पिज़्ज़ेरिया की तरह असली पिज़्ज़ा के लिए रेसिपी। कैसे असली इतालवी पिज्जा पकाने के लिए। इतालवी पिज्जा के लिए पतला आटा

नमस्ते! पिज्जा शायद सबसे दिलचस्प विदेशी उत्पाद है जिसने हमारी स्लाविक आत्माओं में इतनी अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। इस गर्म सैंडविच को गांव के बाहर के किसी दादाजी ने कभी नहीं चखा। आखिरकार, कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह उत्पाद हमें इतना प्रिय है कि हम इसके बारे में सब कुछ जानते हैं। घर पर पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा आज के मेनू का विषय है।

पिज्जा क्या है?

पिज़्ज़ा एक प्रकार का ओपन पाई है जिसे टोमैटो सॉस, विभिन्न सामग्रियों और चीज़ के साथ ओवन में बेक किया जाता है।

पिज्जा के लिए कई टॉपिंग हैं, रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, लगभग 200 प्रकार के पिज्जा हैं। Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione अधिक लोकप्रिय क्लासिक किस्मों के नाम हैं।

और हम पिज्जा को पिज़्ज़ेरिया की तरह घर पर ही पकाएंगे

एक मामला है जब दवा के बजाय पिज्जा निर्धारित किया गया था। वैरिकाज़ नसों से पीड़ित युवक को डॉक्टर ने कोलेस्ट्रॉल के उच्च प्रतिशत के साथ पिज्जा खाने की सलाह दी, ताकि पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाए और उन्हें संकरा कर दे। सच है, इस तरह के उपचार की उपयोगिता को कोई भी डॉक्टर चुनौती दे सकता है ...

लेकिन जो पिज्जा वास्तव में एक खाद्य उत्पाद के रूप में एक व्यक्ति की मदद करता है वह यह है कि यह मौखिक गुहा और अन्नप्रणाली में कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करता है। डॉक्टरों ने यह भी साबित कर दिया है कि पिज्जा का नियमित सेवन दिल के दौरे की एक बेहतरीन रोकथाम है।

इतनी बात करना - चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. 10 मिनट में पिज्जा पैन में

इस रेसिपी को ज़रूर देखें! यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं - तो आपको एक अतुलनीय चीज़ मिलती है! और यहाँ एक और है - आप सॉसेज के बिना कर सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा!

अवयव:

गुँथा हुआ आटा

• खट्टा क्रीम 8 बड़े चम्मच। एल
• अंडा 2 पीसी।
• मैदा 250 ग्रा. या 9 सेंट। एल

भरने

• सॉसेज 200 जीआर।
• पनीर 200 जीआर।
• मेयोनेज़
• चटनी
• बो 1pc।
• टमाटर 1 पीसी।
• नमक, मसाले।

2. घर का बना पेपरोनी पिज्जा

पेपरोनी इतालवी-अमेरिकी मूल की एक प्रकार की मसालेदार सलामी है। यह सबसे लोकप्रिय पिज़्ज़ा सामग्री है।

पेपरोनी हर तीसरे पिज्जा पर है (बेचे गए सभी पिज्जा का 36% पेपरोनी पिज्जा है)।

इसके अलावा, ऑनलाइन स्टोर में पहली खरीदारी में से एक पिज्जा पेपरोनी, मशरूम और अतिरिक्त पनीर था।

और पेपरोनी के बारे में कुछ और शब्द। अमेरिकी एक वर्ष में लगभग 251.77 मिलियन पाउंड पेपरोनी का सेवन करते हैं।

अवयव:

• पिज्जा आटा - 250 जीआर।
• मोज़ेरेला चीज़ - 200 जीआर।
• पेपरोनी सॉसेज - 100 जीआर।
• मिर्च
• चटनी
• जतुन तेल
• लहसुन

3. घर पर मार्गेरिटा पिज्जा

पिज्जा मार्गेरिटा का नाम इतालवी रानी मार्गेरिटा के नाम पर रखा गया है। 1889 में, पिज्जाओलो राफेल एस्पोसिटो ने उनके सम्मान में इतालवी ध्वज के रंगों के साथ एक पिज्जा बनाया।

हाँ, यह मार्गरीटा नहीं है! शायद यह मार्गरीटा है? केवल यहाँ खमीर, अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना दुबले आटे पर।

यह एक बहुत ही जल्दी और आसानी से बनने वाली पिज़्ज़ा रेसिपी है जिसे कोई भी घर पर बना सकता है क्योंकि सामग्री बहुत सस्ती है।

पिज्जा आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• पानी - 1 कप 200 मिली
• मैदा - 2.5 कप (या थोड़ा ज्यादा)
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• सोडा + साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच + 0.25 छोटा चम्मच (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
• नमक स्वाद अनुसार

भरने के लिए हमें चाहिए:

• टमाटर - 3-4 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
• मोज़रेला चीज़ और पार्मेज़ान चीज़ - 100-150 ग्राम (या कोई और चीज़)
• ताज़ा तुलसी
• सूखे जड़ी बूटियों - तुलसी, अजवायन की पत्ती या इतालवी व्यंजन जड़ी बूटी मिश्रण

4. विलेज पिज़्ज़ा या पिज़्ज़ा हमारा तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, इटली में लंबे समय से सबसे अच्छा पिज्जा नहीं बनाया गया है, और जैसा कि वे कहते हैं, सबसे अच्छा पिज्जा केवल ओडेसा या हमारी रसोई में बनाया जाता है।

जो लोग इटली गए हैं, वे कहेंगे कि: इटालियंस नहीं जानते कि हम जिस स्वादिष्ट पिज्जा के आदी हैं, उसे कैसे पकाना है।

अवयव :

• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा
• सॉसेज
• टमाटर - 2 पीसी।
• शैम्पेन - 100 ग्राम।
• मोज़ेरेला चीज़ - 200 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• चटनी
• मेयोनेज़
• जैतून
• जतुन तेल
• मिर्च

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

संतुष्ट

स्वादिष्ट पिज्जा हमेशा दावत के लिए एक अच्छा विकल्प होता है, खासकर ऐसी स्थिति में जब मेहमान दरवाजे पर हों। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पतला, फिर भी नरम हो, जैसा कि इतालवी पिज़्ज़ेरिया में होता है। पतले पिज्जा के आटे के लिए आदर्श नुस्खा में कम से कम सामग्री होती है, पपड़ी मिनटों में पक जाती है, और टॉपिंग बहुत विविध हो सकते हैं।

दूध के साथ खमीर रहित नुस्खा

• समय : 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10।
• कठिनाई: आसान।

पतले पिज़्ज़ा की झटपट बनने वाली रेसिपी जो केवल 15 मिनट में तैयार हो जाती है। जैतून का तेल परंपरागत रूप से खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 200 मिली;
• जैतून का तेल - 40 मिली;
• नमक - एक बड़ी चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की लोई बनाएं, जैतून के तेल में घोलें।
2. नमक के साथ दूध मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में डालें।
3. एक सजातीय लोचदार आटा गूंधें, यह नरम होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. पिज़्ज़ा के लिए एक पतला बेस तैयार करें, ऊपर से स्टफिंग डालें।

सूखे खमीर के साथ पतला पिज़्ज़ा आटा

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कठिनाई: मध्यम।

आटे में थोड़ी मात्रा में सूखा खमीर कम से कम वृद्धि प्रदान करेगा, जबकि केक नरम होगा, काटने और चाकू से काटने में आसान होगा। खमीर को गर्म पानी में घोलना बेहतर है।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• जैतून का तेल - 60 मिली;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटा डालें: एक छोटी कटोरी के तल में गर्म पानी डालें, चीनी, नमक, खमीर और एक बड़ा चम्मच आटा डालें।
2. 10-15 मिनट के बाद, खमीर को किण्वित होना चाहिए, एक विशिष्ट फोम दिखाई देगा।
3. बचे हुए आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, जैतून का तेल डालें, आटे में डालें और आटा गूंध लें।
4. एक बॉल बनाएं, इसे तेल से चिकना करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें या जब तक यह आकार में तिगुना न हो जाए, जिसके बाद आप एक पतला पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. केक को 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने की सलाह दी जाती है।

केफिर पर

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कठिनाई: मध्यम।

केक का घनत्व केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा उतना ही सघन होगा। इस नुस्खे के अनुसार, केवल 1% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ एक हल्का किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 240 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को बारीक छलनी से छान लें।
2. ठंडे मक्खन को एक तेज चाकू से क्यूब्स में काटें, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पिघलने दें।
3. मक्खन को आटे में भेजें, सामग्री को मिक्सर से मिलाएं।
4. केफिर को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
5. केफिर मिश्रण को मक्खन के साथ आटे में डालें, चम्मच से आटा गूंधना शुरू करें।
6. वर्कपीस को आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से आटा गूंध लें, यह तंग और लोचदार होना चाहिए।
7. एक गेंद बनाएं, कटोरे पर लौटें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें, ठंडा आटा बेहतर निकलेगा।
8. उसके बाद, वर्कपीस को फिर से आटे के साथ टेबल पर स्थानांतरित करें, परत को रोल करें, यदि वांछित हो तो इसे जर्दी के साथ कोट करें और पतले पिज्जा के लिए स्टफिंग डालें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

• समय : 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6।
• कठिनाई: आसान।

पतले पिज्जा के आटे की एक साधारण रेसिपी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन वर्कपीस को अच्छी तरह से ठंडा होने देना जरूरी है। केक को जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, इस तथ्य पर भरोसा करते हुए कि बेकिंग के दौरान यह ऊपर उठेगा।

पिज्जा एक अविश्वसनीय रूप से प्राचीन व्यंजन है, रोमन ग्लेडियेटर्स ने इसके साथ अपनी ताकत को मजबूत किया। पारखियों का कहना है कि पिछले दो हजार वर्षों में दुनिया में दो हजार पिज्जा व्यंजनों का जन्म हुआ है। इनमें से, नीपोलिटन को सबसे प्रामाणिक, वास्तव में ऐतिहासिक माना जाता है, जिसका नुस्खा आधिकारिक तौर पर 2004 में इतालवी सरकारी प्रेस में प्रकाशित हुआ था। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, एक प्रामाणिक पिज़्ज़ा में होना चाहिए:

• नरम कुरकुरे केक;
• बहुत पतली पपड़ी;
• एक विशेष किस्म के मोज़ेरेला और टमाटर से विशेष रूप से भराई;
• सीज़निंग के रूप में केवल तुलसी, अजवायन और लहसुन;
• जतुन तेल।

यहां तक ​​​​कि ओवन में तापमान भी निर्धारित किया गया था - ठीक 485 डिग्री - और कच्चे आटे को अपनी गर्मी में खर्च करने का समय - 2 मिनट। रचना या तकनीक से किसी भी विचलन ने पिज्जा को इतालवी कहलाने का अधिकार नहीं दिया।

लेकिन हम समझते हैं कि नाम की बात नहीं है। और एक पत्थर की लकड़ी से जलने वाले चूल्हे की अनुपस्थिति हमें पूरी तरह से सही ठहराती है। इसलिए, हम उस पिज्जा को पकाएंगे जो हमें पसंद है।

पिज्जा बनाने के लिए क्या खरीदें

इतालवी फ्लैटब्रेड में दो भाग होते हैं: निविदा आटा और विभिन्न भरावों का समुद्र। चलो टॉपिंग के साथ शुरू करते हैं, क्योंकि पकवान की उपस्थिति, सुगंध और स्वाद उन पर निर्भर करेगा। एक ही आटे से, आप पिज़्ज़ा की सैकड़ों विविधताएँ बना सकते हैं, सामग्री को अंतहीन रूप से मिलाते हुए। रूसी पाई के बारे में कहावत, जिसमें आप "सब कुछ लपेटते हैं", पिज्जा पर काफी लागू होता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा हैं।

पनीर और टमाटर के अलावा, वे पिज्जा डालते हैं:

• समुद्री भोजन और एंकोवी मछली;
• केपर्स और जैतून;
• हैम, सॉसेज और स्मोक्ड सॉसेज;
• बेकन और चिकन;
• आटिचोक और शैम्पेन;
• यहाँ तक कि नारियल और अनानास भी।

पिज्जा की किस्में हैं जो उनकी गंभीरता में परिष्कृत हैं, जिनमें से भरने के लिए केवल पनीर ("चार चीज"), या केवल साग ("मारिनारा") का उपयोग किया जाता है। और "फोर सीजन्स" जैसे शानदार, स्वाद से भरपूर भी हैं, जहां प्रत्येक क्षेत्र को एक विशेष तरीके से सजाया जा सकता है।

सलाह। पिज्जा में उतने ही सेक्टर बनाएं जितने परिवार में सदस्य हैं। बच्चों को उनकी मनपसंद टॉपिंग्स उनके अपने टुकड़ों पर डालने दें। कौन जानता है, शायद यह क्षण उन्हें बना देगा, अगर रसोइया नहीं, तो कम से कम रसोई में सहायक?

लेकिन चटनी का क्या?

बिल्कुल सही, भरने और आटा के बीच, टमाटर सॉस की एक उदार परत होनी चाहिए, जो डिश में तीखापन लाएगी और सूखापन को पूरी तरह से खत्म कर देगी। केचप स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त है - गर्म होने पर इसका स्वाद बिगड़ जाता है। क्लासिक सॉस निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर को एक धातु के बर्तन (फ्राइंग पैन, करछुल या स्टीवन) में डालें, काली मिर्च और नमक डालें, कुचले हुए लहसुन की कुछ लौंग डालें, जैतून का तेल छिड़कें और गाढ़ा होने तक उबालें।

एक छोटा रास्ता भी है। तैयार टमाटर के पेस्ट का एक जार लें, इसे उसी करछुल में डालें, जैतून का तेल, लहसुन, नमक और निश्चित रूप से दानेदार चीनी डालें। एक बार जब यह बुलबुला शुरू हो जाए, तो गर्मी से हटा दें।

तैयार सॉस को उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्टोर करें। शायद वह अगले पिज्जा को देखने के लिए जीवित रहेगा, हालांकि यह संभावना नहीं है: बच्चों के पास इसे खाने का समय होगा, धीरे-धीरे इसे आप से रोटी पर फैलाना होगा।

केफिर पिज्जा आटा - सबसे आसान तरीका

2 कप आटे के लिए आपको एक अधूरा गिलास केफिर, एक अंडा, जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच), थोड़ा सा बेकिंग पाउडर और नमक चाहिए। यह सब कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत से आधे घंटे पहले, अंडे और केफिर को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और मेज पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

केफिर का आटा न केवल प्राथमिक माना जाता है, बल्कि घर के बने पिज्जा के लिए भी सबसे अच्छा है। यह जल्दी से तैयार किया जाता है (आप ओवन को पहले से गरम करना शुरू कर सकते हैं) और निम्नानुसार:

1. अंडे को एक बाउल में फोड़ लें, नमक डालकर फेंट लें।
2. व्हिस्क जारी रखते हुए केफिर में डालें।
3. बेकिंग पाउडर के साथ मैदा मिलाएं।
4. एक सजातीय आटा गूंधें।

ध्यान! देखें कि पिज्जाओलो कैसे काम करता है: आटे को उछालना, इसे घुमाना, लगभग करतब दिखाना। जितना अधिक सख्ती से आप आटा गूंधते हैं, उतना ही बेहतर यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा और अधिक हवादार बेक किया जाएगा।

तैयार आटे को एक सुविधाजनक व्यास के घेरे में रोल करें और बेकिंग शीट पर हल्के से जैतून के तेल से सिक्त करें और आटे के साथ छिड़के। चटनी के साथ ब्रश करें। अगला - सच्चाई का क्षण: भरने की तैयारी में रचनात्मक कल्पना। दो हज़ार किस्में याद हैं? सलामी और मसालेदार ककड़ी, केपर्स और जैतून, झींगा और हरी मटर - जो कुछ भी आप प्यार करते हैं वह पिज्जा के लिए उपयुक्त है। बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कना न भूलें। ओवन की गर्मी में, यह पिघल जाएगा और सबसे कोमल प्रवाह के साथ फैल जाएगा। बेकिंग का समय - 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे का एक चौथाई।

हम बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा बनाते हैं - हमें पिज़्ज़ेरिया जैसी डिश मिलती है

साधारण अखमीरी आटा गूंधना कुछ अधिक कठिन होता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। एक गिलास आटे के लिए आपको आधा गिलास गुनगुना पानी, थोड़ा सा नमक और जैतून का तेल चाहिए।

आटा हल्का करने के लिए आटे को एक कटोरी, टेबल या कटिंग बोर्ड में एक महीन छलनी से छान लें। ढेर वाली पहाड़ी के बीच में एक छेद करें और उसमें धीरे-धीरे पानी डालें। आटा गूंदिये, नमक, तेल डालिये और नरम होने तक फिर से गूंथिये. एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे के लिए लेटने दें और सही लोच तक पहुंचें, इस दौरान आपके पास सॉस और भरने को तैयार करने का समय होगा।

फोर सीजन्स करने की कोशिश करें। एक सर्कल में लुढ़का हुआ आटा पहले से ही एक बेकिंग शीट पर आराम कर रहा है, जिसे सॉस के साथ सजाया गया है। मानसिक रूप से पिज्जा को क्वार्टर में तोड़ दें:

• सर्दी: एक अंडा पतली स्लाइस में कट जाता है, और मशरूम, बर्फ में स्टंप की तरह;
• वसंत: आटिचोक और हल्के हरे जैतून;
• गर्मी: उज्ज्वल बेल मिर्च और उग्र सलामी;
• शरद ऋतु: क्लासिक टमाटर और मोज़ेरेला।

पतले परमेसन के साथ सब कुछ छिड़कें - और छिपे हुए आनंद से भरा पिज्जा ओवन में भेजा जा सकता है। 20 मिनिट तक, जब तक यह बेक हो रहा है, एक गोल बोर्ड (प्लेट, डिश), गोल चाकू और सूखी शराब तैयार करें। नियपोलिटन कार्बोनरी का डिनर तैयार है।

सलाह। तैयार खमीर आटा प्राप्त करें और पिज्जा को धीमी कुकर में पकाने की कोशिश करें: आटा, भरने और "बेकिंग" मोड में 25 मिनट। पकाने से 5 मिनट पहले कसा हुआ पनीर छिड़कें।

टॉपिंग के साथ कल्पना करते हुए और समय-समय पर आटा नुस्खा बदलते हुए, आप घर पर पिज्जा के दर्जनों विकल्प बेक कर सकते हैं। इसका स्वाद बिल्कुल असली पिज़्ज़ेरिया की तरह होगा, और एक कीमत पर यह बहुत अधिक लाभदायक होगा। और बचाए गए पैसों से सलाद के लिए सब्जियां और अपना पसंदीदा जूस खरीदें।

आसान घर का बना पिज्जा रेसिपी: वीडियो

पिज्जा एक पेस्ट्री है जो अनिवार्य रूप से एक गर्म सैंडविच जैसा दिखता है। लेकिन, एक सैंडविच के विपरीत, पिज्जा का आधार तैयार रोटी नहीं है, बल्कि आटा है। जिस पर फिलिंग रखी जाती है। इस इटालियन व्यंजन को बनाते समय, आटे और टॉपिंग के सही संयोजन का पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है।

इटली में वे कहते हैं कि जितने प्रकार के आटे हैं उतने ही प्रकार के आटे हैं। नीचे हम ऐसे बेकिंग के सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

पिज़्ज़ेरिया में आटा पसंद है

इस तरह के पेस्ट्री के लिए हर स्वाभिमानी पिज़्ज़ेरिया का अपना सामूहिक नुस्खा है। इससे ब्रेड नर्म और क्रिस्पी बनती है। पिज्जा बनाने के लिए, आटे को कई बार छाना जाता है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है। आटे की बात करते हुए, किसी भी बेकिंग के इस मुख्य घटक और विशेष रूप से पिज्जा में उच्च लस सामग्री होनी चाहिए।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा गूंधते समय, आपको पानी की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है

आटा लोचदार होना चाहिए। यदि आप इसे पानी से अधिक करते हैं, तो पेस्ट्री "बाहर निकलने" पर कठिन हो जाएगी।

आपको नमक पर भी ध्यान देने की जरूरत है।यदि यह आवश्यकता से अधिक है, तो यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा। जो तैयार पिज्जा को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। आटे को कम नमक करना बेहतर है। भरने में थोड़ा और नमक डाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण: कोई कुछ भी कहे, लेकिन अपने हाथों से आटा गूंधने की आदत के कारण पेशेवर पिज्जायोलो करते हैं, आप सफल होने की संभावना नहीं है। लेकिन, आप किचन अप्लायंसेज की मदद से कॉल कर सकते हैं। ब्रेड मशीन में आटा गूंधना बहुत आसान है (सामग्री भरें और "पिज़्ज़ा" मोड चालू करें)। कोई रोटी बनाने वाला नहीं, कोई बात नहीं। आप इस उद्देश्य के लिए धीमी कुकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी पेस्ट्री की तैयारी में आटा गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है। लेकिन, न केवल भविष्य के पिज्जा के आटे का स्वाद इस पर निर्भर करता है। आटे को सही तरीके से बेलना बहुत जरूरी है। यदि आप इस उद्देश्य के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करते हैं, तो आप आटे की हवा के बारे में भूल सकते हैं। इसलिए, इटालियंस अपने हाथों से आटा "रोल आउट" करते हैं।

महत्वपूर्ण: क्लासिक पिज्जा आटा आयाम: 35 सेमी व्यास और 4 मिमी मोटा। केक के किनारों तक, मोटाई 1-2 मिमी से थोड़ी बढ़ सकती है।

खमीर आटा गूंधते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री गर्म हों। खमीर रहित गूंधते समय - इसके विपरीत।

खमीर के आटे के लिए, खमीर की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें चुनें जो मीठे गर्म पानी में घुलने पर 10 मिनट में झाग देंगे।

पिज्जा क्रस्ट ब्राउन करने के लिए चीनी जिम्मेदार है। इसकी बहुत अधिक मात्रा पिज्जा के किनारों को खराब तरीके से बेक करने का कारण बनेगी। आटे में चीनी की कमी भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

1. हम सूखे खमीर (2 चम्मच) को गर्म मीठे (चीनी 1 बड़ा चम्मच) पानी (100 मिली) में डालते हैं और झाग आने का इंतजार करते हैं
2. मैदा (2 कप) को 2-3 बार छान लें और उसमें पतला खमीर डालें
3. नमक (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा और गर्म पानी (150 मिली) डालें
4. अपने हाथों से गूंधें, द्रव्यमान से एक गांठ बनाएं और एक कटोरे में रखें
5. इसे तेल से चिकना करें और आटे के आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
6. फिर क्रश करें और एक सूखे कंटेनर में ट्रांसफर करें।
7. हम शीर्ष पर क्रश करते हैं और एक पाई का रूप देते हैं
8. हम ऐसे "पाई" के दो किनारों को जोड़ते हैं
9. हम आटे को शिफ्ट करते हैं ताकि आटे के नीचे तह की रेखा बनी रहे।
10. हम "पैनकेक" को अपने हाथों से फैलाते हैं, इसे फाड़े बिना वांछित मोटाई प्राप्त करना महत्वपूर्ण है

अगर आप आटे के इतने बड़े टुकड़े से असहज हैं, तो इसे दो हिस्सों में बांट लें

उनका उपयोग 30 सेमी के व्यास के साथ "पेनकेक्स" बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें कई लोकप्रिय प्रकार के पिज्जा बनाने के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, "मार्गरीटास":

1. तैयार पिज्जा बेस को जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) से चिकना करें।
2. फिर (तेल के ऊपर) टोमैटो सॉस (6 बड़े चम्मच) फैलाएं
3. परमेसन (100 ग्राम) को पतली छीलन से रगड़ें और समान रूप से सतह को इसके साथ कवर करें
4. फिर सूखे तुलसी (1/2 चम्मच) और अजवायन (1/2 चम्मच) के साथ छिड़के
5. हम टमाटर को हलकों में काटते हैं, और मोज़ेरेला चीज़ (300 ग्राम) को स्लाइस में काटते हैं
6. टमाटर और पनीर की मदद से हम मार्गेरिटा पिज्जा के लिए एक पारंपरिक पैटर्न बनाते हैं
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें

महत्वपूर्ण: मार्गरीटा पिज़्ज़ा की बेकिंग के अंत से 3-5 मिनट पहले, आपको मोज़ेरेला और ताज़ी तुलसी के और स्लाइस जोड़ने होंगे।

दूध पिज्जा आटा नुस्खा

इटालियंस पिज्जा के लिए दूध के इस्तेमाल के सख्त खिलाफ हैं। लेकिन, हमारे देश में, पारंपरिक रूप से आटा गूंधने के लिए डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम और दूध) का उपयोग किया जाता है। और वास्तव में, यह बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री निकला।

इसी समय, ऐसा आटा गूंधना पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है। आटे को भी कई बार झारना पड़ता है और ऑक्सीजन से संतृप्त करना पड़ता है।

कम से कम 20 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। फिर आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। तो आप एक लोचदार और नरम आटा प्राप्त कर सकते हैं।

दूध पर

1. हम दूध (1 कप) गर्म करते हैं और उसमें सूखा खमीर (1/2 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) मिलाते हैं
2. जब यह झाग बनने लगे, तो अंडा (1 पीसी।), नमक (एक चुटकी) डालें और फेंटें
3. आटा (1 ½ कप) सावधानी से गूंधना बंद किए बिना डालें
4. हम आवश्यक स्थिरता लाते हैं और आटे से एक गेंद बनाते हैं
5. हम इसे वनस्पति तेल से सना हुआ एक कंटेनर में डालते हैं और इसे गर्म स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
6. 1.5-2 घंटे के बाद, जब आटा आकार में बड़ा हो जाता है, तो हम इससे एक केक बनाते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा का आटा फूला हुआ और हवादार नहीं होगा

यह विकल्प पतले और खस्ता आधार पर इतालवी भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

खट्टा दूध पर

1. हम खट्टा दूध (1 कप) गर्म करते हैं और इसमें सोडा (1 चम्मच) मिलाते हैं
2. जैतून का तेल (1 चम्मच) और अंडा (1 पीसी।)
3. मैदा (300 ग्राम) और नमक अलग से मिलाएं
4. तरल मिश्रण को आटे में डालें और आटा गूंध लें
5. आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
6. आटे की एक गेंद बनाएं और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई कटोरी में रखें।
7. हम पहुंचने के लिए 15 - 20 मिनट के लिए निकलते हैं
8. हम आटे से एक केक बनाते हैं और उस पर सामग्री डालते हैं

पिज्जा, जिसका आटा नुस्खा खट्टा दूध पर आधारित है, वही बेहद हवादार हो जाता है, और खाना पकाने में खट्टा दूध का उपयोग आपको लाभ के साथ बासी उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देगा।

केफिर

पिज्जा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह सीखने की जरूरत है कि खमीर के साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए। दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां इस तरह के कौशल का दावा नहीं कर सकती हैं। लेकिन, केफिर के लिए धन्यवाद, आप एक साधारण खमीर रहित पिज्जा आटा बना सकते हैं। जिससे आप बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण: केफिर का आटा बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है। यदि आप अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट पिज्जा से खुश करना चाहते हैं, लेकिन आपके पास लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने का समय नहीं है, तो ऐसे आटे पर ध्यान दें।

केफिर के साथ खमीर आटा

यदि आप अपने आप को एक अनुभवी गृहिणी मानते हैं, तो केफिर पर खमीर आटा पर ध्यान दें। इसके साथ आप पिज्जा बेक कर सकते हैं, जो बहुत हवादार होगा। आप पिज़्ज़ा द्वारा टॉपिंग को अवशोषित करने के प्रभाव को भी प्राप्त कर सकते हैं।

बेशक, केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आटे की तरह नहीं है। लेकिन, किसने कहा कि आपको इस मानक का पालन करने की आवश्यकता है? प्रयोग और समय के साथ इस तरह के आटे पर आपका पिज्जा एकदम सही हो जाएगा।

1. अंडे मारो (2 पीसी।) और धीरे-धीरे उनमें चीनी डालें
2. नमक डालें और फिर से मिलाएँ
3. फिर केफिर (400 ग्राम) को बहुत पतली धारा में डालें
4. हम सोडा (1/2 चम्मच) को थोड़ी मात्रा में सिरका में बुझाते हैं और गूंधे हुए द्रव्यमान में मिलाते हैं
5. एक छलनी के माध्यम से आटे को कई बार (2.5 कप) छान लें
6. फिर इसे धीरे से आटे में गूंथ लें।
7. चिकना होने तक आटा गूंध लें
8. हम आटे से केक बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
9. स्टफिंग फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इस तरह के आटे से बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होता है, और इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पकता है।

केफिर के साथ खमीर रहित आटा

1. केफिर (100 ग्राम), नमक (1 चम्मच) और आटा (200 ग्राम) मिलाएं
2. अंडे को नरम झाग तक फेंटें
3. इसे भविष्य के परीक्षण के साथ एक कंटेनर में डालें
4. तेल डालें (10 मिली)
5. गूंधें और छोटे हिस्से में अधिक आटा डालें (300 ग्राम)
6. आटे में गुठलियां बनने से बचना बहुत जरूरी है
7. आटे को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और पिज़्ज़ा के आटे में बेल लें।

उन गृहिणियों के लिए जो पिज्जा से प्यार करते हैं, लेकिन एक ही समय में खमीर के आटे के साथ काम नहीं कर सकते, खमीर रहित केफिर पिज्जा आटा एकदम सही है। खमीर के विपरीत, ऐसा आटा न केवल आसान, बल्कि बहुत तेज़ तैयार किया जाता है, क्योंकि इस मामले में आपको आटा "उगने" तक इंतजार नहीं करना पड़ता है।

केफिर के साथ सरल पिज्जा आटा

1. अंडे (2 पीसी।) को फेंटें और उनमें नमक डालें (1/4 चम्मच)
2. हम सिरका के साथ सोडा (1/4 चम्मच) बुझाते हैं और इसे केफिर (250 ग्राम) में मिलाते हैं
3. केफिर में नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ
4. आटे (350 ग्राम) को छोटे भागों में डालें
5. अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है, उनके साथ आटा महसूस करना महत्वपूर्ण है
6. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और आटे में डालें
7. इसे गाढ़ी मलाई तक गूंध लें
8. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटा डालें
9. हम आटा पर भरने फैलाते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केफिर पिज्जा आटा हल्का और फूला हुआ होता है, अच्छी तरह से बेक होता है।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप कई प्रकार की फिलिंग चुन सकते हैं।

स्मेताना

खट्टा क्रीम पिज्जा आटा केफिर आटा के रूप में तैयार करना उतना ही आसान है। इसके लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। स्वादिष्ट पिज्जा बेक करने के लिए थोड़ा समय और इच्छा ही काफी है।

ऐसा माना जाता है कि पाक व्यवसाय में नौसिखिया भी खट्टा क्रीम पर आटा खराब नहीं कर पाएगा। खट्टा क्रीम आटा के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना "सुनहरा" नुस्खा है। यह लेख ऐसे परीक्षण के लिए तीन व्यंजनों की पेशकश करेगा। आपको जो पसंद है उसे चुनें।

पिज्जा के लिए त्वरित खट्टा क्रीम आटा

1. व्हिस्क अंडे (2 पीसी।) नमक (1/2 चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ
2. अंडे में पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) और खट्टा क्रीम (1 कप) डालें
3. तब तक मिलाते रहें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
4. मिक्सर को व्हिस्क में बदलें और आटा (2 कप) डालें
5. इसे भागों में करना बेहतर है, फिर आप आटे में गांठों के गठन को कम कर सकते हैं।
6. हम तैयार आटे से एक गेंद बनाते हैं और इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं
7. उसके बाद, आप एक केक बना सकते हैं, उस पर भरने लगा सकते हैं और पिज्जा को ओवन में भेज सकते हैं

पिज्जा के लिए रफ खट्टा क्रीम आटा

1. खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) और मेयोनेज़ (4 बड़े चम्मच) मिलाएं
2. सिरका के साथ सोडा (1/2 चम्मच) बुझाएं और खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण में जोड़ें
3. एक चुटकी नमक के साथ अंडे (2 पीसी।) मारो
4. पीटा अंडे को मुख्य द्रव्यमान में डालें और मिलाएं
5. मैदा (1 कप) छोटे हिस्से में डालें और आटा गूंध लें
6. तैयार आटा रोलिंग के लिए उतना मोटा नहीं होना चाहिए, और पेनकेक्स के लिए उतना तरल नहीं होना चाहिए।
7. सांचे को तेल से चिकना करें और बेकिंग पेपर से ढक दें
8. आटा डालें, स्टफिंग डालें और बेक करें

खट्टा क्रीम के आटे से स्वादिष्ट पिज्जा कैसे बेक करें

इस आटे से पिज़्ज़ा बनाना बहुत ही आसान है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 200 - 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। उसके बाद, आपको ओवन के ऊपरी हिस्से में पिज्जा के साथ एक बेकिंग शीट डालनी होगी और लगभग 20 मिनट तक बेक करना होगा। ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के आटे से पिज्जा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है

इस लेख की टिप्पणियों में इस तरह के परीक्षण के लिए अपने विकल्प भेजें और अपने पिज्जा के बारे में डींग मारें।

यीस्त डॉ

क्लासिक खमीर आटा में चार अवयव होते हैं: आटा, पानी, नमक और, वास्तव में, खमीर। खमीर को "जीवन में आने" देने के लिए ऐसा आटा गूंधते समय यह महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में बांध दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि पानी उबलने न लगे। और उसके बाद ही आप आटा डाल सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं।

और एक और अति सूक्ष्म अंतर, आपको खमीर आटा को 10 मिनट से अधिक समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है। समाप्त होने पर, द्रव्यमान चिकना और लोचदार होना चाहिए। क्या हम कोशिश करें?

पिज्जा के लिए खमीर आटा

1. हम पानी (300 मिली) गर्म करते हैं और इसके तीसरे भाग में हम खमीर (1/2 बड़ा चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) डालते हैं
2. हम कंटेनर को खमीर के साथ एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
3. आटा (500 ग्राम) निचोड़ें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें
4. जब पानी में यीस्ट के बुलबुले उठने लगें, तो आप इसमें आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं।
5. ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथ में न लगे
6. मिलाते समय बाकी का पानी भी मिला दें।
7. जब आटा चिकना और लोचदार हो जाए, तो इसकी एक गेंद बनाएं।
8. आटे को एक तेल वाले कटोरे में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें
9. 1.5 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें
10. जब आटा फूल जाए तो इसे पंच करके पिज्जा के लिए भागों में बांट लें

इस आटे के आधार पर आप बहुत स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं:

1. टमाटर (400 ग्राम) को त्वचा से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें
2. लहसुन (1 लौंग) को पीसकर जैतून के तेल में भूनें
3. पैन में तुलसी के पत्ते (1 गुच्छा) और टमाटर डालें
4. नमक और काली मिर्च सॉस
5. - जब टमाटर नरम हो जाएं तो इन्हें क्रश कर लें और पैन की सामग्री को मिक्स कर लें.
6. आटा बाहर रोल करें और परिणामी सॉस के साथ चिकना करें
7. मोज़ेरेला चीज़ (100 ग्राम) के स्लाइस को ऊपर से फैलाएं
8. हम पिज्जा को 8-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (250 डिग्री) में रख देते हैं
9. जब केक तैयार हो जाए तो इसे ओवन से बाहर निकालें और बेसिल से सजाएं।

खमीर मुक्त

बिना यीस्ट वाला पिज़्ज़ा बेस बनाना बहुत ही आसान है। न्यूनतम समय, न्यूनतम प्रयास, लेकिन परिणाम सभी को पसंद आएगा।

इस आटे का इस्तेमाल झटपट पिज़्ज़ा बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

अगर दोस्त या रिश्तेदार आपके पास आ रहे हैं, तो आटा तेजी से गूंध लें।

1. मैदा (2 कप) छानिये और नमक (1 छोटी चम्मच) डाल कर मिलाइये
2. अलग से, अंडे (2 पीसी।) को फेंटें और उनमें गर्म दूध डालें (1/2 कप)
3. वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ (1 चम्मच)
4. आटे में अंडे का मिश्रण डालें
5. लोचदार होने तक आटा गूंधें
6. हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, एक नम तौलिया के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं
7. हम भरने को तैयार आधार पर डालते हैं और सेंकना करते हैं

छिछोरा आदमी

अगर आपको क्रंच करना पसंद है, तो पफ पेस्ट्री पर पके पिज्जा पर ध्यान दें। इसका उपयोग लगभग किसी भी पके हुए माल को बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रयोग करें और हमें अपनी पाक कृतियों की तस्वीरें भेजें।

1. मैदा (2 कप) छान लें और उसमें साइट्रिक एसिड (1/3 छोटी चम्मच) और नमक (1/3 छोटी चम्मच) मिला लें
2. अंडे को आटे में डालें और धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें
3. द्रव्यमान को गूंध लें, जो स्थिरता में पकौड़ी के लिए आटा जैसा होगा।
4. इससे हम एक गेंद बनाते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई तक पहुंचने के लिए छोड़ देते हैं
5. मैदा (0.5 कप) को मक्खन (400 ग्राम) के साथ अलग से काट लें
6. तैयार द्रव्यमान से हम केक को 1.5 सेंटीमीटर मोटा बनाते हैं
7. इसके बीच में हम आटे के साथ कटा हुआ मक्खन फैलाते हैं
8. केक को फोल्ड करें ताकि मक्खन के साथ आटा अंदर आ जाए
9. लिफाफे को बेलकर 4 बार मोड़ें
10. आटे को 25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें
11. निकाल कर बेल लें और आटे को 3 बार और मोड़ लें
12. द्रव्यमान को 1 सेमी मोटी केक में रोल करें
13. उस पर स्टफिंग डालें और ओवन में भेजें

इतालवी पिज्जा आटा नुस्खा

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि पिज्जा का आविष्कार इटली में हुआ था। लेकिन, यह देश न केवल इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह इस प्रकार के स्नैक का पूर्वज है, बल्कि एक ऐसा देश भी माना जाता है जहां संदर्भ पिज्जा अभी भी तैयार किया जाता है। इसका एक पतला आधार और स्वादिष्ट भरना है।

1. गर्म पानी (300 मिली) में हम सूखा खमीर (15 ग्राम) पैदा करते हैं
2. उनमें चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें और मिलाएँ
3. आटा (1 किग्रा) छान लें और इसे एक स्लाइड में डाल दें
4. पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं और खमीर वाले पानी में डालें।
5. नमक (20 ग्राम) के साथ गर्म पानी (300 मिली) मिलाएं
6. इसे भी आटे में मिला लें।
7. जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और द्रव्यमान को गूंध लें
8. लगभग 10 मिनट तक गूंधें
9. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसकी एक गेंद बना लें।
10. आटे को मैदा के साथ छिड़के हुए कटोरे में डालें और एक तौलिये से ढक दें
11. 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें
12. तैयार आटा जल्दी से गूंध और 4 भागों में बांटा जाना चाहिए।
13. प्रत्येक भाग से 30 सेमी व्यास के साथ केक को रोल करना जरूरी है
14. उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें।
15. हम भरने को फैलाते हैं और सेंकना करते हैं

यदि आप एक असली इतालवी पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो पनीर, टमाटर और तुलसी को टॉपिंग के रूप में चुनें

पतला आटा

थिन-क्रस्ट पिज्जा न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसके रसीले समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी भी होती है। इसलिए, अगर आप अपने फिगर को फॉलो करती हैं, तो पिज्जा को पतले आटे पर पकाएं।

1. उच्च प्रोटीन सामग्री (12% से) के साथ आटे को छान लें
2. ऐसे आटे (250 ग्राम) में नमक (1/4 छोटी चम्मच) डाल कर मिला दीजिये
3. मेज पर एक स्लाइड के साथ आटा डालें और उसमें एक अवकाश बनाएं
4. ताजा खमीर (15 ग्राम) को पानी (200 मिली) में घोलें और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें
5. 10 मिनट के बाद मैदा में खमीर वाला पानी डालें
6. जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और आटा गूंध लें
7. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, और जब फैलाया जाता है, तो हम इससे एक गेंद बनाते हैं
8. 30-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
9. फिर हम आटे से 3 सेमी की मोटाई और 10 सेमी के व्यास के साथ एक केक बनाते हैं
10. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को अपने हाथों से 3-4 मिमी की मोटाई तक फैलाएं
11. इसी समय, भविष्य के पिज्जा के आधार का व्यास 35 सेमी तक बढ़ना चाहिए।

दुबला पिज्जा आटा

ग्रेट लेंट के दिन भी आप अपने परिवार और दोस्तों को अपने पसंदीदा पिज्जा से लाड़ प्यार कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए आप दुबला पिज्जा पका सकते हैं। और वे आटा गूंधने के साथ, निश्चित रूप से इसे पकाना शुरू करते हैं।

1. आटे को निचोड़ें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और इसे गांठों से साफ करें।
2. सूखे खमीर (15 ग्राम) और नमक (1/2 चम्मच) को आटे (270 ग्राम) के कटोरे में डालें
3. गर्म पानी (375 मिली) में डालें, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और आटा गूंध लें
4. - सबसे पहले चमचे से मिक्स करें, फिर एक व्हिस्क लें और आटे को फेटें
5. फिर और आटा (1 कप) डालें और मिलाएँ
6. समतल सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें और आटे को ऊपर रखें।
7. अपने हाथों से गूंधना तब तक जारी रखें जब तक यह अपना आकार धारण न कर ले।
8. हम आटा को क्लिंग फिल्म में डालते हैं और 50 मिनट के लिए छोड़ देते हैं
9. जबकि आटा आकार में बढ़ रहा है, आप भरने पर काम कर सकते हैं।
10. तैयार आटा को आटे के साथ छिड़का हुआ एक सपाट सतह पर रखें
11. हम इसे तीन भागों में बांटते हैं और अपने हाथों से पिज्जा का आधार बनाते हैं।
12. अपनी पसंद के अनुसार केक का आकार और मोटाई चुनें।

महत्वपूर्ण: बेस को बुदबुदाने से बचाने के लिए, बेक करने से पहले टूथपिक या फोर्क से कई जगहों पर छेद करें।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन वह प्रोटीन है जो आटे को ग्लूटेन प्रदान करता है। यह लगभग सभी अनाजों में पाया जाता है। वैसे तो इनका इस्तेमाल ब्रेड और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, अन्य खाद्य पदार्थों में उन्हें आवश्यक गुण देने के लिए ग्लूटेन मिलाया जाता है।

ज्यादातर लोगों के लिए ग्लूटेन खतरनाक नहीं होता है। लेकिन, इस यौगिक के असहिष्णुता वाले मरीजों के लिए, ग्लूटेन शरीर में गंभीर विकार पैदा कर सकता है।

इन लोगों को ग्लूटेन मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है।

लस मुक्त आटा बनाने के लिए, आप ऐसे नाश्ते के लिए एक विशेष मिश्रण खरीद सकते हैं, जिसमें इस प्रोटीन से आटा शुद्ध किया गया हो। लेकिन, आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

1. क्विनोआ (1 कप) उबालें और इस पीस को कॉर्नमील (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) के साथ मिलाएं।
2. द्रव्यमान में जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), पिसी काली मिर्च, नमक और बेकिंग पाउडर (1/2 चम्मच) मिलाएं
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं
4. यदि आवश्यक हो, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ा जा सकता है
5. हम ऐसे "दलिया" से पिज्जा के लिए आधार बनाते हैं और इसे दोनों तरफ से सेंकते हैं
6. एक ओर, केक को टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल और सूखे मरजोरम के मिश्रण से उपचारित किया जाना चाहिए।
7. अपने पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग के ऊपर और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
8. पकने तक बेक करें और स्वाद का आनंद लें

हर्ब पिज्जा आटा

एक बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा तैयार किया जा सकता है अगर पहले से ही आटे में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला दी जाएँ। अगर आप पिज्जा बेक नहीं करना चाहते हैं, तो बस ऐसे आटे से लंच के लिए हर्ब केक बनाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट निकलेगी।

1. सूखा खमीर (3 चम्मच) गर्म दूध (1/2 कप) में घोलें, नमक (1/4 छोटा चम्मच) और चीनी (1/2 छोटा चम्मच) डालें
2. हम आटे को भागों (2 कप) में मिलाते हैं और मिलाते हैं
3. हम सूखे "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" सो जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं
4. आटे को उठने दें और भरावन तैयार करें
5. 20-30 मिनट के बाद, आटे से केक बनाएं और उस पर टमाटर के पेस्ट की एक परत लगाएं।
6. हम भरने को फैलाते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करते हैं

राई के आटे के लिए एक असामान्य नुस्खा

क्या आप कुछ असामान्य पकाना चाहते हैं?

राई के आटे और शहद के आधार पर पिज्जा के लिए आटा गूंध लें

1. गर्म पानी (1 कप) में शहद (1-2 चम्मच) घोलें और खमीर (3 चम्मच) डालें
2. हम आटे में राई (1 कप) और गेहूं (1.5 कप) का आटा मिलाते हैं
3. हम द्रव्यमान में जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) जोड़ते हैं और आधार के लिए आटा गूंधते हैं
4. इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक बनाएं
5. हम इसमें स्टफिंग डालते हैं और ओवन में बेक करते हैं

पिज्जा आटा राज

पिज़्ज़ा का आटा तैयार करते समय, आपको कुछ रहस्य जानने की ज़रूरत है:

• अच्छे मूड के साथ आटा गूंधना सुनिश्चित करें। मूड जितना अच्छा होगा, ऐसे काम के नतीजे उतने ही सकारात्मक होंगे।
• पिज़्ज़ा के आटे को हवादार बनाने के लिये आटे को गूंथने से पहले 2-3 बार छान लीजिये.
• आटा तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• फैलाए जाने पर तैयार आटा फटना नहीं चाहिए।
• यदि आपको आटे की लोच बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसमें थोड़ा सा सिरका, साइट्रिक एसिड या कॉन्यैक मिलाएं।
• आटा बेलने के लिए बेलन का इस्तेमाल न करें। इसे अपने हाथों से करें, ताकि आटा बेक होने के बाद और अधिक कोमल हो जाए।
• पिज़्ज़ा बेस के लिए फ्लैटब्रेड बनाते समय आटे को बीच से किनारों तक फैला लें। पिज्जा के किनारों को बीच से 1-2 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए
• खमीर को तेजी से "खेलने" के लिए, उन्हें लगभग 38 डिग्री के तापमान के साथ पानी में पतला होना चाहिए।
• 10-15 मिनट के बाद बची हुई सामग्री को पतला खमीर में डालें।

विक्टोरिया।और पिज्जा बेस को गूंधने का एक और रहस्य। सबसे पहले, नुस्खा में बताए गए आधे आटे से आटा गूंध लें। पहला आधा मिलाने के बाद ही दूसरा आधा जोड़ा जाना चाहिए।

इवान।पिज्जा का आटा गूंथने के लिए मैं हमेशा ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करती हूं। एक बार मैंने नियमित सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल किया। मैंने पिज्जा बनाया, ऐसा लगता है कि मैंने कुछ और नहीं बदला, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग निकला। इतना स्वादिष्ट नहीं है, है ना?

वीडियो। एंड्रिया गैली द्वारा असली पिज्जा आटा और सॉस

आधुनिक पिज्जा "गरीब आदमी का भोजन" नहीं है, जैसा कि आमतौर पर कई साल पहले इटली में माना जाता था, लेकिन एक स्वादिष्ट उत्सव का नाश्ता है। ठीक है, कम से कम हमारे देश में यह युवाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। लोग पिज्जा को किसी भी रूप में पसंद करते हैं, और विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया से। आप घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं। और आपको सुपर कौशल वाले बेकर्स की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक शानदार फ्लफी यीस्ट आटा बनाना सिखाऊंगा जिसे गूंधने में केवल 1 घंटा लगता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

सही पिज़्ज़ा के आटे के लिए सामग्री विशेष रूप से सरल है। आटा, पानी, खमीर, नमक और अच्छे सूरजमुखी या जैतून के तेल की कुछ "बूंदें" (मैं दूसरे विकल्प का उपयोग करता हूं)।

एक कटोरी गर्म पानी (38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में, खमीर "खिलता है"। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा उपयोग करना है: खाना पकाने से सूखा, तेजी से काम करने वाला या जीवित खमीर।

तरल खट्टा क्रीम की स्थिति में चारा मिलाया जाता है।

कटोरा एक नम तौलिया से ढका हुआ है और 10 मिनट के लिए गर्म जगह पर भेजा जाता है।

उसके बाद, बाकी के आटे को नमक के साथ बेकन में डालें।

एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल।

उसके बाद, आटा को मिश्रित करने की जरूरत है, एक बहुत ही नरम रोटी में बदलना। कोलोबोक वाले कंटेनर को 45 मिनट के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाता है। कटोरे को तौलिये से ढकना न भूलें।

जब पिज़्ज़ा के आटे की मात्रा तीन गुना हो जाए, तो इसे काटने के लिए भेजा जा सकता है। आटे के परिणामी टुकड़े से, हम पिज़्ज़ेरिया की तरह दो बड़े पिज्जा तैयार करेंगे।

त्वरित खमीर आटा एक रोलिंग पिन के साथ आटे के साथ छिड़का हुआ या हाथ से फैला हुआ एक मेज पर लुढ़का हुआ है।

उसके बाद, केक को एक फ्लैट आटा या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और टमाटर सॉस, पनीर, टमाटर के छल्ले, जैतून, या अपनी पसंद के किसी भी अन्य सामग्री के साथ शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।

इस तरह के पिज्जा को 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है।

पिज्जा के लिए सही हवादार आटा (जैसे पिज़्ज़ेरिया में) में दूध, केफिर और अंडे नहीं होते हैं। इस महत्वपूर्ण नियम का अवश्य पालन करना चाहिए!