सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे की रेसिपी। टमाटर की चटनी में खीरा - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि

सब्जियों और फलों के बड़े पैमाने पर पकने की अवधि के दौरान, मितव्ययी गृहिणियां डिब्बाबंदी शुरू कर देती हैं। मैं सर्दियों की तैयारी भी करता हूं। मैं हमेशा अपने परिवार के मेनू में विविधता लाना चाहता हूं, इसलिए मैं विभिन्न व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाने की कोशिश करता हूं, ज्यादातर बिना नसबंदी के। खीरे और टमाटर आमतौर पर एक ही समय में पकते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी में खीरे का एक सफल नुस्खा किसी भी घरेलू महिला के लिए एक वरदान है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि इन लोकप्रिय सब्जियों को एक साथ अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाया जाता है। ऐसे में जार को खोलकर आप एक ही समय में कुरकुरे खीरे और स्वादिष्ट टमाटर के रस दोनों का आनंद ले सकते हैं.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे की रेसिपी मेरी पसंदीदा है

इस ब्लैंक में रेसिपी के अनुसार बहुत सारे अलग-अलग साग हैं। डिल और सहिजन सबसे महत्वपूर्ण हैं, उन्हें जोड़ना बेहतर है। बाकी मैं अपनी इच्छा से उपयोग करता हूं, वे तैयार पकवान का एक अलग स्वाद प्रदान करते हैं। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो छोटे खीरे;
• 1.2 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 5 मध्यम लहसुन लौंग;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च और 3 पीसी। सुगंधित;
• 1 छोटी गर्म लाल मिर्च;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• सिरका सार का एक चौथाई चम्मच;
• हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी और डिल की कुछ पत्तियां, तारगोन की 2 शाखाएं;
• 1 एस्पिरिन टैबलेट।

कार्य क्रम:

1. मैं बिना बीज के टमाटर का रस बनाता हूं।
2. तैयार कंटेनर के नीचे मैंने गर्म मिर्च और छिलके वाली लहसुन की कलियां डाल दीं।
3. जार में मैंने धुले हुए पूरे खीरे को कसकर रख दिया, उन्हें साग के साथ स्थानांतरित कर दिया।
4. मैं पानी उबालता हूं और सब्जियां डालता हूं। जब यह ठंडा हो जाए तो छान लें और उबलते पानी को दूसरी बार पकाएं। मैं भरना दोहराता हूं।
5. इस समय, मैं एक अचार बनाता हूं - मैं उबलते टमाटर के रस में नमक, चीनी और काली मिर्च फेंक देता हूं, मिश्रण को अच्छी तरह उबालने देता हूं।
6. मैं पानी निकालता हूं, खीरे में एसेंस, एस्पिरिन मिलाता हूं और टमाटर का रस डालता हूं। डालने की प्रक्रिया में, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि रस जार को अच्छी तरह से भर दे, और खीरे पूरी तरह से अचार से ढके हों।
7. मैं रोल अप करता हूं, तैयार डिब्बाबंद भोजन को पलट देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटता हूं।

युक्ति: संरक्षण के लिए, मैं ताजा चुने हुए खीरे का उपयोग करता हूं। लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है। यदि सब्जियों की ताजगी का पता नहीं है, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। इष्टतम समय 3-6 घंटे है। कुछ लोग खीरे को रात भर पानी में छोड़ देते हैं, मैं भी कभी-कभी ऐसा करता हूं। जल प्रक्रियाओं के बाद, वे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे, और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होगी। वे बड़ी कुरकुरी सब्जियां बनाते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ कटे हुए खीरे की रेसिपी

मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब रस के लिए थोड़ा खाली समय होता है या टमाटर नहीं होते हैं। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो खीरे;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति (जैतून) का तेल और 9% सिरका;
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना पकाने के चरण:

1. मैंने खीरे को छल्ले में काट दिया।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. मैं पानी के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और काली मिर्च फेंकता हूं।
4. मैं आग पर अचार डालता हूं, और जब यह उबलता है, तो मैं प्याज और खीरे जोड़ता हूं। लगातार हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सिरका और लहसुन डालें।
6. मैं तैयार पकवान को जार में डालता हूं और इसे रोल करता हूं।

टमाटर सॉस में कटा हुआ खीरा - एक बहुत ही सरल नुस्खा

युक्ति: खीरे का उचित संरक्षण एक गंभीर कार्य है, क्योंकि यह एक नाजुक उत्पाद है। इन सब्जियों को फटने से बचाने के लिए, मैं लगभग कभी भी सिरका के बिना व्यंजनों का उपयोग नहीं करता।

काम शुरू करने से पहले, मैं अपने हाथ और आवश्यक उपकरण धोता हूं। संरक्षण के लिए जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें, इसके लिए मैं उन्हें लगभग 15 मिनट तक गर्म ओवन में रखता हूं।

मैं ढक्कन को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं और उन्हें सुखा देता हूं। यह दृष्टिकोण उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को तैयार करने में मदद करेगा जो अच्छी तरह से स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए सलाद "अपनी उंगलियों को चाटो"

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 2 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 30 ग्राम नमक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 120 मिलीलीटर जैतून या वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 5-6 लहसुन की कलियां।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और गर्म मिर्च को स्क्रॉल किया जाता है।
2. मैं परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी और तेल मिलाता हूं। मैं लगभग 15 मिनट तक उबालता हूं।
3. धुले हुए खीरे को मध्यम चौड़ाई के हलकों में काट लें। मैं उन्हें उबलते सॉस में जोड़ता हूं और द्रव्यमान को और 10 मिनट तक पकाता हूं।
4. मैं कटा हुआ लहसुन और सिरका मिश्रण में फेंक देता हूं, इसे और 5 मिनट तक उबलने देता हूं।
5. मैं तैयार सलाद को फर्श, कॉर्क पर लीटर जार में डालता हूं और उन्हें ठंडा करने के लिए हटा देता हूं।

मैं अक्सर टमाटर-काली मिर्च भरने में परिणामी नुस्खा का उपयोग करता हूं। मैं इसे अलग-अलग मात्रा में काली मिर्च से बनाती हूं। मैं 2 नहीं, बल्कि 4 पीस फेंक सकता हूं, इसलिए हर साल मुझे अलग-अलग तीखेपन की रेडीमेड डिश मिलती है।

टमाटर में मसालेदार खीरा

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे की यह रेसिपी एक मसालेदार मसालेदार स्वाद है, और टमाटर का पेस्ट सॉस जल्दी और आसानी से बन जाता है। आवश्यक उत्पाद:

• 2.5 किलो खीरे;
• 1 किलो लहसुन;
• एक चौथाई कप टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 कप जैतून या वनस्पति तेल;
• एक गिलास दानेदार चीनी का चौथा भाग;
• 1 अधूरी कला। एक चम्मच नमक;
• 50 मिलीलीटर 9% सिरका;
• आधा चम्मच गर्म लाल शिमला मिर्च और लाल पिसी हुई काली मिर्च।

मैं इस स्वादिष्ट को इस तरह पकाती हूँ:

1. मैंने धुले हुए खीरे को बड़े छल्ले में काट दिया, छिलके वाले लहसुन को काट लिया।
2. मैं सिरका को छोड़कर सभी घटकों को मिलाता हूं, इसे थोड़ा सा काढ़ा करने दें।
3. मैंने परिणामी मिश्रण को धीमी आग पर रख दिया।
4. लगातार हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
5. मैं मसालेदार खीरे और कॉर्क में सिरका मिलाता हूं।
6. मैं इसे तब तक पलट देता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे गर्म "फर कोट" से ढक दें।

टिप: जब आपके पास टमाटर को प्रोसेस करने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है तो टमाटर के पेस्ट वाली रेसिपी एक बढ़िया विकल्प है। मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चुनना महत्वपूर्ण है। यह गाढ़ा और एकसमान, बरगंडी-लाल या लाल-लाल रंग का होना चाहिए। आपको स्टार्च के साथ पास्ता नहीं खरीदना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में एक खुला जार स्टोर करें, ऊपर वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें, या नमक के साथ छिड़के।

पूरी प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने के लिए इस वीडियो को देखें और अपने दोस्तों और परिचितों के साथ व्यंजनों को साझा करना सुनिश्चित करें।

टिप: टमाटर का जूस बनाने के लिए टमाटर अच्छी तरह से पके और मांसल होने चाहिए. उपयोग करने से पहले क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना सुनिश्चित करें।

टमाटर-लहसुन की चटनी में खीरा

मूल रूप और मसालेदार स्वाद। हमें आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो टमाटर;
• 2.5 किलो खीरे;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी;
• 120 ग्राम लहसुन;
• 40 ग्राम नमक;
• 1.5 सेंट 9% सिरका के चम्मच;
• 100 मिली जैतून का तेल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. नुस्खा के अनुसार, मैंने धुले हुए खीरे को लगभग 6 सेंटीमीटर लंबे 4 भागों में काट दिया और बीज हटा दिए (यदि वे बड़े हैं)।
2. मैं टमाटर को जूसर के माध्यम से चलाता हूं। यदि यह संभव नहीं है, तो टमाटर को ब्लांच किया जा सकता है, छिलका निकाला जा सकता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर बीज निकाल सकते हैं।
3. मैं परिणामस्वरूप टमाटर के रस में नमक, चीनी और तेल (सब्जी हो सकता है) मिलाता हूं।
4. मध्यम आँच पर रखें, पकाएँ, हिलाएँ, लगभग 10 मिनट।
5. मैं टमाटर के मिश्रण में कटा हुआ खीरा मिलाता हूं और एक और 20 मिनट के लिए उबालता हूं। खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए, मैं उन्हें आग पर ज़्यादा नहीं रखता।
6. छोटी लौंग के साथ लहसुन को कद्दूकस पर रगड़ें। मैं इसे खाना पकाने के अंत में उबलते सलाद में जोड़ता हूं। उसी समय, मैं इसमें सिरका डालता हूं।
7. जैसे ही मिश्रण उबलता है, गर्मी और कॉर्क से हटा दें।
8. मैं इसे ठंडा करने के बाद ठंडी अंधेरी जगह में साफ करता हूं।

सर्दियों के लिए एक और क्षुधावर्धक तैयार है - लहसुन के साथ टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे।

टिप: किसी भी वर्कपीस के साथ जार को कॉर्किंग करते हुए, मैं हमेशा एक ही कदम उठाता हूं। सबसे पहले, मैं इसे एक साफ, सूखे तौलिये से सुखाता हूं। फिर मैं ध्यान से जांचता हूं कि ढक्कन कसकर बंद है। मैं इसे पलट देता हूं और इसे बच्चों और जानवरों के लिए दुर्गम स्थान पर रख देता हूं। किसी गर्म चीज में लपेटो। मैं इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, आमतौर पर इसमें लगभग दो दिन लगते हैं। मैं वर्कपीस को ठंडे और अंधेरे तहखाने में साफ करता हूं।

टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ जार में खीरा

इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1.5 किलो खीरे;
• 0.7 लीटर टमाटर का रस;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन की 6 बड़ी लौंग;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 70% सिरका एसेंस का एक चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मैंने मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, और खीरे को हलकों में काटा।
2. मैं टमाटर के रस में नमक और चीनी मिलाता हूं, सब कुछ आग पर रख देता हूं।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो मैं इसमें कटी हुई सब्जियां डाल कर लगभग 10 मिनिट तक पकाती हूं.
4. समय समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, मैं बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन और सिरका एसेंस मिलाता हूं।
5. मैंने परिणामी मिश्रण को जल्दी से जार में फैला दिया और बंद कर दिया।

सर्दियों में, खाने से पहले, मैं इस सलाद में बेल मिर्च के साथ वनस्पति तेल मिलाता हूं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में विभिन्न तरीकों से खीरे कैसे पकाने हैं। ये स्वस्थ सब्जियां किसी भी उत्सव की दावत के स्वागत योग्य अतिथि हैं। डू-इट-खुद डिब्बाबंद भोजन हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन से अधिक स्वादिष्ट होता है। वे घर को गर्मी और आराम से भर देते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे के लिए मेरी किसी भी रेसिपी का उपयोग करें, या इससे भी बेहतर - अलग-अलग तरीकों से थोड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन पकाने की कोशिश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

कई वर्षों से, खीरे ने सर्दियों के लिए काटी जाने वाली सब्जियों में प्रमुख स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है। कड़ाके की ठंड में कुरकुरे खीरे का जार खोलना और उनके नाजुक, सुखद स्वाद का आनंद लेना कितना सुखद है। इस सब्जी को विभिन्न तरीकों से काटा जाता है: अचार, नमकीन, अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद, जामुन, विभिन्न नमकीन और भरावन में। प्रत्येक गृहिणी के पास खीरे की डिब्बाबंदी के लिए तीन पसंदीदा व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे की रेसिपी

टमाटर की चटनी में खीरे पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम छोटे खीरे;
• 2 किलोग्राम मांसल टमाटर;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच मोटे नमक;
• 2 बड़े चम्मच विनेगर एसेंस 70% या 16 बड़े चम्मच 9% विनेगर।

सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। टमाटर लें और उन्हें छील लें। यह एक सरल तरीके से किया जा सकता है: सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, जिसके बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके या मीट ग्राइंडर से गुजरते हुए, छिलके वाले टमाटर को गूदे में काट लें। टमाटर के द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक डालें। रिफाइंड वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखो, कम गर्मी पर उबाल लेकर 10 मिनट तक उबाल लें।

अगला कदम खीरे तैयार करना है। खीरे को अच्छी तरह से धो लें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे छोटे हलकों में काट लें। लहसुन को बहुत बारीक काट लें।
खीरे को भरने के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबाल आने तक 20 मिनट तक उबालें। अगला, कीमा बनाया हुआ लहसुन और सिरका जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।

खीरे को भरने के साथ, साफ, निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ढक्कन के साथ सील करें।

इस संरक्षण की खूबी यह है कि आपको टमाटर का रस भी मिलता है, जिसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सिर्फ अपने दिल की सामग्री के लिए पी सकते हैं। इस रेसिपी में कोई सिरका नहीं है, और आप इसे बिना स्टरलाइज़ किए बंद कर सकते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 500 ग्राम;
• टमाटर का रस - 0.5 लीटर;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सहिजन का एक छोटा पत्ता;
• डिल, अजमोद;
• वैकल्पिक रूप से गर्म मिर्च की एक फली;
• लहसुन - एक सिर;
• चेरी और करंट के पत्ते - 3 प्रत्येक;
• बे पत्ती;
• सुगंधित लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-9 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर,
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

सीवन के लिए, ताजे छोटे या मध्यम खीरे लेना सबसे अच्छा है। ऐसी सब्जियां चुनें जो लम्बी हों और अधिमानतः एक ही आकार की हों।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां नमी से संतृप्त हों, और यह टमाटर के रस में लुढ़का हुआ खीरे के किण्वन की प्रक्रिया को रोक देगा।

जब खीरा भीग रहा हो, तब जार को अच्छी तरह धो लें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उन्हें निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।

अजमोद, सोआ, चेरी के पत्ते, करंट को अच्छी तरह से धो लें। अगर आप गर्म मिर्च की एक फली डालते हैं, तो उसे भी धो लें। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

डालने के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर का बना खाना बनाना बेहतर है।

तो आइए तैयार करते हैं घर का बना टमाटर का जूस। जूस के लिए टमाटर की मांसल किस्में लेना सबसे अच्छा होता है ताकि डालने के लिए रस गाढ़ा हो।

मेरे टमाटर, आरामदायक टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। गूदे के साथ रस को एक सॉस पैन में निकालें, एक छोटी सी आग पर रखें और खराब होने के लिए छोड़ दें।

इस समय तक, खीरे को पहले से ही संक्रमित किया जाना चाहिए। इन्हें पानी से निकाल लें और बहते पानी से धो लें।

सभी मसालों और जड़ी बूटियों को तीन भागों में बांट लें। गर्म मिर्च की फली को तीन टुकड़ों में काट लें।

एक साफ जार के नीचे, मसाले, जड़ी-बूटियों और लहसुन का एक हिस्सा डालें। फिर जार को आधा भरकर खीरे बिछाएं। खीरे को दोनों तरफ से बिछाने से पहले, "बट" काट लें। खीरे को सीधा और कसकर ढेर करें। इसके बाद, मसालों और जड़ी बूटियों की दूसरी परत बिछाएं। फिर फिर से खीरे, और फिर से मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

- इसी बीच उबले टमाटर के रस में नमक और चीनी डालकर मिलाएं.

जार से पानी को सावधानी से निकालें, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप एस्पिरिन की एक गोली (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) को पीसकर पाउडर में मिला सकते हैं। साइट्रिक एसिड की तरह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, खीरे को एक कुरकुरा स्वाद देगा और बिना नसबंदी के संरक्षण को बनाए रखेगा।

जार को खीरे के साथ गर्म टमाटर के रस से भरें, ढक्कन के साथ कॉर्क भरें, उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है और सामग्री की संख्या में थोड़ा अलग है और वास्तव में टमाटर का पेस्ट डालने के लिए उपयोग किया जाता है।

4 किलोग्राम ताजे खीरे लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, दोनों तरफ से युक्तियों को काट लें। तैयार सब्जियों को स्टरलाइज्ड जार में रखें, वहां लहसुन की छोटी कलियों में कटा हुआ लहसुन डालें। आप स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च मिला सकते हैं। खीरे के जार को उबलते पानी में डालें, 10 मिनट के लिए भिगो दें और पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, चौथी बार टमाटर की फिलिंग भरें, जार को ढक्कन से रोल करें।

भरावन तैयार करने के लिए 0.5 लीटर टमाटर के पेस्ट में 2 लीटर पानी मिलाएं। सिर्फ आधा चम्मच नमक और 160 ग्राम चीनी मिलाएं। पैन को धीमी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर सॉस में 120 ग्राम 9% टेबल सिरका मिलाएं, मिलाएं और आप खीरे के जार डाल सकते हैं।

टमाटर में प्याज के साथ ककड़ी का सलाद

टमाटर में प्याज के साथ खीरे का सलाद तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और पतले हलकों में काट लें।

1.5 किलोग्राम टमाटर को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर टमाटर के बीज निकालने के लिए छान लें।

2 मध्यम प्याज को छोटे छल्ले में काट लें। 100 ग्राम लहसुन काट लें।

हमने आपको टमाटर सॉस में खीरे के लिए कई व्यंजनों से परिचित कराया, अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें और इस अद्भुत का आनंद लें।

आज मैं एक ऐसी तैयारी के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं जो न केवल मेरे लिए, बल्कि मेरे सभी रिश्तेदारों और मेहमानों के लिए भी बहुत लोकप्रिय है। वर्कपीस की मुख्य विशेषता यह है कि मैं इसे बिना सिरके के पकाती हूं। नुस्खा केवल उन लोगों के लिए आवश्यक है जो सिरका में contraindicated हैं।

टमाटर के पेस्ट की बदौलत खीरा इसके बिना बंद हो जाता है। वे अपार्टमेंट की स्थितियों में अच्छी तरह से संग्रहीत हैं। उनके पास हल्का मसालेदार स्वाद है। आप नमकीन पानी पी सकते हैं या मीटबॉल या अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए सॉस बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि जो व्यक्ति रसोई में कम समय बिताता है वह भी इसे पका सकता है। मेरी स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी आपकी सेवा में है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे 800 जीआर,
• 1 प्याज
• सहिजन की 1 शीट
• 2 डिल छाते,
• लहसुन की 2 कलियां
• 7 मटर ऑलस्पाइस,
• 2 तेज पत्ते

• 300 मिली टमाटर का पेस्ट या जूस
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच दालचीनी।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ खीरे का अचार कैसे करें

खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें।

कटे हुए प्याज के छल्लों को बाकी मसालों के साथ तल कर रख दें। ऊपर से खीरे डालें, उबलता पानी डालें।

10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें और फिर से उबाल लें। 10 मिनट के लिए फिर से खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, पानी को सिंक में निकाल दें। हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

मैरिनेड बनाएं: टमाटर के पेस्ट में चीनी, नमक, दालचीनी मिलाएं। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, उबाल लें।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि टमाटर का पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो आपको इसे पानी से तरल अवस्था में पतला करने की आवश्यकता है।

खीरे के जार में उबलते हुए अचार को डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरा 20 मिनट तक, ढक्कन को रोल करें। एक दिन के लिए कंबल में लपेटें।

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आप इसे एक अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

मेरी रेसिपी के अनुसार टमाटर के पेस्ट के साथ अचार खीरा बनाने की कोशिश करें। आप उन्हें जरूर पसंद करेंगे। परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है। अपने भोजन का आनंद लें!

मिश्रित मसालेदार खीरे और टमाटर असामान्य नहीं हैं, लेकिन आप दो लोकप्रिय सब्जियों के स्वाद को एक जार में दूसरे तरीके से मिला सकते हैं। टमाटर की चटनी में खीरे, जो सर्दियों के लिए बनाना मुश्किल नहीं है, एक असामान्य रूप और स्वाद है। यह क्षुधावर्धक आश्चर्यचकित करता है और आपको और अधिक प्रयास करने के लिए प्रेरित करता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, बिना नसबंदी के भी हैं, ताकि प्रत्येक गृहिणी को सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने का अवसर मिले।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि मसालेदार खीरे खराब गुणवत्ता के हैं, तो वे खराब खड़े होंगे, जार में अचार जल्दी से बादल बन जाएगा, और सब्जियां खुद खट्टी हो जाएंगी। इसलिए, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे की कटाई शुरू करने से पहले, इस स्नैक को तैयार करने की विशेषताओं से खुद को परिचित करना एक अच्छा विचार है।

• संरक्षण से पहले, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में कई घंटों (2 से 6) तक भिगोना चाहिए। उसी समय, आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, शाब्दिक रूप से प्रति लीटर पानी में एक चुटकी। यह आपको फलों को बेहतर ढंग से धोने, उनमें से नाइट्रेट निकालने, उन्हें दृढ़ और लोचदार बनाने की अनुमति देगा। यह केवल महत्वपूर्ण है कि पानी को गर्म न होने दें और यदि यह गर्म हो जाता है, तो इसे समय पर ठंडे में बदल दें। यदि आप पानी के तापमान पर ध्यान नहीं देंगे तो खीरा खट्टा होने लग सकता है।
• टमाटर सॉस में खीरे के अधिकांश व्यंजनों में सब्जियां काटना शामिल है, इसलिए इस क्षुधावर्धक के लिए खीरे किसी भी आकार में आते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अतिवृद्धि वाले भी उपयुक्त हैं। हालांकि, छोटे खीरे सबसे कोमल और स्वादिष्ट होंगे, इसलिए यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो उन्हें वरीयता देना बेहतर है।
• उनके लिए जार और ढक्कन को ओवन में अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए या स्टीम किया जाना चाहिए। जिन ढक्कनों से जार मुड़ेंगे उन्हें कम से कम 5 मिनट तक उबालना चाहिए। केवल इस मामले में, आप इस तथ्य पर भरोसा कर सकते हैं कि वर्कपीस सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा।

स्नैक्स तैयार करने की बाकी तकनीक चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है। उनमें से कुछ को नसबंदी की आवश्यकता होती है, दूसरों के अनुसार, टमाटर सॉस में खीरे इसके बिना तैयार किए जाते हैं।

टमाटर सॉस में खीरे - नसबंदी के साथ एक क्लासिक नुस्खा

संरचना (प्रति 4.5 एल):

• खीरे - 5 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• टमाटर सॉस (मीठा और खट्टा) - 0.2 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 6-9 पीसी ।;
• प्याज - 0.25 किलो;
• लहसुन - 6-9 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धो लें, किनारों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर से धो लें और सूखने दें।
• पानी उबालें, उसमें टमाटर का पेस्ट पतला करें, सिरका, तेल डालें, नमक और चीनी डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें।
• डिल को धो लें, प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को छल्ले में काटें, एक विशेष प्रेस के साथ लहसुन को कुचल दें।
• एक ही आकार के जार जीवाणुरहित करें। नौ आधा लीटर या छह 750 ग्राम लेना सबसे अच्छा है।
• प्रत्येक जार के तल पर, एक डिल छाता रखें।
• बैंकों पर खीरे की व्यवस्था करें, ध्यान से उन्हें टैंप करें। यदि फल मध्यम या बड़े आकार के हैं, तो उससे पहले उन्हें 2–4 सेमी ऊंचे स्तंभों में काट लेना चाहिए।
• खीरे को प्याज के छल्ले से ढक दें, ऊपर से कुचल लहसुन की कली डालें।
• खीरे के ऊपर गरमा गरम टोमैटो सॉस मैरिनेड डालें।
• जार को पहले से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक तौलिया रखें, उस पर स्नैक्स के डिब्बे डालें। पानी में डालें ताकि यह जार के कंधों तक पहुंच जाए। बर्तन को आग पर रख दें।
• एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद जार को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। नसबंदी का समय जार के आकार पर निर्भर करता है।
• जार को बर्तन से बाहर निकालें और ढक्कनों पर पेंच करें।
• जार को ढक्कन के साथ नीचे रखो, उन्हें किसी तंग चीज़ में लपेटो। जब खीरे के जार बमुश्किल गर्म हो जाते हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

टमाटर सॉस में क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाए गए खीरे कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं। इस स्नैक का स्वाद हल्का होता है जो लगभग सभी को पसंद होता है।

टमाटर सॉस में खीरा - नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

संरचना (प्रति 4.5 एल):

• खीरे - 5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• बे पत्ती - 6-9 टुकड़े;
• लौंग - 6-9 पीसी ।;
• अजमोद - 6-9 शाखाएँ।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे धो लें, उनके सिरे काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, खीरे को धो लें, पानी को निकलने दें। अगर खीरे के फल बड़े हैं तो उन्हें कई हिस्सों में काट लें।
• जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक स्थान के निचले भाग में अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और एक लौंग।
• लहसुन को छीलकर जार में रखें।
• खीरे के साथ जार भरें, उन्हें यथासंभव कसकर ढेर करने की कोशिश करें।
• पानी उबालें और खीरे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
• छेद और टोंटी के साथ एक विशेष प्लास्टिक के ढक्कन के माध्यम से, पैन में पानी निकालें।
• निथारे हुए पानी में उबाल आने दें, खीरे के जार में फिर से भर दें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी वापस पैन में डालें, इसकी मात्रा मापें। नुस्खा में, टमाटर का पेस्ट और अन्य सामग्री की मात्रा इस आधार पर इंगित की जाती है कि 2 लीटर अचार की आवश्यकता होगी। यदि यह पता चलता है कि इसे कम या अधिक की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बदलना होगा।
• टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सिरका और पानी से मैरिनेड बनाएं। खीरे के जार से पानी को साफ या सूखा लिया जा सकता है। मैरिनेड को उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, फिर खीरे के ऊपर डालें।
• जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री में सर्दियों के भंडारण के लिए रख दें।

नसबंदी की कमी के बावजूद, एक साधारण नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक सामान्य परिस्थितियों में बहुत अच्छी तरह से रहता है। यह एक सुखद खटास के साथ मसालेदार और सुगंधित निकलता है।

टमाटर सॉस में प्याज और लहसुन के साथ खीरा

संरचना (प्रति 4.5 एल):

• खीरे - 5 किलो;
• टमाटर सॉस (अधिमानतः "क्रास्नोडार") - 0.5 एल;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• भीगे हुए खीरे को धोकर, लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे गोलों में काट लें।
• सॉस को पानी और सिरके के साथ मिलाएं।
• प्याज और लहसुन को छीलकर, मीट ग्राइंडर से चलाकर टमाटर के मिश्रण में डालें।
• वहां नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• तेल में डालें और फिर से हिलाएँ।
• खीरे के परिणामस्वरूप द्रव्यमान डालें और पैन को आग पर रख दें।
• ऐपेटाइज़र को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खीरे का रंग न बदल जाए।
• जार में व्यवस्थित करें और, ढक्कन के साथ कवर करके, उन्हें 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• बैंकों को रोल अप करें। ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद, अपने लिए सुविधाजनक किसी भी स्थान पर स्टोर करें - स्नैक किसी भी तापमान पर बहुत अच्छा है।

यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। यह मध्यम रूप से तेज निकलता है। परोसने से पहले, इसे सलाद के कटोरे में डालना पर्याप्त है।

टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे

संरचना (प्रति 4.5 एल):

• खीरे - 5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• गर्म लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार खीरे को लगभग 3 सेंटीमीटर ऊंचे कॉलम में काट लें, उन्हें मोटी दीवार वाले पैन में डाल दें।
• तेल, नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च, आधा पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ खीरे डालो और कम गर्मी पर डाल दें।
• - सॉस में उबाल आने के बाद इसमें खीरे को 15 मिनट तक उबालें.
• प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, और सिरका जोड़ें, मिश्रण करें।
• खीरे को कुछ और मिनट के लिए आग पर रखें, फिर आँच बंद कर दें।
• एक कांटा के साथ, पूर्व-निष्फल जार में खीरे की व्यवस्था करें। सॉस पैन में शेष सॉस के साथ शीर्ष। साफ ढक्कन से ढक दें।
• जार के आकार के आधार पर, स्नैक जार को पानी के बर्तन में 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को बेलने के बाद, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक इसके नीचे छोड़ दें। सर्दी के लिए ले लो।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार खीरा गर्मागर्म स्नैक्स के शौकीनों को पसंद आएगा।

भले ही नुस्खा नसबंदी के बिना चुना गया हो या इसके साथ, टमाटर सॉस में खीरे खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस बीच, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक है जो आपकी मेज को सजाएगा।

घर की तैयारी के बीच, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे पकाने के लिए व्यंजनों का एक पूरा समूह है। वे टमाटर के पेस्ट के उपयोग पर आधारित हैं, क्योंकि यह वह है जो टमाटर के स्वाद की सबसे बड़ी एकाग्रता देता है।

इसी समय, टमाटर के रस में खीरे को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है - यह इतना उज्ज्वल स्वाद नहीं देता है। और टमाटर, निश्चित रूप से, अपने आप ही अचार करेंगे और क्लासिक टमाटर के स्वाद के साथ पकवान को समृद्ध नहीं करेंगे।

हालांकि, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में पके हुए खीरे - तैयार टमाटर के पेस्ट के साथ, या घर के बने टमाटर सॉस में, आप पसीने और कुरकुरे खीरे और एक महान अचार (कोई कह सकता है, असामान्य टमाटर का रस) का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए यह वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाली टमाटर की चटनी चुननी होगी, जिसमें स्वयं टमाटर के अलावा, केवल नमक, चीनी और सिरका हो सकता है।

सामग्री (प्रति लीटर जार):

• खीरे - 0.6 किलो;
• पानी - 0.6 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर सॉस - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• डिल के 2-3 छाते;
• लहसुन की कई लौंग;
• काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• सहिजन - 2 पत्ते (वैकल्पिक)।

टमाटर सॉस में खीरे की रेसिपी वास्तव में बहुत बढ़िया है - लहसुन और टमाटर की सुगंध तैयार उत्पाद को वास्तव में उत्सव का स्वाद देती है।

हम इस तरह कार्य करेंगे:

चरण 1. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और खीरे का चयन करते हैं। वे 12 सेमी तक किसी भी आकार के हो सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर 3-4 घंटे के लिए रख देना चाहिए।

जार के लिए, उन्हें पारंपरिक तरीके से (15 मिनट के लिए उबलते पानी से भाप) या माइक्रोवेव में (पूरी शक्ति से 3-4 मिनट) संसाधित किया जा सकता है।

चरण 2. हम साग, लहसुन और खीरे को एक जार में डालते हैं - काफी कसकर, 2 पंक्तियों में।

स्टेप 3. इस बीच मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको बस पानी उबालने और उसमें नमक, चीनी, टमाटर सॉस और सिरका को जल्दी से घोलने की जरूरत है, और फिर तुरंत गर्मी से हटा दें।

चरण 4। खीरे को अचार के साथ भरें, उन्हें कसकर ढक्कन से बंद करें या सर्दियों के लिए रोल करें। आपको बहुत धीरे-धीरे ठंडा करने की ज़रूरत है - जितना लंबा बेहतर होगा। ऐसा करने के लिए, एक गर्म कंबल लें और उसमें जार को 2-3 दिनों के लिए रखकर लपेट दें।

आप साल भर टमाटर की चटनी में खीरे को स्टोर करके रख सकते हैं और खोलने के बाद 1 हफ्ते पहले ही खा लेना चाहिए। एक महीने में उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरा (लीटर जार में)

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में मसालेदार कटा हुआ खीरे: फोटो के साथ नुस्खा

सॉस न केवल तैयार टमाटर के पेस्ट से बनाया जा सकता है, बल्कि खुद टमाटर से भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सबसे साधारण टमाटर लें, उन्हें काट लें और अचार के साथ मिलाएं।

यह तैयार पकवान को न केवल एक सुखद स्वाद देता है, बल्कि काफी मोटी स्थिरता भी देता है। यह न केवल मसालेदार या मसालेदार खीरे निकलता है, बल्कि एक असली ठंडा क्षुधावर्धक होता है। वैसे, सूप में ऐसे उत्पाद का उपयोग करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.6 किलो खीरे;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 लीटर पानी;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 6 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - आधा फली;
• लहसुन की 10 लौंग;
• काली मिर्च - 15 मटर (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

चरण 1. इस बार, खीरे को भी ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और जार निष्फल हो जाना चाहिए। लेकिन हम पूरे फलों का अचार नहीं बनाएंगे, बल्कि खीरे को टुकड़ों में काट लेंगे। सबसे पहले, आप क्रस्ट से फल छील सकते हैं, और फिर हलकों या क्वार्टर में काट सकते हैं।

स्टेप 2. इस बीच मैरिनेड तैयार कर लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, मीट ग्राइंडर में डालें और सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें। टमाटर को उबाल लें, और फिर धीमी आंच पर एक और 10 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 4. टमाटर में खीरा डालें और इस बार फिर से 5 मिनट तक उबालें।

चरण 5. अब लहसुन, एक क्रश या ग्रेटर के माध्यम से पारित, साथ ही सिरका और मिर्च मिर्च जोड़ें। मिश्रण को 3 मिनट से अधिक न उबलने दें, फिर आँच से हटा दें।

अब आपको बस कटे हुए खीरे को जार में रखने की जरूरत है, गर्म टमाटर की चटनी डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट और मक्खन के साथ खीरा: एक लाजवाब रेसिपी

और इस रेसिपी में वे टमाटर के पेस्ट और किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं - अपरिष्कृत के प्रेमी इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

तेल कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ाता है, लेकिन साथ ही एक सुखद "सलाद" स्वाद भी बनाता है। ऐसा लग रहा है कि आपके सामने टमाटर सॉस में सिर्फ खीरे नहीं हैं, बल्कि एक पूर्ण ठंडा क्षुधावर्धक है (हालांकि, यह ऐसा है)।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - तेज स्वाद वाले पदार्थ तेल में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। इसलिए, सरसों, मिर्च और काली मिर्च के प्रेमी टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार खीरे के इस विशेष विकल्प का उपयोग करना बेहतर समझते हैं।

एक लीटर जार पर, घटकों को मात्रा में लें:

• मध्यम आकार के खीरे - 0.6 किलो;
• पानी - 0.6 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - कई छतरियां;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका 9% 3 बड़े चम्मच।

हम इस तरह कार्य करेंगे:

चरण 1. हम खीरे तैयार करते हैं, उन्हें पानी में भिगोते हैं, इस बीच हम जार को निष्फल कर देते हैं।

चरण 2. हम अचार तैयार करते हैं - हम सभी घटकों को उबलते पानी में घोलते हैं। जब चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से घुल जाए, तो तेल डालें, आँच बंद कर दें और मैरिनेड को अच्छी तरह से चलाएँ।

चरण 3. हम जार में धुले और झुलसे हुए साग, लहसुन और डिल डालते हैं। खीरे को कसकर पैक करें।

चरण 4. खीरे को गर्म अचार से भरें, रोल अप करें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए खीरे - बिना नसबंदी के नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में और बिना नसबंदी के खीरे पकाना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको जार को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, ढक्कन उबाल लें (बेशक, आप गर्मी उपचार के बिना बिल्कुल नहीं कर सकते)। और यह भी - मैरिनेड में सिरका मिलाएं, जो अपने आप में एक अच्छे संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो लगभग सभी बैक्टीरिया को मारता है।

एक लीटर जार के लिए हमें पिछली रेसिपी की तरह ही सामग्री चाहिए, लेकिन इस बार हम तेल नहीं लेंगे।

सामग्री प्रति 1 लीटर जार:

• 600 ग्राम खीरे;
• पानी - 0.6 एल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• लाल गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा;
• एक चौथाई चम्मच सिरका एसेंस;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सहिजन का टुकड़ा।

इस नुस्खा के अनुसार, आप सर्दियों के लिए वास्तव में भयानक खीरे प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि तैयार पकवान में टमाटर का पेस्ट, लहसुन और सहिजन अच्छी तरह से काम करेंगे। ये पेंट एक दिलचस्प पाक तस्वीर बनाएंगे और खीरे को उत्कृष्ट सुरक्षा और स्वाद प्रदान करेंगे।

खाना पकाने की प्रगति कदम दर कदम:

चरण 1. हम खीरे तैयार करते हैं - उन्हें धो लें, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें। हम जार को उबलते पानी से डालते हैं, उन्हें सोडा या डिटर्जेंट से धोते हैं, और फिर से उबलते पानी डालते हैं। ढक्कनों को 10-15 मिनट तक उबलने दें।

चरण 2। जार के तल पर गर्म मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। फिर - पूरे खीरे को कसकर रखें (यदि वांछित है, तो आप खीरे के सिरों को काट सकते हैं), उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

स्टेप 4. जब तक खीरा इस तरह से ठंडा हो रहा है, हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं, वहां टमाटर सॉस, नमक, चीनी और काली मिर्च डाल देते हैं और इस मिश्रण को अच्छी तरह उबालते हैं।

चरण 5 यह हमारे खीरे से पानी निकालने का समय है। इसके बाद, जार में सिरका एसेंस डालें और खीरे को गर्म मैरिनेड से भरें - ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ।

चरण 6. हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। यह सर्दियों के लिए अद्भुत मजबूत और खस्ता खीरे निकलता है।

प्याज के साथ टमाटर के पेस्ट में डिब्बाबंद खीरे - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

सब्जी क्षुधावर्धक और बिना प्याज के? रूसी व्यंजनों में, और कई अन्य में, ऐसा नहीं होता है! आखिरकार, आप न केवल खीरे, बल्कि प्याज के पंखों को भी क्रंच करना चाहते हैं - शायद आलू के बाद हमारे महाद्वीप पर सबसे लोकप्रिय सब्जी।

एक लीटर जार तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को लें:

• 600 ग्राम खीरे;
• 0.6 लीटर पानी;
• 1 प्याज (मध्यम);
• वनस्पति तेल - आधा गिलास (5 बड़े चम्मच);
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• लहसुन, सहिजन, डिल छाते - स्वाद के लिए।

हम खीरे को इस तरह संरक्षित करेंगे:

चरण 1. खीरे को भिगोकर, उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें (आप उन्हें सिर्फ स्लाइस कर सकते हैं)।

चरण 2. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और उनमें डिल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया, पर्याप्त पतला, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। हम बैंकों में जमा करते हैं।

चरण 3. इस बीच, पिछले व्यंजनों की तरह, टमाटर सॉस के साथ अचार तैयार करें।

चरण 4। मैरिनेड को जार में डालें, रोल अप करें, लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप इस तरह के स्वादिष्ट खीरे खुद खा सकते हैं या अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं - निश्चित रूप से, वे पकवान के मूल स्वाद से प्रसन्न होंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!