ओवन में मेरिंग्यू की रेसिपी। ओवन में मेरिंग्यू। एक जोड़े के लिए सबसे नाजुक मिठाई बनाना

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा 10 मिनट प्रिंट करें

1. 150 ग्राम चीनी और 2 चम्मच (लेकिन आप और भी कर सकते हैं, ताकि गंध पूरे घर पर हो) वेनिला चीनी मिलाएं।
पालना गोरों को योलक्स से कैसे अलग करें

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  2. मुख्य बात यह है कि गिलहरी को योलक्स से सावधानी से अलग करना है, अन्यथा गिलहरी खराब तरीके से चाबुक करेगी और इससे कुछ भी नहीं आएगा। मैं दो कप लेता हूं, ध्यान से सफेद को एक में डालता हूं, दूसरे में योल रहता है (आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और फिर उनमें से कुछ भी बना सकते हैं)। हम कुछ कटोरा लेते हैं जिसमें हम गिलहरियों को कोड़े मारेंगे (मेरे पास इसके लिए एक विशेष प्लास्टिक का कटोरा है, आप इसमें कुछ भी हरा सकते हैं), एक मिक्सर, और जाओ! बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि मिक्सर शक्तिशाली हो। यदि सब कुछ क्रम में है, तो एक मजबूत फोम प्राप्त करने के लिए 3-5 मिनट पर्याप्त होना चाहिए जो कटोरे को उल्टा करने पर भी बाहर नहीं गिरेगा। टूल मिक्सर अंडे की सफेदी को फेंटना, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस या आटा जैसे अन्य पदार्थों को गूंथना, हाथ से नहीं (क्योंकि इसमें समय और मेहनत लगती है) सुविधाजनक है, लेकिन किचनएड जैसे मिक्सर के साथ। उदाहरण के लिए, कारीगर मॉडल में किसी भी स्थिरता के साथ काम करने के लिए दस गति सेटिंग्स और तीन अलग-अलग अनुलग्नक हैं, इसके अलावा, यह एक बहुमुखी खाद्य प्रोसेसर भी है।

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  3. चीनी को गिलास से बाहर निकालें, और 5 मिनट तक फेंटें। हो गया है! यह जांचने के लिए कि सब कुछ कितना सही है, आप फोम की सतह पर मिक्सर की फुसफुसाहट चला सकते हैं, और यदि गतिहीन निशान रह जाते हैं, तो सब कुछ ठीक है!

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  4. बेकिंग पेपर की एक शीट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वह आकार में फिट हो जाए। खैर, हम भविष्य में किसी भी रूप में meringues डालते हैं! मैं अलग-अलग नोजल (पेस्ट्री सिरिंज जैसा कुछ, केवल सरल) के एक बैग के साथ जादू की चाल बनाता हूं। आप छोटे मेरिंग्यू या बड़े बना सकते हैं। वैसे, छोटे वाले, तेजी से बेक करते हैं। हम ओवन में 120 डिग्री पर डालते हैं, 50-60-80 मिनट के लिए, आप समय-समय पर जांच सकते हैं। अगर बाहर कठिन है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।
  औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, वायर रैक पर ओवन में खुले पाई और क्विच भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलती हुई चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

आप मेरिंग्यू को ठीक से बना पाएंगे, और फिर ओवन में स्वादिष्ट और क्रिस्पी मेरिंग्यू बना पाएंगेहमारी सिफारिशों और व्यंजनों की मदद से, जो आपको नीचे मिलेगा। जब आप "मेरिंग्यू" शब्द सुनते हैं, तो लार बहने लगती है, कोमल और हल्की मेरिंग्यू सभी को पसंद आएगी।

किराने की दुकान की अलमारियों पर इस तरह की मिठाई खरीदते समय, इस उत्पाद की संरचना और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करना असंभव है, तो क्यों न अपने हाथों से घर पर असली मेरिंग्यू बनाया जाए? यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो यह बिल्कुल भी कठिन नहीं होगा। बहुत सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। अंडे का सफेद कटोरा पूरी तरह से सूखा और ग्रीस से मुक्त होना चाहिए।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। मेरिंग्यू तैयार करना और मेरिंग्यू को ओवन में बेक करना:

इस स्वादिष्ट घर को अलग-अलग तरीकों से पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन (मेरिंग केक, मेरिंग क्रीम, फ्रेंच में) .

एक क्लासिक होममेड मेरिंग्यू रेसिपी।

4 प्रोटीन और 2 कप चीनी लें। जब प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, तो आपको एक चिकनी, कठोर स्थिरता प्राप्त होने तक, छोटे भागों में चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। सब कुछ छोटे भागों में एक बेकिंग शीट पर रखें और 45-55 मिनट के लिए बेक करें (इष्टतम तापमान 110 डिग्री है)। हम ओवन से केवल ठंडा उत्पाद निकालते हैं।

मेहमानों के लिए, आप कुरकुरे क्रस्ट और नाजुक चिपचिपी सामग्री के साथ चॉकलेट रंग के मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं। घर पर इसी तरह की फिलिंग से मेरिंग्यू कैसे बनाएं?

हम ओवन को गर्म करते हैं। आवश्यक तापमान 100 डिग्री है, अगर ओवन में पंखा है, तो इसे 110 डिग्री पर सेट करें। पन्नी या चर्मपत्र से ढके 2 बेकिंग शीट को हिलाएं।

16 डेसर्ट के लिए, हम 4 अंडे लेते हैं, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं। जर्दी निकालें, गोरों को एक साफ कंटेनर में डालें, एक मिक्सर के साथ हरा दें (बहुत तेज़ नहीं) जब तक कि एक रसीला बादल प्राप्त न हो जाए। हम मिक्सर में गति डालते हैं और एक चम्मच (115 ग्राम तैयार) के साथ चीनी डालते हैं: एक चम्मच जोड़ें, 4 सेकंड के लिए हरा दें, फिर से जोड़ें। गाढ़ा द्रव्यमान मिलने पर इसे ज़्यादा न करें - प्रक्रिया को रोक दें।

पिसी चीनी (115 ग्राम भी) छान लें और मिश्रण में 30% डालें, चम्मच से चलाएँ, फिर बाकी को भागों में मिलाएँ। संक्षेप में मिलाएं।

मिश्रण को बेकिंग शीट पर फैलाएं। मिठाई के 2 चम्मच लेना बेहतर है ताकि दूसरा मिठाई के आकार को सही कर सके, जिससे वे अंडाकार हो जाएं। एक पंखे के साथ एक ओवन मेरिंग्यू को लगभग 100 मिनट तक बेक करेगा, इसके बिना - 75 मिनट।

तैयार मिठाई उस पर दस्तक देने पर एक खोखली आवाज देती है, और बिना किसी समस्या के पन्नी से पीछे रह जाती है। ओवन में सब कुछ ठंडा हो जाता है। 1 सर्विंग में 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम प्रोटीन होता है, कोई वसा नहीं। ऊर्जा मूल्य 60 किलोकलरीज है।

यदि वांछित है, तो चॉकलेट आइसिंग के साथ मेरिंग्यू डालें (4 बड़े चम्मच कोको और खट्टा क्रीम, 6 बड़े चम्मच चीनी, 30 ग्राम मक्खन मिलाएं)। एक अन्य विकल्प पिसी हुई अदरक को द्रव्यमान में जोड़ना है।

यदि कुछ मेरिंग्यू टूट जाते हैं, तो उनका उपयोग पैनकेक टॉपिंग बनाने के लिए करें या स्लाइस को आइसक्रीम में टॉस करें। कॉफी, मल्ड वाइन और फोंड्यू मेरिंग्यू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर सरल रेसिपी के साथ कुरकुरे और स्वादिष्ट मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं। बिल्कुल हर कोई असली मेरिंग्यू बना सकता है, और एक साधारण नुस्खा आपको किसी भी सुपरमार्केट में खरीदी जा सकने वाली सामग्री का उपयोग करके घर पर कुरकुरे मिठाइयाँ पकाने की अनुमति देता है।

वीडियो। शुरुआती के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों:

मुख्य रूप से फ्रांसीसी मिठाई "मेरिंग्यू" के नाम से पूरी दुनिया में फैल गई है और कई देशों में मजबूती से निहित है। सबसे नाजुक हवादार संरचना, उत्तम स्वाद और सुखद स्वाद वयस्कों और बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ते हैं। कई प्रसिद्ध रेस्तरां में मेरिंग्यू परोसा जाता है, उन्हें केक और पेस्ट्री से सजाया जाता है। घर पर मिठाई बनाना एक मूल्यवान कौशल माना जाता है। यदि आप अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो बेझिझक एक नुस्खा चुनें और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें। केवल सबसे स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

मेरिंग्यू: शैली का एक क्लासिक

पेशेवर हलवाई ने घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए एक बुनियादी तकनीक विकसित की है। बाकी सब कुछ सिर्फ विविधताएं हैं।

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी (चुकंदर या बेंत) - 165 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी

1. मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, केवल पहली श्रेणी के ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयार होने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें, बाद वाले को एक गहरे बाउल में रखें। महत्वपूर्ण! प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में अलग करें, फिर उन्हें व्हिपिंग के लिए एक आम कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह के कदम से उन मामलों में जर्दी के आंशिक हिट की संभावना समाप्त हो जाएगी जहां यह टूट जाता है।
2. जब सभी ठंडे प्रोटीन कन्टेनर में हो जाएं, तो मिक्सर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और 10 मिनट तक फेंटें। आपको एक घने घने फोम प्राप्त करने की आवश्यकता है।
3. ऐसा होने पर चीनी का पाउडर तैयार कर लीजिए. इसे एक बड़े चम्मच से स्कूप करें और कम शक्ति पर मिक्सर से हिलाते हुए इसे ध्यान से द्रव्यमान में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। महत्वपूर्ण! 1 अंडे का सफेद भाग 55 ग्राम होता है। पिसी चीनी। यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए मेरिंग्यू तैयार कर रहे हैं, तो किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक अनुपात की गणना करें।
4. जब अंडा और चीनी का मिश्रण तैयार हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें, अवधि समाप्त होने के बाद, हटा दें और फिर से हरा दें। प्रत्येक गुजरते मिनट के साथ, झाग सफेद और बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा, इस समय 2 चुटकी साइट्रिक एसिड डालना और फिर से मिलाना आवश्यक है।
5. मेरिंग्यू को अधिकतम गति से लगभग 3 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। दृश्य निरीक्षण रचना की तत्परता को निर्धारित करने में मदद करेगा: द्रव्यमान से डिवाइस के तीर को हटा दें, फोम के घनत्व का मूल्यांकन करें। वायु शिखर को बिना टपके अपना आकार धारण करना चाहिए। आप रचना में एक बड़ा चमचा भी डुबो सकते हैं, इससे झाग नहीं गिरेगा।
6. क्रीम तैयार करने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, इसे बेकिंग पेपर या फॉयल से लाइन करें। इस समय, ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, निम्नलिखित जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ें।
7. मेरिंग्यू को एक बड़े चम्मच से निकाल लें, इसे बेकिंग शीट की सतह पर एक गेंद का आकार दें। चूंकि द्रव्यमान 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, इसलिए प्राप्त ज्ञान के आधार पर बेज़ल के बीच की दूरी की गणना करें।
8. बेकिंग पेपर या फ़ॉइल पर एयर मास रखने के बाद, बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेज दें। गर्मी को तुरंत 130-140 डिग्री तक कम करें, अन्यथा मेरिंग्यू एक क्रस्ट को पकड़ लेगा, लेकिन अंदर से बेक नहीं होगा। खाना पकाने का समय एक घंटे का एक चौथाई है, और नहीं।
9. निर्दिष्ट अवधि के बाद, ओवन बंद करें, दरवाजा न खोलें। मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण!
खाना पकाने की एक और तकनीक है: तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें, क्रीम को 1 घंटे के लिए बेक करें।

• चिकन प्रोटीन - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 145 जीआर।
• तिल - 35 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 55 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 10-12 जीआर।

साइट्रिक एसिड को खट्टे फलों के रस से बदला जा सकता है, इसकी मात्रा 3 गुना (लगभग 35 मिली) बढ़ जाती है।

1. एक नॉन-स्टिक तवा तैयार करें, इसे तेज़ आँच पर गरम करें। तिल डालें, लगातार चलाते हुए लगभग 3 मिनट तक भूनें। जब उत्पाद सुनहरा हो जाए, तो इसे सूखे कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
2. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पीस लें (यदि आप चाहें तो इसे दूध से बदल दें)।
3. चिकन प्रोटीन को एक गहरे बाउल में रखें, मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करें और अंडों को एक मोटी झाग में फेंटें (बीटिंग का समय 5-7 मिनट के बीच भिन्न होता है)।
4. जैसे ही द्रव्यमान बढ़ता है और गाढ़ा हो जाता है, नींबू का रस डालें या एसिड डालें, जबकि मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। मध्यम गति से चलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालना शुरू करें।
5. जब द्रव्यमान घना और गाढ़ा हो जाए, तो उपकरण को बंद कर दें। भुने हुए तिल डालें, कांटे से मिलाएँ, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। एक घनी और मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
6. ओवन को 145-150 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस समय, एक बेकिंग शीट निकालें, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। मेरिंग्यू को आस्तीन में डालें, गेंदों के बीच 5-7 सेमी की दूरी रखते हुए, छोटे भागों में निचोड़ें। यदि वांछित है, तो आप उत्पाद को एक नियमित चम्मच के साथ वितरित कर सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।
7. मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इस समय के बाद, दरवाजा न खोलें, मिठाई को ठंडा होने दें। यदि वांछित है, तो आप व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के एक टुकड़े के साथ विनम्रता के शीर्ष को सजा सकते हैं।

• दानेदार चीनी या पाउडर - 275 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी।
• पिसा हुआ नमक - 1 चुटकी
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
• मक्खन - 115 जीआर।
• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 150 जीआर।
• दूध चॉकलेट - 100 जीआर।

1. चिकन प्रोटीन को 40 मिनट के लिए फ्रिज में भेजें। बाद में इन्हें निकाल कर एक गहरे कंटेनर में रख दें। साइट्रिक एसिड में डालो, 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ हरा दें। अंत में, आपको एक स्थिर मोटा फोम मिलना चाहिए।
2. दानेदार चीनी डालना शुरू करें (इसे पाउडर से बदलना बेहतर है)। इस मामले में, आपको मिश्रण को मध्यम गति से एक साथ हरा देना होगा। जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो शक्ति बढ़ाएं, द्रव्यमान को शानदार स्थिति में लाएं।
3. घनत्व के लिए संरचना की जांच करें: कटोरे को झुकाएं, स्थिरता का मूल्यांकन करें। झाग बाहर नहीं निकलना चाहिए। इसे पेस्ट्री स्लीव में भेजें, बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए फ़ूड फ़ॉइल से लाइन करें।
4. ओवन को 50 (!) डिग्री पर प्रीहीट करें। छोटी गेंदों को निचोड़ें, मेरिंग्यू के बीच लगभग 5 सेमी की दूरी रखें। बेकिंग शीट को 3.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सूखा और कुरकुरा हो।
5. क्रीम तैयार करना शुरू करें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीस लें, फेंटें।
6. चॉकलेट बार को चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें इनेमल पैन में रखें और स्टीम बाथ में पिघलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह तरल रहना चाहिए।
7. मेरिंग्यू के सपाट हिस्से को चॉकलेट में डुबोएं, दूसरे मेरिंग्यू के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें एक डिश पर व्यवस्थित करें, 1 घंटे के लिए सर्द करें।
8. कार्यकाल के अंत में, दो bezeks लें, उनके बीच मक्खन और गाढ़ा दूध की क्रीम डालें, दो भागों को एक में गोंद दें। मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, अंतिम जमने की प्रतीक्षा करें (लगभग आधा घंटा)।

मेज पर ठंडा परोसें, नहीं तो यह नरम हो जाएगा।

मूल फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए, प्रक्रिया के बारे में महत्वपूर्ण सुझाव पढ़ें।

1. नमी के थोड़े से संकेत पर, मिठाई भीगने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप खाने की संरचना और सामान्य छाप विकृत हो जाती है। सिफारिश व्यंजनों की पसंद पर लागू होती है: सामग्री को केवल सूखे कटोरे में मिलाएं, पानी का प्रवेश अस्वीकार्य है।
2. व्हिपिंग बाउल में सामग्री डालने से पहले कटोरे को नीचे कर लें। वोडका या रबिंग अल्कोहल में कॉस्मेटिक स्वैब भिगोएँ, बाउल को पोंछें।
3. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो नियमित व्हिस्क का उपयोग करें। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव होगा, क्योंकि द्रव्यमान को कड़ी मेहनत से मार दिया जाएगा। प्रोटीन को आवश्यक फुलझड़ी देने के लिए, नींबू के एक टुकड़े या खट्टे के रस में डूबा हुआ एक कपास पैड के साथ कटोरे को पोंछ लें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बेक करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे सुखाने की आवश्यकता है। इस मामले में, तापमान शासन और ओवन में द्रव्यमान के धारण समय का निरीक्षण करना आवश्यक है। उन मामलों में जहां आपके ओवन में एक कन्वेंशन फ़ंक्शन (नमी निष्कर्षण) है, इसका उपयोग करें।

वीडियो: क्रिस्पी मेरिंग्यू रेसिपी

एक संस्करण है कि स्विस कन्फेक्शनर गैस्पारिनी द्वारा पहली बार व्हीप्ड प्रोटीन और चीनी - मेरिंग्यू - की एक नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई तैयार की गई थी। वह वास्तव में असामान्य व्यवहार के साथ मेहमानों को खुश करना चाहता था, लेकिन उस समय घर पर पाक विशेषज्ञ के निपटान में बहुत कम उत्पाद थे।

इस तरह केवल 2 मुख्य सामग्रियों से आपके मुंह में पिघलने वाली एक असामान्य मिठाई दिखाई दी, जिसकी रेसिपी जल्दी ही पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई।

आज, मेरिंग्यू विभिन्न देशों में लोकप्रिय है। दिलचस्प है, उनमें से प्रत्येक में मिठाई के व्यंजन काफी अलग हैं।

तो, इटली में, मेरिंग्यू को उबलते चीनी के सिरप के आधार पर तैयार किया जाता है, फ्रांस में, कन्फेक्शनर मेरिंग्यू को मजबूती से सुखाना पसंद करते हैं, जिससे यह सख्त और कुरकुरा हो जाता है, और स्विट्जरलैंड में, ट्रीट को पानी के स्नान में व्हीप्ड किया जाता है, जिसके बाद इसे बनाया जाता है। न्यूनतम तापमान पर बेक किया हुआ और, परिणामस्वरूप, यह अंदर से बहुत कोमल हो जाता है।

वर्तमान में, चीनी मिठाई की तैयारी के 30 से अधिक प्रकार ज्ञात हैं। वे आपस में और सामग्री के बीच भिन्न होते हैं, और चाबुक, बेकिंग, सुखाने की विधि। कुछ व्यंजन सार्वभौमिक हैं और घर पर आसानी से दोहराए जा सकते हैं।

यह जानना दिलचस्प है कि:

• शब्द "मेरेंग्यू" न केवल एक चीनी मिठाई को संदर्भित करता है, बल्कि लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय नृत्य के लिए भी है (सभी क्योंकि इसकी चाल एक मिक्सर के लय के समान है जो एक इलाज के लिए अंडे का सफेद चाबुक करता है);
• फ्रेंच से अनुवादित, "मेरिंग्यू" शब्द का अर्थ "चुंबन" है, लेकिन इस तरह की मिठाई के अन्य रोमांटिक नाम हैं, उदाहरण के लिए, "स्पेन की हवा";
• न्यूनतम आर्द्रता के साथ शुष्क मौसम में मेरिंग्यू के लिए अंडे को हराना सबसे आसान है (ऐसी परिस्थितियों में साइट्रिक एसिड और नमक के बिना करना संभव होगा);
• स्विट्जरलैंड में 20 वीं शताब्दी के अंत में सबसे बड़ा मेरिंग्यू बेक किया गया था (मिठाई का वजन 200 किलोग्राम से अधिक था, और इसे तैयार करने में लगभग 2.5 हजार अंडे और 100 किलोग्राम से अधिक दानेदार चीनी लगी थी)।

निम्नलिखित तालिका आपको मिठाई के BJU से निपटने में मदद करेगी:

उपचार की कैलोरी सामग्री 305.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उपचार की संरचना में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• विटामिन बी और एच;
• कोलीन;
• एक निकोटिनिक एसिड।

ये तत्व मिलकर "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और अवसाद से लड़ने में मदद करते हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति स्मृति में सुधार करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, साथ ही साथ हृदय प्रणाली भी।

मिठाई का नुकसान इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी से जुड़ा हुआ है। यदि आप अक्सर और बड़े हिस्से में मेरिंग्यू का उपयोग करते हैं, तो इससे अग्न्याशय और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में व्यवधान हो सकता है। इन परिवर्तनों से मधुमेह होता है।

मेरिंग्यू दांतों के लिए भी खतरनाक है, क्योंकि इस तरह की मिठाइयों के जुनून से क्षरण का विकास होता है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ चीनी के बार-बार सेवन से अतिरिक्त किलो या मोटापा भी हो सकता है।

क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी

विभिन्न मेरिंग्यू व्यंजनों की बड़ी संख्या के बावजूद, अक्सर आधुनिक शेफ क्लासिक एक का चयन करते हैं। यह एक विनम्रता है जो एक स्वतंत्र मिठाई और केक, पेस्ट्री, मीठे मूस के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ दोनों बन सकता है।

क्या सामग्री चाहिए

चर्चा के तहत नाजुकता के लिए क्लासिक नुस्खा का मुख्य लाभ उत्पादों की न्यूनतम सूची है। इसमें केवल अंडे का सफेद भाग और दानेदार चीनी शामिल है। मिठाई के लिए ताजा चिकन अंडे चुनना और दो मुख्य घटकों के अनुपात का सम्मान करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 240 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

मेरिंग्यू, जिसके लिए नुस्खा घर पर लेख में बाद में प्रकाशित किया गया है, बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है:

तैयार मिष्ठान को एक बड़ी प्लेट में रखकर अपनी पसंद के हिसाब से सजा सकते हैं. या, अन्य मीठे व्यंजन बनाने के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करें।

क्या जोड़ा जा सकता है

मेरिंग्यू को व्हिप करने के लिए रसोई में आदर्श स्थिति बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि प्रोटीन और चीनी का द्रव्यमान किसी भी तरह से गाढ़ा नहीं होना चाहता है, तो आपको अतिरिक्त अवयवों का ध्यान रखना चाहिए जो प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच। 4 प्रोटीन या एक चुटकी साइट्रिक एसिड और बढ़िया नमक के लिए नींबू ताजा।

एक सुखद स्वादिष्ट सुगंध के साथ मिठाई बनाने के लिए, इसे पीटने से पहले 3-5 मिलीलीटर वेनिला अर्क को द्रव्यमान में डालने की अनुमति है। और रंग के लिए, भविष्य के मेरिंग्यू के मिश्रण में वांछित छाया का भोजन रंग मिलाया जाता है।

मिठाई, सजावट परोसने के नियम

मेरिंग्यू, घर पर एक नुस्खा जिसमें आप अपने स्वाद के लिए कोई भी चुन सकते हैं, एक बड़ी अंधेरे प्लेट पर भी प्रभावशाली दिखता है। लेकिन आप मेरिंग्यू को क्राफ्ट पेपर से ढकी एक छोटी ट्रे पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का सकते हैं। मेरिंग्यू के बीच ताजा/जमे हुए जामुन, पुदीने के पत्ते, फलों के टुकड़े (डिब्बाबंद वाले भी उपयुक्त हैं) छिड़कें।

यदि आप मेरिंग्यू को भागों में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें 2 टुकड़ों में मिला सकते हैं, उन्हें किसी भी क्रीम (उबला हुआ गाढ़ा दूध, कारमेल, जैम, जैम) के साथ फैला सकते हैं या बड़े मेरिंग्यूज़ को अलग-अलग प्लेटों पर रख सकते हैं, व्हीप्ड स्वीट क्रीम के एक हिस्से को निचोड़ सकते हैं। प्रत्येक, 3-4 पीसी जोड़ें। ब्लूबेरी, 1 पीसी। ब्लैकबेरी, पुदीना पत्ता।

स्वादिष्ट लग रहा है मिठाई, चमकीले रंग के बेरी / फलों के सिरप के साथ पानी पिलाया।उत्तरार्द्ध की मदद से, आप मेरिंग्यू पर सुखद शुभकामनाएं भी लिख सकते हैं या किसी दावत को किसी तरह की छुट्टी के साथ जोड़ सकते हैं।

मेरिंग्यू न केवल क्लासिक रेसिपी के अनुसार, बल्कि इसके विभिन्न मूल रूपों के अनुसार भी स्वादिष्ट निकलता है। आप प्रोटीन-शर्करा द्रव्यमान में वेनिला और विभिन्न प्रकार के मसाले, कॉन्यैक, स्टार्च, डाई और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो रसोइया घर पर हाथ में पा सकते हैं।

वेनिला चीनी और नट्स के साथ

सुगंधित योजक इस नुस्खा के अनुसार मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र मिठाई में बदल देते हैं। यह एक हल्का हवादार केक निकलता है।

सामग्री:

• चीनी - 240 ग्राम;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 6-7 ग्राम;
• अखरोट (छिलका) - 40-45 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको अंडे की सफेदी को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है। बाद वाले को अन्य व्यंजनों के लिए छोड़ दें, और हल्के हिस्से को कम से कम 40-45 मिनट के लिए ठंड में भेजें।
2. अगला, ठंडा द्रव्यमान को शराबी होने तक हरा दें। ब्लेंडर / मिक्सर की शक्ति के आधार पर इस प्रक्रिया में 4 से 10 मिनट का समय लगेगा।
3. जब गोरे एक गाढ़े झाग में बदल जाते हैं, तो उनमें चीनी मिलाना शुरू करने का समय आ गया है। एक मोटा घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक धड़कन तेज गति से जारी रहती है।
4. अंतिम चरण में, आपको वेनिला चीनी मिलानी होगी और मिश्रण को फिर से फेंटना होगा।
5. यह ओवन में न्यूनतम तापमान निर्धारित करने के लिए बनी हुई है। और एक बेकिंग शीट पर पानी से सिक्त और चर्मपत्र के साथ कवर किया गया, एक पाक बैग के साथ छोटे मेरिंग्यूज़ को निचोड़ें, और इसे बेक करने के लिए भेजें।
6. केक को पकने में 70-90 मिनिट का समय लगेगा.

तैयार मिठाई को ठंडा किया जाना चाहिए और कटे हुए मेवों के साथ छिड़का जाना चाहिए। आप किसी भी मीठी क्रीम के साथ मेरिंग्यू को गोंद कर सकते हैं और तुरंत सुगंधित हर्बल चाय के साथ परोस सकते हैं।

इंद्रधनुष meringues

बच्चे के जन्मदिन की पार्टी के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है। इंद्रधनुष हवादार केक जल्दी, सरलता से तैयार किए जाते हैं और न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे बहुत उज्ज्वल और असामान्य दिखते हैं।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 90-100 मिली;
• पाउडर चीनी - 130-150 ग्राम;
• जेल के रूप में भोजन का रंग - लाल, पीला और नीला।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आपको अंडों को घटकों में सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है। यॉल्क्स की एक बूंद के बिना शुद्ध प्रोटीन को मिक्सर बाउल में भेजें। उन्हें फौरन फेंटें जब तक कि वे फूलने न लगें। पाउडर चीनी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक साधारण घरेलू मिक्सर सबसे उपयुक्त है। इस मामले में, तैयार नुस्खा में मीठे क्रिस्टल निश्चित रूप से आपके दांतों पर नहीं चीखेंगे।
2. जब गिलहरियाँ रसीले झाग में बदल जाती हैं, तो उनमें एक बार में एक चम्मच मीठा पाउडर मिलाने का समय आ गया है। जब सारी चीनी अंडों में चली जाए, तो आपको स्थिर घनी चोटियों तक पीटना जारी रखना चाहिए। कटोरा पलटने पर द्रव्यमान एक मिलीमीटर नीचे भी नहीं बहना चाहिए।
3. मिठाई तैयार करने के अंतिम चरण में, आपको पेस्ट्री बैग को विभिन्न रंगों के जेल डाई के साथ पतली स्ट्रिप्स के साथ कवर करना चाहिए। आप उन्हें प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं, लेकिन तब आप इस तरह के स्पष्ट "इंद्रधनुष" प्रभाव को प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे। आपको डाई स्ट्रिप्स को नियमित रूप से नवीनीकृत करने की आवश्यकता होगी।
4. यह एक सिलिकॉन चटाई के साथ बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ को निचोड़ने और उन्हें 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजने के लिए रहता है। मिठाई 90-130 मिनट पकाएं। यह सूख जाना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं।

एक बार ठंडा होने पर मेरिंग्यूज़ को ध्यान से चटाई से हटा देना चाहिए। तुरंत प्रत्येक टूथपिक या एक सुंदर लगा हुआ कटार के बीच में डालें। यदि बच्चों की छुट्टी के लिए मिठाई तैयार की जाती है, तो यह परी-कथा पात्रों के रूप में उत्पाद हो सकता है।

क्रीम और बेरी फिलिंग के साथ "विंटर टेल"

इस नुस्खा के लिए जामुन, आप कोई भी चुन सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि खट्टे को मीठे चीनी के आधार के साथ जोड़ा जाता है।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. पहला कदम 1 बड़ा चम्मच कनेक्ट करना है। नींबू के रस और प्रोटीन के साथ दानेदार चीनी, वेनिला चीनी जोड़ें और सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक साथ पानी के स्नान में मोटी चोटियों तक हरा दें। एक शक्तिशाली मिक्सर के साथ पानी के स्नान में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन युक्त व्यंजन उबलते पानी को स्पर्श न करें।
2. कंटेनर को स्टीम बाथ से निकालने के बाद, 7-10 मिनट के लिए और फेंटना जारी रखें। परिणामस्वरूप मोटे द्रव्यमान के साथ एक पेस्ट्री बैग को एक स्टार टिप के साथ भरें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर साफ छोटे "घोंसले" रखें।
3. अगला, आपको मेरिंग्यू को ओवन में 100-105 ° पर 100-120 मिनट के लिए सुखाने की आवश्यकता है। फिर - एक और 60-70 मिनट। 90 डिग्री पर।
4. एक अलग कटोरे में, आपको शेष दानेदार चीनी और पानी से चाशनी को उबालना होगा। जमे हुए जामुन को एक और उबलते तरल के साथ डालें (क्रैनबेरी इस नुस्खा के लिए एकदम सही हैं)। उन्हें 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. क्रीम के लिए, कंडेंस्ड मिल्क को सॉफ्ट बटर से फेंटें।
6. अंतिम चरण में, अंतिम चरण में प्राप्त क्रीम के साथ ठंडा मेरिंग्यू को कोट करें। सिरप में भिगोए हुए जामुन के साथ शीर्ष। अगर खट्टे फल लिए गए हैं, तो आप उन्हें बारीक चीनी में प्री-रोल भी कर सकते हैं.

व्यवहारों को सजाते समय, आपको जामुन में छोटे पुदीने के पत्ते जोड़ने चाहिए। मिठाई और किसी भी चॉकलेट के आंकड़े सजाने के लिए उपयुक्त है।

चॉकलेट मेरिंग्स

घर पर मेरिंग्यू रेसिपी को आपकी पसंद के हिसाब से अंतहीन रूप से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें चॉकलेट मिलाएं। दूधिया और कड़वा दोनों इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• कच्चे अंडे का सफेद - 4 पीसी ।;
• चुकंदर चीनी - 180-200 ग्राम;
• चॉकलेट - 80-100 ग्राम।

खाना बनाना:

Meringues "संगमरमर" निकला - स्वादिष्ट और शानदार। आप इन्हें बिना किसी अतिरिक्त सजावट के चाय के साथ परोस सकते हैं।

कॉर्नमील के साथ

मेरिंग्यू को घना, मजबूत बनाने और अपने आकार को अच्छी तरह से रखने के लिए इसमें कॉर्नमील मिलाया जाता है। तैयार मेरिंग्यू केक सजाने के लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:

• कच्चे अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
• चुकंदर चीनी - 80-100 ग्राम;
• मकई का आटा - 60 ग्राम;
• नींबू ताजा - 5-6 मिली।

खाना बनाना:

1. ताकि मकई का आटा तैयार मिठाई के आकार और बनावट को विकृत न करे, आपको बेहतरीन पीस के उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता है। इसे तुरंत एक अलग कटोरे में डाल कर अलग रख देना चाहिए।
2. स्वच्छ ताजा प्रोटीन को चाबुक करके मेरिंग्यू तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करना उचित है। एक शक्तिशाली मिक्सर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, पहले बिना चीनी मिलाए, और फिर (जब द्रव्यमान फोम करना शुरू कर देता है), धीरे-धीरे रेत जोड़ें और खड़ी चोटियों तक द्रव्यमान को संसाधित करना जारी रखें।
3. नुस्खा में बताई गई सभी मात्रा में कॉर्नमील को पहले से ही रसीले द्रव्यमान में डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं।
4. चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर पेस्ट्री बैग के साथ तैयार गाढ़ा मिश्रण डालें और 70-80 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। 120-130 डिग्री पर।

तैयार मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने पर ही सजाएं। आप पाक पेंसिल के साथ मेरिंग्यू पर मजाकिया चेहरे खींच सकते हैं (कोई भी जाम इसके लिए उपयुक्त है)।

नारियल के साथ

यदि आप प्रोटीन-शर्करा द्रव्यमान में नारियल के गुच्छे मिलाते हैं, तो आपको पूरी तरह से नए स्वाद के साथ एक मिठाई मिलती है। यह सफेद या रंगीन हो सकता है।

सामग्री:

• ठंडा कच्चे अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
• पीसा हुआ चीनी - 2 बड़े चम्मच से। एल 1 सेंट तक (स्वाद);
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 40-45 ग्राम।

खाना बनाना:

आप परिणामी मेरिंग्यू को 2 टुकड़ों में मिला सकते हैं, उन्हें व्हीप्ड स्वीट क्रीम और नारियल के गुच्छे की क्रीम के साथ बन्धन कर सकते हैं।

पेकान और चॉकलेट चिप्स के साथ

यदि इस तरह के नुस्खा के लिए पेकान ढूंढना संभव नहीं था, तो इसे कुचल अखरोट से बदला जा सकता है। इससे तैयार मिठाई का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन खराब नहीं होगा।

सामग्री:

• ठंडे अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 100-120 ग्राम;
• कुचल नट - 120-130 ग्राम;
• चॉकलेट चिप्स - 130-140 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5-6 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आपको ओवन को 180 ° तक गर्म करने के लिए चालू करना होगा। आप इसे तुरंत दो बड़ी बेकिंग शीट भेज सकते हैं, जो पहले बेकिंग पेपर से ढकी हुई थी।
2. जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, सभी कच्चे अंडे की सफेदी को एक बड़े सूखे कटोरे में डालें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे ताजा हैं, तो बेहतर है कि तुरंत एक छोटा चुटकी बारीक नमक डालें और द्रव्यमान को पीटना शुरू करें।
3. व्हिपिंग की प्रक्रिया में, आपको प्रोटीन में धीरे-धीरे वेनिला चीनी और पाउडर को छोटे भागों में मिलाना होगा। द्रव्यमान को स्थिर चोटियों पर संसाधित करें।
4. प्रोटीन द्रव्यमान में डाला जाने वाला आखिरी चॉकलेट चिप्स और कटा हुआ पेकान (या अखरोट) है। बेकिंग शीट पर "आटा" को चम्मच से छोटे भागों में फैलाएं और उन्हें पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
5. पूरी तरह से ठंडा होने तक तैयार मिठाई को ओवन के अंदर छोड़ना सुनिश्चित करें। उसके बाद ही बेकिंग पेपर से मेरिंग्यू को हटाकर एक खूबसूरत डिश में ट्रांसफर करें।

ऊपर से, आप अतिरिक्त रूप से किसी भी कटे हुए मेवे के साथ मिठाई छिड़क सकते हैं।

हैलोवीन के लिए चीनी की हड्डियाँ

मेरिंग्यू का यह मजेदार संस्करण हैलोवीन के लिए जरूरी है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 180-200 ग्राम;
• नींबू / नीबू का रस - 8-10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. जर्दी से सावधानी से अलग, अंडे का सफेद तुरंत एक सूखे और साफ कटोरे में भेजा जाना चाहिए। रेसिपी में बताई गई सारी चीनी डालें। इसकी मात्रा को बदला जा सकता है, लेकिन आपको प्रोटीन और रेत के अनुशंसित अनुपात पर ध्यान देना चाहिए: 1 से 2। चीनी हमेशा तरल भाग की तुलना में वजन से 2 गुना अधिक होनी चाहिए।
2. अगला, आपको सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाने की जरूरत है, कंटेनर को उनके साथ भाप स्नान पर रखें और हाथ से हरा दें जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. उसके बाद ही आप कटोरे को स्टोव से हटा सकते हैं और इसे मिक्सर से गाढ़ा और गाढ़ा होने तक फेंट सकते हैं। लगभग प्रक्रिया के बीच में, आपको साइट्रस का रस द्रव्यमान में डालना होगा।
4. परिणामस्वरूप मेरिंग्यू मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी (नोजल 1.3-1.5 के व्यास के साथ गोल है)। और फिर - हड्डियों के आकार की नकल करते हुए, बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर जमा करें।
5. आपको मेरिंग्यू को लगभग 130-140 मिनट के लिए 80 ° से पहले गरम ओवन में सुखाने की जरूरत है। यह पूरी तरह से सूख जाना चाहिए और आसानी से कोटिंग से दूर जाना चाहिए।

परोसते समय, इस मिठाई को चॉकलेट स्पाइडर और कॉटन कैंडी कोबवे के साथ पूरक किया जा सकता है।

मूंगफली के साथ "भूल गए" meringues

इस नुस्खा के अनुसार, एक मिठाई प्राप्त की जाती है - मेरिंग्यू और कुकीज़ के बीच एक क्रॉस। यह नाम इसलिए दिखाई दिया क्योंकि ट्रीट को ओवन में 2 घंटे के लिए "भूल जाना" चाहिए।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. आपको नट्स के साथ इस असामान्य मिठाई की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है: मूंगफली को छीलकर, चाकू से मध्यम आकार का काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। टुकड़े थोड़े सुनहरे हो जाने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में जले नहीं।
2. अगला, चॉकलेट काट लें। इसे छोटे चिप्स में बदलने की जरूरत नहीं है। तैयार इलाज में चॉकलेट के टुकड़े स्पष्ट रूप से महसूस किए जाने चाहिए।
3. अगले चरण में, आपको प्रोटीन से निपटने की आवश्यकता होगी - एक अलग कटोरे में, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं और मजबूत चोटियों तक हरा दें। उसके बाद ही आप द्रव्यमान में चॉकलेट और कटे हुए मेवे मिला सकते हैं। एक स्पैटुला के साथ सामग्री को धीरे से मिलाएं।
4. अंत में, एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर पेस्ट्री बैग के साथ मेरिंग्यू को पाइप करें। चूंकि इलाज आकार में काफी बढ़ जाएगा, "केक" को एक दूसरे से दूर रखा जाना चाहिए।
5. मिठाई को 180 डिग्री पर 6-7 मिनट तक बेक करें। और फिर ओवन को बंद कर दें और उसमें मेरिंग्यू को 120 मिनट के लिए छोड़ दें। वहीं, कैबिनेट का दरवाजा न खोलें और उसमें ठंडी हवा आने दें।

यदि वांछित है, तो तैयार विनम्रता को पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है और बाद में जमने तक ठंडा किया जा सकता है।

अखरोट और खजूर के साथ मेरिंग्यू "स्पुतनिक"

घर पर मेरिंग्यू रेसिपी को दोहराना काफी सरल है। भले ही आप अन्य देशों की परिचारिकाओं के विकल्प का उपयोग करें। तो, यह मिठाई जर्मनी से रूस आई थी। जर्मन अक्सर इसे क्रिसमस के लिए पकाते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 80-90 ग्राम;
• अखरोट (छिलका और कटा हुआ) - 130 ग्राम;
• खजूर (सूखे) - 130 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 175-180 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना:

यदि आप धनुष के साथ सुंदर बक्से में इस तरह के मेरिंग्यू डालते हैं, तो मिठाई को बच्चों और वयस्कों के लिए एक महान क्रिसमस स्मारिका में बदल दिया जा सकता है।

बिना किसी कठिनाई के एक स्वादिष्ट मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों से लैस होना चाहिए:

• जिन व्यंजनों में प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, उन्हें न केवल सूखा पोंछना चाहिए, बल्कि नीचा भी करना चाहिए (ऐसा करने का सबसे आसान तरीका टेबल सिरका में डूबा हुआ नैपकिन है);
• ताकि मेरिंग्यू बर्फ-सफेद हो जाए, अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसमें नींबू / नींबू के रस की 3-4 बूंदें डाली जाती हैं;
• कारमेल टिंट के साथ मिठाई बनाने के लिए, चीनी की दर में लगभग की वृद्धि करने में मदद मिलेगी, साथ ही सामान्य से 20-25 मिनट के लिए 110 ° पर बेक करने में मदद मिलेगी;
• मेरिंग्यू को रंगने के लिए सूखी या जेल डाई सबसे उपयुक्त है, और इसे बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए (हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेक होने पर इसमें से कुछ जल जाएगा)।

अच्छी तरह से ठंडे किए गए अंडों को प्रोटीन और जर्दी में अलग करना सबसे आसान है। और वे तेजी से कोड़े मारते हैं। लेकिन उनके गर्म प्रोटीन अधिक हवादार और स्थिर मेरिंग्यू का उत्पादन करते हैं।

आप मिक्सर का उपयोग किए बिना भी मेरिंग्यू पका सकते हैं - सक्रिय रूप से व्हिस्क के साथ काम करना। आज, ऐसी मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं जिन्हें घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है।

आलेख स्वरूपण: व्लादिमीर द ग्रेट

मेरिंग्यू पकाने के बारे में वीडियो

मेरिंग्यू रहस्य:

मेरिंग्यू रेसिपी सरल दिखती है: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और कभी-कभी नींबू के रस के साथ फेंटें। लेकिन वास्तव में हवादार मिठाई पाने के लिए, आपको सब कुछ ठीक करने की ज़रूरत है।

1. मेरिंग्यू अंडे सबसे ताजे नहीं होने चाहिए, लेकिन लगभग एक सप्ताह पुराने होने चाहिए। ऐसे अंडों के सफेद भाग को बेहतर तरीके से पीटा जाता है।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें। यहां तक ​​​​कि अगर थोड़ा सा जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाता है, तो यह बस चाबुक नहीं करेगा।
3. रेफ्रिजरेटर से अंडे प्राप्त करने के तुरंत बाद आपको प्रोटीन को जर्दी से अलग करना होगा। लेकिन व्हिपिंग से पहले, प्रोटीन को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू का आधार अधिक हवादार होगा।
4. एक साफ, सूखे बाउल में अंडे की सफेदी को फेंट लें। मिक्सर अटैचमेंट समान होना चाहिए। पानी या वसा की एक बूंद के साथ भी, आप अंडे की सफेदी को झाग में नहीं डाल पाएंगे। विश्वसनीयता के लिए, आप पहले बर्तन को नींबू के रस से पोंछ सकते हैं, और फिर एक कागज़ के तौलिये से।
5. चीनी की जगह पिसी चीनी का प्रयोग करें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है। पाउडर के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को बेहतर तरीके से व्हीप्ड किया जाता है। इसके अलावा, चीनी के दाने मेरिंग्यू में रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई इतनी कोमल नहीं होगी।
6. अंडे की सफेदी को झाग में फेंटने के बाद पाउडर चीनी मिलानी चाहिए, न कि पहले। अंडे के द्रव्यमान को हराते हुए, इसे लगभग एक चम्मच भागों में डालना होगा।
7. अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान की मात्रा कम न हो। प्रति 1 अंडे के सफेद भाग में ½ चम्मच रस की गणना के आधार पर। लेकिन अगर आपके पास काफी शक्तिशाली मिक्सर है, जो पहले से ही एक स्थिर फोम में प्रोटीन को पीटा है, तो आप रस नहीं जोड़ सकते। किसी भी मामले में, यह किसी भी तरह से तैयार मिठाई को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह मेरिंग्यू को हवादार और सुंदर बनाने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

सामग्री

• 3 अंडे का सफेद;
• 180 ग्राम पिसी चीनी।

मेरिंग्यू में और क्या मिलाया जा सकता है

क्लासिक मेरिंग्यू का स्वाद और उपस्थिति विविधता लाने में मदद करेगी:

• वैनिलिन;
• दालचीनी;
• खाद्य अर्क या स्वाद (वेनिला, बादाम, पुदीना, फल, आदि);
• खाद्य रंग (जेल रंग मेरिंग्यू को और अधिक चमकदार बना देगा, और पाउडर रंग इसे मैट बना देगा);
• कुचल;
• कोको;
• नारियल की छीलन।

खाना पकाने के अंत में उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

लेकिन सावधान रहना। तेल (जैसे नट्स में) और तरल पदार्थ फोम के गठन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा करने और मेरिंग्यू को बर्बाद करने की तुलना में काफी कुछ जोड़ना बेहतर है।

यदि आप खाद्य स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो उन लोगों का उपयोग कभी न करें जिनमें अल्कोहल होता है। यह गिलहरियों को भी उठने नहीं देगा।

खाना बनाना

गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को पहले मिक्सर से कम गति पर लगभग 30 सेकंड के लिए फेंटें। जब गोरों में झाग आने लगे, तो गति को मध्यम तक बढ़ा दें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।

फिर धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। मिक्सर को बंद करें और एक चम्मच के साथ मेरिंग्यू बेस मिलाएं, दीवारों से प्रोटीन द्रव्यमान इकट्ठा करें, जो कि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान फूट गया था।

फिर तेज गति से कुछ और मिनटों के लिए हरा दें। आपको एक समान स्थिरता का गाढ़ा झाग मिलना चाहिए। आप कंटेनर को उल्टा उठाकर, अजीब तरह से पर्याप्त, मेरिंग्यू बेस की तत्परता की जांच कर सकते हैं: प्रोटीन द्रव्यमान जगह पर रहना चाहिए।

तैयार बेस को पाइपिंग बैग में डालें। आप एक साधारण चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सुंदर नहीं होगा।

ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर मेरिंग्यू बनाएं।

बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से तैयार होंगे। बहुत बड़े मेरिंग्यू में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के दौरान ओवन को न खोलें। तापमान में अंतर के कारण मेरिंग्यू फट सकता है। तैयार मेरिंग्यू आसानी से चर्मपत्र से अलग होना चाहिए।

पकाने के बाद, ओवन को बंद कर दें, थोड़ा दरवाजा खोलें और मेरिंग्यू को कई घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

धीमी कुकर से मेरिंग्यू ओवन से मेरिंग्यू से अलग नहीं है। खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है।

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सामग्री के अनुपात और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि भी क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको मेरिंग्यू को भागों में पकाना होगा या सामग्री की मात्रा को 2-3 गुना कम करना होगा।

खाना बनाना

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह मेरिंग्यू ओवन या धीमी कुकर की मिठाई की तरह हवादार नहीं होगा। माइक्रोवेव में, मेरिंग्यू अंदर से गर्म होता है, इसलिए पकाने के बाद यह जल्दी से जम जाता है।

इस विधि का लाभ यह है कि आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। और मेरिंग्यू और भी क्रिस्पी बनेगा।

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सामग्री की मात्रा और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी से अलग है।

सामग्री

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन और पिसी चीनी मिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप एक व्हिस्क या एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक मोटा आटा मिलेगा जिसे आप अपने हाथों से गूंथ सकते हैं।

इसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर बॉल्स बना लें। गेंदों को चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये से ढके पकवान पर एक दूसरे से काफी बड़ी दूरी पर रखें।

मेरिंग्यू को अधिकतम शक्ति पर 30 सेकंड के लिए पकाएं। पकाने के दौरान, आटा फैल जाएगा, जिससे मेरिंग्यू सपाट हो जाएगा।

मेरिंग्यू को कैसे और कितना स्टोर करना है

मेरिंग्यू नमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में नम हो जाएगा। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।