शॉर्टक्रस्ट पाई आटा के लिए पकाने की विधि। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई मीठे दाँत के लिए एक दावत है। बिना मीठा कचौड़ी आटा

एक बार, मैं "शॉर्टकेक आटा", "मीठा कटा हुआ", "बिना कटा हुआ कटा हुआ" की अवधारणाओं में पूरी तरह से भ्रमित था - उत्पादों का सेट एक है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक और तैयार परिणाम अलग हैं। अगर आप भी समझना चाहते हैं, तो ध्यान से पढ़ें, मैं जल्दी से आपको "अनसुलझा" कर दूंगा =)

तो, आटा, मक्खन, जर्दी। आइए जानें कि परीक्षण में प्रत्येक घटक किसके लिए जिम्मेदार है।

आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, आपको कम प्रोटीन सामग्री वाला आटा चुनना होगा। हमारी वास्तविकता में, यह उच्चतम श्रेणी का साधारण सफेद आटा है। आटे के हिस्से को चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज, दलिया, कोको पाउडर या मूंगफली से बदला जा सकता है। यह प्रतिस्थापन आटा को कुरकुरे बना देगा और इसका स्वाद जटिल कर देगा। ग्लूटेन - लैटिन से अनुवादित (ग्लूटेन) - गोंद है। आटे में ग्लूटेन जितना कम होगा, आटा उतना ही ढीला और कुरकुरे निकलेगा, इसलिए यदि आपको कम ग्लूटेन वाला आटा मिलता है, तो उसे पकड़ लें। यह अधिक उपयोगी है) और यह कुरकुरे आटे के काम आएगा!

मक्खन

उच्च वसा सामग्री (कम से कम 82%) के साथ तेल संरचना में उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, संरचना में तेल का अनुपात काफी बड़ा है, इसलिए इसका स्वाद पूरे आटे के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को आंतरिक वसा से बदल दिया जाता है। यह रचना एक ही समय में घनत्व और भुरभुरापन दोनों की गारंटी देती है।

नुस्खा के आधार पर, आटे और मक्खन का अनुपात भिन्न होता है, आमतौर पर 1:1 रेंज में (यानी, आटा और मक्खन वजन के हिसाब से समान मात्रा में होते हैं)। लेकिन कुछ व्यंजन 2:1 अनुपात (मक्खन से दोगुना आटा) देते हैं। आटे में जितना अधिक तेल होगा, वह उतना ही अधिक कोमल और कुरकुरे निकलेगा। खुली पाई के लिए नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आटा बहुत निविदा है, तो भारी भरना नहीं होगा।

दानेदार चीनी

यह शायद एकमात्र प्रकार का आटा है जिसमें आप इसकी संरचना को खराब करने के डर के बिना अपने स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बदल सकते हैं। बिना चीनी वाले पाई में, आटे में चीनी को पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा अन्य सभी अवयवों के द्रव्यमान के 80% तक पहुँच जाती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त चीनी तैयार केक को सख्त और अत्यधिक गुलाबी बना सकती है।

ब्राउन शुगर पके हुए माल में एक कारमेल स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। कभी-कभी दानेदार चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदल दिया जाता है, इसके साथ आटा एक ही समय में नरम और घने निकलता है।

अंडे

वे पानी, दूध, व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले किसी भी किण्वित दूध उत्पादों के साथ, आटे में एक तरल की भूमिका निभाते हैं। कभी-कभी पूरे अंडे मिश्रित होते हैं, अक्सर केवल जर्दी या केवल सफेद। यह याद रखना चाहिए कि अंडे की जर्दी वसा होती है, और प्रोटीन पानी होता है। क्या आप एक मीठा पेस्ट्री चाहेंगे? आटे में "वसायुक्त" तरल का प्रयोग करें! यही है, पानी पर कचौड़ी का आटा हमेशा जर्दी और दूध के आटे की तुलना में अधिक सघन और स्वाद में आसान होगा।

सोडा और बेकिंग पाउडर

नियमों के अनुसार कचौड़ी के आटे में न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर रखा जाता है, क्योंकि उचित तैयारी से ढीलापन सुनिश्चित होता है, लेकिन कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर की मदद का सहारा लेकर इस तरह से अपना बीमा कराती हैं। बेकिंग पाउडर से बेकिंग जरूर सफल होगी।

नमक

नमक मिलाना चाहिए ताकि आटा नरम न हो और इसका स्वाद स्वयं प्रकट हो, सबसे अच्छा नमक जो आप पा सकते हैं उसका उपयोग करें।

क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सभी प्रकार की कचौड़ी का सबसे नाजुक आटा इस तथ्य के कारण है कि संरचना में पानी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इस तरह के आटे के साथ काम करना सुविधाजनक है: यह रोल करते समय अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इस विकल्प को तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार तरल की पूरी मात्रा को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। खट्टा क्रीम में निहित एसिड लस को नरम करता है, जिससे भुरभुरापन और लोच जोड़ता है। बेकिंग, स्वादिष्ट और कोमल होने के दौरान ऐसा आटा ज्यादा सिकुड़ता नहीं है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे गूंधें?

सही तरीके से गूंथने का तरीका जानने के लिए, आइए जानें कि सानने के दौरान क्या होता है। आटे में छोटे-छोटे कणों के रूप में तेल मिलाया जाता है। वसा इतनी जल्दी आटे के दानों को ढक लेती है कि वह ग्लूटेन को विकसित नहीं होने देती। और चूंकि अंडे और मक्खन में ग्लूटेन के विकास के लिए पर्याप्त तरल नहीं होता है, इसलिए आटा कुरकुरे हो जाता है।

सामान्यतया, तीन मिश्रण विधियाँ हैं:

• इतालवी रास्ता
• क्रीम विधि
• "कटा हुआ आटा" विधि

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं, आपको मुख्य बात याद रखने की जरूरत है: आप इस तरह के आटे को लंबे समय तक नहीं गूंध सकते। तरल डालने के बाद - आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और आपका काम हो गया!

केक, कुकीज़, मीठे पाई के लिए मक्खन कचौड़ी आटा

गूंदने की इस विधि से प्राप्त आटा सही मायने में कचौड़ी कहलाता है। यदि आप इस तरह के आटे के टुकड़े पर दबाते हैं, तो यह रेत की तरह छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा। इसे मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से चम्मच से गूंथ सकते हैं। इस तरह के टेस्ट से आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं।

सामग्री (दो पाई बेस के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - चुटकी भर

मक्खन को पकाने से एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि गूंथते समय यह गर्म और लचीला हो। एक सुविधाजनक कटोरे में मक्खन डालें, दानेदार चीनी डालें और एक हल्की क्रीम के लिए चम्मच या स्पैटुला से रगड़ें। अंडे और जर्दी को मिश्रण में मिलाएं और, हिलाते हुए, एकरूपता प्राप्त करें। मैदा को नमक के साथ छान लें और बाकी सामग्री में मिला दें। आटे को तेज गति से गूंथ लें। यदि आप मिक्सर के साथ काम कर रहे हैं, तो सबसे कम गति चालू करें। जैसे ही सारा आटा आटे में मिल गया है, यह तैयार है। आटा इतना कोमल है कि पूर्व-ठंडा किए बिना इसके साथ काम करना असंभव है।

यह आटा पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है।

"जाली" के साथ पाई के लिए सबसे टिकाऊ कचौड़ी आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा इतना मजबूत और लोचदार है कि इसे आसानी से आटे के "जाली" से ढके मीठे पाई के लिए, भारी भरने वाले पेस्ट्री के लिए, फ्री-फॉर्म पाई के लिए उपयोग किया जा सकता है। यहां तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा, लेकिन फ्रीजर से नहीं। क्यूब्स में काटें, मक्खन आसानी से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन जब चाकू से दबाया जाता है, तो इसे चपटा करना आसान होना चाहिए।

24-26 सेमी व्यास वाले 1 अर्ध-बंद केक के लिए:

• आटा - 400 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 120 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

मक्खन को 1 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। सभी सूखी सामग्री को ब्लेंडर / मिक्सर के कटोरे में डालें, कटा हुआ मक्खन डालें। सबसे कम गति से ब्लेंडर चालू करें और आटा गूंधते समय, सुनिश्चित करें कि तेल कटोरे में समान रूप से वितरित किया गया है। आप गति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिकतम नहीं, अन्यथा तेल बहुत गर्म हो जाएगा और आटे को भिगो दें।

जब मक्खन के सभी कण मैदा से पीस लें, तो मिक्सर को बंद कर दें, ब्लेंडर चाकू/मिक्सर ब्लेड से आटा साफ करें। आइसिंग शुगर / दानेदार चीनी डालें, उन्हें मक्खन-आटे के टुकड़ों में मिला दें (इसमें एक सेकंड से ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए)।

आटे को गुथे हुए काम की सतह पर पलट कर 2-3 बार गूंद लें। आटे को एक डिस्क आकार में चपटा करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक दिन तक कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

कुकीज और केक के लिए मीठा कटा हुआ आटा (चीनी)

इस तरह के आटे से उत्पाद न केवल कुरकुरे और कोमल होते हैं, बल्कि स्तरित भी होते हैं। तैयारी का सिद्धांत यह है कि आटा "कटा हुआ" या मक्खन के साथ एक टुकड़ा बनने तक पीसता है, फिर तरल डाला जाता है और आटा जल्दी से गूंध जाता है। यदि एक समान महीन चूरा बनता है, तो आटा कचौड़ी जैसा दिखेगा। अगर टुकड़ों का आकार मटर या छोटी फलियों के आकार का है, तो यह कश जैसा दिखता है। टुकड़ों को टुकड़ों के साथ मिलाने से एक रेतीली परत वाली संरचना मिलेगी।

मीठा कटा हुआ आटा बिना मीठा (हवा) और मीठा (चीनी) दोनों तरह का हो सकता है।

26-28 सेमी के व्यास के साथ 1 खुले केक के लिए सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए,।
मक्खन को विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को किसी काम की सतह पर या एक कटोरे में छान लें, नमक और चीनी छिड़कें। मैदा पर मक्खन के टुकड़े डालें, अपनी उँगलियों से या चाकू से तब तक पीसें जब तक कि एक महीन दाने वाला मिश्रण न मिल जाए। टुकड़ों को एक स्लाइड में इकट्ठा करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को एक बॉल में इकट्ठा कर लें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो 1 और बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को 2-3 बार मसल कर एकसार कर लें. एक गेंद का आकार दें, एक डिस्क में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें, अधिमानतः 4 घंटे।

बिना मीठा कटा हुआ आटा (हवा)

मैं इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार का आटा तैयार करता हूँ:

• आटा - 150 ग्राम
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 110 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• जर्दी - 1 पीसी।
• ठंडा दूध/पानी - 1-2 टेबल स्पून। एल

कटा हुआ आटा एक खाद्य प्रोसेसर में या एक ब्लेंडर कटोरे में चाकू के लगाव के साथ गूंधना बहुत सुविधाजनक है। प्याले में मैदा, नमक डालिये, मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. 3-4 सेकंड के लिए छोटे आवेगों को चालू करते हुए, कटोरे की सामग्री को टुकड़ों में बदल दें। दूध और जर्दी डालें। खाद्य प्रोसेसर चालू करें जब तक कि आटा एक गेंद में एक साथ न आ जाए (आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं)।

इस तरह के परीक्षण के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं -।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बेक करें

बेक करने के दो तरीके हैं: पहला है रेत के बेस को फिलिंग से भरना और सब कुछ एक साथ बेक करना। दूसरा - पहले हम बेस को आधा पकने तक बेक करते हैं, उसके बाद उस पर फिलिंग बिछाई जाती है, एक साथ आटे के साथ बेक किया जाता है। प्री-बेकिंग के लिए धन्यवाद, आटा नम और रसदार भरने से चिपचिपा नहीं होता है।

आटे की टोकरी को सुंदर और नियमित रूप से आकार देने के लिए, "ब्लाइंड बेकिंग" विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, अर्थात बिना फिलिंग के, लेकिन लोड के तहत। आम तौर पर इस तकनीक का उपयोग खुले पाई के लिए किया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरने के नीचे एक अच्छी तरह से बेक्ड आटा होगा।

इसे कैसे करें: आटे के बेस पर बेकिंग पेपर को बेस से थोड़ा बड़ा रखें। बीन्स (बीन्स, मटर) को वेटिंग के लिए रखें और ओवन में 15-20 मिनट के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। फिर सांचे को बाहर निकालें, कागज का भार हटा दें और साँचे को 5-7 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। भार आटा को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है - किनारे नहीं गिरते हैं, और नीचे नहीं उठता है।

सामान्य नियम यह है: तरल भरने के साथ पाई के व्यंजनों में, टोकरी को पूर्व-बेक करने की सलाह दी जाती है। कुरकुरे और गाढ़े भरावन के साथ पाई को एक बार में बेक किया जा सकता है। ध्यान रहे, जिसमें आटे को बेलने की भी जरूरत नहीं है, वह कद्दूकस करने के लिए काफी है.

मैं आपको रसोई में केवल सफल प्रयोगों की कामना करता हूं! मुझे उम्मीद है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की जानकारी कई बार काम आएगी!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे याद है कि मुझे अच्छा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का तरीका सीखने में कितना समय लगा। मेरे पास बहुत सारे व्यंजन थे और मैंने उनमें से अधिकांश की कोशिश की, और हर बार मुझे एहसास हुआ कि बेशक यह स्वादिष्ट था, लेकिन ऐसा नहीं। अब मुझे खुद नहीं पता था कि मैं क्या ढूंढ रहा हूं और टेस्ट से मुझे क्या चाहिए। लेकिन, खोज बंद नहीं हुई, एक क्षण ऐसा भी आया जब मैंने कुकीज़ और सभी प्रकार के पाई को जैम, जैम के साथ लगभग रोजाना बेक किया। मुझे ऐसा लग रहा था कि थोड़ा और और जल्द ही तराजू पर खड़ा होना सिर्फ डरावना होगा। लेकिन, मेरी खोज को आखिरकार सफलता मिली, और मैंने पाया कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, जैम पाई के लिए नुस्खा एकदम सही है, और न केवल जैम के साथ। इस शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से आप किसी भी पेस्ट्री को बेक कर सकते हैं। इसके अलावा, यह किसी भी स्टोव के लिए उपयुक्त है, मैंने इसे पहले से ही गैस ओवन और इलेक्ट्रिक ओवन में कन्वेक्टर के साथ परीक्षण किया है।
और बात यह नहीं है कि यह किसी प्रकार का विशेष है, पहली नज़र में - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सबसे आम नुस्खा है, लेकिन यहां इसमें मफिन का आश्चर्यजनक सटीक अनुपात है, जिस तरह से मुझे यह पसंद है। लेकिन हमें उतना ही आटा मिलाना है जितना आटा लेता है ताकि वह नरम और लोचदार हो। वसा के लिए, मक्खन लेना सबसे अच्छा है, लेकिन सिद्धांत रूप में, आप इसे मार्जरीन से बदल सकते हैं। और नतीजतन, जो कुछ भी आप ओवन की कल्पना करते हैं - सब कुछ पूरी तरह से निकलता है। तो मेरे लिए यह किसी भी अवसर के लिए सिर्फ एक सार्वभौमिक आटा है।
मुझे वास्तव में इसके साथ या जाम के साथ सेंकना पसंद है। और मैं इसे कई अलग-अलग तरीकों से करता हूं, वजन मिठाइयों की मनोदशा और स्थिरता पर निर्भर करता है। यदि मेरा जैम अधिक तरल है, तो आटा के एक हिस्से को फ्रीजर में लगभग 1/3 फ्रीज करना सबसे अच्छा है, और फिर केक को जैम के साथ पीस लें, या मेरी चाची एक स्क्रू मांस के माध्यम से आटा का एक टुकड़ा पास करना पसंद करती है इस प्रकार जैम पर बने आटे को ग्राइंडर में फैला लें। लेकिन अगर मैं गाढ़ा जैम, या ताजे जामुन और फल लेता हूं, तो मैं आटे से जाली बनाता हूं और यह बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण केक बन जाता है।
लेकिन, सबसे आसान तरीका है कि आटे को मेज पर बेल लें और उसमें से कुकीज काट लें। उन्हें खसखस, तिल, बादाम या कुचले हुए अखरोट के दानों के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें।



सामग्री:
- गेहूं का आटा - 2-3 कप,
- चिकन अंडे - 2 पीसी।,
- वसा (मक्खन, मार्जरीन) - 200 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 1 गिलास,
- वैनिलिन - 0.25 चम्मच,
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
- जाम।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

जाम के साथ पाई के लिए कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए, मक्खन को पिघलाने के लिए गर्म करें, और फिर इसे ठंडा करें, क्योंकि गर्म वसा के साथ आटा को स्पष्ट रूप से गूंधना असंभव है।
मैं मक्खन को पिघलाता नहीं हूं, लेकिन इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेता हूं, और यह नरम हो जाता है।

अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।




हम बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ गेहूं का आटा मिलाते हैं और ध्यान से इसे तरल आधार में डालते हैं, इसलिए गूंधते हुए, हमें अपना आटा मिलता है।

यदि आवश्यक हो, तो इसे प्याले से निकाल लें और पहले से ही मेज पर आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए गूंद लें।

हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं (दूसरे से 1 भाग अधिक)।
हम छोटे को फ्रीजर में भेजते हैं।

अधिकांश आटे से हम एक केक बनाते हैं, उस पर जैम लगाते हैं।

अब हम आटे का दूसरा टुकड़ा फ्रीजर से और उसके ऊपर के तीन टुकड़े केक के ऊपर निकालते हैं.




हम केक को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं।

इस तरह से जाम के साथ पाई के लिए आटा तैयार किया जाता है, वास्तव में, पाई की तरह ही। अपने भोजन का आनंद लें!








वही पकाने की कोशिश करें

यह रेत और पफ पेस्ट्री के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है। यह कुरकुरे, लेकिन मजबूत है, इसलिए यह बड़े पाई और क्विच के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है।

एक नुस्खा में, आप प्रत्येक घटक और वस्तु से पहले "ठंडा" शब्द जोड़ सकते हैं, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। पानी बर्फीला होना चाहिए, तेल - पत्थर की तरह सख्त। कटोरे, चाकू और यहां तक ​​कि जिस बोर्ड पर आप आटा के साथ फ्रीजर में काम करेंगे, उसे रखना एक अच्छा विचार है। कटिंग टेबल को बैटरी से दूर ले जाना या खिड़की खोलना बेहतर है।

तेल में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का रहस्य। यह उसके लिए धन्यवाद है कि बेकिंग उखड़ जाती है।

यह सब परेशानी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि मक्खन पिघले नहीं। क्योंकि अन्यथा आपको पूरी तरह से अलग उत्पाद मिलता है।

क्लासिक तरीका

सामग्री

• 200 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 50-100 मिली पानी।

खाना बनाना

ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय आटे को नमक के साथ छान लें, इसे टेबल या बोर्ड पर डाल दें। ऊपर से बटर क्यूब्स रखें, उन पर मैदा छिड़कें और एक या दो चाकू से आटे को काट लें।

जितना हो सके अपने हाथों से तेल को छूना महत्वपूर्ण है: शरीर की गर्मी इसे जल्दी से पिघला देगी, स्थिरता वह नहीं होगी जो आपको चाहिए।

जब मक्खन और आटा मिलाते हैं और छोटे अनाज में बदल जाते हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें, द्रव्यमान को प्लास्टिक की गांठ में गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर आटा बाहर रोल करें, उदाहरण के लिए, फिलिंग डालें और इसे ओवन में भेजें।

आलसी तरीका

तकनीकी प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, खाना पकाने में इसका उपयोग क्यों न करें। आपको समान सामग्री और ब्लेड वाले चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। तेल को छोटे क्यूब्स में काटना जरूरी नहीं है: डिवाइस खुद को संभाल लेगा। बाउल में मक्खन, मैदा डालें और फेंटें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अंत में आपको सभी समान अनाज मिलना चाहिए।

धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें जब तक कि आटा एक गेंद में न बनने लगे। आगे के निर्देश क्लासिक नुस्खा के समान हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को कई हफ्तों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

additives

आप मूल नुस्खा से विचलित हो सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

1. मीठी पाई के लिए आटे में 50-100 ग्राम चीनी डालिये.
2. 30 ग्राम आटे को समान मात्रा में कोको से बदलें - आपको चॉकलेट का आटा मिलेगा।
3. आधा कप बारीक कटे मेवे डालें।
4. साइट्रस जेस्ट या वेनिला के साथ मिश्रण का स्वाद लें।

इस नुस्खा के अनुसार, अधिक प्लास्टिक का आटा प्राप्त किया जाएगा, जिसे रोल करना सुविधाजनक है। इससे बेकिंग कम क्रम्बल करती है। वैसे, पाक विवादों में, कुछ हलवाई कचौड़ी को कटा हुआ आटा कहने से इनकार करते हैं। उनका मानना ​​​​है कि केवल इस तरह के नुस्खा की मदद से कोई टार्ट और टोकरी के लिए क्लासिक आधार प्राप्त कर सकता है।

तेल ठंडा नहीं बल्कि ठंडा होना चाहिए। यह समझाना असंभव है कि एक राज्य दूसरे से कैसे भिन्न होता है। खाना पकाने से एक घंटे पहले उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालें।

सामग्री

• 100 ग्राम तेल;
• 100 ग्राम चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी);
• 250 ग्राम आटा;
• 1 अंडा (या 2 जर्दी)।

खाना बनाना

एक पाक स्पैटुला या चम्मच के साथ घटकों को मिलाना बेहतर होता है, और अपने हाथों को केवल अंतिम चरण में जोड़ते हैं, जब आपको एक गेंद में आटा इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, आटा डालें, फिर अंडा।

अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो उसे ये सारी जिम्मेदारियां सौंप दें।

आप आटे को ठंडा करके काट सकते हैं। आप पहले इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं, और फिर इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह ओवन ठंड में प्रवेश करे।

3. पनीर कचौड़ी आटा

यह आटा बिना पनीर के अपने समकक्षों की तुलना में काम में कम मज़ेदार है, और कम उच्च कैलोरी है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद आधे मक्खन की जगह लेता है।

सामग्री

• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 180 ग्राम आटा;
• सोडा का आधा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

पनीर को छलनी से छान लें, ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें। एक कांटा के साथ दोनों सामग्री मिलाएं, आटा, सोडा और नमक डालें। जल्दी से चिकना होने तक आटा गूंध लें, एक बैग में डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आगे क्या करना है

यदि मेनू एक पाई है, तो आटे को मोल्ड के आकार में रोल करें, इसे कई बार एक कांटा से छेदें ताकि यह सूज न जाए, चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और एक भार के साथ कवर करें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी गेंदें या बीन्स, मटर भारोत्तोलन एजेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं। यह डिज़ाइन 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर लोड को हटा दें, पाई भरने को बिछाएं और तत्परता लाएं।

आटा में चीनी सामग्री के लिए समायोजित, भरने का चयन करना बेहतर है। बिना कटा हुआ कटा हुआ quiches भरने के लिए उपयुक्त है, मांस और सब्जियों के साथ पाई। अतिरिक्त चीनी के साथ आटा फल और बेरी का आधार होगा

टोकरी भी बेक की जाती है, केक के आकार में कमी के अनुपात में केवल खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए। ओवन में कुकीज़ और अन्य छोटे उत्पादों को हल्के ब्लश में लाने के लिए पर्याप्त है, अन्यथा वे बहुत कठिन होंगे।

कचौड़ी के आटे के लड्डू बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं...

कचौड़ी के आटे के लड्डू बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, इसलिए इस आटे का नाम रखा गया है। इन पाई की सरल, लेकिन परिष्कृत उपस्थिति उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक महान सजावट होगी।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बहुत जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का बिल्कुल पालन करना है। लेकिन भरने के साथ, आप प्रयोग कर सकते हैं। सैंड केक बंद या खुला, मीठा या नमकीन हो सकता है। भरने के लिए, आप फल, क्रीम, जैम, जैम, मशरूम, मीट, पोल्ट्री, सब्जियां आदि का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। हमारा सुझाव है कि आप जैम के साथ एक स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई पकाएं, आप चाहें तो जैम को किसी अन्य फिलिंग से बदल सकते हैं।

कचौड़ी पाई सामग्री:

• 2 अंडे
• 1 कप चीनी
• 3 कप मैदा
• वानीलिन
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 200 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम जाम

शॉर्टब्रेड पाई कैसे बनाएं

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई रहस्य:

• सैंड केक को कोमल और हवादार बनाने के लिए, पकाने से पहले सभी सामग्री को ठंडा कर लें।
• मक्खन को आटे से काटते समय बहुत जल्दी काम करें ताकि खाना हमेशा ठंडा रहे।
• आटे को बर्फ के पानी से छिड़कें, यह थोड़ा नम और ठंडा होना चाहिए।
• अगर बेलते समय शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टूट जाती है, तो इसे थोड़ा गीला करें और किनारों को एक साथ दबाएं। आप सिक्त आटे से एक छोटा सा पैच बना सकते हैं।
• आटे को फॉर्म में डालने के बाद उसे नीचे की तरफ दबा दें, उसमें हवा की जेब नहीं होनी चाहिए.
• केक को कुरकुरे और सुर्ख बनाने के लिए, इसे मैटेलिक मैट (चमकदार रूप बिस्किट के आटे के लिए उपयुक्त हैं) या कांच के रूप में बेक करें। हटाने योग्य तल वाले रूप आदर्श हैं।
• केक के ऊपर के हिस्से को क्रम्बल और नीचे को जलने से बचाने के लिए, केक को ओवन के निचले तीसरे भाग में बेक करें। और अगर केक बहुत जल्दी ब्राउन हो जाए तो इसे फॉयल से ढक दें।
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को काटने से पहले ठंडा होने दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई सजाने के लिए विचार

चूंकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए नुस्खा में बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग होता है, आटा गूंधते समय आटा को गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। रोलिंग सतह और आटे के टुकड़ों को ठंडा होना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा हो जाएगा और अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करेगा।

सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी स्वादिष्ट पेस्ट्री का रहस्य है

सामग्री

गेहूं का आटा 500 ग्राम दानेदार चीनी 1 स्टैक मक्खन 300 ग्राम मुर्गी के अंडे 2 टुकड़े) जर्दी 1 टुकड़ा

• सर्विंग्स: 20
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• तैयारी का समय: 30 मिनट

कुकीज़ के लिए

इस तरह के कचौड़ी के आटे का उपयोग कुकीज़, पेस्ट्री, केक, पाई पकाने के लिए किया जाता है। अगर यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो इसमें सोडा डालने की जरूरत नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया:

1. ठंडा मक्खन छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में डालें जहां आटा, दानेदार चीनी और नमक मिलाया जाता है।
2. मक्खन को आटे के मिश्रण से चाकू से काट लें - आपको टुकड़ों जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. परिणामस्वरूप आटा में अंडे और जर्दी जोड़ें। चिकनी होने तक सामग्री को जल्दी से हिलाएं।
4. जल्दी से आटा गूंथ लें। यह एक एकल और चिकना द्रव्यमान बनना चाहिए।
5. परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक प्लेट पर रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

समय समाप्त होने पर, आप आटे से केक या कुकीज बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक शांत रोलिंग पिन का उपयोग करके परतों को जल्दी से रोल आउट करने की आवश्यकता है। चर्मपत्र कागज पर आटा रोल करना बेहतर होता है, जिसके साथ उत्पादों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करना आसान होता है।

पाई के लिए

ऐसा आटा एक खुली पाई बनाने के लिए उपयुक्त है, भरना कोई भी हो सकता है - ताजा या डिब्बाबंद जामुन, फल ​​का उपयोग करें।।

इस नुस्खा के अनुसार एक पाई के लिए कचौड़ी आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (पहला);
• अंडे (2 पीसी);
• गेहूं का आटा (चौथा);
• बेकिंग पाउडर (1 चम्मच);
• स्वाद वरीयताओं के अनुसार वेनिला चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक धातु के कटोरे में मक्खन पिघलाएं। इसे एक बाउल में डालें, दानेदार चीनी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा होने दें।
2. अंडे मारो, वेनिला चीनी को द्रव्यमान में डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।
3. मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान के साथ ढीले उत्पादों को एक कटोरे में डालें। आटा गूंधना।

तैयार आटे से आप ऊपर से तैयार फिलिंग बिछाकर पाई बना सकते हैं। लेकिन काटने से पहले, आपको आटे को एक गेंद में रोल करने की जरूरत है, इसे थोड़ा चपटा करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें। परत को 0.8 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उतना बेक नहीं होगा जैसा उसे करना चाहिए।

जिस बेकिंग शीट पर केक बेक किया जाएगा उसे चिकनाई नहीं देनी चाहिए, क्योंकि आटे में पर्याप्त मात्रा में तेल होता है।

ओवन के निचले हिस्से में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से इस रेसिपी के अनुसार केक बेक करें, जिससे तापमान 180-200 ° C पर सेट हो जाए। बेकिंग शीट की इस व्यवस्था के साथ, बेकिंग का निचला हिस्सा उखड़ जाएगा, और ऊपर का हिस्सा नहीं जलेगा। यदि केक पहले से ही पर्याप्त रूप से ब्राउन हो चुका है, लेकिन अंदर अभी तक पूरी तरह से बेक नहीं हुआ है, तो इसे शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करना बेहतर है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए तैयारी का समय इस तथ्य के कारण बढ़ जाता है कि इसे कुछ समय के लिए ठंडी जगह पर झेलना पड़ता है। इस तरह के आटे को टूटने से बचाने के लिए आप इसे 2 मिनिट से ज्यादा नहीं गूंथ सकते.