाइज़ करें;
5. पकाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह साफ करना जरूरी है;
6. धुंधले मैरिनेड और उभरे हुए ढक्कन वाले संदिग्ध जार को तुरंत फेंक देना चाहिए और उनका सेवन नहीं करना चाहिए।

मशरूम से होने वाली परेशानियों से बचने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

1. डिब्बाबंद भोजन को +6°C से अधिक तापमान पर संग्रहित न करें;
2. शेल्फ जीवन: एक वर्ष से अधिक नहीं;
3. मसालेदार मशरूम को दोबारा संसाधित करना बेहतर है - उबालें या भूनें;
4. मशरूम तोड़ने के बाद उसे मैरीनेट करना चाहिए।

मशरूम लगभग सभी को पसंद होता है। और उनकी तैयारी के लिए बहुत, बहुत सारी रेसिपी हैं। तो, क्यों न अपने प्रियजनों को मसालेदार मशरूम खिलाएं? बॉन एपेतीत!

और शहद मशरूम का अचार बनाने की एक और विधि अगले वीडियो में है।