रूसी गोभी का सूप पकाने की विधि। रूसी व्यंजनों के क्लासिक्स - गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूप। गोमांस के साथ ताजा गोभी के सूप के लिए दिलचस्प व्यंजन

रूसी व्यंजनों का सबसे पुरातन व्यंजन दूसरी सहस्राब्दी के लिए अग्रणी स्थान रखता है। शची हर दृष्टि से प्रथम व्यंजन है।

दुर्भाग्य से, गोभी के सूप के लिए कई व्यंजन रूसी व्यंजनों से हमेशा के लिए गायब हो गए, क्योंकि वे सत्रहवीं शताब्दी में बहुत देर से लिखे जाने लगे, जब रूस में फ्रांसीसी पाक प्रौद्योगिकियां पहले से ही व्यापक थीं। लेकिन यहां तक कि कुछ जीवित गोभी के सूप के व्यंजन भी अपनी विविधता, मौलिकता और कभी-कभी परिष्कार से भी विस्मित होते हैं।

आइए आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके पुराने व्यंजनों के आधार पर गोभी का सूप पकाने की कोशिश करें, लेकिन पहले, आइए जानें कि गोभी का सूप क्यों प्रसिद्ध हो गया है और यह विश्व व्यंजनों में अन्य पहले पाठ्यक्रमों से कैसे भिन्न है।

गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूप - मुख्य तकनीकी बिंदु

अब किसी तरह उत्सव की मेज को पहले पाठ्यक्रमों से सजाने का रिवाज नहीं है। समकालीन लोग सलाद, पके हुए मांस और मूल स्नैक्स के लिए असामान्य व्यंजनों को खोजने के लिए अधिक चिंतित हैं।

हमारे पूर्वजों ने किसी भी अवसर के लिए मेज पर शची की सेवा की, और इसलिए सैकड़ों व्यंजन थे: खट्टा या ताजा गोभी के साथ, सॉरेल, बिछुआ, पालक, क्विनोआ के साथ, शलजम या रुतबागा के साथ, आलू, बीन्स और अनाज के साथ, नमकीन ड्रेसिंग के साथ, खट्टे सेब, चेरी, करौदा, नींबू। शची दुबला हो सकता है, सब्जी, मशरूम या मछली शोरबा में। छुट्टियों पर, टेबल को सूप से सजाया जाता था: पोल्ट्री (मुर्गी, बटेर, कबूतर, काला घड़ियाल), बीफ, सूअर का मांस या जंगली सूअर, खरगोश से मांस शोरबा पर। अक्सर, मांस, मछली और मशरूम का इस्तेमाल एक ही समय में शोरबा के लिए किया जाता था। इसके अलावा, कई प्रकार के मांस और मछली का एक साथ सेवन किया जाता था। ऐसा गोभी का सूप एक स्टेटस डिश था जिसे केवल अमीर वर्ग के लोग ही खरीद सकते थे।

गोभी के सूप के लिए कोई भी शोरबा विशेष रूप से सावधानी से तैयार किया गया था। आज, शोरबा की आवश्यकताएं नहीं बदली हैं:

पारदर्शिता को महत्व दिया जाता था, खासकर पीटर द ग्रेट के समय से; और यह, इस तथ्य के बावजूद कि गोभी के सूप के लिए यह सफेदी का एक अनिवार्य हिस्सा था - खट्टा क्रीम, क्रीम, आटा मिश्रण के अलावा।

शोरबा को संतृप्त किया जाना चाहिए, चाहे वह किसी भी उत्पाद से तैयार किया गया हो।

सुगंध, जो मसालेदार जड़ों के अतिरिक्त द्वारा बनाई गई थी। मसालेदार घटकों को सूप में दो बार आवश्यक रूप से जोड़ा गया था: शुरुआत में और खाना पकाने के अंत में। आधुनिक गृहिणियों से परिचित मसाले - काली मिर्च और नमक - मेज पर अधिक बार परोसे जाते थे, क्योंकि उन्हें एक अकल्पनीय विलासिता माना जाता था। शोरबा में जोड़ना संभव था, अगर, फिर से, सामाजिक स्थिति की अनुमति है, बे पत्ती।

आधुनिक परिस्थितियों के संबंध में, जब गोभी के सूप को रूसी स्टोव की जगह ओवन की तुलना में स्टोव पर अधिक बार उबाला जाता है, तो गोभी का सूप पकाने से तुरंत पहले शोरबा को उबाला जा सकता है, फिर फ़िल्टर्ड, तलछट, काली मिर्च, उबले हुए बे पत्ती को हटा दिया जाता है। शोरबा को पहले से तैयार करना और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में जमा करना भी सुविधाजनक है।

रूस में, एक दिन पहले ओवन में पके हुए मांस का उपयोग अक्सर गोभी के सूप के लिए किया जाता था। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह लाल शोरबा दिखाई दिया: एक सुर्ख पपड़ी और ओवन, बेरी या शहद की चटनी में पके हुए जड़ों ने शोरबा को एक सुंदर रंग दिया, और शची स्वाद के एक नए स्पर्श से पूरक था।

गोभी के सूप के लिए व्यंजनों का विश्लेषण करने के बाद, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं: मध्यम वर्ग के बीच सबसे आम, अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, बीफ सूप के लिए शोरबा था।

गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक गोभी है। बेशक, सौकरकूट से बना क्लासिक गोभी का सूप दुनिया में कहीं भी एक विशेष और अनोखी रेसिपी है, लेकिन सौकरकूट हमेशा हाथ में नहीं होता है, और हमारे पूर्वजों के पास आमतौर पर इसे मौसमी उत्पाद के रूप में होता था। वसंत तक, तहखाने में ओक के टब खाली थे, और नई फसल तक, गोभी का सूप ताजी जड़ी-बूटियों से और यहां तक कि गोभी के अंकुर से भी पकाया जाता था। उसी समय, विटामिन सी की उच्च सामग्री वाले अन्य उत्पादों ने गोभी के अचार की भूमिका निभाई - गोभी के सूप के लिए एक अनिवार्य खट्टा ड्रेसिंग। अमेरिका की खोज और प्रगतिशील रूसी सम्राटों के प्रयास।

गोभी के सूप के सामान्य नियमों से हर कोई परिचित है: शोरबा, गोभी, मसालेदार और खट्टा ड्रेसिंग, स्कैलप। पिछली सहस्राब्दी में, यह नियम अपरिवर्तित रहा है। हम उपरोक्त को एक अलंकारिक प्रश्न के साथ सारांशित करते हैं: गोभी के सूप के कितने व्यंजनों ने आज सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है, और उनमें से कितने अप्रयुक्त रह गए हैं? आइए शची को न भूलें: गोमांस और चेरी, आंवले और हमारे समय में सभी प्रकार के दिलचस्प, असामान्य, मूल घटकों के साथ ताजा गोभी से।

कोशिश करो, यह स्वादिष्ट है!

1. सफेद गोभी का सूप बीफ और नींबू ड्रेसिंग के साथ

उत्पाद:

शोरबा, बीफ 2.4 एल

उबला हुआ बीफ (गूदा) 1.2 किग्रा

गोभी, युवा 1 किलो

खट्टा क्रीम 250 ग्राम

उबले चावल 300 ग्राम

मक्खन 120 ग्राम

नींबू 2 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

छिले और कटे हुए प्याज़ को मैदा के साथ मक्खन (घी) में डालिये। गोल चावलों को खूब पानी में उबालें, छलनी से छान लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लें। गोभी के सूप के सभी तैयार घटकों को एक सॉस पैन में डालें, जिसमें बीफ़ का गूदा भी शामिल है। स्वाद के लिए मसाले डालें, उबाल लें और शोरबा में डालें। गोभी के सूप को ओवन में 40 मिनट के लिए रख दें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन, और परोसते समय कटी हुई जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

2. गोमांस, सफेद बीन्स और मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप

उत्पादों की संरचना:

सफेद मशरूम, ताजा (शुद्ध) 240 ग्राम

मशरूम मसाला 5 ग्राम

गोभी 800 ग्राम

गाजर, लाल 150 ग्राम

प्यूरी, टमाटर 200 ग्राम

प्राकृतिक बीन्स, डिब्बाबंद 350 ग्राम

आलू 360 ग्राम

वनस्पति तेल या मार्जरीन 120 ग्राम

कटा हुआ साग

मांस शोरबा के लिए:

जड़ें, तेज पत्ता, प्याज

हड्डी के साथ बीफ 1.8 किग्रा

परिचालन प्रक्रिया:

मांस को धोकर भिगो दें, फिल्म को काट लें। एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक धीरे-धीरे पकाएं। फोम निकालें। फोड़ा शुरू होने के चालीस मिनट बाद, जड़ें डालें, और पंद्रह मिनट के बाद - बे पत्ती, काली मिर्च।

एक गहरे बर्तन में कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज़ भूनें, आटा, टमाटर और थोड़ा सा शोरबा डालें। मांस को अस्थायी रूप से एक डिश में स्थानांतरित करें, शोरबा को तनाव दें और सॉस पैन में डालें। कटे हुए मशरूम, आलू डालें। एक और दस मिनट के लिए पकाएं। कटी हुई पत्ता गोभी, धुली हुई डिब्बाबंद फलियाँ डालें। गोभी के सूप का स्वाद लें, इसे उबलने दें और आँच से हटा दें।

ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाकर परोसें।

3. गोमांस और चेरी के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री की सूची:

ताज़ी पिसी हुई चेरी 400 ग्राम

ब्रिस्केट 1.8 किग्रा

जड़ें, अलग 250 ग्राम

पोर्क वसा 150 ग्राम

अजमोद, हरा

इलायची

पत्ता गोभी, फूलगोभी 800 ग्राम

आटा (सफेद करने के लिए) 120 ग्राम

मक्खन 150 ग्राम

घर का बना खट्टा क्रीम 350 ग्राम

लौंग, जमीन

बे पत्ती

प्रगति:

चेरी को ब्लेंडर से पीसकर छलनी से पोंछ लें। एक पका रही चादर पर मांस, सूअर का मांस वसा, प्याज और जड़ें रखो, नमक के बिना काली मिर्च और इलायची के साथ छिड़के। प्यूरी की हुई चेरी प्यूरी डालें, पन्नी के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में उबाल लें। पन्नी को हटा दें और मांस को अच्छी तरह से भूरा होने दें। फिर चेरी सॉस के साथ पके हुए गोमांस को पके हुए जड़ों और रस के साथ पैन में स्थानांतरित करें। पानी में डालें और धीमी आँच पर बीस मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से जड़ों को हटा दें। इसे चखें, और इसे मसालों के साथ मनचाहे स्वाद के लिए लाएं, इसमें तेज पत्ता और कुचली हुई लौंग की एक जोड़ी मिलाएं।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मैदा भूनें। पत्ता गोभी के फूल और कटा हुआ प्याज डालें। बड़े पुष्पक्रमों को आधा में काटें। काली मिर्च के साथ सीजन, भूनें, शोरबा के हिस्से के साथ पतला खट्टा क्रीम जोड़ें। पांच मिनट के लिए उबाल लें। गोभी को शोरबा के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित करें, उबाल लें, कटा हुआ साग डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। पैन को लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि पत्ता गोभी का सूप जल्दी से ठंडा न हो जाए।

गोभी का सूप डालने के आधे घंटे बाद, उन्हें सफेद क्राउटन के साथ परोसें।

4. ताजा गोभी से गोमांस और शैंपेन के साथ संयुक्त सूप

उत्पादों की संरचना:

बीफ शोरबा (नुस्खा संख्या 2 के अनुसार) 2.4 एल

तुर्की स्तन 900 ग्राम

मक्खन 160 ग्राम

रॉयल शैंपेन, ताज़ा 400 ग्राम

ब्रसेल्स स्प्राउट्स 600 ग्राम

अंडे 5 पीसी।

लीक 250 ग्राम और प्याज 150 ग्राम

मसालेदार मसाले

अजमोद और डिल (पत्ते)

क्रीम (15%) 500 मिली

ताजा शर्बत 800 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

टर्की पट्टिका को बीफ़ शोरबा में उबालें, मसाले डालें। मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर, रेशों में, भागों में काट लें। कटा हुआ शैंपेन प्याज के साथ भूनें और शोरबा में स्थानांतरित करें। लीक्स और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उसी तेल में भूनें, उन्हें आधा काट लें। बर्तन में पत्ता गोभी डालें। वहां क्रीम डालें। फिर 7-10 मिनट के लिए गोभी के सूप को भाप दें, कटा हुआ शर्बत, जड़ी-बूटियाँ डालें, मसालों के साथ स्वाद को समायोजित करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए काढ़ा, उबले अंडे के साथ परोसें, प्रत्येक सेवारत में मांस डालें।

5. गोमांस और खट्टे सेब के साथ ताजा गोभी का सूप

मिश्रण:

ब्रिस्केट 900 ग्राम

युवा गोभी 700 ग्राम

हरा सेब 8 पीसी।

काली मिर्च

शलजम 0.5 किग्रा

डिल 120 ग्राम

बे पत्ती

खट्टा क्रीम (21%) 150 ग्राम

प्रगति:

नियमित बीफ़ शोरबा तैयार करें (ऊपर व्यंजन देखें)। छान लें, इसमें कटी हुई पत्ता गोभी, प्याज, जड़ें डालें। पंद्रह मिनट के बाद, सेब जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, और पांच मिनट के बाद - मसालेदार साग।

6. गोमांस के साथ ताजी गोभी से भरपूर सूप

उत्पाद:

चिकन ब्रेस्ट 0.6 किग्रा

बीफ (कंधे) 2.0 किग्रा

उबला हुआ स्मोक्ड हैम 400 ग्राम

स्मोक्ड बेकन 100 ग्राम

पत्ता गोभी 0.8 किग्रा

बे पत्ती

आटा, गेहूं 80 ग्राम

लाल गाजर 180 ग्राम

काली मिर्च (अनाज)

अजवाइन (डंठल) 100 ग्राम

घर का बना खट्टा क्रीम 200 ग्राम

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अजमोद की जड़

मक्खन या मार्जरीन

नमकीन या मसालेदार मशरूम 300 ग्राम

खाना बनाना:

बीफ़ को कटी हुई जड़ों और स्मोक्ड बेकन के टुकड़ों के साथ मसाले के साथ सीज़न करें और ओवन में बेक करें, इसे एक गहरे कास्ट-आयरन डिश में रखें। मांस को अपने रस में ढक्कन के साथ खोलें ताकि यह हल्का भूरा हो जाए। कटा हुआ स्तन और हैम जोड़ें, गोभी के सूप के साथ मांस का हिस्सा डालें और एक और आधे घंटे के लिए ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर रखें।

एक सॉस पैन में, तेल पिघलने के बाद, गोभी और अजवाइन के डंठल को नरम होने तक भूनें। खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए मशरूम डालते हुए, सब्जियों को एक कच्चा लोहे के पैन में स्थानांतरित करें। स्वाद को समायोजित करें, गोभी के सूप को ढक्कन से ढक दें और ओवन को बंद कर दें। कुछ देर खड़े रहने दें और परोसें।

इन गोभी के सूप को आलू, उबले अंडे के साथ भी पूरक किया जा सकता है।

विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए सब्जियों को एक सीलबंद कंटेनर में रखें। गोभी और अन्य सब्जियों को पकाते समय पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए।
आप सूखे पत्तेदार साग को सिरके के घोल (10%) में रखकर ताज़ा कर सकते हैं।
छिलके वाले मशरूम को गर्मी उपचार शुरू करने से पहले अम्लीय पानी में स्टोर करें ताकि वे काले न हों।
ताकि सूखे मशरूम अपनी मूल ताजगी प्राप्त कर लें, उन्हें रात भर नमकीन ठंडे दूध में डाल दें।
गोभी के सूप में सब्जियां एक ही समय पर पकने के लिए, उन्हें एक ही आकार में काट लें।
खाना पकाने के अंत में नमक आलू।
स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जियों को भूनते या उबालते समय थोड़ी चीनी मिला लें।
दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम ताजी गोभी, विशेष रूप से फूलगोभी के स्वाद में सुधार करते हैं।
अगर ताजी पत्ता गोभी गलती से ज्यादा पक गई है, तो इसे सिरके, नींबू के रस या सेब के रस के अम्लीय घोल में कुछ देर के लिए भिगो दें।

विवरण

गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूपरूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका इतिहास नौवीं शताब्दी का है।

इस सूप की मुख्य विशेषता है विशेषता खट्टा स्वाद, जो, एक नियम के रूप में, सौकरकूट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। हालांकि इसे बिछुआ, सॉरेल, शलजम से अच्छी तरह से बदला जा सकता है।

गोभी का सूप और मांस घटक को बाहर नहीं करता है। सबसे अधिक बार यह गोमांस है। ऐसे गोभी के सूप को लोकप्रिय रूप से समृद्ध कहा जाता है। इसका मतलब है कि पकवान मांस शोरबा में पकाया जाता है। हालांकि सब्जी शोरबा और मछली दोनों में पकाना संभव है।

ऐतिहासिक रूप से, गोभी का सूप आबादी के सभी वर्गों की मेज पर मौजूद था। फर्क सिर्फ उनके बनाने की विधि में था। तो, गरीब केवल खाली गोभी का सूप, यानी दुबला, जबकि अमीर अमीर मांस का सूप खा सकते थे।

और आज तक, यह पहला व्यंजन अक्सर हमारे टेबल पर मौजूद होता है, जो अपने असामान्य खट्टे-मसालेदार स्वाद से सभी को प्रसन्न करता है। इसके बाद बीफ के साथ ताजा गोभी से स्वादिष्ट घर का बना गोभी का सूप बनाने के लिए एक फोटो नुस्खा है। अगर आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना सीखना चाहते हैं, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा!

सामग्री

(800 ग्राम)
(300 ग्राम)
(300 ग्राम)
(1 पीसी।)
(2 पीसी।)
(200 ग्राम)
(100 ग्राम)
(40 मिली)
(1 चम्मच)
(5 मटर)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले हमें बीफ पकाना है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक गहरे सॉस पैन में उतारा जाना चाहिए, पानी (लगभग तीन लीटर) के साथ डाला जाना चाहिए और पानी जिसमें मांस पकाया जाता है उसे उबाल लें।

पानी उबालने के बाद आग को कम कर देना चाहिए। हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

फिर आपको मांस में एक पूरी प्याज और गाजर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस जोड़ने की जरूरत है और इसे एक और घंटे के लिए पकाएं (जब तक कि मांस अच्छी तरह से उबल न जाए)।

मांस तैयार होने के बाद, इसे शोरबा से निकालने और छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, और फिर शोरबा में वापस आना होगा।

प्याज, गाजर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर को शोरबा से निकालकर फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे पहले ही शोरबा को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं!

* हमारे घर के बने गोभी के सूप में नमक डालना न भूलें!

जबकि मांस पकाया जा रहा है, सब्जियां तैयार करना शुरू करना आवश्यक है: गाजर - एक मध्यम grater पर कद्दूकस करें, एक प्याज - बारीक कटा हुआ।

फिर आपको प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है।

अब हमें पत्ता गोभी को बारीक काटना है, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना है और यह सब शोरबा में डालना है। हम वहां तली हुई गाजर और प्याज भी भेजते हैं। इसे धीमी आँच पर और दस मिनट तक पकाएँ।

गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। इस सूप को लगभग पांच मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। उसके बाद, गोभी के सूप को कम से कम एक और तीस मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

ताजा गोभी और बीफ के साथ घर का बना गोभी का सूप गर्म, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

पत्ता गोभी का सूपएक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन है। गोभी के सूप में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली सौकरकूट द्वारा बनाए गए खट्टे स्वाद से अलग। लेकिन अन्य पौधे भी एसिड दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, बिछुआ, या तटस्थ जड़ी-बूटियाँ, इसके बाद गोभी या अन्य नमकीन के साथ ड्रेसिंग। सूप में सब्जियां डालना आमतौर पर बिना प्रारंभिक तलने के कच्चा किया जाता है। गोभी के सूप का तरल आधार मांस, मछली, मशरूम शोरबा, सब्जियों का काढ़ा या अनाज हो सकता है। पूरी तरह से सब्जी के सूप को "खाली" कहा जाता है। प्रसिद्ध "दैनिक" गोभी का सूप है, जो पकाने के एक दिन बाद ही अपना स्वाद प्राप्त कर लेता है। अक्सर गोभी का सूप खट्टा क्रीम, क्रीम या दूध के साथ "सफेद" होता है।

गोभी का सूप पकाते समय, सौकरकूट को ठंडे शोरबा (या पानी) में रखा जाता है, और उबली हुई गोभी को उबाला जाता है।
बहुत खट्टी गोभी से भी स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको सौकरकूट के हिस्से को नए सिरे से बदलना होगा। उसी समय, केवल सौकरकूट को उबाला जाता है, और ताजा उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है।
आलू के बिना ताजी गोभी से बनी शची को भुने हुए आटे के साथ सीज करने की सलाह दी जाती है।
शची अपने आप में एक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध है, इसलिए आपको उनमें टमाटर नहीं डालना चाहिए, मसालों की मात्रा को सीमित करना भी वांछनीय है।

गोभी का सूप हमारी रेसिपी के अनुसार पकाएं, अपने गोभी के सूप की फोटो लें और इसे रेसिपी के तहत रखें - अपने गोभी के सूप से सभी का इलाज करें। सभी को स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बनाना सीखना चाहिए!

वे कहते हैं कि रूस में गोभी का सूप उसके बपतिस्मा से बहुत पहले पकाया जाता था, और यह व्यंजन लगभग हर दिन खाया जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि कई कहावतें और कहावतें गोभी के सूप को हर तरह से महिमामंडित करती हैं: "जहाँ अच्छा गोभी का सूप है, दूसरे भोजन की तलाश न करें", "यहाँ आपने खाया - जैसे फर कोट लगाना", "शामी द वर्ल्ड है" खड़ा है"। रूसी लोग गोभी के सूप के इतने आदी हैं कि वे सर्दियों में भी एक टब में जमे हुए गोभी के सूप के साथ यात्रा करते थे, जो पूरे परिवार को भरने के लिए गर्म करने के लिए पर्याप्त था। वे कहते हैं कि फ्रांसीसी क्षेत्र में होने के कारण नेपोलियन की सेना के खिलाफ लड़ने वाले रूसी सैनिकों को गोभी का सूप इतना याद आया कि उन्होंने अंगूर के पत्तों को किण्वित किया, जिसने उनके सूप में सौकरकूट को बदल दिया। न केवल किसान झोपड़ियों में, बल्कि शाही कक्षों में भी गोभी के सूप की गंध आती थी, हालांकि, अमीर लोगों ने मोटा मांस का सूप खाया, जिसमें एक चम्मच खड़ा था, और गरीब अक्सर गोभी, क्विनोआ और प्याज के साथ पतले सूप का सेवन करते थे। और फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट था, इसलिए लोगों ने कहा: "तुम्हारे पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप तुम्हें परेशान नहीं करेगा।"

रूस में गोभी का सूप कैसे तैयार किया गया

मांस या मछली शोरबा में गोभी, सॉरेल, बिछुआ, शलजम, मशरूम, विभिन्न जड़ों, मसालों और खट्टा ड्रेसिंग, जैसे अचार या सेब के साथ कई व्यंजन हैं। पुराने दिनों में, गोभी का सूप बीट्स से भी पकाया जाता था, इस व्यंजन को "चुकंदर का सूप" कहा जाता था, जो बोर्स्ट जैसा दिखता था। प्राचीन गोभी के सूप के लिए क्लासिक नुस्खा में आवश्यक रूप से गोभी, ताजा या सायरक्राट शामिल था, और यदि यह हाथ में नहीं था, तो वे हरी पत्तेदार सब्जियां या शलजम लेते थे। जड़ों से, गृहिणियों ने प्याज, लहसुन, अजवाइन, डिल, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ सूप का मसाला, गाजर और अजमोद का इस्तेमाल किया। गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक एसिड था - आखिरकार, यह सूप अपने मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण मूल्यवान था। सॉकरक्राट के अलावा, नमकीन मशरूम, एंटोनोव्का, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, मसालेदार खीरे, खट्टा क्रीम और गोभी के सूप को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देने वाली हर चीज का उपयोग किया गया था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, गोभी का सूप हमेशा टमाटर और घंटी मिर्च के साथ पकाया जाता है, और आधुनिक व्यंजनों में आप आलू भी पा सकते हैं, जो गोभी के सूप को मोटा और स्वादिष्ट बनाते हैं।

रूस में, उत्पादों को गोभी के सूप में उसके कच्चे रूप में, बिना तली हुई या तली हुई, डाल दिया जाता था, हालांकि कुछ क्षेत्रों में राई के आटे को एक गाढ़े शोरबा के लिए सूप में जोड़ा जाता था। शची को रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में उबाला गया था, इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकले। ज्यादातर बीफ का इस्तेमाल शोरबा के लिए किया जाता था, हालांकि पोर्क या पोल्ट्री के साथ गोभी का सूप पश्चिमी क्षेत्र में लोकप्रिय था। डॉन शची को पारंपरिक रूप से स्टर्जन के साथ पकाया जाता था, प्सकोव शची को स्मेल्ट के साथ पकाया जाता था, पोलिश और यूक्रेनी शची को बेकन के साथ पकाया जाता था, शची के यूराल संस्करण में बाजरा या दलिया शामिल होता था, जॉर्जिया में व्हाइट वाइन और सलुगुनि पनीर को शची में जोड़ा जाता था, और फिन्स कर सकते थे मेमने और स्मोक्ड सॉसेज के बिना इस व्यंजन की कल्पना न करें। सामान्य तौर पर, सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में गोभी का सूप पकाने की अपनी ख़ासियत होती है, और पकवान का प्रत्येक संस्करण अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, "भूखा फेडोट किसी भी गोभी का सूप चाहता है।"

स्वादिष्ट गोभी के सूप के लिए एक नुस्खा चुनें

इससे पहले कि आप सही तरीके से खाना बनाना सीखें, आपको नुस्खा तय करना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की कई किस्में हैं।

फुल गोभी का सूप, जिसे "अमीर" भी कहा जाता है, एक मजबूत मांस शोरबा में उबाला जाता है, जिसमें मशरूम, आलू और कई मसालों सहित बड़ी संख्या में सामग्री शामिल होती है। विभिन्न किस्मों के मांस और मांस उत्पादों को पूर्वनिर्मित गोभी के सूप में जोड़ा जाता है - उबला हुआ बीफ, पोल्ट्री, पोर्क, हैम, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मछली का सूप छोटी नदी मछली या डिब्बाबंद मछली से अच्छी किस्मों की मछली से पकाया जाता है, जबकि ताजा और नमकीन मछली का संयोजन स्वीकार्य है। दुबला गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है - सब्जियों, मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ, हरी गोभी का सूप सॉरेल या पालक के साथ सूप का ग्रीष्मकालीन संस्करण है। ग्रे उत्तरी गोभी के सूप की तैयारी में, एक भूरे रंग के निचले गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, गोभी के बीज के सूप को गोभी के बीज से उबाला जाता है, और खाना पकाने के बाद दैनिक गोभी के सूप को पहले चार घंटे तक गर्म रखा जाता है, और फिर ठंड में छोड़ दिया जाता है। वैसे, अब खट्टा गोभी के सूप से हमारा मतलब सौकरकूट सूप से है, और रूस में यह एक प्रकार का क्वास था जिसने हैंगओवर को बचाया।

स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए: कुछ रहस्य

एक बार, गृहिणियों ने गोभी के सूप को ठीक से पकाने के बारे में नहीं सोचा था - उन्होंने बस सभी उत्पादों को मिट्टी के बर्तन में मिलाया, इसे ओवन में डाल दिया, और सूप पूरे दिन और शाम को सुगंधित और स्वादिष्ट गोभी का सूप मेज पर परोसा गया। हमारे पास इतना समय नहीं है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियां बचाव के लिए आती हैं - एक धीमी कुकर और एक एयर ग्रिल। लेकिन एक साधारण सॉस पैन में भी, आप स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं, जिसे शाम को एक बड़े परिवार द्वारा खाया जाएगा। कुछ रहस्य और सूक्ष्मताएं याद रखें, और गोभी का सूप आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा!

गुप्त 1.यदि आप मांस शोरबा में गोभी का सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो शोरबा को अधिक समृद्ध और संतृप्त बनाने के लिए मांस को पूरे टुकड़े में कम से कम दो घंटे तक पकाएं - यही सूप की आवश्यकता है। मांस में तीखेपन के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों को जोड़ना सुनिश्चित करें।

गुप्त 2.गोभी का सूप बहुत छोटी गोभी से न पकाएं, जो सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। गोभी के सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प शरद ऋतु गोभी है जिसमें घने, मजबूत और सफेद सिर होते हैं। कई गृहिणियां गोभी को प्रारंभिक तैयारी में अलग से लाती हैं - युवा गोभी को 15 मिनट के लिए स्टोव पर सॉस पैन में स्टू किया जाता है, और अधिक परिपक्व गोभी को दो से तीन घंटे के लिए ओवन में मिट्टी के बरतन में पकाया जाता है। इसकी आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि जब गोभी खराब हो जाती है, तो यह नए स्वाद और सुगंध से संतृप्त होती है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करती है।

गुप्त 3.यदि आपके पास समय है, तो ओवन में खाना पकाने के अंतिम चरण में शोरबा के बर्तन को पन्नी से ढक दें, और लगभग एक घंटे तक उबाल लें। क्यूब्स में कटे हुए आलू की कुरकुरी किस्में डालें और ओवन में उबालना जारी रखें। क्या आप सोच सकते हैं कि डेढ़ घंटे में कड़ाही में क्या होगा? नरम मांस के साथ एक निविदा मोटी स्टू, और आलू से एक टुकड़ा नहीं रहेगा। और आपको इस सुगंधित तरल को गोभी के साथ मिलाना चाहिए, अपनी पसंद की कोई भी सामग्री - टमाटर, बेल मिर्च, हरी बीन्स, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, फिर गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें। यदि आप स्टोव पर गोभी का सूप पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय निश्चित रूप से कम हो जाता है।

गुप्त 4.आप सूप में भूना हुआ आटा भी मिला सकते हैं। सुनहरा होने के बाद, आप इसे शोरबा से पतला कर लें, इसे थोड़ा उबाल लें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शची को अनाज के साथ भी पकाया जाता है, केवल इसे गोभी और आलू से पहले पेश किया जाना चाहिए, व्यक्तिगत खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए।

पत्ता गोभी का सूप जल्दी पकाना

पूरे दिन के लिए समय निकालना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको परिवार के लिए एक त्वरित भोजन बनाने की आवश्यकता होती है, ऐसे में बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए व्यंजनों की बचत होती है। इस मामले में, शाम को शोरबा पकाना बेहतर होता है, इसके अलावा, मांस रात भर नरम और कोमल हो जाएगा, इसलिए आपके लिए इसे क्यूब्स में काटकर फिर से पैन में वापस करना मुश्किल नहीं होगा। शोरबा में स्ट्रिप्स में कटा हुआ ताजा गोभी जोड़ें, उबालने के बाद, कटा हुआ आलू जोड़ें और, जबकि गोभी का सूप उबला हुआ है, एक पैन में गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद की जड़ को तेल में भूनें। गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर और कटी हुई मीठी मिर्च डुबोएं, और सब्जियों के थोड़ा उबलने के बाद, उनमें गाजर की ड्रेसिंग डालें। तेज पत्ते, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के बारे में मत भूलना, जो खट्टा क्रीम के साथ तैयार गोभी के सूप में सबसे अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं। 400 ग्राम मांस के लिए, गोभी का एक छोटा सिर, 2 आलू, 2 टमाटर, 1 गाजर और 1 प्याज लें, और जड़ी-बूटियों और जड़ों को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। आपका परिवार खुश रहेगा!

सौकरकूट सूप

यह व्यंजन सर्दियों के बेरीबेरी के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि सौकरकूट में विटामिन सी होता है, जो सर्दी और वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, खट्टा गोभी का सूप अन्य सब्जियों को ज्यादा उबालने नहीं देता है, इसलिए वे अच्छी तरह से क्रंच करते हैं, जिससे डिश और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है।

एक किलोग्राम गोमांस से, एक समृद्ध शोरबा पकाएं - बे पत्तियों और ऑलस्पाइस के साथ। जब शोरबा पक रहा हो तो एक पैन में सूरजमुखी के तेल में 2 प्याज भूनें और जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें 2 कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर के नरम होने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और शोरबा शुरू करें। आपको मांस को बाहर निकालने की जरूरत है, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे वापस पैन में डालें और इसमें 2 कटे हुए आलू और कटा हुआ अजमोद डालें। 10 मिनट के बाद, गोभी के सूप में 600 ग्राम सौकरकूट डालें, जिसे पहले हल्का निचोड़ा जा सकता है ताकि अतिरिक्त एसिड निकल जाए। हालांकि, अगर आपको खट्टी गोभी का सूप पसंद है, तो आपको गोभी के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे 15 मिनट के लिए शोरबा में उबालें, फिर भूनें और अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग के साथ 7 मिनट के लिए और पकाएं। खट्टा गोभी का सूप क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अपने भोजन का आनंद लें!

साइट पर "घर पर खाओ!" आपको हर स्वाद के लिए कई स्टेप बाई स्टेप पत्ता गोभी का सूप रेसिपी मिल जाएगी। अपने परिवार के लिए प्यार से पकाएं और भोजन का आनंद लें!

हम आज आपके परिवार के लिए दोपहर के भोजन के लिए ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाने की पेशकश करते हैं, जिसका नुस्खा असामान्य रूप से सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस शोरबा की आवश्यकता होगी, जिसे पोर्क स्टू के आधार पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधा किलोग्राम पोर्क स्टू लें, ठंडे पानी से कुल्ला करें। पानी भरें, स्वादानुसार नमक, छिले हुए प्याज़ और काली मिर्च डालें। हम इन सबको 2 घंटे के लिए धीमी आग पर पकने के लिए रख देते हैं। आवश्यकतानुसार स्किम करें और हिलाएं। शोरबा तैयार करने के बाद, हम जादू के लिए आगे बढ़ते हैं।

परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर पकवान का नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है। पकवान के उत्पादों के लेआउट में मानक सेट के अलावा, मीठी बेल मिर्च, मिर्च और बीन्स शामिल हो सकते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ तरकीबें और रहस्य जानने की जरूरत है। उनमें से अधिकांश को इस लेख में शामिल किया जाएगा। हमें यकीन है कि इस सामग्री को पढ़ने के बाद, आपको ताजी गोभी से हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप मिलेगा। पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए जल्दी करें।

हम ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना शुरू करते हैं: भोजन का लेआउट

उपयुक्त मांस या सब्जी का आधार चुनकर ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना शुरू करें। यदि आप आधार के रूप में चिकन शोरबा का उपयोग करते हैं, तो यह पहला कोर्स स्वाद के लिए बहुत सुगंधित और सुखद है। आप शाकाहारी सब्जी का सूप भी बना सकते हैं। दुबला सूअर का मांस जोड़ने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। शोरबा प्राप्त करने के लिए, मांस को मध्यम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालना चाहिए और धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक गरम करना चाहिए। समृद्ध सुगंध के साथ स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। पकाने के बाद, मांस को बाहर निकाल लिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।

और अब हम एक स्पष्ट विवेक के साथ, ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना शुरू कर सकते हैं। हमें 4 लीटर डिश के लिए उत्पादों के निम्नलिखित लेआउट की आवश्यकता होगी:

आधा किलोग्राम की मात्रा में कटा हुआ ताजा गोभी;
चार बड़े आलू;
दो गाजर और एक प्याज;
जमीन काली और लाल मिर्च;
बे पत्ती;
सूरजमुखी का तेल।

सबसे पहले, गोभी को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। 10 मिनिट बाद कटे हुए आलू को नीचे कर लीजिये. फिर प्याज को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लें। यह सब पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी या जैतून के तेल में तला जाता है। हम पोर्क स्टू या चिकन मांस को छीलते हैं जो शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। मांस के सभी टुकड़ों को पीसकर शोरबा में डालें।

वैसे, चिकन शोरबा पर ताजा गोभी से असामान्य रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप प्राप्त होता है। ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, जिसके नुस्खा में चिकन मांस शामिल है।

स्वादिष्ट गोभी के सूप की रेसिपी का राज

हर गृहिणी ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकती है। जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन ऐसे कई रहस्य हैं जो ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाने में मदद करते हैं। ताजी गोभी के स्वादिष्ट गोभी के सूप का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि पकवान पकाने के तुरंत बाद अपने वास्तविक समृद्ध स्वाद को प्राप्त नहीं करता है। यह व्यंजन पकाने के एक दिन बाद सबसे स्वादिष्ट होता है। यही कारण है कि उन्हें दैनिक गोभी का सूप भी कहा जाता है।

ताजा गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाने का एक और रहस्य यह है कि खाना पकाने से पहले गोभी को उबलते पानी से उबालने की सलाह दी जाती है। तो वह अपनी कड़वाहट खो देती है, जो गोभी के पत्ते की नसों में छिपी हो सकती है।

इसके अलावा, गोभी को काटने के बाद, इस तरह की सरल तरकीबों की मदद से और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है:

एक चौड़े कटोरे में डालें;
थोड़ा नमक और चीनी के साथ छिड़के;
सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें;
गोभी को एक पुशर से तब तक फेंटें जब तक कि रस न निकल जाए।

यह सूप को एक विशेष तीखा स्वाद देने में मदद करेगा। खाना पकाने के अंत में, आपको गोभी के सूप से तेज पत्ता को पांच मिनट के लिए कम करना चाहिए। लेकिन उसके बाद ही इसे शोरबा से हटाया जाना चाहिए। नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा। हमने चार-लीटर पैन के लिए उत्पादों का लेआउट दिया है। सूप की इतनी मात्रा 4 लोगों के परिवार के लिए दो दिनों तक पूरे भोजन के लिए पर्याप्त है।

ताजा गोभी से सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप चिकन शोरबा में प्राप्त किया जाता है। इसके लिए हमें दो चिकन लेग्स चाहिए। उनके आधार पर, हम सूप के लिए शोरबा पकाते हैं। फिर हम पैरों को हड्डियों और त्वचा से मुक्त करते हैं। मांस को भागों में विभाजित करें और शोरबा में वापस डाल दें। कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी डालें। फिर, 10 मिनट के बाद, कटे हुए आलू बिछाए जाते हैं। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। वैसे, सूप के अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आप मक्खन के साथ समान अनुपात में सब्जियों को तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल मिला सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, आप अपने स्वाद के लिए मसाले, बारीक कटा हुआ ताजा डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। मेज पर खट्टा क्रीम के साथ सेवा करने का प्रस्ताव है। मेयोनेज़ कुछ हद तक पकवान के स्वाद की धारणा को खराब कर सकता है। हमारे परिवार में, लहसुन के क्राउटन को हमेशा ताजा गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है। साथ में बहुत क्रिस्पी और टेस्टी।

ताजा गोभी और उनकी कैलोरी सामग्री से दुबला गोभी का सूप पकाने की विधि

ताजा गोभी से दुबला गोभी का सूप पकाने के लिए, मांस और चिकन को छोड़कर, नुस्खा के अनुसार सभी समान उत्पादों को लेने का प्रस्ताव है। इस मामले में खाना पकाने की शुरुआत सब्जी शोरबा पकाने से होती है। ऐसा करने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में पानी डाला जाता है। उबलने के बाद, कटा हुआ गोभी और कटा हुआ आलू बिछाया जाता है। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। नुस्खा आहार और असामान्य गोभी के सूप द्वारा प्रतिष्ठित है, उनकी कैलोरी सामग्री काफी कम है और 250 मिलीलीटर की प्रति 1 सर्विंग में केवल 40 कैलोरी हो सकती है।

एक विशेष स्वाद देने के लिए, ताजी गोभी से बने लीन गोभी के सूप को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, स्वाद जोड़ने के लिए, आप निष्क्रिय मीठी मिर्च और तली हुई मशरूम डाल सकते हैं। सेवा करते समय, आप दुबला मेयोनेज़ के साथ सीजन कर सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि ज्यादातर मामलों में ताजा गोभी के सूप में कितनी कैलोरी होती है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस शोरबा से सूप पका रहे हैं।

ताजी गोभी के लीन गोभी के सूप में कैलोरी की मात्रा 40 किलो कैलोरी प्रति 1 मानक कटोरी सूप होती है। ताजी गोभी के मांस के सूप में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। आमतौर पर यह 98 किलो कैलोरी प्रति कटोरी सूप है।

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