बेर की चटनी बनाने की विधि. मांस के लिए बेर की चटनी. सर्दी की तैयारी

किसी भी व्यंजन के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त एक स्वादिष्ट सॉस है, जो भोजन को एक उत्तम सुगंध से भर देता है और स्वाद की विशिष्टता पर सूक्ष्मता से जोर देता है। प्लम एक अद्भुत मसाला बनाने के लिए एक आदर्श आधार है जिसे आप कबाब, मछली या पास्ता पर उपयोग कर सकते हैं। और इस फल को सर्दियों में खाया जा सके इसके लिए इसमें से केचप बचाकर रखें। सर्दियों के लिए ऐसा ट्विस्ट गृहिणी के लिए स्वादिष्ट अवकाश रात्रिभोज तैयार करने में एक अनिवार्य मदद बन जाएगा। इसे कैसे तैयार करें और डिब्बाबंदी के महत्वपूर्ण रहस्य क्या हैं, यह लेख में आगे बताया गया है।

सर्दियों की कटाई के लिए प्लम कैसे चुनें और तैयार करें

मसाला तैयार करने की प्रक्रिया के लिए फलों को पहले से चुना जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। यदि आप इस चरण को हल्के में लेते हैं, तो परिणाम आपको सर्दियों में किण्वित ट्विस्ट से निराश कर सकता है। इसलिए, प्लम को सही तरीके से चुनने और संसाधित करने के तरीके पर बुनियादी सिफारिशों के लिए आगे पढ़ें।

• ठोस, साबुत फल चुनें जो दोषों से मुक्त हों।
• अधिक पके नमूनों का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे सॉस की तैयारी के दौरान स्वाद खराब कर सकते हैं।
• ट्विस्ट को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, बीज निकालना महत्वपूर्ण है।
• प्रत्येक क्रीम को अच्छी तरह धो लें, डंठल और पत्तियां हटा दें।

आपको किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

आवश्यक बर्तन पहले से तैयार कर लें। इस संबंध में सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको असफल परिणाम मिलने का जोखिम है, और सॉस को डिब्बाबंद रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा। इसके बाद, उन बर्तनों की विस्तृत सूची का अध्ययन करें जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम धोने के लिए बड़ा प्लास्टिक बेसिन।
• तामचीनी खाना पकाने का पैन।
• कांच का जार। 0.5 लीटर की मात्रा इष्टतम है।
• आपको अतिरिक्त रसोई उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है: ब्लेंडर, मल्टीकुकर, मीट ग्राइंडर।

मांस के लिए प्लम सॉस की स्वादिष्ट चरण-दर-चरण रेसिपी

प्लम की मदद से, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसाला प्राप्त किया जाता है जो किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से उजागर करता है। कम से कम एक बार बेर मसाला आज़माने के बाद, आप इसे दोहराने का सपना देखेंगे, यह महसूस करते हुए कि आपने लंबे समय से इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं खाया है।

एक नियम के रूप में, कोकेशियान राष्ट्रीयता के रसोइये ऐसे सॉस तैयार करने में माहिर हैं, जो केवल मूल "टेकमाली" के लायक है, जिसे आसानी से रोटी पर फैलाया जा सकता है और आनंद लिया जा सकता है। ऐसी स्वादिष्ट डिश आप घर पर ही अपने हाथों से बना सकते हैं.

जॉर्जियाई शैली में चेरी प्लम से "टेकमाली"।

स्लाव लोगों के बीच अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों की बहुत मांग है। वह अपने अद्भुत मांस व्यंजनों और उनके लिए सॉस के लिए पसंद की जाती है। "टेकमाली" सबसे लोकप्रिय हो गया है; इसे मेमने, गोमांस या सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है। यह नायाब मीठा और खट्टा स्वाद उन सभी के लिए आनंद लाता है जो मुख्य व्यंजन में इस गाढ़े और सुगंधित मिश्रण को चखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। कोई भी जिज्ञासु गृहिणी यह ​​जानने से इंकार नहीं करेगी कि इसे कैसे पकाया जाए, इसलिए नीचे आपको एक विस्तृत नुस्खा मिलेगा।

सामग्री:

• 0.7 किग्रा चेरी प्लम।
• धनिया का एक गुच्छा.
• 5 लहसुन की कलियाँ.
• आधा चम्मच धनिया और एक चौथाई लाल मिर्च, बारीक पिसी हुई...
• आधा गिलास नियमित नींबू का रस।
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक।
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चेरी प्लम को एक इनेमल पैन में रखें। पानी डालें ताकि वह फलों को ढक दे, उबाल आने दें।
2. आंच कम करें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक (10-15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक छलनी से पानी निकाल दें, बीज हटा दें और एक बारीक छलनी में छान लें।
4. कसा हुआ मिश्रण वापस पैन में रखें, निचोड़ा हुआ लहसुन, बारीक कटा हरा धनिया और तेल को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। इसे आग पर रख दो.
5. मिश्रण को उबालें, कुछ और मिनट तक रखें और हटा दें।
6. प्लम सॉस को निष्फल जार में रखें।
7. ऊपर से तेल डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
8. बिना डिब्बाबंद टेकमाली को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

जिस किसी ने कभी आलूबुखारा मिलाकर बनाया गया नियमित केचप नहीं खाया है, वह नहीं जानता कि ऐसा मसाला कितना स्वादिष्ट हो सकता है। इस कथन को सत्यापित करने के लिए इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ। टमाटर और आलूबुखारे का संयोजन एक असाधारण स्वाद देता है, जिसका स्वादिष्ट गुण इसके मीठे और खट्टे स्वाद में निहित है। इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक छोटी सी आपूर्ति करें, और आप देखेंगे कि बेर की चटनी आपके परिवार के सदस्यों और प्रिय मेहमानों के बीच कितनी लोकप्रिय होगी।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर.
• 1 किलो आलूबुखारा
• 0.2 किलो प्याज.
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक।
• 0.2 किलो चीनी.
• 3 मिर्च मिर्च.
• 0.5 चम्मच. खमेली-सुनेली।
• कुछ तेज़ पत्ते।
• दो बड़े चम्मच. सिरका 9%।
• 0.1 किलो लहसुन।
• डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी का एक गुच्छा।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. टमाटरों को धोइये, छीलिये, ऊपर से आड़े-तिरछे काट लीजिये और कुछ देर के लिये उबलते पानी में डाल दीजिये.
2. प्लम से गुठली अलग कर लें।
3. -प्याज को भी 4 भागों में काट लें.
4. टमाटर, प्याज और आलूबुखारे को पीसकर पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
5. परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी पैन में धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें।
6. एक ब्लेंडर में हरी सब्जियों को लहसुन और मिर्च के साथ पीस लें।
7. टमाटर-बेर के मिश्रण में सभी सामग्री डालें और फिर से आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि केचप गाढ़ा न होने लगे।
8. तेज पत्ते हटा दें.
9. प्लम सॉस को साफ जार में डालें और सुरक्षित रखें।

बहुत से लोग सॉस को उसके तीखेपन के लिए महत्व देते हैं, इसलिए मांस के लिए प्लम सॉस तैयार करते समय रसोइये तीखी मिर्च पर कंजूसी नहीं करते हैं। इस प्रकार एक पाक विशेषज्ञ अम्लता और मिठास के साथ एक गर्म व्यंजन का विशेष स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करता है। इस मसाले को आप सर्दियों के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक अपना लाजवाब स्वाद बरकरार रखता है और खराब नहीं होता है. इसलिए, नीले प्लम के साथ गर्म सॉस तैयार करने का तरीका नीचे देखें।

अवयव:

• 4 किलो नीले प्लम.
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक।
• 4 मिर्च मिर्च.
• लहसुन के 4 सिर.
• सूखा धनिया.
• धनिये के बीज।
• डिल, तुलसी.
• मुट्ठी भर छिले हुए अखरोट।

तैयार कैसे करें:

1. आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।
2. आधे घंटे तक उबालें, सिलिकॉन स्पैचुला से बारीक छलनी पर पीस लें।
3. बची हुई कटी हुई सामग्री डालें और फिर से पकाएं जब तक कि मसाला गाढ़ा न होने लगे।
4. प्लम सॉस को जार में डालें, मोड़ें और लपेटें।

आलूबुखारे और शिमला मिर्च से बनी असामान्य घरेलू अदजिका

सर्दियों के लिए पारंपरिक तैयारी अदजिका है। इसे टमाटर के समानांतर बंद किया जाता है और कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि साधारण अदजिका में थोड़ा सा बेर डालकर आसानी से असाधारण स्वाद की चटनी में बदला जा सकता है। आप अपने मेहमानों को खुश करने के लिए इस व्यंजन को किसी व्यंजन के साथ तुरंत परोस सकते हैं। नीचे आपको एक विस्तृत नुस्खा मिलेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो प्लम
• 1 किलो शिमला मिर्च.
• 0.2 लीटर टमाटर का पेस्ट।
• 0.2 किलो लहसुन।
• 0.2 किलो चीनी.
• 4 मिर्च मिर्च.
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम से गुठली अलग कर लें। छिले हुए लहसुन, शिमला मिर्च और मिर्च के साथ गूदे को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. बची हुई सामग्री डालें और 20 मिनट तक पकाएं। सॉस को लगातार चलाते रहें.
3. निष्फल कांच के जार में रखें और ढक्कन से कसकर सील करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के करी के साथ

न केवल कोकेशियान प्लम के साथ मसाला तैयार करते हैं - चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों में, वे इस मीठी और खट्टी चटनी के बिना भी नहीं रह सकते हैं और इसके अतिरिक्त के साथ वस्तुतः सब कुछ खाते हैं। व्यंजनों में इस तरह की अतिरिक्त सामग्री तैयार करने के कुछ रहस्य हैं, लेकिन फल और करी के जादुई संयोजन के कारण परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसाला है जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इस रेसिपी में तेजी से महारत हासिल करने के लिए, नीचे चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश पढ़ें।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम
• 1 किलो सेब.
• लहसुन के तीन सिर.
• 0.1 एल बाल्समिक सिरका।
• 0.1 किलो अदरक.
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस।
• एक गिलास पीने का पानी.
• करी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पकाने हेतु निर्देश:

1. अदरक और आलूबुखारा छीलें, बारीक काट लें, एक तामचीनी पैन में रखें, पानी भरें।
2. जब मिश्रण उबल रहा हो, उसमें लहसुन निचोड़ें, बारीक कटे सेब, सिरका, सोया सॉस और मसाला डालें।
3. जब सेब-बेर का मिश्रण उबल जाए, तो आंच कम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें।
4. ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।
5. फिर से उबालें, साफ जार में डालें और सील करें।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ

यदि आपकी रसोई में किसी गृहिणी के लिए मल्टीकुकर जैसा अद्भुत सहायक है, तो आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग टमाटर और आलूबुखारे के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसाला तैयार करने के लिए करना चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, और परिणाम निश्चित रूप से आपको इसके आश्चर्यजनक स्वादिष्ट गुणों से प्रसन्न करेगा। इस सॉस को तैयार करें ताकि आप नए साल और किसी अन्य छुट्टी के लिए प्लम ड्रेसिंग के साथ अविश्वसनीय मांस व्यंजन तैयार कर सकें। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए नीचे पढ़ें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो प्लम
• 1 किलो टमाटर.
• तीन सौ ग्राम साग (सीताफल और तुलसी) और उतनी ही मात्रा में चीनी।
• एक गिलास फलों का सिरका दो तिहाई।
• डेढ़ मध्यम मिर्च (एक बड़ी)।
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बेर से गुठली हटा दें और आधा काट लें।
2. प्रत्येक टमाटर को उबलते पानी में डुबोकर छील लें। 4 टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटर और आलूबुखारे को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, "स्टीम" मोड सेट करें, 10 मिनट तक पकाएं।
4. उबले हुए टमाटर और आलूबुखारे को ब्लेंडर में पीस लें।
5. सूची में बाकी उत्पाद जोड़ें. ब्लेंडर का दोबारा इस्तेमाल करें।
6. मल्टीकुकर डिस्प्ले पर, "स्टीम" प्रोग्राम फिर से सेट करें और मिश्रण को उबाल लें।
7. एक कांच के कंटेनर में रखें और स्क्रू करें।

यदि प्लम को संरक्षित करने के मौसम के दौरान आपके पास मांस व्यंजन के लिए टेकमाली सॉस बनाने का समय नहीं है, तो प्लम जैम मसाला आसानी से इस कार्य का सामना कर सकता है। इस अद्भुत मिठाई से आप एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी बना सकते हैं जो किसी भी व्यंजन के पूरक होगी। विनिर्माण प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से तेज़ होगी, और परिणाम उत्तम होगा। ऐसा मसाला कैसे तैयार करें - नीचे देखें।

अवयव:

• आधा लीटर बेर जाम.
• लहसुन की 8 कलियाँ।
• 1 मिर्च मिर्च.
• 50 ग्राम सेब या बाल्समिक सिरका।
• धनिया का एक गुच्छा.
• 0.5 चम्मच. नमक।

तैयारी का विवरण:

1. लहसुन छीलें, जैम, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च डालकर ब्लेंडर में पीस लें।
2. सॉस को चखते हुए धीरे-धीरे नमक डालें।
3. मांस के लिए मसाले के रूप में तुरंत परोसें।

चीनी मीठी और खट्टी बेर की चटनी

बेर चीन का एक आम फल है, जिससे कई तरह के व्यंजन, वाइन, सॉस आदि तैयार किये जाते हैं। पूर्वी देश इस फल द्वारा किसी भी भोजन को दिए जाने वाले मूल खट्टे स्वाद की अत्यधिक सराहना करते हैं। रूसी भी ऐसे मसालों के प्रति प्रेम से अनजान नहीं हैं, यही कारण है कि इन्हें अक्सर मांस के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। परिणाम एक बहुत ही संतुलित व्यंजन है जिसे एक परिष्कृत पेटू भी मना नहीं करेगा। आपको नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा।

अवयव:

• 1.5 किलो मीठा और खट्टा प्लम।
• 2 प्याज.
• लहसुन की 1 कली.
• 0.1 किलो अदरक की जड़।
• आधी मिर्च.
• 0.2 किलो चीनी.
• तीन कारनेशन.
• 1 चम्मच। धनिया
• 0.5 चम्मच. दालचीनी।
• 0.5 बड़े चम्मच। फलों का सिरका.
• 0.5 चम्मच. नमक।
• पानी का गिलास।

तैयारी:

1. प्याज को अदरक और लहसुन के साथ पीस लें.
2. आधे कटे हुए प्लम से गुठलियां अलग कर लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. ब्लेंडर से पीसें, सिरका और मसालों के साथ चीनी मिलाएं। 45 मिनट तक पकाएं.
5. सॉस को जार में डालें, रोल करें, कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, आप खाली जगह को तहखाने में ले जा सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: घर पर प्लम सॉस कैसे बनाएं

प्लम सॉस के और भी कई स्वादिष्ट विकल्प हैं जिन्हें अपने हाथों से बनाना आसान है। इसके लिए हमेशा कीमती समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे, प्लम सीज़निंग के लिए वीडियो रेसिपी देखें, जिनमें से एक में विस्तार से वर्णन किया गया है कि इसे बारबेक्यू के लिए जल्दी से कैसे बनाया जाए। और दूसरा स्पष्ट रूप से लहसुन और तुलसी के संयोजन में नरम प्लम का उपयोग करके एक स्वादिष्ट तैयारी के लिए नुस्खा बताता है। अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन खिलाने के लिए इन रहस्यों का उपयोग करें।

जॉर्जियाई प्लम टेकमाली फल सॉस के क्षेत्र में एक "ट्रेंड सेटर" है। यह इसी नाम के खट्टे फल या जंगली पीली चेरी प्लम से तैयार किया जाता है। इस सुगंधित व्यंजन के आधार पर, गृहिणियां कई नए दिलचस्प व्यंजन लेकर आई हैं जो किसी भी पाक स्वाद को संतुष्ट करेंगे। इसमें खट्टी, मीठी, तीखी और मसालेदार ग्रेवी होती हैं. जो कुछ बचा है वह यह है कि आप जो विकल्प पसंद करें उसे चुनें और इसे पूरी सर्दी के लिए तैयार करें।

एक क्लासिक व्यंजन तैयार करने की विधियाँ

घर पर बनी बेर की चटनी घरेलू गृहिणियों की पसंदीदा तैयारियों में से एक है। यह मांस व्यंजन और यहां तक ​​कि सबसे साधारण पास्ता दोनों को सजाएगा।

खाना पकाने का आरेख

1. धुले, गुठली रहित फलों को प्यूरी बना लें। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्यूरी को उबालें और दस मिनट तक पकाएं।
3. अतिरिक्त सामग्री को प्यूरी कर लें।
4. दोनों टुकड़ों को मिलाएं, उबालें और न्यूनतम बर्नर पावर पर अगले दस मिनट तक पकाते रहें।
5. स्वाद जोड़ें और अगले पांच मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
6. बाँझ जार में पैक करें और रोल अप करें।

एक नियम के रूप में, सॉस के लिए फलों को छिलके सहित संसाधित किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि पकवान की बनावट एक समान हो, तो पकाने से पहले प्यूरी को छलनी से छान लें।

पकाने की विधि तालिका

मीठा बेर सुगंधित मांस व्यंजनों के लिए तरल मसाला का एक अद्भुत आधार है। प्रत्येक अतिरिक्त सामग्री और प्रत्येक नया मसाला फल को बिल्कुल नए तरीके से तैयार करता है। तालिका बुनियादी विकल्पों का चयन दिखाती है।

टेबल - क्लासिक प्लम सॉस के लिए रेसिपी विकल्प

चटनी	नालियों की संख्या	अतिरिक्त सामग्री	स्वादवर्धक योजक
आधार	1 किलोग्राम	4 लाल शिमला मिर्च	- लहसुन का 1 सिर; - 30 ग्राम चीनी; - 15 मिलीलीटर सिरका; - 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल; - नमक; - काली मिर्च
मुर्गी और बत्तख को	2 किग्रा	6 लाल शिमला मिर्च	- लहसुन के 2 सिर; - गर्म मिर्च की 2 फली; - 100 ग्राम चीनी; - 25 ग्राम करी; - नमक
मांस को	2 किलो (लाल)	- 1 लाल या पीली शिमला मिर्च; - 250 मिली पानी	- गर्म मिर्च की 2 फली; - 150 ग्राम) चीनी; - 25 ग्राम नमक; - 15 ग्राम खमेली-सुनेली
कोमल	1 किलोग्राम	- 3 किलो टमाटर; - 1 किलो सेब; - 4 प्याज	- 200 ग्राम चीनी; - 50 मिलीलीटर सिरका; - 25 ग्राम नमक; - 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च; - 3 ग्राम दालचीनी; - 3 ग्राम लाल मिर्च
चीनी	1.5 कि.ग्रा	2 प्याज	- लहसुन की 1 कली; - 120 ग्राम चीनी (अधिमानतः भूरा); - 10 ग्राम अदरक; - 100 मिलीलीटर सिरका; - एक चम्मच धनिया; - 5 ग्राम नमक
अदजिका	2 किग्रा	1 पीली शिमला मिर्च	- 200 ग्राम लहसुन; - 200 ग्राम चीनी; - गर्म मिर्च की 3 फली; - 60 ग्राम नमक; - 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

मूल स्वाद के प्रेमियों को निश्चित रूप से सर्दियों के लिए मांस के लिए प्लम सॉस तैयार करना चाहिए। यह सब्जी और मछली के व्यंजन, आमलेट और पास्ता को भी सजाएगा। बुनियादी व्यंजनों को आपके विवेक पर नई सामग्री के साथ अपरिवर्तित या विविध रूप से लागू किया जा सकता है।

धीमी कुकर में

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो आलूबुखारा;
• 1 किलो टमाटर;
• साग का एक गुच्छा (सीताफल और तुलसी);
• 300 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• गर्म मिर्च की फली;
• नमक।

तैयारी

1. फलों से बीज हटा दें और टमाटरों को ब्लांच करके छील लें।
2. छोटे टुकड़ों में काटें और "स्टीम" मोड में दस मिनट तक पकाएं।
3. नरम द्रव्यमान को ब्लेंडर से प्यूरी करें।
4. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई काली मिर्च, साथ ही एसिड और थोक उत्पाद जोड़ें।
5. सॉस को फिर से ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
6. "कुकिंग" मोड में 30 मिनट तक पकाएं।
7. बाँझ कंटेनरों में पैक करें और रोल अप करें।

ताजे फलों का उपयोग किया जाता है, सूखे आलूबुखारे का नहीं। यदि आपको अनुशंसित किस्म नहीं मिलती है, तो इसे रेनक्लोड या नियमित हंगेरियन से बदलें।

जाम से

आपको चाहिये होगा:

• 500 मिलीलीटर जाम;
• लहसुन की आठ कलियाँ;
• गर्म मिर्च की फली;
• 50 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका (सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है);
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक।

तैयारी

1. नमक को छोड़कर सभी उत्पादों को मिला लें।
2. चिकना होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
3. एक बार में एक चुटकी नमक डालें, लगातार नमक डालते रहें।

बिना पकाए या बेले बनाई गई सॉस को रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ताज़ी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति को देखते हुए, पकवान को तीन दिन पहले ही खाना चाहिए।

नट्स के साथ मसालेदार

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो प्लम;
• लहसुन के तीन सिर;
• गर्म मिर्च की चार फली;
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• 100 ग्राम नमक;
• सूखा धनिया;
• धनिया।

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. एक ब्लेंडर के साथ वर्कपीस को प्यूरी करें।
3. मसाले और कुचले हुए मेवे डालें।
4. एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें।
5. बाँझ जार में वितरित करें।

सूप में टमाटर के पेस्ट के स्थान पर इस मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।

अंबर

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम सहिजन;
• 100 ग्राम प्लम (पीला या लाल चेरी प्लम);
• नाशपाती;
• गाजर;
• 70 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 30 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी।

तैयारी

1. सहिजन और फलों को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. फल और सब्जी के मिश्रण में उबलता पानी और थोक उत्पाद मिलाएं।
3. मिश्रण को उबालें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. सिरका डालें, जार में डालें और सील करें।

गृहिणियां छह नियमों की पहचान करती हैं जो आपको उत्तम प्लम सॉस तैयार करने की अनुमति देती हैं।

1. मसालों के साथ प्रयोग करें.बेर सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों को "प्यार" करता है। यदि आप तुलसी, सूखे या ताजे सीताफल, तेज पत्ता, स्टार ऐनीज़, लौंग और जायफल मिलाते हैं तो यह व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित और तीखा हो जाता है।
2. गुणवत्तापूर्ण कच्चा माल चुनें।फल पके (या थोड़े कच्चे), घने, लोचदार, खराब होने के लक्षण रहित होने चाहिए। जमे हुए फलों के प्रयोग से बचना ही बेहतर है। उनका स्वाद कम अभिव्यंजक है.
3. पकाएँ।गुठली पकवान में कड़वाहट जोड़ती है। इसके अलावा, समय के साथ वे हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देते हैं और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देते हैं।
4. फलों को अच्छी तरह धो लें.आपको सिर्फ धूल और गंदगी को धोने की जरूरत नहीं है। आदर्श रूप से, मोमी कोटिंग को मिटा दिया जाना चाहिए। इससे उत्पाद के स्वाद और उसकी सुरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
5. उपयुक्त बर्तनों का प्रयोग करें.मसाला को तामचीनी पैन में पकाना और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर है। धातु के संपर्क में आने पर कच्चा माल ऑक्सीकृत हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।
6. किस्म की सही पहचान करें.नाजुक स्वाद पाने के लिए नीले फलों को प्राथमिकता दें। पीले रंग वाले सॉस को मीठा बनाते हैं। यदि आपको खट्टापन वाला व्यंजन पसंद है तो हरे फल उपयुक्त हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए ग्रेवी का स्टॉक नहीं करने जा रहे हैं, लेकिन इसे तुरंत उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बिना पकाए पकवान तैयार करें। इस तरह आप फल के पोषक तत्वों और प्रामाणिक सुगंध को यथासंभव संरक्षित रख सकते हैं।

खुली चटनी जल्दी ही अपना स्वाद खो देती है। इसलिए, इसे छोटे आधा लीटर जार में संरक्षित करने की आवश्यकता है, जिसकी सामग्री को अधिमानतः तीन दिन से अधिक पहले नहीं खाया जाना चाहिए।

सॉस सहित विभिन्न योजक, परिचित व्यंजनों में नए स्वाद जोड़ सकते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं तैयार करना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर-आधारित सॉस मांस व्यंजन और सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। प्लम (खट्टा, हरा) से सॉस एक ऐसी फसल को "जोड़ने" का एक उत्कृष्ट अवसर है जो ताजा खपत या जैम या मुरब्बा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी तैयार करने के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए केवल पके हुए फल लेने की सलाह दी जाती है। किसी भी स्थिति में, आपको ऐसे प्लम का उपयोग नहीं करना चाहिए जो अधिक पके हों और सड़ने लगे हों। इससे सॉस का स्वाद ख़राब हो जाएगा और उसमें गीली, फफूंदी जैसी गंध आ जाएगी।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, उन सभी में गूदे को गड्ढे से छीलना शामिल है। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद गड्ढा आसानी से निकल जाता है।

फलों को पीसने का काम ब्लेंडर से किया जा सकता है, लेकिन पहले उबले हुए बेर के मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से पीसना बेहतर होता है। यह आपको त्वचा से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, जो साधारण काटने के बाद भी तैयार पकवान में महसूस किया जाएगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही इसकी हवादारता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में आलूबुखारे को उबालना और उनकी प्यूरी बनाना शामिल है। वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त सामग्रियों की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, कोमल सॉस बनाने की अनुमति देती है। सोया सॉस और अदरक मिलाने से चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक समान संस्करण बनता है। सीलेंट्रो और ओरिएंटल मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

पकाते समय, सॉस जल सकता है और थूक सकता है। उन्हें मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के कटोरे, कड़ाही में पकाना और बीच-बीच में हिलाते रहना बेहतर है। लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से बेहतर है। मसाले काफी हद तक पकवान को तीखापन प्रदान करते हैं। पेशेवर शेफ तैयार मिश्रण का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, बल्कि मसालों को डिश में डालने से तुरंत पहले पीसने की सलाह देते हैं। इससे उनकी सुगंध यथासंभव सुरक्षित रहेगी।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी डालकर और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाकर इसे बचा सकते हैं। हालाँकि, प्यूरी प्राप्त करने के लिए उस काढ़े का उपयोग करना बेहतर है जिसमें आलूबुखारे को उबाला गया था। खाना पकाने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में बेर का पानी डालने की सलाह दी जाती है।

अत्यधिक तरल सॉस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या मेवे मिला कर "गाढ़ा" किया जा सकता है। यदि पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत करने का इरादा नहीं है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, आपको रचना को फिर से शुद्ध करने की आवश्यकता है।

यदि आप सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। जब तक सॉस के जार ठंडे न हो जाएं, उन्हें लपेटकर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में डाल दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म के थोड़े कच्चे फल या चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब और अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़े खट्टे बेर के फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देते हैं।

क्लासिक

प्लम सॉस के इस समूह में टेकमाली भी शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ सॉस है, जो इसी नाम की किस्म (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के नाम से जाना जाता है) के कच्चे प्लम से तैयार किया जाता है। इसे अक्सर मांस, कबाब और बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली साफ पानी।

प्लमों को धोया जाना चाहिए, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त हों उन्हें अलग रख दें, और फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर आंच को मध्यम कर दिया जाता है और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, छिलके और बीज गूदे से आसानी से अलग हो जाएंगे। जैसे ही ऐसा हो, बेर के मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें। जैसे ही मिश्रण का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाए, इसे एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें। सारा गूदा एक ऐसी प्यूरी में बदल जाता है जो स्थिरता में एक समान होती है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने की पत्तियां मिलाई जाती हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक उबाला जाता है। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा, उनमें सॉस डालना होगा और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों टेकमाली को खाना पसंद करते हैं और जानते हैं। हालाँकि, अब्खाज़ियन सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस आमतौर पर "वेंजेरियन" या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। टेकमाली को हरे प्लम से भी तैयार किया जाता है, इसमें स्लो मिलाया जाता है। क्लासिक सॉस में से एक चटनी सॉस है, जो मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है। बत्तख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी के साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक.

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना, वहां से फल के टुकड़े और रस लेना सुविधाजनक है।

आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। फलों को एक सॉस पैन में रखें, मसाले छिड़कें, शहद, शराब, जूस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसालों से संतृप्त हो जाएं और रस छोड़ दें। इसके बाद इसमें पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और अगले आधे घंटे तक पकाएं।

मिश्रण से स्टार ऐनीज़ और दालचीनी निकालें और इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में बाल्समिक सिरका मिलाएं। पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रूबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवले और मसाले के रूप में अदरक, लौंग और सरसों भी मिला सकते हैं। इस सॉस की ख़ासियत इसका मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दी के लिए

दिए गए कई व्यंजन तैयारी के तुरंत बाद उपभोग के लिए और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। जब आप भविष्य में उपयोग के लिए कोई व्यंजन बनाते हैं, तो छोटे जार - 0.5-0.7 लीटर लेना बेहतर होता है।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक और हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला प्रत्येक का 1 बड़ा चम्मच।

जामुनों को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। बाद में उन्हें एक मोटी दीवार वाले कटोरे में स्थानांतरित करने की जरूरत है, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च को धोकर, काट कर, बीज निकाल कर काट कर, आलूबुखारे में मिला देना चाहिए। इसके बाद मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें और फिर छलनी से भी छान लें। इससे एक सहज और एकसमान रचना प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद पकवान को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की आवश्यकता है, थोड़ा ठंडा सॉस उनमें रखा जाना चाहिए और ढक्कन बंद कर देना चाहिए।

सेब के साथ आलूबुखारे की चटनी मीठी नहीं है, लेकिन काफी समृद्ध है। इसके लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• 50 मिली टेबल सिरका 9%;
• 3 प्याज;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फलों, सब्जियों और जामुनों को धोना आवश्यक है। सेब से गुठली, टमाटर से डंठल, आलूबुखारे से गुठली हटा दें और प्याज छील लें। सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना होगा, नमक और मसाले मिलाना होगा और 45 मिनट के लिए आग पर रखना होगा।

इस बीच, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस को

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटी हुई अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 2 कार्नेशन सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया.

इस रेसिपी में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म को तैयार करने के लिए पानी के नीचे धोना, बीज और छिलका निकालना शामिल है। फलों को उबलते पानी में उबालकर और उन्हें 10-15 मिनट के लिए इस पानी में छोड़ कर इस समस्या को दूर किया जा सकता है।

हालाँकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए पहले से पके हुए (5-10 मिनट के लिए) प्लम को छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसना आसान होता है। इस विधि से बीज और छिलका दोनों एक साथ गूदे से अलग हो जाते हैं।

इसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को काट लें, अदरक की जड़ को छीलकर काट लें) डालें और आधे घंटे के लिए या जब तक आलूबुखारा प्यूरी न बन जाए तब तक मध्यम आंच पर रखें। इसके बाद, आपको मिश्रण से मसालों को हटा देना चाहिए - स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी की छड़ी, और फिर सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। चीनी सॉस को मांस के साथ तुरंत परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस के लिए सरल सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिली पानी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जामुन को धोया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाने चाहिए और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। नमक डालें, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। आपको तब तक उबालने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसका रंग भूरा न हो जाए। यह व्यंजन दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है, इसे 3-5 दिनों से पहले नहीं खाया जाना चाहिए।

प्लम सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसालेदार बनाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक से इसकी सामग्री को विनियमित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच);
• 1 चम्मच प्रत्येक "खमेली-सुनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी.

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुनों को हटाते हुए, जामुनों को छाँटें। यहां तक ​​कि थोड़ी सी मात्रा में सड़न भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोकर बीज निकाल दिये जाते हैं। फलों को आधा-आधा काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों वाले कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आलूबुखारा तैयार किया जा रहा हो, तो आपको उन्हें धोना और छीलना होगा, फिर मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से पीसकर या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ छिद्रित करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामी प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर फिर से शुद्ध किया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

इस सॉस को तुरंत परोसा जा सकता है (थोड़ा ठंडा करें) या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और डाइट चिकन और टर्की दोनों के साथ अच्छा लगता है। आप इसमें साग (अजमोद, सीताफल के गुच्छे) या अखरोट मिला सकते हैं। तीखे खट्टेपन के लिए, तैयार होने से 2-3 मिनट पहले नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) मिलाने की अनुमति है।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

जो लोग खाना पकाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां जोड़ सकते हैं, जिससे तैयार पकवान का रंग बदल सकता है। आलूबुखारा और टमाटर का सामान्य संयोजन सॉस को अधिक तरल बनाने के लिए होता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं, तो इसका स्वाद अदजिका जैसा होगा।

सेब के साथ सॉस गाढ़ा, मीठा और खट्टा होता है। इस मामले में, सेब की बाद की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

यदि आप सॉस में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ (मुख्य रूप से अजमोद और सीताफल) मिलाते हैं और इसे मसालों (खमेली-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीज़न करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोट्स के साथ एक डिश मिलेगी। यह सॉस बारबेक्यू और कैम्प फायर व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है।

सोया सॉस, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और अदरक का उपयोग ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बना देगा।

आप चेरी या क्रैनबेरी डालकर सॉस में खट्टापन मिला सकते हैं, जो तले हुए सूअर या बीफ़ के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे ब्रेड या क्रिस्पब्रेड के टुकड़ों पर रखने की सलाह दी जाती है, साथ ही जड़ी-बूटियों और तिल के बीजों की एक टहनी भी डाली जाती है।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं - कबाब, चाखोखबिली, चाकापुली, साथ ही शावरमा जैसे स्नैक्स। आग पर पकाई गई या ग्रिल की गई सब्जियों के साइड डिश भी प्लम सॉस मिलाने पर अधिक दिलचस्प स्वाद ले लेते हैं। हालाँकि, उबले आलू, चावल, पास्ता जैसे रोजमर्रा के भोजन के साथ भी, थोड़ी मसालेदार बेर की चटनी बहुत सामंजस्यपूर्ण लगती है।

ऐसे सॉस को उन व्यंजनों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना सूक्ष्म और विविध स्वाद होता है।इस संबंध में, बहुआयामी टेकमाली को लाल मछली के साथ परोसना काफी विवादास्पद है। बाद वाला अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस का "अनुरोध" करता है। लेकिन पोलक, जो स्वाद में काफी सरल और फीका है, प्लम सॉस के साथ तिलापिया को "पुनर्जीवित" करेगा। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के बजाय सूप में मिलाया जा सकता है, और मीटबॉल को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोल्मा के साथ अच्छा लगता है।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिली सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• 2.5-3 बड़े चम्मच प्लम सॉस, उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया गया;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• पैन को चिकना करने के लिए तेल.

गोमांस को धोया जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए और 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ सकते हैं।

साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिनमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रिल्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

प्लम के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार प्लम सॉस चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, जिससे सूखा चिकन अपने आप में रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है। साबुत फल, जो डिश में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ साबुत पके हुए चिकन के अद्भुत स्वाद को उजागर करेंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस प्रकार है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालाँकि इस रेसिपी का उपयोग इसके अलग-अलग हिस्सों - स्तन, ड्रमस्टिक्स) को पकाने के लिए भी किया जा सकता है;
• बेर सॉस के 4-5 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 कलियाँ;
• 1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

शव को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर नमक और धनिये के मिश्रण से रगड़ें, लहसुन को पहले छीलकर प्रेस से दबाकर अंदर डालें।

सॉस को पक्षी के अंदर और बाहर रगड़ें और इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोने, गुठली निकालने और 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है।

चिकन को बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन को स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरापन मिले।

चिकन को एक प्लेट में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और किनारों पर पके हुए आलूबुखारे रखें। प्लम सॉस को टेबल पर अलग से रखना अच्छा रहेगा.

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।

आधुनिक खाना पकाने में एक अलग विषय सॉस की तैयारी है, जो किसी भी व्यंजन के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

हम में से बहुत से लोग, काकेशस का दौरा करने के बाद, शायद लालसा के साथ स्थानीय कैफे को याद करते हैं, जहां लगभग सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, जादुई सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिनकी विविधता बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली होती है।

इस बीच, इन सॉस का आधार सबसे आम बेर है, जो मीठे व्यंजनों के अलावा, स्वादिष्ट मसालेदार मसाला भी पैदा करता है। इसे किसी भी किस्म और किसी भी पकने वाले फल से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए यह खुशबूदार मसाला घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इस लेख में मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने की सबसे सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में बताऊंगा।

यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि आपको अनुपात का कड़ाई से पालन नहीं करना पड़ता है। हम अपने स्वाद के अनुसार उपलब्ध उत्पादों की मात्रा से खाना पकाते हैं।

खाना पकाने के लिए, मैंने जल्दी पकने वाली इस किस्म का उपयोग किया, जिसका स्वाद मीठा और शहद की सुगंध है। खट्टापन सिर्फ छिलके में होता है.

सामग्री:

• आलूबुखारा
• चीनी
• गर्म मिर्च (पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है)
• गहरे लाल रंग
• पानी (यदि आप पहले बेर को भाप देते हैं)

हम प्लमों को छांटते हैं, धोते हैं और गुठलियाँ हटाते हैं। फिर हम अपनी ताकत, कल्पना और खाली समय के आधार पर कार्य करते हैं।

एकसमान स्थिरता की प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आप फल को बारीक ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, ब्लेंडर में पीस सकते हैं, या पहले से भाप में पका सकते हैं और छलनी से रगड़ सकते हैं। बाद के मामले में, सॉस अधिक नाजुक स्थिरता का हो जाता है, लेकिन इसके लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है।

मैंने निम्नलिखित कार्य किया. मैंने फल को एक सॉस पैन में डाला, उसमें आधा पानी भर दिया और धीमी आंच पर रख दिया। मैंने उन्हें उबालने के क्षण से लेकर लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह उबलने तक पकाया (पके वाले तेजी से उबलते हैं, कच्चे वाले ज्यादा समय लेते हैं)।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से कुचल दिया गया। इस सॉस के व्यंजनों के कई लेखक छिलका हटाने का सुझाव देते हैं, लेकिन फिर यह बहुत पीला और अगोचर हो जाता है। परिणामस्वरूप, मुझे लगभग 2 लीटर फलों की प्यूरी मिली, जिसमें मैंने 1 चम्मच मिलाया। नमक (ढेर) और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ)।

मैंने एक ब्लेंडर में आधी गर्म मिर्च (1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है) भी पीस ली है (आप इसे काली मिर्च के बिना भी कर सकते हैं, तो स्वाद अधिक नाजुक होगा)। फिर मैंने 3 लौंग और एक बड़ा चम्मच धनिये के बीज को मोर्टार में कुचल दिया, उन्हें प्यूरी में मिलाया और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाया। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का संयोजन बदल सकते हैं।

यदि आप धनिये के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा भून लेंगे, तो उनमें अधिक सुगंध आ जाएगी।

चूँकि हर किसी की अपनी-अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैं समय-समय पर एक नमूना लेने, आवश्यकतानुसार नमक, चीनी और मसाले मिलाने की सलाह देता हूँ।

गर्म होने पर सॉस का स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक और चीनी है या नहीं, आप एक तश्तरी पर थोड़ी मात्रा डाल सकते हैं, इसे ठंडा कर सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं।

मैंने तैयार सॉस को निष्फल कांच के जार में गर्म रखा, इसे निष्फल ढक्कन से सील कर दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया।

सर्दियों के लिए तुलसी और लहसुन के साथ बेर की चटनी

आइए अब तेज़ सुगंध वाली एक तीखी चटनी तैयार करें। मुख्य मसालों के रूप में, मैंने बैंगनी तुलसी का उपयोग किया, जिसकी गंध हरी तुलसी की तुलना में हल्की होती है। यह पौधा तातार, कोकेशियान और उज़्बेक व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मैंने जल्दी पकने वाली किस्मों से पकाया: मीठी लाल किस्म "इयुलस्काया" और खट्टेपन के साथ सुगंधित किस्म "वेंजेरियन"।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो
• चीनी - 40 ग्राम (प्रति गांठ 1 बड़ा चम्मच)
• गर्म मिर्च - 1/2-1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगनी तुलसी (ताज़ी जड़ी-बूटियाँ) - 0.5 गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल बीज
• पानी 1 गिलास (250 मिली)

- तैयार धुले फलों को आधा-आधा बांट लें और बीज निकाल दें. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि छिलका न उतरने लगे।

इसके बाद, उबले हुए फलों को छिलके सहित सुविधाजनक तरीके से पीस लें। नमक, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों के मिश्रण का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें।

इस बीच, लहसुन को छील लें और तुलसी को अच्छे से धो लें। मैं आमतौर पर ताजी हरी सब्जियों को पहले से एक गहरे कटोरे में रखता हूं और उन्हें 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर देता हूं और उसके बाद ही उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं।

तुलसी को डिल, अदरक, मार्जोरम, पुदीना, मेंहदी, अजवाइन, तारगोन और अजमोद जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है।

तीखी मिर्च के डंठल काट दीजिए, लंबाई में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है)।

लहसुन, गर्म मिर्च और तुलसी को बारीक ग्राइंडर से घुमाएँ या ब्लेंडर में पीस लें।

धनिये के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें। परिणामी पेस्ट में सभी मसाले डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

खाना पकाने के दौरान, तुलसी बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देती है, इसलिए इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, 3-5 मिनट में डालना चाहिए।

तैयार सॉस को गर्मागर्म निष्फल कांच के कंटेनरों में डालें, निष्फल ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक लपेटें।

शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

इस दिलचस्प रेसिपी में, मैंने हंगेरियन किस्म का उपयोग किया और बेल मिर्च डाली, जो डिश को एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध और एक सुंदर रंग देती है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो
• शिमला मिर्च (मीठी) – 500 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम (1 छोटा चम्मच प्रति टीला)
• चीनी - 20 ग्राम (2 चम्मच प्रति गांठ)
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल बीज
• खमेली-सुनेली - (एक पहाड़ी के साथ 1 चम्मच)
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• पानी 1 गिलास (250 मिली)
• सेब का सिरका - 1-3 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)

इसे बनाने के लिए आप किसी भी रंग की सब्जियां ले सकते हैं. बड़ी, मांसल मीठी मिर्च चुनना सबसे अच्छा है।

आलूबुखारे को धोकर अलग कर लेना चाहिए और आधा काट लेना चाहिए। तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें।

इस बीच, लहसुन को छील लें, गर्म और शिमला मिर्च को धो लें, बीज और झिल्ली हटा दें। इसके बाद शिमला मिर्च को बेक कर लें और उसका छिलका हटा दें। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें, धनिया को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।

मिर्च को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। मल्टी-कुकर में "बेकिंग" मोड पर - 15-20 मिनट।

उबले हुए फलों के साथ पैन में काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ पीस लें। मैंने इसे एक इमर्शन ब्लेंडर से कुचल दिया। इसके बाद, फलों और सब्जियों के मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामी प्यूरी का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। मैं ध्यान देता हूं कि भुनी हुई मिर्च पकवान में अतिरिक्त मिठास जोड़ती है। अंत में, मेरी चटनी पर्याप्त खट्टी नहीं थी, इसलिए मैंने सेब साइडर सिरका मिलाया।

अगर आप चाहते हैं कि सॉस में लहसुन का तीखापन कम हो तो खाना पकाने की शुरुआत में ही इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें। ऐसे में केवल लहसुन की सुगंध ही रहेगी और कड़वाहट गायब हो जाएगी।

तैयार सॉस को गर्मागर्म स्टेराइल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।

बेर और टमाटर की चटनी कैसे बनाएं (सर्दी की रेसिपी)

मैं तुरंत कहना चाहूँगा कि यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके पास पाक-कला के आनंद के लिए बहुत कम समय है। इस रेसिपी में हम दो बिल्कुल अलग, लेकिन सभी को बहुत पसंद आने वाले स्वादों - फल और टमाटर - को मिलाने की कोशिश करेंगे। अधिकांश व्यंजनों में, इस सॉस का आधार टमाटर है, लेकिन हम यह नहीं भूलते कि हम इसे प्लम के साथ पकाना चाहते हैं, इसलिए हम सब्जियों की तुलना में दोगुना फल लेते हैं। इस रेसिपी में मैंने हंगेरियन किस्म और लाल टमाटरों का इस्तेमाल किया।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच गांठ)
• चीनी - 100 ग्राम (प्रति गांठ 5 बड़े चम्मच)
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• धनिया - 1 गुच्छा
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल

हम फलों को छांटते हैं, धोते हैं, हिस्सों में काटते हैं, बीज अलग करते हैं और एक महीन तार रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।

धनिये के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या लौंग के साथ मोर्टार में पीस लें। सीताफल को एक गहरे कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर दें, फिर इसे बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

लहसुन, गर्म मिर्च और सीताफल को मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सभी मसाले डालें और भूनें, और फिर लहसुन और गर्म मिर्च डालें।

पकाने के दौरान लहसुन अपना तीखापन खो देता है और स्वाद में मीठा हो जाता है। लहसुन की सुगंध नरम और सूक्ष्म हो जाती है।

और अब, जब तले हुए मसालों से मनमोहक सुगंध आने लगे, तो उनमें फल और सब्जी का द्रव्यमान, नमक, चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाते रहें। हिलाना मत भूलना.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ।

मांस के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेर की चटनी

हम टमाटर की जगह तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके टमाटर-प्लम सॉस का दूसरा संस्करण तैयार करेंगे। इस नुस्खा के लिए, हम फलों की नीली किस्मों का उपयोग करेंगे ताकि परिणामी उत्पाद का रंग चमकीला, समृद्ध हो। आप अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं या खरीद सकते हैं। मैं दुकान पर तैयार टमाटर का पेस्ट खरीदता हूं। यह नुस्खा सर्दियों में भी प्रासंगिक रहेगा, क्योंकि फल अब पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं।

सामग्री:

• बेर - 2 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 200-300 ग्राम
• लहसुन – 150 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली
• दानेदार चीनी - 1/2 कप
• नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच गांठ)
• धनिया - 1 गुच्छा
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• पानी - 2 गिलास
• पुदीना - कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)

फलों को धोकर मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से पीस लें। हरी सब्जियों को ठंडे पानी के एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह धो लें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मेरे पास पुदीना था और मैंने इसे मिलाया। हम गर्म मिर्च और लहसुन भी तैयार करते हैं।

लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक ग्राइंडर से घुमाएँ। 3 लौंग के फूलों को मोर्टार में पीस लें।

एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सभी मसाले डालें और भूनें, और फिर लहसुन और गर्म मिर्च डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. इसके बाद, पानी, तैयार फलों की प्यूरी डालें और 40 मिनट तक पकाएं।

टमाटर का पेस्ट चुनते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें स्टार्च, संरक्षक या स्टेबलाइज़र नहीं हैं।

तैयार सॉस को गरम-गरम निष्फल कांच के जार में डालें, कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

यह सॉस ठंडा परोसा जाता है और ग्रिल्ड या ओवन में पकाए गए मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे पोल्ट्री, आलू और पास्ता व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दी के लिए गाढ़ी और खुशबूदार बेर की चटनी एक खास तैयारी है. मेरा विश्वास करो, मैं मजाक या अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। यदि आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप लंबे समय तक कॉम्पोट, प्रिजर्व, मुरब्बा और अन्य के बारे में भूल जाएंगे। आख़िरकार, सॉस बिल्कुल अलग चीज़ है। इससे पहले कि आप पलक झपकें, जार ख़त्म हो जाएगा... और फिर एक और, उसके बाद अगला। और अब वह सब कुछ जो प्यार से तैयार किया गया था, कम खुशी और भूख से खाया जाएगा। आप जानते हैं, ऐसे क्षणों में मैं समझता हूं कि इन सबके लिए तमाम चिंताओं, समस्याओं और परेशानियों के बावजूद खाना बनाना और यहां तक ​​कि जीवित रहना भी उचित है। क्या घर के बने मांस के लिए बेर की चटनी के साथ अपने परिवार को लाड़-प्यार देने की खुशी से खुद को वंचित करना उचित है?

इस प्रश्न का उत्तर सतह पर है। निःसंदेह यह इसके लायक नहीं है। और उससे भी अधिक - आपकी तैयारियों का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, आप उतना ही अधिक महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण, निपुण व्यक्ति महसूस करेंगे। और सिर्फ एक गृहिणी नहीं.

उपयुक्त नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करें!

सबसे पहले, सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने का मेरा पसंदीदा विकल्प।

सर्दियों के मांस के लिए बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है

सामग्री:

• 1 किलो पके नीले प्लम (हंगेरियन प्लम ठीक हैं);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 4 बड़ी लाल मीठी मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

पके, बिना झुर्रियों वाले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह तैयार सॉस के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करेगा। फलों के आधे भाग को ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। बेर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें (अधिमानतः जलने से बचाने के लिए सिरेमिक कोटिंग के साथ) और धीमी आंच पर उबाल लें। हिलाना मत भूलना. 10 मिनट तक पकाएं. जब आलूबुखारा पक रहा हो, तो शिमला मिर्च से बीज निकाल दें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। उबलते हुए बेर की प्यूरी डालें, हिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाएं। फिर नमक डालें और भावी सॉस को मीठा करें: सामग्री की सूची में दिए निर्देशों के अनुसार चीनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। रिफाइंड वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका डालें। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए, इसे भी सॉस में डाल दीजिए, लेकिन तेल और सिरका डालने के 5 मिनट बाद. स्वादानुसार काली मिर्च तैयार करें, सभी मिलाने के बाद उबाल लें, बाँझ जार में डालें और रोल करें।

करी मांस के लिए विंटर प्लम सॉस

मुझे यह रेसिपी अनास्तासिया स्क्रीपकिना के मंच पर मिली और मुझे यह वास्तव में पसंद आई।

सामग्री:

• 2 किलो पके नीले प्लम, शायद खट्टे-मीठे;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• लाल मीठी मिर्च के 6 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 2 फली (छोटी);
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम करी मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

करी सॉस बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है, इसलिए इसे काफी लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत होती है।

आलूबुखारे को धोकर गुठली बना लें, ब्लेंडर में पीस लें या प्यूरी बना लें, 25 मिनट तक पकाएं, फिर मीठी मिर्च को पीस लें और फलों की प्यूरी के साथ पैन में डालें। फिर से 25 मिनट तक पकाएं. कटी हुई गर्म मिर्च डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लहसुन को छीलें और काट लें, सॉस में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और मसाला डालें। हिलाएँ, उबाल लें, बाँझ जार में डालें और तुरंत सील कर दें। सर्दियों में यह मांस के लिए एक अद्भुत मसाला होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस की मुख्य विशेषता इसका तीखा स्वाद और चिकनी, एक समान स्थिरता है।

सामग्री:

• 2 किलो लाल या नीले प्लम;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस मसाला।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें और धो लें, बीज निकाल दें, फलों के आधे भाग एक बेसिन में रखें और 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर, कटोरे की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नरम आलूबुखारे को छलनी से छान लें।

मीठी और तीखी मिर्च को धोएं, बीज निकालें और बारीक काट लें। प्लम में मिलाएं और मिश्रण करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को अतिरिक्त रूप से रगड़ें। आपका लक्ष्य बिना किसी सजातीय दृश्यमान कणों के एक चिकनी चटनी है।

गरम प्लम सॉस को उबाल आने तक गर्म करें, नमक, चीनी और मसाले डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, फिर स्टेराइल जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और लपेट दें। मसालेदार बेर मसाला तैयार है, आप इसका मजा कभी भी ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए बेर और सेब की चटनी

आलूबुखारा और सेब का एक अच्छा संयोजन - स्वादिष्ट, मसालेदार, समृद्ध। सॉस कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 4 प्याज
• 200 ग्राम चीनी
• 50 मिली सिरका 9%
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

कृपया ध्यान दें - 9% टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है। सार नहीं, सेब नहीं, बाल्समिक या घर का बना नहीं। नियमित रूप से स्टोर से खरीदे गए सिरके पर "टेबल सिरका" का लेबल लगा होता है। कृपया टिप्पणियाँ लिखने से पहले इस पर ध्यान दें।

तैयारी:

टमाटर, सेब और आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (प्री-कोर सेब)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. आलूबुखारे, सेब और प्याज के साथ टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हिलाते हुए, सेब की चटनी और सब्जी प्यूरी को उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से जितनी बार संभव हो हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।

पैन को आंच से हटा लें, इसके अलावा सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, चीनी, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च के साथ नमक डालें और आग लगा दें। टमाटर-प्लम सॉस को सेब के साथ धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं। जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें। केचप पकाने के अंत में इसमें सिरका डालें और हिलाएं। सॉस को तुरंत गर्मी से हटा दें, जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चीनी प्लम सॉस

एक समय में, इस सॉस की रेसिपी गैस्ट्रोनॉम वेबसाइट पर पाई गई थी, जिसके बाद इसे मेरी अपनी रसोई में एक से अधिक बार आज़माया गया था।

सामग्री:

• 1.5 किलो नीले प्लम;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 छोटे प्याज;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• आधा चम्मच बारीक टेबल नमक।

तैयारी:

प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर तेज चाकू से काट लें। आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। यह सब एक सॉस पैन में रखें, 1 कप पानी डालें और उबाल लें। ढक दें, आँच कम करें और 30 मिनट तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। बेर के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। इसे सॉस पैन में लौटाएँ और ब्राउन शुगर, सेब साइडर सिरका और मसाले डालें। हिलाते हुए धीमी आंच पर उबाल लें। लगभग 45 मिनट तक पकाएं. तैयार चीनी प्लम सॉस को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार की मात्रा के आधार पर उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।