बेक्ड नट्स रेसिपी. गाढ़ा दूध के साथ कुकीज़ "नट"। आप नट्स को विशेष अंडाकार सांचों में ओवन में भी बेक कर सकते हैं। उन्हें विशेष आटे की आवश्यकता होती है

आप बचपन से अपने पसंदीदा व्यंजनों की सूची में गाढ़े दूध के साथ मेवे जोड़ सकते हैं। इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी एक नौसिखिए रसोइये को भी इसे जल्दी और आसानी से तैयार करने की अनुमति देगी। ऐसी मिठाई को न तो कोई बच्चा और न ही कोई वयस्क मना कर सकता है।

इस रेसिपी विकल्प में न्यूनतम मात्रा में सामग्री का उपयोग शामिल है। मीठे मेवे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 3 अंडे, 1 पैकेट गुणवत्ता वाला मक्खन, 120 ग्राम चीनी, 3-4 बूंद नींबू का रस, ¼ छोटा चम्मच। नमक और सोडा, 430 ग्राम छना हुआ आटा, 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध।

1. जर्दी से अलग किए गए सफेद भाग को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
2. जर्दी को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। प्रक्रिया के दौरान, उनमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं।
3. मक्खन को पिघलाकर आटे में मिलाया जाता है।
4. अंतिम दो सामग्रियों से, आपके हाथों से सक्रिय रूप से एक मोटा आटा गूंथ लिया जाता है। इसमें धीरे-धीरे फेंटी हुई जर्दी मिलाई जाती है।
5. ठंडी सफेदी को नमक और सोडा के साथ मिलाया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, और फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से हल्का झाग आने तक फेंटा जाता है।
6. बस सभी सामग्रियों को मिलाकर गाढ़ा, मोटा आटा गूंथना बाकी है।
7. परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदें निकाली जाती हैं, जो भविष्य की कुकीज़ के लिए रिक्त स्थान बन जाएंगी।
8. टुकड़ों को गर्म नट पैन में रखा जाता है और हल्का सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।
9. अखरोट के प्रत्येक आधे भाग पर गाढ़ा दूध रखा जाता है और दूसरे भाग से ढक दिया जाता है।

यदि आप उबले हुए दूध के बजाय तरल गाढ़ा दूध का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो कुकीज़ को कुछ घंटों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए ताकि भरने को गाढ़ा होने का समय मिल सके।

पुराना नुस्खा

चर्चा के तहत मिठाई के लिए सबसे सफल नुस्खा वह माना जाता है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 2 चिकन अंडे, 180 ग्राम चीनी, 230 ग्राम मक्खन मार्जरीन, 600 ग्राम आटा, 0.5 चम्मच। सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन।

1. सारी चीनी को नरम मार्जरीन के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. अंडे को भविष्य के आटे में डाला जाता है (उन्हें जर्दी और सफेदी में अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
3. मिश्रण में आटा न्यूनतम मात्रा में डाला जाता है। यह नरम और लोचदार बनना चाहिए। इसलिए, आटे की संकेतित मात्रा को थोड़ा कम या बढ़ाया जा सकता है।
4. इसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना बाकी है और सभी सामग्रियों को फिर से मिलाया जाता है।
5. मेवों को विशेष रूप में सुनहरा होने तक पकाया जाता है।
6. कुकी के प्रत्येक दो हिस्सों को गाढ़े दूध से भर दिया जाता है और सावधानी से एक साथ चिपका दिया जाता है।

आटे को प्रबंधनीय बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पुराने नट रेसिपी में शामिल सभी उत्पाद समान कमरे के तापमान पर हों।

गाढ़े दूध के साथ नरम मेवे कैसे पकाएं?

मिठाई को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, गाढ़ा दूध सीधे आटे (कच्चे उत्पाद का एक कैन) में मिलाया जाना चाहिए। आपको इसका उपयोग करने की भी आवश्यकता होगी: 230 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग, 0.5 चम्मच। बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ, 140 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और वैनिलिन।

1. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा फोम बना लें।
2. चीनी को धीरे-धीरे परिणामी भुलक्कड़ द्रव्यमान में पेश किया जाता है।
3. आटे में केवल गाढ़ा दूध, सोडा, आटा और वैनिलिन मिलाना बाकी है।
4. परिणामी द्रव्यमान से नट्स के आधे हिस्से बेक किए जाते हैं।

आप तैयार कुकीज़ को व्हीप्ड क्रीम, जैम या दही क्रीम से भर सकते हैं।

ओवन रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको ओवन का उपयोग करना होगा। सामग्री में शामिल हैं: 1 अंडा, मक्खन की 1 छड़ी, 560 ग्राम आटा, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, 90 ग्राम चीनी, गाढ़ा दूध का डिब्बा।

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटा जाता है, जिसके बाद बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाया जाता है। इन सामग्रियों से गाढ़ा नरम आटा गूंथ लिया जाता है.
2. यदि आपके पास कोई विशेष सांचा नहीं है तो आप मेवों को किसी भी गोल या अंडाकार सांचे में पका सकते हैं। आटे को उनके ऊपर फैला देना चाहिए ताकि बीच में एक खाली जगह बन जाए।
3. कुकीज़ 180 डिग्री पर 10-15 मिनिट तक बनकर तैयार हो जाती हैं.
4. मिठाई के ठंडे हिस्सों को उबले हुए या तरल गाढ़े दूध के साथ लेपित किया जाता है, और फिर जोड़े में जोड़ा जाता है।

बेशक, तैयारी की इस विधि के साथ, कुकीज़ एक विशेष रूप में उतनी चिकनी और सुंदर नहीं होती हैं, लेकिन यह मिठाई के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।

मेवों के लिए गाढ़ा दूध के साथ मेवों के लिए आटा

तैयार मिठाई का स्वाद मुख्य रूप से आटे पर निर्भर करेगा। गृहिणी कई विकल्पों में से चुन सकती है जो तैयारी की विधि और उत्पादों के सेट दोनों में भिन्न हैं।

क्लासिक आटा

क्लासिक संस्करण के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 550 ग्राम आटा, 270 ग्राम मक्खन, 90 ग्राम चीनी, एक बड़ी चुटकी नमक और सोडा, 2 अंडे, स्लेकिंग के लिए सेब साइडर सिरका।

1. मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है और फिर जल्दी से नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. सोडा को सिरके से बुझाया जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, और उनमें छोटे भागों में आटा मिलाया जाता है।

- तैयार आटा मोटा और मुलायम होना चाहिए.

मेयोनेज़ के साथ हेज़लनट आटा

दिलचस्प बात यह है कि नट्स के लिए आटा मेयोनेज़ का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। इस सॉस (130 ग्राम) के अलावा, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है: मक्खन का एक पैकेट, 3 अंडे, 550 ग्राम आटा, 180 ग्राम चीनी, एक चुटकी बेकिंग पाउडर।

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और चीनी के साथ मिला लें (फेंटें नहीं)।
2. फिर मेयोनेज़, नरम मक्खन और बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मीठे अंडे के मिश्रण में मिलाया जाता है।
3. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए.

चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि मेयोनेज़ मिश्रण को नमकीन बना देगा। तैयार कुकीज़ में यह एडिटिव बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।

कचौड़ी का आटा

कचौड़ी का आटा मीठे मेवों को विशेष रूप से कोमल और कुरकुरा बनाता है। इस मिठाई विकल्प के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी: मक्खन का एक पैकेट, 2 अंडे, 450 ग्राम आटा, 170 ग्राम चीनी, 0.5 चम्मच। बुझा हुआ सोडा, एक चुटकी नमक।

1. नरम मक्खन को आधी चीनी के साथ मिलाया जाता है। दूसरे भाग को अंडे की जर्दी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. सफ़ेद को बुझे हुए सोडा के साथ झागदार होने तक फेंटा जाता है।
3. आटे के तीनों घटकों को चिकना होने तक मिलाया जाता है।

आपको द्रव्यमान को तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक यह अच्छी तरह से फैल न जाए।

अंडे के बिना आटा बनाने की विधि

अगर घर में अंडे नहीं हैं तो आप उनके बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. मीठे नट्स के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी: मलाईदार मार्जरीन का एक मानक पैक, 170 ग्राम चीनी, 450 ग्राम आटा, 170 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

1. मार्जरीन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है, और फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. उपरोक्त सामग्री में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं।
3. कड़ा, घना आटा गूंथ लिया जाता है.

रेसिपी में अंडे की अनुपस्थिति से तैयार मिठाई का स्वाद ख़राब नहीं होगा।

गाढ़े दूध के साथ मेवे तैयार करने की बारीकियाँ

घर पर बने व्यंजन हमेशा स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनते हैं। लेकिन पाक प्रयोग विफल न हो जाए, इसके लिए आपको संबंधित व्यंजन तैयार करने की कुछ तरकीबें और बारीकियां जानने की जरूरत है।

एक इलेक्ट्रिक हेज़लनट में

कुकीज़ पकाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष विद्युत उपकरण में है।

मुख्य बात निम्नलिखित बातों को नहीं भूलना है:

• मेवों के आधे भाग को जलने से बचाने के लिए, पहले बैच से पहले उपकरण को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए (हालाँकि निर्देश आमतौर पर संकेत देते हैं कि यह आवश्यक नहीं है)।
• जब हेज़ल मेकर वांछित तापमान तक गर्म हो जाएगा, तो यह एक संकेत देगा, जिसके बाद आप आटा रख सकते हैं।
• कुकीज़ को कुरकुरा बनाने के लिए लेकिन सूखी नहीं बनाने के लिए, बस डिवाइस को 1.5-2 मिनट से अधिक के लिए बंद न रखें।

एक इलेक्ट्रिक हेज़ल मेकर आपको एक साथ कुकीज़ के एक बैच को बेक करने की अनुमति देता है, जिससे गृहिणी के समय की काफी बचत होती है।

ओवन में

यदि आपके पास हाथ में विशेष अखरोट नहीं है तो ओवन में गाढ़े दूध के साथ मीठे मेवे पकाना उचित है।

लेकिन ऐसी परिस्थितियों में भी, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• ओवन में कुकी के आधे भाग पकाने के लिए "अखरोट" नामक विशेष धातु के सांचों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आज भी वे बिक्री पर पाए जा सकते हैं।
• ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। इस तापमान पर मेवे कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं। अच्छी तरह से पके हुए गोले आसानी से साँचे से बाहर गिर जाते हैं।
• सामान्य तौर पर, आप ओवन में कुकीज़ तैयार करने के लिए किसी भी डिज़ाइन वाले मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि सितारे या दिल भी. मुख्य बात यह है कि भविष्य में इन्हें मिलाकर गाढ़े दूध से भरना संभव होगा।

2 इलेक्ट्रिक हेज़लनट की विधि

बेकिंग के लिए 3 रेत का आधार

4 नट्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

5 मेयोनेज़ के साथ खाना बनाना

6 कोई अतिरिक्त अंडे नहीं

7 गैस पर नट मेकर में मेवों के लिए आटा

यदि होममेड कन्फेक्शनरी के लिए ऑस्कर नामांकन होता, तो यह निश्चित रूप से नट कुकीज़ को जाता। इस पेस्ट्री ने अपनी उपस्थिति, स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए ऐसी पहचान अर्जित की है। यदि आप मेवों की आंतरिक भराई के बारे में बात कर रहे हैं, तो उबला हुआ गाढ़ा दूध निर्विवाद रूप से पसंदीदा है, लेकिन मेवों के लिए आटा अलग-अलग, लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

अखरोट के आटे की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने की यह विधि आमतौर पर गैस पर मेवे पकाने के लिए फ्राइंग पैन पर लागू की जाती थी, यही कारण है कि इसे क्लासिक माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग इलेक्ट्रिक नट पैन और शेल-आकार के सांचों के लिए भी किया जा सकता है जिसमें ओवन में कुकीज़ बेक की जाती हैं।

क्लासिक परीक्षण की संरचना इस प्रकार है:

• 250 ग्राम मार्जरीन;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3-4 ग्राम बुझा हुआ सोडा;
• 390-420 ग्राम आटा।

आटा सही तरीके से कैसे गूंथें:

1. मार्जरीन को अग्निरोधक कंटेनर में तरल होने तक पिघलाएँ। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें. इस बीच, अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंट लें।
2. अंडे के मिश्रण को तरल मार्जरीन और स्लेक्ड सोडा के साथ मिलाएं, मिश्रण को यथासंभव सजातीय होने तक हिलाएं। फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।
3. परिणाम एक वसायुक्त और बहुत नरम आटा होना चाहिए। इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु खोल के आधे हिस्से के लिए आटे की आवश्यक मात्रा निर्धारित करना है। यह केवल प्रयोगात्मक रूप से किया जा सकता है, लेकिन अगर आटा लघु "कंटेनर" के किनारों से आगे निकल जाए तो परेशान न हों। इसे बस तैयार हिस्सों से चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाता है, और फिर नट्स के साथ क्रीम में मिलाया जाता है।

अखरोट कुकीज़ की क्लासिक फिलिंग उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन से बनी एक क्रीम है, जिसे कटे हुए मेवे (अखरोट, मूंगफली या अन्य), कुकी के टुकड़ों के टुकड़े और यहां तक ​​कि सूखे फल (सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश) मिलाकर थोड़ा अलग किया जा सकता है। .

इलेक्ट्रिक हेज़लनट की रेसिपी

विद्युत नेटवर्क से संचालन करने वाले नट शेल के लिए, आप बैटर का उपयोग कर सकते हैं, इसके साथ नट शेल के रिक्त स्थान को उनकी मात्रा के लगभग 2/3 तक भर सकते हैं।

तरल बैच बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 200 ग्राम नरम मक्खन;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 अंडे;
• 3.5 ग्राम नमक;
• 130-150 ग्राम आटा.

क्रियाओं का क्रम:

1. नरम मक्खन को चीनी के साथ कई मिनट तक फेंटें। फिर फेंटने की गति को न्यूनतम कर दें और एक-एक करके चिकन अंडे को मक्खन के मिश्रण में मिलाएं।
2. आटे में नमक डालें और आटे की तरल सामग्री के साथ मिलाएँ। आप इसे न्यूनतम गति पर मिक्सर के साथ भी कर सकते हैं। परिणामी आटे को 20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए, फिर आप तुरंत पकाना शुरू कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार मेवे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, लेकिन जब उन्हें क्रीम से भर दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, तो वे बहुत नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं। कुकीज़ को बहुत अधिक नरम होने से बचाने के लिए, आपको बहुत अधिक तरल क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आदर्श विकल्प मक्खन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध है।

रेत बेकिंग बेस

नट कुकीज़ के लिए, शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग मुख्य रूप से किसी न किसी रूप में किया जाता है।

बहुत स्वादिष्ट, सूक्ष्म शहद की सुगंध के साथ, कचौड़ी का आटा निम्न से मिश्रित होकर प्राप्त होता है:

• 1 अंडा;
• 60 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन;
• 4 ग्राम सोडा, सिरके से बुझा हुआ;
• 350 ग्राम आटा.

मेवों के लिए शहद का आटा कैसे गूंथें:

1. यदि आवश्यक हो, तो शहद को तरल अवस्था में गर्म करें और चीनी और एक ताजे अंडे के साथ फेंटें। इस मीठे द्रव्यमान में तरल मार्जरीन डालें और बुझा हुआ सोडा डालें। सभी सामग्रियों को जल्दी से हिलाएं।
2. इसके बाद, आटे को छानकर आटे में कई भागों में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, लेकिन संभालना आसान होना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार, अखरोट के छिलकों को वस्तुतः डेढ़ मिनट तक पकाया जाता है; ठंडा होने के बाद, वे अपनी कोमलता और शहद की सुगंध बरकरार रखते हैं। तैयार कुकी के हिस्सों को क्रीम से भर दिया जाता है और जोड़े में जोड़ दिया जाता है।

नट्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

अपने रसोई के बर्तनों के बीच मेवों के लिए बेकिंग डिश रखे बिना, आप अपने घर में बने मीठे स्वाद को चॉक्स पेस्ट्री से बनी मिठाइयों से खा सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद पानी में डूबा हुआ एक साधारण चम्मच से बनते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए 30 नट्स परोसने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 180 मिली पानी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम आटा;
• 5 बड़े अंडे.

आटा गूंधने का एल्गोरिदम:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें, मोटे तले और दीवारों वाले सॉस पैन में रखें, नमक डालें और पानी डालें। इसके बाद बर्तन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
2. सक्रिय रूप से बुदबुदाते तरल में एक बार में छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को लगातार हिलाते रहें, आटे को तब तक पकाएं जब तक वह एक साथ न आ जाए और कंटेनर की दीवारों पर आटे की एक पतली फिल्म दिखाई न दे।
3. तैयार बेस को 60 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर एक-एक करके चिकन अंडे मिलाएं। इसके बाद, आप नट्स को आकार देना और बेक करना शुरू कर सकते हैं। ओवन का तापमान 220 डिग्री होना चाहिए, और गर्मी उपचार की अवधि 30-35 मिनट होनी चाहिए।

तैयार नट्स को एक पंचर के माध्यम से पेस्ट्री सिरिंज से क्रीम से भर दिया जाता है, गर्म चीनी फ़ज में डुबोया जाता है और कटे हुए नट्स में रोल किया जाता है। फिलिंग के तौर पर आप उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क या किसी अन्य प्रकार की क्रीम ले सकते हैं.

मेयोनेज़ के साथ खाना बनाना

सोवियत बचपन की आटा रेसिपी में मुख्य घटक के रूप में मार्जरीन का उपयोग किया जाता है। यह उस समय व्याप्त कुल कमी के कारण है। यह तथ्य मुख्य कारक था जिसके परिणामस्वरूप मेयोनेज़ आटा सामने आया।

वैसे, यहाँ एक बहुत अच्छा विकल्प है:

• 1 अंडा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 3.5 बेकिंग पाउडर;
• 3 ग्राम नमक;
• 120-130 ग्राम आटा.

आटा गूथना:

1. अंडे को चीनी (वेनिला सहित) के साथ चिकना होने तक पीसें, इस मिश्रण में मेयोनेज़ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ छान लीजिये. इन थोक घटकों को एक तरल आधार में रखें। बैटर पैनकेक की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और चम्मच से धीरे-धीरे बहना चाहिए।

तैयार उत्पाद को भी थोड़ी देर (20-25 मिनट के भीतर) खड़े रहने देना होगा, और फिर आप हेज़लनट को गर्म कर सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।

कोई अतिरिक्त अंडे नहीं

यदि आप स्वादिष्ट नट्स का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं, तो अंडे के बिना बेकिंग के लिए स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी मदद करेगी:

• 120 ग्राम मक्खन (मार्जरीन);
• किसी भी वसा सामग्री की 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 3.5 ग्राम सोडा;
• 240 ग्राम आटा.

अंडे के बिना मेवों का आटा कैसे बनायें:

1. सभी सामग्रियों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, जिससे उन्हें कमरे के तापमान तक शांति से गर्म किया जा सके। सबसे पहले, खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं ताकि प्रतिक्रिया शुरू होने में समय लगे। मलाईदार नरमता तक गरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें।
2. इसके बाद, जो कुछ बचा है वह बारी-बारी से मक्खन, खट्टा क्रीम और आटे को मिलाना है। सभी जोड़तोड़ के अंत में, आपको सामान्य नरम शॉर्टब्रेड आटा मिलेगा, जो क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे से किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से तैयार मेवों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, रेसिपी में कुछ आटे को मकई या आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। आटे के संबंध में स्टार्च का अनुपात कुल संरचना का लगभग 1/5 होना चाहिए।

गैस पर नट मेकर में मेवों के लिए आटा

गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट अखरोट कुकीज़ बनाने के लिए, गैस स्टोव के लिए एक सांचे या फ्राइंग पैन का उपयोग करके, आप क्लासिक आटा नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं या खट्टा क्रीम के साथ एक बैच बना सकते हैं।

यदि आप आटे के लिए निम्नलिखित का उपयोग करते हैं तो कुकीज़ नरम हो जाएंगी:

• 2 अंडे;
• 50-100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम बुझा हुआ बेकिंग सोडा;
• 325-390 ग्राम आटा।

प्रगति:

1. अंडों को जर्दी और सफेदी में अलग किए बिना, उन्हें चीनी के साथ फोम करें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटना जारी रखें। इसके बाद आटे में पिघला हुआ मक्खन और नींबू के रस के साथ बेअसर सोडा मिलाएं।
2. जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं, तो केवल तीन से चार अतिरिक्त आटा मिलाना रह जाता है। द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा नहीं होना चाहिए - आप इसमें से एक टुकड़ा निकाल कर एक गेंद बना सकते हैं।

हालाँकि आटे में पर्याप्त मात्रा में वसा होती है, फिर भी फ्राइंग पैन को गोले के पहले बैच से पहले तेल से उपचारित किया जाना चाहिए, जिससे सभी उभारों और गड्ढों पर अच्छी तरह से ध्यान दिया जा सके।

अंत में, यह भरने के बारे में कुछ शब्द कहने लायक है। यदि गृहिणी उबले हुए गाढ़े दूध से बनी क्रीम में अखरोट को शामिल करने का निर्णय लेती है, तो उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए और मांस की चक्की में पीसना चाहिए। आप प्रत्येक अखरोट के बीच में एक साबुत मूंगफली या हेज़लनट गिरी चिपका सकते हैं। यदि आपके पास गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप मेवों को किसी भी फल के जैम से भर सकते हैं। थोड़े से तरल उत्पाद को अखरोट के टुकड़ों या गोले के असमान किनारों के कटे हुए स्क्रैप के साथ आसानी से गाढ़ा किया जा सकता है।

वही क़ीमती मेवे जिन्हें असली अखरोट (अक्सर) के रूप में कुकीज़ बनाने के लिए अनुकूलित किया जाता है, को कई अलग-अलग श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

हेज़लनट व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

पहला, सबसे पुराना, लेकिन फिर भी लोकप्रिय, एक भारी धातु का रूप है जो दो तली वाले फ्राइंग पैन जैसा दिखता है, जिसे स्टोव पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: गैस या बिजली। 90% मामलों में, यह किसी भी रूसी गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है, लगभग निश्चित रूप से दादी या माँ से संरक्षित।

दूसरा, अधिक आधुनिक विद्युत है। यहां बहुत सारी विविधताएं हैं - आकार, आकार और शक्ति भिन्न हो सकती हैं।

तीसरा, शायद अधिक अनुभवी कन्फेक्शनरों के लिए, सिलिकॉन है।

इसके अलावा, हेज़ेल की सभी तीन किस्मों में तथाकथित है। "उपप्रजाति"। कुछ में आप अखरोट कुकीज़ को आधा-आधा पका सकते हैं। और दूसरों में - पूरी तरह से. पहले वाले भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं, और दूसरे वाले - बिना। अर्थात्, कुछ में हम मेवों के आधे भाग पकाते हैं, जिन्हें हम उबले हुए गाढ़े दूध (एक नियम के रूप में) पर क्रीम के साथ "चिपकाते" हैं, एक साथ रखते हैं। और अन्य को पूरी तरह से गेंदों के रूप में पकाया जाता है। ये नरम और अधिक नाजुक बिस्किट के आटे के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

हेज़लनट में मेवों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकते हैं। लेकिन लगभग हर किसी को मक्खन या मार्जरीन में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री गूंधना शामिल है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भराई मुख्य रूप से उबला हुआ गाढ़ा दूध है। लेकिन आप कोई भी जैम, मुरब्बा, कॉन्फिचर, गाढ़ी क्रीम ले सकते हैं। इस मामले में, कुकीज़ के हिस्सों को चीनी सिरप के साथ चिपकाया जा सकता है।

आप अंदर फल, मेवे, कैंडिड फल और मिठाई के टुकड़े रख सकते हैं।

हेज़लनट रैक में नट्स के लिए पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

एक ऐसी सर्विंग है जिसमें आधे हिस्से को एक सुंदर फिलिंग से भर दिया जाता है और बिना चिपकाए एक डिश पर रख दिया जाता है। हालाँकि कुकीज़ उन्हीं मेवों से बहुत कम समानता रखती हैं। लेकिन रचनात्मकता का दायरा व्यापक है।

आटा मेवे ऐसी कुकीज़ हैं जिनसे हर कोई बचपन से परिचित है। ये मिठाइयाँ अब अक्सर बिक्री पर देखी जा सकती हैं, लेकिन स्वाद और गुणवत्ता में ये असली, माँ के मेवों से बहुत हीन हैं। यह सरल है: आटा न्यूनतम मात्रा में चीनी और मक्खन के बजाय मार्जरीन के साथ बिक्री के लिए तैयार किया जाता है। और अंदर किस प्रकार का गाढ़ा दूध डाला गया है, हम केवल अनुमान ही लगा सकते हैं। इसलिए, यदि आप अपने बच्चों के लिए छुट्टियां मनाना चाहते हैं, तो हेज़लनट बाउल में चॉकलेट या गाढ़े दूध के साथ घर का बना मेवा स्वयं तैयार करें! यह काफी सरल है, हालाँकि खोल को पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।

कुकीज़ पागल

ओरेशनित्सा में स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

मेवे तैयार करने के लिए, आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण "इकाई" की आवश्यकता होगी - एक अखरोट। ऐसे उपकरण डिशवेयर स्टोर्स में बेचे जाते हैं, लेकिन आप पुराने सोवियत शैली के हेज़लनट का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको यह चुनना है कि कौन सा हेज़लनट खरीदना है, तो सबसे अधिक छेद वाला हेज़लनट चुनें (तब आप गोले तैयार करने में कम समय खर्च करेंगे)। वैसे आप इलेक्ट्रिक नट होल्डर भी खरीद सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• मक्खन - 200 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• चीनी - 150 ग्राम,
• आटा - 300 ग्राम,
• सोडा - ½ छोटा चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

भरण के लिए:

• मक्खन - 150 ग्राम,
• कोको पाउडर - 50 ग्राम,
• चीनी - 100 ग्राम,
• दूध - 50 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेवों का आटा तैलीय होगा. तो सबसे पहले, मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। फिर पैन को एक तरफ रख दें या एक कप में डालें ताकि तेल थोड़ा ठंडा हो जाए।

एक बड़े कटोरे में दो अंडे तोड़ें और चीनी डालें।

एक काँटे का उपयोग करके, इन दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक हिलाएँ। मिश्रण को फेंटने की कोई ज़रूरत नहीं है: सोडा, अंडे के बुलबुले नहीं, आटे को नरमता देगा।

यदि मक्खन पहले से ही ठंडा हो गया है, तो इसे अंडे के मिश्रण में डालें और हिलाएँ।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएँ (बस बेकिंग सोडा के चटकने तक डालें) और आटे में मिलाएँ।

- कटोरे में एक गिलास आटा डालें और चम्मच से अच्छी तरह गूंद लें. धीरे-धीरे आटा डालें और पहले चम्मच से और जब मुश्किल हो जाए तो हाथ से गूंद लें।

आटा तब तक मिलाना चाहिए जब तक आटा प्लास्टिक न हो जाए। यदि आटा अब आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो इसे एक लॉग का आकार दें।

अपने हाथों का उपयोग करके, आधार से 2 सेमी व्यास तक की गेंदों को रोल करें। जितनी संभव हो उतनी गेंदों को पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि मेवे तैयार करते समय आपके हाथ चिकने आटे से गंदे न हों।

हेज़ल के पेड़ को दोनों तरफ से आग पर अच्छी तरह गर्म करें और ब्रश का उपयोग करके दोनों दरवाजों को अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करें। जबकि पैन अभी भी गर्म है, आटे की लोइयां कुओं में रखें। हेज़लनट को बंद करें और आग पर रखें, कुछ सेकंड के लिए हैंडल को कसकर पकड़ें। यदि आप गेंदों को बहुत बड़ा रोल करते हैं, तो आटा पैन के किनारों से बाहर आ जाएगा। यह ठीक है: समाप्त होने पर, अतिरिक्त कुकीज़ को मेवों से आसानी से तोड़ा जा सकता है। यदि बहुत अधिक मात्रा है, तो छोटी गेंदें तैयार करना बेहतर है।

हेज़लनट को दोनों तरफ से आग पर रखें ताकि शॉर्टब्रेड कुकीज़ अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं (आप कटोरे को थोड़ा खोलकर देख सकते हैं) और इसके छिलकों को एक कटोरे में निकाल लें। - इसी तरह बचे हुए आटे से भी लोइयां तैयार कर लीजिए.

जब गोले ठंडे हो रहे हों, तो अपनी घर की बनी चॉकलेट बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

तुरंत हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके कोको पाउडर डालें। सुनिश्चित करें कि आंच कम हो, अन्यथा चॉकलेट जल जाएगी।

चॉकलेट मिश्रण में चीनी डालें और सभी सामग्री मिला लें।

परिणाम काफी गाढ़ी चॉकलेट है जो ठंडा होने पर और भी गाढ़ी हो जाएगी। इसलिए, अब इसे दूध से पतला करने की जरूरत है। दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि मिश्रण एकसार और थोड़ा पतला न हो जाए।

चॉकलेट फिलिंग को ठंडा करें और शेल के आधे हिस्से को इसमें भर दें। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि अखरोट के एक आधे हिस्से में ढेर सारी चॉकलेट रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।

घर पर बने मीठे मेवे तैयार हैं!

पकाने के तुरंत बाद, वे कुरकुरे और कुरकुरे हो जाते हैं, लेकिन यदि वे एक रात के लिए भराई के साथ बैठे रहते हैं, तो वे नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं। बॉन एपेतीत!

रेसिपी और फोटो के लिए विक्टोरिया को धन्यवाद।

ब्लॉग पेजों पर आपसे मिलकर खुशी हुई))

देखो मैं आज कितना स्वादिष्ट हूँ - अखरोट के कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मेवों की एक रेसिपी। और यूएसएसआर के समय से हेज़लनट के पेड़ में))

यदि किसी के पास अभी भी ये हैं या समान हैं, लेकिन अधिक आधुनिक हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और हम उन्हें बेक करेंगे :)

हमारे घर में, सबसे छोटी बेटी से लेकर माँ तक, हर कोई इन मेवों को बहुत पसंद करता है, और अब भी वे इन्हें उतना ही प्यार करते हैं जितना कई साल पहले करते थे, इस तथ्य के बावजूद कि दुकानों में दस गुना अधिक मिठाइयाँ हैं। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, वे स्टोर से खरीदे गए सामानों की तुलना में घर का बना बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं)

गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी, जिसके अनुसार मैं उन्हें तैयार करता हूं, मैं क्लासिक के रूप में वर्गीकृत करूंगा, यदि केवल इसलिए कि यह कई, कई साल पुराना है, मुझे यह भी याद नहीं है कि यह कहां से आया है, और चूंकि हम थे' यह उस समय उत्पादों के साथ खराब हो गया था, यह एक बहुत ही सरल क्लासिक सेट उत्पादों से तैयार किया गया है, लेकिन परिणाम हमेशा स्वादिष्ट होता है।

केवल एक चीज जिसके बारे में मैं आपको चेतावनी दूंगा वह यह है कि मेवों के लिए आटा शॉर्टब्रेड होता है और मेवे कुरकुरे बनते हैं, इसलिए यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो: या तो किसी अन्य नुस्खा की तलाश करें, या बेकिंग के दौरान मेवों को बहुत जोर से न दबाएं। मोटी दीवार वाले मेवे प्राप्त करें, या फिर इसे एक बैग में रखें, बांधें और उन्हें नरम होने दें 😉

सामान्य तौर पर, ब्लॉग पर "नरम" पके हुए माल के लिए कई विकल्प हैं, हालांकि अभी तक व्यक्तिगत रूप से पके हुए माल नहीं हैं, लेकिन केक के रूप में, मैं उन्हें आज़माने की सिफारिश कर सकता हूं।

गाढ़े दूध के साथ मेवे क्लासिक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी

उत्पादों का एक बहुत ही सरल सेट.

जांच के लिए:

क्रीम के लिए:

तैयारी

मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा करें, हिलाते रहें और बाकी सामग्री एक-एक करके डालें।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें, उन्हें गैस पर गर्म किए हुए नट पैन में डालकर अच्छी तरह दबाते हुए दोनों तरफ से सेंक लें।

चाकू का उपयोग करके, पके हुए हिस्सों से अतिरिक्त आटा काट लें, उनमें गाढ़ा दूध भरें और उन्हें एक साथ चिपका दें।

गाढ़े दूध के साथ मेवे, नट पैन में क्लासिक रेसिपी, गैस पर पकाया गया, चरण दर चरण

हमेशा की तरह, चित्रों और टिप्पणियों में अधिक विवरण।

सबसे पहले हम गैस पर मेवों के लिए गाढ़े दूध से मेवों के लिए आटा गूंथते हैं, मैं आपको चरण दर चरण दिखाता हूं।

मार्जरीन को माइक्रोवेव में या गैस पर, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, पिघला लें।

कृपया ध्यान दें कि एक पैकेट में मार्जरीन का वजन अलग-अलग हो सकता है, पहले सभी पैक केवल 250 ग्राम के होते थे, लेकिन इस बार मेरे पास 230 ग्राम थे। आटे में जाने वाले आटे की मात्रा मार्जरीन की मात्रा पर भी निर्भर करती है।

बचे हुए उत्पादों को एक-एक करके जोड़ें।

मैं अभी भी गर्म मार्जरीन में चीनी मिलाता हूं ताकि यह आसानी से घुल जाए।

एक चम्मच खट्टा क्रीम.

अंडे। बस बिना फेंटे हिलाएं।

आटा। इसकी मात्रा, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मार्जरीन के वजन, अंडे के आकार और आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस बार मुझे लगभग 800 ग्राम मिला। लेकिन सामान्य तौर पर, आटे की स्थिरता को देखें, यह नरम, प्लास्टिक होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, डरो मत, इसे खराब करना मुश्किल है।

सोडा को सिरके से बुझाया गया।

पहले चम्मच से गूथिये, फिर हाथ से, आटा गूथना आसान है.

चलिए सीधे बेकिंग पर आते हैं। देखो मेरे पास कितनी दुर्लभता है))

हेज़ेल का पेड़ आग और पानी से गुज़र चुका है, और मैं इसे अभी तक बदलने नहीं जा रहा हूँ, हालाँकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि "आंतरिक भराव" सबसे अच्छा नहीं है। गिलहरियों और मशरूम के रूप में प्रसन्नता को पकाना बहुत मुश्किल है, वे हर समय टूटते हैं, कुछ प्रकार के जटिल आटा लेआउट की आवश्यकता होती है ... इसलिए, आधे सांचे के "डाउनटाइम" के कारण, बेकिंग में अपेक्षा से अधिक समय लगता है।

गैस चालू कर दीजिये, आंच को मीडियम से थोड़ा कम कर दीजिये.

हम हेज़लनट को गर्म करते हैं, इसे किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करते हैं! आटे में इतनी वसा होती है कि चिपकती नहीं है।

छोटी-छोटी लोइयां बनाकर सांचों में रखें. यदि आप अपने परिवार को तैयारी में शामिल कर सकते हैं, तो बढ़िया, चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी, क्योंकि उन्हें आटे की लोइयां बनाने का काम सौंपा जा सकता है।

फॉर्म को बंद करें और अच्छे से दबाएं।

दबाव की मात्रा यह निर्धारित करती है कि अखरोट के आधे भाग कितने पतले होंगे। मुझे यह पतला और कुरकुरा पसंद है, इसलिए मैं इसे काफी जोर से दबाता हूं, जब यह थोड़ा पक जाए तो आपको इसे दबाने की जरूरत नहीं है, बस इसे गैस पर छोड़ दें। लेकिन जब मैं हेज़ेल पेड़ को पलटता हूं, तो मैं उस पर कोई भारी चीज डालता हूं, उदाहरण के लिए पानी का एक बर्तन।

साँचे से निकालकर एक चौड़े कटोरे में रखें।

मैं सटीक रूप से अनुमान नहीं लगा सकता कि कितना आटा डालने की आवश्यकता है ताकि उत्पादन अपशिष्ट-मुक्त हो, इसलिए किनारों पर अक्सर अतिरिक्त आटा होता है। जैसे ही आधा हिस्सा ठंडा हो जाए, मैं इसे काटने की कोशिश करता हूं।

वहाँ वे बहुत सारे हैं। बहुत सारा और सुंदर))

अब भरने के लिए. इस बार मैंने गाढ़ा दूध खुद पकाया, बच्चे ने कहा कि यह पहले से तैयार उबले दूध से ज्यादा स्वादिष्ट निकला))

मेरा नुस्खा कहता है 1 कैन गाढ़ा दूध, और पहले मैं किसी तरह इसे खींचकर सभी मेवों को ढकने में कामयाब हो जाता था, लेकिन अब दो भी पर्याप्त नहीं हैं)

बेशक, आप गाढ़े दूध + मक्खन की एक स्वादिष्ट साधारण क्रीम तैयार कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह विकल्प एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारण से पसंद नहीं है, आपको बहुत सारे मेवे मिलते हैं, और बस उन्हें भरने के साथ मेज पर संग्रहीत करने से काम नहीं चलेगा ऐसी क्रीम से काम चलाइए, मक्खन की मौजूदगी के कारण यह जल्दी खराब हो जाएगी, आपको इसे फ्रिज में रखना होगा, जिससे मेवों का स्वाद खराब हो जाएगा। लेकिन केवल उबले हुए गाढ़े दूध से ही इन्हें कमरे के तापमान पर काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो मक्खन के साथ क्रीम का विकल्प एक बड़े परिवार के लिए है जिनकी बेकिंग एक शाम से ज्यादा नहीं चलती 😉

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि अक्सर मैं रोजमर्रा की बेकिंग के विकल्प के रूप में गाढ़े दूध के साथ मेवे पकाता हूं (मेरा परिवार उन्हें बहुत पसंद करता है और वास्तव में उन्हें मेहमानों के साथ साझा नहीं करना चाहता)), लेकिन वे हमेशा किसी भी छुट्टी की मेज पर सफल होते हैं , इसलिए बेझिझक उन्हें उत्सव के विकल्प सलाद, मांस व्यंजन और डेसर्ट के साथ छुट्टियों के मेनू में शामिल करें।

ताकि कटे हुए किनारों के टुकड़े बर्बाद न हो जाएं, मैं आमतौर पर उन्हें कुचल देता हूं और गाढ़े दूध में मिला देता हूं, फिर मुझे बहुत अधिक भराव मिलता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। अब कुछ मेवे केवल गाढ़े दूध से बनाए जाते थे, और कुछ टुकड़ों से।

(मैंने खुद मिठाइयाँ छोड़ दीं, लेकिन मुझे अभी भी मेवे चाहिए, इसलिए मैंने "अतरल पदार्थ" और "टुकड़ों" वाली चाय पी;))

हिस्सों को भरते समय, किनारों को कोट करें ताकि वे आसानी से एक साथ चिपक जाएं।

यह बहुत ज्यादा स्वादिष्ट बनता है.

अब आप कुछ चाय बना सकते हैं :)

मुझे आशा है कि आपको और आपके परिवार को घर पर गाढ़े दूध के साथ नट्स की यह रेसिपी पसंद आएगी, जो समय-परीक्षणित "सोवियत" नट मिल का उपयोग करके तैयार की गई है :)

यदि आप ऐसे पके हुए माल के प्रति पक्षपाती हैं, तो मैं आपको उस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं जो स्वाद में बहुत समान है। मेरी राय में, इसे पकाना और भी तेज़ है, और यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है))