चांदनी के लिए सेब और सेब के रस से मैश बनाने की विधि। चांदनी के लिए सेब मैश तैयार करने के गुण और तकनीक

सुखद सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए सेब मैश एक उत्कृष्ट आधार है। बेशक, कई मालिक सेब का जैम, कॉम्पोट या जूस बनाना पसंद करते हैं। लेकिन अगर सेब की फसल बहुत बड़ी है और सर्दियों के लिए स्टॉक पहले ही बना लिया गया है, तो इस उत्पाद को व्यक्तिगत उपभोग के लिए अल्कोहल में संसाधित किया जा सकता है।

फ्रूट डिस्टिलेट के फायदे और नुकसान

उदाहरण के लिए, ताजे फलों से बने मैश के कई फायदे हैं:

• कच्चे माल की उपलब्धता, खासकर यदि आपके पास अपना खुद का बगीचा है;
• तैयारी में आसानी;
• व्यंजनों की एक बड़ी संख्या;
• एक मादक पेय की शानदार सुगंध और स्वाद जो द्वितीयक आसवन के बाद भी गायब नहीं होता है।

नुकसान में शामिल हैं:

• लंबे समय तक किण्वन, विशेष रूप से जंगली खमीर का उपयोग करते समय;
• हर बार चीनी मिलाने से स्वाद ख़त्म हो जाता है;
• मैश मिलाते समय आपको बहुत समय लगाना होगा और धैर्य रखना होगा;
• कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उन्हें बीज और कोर से मुक्त करना चाहिए।

लेकिन ये सभी प्रयास ब्याज के साथ रंग लाएंगे, जब अंत में आपको एक सुगंधित पेय मिलेगा जिसे अपने दोस्तों को देने में आपको शर्म नहीं आएगी।

क्लासिक सेब मैश रेसिपी

सेब मैश के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, यह विशेष रूप से फैंसी नहीं है, लेकिन यह बहुत अच्छा है। अधिकांश अनुभवी डिस्टिलर्स का मानना ​​है कि यह विकल्प शुरुआती और अनुभवी मूनशिनर्स दोनों के लिए सबसे अच्छा है।

अवयव:

• अधिक पके सेब - 30 किलो, कुचलने पर 10 लीटर निकलना चाहिए;
• पानी - 10-20 लीटर;
• चीनी - 2-4 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम।

सेब का मैश कैसे बनाये

1. सेबों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, उन्हें आधा काट लें, बीज और कटिंग सहित बीच का हिस्सा हटा दें और स्पष्ट दोष वाले क्षेत्रों को काट दें।
2. उत्पाद को प्यूरी में बदले बिना पीसें। कुचलने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं: एक ग्रेटर, एक फल कोल्हू या कुछ इसी तरह का। आउटपुट 10 लीटर कुचला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए।
3. अब यह निर्धारित करने का समय आ गया है कि हमें कितनी चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कच्चे माल का परीक्षण करना। आमतौर पर, शीतकालीन सेब की फसल अत्यधिक अम्लीय होती है। अगर कच्चा माल खट्टा हो तो 4 किलो चीनी मिला लें. अगर चीनी है तो थोड़ी कम डालें.
4. पानी - इसे 5 लीटर प्रति 1 किलो चीनी की दर से मिलाया जाता है। हमारे मिश्रण में 18 लीटर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बचे हुए 2 लीटर और चीनी से चाशनी पकाएं, 30 डिग्री तक ठंडा करें और मिश्रण में डालें - मिलाएँ।
5. इस पौधे में जंगली खमीर मिलाना उचित नहीं है - इसमें बहुत सारा केक होता है और मैश खट्टा हो सकता है। आप त्वरित-अभिनय बेकर्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि एक अप्रिय सुगंध बन सकती है। सबसे अच्छा विकल्प वाइन यीस्ट होगा।
6. जोड़ने से पहले, खमीर तैयार किया जाता है - पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करें, उत्पाद को 1:10 के अनुपात में पतला करें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, 15 मिनट पर्याप्त होंगे और इसे वॉर्ट में डालें।

किण्वन

इस प्रक्रिया में 7 से 20 दिन लग सकते हैं - यह खमीर उत्पाद और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। बेकर का खमीर लगभग 10 दिनों तक काम करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि उनके उपयोग से मैश की बैरल पर पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे केवल ढक्कन से ढका जा सकता है।

वाइन यीस्ट के लिए पानी की सील की स्थापना की आवश्यकता होती है, और पौधा कम से कम 3 सप्ताह तक किण्वित रहेगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सारा गूदा ऊपर उठ जाएगा और एक घनी टोपी बन जाएगी, जिसे लगातार हिलाना होगा - अन्यथा पिसे हुए सेब खट्टे हो जाएंगे और उत्पाद खराब हो जाएगा।

जैसे ही सब कुछ व्यवस्थित हो जाता है और मैश मिठास की उपस्थिति के बिना कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है, आप पहले आसवन की तैयारी कर सकते हैं।

इस प्रक्रिया से पहले कच्चे माल को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। पूरे द्रव्यमान को तलछट से अलग किए बिना आसुत किया जाता है।

यह नुस्खा सबसे सरल है - पौधा "लाल" (केक के साथ) किण्वित करना। सफेद रस सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद पैदा करता है, और जंगली खमीर का उपयोग करना संभव है। "सफ़ेद" विधि का उपयोग कैल्वाडोस और साइडर के उत्पादन के लिए किया जाता है।

आसवन

यह तुरंत उल्लेख करने योग्य है कि गाढ़े मैश को चलाना अधिक कठिन है, क्योंकि केक के जलने की संभावना हमेशा बनी रहती है। इस उद्देश्य के लिए भाप जनरेटर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो उत्पाद को आसवन क्यूब में डालें, इसे कम गर्मी पर रखें, गर्म करें और उसके बाद ही इसे उबाल में लाया जा सकता है। पहला आसवन सूखने तक किया जाता है, यानी हम इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि तरल में अल्कोहल का कम से कम कुछ संकेत न हो - सुगंधित पदार्थ पूंछ में होते हैं। आसवन 2 पहले से ही सभी नियमों के अनुसार किया जाता है - 1 लीटर पेय से 70 मिलीलीटर सिर लिया जाता है, जब तक कि आसवन में 40% अल्कोहल न हो जाए। उसके बाद ही पूँछें ली जाती हैं।

खाना पकाने की विविधताएँ

सेब को मैश करने के कई तरीके हैं, आइए सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।

सेब की चटनी और खमीर के साथ

सेब से चांदनी निकालने का यह सबसे आसान तरीका है; यह वैसे भी काम करता है।

सामग्री:

• सेब 30 किलो;
• बसे पानी - 20 एल;
• चीनी 4 किलो;
• जंगली ख़मीर 100 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कच्चे माल को प्रोसेस करके प्यूरी बना लें, इसमें 17.5 लीटर पानी डालें।
2. पानी में 2 लीटर चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लीजिये. महत्वपूर्ण! आप इसे उबाल नहीं सकते, बस इसे गर्म कर लें।
3. ठंडी चाशनी को पौधे में डालें।
4. बचे हुए 0.5 लीटर पानी में हम खमीर को पतला करते हैं और इसे फूलने देते हैं, जिसके बाद हम इसे चीनी, प्यूरी और पानी के मिश्रण में डालते हैं।
5. कंटेनर को बंद करें और इसे 10 दिनों के लिए गर्म (+25-30) छोड़ दें। पहले कुछ दिनों तक, हम लगातार कंटेनर को हिलाते हैं - ढक्कन हटाते हैं, जो गैस हटाने की प्राकृतिक प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है।

सेब के रस पर

कोई ख़राब नुस्खा नहीं, तैयार उत्पाद से मैश करें। वे केवल 100% प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करते हैं। पेय में थोड़ी चीनी और नींबू की अनुमति है।

अवयव:

• 5 लीटर रस;
• 1 किलो चीनी या 20% सांद्रता, यदि यह रस में है;
• नियमित खमीर 30 ग्राम या 10 ग्राम सूखा।

साइडर बनाने की यह एक बेहतरीन रेसिपी है - सभी सामग्रियों को मिलाएं और 30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बिना ख़मीर के सेब से

इस रेसिपी के लिए, केवल उन्हीं किस्मों का उपयोग करें जो अपने आप अच्छी तरह से किण्वित हो जाती हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो प्यूरी तैयार करें, इसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और गर्म रखें। प्रक्रिया एक दिन में शुरू होनी चाहिए और बहुत तेजी से आगे बढ़नी चाहिए।

• 10 किलो सेब;
• 4 किलो चीनी (कम नहीं);
• 100 ग्राम किशमिश.

तैयारी:

1. हमेशा की तरह प्यूरी तैयार करें, किण्वन को तेज करने के लिए चीनी और किशमिश डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
2. पहला किण्वन 2 सप्ताह में समाप्त हो जाएगा, पेय को तलछट से हटा दें, 5 कप चीनी डालें और इसे 14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. हम मैश को छानते हैं और इसे दो बार आसवित करते हैं।

सेब का गूदा मैश करें

जूस बनाने के बाद जो गूदा बचता है उसका उपयोग किया जाता है.

अवयव:

• केक - 10 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी 35 लीटर;
• खमीर - 500 ग्राम जंगली।

तैयारी:

पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें और केक में डालें। खमीर का घोल और चीनी डालें। कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। बाकी चरण क्लासिक रेसिपी का अनुसरण करते हैं।

फ्रूट मूनशाइन सभी देशों में लोकप्रिय है और यह उन फलों से तैयार किया जाता है जो एक विशेष क्षेत्र में उगते हैं। मध्य रूस में, सेब के पेड़ बागों में प्रचुर मात्रा में हैं, यही कारण है कि सेब मूनशाइन कई लोगों के लिए परिचित पेय है। और वे इसे कैल्वाडोस भी कहते हैं, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है (विशेषकर यदि यह फ्रांस में उत्पादित नहीं होता है), सेब ब्रांडी।

ख़ासियतें.डबल-डिस्टिल्ड सेब मैश कैल्वाडोस या ब्रांडी नहीं है। चांदनी बनने के लिए, इसे ओक बैरल (20 साल तक!) में रखा जाता है।

अधिकतर, मैश कैरियन से बनाया जाता है - फल जो पकने के दौरान पहले से ही फसल से लदे पेड़ द्वारा त्याग दिए जाते हैं। इस प्रकार की चांदनी गर्मियों के निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक शहरवासी जिसके पास झोपड़ी नहीं है, वह एक दर्जन या दो किलोग्राम विवेकपूर्ण सेब खरीद सकता है, जो सीजन के दौरान बाजार में प्रचुर मात्रा में और सस्ते में बेचे जाते हैं। लेकिन सभी सामग्री प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है.

सेब

किस्में विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं हैं, लेकिन जिम्मेदारी से सेब चुनें:

• इस तथ्य के बावजूद कि गिरे हुए फलों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उन्हें ख़राब नहीं होना चाहिए। ताज़ा प्रहारों को ध्यान में न रखें, मुख्य बात यह है कि कोई सड़ांध न हो। यदि कहीं कोई सड़ा हुआ स्थान हो तो उसे काट दें - वह मैश में नहीं लगना चाहिए;

• यदि आप खमीर से मैश बनाते हैं, तो सेब धो लें, लेकिन उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• फलों की सतह पर रहने वाले जंगली खमीर से बने मैश के लिए, सेब को धोया नहीं जाता है। बारिश के बाद एकत्रित फलों का उपयोग करना भी अवांछनीय है;
• हालाँकि बीज निकालना समय की बर्बादी जैसा लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कटे हुए सेबों में बचे हुए बीज और बीज की फली ऐसे मैश से चांदनी में कड़वाहट पैदा कर सकती है, जिसे द्वितीयक आसवन द्वारा भी हटाया नहीं जा सकता है।

महत्वपूर्ण।बीज और सड़न दोनों ही डिस्टिलेट में एक अप्रिय गंध और स्वाद का कारण बनते हैं।

इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप गूदे को काट लें और या तो सड़े हुए फलों का बिल्कुल भी उपयोग न करें, या उन्हें सावधानी से काटें।

यीस्ट

1. सर्वोत्तम हैं सूखी खमीरफल चांदनी के लिए (इस प्रकार का एक प्रकार है, आप इसे विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं)। मात्रा पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार ली जाती है। किण्वन समय - 5 दिन तक।
2. उपयोग करना भी उतना ही अच्छा विकल्प है शराब ख़मीर. इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि मैश स्थापित करने से लेकर आसवन तक एक सप्ताह बीत जाएगा।
3. व्यवहार में इनका प्रयोग अधिक होता है सूखा या संपीड़ित खमीर. यहां गणना इसे सेट करते समय की तुलना में कुछ कम है, और यह व्यंजनों में है। पौधा 1-2 सप्ताह में किण्वित हो जाएगा।

1. जंगली ख़मीर. वे उत्पाद की त्वचा पर रहते हैं और स्टोर से खरीदे गए की तुलना में पौधे को किण्वित कर सकते हैं, जिससे स्वाद बरकरार रहता है। एक बुरी बात यह है कि किण्वन डेढ़ महीने तक चल सकता है।

सलाह।सुरक्षित रहने के लिए, अतिरिक्त बिना धुली किशमिश का उपयोग करें, जो पूरी तरह से किण्वन शुरू कर देती है।

चीनी

इसकी मात्रा फल की मिठास की मात्रा पर निर्भर करती है। हालाँकि, मीठे सेब के साथ काम करते समय, आपको इसे बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इस घटक की उपस्थिति सेब के स्वाद को कम किए बिना अल्कोहल की उपज को बढ़ाएगी।

कृपया ध्यान दें।ग्रीष्मकालीन किस्मों के सेबों में औसतन चीनी की मात्रा 9% होती है। यानी 35 किलो सेब में 3150 किलो चीनी होती है.

सहमत हूं, 35 किलोग्राम फल का प्रसंस्करण और केवल 3 लीटर चांदनी प्राप्त करना पर्याप्त नहीं है। इसलिए, चीनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सिद्ध व्यंजनों की सिफारिशों से अधिक मात्रा में नहीं।

चांदनी के लिए सेब से मैश बनाना

आपके पास कितने सेब हैं, वे किस गुणवत्ता और मिठास के हैं, इसके आधार पर एक नुस्खा चुनें और मैश में डालें। इसके अलावा, आप ताजे चुने हुए फल, सूखे मेवे, जूस और यहां तक ​​कि बचा हुआ जूस भी उपयोग कर सकते हैं।

साबुत सेब की रेसिपी

मैश में डालने से पहले, सेब तैयार किया जाना चाहिए: खराब हुए हिस्सों को काट लें, काट लें और कोर हटा दें। फिर एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

30 किलो असंसाधित सेब के लिए, लें:

• 20 लीटर पानी;
• 3-4 किलो चीनी;
• 200 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर।

परिणामी प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में रखें (इसकी क्षमता कम से कम 45 लीटर है) और 18 लीटर गुनगुना पानी डालें। चीनी और 2 लीटर पानी से चाशनी उबालें और पौधे में डालें। अपना तापमान लें. यदि यह 30°C या अधिक है, तो इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खमीर तैयार करें: 25-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक चुटकी चीनी और थोड़ा पानी डालें। उनके ऊपर आने और पौधे में शामिल होने तक प्रतीक्षा करें।

कंटेनर को ढक्कन या एयर सील के नीचे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब केक एक प्लग बनाकर सतह पर तैरने लगे, तो उसे नष्ट कर दें ताकि किण्वन सही ढंग से आगे बढ़े और हमेशा बनी रहने वाली कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में कोई बाधा न आए। 7-10 दिनों के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।

सेब के रस से

यदि बहुत सारे सेब हैं, तो आप उनमें से रस निचोड़ सकते हैं और पानी डाले बिना मैश में डाल सकते हैं। इस पद्धति का नुकसान चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक्स की थोड़ी कमी है, जिसके लिए विशेष नोट के लिए त्वचा और गूदे की आवश्यकता होती है।

10 लीटर जूस का अनुपात:

• चीनी - 1 किलो;
• खमीर - 70-80 ग्राम दबाया हुआ, 8-10 ग्राम सूखा। 3-4 ग्राम वाइन पर्याप्त है।

सलाह।यदि आपने सेब के रस को भविष्य में उपयोग के लिए अपने तहखाने में कुछ वर्षों से संग्रहीत किया है, तो इसे चांदनी में भी संसाधित किया जा सकता है।

लेकिन सलाह दी जाती है कि इसमें ताजा जूस, या इससे भी बेहतर, ताजा सेब की चटनी मिलाएं। यह चांदनी को एक स्पष्ट सेब जैसा नोट देगा। मैश में पानी नहीं डाला जाता है.

सूखे सेब से कैसे बनाएं?

लेना:

• 20 लीटर पानी;
• 3 किलो सूखे सेब;
• 5 किलो चीनी;
• 400 ग्राम दबा हुआ खमीर या 40 ग्राम सूखा खमीर।

सेब को पर्याप्त मात्रा के सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण में सारी चीनी डालकर घोल लें।

लगभग एक सप्ताह में मैश तैयार हो जाएगा. इसे तलछट से निकालें और दो बार आसवित करें।

केक से

मितव्ययी मालिक कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करते। यहां तक ​​कि रस निचोड़ना भी उन पर मैश लगाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में तैयार उत्पाद का स्वाद साधारण सेब चांदनी से अलग नहीं है।

सामग्री:

• 10 किलो सेब का गूदा;
• 1-1.5 किलो चीनी;
• 25 लीटर पानी;
• 50 ग्राम कच्चा खमीर (सूखा - 40 ग्राम, वाइन - 5-7 ग्राम)।

ध्यान।यदि सेब को कोर और पूंछ के साथ साबुत (एक प्रेस या एक शक्तिशाली जूसर के माध्यम से पारित) उपयोग किया गया था, तो कड़वाहट से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके सेब को किण्वित करने का प्रयास करें। फ्रूट मैश या टर्बो के लिए यीस्ट का उपयोग करना बेहतर है।

केक को 25-30 डिग्री तक गर्म पानी के साथ किण्वन कंटेनर में डालें। पानी की सील लगाएं और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन का समय खमीर के प्रकार पर निर्भर करता है - कई दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक।

सेब पौधा किण्वन तकनीक

सेब मैश का किण्वन अन्य प्रकार के वॉर्ट से बहुत अलग नहीं है। लेकिन कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें:

• किण्वन के पहले चरण में, बहुत अधिक झाग उत्पन्न हो सकता है, इसलिए किण्वन कंटेनर को भंडारित किया जाना चाहिए।
• एक दिन के बाद, रिसेन केक को हिलाएं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से निकल सके।
• ऐसे नुस्खे का उपयोग करते समय जिसमें तीव्र किण्वन (एक सप्ताह तक) की आवश्यकता होती है, आप किण्वन कंटेनर को ढक्कन से ढक सकते हैं।
• जंगली खमीर के साथ किण्वन करते समय, पानी की सील (दस्ताने) का उपयोग करना अनिवार्य है।
• केक के घने प्लग को तोड़ने के लिए पहले कुछ दिनों तक हिलाएं।

आसवन की विशेषताएं

सभी मैश के लिए सामान्य आसवन नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• जलने से बचाने के लिए आसवन से पहले मैश को छानना सुनिश्चित करें, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा;
• चांदनी के सभी हिस्सों को अभी भी अच्छी तरह से धोएं;
• पहली बार आसवन, 30° की धारा में आसुत की शक्ति का चयन करना;
• पहले आसवन को 20-25° की कुल शक्ति तक पतला करें और दूसरी बार आसवन करें - अंशों में विभाजित करें।

दोहरा आसवन, हालांकि यह चांदनी की सुगंध और स्वाद को कुछ हद तक कम कर देता है, इसे साफ बनाता है, और इसे महत्वपूर्ण मात्रा में फ़्यूज़ल तेल से मुक्त करता है।

आसवन रहस्य

कैल्वाडोस सभी प्रकार से एक सुखद पेय है, चांदनी के बीच एक शानदार पेय है, जिसे अपने आप को परोसने और दोस्तों को परोसने में खुशी होती है। इस बीच, इसे तैयार करने के लिए, आपको चांदनी के लिए सेब को मैश करने की ज़रूरत है, जिसे बाद में सामान्य तरीके से उपयोग किया जाता है।

चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त आपके बगीचे से कोई भी सेब, साथ ही लगभग पकी फसल के चरण में कैरियन। इस तरह के प्रसंस्करण से फसल का नुकसान कम होगा और घटिया फलों से भी फायदा होगा।

आइए देखें कि प्रक्रिया को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए ताकि सेब से बना मैश एक बड़ी सफलता हो और अंत में आपको वही उत्पाद मिले जिसकी आपको उम्मीद थी।

कच्चे माल की तैयारी

आपको विशेष रूप से फलों का चयन करने की ज़रूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे पहले से ही पके हुए हैं या लगभग पके हुए हैं (यह कैरियन पर अधिक हद तक लागू होता है)। अवश्य विचार करें फलों की अम्लता. यदि कुछ व्यंजनों के अनुसार आप मीठे सेबों से लगभग बिना चीनी मिलाए मैश बना सकते हैं, तो खट्टे सेबों के लिए चीनी बिल्कुल आवश्यक है।

अन्यथा, आपको पर्याप्त अच्छा स्वाद और ताकत नहीं मिलेगी। अनुमान लगाना चीनी सामग्री और अम्लता निर्धारित करें, तालिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है:

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि ये संकेतक न केवल विविधता पर निर्भर करते हैं, बल्कि किसी विशेष वर्ष की स्थितियों पर भी निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि वर्ष शुष्क है और फल छोटे हैं, तो सेब में चीनी की मात्रा बढ़ जाएगी। सेब के रस के मैश को आदर्श बनाने के लिए, आपको न केवल मेज पर, बल्कि स्वाद की अपनी समझ पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। वह है, आपको सेब आज़माना चाहिए।

जमीन से एकत्र किए गए या पेड़ से तोड़े गए फलों को न धोना बेहतर है, क्योंकि छिलके में एक मोमी कोटिंग होती है, जो निश्चित रूप से पानी में धुल जाएगी, जो किण्वन में मदद करती है। वे तैयार चांदनी को भरपूर स्वाद प्रदान करेंगे। यदि एक दिन पहले बारिश हुई है, तो मांस गंदा है, बेशक, इसे धोया जाना चाहिए, लेकिन पेड़ से लिए गए बिना धोए फल अवश्य डालें।

खमीर रहित मैश

चांदनी के लिए खमीर रहित मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब की चटनी (जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है) - 10 किलो;
• चीनी - 4 - 4.5 किग्रा, अम्लता पर निर्भर करता है;
• किशमिश - 100 ग्राम (इन्हें उतनी ही मात्रा में गेहूं के अंकुर से बदला जा सकता है)।

हम पानी नहीं डालते! चीनी को सीधे प्यूरी में डालें और किशमिश (अंकुरित) डालें।

सलाह!इस तरह से मैश तैयार करने से पहले, इसे 0.5 किलोग्राम सेब और 200 ग्राम चीनी (किशमिश के साथ या बिना) से तैयार करने का प्रयास करें और देखें कि नुस्खा को समायोजित करने के लिए किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है (यह 1.5 - 2 दिनों में शुरू होनी चाहिए) ज़रूरी।

10 दिन - दो सप्ताह के बाद, आपको केक से रस निकालना होगा (जिसे नए मैश के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है)। यह ज्यादा नहीं होगा - 5 - 6 लीटर। प्रति लीटर रस में एक और गिलास चीनी मिलाएं और मैश पकने तक किण्वन के लिए छोड़ दें। इस मैश रेसिपी में लंबा समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

सेब से बनी मूनशाइन में एक सुखद सुगंध है, यह नरम है, पीने में आसान है और एक सुखद स्वाद प्रदान करेगी।

सेब से मैश बनाने के लिए, शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है - वे गर्मियों में पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। लेकिन चूंकि सर्दियों की किस्में सघन होती हैं, इसलिए उन्हें गर्म स्थान पर थोड़ा लेटने की आवश्यकता होगी। पेय तैयार करने के लिए, आपको पके सेब, थोड़ी चीनी, एक बड़ा कंटेनर - एक तामचीनी सॉस पैन या दूध का डिब्बा, एक ग्रेटर, एक मांस की चक्की, एक जूसर या ब्लेंडर, और छानने और छानने के लिए धुंध लेने की आवश्यकता है।

सेब मैश रेसिपी

सेबों से मैश बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा, सड़े हुए सेबों को निकालना होगा, उन्हें काटना होगा और बीच और बीज को साफ करना होगा।

सड़े हुए सेब पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं, इसलिए फलों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए।

तैयार सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे कई घंटों तक गर्म रहने दें।

1.5-2 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए पानी को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें, मिलाएँ और सेब की चटनी में डालें।

धुंध से ढकें और किण्वन के लिए 6-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस सेब मैश रेसिपी का उपयोग करके, आप बिना चीनी के काम कर सकते हैं - यदि फल पर्याप्त मीठे हैं। उपयोग से पहले, तलछट को छान लें और छोटी आधा लीटर की बोतलों में डालें।

रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से अधिक न रखें।

सेब का मैश बनाने से पहले एक या दो सेब छील लें, उन्हें कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में काट लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि कुछ दिनों के बाद किण्वन नहीं हुआ है, तो चीनी का उपयोग करें यदि प्यूरी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, तो इस प्रकार के सेब के लिए आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सेब का जूस मैश रेसिपी

सेब मैश रेसिपी का उपयोग करके आप जूस आधारित पेय तैयार कर सकते हैं। इसे प्राकृतिक रस से करना सबसे अच्छा होगा, न कि किसी दुकान से खरीदा हुआ - परिणामी मैश का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। जूस बनाना काफी सरल है. खराब सेबों को धोएं, छीलें, सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, बीज और कोर हटा दें। इच्छानुसार पीस लें और जूसर की सहायता से रस निकाल लें। यदि आपके पास सेब नहीं है, तो आप एक महीन तार रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से सेब को पीस सकते हैं, परिणामी प्यूरी को चीज़क्लोथ पर रख सकते हैं और परिणामी रस को अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

किण्वन के लिए रस को एक जार, कैन या अन्य कंटेनर में डालें, चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि आप मूनशाइन बनाने के लिए मैश का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक महीने तक छोड़ देना होगा, यह 7 दिनों के बाद पीने के लिए तैयार हो जाएगा। एक अच्छे पेय पदार्थ में 6-9% अल्कोहल होता है; एक मजबूत पेय में स्पष्ट अल्कोहलिक स्वाद और गंध होगी।

सेब से मैश बनाने से पहले, उनमें चीनी की मात्रा का परीक्षण करें - यदि सेब का रस या प्यूरी तीन दिनों के भीतर किण्वित हो जाता है, तो चीनी मिलाई जा सकती है। यदि आप अधिक स्वादिष्ट मैश प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक ही समय में कई किस्मों का उपयोग करें - मीठा और खट्टा सेब।

सेब मैश का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि इस पेय को घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मशहूर एप्पल साइडर की भी ऐसी ही रेसिपी है, जिसे सेब से भी बनाया जा सकता है।

यदि आपके पास अभी भी घर का बना जूस है, तो सेब पर मैश डालने से पहले, पौराणिक पेय बनाने का प्रयास करें, जिसके आविष्कार का श्रेय अक्सर शारलेमेन को दिया जाता है। साइडर स्पार्कलिंग वाइन की अधिक याद दिलाता है और किसी भी घरेलू उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, हालांकि इसके मूल में यह एक साधारण मैश है।

पांच लीटर घर का बना सेब का रस कमरे के तापमान पर गर्म करें और एक किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। चीनी को बेहतर ढंग से घुलने में मदद के लिए, आप लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को कांच के जार या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैरल में डालें।

शीर्ष पर एक गैस आउटलेट ट्यूब रखें, जैसा कि वाइन बनाने में उपयोग किया जाता है।

आप जार पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगा सकते हैं और अपनी एक उंगली में एक छोटा सा छेद कर सकते हैं। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें; प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कंटेनर को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं।

कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देने के बाद, पेय को सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में डालना होगा।
कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब सतह पर बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो तलछट को फिर से सूखा दें और कांच के जार में डालें।

अब आप जानते हैं कि सेब से मैश कैसे बनाया जाता है और आप अपने हाथों से एक अद्भुत पेय तैयार कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि मैश को ठंडा करके पियें और कसकर बंद कांच की बोतलों में रेफ्रिजरेटर में रखें।

कमोबेश हर पढ़े-लिखे व्यक्ति ने कैल्वाडोस के बारे में सुना है। हममें से कई लोगों को कम से कम एक बार इस शानदार सेब डिस्टिलेट को आज़माने का अवसर मिला है। लेकिन हर किसी को अपनी रसोई में कुछ ऐसा ही बनाने का ज्ञान नहीं है (भले ही यह विहित कैल्वाडोस न हो, लेकिन एक सरल, लेकिन सेब से कम सुखद चांदनी नहीं)। इस संबंध में, प्राथमिक प्रश्न यह है: चांदनी के लिए सेब मैश कैसे बनाएं (या बल्कि, कैसे तैयार करें या, यदि आप चाहें, तो आपूर्ति करें)।

यकीन मानिए, इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए मैश से बने डिस्टिलेट ने कभी किसी को निराश नहीं किया है।

सामग्री की सूची

1. सेब - 30 किग्रा
2. दानेदार चीनी - 2-4 किग्रा
3. पानी - 10-20 लीटर
4. सूखी शराब खमीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

हमारे मामले में, रस प्राप्त करने के बाद बचा हुआ सेब का गूदा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही, आउटपुट प्रसिद्ध चाचा के समकक्ष एक प्रकार का सेब होगा।

सामग्री की सूची

1. सेब का गूदा - 10 कि.ग्रा
2. दानेदार चीनी - 5 किलो
3. पानी - 35 लीटर
4. ख़मीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ

खाना पकाने की विधि

यदि आप सच्चे पेटू हैं, तो आपको यह विकल्प चुनना चाहिए। शुद्ध जूस से बनी सेब ब्रांडी अपने स्वाद और सुगंध में सबसे उत्तम होती है।

सामग्री की सूची

1. सेब का रस - 15 लीटर
2. दानेदार चीनी - 3 किलो
3. सूखी शराब खमीर - 200 ग्राम
4. शहद - स्वादानुसार
5. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. तलछट से रस को कई दिनों तक छान लें, फिर चीनी और खमीर के घोल में मिलाएँ; आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद और नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।
2. परिणामी पदार्थ को समय-समय पर हिलाते हुए, एक अंधेरी, गर्म जगह पर एक महीने के लिए रखें।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तैयार मैश को उपयोग में लाया जा सकता है।

सेब को बिना खमीर के मैश करें

उपरोक्त सभी मैश विकल्प बिना खमीर के और तदनुसार, बिना चीनी के तैयार किए जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि फल को बिना धोए छोड़ दिया जाए ताकि इस प्रकार के किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर नष्ट न हो जाए। इस विधि का ठोस लाभ आसुत का स्वाद होगा जो चीनी-खमीर कारक से विकृत नहीं होगा और इसकी तैयारी के लिए वित्तीय लागत में कमी होगी। उल्लिखित विधि के नुकसान में लंबी किण्वन अवधि शामिल है, कभी-कभी ढाई महीने तक पहुंच जाती है, साथ ही बाहर निकलने पर कम मात्रा में तैयार ब्रांडी प्राप्त होती है।

सेब को मैश करके पीना, अनिवार्य रूप से साइडर, एक सुखद स्वाद वाला, आत्मनिर्भर, कम अल्कोहल वाला ताज़ा पेय है।

सामग्री की सूची

1. खट्टे सेब - 5 किलो
2. मीठे सेब - 5 किलो

खाना पकाने की विधि

1. नरम लेकिन सड़े हुए फलों से रस निचोड़ें।
2. खट्टे और मीठे सेबों के रस को 3 दिन तक अलग-अलग रखें।
3. फिर, उन्हें तलछट से निकालें और स्वाद के अनुसार मिलाएं।
4. परिणामी तैयारी को बोतलबंद करें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें।
5. बोतलों को बहुत सावधानी से सील करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. लगभग एक महीने में आपका पीने का मैश तैयार हो जाएगा।

बेशक, ऐसा पेय चीनी-खमीर विधि का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन हम इसे शुद्ध रूप में पीने की सलाह नहीं देंगे। सबसे पहले: खमीर पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को काफी खराब कर देगा, और दूसरी बात: बिना आसुत खमीर मैश में महत्वपूर्ण मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आपके शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. ताजे फल चुनें

   मैश करने के लिए फलों का चयन करते समय, कोशिश करें कि सड़े हुए गिरे हुए सेबों का उपयोग न करें। यदि आप अभी भी सेब गिराए बिना नहीं रह सकते हैं, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दें। अन्यथा, चांदनी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत कड़वा हो जाएगा।

2. 10% नियम

   किण्वन कंटेनर में पौधा रखते समय, सुनिश्चित करें कि उसमें कम से कम 10% खाली जगह बची हो, जो फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के लिए आवश्यक है।

3. बेकर का खमीर - गुणवत्तापूर्ण शराब के लिए वर्जित

   मैश बनाते समय आप बेकर के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया एक सप्ताह में पूरी हो सकती है, लेकिन उत्पाद में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होगी।

4. सेब के साथ चीनी मैश करें

   आप चांदनी के लिए नियमित चीनी-खमीर मिश्रण में सेब के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन अवधि के अंत में, आपके पास सेब के साथ परिष्कृत चीनी मैश होगा।

5. प्रयोग

   सेब को अन्य फल और बेरी सामग्री के साथ मिलाने की अनुमति है। इस तरह, उदाहरण के लिए, आपको सेब और आलूबुखारे से एक मैश या सेब और अंगूर से एक मैश मिलेगा। ऐसे मामलों में मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि भविष्य के पौधे में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। अन्यथा, किण्वन बस नहीं होगा।

6. नाशपाती और सेब को मैश कर लीजिये

   यदि आपने नाशपाती और सेब के मैश के आधार पर डिस्टिलेट तैयार किया है, तो इसे या तो अगले कुछ महीनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए या लगभग एक वर्ष के लिए ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, यह पेय, छह महीने के भंडारण के बाद, कुछ समय के लिए आंशिक रूप से अपने स्वाद गुलदस्ते की परिपूर्णता खो देता है।