टमाटर से कटाई शीतकालीन तहखाने का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं कर सकता। एक अनूठा उत्पाद है, जिसके स्वाद का आनंद पूरे साल लिया जा सकता है। इनसे कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं। टमाटर अपने रस में, मसालेदार टमाटर, अचार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जैम - यह कुछ ऐसा है जो सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, जिन व्यंजनों पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों में एक पारंपरिक सामग्री है, जो पिज्जा, विभिन्न प्रकार के ब्रूसचेट्टा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए अनिवार्य है। हमारे देश में, इस प्रकार के रिक्त स्थान व्यापक नहीं हैं और केवल लोकप्रियता हासिल करने लगे हैं। सूखे टमाटर अपने प्राकृतिक चमकीले स्वाद को बरकरार रखते हैं, खासकर जब मसाले डाले जाते हैं। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो सूखे टमाटर एक साल तक चल सकते हैं।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटर की तैयारी करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पकने वाले, रसीले फल, बिना धब्बे और सड़न के चुनने की जरूरत है। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त ग्रीनहाउस सब्जियां नहीं हैं, लेकिन बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियां हैं। सुखाने के लिए, लाल "क्रीम" टमाटर लेना बेहतर होता है, क्योंकि वे सबसे बड़ी मात्रा में गूदे को बरकरार रखते हैं। सुखाने से पहले टमाटर को धो लें, डंठल काट कर आधा काट लें, चम्मच से बीज निकाल दें।
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर का विशिष्ट स्वाद देते हैं।नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ टमाटर छिड़कें और चर्मपत्र कागज पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं। पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि टमाटर अपने प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सुखाने के बाद, खाली को बाँझ जार में रखा जाता है और आपके पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि के साथ डाला जाता है।
स्वाद और तीखी सुगंध के लिए आप कटे हुए लहसुन के साथ सूखे टमाटर छिड़क सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर जमने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए ठंड सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , आखिरकार, किसी भी समय ऐसी सब्जियां होती हैं जिन्होंने पोषक तत्वों के पूरे सेट और समग्र रूप को बरकरार रखा है। इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और सर्दियों के ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिनमें इतना उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं है, जो गर्मियों में खुले सूरज के नीचे उगाए जाते हैं।
जमे हुए टमाटर अपने ताजा स्वाद को बरकरार रखते हैं और सलाद में गर्मियों के टमाटर से अलग नहीं होते हैं।टमाटर को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियां। पहली विधि के फायदे यह हैं कि पूरे जमे हुए टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या कटा हुआ परोसा जा सकता है। ठंड के लिए, आपको मध्यम आकार के, बिना नुकसान के, दृढ़ और पके फलों को चुनना होगा।
प्रत्येक टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाकर फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें एक जमे हुए खाद्य भंडारण बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें। ऐसे टमाटर को एक साल तक स्टोर किया जाता है।

टमाटर की गोलियों को फ्रीज़ करना अधिक समय लेने वाला तरीका है। हालांकि, इस तरह की तैयारी के साथ, आप यह नहीं सोचेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है, यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, जिसमें डीफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ठंड से पहले, टमाटर के छिलके को छीलना जरूरी नहीं है, और केवल पूरे फलों का उपयोग करना भी जरूरी नहीं है।
टमाटर को धो लें, क्यूब्स में काट लें, साग और लाल मिर्च डालें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें। नमक की जरूरत नहीं है। टमाटर प्यूरी को फ्रीजर मोल्ड्स (आइस मोल्ड्स, मफिन्स आदि उपयुक्त हैं) में डालें और फ्रीजर में भेज दें।
टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह जम जाने के बाद, इसे सांचों से निकालकर फ्रीजर बैग में रख दें। आप इन्हें एक साल तक स्टोर भी कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर किसी भी शीतकालीन टेबल का एक पारंपरिक नाश्ता है, हर रोज और उत्सव। सर्दियों के लिए टमाटर को रोल करना मुश्किल नहीं है, लगभग हर परिवार की अपनी विशेष मैरीनेड रेसिपी होती है, जिसे मादा लाइन के माध्यम से पारित किया जाता है।

एडिटिव्स और विभिन्न मसालों का उपयोग करके अचार बनाने के कई तरीके हैं: अजमोद, डिल, अजवाइन, ऑलस्पाइस, प्याज, लहसुन, फलों के पेड़ों की पत्तियां, आदि। टमाटर का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका पर विचार करें। 2 किलो सब्जियों के लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और नमक, काली मिर्च, लहसुन की एक जोड़ी, अजवाइन के कुछ डंठल, सोआ और सहिजन के पत्तों की आवश्यकता होगी।

तैयार टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर डंठल पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी डालें), तैयार और धुले पत्ते, मिर्च, लहसुन तल पर डालें, ऊपर से टमाटर डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी निकालकर पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबाल लें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर उबलते हुए अचार और एक सीवन कुंजी के साथ ढक्कन को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या तुम्हें पता था? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले भी डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए आप टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल, साथ ही एक बड़े भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आप न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी टमाटर का अचार बना सकते हैं। ऐसे टमाटर तैयार करने के लिए, पहले से धुली हुई जड़ी-बूटियों को चयनित कंटेनर में रखें: छतरियों, सहिजन, करंट के पत्तों, चेरी के साथ डिल।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किग्रा) बिछाएं और टूथपिक से डंठल पर कई बार छेद करें।
जमीन, ठोस प्रकार "क्रीम" लेने के लिए टमाटर बेहतर हैं।छिलके और कटा हुआ लहसुन डालें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन के पत्तों से ढक दें। नमकीन तैयार करें: गर्म पानी (2 लीटर) में 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और उबालें।
टमाटर के ऊपर गरम (उबलते नहीं) नमकीन डालें और 3 दिनों के लिए ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब नमकीन बादल बन जाए और बुलबुले बन जाएँ, तो किसी ठंडे स्थान पर रख दें। 7-8 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! बहुत ही नमकीन और कड़वे अचार में बढ़िया मसालेदार टमाटर का राज है। यह सर्वथा घृणित होना चाहिए। चिंता न करें, टमाटर इसे खराब नहीं करेंगे, वे उतना ही नमक लेंगे जितना उन्हें चाहिए।

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटर से बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। . किसी भी किस्म के हरे या गुलाबी टमाटर का प्रयोग किया जाता है, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने, कुल्ला करने, टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, काली मिर्च के छल्ले (स्वाद के लिए), सुआ और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। टमाटर को ड्रेसिंग के साथ एक बड़े कंटेनर - एक सॉस पैन या बाल्टी में रखें, और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं ढक देगा, न कि उनके साथ कंटेनर, और प्रेस को शीर्ष पर रखें। ऐसे टमाटर आप तीन दिन में खा सकते हैं।

टमाटर को पेस्ट या केचप में काटना

केचप हर किसी की पसंदीदा चटनी है जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। यह मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर हो सकता है। इस तरह की चटनी को घर पर बनाना आसान है, जबकि यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या इसे केवल अपने पसंदीदा सीज़निंग को मिलाकर मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

बिना एडिटिव्स के क्लासिक केचप की रेसिपी पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर, पका हुआ, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - सोआ, अजमोद, आदि लें।
टमाटर को धोइये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनिट तक पकाइये.
फिर टमाटर को एक छलनी से रगड़ें और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक घंटे के लिए मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
धुंध से एक बैग बनाएं, सभी मसाले डालें और टमाटर के द्रव्यमान में डुबोएं। नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आँच पर और 10-15 मिनट तक उबालें। केचप को सर्दियों के लिए लुढ़काया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सर्दियों में रसदार सुगंधित टमाटर का जार खोलना कितना अच्छा है, जो गर्मियों के स्वाद और सुगंध को बुझाता है! मसालेदार टमाटर एक स्वादिष्ट संरक्षण है जो या तो एक अलग स्नैक के रूप में कार्य कर सकता है या विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त हो सकता है। डिब्बाबंद टमाटर हर रोज और उत्सव की मेज पर उपयुक्त होंगे, और उनकी तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के विकल्प आपको नए व्यंजनों के साथ घरों और दोस्तों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगे। साइट आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" ताकि आपको स्वादिष्ट तैयारी मिल सके और आप भूख के साथ अपने श्रम के फल का आनंद ले सकें।

अचार बनाने के लिए, आपको एक ही किस्म और आकार की उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चुननी चाहिए - छोटे और मध्यम आकार के टमाटर आसानी से जार में फिट हो जाएंगे, जबकि बड़े और मांसल को काटना होगा। टमाटर सख्त होने चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। ताकि गर्म मैरिनेड डालते समय फल का छिलका न फटे, जिस क्षेत्र में डंठल हटाया गया था, उसे टूथपिक से चुभाना चाहिए। यदि आप टमाटर की खाल के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप पहले ताजे टमाटरों के ऊपर उबलते पानी डालकर उन्हें निकाल सकते हैं।

सब्जियां चुनने के बाद दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु इस्तेमाल किए गए कंटेनरों की सफाई है। संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। कंटेनर को पारंपरिक तरीके से भाप पर, और ओवन में या माइक्रोवेव में दोनों तरह से निष्फल किया जा सकता है।

और स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर का तीसरा मुख्य घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। आपके मसालेदार टमाटर पूरी तरह से काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, डिल, अजमोद, तुलसी, तारगोन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, सहिजन और कई अन्य मसालेदार सामग्री के पूरक होंगे। लहसुन, मिर्च मिर्च या गर्म मिर्च डालने से आपकी तैयारी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी, और शिमला मिर्च, सेब, गाजर और प्याज का उपयोग नमकीन में एक मीठा स्वाद जोड़ देगा और ऐपेटाइज़र को अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

टमाटर को मैरीनेट करने के लिए मुख्य परिरक्षक टेबल सिरका है, लेकिन यदि आप टमाटर और नमकीन के स्वाद को अधिक नाजुक बनाना चाहते हैं, तो आप कम हानिकारक साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, इसे समान अनुपात में मिला सकते हैं। इन टमाटरों को बच्चे भी खा सकते हैं। यदि आप टेबल विनेगर को सेब, वाइन या बाल्समिक से बदलते हैं तो आप तैयारी को और अधिक मूल बना सकते हैं।

टमाटर का हीट ट्रीटमेंट दो तरह से किया जा सकता है। पहले मामले में, उबलते पानी के साथ डबल या ट्रिपल डालने का उपयोग किया जाता है, इसके बाद 10-20 मिनट के लिए जलसेक किया जाता है। दूसरे मामले में, टमाटर को एक बार मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद उन्हें निष्फल कर दिया जाता है। तैयार परिरक्षण को 16 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" मसालेदार मिठास और हल्के खट्टेपन का एक अद्भुत संयोजन है जो टमाटर को सभी उम्र के लोगों के लिए इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है। थोड़ा समय और धैर्य, और आपके प्रयासों को निश्चित रूप से प्रियजनों से प्रशंसा और प्रशंसा के साथ पुरस्कृत किया जाएगा! प्रेरित किया? फिर रसोई में जाओ!

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

सामग्री:
तीन लीटर जार के लिए:
1.5-1.8 किलो टमाटर,
2 बल्ब
3 लहसुन लौंग,
15 काली मिर्च,
12 मटर ऑलस्पाइस,
6 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3 करंट के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते
डिल की 3 छतरियां,
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
जार के तल पर करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, कटा हुआ लहसुन, सोआ छतरियां, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। तैयार टमाटर और प्याज को जार में आधा छल्ले में कटा हुआ - परतों में या एक साथ व्यवस्थित करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और उबाल लें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और एक कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

मसालेदार टमाटर "तेज"

सामग्री:
तीन लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
1 गुच्छा डिल,
1 गर्म मिर्च
9 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच नमक
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच,
1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
जार के तल पर आधा कटा हुआ डिल, बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग और गर्म मिर्च, डी-सीड और छल्ले में काट लें। टमाटर को जार में कसकर पैक करें और बचा हुआ सोआ डालें। नमक के साथ पानी उबाल लें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप अचार के साथ टमाटर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने दें, उन्हें उल्टा करके कंबल में लपेट दें।

वेजेज में मैरीनेट किया हुआ टमाटर

सामग्री:
सात लीटर जार के लिए:
2.5 किलो क्रीम टमाटर,
2-3 बल्ब
अजमोद का 1 गुच्छा
7 लहसुन लौंग,
20 काली मिर्च,
7 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल के 7 बड़े चम्मच,
चीनी के 7 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच नमक
45 मिली 9% सिरका,
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
टमाटर को धो लें, अगर टमाटर बड़े हैं तो आधा या चौथाई भाग में काट लें। गूदे में डंठल हटा दें। निष्फल जार प्याज के बीच विभाजित करें, छल्ले में काट लें, लहसुन लौंग, मसाले और वनस्पति तेल छीलें। टमाटर के टुकड़ों को जार में डालें - अधिमानतः काट लें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, फिर सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कनों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और संरक्षित को ठंडा होने दें।

बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर

सामग्री:
एक लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर,
1-2 लहसुन लौंग,
अजमोद की 1 टहनी
डिल की 1 टहनी,
सहिजन की 1 शीट
1 तेज पत्ता,
1/2 शिमला मिर्च
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
500 मिली पानी।

खाना बनाना:
निष्फल जार के तल पर सहिजन के पत्तों को स्ट्रिप्स में काट लें, छील और पतले कटा हुआ लहसुन लौंग, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस। टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें और हर सब्जी को टूथपिक से काट लें। टमाटर को जार में डालें, उनके बीच साग और कटी हुई शिमला मिर्च की टहनियाँ बिछाएँ। पानी उबालें और टमाटर के ऊपर जार में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, किसी गर्म चीज़ से लपेटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को वापस पैन में डालें, थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि इसमें से कुछ वाष्पित हो जाएगा, फिर से उबाल लें और जार में डालें। जार लपेटें और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को वापस एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें। सिरका को सीधे जार में डालें। टमाटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:
दस लीटर जार के लिए:
8-9 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
लहसुन के 2 सिर
1 गुच्छा डिल,
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल के 30 बड़े चम्मच,
10 तेज पत्ते,
10 मटर ऑलस्पाइस,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
चीनी के 7 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच नमक
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
निष्फल जार के तल पर कटा हुआ सुआ, कटी हुई गर्म मिर्च, छिली हुई लहसुन, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। टमाटर को जार में डालें, ऊपर से प्याज डालें, छल्ले में काटें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। सिरका में डालो और परिणामस्वरूप अचार के साथ जार को टमाटर से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कनों को रोल करें। जार को उल्टा करके और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार मीठे टमाटर

सामग्री:
एक तीन लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
1-2 कठोर सेब
1 शिमला मिर्च
अजमोद की 1 टहनी
5 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
तैयार टमाटर और कटे हुए सेब को निष्फल जार में मिलाएं। टमाटर और सेब के बीच में कटी हुई शिमला मिर्च और साग डालें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके एक सॉस पैन में पानी निकालें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सिरका में डालो और उबलते हुए अचार को जार में डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर पकाने की कोशिश करें, और आप परिणाम से असीम रूप से खुश होंगे! आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

इस साल, मेरे टमाटर बदसूरत नहीं हैं आह

वे धूप में पके हुए थे, फिर वे फटे, फिर वे सड़ गए और केवल एक ही किस्म सुंदर, घनी, एक टमाटर में केवल एक छोटी, चेरी टमाटर से थोड़ी अधिक है।
इसलिए मैं इस बारे में सोचने लगा कि इसका उपयोग कैसे किया जाए
इंटरनेट पर कुछ रेसिपी मिलीं। लेकिन हो सकता है कि किसी के पास घर के बने छोटे टमाटरों के लिए एक सिद्ध नुस्खा हो। शेयर करें।

छोटे मसालेदार टमाटर

सामग्री:
15 छोटे फर्म टमाटर,
1.5 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच। एल सहारा,
2.5 सेंट मैं नमक,
6 काली मिर्च,
ब्लैककरंट की 5 शीट,
5 चेरी के पत्ते
5 तेज पत्ते,
डिल फ्लोरेट्स का 1 गुच्छा,
1 सेंट एल सिरका,
सहिजन की 3 शीट
लहसुन

खाना बनाना:
टमाटर को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। पहले से धुले और सूखे जार के नीचे, सहिजन के पत्ते, सभी साग का आधा और लहसुन की 8 लौंग डालें। टमाटर को कसकर पैक करें, ध्यान रहे कि वे निचोड़ें नहीं। मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप अचार के साथ टमाटर डालो, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। फिर से टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और सिरका डालें। जार को रोगाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें।

छोटे टमाटर के अचार बनाने की विधि बिना सिरके के जो न सिर्फ टमाटर की महक और स्वाद को खराब करता है बल्कि हमारे पेट के लिए भी हानिकारक होता है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए शराब या वोदका का उपयोग किया जाता है।

1. पके और सख्त, दो रंगों के छोटे टमाटर चुनें - लाल और पीला। फलों को अच्छी तरह धो लें। सहिजन और लहसुन लें, उन्हें छील लें। लहसुन को लौंग में बांट लें।

2. जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं। कंटेनरों को टमाटर से भरें, प्रत्येक जार में सहिजन और लहसुन डालें।

3. इस नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार किया जाता है: 1.5 लीटर पानी में आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी और उबाल लें। नमकीन की इतनी मात्रा टमाटर के लगभग तीन लीटर डिब्बे को अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

4. गर्म नमकीन के साथ सब्जियों के जार उनके कंधों तक डालें।

5. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वोदका या 1 मिठाई चम्मच अल्कोहल मिलाएं।

6. धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें या उन पर पेंच करें।

7. गर्म जार को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

टमाटर छोटे, मीठे, मुंह में मांगते हैं। डिब्बाबंद छोटे टमाटर के जार घर के अंदर अच्छी तरह से रहते हैं।

मीठा और मसालेदार टमाटर

3 लीटर जार नहीं:
छोटे पके टमाटर, 2 प्याज़, लहसुन की 4 कलियाँ,

3 छोटी मीठी मिर्च

1 गर्म मिर्च
भरना:
1.5 लीटर पानी, लेकिन 2 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका और नमक,

4 बड़े चम्मच। एल सहारा,

3 तेज पत्ता। 7-8 काली मिर्च।

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
प्रत्येक जार के नीचे, डंठल और बीज, प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ पूरी काली मिर्च डालें। प्रत्येक जार के ऊपर उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी को निथार लें, उबाल लें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 5 मिनट तक उबालें।
सिरका में डालो, गर्मी से हटा दें, टमाटर डालें और रोल अप करें।
"फर कोट के नीचे" उल्टा ठंडा करें।

जेली में टमाटर

टमाटर (करीब 2 किलो), 3 प्याज, 9 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च। लहसुन के 3 छोटे सिर, छतरियों के साथ डिल की 3 छोटी शाखाएं;
डालने के लिए
3.5 + 1 बड़ा चम्मच। पानी, 2 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन की एक स्लाइड के साथ। 2 बड़ी चम्मच। चीनी की एक स्लाइड के साथ, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक के ढेर के बिना।

1 सेंट पानी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, जिलेटिन डालें और एक घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। 3 800 ग्राम सावधानी से धोए गए जार में, मसाले, साग समान रूप से और उन पर - टमाटर की घनी पंक्तियों में फैलाएं। ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। जिलेटिन को आग पर रखें और इसे गर्म करें, हर समय हिलाते रहें और जिलेटिन के घुलने तक उबाल न आने दें। परिणामी घोल को कई परतों में मुड़े हुए कपड़े या धुंध के माध्यम से तनाव दें।
3.5 सेंट पानी, नमक और चीनी को उबाल लें।
भरने में जिलेटिन द्रव्यमान डालें, फिर से उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और तुरंत रोल करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।

टमाटर तैयार करने की बारीकियां और बारीकियां

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने की कोशिश करती है। यह समझ में आता है। इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के बिना एक मेज क्या है?
तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले, मध्यम आकार के सख्त टमाटर, और दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन की आवश्यकता होती है। इसकी तैयारी के लिए, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, जो टमाटर को एक सुगंध और असामान्य स्वाद देते हैं। मुख्य मसाला नमक है, जो भंडारण की अवधि और संरक्षण के स्वाद को निर्धारित करता है।
साधारण सेंधा नमक, हालांकि लोकप्रिय है, इसकी कमियां हैं: इसमें कंकड़, गंदगी होती है, जो संरक्षण के संरक्षण पर बुरा प्रभाव डालती है, इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप के रोगियों में contraindicated है, क्योंकि यह शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, और यह भी नहीं करता है स्वादिष्ट और सुंदर तैयारी की गारंटी।
समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। इसमें कोई अघुलनशील तलछट नहीं है, जो आपको वर्कपीस को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। इसमें 40 से अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो टमाटर के संपर्क में आने पर त्वचा को बरकरार रखने और टमाटर के स्वाद को समृद्ध रखने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, आपको समुद्री नमक के साथ ओवरसाल्टिंग से डरना नहीं चाहिए: सब्जियां उतनी ही नमक लेंगी जितनी जरूरत है, टमाटर एक तीखा स्वाद प्राप्त करेंगे, और समुद्री नमक के साथ अचार और संरक्षित शरीर में तरल पदार्थ नहीं बनाए रखेंगे। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

नसबंदी

यह खाद्य उत्पादों के स्वाद और रंग को महत्वपूर्ण रूप से बदले बिना संरक्षित करने का एक तरीका है।
कांच के कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी, उसके बाद टिन के ढक्कन के साथ तत्काल कॉर्किंग, घर पर बहुत सुविधाजनक है। यह डिब्बाबंद उत्पादों की आवश्यक जकड़न और दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है। घर पर, डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से पानी के क्वथनांक पर निष्फल होता है।

85 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर वनस्पति marinades निष्फल किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें स्टरलाइज़र 2 या 3 गुना अधिक समय तक रखने की आवश्यकता होती है, यदि पानी का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस था।
नसबंदी एक विशेष स्टरलाइज़र या एक बड़े सॉस पैन में किया जाता है, जिसके तल पर सबसे पहले लकड़ी की गाद और एक धातु की जाली लगाई जाती है ताकि अचानक तापमान परिवर्तन के दौरान जार में दरार न पड़े।
कड़ाही में इतना पानी डाला जाता है कि वह जार के कंधों को ढक लेता है, यानी कंटेनर की गर्दन के ऊपर से 1.5-2 सेमी नीचे।
डिब्बे को डुबोने से पहले पानी का तापमान 30-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है और डिब्बाबंद भोजन के तापमान पर निर्भर करता है - डिब्बाबंद भोजन का तापमान जितना अधिक होगा, स्टरलाइज़र में पानी का तापमान उतना ही अधिक होना चाहिए।
इसमें रखे जारों के साथ स्टरलाइज़र को एक तेज़ आग पर डाल दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी को उबाल में लाया जाता है। नसबंदी के दौरान उबलता पानी हिंसक नहीं होना चाहिए [आग को उबालने के लिए पर्याप्त रूप से कम किया जाना चाहिए], नसबंदी का समय उबाल शुरू होने के क्षण से गिना जाता है।
नसबंदी का पहला चरण [पानी को उबाल में लाना] जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए ताकि उत्पाद के पकाने के समय को कम किया जा सके और डिब्बाबंद भोजन को अधिक पकाने से बचा जा सके। तो, आधा लीटर और लीटर जार की नसबंदी के दौरान पानी को उबालने का समय 1 5 मिनट, तीन लीटर जार - 20 मिनट है।
नसबंदी के दूसरे चरण की अवधि उत्पाद की अम्लता और स्थिरता पर निर्भर करती है - तरल उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और मोटे उत्पादों को 2 घंटे या उससे अधिक के लिए।
अम्लीय उत्पादों को जीवाणुरहित करने में कम समय लगता है, क्योंकि अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित नहीं करता है।
कंटेनर का आकार भी महत्वपूर्ण है - यह जितना बड़ा होगा, नसबंदी में उतना ही अधिक समय लगेगा,
नसबंदी के अंत में, जार को विशेष चिमटे के साथ पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, तुरंत लुढ़काया जाता है और कॉर्किंग की जकड़न की जाँच की जाती है। सीलबंद जार को हवा को ठंडा करने के लिए एक सूखे तौलिये पर उल्टा रखा जाता है।

हमारे हमवतन लोगों के लिए "टमाटर" और "कटाई" शब्द अविभाज्य अवधारणाएं हैं।

यहां तक ​​कि बेसमेंट या बालकनी में रखे स्टॉक पर एक सरसरी निगाह भी यह नोटिस करने के लिए पर्याप्त है कि उनमें टमाटर को जूस, अदजिका और अन्य ड्रेसिंग के रूप में क्या महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है।

कोई भी परिचारिका बहुत सारी रेसिपी जानती है। आइए उन पर ध्यान केंद्रित करें जो आपको इन अद्भुत फलों का स्वाद लंबे समय तक रखने की अनुमति देते हैं।

कटाई का सबसे आसान तरीका: टमाटर को फ्रीज कैसे करें

यह सबसे आसान तरीका है जिससे आप टमाटर को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। "प्रॉप्स" से आपको एक चाकू, एक तख्ती, एक कोलंडर, एक प्लेट और बैग की आवश्यकता होगी जिसमें स्टॉक जमा किया जाएगा।

कार्य स्वयं इस तरह दिखता है:

महत्वपूर्ण! काटने से पहले, ठंड के लिए एकत्र किए गए टमाटरों को सूखा मिटा दिया जाता है।

इस घटक को पूर्व डीफ़्रॉस्टिंग के बिना सीधे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

शायद, यह संभावना नहीं है कि एक परिचारिका मिलेगी जिसने कम से कम एक बार टमाटर नहीं उठाया है। इस तरह की लोकप्रियता काफी हद तक तैयारी में आसानी के कारण है।

आवश्यक सामग्री

टमाटर के अलावा, 3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• काली मिर्च;
• साग;
• बे पत्ती;
• गोल सफेद सरसों (1/2 चम्मच);
• लहसुन की 2-3 बड़ी लौंग;
• चीनी (6 बड़े चम्मच);
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• सेब साइडर सिरका 6% (20 मिली)।

आप स्वाद के लिए अन्य मसाले (लौंग और अन्य मसाले) ले सकते हैं।

सबसे पहले, कंटेनर और ढक्कन को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और सुखाया जाता है। अगले चरण होंगे:

क्या तुम्हें पता था? टमाटर की मातृभूमि में, दक्षिण अमेरिका में, आप अभी भी जंगली टमाटरों की सरणियाँ देख सकते हैं, जो अक्सर स्थानीय किसानों को परेशान करते हैं।

अंत में, ढक्कन को रोल किया जाता है, और जार को एक कंबल में कसकर लपेटा जाता है, जहां यह पूरी तरह से ठंडा होने तक रहेगा।

सब कुछ सरल है, लेकिन इतनी सरल तकनीक में एक बिंदु है जो बार-बार चर्चा का कारण बनता है। यह नमकीन पानी से भरे जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में है। आमतौर पर इस हेरफेर को छोड़ दिया जाता है, और टमाटर की बड़ी मात्रा के साथ भी, इसमें बहुत समय लगता है। साथ ही सिरके की उपस्थिति के कारण इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। जो लोग अभी भी इस तकनीक में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें इस क्रम में कार्य करने की आवश्यकता है:

यदि आपने अभी तक इस विधि का सामना नहीं किया है, तो इसे 1-2 कंटेनरों पर आज़माने की सलाह दी जाती है। इस तरह से संसाधित टमाटर के स्वाद की नियमित मोड़ के गुणों के साथ तुलना करके, यह निर्धारित किया जाता है कि भविष्य में प्रक्रिया की आवश्यकता है या नहीं।

महत्वपूर्ण! कटाई के दौरान मसालेदार टमाटर को अधिक सूक्ष्म स्वाद देने के लिए, जार में अंगूर या करंट की कुछ धुली हुई पत्तियां डाली जाती हैं। इस लिहाज से चेरी का पत्ता भी अच्छा होता है।

सामान्य तौर पर, काम का यह हिस्सा है, जैसा कि वे कहते हैं, "एक शौकिया", हालांकि कई लोगों के लिए इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरने वाले टमाटर का स्वाद अधिक तीखा लगता है।

सर्दियों की ठंड में, हम आमतौर पर गर्मियों को उसकी गर्मी, छुट्टियों और निश्चित रूप से, फसल के रूप में प्रकृति के उपहारों के साथ याद करते हैं। यह तैयारी बिल्कुल उमस भरे रोमकूप से ऐसा गैस्ट्रोनॉमिक "हैलो" है।

आवश्यक सामग्री

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च, गाजर और प्याज - 300 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, लेकिन बिना स्लाइड के;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च - छोटा चम्मच

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप प्रक्रिया

यह सब टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटने से शुरू होता है। कठोर तने को हटाना सुनिश्चित करें।
फिर अन्य प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:

• मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज - आधा छल्ले में।
  
• लहसुन को बारीक कद्दूकस पर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है।
  
• फिर साग काट दिया जाता है, और सब्जी की पूरी तैयारी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
  
• यह वनस्पति तेल के बारे में नहीं भूलकर, नमक, चीनी और लाल मिर्च से ढका हुआ है।
  
• सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को 1 घंटे के लिए अलग रख दें - यह सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।
  
• फिर सलाद को सिरका डालकर उबालना चाहिए। ऐसी नमकीन में, वर्कपीस को 2-3 मिनट के लिए स्टू किया जाएगा।
  
• कंटेनर को आग से हटाने के बाद, गर्म सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है, जिसे तुरंत रोल किया जाता है। ठंडा होने पर, उन्हें पलट दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।
  

क्या तुम्हें पता था? टमाटर में सेरोटोनिन (खुशी के हार्मोन के रूप में भी जाना जाता है) होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई चाल नहीं है, और इस तरह के सलाद का स्वाद निश्चित रूप से बहुतों को प्रसन्न करेगा।

खैर, जहाँ अदजिका के बिना, लगभग सभी को प्रिय। उन लोगों के लिए जिन्होंने इसकी तैयारी का अनुभव नहीं किया है, अक्सर ऐसा लगता है कि यह एक जटिल प्रक्रिया है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है।

किराना सूची

• टमाटर - 5 किग्रा.
• मीठी मिर्च (लाल और पीली) - 1.8 किलो।
• प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च - 150 ग्राम प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 0.5 एल।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रसंस्करण से पहले भी, धोए गए टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और मिर्च - लंबाई में, दो हिस्सों में। शुरू करना:

महत्वपूर्ण! अदजिका रेसिपी में लाल मिर्च को तेजी से जलपीनो से बदला जा रहा है (यह मिर्च की किस्मों में से एक है)। लेकिन बहुत तीखा स्वाद होने के कारण इसे थोड़ी कम मात्रा में डाला जाता है।

इस तरह से प्राप्त "सूर्यास्त" पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और एक अच्छा साइड डिश होगा। ब्रेड के एक टुकड़े पर अदजिका फैलाकर इसे आसान बनाया जा सकता है। स्वाद अतुलनीय है - सर्दियों के बीच में एक असली गर्मी का इलाज।

टमाटर की तैयारी के लिए एक और पारंपरिक नुस्खा स्लाइस का संरक्षण है। इतना सरल उत्पाद भी अपने तीखे स्वाद से खुश कर सकता है। आइए जानें कि इस प्रभाव को कैसे प्राप्त किया जाए।

किराना सूची

एक लीटर जार के लिए आपको लेना होगा:

• मध्यम आकार के "क्रीम" टमाटर;
• 0.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 4 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 सेंट वनस्पति तेल;
• ½ सेंट द्वारा एल नमक और 9% सिरका;
• बस थोड़ी सी सरसों (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)।

चरण दर चरण प्रक्रिया

शुरू करना:

क्या तुम्हें पता था? पहला टमाटर कोलंबस द्वारा स्वयं यूरोप लाया गया था (यह 1498 में था)। लेकिन इन फलों को केवल दो सदियों बाद ही खाद्य के रूप में पहचाना गया - उनकी भागीदारी के साथ सबसे पहला लिखित नुस्खा दिनांक 1698 है।

कटा हुआ स्लाइस के साथ काम करना आसान है, लेकिन उनके पास एक स्पष्ट प्लस है - ऐसे रिक्त स्थान अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

रस के लिए "ट्विस्ट" टमाटर। शायद यह गर्मियों की सबसे ज्वलंत यादों में से एक है और टमाटर की प्रभावशाली फसल को लाभकारी रूप से संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। नीचे दिया गया नुस्खा इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा।

आवश्यक सामग्री

विशेष रूप से, इस मामले में, केवल टमाटर की जरूरत है। नमक, सिरका या चीनी के रूप में कोई योजक नहीं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

सामान्य शब्दों में, एल्गोरिथ्म सभी के लिए परिचित है। बारीकियों पर ध्यान देते हुए, इस पर फिर से विचार करें:

महत्वपूर्ण! बड़ी मात्रा में रस के साथ काम करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई धूल या छोटे कीड़े नहीं हैं (जो बाहर टमाटर को संसाधित करते समय असामान्य नहीं है)।

इस तरह से प्राप्त "शुद्ध" रस लीचो बनाने के लिए आदर्श है, तोरी या ताजे टमाटर (टमाटर अपने रस में प्राप्त होते हैं) में मिलाते हैं। इसके अलावा, इस तरह के मोड़ वाले डिब्बे भंडारण की स्थिति के एक छोटे से उल्लंघन के साथ भी नहीं फटेंगे।

टमाटर के खाली भंडारण के लिए बुनियादी नियम

किसी भी उत्पाद की तरह, सर्दियों के लिए काटे गए टमाटर उनकी सामग्री के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। उनके स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को याद रखना होगा:

• जकड़न।जार कसकर लुढ़कता है, अंदर की हवा को बाहर रखा जाता है (सबसे अच्छा, यह स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा, लेकिन आमतौर पर यह खतरनाक मोल्ड की उपस्थिति के लिए आता है)।
• तापमान शासन।रस के साथ कंटेनर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मसालेदार टमाटर केवल तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। ध्यान रखें कि चीनी या नमक की छोटी खुराक वाली तैयारी पहले से ही -3 पर जम जाती है।
• नमी, जो, जब एक नम तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो कभी-कभी स्टॉक के नुकसान में बदल जाता है। आमतौर पर इसकी अधिकता वॉटरप्रूफिंग के उल्लंघन के कारण होती है (दूसरे शब्दों में, शीर्ष और दीवारें लीक हो रही हैं)। लेकिन एक और कारण है, वह है घर के अंदर बहुत सारे फलों और सब्जियों का भंडारण। टमाटर को इतना घना "निपटान" पसंद नहीं है।
• शेल्फ जीवन।ऐसा माना जाता है कि होममेड ट्विस्ट की असीमित शेल्फ लाइफ होती है। हालांकि, वास्तव में, इष्टतम अवधि एक वर्ष है, अधिकतम डेढ़।
• कंटेनर और ढक्कन।सबसे अच्छा विकल्प सामान्य कांच का जार और टिन का ढक्कन है। कैप खरीदते समय, उनकी अखंडता का मूल्यांकन करें (कोई गहरी खरोंच नहीं होनी चाहिए और निश्चित रूप से, डेंट्स)।

क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में, 18 वीं शताब्दी में टमाटर ने जड़ें जमा लीं, और पहले दशकों में उन्हें विशुद्ध रूप से सजावटी प्रजातियों के रूप में उगाया गया: उचित देखभाल के बिना, फल बस नहीं पकते थे।

उसके ऊपर, कंटेनर की सुरक्षा और किण्वन के संकेतों की अनुपस्थिति के लिए समय-समय पर स्टॉक का निरीक्षण करना अच्छा होगा।

ऐसे सरल तरीकों से, आप जल्दी और बिना अधिक श्रम के अपने परिवार को टमाटर की आपूर्ति कर सकते हैं। ये व्यंजन आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। हर दिन अधिक स्वादिष्ट और उज्ज्वल क्षण!

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4 पहले से ही समय
मदद की

1:502 1:507

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आप हमेशा अपने लिए विशेष रूप से आकर्षक कुछ चुन सकते हैं। हम आपको हर स्वाद के लिए टमाटर के रिक्त स्थान के लिए 10 व्यंजन पेश करते हैं! अपना पसंदीदा चुनें और काम पर लग जाएं!

1:916 1:921

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ चेरी टमाटर

1:1001

हमें आवश्यकता होगी:

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टमाटर (चेरी या नियमित) - जार के कंधों पर कितना जाएगा;
सहिजन के पत्ते - या जड़ का एक टुकड़ा - 3-4 सेमी;
काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
डिल छाता - 1-3 टुकड़े;
करंट और चेरी के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
लहसुन - 2-3 लौंग;
आप अपने स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

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1:4

मैरिनेड: प्रति 1 लीटर पानी
नमक - 4 छोटे चम्मच (1 टेबल स्पून से थोड़ा कम);
चीनी - 2 बड़े चम्मच
जार की मात्रा के आधार पर सिरका लिया जाता है। टमाटर के एक लीटर जार के लिए - 9% सिरका का 1 चम्मच, तीन लीटर जार के लिए - 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच।

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खाना बनाना:
प्रत्येक निष्फल जार में मसाले डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च। फिर टमाटर (कंधे की गहराई तक) डाल दें।
फिर, पहली बार उबलते हुए अचार के साथ डालें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि आप जार को अपने हाथों से ले सकें। मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। दूसरी बार डालो। 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उबलना। तीसरी बार डालो। सिरका डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

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टमाटर के बेले हुए डिब्बे को ठंडा करने के लिए भेजें, उन्हें उल्टा करके सुबह तक गर्म कपड़े में लपेट दें। मैरीनेट किए हुए टमाटर को कमरे के तापमान पर एक सूखी और अंधेरी जगह पर अगली फसल या उससे अधिक समय तक स्टोर करें।

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सर्दियों के लिए टमाटर "मसालेदार आधा"

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2:592 2:597

इतना स्वादिष्ट टमाटर मैंने कभी नहीं खाया। मैंने अपनी बहन से सर्दियों के लिए टमाटर के हलवे की रेसिपी मांगी और मैं इसे आपके साथ साझा करूंगी। यह नुस्खा हार्ड क्रीम का उपयोग करता है। और आप छोटे भूरे टमाटर भी मोड़ सकते हैं।

उत्पादों
1 लीटर जार के लिए:
टमाटर - 700-800 ग्राम
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
अजमोद के पत्ते - 2-3 टहनी
लहसुन - 3 लौंग
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
छोटा प्याज (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा (1-2 सेमी)
डालने के लिए (7-8 लीटर के डिब्बे के लिए):
पानी - 2.5 लीटर
चीनी - 2 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 1 कप

खाना बनाना:
सब्जियां तैयार करें, लहसुन छीलें। यदि आप प्याज डालते हैं, तो छील, धो लें, आधा छल्ले में काट लें।
टमाटर को छाँट लें, धो लें, आधा काट लें, तना काट लें।
अजमोद धो लें।

निष्फल जार के तल पर, प्याज को आधा छल्ले (वैकल्पिक) में डालें, लहसुन की 3 लौंग, 3 तेज पत्ते, अजमोद की एक जोड़ी, 6 काली मिर्च, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, वनस्पति तेल डालें।
फिर कसकर तैयार टमाटर के हलवे को एक जार (कटा हुआ) में डाल दें।
इसलिए सभी बैंकों को तैयार करें।

एक प्रकार का अचार:
ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। आग लगा दो। उबलना। 5 मिनट उबालें। सिरका डालें। मिक्स। उबलना।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें।
जार को नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखें। जार को कंधों तक पानी से भरें। उबलना। 10 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें।
टमाटर के ऊपर ढक्कन लगा दें।
जार को उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के हलवे तैयार हैं.

2:3463

2:4

सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटर

2:70

3:576 3:581

हमें आवश्यकता होगी:

3:616

2 किलो टमाटर - छोटा, मजबूत, अधिमानतः थोड़ा भूरा।
1.5 किलो तोरी।

3:747

मात्रा अंतर के लिए पानी। खैर, हमेशा की तरह: 50 ग्राम चीनी; 50 ग्राम सेंधा नमक; 50 ग्राम सिरका 6%; चेरी का पत्ता; सहिजन का पत्ता; लॉरेल के 2 पत्ते; लहसुन की 4 लौंग; तेज मिर्च; ऑलस्पाइस के 3-4 टुकड़े; आधा मीठा काली मिर्च; दिल।

3:1145 3:1150

खाना पकाने की विधि:
तोरी को छल्ले में काट लें, बीज काट लें। टमाटर को कसकर छल्ले में डालें - आपको शनि के समान उत्पाद मिलेंगे।
एक निष्फल जार में, नीचे और नीचे (कसकर) शनि पर साग डालें।
जार को उबलते पानी से भरें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पानी निकाल दें। तो हम 2 बार दोहराते हैं। तीसरी बार, नमकीन चीनी और नमक के साथ उबाल लें, अंत में सिरका डालें। नमकीन को एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। हम बैंक को चालू करते हैं। तैयार। यह असाधारण और स्वादिष्ट दोनों दिखता है।

3:2048 3:4

सर्दियों के लिए अदजिका में हरे टमाटर

3:79

4:585 4:590

मैं अदजिका को बहुत मसालेदार बनाती हूँ। यह सलाद भी बहुत मसालेदार होता है, लेकिन इसके बावजूद इसे बहुत जल्दी खाया जाता है। यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पसंद करते हैं।

4:822 4:827

हमें आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर - 3.5-4 किलो
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
डिल साग - 1 गुच्छा

4:996

अदजिका के लिए:
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
लाल टमाटर - 500 ग्राम
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
नमक - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम

खाना बनाना:
आइए एडजिका तैयार करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं। अगर वांछित है, तो आप गाजर या सेब के साथ अदजिका को नरम कर सकते हैं, गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।
धुले हुए हरे टमाटर आधे (छोटे) या चौथाई (बड़े) में कटे हुए।

4:1742

टमाटर को अदजिका के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें साफ और निष्फल होना चाहिए।
उबाल आने तक उबालें। फिर धीमी आँच पर, हिलाते हुए एक और 20 मिनट। कटा हुआ साग - अजमोद और डिल - जोड़ें और एक और मिनट के लिए उबाल लें।

4:501

फिर हम गर्म सलाद को जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

4:675 4:680

सर्दियों के लिए खीरे के साथ टमाटर

4:744

5:1248 5:1253

3-लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

5:1325

1.5 लीटर पानी,

5:1346

बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक,

5:1394

3 बड़े चम्मच चीनी

5:1444

4 बड़े चम्मच सिरका।

5:1478 5:1492

2 मीठी मिर्च, कटा हुआ

5:1546

1 साबुत गरम मिर्च

5:41

सहिजन के पत्ते, काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता,

5:141

प्याज 1 सिर।

5:168 5:173

खाना बनाना:

5:205

एक जार में टमाटर, खीरा मसाले और साग के साथ डालें।

5:306

मैरिनेड के साथ 2 बार डालें, तीसरी बार ढक्कन को रोल करें।

5:420

मैं लगभग 10 मिनट तक रखता हूं, नाली, उबलते हुए अचार को फिर से डालना।

5:548 5:553

सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस

5:614

6:1118 6:1123

1 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

6:1177

लहसुन की 2-3 कलियाँ

6:1211

1-2 तेज पत्ते (जो प्यार करते हैं),

6:1269

5 काली मिर्च,

6:1318

कार्नेशन 1 कली (जो प्यार करता है)

6:1370

1 प्याज (अंगूठी)

6:1412

1 चम्मच वनस्पति तेल।

6:1466 6:1471

अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए हमें चाहिए:

6:1556

1 सेंट नमक के चम्मच

6:32

3 कला। चीनी के चम्मच।

6:69 6:74

खाना बनाना:

6:106

सब्जियों को 1-लीटर जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 8 चम्मच 9% सिरका डालें, उबलते हुए अचार में डालें और 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लीटर जार।

6:357 6:362

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ कोरियाई शैली के टमाटर

6:444

7:948 7:953

हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर 2 किलो
गाजर 4 पीस
विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च 5 पीस
टेबल सिरका (9%) 100 मिली
वनस्पति तेल 100 मिली
लहसुन 5 लौंग
पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 1 गर्म मिर्च
नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
दानेदार चीनी 100 ग्राम
ताजा अजमोद, डिल, सीताफल, सहिजन जड़ और पत्ती

7:1506 7:4

खाना बनाना:
गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। लेकिन कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस भी किया जा सकता है, मुझे यह ज्यादा अच्छा लगता है। सब्जियों के परिणामी मिश्रण में, चीनी, नमक, बिना बीज वाली मिर्च या काली मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ।
हम साग को अच्छी तरह धोते हैं और फिर उन्हें बहुत बारीक काट लेते हैं।
टमाटर को हमने क्वॉर्टर में काट लिया है, लेकिन अगर आपके टमाटर बेर के आकार के और छोटे हैं, तो आप उन्हें चाकू से दो बराबर भागों में काट सकते हैं।

7:1122

जार के तल पर हम जड़ और सहिजन की एक पत्ती काटते हैं, फिर टमाटर के हिस्सों को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, कटे हुए टमाटर की एक परत बिछाते हैं, फिर पिसी हुई सब्जियों की एक परत डालते हैं, और फिर साग डालते हैं . और इसी तरह अंत तक जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।

7:1615

फिर हम टमाटर के साथ जार को 15 मिनट (जार के आकार के आधार पर) के लिए निर्जलित करते हैं। मैं हमेशा अपने हाथ से ढक्कन लगाने की कोशिश करता हूं, अगर यह बहुत गर्म हो जाता है और मेरा हाथ पकड़ना असंभव है, तो सभी सब्जियां गर्म हो गई हैं और आप उन्हें ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, इस विधि ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।
हम लुढ़का हुआ डिब्बे उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और पांच घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

7:619 7:624

उसी नुस्खा के अनुसार टमाटर को रसोई में एक दिन के लिए छोड़ दिया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 3-4 दिनों के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

7:1000 7:1005

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ कोरियाई शैली के हरे टमाटर

7:1115

8:1619

8:4

इस रेसिपी में आप हरे और भूरे दोनों टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

8:131 8:136

हमें आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर एक किलोग्राम
मीठी बेल मिर्च 2-3 पीसी।
सूरजमुखी या जैतून का तेल 50 मिली
सिरका 9% 50 मिली
7 लहसुन की कलियां
नमक बड़ा चम्मच
50 ग्राम चीनी
डिल और अजमोद, अजवाइन साग
लाल गर्म मिर्च मिर्च 2

8:609 8:614

खाना बनाना:
डिल और अजमोद को बारीक काट लें। टमाटर को धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मीठी मिर्च को धो लें, बीज के साथ कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। मसालेदार छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को छीलें, काट लें या लहसुन प्रेस में काट लें। अब सभी उत्पादों को नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर, जब वे जम जाएं, तो आपको उन्हें नीचे दबाना होगा, एक जार को थोड़ा सा सब कुछ फैला देना होगा ताकि जार सभी भरे हुए हों और टमाटर सभी रस में हों। लेकिन अगर रस अभी भी पर्याप्त नहीं है, तो 2 लीटर पानी, आधा गिलास नमक, 1 कप चीनी और 250 ग्राम सिरका भरें और अपने जार में डालें, फिर नसबंदी करें। पके टमाटर के लिए भी यही नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कम छींटे।

8:2196

यदि आप सर्दियों के लिए ऐसे टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो नुस्खा की तुलना में प्रति 20 ग्राम थोड़ा अधिक सिरका जोड़ें। जार में व्यवस्थित करें ताकि टमाटर पूरी तरह से रस में हो जाएं। पानी उबालने के 40 मिनट बाद लीटर जार को जीवाणुरहित कर लें।

8:416

और हमारे पके हुए लसदार टमाटरों को एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप एक हफ्ते में फिर से कोशिश कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि ये टमाटर तैयार होने तक निर्धारित 7 दिनों का सामना नहीं करते हैं। तीसरे दिन से, रेफ्रिजरेटर के लिए एक रास्ता रौंद दिया जाता है। ताली बजाओ, दरवाजा पटक दो ... तुम अपने आप से कहते हो: "ठीक है, एक और और मैं जा रहा हूँ।" लेकिन... रेफ्रिजरेटर पर ताला लटका दिया जाना चाहिए! बड़े बड़े!

8:1154 8:1159

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

8:1232

9:1736 9:4

हमें आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर 3.5 किलो,
काली मिर्च 1.5 किलो,
प्याज 1 किलो,
2/3 कप रेत
1 गिलास वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच नमक
8-10 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 तेज पत्ते,
0.5 कप 9% सिरका।

9:366

आप इस रेसिपी में 1 किलो गाजर मिला सकते हैं (लेकिन यह सभी के लिए नहीं है)।

9:484 9:489

खाना बनाना:
टमाटर, मिर्च, प्याज काट लें और एक गहरे बाउल में डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मसाले डालें और आग लगा दें।

9:756 9:761

10:1265 10:1270

उबालने के बाद, 5-6 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका डालें और हिलाएं, और फिर जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें।
मैं सर्दियों के लिए ऐसा सलाद बनाती हूं, और बस इसे गर्म या ठंडा खाती हूं, यानी। "विकल्प संभव हैं" अगर मैं तुरंत खाने के लिए पकाता हूं, तो मैं स्वाद के लिए नमक, चीनी मिलाता हूं और सिरका नहीं डालता। हम ऐसे सलाद और मांस के साइड डिश के रूप में खाते हैं।

10:1867

10:4

सर्दियों के लिए तले हुए टमाटर

10:63

11:567 11:572

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:
टमाटर
लहसुन - 3 लौंग
नमक - 1 चम्मच + एक तिहाई चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सिरका 9 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच
उबलता पानी

11:851 11:856

खाना बनाना
टमाटर को धोकर वनस्पति तेल में तलना चाहिए। तलते समय ढक दें।

11:1047

हम एक निष्फल जार में नमक, चीनी, सिरका डालते हैं (नीचे 2 बड़े चम्मच और ऊपर 1 बड़ा चम्मच)।
गरम टमाटर को कस कर पैक कर लें। हम इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन भी डालते हैं। ऊपर से उबलते पानी से भरें और ढक्कनों को रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

11:1484 11:1489

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

11:1551