ओवन में तम्बाकू चिकन पकाने की विधि। ओवन में चिकन तम्बाकू: रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

तला हुआ चिकन हमारे जीवन को बेहतर बनाता है।
फिल्म "द हेल्प"

शायद, किसी दिए गए प्रारूप के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों में से एक लोकप्रिय चिकन तबाका था और रहेगा - किसी कारण से इसे घर पर शायद ही कभी तैयार किया जाता है, रेस्तरां में ऑर्डर किया जाता है, शेफ द्वारा इसकी प्रशंसा की जाती है, इसका स्वाद लिया जाता है और इसकी प्रशंसा की जाती है।

आइए अपनी सामान्य सेटिंग बदलें और दोस्तों को घर पर आमंत्रित करें? चिकन के लिए जिसे हम खुद पकाएंगे? बेशक, पहले यह पता लगाएं कि यह कैसे करना है और कुछ "चिकन-तंबाकू" सवालों के जवाब ढूंढना है।

1. कौन सा सही है - चिकन तबका या तपका?

क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध चिकन, जिसे इस तरह से पकाया जाता है कि पकवान का नाम सुनते ही लार टपकने लगती है, को तंबाकू चिकन क्यों कहा जाता है? तम्बाकू का इससे क्या सम्बन्ध है, क्या आप जानते हैं? या यह अधिक सही है - तपका? आइए इसका पता लगाएं।

सबसे पहले, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एक विवादास्पद नाम के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए, चाहे यह कितना भी अजीब लगे, एक विशेष व्यंजन की आवश्यकता होती है - एक विशेष फ्राइंग पैन। संक्षेप में, हम एक सपाट मिट्टी के बर्तन के बारे में बात कर रहे हैं, जो भारी और काफी बड़ा है, जिसे "तप" कहा जाता है। हाँ, हाँ, "तप" - यह वह जगह है जहाँ कुख्यात कुत्ता दफनाया गया है जिसे हर कोई ढूंढ रहा है। ज़ेरॉक्स कंपनी के चमत्कारिक चेस्ट ने सभी फोटोकॉपियर को नाम दिया, पैम्पर्स कंपनी के आदेश पर डायपर को अक्सर यही कहा जाता है, और एक सामान्य मिट्टी का फ्राइंग पैन बनाया गया, कोई कह सकता है, एक चिकन खुश, एक के नाम पर खुद को अमर कर रहा है इसकी भागीदारी के साथ पकवान। इतना दिखावटी, हाँ - आपने क्या सोचा? क्या यह एक मज़ाक है - मिट्टी का एक टुकड़ा (और शुरू में आमतौर पर उपयुक्त सपाट पत्थर) विश्व प्रसिद्ध भोजन बन गया है?

अरे हाँ, अब तम्बाकू के बारे में। रूसी भाषा एक जीवित चीज़ है और बिल्कुल भी कठोर नहीं है। यह अनुकूलन करता है, बदलता है, विकसित होता है और कभी स्थिर नहीं रहता। जीवित - हमें याद है, है ना? शायद, जब इस व्यंजन का नाम रूसी में सामने आया था, तो यह पूरी तरह से जॉर्जियाई लग रहा था - წიწილა ტაფაკა, "त्सित्सिला तपका", लेकिन यह केवल बहुत, बहुत शुरुआत में था। मानव लोगों ने इसे "तम्बाकू" में बदल दिया क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक और आसान था। उन्होंने इसे उसी तरह से रूपांतरित किया जैसे, उदाहरण के लिए, "पिलाव" को पिलाफ बनाया गया था, और "मोंटी" को मेंटी में बनाया गया था।

क्या आप ऐसी कमजोर थ्योरी से सहमत नहीं हैं? चर्चाओं में से एक में, जिनमें से इंटरनेट पर एक गुच्छा और कई ढेर हैं, "तपाक" के प्रतिद्वंद्वी ने एक तर्क दिया: उन्होंने सोवियत कुकबुक के माध्यम से खोजा और कहीं भी (!) मूल जॉर्जियाई नाम नहीं मिला। 1959 में, जॉर्जियाई एसएसआर के व्यापार मंत्रालय के प्रकाशन गृह ने टी.पी. की एक पुस्तक प्रकाशित की। सुलाकवेलिडेज़ "जॉर्जियाई व्यंजन" - और तबाका चिकन नामक चिकन के लिए एक नुस्खा दिया। क्या आपको लगता है कि सुपर-करेक्ट सोवियत संघ के दौरान ऐसी गलती हो सकती थी? यह तो वही बात है.

हालाँकि, इस व्यंजन के नाम का एक और संस्करण है - और इसका तम्बाकू से कोई लेना-देना नहीं है, हालाँकि यह बी अक्षर के साथ सही वर्तनी की पुष्टि करता है। भाषाशास्त्रियों का मानना ​​​​है कि शुरू में "तब्बाक" शब्द का अर्थ कुछ चपटा, सपाट, कुछ था निचोड़ा हुआ या कुचला हुआ। इस शब्द से, "तप", "तवा", "तंबाकू" और अन्य शब्द कई भाषाओं में आए (न केवल जॉर्जियाई, बल्कि, उदाहरण के लिए, उज़्बेक), जिसका अर्थ अनिवार्य रूप से एक ही है - खाना पकाने के लिए फ्लैट बर्तन आग।

सामान्य तौर पर, मैजिक फ़ूड, पुराने ढंग से, इस चिकन को तबाका चिकन कहेगा। बी के माध्यम से। यदि आप सहमत नहीं हैं, तो यह आपका अधिकार है, आप फ्राइंग पैन पर कॉल कर सकते हैं और जिद्दी रूप से "टैप" कर सकते हैं, हम आपके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करेंगे और यहां तक ​​कि तर्क भी सुनेंगे यदि आपको अचानक कुछ और चर्चा करने की इच्छा हो .

2. चिकन कैसे चुनें?

पहला नियम है मुर्गियां नहीं!बुजुर्ग महिलाएं इस मामले में बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें शोरबा और जेली वाले मांस में भेजें, उन्हें वहां पकने दें और उबाल लें। अपनी डिनर पार्टी के लिए आपको युवा, युवा व्यक्तियों की आवश्यकता है, जो वसा, वर्षों और अर्जित ज्ञान से बोझिल न हों। तबाका चिकन को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यही कारण है कि यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि यह युवा और जोरदार हो: पक्षी जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से वह अपनी स्थिति में पहुंचेगा।

दूसरी शर्त यह है कि कोई जमे हुए ब्रॉयलर या अन्य व्यक्ति नहीं हैं।भले ही शव सुंदर और गुलाबी दिखते हों, भले ही त्वचा एकदम चमकदार चमक और लगभग मोतियों जैसी चमक के साथ आपकी ओर देखती हो, भले ही आप आकर्षक कीमत के प्रति अप्रतिरोध्य रूप से आकर्षित हों, साहसी बनें, टिके रहें और विरोध करें! याद रखें - आपको ताजा चिकन चाहिए, ताजा और ठंडा, इससे ज्यादा कुछ नहीं। गुलाबी मांस, कोई अप्रिय गंध नहीं, कोई चोट नहीं, बरकरार त्वचा - इसके बिना मत जाओ, इससे कम पर समझौता मत करो।

तीसरा - मैरिनेड।कई सुपरमार्केट एक सुविधाजनक उत्पाद पेश करते हैं - नमक, लाल मिर्च और सोडियम ग्लूकोनेट के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ चिकन, जिसे आप खरीद सकते हैं, घर ले जा सकते हैं, जल्दी से भून सकते हैं और रात के खाने के साथ खा सकते हैं। प्रलोभन के आगे न झुकें! कौन जानता है कि मैरिनेड की मोटी परत के नीचे क्या छिपा है? और कौन जानता है कि यह मैरिनेड किस चीज से बना है? बेशक, अत्यधिक संदेह किसी व्यक्ति पर अच्छा नहीं लगता है, लेकिन भोला भोलापन भी सबसे अच्छा आभूषण नहीं है, इसलिए इस मामले में सुनहरा मतलब यह होगा कि आप स्वयं मैरिनेड तैयार करें - घर पर, अपने हाथों से, अपने मूड में और अपने शुद्ध और अच्छे विचारों के साथ।

बेशक, आदर्श विकल्प फार्म चिकन है, जिसे हार्मोन के बिना पाला जाता है और केवल मांस में बदल दिया जाता है, खासकर आपके ऑर्डर के अनुसार। हालाँकि, अफसोस, आदर्श मुख्य रूप से किताबों और सपनों में मौजूद होते हैं, इसलिए गंभीरता से वास्तविकता का आकलन करें और आपके लिए उपलब्ध सर्वोत्तम संभव निर्णय लें।

3. तम्बाकू चिकन कैसे पकाएं?

यदि आप अचानक प्रामाणिकता और जॉर्जियाई स्वाद चाहते हैं, तो एक यात्रा पर जाएं - सकार्टवेलो की अंतहीन सड़कों पर चलते समय, आप शायद छोटे बाजारों में आएंगे जो सड़कों के किनारे रंगीन स्टालों को बिखेरते हैं। वहाँ, देश की गहराई में कहीं, आपको एक बूढ़ा व्यक्ति मिट्टी के बर्तन बेचते हुए मिलेगा - वह इसे स्वयं बनाता है, उसी भट्टी में पकाता है जहाँ उसके दादा, और परदादा, और सामान्य तौर पर, शायद उसके परदादा भी रहते थे- दादाजी ने साथ काम किया... वहां जग और वाइन बैरल के बीच, कप और प्लेट, कटोरे और कोलंडर के बीच, आपको अपना पसंदीदा और दुनिया का सबसे अच्छा टैपा मिलेगा।

हालाँकि, यदि आप सभ्यता के लाभों से सहमत हैं, तो स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ एक विशेष औद्योगिक फ्राइंग पैन की तलाश करें - इसका आविष्कार सिर्फ तंबाकू चिकन पकाने के लिए किया गया था: यह एक कम, मोटी दीवार वाली डिश है, जिसका ऊपरी हिस्सा स्क्रू-ऑन तंत्र के कारण मांस को कसकर दबाया जा सकता है।

हम मानते हैं कि आपके पास जॉर्जियाई मिट्टी से बनी विशेष फ्राइंग सतहें या आपके घर के सभी कोनों में छिपे हुए पेंच वाले उपकरण नहीं हैं, इसलिए आपके पास जो है हम उससे आगे बढ़ेंगे। क्या आपके पास कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है? बढ़िया, अभी इसका उपयोग करें। बेशक, तप नहीं, लेकिन बिल्कुल भी बुरा नहीं।

एक पेंच तंत्र के बजाय जो चिकन शव को दबाता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह फ्राइंग पैन के तल पर अच्छी तरह से फिट बैठता है, एक पैन लें - अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बना और एक मोटी, भारी तली के साथ, अंदर कुछ लीटर पानी डालें और बेझिझक इसे मांस पर रखें। ठीक ऐसे ही, ऊपर से. चिंता न करें, आपको जो चाहिए वह वहां होगा। सुरक्षित रहने के लिए, आप अंदर एक वजन भी रख सकते हैं!

4. तम्बाकू चिकन को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं?

क्लासिक हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम, सबसे संतुलित स्वाद, विचारशील और समय-परीक्षणित तकनीक है। आप पहिये को बेहतर बनाने की अंतहीन कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंत में आप फिर भी उसी घेरे में आएँगे, जिसमें कुछ भी जोड़ने या हटाने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

1 मुर्गे के शव का वजन लगभग 500 ग्राम (700 ग्राम सीमा है!);
30 ग्राम मक्खन;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
लहसुन की 4-5 कलियाँ;
3-4 तेज पत्ते.

तैयारी

1. सबसे पहले (उबाऊ, लेकिन अनिवार्य!) चिकन शव को संभावित पंख-डाउन अवशेषों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाए, धोया जाए और डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाया जाए।
2. इस तरह से तैयार चिकन को तेज चाकू या पोल्ट्री कैंची से लंबाई में आधा काट लें - ब्रेस्ट साइड से। हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं, इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढकते हैं और धीरे से लेकिन अच्छी तरह से चिकन पर पाक हथौड़ा से चलाते हैं। हम जोड़ों के क्षेत्र में विशेष रूप से सावधानी से काम करते हैं, यह याद रखते हुए: आपका काम हड्डियों को टुकड़ों में कुचलना नहीं है, आपको बस शव को यथासंभव मोटाई में एक समान बनाना और उसे चपटा करना है। इस विकल्प में, सभी स्थानों पर मांस को तलने के लिए समान समय की आवश्यकता होगी, और परत समान रूप से सुनहरी और स्वादिष्ट होगी।
3. अब मैरीनेट करते हैं. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ शव को रगड़ें। पारंपरिक जॉर्जियाई मसालों का अक्सर अतिरिक्त उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, हॉप्स-सनेली), नींबू का रस, गर्म काली मिर्च, लेकिन फिर भी क्लासिक संस्करण में नमक, काली मिर्च और लहसुन के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती है (वैसे, सभी शेफ बाद वाले का उपयोग नहीं करते हैं - ऐसा माना जाता है कि तलने पर इसका स्वाद तीखा होने के बजाय कड़वा हो जाता है, इसलिए अक्सर इसे खाने से परहेज किया जाता है)।
4. मैरिनेटेड शव को एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो, तो आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रखकर मैरिनेट करने का समय 12 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं (उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, सही? फैला हुआ नहीं, मार्जरीन नहीं, दूध और मट्ठा की एक बड़ी सामग्री के साथ कुछ अस्पष्ट नहीं), थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें (ताकि) मक्खन नहीं जलता) हम चिकन निकालते हैं, तेज पत्ता हटाते हैं और शव को फ्राइंग पैन में "कंधे के ब्लेड पर" रखते हैं। एक वजन (2-4 किलो वजन) या एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें (यदि आप रसोई में खाना बनाते हैं और आपके पास सही फ्राइंग पैन है)।
6. धीमी आंच पर (न्यूनतम से थोड़ा अधिक, मध्यम से कम) 15-20 मिनट तक भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने की कोशिश न करें - यदि तापमान बहुत अधिक है, तो अंदर का मांस पकाया नहीं जाएगा और खूनी रहेगा, और यह देखते हुए कि हम स्टेक नहीं, बल्कि तंबाकू चिकन तैयार कर रहे हैं, यह विकल्प स्वीकार्य नहीं है।
7. फिर हम पैन को हटाते हैं, चिकन को दूसरी तरफ पलट देते हैं, इसे फिर से पैन से "क्राउन" करते हैं, और फिर से समय नोट करते हैं। लगभग 15 मिनट और बाद, चिकन संभवतः तैयार हो जाएगा।
8. शव को पैन से निकालें, इसे एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें और तुरंत परोसें! शराब ज़रूरी है, अच्छी संगति ज़रूरी है, एक अच्छा मूड अपने आप आ जाएगा।

पी.एस. तम्बाकू चिकन पकाने के अंतिम चरण के लिए एक और विकल्प है - पहले फ्राइंग पैन को अधिकतम तक गर्म करें, चिकन को तेल में अंदर डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक भूनें, फिर इसे उल्टा कर दें, 5 मिनट के लिए और भूनें। तेज़ आंच पर, और फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें और दबाव में 20 मिनट तक पकाएं।

5. तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं?

जब कोई लोकप्रिय व्यंजन क्लासिक बन जाता है, तो किसी दिए गए विषय पर कल्पनाएँ अनिवार्य रूप से प्रकट होती हैं। यदि आप एक गुप्त प्रतिगामी हैं, तो ओवन में चिकन तम्बाकू के लिए नुस्खा छोड़ दें, आपको यह पसंद नहीं आएगा। हालाँकि, यदि आप नियमों से विचलित होने के लिए तैयार हैं और नई चीजों को आज़माना पसंद करते हैं, तो प्रयोग करना सुनिश्चित करें - कौन जानता है, शायद यह विशेष विकल्प खाना पकाने के क्षेत्र में आपका व्यक्तिगत कॉलिंग कार्ड बन जाएगा?

सामग्री:

1 चिकन वजन 500-700 ग्राम;
2 चम्मच. खमेली-सुनेली;
लहसुन की 5-6 कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
2-3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस।

तैयारी:

1. तो, एक सुंदर, संपूर्ण, ताज़ा, डीफ्रॉस्टेड चिकन शव को धोएं, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं और इसे स्तन के साथ आधे में काटें, पक्षी को एक किताब की तरह खोलें।
   इसे एक कार्य बोर्ड पर रखें, बदसूरत पेट नीचे की ओर। इस मामले में समान मोटाई की सतह महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए आपको चिकन को पीटने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि शास्त्रीय तकनीक द्वारा आवश्यक है। नहीं, आप इसे हरा सकते हैं, बेशक, इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप शोर नहीं करना चाहते हैं और अतिरिक्त बर्तन नहीं धोना चाहते हैं, तो आप थोड़ा आलसी हो सकते हैं।
2. मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें। नींबू का रस छिड़कें. चुपचाप, ताकि आपका परिवार आप पर इसे संयमित तरीके से न करने का आरोप न लगाए, हम थोड़ी मेथी, पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी लाल मिर्च मिलाते हैं - सिर्फ इसलिए कि आप इसे चाहते हैं, नुस्खा के सभी निर्देशों के विपरीत और यहां तक ​​कि सामान्य भी समझ।
3. - चिकन को 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. खैर, या ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. लेकिन फिर हम चिकन को ग्रिल पर रखते हैं (बेशक, पेट नीचे, बैक अप), ग्रिल के नीचे एक बेकिंग शीट रखें, जहां रस निकल जाएगा और वसा टपक जाएगी (हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप भूल न जाएं और आधा डालें) वहां एक गिलास पानी - अन्यथा वसा जल जाएगी और प्रचुर मात्रा में "धुएं का विस्फोट" के साथ आपको जहर दे देगी)। और हम सेंकते हैं - बिना ज़ुल्म के, लेकिन हर तरफ से। एक लुभावनी कुरकुरी पपड़ी और एक शानदार सुनहरे ब्लश के लिए। तापमान - 200 डिग्री, यदि संभव हो तो, ऊपरी और निचले हीटिंग दोनों को चालू करें, खाना पकाने का समय - लगभग 30 मिनट।
5. सभी। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और, जलते हुए, दावत करना शुरू करते हैं।

पी.एस. लेकिन, वैसे, अगर अचानक आप बिल्कुल, पूरी तरह से, नारकीय प्रयासों और सभी प्रकार की चालों के बावजूद, एक छोटा शव नहीं खरीद सकते हैं, बिक्री पर केवल वयस्क मुर्गियां ढूंढ रहे हैं, तो इस नुस्खा का चयन करें - ओवन सब कुछ सहन करेगा, अंधा कर देगा सिद्धांतों के कुछ उल्लंघनों पर नज़र रखें और एक स्पष्ट गलती को एक शानदार रात्रिभोज में बदलने में भी मदद करें। बस खाना पकाने का समय बढ़ाना याद रखें।

पी.पी.एस. और एक बात. हां, हां, चिकन तबाका एक "फ्राइंग पैन" डिश है, लेकिन क्या करें यदि आपके पास केवल एक उपयुक्त फ्राइंग पैन है, और मेहमानों से रात के खाने की उम्मीद की जाती है? क्यों न एक-एक करके मुर्गियाँ तली जाएँ, जिससे लोगों को भोजन की दूसरी खेप के लिए इंतज़ार करना पड़े जबकि पहली खेप ठंडी हो जाए? क्या आपको अपने दोस्तों को "जो पहले उठता है उसे चप्पल मिलती है" के सिद्धांत के अनुसार खाना नहीं खिलाना चाहिए, यानी दावत देनी चाहिए? ओवन आपकी मदद करेगा - ग्रिल का मानक आकार एक समय में तीन छोटी मुर्गियों को "घर" देगा।

6. क्या आप तबाका चिकन को ग्रिल पर पका सकते हैं?

एक ओर, क्लासिक नहीं, हाँ। दूसरी ओर, आइए, मुझे बताएं, कौन सा प्राचीन जॉर्जियाई, अपने परिवार को रात के खाने में चिकन खिलाने का फैसला करके, रसोई में गया और स्टोव पर गैस चालू कर दी? यह सही है, आभासी। ऐतिहासिक जॉर्जियाई ने आग जलाई और चिकन को अंगारों पर रखा। तो चलिए थोड़ा पुराने जॉर्जियाई होने का नाटक करते हुए ऐसा करते हैं।

सामग्री:

600 ग्राम तक वजन वाले 2 चिकन शव;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन का "मुख्य आकर्षण" "स्वच्छ" मांस, आग की गंध, ताजी हवा और स्वतंत्रता का स्वाद है। यदि आप इस गुलदस्ते में मसाले की सुगंध जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार रहें कि आग पर पकाने पर वे बेरहमी से जल जाएंगे, जो चिकन मांस के स्वाद का सारा आनंद बर्बाद कर सकता है। मसालों के प्रेमियों के लिए, हम आपको चिकन तबाका के लिए सॉस तैयार करने और परोसने की सलाह देते हैं, लेकिन मैरीनेट करते समय, सीज़निंग से बचें और खुद को केवल काली मिर्च और नमक तक सीमित रखें।

तैयारी:

1. तो, धुले और सूखे शव को छाती के साथ लंबाई में काटें, पक्षी को किताब की तरह खोलें और काम की सतह पर रखें। अपनी हथेली से मजबूती से दबाएं ताकि छोटी हड्डियां टूट जाएं और शव चपटा हो जाए। फिर क्लिंग फिल्म से ढकें और फेंटें - चिकन सभी उत्तल स्थानों पर समान रूप से पतला (या समान रूप से मोटा) होना चाहिए और उत्तल स्थानों पर नहीं।
2. नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. फिर हम कोयले तैयार करते हैं - जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जलनी चाहिए, उसके बाद ही आप सीधे मांस भूनने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. तम्बाकू चिकन को डबल रैक पर पकाया जाना चाहिए: मांस को निचले हिस्से पर रखें, इसे ऊपरी हिस्से से ढक दें, और इसे क्लैंप के साथ कसकर सुरक्षित करें। कटार, बांस की छड़ें, ग्रिल पैन और अन्य तरकीबें कोई विकल्प नहीं हैं।
5. ग्रिल को ग्रिल पर रखें और बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 20 मिनट तक ग्रिल करें। हम सख्ती से सुनिश्चित करते हैं कि कोयले आग की लपटों में न फूटें (जला हुआ मांस सबसे उत्तम रात्रिभोज नहीं है)। जब आग की लपटें दिखाई दें, तो उन्हें सादे पानी से बुझा दें (यह याद रखें कि शराब, जो ग्रिल पर मांस के ऊपर डालने के लिए इतनी फैशनेबल है, इसके विपरीत, आग में वृद्धि को भड़काती है)। हम चाकू का उपयोग करके चिकन की तैयारी की जांच करते हैं - मांस के सबसे मोटे हिस्से को काटकर, हम रस की जांच करते हैं: यदि यह साफ है, तो चिकन तैयार है।
6. ग्रिल से निकालें, प्लेट में निकालें और परोसें।

पी.एस. जब आप चिकन को ग्रिल पर भूनते हैं, तो मांस के बगल में ग्रिल पर कुछ सब्जियाँ डालना न भूलें - टमाटर, मिर्च, बैंगन, और ग्रिल्ड तोरी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

7. आप तम्बाकू चिकन को और कैसे पका सकते हैं?

सामान्य तौर पर, चिकन तबाका, अपनी लोकप्रियता के बावजूद, एक "निचोड़" व्यंजन था और बना हुआ है - सभी कल्पनाएँ और रचनात्मक विस्फोट जो इसके आधार पर महसूस किए जा सकते हैं, मुख्य रूप से मैरिनेड के लिए सामग्री से जुड़े हैं। कुछ लोग इसे केफिर के आधार पर तैयार करते हैं (यह विशेष रूप से मटसोनी को खोजने के लिए आकर्षक है), जबकि अन्य मिर्च मिर्च जोड़ना चाहते हैं, कुछ को सभी प्रकार के मसालों का सबसे समृद्ध और जटिल गुलदस्ता पसंद है, जबकि अन्य केवल नमक और काले रंग के साथ काम करना पसंद करते हैं। काली मिर्च, इसे चिकन तबाका पकाने में एरोबेटिक्स मानते हुए।

आप चिकन परोसने का प्रयोग कर सकते हैं. सलाद के पत्तों और जड़ी-बूटियों, गेहूं के अंकुरों और अन्य उपहारों का एक "तकिया" सुंदर दिखता है। लवाश की शीट पर इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है - पतली ब्रेड को चिकन के रस में भिगोया जाता है और एक विशेष व्यंजन में बदल दिया जाता है। नक्काशी प्रेमियों की भावना में सभी प्रकार की सब्जी सजावट सुंदर लगती है (बहुरंगी मिर्च की जाली, गाजर से बनी तितलियाँ, टमाटर से बने फूल)।

एक विशेष ठाठ यह है कि एक डिश को चिकन तबाका के साथ स्टाइलिश ढंग से सजाया जाए, जिसमें थाइम की कुछ टहनी, ग्रिल्ड लहसुन और कुछ अंकुरित मूली के बीज या गेहूं के दानों की लगभग डिजाइनर संरचना हो, कलात्मक रूप से अनार के साथ छिड़कें और अंतिम अलंकृत स्पर्श के रूप में बनाएं। एक महँगी फैंसी गाढ़ी चटनी का एक टुकड़ा।

सामान्य तौर पर, जब कल्पना की उड़ान और कल्पना की यात्रा की बात आती है तो आकाश ही सीमा है। टिकट खरीदें और अपनी यात्रा पर निकल जाएं।

8. चिकन तबाका के लिए साइड डिश कैसे चुनें?

इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि क्लासिक संस्करण में, तबाका चिकन बिना साइड डिश के परोसा और खाया जाता है। हां, हां, इतना क्रूर, कठोर और वयस्क: सिर्फ एक पक्षी, हड्डी पर, दलिया और स्टू पालक के रूप में किसी भी प्रकार के कर्टसी के बिना। केवल कट्टर! हार्डकोर और ढेर सारी हरी सब्जियाँ - सीताफल, अजमोद, सलाद।

हालाँकि, किसने कहा कि आपको हमेशा नियमों के अनुसार कार्य करना चाहिए? यदि आपकी आत्मा प्रयोग करना चाहती है, तो तबाका चिकन के साथ ओवन में पके हुए आलू परोसें। ठीक है, या तले हुए गाजर, प्याज और हरी मटर के साथ उबले हुए चावल जैसे कुछ के बारे में सोचें। अचार उत्तम हैं - घर का बना, बैरल, मसालेदार।

क्या ताजी सब्जियों को साइड डिश माना जाता है? फिर उनमें और अधिक मिलाएँ - तले हुए चिकन के साथ टमाटर और खीरे की भी आवश्यकता होती है। आप चिकन पकाने के बाद उसी टमाटर, तोरी, गाजर, बैंगन और मिर्च को गर्म फ्राइंग पैन पर भी डाल सकते हैं और उन्हें हल्का भून सकते हैं। बेशक, ग्रिल नहीं, लेकिन कुछ भी नहीं।

सामान्य तौर पर, वही करें जो आपका अंतर्ज्ञान आपको बताता है। और थकाऊ कुड़कुड़ाती चेतना को बताएं कि नियम बहुत उबाऊ हैं, ठीक है, वास्तव में!

9. तबाका चिकन के साथ कौन से सॉस परोसे जाते हैं?

सॉस एक ऐसी चमत्कारी चीज़ है जो किसी भी डिश को उत्कृष्ट कृति में बदल सकती है, इसलिए इस मुद्दे की उपेक्षा न करें और कई विकल्प तैयार करना सुनिश्चित करें जिन्हें मांस के साथ परोसा जा सकता है।

एक क्लासिक सॉस जिसे अक्सर तबाका चिकन के साथ परोसा जाता है, निओर्त्सकली एक देहाती "बकवास" है: इसमें बहुत सारा कुचला हुआ लहसुन, नमक के साथ कसा हुआ और पानी के साथ मिलाया जाता है (सिरका और वनस्पति तेल की एक बूंद उन लोगों के लिए "बोनस" है जो प्रयोग करने की आवश्यकता है)।

आप मसालेदार गर्म मिर्च, टुकड़े करके और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। मत्सोनी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन एक अन्य विकल्प हैं। मेवे, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ - आपके अपने प्रयोगों का आधार। क्विंस, डॉगवुड, अनार का रस बहादुर के लिए सामग्री हैं। यदि आप कल्पना नहीं करना चाहते हैं, तो अदजिका, सत्सेबेली, टेकमाली खाएं। सामान्य तौर पर, यदि आप चाहें, तो आप निश्चित रूप से कुछ न कुछ पा सकते हैं।

आपका दिल जो भी हो, सॉस की अनुपस्थिति को ऐसे न चुनें: यह सरल स्पर्श चिकन को एक गीत में बदल देता है, जिसके शब्द आप याद रखना चाहते हैं और जितनी बार शालीनता अनुमति देती है, गाना चाहते हैं।

10. अगर रात के खाने के बाद कुछ चिकन तंबाकू बच जाए तो क्या करें?

अगर रात के खाने में अचानक सारा चिकन न खाया जाए तो क्या करें? खैर, सबसे पहले तो ये सोचिए कि आपने और आपके मेहमानों ने ऐसी गलती क्यों की? कमज़ोरों, और बस इतना ही! वे तीन बूढ़े लोगों के लिए सातवें शव को संभाल नहीं सके! ठीक है, और दूसरी बात, निश्चित रूप से आनन्दित हों: चिकन तबाका का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट और दिलचस्प कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, और आपके पास उनमें से कम से कम कुछ को आज़माने का मौका है।

उदाहरण के लिए, आप बोरानी के बारे में क्या कह सकते हैं - उबली हुई मिश्रित सब्जियाँ धीरे से तले हुए चिकन मांस (बचे हुए चिकन, आप कहाँ हैं, एह?) की एक परत को गले लगाती हैं, सभी को मैटसोनी सॉस के साथ पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है? हाँ, पहले से ही उत्सुक हैं? चिकन का दोगुना हिस्सा एक बार में पकाएं - यह बर्बाद नहीं होगा।

इसके अलावा, यह न भूलें कि तैयार चिकन मांस सभी प्रकार के सलाद, सैंडविच और पैट्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सामान्य तौर पर, अवशेष लंबे समय तक जीवित रहें!

तो, क्या हम आज रात के खाने के लिए तम्बाकू चिकन तैयार कर रहे हैं? आप देखिए, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और हमने विशेष कठिनाइयों और तकनीकी बारीकियों के बारे में बात करने की कोशिश भी नहीं की, जो केवल उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो अपने जीवन के कई साल चिकन तंबाकू के लिए आदर्श नुस्खा की खोज में समर्पित करने का निर्णय लेते हैं, यह भूल जाते हैं कि आदर्श क्या यह भोजन, लोगों, वर्तमान, अतीत और भविष्य के प्रति आपके व्यक्तिगत दृष्टिकोण में है।

"मैजिक फ़ूड" आपको आज दुकान पर जाने, कुछ मुर्गियाँ और जॉर्जियाई शराब की एक बोतल खरीदने के लिए प्रेरित करना चाहता है, और घर जाते समय अपने करीबी दोस्तों को कॉल करें और उन्हें आने के लिए आमंत्रित करें। अभी-अभी। अनायास और बिना कारण के। सिर्फ इसलिए कि चिकन तबाका स्वादिष्ट है, और आपका जीवन एक, क्षणभंगुर और सुंदर है।

कुरकुरा होने तक तले गए चिकन से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? लहसुन और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध से सराबोर रसदार मांस? बेशक, हम चिकन तबाका की रेसिपी के बारे में बात कर रहे हैं।

सटीक होने के लिए, पकवान को अधिक सही ढंग से तपका चिकन कहा जाता है। जॉर्जियाई में, "फ्राइंग पैन" को "तपा" कहा जाता है - यह एक भारी कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है जो एक भारी प्रेस ढक्कन से सुसज्जित है जो चिकन को दबाता है, जिससे इसे समान रूप से पकाने में मदद मिलती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चिकन को फ्राइंग पैन में भूनना जरूरी है. यदि आप दबाव बनाते हैं, तो आप तंबाकू चिकन को ओवन में पका सकते हैं, जहां यह उतनी ही जल्दी पक जाएगा और रसदार बना रहेगा।

तो आइए जानें कि तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे मैरीनेट करें और पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको आसानी से एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने और पेट के लिए एक वास्तविक दावत की व्यवस्था करने में मदद करेगा!

सामग्री

• चिकन 500 ग्राम
• नमक 1 चम्मच.
• लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच।
• गरम लाल मिर्च 1 चिप.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• लहसुन 2 दांत
• अजमोद 10 ग्राम

तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं

1. मैंने चिकन को अच्छी तरह से धोया और तौलिए से सुखाया। मैंने पूंछ में मौजूद वसायुक्त ग्रंथि को काट दिया, जो पकाए जाने पर एक अप्रिय गंध छोड़ सकती है।
2. 
   फिर शव को उल्टा कर दिया गया। मैंने इसे स्तन के साथ दो हिस्सों में काटा, जैसे कि इसे एक किताब की तरह खोल रहा हो। यदि अंदर हृदय, फेफड़े या अन्य अंतड़ियां हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।
3. 
   पक्षी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें (छींटने से बचाने के लिए)। मैंने शव को उस तरफ हथौड़े से पीटा, जिस तरफ दांत नहीं थे - यह महत्वपूर्ण है कि चिकन पूरी तरह से सपाट हो, लेकिन त्वचा क्षतिग्रस्त न हो। शव पूरी सतह पर चिकना होना चाहिए, बिना उभरे हुए हिस्सों के। जांघों और पंखों पर उपास्थि क्षेत्रों के साथ-साथ स्तन के मोटे क्षेत्र पर विशेष ध्यान दें।
4. 
   एक छोटे कटोरे में मैंने वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक और सभी मसाले मिलाये। उसने परिणामी सुगंधित मिश्रण को मिलाया और शव पर सभी तरफ से रगड़ा। मूल नुस्खा में केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग होता है, लेकिन मुझे यह बहुत सारे मसालों के साथ पसंद है। वैसे, अब दुकानें तंबाकू चिकन को मैरीनेट करने के लिए तैयार मिश्रण बेचती हैं; आप उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, नमक बहुत सावधानी से डालें, क्योंकि मसालों में आमतौर पर पहले से ही नमक होता है। मैं मैरिनेड में लहसुन नहीं डालता ताकि पकाते समय यह जले नहीं।
5. 
   पक्षी को 1 घंटे (यदि संभव हो तो अधिक समय तक) के लिए मैरीनेट किया गया था। फिर मैंने एक भारी फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़का और उसमें चिकन को त्वचा के नीचे की तरफ रख दिया।
6. 
   ऊपर से एक चपटी प्लेट (गर्मी प्रतिरोधी) से ढक दें, जिसका व्यास फ्राइंग पैन से थोड़ा छोटा हो। किसी वज़न से दबाया हुआ - पानी का एक बर्तन या एक पत्थर पर्याप्त होगा। यह एक प्रकार का टेप निकला जिसने चिकन को पूरी तरह से नीचे तक दबा दिया। मैंने संरचना को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा। पूरी तरह पकने तक 30 मिनट तक बेक करें। यदि पक्षी बड़ा है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है, लगभग 40-50 मिनट। यदि आप इसे दूसरी तरफ पलटते हैं, तो इसे बेहद सावधानी से करें, यह न भूलें कि भार बहुत गर्म है!
7. 
   तैयार मांस को लहसुन की चटनी के साथ लेपित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैंने एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ डालीं, बारीक कटा हुआ अजमोद डाला और सब कुछ उस वसा के साथ मिला दिया जो पक्षी को पकाते समय निकला था। परिणामी सॉस को चिकन के ऊपर डाला गया जिसे अभी गर्मी से हटाया गया था।

पकवान बेहद स्वादिष्ट निकला! सबसे कोमल मांस, कुरकुरा परत, लहसुन की चक्करदार सुगंध - मैं निश्चित रूप से ओवन में तंबाकू चिकन पकाने की सलाह देता हूं!

ओवन में स्वादिष्ट चिकन तबाका जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है; यह निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी पर मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा। मसालों का मसालेदार मिश्रण, रसदार मांस, कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट, साथ ही सभी प्रकार के साइड डिश - यह सब किसी को भी इस अद्भुत व्यंजन का विरोध करने की अनुमति नहीं देगा। आप मांस की स्वादिष्टता को कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे एक असामान्य मैरिनेड में एक दिन के लिए भिगोएँ, और फिर इसे वायर रैक पर ओवन में बेक करें। ओवन में चिकन तबाका आलू के साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है - दोनों सामग्रियां, एक सुगंधित सॉस के साथ, पकाए जाने पर एक अविश्वसनीय सुगंध छोड़ती हैं, जिससे आपकी भूख बढ़ जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान के लिए पारंपरिक नुस्खा में न्यूनतम मसाले, अर्थात् नमक और काली मिर्च शामिल हैं, कई गृहिणियां मांस तैयार करने के नए तरीकों का आविष्कार कर रही हैं। कुछ लोग पहले शव को लाल मिर्च और सीताफल से रगड़ते हैं, अन्य लोग लहसुन का उपयोग करते हैं, जिससे बहुत से लोग परिचित हैं, और फिर भी अन्य लोग मसालेदार अदजिका का विकल्प चुनते हैं। किसी भी मामले में, ओवन में तंबाकू चिकन स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है, और मांस मसालों का ध्यान देने योग्य स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसे पारंपरिक जॉर्जियाई साइड डिश - ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अदजिका या लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, जो लोग हार्दिक रात्रिभोज या दोपहर का भोजन पसंद करते हैं, वे पकवान को फूले हुए मसले हुए आलू, चावल, डिब्बाबंद या उबली हुई फलियों के साथ पूरक कर सकते हैं।

आप कई व्यंजनों का उपयोग करके रात के खाने या छुट्टियों के दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। हमारे चिकन विकल्प देखें और अपना पसंदीदा चुनें।

अगर इसे आलू की साइड डिश के साथ नाजुक सॉस में पकाया जाए तो एक पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन प्राप्त होता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से इस रेसिपी में महारत हासिल कर सकती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन को छीलना चाहिए, आधी कलियों को बारीक काट लेना चाहिए और बाकी को आधा काट लेना चाहिए। शव को अच्छी तरह से धोएं, इसे आंतें (यदि आपने बिना काटा हुआ चिकन खरीदा है), कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। सभी मसालों और नमक को एक अलग कप में मिलाया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप सुगंधित पाउडर को मांस पर सभी तरफ से रगड़ा जाता है। लहसुन के आधे हिस्से को चिकन के पेट में रखें और ध्यान से पीछे बारीक कटा हुआ मसाला रखें। शीर्ष पर खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ फैलाएं, द्रव्यमान को पूरे शव (अंदर और बाहर) में सावधानीपूर्वक वितरित करें।

आलू को छीलकर, धोकर, चौथाई भाग में काट लिया जाता है। ताकि मांस की तरह इस पर भी बाकी मसाले छिड़के जाएं. वनस्पति तेल में कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, ½ छोटा चम्मच मिलाएँ। लाल शिमला मिर्च और थोड़ा नमक। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 7-15 मिनट के लिए थोड़ा मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री तक पहले से गरम करने की ज़रूरत है, चिकन शव को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें, और किनारों पर सुगंधित आलू को सावधानी से रखें। बेक करने से पहले, डिश को पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें। आधे घंटे में तम्बाकू और आलू तैयार हो जायेंगे.

इस व्यंजन को अजमोद और सीताफल के गुच्छों, सुंदर छल्लों में कटी हुई मीठी बेल मिर्च के साथ परोसना बेहतर है।

नुस्खा संख्या 2. आसान खाना पकाने की विधि

तम्बाकू चिकन का यह संस्करण बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि पकाने से पहले शव को एक फ्राइंग पैन में लोड के नीचे सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। स्वादिष्ट मांस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शव को धोया जाता है, गला दिया जाता है, खून और पेट की बची हुई अंतड़ियों को धोया जाता है, उरोस्थि के साथ काटा जाता है, और एक किताब की तरह खोल दिया जाता है। इसके बाद इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढककर अच्छी तरह से पीटना होगा। आप मसालों की मदद से मांस को एक असामान्य स्वाद दे सकते हैं - आपको उनके साथ चिकन को रगड़ने की जरूरत है। - अब फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें, लोथ (त्वचा नीचे की ओर होनी चाहिए) बिछाएं और किसी वजन से दबा दें। 12-15 मिनट तक भूनने के बाद चिकन को पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लें.

जब मांस एक सुंदर और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, तो आपको फ्राइंग पैन में ½ कप पानी डालना होगा और इसे ढक्कन के साथ 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजना होगा। तापमान 190 डिग्री के अंदर होना चाहिए. जबकि मांस उबल रहा है, सॉस तैयार करें। अजमोद, डिल या किसी भी अन्य साग को बारीक काट लें, लहसुन को दबाव में कुचल दें, दोनों सामग्रियों में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं।

तैयार चिकन तबका को फ्राइंग पैन से निकाला जाता है, एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ सॉस डाला जाता है। यदि वांछित है, तो स्वादिष्टता को ताजी सब्जियों या पारंपरिक जॉर्जियाई गर्म सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 3. स्पैनिश बेक्ड चिकन

उन लोगों के लिए जिन्हें ओवन में स्वादिष्ट चिकन पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है, हम स्पैनिश सीखने की सलाह देते हैं। आपको चाहिये होगा:

शव को गला दिया जाता है, धोया जाता है, उरोस्थि पर एक कट लगाया जाता है और पिछले नुस्खा की तरह खोल दिया जाता है। - फिर एक अलग कप में मक्खन और लहसुन की 4 कलियां पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को शव पर अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। इसके बाद, मांस को नमकीन किया जाता है, यदि वांछित हो तो काली मिर्च का स्वाद दिया जाता है, और ओवन में 220 डिग्री पर बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। शव को चमड़ी के नीचे की ओर लिटाया जाना चाहिए।

30 मिनट के बाद, चिकन को बाहर निकालें, पलट दें, बेकिंग शीट में रेड वाइन डालें, बचा हुआ लहसुन डालें और आधे घंटे के लिए फिर से बेक करें। पकवान को नींबू की पतली स्लाइस, ताजी जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ परोसा जाना चाहिए, जिसके साथ मांस पकाया गया था।

ओवन में चिकन तम्बाकू को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि कुछ रसोइये अपनी कल्पना को व्यंजनों के सख्त ढांचे तक सीमित रखना चाहते हैं। पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन पर आधारित अपनी स्वयं की उत्कृष्ट कृति बनाने का प्रयास करें!

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एक टिप्पणी

नियमित ओवन-बेक्ड चिकन विंग्स से थक गए? तम्बाकू चिकन को ओवन में पकाने का प्रयास करें! जॉर्जियाई व्यंजनों के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ-साथ एक भारी फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी। मुर्गे का मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। हमारा सुझाव है कि चिकन तबाका डिश को ओवन में तैयार करें। यह डिश दिखने में साधारण फ्राइड चिकन से अलग है। प्रारंभ में, इसका नाम "चिकन तपका" जैसा लगता था। अरबी से अनुवादित तपका का अर्थ है चपटा या कुचला हुआ।

आधुनिक खाना पकाने की विशेषताएं

किसी व्यंजन का स्वाद वस्तुतः हर चीज पर निर्भर करता है। इस्तेमाल किए गए बर्तनों और मैरिनेड मसालों से लेकर चिकन के आकार तक। ओवन में चिकन तंबाकू की क्लासिक रेसिपी के लिए, 500 ग्राम तक वजन वाले शव का उपयोग किया जाता है। सुपरमार्केट में इतनी छोटी मुर्गियां ढूंढना समस्याग्रस्त है, तो आइए खाना पकाने के सिद्धांत से हटकर चिकन डिश तैयार करें। पक्षी की छाती को काटकर खुला रखना चाहिए। सभी हड्डियों को या तो हाथ से या स्क्रू प्रेस से सुसज्जित एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग करके गूंधा जाता है। यह एक आधुनिक संस्करण है, लेकिन मूल संस्करण में आग पर रखी धातु की चादरों के बीच एक मुर्गे को रखना शामिल था। ऊपर से भारी दबाव डाला गया और इसी दबाव में पकवान तैयार किया गया।

इस तरह से तैयार किया गया चिकन अपने मसालों के तीखे स्वाद और ऊपर से तली हुई सुनहरी भूरी परत के लिए पसंद किया जाता है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि पक्षी सूखा निकला, यह बिल्कुल वैसा ही दिखता है, लेकिन यह राय गलत है; रसदार नरम मांस त्वचा के नीचे संरक्षित होता है, क्योंकि यह पहले मैरीनेट किया गया था। आधुनिक शेफ इस व्यंजन के कई रूप लेकर आए हैं। इसे खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में, पनीर, आलू या अन्य सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, और हाल ही में इसे इलेक्ट्रिक ओवन में भी पकाया जाता है।

चिकन मांस कैसे चुनें?

आपको लंबे समय तक चिकन मांस का भंडारण नहीं करना चाहिए। आपको चिकन मांस का चयन यह तय करने के बाद करना चाहिए कि कौन सा व्यंजन पकाना है। यदि आप पूरे शव को पकाने या भूनने की योजना बना रहे हैं, तो ब्रॉयलर चिकन खरीदना बेहतर है। इसका वजन 1.5 किलो से ज्यादा नहीं होना चाहिए. एक उच्च गुणवत्ता वाले शव की छाती पर कोई उभरी हुई कील नहीं होती है, पूरा शव गोल होता है, हड्डियाँ लचीली होती हैं।

"पक्षी की आकृति" - यदि आप शव के बारे में ऐसा कह सकते हैं - आनुपातिक होना चाहिए। अप्राकृतिक रूप से बड़ी ड्रमस्टिक और उभरे हुए स्तन इस बात के स्पष्ट प्रमाण हैं कि मुर्गे को हार्मोन का इंजेक्शन दिया गया था। वजन के हिसाब से चिकन खरीदते समय, आपको पेश किए गए टुकड़ों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। टुकड़ों पर कोई सतह दोष नहीं होना चाहिए: त्वचा के नीचे कोई रक्त का थक्का नहीं होना चाहिए; रक्तगुल्म; फटी हुई त्वचा. टूटी हड्डियों के उभरे हुए टुकड़े भी अस्वीकार्य हैं। मांस पर दबाव डालने के बाद, इसे 3-8 सेकंड के भीतर अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेना चाहिए। यदि मुर्गी वापस नहीं आती है, तो वह बूढ़ी हो गई है। मांस का रंग भी महत्वपूर्ण है. युवा मुर्गियों में, मांस हल्का गुलाबी होता है, वसा लगभग पारदर्शी, हल्का पीला होता है, और पैरों की त्वचा पर तराजू हल्के और छोटे होते हैं। एक वयस्क मुर्गे की त्वचा पीली होती है, पैरों पर पपड़ी घनी होती है, रंग गेरूआ होता है, मांस घना होता है, हल्का गुलाबी भी होता है, लेकिन भूरे रंग का होता है। चिकन से अच्छी महक आनी चाहिए. सड़े या पुराने मांस की गंध नहीं होनी चाहिए। यदि चिकन बासी है या पक्षी जीवन के दौरान बीमार था और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया था तो शव या पैर की सतह पर फिसलन हो सकती है। पोल्ट्री खरीदते समय ठंडे चिकन को प्राथमिकता देनी चाहिए। यदि चुनाव सही ढंग से किया गया है, तो पकवान का स्वाद उंगलियों को चाटने वाला होगा!

ओवन में क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• मुर्गे का शव
• नमक, काली मिर्च, अदजिका
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• चिकन वसा (या वनस्पति तेल और मक्खन का मिश्रण)
• कैलोरी सामग्री: 351.5 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गे के शव को धोएं, सुखाएं, छाती की हड्डी के साथ काटें और चपटा करें। रीढ़ की हड्डी से पसली की हड्डियाँ काट दें। पक्षी को सावधानी से पीटा जाना चाहिए, सावधान रहना चाहिए कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, ताकि मांस हड्डियों से अलग हो जाए। धातु का हथौड़ा यहां उपयुक्त नहीं है, किसी सपाट वस्तु का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक स्पैटुला, जिसके साथ आप कटलेट को पलटते हैं।
2. नमक, काली मिर्च, अदजिका, कटा हुआ लहसुन मिलाएं। परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण का उपयोग करके चिकन को सभी तरफ से अच्छी तरह से कोट करें और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. चिकन की चर्बी को चिकना कर लें और ग्रीव्स हटा दें। यदि चिकन वसा नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) गरम करें, थोड़ा मक्खन डालें और पक्षी को दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. एक उपयुक्त फ्लैट ढक्कन के साथ कवर करें, उस पर एक भार रखें और फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकवान को तैयार रखें। आप सबसे मोटी जगह पर शव को छेदकर जांच कर सकते हैं - अगर साफ रस निकलता है, तो चिकन तैयार है। अब हमारा तंबाकू चिकन ओवन में 30 - 40 मिनट तक पक जाएगा (पक्षी के आकार और नस्ल के आधार पर)। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन को सूखा दें और चिकन के पीछे के हिस्से को भूरा करने के लिए ग्रिल चालू करें।
5. तले हुए आलू और ताजी या पकी हुई सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन तबाका

इस व्यंजन को तैयार करने के दो तरीके हैं: ओवन में रखने से पहले पक्षी को खट्टा क्रीम सॉस से ढक दें, या चिकन को पकाने के बाद इसे अलग से परोसें।

अवयव:

• कुक्कुट शव - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 पीसी ।;
• साग - एक गुच्छा;
• मक्खन - 50 ग्राम।
• उत्पादन: घंटा.
• कैलोरी सामग्री: 376 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आइए विस्तार से बताएं कि ओवन में खट्टा क्रीम सॉस में चिकन तबाका कैसे तैयार किया जाए।

1. हम एक ताजा ठंडा चिकन शव लेते हैं, इसे तारकोल करते हैं, इसे ठंडे पानी में धोते हैं और इसे सूखने के लिए एक तौलिये पर रख देते हैं।
2. एक छोटा पक्षी लेना बेहतर है, ताकि आप सुनिश्चित हो जाएं कि यह छोटा है और परिवार द्वारा एक ही बार में खा लिया जाएगा। हम छाती की हड्डी में एक कट लगाते हैं, चिकन को खोलते हैं और इसे एक सपाट, सूखी सतह पर फैलाते हैं। अपने हाथों या रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह गूंध लें। उदारतापूर्वक नमक डालें और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से रगड़ें।
3. पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, पानी की एक बोतल या अन्य वजन के साथ कसकर दबाएं। चिकन को सचमुच दस मिनट तक स्टोव पर रखें।
4. एक छोटे कटोरे में खट्टी क्रीम, प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इलेक्ट्रिक ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें।
5. हम पक्षी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, ऊपर से उदारतापूर्वक तैयार सॉस डालते हैं और पैंतीस मिनट तक बेक करते हैं।

ओवन में पनीर के साथ

हार्ड पनीर के साथ टुकड़ों में कटा हुआ चिकन परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। अक्सर पैरों और पंखों को लेकर "युद्ध" होता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि ये पके हुए पक्षी के सबसे स्वादिष्ट टुकड़े हैं।

अवयव:

• घरेलू चिकन - 1 टुकड़ा;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
• उत्पादन: चार घंटे.
• कैलोरी सामग्री: 365.5 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आइए अब विस्तार से बात करते हैं कि ओवन में पनीर के साथ स्वादिष्ट चिकन तबाका के टुकड़े कैसे पकाने हैं।

1. सबसे पहले आपको पक्षी तैयार करने की आवश्यकता है। हम धोते हैं, बचे हुए पंखों को हटाते हैं और क्लीवर से भागों में काटते हैं।
2. हर हिस्से को चिकन मसाले और नमक से कोट करें. एक गहरे बाउल में रखें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यदि पकवान जल्दी में नहीं है, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है।
3. हम ओवन को 175°C पर शुरू करते हैं। एक विशेष फ्राइंग पैन को तेल से कोट करें। यदि हां, नहीं, तो आप एक नियमित गहरी बेकिंग शीट ले सकते हैं। इसे पैंतालीस मिनट तक पकने दें.
4. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसा हुआ पनीर की एक मोटी परत के साथ कुचलते हैं और इसे आठ से दस मिनट के लिए वापस भेजते हैं। तैयार पकवान को तुरंत परोसा जाना बेहतर है; लगभग कोई भी साइड डिश या हल्का सब्जी सलाद इसके अनुरूप होगा।

टमाटर सॉस में चिकन कैसे पकाएं

यदि आप किसी पक्षी के शव को टमाटर सॉस में पकाएंगे तो आपको एक असामान्य व्यंजन मिलेगा। इसे तैयार करना काफी सरल है, और मैरिनेड का उपयोग घर में बना या स्टोर से खरीदा हुआ दोनों तरह से किया जा सकता है।

अवयव:

• चिकन शव - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 400 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• उत्पादन: पांच घंटे.
• कैलोरी सामग्री: 342 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

इस रेसिपी के अनुसार चिकन कैसे पकाएं?

1. हमने धुले और सूखे पक्षी को आधा काट दिया, छींटों को रोकने के लिए इसे प्लास्टिक की थैली में रखा और लकड़ी के हथौड़े से पीटा।
2. इसे बाहर निकालें, मसालों से लपेटें, थोड़ा नमक डालें, कटे हुए लहसुन के साथ रगड़ें और टमाटर सॉस के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। एक गहरे कटोरे में रखें, छोटे व्यास की प्लेट से ढकें और दबाव डालें। तीन घंटे तक मैरीनेट होने दें।
3. एक विशेष रोस्टिंग पैन में रखें, बची हुई सॉस को चिकन की सतह पर फैलाएं, पन्नी से कसकर सील करें, कई स्थानों पर छेद करें। हम इसे पचास मिनट तक तैयार करने के लिए भेजते हैं। पूरा होने से पांच मिनट पहले, पन्नी हटा दें।
4. आप तैयार पकवान को लेट्यूस या अरुगुला से सजा सकते हैं; जब आप चिकन देखेंगे तो यह रंग संयोजन एक अतिरिक्त भूख पैदा करेगा।

पाक संबंधी युक्तियाँ

1. यदि आपके पास शव को मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो बस इसे मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों या शहद के साथ कोट करें और ओवन में बेक करें;
2. आप प्राप्त चिकन वसा से सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कुछ कलियाँ, खट्टा क्रीम और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ लें। सब कुछ पीस लें, एक साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं: अजमोद, डिल, सीताफल, मेंहदी। परिणामस्वरूप सॉस को तैयार चिकन की पीठ पर ब्रश करें या इसे एक कटोरे में अलग से रखें;
3. यदि आपके पास छोटा चिकन नहीं है, तो आप ब्रॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने में अधिक समय लगेगा;
4. तैयार पक्षी के ऊपर तरल सॉस न डालें, त्वचा नरम हो जाएगी और कुरकुरी नहीं होगी। इसे एक कटोरे में अलग से परोसना बेहतर है;
5. बेकिंग शीट के निचले हिस्से में तेल अवश्य लगाएं ताकि लोथ चिपक न जाए, अन्यथा सभी स्वादिष्ट चीजें नीचे ही रह जाएंगी।

चिकन तबाका (तपका) प्रसिद्ध, उदार, मसालेदार, मसालेदार जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह ज्ञात है कि चिकन का नाम भारी ढक्कन वाले विशेष फ्राइंग पैन के कारण पड़ा है जिसमें इसे पकाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पक्षी सभी तरफ कुरकुरी परत के साथ चपटा और बहुत रसदार बनता है।

ओवन में चिकन तबाका

ताबाका चिकन कैसे काटें

तंबाकू चिकन पकाने की शुरुआत उसे काटने से होती है। पक्षी से गिब्लेट (यकृत, हृदय, पेट) निकालें, इसे बहते पानी के नीचे धोएं और किचन पेपर तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं। फिर चिकन को ब्रेस्टबोन के साथ काटें और कटिंग बोर्ड पर दबाकर चपटा करें। पक्षी की त्वचा में सममित कटौती करें ताकि आप चिकन पैरों को उनमें दबा सकें। पंखों के सिरे और मोटी पूँछ को काट दें।

यदि आपने बाजार से मुर्गी खरीदी है और उसके पंखों पर सुरक्षात्मक बाल बचे हैं, तो उन्हें काट लें। पक्षी को क्लिंग फिल्म से ढँक दें और किसी भी उभरे हुए हिस्से को हल्के से मारें। तेज़ दांतों वाले हथौड़े का उपयोग न करें; आपका लक्ष्य पक्षी की हड्डियों को कुचलना नहीं है, बल्कि चिकन को जितना संभव हो उतना सपाट बनाना है।

इस तरह से तैयार किए गए मुर्गे को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मला जा सकता है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है, हालांकि, परिष्कृत रसोइये इस बात पर जोर देते हैं कि प्रामाणिक तबाका चिकन को किसी भी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे आवश्यक तीखापन दिया जाता है। सॉस, जिसके बिना यह व्यंजन अकल्पनीय है।

तम्बाकू चिकन केवल एक उपयुक्त पक्षी से तैयार किया जा सकता है, जिसका वजन 500 ग्राम से थोड़ा अधिक हो। आप इसे या तो किसान बाजार से या किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, जहां इसे गेरकिन चिकन के नाम से बेचा जाता है।

तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं

एक बड़ी, भारी लोहे की कड़ाही गरम करें। - इसमें तेल गर्म करें. पिघला हुआ मक्खन चिकन तंबाकू के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप इसे जैतून के तेल से बदल सकते हैं। चिकन पर तुरंत सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए, पैन में तेल लगभग उबलना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि आप चिकन को लहसुन या जड़ी-बूटी के पेस्ट के साथ सीज़न करने का निर्णय लेते हैं, तो पक्षी को तेल में डालने से पहले गीली सामग्री को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, अन्यथा वे जल जाएंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे। चिकन को पैन में रखें और भारी ढक्कन से दबा दें; यदि आपके पास एक नहीं है, तो चिकन के ऊपर एक उपयुक्त आकार का बेकिंग पैन रखें और उसमें एक वजन रखें।

5-7 मिनट तक सुनहरा कारमेल क्रस्ट बनने तक भूनें (इसके बनने में लगने वाला समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है), शव को पलट दें और तब तक भूनें जब तक कि पक्षी के दूसरी तरफ भी वही क्रस्ट न बन जाए। वजन हटा दें, डिश को साधारण एयरटाइट ढक्कन से ढक दें या पन्नी में लपेट दें और चिकन को 170°C पर पहले से गरम ओवन में 7-10 मिनट के लिए पकाएं। जब पक्षी तैयार हो जाएगा तो जांघ में छेद करने पर साफ रस निकलेगा। पके हुए टोबैको चिकन को ओवन से निकालें और अपनी पसंद की सॉस के साथ परोसें।

तम्बाकू चिकन को विभिन्न लहसुन सॉस, गर्म मसालेदार अदजिका, टेकमाली प्लम सॉस, मटसोनी-आधारित सॉस, बज़े नट सॉस के साथ परोसा जाता है।

शक्मेरिन स्टाइल चिकन तबाका, या शक्मेरुली

किसी भी किसान व्यंजन की तरह, चिकन तबाका में भी कई विविधताएँ होती हैं, जो क्षेत्रीय व्यंजनों की विशेषताओं पर निर्भर करती हैं। इनमें से एक रेसिपी जॉर्जिया से भी कहीं ज़्यादा मशहूर है. यह शकमेरी में चिकन तबाका की एक रेसिपी है, इस तरह यह व्यंजन शकमेरी के छोटे से गाँव में तैयार किया जाता है, जो राचा के उच्चभूमि क्षेत्र में स्थित है, उसी स्थान पर जहाँ प्रसिद्ध शराब "ख्वांचकारा" का जन्म होता है।

2 छोटे तम्बाकू मुर्गियों के लिए, जिनका कुल वजन 1-1.2 किलोग्राम है, आपको आवश्यकता होगी: - ताजा लहसुन का 1 सिर; - 1 गिलास पूर्ण वसा वाला दूध; - नमक, काली मिर्च।

मुर्गियों को काटें और एक-एक करके गर्म पिघले मक्खन में एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक तलें। - चिकन ब्राउन होने के बाद इसे रोस्टिंग पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें. जब दोनों मुर्गियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ढककर 5-10 मिनट तक बेक करें।

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। इसे पैन में रखें जहां चिकन तला हुआ था और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दूध डालें और सॉस को अच्छी तरह मिलाएँ। जबकि सॉस आधा रह गया है, तम्बाकू मुर्गियों को 6 टुकड़ों में काट लें, उन्हें दो गर्म गहरी मिट्टी की प्लेटों में रखें (जॉर्जिया में उन्हें केत्सी कहा जाता है), गर्म सॉस डालें और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों (टमाटर, खीरे) के साथ परोसें , तुलसी, अजमोद, सीताफल ) और सुगंधित लवाश।