सफेद मशरूम को गरमा गरम तरीके से पकाने की विधि. घर पर गर्म और ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाने की सरल रेसिपी। नमकीन सफेद दूध मशरूम नमकीन

मशरूम एक काफी सामान्य मशरूम है जिसकी कई प्रजातियां हैं। लेकिन कड़वे स्वाद के कारण कई मशरूम बीनने वाले इसे दरकिनार कर देते हैं। लेकिन अगर मशरूम को सही तरीके से प्रोसेस किया जाए तो स्वाद को ठीक किया जा सकता है। उसके बाद, वे दूसरों से कम मूल्यवान नहीं हो जाते। उन्हें ताजा पकाया जा सकता है या समय से पहले तैयार किया जा सकता है। विचार करना , दूध मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें ताकि वे कड़वे न हों और रंग न बदलें।

उन्हें कच्चा नमकीन या थोड़ा उबाला जा सकता है। लेकिन, नमकीन बनाने की विधि की परवाह किए बिना, उन्हें भिगोना चाहिए। अन्यथा, वे कड़वे होंगे, और उन्हें खाना असंभव होगा।

कच्चा नमकीन हो तो रंग नहीं बदलता, लेकिन उबालने पर काला पड़ जाता है। यदि आप खाना पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड डालते हैं, तो रंग बना रहेगा। लेकिन इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, बस कुछ ही मिनट।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले मशरूम का चयन और तैयारी

मशरूम से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त मशरूम लेने होंगे:

• आपको सब कुछ एक पंक्ति में इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बहुत पुराना खुरदरा और बेस्वाद हो जाता है। बेहतर है कि उन्हें जगह पर छोड़ दें, उन्हें पकने दें और अगले साल एक नई फसल दें।
• कीड़ों को भी तुरंत जंगल में फेंक देना चाहिए ताकि वे टोकरी में जगह न घेरें। आप लार्वा से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन यह कृमि मशरूम की मुख्य समस्या नहीं है। जब कीड़े उन्हें खाते हैं, तो वे अंदर से खराब होने लगते हैं और खतरनाक हो जाते हैं, उन्हें जहर दिया जा सकता है।
• मोल्ड से ढके मशरूम नहीं लेने चाहिए, वे खराब हो जाते हैं।

जंगल में जाने के बाद, सबसे पहले मशरूम को छांटना, कचरा हटाना और, यदि कोई हो, संदिग्ध नमूनों से छुटकारा पाना है जो गलती से या गलती से टोकरी में गिर गए हैं।

फिर भिगोना शुरू करें। मशरूम को कम से कम तीन दिनों तक भिगोया जाता है। पानी में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर पानी। सुनिश्चित करें कि मशरूम तैरते नहीं हैं और समान रूप से भिगोते हैं। जितनी बार संभव हो पानी को बदलना आवश्यक है, ताकि कड़वाहट तेजी से दूर हो जाए। नमकीन बनाने से पहले, दूध के मशरूम को कई बार साफ पानी से धो लें, अधिमानतः एक नल के नीचे।

दूध मशरूम को घर पर नमकीन बनाने की रेसिपी

नमकीन दूध मशरूम हमेशा रूस में लोकप्रिय रहे हैं। आज, उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन ज्ञात हैं, लेकिन वे सभी गर्म और ठंडे में विभाजित हैं।

गर्म रास्ता

इस विधि में गर्मी उपचार शामिल है। मशरूम भिगोने के बाद, उन्हें उबाला जाता है, फिर कांच के जार, तामचीनी या लकड़ी के बर्तनों में डालकर नमकीन किया जाता है।

दूध मशरूम लंबे समय तक नहीं पकाते हैं, लगभग 15-20 मिनट। खाना पकाने की शुरुआत में, वे पानी की सतह पर होते हैं, और फिर नीचे तक बस जाते हैं। इस बिंदु पर, आपको पानी बदलने की जरूरत है और जब तक वे फिर से व्यवस्थित न हो जाएं तब तक पकाएं।

पहली बार, पानी डाला जा सकता है ताकि यह मशरूम को आधा कर दे। वे अपना रस छोड़ देंगे और वह पर्याप्त होगा। फिर पानी डालें ताकि मशरूम ढक जाएं।

प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर दूध मशरूम को छान लें और नल के नीचे कुल्ला करें। नुस्खा के अनुसार आगे की क्रियाएं की जाती हैं।

ठंडा रास्ता

यह विधि सरल है, और वर्कपीस अधिक सुगंधित है। गर्मी उपचार के बिना, स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है। लेकिन नमकीन बनाने से पहले, आपको कड़वाहट को दूर करने के लिए भी लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है।

विभिन्न योजक के साथ फास्ट फूड व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। दूध के मशरूम को कच्चा, अच्छी तरह से भिगोकर और धोकर इस्तेमाल किया जाता है। प्याज, गोभी, लहसुन और सहिजन के साथ बनाया गया। और यह इन अचारों में पाई जाने वाली सामग्री की पूरी सूची नहीं है।

तैयार दूध मशरूम को मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में इस्तेमाल किए गए पकवान में बदल दिया जाता है। प्रत्येक परत अच्छी तरह से नमकीन है, नमक को नहीं बख्शा जा सकता। उपयोग करने से पहले, उन्हें फिर से भिगोने की जरूरत है, लेकिन इतने लंबे समय तक नहीं।

ऊपर से वे लोड लगाते हैं और कंटेनर को ठंड में हटा देते हैं। एक दिन बाद, मशरूम को ढकने वाला रस बाहर खड़ा होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो आपको उत्पीड़न बढ़ाने की जरूरत है। कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, फिर भी आपको मशरूम को नमक करने की ज़रूरत है - यह संभव है कि नमक पर्याप्त नहीं था या यह अशुद्धियों के साथ निकला और नमक नहीं था। समय के साथ, मशरूम बस जाते हैं। आप उनमें नए जोड़ सकते हैं।

गोभी के पत्तों में सफेद मशरूम

यदि आप गोभी के पत्तों के साथ दूध मशरूम नमक करते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। मशरूम और पत्ता गोभी दोनों को इससे फायदा होता है:

• गर्म नमकीन और ठंडे नमकीन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन गर्म होना बेहतर है, इसलिए बहुत सारे मशरूम का रस बाहर नहीं निकलता है और नमकीन खराब नहीं होता है।
• उबले हुए दूध के मशरूम को छानकर ठंडा किया जाता है।
• लकड़ी के बैरल में नमकीन बनाना बेहतर है, यह अधिक सुगंधित निकलेगा।
• नीचे की तरफ एक मोटी परत में मसाले और पत्ता गोभी के पत्ते बिछाए जाते हैं। ऊपर से मशरूम की एक परत डालें और नमक डालें। यह कई बार किया जाता है जब तक कि पूरा बैरल भर न जाए।
• एक नमकीन बनाएं और एक बैरल में ब्रिम में डालें।

दस लीटर केग के लिए आवश्यक सामग्री:

• गोभी के पत्ते - 6 किलो;
• उबला हुआ दूध मशरूम - 3 किलो;
• नमकीन नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

यदि वांछित है, तो गोभी को पत्तियों में विभाजित नहीं किया जा सकता है।

प्याज के साथ नमकीन

यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ दूध मशरूम का अचार बनाते हैं, तो आपको तैयार स्नैक मिलता है। ऐसा करने के लिए, खुली प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और मशरूम उबाल लें। आप उबाल नहीं सकते हैं, तो उपयोग करने से पहले अधिक समय बीत जाना चाहिए।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 3 किलो;
• प्याज - 4-5 टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम;
• मसाले स्वाद और पसंद के लिए।

एक बाउल में प्याज़ और मशरूम को पंक्तियों में व्यवस्थित करें। मसाले के साथ प्रत्येक पंक्ति में नमक और मौसम।

गर्म नमकीन में नमक

इस नुस्खा के अनुसार, दूध मशरूम को 15-20 मिनट के लिए पानी में उबालने की जरूरत होती है, फिर छानकर उबलते नमकीन में डुबोया जाता है और उतनी ही मात्रा में उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें जार में डाल दें, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें।

1 लीटर नमकीन के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे मसाले स्वादानुसार।

यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ जोड़ सकते हैं। लेकिन उन्हें पकाने के बाद मशरूम में मिलाया जाता है और थोड़ा जोर दिया जाता है ताकि सब कुछ समान रूप से भीग जाए।

कोरियाई में

इस रेसिपी के अनुसार दूध के मशरूम बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। सामग्री:

• मशरूम - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - आधा किलो;
• मसाला "लोई";
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी, लहसुन, काली मिर्च स्वादानुसार।

गाजर और प्याज को तेल में तला जाता है, मशरूम को उबाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वन खस्ता बैरल दूध मशरूम

प्राचीन काल से, मशरूम बीनने वालों ने लकड़ी के बैरल में दूध के मशरूम को नमकीन किया है। इससे उन्हें एक असामान्य स्वाद मिला, खासकर अगर बैरल ओक है। गांवों में आज भी ऐसी नमकीन मिल जाती है। और, ज़ाहिर है, आप इसे सही तरीके से करने के लिए एक नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं।

ताकि मुख्य सामग्री का स्वाद खराब न हो, आपको केग पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। उपयोग करने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। यदि यह नया है, तो इसे कुछ दिनों के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है ताकि बोर्ड सूज जाएं।

यदि बैरल पहले ही इस्तेमाल किया जा चुका है, तो इसे कुछ हफ़्ते के लिए भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उबलते पानी को बैरल में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सभी गतिविधियों के बाद, बर्तन में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

आप दूध मशरूम को एक बैरल में अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं - ठंडा और गर्म दोनों। नमकीन बनाने से पहले मशरूम को कड़वाहट से अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है। सबसे आसान तरीके के लिए सामग्री:

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किलो;
• सहिजन और काले करंट की पत्तियां।

कच्चे या उबले हुए दूध के मशरूम को एक बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। कच्चे वाले अधिक कुरकुरे और लोचदार होंगे, उबले हुए नरम होंगे।

इन नमकीन मशरूम को ज़रूर आज़माएँ। वे कई जगहों पर उगते हैं और इकट्ठा करना काफी आसान होता है, खासकर गर्मियों में, जब वे पेड़ों से उड़ने वाले पत्तों के पहाड़ के नीचे नहीं छिपते। वे स्वादिष्ट हैं और आपके ध्यान के लायक हैं।

अगर आप मशरूम खरीदने जा रहे हैं तो सावधान हो जाइए। उन लोगों से भी न लें जिनमें आप सुनिश्चित हैं, यदि वे आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर उपयुक्त दस्तावेज नहीं दिखा सकते हैं।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करने और स्वादिष्ट बनने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यह बाँझपन का संकेत है। याद रखें कि मशरूम एक खतरनाक उत्पाद है जिसे चयन और तैयारी दोनों में बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

जार को दो बार स्टरलाइज़ करें। सबसे पहले, दूध मशरूम में आने से पहले, और फिर उनके साथ। यह बहुत महत्वपूर्ण है जब यह न केवल स्वास्थ्य के बारे में है, बल्कि जीवन के बारे में भी है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से सही तरीके से नमकीन बनाने की विधि

तैयारी का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

खाना कैसे बनाएं:

टिप: मशरूम को थोड़ा तीखा बनाने के लिए इसमें सहिजन के पत्ते डालें।

जार में मशरूम का गरम अचार बनाना

हम आपको दिखाएंगे कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे विशेष बनाया जाता है और उन्हें जार में रोल किया जाता है। यह सब सहिजन के पत्तों, करंट के पत्तों और चेरी के पत्तों के रूप में कुछ अतिरिक्त अवयवों के लिए धन्यवाद। आपको यह कोशिश जरूर करनी चाहिए!

कितना समय - 5 घंटे 10 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 11 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मशरूम को जितना हो सके हाथ से छीलें, फिर उन्हें एक बाउल में डालें और ठंडा पानी डालें;
2. कुछ घंटों के लिए उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। उदाहरण के लिए, यदि आप सुबह डालते हैं, तो दोपहर के भोजन के बाद आप पहले से ही काम करना जारी रख सकते हैं;
3. जब समय बीत गया, तो हम आपको सलाह देते हैं कि प्रत्येक भार को अलग से निपटाएं। रेत और पृथ्वी से छुटकारा पाने के लिए उनमें से प्रत्येक को बहते पानी से अलग से कुल्ला करना आवश्यक है;
4. बड़े मशरूम को थोड़ा काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि वे बाद में खाने के लिए सुविधाजनक हों;
5. इस समय के दौरान, आप नमकीन कर सकते हैं, अर्थात्, स्टोव पर एक स्टीवन रखें;
6. इसमें पानी डालें, तेज पत्ता, नमक, चेरी, सहिजन और करंट के पत्ते डालें;
7. वहाँ भी लौंग के साथ सोआ डाल दिया;
8. जब यह सब उबलने लगे, तो दूध मशरूम डालें और तीस मिनट तक पकाएँ;
9. जब समय बीत जाएगा, मशरूम डूब जाएंगे, और नमकीन पारदर्शी हो जाएगा;
10. इन्हें ठंडा करने के लिए निकाल लें। लक्ष्य तक जल्दी पहुंचने के लिए एक परत में ट्रे पर बिछाया जा सकता है;
11. जबकि दूध के मशरूम ठंडे हो रहे हैं, हम ढक्कन को उबालने और जार को निष्फल करने का सुझाव देते हैं;
12. लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें;
13. जार में काली मिर्च और लहसुन बांटें;
14. इसके बाद, दूध मशरूम को टैंप करें और उन्हें तनावपूर्ण नमकीन (पत्ते, लौंग और डिल के बिना) डालें;
15. ढक्कन पर पेंच करें और मशरूम को 25 दिनों तक खड़े रहने दें।

युक्ति: मशरूम जितने लंबे समय तक खड़े रहेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। न्यूनतम - 25 दिन, और अधिमानतः कुछ महीने।

मशरूम को गर्म तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

यदि आप उन लोगों में से हैं जिनके पास लगातार समय नहीं है, बहुत काम है, या बस बुकमार्क करने की बहुत कम इच्छा है, तो हम आपको इस नुस्खा का पालन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि हम त्वरित नमकीन मशरूम का अचार बनाने के लिए तैयार हैं।

कितना समय - 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 8 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, इसे रेत, गंदगी और मिट्टी से धो लें;
2. यदि बड़े "व्यक्ति" हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें ताकि एक कांटा पर चुभने और आम तौर पर खाने के लिए सुविधाजनक हो;
3. उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी और नमक डालें;
4. बीस मिनट के लिए उबाल लें - उत्पादों से सभी नुकसान और गंदगी को पूरी तरह से उबालने के लिए और निश्चित रूप से उबालने के लिए यह आवश्यक है;
5. जबकि दूध मशरूम उबल रहे हैं, आवश्यक सामग्री की सूची में इंगित पानी और नमक की मात्रा से नमकीन तैयार करें;
6. तो, पानी और नमक के अलावा, काली मिर्च और तेज पत्ते को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए;
7. जब नमकीन उबल जाए, तो उसमें मशरूम डालें और एक और दस मिनट तक पकाएँ;
8. समय के अंत में, डिल और लहसुन जोड़ें;
9. वैसे, पहले लहसुन को छीलना न भूलें, सूखे सिरों को तेज चाकू से हटा दें और प्रत्येक स्लाइस को समान मोटाई के स्लाइस में काट लें;
10. हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने दें;
11. जब दूध मशरूम ठंडा हो जाए, तो उन्हें फिर से उबाल लें, लेकिन इस बार उन्हें तुरंत पहले से तैयार जार में डालें;
12. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और नाश्ते को कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

युक्ति: कंबल के बजाय, आप गर्म जैकेट, स्वेटर और यहां तक ​​कि तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।

ब्लैक मशरूम के राजदूत

क्या आप काले मशरूम पसंद करते हैं? चलो फिर उन्हें रोल करते हैं। यह मत भूलो कि हम नमक को गर्म तरीके से लेंगे, इसलिए आपको परिणाम के लिए सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

कितना समय - 3 घंटे 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 10 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको सभी मशरूम को रेत, गंदगी और पृथ्वी से साफ करने की जरूरत है;
2. उसके बाद, उन्हें बहते पानी से तब तक धोएं जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं - यह महत्वपूर्ण है कि पानी का जेट बहुत मोटा न हो और मशरूम को नुकसान न पहुंचाए;
3. मशरूम को एक कटोरे में डालें, ठंडा पानी डालें और तीन घंटे तक खड़े रहने दें;
4. उसके बाद, उन्हें फिर से बहते पानी से धोकर अलग रख दें;
5. एक बड़े सॉस पैन में अधिकांश पानी डालें, नमक डालें और इसे स्टोव पर रखें;
6. एक उबाल लेकर आओ और फिर मशरूम जोड़ें;
7. पानी की सतह से झाग निकालना न भूलें, उन्हें बीस मिनट तक उबालें;
8. एक और सॉस पैन में, पानी का एक छोटा हिस्सा और नमक का दूसरा भाग डालें;
9. तेज पत्ते, काली मिर्च, लौंग और ऑलस्पाइस भी हैं;
10. हिलाओ और उबाल लेकर आओ, फिर डिल जोड़ें और कंटेनर को गर्मी से हटा दें;
11. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें निकलने दें;
12. जब मशरूम सूख जाएं, तो उन्हें जार में रखें, नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को रोल करें। यदि इस समय तक नमकीन पानी ठंडा हो गया है, तो इसे फिर से उबाल लें;
13. मशरूम तैयार होने में लगभग एक महीने का समय लगेगा।

सलाह: नमकीन मशरूम के लिए, हम मशरूम में मिर्च की फली, लहसुन की कुछ कलियाँ या ढेर सारे काले मटर मिलाने की सलाह देते हैं।

सिरके के साथ मशरूम का गर्म नमकीन

असली मशरूम रोल। हम आपको सिरका के साथ नमकीन दूध मशरूम के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। फिर, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो कटाई के पारंपरिक तरीकों से प्यार करते हैं।

कितना समय - 4 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 14 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मशरूम को जमीन, टहनियों, पत्तियों और अन्य गंदगी से साफ करें;
2. उन्हें बहते पानी से धो लें, और फिर, यदि संभव हो तो, उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए और अधिमानतः कई घंटों के लिए भिगो दें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कटोरे में रखें और उनमें पानी डालें। बस इतना ही, उन्हें भीगने दो;
3. जब दूध के मशरूम भीगे हुए हों, उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें और छोड़ दें;
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, दालचीनी, तेज पत्ते, नमक, ऑलस्पाइस, लौंग और साइट्रिक एसिड डालें, कंटेनर में आग लगा दें;
5. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मसाले के साथ एक कंटेनर में रखें;
6. इसे स्टोव पर निकालें और उबाल लें;
7. इस समय, फोम शायद सतह पर बाहर खड़ा होगा और इसे बिना किसी असफलता के चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए;
8. इसके बाद, दूध मशरूम को लगभग बीस मिनट तक पकाएं;
9. खाना पकाने के अंत में, उन्हें नीचे तक डूबना चाहिए, और नमकीन पारदर्शी हो जाना चाहिए;
10. इस बिंदु पर, आप सिरका में डाल सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं;
11. मशरूम के साथ नमकीन को पहले से तैयार जार में डालें;
12. उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें, और नहीं;
13. ढक्कन के साथ रोल करें और "एक फर कोट के नीचे" डाल दें।

युक्ति: आप न केवल सिरका, बल्कि इसके सार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे पानी से पतला करना होगा, अन्यथा वर्कपीस स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

मशरूम का तीखा स्वाद पाने के लिए, प्रत्येक जार में गर्म मिर्च की एक फली डालें। यह मिर्च, लाल मिर्च, जलापेनो हो सकता है। आप ढेर सारा लहसुन या काले मटर भी डाल सकते हैं।

"फर कोट" के रूप में आप न केवल कंबल का उपयोग कर सकते हैं। यह कोई भी बड़ी और अधिमानतः गर्म चीजें हो सकती हैं जिसमें आप जार लपेट सकते हैं: स्वेटर, स्वेटर, तौलिये आदि।

हर कोई नमकीन दूध मशरूम पसंद नहीं करता है, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि इस बुकमार्क के प्रशंसक हमारे सभी व्यंजनों को आजमाएं। यदि आप प्रशंसक नहीं हैं, तो कम से कम एक जार बनाएं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप रुक नहीं पाएंगे, क्योंकि यह बेहद स्वादिष्ट है!

रूस में नमकीन मशरूम को सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, वे सशर्त रूप से खाद्य हैं। लेकिन इसके बावजूद पुराने दिनों में उन्हें "मशरूम का राजा" कहा जाता था। ऐसी मजबूत, लोचदार (विशेषकर छोटी टोपी)। इसलिए वे कांटे से छेद करने पर प्लेट से "कूदने" का प्रयास करते हैं।

पिछले लेखों में, मैंने आपके साथ मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के खाना पकाने के व्यंजनों को साझा किया था। आज, मैं सर्दियों के लिए दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं, जार में गर्म पकाया जाता है।

लैक्टिफर्स के गूदे में एक विशिष्ट सुखद गंध होती है। अंदर, एक कड़वा दूधिया रस होता है, जो हवा में ऑक्सीकरण करता है और रंग बदलता है। इसलिए, नमकीन बनाने से पहले, वे लगभग एक दिन के लिए भिगोए जाते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं, या इससे भी अधिक समय तक। यदि मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है तो यह प्रक्रिया अनिवार्य है।

अगर आप जंगल के उपहारों को सिर्फ उबालते हैं, तो उनका जलता हुआ स्वाद भी गायब हो जाता है। गर्म विधि तत्काल व्यंजनों को संदर्भित करती है। यह न केवल कड़वाहट को दूर करता है, बल्कि मशरूम (यदि मौजूद हो) के शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है। गर्मी उपचार के लाभ दुगने हैं। मशरूम नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, हालांकि तलने पर वे स्वादिष्ट भी होते हैं। वे नमकीन हैं, जैसा कि आप जानते हैं, दो तरह से (गर्म और ठंडा)।

हमारे क्षेत्र में, उन्हें मशरूम, गोरे, वोल्नुस्की के साथ नमक करने की प्रथा है - एक टोकरी में जो कुछ भी है। और गंध सुगंधित है, स्वाद खस्ता है, उपस्थिति जोरदार और लचीला है।

दूध वालों को नमकीन बनाने का गर्म तरीका कुछ हद तक अचार बनाने की प्रक्रिया की याद दिलाता है। इसमें बहुत कम प्रयास लगता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाता है। क्षुधावर्धक उत्कृष्ट निकला, जो इसे आज़माने वाले सभी को प्रसन्न करता है।

क्या आवश्यक होगा:

• 2-3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 5-10 काली मिर्च;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल छतरियां;

खाना कैसे बनाएं:

जैसा कि आप जानते हैं, दूध देने वाले पत्ते के नीचे होते हैं। और ऊपर से वे बलगम की एक पतली परत से ढके होते हैं। इसलिए, आप शायद ही कभी एक साफ टोपी देखते हैं। पत्तियाँ, टहनियाँ चिपक जाती हैं और उन्हें अलग करना मुश्किल होता है।

स्टेप 1 इसलिए मशरूम को तुरंत ठंडे पानी में भिगो दें। आप इन्हें 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं। इस समय के दौरान, सूखे पत्ते भी सोख लेते हैं और आसानी से निकल जाते हैं।

चरण 2. टोपी कैसे साफ करें? पहले, मैंने चिपकने वाले पत्ते के अवशेषों को खुरचने के लिए एक चाकू का इस्तेमाल किया। हाल ही में मैं टूथब्रश का उपयोग कर रहा हूं। बहुत सुविधाजनक, इसे आजमाएं। फोटो में दिखाया गया है कि मशरूम कितने साफ होते हैं।

चरण 3. मशरूम को पानी से भरें और पैन को आग पर रख दें। सोआ छाते, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, नमक डालें। बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, हम जार में डालते समय भी मशरूम में नमक डालेंगे।

चरण 4। हम उबाल की प्रतीक्षा कर रहे हैं और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर झाग निकालना न भूलें। अब आप जार में दूध डालना शुरू कर सकते हैं।

चरण 5. सबसे नीचे हम सोआ की कुछ छतरियां और लहसुन की 1-2 कलियां फेंकते हैं। हम मशरूम की एक परत बिछाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। कांच के कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भरें।

चरण 6. मशरूम को कसकर रखा जाना चाहिए। भरने के बाद, उन्हें मैरिनेड से भरें जिसमें उन्हें उबाला गया था। हम लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं या नायलॉन के साथ बंद करते हैं। इस प्रकार के नमकीन के साथ, बंद जार को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन मशरूम को बिना भिगोए गर्म तरीके से जल्दी बनाने की रेसिपी

यह नुस्खा तैयारी की अपनी सादगी के साथ जीतता है। अतिरिक्त सामग्री में से पेपरकॉर्न, तेज पत्ता का उपयोग किया जाता है। नतीजा वही है। खस्ता टोपी, उनकी प्राकृतिक गंध से महक, फल की याद ताजा करती है। सभी एडिटिव्स और मसाले परोसने से पहले, बाद में जोड़े जा सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम;
• 3 कला। एल नमक प्रति 1 लीटर (एक स्लाइड के साथ);
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;

खाना पकाने का क्रम:

चरण 1. हम मशरूम को बिना भिगोए बहते पानी के नीचे धोते हैं। ये दूधवाले लर्च के जंगल में इकट्ठा हो जाते हैं और जल्दी से धुल जाते हैं। एक शंकुधारी जंगल में एकत्र दूध मशरूम, फिर भी, भिगोना होगा। कम से कम 15-20 मिनट। उन्हें साफ करना ज्यादा मुश्किल होता है।

चरण 2. पानी से भरें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबलता है, सतह से फोम हटा दें।

चरण 3. टोपियों को 15-20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में साफ पानी डालें, आग लगा दें। नमकीन घोल तैयार करना। 1 लीटर पानी के लिए हम एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच नमक लेते हैं। हम पानी के उबलने और गर्मी से निकालने का इंतजार कर रहे हैं।

चरण 4. प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता और 15-20 काली मिर्च डालते हैं। हम जार को दूधियों से भरते हैं।

चरण 5. खारा से भरें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

नमकीन पानी को किनारे पर डालें ताकि सभी टोपियाँ ढँक जाएँ। नमकीन पानी के बिना, शीर्ष परत काला हो जाएगी।

चरण 6. जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, हम जार को भंडारण के लिए हटा देते हैं। उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 40 दिनों के बाद स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सिरका के साथ सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम को गर्म कैसे करें

सफेद मशरूम का मांसल शरीर किसी भी तरह से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। सिरका के साथ एक नुस्खा भी अचार के रूप में माना जा सकता है। मैंने यह नुस्खा देखा और इसे अपने गुल्लक में ले गया। वास्तव में अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है। लेकिन, फोटो को देखकर, सफेद मशरूम जार में स्वादिष्ट लग रहे हैं।

क्या आवश्यक होगा:

• सफेद दूध मशरूम;

1 लीटर पानी में अचार के लिए:

• 1 सेंट एल सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 15-20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;

खाना पकाने का क्रम:

मशरूम को ठंडे पानी के साथ 15-20 मिनट के लिए डालें। इस समय के दौरान, पत्ते और जंगल का मलबा नरम हो जाएगा और टोपियों से अच्छी तरह से छील जाएगा।

मुलायम टूथब्रश या डिशवॉशिंग स्पंज (हार्ड साइड) से टोपियों को साफ करना सुविधाजनक होता है। हम चाकू से टोपी के दुर्गम स्थानों को संसाधित करते हैं।

हम दूध वालों को अच्छी तरह धोते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

फिर हम जंगल के उपहार धोते हैं। हमने बड़ी टोपियों को टुकड़ों में काट दिया ताकि वे आसानी से एक जार में फिट हो सकें। उबालने के बाद, पानी भरें और 15-20 मिनट तक उबालें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं। पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हमने कंटेनर को स्टोव पर रख दिया।

मैरिनेड को उबालने के बाद, हम इसमें कटी हुई टोपियाँ डालते हैं।

मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। यदि फोम बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।

हम उबले हुए मशरूम के साथ जार को ऊपर से भरते हैं, उन्हें हल्के से दबाते हैं। टैम्प करने की आवश्यकता नहीं है। हम मैरिनेड डालते हैं। आधा लीटर जार में 1 चम्मच सिरका मिलाएं। हम लोहे के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। उल्टा पलटें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद स्नैक खाया जा सकता है।

नमकीन के बिना जार में मशरूम अचार करने का एक गर्म तरीका

नुस्खा काफी मूल है। आखिरकार, हम बिना नमकीन के जार में मशरूम का अचार बनाएंगे। वे न केवल नमकीन होते हैं, बल्कि किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। किण्वन। इस प्रकार, ये मसालेदार दूध मशरूम हैं।

इस प्रकार के नमकीन के साथ, टोपियों का स्वाद कभी कड़वा नहीं होता है। बैंक में, वे सिकुड़ते नहीं हैं, क्योंकि हम उन्हें बहुत कसकर ढेर कर देंगे। और शीर्ष पर हम सहिजन के पत्तों के साथ कवर करेंगे, जिसे हम तेल से भर देंगे। यह अच्छा शटर वर्कपीस को नुकसान से बचाएगा।

सामग्री:

• 3-4 किलो मशरूम;
• 150-200 ग्राम नमक;
• सहिजन की 2-3 चादरें;
• लहसुन का सिर;
• काले और ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;
• डिल छतरियों का एक गुच्छा;

खाना बनाना:

जंगल से लौटकर, हम मशरूम को छाँटते हैं और उन्हें छाँटते हैं। कौन सा तलने के लिए जाता है, और कौन सा नमकीन के लिए। हम अचार के कैप को धोते हैं, बड़े को टुकड़ों में काटते हैं।

पानी के एक बड़े कंटेनर में डालो, उबाल लेकर आओ। हम जंगल के उपहारों को स्थानांतरित करते हैं।

मशरूम की कड़वाहट तेजी से निकले इसके लिए हम नमक के पानी में उबालेंगे. ऐसा करने के लिए 5 लीटर के पैन में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

उबालने के बाद, झाग हटा दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: नमक और काली मिर्च, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और लहसुन।

3-लीटर निष्फल जार के तल पर, सहिजन की एक शीट डालें। पत्तियों को सबसे अच्छा युवा लिया जाता है। हम मटर के आधे काले और ऑलस्पाइस को फेंक देते हैं। लहसुन का एक टुकड़ा और 2 सोआ छतरियां बिछाएं। कुछ चुटकी नमक।

ऊपर से, पत्तियों और मसालों के तकिए पर दूध मशरूम (3 सेमी परत) की एक परत बिछाएं। 2 चुटकी नमक के साथ सीजन। फिर से मशरूम की एक परत बिछाएं।

परतों को संकुचित किया जाना चाहिए, हवा को विस्थापित करने की कोशिश कर रहा है। लगभग जार के बीच में, हम शेष काली मिर्च और लहसुन बिखेर देते हैं। इस प्रकार, हम बैंक भरते हैं। आखिरी परत को सील करने के बाद, 3-4 सेंटीमीटर कैन के किनारे पर रहना चाहिए।

शीर्ष परत पूरी तरह से सहिजन के पत्तों से ढकी हुई है। एक चुटकी नमक के साथ सीजन। वनस्पति तेल से भरें।

तेल ऑक्सीजन को कैन में प्रवेश नहीं करने देता। हम कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

किण्वन प्रक्रिया ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना होनी चाहिए।

जार को 3-4 दिनों के लिए फर्श पर रखना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। पूरी किण्वन प्रक्रिया में 10 से 20 दिन लगते हैं। यह तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है।

अचार वाले दूध के मशरूम कुछ हद तक अचार वाले खीरे की याद दिलाते हैं। एक ही कुरकुरे, एक सुखद, खट्टी सुगंध के साथ। वे अनाज, मसले हुए आलू, बेक्ड सब्जियां, मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं। मशरूम इंसानों के लिए भोजन को पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, उन्हें छोटे बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और किण्वित भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है। भारी भोजन के गुच्छे आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं।

बिना पकाए जारों में सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार दूधवाले कुरकुरे होते हैं, ज्यादा नमकीन नहीं। जिन्हें मैं प्यार करता हूँ। उन्हें बिना उबाले, ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। इसलिए, भिगोने की प्रक्रिया 2 से 3 दिनों तक लंबी होती है। और उपयोग के लिए नाश्ता 30-40 दिनों के बाद ही तैयार होगा।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 40 ग्राम नमक;
• डिल बीज;
• बे पत्ती;
• सहिजन जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन की 6-7 लौंग;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;

खाना बनाना:

हम पिछले साल के पत्ते से वन उपहारों की टोपी साफ करते हैं। धोकर ठंडे पानी में दो दिन के लिए भिगो दें। इस दौरान हम कई बार पानी बदलते हैं। और ताकि सभी टोपियां पानी में डूब जाएं, आपको शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डालने की जरूरत है।

फिर से धो लें, पानी निकाल दें। तेज पत्ता, सहिजन की जड़ और लहसुन को काटा जा सकता है। नमक के साथ मशरूम की परतों को छिड़कते हुए, हम टोपी को एक जार में डालते हैं। बाकी सारे मसाले डालना न भूलें।

प्रत्येक परत को अच्छी तरह से संकुचित किया जाना चाहिए। नमक के प्रभाव में, दूधवाले अपना रस स्वयं स्रावित करने लगेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि यह सभी रिक्तियों को भरता है और हवा को कैन से विस्थापित करता है।

ऊपर से और लहसुन और सौंफ के बीज छिड़कें। जार को ऊपर से नमकीन उबले हुए पानी से भरें, लेकिन ठंडा। एक केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें और एक महीने के लिए सर्द करें।

क्या यह महत्वपूर्ण है: जब मशरूम को बिना उबाले सर्दियों के लिए नमकीन किया जाता है, तो जार केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद होते हैं। गर्मी उपचार और ऑक्सीजन की कमी के बिना, बैक्टीरिया बंद जार में विकसित होते हैं, जिससे एक घातक विषाक्तता - बोटुलिज़्म होता है।

जार में नमकीन दूध मशरूम, बिना सिरके के, सर्दियों में गर्म पकाया जाता है

यह नमकीन विकल्प उपरोक्त व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है। मशरूम के स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए, करंट के पत्तों और डिल छतरियों का उपयोग किया जाता है। उन क्षेत्रों में जहां ओक उगते हैं, ओक के पत्ते रखे जाते हैं। एक क्षुधावर्धक बिना सिरके के नमक और लहसुन से तैयार किया जाता है। नमकीन नमकीन से भरा हुआ।

क्या आवश्यक होगा:

• 1-2 किलो मशरूम;
• नमक;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• डिल छतरियां;
• करंट के पत्ते;

अनुक्रमण:

मशरूम को ठंडे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

यदि वे बहुत गंदे हैं, तो सिरका की 10 बूंदों को पानी में गिराया जा सकता है। फिर जो कुछ भी टोपियों से चिपक जाता है वह आसानी से और जल्दी से निकल जाता है।

हम साफ मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, पानी से भरते हैं। एक बड़ा चम्मच नमक डालें। हम यहां लहसुन की 3-4 लौंग, 10 करंट की पत्तियां, डिल की कई टहनी और तेज पत्ता डालते हैं। ये एडिटिव्स नमकीन को सुगंधित बना देंगे।

पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान स्टरलाइज्ड जार तैयार कर लें। जिसके नीचे हम डिल की एक टहनी फेंकते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। एक चुटकी नमक के साथ परतों को छिड़कें। हम जार को पूरी तरह से भर देते हैं। उबलते हुए घोल को डालें जिसमें दूधियों को उबाला गया हो।

केप्रोन के ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें और बंद कर दें। बिना सिरके के मशरूम की कटाई तैयार है. यह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करता है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता है।

टमाटर के साथ गर्म मसालेदार मशरूम पकाने का वीडियो

इस नुस्खे को आजमाने का समय नहीं मिला। यदि आप में से किसी, प्रिय पाठकों, ने ऐसा मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार किया है, तो कृपया टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें।

हमारे क्षेत्र में, गर्मी ठंडी थी। और मशरूम एक निश्चित तापमान पर शिकार करते हैं। मशरूम में पर्याप्त गर्मी नहीं थी और वे बढ़ना नहीं चाहते थे। मैं उत्सुक था कि क्या हमारे पास बिक्री के लिए नमकीन मशरूम हैं और उनकी कीमत कितनी है?

यह पता चला है कि आप उन्हें स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं, उनकी सीमा काफी विस्तृत है। केवल सफेद ही नहीं, बल्कि फील्ड, हॉग, ब्लैक भी हैं। कीमतें 200 से 600 रूबल प्रति आधा लीटर जार में भिन्न होती हैं।

दूध मशरूम को अचार बनाने की गर्म विधि के कई फायदे हैं। अगर मशरूम को नमक के पानी में उबाला जाए तो उन्हें भिगोया नहीं जा सकता। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम के शरीर से दूधिया रस निकाल दिया जाता है। इसके साथ कड़वाहट आती है। मशरूम को भोजन के लिए, गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के बाद, दो सप्ताह में उपयोग करना संभव है। लेकिन साथ ही, वे असली अचार के स्वाद के साथ लोचदार, कुरकुरे होंगे।

इसलिए, यदि संभव हो तो, शांत शिकार के लिए जाएं। एक जार या दो मशरूम को नमक करें। अपने और अपने प्रियजनों के साथ घर की बनी तैयारियों का इलाज करें।

नमकीन दूध मशरूम विशुद्ध रूप से स्लाव स्नैक हैं।"क्यों?" - आप पूछना। क्योंकि यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है और हमारे क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है।

यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और पोषक तत्व, लेकिन एक कड़वा स्वाद है।

यही कारण है कि दूध मशरूम तलने या सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार के लिए आदर्श हैं।

खासकर अगर अंतिम उत्पाद थोड़ा खस्ता है।

और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए और पूरे सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट हर रोज और उत्सव के नाश्ते के साथ खुद को प्रसन्न करने के लिए, मशरूम को भिगोने और नमकीन बनाना शुरू करने के लिए पर्याप्त है।

इस लेख ने घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने और पकाने से पहले मशरूम को ठीक से संसाधित करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्र किया है।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

और मशरूम पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात उनका संग्रह है।

अपने स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति न करने के लिए, याद रखें कि आपको दूध मशरूम, साथ ही साथ किसी भी अन्य मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। और इसे कभी भी कच्चा न खाएं।

ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सबसे पहले सबसे अधिक जहर को अवशोषित करते हैं, इसलिए मशरूम के मौसम में, राजमार्गों और कारखानों से दूर चले जाते हैं।

निम्नलिखित नियमों का भी पालन करें:

1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को सावधानी से छाँटें, खराब और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दें। बाकी को अच्छे से धो लें।
2. अगर बहते पानी के नीचे की गंदगी नहीं हटाई जाती है, तो उसे टूथब्रश से साफ करें।
3. सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए, ठंडे पानी के बेसिन में दो घंटे के लिए कम करें।
4. अगला, नमकीन बनाने के लिए, 3-4 भागों में काट लें। आप केवल कैप को नमक भी कर सकते हैं, और मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए पैरों का उपयोग कर सकते हैं।
5. मशरूम को दिन में तीन बार पानी बदलते हुए और प्रत्येक मशरूम को धोते हुए तीन दिनों के लिए भिगोएँ। भिगोने के लिए एक गहरी डिश चुनें, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और जुल्म करें। मशरूम तरल रूप में होना चाहिए, सतह पर नहीं तैरते।
6. दूध मशरूम भिगोने की प्रक्रिया में सभी कड़वा रस खो देंगे और मात्रा में काफी कमी आएगी।
7. सिरेमिक, लकड़ी या कांच के बने पदार्थ का प्रयोग करें। नमक दूध मशरूम धातु और मिट्टी में नहीं होना चाहिए। धातु ऑक्सीकरण करती है, और मिट्टी सभी स्वादों को अवशोषित करती है।

पकाने से पहले मशरूम को धोकर भिगो दें।

विधि संख्या 1। ठंडे तरीके से घर पर दूध के मशरूम को नमक कैसे करें

यह सबसे आसान मशरूम अचार बनाने की विधि है क्योंकि यह नमकीन पानी की आवश्यकता को समाप्त करती है।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद मशरूम
2. 40 ग्राम नमक
3. डिल का गुच्छा
4. 2 तेज पत्ते
5. 5 लहसुन लौंग
6. सहिजन जड़
7. काली मिर्च स्वादानुसार

ठंडा खाना पकाने की विधि

चरणबद्ध तैयारी:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को तीन के लिए भिगोते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताकि उनमें से सभी कड़वाहट को दूर किया जा सके।
2. इसके बाद, एक गहरी कटोरी में, सूखी तेज पत्ता, लहसुन और सहिजन को पीस लें। हम वहां बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं।
3. हम नमकीन के लिए एक जार लेते हैं। तल पर थोड़ा सा मिश्रण, मशरूम के टुकड़े, अचार का मिश्रण फिर से डालें और सामग्री के अंत तक परतों को वैकल्पिक करें।
4. हम एक लकड़ी के पुशर के साथ टैंप करते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
5. हम मशरूम को 30-40 दिनों के लिए नमक करते हैं, जिसके बाद उन्हें चखा जा सकता है।
6. यदि क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत नमकीन है, तो मशरूम को पानी से धोया जा सकता है।

विधि संख्या 2। दूध मशरूम को घर पर गर्म तरीके से नमक कैसे करें

नमकीन बनाने का यह तरीका सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि दूध मशरूम उबालते समय, सभी प्राकृतिक कड़वाहट और अप्रिय गंध दूर हो जाएंगे, और अतिरिक्त गर्मी उपचार आपके स्वास्थ्य की रक्षा करेगा।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद मशरूम
2. 60 ग्राम नमक
3. 5 लहसुन लौंग
4. 10-12 काली मिर्च
5. 10-12 काले करंट के पत्ते
6. 2-3 डिल छाते

नमकीन पानी में दूध मशरूम

चरणबद्ध तैयारी:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, क्षतिग्रस्त को हटा देते हैं, उन्हें 3-4 भागों में काटते हैं और उन्हें पानी के बर्तन में भेजते हैं। उबाल पर लाना।
2. पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें।
3. एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से धो लें। छानकर सुखा लें।
4. हम मशरूम को एक जार में परतों में पैक करते हैं, उन्हें काली मिर्च, करी पत्ते, लहसुन लौंग को आधा और डिल छतरियों में काटते हैं।
5. मशरूम शोरबा भरें।
6. ऐपेटाइज़र को ठंडा करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, दूध मशरूम को लगभग डेढ़ महीने की आवश्यकता होगी।

युक्ति: धातु के ढक्कन दूध मशरूम को बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करते हैं।

विधि संख्या 3. घर पर दूध मशरूम नमक कैसे करें - अल्ताई नुस्खा

अल्ताई में, मशरूम के मौसम के दौरान, दूध मशरूम को कई किलोग्राम लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है - और यह इस पद्धति का मुख्य अंतर है।

इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर परिवारों में बढ़ता है - यदि आप ऐसा एक परिवार खोजने में कामयाब रहे, तो पास में कई और छिपे हुए हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 5 किलो ताजा मशरूम
2. 200 ग्राम मोटा नमक
3. डिल का बड़ा गुच्छा
4. लहसुन का आधा सिर
5. 10 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
6. 5 तेज पत्ते
7. 20 ग्राम ऑलस्पाइस

एक बैरल में पकाया गया मशरूम

चरणबद्ध तैयारी:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को पारंपरिक तरीके से संसाधित करते हैं: हम साफ करते हैं, धोते हैं, तीन दिनों के लिए भिगोते हैं।
2. बैरल को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं और सूखें।
3. हम इसमें तैयार मशरूम डालते हैं, प्रत्येक परत को मसालों के साथ बदलते हैं: कटा हुआ डिल और लहसुन, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता, कसा हुआ सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस मटर और नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम।
4. सामग्री के अंत तक वैकल्पिक। हम शीर्ष परत को धुंध या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं। हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूध मशरूम रस को बाहर नहीं जाने देंगे।
5. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, दूध मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी। 25 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

युक्ति: नमक के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना सख्त मना है, अन्यथा मशरूम काले हो जाएंगे।

विधि संख्या 4. घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें स्वादिष्ट - सबसे आसान चरण-दर-चरण नुस्खा

नमकीन बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल मशरूम से प्यार करते हैं, लेकिन खुद को मसालों का प्रशंसक नहीं मानते हैं। इसमें केवल 2 घटक होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 3 किलो मशरूम
2. 150-160 ग्राम मोटे नमक

सबसे आसान नुस्खा

चरणबद्ध तैयारी:

1. ज्ञात तरीके से मशरूम को तीन दिनों तक भिगोया जाता है।
2. फिर हम नमकीन बनाने के लिए कांच या लकड़ी के व्यंजन लेते हैं और दूध मशरूम को परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक पर ढेर सारा नमक छिड़का जाता है।
3. हम शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं और तीन दिनों के लिए वर्कपीस को दबाव में रखते हैं।
4. इस दौरान दूध मशरूम को दिन में 4 बार मिलाएं।
5. उसके बाद, हम मशरूम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार, नायलॉन ढक्कन के साथ कॉर्क में डालते हैं और एक ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

विधि संख्या 5. प्याज के साथ नमकीन मशरूम

आपको चाहिये होगा:

1. 5 लीटर पानी
2. 5 किलो मशरूम
3. 1 किलो प्याज
4. 250 ग्राम मोटा नमक

प्याज के साथ

चरणबद्ध तैयारी:

1. मशरूम को तीन दिनों तक भिगोया जाता है।
2. हम पानी और 60 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करते हैं। परिणामी रचना के साथ दूध मशरूम डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको उन्हें सादे पानी से दो बार कुल्ला करना होगा, उन्हें नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा और उन्हें वापस नीचे करना होगा।
3. हम नमकीन को संरक्षित करते हुए दूध मशरूम निकालते हैं - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
5. बचे हुए नमक और प्याज के साथ मशरूम को मिलाएं।
6. हम सभी घटकों को प्रेस के नीचे रखते हैं, हम 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं। हम रचना को हर 7 घंटे में मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और अच्छी तरह से टैंप करते हैं।
7. नायलॉन के ढक्कन के साथ नमकीन, कॉर्क भरें, 2 दिनों के लिए ठंड या तहखाने में भेजें, जिसके बाद आप दूध मशरूम की कोशिश कर सकते हैं।

विधि संख्या 6. गोभी के पत्तों में दूध मशरूम पकाना

नाश्ते के लिए, उन्होंने आपके लिए दूध मशरूम के अचार बनाने का सबसे असामान्य तरीका तैयार किया।

आपको चाहिये होगा:

1. 25 चेरी और करंट पत्ते प्रत्येक
2. 5 किलो मशरूम
3. 300 ग्राम मोटा नमक
4. लहसुन का सिर
5. डिल के 2 गुच्छे
6. पत्ता गोभी के 12 पत्ते
7. 5 लीटर पानी

गोभी के साथ नमकीन मशरूम

चरणबद्ध तैयारी:

1. मशरूम ऊपर बताए गए तरीके से तैयार किए जाते हैं - भिगोने के बाद, 60 ग्राम नमक को पांच लीटर पानी में मिलाएं। हम जुल्म करते हैं और 12 घंटे इंतजार करते हैं।
2. हर 4 घंटे में हम उन्हें नमकीन पानी से निकालते हैं और बहते पानी से धोते हैं।
3. लहसुन को स्लाइस में काट लें, डिल काट लें। मेरी गोभी, करंट और चेरी के पत्ते।
4. हम मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें शेष नमक, लहसुन और अन्य अवयवों के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालते हैं।
5. हम तैयार दूध मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और डेढ़ महीने के लिए जोर देते हैं, जिसके बाद हम चखने के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

टिप: सर्दियों की तैयारी के लिए जार को जल्दी और आसानी से कैसे स्टरलाइज़ करें, लिंक पर लेख पढ़ें।

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को नमक करने का एक और दिलचस्प नुस्खा, आप इस वीडियो से सीखेंगे:

गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "मूक शिकार" की ओर भागते हैं। मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधि जैसे बोलेटस, गोरे, मशरूम और अन्य को टोकरी में रखा जाता है। मजबूत सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए इसे विशेष ठाठ माना जाता है। यह इन मशरूम हैं जिन्हें सर्दियों के लिए अचार के रूप में ब्लैंक तैयार करने के लिए सबसे अच्छे में से एक माना जाता है। सफेद दूध मशरूम को घर पर दो मुख्य तरीकों से नमक बनाना सीखें: गर्म और ठंडा।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको उन्हें इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें ठीक से तैयार करना चाहिए। साथ ही इनका संग्रहण केवल उन्हीं वन क्षेत्रों में किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों और राजमार्गों से कुछ दूरी पर हों। तथ्य यह है कि मशरूम के किसी भी फलने वाले शरीर विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज होते हैं, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

आप किसी भी प्रकार के मशरूम को नमक कर सकते हैं - काले, सूखे, ओक, एस्पेन, असली सफेद मशरूम से उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। मुख्य बात यह है कि उनमें से चुनना है कि सड़ा हुआ नहीं है और चिंताजनक नहीं है। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े लोग करेंगे यदि वे पुराने नहीं हैं।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम कितने ही साफ और सुंदर क्यों न हों, पूरी तरह से तैयार होने के बाद ही मशरूम का अचार बनाना संभव होगा। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियों और सुइयों को हटा दिया जाता है, मिट्टी के मलबे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। आप एक नरम ब्रश या स्पंज, एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इससे सफाई प्रक्रिया में तेजी आएगी। सड़ने वाले या चिंताजनक क्षेत्रों को काट दिया जाता है। लैमेलर भाग को बहते पानी के दबाव में धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम को नमकीन (विशेष रूप से सफेद वाले) से पहले भिगोना हमेशा जरूरी नहीं होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्रक्रिया फलने वाले निकायों को उबालने के बिना होती है। लेकिन आप सूखे मस्सों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को भिगोकर भी रख सकते हैं।

कितना भिगोना है यह सीधे उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, कचरा हटाने के लिए, बस कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन सफेद मशरूम को घर पर बिना पकाए नमकीन बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल है, जिसे इस प्रक्रिया में लगातार ताजे पानी से बदलना होगा। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम को छांटा जाता है: छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। फलने वाले पिंडों के पैर आमतौर पर केवल एक सेंटीमीटर छोड़कर काट दिए जाते हैं।

व्यंजन तैयार करना

केवल कुछ व्यंजनों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक करना संभव है। यह या तो एक कांच का कंटेनर या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन यह तामचीनी चिप्स के बिना होना चाहिए। साथ ही पुराने ढंग से कुछ लोग लकड़ी के टब का इस्तेमाल करते रहते हैं। सबसे अधिक बार, मशरूम को सर्दियों के लिए जार में काटा जाता है।

मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग न करें - खारेपन के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है। ऐसे व्यंजनों की कोटिंग की संरचना में सीसा हो सकता है, जो एक आक्रामक वातावरण की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश करता है। टिन के गैल्वनाइज्ड बर्तनों का भी प्रयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि यह सूज जाए और लीक होना बंद हो जाए। ओक से बने नए टब को तरल के आवधिक प्रतिस्थापन के साथ कम से कम 10-12 दिनों के लिए पानी में रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि पेड़ से टैनिन को हटा दिया जा सके। अन्यथा, मशरूम और जिस नमकीन पानी में वे तैरते हैं, वह काला हो जाएगा।

उसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से भाप दी जाती है (समाधान 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है)। सल्फ्यूरिक स्मोक बम के साथ इस तरह से इलाज किए गए कंटेनर को फ्यूमिगेट करने की प्रथा है - यह सुनिश्चित करेगा कि पेड़ में कोई रोगजनक और पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं।

कांच के कंटेनरों या तामचीनी कंटेनरों को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ व्यंजनों में कोई गंध नहीं होनी चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

अक्सर, मशरूम बीनने वाले वर्कपीस तैयार करने की इस विशेष विधि का उपयोग करते हैं। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना किया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

शुरू करने के लिए, फलने वाले शरीर को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कूड़े से तैयार और साफ किए गए सफेद दूध के मशरूम को एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। ऊपर कांच का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है, जिसके ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फलने वाले शरीर पानी में डूबे हों, लेकिन इस स्तर पर उन्हें जोर से दबाने लायक नहीं है।

इस अवस्था में, मशरूम को लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, जबकि दिन में कम से कम 2 बार पानी का पूरा परिवर्तन आवश्यक होता है।

कृपया ध्यान दें कि खट्टे मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट और सहिजन के पत्तों को नीचे तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से नमक छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपियों के साथ परतों में रखा जाता है (कुछ को प्लेटों के साथ रखा जाता है)। दूध मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, डिल छतरियों, करंट के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। इसी समय, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम। सफेद मशरूम की आखिरी परत भी करंट और सहिजन के पत्तों से ढकी होती है।

सभी मशरूमों के ऊपर, एक प्लेट को चयनित कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा रखा जाता है (यदि लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है - कुछ भारी, आमतौर पर एक पत्थर (ईंट, डोलोमाइट, चूने के पत्थर, धातु का उपयोग नहीं किया जाता है)। उत्पाद) या आप पानी का एक गिलास जार डाल सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम अच्छी तरह हवादार कमरे में 30-40 दिनों तक रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 ° C से अधिक नहीं होता है, लेकिन 0 ° C से कम नहीं होता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए ऊपर से पूरे ढांचे को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

ताजा चुने हुए सफेद दूध मशरूम को भी कंटेनर में जोड़ा जा सकता है क्योंकि पुराने जमा हो जाते हैं।

दूध मशरूम को आप ठंडे तरीके से थोड़ा अलग तरीके से नमक कर सकते हैं। यानी इन्हें इसी तरह भिगोकर प्रेशर में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा देर तक नहीं। वस्तुतः 3 दिनों के बाद, सफेद दूध के मशरूम को निष्फल जार में बहुत कसकर रखना शुरू कर दिया जाता है और परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। करंट या सहिजन की एक शीट सतह पर रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से दबा दिया जाता है।

नमकीन मशरूम का स्वाद भी वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सेट से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। आम तौर पर काली मिर्च, सोआ, सहिजन (पत्तियां और जड़ें), लौंग, काले करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन, जीरा का उपयोग किया जाता है। लेकिन याद रखें कि बहुत अधिक मसाला सफेद मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को खत्म कर सकता है। सबसे प्राकृतिक स्वाद तभी प्राप्त होता है जब केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

गरम अचार बनाने की विधि

मशरूम का अचार बनाने और प्री-कुकिंग मशरूम के साथ एक नुस्खा है। बहुत से लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (मशरूम 15 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा), और यह अधिक संभावना है कि विकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विषाक्त पदार्थ फलने वाले शरीर से निकल जाएंगे।

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना इस प्रकार है: 6-12 घंटे के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को सॉस पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, जिसमें लॉरेल के 3 पत्ते डाले जाते हैं और एक उबाल लाया जाता है, फिर 15 के लिए उबाला जाता है। -20 मिनट कम गर्मी पर। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

अपने स्वयं के शोरबा में ठंडा होने के बाद उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। फिर सफेद दूध मशरूम को तैयार कंटेनरों में परतों में रखा जाता है, जिन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम / किग्रा। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर मसालों की एक परत, ब्लैंच किए गए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल पुष्पक्रम रखे जाते हैं। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है (एक छोटे कंटेनर व्यास की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - सफेद दूध मशरूम कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप निकट भविष्य में इन्हें खाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे कम मिला सकते हैं। लंबी अवधि के लिए, सफेद दूध मशरूम अधिक केंद्रित वातावरण में वृद्ध होते हैं। नमकीन कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में डालना भी सही ढंग से महत्वपूर्ण है। कंटेनर निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक जार में ढक्कन के साथ रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। करंट या सहिजन के पत्ते शीर्ष पर रखे जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना काफी सरल है और ठंड से भी ज्यादा परिचित है। इसके अलावा, ब्लैंक तैयार करने का यह विकल्प आपको जल्द से जल्द एक सुगंधित और स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करने की अनुमति देता है और बहुत जल्द आपके घर को अचार वाले सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से बचाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि नमक को धोने के लिए उपयोग करने से पहले सफेद दूध मशरूम को ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है। यह उच्च नमक एकाग्रता के साथ नमकीन पानी में काटे गए फलों के शरीर के लिए विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए - अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के अनुसार, यह आप पर निर्भर है। दोनों तरीकों को आजमाएं और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।