सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी. घर का बना सहिजन सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए सहिजन इकट्ठा करने और कटाई करने के लिए शरद ऋतु एक आदर्श अवधि है। इन उद्देश्यों के लिए, हल्के, सभी तरफ से समान प्रकंद चुनें और अंदर से कम से कम 3 वर्ष पुराने हों। आगे, हम आपको बताएंगे कि हॉर्सरैडिश को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह सर्दियों और लंबे समय तक पड़ा रहे। तरीकों की काफी बड़ी विविधता है, जिनमें से आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को ताज़ा रखने के लिए, बिना किसी नुकसान के उच्च गुणवत्ता वाली जड़ों का चयन करें, अतिरिक्त शीर्ष काट दें। हम पृथ्वी के अवशेषों से प्रकंदों को साफ करते हैं और उन्हें सड़क पर छाया में 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम भंडारण के लिए तैयार जड़ों को एक कंटेनर में रखना शुरू करते हैं। एक लकड़ी या प्लास्टिक का बक्सा आदर्श है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रेत की पहली परत कम से कम 7 सेमी हो। प्रकंदों को, एक-दूसरे से आरामदायक दूरी पर बारी-बारी से बिछाकर, रेत की उदारतापूर्वक सूखी परत के साथ छिड़का जाता है। भंडारण के दौरान, सप्ताह में एक बार रेत को पानी से हल्का गीला करना न भूलें, लेकिन इसे ज़्यादा भी न करें, अन्यथा प्रकंद सड़ने और फफूंदी लगने लगेंगे।

कसा हुआ सहिजन

ताजा हॉर्सरैडिश को लगभग शून्य तापमान पर तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प हीटिंग के बिना एक चमकता हुआ बालकनी होगा। गंभीर ठंढों में, गर्म सामग्री के साथ हॉर्सरैडिश के साथ बॉक्स को कवर करना सुनिश्चित करें। इन सरल नियमों का पालन करके, आप अगले सीज़न तक ताज़ा जड़ वाली फसलें रखेंगे। और यदि प्रकंदों के साथ कंटेनर रखने के लिए कहीं नहीं है, तो आप जड़ों को सूखे रूप में संग्रहीत कर सकते हैं। ऐसा करना काफी सरल है. आपको जड़ों को धोना होगा और उन्हें भरपूर धूप वाले गर्म स्थान पर सूखने के लिए भेजना होगा। जब जड़ें सूख जाएं तो उन्हें ओखली और ओखली में पीसकर पाउडर बना लें।

एक तेज़ नुस्खा ओवन में सहिजन को सुखाना है। इस मामले में, आपको जड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें छीलना होगा और पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा।हम बेकिंग शीट पर एक समान परत में बिछाई गई पट्टियों को 60 डिग्री तक गर्म करके ओवन में भेजते हैं, जबकि ओवन का दरवाजा हर समय खुला रखते हैं ताकि जड़ वाली फसलों से अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। हम उनके सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं, आमतौर पर इसके लिए 40 मिनट पर्याप्त होते हैं। थोड़ी ठंडी जड़ों को मोर्टार में पीसें, और सबसे अच्छा एक ब्लेंडर में पीसें। परिणामी सूखे मिश्रण को एक कांच या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो ऊपर से ढक्कन से ढका हो।

आप सूखे सहिजन का उपयोग अचार, सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक योजक के रूप में कर सकते हैं। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश पाउडर को छोटे भागों में गर्म पानी में भिगोकर उपयोग करना उपयोगी होता है। एक घंटे के भीतर आपके पास सूजा हुआ दलिया होगा, जिसे स्वाद के लिए सिरका या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। इस विधि का एकमात्र दोष सुखाने के दौरान पोषक तत्वों और विटामिन का आंशिक नुकसान है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश बनाने का पहला, सबसे आसान नुस्खा चीनी, नमक, 9% टेबल सिरका या नींबू के रस के साथ कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी है। यह नुस्खा लगभग 30 सेमी लंबी और 10-12 सेमी व्यास वाली एक बड़ी जड़ के लिए बनाया गया है। सबसे पहले, इसे ब्रश का उपयोग करके पृथ्वी के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। सब्जी की परिपक्वता और कठोरता के आधार पर, इस प्रक्रिया में 1 से 4 दिन तक का समय लग सकता है। तो जड़ वाली फसल नरम हो जाएगी और उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। भिगोने के बाद, हम तैयार जड़ को साफ करते हैं और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं। कई लोग इस मामले में ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद खो जाएगा।

सहिजन को कद्दूकस कर लें

ध्यान दें - कुचली हुई सहिजन की जड़ आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली में आंसू और जलन का कारण बन सकती है। श्वासयंत्र और चश्मा पहनें!

जब जड़ कुचल जाए तो उसमें ठंडा नमकीन पानी भर दें, जिसमें हम सबसे पहले 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल 9% टेबल सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 2-3 चम्मच। चीनी और 1 चम्मच. नमक। सामग्री की इस मात्रा के लिए आपको 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी की आवश्यकता होगी। अगर यह थोड़ा सूखा लगे तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं. यदि आपके पास रंग की कमी है और आप अपनी शीतकालीन हॉर्सरैडिश रेसिपी को मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आपको बस कुछ चुकंदर के रस की आवश्यकता है। 300 ग्राम ताजी जड़ों के लिए 150 मिली पानी, 80-100 मिली 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच लें। एल चीनी और नमक, साथ ही 2 बड़े चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस। हम धुली हुई जड़ों को नरम होने तक ठंडे पानी में पहले से भिगोते हैं, फिर उन्हें छीलते हैं और अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

इस मामले में, कई लोग महीन जाली वाले मांस की चक्की का उपयोग करने की सलाह देते हैं, आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली की सुरक्षा के लिए घंटी पर प्लास्टिक की थैली रखना नहीं भूलते हैं। परिणामी घोल के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें बताई गई मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसमें केवल सिरका और चुकंदर का रस मिलाना आवश्यक होगा, जिसे आप उबले हुए चुकंदर से आसानी से तैयार कर सकते हैं। तैयार हॉर्सरैडिश को बाँझ जार में विघटित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए ऐसा अद्भुत आपको अपने पसंदीदा सीज़निंग को देर से वसंत तक सहेजने की अनुमति देगा।

खाना पकाने का दूसरा और भी सरल तरीका एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए हॉर्सरैडिश के लिए एक नुस्खा है। 0.5 किलोग्राम ताजी जड़ वाली फसलों को पानी में अच्छी तरह भिगोकर और छीलकर तैयार करें। एक महीन जाली के माध्यम से मुड़ी हुई जड़ों में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, फिर घी में उबलता पानी डालें, मिश्रण को एक गाढ़े पेस्ट जैसे द्रव्यमान में लाएँ। बस इतना ही, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना और सर्दियों के लिए तैयार मसाला को बाँझ जार में फैलाना बाकी है, अंत में उनमें से प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाएँ। आपको ऐसे ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में 3-5 महीने तक स्टोर करना होगा। इसे पकी हुई मछली या मांस के साथ अकेले या खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

एक ब्लेंडर में कटा हुआ सहिजन

उन लोगों के लिए जो अधिक तीखा और तीखा नाश्ता पसंद करते हैं, हम निम्नलिखित नुस्खा पेश करते हैं। आपको 3 बड़ी सहिजन की जड़ें, 1 किलो टमाटर, लहसुन की 3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। हम तैयार और छिलके वाली सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, घंटी पर एक प्लास्टिक की थैली डालते हैं, अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार तैयार घी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाते हैं। सुगंधित मसालेदार द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अगर आप हॉर्सरैडिश को कम से कम समय के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो ताजी जड़ों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 30 सेमी लंबी युवा जड़ें लेनी होंगी, उन्हें जमीन से अच्छी तरह से साफ करना होगा, उन्हें सुखाना होगा और, उन्हें डंडियों में काटे बिना, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यह विधि आपको सब्जियों को 3 सप्ताह से अधिक समय तक ताज़ा रखने में मदद करेगी।

भंडारण के लिए हॉर्सरैडिश तैयार

लेकिन सर्दियों के लिए कटाई के लिए फ्रीजर का उपयोग करें। हम सहिजन को धोते हैं, छीलते हैं, कमरे के तापमान पर अच्छी तरह सुखाते हैं और 3-5 सेमी मोटी छड़ियों में काटते हैं। हम परिणामी रिक्त स्थान को प्लास्टिक की थैलियों में रखते हैं और हवा को अंदर घुसने से रोकने के लिए उन्हें कसकर बांध देते हैं। आवश्यकतानुसार हम जड़ वाली फसलों को फ्रीजर से निकालते हैं, उन्हें कद्दूकस पर रगड़ते हैं या उन्हें सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में मूल सामग्री के रूप में पूरा मिलाते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद जड़ों की ताज़गी बरकरार रखने के लिए, उन्हें फ़्रीज़र में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

सहिजन के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। यह सब्जी न केवल मेज पर एक विशेष व्यंजन बन गई है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा का एक तत्व भी बन गई है। इसीलिए घर पर इसकी कटाई बहुत सक्रियता से की जाती है।

इस उत्पाद का संरक्षण एक अनोखी प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण हॉर्सरैडिश जड़ में एक विशिष्ट मजबूत सुगंध होती है।

कैनिंग में शामिल प्रत्येक गृहिणी प्रक्रिया की जटिलताओं और रहस्यों को जानती है, लेकिन इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए यह मुश्किल है। हॉर्सरैडिश की कटाई कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी की जाती है, इसलिए व्यंजनों के गुल्लक में कई विकल्प होने चाहिए जो विभिन्न स्थितियों में उपयोगी हो सकते हैं।

चूंकि हॉर्सरैडिश का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, इसलिए खाना पकाने और डिब्बाबंदी के दौरान उत्पाद के स्वाद और सौंदर्य गुणों पर बहुत ध्यान दिया जाता है। प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में सब्जी के साथ भी, कमरे में लगातार गंध लंबे समय तक बनी रहती है।

सब्जी की विशेषताएं

हॉर्सरैडिश, अर्थात् इसकी जड़ में ट्रेस तत्वों के हिस्से के रूप में आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स होते हैं। वे तैयार पकवान को एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद और किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत एक अनोखी सुगंध देते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का तीखापन समय के साथ खो जाता है, क्योंकि आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स जल्दी से गायब हो जाते हैं। यदि आप संरक्षित नहीं करते हैं, तो पकवान की तैयारी 1-2 दिनों की दर से की जाती है, ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे। डिब्बाबंदी से इसे पूरी सर्दी तक सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी।

हॉर्सरैडिश जड़ की कटाई शरद ऋतु में (सर्दियों की तैयारी के लिए) या शुरुआती वसंत में की जाती है - गर्म मौसम में रोजमर्रा के उपयोग के लिए मसाला और सॉस की तैयारी के लिए। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको वास्तविक पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देते हैं, क्योंकि कसा हुआ जड़ के अलावा उनमें टमाटर, सिरका, नींबू, लहसुन और चुकंदर शामिल हैं।

हॉर्सरैडिश का नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि इस सॉस में उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होते हैं जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करते हैं। इसीलिए इस पर आधारित व्यंजन मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसे जाते हैं। कई लोग इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं, सैंडविच बनाते हैं और मुख्य व्यंजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करते हैं।

बुनियादी डिब्बाबंदी विधियाँ और विशेषताएँ

आप व्यंजनों का उपयोग करके या प्रकंदों के लिए विशेष परिस्थितियाँ प्रदान करके हॉर्सरैडिश तैयार कर सकते हैं।

पहला विकल्प अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि इसे शहरी क्षेत्रों में भी लागू किया जा सकता है। यदि तैयारी में डिब्बाबंदी शामिल नहीं है, तो आप निम्नलिखित तरीके से सब्जी को बचा सकते हैं:

• लकड़ी के बक्से तैयार करें;
• उनमें रेत डालो;
• इसमें सहिजन की जड़ें डालें;
• ठंडी जगह पर रखें.

आदर्श रूप से, यह एक तहखाना या बेसमेंट होना चाहिए, लेकिन अपार्टमेंट में आप इस उद्देश्य के लिए बालकनी या लॉजिया का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी सहिजन की जड़ों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इसके लिए प्रकंदों को साफ करके धोना चाहिए. फिर सुखाकर थैलियों में छाँट लें। तापमान कम नहीं होना चाहिए.

सहिजन को किसी भी परिस्थिति में संरक्षण विधि द्वारा संरक्षित करना संभव है।

लोकप्रिय घरेलू व्यंजनों में से एक है हॉर्सरैडिश:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी - 20 मिली;
• टेबल सिरका (मानक 9%) - 20 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक।

इस तरह बनेगी खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश की जड़ों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गर्म बहते पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप उन्हें पानी के बेसिन में भी रख सकते हैं।
2. फिर चाकू या सब्जियों की सफाई के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके गंदगी को साफ करें।
3. तैयार सहिजन की जड़ों को कुचलने की आवश्यकता होगी। कसा हुआ - रिक्त स्थान के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प, इसलिए एक कद्दूकस की आवश्यकता है।
4. उत्पाद को पूरी सर्दी के लिए सुरक्षित रखने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। भरावन इस प्रकार तैयार किया जाता है - पानी गरम किया जाता है, उसमें सिरका, नमक और चीनी डाली जाती है। सब कुछ मिलाया जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी मैरिनेड के साथ कसा हुआ सहिजन डालें।
5. उत्पाद को छोटी मात्रा के तैयार जार में बंद करना आवश्यक है।

घर पर सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने का एक और नुस्खा भी तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, आपको बस मुख्य सामग्री की विशिष्ट सुगंध से खुद को बचाने की जरूरत है।

नींबू के साथ हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सहिजन (जड़ें);
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी;
• ताजा नींबू - 0.5 - 1 पीसी। (सहिजन की मात्रा के आधार पर);
• नमकीन पानी बनाने के लिए पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सहिजन को साफ किया जाना चाहिए, मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाना चाहिए;

सलाह:हवा में आवश्यक तेलों की सांद्रता को कम करने के लिए, उपकरण की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग खींचा जाना चाहिए।

• सभी सहिजन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है;
• पानी को गर्म करना चाहिए, इसकी मात्रा मुख्य घटक की मात्रा पर निर्भर करती है। मुख्य बात यह है कि हॉर्सरैडिश को गाढ़ी खट्टी क्रीम की सांद्रता तक पतला करना है;
• नमकीन पानी एक सुखद स्वाद देगा। डिश को अतिरिक्त तीखापन देने के लिए नींबू का रस मिलाएं। आप सबसे पहले हॉर्सरैडिश को जार में डाल सकते हैं, उनमें से प्रत्येक में ऊपर से नींबू का रस टपका सकते हैं, इस मामले में आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की तरकीबें

भले ही डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश कैसे तैयार किया गया हो, उत्पाद को विशेष रूप से कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

• हॉर्सरैडिश;
• टमाटर;
• लहसुन।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा, और फिर स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाना होगा। परिणामस्वरूप सॉस को दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, राष्ट्रीय सूप में डाला जाता है, मैरिनेड के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:जिन व्यंजनों में हॉर्सरैडिश शामिल है, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को बहुत सावधानी से खाना चाहिए। बड़ी मात्रा में बच्चों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक असामान्य रंग देने के लिए, कई लोग क्लासिक रेसिपी में चुकंदर का उपयोग करते हैं, और तीखेपन को थोड़ा हटाने और पकवान को कोमल बनाने के लिए, वे खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं।

इस प्रकार, सहिजन पकाना खाना पकाने का एक विशेष पक्ष है। कोई भी गृहिणी इस मामले में अपनी प्रतिभा दिखाने में सक्षम होगी, लेकिन पहली बार में विशिष्ट कठिनाइयों से बचना मुश्किल होगा।

टिप्पणी:सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को बचाने के लिए, छोटी मात्रा के कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है ताकि उत्पाद को कुछ दिनों में खाया जा सके, क्योंकि मसाला जोड़ने वाले आवश्यक तेल जल्दी से गायब हो जाते हैं।

यदि हॉर्सरैडिश का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाना है, तो इसे छोटे कंटेनरों में भी संग्रहित किया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर उत्पाद में बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्रियां न हों।

घर का बना हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं, निम्न वीडियो में नुस्खा देखें:

हॉर्सरैडिश जड़ को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसकी खेती की जाती है और इसका उपयोग जीवाणुरोधी गुणों वाले मसाले के रूप में किया जाता है। उज्ज्वल, विशिष्ट सुगंध, तीखा स्वाद - पौधे को मसाला, सभी मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए विभिन्न सॉस की तैयारी में व्यापक उपयोग प्रदान किया गया। सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना कितना स्वादिष्ट है, इसके व्यंजनों पर विचार करें।

साइट्रिक एसिड के साथ पारंपरिक संस्करण

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. साइट्रिक एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे सामग्री के साथ ज़्यादा न करें। अन्यथा, मसालेदार नाश्ता खट्टा हो जाएगा, जो क्लासिक तरीके से अस्वीकार्य है। हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला कैसे बनाया जाता है।

उत्पाद:

• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• सहिजन जड़ - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच

हम इस प्रकार कार्य करते हैं:

1. मुख्य सामग्री को धो लें, एक पतली परत में छिलका उतार लें। आसानी से पीसने के लिए कई भागों में बाँट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। यह महत्वपूर्ण है कि, परिणामस्वरूप, छोटे टुकड़ों के साथ एक सौम्य प्यूरी कद्दूकस से निकले। तीखी गंध से बचाने के लिए, रसोई के उपकरण पर एक प्लास्टिक बैग लगाने की सिफारिश की जाती है, इसे एक लोचदार बैंड के साथ कसकर सुरक्षित किया जाता है।
2. तैयार द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। हॉर्सरैडिश और साइट्रिक एसिड के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ऐपेटाइज़र को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें। कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 4 महीने से अधिक नहीं है.

सिरके के साथ क्लासिक संस्करण

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई की यह विधि आपको मसाला को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी। सॉस पहले और दूसरे कोर्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

उत्पाद:

• सहिजन - 1 किलो;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
• दालचीनी - 2/3 छड़ें;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सार - 2 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 400 मिली।

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक, चीनी और अन्य मसाले डालें। उबाल लें, ठंडा करें और एसिड डालें। ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जड़ को धोएं, छीलें और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें. एक उपयुक्त कटोरे में डालें और तैयार मैरिनेड के साथ मिलाएँ।
3. कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

हॉर्सरैडिश "टेबल"

गर्म नाश्ता पसंद है? जब आप स्वयं बना सकते हैं तो किसी स्टोर से क्यों खरीदें। हम आपको सर्दियों के लिए टेबल हॉर्सरैडिश पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 1.8 किलो;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 फल.

हम यह करते हैं:

1. जड़ को अच्छे से धो लें, छिलका पतली परत में काट लें। मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक अलग कटोरे में स्क्रॉल करें।
2. नमक, चीनी डालें और दलिया जैसा गाढ़ा होने तक उबलता पानी डालें। मिलाएं, सॉस को स्टेराइल जार में फैलाएं। बंद करने से पहले, प्रत्येक में 0.5 चम्मच डालें। नींबू का रस। बेलें, पलटें और ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।
3. उपयोग से पहले, इसे शोरबा, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ मिश्रण करने की अनुमति है।

स्नैक "ह्रेनोविना"

भंडारण के दौरान स्थितियों और तापमान के आधार पर, वर्कपीस का एक अलग शेल्फ जीवन होता है। तहखाने में - 2-3 महीने, रेफ्रिजरेटर में - 9. सॉस मसालेदार, रसदार, स्वास्थ्यवर्धक है। एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें, इस पर विचार करें।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सहिजन जड़ - 1.5 किग्रा.

1. टमाटरों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बाहर निकालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें। कई टुकड़ों में काटें.
2. जड़ को धोकर 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें। सुविधाजनक तरीके से साफ करें और काटें। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
3. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सहिजन और टमाटर को स्क्रॉल करें। इन्हें एक अलग कंटेनर में मिलाएं, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

अखरोट के साथ मसाला

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 600 ग्राम;
• उबला हुआ गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 1.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• अखरोट - 100 ग्राम

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. हॉर्सरैडिश को धोएं, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बर्फ-ठंडा तरल डालें। 1.5 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। त्वचा को एक पतली परत में हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. मेवों को छाँट लें, उन्हें गर्म, सूखे फ्राइंग पैन पर डालें और थोड़ा सा भूनें। इसलिए, अखाद्य विभाजनों को हटाना आसान होगा। साफ करने के बाद कई हिस्सों में काट लें और ब्लेंडर से पीसकर पाउडर बना लें।
3. एक सुविधाजनक कटोरे में, तरल, एसिड, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। थोक घटकों के पूर्ण विघटन तक हिलाओ। कटी हुई सहिजन और अखरोट डालें, मिलाएँ।
4. तैयार सॉस को स्टेराइल जार में रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन: 2 तरीके

गर्म और मसालेदार जड़ का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं। हम सर्दियों के लिए कसा हुआ रूप में डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश के व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं। वे सरल और समझने में आसान हैं।

1 विकल्प

उत्पाद:

• ताजा सहिजन जड़ - 0.75 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 300 मिलीलीटर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 600 मिली।

क्रियाएँ निम्नलिखित होंगी:

1. यदि जड़ को पकाने से तुरंत पहले खोदा जाता है, तो इसे ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक नहीं है। अन्य सभी मामलों में, धुले हुए सहिजन को एक कंटेनर में रखा जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है। छिलके को पतली परत में काट लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. एक सॉस पैन में साफ तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें. आँच से उतारें और सिरके के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाते हुए मुख्य सामग्री डालें।
3. बैंक पहले से तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें। तैयार स्नैक को फैलाएं, ढकें और स्टरलाइज़ करें। वार्म-अप का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर - 10 मिनट, और 1 लीटर - 20 मिनट।

विकल्प 2

उत्पाद:

• सहिजन - 1.5 किलो;
• टेबल सिरका - 300 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम।

जड़ को धो लें, छिलका हटा दें। बारीक पीस लें. एक बड़े सॉस पैन में सिरका और नमक मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। मुख्य घटक के साथ मिलाएं.

स्टोव पर रखें, 5 मिनट तक गर्म करें और बाँझ जार में रखें। कंटेनरों को ढकें, स्टरलाइज़ करें। भली भांति बंद करके रोल करें, मेज पर ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

मेयोनेज़ के साथ

अब जलती हुई जड़ को न केवल ताजा, बल्कि सॉस के रूप में भी संरक्षित किया जा सकता है। मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें।

उत्पाद:

• ताजा सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 800 ग्राम।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे बनाएं:

1. मुख्य सामग्री को अच्छे से धो लें. छिलके को पतली परत में काट लें और कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक बाउल में डालें और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाना. ढककर सवा घंटे के लिए मेज पर रख दीजिये.
3. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। स्वादिष्ट सॉस फैलाएं, कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें.

रिक्त को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - 3-4 महीने से अधिक नहीं।

एक सेब के साथ

सर्दियों के लिए सेब के साथ सहिजन की रेसिपी कई दिनों में और कम मात्रा में तैयार की जाती है। मसालेदार चटनी की शेल्फ लाइफ 48 घंटे से अधिक नहीं है। पास्ता की नरम और सुगंधित बनावट मांस, पकौड़ी, मछली या साधारण सब्जियों से पूरी तरह मेल खाती है। गर्म मसालों के प्रेमी विशेष रूप से सॉस की सराहना करेंगे।

उत्पाद:

• तेल - 60 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• ताजा सहिजन - 0.2 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 60 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए सेंधा नमक;
• अजमोद, सीताफल - 100 ग्राम।

1. मुख्य सामग्री को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें। सुविधाजनक स्लाइस में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. सेबों को धोइये, बीज हटाइये और बारीक कद्दूकस पर काट लीजिये. ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को हॉर्सरैडिश के साथ एक कटोरे में मिला लें।
4. शोरबा को थोड़ा गर्म करें, सिरका, तेल और स्वादानुसार नमक डालें। थोक घटक के पूर्ण विघटन तक हिलाएँ।
5. नमकीन पानी के साथ सहिजन-सेब का द्रव्यमान मिलाएं। हिलाएँ, ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं या बाँझ जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, इसे कसकर बंद कर सकते हैं और ठंड में रख सकते हैं।

सेब और गाजर के साथ

लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम सेब और गाजर के साथ सलाद पर विचार करने का सुझाव देते हैं। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 700 ग्राम;
• हरे सेब - 700 ग्राम;
• गाजर - 0.7 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सब्जियों को छिलके और बीज के डिब्बे से साफ करें। गाजर, सेब को बारीक कद्दूकस पर काट लें। जड़ को फूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. एक अलग बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं। मसालेदार और मसालेदार मिश्रण को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ढक दें।
3. एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. कंटेनर को सब्जियों से भरें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सामग्री सहित कंटेनर को पलटने के बाद भली भांति बंद करके लपेटें।
5. सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश जड़, इस स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार तैयार, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित की जानी चाहिए।

जलती हुई हर्बल सामग्री को न केवल संरक्षित किया जा सकता है, बल्कि जमाया या सुखाया भी जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस रूप में संग्रहीत करना सबसे सुविधाजनक है।

1. जड़ें या पत्तियाँ सूखना। सर्दियों के लिए चमकीला और सुगंधित मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है। अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। पत्तियों को काट लें और जड़ को कद्दूकस कर लें। एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें, इसे 45 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। दरवाज़ा बंद करने की ज़रूरत नहीं है. एक कांच के कंटेनर में डालें और एक अंधेरे और सूखे कमरे में रखें। यदि आवश्यक हो, तो स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और निर्देशानुसार जोड़ा जाता है।
2. यदि फ़्रीज़र में बहुत अधिक जगह है, तो आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को फ़्रीज़ करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद को साफ, धोया जाना चाहिए। चाकू से काटें या कद्दूकस पर काटें। तैयार द्रव्यमान को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें, फ्रीजर में रखें। एक बदलाव के रूप में, गृहिणियां सामग्री को सेब के साथ जमा देती हैं या नींबू के रस के साथ मिला देती हैं।

सहिजन मानव शरीर के लिए एक उपयोगी जड़ है। यही कारण है कि कई गृहिणियां विभिन्न कटाई विधियों का उपयोग करके सभी सकारात्मक गुणों को संरक्षित करने का प्रयास करती हैं।

प्रस्तावना

मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के पारखी हॉर्सरैडिश को नजरअंदाज नहीं कर सकते, जिसकी जड़ से स्वादिष्ट स्नैक्स, सॉस और तैयारियां बनाई जाती हैं। यह सब्जी व्यंजनों को जो अनोखा स्वाद देती है, उसके अलावा यह बहुत उपयोगी भी है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन - नुस्खा संख्या 1

इसलिए, यदि आप सर्दियों में बीमार नहीं पड़ने का निर्णय लेते हैं और साथ ही स्वादिष्ट भोजन भी करते हैं, तो इस उपयोगी जड़ का स्टॉक कर लें। वैसे, गाजर और अन्य सब्जियों में इसे लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें तुरंत उपभोग करने के लिए, बिना नसबंदी के, छोटे भागों में तैयारी कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश सर्दी के साथ-साथ विभिन्न श्वसन रोगों के खिलाफ एक अद्भुत लोक रोगनिरोधी है।

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किलोग्राम;
• 1 गिलास सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 2 गिलास शुद्ध पानी.

सबसे पहले आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छील लेना है। फिर उन्हें रात भर या रात भर भी पानी में भिगोना होगा। - तय समय बीत जाने के बाद इन्हें कन्टेनर से बाहर निकालें और कद्दूकस की मदद से पीस लें. हॉर्सरैडिश को रगड़ने के बाद, हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को पानी से भरें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - फिर इसमें बताई गई मात्रा में नमक और चीनी डालें. घोल साफ होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद पैन को आग से उतार लें. मैरिनेड में सिरका डालें और उसमें कद्दूकस की हुई सहिजन डालें। परिणामी मसाला को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे पहले से निष्फल जार में डाल दें। खाली जगह को ठंडे कमरे में अलमारियों पर सी के जार के बगल में रखना बेहतर होता है, जिसे हमने दूसरे लेख में तैयार किया था।

सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ सहिजन का अचार कैसे बनाएं

असामान्य सीज़निंग से मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस रेसिपी पर ध्यान दें। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है और लंबे समय तक जार में रखा जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम हरा सेब;
• 0.5 किलोग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• 1 लीटर पानी;
• 5 सेंट. एल चीनी और 4 बड़े चम्मच। एल नमक।

सबसे पहले, हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं, उनका छिलका हटाते हैं और उन्हें बारीक कद्दूकस या ब्लेंडर से पीसते हैं। फिर गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये. हम सेब के साथ भी वही सरल ऑपरेशन करते हैं।

उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें ताकि मिश्रण कंटेनर का 4/5 भाग भर जाए। नमकीन पानी को उबालने का समय आ गया है: पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसे जार में डालते हैं, जिसे हम तुरंत ढक्कन के साथ रोल करते हैं। उन्हें किसी तहखाने या अन्य तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सहिजन को मसालों के साथ मैरीनेट करना

यह मसाला मसालों के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: 0.5 लीटर चुकंदर का रस, 40 ग्राम सिरका सार, 1 किलोग्राम सहिजन की जड़ें, 70 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक, 1 ग्राम लौंग और 0.5 ग्राम दालचीनी। मेरी सहिजन की जड़ें साफ हैं।

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो हॉर्सरैडिश, गोभी परिवार से संबंधित है। इसका सबसे बड़ा उद्देश्य मसाला, सॉस, सायरक्रोट के दौरान संरक्षण के लिए योजक, अचार और घर में बने परिरक्षित पदार्थों के रूप में व्यंजन तैयार करना है। तीखापन बढ़ाने के लिए इसे सरसों, लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

सहिजन के उपयोगी गुण

पौधे में मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की उच्च मात्रा होती है:

1. कई प्रकार के आवश्यक तेल।
2. फाइटोनसाइड्स
3. रेशा।
4. विटामिन संरचना सी, बी1, बी2, बी3, बी6, ई.
5. फोलिक एसिड।

इसमें मैक्रो, माइक्रोलेमेंट्स पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैंगनीज, कॉपर, आर्सेनिक भी शामिल हैं। पौधे के प्रकंदों में चीनी, अमीनो एसिड, कार्बनिक यौगिक, प्रोटीन पदार्थ लाइसोजाइम होता है, जो हॉर्सरैडिश को जीवाणुनाशक गुण देता है।

टिप्पणी! वाष्पशील पदार्थों - फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद, पौधा जीवाणुनाशक गतिविधि से संपन्न होता है, रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने की क्षमता।

आज तक, पौधे की उपयोगी और उपचार गुणवत्ता आधिकारिक चिकित्सा द्वारा सिद्ध की गई है।

सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई और संरक्षण के नियम

वे अगस्त से सितंबर तक पौधे की कटाई शुरू करते हैं, जड़ें वसंत में स्टॉक में तैयार की जा सकती हैं, इससे गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

एक निश्चित मात्रा में सहिजन की पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, धूप से दूर सुखाया जाता है, और बारीक काट लिया जाता है। एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर करें।

पौधे के निचले भाग की कटाई और सुखाने के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है:

• पहला। सूखी रेत का एक डिब्बा तैयार किया जाता है, फिर उसमें सहिजन की जड़ें डाली जाती हैं। इसलिए यह ताजगी और गुणवत्ता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत रहता है;
• दूसरा। कॉफी ग्राइंडर में कद्दूकस पर पीस लें, गर्म ओवन में सुखा लें। तंग ढक्कन वाले कांच के जार भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

सहिजन की जड़ों को भी संरक्षित किया जा सकता है। वे एक किलोग्राम उत्पाद लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, उन्हें मांस की चक्की में पीसते हैं। मैरिनेड की तैयारी:

• पानी 400 ग्राम;
• सिरका 9% 200 ग्राम। (यदि वांछित हो, तो इसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है);
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल एक पहाड़ी के साथ.

नमकीन पानी इस तरह से तैयार किया जाता है कि नमक और चीनी उबलते पानी में घुल जाते हैं, फिर सिरका डाला जाता है और सॉस पैन को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है। तैयार कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

टिप्पणी!एक अलग कटोरे में, तैयार नमकीन पानी को सहिजन के साथ मिलाएं, फिर इसे जार में व्यवस्थित करें, इसे 20 मिनट के लिए पास्चुरीकरण पर रखें, कॉर्क।

घर पर सहिजन की जड़ों को कैसे कद्दूकस करें?

आमतौर पर, जो लोग इसे पकाते हैं वे "फटने" को कम करने के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। यदि आप ग्रेटर का उपयोग करते हैं, तो निकलने वाली वाष्प प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगी। इसमें अच्छे धैर्य की आवश्यकता होगी ताकि घटना बीच में ही समाप्त न हो जाए।

मांस की चक्की पर एक पॉलीथीन बैग रखें, जहां से कसा हुआ द्रव्यमान निकलेगा, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें, और उत्पाद को जल्दी से संसाधित करना शुरू करें। गति की आवश्यकता है ताकि सहिजन अपना स्वाद, तीखापन न खोए।

कसा हुआ उत्पाद के लिए, स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले एक छोटे ग्लास कंटेनर, प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

अधिक फसलें कैसे उगायें?

कोई भी माली और ग्रीष्मकालीन निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल पाकर प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

अक्सर पौधों में पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आपको अच्छा मिल सकता है कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी फसल लेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए सहिजन - व्यंजन विधि

स्वादिष्ट मसालों के प्रेमियों के लिए, सर्दियों की आपूर्ति के लिए तैयार की गई मसालेदार सहिजन की जड़ें मांस और मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देंगी।

उत्पाद तैयार करने के लिए परिचारिकाओं को आवश्यकता होगी:

• सहिजन की जड़ें - 1 किलो।
• पानी - 200 जीआर।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू 1 पीसी. (रस)।
• 1 चुटकी दालचीनी और कटा हुआ जायफल।
• लौंग की छड़ें - 2 पीसी।
• सरसों के बीज चौथाई चम्मच.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी जड़ वाली फसलों को छिलके से छीलें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें;
2. उत्पाद को पीसने के लिए, एक सुलभ विधि का उपयोग किया जाता है, एक ब्लेंडर, एक मांस की चक्की, एक ग्रेटर;
3. एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है, पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें सारी सामग्री डालें, अंत में नींबू का रस डालें। परिणामी तरल को थोड़ा ठंडा किया जाता है;
4. कसा हुआ उत्पाद और नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, फिर निष्फल जार में रखा जाता है;
5. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, तैयार बेसिन में रखा जाता है, नसबंदी के लिए गर्म पानी डाला जाता है, 20 मिनट।

टिप्पणी!फिर जार को बंद कर दिया जाता है, गर्म कंबल से ढक दिया जाता है, और कॉर्क, जो कुछ दिनों के बाद ठंडा हो जाता है, को पेंट्री में ले जाया जाता है। गृहिणियां प्रयोग कर सकती हैं, सामग्री जोड़ या हटा सकती हैं।

क्लासिक नुस्खा

सबसे साधारण हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि हर कोई स्टोर में देखने और खरीदने का आदी है। केवल घर का खाना ही सौ गुना स्वादिष्ट होगा। रंग पर निर्णय लेना जरूरी है कि मसाला सफेद होगा या लाल? क्लासिक नुस्खा चुकंदर और सिरके के साथ मिश्रण तैयार करना है।

हम लेते हैं:

• सहिजन जड़ 1 कि.ग्रा.
• चुकंदर 1 पीसी. (अनुरोध पर जोड़ा गया)
• नमक 40 ग्राम.
• चीनी 80 ग्राम.
• पानी 800 ग्राम.
• सिरका 100 ग्राम. (दीर्घकालिक तीखापन के लिए जोड़ा गया)।

खाना बनाना:जड़ों को साफ किया जाता है, कुचला जाता है। मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, सामग्री को उबलते पानी में डाला जाता है, थोड़ा ठंडा नमकीन पानी में डाला जाता है, मिलाया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, एक दिन के लिए जोर दिया जाता है।

मसाला सहिजन

लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त एक बहुत ही स्वादिष्ट मसाला। इसमें से कुछ भी तैयार करने पर, परिचारिका को न केवल परिवार के सदस्यों से, बल्कि आमंत्रित अतिथियों से भी अनुमोदन प्राप्त होगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 100 जीआर. हॉर्सरैडिश;
• 100 जीआर. लहसुन;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. टमाटरों को धोइये, थपथपा कर सुखाइये, आधा काट लीजिये और डंठल हटा दीजिये.
2. जड़ों को साफ किया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. लहसुन को छील लिया जाता है.
4. पिसे हुए पौधे के साथ एक बैग अलग रख दिया जाता है, टमाटर और लहसुन उसमें से निकाल दिए जाते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान में सहिजन, चीनी, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।

टिप्पणी!मसाला को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, जो सर्दियों के स्टॉक के लिए तैयार होने पर निष्फल हो जाते हैं। मसाला एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, यह सलाह दी जाती है कि रोल्ड जार को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें, अन्यथा स्वाद खो जाएगा।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक ग्रीष्मकालीन निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जी - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, फसल सामान्य से अधिक थी .और वे लेट ब्लाइट से बीमार नहीं पड़े, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप उर्वरक के बिना एक सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस शीर्ष ड्रेसिंग से सब्जियों की संख्या बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

अखरोट के साथ सहिजन का मसाला

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसे सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम सहिजन जड़;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 1 सेंट. एल सिरका;
• 50 जीआर. मलाई;
• अखरोट की गुठली 5 - 6 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. रीढ़ की हड्डी को साफ और रगड़ा जाता है।
2. मेवों को कुचल दिया जाता है.

टिप्पणी!कसा हुआ सहिजन के द्रव्यमान में चीनी, क्रीम, सिरका मिलाया जाता है, फोम के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसके जमने के बाद, कटे हुए अखरोट डाले जाते हैं। यह मसाला खाने से पहले तैयार किया जाता है.

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

इस मसाले को एक बार आज़माने के बाद, आप कभी नहीं भूलेंगे, जिसे "मसालेदार" पसंद है, वह इससे संतुष्ट होगा और हमेशा ऐसा करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• हॉर्सरैडिश जड़ पर - 150 जीआर;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मध्यम कड़वा - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 मध्यम सिर;
• स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

टिप्पणी!इन उत्पादों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाता है। उन्हें जार में रखा जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है। मसाला रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन

एक अच्छी रेसिपी, अदजिका की याद दिलाती है, लेकिन सहिजन मिलाने के कारण यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। आवश्यक उत्पाद:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• बड़ा लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन की जड़ें - 100 ग्राम;
• सिरका - 30 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

कैसे पकाएं: जड़ को साफ किया जाता है, कुचला जाता है। लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में घुमाया जाता है।

एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक नींबू का रस डालें, फिर आग लगा दें, उबाल लें। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में कॉर्क लगाकर रखा जाता है।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन का मसाला

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, हम लेते हैं:

1. 400 जीआर. साफ़ किया हुआ, धोया हुआ, ज़मीन पर, जड़ें।
2. चुकंदर 2 - 3 पीसी।
3. नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
4. चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
5. नींबू 1 पीसी.

खाना पकाने की विधि:

• सबसे पहले, चुकंदर का रस तैयार किया जाता है, इसके लिए इसे मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, यह जूसर के माध्यम से संभव है;
• परिणामी तरल को 20 मिनट तक सुरक्षित रखा जाता है;
• पिसी हुई सहिजन को एक लीटर जार में डालें, चीनी, नमक, नींबू, चुकंदर का रस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि मसाला गाढ़ा हो जाता है, तो इसे उबले हुए पानी से पतला किया जाता है, ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को कैसे फ्रीज करें?

जो लोग उत्पाद को उसके प्राकृतिक रूप में पसंद करते हैं, उनके लिए फ्रीजिंग विकल्प उपयुक्त है। भण्डारण पूर्ण रूप से होगा या टूटे-फूटे रूप में, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।

लेकिन फिर भी, यह बेहतर है कि उत्पाद हमेशा उपयोग के लिए तैयार हो, तो आपको इसका उपयोग करने के लिए इसके "पिघलने" का इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

हम कसा हुआ उत्पाद फ्रीज में भेजते हैं, जिसे बैग या खाद्य कंटेनर में रखा जा सकता है।

टिप्पणी!हॉर्सरैडिश के आधार पर या इसके साथ पकाया गया मसाला किसी भी मेज को सजाएगा और व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। सूखा उत्पाद संरक्षण की तैयारी में भी योगदान देता है।