पकाने की विधि: पाई के लिए मांस भरना। कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए मांस भरना: व्यंजनों और "स्वादिष्ट" युक्तियाँ
लगभग हर गृहिणी यह सीखने की कोशिश करती है कि गर्म और सुर्ख पाई कैसे बेक करें। यह एक उत्सव की मेज की सजावट है और पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। पाई के लिए बहुत सारी फिलिंग हैं। हालांकि, मांस सबसे लोकप्रिय है। इसे उनके मिश्रण सहित विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, समान अनुपात में मिश्रित सूअर का मांस और बीफ भरना बहुत स्वादिष्ट होता है।
भरने की तैयारी हमेशा मांस की तैयारी के साथ शुरू होती है। चयनित टुकड़े को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, हड्डी से, यदि कोई हो, और उसके टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए।
उबले हुए मांस से, आप एक फिलिंग बना सकते हैं - विशुद्ध रूप से मांस या विभिन्न भरावों के साथ।
उबले हुए मांस से क्लासिक मांस भराई
ज़रूरी:
500 ग्राम उबला हुआ मांस,
1 गाजर
1 प्याज
3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
5 सेंट एल शोरबा,
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं:
सबसे पहले आपको उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसना होगा। उनकी अनुपस्थिति में, आप इसे चाकू से बहुत बारीक काट सकते हैं।
फिर आपको मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करना चाहिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल में भूनना चाहिए।
सब्जियों को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें।
जैसे ही प्याज और गाजर वांछित अवस्था में पहुंचें, उनमें उबला हुआ मांस डालना चाहिए और लगभग तीन मिनट के लिए भरना चाहिए।
मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च, और फिर धीरे-धीरे इसमें 5 बड़े चम्मच डालें। शोरबा के चम्मच।
कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस भरना
ज़रूरी:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या सूअर का मांस और बीफ का मिश्रण,
1 प्याज
मक्खन,
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएं:
प्याज को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और मक्खन में पारभासी होने तक भूनें।
फिर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मिश्रण को क्रस्ट बनने तक भूनें।
तलने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस लगातार हिलाया जाना चाहिए और गांठ के गठन को रोकने के लिए एक कांटा के साथ गूंधना चाहिए।
अंत में, भरने में काली मिर्च, नमक डालना और बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
इस फिलिंग में कटे हुए उबले अंडे, हरी सब्जियां या तले हुए मशरूम डालकर अलग-अलग किया जा सकता है।
यदि, स्टू करने के बावजूद, भरना सूखा निकला, तो इसमें मध्यम रसदार ताजी सब्जियां डाली जा सकती हैं, उदाहरण के लिए, बेल मिर्च या बारीक कटी हुई गोभी, या मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा।
इसके अलावा, हल्के अनाज, जैसे चावल, को मांस भरने में जोड़ा जा सकता है। यह पोर्क स्टफिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उबले हुए आलू, प्यूरी में मैश किए हुए, कभी-कभी बीफ़ में जोड़े जाते हैं।
लेकिन जो भी फिलिंग इस्तेमाल हो उसे आटे पर तभी बिछाना चाहिए जब वह ठंडा हो जाए।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
मांस पाई के लिए यह भरना बहुत स्वादिष्ट और सरल है। खाना पकाने के कुछ बुनियादी नियमों को याद रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना मांस लेने की आवश्यकता है। दूसरे, मुख्य उत्पाद पहले से पके हुए हैं, केवल हरे प्याज को कच्चा जोड़ा जा सकता है। तीसरा, इसे रसदार बनाने के लिए भरने में फैटी पनीर का एक टुकड़ा जोड़ें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप केवल तभी पाई बना सकते हैं जब भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, यह किसी भी बेकर का एक महत्वपूर्ण नियम है। इसे भी अवश्य देखें।
इसे तैयार होने में 30 मिनट का समय लगेगा. ये सामग्रियां 10-15 मध्यम आकार के पाई तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।
सामग्री:
- बीफ या वील - 500 जीआर।;
- प्याज - 120 जीआर ।;
- गाजर - 200 जीआर ।;
- लहसुन - 4 दांत;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- वसायुक्त पनीर - 35 जीआर ।;
- काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- हरा प्याज - 60 जीआर ।;
- वनस्पति तेल, मक्खन, नमक, काली मिर्च।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को चाकू से कुचल दें, काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और उतनी ही मात्रा में मक्खन गरम करें। प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। 
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज के पारदर्शी होने पर पैन में डालें। 
गाजर और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं, उनकी मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। मुझे लगता है कि आप जानना चाहते हैं। 
हमने ठंडा बीफ़ या वील को छोटे टुकड़ों में काट दिया, नसों और फिल्मों को काट दिया (यदि कोई हो)। मांस को मांस की चक्की में पीसें या ब्लेंडर में पीस लें। 
कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों से अलग से तैयार किया जाता है। एक अच्छी तरह से गरम पैन में 2-3 मिनट के लिए भूनें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, फिर सब्जी को भूनने के साथ मिलाएं। 
कड़ी उबले चिकन अंडे उबालें, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। हम वसायुक्त पनीर के एक छोटे टुकड़े को भी बारीक पीसते हैं, सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। देखें कि यह कैसे तैयार किया जा रहा है। 
हरे प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें। मिर्च की एक छोटी फली (वैकल्पिक) को बीज और विभाजन से साफ किया जाता है, बारीक काट लिया जाता है। बाकी सामग्री में स्वादानुसार हरी प्याज, कटी हुई मिर्च, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम सामग्री को मिलाते हैं, इसका स्वाद लेना सुनिश्चित करते हैं, और जब मांस पाई के लिए भरना बहुत स्वादिष्ट होता है और पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो आप पाई भर सकते हैं। 
अपने भोजन का आनंद लें!
आप जो भी कहें, लेकिन पाई में ही आटे के अलावा उसकी फिलिंग भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। उत्तरार्द्ध उतना ही विविध हो सकता है जितना आपकी अपनी कल्पना की अनुमति देता है, लेकिन इस सामग्री के ढांचे के भीतर, हम विभिन्न योजक के साथ पाई के लिए मांस भरने के व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
तला हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पाई
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 320 ग्राम;
- प्याज - 55 ग्राम;
- गाजर - 55 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- कटा हुआ डिल - 1 चम्मच;
- एक चुटकी सूखा अजवायन
खाना बनाना
एक कड़ाही या कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करने के बाद, इसका उपयोग प्याज-गाजर के मिश्रण को भूनने के लिए करें। जैसे ही सब्जियां आधी पक जाएं और उनकी महक छोड़ दें, उनमें सूखा अजवायन और मैश किया हुआ लहसुन डालें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस ही भेजें। जैसे ही मांस का रस शुरू होता है, स्टफिंग को सीज़न करें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। रस को पूरी तरह से वाष्पित न होने दें, क्योंकि यह रस और भविष्य के पाई प्रदान करेगा, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि आग से भरने को हटाने से पहले मांस पूरी तरह से तला हुआ हो।
मांस और चावल के साथ पाई के लिए भरना
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 430 ग्राम;
- - 430 ग्राम;
- सूखे अजवायन के फूल, अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक;
- प्याज - 85 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 120 ग्राम।
खाना बनाना
पाई के लिए मीट फिलिंग तैयार करने से पहले, आटा गूंथ लें और इसे उठने दें ताकि फिलिंग तैयार होने के समय आप पहले से ही मोल्डिंग शुरू कर सकें। प्याज के टुकड़ों को जैतून के तेल की एक बूंद में मीठी मिर्च के टुकड़ों के साथ भूनें। जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो उन्हें सूखी जड़ी-बूटियों से सजाएं और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को पकड़ने दें, चावल के साथ मिलाएं, समुद्री नमक डालें और मांस को पूरी तरह से तैयार होने दें।
सामग्री:
खाना बनाना
मीट पाई पकाने से पहले, आलू के कंदों को उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। मक्खन में प्याज के स्लाइस, सेलेरी और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि बाद की सारी नमी वाष्पित न हो जाए। समुद्री नमक और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ सीज़न करें, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। जब उत्तरार्द्ध तत्परता तक पहुंच जाता है, तो भरने को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पाई को तराशने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।
पाई को कई तरह के फिलिंग के साथ बेक किया जाता है। मुझे लगता है कि पाई बनाने के लिए भरने के लिए हर अच्छी गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा होता है। मेरे पास व्यक्तिगत रूप से कई हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं मीट पाई के लिए फिलिंग कैसे तैयार करता हूं।
जटिलता:औसत।
तैयारी का समय: 2 घंटे।
600 ग्राम पाई के लिए सामग्री:
तत्काल खमीर - निर्देशों के अनुसार खपत
नमक - 5 ग्राम
चीनी - 5 ग्राम
बे पत्ती - 2 पीसी।
पानी - 150-200 मिली
प्रगति:
एक मांस पाई के लिए, सबसे पहले, आपको खमीर आटा गूंधने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी या सॉस पैन में 400 ग्राम की मात्रा में आटा डालें। आधा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। सूखा खमीर डालें। मात्रा की गणना पैक पर दिए गए निर्देशों के आधार पर की जाती है। मेरे पास 1 किलो आटे के लिए डिज़ाइन किया गया खमीर का एक पैकेट है। इसलिए मैं बैग की लगभग आधी सामग्री मिलाता हूं। मैदा, खमीर, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
1 मुर्गी का अंडा डालें। और आधा गिलास पानी। हम आटा गूंथते हैं। आवश्यकतानुसार पानी डालें।
जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो आपको इसके उठने का इंतजार करना होगा। सूखे खमीर के साथ, यह बहुत जल्दी होता है - 30-40 मिनट और आटा तैयार हो जाएगा। हालांकि, कभी-कभी आपको लंबा इंतजार करना पड़ता है। मुझे लगता है कि यह खमीर की गुणवत्ता और उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां आप खाना बना रहे हैं।
अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। हम कीमा लेते हैं। मैंने सूअर का मांस इस्तेमाल किया, लेकिन आप चिकन और मिश्रित दोनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस। यदि कीमा बनाया हुआ मांस जमे हुए है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। यहां, शायद यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी मामले में जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्टिंग के लिए गर्म पानी में डुबोया नहीं जाना चाहिए, अन्यथा यह उबाल सकता है।
मेरी स्टफिंग जमी हुई थी और मुझे इसके गलने के लिए लगभग 20 मिनट का इंतजार करना पड़ा।
फिर हम सूरजमुखी के तेल या मार्जरीन के साथ पैन को चिकना करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए भेजते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन और कुछ काली मिर्च डालें। नमक।
जब स्टफिंग ब्राउन हो जाए तो यह तैयार है। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 1 कच्चा चिकन अंडा डालें। और आटे के उठने का इंतजार करें। इस बिंदु पर मेरा आटा पहले ही बढ़ चुका है।
आटे को दो परतों में बेल लें।
सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर आटे की एक परत बिछाएं। आटे के ऊपर फिलिंग और दो तेज पत्ते डालें।
हम आटे की दूसरी परत के साथ भरने को बंद करते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं।
अंडे को फोड़ें, अच्छी तरह हिलाएं। पाई के ऊपर ग्रीस कर लें। तो हमारा केक अधिक तला हुआ निकलेगा। कई जगहों पर एक कांटा के साथ पाई के शीर्ष को पियर्स करें। यह केक को फूलने से बचाने के लिए है।
हमने केक को लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में रख दिया। जब क्रस्ट ब्राउन हो जाए, तो केक को हटाया जा सकता है। इसे बाहर निकालने के बाद, केक को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक दें, और ऊपर से एक तौलिये से ढक दें। और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इससे केक काफी सॉफ्ट हो जाएगा।
अपने भोजन का आनंद लें!
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