प्राकृतिक पोर्क कटलेट की विधि. इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों के साथ "प्राकृतिक कटलेट" की विधि। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

हड्डी पर प्राकृतिक पोर्क कटलेट की तस्वीर (सी) एलेक्सी व्लादिमीरोविच पेस्टोव

मेरे द्वारा एक बार पकाए गए पोर्क कटलेट की तस्वीर। सच कहूँ तो, नुस्खा इतना सरल था कि मैं इसका वर्णन भी नहीं करना चाहता था। तब मैंने सोचा कि ऐसी सुंदरता इसके लायक है ताकि कोई (मैं सहित) एक बार इस शानदार सादगी को दोहरा सके! तो, हम हड्डी पर दो प्राकृतिक पोर्क कटलेट लेते हैं, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, उन्हें 40 मिनट तक खड़े रहने देते हैं ताकि हमारे कटलेट नमकीन और मैरीनेट हो जाएं, फिर हम जल्दी से कटलेट को सभी तरफ से सेंकते हैं, मांस को बनाए रखने के लिए जलाते हैं अंदर का रस, और फिर हम उन्हें ओवन में पूरी तरह से तैयार कर देते हैं। यह पूरी रेसिपी है!

सामग्री:

• पोर्क कटलेट - 2 पीसी ।;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

हड्डी पर नियमित पोर्क कटलेट बनाने की विधि। मांस को नमक, मसालों और काली मिर्च में हल्के से मैरीनेट किया गया, फिर जल्दी से गर्म फ्राइंग पैन में पकाया गया, फिर ओवन में समाप्त किया गया। इस तरह से तैयार किए गए पोर्क कटलेट में सारा रस बरकरार रहता है और वे बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं।

मैं पहले भी पोर्क कटलेट पका चुकी हूँ, लेकिन इस बार मेरे मन में उनके साथ कुछ विशेष करने का विचार आया, यानी व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं! रेसिपी को सरल बनाना और मांस को स्वादिष्ट तरीके से भूनना (या पकाना) इस बार मेरा लक्ष्य बन गया, इसलिए मैंने सभी सामग्रियों को बांधने के लिए केवल पोर्क कटलेट, नमक, काली मिर्च, सूखी अदजिका और जैतून का तेल ही छोड़ा।

एक छोटे कटोरे में, एक चम्मच नमक (दरदरा पिसा हुआ), अदजिका (वैकल्पिक), काली मिर्च (आवश्यक), एक साथ इकट्ठा करें।

नमक और मसालों में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और सब कुछ मिला लें,

हम पोर्क कटलेट को गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी से अच्छी तरह से धोते हैं, और उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाते हैं, क्योंकि मांस को मैरीनेट करते समय हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है, मैरिनेड गीले मांस में खराब रूप से अवशोषित हो जाएगा,

सूखे कटलेट को एक कटोरे में हड्डी पर रखें और मांस के ऊपर मैरिनेड डालें।

मैरिनेड को पोर्क में अच्छी तरह से रगड़ें और हमारे कटलेट की मालिश करें, यानी। आइए इसे अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह नरम और नरम हो जाए,

आइए अब दो पोर्क कटलेट (जैसे यांग-यिन) से यह पोज़ बनाएं, और उन्हें एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक एकजुट होने और विपरीत से लड़ने के लिए छोड़ दें। उन्हें लेटने दो, सोचने दो, और साथ ही मसालों और जैतून के तेल में अच्छी तरह से मैरीनेट करने दो,

मांस को मैरीनेट करने का समय बीत जाने के बाद, फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। कोई भी फ्राइंग पैन काम करेगा, लेकिन आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, कच्चे लोहे का उपयोग करना होगा...

पहले पोर्क कटलेट को एक तरफ से जलाएं (2 या 3 मिनट),

फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें। अब और तेल डालने की जरूरत नहीं है, मैरिनेड में जो है वही हमारे लिए काफी होगा.

हम दूसरे पोर्क कटलेट के साथ भी ऐसा ही ऑपरेशन करते हैं। जैसा कि आप शायद समझते हैं, इस चरण का सार मांस को पकाना नहीं है, बल्कि केवल इसकी सतह को सेंकना है ताकि आगे पकाने के दौरान यह कटलेट के अंदर सारा रस छोड़ दे...

तो, जैसे ही हमारा मांस सभी तरफ से "तला हुआ" हो जाए, एक बेकिंग ट्रे लें जो कटलेट के लिए आकार में पर्याप्त हो, इसे थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल से चिकना करें,

हम उसमें अपने कटलेट हड्डी पर रखते हैं,

हम बेकिंग शीट की सतह को एल्युमिनियम फ़ॉइल के एक टुकड़े से ढक देते हैं (मुख्य रूप से ताकि गर्म वसा ओवन में न फैले और उस पति या पत्नी को परेशान न करें जिसकी पत्नी को इसी ओवन को धोना होगा)।

और पोर्क के साथ बेकिंग शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें,

और निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, पन्नी हटा दें, और देखें कि फोटो में क्या दिखाया गया है, अर्थात्, दो सुगंधित और स्वादिष्ट पोर्क कटलेट तुरंत खाने के लिए तैयार हैं!

लेकिन हमें कच्चा मांस पसंद नहीं है! तो, बस किसी मामले में, चलो एक कटलेट में चाकू से छेद करें और मांस से रस निचोड़ लें। रस साफ़ है, कटलेट पूरी तरह तैयार है! यदि रस खून के साथ लाल रंग का है, तो हम मांस को अगले 5-10 मिनट तक पकाते रहने के लिए भेजते हैं...

तैयार पोर्क कटलेट को एक डिश पर रखें, यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए टमाटर और/या खीरे डालें,

... हम साइड डिश के रूप में हरी मटर डाल सकते हैं,

या फिर हम कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं और मांस को बिना कुछ बढ़ाए या विकृत किए चखना शुरू कर सकते हैं (आपको अंतिम डिश की खूबसूरती से तस्वीर खींचने के बारे में अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है ताकि यह सुंदर और स्वादिष्ट दोनों हो!)। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पोर्क कटलेट वास्तव में इस फोटो में बहुत स्वादिष्ट लग रहा है?!

पोर्क चॉप एक पसली की हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा है, जिसे ब्रेडिंग में तला जाता है, एक प्राकृतिक कटलेट। हालांकि, हमारी समझ में, एक कटलेट रोटी एडिटिव्स के साथ मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे ब्रेड किया जाता है और तेल में तला जाता है। वे। फ्लैटब्रेड (कभी-कभी एक गेंद) के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद, जो मांस, मुर्गी पालन, मछली, चावल, आदि से बनाया जाता है।

विश्व व्यंजनों में कई समान व्यंजन हैं - मीटबॉल, क्लॉप्स,... मुझे नहीं पता कि अवधारणा कब बदली गई, लेकिन कटलेट हड्डी पर मांस का एक पतला टुकड़ा है, उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप। कटलेट (फ़्रेंच कोटेलेट) शब्द फ़्रेंच शब्द कोटे से आया है, जिसका अर्थ है पसली। यूरोपीय व्यंजनों में, "कटलेट" शब्द का अर्थ पसली की हड्डी वाले मांस के टुकड़े से है। हमारे देश में, इस व्यंजन को अक्सर "प्राकृतिक चॉप कटलेट" कहा जाता है। पोर्क चॉप तैयार करना बेहद आसान है और बार-बार पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जैसे,।

मांस का कटा हुआ, तला हुआ प्राकृतिक टुकड़ा पकाना दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में निहित है। उदाहरण के लिए, जापानी व्यंजनों में - टोंकात्सु, ब्रेडक्रंब में तला हुआ पोर्क चॉप। जर्मन श्नाइटल वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की स्तन की एक पतली परत है, जिसे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। - मांस का एक हल्का सा कूटा हुआ टुकड़ा, ताजे अंडे, पानी और नमक के फेंटे हुए मिश्रण में डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है। और हां, एस्केलोप (सेंट फ्रेंच एस्केलोप, "नट शेल") - तेल में तला हुआ पीटा मांस का एक टुकड़ा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस मांस का उपयोग किया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किस चीज से पकाया जाता है, पकवान का सार एक ही है - एक प्राकृतिक कटलेट। कुल मिलाकर, यह एक कटलेट है और साथ ही स्वादिष्ट भी।

इसे तैयार करें, यह आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। पोर्क चॉप चिकन कटलेट नहीं है, न ही यह मछली कटलेट है। यह एक असली कटलेट है!

पोर्क चॉप एक प्राकृतिक कटलेट है। व्यंजन विधि

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• पसलियों के साथ पोर्क कटलेट 2 टुकड़े
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• अंडा 1 टुकड़ा
• ब्रेडक्रंब, नमक, पिसी हुई काली मिर्चस्वाद

कटलेट काटने के लिए सूअर का मांस

1. अक्सर पसली को पूरे टुकड़े के रूप में बेचा जाता है। खाना पकाने से पहले, ऐसे टुकड़े को फ्लैट कटलेट में काटा जाना चाहिए ताकि मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। यदि हड्डी बहुत बड़ी है, तो इसे छोटा करना होगा और थोड़ा तेज करना होगा ताकि यह किनारे पर चिपक जाए।

   चपटे कटलेट में काटें ताकि मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो

2. इसके बाद, आपको कटलेट को फेंटना होगा। एक विशेष हथौड़ा, लकड़ी या धातु। फेंटने पर कटलेट का क्षेत्रफल थोड़ा बढ़ जाएगा और पतला हो जाएगा. इसे बहुत पतला फेंटने की जरूरत नहीं है, कटलेट का 15-20 मिमी मोटा होना ही काफी है.
3. यह ध्यान में रखते हुए कि कटलेट का क्षेत्रफल आपके हाथ की हथेली से बड़ा है, और तलते समय, मांस के प्रोटीन जम जाते हैं, इस आकार का कटलेट सिकुड़ जाएगा, या "कछुए" जैसा दिखेगा, या अखरोट जैसा दिखेगा शंख। वैसे, एस्केलोप शब्द की उत्पत्ति फ्राइंग के दौरान लुढ़के हुए मांस से हुई है, वही "अखरोट का खोल"। मांस को मुड़ने से रोकने के लिए, इसे किनारे से थोड़ा काट देना चाहिए। एक नियमित चाकू का उपयोग करके, किनारे से बीच तक 2-3 सेमी कई कट बनाएं।

   मांस को मुड़ने से रोकने के लिए, इसे किनारे से थोड़ा काट देना चाहिए।

4. यह एक प्राकृतिक कटलेट है, और इसीलिए यह प्राकृतिक है क्योंकि इसमें "विशेष सीज़निंग" की आवश्यकता नहीं होती है। नमक और पिसी हुई काली मिर्च। पर्याप्त। सामान्य और बारीक नमक का उपयोग करना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं। और काली मिर्च को पीसने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उपयोग से तुरंत पहले काली मिर्च को पीस लें। मुझे बचपन से याद है: इसके लिए मेज पर काली मिर्च को बोतल या चम्मच से कुचल दिया जाता था। मुझे नहीं पता कि उन्होंने "चक्की" का उपयोग क्यों नहीं किया; उनके पास खेत में हमेशा एक चक्की होती थी, लेकिन वे हमेशा काली मिर्च दबाते थे।
5. तो, नमक और काली मिर्च. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. कटलेट को फेंटे हुए अंडे में चुटकी भर नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ डुबोएं। और तुरंत ब्रेडक्रंब में रोल करें।

   कटलेट को फेंटे हुए अंडे में चुटकी भर नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ डुबोएं।

7. यह बहुत सुविधाजनक है, अंडे में डुबाने के बाद कटलेट को एक प्लेट में रखें और चारों तरफ ब्रेडक्रंब छिड़कें. तब ब्रेडिंग घनी, गाढ़ी और "दोष" रहित होगी।

   चॉप को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।

8. चॉप को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।

   तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।

9. - इसके बाद आंच धीमी कर दें और चॉप को पकने तक भूनें. ब्रेडिंग के प्रारंभिक तलने के दौरान, एक परत बन जाती है, जो तरल को बाहर निकलने से रोकती है, और चॉप असामान्य रूप से रसदार हो जाता है।

   

यूरोपीय व्यंजनों में, कटलेट ने लंबे समय से खुद को एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन के रूप में स्थापित किया है। उनकी तैयारी का नुस्खा विविध है। इन्हें मांस, पोल्ट्री, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। रूसी व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कटे हुए कटलेट गृहिणियों की रसोई की किताबों में इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि बहुतों को मीट मास्टरपीस तैयार करने की मूल विधि के बारे में भी पता नहीं है।

कटलेट रेसिपी की जड़ें फ्रांस में हैं। यह व्यंजन केवल पूरे मांस से तैयार किया जाता है और खाना पकाने के कई तरीकों में भिन्न होता है। फ्रेंच चॉप और प्राकृतिक कटलेट। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

प्राकृतिक कटलेट की विधि फ्रांस में मध्य युग में दिखाई दी। इसे तैयार करने के लिए हमने इसका इस्तेमाल किया गोमांस या सूअर की पसलियाँ, जो अतिरिक्त रूप से मांस की परतों में लपेटे गए थे ताकि पसली की हड्डी मुक्त रहे। इसमें कटलरी की कार्यक्षमता थी, जिसका उन दिनों अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। ताकि आप अपने हाथों को जलाए या गंदा किए बिना गर्म और रसदार प्राकृतिक कटलेट ले सकें, हमने पसली की हड्डी का उपयोग किया।

अब इस व्यंजन के लिए व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक और नामों की एक विशाल विविधता है। हड्डी की अब पहले जैसी कार्यक्षमता नहीं रही, लेकिन खाना पकाने में यह व्यंजन के सजावटी हिस्से के रूप में बनी रहती है।

प्राकृतिक कटलेट के आधुनिक संस्करण को चित्रित करने के लिए, क्लासिक नुस्खा नीचे दिया गया है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सोया सॉस -2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता 2 पीसी।

मांस को पहले दोनों तरफ कांटे से चुभाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसका आधा भाग एक सुविधाजनक कटोरे के तले में रखें। मांस को रोल करें और बचे हुए प्याज से ढक दें। काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। सोया सॉस में डालें. इसे स्वाद के अनुसार किसी अन्य से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सरसों या अदजिका। मांस को एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। मैरिनेड से रसदार मांस कटलेट निकालें। दोनों तरफ से फ्राई करें.

आधुनिक नुस्खा में, प्राकृतिक कटलेट को मांस की परतों में लपेटा नहीं जाता है; इसे रस जोड़ने के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है और चुभाया जाता है।

इस व्यंजन का नुस्खा प्राकृतिक कटलेट के विकास के परिणामस्वरूप सामने आया। आधुनिक चॉप का पहला एनालॉग कटलरी के आगमन के साथ दिखाई दिया।

जब खाना खाने की सुविधा के लिए हड्डियों की जरूरत नहीं रह गई तो उन्होंने इसका इस्तेमाल बंद कर दिया। उन्होंने हड्डियों और नसों के बिना चॉप तैयार करना शुरू कर दिया, जिसे पहले नुकीले रसोई के हथौड़े से पीटा जाता था और ब्रेडिंग में तला जाता था। चॉप कटलेट नाम यहीं से आया है।

क्लासिक चॉप कटलेट के लिए एक दृश्य नुस्खा:

• पोर्क पट्टिका - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 100 ग्राम.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

सबसे पहले मांस के टुकड़ों को नसों और हड्डियों से साफ कर लें. भविष्य के कटलेट की पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं। इसे रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंट लें। किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि तलते समय डिश का आकार न बिगड़े।

अलग से एक अंडा फेंटें, नमक और सिरका डालें। 3 कंटेनर तैयार करें. एक में आटा, दूसरे में क्रैकर और आखिरी में अंडा और सिरका डालें। लहसुन को छीलकर लम्बाई में काट लीजिये. प्रत्येक आधे हिस्से को चाकू की धार से कुचल दें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और लहसुन डालें। कुछ मिनट तक भूनकर निकाल लें. चूल्हे की आंच तेज़ कर दें। मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में तब तक डुबोएं जब तक कि यह मांस को पूरी तरह से ढक न दे। फिर तुरंत आटे में रोल करें और फिर ब्रेडक्रंब में। - चॉप को पैन में डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें.

ऊपर क्लासिक नुस्खा है. शेफ कई अलग-अलग समाधान लेकर आए हैं। वे आटे की जगह लेते हैं, डिश में पनीर मिलाते हैं और अलग-अलग सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, जिससे डिश को एक बड़ा फायदा मिलता है

प्राकृतिक और कटलेट के बीच अंतर

यह जानने के बाद कि प्राकृतिक कटलेट और चॉप क्या हैं, आप लेख के मुख्य विषय पर आगे बढ़ सकते हैं। उनका अंतर क्या है?

अंतर	प्राकृतिक	काटना
मांस का प्रकार	हड्डी सहित पसली का भाग	हड्डियों या शिराओं से रहित मांस
तैयारी	प्री-मैरिनेट करें, कई जगहों पर कांटे से छेद करें	तलने से तुरंत पहले मसाले डाले जाते हैं, रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है।
तैयारी	तेल की थोड़ी मात्रा में तेज़ आंच पर	तलने से पहले, ब्रेडिंग में लपेटें और मध्यम आंच पर पकाएं, लेकिन अधिकतम नहीं।
स्वाद	मुख्य जोर मांस के रस और स्पष्ट स्वाद पर है	मांस नरम है, बहुत स्पष्ट नहीं है, मुख्य जोर ब्रेडिंग के स्वाद पर है

इतिहास से

कटलेट हमेशा सबसे सरल और सबसे किफायती मांस व्यंजन रहे हैं। उन्हें अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता नहीं थी। मांस का एक टुकड़ा सीधे पसली की हड्डी पर तला जाता है - फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया एक नुस्खा। बिना किसी देरी के, उन्होंने कटलेट को हड्डी के पास से लिया और अपने हाथों से खाया। कटलरी के आगमन से कटलेट की विविधता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। सबसे पहले हमें चॉप की पेशकश की गई - प्राकृतिक और ब्रेडेड, और फिर कटे हुए कटलेट। कीमा बनाया हुआ कटलेट के उपयोग ने रसोइयों को प्रयोग करने और मेनू में मछली, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन उत्पादों को पेश करने की अनुमति दी।

पश्चिम और पूर्व के बीच

रूस में पीटर द ग्रेट के काल में इसे अत्यधिक लोकप्रियता मिली। कटलेट का नुस्खा लंबे समय तक नहीं बदला: यह मांस का एक अच्छी तरह से कुचला हुआ टुकड़ा था, जिसे ओवन में तला गया था। फ्रांसीसी पद्धति ने तेजी से पकड़ बना ली और बॉयर-नोबल मेनू पर एक पसंदीदा आइटम बन गया। हालाँकि, इससे भी अधिक आश्चर्यजनक चीज़ पूर्व से आई; यह, सबसे पहले, रचनात्मकता के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड थी। यह एक कटलेट था, अक्सर आटे में या आटे के साथ, इसे कटा हुआ क्यों कहा जाता था? क्योंकि मांस की चक्की के आविष्कार से पहले, वे एक विशेष कुंड और एक छोटी तेज कुदाल का उपयोग करते थे, जिससे मांस काटते समय सभी प्रकार के मसाले, प्याज और लहसुन मिलाए जाते थे। रूस के स्थान ने यूरोप और एशिया के व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ लेना संभव बना दिया और इसके लिए धन्यवाद, मांस का उपयोग करके पाक व्यंजनों में विविधता लाना।

हड्डी पर वील

उत्पादों

आपको आवश्यकता होगी: वील लोई - 500 ग्राम, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 अंडा और आधा गिलास ब्रेडक्रंब।

तैयारी

लोई को धोएं, कटलेट में काटें, प्रत्येक में एक हड्डी छोड़ दें। इसे एक तेज चाकू से छीलें, गूदे को मांस की ओर खुरचें। एक पतले, तेज चाकू से हड्डी पर छेद करें। बाहरी फिल्मों को कई स्थानों पर काटें। मांस को एक विशेष हथौड़े या चाकू के पिछले हिस्से से अच्छी तरह से फेंटें, नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में गीला करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में बहुत गर्म तेल डालकर मध्यम आंच पर तलें। दोनों तरफ से तलने की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। तैयार कटलेट को मक्खन के साथ डालें और सब्जियों, तले हुए आलू या मसले हुए आलू से सजाएँ। प्राकृतिक - बिना ब्रेडिंग के - कटलेट को तलने के दौरान बनने वाले रस के साथ डाला जाता है।

सुअर का मांस काटना

इस कटलेट रेसिपी को चॉप कहा जा सकता है।" सबसे पहले, मांस के एक टुकड़े को लंबाई में काटें, किनारे तक न पहुंचे, और इसे एक किताब की तरह खोलें। परिणामी "पॉकेट" के दोनों हिस्सों को हल्के से फेंटें। पहले नमक और काली मिर्च का मिश्रण इसे सीधे पीटने वाली सतह पर डाला जाता है, इससे मांस का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी और इसे हल्के से मैरीनेट किया जा सकेगा।

लेकिन सबसे दिलचस्प चीज़ पनीर और हैम की फिलिंग है, जिसके टुकड़े आप चॉप के अंदर दबा देते हैं। - अब कटलेट को चारों तरफ से आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे, ब्रेडक्रंब में डालें और वील की तरह ही फ्राई करें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना बेहतर है, फिर आप उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी दोनों के बारे में सुनिश्चित होंगे। आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि जमे हुए भी। मिश्रित कीमा बहुत स्वादिष्ट होता है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की। कीमा बनाया हुआ मांस का लगभग 10% चरबी है। कोमलता और फूलेपन के लिए, इस कटलेट रेसिपी में ठंडा पानी या क्रीम, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, दूध में भिगोया हुआ सफेद बन या कसा हुआ कच्चा आलू मिलाने का सुझाव दिया गया है। अंडा न डालें - कटलेट सख्त हो जाएंगे। आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - यह सुंदर और सुगंधित दोनों है!

कटे कटलेट रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूअर का मांस (वसायुक्त किनारा न हटाएं!), 500 ग्राम गोमांस, 1 बड़ा प्याज, 2 लहसुन की कलियां, 100 ग्राम अजमोद, 200 ग्राम पालक, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ब्रेडक्रंब और लाल शिमला मिर्च।

तैयारी

एक मीट ग्राइंडर में सूअर का मांस, बीफ़, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और पालक) पीस लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें, इसे मेज पर रखे एक कटोरे में जोर से डालें, कटलेट बनाएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और पेपरिका में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म तेल में तलें। तलने के अंत में, फ्राइंग पैन में थोड़ा उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कटलेट को उबाल लें।

तमाम बदनामी के बावजूद सूअर का मांस एक पौष्टिक, आसानी से पचने वाला और स्वादिष्ट मांस है।

अक्सर, मांस के व्यंजन छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और वे उत्सव की मेज की सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। लेकिन सुंदर, स्वादिष्ट, रसदार मांस पाने के लिए, आपको सबसे पहले बाज़ार में या सुपरमार्केट में सूअर का एक अच्छा टुकड़ा चुनना होगा। इस प्रक्रिया को पूरी तरह से अपनाया जाना चाहिए। इसके बाहरी डेटा का मूल्यांकन करें और केवल ताज़ा उत्पाद चुनें। लेकिन यह वह नहीं है जिसके बारे में हम अभी बात करने जा रहे हैं; आगे आपको पता चलेगा कि आप हड्डी के साथ रसदार, मसालेदार सूअर के मांस से क्या पका सकते हैं।

ओवन में पकाकर हड्डी पर रसदार सूअर का मांस स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं: नुस्खा

ओवन में सूअर के मांस को अत्यधिक सूखने से बचाने के लिए, बेकिंग के लिए पन्नी और एक आस्तीन का उपयोग किया जाता है, और साथ ही इसे विभिन्न सॉस में मैरीनेट भी किया जाता है। वे सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में पकाने की कोशिश करते हैं, खासकर अगर यह हड्डियों वाला सूअर का मांस हो।

हड्डी पर सूअर का मांस - ओवन में

महत्वपूर्ण: किसी मांस उत्पाद का पकाने का समय मुख्य रूप से एक टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। किसी बूढ़े जानवर के सूअर के मांस का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - मांस वैसे भी सख्त होगा।

ओवन में सब्जियों, आलू के साथ हड्डी पर सूअर का मांस पकाने की विधि

उत्पादों:

• हड्डी सहित मांस - 825 ग्राम
• लहसुन – 25 ग्राम
• मसाला, जड़ी-बूटियाँ - 3 ग्राम
• नमक, मेयोनेज़, काली मिर्च
• सरसों - 25 ग्राम

तैयारी:

1. मांस को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। एक तेज चाकू की मदद से इसे टुकड़ों में बांट लें, इसमें छेद कर दें और इसमें लहसुन के टुकड़े डाल दें।
2. -सरसों में थोड़ा नमक डालें. इसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाला, काली मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को हिलाएं और मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर रगड़ें। सब कुछ फ़ॉइल पर रखें और मैरिनेट होने के लिए समय दें।
3. - छिले हुए आलू को धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.
4. सब्जी में नमक डालें, मेयोनेज़ और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मेयोनेज़ आलू के सभी टुकड़ों पर लग जाए।
5. बीच में एक बेकिंग शीट पर आलू रखें और किनारों पर मांस रखें, सामग्री को पन्नी में पैक करें।
6. भोजन को ओवन में रखें. 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तीस मिनट तक बेक करें।
7. जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे फ़ॉइल से हटा दें। फिर स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक ओवन में 225 डिग्री पर थोड़ी देर के लिए रखें।

बियर के साथ हड्डी पर मांस

शैंक सहित कोई भी मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। आपको बस बेकिंग के समय को स्वयं नियंत्रित करना होगा।

अवयव:

• हड्डी सहित सूअर का मांस - 975 ग्राम
• लहसुन, मसाला, काली मिर्च, नमक
• वनस्पति तेल - 35 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• बियर - 95-115 मिली

तैयारी:

1. एक बेकिंग डिश लें - अधिमानतः एक बड़ी डिश। वनस्पति तेल से चिकना करें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और पैन के बिल्कुल नीचे रखें।
3. सूअर के मांस के एक टुकड़े में लहसुन भरें। बस इस प्रक्रिया को ज़्यादा मत करो।
4. फिर मांस को मसालों के साथ रगड़ें। सुगंधित टुकड़े को प्याज के ऊपर ले जाएँ।
5. तली में बीयर डालें, बस पेय के साथ सूअर के मांस से मसाले न धोएं।
6. पैन की सामग्री को पन्नी से ढक दें। ओवन में रखें. खाना पकाने का अनुमानित समय सत्तर मिनट है, ओवन का तापमान 180 डिग्री है।
7. समाप्त होने पर, पन्नी हटा दें और पोर्क को 220 डिग्री पर भूरा होने के लिए भेजें।

हड्डी पर स्वादिष्ट प्राकृतिक पोर्क कटलेट: एक फ्राइंग पैन में नुस्खा

प्राकृतिक कटलेट बिल्कुल भी पिसे हुए मांस से नहीं बनाया जाता है, यह हड्डी के साथ मांस का एक हिस्सा होता है। इस मामले में, शव से एक टुकड़ा काट दिया जाता है। आपको यह जानना होगा कि सभी हिस्से डिश के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आमतौर पर, एक मीटबॉल जिसे सूअर के मांस के दाने पर काटा जाता है, तला जाता है। और पकाने से पहले इसे कूटा जाता है.

व्यंजन विधि:

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 2 ग्राम
• नमक - 2 ग्राम
• तेल - 75 मि.ली
• अदजिका - 18 मि.ली

तैयारी:

1. एक प्लेट में नमक, काली मिर्च, मसाले डालिये, अदजिका और तेल डालिये. फिर सभी चीजों को मिला लें.
2. कटलेट के लिए मांस को धोएं और पेपर नैपकिन से पोंछ लें। मांस को लगभग पोंछकर सुखा लें ताकि वह बाद में अदजिका सॉस में अच्छी तरह से भीग जाए।
3. मेयोनेज़ का उपयोग सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।
4. सूअर का मांस एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में, रसदार मांस को दोनों तरफ से भूनें। इसमें लगभग दो से तीन मिनट लगेंगे (प्रति पक्ष)।
6. फिर आंच धीमी कर दें और कटलेट को ढक्कन लगाकर एक फ्राइंग पैन में पकने तक पकाएं।
7. तैयारी की जाँच केवल चाकू से की जाती है। आपको मांस को काटकर देखना होगा कि वह अंदर से कच्चा है या नहीं।
8. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे प्लेटों में खूबसूरती से सजाएं। स्वादिष्ट लुक के लिए, हरी मटर, सोआ, टमाटर, खीरा, जो भी आपको पसंद हो, मिलाएँ।

हड्डियों पर जॉर्जियाई पोर्क शशलिक की विधि

बारबेक्यू को सफल बनाने के लिए मांस के सही चयन पर ध्यान दें। कमर और गर्दन बारबेक्यू के लिए सूअर के मांस के आदर्श हिस्से हैं, खासकर अगर वे हड्डी पर हों। इसके बाद, बस मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करना और उन्हें भूनना बाकी है।

उत्पादों:

• मांस - 675 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 75 ग्राम
• लहसुन – 15 ग्राम
• केफिर - 475 ग्राम
• नमक, मसाले

तैयारी:

1. ताजे मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, मसाले और काली मिर्च डालें।
2. कुल द्रव्यमान में प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
3. फिर केफिर डालें। मिश्रण को गाढ़ा करें, किसी चीज़ से ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. फिर मांस को ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर दोनों तरफ से भूनें। सूअर के मांस के टुकड़ों पर कुछ भी न डालें, जलने से बचाने के लिए कबाब को समय-समय पर आंच से उतारना बेहतर होता है। इस तरह आपका मांस रसदार हो जाएगा और उसका स्वाद नहीं खोएगा।
5. तैयार मांस को सब्जियों, आलू और जड़ी-बूटियों के साथ एक विस्तृत थाली में परोसें।

एक फ्राइंग पैन में हड्डी पर पोर्क स्टेक कैसे फ्राइये: नुस्खा

स्टेक पुरुषों, महिलाओं और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। हालाँकि, हर कोई इसे घर पर सही ढंग से नहीं पका सकता। भले ही मांस बिल्कुल सही चुना गया हो, कई लोगों को यह बहुत सख्त लगता है। आइए पोर्क स्टेक रेसिपी की पेचीदगियां सीखें।

उत्पादों:

• कमर - 775 ग्राम
• तेल - 65 मि.ली
• काली मिर्च - 25 ग्राम
• सरसों के बीज - 17 ग्राम
• मोटा नमक - 19 ग्राम
• मसाले

तैयारी:

1. अनाज, काली मिर्च को पीसकर मसाले में मिला दीजिये.
2. इस मिश्रण से मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करें, फिर इसे तेल और नमक से कोट करें।
3. इसे लगभग पंद्रह मिनट तक सुगंध में भीगने दें और इसका स्वाद विकसित करें।
4. स्टोव पर पैन को फोड़ें, बस थोड़ा सा तेल डालें
5. स्टेक को दोनों तरफ से तीन से चार मिनट तक भूनें।

रसदार स्टेक के लिए यह महत्वपूर्ण है - सर्वप्रथममांस उच्च तापमान पर तलें, लेकिन केवल इसके बादउसका धीमी आंच पर उबालें. मांस जमना नहीं चाहिए. कमरे के तापमान पर सूअर का मांस आदर्श है। स्टेक की मोटाई दो से चार सेंटीमीटर तक हो सकती है.

यदि आपके घर में हड्डी पर सूअर का मांस है, तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इससे कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपको और आपके परिवार को इसके रसदार स्वाद और सुगंधित सुगंध से प्रसन्न करेंगे। कौन सा व्यंजन पकाना है यह आप पर निर्भर करता है - यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप किसी भी रेसिपी में समायोजन कर सकते हैं। मशरूम के साथ हड्डी पर स्वादिष्ट बेक किया हुआ सूअर का मांस। दूसरे कोर्स को सजाने के लिए, आप ब्रोकोली, खट्टे फल, क्विंस और अन्य पौधों के उत्पाद जोड़ सकते हैं।

वीडियो: हड्डी पर सूअर का मांस - पकाने की विधि